Սաղմոնը թխված է ջեռոցում։ Սաղմոնի սթեյք ջեռոցում Սաղմոնի սթեյքերը փայլաթիթեղի մեջ թխված

Այս հոդվածում մենք կանդրադառնանք, թե ինչպես կարելի է թխել սաղմոն տանը ջեռոցում, քանի որ այս պատրաստման մեթոդը ամենատարածվածն է: Հանրաճանաչության գաղտնիքն այն է, որ նույն ուտեստը, կախված բաղադրատոմսից, ստացվում է բարձր կալորիականությամբ ու ճարպային կամ դիետիկ ու թեթև։

Սաղմոնը բուրավետ և աներևակայելի առողջարար ձուկ է, որի կանոնավոր օգտագործումը դրականորեն է ազդում կազմվածքի և ֆիզիկական պատրաստվածության վրա։ Այսօր հմուտ տնային տնտեսուհիները տարբեր կերպ են պատրաստում սաղմոնը, սակայն բոլոր ուտեստները ախորժելի ու վեհ տեսք ունեն։

Կալորիաներ թխած սաղմոնի մեջ

Սաղմոնը դասակարգվում է որպես ճարպային կարմիր ձուկ և բնութագրվում է բարձր սննդային արժեքով։ Ապրանքը պարունակում է շատ սպիտակուցներ և ճարպեր, բայց ոչ ածխաջրեր: Հումքի կալորիականությունը կազմում է 152 կկալ: Թխած սաղմոնի կալորիականությունը 100 գրամի դիմաց 253 կկալ է։

Ջեռոցում եփած սաղմոնը առողջարար, հագեցած, համեղ և հեշտ պատրաստվող խոհարարական գլուխգործոց է։ Առավելությունների թվում են մի ամբողջ դիակ կտրելու և մշակելու վրա ծախսված նվազագույն ժամանակը: Սթեյք կամ ֆիլե օգտագործելն ավելի է նվազեցնում պատրաստման ժամանակը:

Նույնիսկ սկսնակը կարող է լուծել ջեռոցում պատրաստելու խնդիրը, քանի որ դա պարզ է: Բայց կան մի քանի նրբություններ, որոնք կհեշտացնեն կերակուր պատրաստելը, կօգնեն բարելավել արդյունքը և կավարտվի երանելի հաճույքով:

Պատրաստի ճաշատեսակի համը մեծապես կախված է հիմնական բաղադրիչի ճիշտ ընտրությունից։ Սառեցված դիակը ավելի հարմար է ջեռոցում թխելու համար: Այս տեսքով պահպանվում են բնօրինակ օգուտներն ու համը։
Գնեք ապրանք, որն ունի ձկան բույր և չափավոր հարուստ գույն: Գունատ երանգը ցույց է տալիս տարիքը, իսկ չափազանց վառ գույնը՝ ներկանյութի առկայության մասին։
Որոշ տնային տնտեսուհիներ օգտագործում են սառեցված սաղմոն: Այս դեպքում կարևոր է ճիշտ հալեցնել: Որպեսզի դիակը հալվի և պահպանի իր կառուցվածքը, թողեք ձուկը սառնարանում՝ ներքևի դարակում մինչև առավոտ։ Խորհուրդ չեմ տալիս հալեցնել ջրում, քանի որ հեղուկը վատ է ազդում համի և արտաքին տեսքի վրա։
Մի սառեցրեք սենյակային ջերմաստիճանում, հատկապես ամռանը: Տաք օդը նպաստում է պաթոգեն բակտերիաների առաջացմանը, իսկ այդպիսի ձուկ ուտելը վտանգավոր է առողջության համար։
Եթե թարմ ձուկ եք գնել, բայց չեք կարող այն անմիջապես պատրաստել, ապա լվանաք դիակը, հանեք ընդերքը, մի փոքր չորացրեք, դրեք ապակե տարայի մեջ և դրեք սառնարանը։ Այս պայմանով սաղմոնը կարելի է պահել երեք օր։ Եթե այն դնեք սառցարան, ապա ժամկետը մի քանի անգամ կավելանա։
Դիակը կտրելու համար սպասեք, մինչև այն մի փոքր հալվի, բայց ոչ ամբողջությամբ: Այս կերպ այն ավելի հեշտ և հարմար է մաքրել։ Սաղմոնը լվանալ միայն սառը ջրով։ Տաք հեղուկի օգտագործումը կփչացնի համը և կկորցնի հյութեղությունը։ Ջրի պրոցեդուրայից հետո անպայման քսել անձեռոցիկով։

Մենք պարզեցինք սաղմոնի պատրաստման բարդությունները: Ժամանակն է նայելու վառարանում կարմիր ձուկ պատրաստելու հայտնի բաղադրատոմսերին: Ես առաջարկում եմ ժամանակի փորձարկված բաղադրատոմսեր, որոնք տարիների ընթացքում անհավանական ժողովրդականություն են ձեռք բերել և շատ դրական ակնարկներ են ստացել:

Դասական բաղադրատոմս առանց փայլաթիթեղի

Փնտրու՞մ եք սաղմոն պատրաստելու բարդ եղանակ: Թխել այս հրաշալի ձուկը ջեռոցում։ Դասական բաղադրատոմսը ներառում է ամբողջական կտորների և կծու համեմունքների օգտագործումը: Ձեզ հարկավոր չէ որևէ բարդ բաղադրիչ գնել:

Բաղադրությունը:

Սաղմոնի սթեյք - 4 հատ:
Կիտրոն - 1 հատ.
Թթվասեր – 1 ճաշի գդալ։
Աղ - 0,5 թեյի գդալ:
Բուսական յուղ.
Ձկան համեմունքներ.
Կանաչապատում.

Պատրաստում:

Ձկան կտորները լվանալ սառը ջրով և չորացնել թղթե սրբիչով: Քամեք կես կիտրոնի հյութը և յուրաքանչյուր կտորը քսեք խոզանակով։ Հարմարության համար օգտագործեք հրուշակեղենի խոզանակ:
Թխելու համար նախատեսված ափսեը յուղել բուսայուղով և դնել ձուկը։ Հիմնական բանը այն է, որ կտորները միմյանց չեն դիպչում:
Փոքր տարայի մեջ խառնել թթվասերը, համեմունքները և թակած խոտաբույսերը։ Ես սովորաբար օգտագործում եմ սամիթ, մաղադանոս, ռեհան, համեմ, կարմիր պղպեղ և օրեգանո: Պարզապես մի չափազանցեք այն համեմունքներով, հակառակ դեպքում բնօրինակ համը կկորչի:
Ստացված խառնուրդը դնել ձկան վրա և տարածել։ Վերցրեք մի թեյի գդալ խառնուրդը մեկ կտորի համար: Սա բավական է մի տեսակ գլխարկ ստեղծելու համար, որը կպաշտպանի չորացումից և կդարձնի համը հարուստ:
Սաղմոնի տապակը դնում ենք նախապես 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Մոտ 25 րոպեից դելիկատեսը պատրաստ կլինի։ Խոհարարության ավարտից մեկ րոպե առաջ խորհուրդ եմ տալիս յուրաքանչյուր սթեյքի վրա կիտրոնի օղակ դնել։

Դասական բաղադրատոմսով ջեռոցում եփած սաղմոնը իդեալական է տոնական սեղանի համար։ Այն արագ եփվում է, ունի ներկայանալի տեսք և նուրբ համ։ Որպես կողմնակի ճաշատեսակ հարմար է թարմ կամ թխած բանջարեղենը։

Ինչպես պատրաստել սաղմոնը փայլաթիթեղի մեջ

Եթե ձեր տրամադրության տակ ունեք թարմ կամ սառեցված սաղմոն, ապա դիտեք հետևյալ բաղադրատոմսը. Երբ կարմիր ձուկը փայլաթիթեղի մեջ եփում եք, ինտենսիվ հաճույք կստանաք, քանի որ ուտեստը շատ արագ դառնում է հյութալի և աներևակայելի համեղ։ Բաղադրատոմսը անպայման դուր կգա զբաղված տնային տնտեսուհիներին, քանի որ մի քիչ ժամանակ է պահանջվում խոհարարական գլուխգործոց ստեղծելու համար, եթե ամբողջ ձուկը չթխեք:

Բաղադրությունը:

Սաղմոնի սթեյք - 4 հատ:
Ծովի աղ.
Աղացած պղպեղ:
Չորացրած խոտաբույսեր.
Ձկան համեմունք.

