4 հավի կրծքամիս,
4 ճ.գ. ռիկոտա,
1 ճյուղ խնկունի,
4 պճեղ սխտոր,
2 ճ.գ. բուսական յուղ (ես օգտագործել եմ ձիթապտղի յուղ),
1 ճ.գ. կարագ,
ծովի աղ,
թարմ աղացած սև պղպեղ:
Հավի կրծքամիսները միշտ կարող են օգտագործվել ցանկացած լցոնման համար կատարյալ գրպաններ պատրաստելու համար: Օրինակ՝ կարագ կամ փափուկ պանիր (օրինակ՝ ռիկոտա)՝ խառնված սխտորով կամ անուշաբույր խոտաբույսերով, կամ սպանախով, կամ կարող եք ամեն ինչ խառնել: Այստեղ հարմար են ցանկացած անուշաբույր խոտաբույսեր, որոնք հիանալի կերպով կզարդարեն սովորական հավի մսի համն ու բույրը։ Կարող եք նաև մանր կտրատել սալորաչիրը, չորացրած ծիրանը կամ չամիչը՝ չորացրած մրգերը խառնելով ռիկոտայի և ընկույզների հետ, օրինակ՝ սոճին կամ ընկույզին։ Ամենակարևորը՝ միջուկը դնել բավարար քանակությամբ՝ ոչ շատ և ոչ քիչ, որպեսզի գրպանը հեշտությամբ «ամրացվի» դագանակներով։ Եվ նաև, պատրաստման ժամանակը կարևոր է: Հավի միսը շատ նուրբ է, և կարևոր է այն չեփել, որպեսզի չչորանա, բայց շատ հյութալի լինի։ Բաղադրատոմս «Le Cordon Bleu. Խոհարարության ամբողջական տեխնիկա» (Le Cordon Bleu. Խոհարարության ամբողջական ուղեցույց):
Բաղադրությունը: 
1. Սուր դանակով ֆիլեը մեջտեղից կտրում ենք; Ավելի հարմար կլինի հավասարաչափ կտրել, եթե ֆիլեը ափով սեղմեք սեղանին։ 
2. Ստացված գրպանը ներսից աղ ու պղպեղով։ 
3. Իսկ դրսում. Դրեք իրար վրա և մի կողմ դրեք 15 րոպե։ 
4. Այդ ընթացքում պատրաստում ենք միջուկը։ Խառնել 4 ճ.գ. ռիկոտա մանր կտրատած խնկունի տերեւներով։ Միջուկին աղ չենք լցնում, քանի որ մսի մեջ աղն արդեն բավական կլինի։ 
5. Այնուհետև կտրատած սխտորը դրեք գրպանի մեջտեղում։ Որպես այլընտրանք, դուք կարող եք մանր կտրատել սխտորը և խառնել միջուկի հետ։ 
6. Յուրաքանչյուր գրպանում դրեք ուղիղ 1 ճ/գ միջուկ։ Մի փոքր սեղմում ենք ատամի մածուկներով «ամրացնելը» հեշտացնելու համար։ 
7. Ծայրերը ամրացրեք ատամհատիկներով։ Ինձ պետք էր ընդամենը 2 հատ յուրաքանչյուր կտորի համար։ 
8. Տապակը լավ տաքացնել երկու ճաշի գդալ բուսայուղով։ Տեղադրել ֆիլեը և տապակել յուրաքանչյուր կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը մոտ 3-5 րոպե (կախված կտորի չափից): Այս ֆիլեը շատ թարմ էր, ուստի ես այն տապակեցի յուրաքանչյուր կողմից 3 րոպե: Այնուհետև կրակը ցածրացրեք, թավայի մեջ ավելացրեք 1 ճաշի գդալ կարագ, ծածկեք կափարիչով և տապակեք ևս 7-10 րոպե։ Կրկին, կախված կտրվածքից, այս ֆիլեը բովում է ընդհանուր առմամբ 10 րոպե, բայց պատրաստման ժամանակը կարող է տևել 15-18 րոպե, ոչ ավելին:
Ֆիլեի պատրաստությունը կարող եք ստուգել՝ սուր դանակով ծակելով այն ամենահաստ տեղում, եթե դուրս հոսող հեղուկը թափանցիկ է, ապա միսը պատրաստ է, եթե վարդագույն է, մի երկու րոպե էլ պետք է։ 
