Հոդվածում կան ապուրների, աղցանների, նախուտեստների, թարմ, աղած, թթու, չորացրած, սառեցված կաթնային սնկով կարկանդակների բաղադրատոմսեր։
Դեռևս հնագույն ժամանակներից արևելյան եվրոպացիները սիրում էին հավաքել կաթնային սունկ, ուտել դրանք անմիջապես խաշած, տապակած կամ շոգեխաշած և պահել դրանք ապագա օգտագործման համար՝ աղով կամ չորացնելով: Եվ, չնայած այն բանին, որ Արևմտյան Եվրոպայում այս սնկերն ընդհանրապես ուտելի չեն համարվում, մեզ մոտ դրանք գնահատվում են իրենց հյութեղությամբ, մսայինությամբ, սնկային ընդգծված համով ու բույրով։ Եթե ձեզ բախտ վիճակվել է ձեռք բերել թարմ, աղած կամ չորացրած կաթնային սունկ, կարդացեք մեր հոդվածը՝ իմանալու, թե ինչպես պատրաստել դրանցով հատուկ բան:
Կաթնասունկն իսկական է, սնկերը՝ Mlechnik, Russula ընտանիքի, պայմանականորեն ուտելի։ Սա նշանակում է, որ դրանք պետք է պատրաստվեն հատուկ ձևով՝ նախքան որոշակի ուտեստի բաղադրիչ օգտագործելը։
ԿԱՐԵՎՈՐ. Կաթնային կաթը ոչ միայն շատ համեղ է, այլև նրա սննդային արժեքը բարձր է: Սունկը պարունակում է մեծ քանակությամբ հեշտությամբ մարսվող սպիտակուց (ավելի քան խոզի, տավարի կամ հավի միս), ինչպես նաև վիտամիններ և այլ սննդանյութեր։ Հետևաբար, դրանք սպառման համար պատրաստելու աշխատատար և բավականին երկար գործընթացը չպետք է ձեզ շփոթեցնի։
Այսպիսով, թարմ կաթի սնկով վարվեք հետևյալ կերպ.
Կաթնասունկը կարող եք մաքրել հողից ու աղբից... ատամի խոզանակով։ 
ԿԱՐԵՎՈՐ Կաթնային սունկը 3 օր թրմում են։ Որպեսզի ջուրը չթթվի, այն փոխում են 1-2, կամ ցանկալի է օրը 3-4 անգամ։ Վերջին 24 ժամվա ընթացքում ջրի մեջ մի քիչ աղ ավելացրեք (1 ճաշի գդալ աղ 3 լիտր ջրի դիմաց)։
Թրջելուց հետո կարող եք թթու թթու դնել կաթնային սունկը կամ ջերմորեն մշակել դրանք ձեզ հարմար ցանկացած եղանակով։
Անկախ նրանից, թե որքան համեղ ուտեստներ գիտեք և եփել գիտեք կաթնային սնկով, հավանաբար կհամաձայնեք, որ դրանք ամենահամեղ տապակածն են՝ կարտոֆիլով, սոխով և թթվասերով։
Նույնիսկ եթե ներծծվեն տեխնոլոգիայի համաձայն, այս սունկը չի կարելի անմիջապես տապակել: Նախ 10-15 րոպե եռացրեք դրանք աղաջրի մեջ։
Մեկ կամ առանձին տապակի մեջ կարտոֆիլով տապակել կաթնային սունկը։ Առաջին մեթոդն ավելի լավն է, քանի որ սունկն ու կարտոֆիլը տարբեր տապակման ժամանակ ունեն։
Վերցրեք:
Սև կամ իսկական տապակած կաթի սունկը թթվասերով հարմար է որպես սոուս ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի համար՝ տապակած, խաշած, շոգեխաշած կամ թխած կարտոֆիլ, շիլա, մակարոնեղեն: Փորձեք պատրաստել և վերցրեք.
Եթե ունեք աղած կաթնային սունկ, կարող եք համեղ խորտիկ պատրաստել՝ օգտագործելով դրանք թթվասերով և սոխով։
Վերցրեք:
Մեկ այլ համեղ, պարզ և հագեցնող նախուտեստ, որը լավ համադրվում է թունդ ալկոհոլի հետ, թթու կաթնային սնկերով աղցան է ձվի, կորեական գազարով և խոտաբույսերով:
Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է.
Նախուտեստը պատրաստելը շատ պարզ է՝ բոլոր բաղադրիչներն արդեն պատրաստ են, պարզապես պետք է մանր կտրատել (բացի գազարից) և շարել շերտերով։ Յուրաքանչյուր շերտը քսել մայոնեզով։ Կանաչիները մանր կտրատել և յուրաքանչյուր շերտին մի քիչ ավելացնել։ Օգտագործեք այն նաև ուտեստը զարդարելու համար։
Այս աղցանի համար վերցրեք.