Պատրաստում:

Պատրաստեք փայլաթիթեղի չորս թերթ, որոնք ունեն A4 թղթի թերթիկի չափ:
Ձկան կտորները (բաղադրատոմսը հարմար է նաև ամբողջությամբ թխելու համար) լվանալ սառը ջրով և չորացնել թղթե սրբիչով։ Յուրաքանչյուր կտոր քսել ծովի աղով և շաղ տալ աղացած պղպեղով։ Տեղադրել փայլաթիթեղի կենտրոնում: Վրան ցանել չորացրած սամիթ և մաղադանոս։
Լավագույն արդյունքի համար ձուկը ճիշտ փաթաթեք: Դա անելու համար սթեյքը ծածկել թերթի մի կողմով և սեղմել։ Այնուհետև փայլաթիթեղի հետ միասին շրջեք դեպի երկրորդ ծայրը։ Սեղմեք ազատ ծայրերը և պտտեք խողովակը դեպի կենտրոն: Դուք կստանաք ծրար լցոնմամբ։
Պատրաստի ձուկը դնել թխման տարայի մեջ և դնել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 25 րոպե։ Երբ եփելն ավարտեք, մի հանեք փայլաթիթեղը, այլ զգուշորեն բացեք ծրարը և պտտեք այն սաղմոնի շուրջը՝ ձևավորելով նավակ։ Սա է նրբաճաշակության հյութեղության գաղտնիքը։

Տեսանյութի բաղադրատոմս

Տաք սաղմոնի վրա լցնել մայոնեզը և մատուցել խաշած կարտոֆիլի հետ։ Եթե ցանկանում եք զարմացնել ձեր ընտանիքին, մայոնեզը փոխարինեք մածունից, ճզմած սխտորից և թակած սամիթից պատրաստված սոուսով։ Այս կերպ այն շատ ավելի լավ է համտեսում:

Սաղմոնը ջեռոցում կարտոֆիլով

Հետևյալ բաղադրատոմսը, կարծում եմ, փայլուն է. Այն այնքան պարզ է, որ նույնիսկ ճաշ պատրաստելուց հեռու մարդը չի փչացնի ուտեստը, իսկ արդյունքը կզարմացնի երևակայությունն իր համով և բույրով։ Սաղմոնի և կարտոֆիլի թխումը ջեռոցում տևում է ընդամենը մի քանի րոպե: Այսպիսով, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի տանը ռեստորանային գլուխգործոց կպատրաստի:

Բաղադրությունը:

Սաղմոնի սթեյք - 400 գ:
Կարտոֆիլ - 5 հատ:
Սոխ – 2 գլուխ։
Լոլիկ - 2 հատ.
Կիտրոն - 1 հատ.

ՁԿԱՆ ՄԱՐԻՆԱԴ.

Ձիթապտղի յուղ - 2 ճաշի գդալ:
Կիտրոնի հյութ – 1 ճաշի գդալ։
Աղ, պղպեղ, ձկան համեմունքներ:

Բանջարեղենային միջուկ.

Յոգուրտ – 75 մլ.
Սամիթ և մաղադանոս - 1-ական ճյուղ։
Աղ եւ պղպեղ.
Կարրի, օրեգանո։

Պատրաստում:

Ձուկը լվանալ սառը ջրով և մանրակրկիտ չորացնել թղթե սրբիչով: Արդյունքում միջուկը ավելի լավ կհագեցվի մարինադով և մանրակրկիտ կթխվի։
Փոքր տարայի մեջ խառնել մարինադի բաղադրիչները։ Ստացված զանգվածի մեջ թաթախեք ձկան կտորները։ Ես խորհուրդ եմ տալիս մարինացնել սաղմոնը առնվազն 15 րոպե:
Մաքրած և լվացած կարտոֆիլը կտրատել 3-4 մմ հաստությամբ կտորների։ Բարակ կտրատման շնորհիվ եփման ժամանակը կկրճատվի և ավելի շատ սննդարար նյութեր կպահպանվեն:
Պատրաստել բանջարեղենային միջուկ։ Դա անելու համար միացրեք թակած կանաչիները մնացած բաղադրիչների հետ։ Ավելի լավ է օգտագործել տնական մածուն: Ստացված զանգվածը լցնել կարտոֆիլի վրա և հարել։ Մաքրած սոխը, կիտրոնը և լոլիկը բարակ օղակներով կտրատել։
Պատրաստի բաղադրիչները շերտերով դնել կաղապարի մեջ։ Կարտոֆիլի շերտի վրա դնել սոխը, ապա լոլիկը, ապա ձուկը և վերջում՝ կիտրոնը։
Սաղմոնն ու կարտոֆիլը 40 րոպեով դնում ենք ջեռոցում՝ 180 աստիճանի տակ միացնելով ցածր տաքացման ռեժիմը։ 20 րոպե անց միացրեք տաքացման ստորին և վերին ռեժիմը, որպեսզի ձևավորվի ախորժելի ընդերք:

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված կարտոֆիլով սաղմոնը, ինչպես կարտոֆիլով սաղմոնը, հյուրերին կուրախացնի անգերազանցելի բույրով, գունային գունապնակով և հյութալի հյուսվածքով: Հյուրերից ոչ մեկը չի հրաժարվի նման հյուրասիրությունից:

Սաղմոնի սթեյքերը փայլաթիթեղի մեջ բանջարեղենով

Մոտենում է տոն? Դժվա՞ր եք տոնական մենյու ստեղծելու համար: Ցանկանու՞մ եք ձեր հյուրերին գոհացնել ինչ-որ էլեգանտ և արքայական բանով: Խորհուրդ եմ տալիս ջեռոցում բանջարեղենով սաղմոն թխել: Խոհարարական գլուխգործոց պատրաստելը մի փոքր կդատարկի ձեր դրամապանակը, բայց արդյունքն արժե այն, քանի որ ուտեստը համատեղում է առավելություններն ու գերազանց համը:

Բաղադրությունը:

Սաղմոն - 4 սթեյք:
Կարտոֆիլ – 800 գ.
Քաղցր պղպեղ - 2 հատ:
Գազար - 1 հատ.
Կանաչ ոլոռ - 250 գ:
Նարինջ - 1 հատ:
Մեղր - 50 մլ:
Հացահատիկի մանանեխ - 1 ճաշի գդալ:
Ձիթայուղ.
Աղացած պղպեղ և աղ:

Պատրաստում:

Մաքրած և լվացած կարտոֆիլը լցնել կաթսայի մեջ, ծածկել ջրով և եռացնել մինչև փափկի։ Փոքր կրակի վրա դա կտևի մոտ 15 րոպե: Սթեյքերը լվանալ ջրով և չորացնել անձեռոցիկներով։
Նարինջը կիսով չափ կտրատել և հյութը քամել փոքր տարայի մեջ, ավելացնել մանանեխը, մեղրը և հարել։ Ստացված մարինադը լցնել սաղմոնի սթեյքերի վրա և թողնել 40 րոպե։
Կտրեք քաղցր պղպեղը կիսով չափ, հանեք ցողուններն ու սերմերը և կտրեք մեծ շերտերով: Կեղևավորված գազարը կտրատել բարակ շերտերով և ողողել կանաչ ոլոռը։
Փայլաթիթեղի թերթիկը դնել թխման թերթիկի վրա և քսել ձիթապտղի յուղով: Ավելացնել խաշած կարտոֆիլը, ապա քաղցր պղպեղն ու ոլոռը։ Վերևից պատրաստել գազարի շերտ, ցողել ձիթապտղի յուղով, աղով և պղպեղով։ Տեղադրել սաղմոնը բանջարեղենի վրա և լցնել մարինադը ամեն ինչի վրա:
Ծածկեք փայլաթիթեղի երկրորդ թերթիկով և դրեք ջեռոցում: Թխել 30 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։ Երբ ժամանակը սպառվում է, սթեյքերը հանում ենք փայլաթիթեղից և մատուցում թթվասերի սոուսով։

