Ճաշատեսակը, որը կքննարկվի հոդվածում, շատ տարածված է տոների ժամանակ։ Տավարի լեզվի ասպիկն համեղ հյուրասիրություն և սեղանի ձևավորում է: Չնայած ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմսերը նման են, բայց եթե օգտագործեք ձեր երևակայությունը, կարող եք այս խորտիկը վերածել իսկական գլուխգործոցի։

Լեզուն ունի մի գեղեցիկ հատկություն՝ բացակայում է կապի հյուսվածքը։ Հետեւաբար, խաշած արտադրանքը ունի նուրբ, փափուկ հյուսվածք և պարզապես հալվում է ձեր բերանում: Իզուր չէր, որ արքայական խնջույքներն ամբողջական չէին առանց այս բաղադրիչով դոնդողի։

Այս համեղ ենթամթերքը հետաքրքիր է ոչ միայն իր համով, այն գնահատվում է իր սննդարար հատկություններով։

Հեշտ մարսվող, ցածր կալորիականությամբ, բարենպաստ ազդեցություն ունի նյարդային համակարգի վրա, նորմալացնում է արյան շաքարի մակարդակը, և սա փոքր մասն է այն ամենի, ինչ կարելի է ասել այս ապրանքի մասին:

Բայց մեր այսօրվա խոսակցությունը սրա մասին չէ, մենք կպատրաստենք։ Դժվար չէ, պարզապես պետք է իմանալ որոշ նրբություններ՝ ճաշատեսակը համեղ և առողջարար դարձնելու համար։

Տավարի լեզու ասպիկ - քայլ առ քայլ բաղադրատոմս ժելատինով

Ի տարբերություն դոնդող մսի, այս տեսակի դոնդողի համար անհրաժեշտ չէ ընդունել մթերքներ, որոնք ունեն գելացնող նյութեր։ Ասպիկն պատրաստվում է ժելատինով, այնպես որ դուք պետք չէ անհանգստանալ, թե արդյոք ուտեստը կպնդանա, թե ոչ:

Ժելատինի հետ աշխատելիս պետք է ուշադրություն դարձնել դրա պիտանելիության ժամկետին և հիշել, որ այն դադարում է գործել, եթե այն եփվի։

Պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• տավարի լեզու - 1 հատ: (1,3 - 1,5 կգ)
• սոխ - 1 գլուխ
• գազար - 1 հատ.
• նեխուրի արմատ - 100 գր.
• պահածոյացված եգիպտացորեն - 2 tbsp. լ.
• դափնու տերեւ - 2 հատ:
• ժելատին
• սև պղպեղի հատիկներ, բուրավետ ոլոռ
• մաղադանոս

Ինչպես պատրաստել.

Ճաշատեսակը համեղ և առողջարար կստացվի, եթե օգտագործեք թարմ ենթամթերք։ Լեզուն ընտրելիս ստուգեք այն հպումով, այն պետք է փափուկ լինի, բայց դիպչելիս փորվածքը արագ վերադառնում է իր նախկին վիճակին: Արյան և հյութի փոքր քանակությունը նույնպես վկայում է արտադրանքի թարմության մասին։

Տավարի լեզուն կտրելիս առանձնացրեք հիոիդային հատվածը, քանի որ դրա արտաքին տեսքն այնքան էլ դեկորատիվ չէ։ Գեղեցիկ կտորներ կստացվեն նրա հիմնական մասից։

Ինչպես պատրաստել չափաբաժիններով դոնդող տավարի լեզու

Շատ հարմար է ասպիկին մատուցել առանձին ուտեստների մեջ։ Յուրաքանչյուր հյուրի համար ստացվում է առանձին ուտեստ, որը կարելի է զարդարել տարբեր ձևերով։ Խոհարարության մեթոդը նման է նախորդ բաղադրատոմսին, բայց կան տարբերություններ: Ինչպես ասում են՝ ինչքան տնային տնտեսուհիներ կան, այնքան տարբերակներ կան։ Ընտրեք մեկը, որը ձեզ ավելի հարմար է:

Բաղադրությունը:

• տավարի լեզու - 1,5-1, կգ
• սոխ - 2 հատ.
• գազար - 2 հատ:
• ժելատին - 1 փաթեթ
• աղ, պղպեղի հատիկներ, անուշաբույր համեմունք, դափնու տերեւ
• կանաչի, պահածոյացված ոլոռ, ձու, ձիթապտուղ՝ զարդարման համար

Խոհարարության եղանակը.

Տավարի լեզուն եփելու համար թավայի ընտրության ժամանակ նկատի ունեցեք, որ այն սովորաբար մեծանում է եփելու ժամանակ։

1. Մսամթերքը եփելու դնելուց առաջ այն պետք է թրջել 4-8 ժամ։ Թասի մեջ լցնել սառը ջուր, ավելացնել մի քիչ աղ, պղպեղի հատիկներ, դափնու տերեւ, հարել այնքան, որ աղը լուծվի, ավելացնել ենթամթերքը։ Թրջելու շնորհիվ արյունը դուրս կգա, արտադրանքը կմաքրվի և եփելուց հետո ավելի փափուկ կլինի։
   
2. Տապակը լցնել ջրով, ավելացնել մեկ խոշոր կտրատած գազար, մեկ սոխ և պղպեղի հատիկներ։ Հենց ջուրը եռա, լցրեք լեզուն, ավելացրեք աղ և թողեք եփվի մարմանդ կրակի վրա մինչև փափկի։ Դանակով կարող եք ստուգել՝ եփած են ենթամթերքը, թե ոչ, այն պետք է հեշտությամբ և ազատորեն մտնի եփած լեզվի փափուկ մարմինը։
3. Պատրաստի արտադրանքը հանել արգանակից, ավելացնել սառը ջուր, ապա կեղևազրկել մաշկը։ Քամելուց հետո նորից լցնել արգանակի մեջ։ Ավելացնել մեկ գազար, մեկ սոխ, ավելացնել համեմունք և եփել 15 րոպե։ Այս ընթացքում լեզուն կհագեցվի համեմունքների բույրերով և ավելի համեղ կլինի։
   