Երբեք մի վախեցեք անել այն, ինչ չգիտեք, թե ինչպես անել: Հիշեք՝ տապանը կառուցվել է սիրողականների կողմից: Պրոֆեսիոնալները կառուցեցին «Տիտանիկը» Աղանդերն առանց պանրի նման է գեղեցկուհուն առանց մեկ աչքի. Ժան-Անթելմ Բրիլա-Սավարին Օգտվեք պահից: Մտածեք «Տիտանիկ»-ի բոլոր այն կանանց մասին, ովքեր հրաժարվել են աղանդերից:- Էրմա Բոմբեկ Իմ թույլ կողմերը սնունդն ու տղամարդիկ են: Հենց այդ հերթականությամբ։ - Dolly Parton Եթե գնում եք խանութ՝ հաց գնելու, ապա հավանականությունը, որ դուրս կգաք միայն մեկ հացով, երեք միլիարդից մեկն է: - Erma Bombeck Մեզ միայն սեր է պետք, բայց մի քիչ շոկոլադ այստեղ-այնտեղ նույնպես չի վնասի: - Չարլզ Շուլց Մի հետաձգեք մինչև ընթրիք, թե ինչ կարող եք ուտել ճաշի ժամանակ: - Ա.Ս. Պուշկին Ես վախենում եմ այրոցից կամ Հենեսիի խավիարից ալերգիայից, որ գիշերը կկորչեմ Ռուբլյովկայի մեծ բնակարանում և կմեռնեմ: - KVN երգ Այն ամենը, ինչ ինձ դուր է գալիս կյանքում, կամ անբարոյական է, կամ գիրացնում է: - Ֆրանսուա դե Լա Ռոշֆուկո Ես գինի եմ օգտագործում ճաշ պատրաստելիս: Երբեմն նույնիսկ այն ավելացնում եմ ուտեստների մեջ։ - Վ.Ս. Դաշտեր. Ինչպե՞ս կարող ես ղեկավարել մի երկիր, որտեղ կա պանրի 246 տեսակ»: - Շառլ դը Գոլ Ինչ զզվելի է, ինչ զզվելի է ձեր այս դոնդող ձուկը: - Հիպոլիտ «Ճակատագրի հեգնանքը» ֆիլմում Ես պարզապես չեմ կարող խավիար ուտել, բայց ես պետք է ինքս ինձ ստիպեմ.- Հերոսուհի Օդրի Տոտուն «Ճակատագրական գեղեցկություն» ֆիլմում Երբ մեծ անախորժություններ են լինում, ես ինքս ինձ մերժում եմ ամեն ինչ, բացի ուտելիքից և խմելուց: Օսկար Ուայլդ Ո՞րն է տարբերությունը ամուսնու և ընկերոջ միջև: Երեսուն ֆունտ: - Սինդի Գարներ Քամեմբերը... ուրիշ մարդու ընկերն է դժվար պահերին: - Ժորժ Կլեմանսո Դուք խենթ եք, սիրելի ընկերը հեռվից թռչում է մի րոպե, իսկ դուք տորթ չունեք: - Կառլսոն, ով ապրում է տանիքում: մեր փողոցում կա հացատուն, որը կոչվում է «Բոնժուր, կրուասան»: Ես գայթակղվում եմ գնալ Փարիզ և հացաբուլկեղեն բացել: «Բարև, կենաց»: - Ֆրեն Լեբովից: Եվ ես կբացեմ հացի փուռ Վաշինգտոնում, «Հեյ, անիծված: ! - Marina R. Սնունդն այստեղ բացարձակապես սարսափելի է, իսկ չափաբաժինները շատ փոքր են: - Վուդի Ալեն Ռոբոտը երբեք չի փոխարինի մարդուն: - Ogre Եթե ուզում ես ինձ ճանաչել, կեր ինձ հետ: - Ջեյմս Ջոյս, սիրելիս: Սա ի՞նչ սիրամարգ է։ Չե՞ս տեսնում, մենք ուտում ենք... - Ջին «Մյունհաուզենի արկածներից» Եթե մի երկիր չունի առնվազն հիսուն տեսակ պանիր և լավ գինի, նշանակում է երկիրը հասել է իր պարանի ծայրին. . Սալվադոր Դալի Մանրակրկիտ ծամելով ձեր սնունդը՝ դուք օգնում եք հասարակությանը: - Իլյա Իլֆ և Եվգենի Պետրով, «12 Աթոռներ» Օլիվիեում ոչինչ չի լուսավորում սեղանը, ինչպես ճայթրուկը: - Ժողովրդական իմաստություն. Եթե անսպասելի հյուրեր ունեք, և տանը ոչինչ չկա, իջեք նկուղ և վերցրեք գառան բուդը։ - Ելենա Մոլոխովեց Եվ մեղր ... Ես պարզապես չեմ հասկանում, թե որն է գաղտնիքը ... Եթե մեղր կա ... ապա այն անմիջապես գնաց: - Վինի Թուխ Այսօր ես կնկարվեմ «Հմուտ խոհարար» ամսագրի համար։ Շտապ պետք է լվացվեմ և նոր ներդիրներ գնեմ։ - Freken Bok Ես երեք օր է օմար չեմ կերել: - Ծիծաղող պաշտոնյան (KVN կատակ) Սովը բան չէ, այն չի փախչի անտառ: - Ժողովրդական իմաստություն Ոչինչ այնքան չի լավացնում տնական սննդի համը, որքան ռեստորանում գներն ուսումնասիրելը: - Ժողովրդական իմաստություն
Ինձ հաջողվեց ստեղծել սնկով հավի միս եփելու պարզ, արդյունավետ ու համեղ տարբերակ, առանց կեղծ համեստության կասեմ :)) Միսը կլինի հյութալի ու նուրբ։ Եվ այս ուտեստը բավականին էլեգանտ տեսք ունի։
Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.
