Կարմիր կաթնաշոռ «դատարան». Կարմիր կաթնաշոռ թաթարական ուտեստ՝ պատրաստված կաթնաշոռից

Այսօր մենք հրավիրում ենք ձեզ սովորելու, թե ինչպես պատրաստել հրաշալի մթերք, որը կարող է դառնալ և՛ դիետիկ աղանդեր, և՛ առողջարար միջուկ՝ թխած մթերքների համար։ Կարմիր կաթնաշոռը պատրաստվում է տանը՝ ըստ տարբեր բաղադրատոմսերի, որտեղ տարբերվում են ոչ միայն համամասնությունները, այլ նաև բուն բաղադրիչները։ Այս ազգային թաթարական ճաշատեսակին ավելացնում են կաթ, խմորած թխած կաթ, կաթնաշոռ, մեղր կամ շաքար՝ կախված նրանից, թե մենք քիչ թե շատ քաղցր համ ենք ուզում:

Կարմիր կաթնաշոռը մենք կպատրաստենք միայն առավել ապացուցված բաղադրատոմսերի համաձայն՝ դրանք տարբերում են պատրաստման ժամանակը, օգտագործվող ապրանքները և դրանց համամասնությունները, այնպես որ հեշտ կլինի ընտրել այն, որը համապատասխանում է ձեր ճաշակին:

Կարմիր կաթնաշոռ սովորական կաթնաշոռից

Բաղադրիչներ

• - 1 կգ + -
• — 1/2 լ + -
• - 2 ճ.գ + -
• Ռյաժենկա – 1/2 լ + -

Ինչպես պատրաստել կարմիր կաթնաշոռ տանը

Պատրաստելու ենք խորը ամանի մեջ՝ կարող եք վերցնել չկպչուն թաղանթով տապակ, կամ կարող եք վերցնել փոքրիկ կաթսա։

1. Ֆերմենտացված թխած կաթը, կաթն ու կաթնաշոռը մի ամանի մեջ խառնել, խառնել և դնել մարմանդ կրակի վրա։ Այն ծածկված պահեք մինչև եռա, իսկ հետո անպայման հանեք, այլապես շատ երկար ժամանակ կպահանջվի, որ շիճուկի ավելցուկը եռա։
2. Եփել 1,5 ժամ – 2 ժամ։
3. Երբ կաթնաշոռային զանգվածը նկատելիորեն թանձրանում է, սկսում ենք ավելի հաճախ հարել և պահել կրակի վրա, մինչև խոնավությունն ամբողջությամբ գոլորշիանա։ Այս պահին ավելացնել մեղրը, նորից խառնել ու անջատել։
4. Որպես քաղցրացուցիչ կարող եք օգտագործել շաքարավազ, ստևիա կամ մելաս:
5. Ցանկության դեպքում պատրաստի կարմիր կաթնաշոռը կարելի է չորացնել ջեռոցում. այս կերպ այն կարելի է պահել մութ տեղում փակ տարայի մեջ մինչև մեկ տարի:
6. Դա անելու համար այն հավասարաչափ բարակ շերտով քսում ենք թխման թերթիկի վրա և պահում ջեռոցում 150°C ջերմաստիճանում, մինչև այն նմանվի նուրբ չոր փշրանքների։ Այնուհետև հովացրեք և լցրեք տարայի մեջ։
7. Կարող եք ուտել նաև չոր վիճակում՝ շատ համեղ է, բայց եթե ցանկանում եք օգտագործել որպես միջուկ, 30 րոպե թրմեք եռացրած ջրի մեջ։

Կարմիր կաթնաշոռ թխած կաթից

Այս բաղադրատոմսը հարմար է բոլոր նրանց համար, ովքեր ցանկանում են զգալիորեն արագացնել պատրաստման ժամանակը, քանի որ երկար եփելու իմաստը թխած կաթի նուրբ սերուցքային համը ստանալն է։ Այսպիսով, եկեք անմիջապես վերցնենք այն, ինչ պատրաստ է:

• Խորը չկպչող տապակի մեջ խառնել 500 մլ թխած կաթը 300 մլ խմորված թխած կաթի հետ և դնել մարմանդ կրակի վրա։
• Եռալուց հետո զանգվածը պահել 15-20 րոպե և քամել։ Այս պահին կաթն արդեն կաթնաշոռ կլինի, ուստի շիճուկը հեշտ կլինի քամել մաղով. մենք այն օգտագործում ենք այլ ուտեստների մեջ:
• Ստացված զանգվածը վերադարձրեք տապակի մեջ և տաքացրեք ևս մեկ ժամ, որից հետո ավելացրեք 100 գ կաթնաշոռ։ Կաթնային խառնուրդի հետ պատառաքաղով հարել և պահել ևս 30 րոպե՝ բավական հաճախ խառնելով։

Ժամանակն անցնելուց հետո խտությունը փորձում ենք ու եթե մեզ հարմար է, կաթնաշոռը կրակից հանում ենք, ցանկության դեպքում ամեն կերպ քաղցրացնում ենք։ Եթե ​​այն շատ թաց է թվում, ապա եւս 15-20 րոպե պահել կրակի վրա։

Կարմիր կաթնաշոռ թթվասերով

Բայց ի՞նչ, եթե ցանկանում եք ավելի գոհացուցիչ ապրանք: Այնուհետեւ պետք է թթվասերով ու կարագով կարմիր կաթնաշոռ պատրաստել։ Այս բաղադրատոմսը թերևս ամենաերկարն է պատրաստելու համար. ամեն ինչ կտևի մոտ 4 ժամ, բայց արժե այն:

• 1 լիտր կաթ, 200 գ կեֆիր լցնել խորը կաթսայի մեջ և դնել ուժեղ կրակի վրա։
• Երբ խառնուրդը եռա, փոքրացրեք այն, հանեք կափարիչը և սպասեք 30-40 րոպե։ Այնուհետեւ ավելացնել 3 ճ.գ. թթվասեր.
• Այժմ մեր խնդիրն է սպասել, մինչև գրեթե ամբողջ շիճուկը եռա։
• Սրանից հետո կաթնաշոռի մեջ խառնել 3 ճ/գ. կարագ և ½ բաժակ շաքարավազ։
• Ամեն ինչ խառնել և մի քիչ էլ գոլորշիացնել կաթնաշոռը։

Այստեղ դուք միայն պետք է կենտրոնանաք ձեր նախասիրությունների վրա՝ ոմանց դուր է գալիս կարմիր կաթնաշոռի չորանոցը, մյուսները, ընդհակառակը, ավելի հյութալի: Պատրաստ է, դուք կարող եք այն ուտել ուղիղ, կամ կարող եք օգտագործել որպես միջուկ՝ հացաբուլկեղենի լայն տեսականի համար: Ազգային և դրանից դուրս:

Այժմ դուք գիտեք ոչ միայն տանը կարմիր կաթնաշոռ պատրաստել, այլև դրա բաղադրատոմսերի մի քանի տատանումներ:

Մենք ընտրում ենք մեկը, որն առավել հարմար է թվում, քանի որ արտադրանքը և պատրաստման ժամանակը զգալիորեն տարբերվում են, և փորձում ենք առողջարար բուժում պատրաստել կաթնաշոռից, կեֆիրից, խմորված թխած կաթից կամ թթվասերից:

Կորտ - չորացրած թաթարական կաթնաշոռ: Համացանցում ես հանդիպեցի նաև այս կաթնաշոռի այնպիսի սահմանումների, ինչպիսիք են խաշած կաթնաշոռը կամ կարմիր կաթնաշոռը։ Նման կաթնաշոռը իրականում պատրաստվում է եռացնելով և չորացնելով, ինչպես նաև ունի կարմրավուն երանգ, ավելի ճիշտ՝ շագանակագույն։)

Այս ապրանքը կարելի է ուտել որպես անկախ ուտեստ: Այնուհետև մեղրն ու կարագը ավելացվում են կորտի մեջ, երբ դատարանը սառչում է։ Բայց ես երբեք այս կաթնաշոռն այսպես չեմ կերել։ Ես այն պատրաստում եմ բացառապես որոշ թաթարական խմորեղենի հետագա պատրաստման համար, ավելի ճիշտ՝ Gubadiya, որի բաղադրատոմսը պատրաստվում եմ հրապարակման։ Դատարանը ցանկացած Գուբադիայի անբաժանելի մասն է։ Բայց դատարանի նման ապրանքը դժվար է գտնել խանութներում, նույնիսկ Թաթարստանում:

Ըստ երևույթին, դա է պատճառը, որ ես ավելի ու ավելի հազվադեպ եմ վաճառվում իրական գուբադիա: Բայց Գուբադում դատարանը ինչ-որ բանով փոխարինել հնարավոր չէ։ Այս կաթնաշոռը համով և հետևողականությամբ նման չէ սովորական կաթնաշոռին։ Այն ունի հարուստ սերուցքային համ կամ նույնիսկ թխած կաթի համ, և նույնիսկ մի քիչ կարամել:) Ես սիրում եմ այս կաթնաշոռը թխելու մեջ:

Այսպիսով, երբ ես մի անգամ որոշեցի թխել գուբադիա, հարց առաջացավ, թե որտեղից կարելի է ստանալ դատարանը: Եվ որքան լավ է, որ ես ունեմ մի հրաշալի հին գիրք՝ «Թաթարական խոհանոց», որտեղ գտել եմ կորտա պատրաստելու 4 տարբեր տարբերակ։ Ես ինձ համար ընտրեցի ամենահարմարն ու ամենապարզը, իմ կարծիքով, սա կատիկից դատարան պատրաստելն է։ Բայց, քանի որ ես Թաթարստանում չեմ ապրում, ես հեշտությամբ փոխարինեցի կաթիկը ֆերմենտացված թխած կաթով։ Սրանք նույն ապրանքն են, տարբեր անուններ:

Մենք վաճառում ենք katyki, բայց դրանք նման են կեֆիրի: Վստահաբար կարող եմ ասել, որ սա թաթարական կաթիկ չէ։ Ես հաճախ եմ այցելում Թաթարստան և գիտեմ, որ սա մեր ֆերմենտացված թխած կաթից է։)) Ավելին՝ դարակներում կա և՛ կաթիկ, և՛ ֆերմենտացված թխած կաթ։ Թաթարական կաթիկը թխած կաթից պատրաստված կաթնաշոռ կաթն է (սահմանումը գրքից): Նմանատիպ բաղադրատոմս կա կորտի պատրաստման համար, բայց կեֆիրից։ Ես էլ եմ պատրաստել կեֆիրից, բայց ֆերմենտացված թխած կաթից (կամ կաթիկից) ավելի համեղ է ստացվում։

Եթե ​​Գուբադիայի համար կորտ ենք պատրաստում, ապա պատրաստի կորտին պետք է ըստ ճաշակի ավելացնել շաքարավազ, թթվասեր կամ հալած կարագ, խառնել և կրակի վրա տաքացնել։ Պետք է հաստ, միատարր զանգված ստանաք, որը հետո կարող եք օգտագործել թխելու համար։

Այսպիսով, եկեք սկսենք: Գործընթացը դանդաղ է։) Պատրաստման համար ճաշատեսակներ ենք վերցնում հաստ հատակով՝ կաթսա կամ տապակ։

Շատ պարզ բաղադրատոմս կորտի համար՝ չորացրած թաթարական կաթնաշոռ թաթարական խոհանոցից, քայլ առ քայլ լուսանկարներով։ Հեշտ է պատրաստել տանը 1 ժամում։ Պարունակում է ընդամենը 84 կիլոկալորիա։ Թաթարական խոհանոցի հեղինակային բաղադրատոմս.

• Պատրաստման ժամանակը` 12 րոպե
• Խոհարարության ժամանակը. 1 ժամ
• Կալորիականության քանակը. 84 կիլոկալորիա
• Ծառայությունների քանակը: 1 մատուցում
• Առիթ՝ խորտիկ, նախաճաշ

• Բարդություն: Շատ պարզ բաղադրատոմս
• Ազգային խոհանոց. Թաթարական խոհանոց
• Ճաշատեսակի տեսակը. Նախուտեստներ
• Խոհարարության տեխնոլոգիա. Խոհարարություն