4. Անջատեք վառարանը, տապակը մի կողմ դրեք և թողեք ամբողջովին սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճան։ Հեռացրեք ենթամթերքը, քամեք արգանակը, լցրեք ժելատինի տուփի մեջ, լավ խառնեք, որպեսզի գնդիկներ չլինեն, թողեք 1 ժամ, որպեսզի ուռչի։
   
5. Կտրեք լեզուն բարակ շերտերով: Հատված մատուցելու համար կարող եք շերտերով կտրատել։ Պատրաստի ամանի մեջ լցրեք կանաչ ոլոռը, գանգուր գազարն ու ձվերի կտորները։ Ցույց տվեք ձեր երևակայությունը և զարդարեք ձեր ցանկությամբ։ Դրեք ասպիկի մսի բաղադրիչը:
6. Ժելատինն արդեն ուռել է, պետք է տաքացնել, որ հեղուկ դառնա, բայց հիշեք, որ չի կարելի եռացնել։ Պատրաստի մասերի վրա լցնել արգանակը։
   
7. Մատուցելուց առաջ սառած ասպիկն դնել ափսեի մեջ։ Դա անելու համար հարկավոր է շրջել կաղապարները և զգուշորեն հեռացնել դրանք: Բացի այդ, դուք կարող եք պատրաստել այլ զարդեր, օրինակ, ձնեմարդիկ, եթե սա խորտիկ է Ամանորի սեղանի համար:
   

Մեկ այլ միջոց՝ համոզվելու՝ լեզուն եփած է, թե ոչ, ստուգելն է, թե ինչպես է մաշկը հանվում։ Դա անելու համար որոշակի ժամանակ անց հանեք ապրանքը, արագ սառչեք և սկսեք կեղևել։ Եթե ​​այն հեշտությամբ զիջում է, ուրեմն նա պատրաստ է։ Եթե ​​ոչ, ապա նորից դրեք արգանակի մեջ և մի քիչ էլ եփեք:

Տեսանյութ, թե ինչպես պատրաստել հորթի լեզվի ասպիկա տարեկանի հացով

Եթե ​​նախորդ երկու բաղադրատոմսերը որոշակիորեն նման են միմյանց, ապա տեսանյութի հեղինակի առաջարկած տարբերակը հետաքրքիր է մյուսներին։ Ճաշատեսակը լցնում են ջեռոցում չորացրած տարեկանի հացի կտորների հետ, որոնք նախապես պատված են տաք սոուսով։ Հետաքրքրվա՞ծ է: Դիտեք տեսանյութը.

Կարևոր կետ ցանկացած բաղադրատոմսի համար: Ասպիկի համար արգանակը պետք է մի փոքր ավելի աղի լինի, քան այն սովորաբար պատրաստում եք առաջին ճաշատեսակի համար, քանի որ ժելատինը խլում է աղի մի մասը:

Ինչպես զարդարել ասպիկ տոնական սեղանի համար

Ուտեստի պատրաստման սկզբունքը պարզ է և պարզ, այն համեղ է ստացվում, բայց յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի տոնական սեղանը գցելիս ցանկանում է, որ այն նաև գեղեցիկ լինի։ Դիտեք լուսանկարները, եփեք, ֆանտազիզացրեք և զարմացրեք ձեր հյուրերին օրիգինալ դիզայնով։

Եզրափակելով, ևս մեկ տեսահոլովակ, թե ինչպես պատրաստել և գեղեցիկ ձևավորել տավարի լեզուն:

Համաձայն եմ, դոնդող լեզուն շատ գեղեցիկ նախուտեստ է, նույնիսկ առանց հատուկ զարդարանքների։ Մսի կտորներն այնքան ախորժելի տեսք ունեն թափանցիկ դոնդողի միջով, որ այն փորձելու ցանկություն է առաջանում նույնիսկ լուսանկարները դիտելիս։ Իսկ եթե այս ուտեստը հայտնվի ձեր տոնական սեղանին? Ամենայն հավանականությամբ, այն երկար չի զարդարվի, առաջինը կլինի ափսեների վրա։ Բայց դա լավ է, դա այն է, ինչին մենք պատրաստվում ենք:

Բարի ախորժակ!

Տոնական խնջույքի ճաշացանկը հաճախ ներառում է դոնդող լեզու: Անփորձ տնային տնտեսուհիները վախենում են նման խոհարարական հաճույքներ ստանձնել՝ դրանք համարելով անհասանելի և դժվար բան։ Եվ, անկեղծ ասած, դա բոլորովին ապարդյուն է: Ճաշատեսակ պատրաստելը պարզ է, գլխավորն այն է, որ իմանաք որոշ նրբություններ և նրբություններ:

Ինչպե՞ս պատրաստել ասպիկա լեզվից:

Սկսնակները, ովքեր նույնիսկ չգիտեն, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել դոնդող լեզուն, պետք է սովորեն ճաշատեսակի պատրաստման հիմնական փուլերը.