Մենք սկսում ենք արտադրանքի պատրաստումից։ Լվացեք հավի միսը, սունկը և կանաչին։ Հավի ֆիլեը կտրատել միջին չափի կտորների և երկու կողմից մուրճով ուժեղ հարել։ Կտրել սունկը բարակ շերտերով:
Թխելու համար նախատեսված ափսեը յուղել բուսայուղով և շաղ տալ հացի փշրանքներով։ Տեղադրել հավի առաջին բարակ շերտը
աղ, հավի միսը քսել 1 թեյի գդալ մայոնեզով և մի քիչ սև պղպեղ ցանել։
Դնել նախապես 180-190*C տաքացրած ջեռոցում 35 րոպե։ Այն ոչնչով ծածկելու կարիք չկա։ Այժմ քերել պանիրը:
35 րոպե անց տապակը հանում ենք ջեռոցից և վրան քերած պանիր ցանում։
Իմ զինանոցում կարող եք գտնել նաև սնկով հավի պատրաստման այլ տարբերակ Հավի կրծքամիս սնկով վերմակի տակ՝ ջեռոցում
Խոհարարության ժամանակը. PT01H20M 1 ժ 20 րոպե.
Հանգստյան օրերին, հիասթափվելով ջինսեր գնելուց, գնացի այնտեղ, որտեղ ինձ համար միշտ ինչ-որ բան կա՝ գրախանութ։ Այստեղ ես հանդիպեցի Ավստրալիայից խոհարարական մասնագետ և սննդի ոճաբան Դոննա Հեյի նոր գրքին: Գիրքը կոչվում էր «Եփելու ժամանակ չկա. բաղադրատոմսեր հատկապես զբաղված մարդկանց համար» («Keine Zeit zum Kochen: Frische und leichte Rezepte für Vielbeschäftigte»): «Դե, զարմացրու ինձ, Դոննա Հեյ», - ասացի ինքս ինձ և գնացի նայելու նկարները: Շատ հաճախ այս վերնագրով գրքերը պարունակում են բաղադրատոմսեր, որոնց բաղադրամասերը պետք է փնտրել ամբողջ քաղաքում, իսկ արագ պատրաստումից մեզնից պահանջվում է ընդամենը 2-3 ժամ փնտրելու համար։ Դոննա Հայն ինձ ուրախացրեց, բաղադրատոմսերը վատը չէին, հեշտ պատրաստվող, և ժամանակի ընթացքում բաղադրիչները կարելի էր գտնել գրեթե ցանկացած սուպերմարկետում: Բայց ամենից շատ ինձ դուր եկավ հավի կրծքամիսի բաղադրատոմսը ռիկոտայով և ռեհանով, որն այսօր կկիսվեմ ձեզ հետ։
Անմիջապես զգուշացնում եմ ձեզ, մի փորձեք հավի կրծքամիսը թաթերով փոխարինել, դրանք շատ ավելի ճարպոտ են, և դա ավելի է վատացնում ուտեստը (սա իմ առաջին փորձն էր, քանի որ ես անմիջապես չգտա հավի կրծքամիս կաշվով, ես ունեի. կրկնել այն): Այսպիսով, եկեք սկսենք.
Բաղադրությունը 2 անձի համար.
100 գր. ռիկոտա
1 ճ.գ. լ. մանր կտրատած ռեհան
1 ճ.գ. լ. քերած պարմեզան
2 հավի կրծքամիս մաշկով 200 գր.