Բաղադրիչներ մեկ մատուցման համար

• Ռյաժենկա 1000 մլ

Քայլ առ քայլ պատրաստում

1. Կորտ պատրաստելու համար, ըստ այս բաղադրատոմսի, մեզ անհրաժեշտ է միայն խմորած թխած կաթ կամ թաթարական կաթիկ։ 1 լիտրը բավական է 1 փոքր գուբադիայի համար (20-21 սմ տրամագծով) կորտ պատրաստելու համար։
2. Ֆերմենտացված թխած կաթը լցնել հաստ հատակով ամանի մեջ։ Այս անգամ ես վերցրեցի մի տապակ, որպեսզի արագացնեմ գոլորշիացման գործընթացը:
3. Տապակը դնել բարձր կրակի վրա։ Ռյաժենկան կսկսի բաժանվել գրեթե անմիջապես։ Սպասում ենք, մինչև հեղուկը (շիճուկը) գրեթե ամբողջությամբ գոլորշիանա։
4. Երբ խտությունը մոտ է հաստ ձավարի շիլաին, կրակն իջեցրեք։ Այնուհետև եփել անընդհատ խառնելով։
5. Այս մուշը գնալով ավելի շատ կդառնա դեղին կամ նույնիսկ բաց շագանակագույն, խոնավությունը գոլորշիանա, իսկ ընդերքը կմնա տապակի մեջ՝ նման խոշոր կոպիտ կտորների տեսքով։ Կեֆիրը կորտը դարձնում է էլ ավելի չոր, հատիկավոր և փխրուն: Կարևոր է, երբ գրեթե ընդհանրապես խոնավություն չկա, չընդհատել հարելը և ջերմությունը նվազագույնի հասցնել։
6. Այնուհետև, գրքից բերված բաղադրատոմսի համաձայն, կատիկ (ռյաժենկա) կորտը պետք է սառեցնել և շրջել մսաղացով, որպեսզի ստացվի ավելի կոպիտ և նուրբ խտություն: Փաստորեն, սառչելուց հետո այս կորտը նույնիսկ մի փոքր ավելի չորացավ և շատ հեշտությամբ տրորվեց սիլիկոնե սպաթուլայի միջոցով: Ընդհանուր առմամբ, դուք կարող եք հեշտությամբ մանրացնել դատարանը, օգտագործելով պատառաքաղ: Այսպիսով, դատարանը պատրաստ է հետագա օգտագործման։ Պատրաստի կորտը լցրեցի ապակե տարայի մեջ (ծավալը 330 մլ, տարան լիքն էր) կափարիչով։ Եվ պահվում է սառնարանում մինչև թխումը։ Գուբադիայի համար պատրաստի կորտին ավելացնում ենք թթվասեր կամ քսած կարագ և շաքարավազ ըստ ճաշակի, խառնում ենք և տաքացնում այնքան, մինչև դառնա համասեռ հաստ խտության։ Որպես անկախ ուտեստ ավելացնել կարագ և մեղր։

Շատ պարզ բաղադրատոմս korta (kyrta) տնական Գուբադիայի համար: Տնային պատրաստման քայլ առ քայլ բաղադրատոմս՝ լուսանկարներով, որոնք պատրաստում են տանը 49-ի համար Պարունակում է ընդամենը 25 կիլոկալորիա։

• Պատրաստման ժամանակը` 17 րոպե
• Խոհարարության ժամանակը. 49
• Կալորիականության քանակը. 25 կիլոկալորիա
• Ծառայությունների քանակը: 10 չափաբաժին

• Բարդություն: Շատ պարզ բաղադրատոմս
• Ազգային խոհանոց. տան խոհանոց
• Ճաշատեսակի տեսակը. Այլ

Բաղադրիչներ հինգ չափաբաժինների համար

• 2 լիտր կաթ
• կես լիտր կաթիկ կամ ֆերմենտացված թխած կաթ
• 4-5 ճ.գ. շաքարավազի գդալներ