1. Լեզուն սկզբում մանրակրկիտ լվանում են խոզանակով և ներծծում մի քանի ժամ։
2. Կրկին ողողեք, ջուր ավելացրեք արտադրանքին և եփեք մինչև փափկի (2,5-3,5 ժամ կախված չափից): Ընթացքի ընթացքում պարունակությունը չպետք է պղպջակի կամ ուժեղ եռա, այլ միայն մի փոքր եփվի:
3. Ժելատինի հատիկներից և մսի արգանակից լցնելու համար պատրաստել դոնդողի հիմք, որը անհրաժեշտության դեպքում մաքրվում է։
4. Վերջում ուտելիքը դրվում է ափսեի վրա և զարդարվում։

Լեզու ասպիկի բաղադրատոմս

Դոնդող լեզվի ցանկացած դասական բաղադրատոմս ներառում է արտադրանքը ջրի մեջ նախապես եռացնելը: Պարտադիր է թուրմի մակերեսից փրփուրը հեռացնել, եփման սկզբնական փուլում՝ անընդհատ, ապագայում՝ պարբերաբար։ Ճաշատեսակի համը բարելավելու համար թավայի մեջ ավելացնել արմատներ, համեմունքներ և սոխ։ Լցնելու համար կարող եք օգտագործել կա՛մ ստացված լեզվի թուրմը, կա՛մ այլ պատրաստի մսի արգանակ (հավի, տավարի կամ խոզի միս):

Բաղադրությունը:

• լեզու - 1-1,2 կգ;
• սոխ - 150 գ;
• գազար - 100 գ;
• ձու - 1 հատ;
• ժելատին - 25 գ;
• համեմունքներ

Նախապատրաստում

1. Պատրաստի ենթամթերքը լցնում են ջրով, մինչև ամբողջովին ծածկվի, ավելացնում են արմատները, սոխը, համեմունքները և աղը և դրվում չափավոր կրակի վրա։
2. Պատրաստ լինելուց հետո ապրանքը տեղափոխեք սառը ջրով տարայի մեջ մեկ րոպե, այնուհետև հեռացրեք մաշկը:
3. Ասպիկի հիմքը կտրատել մոտ հինգ միլիմետր հաստությամբ շերտերի և արդյունավետ կերպով դնել հարմար ամանի մեջ:
4. Հաջորդը, թե ինչպես կարելի է թեթևացնել արգանակը դոնդող լեզվի համար: Հովացրեք մեկ բաժակ արգանակը, խառնեք հարած ձվի սպիտակուցի հետ և լցրեք հիմնական չափաբաժնի մեջ։
5. Հասցրեք եռման աստիճանի, եփեք հինգ րոպե և թողեք, որ սառչի։
6. Ստացված հեղուկը զգուշորեն զտեք հաստ կտորի միջով։
7. Լրացնելու համար ժելատինի հատիկները ներծծվում են, լուծվում փաթեթավորման հրահանգների համաձայն և խառնվում արգանակի ամբողջ մասի հետ։
8. Նախուտեստը զարդարում ենք ըստ ճաշակի, ժելե խառնուրդը լցնում ենք երկու փուլով, հովացնում ենք և թողնում, որ պնդանա սառնարանի դարակում։

Խոզի լեզու ասպիկ

Իմանալով, թե ինչպես պատրաստել ասպիկա խոզի լեզվից, փորձառու խոհարարները կարճ ժամանակում նման նախուտեստ են պատրաստում: Հիմնական բանը այն է, որ վառարանը ճիշտ դնել չափավոր ջերմության համար այն տարայի տակ, որում եփվում է հիմնական արտադրանքը, և բաց չթողնել դրա պատրաստության պահը, իսկ մնացածը տեխնիկայի խնդիր է, որը դժվար չի լինի իրականացնել։

Բաղադրությունը:

• լեզու - 3 հատ;
• սոխ - 150 գ;
• արմատները `300 գ;
• ժելատին - 35 գ;
• համեմունքներ.

Նախապատրաստում

1. Խոզի ենթամթերքը պատրաստվում և եփում են մեղմ եռալով մինչև փափկի սոխով, համեմունքներով և արմատներով:
2. Խորտիկի հիմքը հովացրեք, տեղափոխեք սառը ջրով տարայի մեջ և մաքրեք։
3. Անհրաժեշտության դեպքում արգանակը մաքրվում է և խառնվում լուծված ժելատինի հետ։
4. Լեզուն կտրատում են կոկիկ շերտերով, դնում կաղապարի մեջ և զարդարում ըստ ճաշակի:
5. Բաղադրությունը լցվում է հեղուկ ժելե զանգվածով և ուղարկվում է սառնարան։

Տավարի լեզու ասպիկ

Համեղ, արդյունավետորեն լրացնող ցանկացած խնջույք, դոնդող տավարի լեզուն, որի բաղադրատոմսը նկարագրված է ստորև, ոչ միայն օրիգինալ տոնական նախուտեստ է, այլև առողջ խոհարարական ուտեստ, որի արժեքը սակավարյունության դեպքում հեմոգլոբինի մակարդակը բարձրացնելու զարմանալի կարողությունն է: Սննդի մեկ չափաբաժինը կհաղորդի կենսունակությունը և պարզապես կուրախացնի ձեզ իր հիանալի համով:

Բաղադրությունը:

• լեզու - 1 հատ;
• սոխ - 150 գ;
• արմատները - 200 գ;
• ժելատին - 40 գ;
• համեմունքներ.