1 ճ.գ. ձիթայուղ
աղ պղպեղ
Պատրաստում:
Ջեռոցը տաքացնել մինչև 175°C։
Խառնել ռիկոտան, ռեհանն ու պարմեզանը։
Հավի կեղևը մի փոքր բարձրացրեք։ Կեղևը թողեք մսի մի կողմում (հակառակ դեպքում, տապակելիս ռիկոտան ավելի ուշ կթափվի): Այժմ բաշխեք ռիկոտան մաշկի և մսի միջև: Ես օգտագործել եմ վարդակով հրուշակեղենի տոպրակ, դա շատ ավելի հեշտ է, և ընդհանրապես չես կարող հայհոյել ուտելիքի վրա:
Միսը աղ և պղպեղ:
Տապակը տաքացրեք, մեջը ձեթ լցրեք, մեջը լցրեք կրծքերը և տապակեք յուրաքանչյուր կողմից 2-3 րոպե (միսը հաճախ մի պտտեք, հակառակ դեպքում ռիկոտան կսկսի դուրս գալ և այրվել, այն դեռ կաթնամթերք է։ ) Այնուհետև ծածկեք կափարիչով և թողեք, որ կրծքերը ամբողջ ուժով եփվեն ևս 1-2 րոպե։
Միսը դնել տապակի մեջ և դնել ջեռոցը 35-40 րոպե։ Պատրաստի միսը դնել ռեհանով և աղցանով ափսեների վրա։
Ես բավականին խստորեն հետևեցի բաղադրատոմսին, բացառությամբ երկու բանի՝ Դոննա Հեյն առաջարկում է հավը 10 րոպե տապակել ջեռոցում 160°C ջերմաստիճանում, նույնիսկ 20 րոպեից և 175 աստիճանից հետո, այն դեռ պատրաստ չէր ինձ համար։ Դոննան նաև լոլիկ է ավելացնում հավը ջեռոցում տապակելիս։ Լոլիկի հետ ռիկոտան վերածվում է կաթնաշոռային զանգվածի՝ կաթն ու թթուն բարձր ջերմաստիճանում չեն միանում, ռիկոտան համով ոչինչ չի կորցնում, բայց դրա մատուցումն ամենևին էլ նույնը չէ։
Բիլ Գրեյնջերի բաղադրատոմսի հիման վրա...
Ես չեմ սիրում հավի կրծքամիս. Ինձ համար դա կարծես բամբակի բուրդ լինի իմ բերանում: Բայց հավի այս տարբերակը շատ արագ բռնվեց և դարձավ տնային մենյուի անբաժանելի մասը: Կրծքագեղձը վերջանում է ուտում, ինչպես նաև ազդրերը:
Բաղադրատոմսը նույնքան պարզ է, որքան խխունջների երամը:
Ինչպես միշտ, բոլոր բաղադրիչները աչքի են ընկնում: Մի բան ուզում եմ նշել. Բիլն ասում է, որ որքան ճարպոտ է ռիկոտան, այնքան ավելի համեղ է արդյունքը:
Պահանջվում է: ձիթապտղի յուղ, Սեչուան պղպեղ, թարմ աղացած պղպեղի խառնուրդ, հավ 1,8 կգ քաշով, կանաչի, սխտոր, 300 գր. ռիկոտա 30 %:
Գնա՛
Խառնել կանաչիները և սխտորը, ավելացնելով պանիրը մասերի.
Մի մոռացեք աղի և համեմունքների մասին.
Արդյունքը նման բան է. Ես չդիմացա, ուկրաինական հացից կենաց պատրաստեցի և վրան այս խառնուրդը քսեցի։ Մինչև 150 տարեկանը հեքիաթ է.
Հավ.
Ձեռքի մեթոդով մենք, հնարավորության դեպքում, առանձնացնում ենք մաշկը մարմնից։ Գլխավորը չպատռելն է։
Մենք լցնում ենք մեր պանրի խառնուրդը ստացված խոհարարական տարածության մեջ.
Այնուհետև խառնուրդը հարթելով՝ ենթամաշկային ճարպի փոխարեն բաժանում ենք.
Հետո ես ուզում էի կիտրոնը խցկել հավի մեջ, բայց կտորներով.
Մենք կապում ենք մեր ոտքերը, իհարկե: Հակառակ դեպքում, մաշկը թխելու ընթացքում շատ կձգվի, կպայթի, և բոլոր վատ իրերը կհայտնվեն թխման թերթիկի վրա (ստուգված է):
Մնացածը բավականին պարզ է. Խիտ աղը թխում թերթիկի վրա: Շերտը մոտ մեկ սանտիմետր է, ոչ պակաս: Հավի միսը համեմունքներով և բուսական յուղով.
Այն թխվել է մոտ մեկ ժամ/տասը ժամ։ Ջերմաստիճանը 180. Ահա թեժ պահին.
Այնուհետև պետք է հանել հավը, մաքրել աղից, տեղափոխել այլ տարայի մեջ և թողնել մոտ 15 րոպե, ցանկալի է ծածկել այն ինչ-որ բանով (փայլաթիթեղով)։ Այնուհետև բոլոր հյութերը հավասարապես կբաշխվեն ամբողջ դիակով: Բայց ես այնքան էի ուզում ուտել, որ մոտ հինգ րոպե հետո կտրեցի իմ սիրելի կտորը.