Վիդեո պատրաստում

Եթե միայն իմանայիք, թե որքան հրաշալի տեսք ունի ճաշատեսակը սեղանին: Եվ ինչ բույր: Այս ուտեստի համար կողմնակի ճաշատեսակ չի պահանջվում: Գուցե մի շիշ լավ գինի չվնասեր։

Ինչպես թխել սաղմոնը կրեմի սոուսում

Իր նուրբ համի, հյութալի կառուցվածքի, օրգանիզմի համար մեծ օգուտների և ոսկորների ցածր պարունակության շնորհիվ սաղմոնը համարվում է թագավորական ձուկ։ Իսկ ճաշ պատրաստելու հետ կապված դժվարություններ չկան։ Երբ թխում է, այն աներևակայելի համեղ է և փափուկ, հատկապես եթե եփում է սերուցքային սոուսով։ Կցանկանա՞ք փորձել: Ես կցել եմ բաղադրատոմսը։

Սաղմոնը համարվում է ձկների ամենաազնիվը: Դրա բաղադրությունը պարունակում է շատ օգտակար հանքանյութեր և վիտամիններ, սպիտակուցներ, ունի հարուստ, բայց նուրբ և նուրբ համ։

Թխած սաղմոնը կարող է դառնալ տոնական սեղանի յուրօրինակ ուտեստը, և դուք ստիպված չեք լինի մեծ ջանք գործադրել, ուստի հետևյալ բաղադրատոմսերը կդառնան սիրված նույնիսկ սկսնակ տնային տնտեսուհիների համար։

Խոհարարություն փայլաթիթեղի մեջ

Սաղմոնը փայլաթիթեղի մեջ եփելու տարբերակը կօգնի կլանել բոլոր համեմունքների բույրերը և մնալ հյութալի։ Նրբաթիթեղը ձկանը պահպանում է առողջ և դիետիկ և միևնույն ժամանակ ավելի համեղ, քան շոգեխաշած ձուկը։

Փայլաթիթեղի մեջ սաղմոնի պատրաստման բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան, սակայն այն սեփական հյութով թխելու պարզ եղանակը կօգնի բացահայտել ազնիվ ձկան ամենանուրբ համը:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

սաղմոնի ֆիլե - 0,4-0,6 կգ;
կիտրոն կամ լայմ - 1 հատ;
բուսական յուղ կամ - 2 ճաշի գդալ;
չոլ - ½ թեյի գդալ;
ձկան համար սիրված համեմունքներ՝ կարմիր կամ սպիտակ պղպեղ, օրեգանո, անիսոն, մարջորամ, չաման, համեմ:

Պատրաստում:

Եթե կա մի ամբողջ ձկան դիակ, ապա այն պետք է պրոֆիլավորված լինի - փորոտիքը, կիսով չափ բաժանվի սրածայրի երկայնքով և բաժանվի ոսկորներից:
Մաքրված և լվացված ֆիլեը կտրատել 2-5 սմ լայնությամբ շերտերի, պետք չէ կեղևը հանել՝ այն կթխվի մինչև փայլաթիթեղը և չի խանգարի։
Ֆիլեի կտորները կարելի է թխել կամ ընդհանուր ճաշատեսակի վրա, այնուհետև բոլոր կտորները կլինեն մեկ մեծ փայլաթիթեղի գրպանում, կամ առանձին՝ յուրաքանչյուր կտոր առանձին փաթեթավորելով: Ամեն ինչ կախված է նրանից, թե ինչպես եք նախատեսում մատուցել ձուկը: Երկու դեպքում էլ ձուկը արագ եփվում է և մնում հյութալի։
Ձկան ֆիլեի յուրաքանչյուր կտոր թրջում ենք կես կիտրոնի թարմ քամած հյութի մեջ։ Կարող եք մի վայրկյան թաթախել կիտրոնի հյութի մեջ և դնել փայլաթիթեղի վրա՝ միսը դեպի վեր, այսինքն՝ կտորի մաշկի վրա։
Մսի վերին մասը քսում ենք համեմունքներով։ Ավելի լավ է մի քիչ համեմունքներ վերցնել, որպեսզի դրանք չընդհատեն կարմիր մսի հոտն ու համը։
Համեմունքներով պատված կտորը քսել յուղով։ Դուք կարող եք օգտագործել հրուշակեղենի խոզանակ. այս կերպ կտորն ավելի լավ կպատվի յուղի լավ շերտով: Սա միսը կպահի փափուկ և չի չորանա, երբ բացում ենք փայլաթիթեղը։
Մի կտորի վրա դնել մանր կտրատած և խառը կանաչիները։
Այս ձևով կտորները ծածկեք փայլաթիթեղի շերտով՝ բոլոր կողմերից ծածկելով ծայրերը՝ յուրաքանչյուր կտորի համար բաղնիքի էֆեկտ ստեղծելու համար:
Թխում թերթիկը սաղմոնի ֆիլեի հետ դնել ջեռոցում՝ նախապես տաքացրած 200-220°C 15-20 րոպե։ Ձուկը արագ եփվում է։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

սաղմոնի սթեյք - 3-5 հատ;
կամ կրաքարի - 1 հատ;
թթվասեր կամ դասական մածուն - 1 ճաշի գդալ;
աղ - ½ թեյի գդալ;
խոտաբույսեր ընտրելու համար՝ սամիթ, մաղադանոս, կանաչ սոխ, ռեհան, կիլանտրո;
ձկան համար սիրված համեմունքներ՝ կարմիր կամ սպիտակ պղպեղ, օրեգանո, անիսոն, մարջորամ, չաման, համեմ;
բուսական յուղ՝ թխման թերթիկը քսելու համար։

Պատրաստում:

Լվացեք սաղմոնի սթեյքերը և չորացրեք թղթե սրբիչով:
Քամեք կես կիտրոնի հյութը և քսեք ձկներին բոլոր կողմերից։ Կարող եք օգտագործել հրուշակեղենի խոզանակ կամ սթեյքերը թաթախել կիտրոնի կամ լայմի հյութով ափսեի մեջ։
Թխելու թերթիկը յուղով քսել և սթեյքերը դնել միմյանցից հեռավորության վրա:
Առանձին ամանի մեջ խառնել թթվասերը կամ դասական մածունը, թակած խոտաբույսերն ու համեմունքները։ Եթե դուք կարող եք ավելի շատ կանաչի դնել, և դա չի վատթարացնի համը, ապա ավելի լավ է զգույշ լինել համեմունքների հետ, այլապես կարող եք կորցնել ազնիվ սաղմոնին բնորոշ նուրբ և փափուկ համը:
Սթեյքերի վրա դրեք մոտ ½-1 թեյի գդալ թթվասերի և խոտաբույսերի խառնուրդ: մեկ կտորով և հավասար շերտով տարածեք սթեյքի վերևի երկայնքով, բաց եզրով: Կստանաք 2-5 մմ հաստությամբ կանաչ թթվասերի շերտ։ Այս շերտը թխելու ժամանակ կգործի որպես կափարիչ՝ այն ոչ միայն հարստություն կհաղորդի ձկան համին, այլև կպաշտպանի այն ջեռոցում չորանալուց։
Թխում թերթիկը ձկան կույտերով դնել թթվասերի գլխարկի մեջ ջեռոցում՝ նախապես տաքացրած մինչև 200-220°C 20-25 րոպե: Վերջին մի քանի րոպեներին կարելի է զարդարելու համար սաղմոնի յուրաքանչյուր կտորի վրա բարակ կիտրոնի օղակ դնել։

Ինչպե՞ս ընտրել սաղմոնի սթեյք խանութում:

Եթե մենք խոսում ենք թարմ սթեյքերի մասին, ապա դուք չեք կարող ստուգել դրանք, ինչպես ամբողջ ձուկը, դուք չեք կարող նայել խռիկներին կամ աչքերին: Մնում է միայն հոտոտել՝ պաղեցված, բարձրորակ ձկան թարմ հոտ է գալիս: Խանութներում, ցավոք, հաճախ սառեցված հումք են առաջարկում սառեցված հումք: Սառեցված սթեյքերի հետ ավելի հեշտ է. գլխավորն այն է, որ տոպրակի մեջ ավելի քիչ սառույց կա:

Սթեյքները վաճառվում են խանութում արդեն կտրված - սա հարմար է: Ամբողջական ձուկ գնելիս այն ինքներդ դարձրեք սթեյք (սթեյքի իդեալական լայնությունը 2,5-3 սմ է):

Ինչպե՞ս ընտրել սթեյքի բաղադրատոմս:

Կախված է ձեր նպատակներից: Սթեյքի բաղադրատոմսեր՝ բաղադրիչների բաղադրության մեջ պարզ և բարդ, ամենօրյա և տոնական, դիետիկ և ոչ այնքան։ Սթեյքերը նախապես մարինացվում են, հետո թխվում, կամ հակառակը՝ թխում են և մատուցում հատուկ պատրաստված սոուսների հետ, բայց դա ըստ կանոնների։ Կարելի է դա անել առանց կանոնների՝ ջեռոցում տապակել մի կտոր սթեյք, վրան մանանեխ քսել կամ կետչուպ ցանել՝ վերջ։ Ոչ մի բաղադրատոմս:

Լավ, ես սթեյք եմ գնել: Ի՞նչ է հաջորդը:

Լվացեք և չորացրեք թղթե սրբիչներով: Աղ ավելացնել։ Սեզոն. Թխել։ Մատուցել սոուսով կամ առանց։

Կամ մարինացնել: Ավելի լավ է դա անել փայլաթիթեղի մեջ, այնուհետև թխել ավելի հարմար: Սթեյքը 20-25 րոպե մարինացնում ենք սառնարանում, ապա նույն ժամանակով դնում ենք նախապես տաքացրած ջեռոցում։

Ո՞րն է ավելի լավ՝ մանրակրկիտ մարինացվա՞ծ, թե՞ թեթև համեմված:

Հարցը հակասական է. Դասական բաղադրատոմսն այն է, երբ սթեյքը համեմվում է հավելումների նվազագույն հավաքածուով՝ աղ, թարմ աղացած պղպեղ (սև, սպիտակ), կիտրոնի հյութ՝ վերջ: Կիտրոնի հյութը հաճախ օգտագործվում է բաղադրատոմսերում. դժվար է գտնել օմեգա-3 ճարպաթթուների համար ավելի հարմար չեզոքացնող միջոց: Մինիմալիզմը տրամաբանություն ունի՝ ձուկն ինքնին լավն է, ինչո՞ւ այն «փչացնել» հավելումներով։ Բայց ոչ բոլորը կհամաձայնեն սրա հետ և կառաջարկեն համեմունքների տեսականի իրենց ողջ շքեղությամբ։

Ինչ բաղադրիչներ են պահանջվում:

Երևի միայն երեքը։ Աղ, պղպեղ և թթու հավելումներ՝ կիտրոնի հյութ, քացախ, սպիտակ գինի, սոյայի կամ ձկան սոուս, ֆերմենտացված կաթնամթերք (յոգուրտ): Մյուսները կամընտիր են: Մեղր, օրինակ. Քունջութ. Կամ նույնիսկ սոխ ու սխտոր: Քանի որ դրանք ունեն ուժեղ բուրմունք և վառ համ, կա մի միտք՝ սոխն ու սխտորը փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ (յուրաքանչյուր բանջարեղենը առանձին) և թխել ձկան կողքին, ապա շեշտը կլինի արտահայտիչ, բայց չափավոր:

Ինչով համեմել.

Ճաշակի հարց։ Ցանկացած չոր համեմունքներ և թարմ խոտաբույսեր, որոնք ձեզ հարմար են զգում՝ ռեհան, օրեգանո, ուրց, խնկունի, կիլանտրո, անանուխ, մաղադանոս: Եթե թարմ խոտաբույսեր են, մեկ-երկու ճյուղը բավական է, եթե չոր խոտաբույս է՝ կախված համեմունքի աստիճանից՝ ըստ ճաշակի։

Սաղմոնը համեմված է համեմունքներով, ինչպիսիք են սպիտակ պղպեղը, զաֆրանը, կոճապղպեղը (փոշիացված և թարմ քերած):

Որքա՞ն ժամանակ թխել:

Սթեյքը թխում ենք 180-200 աստիճան ջերմաստիճանում 15-25 րոպե՝ կախված վառարանից։

ինչ թխել:

Այն կարող է լինել փայլաթիթեղի, մագաղաթի, թևի մեջ կամ հենց այդպես՝ «առանց ամեն ինչի»։ Վերջինս ավելի դժվար է. պետք է համոզվել, որ սթեյքը ավելի արագ չի «բռնում», թեև ընդերքը ավելի ախորժելի է ստացվում. Փայլաթիթեղի մեջ եփելն ավելի նուրբ և քնքուշ է՝ իդեալական նրանց համար, ովքեր դիետա են պահում: Կեղևի համար կարող եք բացել փայլաթիթեղը, որը նախկինում փակվել էր, վերջին 10 րոպեի ընթացքում։ Մեկ այլ տարբերակ գրիլն է. այն կստացվի այնպես, ինչպես գրիլի վրա, բայց եթե համարձակվում եք, ապա համոզվեք, որ ճարպը կաթում է այդ նպատակով նախատեսված տարայի մեջ։

Ի՞նչ կա կողմում:

Բուսական բարձ. Սա գործնական է, քանի որ ձուկը երբեք չի չորանա, գումարած՝ կողմնակի ճաշատեսակը ըստ ցանկության է: Կարտոֆիլը, գուցե գազարը, կտրատել հարթ կլորների մեջ, դնել թխում թերթիկի ներքևի մասում, իսկ սթեյքերը դնել վերևում: Ավելի համեղ է, երբ կողմնակի ճաշատեսակը թխվում է համեմունքներով և սոուսով։ Օրինակ, թթվասերի մեջ սամիթով և սոխով:

Մեկ այլ տարբերակ `լոլիկ, սունկ, սոխ, պանիր: Սոխն ու սունկը տապակել, սթեյքերի վրա դնել, վրան՝ լոլիկը, վերջին շերտը քերած պանիրն է։ Թխել 30 րոպե։ Դուք կստանաք «ֆրանսիական ձուկ» փռված պանրի կեղևով, մմմ...

Կամ առանձին պատրաստեք կողմնակի ճաշատեսակ՝ կարտոֆիլի պյուրե բոլոր կանոններով, սոխով տապակած շամպինիոններ, խաշած կամ տապակած բրինձ։

Ո՞րն է լավագույն սթեյքի մարինադը/սոուսը:

Թեև համերի հետ կապված վեճեր չկան, ահա մի քանի հիանալի բաղադրատոմսեր։ Կես ժամ մարինացնում ենք մարինադների մեջ, իսկ սոուսները լցնում ենք թխած սթեյքերի վրա անմիջապես ափսեի վրա։

1. Մեղր-կոճապղպեղ մարինադ՝ 2 ճ.գ. լ. մեղր, 1 ճ.գ. լ. թարմ քերած կոճապղպեղ, 1 ճ.գ. լ. սոյայի սոուս, 1 ճ.գ. մանանեխ, կես կիտրոնի հյութ (կարող եք ավելացնել մրգահյութ):

2. Մանանեխի մարինադ՝ 2 ճ.գ. լ. մանանեխ, 2 ճ.գ. լ. մեղր, 1 ճ.գ. լ. սոյայի սոուս, 1 ճ.գ. լ. ձիթապտղի յուղ, 21/3 կիտրոն (հյութ), սպիտակ պղպեղ, քնջութի սերմեր։

3. Անանուխի սոուս՝ անանուխ, ռեհան, չիլի պղպեղ-փոքր մատի ֆալանգ, սպիտակ գինու քացախ 1-2 թ/գ, թարմ քերած կոճապղպեղ 1 թ/գ, մեղր 1 թ/գ, ձկան սոուս 1-2 թ/գ.