Նախապատրաստում

1. Տավարի ենթամթերքը պատրաստվում և եփում են մինչև փափկի աղաջրի մեջ՝ ավելացնելով սոխ, համեմունքներ և արմատներ։
2. Խորտիկի հիմքը որոշ ժամանակ դնել սառը ջրի մեջ, որից հետո մաշկը հեշտությամբ հեռացվում է։
3. Արգանակը ֆիլտրացված է, ցանկության դեպքում պարզաբանվում և զուգակցվում նախապես ներծծված և լուծված ժելատինի հատիկների հետ։
4. Լցնել կտրատած ենթամթերքը լայն ամանի մեջ, զարդարել մաղադանոսով, ոլոռով, եփած գազարի նախշերով և ձվի կեսերով և լցնել դոնդողային հեղուկով։
5. Տավարի լեզվի ասպիկն սառեցրեք սառնարանում։

Լեզվից բաշխված ասպիկա

Եթե ​​խոհանոցային պարագաների մեջ ունեք փոքրիկ կաղապարներ, ապա դրանց մեջ կարելի է դնել ժելատինով լեզվական ասպիկն ու մատուցել մաս-մաս։ Որպես նախուտեստի հիմք՝ կարող եք վերցնել խոզի կամ տավարի ենթամթերք, որոնց կլոր մասերը կարելի է լրացուցիչ կտրատել կիսով չափ, քառորդով կամ խորանարդիներով՝ նախքան ճաշատեսակը պատրաստելը և լրացնել համապատասխան դեկորատիվ տարրերով։

Բաղադրությունը:

• լեզու - 1,2 կգ;
• սոխ - 150 գ;
• արմատները - 200 գ;
• ժելատին - 50 գ;
• համեմունքներ, աղ:

Նախապատրաստում

1. Տավարի կամ խոզի լեզուները պատրաստվում են և եփում են համեմունքներով, գազարով, մաղադանոսի արմատով և մաղադանոսով մինչև փափկի:
2. Սառեցրեք նմուշները սառցե ջրի մեջ, հեռացրեք կեղևը և հիմքը կտրեք ցանկալի կտորների մեջ:
3. Ավելացրեք լուծված ժելատինի հատիկները արգանակի ցանկալի հատվածի մեջ:
4. Գունավոր կոմպոզիցիաներ ստեղծվում են կաղապարներում և լցված ժելե խառնուրդով։

Լեզուն ասպիկ դանդաղ կաթսայում

Դուք արդեն սովորել եք, թե ինչպես պատրաստել ասպիկա լեզվից կաթսայի կամ կաթսայի վրա վառարանի վրա։ Multicooker-ի օգտագործումը զգալիորեն հեշտացնում է գործընթացը: Լեզվից ասպիկը, որի պարզ բաղադրատոմսը ուրվագծված է ստորև, թափանցիկ կստացվի նույնիսկ առանց արգանակը պարզելու, քանի որ սարքը օպտիմալ պայմաններ կապահովի բովանդակության հազիվ նկատելի եփելու համար:

Բաղադրությունը:

• լեզու - 1,2 կգ;
• սոխ - 100 գ;
• արմատները - 200 գ;
• ժելատին - 50 գ;
• բեյ, պղպեղ, աղ:

Նախապատրաստում

1. Մթերքները լցնում են ջրով ամանի մեջ և եփում «շոգեխաշման» մեջ երեքուկես ժամ։
2. Դրանից հետո հիմնական բաղադրիչը հանեք սառը ջրով տարայի մեջ և մաքրեք այն։
3. Ժելատինի հատիկները նոսրացնում և լուծվում են, միացնում արգանակի հետ և ստացված խառնուրդը լցնում լեզվի շերտերի վրա։

Ինչպե՞ս զարդարել լեզուն ասպիկով:

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ցանկանում է հնարավորինս նրբագեղ ձևավորել տոնական սեղանը, և լեզվի գեղեցիկ ասպիկն, անկասկած, կօգնի կատարելապես հաղթահարել առաջադրանքը: Խորտկարանով ուտեստը կարելի է զարդարել լակոնիկորեն՝ օգտագործելով դեկորատիվ տարրերի նվազագույն քանակ։ Մի ճյուղ մաղադանոս, մի ​​կտոր գազար կամ խաշած ձու, մի քանի պահածոյացված ոլոռ կամ ձիթապտուղ, ստանդարտ հավաքածու են դասական տան համար: Ունենալով առնվազն նվազագույն փորագրման հմտություններ՝ լեզվի ասպիկն կարելի է զարդարել թարմ բանջարեղենից և մրգերից ավելի բարդ նախշերով:

Լեզվի ասպիկն էլեգանտ ուտեստ է, որը տոնական տրամադրություն կհաղորդի նույնիսկ ամենօրյա ճաշի մթնոլորտին: Բայց նախքան դրա պատրաստման հեշտ պատրաստվող բաղադրատոմսի մանրամասների մեջ խորանալը, հավանաբար լավ գաղափար կլինի պարզաբանել, թե ինչ է ասպիկն է:

Ինձ համար երբեք էական տարբերություն չկար դոնդող մսի և ասպիկի միջև, մինչև չհանդիպեցի ԽՍՀՄ-ի ժամանակներից թվագրվող բաղադրատոմսերի գրքի: Պարզվեց, որ տարբերություն կա, և երկու տարբեր ուտեստներ դոնդող միս անվանելը լրիվ սխալ է։ Դոնդող միսը եփում են մսի հիման վրա, որը պետք է պարունակի ոսկորներ (հոդերի մասեր)։ Դրանք պարունակում են մեծ քանակությամբ դոնդող նյութեր՝ դրա պատճառով ուտեստը սառչում է։ Բայց ասպիկա կարելի է պատրաստել ամեն ինչից, պարտադիր չէ, որ մսից: Քանի որ այս ուտեստը անպայման պարունակում է լրացուցիչ բաղադրիչ՝ ժելատին, ասպիկն միշտ առանց խնդիրների կարծրանում է։