Քայլ առ քայլ պատրաստում

1. Ավելի լավ է կաթն ընդունել ծորակի վրա կամ փափուկ պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ. այն ավելի լավ է կաթնաշոռում: Լցնել հաստ հատակով տապակի մեջ (ես ունեմ չուգունից պատրաստված Ikea բադի կաթսա): Հասցնել եռման աստիճանի, եռացող կաթի մեջ լցնել կաթիկ կամ ֆերմենտացված թխած կաթը։ Մոսկվայի և Մերձմոսկովյան շրջանի բնակիչների համար դատարանի համար անհրաժեշտ կատիկը վաճառվում է Bahetle խանութներում և արտադրվում է նաև Կազանի կաթնամթերքի «Վամին» գործարանի կողմից (նկատի ունեմ, որ մի մտածեք այսպես կոչված «կատիկ» գնել ապակե տարաների մեջ, որը վաճառվում է Կարուսելում, իմ կարծիքով, այն կոչվում է «Մաքուր գիծ», վերցրեք ցանկացած պարզ ֆերմենտացված թխած կաթ), Կազանում և Թաթարստանի Հանրապետությունում «ճիշտ» կաթիկը վաճառվում է ցանկացած մթերային խանութում, բայց դա գնելու խնդիր չէ: այնտեղ դատարան.
2. Կրակն իջեցրեք և անընդհատ խառնեք, հենց որ խմորված թխած կաթը լցնեք կաթի մեջ, այն կթռչի և կաթնաշոռ կառաջանա։ Ախմետզյանովի գրքի բնօրինակ բաղադրատոմսը առաջարկում է այն պատրաստել այնքան ժամանակ, մինչև հեղուկը եռա, և այնտեղ շատ հեղուկ լինի։ Ես ավելի պարզ դարձրի. երբ կաթնաշոռը և շիճուկը ձևավորվի, շիճուկը զգուշորեն մաղի միջով լցնել մեկ այլ տարայի մեջ, թողնել այնքան, որ շիճուկը ծածկի կաթնաշոռը, ավելացնել շաքարավազը կաթնաշոռի վրա և շարունակել գոլորշիանալ մարմանդ կրակի վրա։ Կաթնաշոռը պետք է լինի ֆերմենտացված թխած կաթի գույնը, թխած կաթի գույնը: Կորտը պատրաստ է, երբ ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա, այն պետք է լինի չոր հատիկների, այլ ոչ թե կաթնաշոռի մածուկի։
3. Այս քանակությունը կազմում է 400-500 գրամ։ դատարան
4. Կորտն ինքնուրույն շատ համեղ է, կարելի է հենց այդպես ուտել, կամ որպես միջուկ դնել կարկանդակի մեջ՝ ինչ-որ շոռակարկանդակ։

Ես սիրում եմ թաթարական խոհանոցը, քանի որ ծնվել և մեծացել եմ Կազանում։ Ամբողջովին տրամաբանական է, որ խոհարարության մասին իմ առաջին գիրքը թաթարական խոհարարությունն էր [Յու. Ա. Ախմեցյանովը և ուրիշներ; redol. Պ. Պ. Գուսև և ուրիշներ - Կազան՝ թաթար: գիրք հրատարակչություն, 1981): Ավելի քան երեսուն տարի այս գիրքն օգտագործելուց այն դարձավ այնքան մաշված, մարտունակ, կորցրեց իր կազմը, ձեռք բերեց օրգանական ծագման բազմաթիվ բծեր, մի ժամանակ այն տարվեց հեռավոր պահարան, քանի որ այլևս կարիք չկար, իհարկե, հայտնվեց ինտերնետը, մի փունջ գեղեցիկ գրքեր և ամսագրեր: Այնուամենայնիվ, ամեն ինչ վերադառնում է իր արմատներին, և այժմ գիրքը կրկին պահանջված է: Հեղինակ Յու.Ա.Ախմեցյանովը երկար ժամանակ աշխատել է Կազանի «House of Tatar Cooking» ռեստորանում որպես խոհարար: Իմ կարծիքով, աշխարհի ոչ մի խոհանոցում թաթարական Գուբադիայի նմանակը չկա, այն ուղղակի համեղ է։ Ես կարծում էի, որ Գուբադիա պատրաստելը խոհարարական հմտության գագաթնակետն է, բայց հիմա հասկացա, որ անհնարին ոչինչ չկա։ Մոսկվայում ձեռք բերելու ամենադժվար բաղադրիչը կորտն է, բայց պարզվում է, որ այն հեշտ է պատրաստել։ Ի դեպ, ահա Գուբադիայի համար նախատեսված ապրանքների համամասնությունները այս գրքից՝ խմոր 800 գր., կորտ-400 գր., խաշած բրինձ-1 կգ, չամիչ-250 գր., ձու 10 հատ: կարագ կամ յուղ 350 գր, տապակի յուղ քսելու համար 50 գր. Կարող եք օգտագործել ցանկացած խմոր՝ լինի դա խմորիչ, թե անթթխմոր, բայց պետք է խմորի մեջ ավելի շատ ձեթ լցնել։ Ինչպես հավաքել և թխել գուբադիան, այստեղ լավ գրված է: Ոչ մի դեպքում մի թափեք շիճուկը, այն պատրաստում է լավագույն խմորը, իսկ հացի համար հացի մեքենայի մեջ ջրի փոխարեն փորձեք ավելացնել շիճուկ. հացը 1,5 անգամ ավելի մեծ կլինի, քան այն, ինչ ստացվում է ջրով. Սրանք թխած բուլկիներն են, որոնք ես թխել եմ այս շիճուկով, բուլկիների բաղադրատոմսն այստեղ է

Կորտ - չորացրած թաթարական կաթնաշոռ: Համացանցում ես հանդիպեցի նաև այս կաթնաշոռի այնպիսի սահմանումների, ինչպիսիք են խաշած կաթնաշոռը կամ կարմիր կաթնաշոռը։ Նման կաթնաշոռը իրականում պատրաստվում է եռացնելով և չորացնելով, ինչպես նաև ունի կարմրավուն երանգ, ավելի ճիշտ՝ շագանակագույն։)

Այս ապրանքը կարելի է ուտել որպես անկախ ուտեստ: Այնուհետև մեղրն ու կարագը ավելացվում են կորտի մեջ, երբ դատարանը սառչում է։ Բայց ես երբեք այս կաթնաշոռն այսպես չեմ կերել։ Ես այն պատրաստում եմ բացառապես որոշ թաթարական խմորեղենի հետագա պատրաստման համար, ավելի ճիշտ՝ Gubadiya, որի բաղադրատոմսը պատրաստվում եմ հրապարակման։ Դատարանը ցանկացած Գուբադիայի անբաժանելի մասն է։ Բայց դատարանի նման ապրանքը դժվար է գտնել խանութներում, նույնիսկ Թաթարստանում:

Ըստ երևույթին, դա է պատճառը, որ ես ավելի ու ավելի հազվադեպ եմ վաճառվում իրական գուբադիա: Բայց Գուբադում դատարանը ինչ-որ բանով փոխարինել հնարավոր չէ։ Այս կաթնաշոռը համով և հետևողականությամբ նման չէ սովորական կաթնաշոռին։ Այն ունի հարուստ սերուցքային համ կամ նույնիսկ թխած կաթի համ, և նույնիսկ մի քիչ կարամել:) Ես սիրում եմ այս կաթնաշոռը թխելու մեջ:

Այսպիսով, երբ ես մի անգամ որոշեցի թխել գուբադիա, հարց առաջացավ, թե որտեղից կարելի է ստանալ դատարանը: Եվ որքան լավ է, որ ես ունեմ մի հրաշալի հին գիրք՝ «Թաթարական խոհանոց», որտեղ գտել եմ կորտա պատրաստելու 4 տարբեր տարբերակ։ Ես ինձ համար ընտրեցի ամենահարմարն ու ամենապարզը, իմ կարծիքով, սա կատիկից դատարան պատրաստելն է։ Բայց, քանի որ ես Թաթարստանում չեմ ապրում, ես հեշտությամբ փոխարինեցի կաթիկը ֆերմենտացված թխած կաթով։ Սրանք նույն ապրանքն են, տարբեր անուններ:

Մենք վաճառում ենք katyki, բայց դրանք նման են կեֆիրի: Վստահաբար կարող եմ ասել, որ սա թաթարական կաթիկ չէ։ Ես հաճախ եմ այցելում Թաթարստան և գիտեմ, որ սա մեր ֆերմենտացված թխած կաթից է։)) Ավելին՝ դարակներում կա և՛ կաթիկ, և՛ ֆերմենտացված թխած կաթ։ Թաթարական կաթիկը թխած կաթից պատրաստված կաթնաշոռ կաթն է (սահմանումը գրքից): Նմանատիպ բաղադրատոմս կա կորտի պատրաստման համար, բայց կեֆիրից։ Ես էլ եմ պատրաստել կեֆիրից, բայց ֆերմենտացված թխած կաթից (կամ կաթիկից) ավելի համեղ է ստացվում։

Եթե ​​պատրաստում ենք կորտի, ապա պատրաստի կորտին պետք է ավելացնել ըստ ճաշակի շաքարավազ, թթվասեր կամ հալած կարագ, խառնել և տաքացնել կրակի վրա։ Պետք է հաստ, միատարր զանգված ստանաք, որը հետո կարող եք օգտագործել թխելու համար։

Այսպիսով, եկեք սկսենք: Գործընթացը դանդաղ է։) Պատրաստման համար ճաշատեսակներ ենք վերցնում հաստ հատակով՝ կաթսա կամ տապակ։

Կաթնաշոռի կորտ– ազգային թաթարական ֆերմենտացված կաթնամթերք՝ ստացված կաթը եռացնելուց: Խոհարարության հատուկ տեխնոլոգիայի շնորհիվ այս նրբագեղությունն ունի հաճելի բուրմունք, ինչպես նաև անսովոր բեժ գույն՝ կարմիր երանգով (տես լուսանկարը) . Ինչ վերաբերում է թաթարական կորտի համին, ապա այն ունի կարամելային նոտա, որը կարող է զարմացնել նույնիսկ ամենախստապահանջ քաղցրավենիքին։

Այս կաթնաշոռի առավելությունն այն է, որ այն ամբողջությամբ բաղկացած է բնական բաղադրիչներից։ Այն չի պարունակում բուրավետիչներ, համի ուժեղացուցիչներ, ինչպես նաև չի պարունակում սննդային ներկեր կամ տարբեր կոնսերվանտներ։ Այդ իսկ պատճառով արտադրանքը կարելի է անվտանգ համարել առողջ և օգտակար։

Օգտագործեք խոհարարության մեջ

Հատկանշական է, որ խոհարարության մեջ կաթնաշոռի լարը կարելի է օգտագործել ոչ միայն որպես անկախ քաղցր դեսերտ։ Այս նրբագեղությունը իդեալական է որպես միջուկ՝ այլ թաթարական ուտեստներ ստեղծելու համար, օրինակ՝ այնպիսի հայտնի բազմաշերտ կարկանդակի համար, ինչպիսին գուբադիան է։

Բացի այդ, դուք կարող եք լրացնել այլ հրուշակեղենի արտադրանք նման կաթնաշոռով.

• շոռակարկանդակներ;
• շերտավոր խմորեղեն;
• նրբաբլիթներ;
• բուլկիներ;
• տորթեր և այլն:

Այնուամենայնիվ, ամենից հաճախ այս ապրանքը մատուցվում է որպես թեյի առանձին նրբություն: Սա զարմանալի չէ, քանի որ ճիշտ պատրաստված կորտը իսկապես գերազանց համ ունի:Բացի այդ, այն ունի շատ նուրբ և հյութալի հյուսվածք, ինչը հաճելիորեն հալեցնում է բերանում։

Ինչպե՞ս պատրաստել կաթնաշոռի կորտ տանը:

Եթե ​​դուք թաթարական խոհանոցի սիրահար եք, ապա հավանաբար ձեզ կհետաքրքրի սովորել, թե ինչպես պատրաստել իսկական կորտա կաթնաշոռից տանը։ Չնայած այն հանգամանքին, որ այս դելիկատեսը պատրաստելու համար ամենից հաճախ կաթն է օգտագործվում, այս ուտեստը կարելի է պատրաստել նաև ֆերմենտացված կաթնամթերքից (կեֆիր, ֆերմենտացված թխած կաթ և այլն) և նույնիսկ պատրաստի կաթնաշոռից։ Ստորև բերված աղյուսակում մենք կկիսվենք թաթարական դատարանի պատրաստման հիմնական մեթոդներով, ինչպես նաև դրա բաղադրատոմսերով: Բացի այդ, խորհուրդ ենք տալիս դիտել ստորև ներկայացված տեսանյութը. Այն ավելի մանրամասն պատմում է ձեր սեփական ձեռքերով կաթնաշոռով այս ուտեստը ստեղծելու մասին։

Տնական կաթնաշոռի կորտը կարելի է բավականին երկար պահել։ Այնուամենայնիվ, դրա համար արտադրանքը պետք է ենթարկվի լրացուցիչ վերամշակման, մասնավորապես չորացման: Եփած կաթնաշոռը կարող եք չորացնել ջեռոցում հարյուր ութսուն աստիճան ջերմաստիճանում, որից հետո այն պետք է դնել հերմետիկ ապակե տարայի մեջ և ուղարկել մութ տեղ։ Նման պայմաններում բուժումը կարելի է պահել մեկ տարի։ Օգտագործելուց առաջ չորացրած կորտը պարզապես պետք է վաթսուն րոպե թրջել ջրի մեջ: Այս պրոցեդուրայից հետո այն կուռչի և ձեռք կբերի իր սկզբնական հյուսվածքը։ Կարևոր. Եթե ​​կաթնաշոռը չչորացվի, ապա դրա պահպանման ժամկետը կկազմի ոչ ավելի, քան հինգ օր։

Օգուտներ և վնասներ

Թաթարական արքունիքի առավելություններն անհերքելի են։ Չնայած այն հանգամանքին, որ այս կաթնաշոռը ենթարկվում է ջերմային մշակման, այն պահպանում է բազմաթիվ օգտակար նյութեր, այդ թվում՝ սպիտակուցներ, ճարպեր և ածխաջրեր։ Այս դելիկատեսը նաև հարուստ է վիտամիններով և հանքանյութերով, ինչի շնորհիվ այն արժանիորեն դասվում է առողջարար արտադրանքի շարքին:

Գիտականորեն ապացուցված է, որ ազգային թաթարական կաթնաշոռը աներեւակայելի օգտակար է մարսողական համակարգի հետ կապված խնդիրների դեպքում։ Խորհուրդ է տրվում օգտագործել նաև ոսկրային հիվանդությունների, հատկապես օստեոպորոզի դեպքում։

Կորտը, ինչպես սովորական կաթնաշոռը, դրական է ազդում ատամների, մազերի և եղունգների առողջության վրա։ Իր հարուստ վիտամինային և հանքային բաղադրության շնորհիվ այս մթերքը կարևոր դեր է խաղում մարդու կյանքում:Հատկապես հաճախ խորհուրդ է տրվում այն ​​ներառել հղիների, կերակրող մայրերի, ինչպես նաև վեց ամսականից բարձր երեխաների և տարեցների սննդակարգում։

Ինչ վերաբերում է դատարանի բացասական հատկանիշներին, ապա դրանց մասին խոսելը շատ դժվար է, քանի որ այս տեսակի կաթնաշոռը գործնականում ի վիճակի չէ վնասել մարդու առողջությանը։ Դա կարող է վտանգավոր լինել միայն այն դեպքում, եթե դուք գերզգայուն եք: Սակայն հաշվի առնելով, որ այս նրբագեղությունը մեծ քանակությամբ սպիտակուցներ է պարունակում, աթերոսկլերոզի, ինչպես նաև երիկամների լուրջ հիվանդությունների դեպքում խորհուրդ է տրվում չչարաշահել այս կաթնաշոռային աղանդերը։

Իսկական կաթնաշոռի կորտը հիանալի հատկություններ ունի։Այն ունի աստվածային կարամելի համ, հաճելի բուրմունք և նուրբ ու փխրուն հյուսվածք: Շատ դժվար է դիմակայել նման անսովոր թաթարական նրբությանը:

Թեմատիկ նյութեր.

Աղցան հավի սրտերով և թթու վարունգով

Ծույլ խնձորի շառլոտ

Ցուկկինի chutney Ինչ է մեզ անհրաժեշտ բաղադրատոմսի համար

Քիմիական կազմը և սննդային արժեքը

Լավաշ կրուտոններ պանրով

Աղցան արքայախնձոր կրծքամիս լոլիկ

Թխվածքաբլիթների բաղադրատոմսեր և լուսանկարներ

Հնդկացորենի շիլա սմբուկով և սերուցքային պանրով