4. Պրովանսալ խոտաբույսերի սոուս՝ ուրց, խնկունի, օրեգանո և այլն, մաղադանոս, կիտրոն ½ կտոր, կապար 1 ճ.գ. լ. Մանրացրեք ամեն ինչ և խառնեք:

5. Սոխի մարինադ. 2 գլուխ սոխ կտրատել օղակների մեջ, խառնել կես կիտրոնի ու համեմունքների հետ, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել կարագ կամ թթվասեր։

6. Պանրի սոուս՝ մանր քերած պանիր, սերուցք, մշկընկույզ (թարմ քերած՝ մեկ-երկու պտղունց),

Իսկ բաղադրատոմսը կլինի «սկզբից մինչև վերջ»?

Պարտադիր։ Ահա այն. Նկարի պարզության և ամբողջականության համար:

Եվ կրկին, քայլ առ քայլ, ինչպես թխել սաղմոնի սթեյք ջեռոցում.

Աղ, քսել համեմունքների մեջ կամ լցնել մարինադի մեջ (սոխ, սխտոր, կծու, բուսական, մածուն և այլն) 10-30 րոպե:
Սթեյքը դնել թեթև յուղած թխման թերթիկի վրա կամ մագաղաթյա թղթի վրա կամ փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ: Թխել 180-200 աստիճան ջերմաստիճանում 15-25 րոպե։ Եթե փայլաթիթեղի մեջ է, ապա բացեք փայլաթիթեղը վերջին 5-10 րոպեի ընթացքում, որպեսզի ձևավորվի ընդերք:
Մատուցել կողմնակի ճաշատեսակի հետ և, եթե սթեյքերը մարինացված չեն, սոուսով։

Ջեռոցում թխած սաղմոնը գեղեցիկ տոնական ուտեստ է։ Եթե ցանկանում եք իմանալ, թե ինչպես պատրաստել այն համեղ, ապա կարդացեք գաղտնիքները և դիտեք համեղ ձուկ թխելու համեղ բաղադրատոմսեր։
Բաղադրատոմսի բովանդակությունը.

Սաղմոնը անուշաբույր ձուկ է, որը պարունակում է բազմաթիվ օգտակար սննդանյութեր, ինչպիսիք են օմեգա-3 ճարպաթթուները: Ձուկը պետք է հնարավորինս հաճախ ներառվի ձեր ճաշացանկում: Այն չափազանց առողջարար է և դրական է ազդում կազմվածքի և ֆիզիկական պատրաստվածության վրա։ Սաղմոնի պատրաստման բազմաթիվ եղանակներ կան, ներառյալ. եւ թխում ջեռոցում, որը համարվում է ամենատարածվածն ու տարածվածը տնային տնտեսուհիների շրջանում։ Այնուամենայնիվ, ջեռոցի չոր ջերմությունն օգտագործելիս պետք է որոշ նախազգուշական միջոցներ ձեռնարկել՝ թխելու ընթացքում ձուկը չչորանալու համար:

Սաղմոնը ջեռոցում համեղ, բավարարող և առողջարար, սակայն հեշտ պատրաստվող ուտեստ է: Սննդի գեղեցկությունն այն է, որ նվազագույն ժամանակ է ծախսվում դիակի նախնական կտրման և մշակման վրա։ Եվ եթե դուք գնում եք պատրաստի սթեյք, ապա ձեզ ընդհանրապես պետք չէ որևէ բան անել դրանցով։

Առաջին հերթին պետք է ուշադրություն դարձնել սաղմոնի ճիշտ ընտրությանը, քանի որ... Պատրաստի ուտեստի համն ուղղակիորեն կախված է հիմնական բաղադրիչի ընտրությունից։ Առավել իդեալական տարբերակը սառեցված դիակ է: Այն հիանալի համ ունի և շատ առողջարար է։ Գնման ժամանակ համոզվեք, որ դիակի բույրը պետք է լինի ձկան և ոչ փտած: Մսի գույնը պետք է հագեցած լինի, բայց ոչ շատ. գունատ դիակը հնացած է, չափազանց վառ՝ ներկանյութերով:

Եթե ձուկը սառեցված է, ապա այն պետք է պատշաճ կերպով հալեցնել: Ապահովելու համար, որ այն հալվի և չտարածվի, այն պետք է պահել սառնարանի ներքևի դարակում։ Ավելի հեշտ է դա անել գիշերը, ապա առավոտյան այն կարելի է եփել: Խորհուրդ չի տրվում ձուկը հալեցնել ջրում, քանի որ... այն անկարգ տեսք կունենա և կկորցնի իր համը: Բացի այդ, մի հալեցրեք սաղմոնը սենյակային ջերմաստիճանում, հատկապես ամառային սեզոնին: Դրանում արագ առաջանում են ախտածին բակտերիաներ, որոնք վտանգավոր կդառնան առողջության համար։ Իսկ եթե դիակը մի փոքր սառած է, և սառույցի հաստ շերտ չկա, ապա այն կարելի է եփել առանց ընդհանրապես հալեցնելու։ Բարձր ջերմաստիճանի ազդեցությունը արագ կհալեցնի այն, բայց այս դեպքում դուք պետք է ավելի շատ ժամանակ տրամադրեք այն պատրաստելու համար:

Եթե թարմ ձուկը միանգամից եփելու հնարավորություն չունեք, ապա այն գնելուց հետո անպայման լվացեք, ներսից հանեք դիակից, չորացրեք, դրեք ապակե տարայի մեջ և դրեք սառնարանը։ Այս կերպ ձուկը կարելի է պահել 3 օրից ոչ ավել։ Ավելի երկար պահելու համար այն պահել սառցարանում կամ փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և պահել սառնարանում ապակե տարայի մեջ 5 օր։

Եթե դիակը պետք է կտրել, դա հարմար է դա անել, երբ այն ամբողջովին սառեցված չէ: Ուստի փորձեք մաքրել այն, քանի դեռ ձուկը չի փափկել։ Հարկավոր է միայն սաղմոնը լվանալ սառը ջրով, որպեսզի չփչացնեք համը, չզրկեք համից և հյութալիությունից։ Լվացքից հետո ծովամթերքը պետք է չորացնել անձեռոցիկով։

Սաղմոնի պատրաստումը ջեռոցում - խոհարարության ընդհանուր սկզբունքներ

Հավանաբար չկա ավելի ազնիվ ուտեստ, քան սաղմոնը։ Կարմիր ձուկը հայտնի է իր առողջարար օգտակարությամբ, վառ ու թարմ համով։ Այն պարունակում է մաքուր սպիտակուց և բնական ճարպեր՝ միևնույն ժամանակ ամբողջությամբ վերացնելով ավելորդ ածխաջրերը։ Ձուկը պատրաստվում է տարբեր ձևերով, բայց լավագույն միջոցներից մեկը ջեռոցում թխելն է։ Այդ դեպքում ճաշատեսակը կլինի ավելի քիչ կալորիական, ոչ այնքան յուղոտ, դիետիկ ու թեթև։

Ձկան հավելյալ համի համար կարող եք ինչ-որ մարինադ պատրաստել։ Սաղմոնը բավականին լավ է ներծծում համերը, և շատ համեր լավ համակցված են դրա հետ: Օրինակ՝ որպես մարինադի մեջ կարելի է օգտագործել ձիթապտղի յուղ, կիտրոնի հյութ, աղ, պղպեղ, մանանեխ, ձկան համեմունք և այլն։ Բացի այդ, սթեյքը նույնիսկ պարզապես քսում են աղով և պղպեղով և ցողում կիտրոնի/նարնջի հյութով:
Եթե ձուկը թխում է սնկով կամ բանջարեղենով, ապա լրացուցիչ արտադրանքը նախապես պատրաստվում է։ Շամպինիոններն ու սոխը կտրատված են և տապակվում։ Բայց լոլիկը սովորաբար կտրում են բարակ օղակների մեջ և թարմ են դնում սաղմոնի վրա։
Սթեյք պատրաստելու լավագույն միջոցը ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ թխելն է։ Այս մեթոդը պահպանում է սննդանյութերը, իսկ ձուկը քնքուշ է և հյութալի:
Ապահովելու համար, որ սթեյքը ունի ոսկե դարչնագույն և խրթխրթան ընդերքը, այն նախ պետք է տապակել տապակի մեջ մի կողմից: Այնուհետև ջեռոցում թխելիս եփման ժամանակը զգալիորեն կրճատվում է։ Կարող եք նաև կես անգամ ձուկը թխել փակ փայլաթիթեղի մեջ, այնուհետև փաթաթել՝ սթեյքը մի փոքր շագանակագույն կստացվի։
Սաղմոնը եփելու ամենապարզ ձևը 30 րոպե մարինացնելն է մարինադի մեջ և թխել ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ։ Այն արագ է եփվում՝ 20-25 րոպե։ Այս դեպքում ձուկը փչացնելը գրեթե անհնար կլինի։ Որպես սթեյքի կողմնակի ճաշատեսակ, կարող եք եփել նուրբ կարտոֆիլ, թխել բրոկկոլի, կանաչ լոբի սպիտակել, կտրատել բանջարեղենային աղցան և այլն:

Սաղմոնը ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ սննդարար և միևնույն ժամանակ դիետիկ ուտեստ է՝ պատրաստված առանց աղի և ճարպի։ Դրա շնորհիվ թխման ընթացքում դիակում պահպանվում են բոլոր օմեգա-3, էական ճարպային և այլ թթուները։ Այս կերպ պատրաստված սննդից դուք կստանաք էսթետիկ, գաստրոնոմիկ և առողջարար ազդեցություն։

Կալորիականության պարունակությունը 100 գ-ում `120 կկալ:
Մատուցումների քանակը՝ 4
Խոհարարության ժամանակը - 30 րոպե

Բաղադրությունը:

Սաղմոնի ֆիլե - 800 գ
Կիտրոն - 1 հատ:
Համեմունք ձուկ թխելու համար - 1 թեյի գդալ:
Փայլաթիթեղ - 8 քառակուսի 25x25 սմ

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

Սաղմոնի ֆիլեը լվանալ հոսող սառը ջրի տակ։ Դրեք կտրատախտակի վրա և կտրեք 4-5 սմ լայնությամբ կտորների։
Ձկան յուրաքանչյուր կտոր դրեք փայլաթիթեղի առանձին կտորի վրա։
Ձկան յուրաքանչյուր կտոր առատորեն շաղ տալ կիտրոնի հյութով և շաղ տալ խոտաբույսերով և համեմունքներով:
Յուրաքանչյուր կտոր սերտորեն փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ, որպեսզի համոզվեք, որ չկան անցքեր կամ դատարկ տարածքներ:
Սաղմոնը դնել թխման թերթիկի վրա և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում 1 ժամ:
Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 180°C և թխման թերթիկը դրեք ձկան հետ։ Սաղմոնը դրա մեջ կմնա 20 րոպե, մինչև սաղմոնը լիովին եփվի։

Ջեռոցում թխած սաղմոնն իսկապես արքայական ուտեստ է: Բաղադրատոմսը այնքան պարզ է, որ նույնիսկ անփորձ տնային տնտեսուհին կարող է հաղթահարել այն: Այս սթեյքը կարելի է մատուցել սովորական ճաշի կամ ընթրիքի կամ տոնական սեղանի համար։

Բաղադրությունը:

Սաղմոն - 600 գ
Շամպինիոններ - 150 գ
Կոշտ պանիր - 100 գ
Սոխ - 150 գ
Կիտրոն - 1 հատ:
Մայոնեզ - 2 ճ.գ
Մաղադանոս - փունջ
Աղ - ըստ ճաշակի
Աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի
Բուսական յուղ - 2 tbsp.

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

Լվացեք սաղմոնը, մաքրեք կեղևը, հանեք կեղևը և բաժանեք երկու ֆիլեի՝ միսը ողնաշարից առանձնացնելով։
Ֆիլեն համեմել աղով և պղպեղով և դնել յուղոտ թխման թերթիկի վրա։
Կիտրոնը լվանալ և կիսով չափ կիսել։
Ձկանը առատորեն ցողեք կիտրոնի հյութով և թողեք մարինացվի 30 րոպե:
Լվացեք շամպինիոնները, կտրատեք շերտերով և կարագի մեջ թույլ տապակեք տապակի մեջ, մինչև հեղուկը լիովին գոլորշիանա։ Մի փոքր աղացրեք դրանք:
Պատրաստի սնկերին ավելացնել մանր կտրատած մաղադանոսը և հարել։
Սունկը դնել ձկան վրա և քսել մայոնեզով:
Սաղմոնը դնել թխելու համար 180°C տաքացրած ջեռոցում 15-20 րոպե։
Այնուհետեւ ձկան վրա ցանել քերած պանիրը եւ շարունակել թխել եւս 5-7 րոպե։

Այս բաղադրատոմսը կենտրոնանալու է հյուսիսային ծովերի հյուրի՝ սաղմոնի վրա: Ջեռոցում թխած սաղմոնի ֆիլեն ամբողջությամբ պահպանում է ձկան համն ու քնքշությունը, ինչպես նաև համարվում է ձուկը տաք եփելու ամենաառողջարար միջոցը։

Բաղադրությունը:

Սաղմոնի ֆիլե - 500 գ
Խնկունի - 2 ճյուղ
Սխտոր - 1 պճեղ
Ձիթապտղի յուղ - 1 ճ.գ.

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

Թխելու սկուտեղը փայլաթիթեղով շարել և մեջտեղում դնել լվացված և չորացրած սաղմոնի ֆիլեը։
Ավելացնել աղ և սեղմել սխտորը մամլիչով:
Ձկանը ձիթապտղի յուղ քսել և ձեռքի ափով լավ քսել։
Վերևում ֆիլեի երկայնքով խնկունի ճյուղեր դնել:
Ֆիլեն պինդ ծածկել փայլաթիթեղով և դնել 180°C տաքացրած ջեռոցում 15-20 րոպե։

Համեղ սաղմոն պատրաստելն առանձնապես բարդ խնդիր չէ։ Դուք կարող եք պարզապես թխել ձուկը ջեռոցում, բայց այն նույնիսկ ավելի համեղ է, երբ եփում է սերուցքային սոուսով: Այստեղ բացարձակապես դժվարություններ չկան, բայց դուք դեռ պետք է իմանաք մի քանի նրբերանգներ: Հիմնական բանը սոուսը ճիշտ պատրաստելն է, որպեսզի դրա մեջ գնդիկներ չլինեն։

Բաղադրությունը:

Սաղմոնի ֆիլե - 1 կգ
Կրեմ - 1լ
Դիժոնի մանանեխ - 2 թեյի գդալ:
Սամիթ, ռեհան, մաղադանոս - յուրաքանչյուրը մի երկու ճյուղ
Աղ և սև պղպեղ - ըստ ճաշակի
Կիտրոն - 1 հատ:
Ձու - 3 հատ:

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

Սաղմոնի ֆիլեը լվանալ և կտրատել 4-6 սմ լայնությամբ երկարավուն շերտերով։
Ձուկը քսել աղով և պղպեղով, շաղ տալ կիտրոնի հյութով և դնել խորը թխման տապակի մեջ։
Սպիտակուցներն առանձնացնել դեղնուցներից։
Դեղնուցները լավ խառնել կրեմի հետ, իսկ սպիտակուցներն օգտագործել մեկ այլ ուտեստի համար։
Լվացեք բոլոր կանաչիները և մանր կտրատեք։
Կիտրոնի միջից հանում ենք կեղևը և ավելացնում մանանեխի մեջ։ Խառնել։
Կրեմին ավելացնել մանանեխը, հարել և սոուսը լցնել սաղմոնի վրա։
Ձուկը դնում ենք նախապես 180°C տաքացրած ջեռոցում 20-25 րոպե։

Սաղմոնի ևս մեկ համեղ խոհարարական գլուխգործոց սերուցքային սոուսով: Ըստ այս բաղադրատոմսի՝ ձուկը ախորժելի է ստացվում, քնքուշ ու հյութալի է, իսկ սունկը նրան հատուկ գուրման բուրմունք է հաղորդում։ Այս ուտեստը իդեալական է ցանկացած հատուկ միջոցառման համար:

Բաղադրությունը:

Սաղմոնի սթեյք - 1 հատ:
Ձիթապտղի և բուսական յուղ - 2-ական ճաշի գդալ։
Կիտրոնի հյութ - 3 ճ.գ.
Շամպինիոններ - 140 գ
Աղ և պղպեղ - ըստ ճաշակի
Սոխ - 1 հատ.
Կրեմ - 1 ճ.գ.
Ալյուր - 1 ճ.գ.
Սամիթ - փոքր փունջ

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

Ձուկը լվանալ, չորացնել թղթե սրբիչով, քսել աղով և պղպեղով, շաղ տալ կիտրոնի հյութով և քսել ձիթապտղի յուղով։
Թխելու սկուտեղը բուսայուղով քսել և վրան դնել սաղմոնը։
Ջեռոցը տաքացնել 180°C և թխել 20 րոպե։
Լվանալ շամպինիոնները, չորացնել, կտրատել շերտերով։
Կլպել սոխը և մանր կտրատել։
Սոխը տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը և վրան ավելացնել սունկը։ Բաղադրիչներին մի քիչ աղ ավելացրեք, ալյուրը ավելացրեք, հարեք և տապակեք մի քանի րոպե։
Սառը կրեմը լցնել տապակի մեջ և ակտիվորեն խառնել՝ կոտրելով բոլոր գնդիկները։ Խառնուրդը բերեք եռման աստիճանի, նվազեցրեք կրակը և եփեք 5 րոպե, մինչև սերուցքային սնկի սոուսը դառնա համասեռ և թանձր:
Սամիթը մանր կտրատել և ավելացնել սոուսին։ Համեմում ենք աղով և պղպեղով։ Անջատեք կրակը և 5-7 րոպե թողեք սոուսը թավայի մեջ:
Սաղմոնը դնել մատուցվող ափսեների վրա և վրան լցնել մեծ քանակությամբ սերուցքային սոուս։

Տեսանյութի բաղադրատոմսեր.

Ջեռոցում թխած սաղմոն - պատրաստման ընդհանուր սկզբունքներ

Սաղմոնից ավելի ազնիվ ուտեստ չկա։ Կարմիր ձուկը հայտնի է ոչ միայն իր վառ ու թարմ համով, այլև իր օգտակար հատկություններով։ Սաղմոնը պարունակում է բնական ճարպեր և մաքուր սպիտակուցներ, սակայն ավելորդ ածխաջրեր գրեթե չկան։

Դուք կարող եք ձուկ պատրաստել տարբեր ձևերով. Մեթոդներից մեկը թխումն է, ինչը լավ է, քանի որ պատրաստի ուտեստը կարելի է պատրաստել կամ շատ կալորիականությամբ և ճարպերով, կամ թեթև ու դիետիկ։

Ջեռոցում թխած սաղմոն՝ կերակուրի և ուտեստների պատրաստում

Սաղմոնի կտրումը շատ պարզ է՝ պետք է կտրել ձկան գլուխը, փորը կտրել երկայնքով, հեռացնել ընդերքը։ Այնուհետև դիակը կարելի է լցոնել և ամբողջությամբ թխել կամ կտրատել սթեյքերի մեջ:

Բացի ձկից, ձեզ հարկավոր կլինի նաև բանջարեղեն, պանիր, կարագ և համեմունքներ։ Դուք կարող եք պարզապես սաղմոն թխել տախտակամածի վրա, բայց եթե ցանկանում եք ճաշատեսակը ավելի թեթևացնել, ապա նախ ձուկը փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ:

Վառարանում թխած սաղմոնի բաղադրատոմսեր.

Բաղադրատոմս 1. ջեռոցում թխած սաղմոնն իր հյութերով

Ձուկը ջեռոցում եփենք ամենապարզ ձևով։ Այս բաղադրատոմսը կատարյալ է նույնիսկ նրանց համար, ովքեր դիետա են պահում։

Պահանջվող բաղադրիչները.

Սաղմոնի սթեյք
Աղացած պղպեղ
Չոր ռեհան

Խոհարարության եղանակը.

Սաղմոնը կտրատել սթեյքերի մեջ և լվանալ։ Յուրաքանչյուր կտոր քսել աղով, ապա դնել սառնարանը քսան րոպեով։ Երբ ձուկը հանեք, պղպեղացրեք և ռեհան ցանեք։

Միացրեք ջեռոցը։ Ջերմաստիճանը դրեք 180 աստիճանի:

Սթեյքը փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ։ Եթե ցանկանում եք մի քանի կտոր ձուկ թխել, պետք է յուրաքանչյուրն առանձին փաթաթել։

Լրացրեք տախտակամածը, որի մեջ դուք թխելու եք ձուկը մոտ մեկ քառորդով լցված ջրով: Տեղադրեք սթեյքերը այնտեղ:

Սթեյքերը դնել ջեռոցում և թխել մոտ 25 րոպե։ Այս ժամանակից հետո, եթե ցանկանում եք, որ ձկան վրա ոսկե ընդերք ձևավորվի, հանեք տախտակամածը և բացեք փայլաթիթեղը: Սաղմոնը թողնում ենք ջեռոցում ևս 10 րոպե։

Բաղադրատոմս 2. Վառարանում թխած սաղմոն սոխով

Սոխը ունիվերսալ հավելում է շատ ուտեստների համար: Դառը մաքուր տեսքով և ջերմային մշակումից հետո քնքուշ՝ այն որակապես բարելավում է ուտեստի օրգանոլեպտիկ հատկությունները՝ այն դարձնելով բուրավետ և համեղ։ Եթե ցանկանում եք սաղմոն պատրաստել ջեռոցում, թխել այն սոխով։ Այս բաղադրատոմսի համար խորհուրդ ենք տալիս մարինացնել սոխը, այնուհետև ձուկը կստացվի թեթև կծու թթվայնությամբ։

Պահանջվող բաղադրիչները.

Սաղմոն - 1 դիակ
Սոխ - 2 գլուխ
Կիտրոնի հյութ - 3 ճաշի գդալ
Ջուր - 1/2 ճաշի գդալ
Համեմունքներ

Խոհարարության եղանակը.

Ձուկը պետք է մաքրվի և մաքրվի: Եթե դուք գնել եք մի ամբողջ դիակ, կտրեք գլուխը, պոչը և լողակները: Բացեք փորը, հանեք ընդերքը, ապա լվացեք ձուկը ներսից և դրսից։ Ներսից քսել աղով և համեմունքներով։

Սոխի կեղևը հանեք, ապա հնարավորինս մանր կտրատեք։

Սոխի համար պատրաստել մարինադը՝ խառնել կիտրոնի հյութն ու ջուրը, ապա ստացված հեղուկը լցնել սոխի վրա և թողնել 15 րոպե։

Սոխը դնել սաղմոնի որովայնի մեջ։

Միացրեք ջեռոցը տաքանալու համար՝ ջերմաստիճանը դնելով 180 աստիճանի։

Թխելու տախտակամածը մի փոքր յուղով քսել և ձուկը դնել դրա վրա։ Սաղմոնը թխել 30 րոպե, ապա ջերմաստիճանը դարձնել 140 աստիճան և եփել ևս 10 րոպե։

Բաղադրատոմս 3. ջեռոցում թխած սաղմոն թթվասերով

Ավելի ճիշտ կլինի ասել, որ սաղմոնը թթվասերով չի թխվում, այլ նախ դրա մեջ մարինացվում է։ Այսպիսով, ձուկը ստացվում է աներևակայելի նուրբ, նուրբ յուղալի համով:

Պահանջվող բաղադրիչները.

Սաղմոնի սթեյք - 250 գրամ
Թթվասեր - 150 գրամ
Սխտոր - 2 պճեղ
Կրեմ - 100 մլ
Լամպ սոխ
Համեմունքներ
Սպիտակ քունջութ

Խոհարարության եղանակը.

Լվացեք սաղմոնի սթեյքը և չորացրեք այն թղթե սրբիչներով:

Պատրաստենք սոուս, որի մեջ ձուկը մարինացվի։ Սխտորը մամլիչով քամել թթվասերի մեջ, ավելացնել քունջութն ու սերուցքը, ավելացնել աղը և լավ խառնել։

Ձուկը դնել սոուսի մեջ, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկվի մարինադով։ Սաղմոնը մեկ ժամով դրեք զով տեղում։

Կլպել սոխը և մանր կտրատել։

Մարինացված ձուկը դնել փայլաթիթեղի վրա, վրան սոխ ցանել և փաթաթել։ Ջուրը լցնել տախտակամածի ներքևի մասում, որտեղ ձուկը կթխեն և այնտեղ տեղադրեք սաղմոնը:

Թողեք, որ ձուկը թխվի 15 րոպե 180 աստիճանում, ապա հանեք փայլաթիթեղի վերին մասը և եփեք սաղմոնը ևս 20 րոպե, բայց 160 աստիճանով։

Բաղադրատոմս 4. ջեռոցում թխած սաղմոն կարտոֆիլով

Հետևելով այս բաղադրատոմսին՝ դուք երկու բաղադրիչներից՝ ձուկից և կարտոֆիլից, կստանաք առատ ուտեստ։

Պահանջվող բաղադրիչները.

Սաղմոնի սթեյք - 3 հատ
Կարտոֆիլ - 7 հատ
Թթվասեր - 200 գրամ
Կրեմ - 150 մլ
Թարմ սամիթ
Թարմ մաղադանոս
Արևածաղկի ձեթ

Խոհարարության եղանակը.

Սաղմոնի սթեյքերը պետք է լվանալ և չորացնել թղթե սրբիչներով: Յուրաքանչյուր սթեյք համեմել աղով և պղպեղով։

Կլպել կարտոֆիլը և կտրատել բարակ շերտերով։

Պատրաստել միջուկը՝ խառնել թթվասերը, սերուցքը, մանր կտրատած խոտաբույսերը։

Տախտակամածը, որի վրա պատրաստվելու է ուտեստը, յուղել, ապա վրան դնել կարտոֆիլի շերտ, միջուկի ¾-ը քսել, ապա վրան դնել սթեյքերը, իսկ վրան նաև քսել սոուսով։

Ճաշատեսակը դնել ջեռոցում, ջերմաստիճանը դնել 180 աստիճան և թխել 30 րոպե։

Բաղադրատոմս 5. Սաղմոնը թխված է ջեռոցում սնկով և գազարով

Եթե ցանկանում եք ինչ-որ ճաշատեսակ դարձնել հիմնականը տոնական սեղանի վրա, կարող եք հաշվի առնել այս բաղադրատոմսը։ Ճաշատեսակը կարելի է մատուցել ինչպես սառը, այնպես էլ տաք վիճակում։

Պահանջվող բաղադրիչները.

Սաղմոնի դիակ - 1 հատ
Սունկ - 300 գրամ
Գազար - 1 հատ
Սոխ - 1 հատ
Ծանր սերուցք - 160 մլ
Մաղադանոս
Համեմունքներ

Խոհարարության եղանակը.

Պատրաստեք ձուկը՝ կտրեք գլուխն ու պոչը, կտրեք փորի վրա։ Հեռացրեք բոլոր ներսը և ձուկը կիսով չափ կտրեք երկայնքով: Յուրաքանչյուր կեսը քսել համեմունքներով և աղով:

Պատրաստենք միջուկը աղացած մսի համար։ Դրա համար լվացեք սունկը և մանր կտրատեք։ Կլպել գազարն ու մանր քերիչով անցկացնել ամենալավ քերիչով։ Սոխը նույնպես մաքրել և մանր կտրատել։ Խառնել բոլոր բանջարեղենները՝ ավելացնելով սերուցք և մանր կտրատած մաղադանոս։

Ձկան կեսը դնել փայլաթիթեղի վրա, վրան դնել աղացած միսը և ծածկել սաղմոնի երկրորդ մասով։ Ձուկը փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ։

Լցնել մի քիչ ջուր թխման տախտակամածի վրա և սաղմոնը դնել փայլաթիթեղի մեջ: Ձուկը դնել ջեռոցում։ Ճաշատեսակը քսան րոպե թխում ենք 200 աստիճանով, այնուհետև հեռացնում ենք փայլաթիթեղի վերին մասը, իջեցնում ջերմաստիճանը և թխում ևս տասը րոպե։

Բաղադրատոմս 6. Վառարանում թխած սաղմոն պանրի ընդերքով

«Շատ պանիր» այսպես կարող եք նկարագրել այս ուտեստը: Իրականում սա խոհարարության ամենահաջող համադրություններից է՝ պանիր և ձուկ։ Այս կերպ սաղմոն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է երկու տեսակի պանիր՝ ընդերքի համար կոշտ և միջուկի համար փափուկ։

Պահանջվող բաղադրիչները.

Սաղմոնի ֆիլե
Փափուկ փռվող պանիր (օրինակ՝ Ֆիլադելֆիա) - 250 գրամ
Կոշտ պանիր - 300 գրամ
Համեմունքներ
Թարմ սամիթ
Սոճու ընկույզ - 150 գրամ

Խոհարարության եղանակը.

Պատրաստել ձկան միսը. Դա անելու համար հեռացրեք բոլոր ոսկորները, ողողեք և ծածկեք աղի շերտով: Միսը կես ժամով դնել սառնարանում։

Հեռացրեք սաղմոնը և ֆիլեները բարակ շերտերով կտրատեք, որպեսզի հեշտությամբ գլորեք դրանք ռուլետների մեջ։

Կանաչիները մանր կտրատել և խառնել փափուկ պանրի հետ։

Ձկան ափսեը քսել պանրով, փաթաթել ու դագանակով մանրացնել։

Բոլոր ռուլետները փաթաթելով՝ դնել յուղապատ տախտակամածի վրա և դնել ջեռոցում 25 րոպե՝ ջերմաստիճանը դնելով 180 աստիճան։

Կոշտ պանիրը քերել։

Սոճու ընկույզը տաքացրեք տապակի մեջ, ապա գրտնակով գրտնակեք։

Հեռացրեք տախտակամածը ջեռոցից, յուրաքանչյուր ռուլետը ցանեք պանիրով և ընկույզով և կրկին թխեք 7-10 րոպե։

Վառարանում թխած սաղմոն՝ գաղտնիքներ և օգտակար խորհուրդներ լավագույն խոհարարներից

Ավելի լավ է ձուկը թխել կտրատած ֆիլեի կամ սթեյքերի տեսքով: Գումար խնայելու համար կարելի է գնել ոչ թե կտրված դիակ, այլ մի ամբողջ ձուկ։ Գլխի և պոչի հետ միասին արտադրանքը շատ ավելի քիչ կարժենա։

Օգտագործեք ցանկացած համեմունք, բայց խոհարարները խորհուրդ չեն տալիս օգտագործել դրա հյութը հում ձուկը մարինացնելու համար: Բանն այն է, որ թթվի նույնիսկ մեկ կաթիլը գունաթափում է ձկան գույնը՝ թագավորական կարմիր գույնը վերածելով գունատ վարդագույնի։

Թեմատիկ նյութեր.