Այս բաղադրատոմսի ամենակարեւոր բաղադրիչը տավարի լեզուն է: Այս ենթամթերքը համարվում է ոչ միայն համեղ, այլև շատ առողջարար նրբություն։ Տավարի լեզու պատրաստելը դժվար չէ, եթե գիտեք, թե ինչպես դա ճիշտ անել։ Ամենակարևորը հիշեք, որ այն հանեք եռման պահից 30 րոպե անց և հանեք հաստ թաղանթը։ Նաև գիտեմ, որ բոլոր տնային տնտեսուհիները երազում են բյուրեղյա մաքուր արգանակ ստանալ՝ լինի դա դոնդող մսի, թե ասպիկի համար: Դա շատ հեշտ է անել՝ օգտագործելով սովորական ձվի սպիտակուցը և մի կտոր շղարշ:

Պատրաստման ժամանակը` 2 ժամ / բերքատվությունը` 7-8 չափաբաժին

Բաղադրիչներ

• տավարի լեզու 1 կգ
• 1 գազար
• սոխ 1 հատ
• նեխուրի արմատ 50 գրամ
• ժելատին 30 գրամ
• ձվի սպիտակուց 1 հատ
• կիտրոնի կտոր
• աղ՝ ըստ ճաշակի
• կանաչի, լորի եփած ձու, եգիպտացորենի զարդարման համար (ըստ ցանկության)

Նախապատրաստում

Տավարի լեզուն կաթսայի մեջ դնել, ավելացնել ջուրը և թող եփվի 30 րոպե։ Ջուրը եռալուն պես անպայման կտրված գդալով հեռացրեք մակերեսի վրա գոյացած փրփուրը։



30 րոպե հետո լեզուն հանեք արգանակից և դրեք սառը ջրով ամանի մեջ։ Դնում ենք հոսող սառը ջրի տակ, լեզուն վերցնում ենք ձեռքը, պահում առվակի տակ, դանակով մի քանի տեղից կտրվածքներ անում ու թաղանթը հանում։ Այն հեշտությամբ դուրս է գալիս հոսող սառը ջրի տակ:



Մաքրած լեզուն վերադարձրեք արգանակի մեջ, ավելացրեք գազար, սոխ և նեխուրի խորանարդիկներ։ Կափարիչով ծածկել տապակը և եփել մարմանդ կրակի վրա 1,5 ժամ։



Եփած լեզուն թավայի միջից հանում ենք ու դնում եռացրած սառը ջրով ամանի մեջ։ Դրա շնորհիվ այն չի մթնի, մինչ մենք հստակեցնում ենք արգանակը: Սոխն ու նեխուրը դեն ենք նետում, այլևս պետք չեն լինի, իսկ եփած գազարը թողնում ենք ուտեստը զարդարելու համար։ Թասը յուղել կիտրոնի շերտով և լցնել ձվի սպիտակուցը և ավելացնել մի պտղունց աղ։ Ձվի սպիտակուցը հարում ենք հարիչով կամ հարելով փրփրուն փրփուրի:



Հարած ձվի սպիտակուցը լցնել արգանակի մեջ և դնել վառարանի վրա։ Հասցնել եռման աստիճանի և հեռացնել կրակից։ Թող արգանակը մի փոքր սառչի: Այնուհետև տապակը վերադարձրեք վառարանի մեջ և երեք րոպե եռացրեք արգանակը ձվի սպիտակուցով։ Դրանից հետո թողեք, որ արգանակը ամբողջովին սառչի։



Շղարշի մի կտոր շերտ-շերտ ենք ծալում (ինչքան շատ շերտ, այնքան լավ)։ Դրանով շարել մաղով և քամել արգանակը։



Հստակեցված մսի արգանակին աղ ավելացրեք ըստ ճաշակի։ Ժելատինը թրջել ըստ հրահանգների, ապա ավելացնել արգանակի մեջ։



Լեզուն կտրատել բարակ կտորներով և դնել ափսեի մեջ։ Եթե ​​ամբողջ կտրատած լեզուն չի տեղավորվում մեկ ուտեստի վրա, վերցրեք լրացուցիչը։



Եփած գազարը կտրատել կտորների ու դնել ափսեի վրա՝ շերտերի կողքին։ Ցանկության դեպքում ավելացրեք լորի ձու, խոտաբույսեր և եգիպտացորենի կտորներ։ Լցնել մսի արգանակի մեջ, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի բոլոր բաղադրիչները և երկու ժամով դնել սառնարանը։



Երբ լեզվից ասպիկն պնդանա, այն կարող եք մատուցել սեղանին։

Տպավորիչ ձևավորված դոնդող լեզուն հիանալի տարբերակ է գեղեցիկ տոնական սեղանի համար սառը նախուտեստի համար: Այն լավ համադրվում է տարբեր ալկոհոլային խմիչքների և տաք ուտեստների հետ: Այս նախուտեստը պատրաստվում է ինչպես տավարի, այնպես էլ խոզի լեզվից։

Բաղադրությունը՝ 1,3 կգ տավարի լեզու, 5 ճ.գ. լ. պահածոյացված ոլոռ (կանաչ), 2 պարկ բարձրորակ ժելատին (յուրաքանչյուրը 25 գ), գազար, 3 լիտր մաքրված ջուր, 4 - 5 բուրավետ ոլոռ, աղ, 3 դափնու տերեւ, սոխ։

1. Լեզուն լավ լվանում են և թեթև մաքրում դանակով։ Միսը լցնում են սառը ջրով և ուղարկում եփելու։ Եռալուց հետո լեզուն եփում է 3–4 րոպե։
2. Այնուհետև թավայի ջուրը փոխում են, և միսը եփում են կափարիչի տակ մոտ 3 ժամ։ Այնտեղ ուղարկվում են նաեւ պղպեղի հատիկներ, դափնու տերեւ։ Գործընթացի ընթացքում փրփուրը պարբերաբար հեռացվում է:
3. Բանջարեղենը մաքրվում է կեղևով և ամբողջությամբ խառնվում արգանակի մեջ, պատրաստ լինելուց մոտ կես ժամ առաջ:
4. Լեզուն սառչում է սառը ջրում և ազատվում մաշկից։
5. Ժելատինը լուծվում է քամած արգանակի մեջ։ Աղը ավելացվում է:
6. Պատրաստի լեզուն կտրված է բարակ շերտերով, որոնք դրված են ձևերով: Մսի մեջ լցնում են պահածոյացված ոլոռը, ինչպես նաև կտրատած խաշած գազարը։
7. Բաղադրիչները լցնում են արգանակի մեջ և պահում սառը վիճակում։

Դուք կարող եք փորձել տավարի լեզվով դոնդող խառնուրդը ժելատինով, երբ այն ամբողջովին պնդանա: Հատկանշական է, որ այս ուտեստը քիչ ընդհանրություն ունի դոնդողով պատրաստված մսի հետ, որին մենք սովոր ենք։

Դոնդողը պետք է լինի բացարձակ թափանցիկ, իսկ ներսում պետք է լինի վառ տարրեր՝ ոլոռ, եգիպտացորեն, գազար, հատապտուղներ և այլն։

Խոզի լեզվի բաղադրատոմս

Բաղադրությունը՝ 2 խոզի լեզու, սոխ, գազար, 45 գ բարձրորակ ժելատին, 6 - 7 բուրավետ ոլոռ, աղացած պղպեղ, 2 դափնու տերեւ, աղ, 2 մեխակի բողբոջ։

1. Լեզուները լավ լվանում են և կես ժամ թրմում սառույցով մաքրված ջրի մեջ։
2. Թրջված միսը նորից խնամքով լվանում են, լցնում ջրով ու բերում եռման աստիճանի։ Սրանից անմիջապես հետո լեզուները դրվում են քամոցի մեջ։
3. Այժմ արգանակը եռում է։ Միսը, պղպեղի հատիկները, դափնու տերեւը, մեխակը դրվում են քաղցրահամ ջրի մեջ։
4. Մոտ 55 րոպե հետո. Ամբողջ կեղևավորված բանջարեղենը ուղարկվում է արգանակ: Զանգվածը աղում են, պղպեղացնում և շարունակում եփել այնքան, մինչև ենթամթերքը փափկի։
5. Ժելատինը լցնում են 90 մլ սառը ջրի մեջ և կարճ ժամանակով թողնում այս ձևով։
6. Պատրաստի լեզուները լցնում են սառցե ջրով, դա կօգնի հեշտությամբ կլպել մաշկը:Միսը մաքրվում է։
7. Արգանակը ֆիլտրացված է և համակցված պատրաստված ժելատինով: Հեղուկը խառնում են կրակի վրա, մինչև բոլոր կտորները լուծվեն։ Հիմնական բանը խառնուրդը չբերելն է։ Հետո սառչում է։
8. Մի քիչ (ծավալի մեկ երրորդից ոչ ավելի) արգանակը լցնում են բաժանված ամանների մեջ։ Այն պետք է սառչի ցրտին:
9. Դրանից հետո վերևում դրվում են խաշած գազարի կտորներ և շերտ կտրատած լեզուն։ Նախուտեստը լցվում է մնացած արգանակով։

Խոզի լեզվից ասպիկն ցրտին դնում են։

Ինչպես պատրաստել ուտեստ առանց ժելատինի

Բաղադրությունը՝ 1-ական կգ տավարի սիրտ և լեզու, կես կիլոգրամ հնդկահավի թևեր և ոտքեր, 5 խաշած լորի ձու, սոխ, 4 դափնու տև, 5 բուրավետ ոլոռ, գազար, մեկ գլուխ սխտոր, 5 ճյուղ թարմ մաղադանոս, աղ։

1. Լեզվից հեռացնում են մաշկը և այն լվանում։ Սիրտը ողողում են և կտրում 4 մասի։ Թռչունների ոտքերը մաքրվում են ճանկերից և «կշեռքներից»։
2. Բոլոր պատրաստված մսամթերքները տեղադրվում են մեծ կաթսայի մեջ։ Վերևից ջուր է թափվում։ Ավելացնել կեղևավորված բանջարեղեն, դափնու տերևներ, պղպեղի հատիկներ և աղ:
3. Եռալուց հետո թավայի տակի կրակն իջեցնում են, և կերակուրը թողնում են եփելու 3 ժամ։ Մոտ 30 րոպե հետո գազարը հանում են տարայից և անմիջապես կտրում բարակ շերտերով։
4. Պատրաստի արգանակը ֆիլտրացված է, և ամբողջ մանրացված սխտորը ավելացվում է դրան: Պետք չէ սխտորը միանգամից եփել բոլոր բաղադրիչներով. արգանակը կարող է տհաճ հետհամ ունենալ:
5. Սիրտը և լեզուն կտրված են բարակ շերտերով: Միսը հանվում է թեւերից և ոտքերից:
6. Գազարը, մսի կտորները և կտորների կտրատած ձվերը տեղադրվում են սիլիկոնե կաղապարների մեջ։ Բաղադրիչները վերևում լցնում են սխտորի արգանակով։ Յուրաքանչյուր մատուցում զարդարված է մաղադանոսով:

Ասպիկն ուղարկվում է սառնարան, մինչև այն ամբողջովին պնդանա։

Լեզուն ասպիկ դանդաղ կաթսայում

Բաղադրությունը՝ տավարի լեզու, սոխ, սխտորատամ, աղ, համեմունքներ, 15 գ բարձրորակ ժելատին, 2,5 ճ.գ. մաքրված ջուր.

Եկեք ավելի սերտ նայենք, թե ինչպես պատրաստել ասպիկ դանդաղ կաթսայում:

1. Շոգեխաշած ծրագրում տավարի ենթամթերքը եփում են համեմունքներով, աղով, մի ամբողջ սոխով և մանր կտրատած սխտորով։ Գործընթացը տևում է 3 ժամ։
2. Պատրաստի միսը ողողում են սառցե ջրով և հեռացնում կեղևը։ Լեզուն կտրված է փոքր կտորներով:
3. Ժելատինը լուծվում է քամած արգանակի մեջ։
4. Հեղուկի կեսը լցնում են խորը ամանի մեջ, վրան դնում են մսի կտորներ։ Հաջորդը, լցնել մնացած արգանակի մեջ:

Նախուտեստը սառչում են մինչև պնդանալը, որից հետո մատուցում են։

Multicooker-ը գրեթե իդեալական սարք է դոնդող միս և ասպիկա պատրաստելու համար: Այն պահպանում է մշտական ​​ջերմաստիճանը, այնպես որ կարող եք մոռանալ արգանակի մասին ամբողջ ճաշ պատրաստելու ընթացքում:

Սնկով ճաշատեսակի պատրաստում

Բաղադրությունը՝ 4 լեզու (ցանկալի է խոզի միս), 420 գ մեղրով սունկ, 45 գ ժելատին, ½ թ.գ. ընտրված համեմունքներ, 2 դափնու տերեւ, աղ, մի քանի թթու վարունգ և մի փոքր կիտրոն, մի փոքր սոխ, միջին չափի գազար, մեկ տասնյակ կծու պղպեղի հատիկներ:

1. Լեզուները լվանում և եփում են մարմանդ կրակի վրա 90 րոպե՝ գազարն ու սոխը կեղևի մեջ։ Միսը պատրաստ լինելուց կես ժամ առաջ մսին ​​ավելացնում են դափնու տերեւ ու ընտրված համեմունքներ, ավելացնում են արգանակն ու պղպեղացնում։
2. Սունկը եփում են առանձին։
3. Ժելատինը նոսրացվում է սառը ջրի մեջ և թողնում 12-14 րոպե:
4. Պատրաստի ենթամթերքը լցնում են սառցե ջրով և մաքրում կեղևը:
5. Լեզուները կտրատում են, խառնում խաշած սնկով, աղում։
6. Արգանակը ֆիլտրացված է, դրան ավելացվում է աղ և պրովանսյան խոտաբույսեր։ ուռած ժելատինը լցնում են մեջը։ Զանգվածը տաքացվում է և անընդհատ խառնվում՝ ժելատինը պետք է ամբողջությամբ լուծվի։
7. Թարմ կիտրոնը կեղևի հետ միասին կտրատում են բարակ շերտ, վարունգը՝ շերտ։
8. Կաղապարի մեջ տեղադրվում են սնկով միս, ցիտրուսի կտորներ և թթու վարունգի կտորներ։
9. Վրան լցնում են ժելատինով արգանակ։

Նախ խորտիկը սառեցնում են սենյակային ջերմաստիճանում, իսկ հետո դնում սառը մեջ, մինչև պնդանա։

Համեղ դոնդող հորթի լեզու

Բաղադրությունը՝ 2 հորթի լեզու, գազար, 3 պճեղ սխտոր, սոխ, 1 հատ նեխուրի և մաղադանոսի արմատ, 2 դափնու տերեւ, 2 ճ.գ. լ. որակյալ ժելատին, աղ, 1 ճ.գ. հավի արգանակ.

1. Կեղտաջրերը մի քանի ժամ թրջում են սառը ջրում։ Այնուհետև դրանք լցնում են թարմ հեղուկով և ուղարկում եփելու 2,5 ժամ՝ արմատներով, գազարով, դափնու տերևներով և կեղևավորված սոխով։ Ընթացքում փրփուրը հանվում է։
2. Ժելատինը նոսրացվում է սառը, նախապես եփած հավի արգանակի մեջ։ Թողնել ուռչի։
3. Պատրաստի լեզուները լցնում են սառցե ջրով, և ֆիլմը հանվում է: Այնուհետև միսը կտրատում են բարակ շերտերով և դնում ամանների մեջ։
4. Այտուցված ժելատինը նոսրացվում է տաք տավարի արգանակի մեջ։ Ավելացնել ճզմած սխտորն ու աղը՝ ըստ ճաշակի։
5. Արգանակը զտվում է մի քանի շերտ շղարշով և լցնում մսի կտորների վրա։

Կոմպոզիցիաները զարդարված են թարմ խոտաբույսերով և ուղարկվում են սառը, մինչև դրանք կարծրանան:

Տոնական սեղանի համար դոնդող լեզվի ձևավորում

Իմանալով, թե ինչպես զարդարել ասպիկը, տնային տնտեսուհին հեշտությամբ կարող է այն վերածել տոնական սեղանի նախուտեստի։ Այս ուտեստը զարդարելու համար սովորաբար օգտագործվում են թարմ և խաշած բանջարեղենի բազմազանություն: Օրինակ՝ ծաղիկները և այլ ձևերը կտրում են ենթամթերքի հետ խաշած գազարից։ Գունավոր քաղցր պղպեղի և թթու վարունգի խորանարդները հարմար են ասպիկին զարդարելու համար:

Պահածոյացված եգիպտացորենն ու կանաչ ոլոռը վառ նոտաներ կհաղորդեն նախուտեստին։ Նրանք պարզապես փշրվում են մսի կտորների կողքին:

Ծաղիկներն ու խորտիկները զարդարելու այլ ձևերը կարելի է կտրել ոչ միայն բանջարեղենից, այլև խաշած ձվերից, կտրատած և մրգերից:

Ինչպես պարզաբանել արգանակը

Պատրաստի ուտեստը գեղեցիկ և ախորժելի դարձնելու համար պետք է հոգ տանել նախուտեստի միջուկի թափանցիկության մասին։ Դուք ստացաք գեղեցիկ, անուշաբույր, բայց մուգ արգանակ: Եկեք պարզենք, թե ինչպես կարելի է հստակեցնել արգանակը ասպիկի համար:

1. Պետք է վերցնել հում ձվի սպիտակուցը և լցնել մի բաժակ սառեցված ջուր, որի մեջ եփվել է միսը։
2. Այստեղ ավելացվում է նաև կես գդալ ցիտրուսային հյութ կամ սեղանի քացախ։
3. Բաղադրիչները խառնում են և լցնում եռացող արգանակի մեջ։

Զանգվածը հասցնում են եռման աստիճանի և անմիջապես հանում կրակից։ 25 րոպե անց հեղուկը խնամքով զտվում է։ Դուք չեք կարող թափահարել այն:

500 գ լեզու

1 սոխ

1 գազար

2 հատ. դափնու տերեւ

5 հատ սև պղպեղ

2 ճյուղ թարմ մաղադանոս

Արգանակի համար.

500 գ ոսկորներ

2 դափնու տերեւ

1 սոխ

5 հատ սև պղպեղ

25 գ ուտելի ժելատին

30 գ 3% քացախ

1 ձվի սպիտակուց

աղ - ըստ ճաշակի

Ինչպես պատրաստել դոնդող տավարի լեզուն.

Տավարի լեզուն դնել սառը ջրի մեջ, որպեսզի թրմվի 2 ժամ։ Այնուհետև լավ լվանալ, դնել կաթսայի մեջ և լցնել սառը ջուր։ Եփելու տեւողությունը կախված կլինի կենդանու տարիքից եւ կարող է լինել 2,5-4 ժամ, եփելուց 2 ժամ հետո արգանակի մեջ ավելացնել աղ, մաքրած ամբողջական գազար, մաքրած ամբողջական սոխ, մաղադանոս եւ դափնու տերեւ։

Ասպիկի համար անհրաժեշտ է եփել մսի արգանակ: Դրա համար ոսկորները դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել կեղևազրկված և լվացած բանջարեղենը, սև պղպեղը և դափնու տերեւը, ծածկել սառը ջրով և դնել վառարանի վրա։ Արգանակը եռալուց հետո կտրատած գդալով հանում ենք փրփուրը, կրակն իջեցնում ենք և եփում 3-4 ժամ։ Եփելու վերջում թավայի մեջ ավելացնել աղ և համեմունքներ։ Երբ արգանակը մի փոքր սառչի, քամեք այն առանձին տարայի մեջ։ Ժելատինի վրա լցնել սառը ջուր և թողնել ուռչի 30 րոպե։ Այնուհետև ավելացնել մի քիչ արգանակ և հարել մինչև ժելատինը լուծվի։

Հարել ձվի սպիտակուցը մինչև փրփրանա։ Արգանակի մեջ լցնել լուծված ժելատինը, մի փոքր տաքացնել, լցնել քացախի մեջ, ավելացնել հարած ձվի սպիտակուցը։ Արգանակը նորից տաքացրեք, թույլ մի տվեք, որ եռա։ Այնուհետև թողեք 25-30 րոպե նստի, որպեսզի լուսավորվի: Դրանից հետո փրփուրը հեռացրեք սպիտակուցից՝ օգտագործելով ծակ գդալ: Արգանակը քամել հետևյալ կերպ. Կաթսայի մեջ ամրացրեք, վրան մաքուր սրբիչ դրեք և զգուշորեն հեղուկը լցրեք քամոցի մեջ։ Հենց որ այն անցնում է կտորի միջով, թավան փակում ենք կափարիչով քամոցով, որպեսզի արգանակը չսառչի։ Պատրաստի արգանակը պետք է լինի մաքուր և թափանցիկ:

Եփած տավարի լեզուն հանում ենք արգանակից, մի փոքր սառչում, կեղևը հանում և հավասար, բարակ շերտերով կտրատում։ Տեղադրեք դրանք կաղապարի հատակին: Ցանկության դեպքում զարդարման համար կարող եք ավելացնել հետևյալ մթերքները՝ կանաչի, խաշած գազարի կտորներ, թարմ վարունգ, կտրատած խաշած ձու, կիտրոն, լոռամիրգ և այլն։ Տավարի լեզվով լցնելը տեղի է ունենում 2 փուլով։ Նախ, կաղապարի հատակը լցվում է. լեզվի կտորները և ճաշատեսակի զարդերը դնելուց անմիջապես հետո: Արգանակը պետք է ծածկի դրանք մոտավորապես կիսով չափ: Առաջին լցնելը պետք է արվի ուշադիր, գերադասելի է գդալով, որպեսզի չվնասվի դիզայնը: Այնուհետեւ պետք է ճաշատեսակները դնել սառնարանում, մինչեւ արգանակը պնդանա։ Սկսեք երկրորդ լցնելը, երբ առաջինը ամրանա: Արգանակը լցնել ամբողջ ուտեստի վրա և նորից դնել սառնարանը։