Պարզապես մանր կտրատեք և խառնեք բոլոր բաղադրիչները։ Հիշեք, որ այս աղցանը գոհացուցիչ է ստացվում, բայց բավական դժվար է մարսվում։ Ստամոքսի և լյարդի ծանրաբեռնվածությունից խուսափելու համար դրանից շատ մի կերեք:
Դուք կարող եք սնկով ապուր պատրաստել ոչ միայն թարմ սնկով, այլ նաև աղած կաթնային սնկից։ Մի փոքր թրջեք դրանք: Բայց այնուամենայնիվ հիշեք, որ դուք ստիպված կլինեք աղ ավելացնել ապուրին ավելի փոքր քանակությամբ կամ ընդհանրապես չօգտագործել:
Ձեզ անհրաժեշտ են այս բաղադրիչները.
Ապուրը, որը կոչվում է վրացական, եփել սառեցված սնկով։ Հեռացրեք դրանք սառցարանից և լվացեք տաք ջրով։
Բաղադրությունը:
Կաթնային աղած սունկը և կարտոֆիլը հիանալի միջուկ են սնկով կարկանդակի համար։
Քեզ պետք է:
Կարելի է կարկանդակներ թխել աղած կաթի սնկով խմորիչ բիսկվիթով կամ շերտավոր խմորով։
Միջուկի համար 300 գ թրջած աղած կաթնային սունկը սոխով տապակել, ապա ավելացնել մանր կտրատած խոտաբույսերը։ Միջուկին երբեմն ավելացնում են նաև խաշած բրինձ։ Աղացած կաթով սնկով նախուտեստ.
Աղացած միս պատրաստելու համար անհրաժեշտ է.
Պելմենի համար աղացած սունկը խառնել մսի հետ։
Հետաքրքիր է, որ հին ժամանակներում կաթնային սունկը Ռուսաստանում համարվում էր «սնկի արքան», իսկ Եվրոպայում՝ անուտելի: Եվրոպացիները պարզապես չգիտեին մշակման ճիշտ տեխնոլոգիան, ուստի նրանց սունկը միշտ դառը մնաց։
Կարտոֆիլով տապակած կաթնային սունկը ռուսական խոհանոցի ավանդական ուտեստ է, որի պատրաստման համար հարմար են ինչպես թարմ, այնպես էլ աղած կամ թթու սունկը։ Մենք կդիտարկենք դասական բաղադրատոմսը, որն օգտագործում է միայն առավել մատչելի ապրանքները:
Բաղադրությունը:
Ուշադրություն.Կաթնային սունկը համարվում է պայմանականորեն ուտելի սունկ, ինչը նշանակում է, որ նախքան եփելը սկսելը դրանք պետք է պատշաճ կերպով պատրաստել տապակման համար՝ 2 օր թրջել թարմ սունկը, 6 ժամը մեկ փոխել ջուրը, հակառակ դեպքում դառնությունը կմնա։
1. Նախապես թրջած թարմ սունկը կրկին լցնել աղաջրով (լիտրում 1 ճաշի գդալ աղ)։ Թողնել 30 րոպե։ Այնուհետև կտրատել միջին չափի կտորների՝ հեռացնելով փչացած և սև մասերը։
Պատշաճ պատրաստված աղած կաթնային սունկը կարելի է տապակել առանց նախնական պատրաստման։
2. Կաթսայի մանրացված սունկը դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ջուրը և եփել։ Եռալուց հետո 10 րոպե եփեք միջին ջերմության վրա՝ քսելով փրփուրը։
3. Եփած սունկը քամոցի մեջ դնել՝ ավելորդ հեղուկը հեռացնելու համար։
4. Մաքրել սոխն ու կարտոֆիլը։ Կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի, բարակ շրջանակների կամ շերտերի։ Սոխ - կես օղակներով:
5. Տապակը տաքացնել բուսայուղով։ Տապակել կաթնային սունկը մինչև ոսկե դարչնագույնը (մոտ 10 րոպե), երբեմն խառնելով:
6. Ավելացնել սոխ և կարտոֆիլ։ Տապակել այնքան, մինչև կարտոֆիլը դառնա ոսկե դարչնագույն (15-20 րոպե):
7. Վառարանի կրակը նվազագույնի ենք հասցնում, աղ ենք ավելացնում, սամիթ շաղ տալիս, ավելացնում այլ համեմունքներ ու համեմունքներ։
8. Խառնել, ծածկել կափարիչով, հասցնել պատրաստության:
9. Պատրաստի տապակած կաթնային սունկը կարտոֆիլի հետ մատուցել տաք վիճակում՝ որպես հիմնական կամ կողմնակի ճաշատեսակ։
Կաթնային սնկերը, ինչպես բոլոր սնկերը, շատ օգտակար են և անհրաժեշտ օրգանիզմի համար։ Ոչ շատերը գիտեն, որ այդ ներկայացուցիչներին կարելի է ոչ միայն աղով ու թթու թթու դնել, այլև տապակել։ Շատ համեղ է ստացվում, հատկապես եթե մատուցվում է սեւ հացով և բնության մեջ։ Բայց դրա մասին ավելի ուշ: Ահա մի քանի բաղադրատոմսեր տապակած կաթով սնկով:
Սնկերը պետք է լվանալ հոսող ջրի տակ, հեռացնել ցանկացած փչացած նյութ և թողնել որոշ ժամանակ թրջել (մաքուր) հեղուկի մեջ։ Այնուհետև դրանք լցնել ջրով կաթսայի մեջ և եռացնել, եփել 5-7 րոպե՝ համեմունքների ավելացումով։ Եփած սունկը մանր կտրատել, ալյուրի մեջ գլորել ու լավ տապակել աղով ու պղպեղով տապակի մեջ։ Բաղադրատոմսը կարելի է լրացնել այստեղ, բայց նրանք, ովքեր սիրում են թթվասերի սոուսը, կարող են տապակած սունկը տեղափոխել թխման ամանի մեջ, լցնել մի բաժակ մեթան և եփ գալ ջեռոցում 15-20 րոպե։ Սոուսը կլինի նուրբ և անուշաբույր, այն մատուցվում է կարտոֆիլի կամ բրնձի հետ դեղաբույսերով:
Հեռացրեք սնկի մնացորդները և լվացեք: Կտրեք ցողունները և կափարիչների հետ միասին դրեք կաթսայի մեջ, եփելուց հետո 30 րոպե եփեք։ Համոզվեք, որ հեռացրեք ցանկացած փրփուր, որը ձևավորվում է: Այնուհետև սունկը տեղափոխեք քամոց և քամեք արգանակը: Սառեցրած կաթնային սունկը շերտերով կտրատել և դնել տաք տապակի վրա, 5 րոպե հետո ավելացնել մանր կտրատած սոխը (կարելի է նույնիսկ քերել): Եփել մինչև ամբողջովին եփվի, նախքան վառարանից հանելը, վրան սամիթ ցանել և ավելացնել մանրացված պճեղ սխտորը։ Ծածկեք կափարիչով և թողեք նստեն և ներծծեն համերը: Դուք կարող եք ծառայել:
Լվացված կաթնային սունկը պետք է մոտ հինգ րոպե եփել ջրի մեջ, որպեսզի դառնությունը հանվի։ Թեթևակի հովացրեք և կտրատեք ըստ ցանկության։ Տաքացրեք ձեթը տապակի մեջ և տապակել կաթնային սունկը բարձր կրակի վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը: Մի մոռացեք անընդհատ խառնել, որպեսզի դրանք չայրվեն: Ավելացնել կտրատած սոխը և մի փոքր տապակել։ Ավելացնել աղ։ Այժմ ձվերը հարում ենք թթվասերով (մեկ ձվի համար, մի գդալ թթվասեր կամ մայոնեզ): Այս խառնուրդը լցնել սնկի վրա և ծածկել կափարիչով։ Կրակն իջեցրեք և սպասեք, որ այն պատրաստ լինի։ Մատուցել կանաչիով։
Լվացված սունկը թրջել ջրի մեջ, ապա վրան լցնել եռացրած տաք կաթ։ Սպասեք մինչև կաթը ներծծվի (շատ մի լցրեք) և կտրեք շերտերի կամ կտորների: Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը, ավելացնել սոխը և սպասել, մինչև այն փափկի։ Այժմ շարել սունկը, մի փոքր տապակել (սպասել, որ ջուրը գոլորշիանա և մի փոքր կարմրել): Այնուհետեւ, ցանկության դեպքում, կարող եք ավելացնել մի քիչ թթվասեր և եփել խառնուրդը 8-10 րոպե։ Մատուցել խաշած կարտոֆիլի, բրնձի կամ մակարոնեղենի հետ։
Շատ տնային տնտեսուհիներ կարծում են, որ կաթնային սունկը հարմար է միայն աղի համար: Սա ճիշտ չէ, եթե դրանք ճիշտ թրջեք և տապակեք, ստացվում է անսովոր համեղ և օգտակար ուտեստ։ Արժե պարզապես փորձել:
