...մմմմ, իսկ հիմա շատերը հիշում են իրենց մանկությունը, թե ինչպես էին իրենց մայրիկը կամ տատիկը գեղեցիկ ոսկե դարչնագույն ու խրթխրթան թխվածքներ էին փռում և կրեմի մնացորդները տալիս մեզ, և ինչ համեղ էր այն քերել կաթսայի պատերից։ կամ պարզապես լիզել այն հարելից... բայց դա վաղուց էր: Այսօր Նապոլեոնի համար կրեմ պատրաստելու շատ բաղադրատոմսեր կան, և յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր յուրօրինակ բաղադրատոմսը: Մենք ձեզ առաջարկում ենք մի քանի պարզ բաղադրատոմսեր ոչ միայն Նապոլեոնի, այլ նաև ծղոտի, էկլերի, մեղրով տորթերի և բլիթների համար։

• 200 գրամ կարագ;
• 250 գրամ կաթ;
• 300 գրամ շաքարի փոշի;
• 4 ճ.գ. ալյուր;
• ½ թեյի գդալ վանիլային շաքար:

Կաթի կեսը խառնել ալյուրի հետ, ցանկալի է լավ հարել հարիչով, որպեսզի գնդիկներ չմնան։

Կաթի մյուս կեսը խառնել վանիլային շաքարի հետ, դնել միջին կրակի վրա և եռացնել։ Հենց որ կաթը սկսի եռալ, բարակ շիթով լցնել հարած կաթ-ալյուրի խառնուրդը՝ երբեմն խառնելով։ Անընդհատ խառնելով, հասցրեք եռման աստիճանի (խառնուրդը պետք է թանձրանա), հանեք կրակից և սառչի։

Փափկած կարագը հարում ենք շաքարի փոշիի հետ և խառնում պատրաստի հովացրած կրեմի հետ։

Տորթերը քսել պատրաստված կրեմով։ Բարի ախորժակ.

Բաղադրություն կրեմի համար.

• 0,5 բաժակ շաքարավազ;
• 3 դեղնուց;
• 2 ճաշի գդալ ալյուր;
• 285 մլ. կաթ;
• 200 գրամ կարագ։

Ձվի դեղնուցները մանրակրկիտ մանրացնել շաքարավազի հետ և վրան ավելացնել մաղած ալյուրը, ամեն ինչ նորից լավ խառնել։ Այնուհետև 175 գրամ սառը կաթ լցրեք այս ձվի ալյուրի խառնուրդի մեջ՝ շարունակաբար խառնելով և բերեք մինչև հարթ:

Մնացած կաթը (110 գրամ) դնել միջին կրակի վրա։ Հենց կաթը սկսում է եռալ, դրա մեջ բարակ հոսքով լցնում ենք պատրաստի ձու-կաթի խառնուրդը՝ անընդհատ խառնելով։ Անընդհատ խառնելով հասցրեք եռման աստիճանի, որպեսզի չայրվի։ Հեռացնել կրակից, հովացնել։

Հովացրած պատրաստի կրեմին աստիճանաբար ավելացնում ենք փափկած կարագը և հարում ենք հարիչով։ Կրեմը պատրաստ է, կարող եք քսել տորթերին։ Բարի ախորժակ.

Բաղադրություն կրեմի համար.

• 1 լիտր կաթ;
• 2 ձու;
• 1 բաժակ շաքարավազ;
• 200 գրամ կարագ;
• 3 ճ/գ ալյուր։

Կաթսայի մեջ խառնել շաքարավազը, ձուն և ալյուրը, մանրակրկիտ մանրացնել մինչև հարթ և աստիճանաբար ավելացնել կաթը։ Եթե շատ ժամանակ ունեք, կարող եք կաթի մեջ լցնել մի քանի ճաշի գդալ և դրանով աստիճանաբար խառնել ամեն ինչ, և եթե ձեր ժամանակն է։ սահմանափակ է, կարող եք ուղղակի հարիչով լցնել ամբողջ կաթը 2-3 հավելումներով։

Այսպիսով, կաթը առանց մի կտորի միացրել են շաքարավազ-ձու-ալյուրի խառնուրդին և դնել միջին կրակի վրա։

Անընդհատ խառնելով, որպեսզի չայրվի, խառնուրդը հասցրեք եռման աստիճանի։ Հենց եռա, հանում ենք կրակից և թողնում ենք սառչի։ Այնուհետև սառեցված կրեմի մեջ աստիճանաբար ավելացնում ենք 1-2 ճ/գ. գդալներ, ավելացնել փափկած կարագ (եթե ժամանակ չունեք, կարող եք մանրակրկիտ հարել 100 գրամ և նորից 100 գրամ և ամեն ինչ նորից հարել) և մանրակրկիտ հարել։

Այսպես ձեր կրեմը կստացվի օդային և թեթև, քանի որ... կարագն ու կաթը լավ կմիանան։ Նապոլեոնի համար նախատեսված ձեր կրեմը պատրաստ է։ Բարի ախորժակ.

Բաղադրություն կրեմի համար.

• ½ լիտր կաթ;
• 180 գրամ շաքար;
• 3 դեղնուց կամ 2 ձու;
• 50 գրամ կարագ;
• 3 ճաշի գդալ ալյուր կամ օսլա;
• 150 մլ. սերուցք 35% (կարելի է փոխարինել 200 գրամ կարագով);
• ½ վանիլային պատիճ կամ 1 թ/գդ. վանիլային շաքար:

Կաթը լցնել առանձին կաթսայի մեջ, ավելացնել շաքարավազի կեսը և վինիլային պատիճը (եթե վանիլի պատիճ չունեք, ավելացրեք վանիլային շաքարավազ): Դնել միջին կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։

Հովացրեք, թրմած կաթից հանեք վանիլի պատիճը։
Այնուհետև առանձին ամանի մեջ լցնում ենք մաղած ալյուրը կամ օսլան և մնացած շաքարավազը, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնում ենք և աստիճանաբար լցնում հովացած զանգվածի մեջ՝ չդադարելով հարելուց, որպեսզի գնդիկներ չմնան։

Ստացված միատարր զանգվածը կրկին խառնել կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Կրեմի մեջ օսլա օգտագործելու դեպքում նկատի ունեցեք, որ ապագա կրեմը եռացնելուց հետո անհրաժեշտ է 2-3 րոպե պահել կրակի վրա, եթե ալյուր եք օգտագործում, ապա կրեմը թանձրանալուն պես կարող եք կրակից հեռացնել։ Եգիպտացորենի օսլա օգտագործելիս անպայման գնդիկներ կլինեն, ուստի խորհուրդ ենք տալիս այն անցկացնել նուրբ մաղի միջով, մի փոքր անհանգիստ է, բայց եգիպտացորենի օսլայով պատրաստված կրեմը շատ ավելի համեղ է, քան ալյուրով կամ կարտոֆիլի օսլայով։

Ստացված միատարր զանգվածին ավելացնել փափկած կարագը, լավ հարել և թողնել մինչև ամբողջովին սառչի։ Այս դեպքում խորհուրդ է տրվում կաթսան ամուր ծածկել թաղանթով, որպեսզի թաղանթն ինքն ամբողջությամբ ծածկի կրեմը, այս կերպ կարող եք խուսափել կրեմի վրա թանձրացած կեղևի առաջացումից։

Ամբողջովին սառեցրած կրեմը պետք է դնել սառնարանում 4-5 ժամով կամ ցանկալի է ամբողջ գիշեր։ Այնուհետեւ պիտանելիության ժամկետը լրանալուց հետո հեռացնել կրեմը։ Լավ պաղեցրած սիվկին մանրակրկիտ հարում ենք մինչև փրփրանա և խառնում ենք կրեմի հետ։ Կրեմի փոխարեն կարագ օգտագործելիս պետք է փափկեցրած կարագը հարել հարիչով, մինչև հարթ ու փարթամ, հարելիս աստիճանաբար վրան ավելացնել սառը կրեմ։ Կրկին հարեք ամեն ինչ և... Նապոլեոնի համար կրեմը պատրաստ է։ Այս կրեմով կարելի է լցնել տարբեր տորթեր և էկլերներ։ Բարի ախորժակ.

Բաղադրություն կրեմի համար.

• 1 բաժակ կաթ;
• 1 բաժակ շաքարավազ;
• 1 ձու;
• 1,5 ճ.գ. ալյուր;
• 300 գրամ կարագ;
• 2 ճաշի գդալ ընկույզ;
• Մի պտղունց վանիլին կամ վանիլային շաքար:

Մեր առաջին քայլը ձվերը շաքարավազի հետ հարելն է, ստացված զանգվածը խառնել կաթի, ալյուրի և վանիլինի հետ, հասցնել համասեռ զանգվածի և դնել միջին կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի չայրվի։ Հասցնել գրեթե եռման աստիճանի, հեռացնել կրակից և հովացնել։

Ընկույզները կարող եք թեթև տապակել ըստ ցանկության և անցկացնել բլենդերի միջով։

Սառեցրած կրեմի մեջ ավելացնել փափկած կարագը և թակած ընկույզը բլենդերի մեջ, ամեն ինչ նորից մանրակրկիտ հարել։ Այժմ Նապոլեոնի համար ձեր ընկույզի կրեմը պատրաստ է: Բարի ախորժակ.

Այս պարզ բաղադրատոմսը առաջարկվում է, երբ դուք ժամանակի քիչ եք և օգտագործում եք նվազագույն բաղադրիչներ:

Բաղադրություն կրեմի համար.

• 2 բաժակ կաթ;
• 2 ձու;
• 3 ճաշի գդալ ալյուր;
• 1 բաժակ շաքարավազ։

Խոհարարության 1 տարբերակ.Կրեմի բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ հարում ենք հարիչով, մինչև հարթ լինի և դրեք միջին ջերմության վրա։ Հասցնել եռման աստիճանի, խառնելով, սառեցնել և նորից հարել։
Տարբերակ 2:Մի ամանի մեջ խառնել 1 բաժակ կաթը, ձուն և ալյուրը, ամեն ինչ լավ հարել մինչև հարթ լինի։

Մեկ այլ կաթսայում մնացած կաթը (1 բաժակ) միացրեք շաքարավազի հետ և դրեք կրակի վրա։ Հենց որ խառնուրդը սկսում է եռալ, աստիճանաբար հոսանքի մեջ լցնել պատրաստի կաթ-ձվի խառնուրդը։ Անընդհատ խառնելով հասցրեք եռման աստիճանի։ Հովացրեք և նորից մանրակրկիտ հարեք: Բարի ախորժակ.

Բաղադրություն կրեմի համար.

• 400 գրամ կաթ;
• 2 ձու;
• 1 բաժակ շաքարավազ;
• 2 ճաշի գդալ ալյուր;
• 2 ճ.գ. կարագ;
• 1 ճ.գ. վանիլային շաքար:

Ձվերը խառնել ալյուրի հետ, մինչև հարթ լինի։

Կաթը խառնել շաքարավազի հետ և հասցնել եռման աստիճանի։

Հենց կաթը եռում է, այն բարակ հոսքով լցնում ենք ձվի ալյուրի խառնուրդի մեջ՝ վերջինս անընդհատ խառնելով։

Ստացված զանգվածը մանրակրկիտ խառնում ենք, մինչև գնդիկները անհետանան և վերադառնան թույլ կրակի։ Հարում ենք մինչև թանձրանա և հանում կրակից։

Ավելացնել վանիլային շաքարավազ և կարագ, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել, մինչև շաքարավազը լիովին լուծարվի, սառը: Երբ կրեմը սառչի, նորից հարում ենք հարիչով։ Կրեմը պատրաստ է։ Բարի ախորժակ.

Բաղադրություն կրեմի համար.

• 250 գրամ կաթ;
• 2 ճաշի գդալ Սահարա;
• 2 ճաշի գդալ ալյուր;
• 100 գրամ կարագ;
• 0,5 բանկա խտացրած կաթ;
• 1 ձու;
• սոճու ընկույզ;
• Վանիլին ընտրովի:

Կաթը խառնել 2 ճաշի գդալ շաքարավազի, ալյուրի, ձվի և վանիլի հետ։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել մինչև հարթ լինի և դնել միջին ջերմության վրա։ Անընդհատ խառնելով հասցրեք եռման, սառչի։

Սառեցված զանգվածին ավելացնել փափկած կարագն ու խտացրած կաթը և նորից ամեն ինչ մանրակրկիտ հարել։ Սոճու ընկույզը կարելի է թեթև տապակել, կտրատել և ավելացնել պատրաստի կրեմին կամ շաղ տալ տորթի վրա։ Բարի ախորժակ.

Բաղադրություն կրեմի համար.

• 1 բաժակ կաթ;
• 2 ճ.գ. ալյուր;
• 2 ճ.գ. Սահարա;
• 100 գրամ կարագ;
• 200 գրամ խտացրած կաթ;
• Վանիլ ըստ ցանկության:

Կաթը լցնել առանձին թավայի մեջ, ավելացնել շաքարավազն ու ալյուրը, ամեն ինչ լավ խառնել և դնել միջին կրակի վրա։ Անընդհատ խառնելով հասցրեք եռման, սառչի։

Սառեցրած կրեմի մեջ ավելացնել փափկած կարագն ու խտացրած կաթը և ամեն ինչ նորից լավ հարել բարձր արագությամբ, ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել վանիլին կամ վանիլային շաքար։ Բարի ախորժակ.

Բաղադրություն կրեմի համար.

• 3 ձվի դեղնուց;
• 1-2 բաժակ շաքարավազ (կախված նրանից, թե որքան քաղցր եք դուք);
• ½ բաժակ ալյուր;
• 900 մլ. կաթ;
• 300 գրամ կարագ։

Առանձին կաթսայի մեջ կաթը եռացրեք։

Դեղնուցները լավ հարել, ապա առանց հարելու դադարեցնելու ավելացնել շաքարավազն ու ալյուրը։ Զանգվածը հասցրեք միատարր վիճակի։

Այնուհետեւ ստացված զանգվածին աստիճանաբար բարակ հոսքով ավելացնել տաք կաթ։ Մանրակրկիտ խառնել, մինչև գնդիկներն անհետանան և դնել միջին ջերմության վրա:

Եռացնել։ Ավելացնել կարագ, կրկին հարել և սառեցնել։ Անհրաժեշտության դեպքում կարելի է սառչելուց հետո նորից ամեն ինչ խառնել։ Բարի ախորժակ.

Մանկությունից մեզանից յուրաքանչյուրի հիշողություններում կա Նապոլեոն տորթի անհավանական, բերանում հալվող և խելահեղ համը: Տորթի պատրաստման դժվարությունը նրա անսովոր կրեմի մեջ է, որը տորթին տալիս է յուրահատուկ համ։ Յուրաքանչյուր իրեն հարգող տնային տնտեսուհի իր զինանոցում ունի «Նապոլեոնի» դասական կրեմի «ճիշտ» բաղադրատոմսը: Կրեմի տարբերակները մեծ են՝ ոմանք այն պատրաստում են ձվի և կարագի հիման վրա, մյուսները՝ խտացրած կաթի կամ թթվասերի:

Անժամկետ դասական

Հայտնի է, որ շերտավոր խմորը հորինել է ֆրանսիացի Կլավդիուս Գելեն դեռ 1645 թվականին։ Խմորը հունցեց, շերտերով ծալեց, յուրաքանչյուր շերտը առատորեն պատեց կարագով, ապա նորից գրտնակեց և մի քանի անգամ կրկնեց այս ընթացակարգը։ Արդյունքում նա ստացել է անսովոր շերտավոր խմոր։ Մի քանի տարի անց հացթուխ-հրուշակագործը (ցավոք, նրա անունը չի պահպանվել) միտք առաջացավ խմորի շերտերը կրեմով պատել։ Ահա թե ինչպես է ստացվել համեղ ու հայտնի տորթը, որը կոչվում էր «նեապոլիտական»։ Սակայն այն բանից հետո, երբ բաղադրատոմսը եկավ Ռուսաստան, անունը մի փոքր աղավաղվեց: «Neapolitan»-ից տորթը հայտնի է դարձել «Նապոլեոն» անունով։

«Նապոլեոնը» դելիկատես է, որը պատրաստվում է չքաղցրած շերտավոր խմորից, խրթխրթան խմորից՝ թաթախված սերուցքով՝ սպիտակուց, կարագ, կրեմ, շոկոլադ, հարած սերուցք կամ խտացրած կաթ: Նախքան տորթը հավաքելը, դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես պատրաստել կրեմը Նապոլեոն տորթի համար: Դրա հավելյալ բաղադրիչները կարող են լինել սոճու ընկույզ, ընկույզ, հնդկական ընկույզ, տանձ, բանան, կակաո կամ շոկոլադ:

Ներծծում տորթի համար

Հրուշակագործ-հացթուխները մշակել են կրեմ պատրաստելու բազմաթիվ բաղադրատոմսեր՝ «Նապոլեոնի» կարևորությունը: Յուրաքանչյուր սերուցք բերում է իր յուրահատուկ համը համին: Ձեզ համար ճիշտ միջուկ ընտրելու համար պետք է փորձել պատրաստման տարբեր եղանակներ։ Կրեմի հիմքով կրեմը կհաղորդի փափկություն, սպիտակուցային կրեմը կհաղորդի թեթևություն և օդափոխություն, իսկ կրեմի հիմքի մեջ խառնված ընկույզը կհաղորդի համը ընդհանուր համին:

Այնուամենայնիվ, կա Նապոլեոնի կրեմի ապացուցված, դասական բաղադրատոմս: Այս ներծծումը կարող է օգտագործվել այլ տորթեր լցնելու համար, օրինակ, «Մեդովիկ», «Միլֆեյ»: Կրեմը ստացվում է աներեւակայելի համեղ, յուղալի և հեղուկ։ Բայց նրանց համար դժվար է սովորական տորթ շերտավորել, քանի որ ծանրերը դրանք կքամեն:

Դասական բաղադրատոմս

Charlotte կրեմը առանց ալյուրի կրեմ է, որը հիմնված է ձվի և կարագի վրա: Այս միջուկի հյուսվածքը շատ նուրբ է, թեթև, առանց գնդիկների, և որ ամենակարևորն է՝ այն շատ հեշտ է պատրաստել։ Նապոլեոն տորթի համար կրեմ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

Եփելուց առաջ կարագը փափկացնում ենք։ Նախ պետք է մաքրել վանիլի պատիճը (կարող եք օգտագործել վանիլի էքստրակտ կամ էսենցիա), ցողուններն ու սերմերը դնել սառը կաթով կաթսայի մեջ։ Հաջորդը պետք է կաթը դնել վառարանի վրա և դնել կրակի վրա։ Հեղուկը սառեցրեք սենյակային ջերմաստիճանում:

Հաջորդ քայլը ձվերը շաքարավազի և օսլայի հետ միացնելն է և հարելով մանրակրկիտ խառնել։ Կաթը լցնել ձվի խառնուրդի մեջ՝ անցկացնելով մաղի միջով, որպեսզի ձերբազատվեն ավելորդ սերմերից և վանիլի պատիճներից՝ միաժամանակ նրբորեն խառնելով։

Այնուհետև հեղուկը պետք է եռացնել, խորհուրդ է տրվում լցնել կաթսայի մեջ և դնել միջին կրակի վրա։ Այս պահին պետք է անընդհատ խառնել մինչև թանձրանա, այլապես հավանականություն կա, որ կրեմը այրվի։ Սա հանգեցնում է մեծ փուչիկների առաջացմանը: Եփելու հենց վերջում պետք է զանգվածին կարագ ավելացնել և լավ խառնել մինչև հարթ ու սառչի սառնարանում 2-3 ժամ, նաև թասը ծածկելով թաղանթով։

Հրուշակագործները խորհուրդ են տալիս, երբ անհրաժեշտ է ավելի նուրբ և օդային միջուկ ստանալ, հարել սառը սերուցքը մինչև գագաթները (ուժեղ փրփուր): Թասը և հարելը նույնպես պետք է սառը լինեն, որպեսզի գործընթացը արագացնեն և փրփուրը փարթամ լինի: Այնուհետև ստացված սառը կրեմի զանգվածը զգուշորեն հարում ենք հարած սերուցքով՝ 100 գրամ սերուցքի դիմաց 300 գրամ սերուցքով։ Հրուշակագործներն այս տորթի միջուկն անվանում են «Դիպլոմատ»: «Դիպլոմատ»-ը պահվում է հրուշակեղենի տոպրակի մեջ՝ սառնարանում առավելագույնը մեկ շաբաթ։

Ցանկության դեպքում դուք կարող եք դիվերսիֆիկացնել խառնուրդը տորթը անսովոր արտադրանքներով պատելու համար, որոնք կվերափոխեն համը: Օրինակ՝ տնական կրեմին կարող եք ավելացնել կիտրոնի համը (կիտրոնի միայն դեղին մասը՝ առանց սպիտակ թաղանթի), ռոմ և քերած տանձ, իսկ կրեմը կարող եք փոխարինել թթվասերով (10%), դա կնվազեցնի կալորիականությունը։ ճաշատեսակի պարունակությունը. Բացի այդ, պատրաստման վերջում հրուշակագործները կարող են ավելացնել բլենդերի մեջ մանրացված ընկույզ, որը կընդգծի համի անհատականությունը և համերի բազմազանությունը։

Տնական կրեմ խտացրած կաթի հիման վրա

Խտացրած կաթը տորթի միջուկին կավելացնի սերուցքային կաթնային նոտա։ Խտացրած կաթի վրա հիմնված Նապոլեոն տորթի կրեմի դասական բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները.

Խտացրած կաթի հիման վրա միջուկի պատրաստման քայլերը նման են Charlotte կրեմի պատրաստման քայլերին։ Վերջին փուլում դուք պետք է զգուշորեն լցնել և խտացրած կաթը բաժանել սառեցված հեղուկի ամանի մեջ: Արդյունքը տորթի ձյունաճերմակ ծածկույթ է՝ անհավատալի բույրով և համով։ Ցանկության դեպքում դուք կարող եք հեռացնել ձվերը բաղադրիչներից, դա չի ազդի արտադրանքի որակի, համի կամ տորթի ներծծման հատկությունների վրա:

Անսովոր տարբերակ

Անսովոր և աներևակայելի համեղ բաղադրատոմսերից մեկն է. Լավագույնն այն է, որ այն պատրաստվի երկու մասի, քանի որ հազիվ թե այն մնա սկզբնական քանակի մեջ մինչև ծածկելը: Կաթնաշոռով բանանի միջուկը հասած և քաղցր բանանի ֆանտաստիկ համադրություն է կաթնաշոռի հետ, որը կխենթացնի բոլորին: Նապոլեոն տորթն էլ ավելի համեղ դարձնելու համար ձեզ հարկավոր է.

Տորթի միջուկի պատրաստման տեխնոլոգիան ոչնչով չի տարբերվում նախորդներից։ Այնուամենայնիվ, կան որոշ տարբերություններ. Հասած բանանը պետք է հարել բլենդերով մինչև հարթ: Կրեմային զանգվածն ամբողջությամբ սառչելուց հետո հավաքում ենք տորթը։ Հրուշակագործները խորհուրդ են տալիս փոխել բանանի կաթնաշոռի շերտերը կարագի կրեմի շերտերով: Այնուամենայնիվ, որոշ տնային տնտեսուհիների հաջողվում է խառնել բոլոր երկու բաղադրիչները: Սա չի փչացնում միջուկը, բայց ստացվում է անսովոր վառ և շատ համեղ։

Շոկոլադե հաճույք

Շոկոլադը շատ ժողովուրդների ամենասիրված ու սիրված նրբությունն է։ Դրա արտադրության հումքը կակաոյի հատիկներն են՝ շոկոլադե ծառերի սերմերը։ Հարկ է նշել, որ հիանալի դեսերտ պատրաստելու համար պետք է օգտագործել միայն բարձրորակ շոկոլադ՝ առանց կեղտերի կամ հավելումների, որը լավ է լուծվում, ունի բարձր յուղայնություն՝ 20-24% և ինտենսիվ հագեցած մուգ գույն։

Մուգ շոկոլադի հիմքով կրեմը շատ նուրբ է ստացվում՝ մանկուց շոկոլադե համով ու բույրով, խորը գույնով, ինչպես նաև դառնություն է հաղորդում համին։ Այն հիանալի պահում է իր ձևը (նույնիսկ սենյակային ջերմաստիճանում) և ունի ախորժելի փայլուն գույն։ Շոկոլադե ներծծում պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

1. Ձու - 3 հատ:
2. Մուգ շոկոլադ - 100 գր.
3. Շաքարավազ - 180 գր.
4. Կարագ - 200 գր.
5. Աղ - մի պտղունց:

Հաջորդ քայլը ստացված զանգվածը կաթսայի մեջ մարմանդ կրակի վրա եփելն է, մինչև այն եռա՝ անընդհատ խառնելով։ Եփելուց հետո թողնում ենք կրեմն ամբողջությամբ սառչի։

Ուշադրություն, միայն ԱՅՍՕՐ.

Այն կոչվում էր, սակայն, այնուհետև մի փոքր այլ կերպ՝ «հազար շերտ»։ Միայն 19-րդ դարում այն ​​լայն տարածում գտավ և ստացավ նոր անուն՝ ֆրանսիացի խոհարար Մարի-Անտուան ​​Կարեմը արդիականացրեց բաղադրատոմսը։ Սակայն, թե ինչու է նա սկսել կրել հայտնի հրամանատարի և կայսրի անունը, դեռևս հստակ հայտնի չէ։

Նապոլեոնի տորթը վաղուց հպարտանում է ռուս տնային տնտեսուհիների բաղադրատոմսերի գրքում: Ի վերջո, այն պատրաստելը բավականին պարզ է, և դրա համը չի զիջում ամենանուրբ աղանդերին։ Նապոլեոն պատրաստելիս ամենաշատ հարցերն առաջանում են կրեմի մասին։ Շատ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են կրեմ: Այն իսկապես ավելի թեթև և առողջարար է, քան նավթը։ Այնուամենայնիվ, անհրաժեշտ է հաշվի առնել մի շարք նրբերանգներ՝ ապահովելու համար, որ կրեմը կատարյալ ստացվի։

ՆԱՊՈԼԵՈՆ ՏՈՐՏԻ ԿԱՐԵՄԵՎ ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՎ

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ.
1 ճ.գ. սերուցք 20% յուղ
4 ճ.գ. Սահարա
1 ճ.գ օսլա
3 ձու

Ինչպես պատրաստել կրեմ Նապոլեոն տորթի համար.
1. Վերցրեք մի կաթսա: Ավելի լավ էմալապատված: Դրա մեջ լցնել շաքարավազ, օսլա, ավելացնել ձվերը և զանգվածը 1-2 րոպե հարել։ Այնուհետեւ ավելացնել կրեմը եւ կաթսան դնել վառարանի վրա։

2. Խառնուրդը անընդհատ խառնել փայտե սպաթուլայի հետ։ Ձեր խնդիրն է կանխել կրեմի եռալը: Հակառակ դեպքում այն ​​կծկվի և կձախողվի: Տաքացրեք խառնուրդը մինչև թանձրանա։ Հետո թողնում ենք կրեմը սառչի։

Նապոլեոն տորթի համար կարող եք շոկոլադե կրեմ պատրաստել։

ՆԱՊՈԼԵՈՆ ՏՈՐՏԻ ՀԱՄԱՐ ՇՈԿՈԼԱԴԱՅԻՆ ՊԱՏՎԵՐՈՎ ՍՐԵՄՈՒԿ ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՎ

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ.
1 ճ.գ. կաթ
2 ճ.գ. ալյուր կամ կարտոֆիլի օսլա
100 գ շոկոլադ
2 ձու
1/3 ճ/գ. շաքար (իդեալական շաքարի փոշի)
50 գ կարագ
2 գ վանիլին

Ինչպես պատրաստել շոկոլադե կրեմ Նապոլեոն տորթի համար.

1. Նախ տաքացրեք կաթը, ավելացրեք օսլա կամ ալյուր և մանրակրկիտ խառնեք։

2. Առանձին ամանի մեջ հարել ձուն շաքարավազի հետ և ավելացնել վանիլին։ Ապա միացրեք երկու խառնուրդներն ու լավ հարեք։ Այնուհետև շոկոլադե սալիկը մանր կտրատել և ավելացնել կրեմի զանգվածին։

3. Կրեմի հետ կաթսան դնել թույլ կրակի վրա և անընդհատ խառնել։ Եփել այնքան, մինչև կրեմը խտություն ստանա, որը նման է հաստ թթվասերի: Հաջորդը թողեք խառնուրդը սառչի։ Սենյակային ջերմաստիճանում սառչելուց հետո վրան ավելացրեք հարած փափկած կարագը և ամեն ինչ հարեք։

Որպես տարբերակ՝ Նապոլեոն տորթի համար կարող եք կրեմ թթվասեր պատրաստել։

ՆԱՊՈԼԵՈՆ ՏՈՐՏԻ ՀԱՄԱՐ CUSTARD CREAM CREAM

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ.
500 գ թթվասեր 20% յուղայնությամբ
600 մլ կաթ
2 ճ.գ. օսլա
3 ձու
1 ճ.գ. շաքար (իդեալական շաքարի փոշի)
2 գ վանիլին

Ցանկանու՞մ եք պատրաստել ձեր սիրածըՆապոլեոն տորթ 10 րոպեում ? Այնուհետև գրեք այնհայտնի խոհարարի ֆիրմային բաղադրատոմսը !..

Ինչպես պատրաստել կրեմ թթվասեր Նապոլեոն տորթի համար.

1. 1 բաժակ սառը կաթը լցնել ամանի մեջ, մեջը լուծել օսլան ու ավելացնել շաքարավազն ու ձուն։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։

2. Մնացած կաթը լցնել կաթսայի մեջ և դնել կրակի վրա։ Եռացնել այն և նվազեցնել կրակը։ Այնուհետեւ ձվի-օսլայի խառնուրդը զգուշորեն լցնել եռացող կաթի մեջ եւ ամեն ինչ խառնել։ Խառնուրդը հասցնել եռման աստիճանի, բայց չեռացնել՝ անընդհատ խառնելով։

3. Կրեմը կրակից հանելուց հետո ավելացնել վանիլինը եւ սառչել սենյակային ջերմաստիճանի։ Մնում է կրեմի մեջ թթվասեր ավելացնել (այն պետք է հաստ լինի)։

Նապոլեոն տորթի կրեմը կարող եք ավելի բուրավետ դարձնել։ Դրա համար կրեմի մեջ կարելի է լցնել 1 ճ/գ. կոնյակ կամ լիկյոր: Որպես այլընտրանք, կրեմի համը կարող եք դիվերսիֆիկացնել՝ եփման հենց սկզբում ավելացնելով 2 ճ/գ։ բոված և մանր կտրատած ընկույզ:

Նապոլեոնը թերեւս ամենահայտնի տորթն է: Տորթի առանձնահատկությունն այն է, որ ամեն մի կրեմ չէ, որ հարմար է Նապոլեոնին։ Հետևաբար, դուք միշտ պետք է իմանաք համապատասխան կրեմի մի քանի բաղադրատոմսեր, որպեսզի դիվերսիֆիկացնեք նրբագեղությունը կամ պատրաստեք այն ձեր ձեռքի տակ եղածից:

Օրիգինալ և բազմազան քսուքների պատրաստման փորձեր կատարելու համար նախ պետք է սովորել, թե ինչպես պատրաստել ստանդարտ կրեմ, որն օգտագործվում է բոլոր բաղադրատոմսերում։

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Կաթ - 1 լ;
• Շաքարավազ - 350 գ;
• Կարագ - 300 գ;
• Հավի ձու - 3 հատ;
• Ալյուր – 3,5 ճ/գ. լ.;
• Վանիլային շաքարավազ - տոպրակ:

Խոհարարության քայլ առ քայլ մեթոդ.

Մեզ անհրաժեշտ կլինի հաստ հատակով կաթսա՝ 1,5 - 2 լիտր տարողությամբ։

1. Պատրաստի տարայի մեջ մաղում ենք ալյուրը և ավելացնում շաքարավազը՝ չմոռանալով վանիլային շաքարի մասին։
2. Հարել հավի երեք ձվերը և զգուշորեն խառնել զանգվածը պատառաքաղով կամ հարելով՝ համոզվելով, որ գնդիկներ չառաջանան:
3. Կաթը բարակ հոսքով լցնել կրեմի մեջ՝ շարունակելով հարել։ Պետք է ստանանք հեղուկ, համասեռ կրեմ։
4. Թող կրեմը եփվի։ Այժմ գալիս է ամենադժվարը, դուք պետք է անընդհատ խառնեք կրեմը, որպեսզի այն չայրվի:
5. Այսպիսով, կրեմը պահել թույլ կրակի վրա, մինչև օդի առաջին փուչիկները հայտնվեն։
6. Հենց կրեմը սկսում է եռալ, կրակից հանում ենք ու թողնում, որ սառչի։

Հենց կրեմը հասնի սենյակային ջերմաստիճանի, վրան ավելացրեք փափկած կարագ։ Սրա շնորհիվ կրեմը կդառնա ավելի նուրբ ու փայլուն։

Մի փոքրիկ հնարք. Եթե ​​եփելու ընթացքում չկարողացաք խուսափել ալյուրի կտորներից, մի հուսահատվեք, ամեն ինչ կորած չէ: Ընդամենը պետք է խառնուրդը քսել նուրբ մաղի միջով և կստանաք հարթ, հարթ կրեմ։

Տարբեր տեսակի կրեմ Նապոլեոնի համար

«Նապոլեոնը» հայտնվել է հեռավոր խորհրդային ժամանակներում, երբ պատրաստում էին համեղ, բայց առանց էկզոտիկ մթերքների։ Այնուամենայնիվ, դա չի սահմանափակում մեր գործողությունների ազատությունը, և եթե խմորն ըստ էության նույնն է, ապա «Նապոլեոնի» կրեմը կարող է վերակենդանանալ ձեր ճաշակով: Ահա անսովոր կրեմ պատրաստելու մի քանի տարբերակ.

Կրեմ տանձով

Այս բաղադրատոմսում մենք կօգտագործենք եգիպտացորենի օսլա, որն էլ ավելի նուրբ և աներևակայելի համեղ կդարձնի կրեմը, իսկ ռոմի թեթև նոտան կբերի հեռավոր երկրների հիշողություններ և հետաքրքիր արկածներ:

Մենք վերցնում ենք հետևյալ բաղադրիչները.

• Կաթ - 1,5 բաժակ;
• Հավի դեղնուցներ - 2 հատ;
• Շաքարավազ - 3-4 ճ.գդ. լ.;
• Օսլա – 1 ճ/գ. լ.;
• Ռոմ – 1 ճ/գ. լ.;
• Կիտրոնի համ - կես կիտրոնի;
• Տանձ - 2 հատ;
• Վանիլին - 10 գ;
• Բուսական յուղ - քսելու համար:

Քսուքը պատրաստում ենք այսպես.

1. Վերցնում ենք մեր դեղնուցները, վրան ավելացնում ենք պատրաստի շաքարավազի կեսը և զանգվածը մանրակրկիտ հարում ենք փափկամազ թեթև փրփուրի։
2. Ստացված փրփուրի մեջ լցնել եգիպտացորենի օսլան (խորհուրդ է տրվում նախապես մաղել՝ գնդիկներից խուսափելու համար) և կիտրոնի համը։
3. Շաքարավազի երկրորդ կեսը լուծել կաթի և վանիլինի մեջ։ Կաթսան դնել թույլ կրակի վրա և անընդհատ խառնելով տաքացնել կաթը։
4. Տաք կաթի մեջ ավելացնում ենք ձվի խառնուրդը և, չդադարելով հարել սերուցքը, հասցնում ենք եռման աստիճանի։
5. Առաջին պղպջակների հայտնվելուց հետո զանգվածը հանեք կրակից և թողեք, որ մի փոքր սառչի։
6. Տաք սերուցքի մեջ ավելացնել ռոմը և մանրակրկիտ խառնել։

Կրեմ եփած խտացրած կաթով

Խտացրած կաթը կրեմը կհագեցնի գլխապտույտ կաթնային համով։ Ընդհանուր առմամբ կրեմի մեջ կարելի է ավելացնել ցանկացած բաղադրիչ, օրինակ՝ մարշալ, մարմելադ և այլն։ Գլխավորը չկորցնել այս աննկարագրելի կարամել-կաթի համը։

Մենք վերցնում ենք հետևյալ ապրանքները.

• Կաթ – 0,5 լ;
• Խտացրած կաթ - բանկա;
• Շաքարավազ - 3 սեղան. լ.;
• Կարագ - փաթեթավորում;
• Ալյուր/օսլա – 5 ճ/գ. լ.

Պատրաստում:

1. Բլենդերի միջոցով խառնում ենք կաթն ու ալյուրը, մինչև գնդիկները անհետանան։
2. Ավելացնել շաքարավազ և զանգվածը նույնպես հարել։
3. Կրեմը դնել մարմանդ կրակի վրա և չդադարեցնելով խառնել, եփել հինգ րոպե։
4. Սառեցրեք կրեմը։
5. Սառը խառնուրդին ավելացրեք ձեթ։ Համոզվեք, որ կարագը չհալվի, դա կխանգարի կրեմը հարելուն։
6. Զանգվածը հարել։ Արդյունքը պետք է լինի ձյան սպիտակ կրեմ:
7. Այժմ դուք պետք է բարակ հոսքով լցնել խտացրած կաթը և սերուցքը մանրակրկիտ հարել:

Յոգուրտ և մեղր կրեմ

Կրեմն ավելի հեղուկ դարձնելու համար, դրանով իսկ տորթերը ավելի մանրակրկիտ թրջելով, ինչպես նաև տորթին նոր համային նոտա ավելացնելու համար կարող եք մածուն ավելացնել:

Արի փորձենք!

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Յոգուրտ - 200 գ;
• Կաթ - 250 մլ;
• Հավի դեղնուց - 1 հատ;
• Մեղր - ճաշի գդալ;
• Հավելումներ (ազնվամորի, ելակ, կոկոսի փաթիլներ) – ըստ ճաշակի:

Կրեմը պատրաստեք հետևյալ բաղադրատոմսով.

1. Կաթը և մածունը հարել դեղնուցով և մեղրով։
2. Խառնուրդը դնել կրակի վրա՝ մանրակրկիտ խառնելով։
3. Կրեմը բերեք մինչև խտանա, ապա հանեք կրակից և թողեք սառչի։
4. Եթե ​​ցանկանում եք կրեմն ավելի նուրբ դարձնել, ապա ձեր հայեցողությամբ կարագ ավելացրեք։
5. Ավելացնել հավելումներ: Պատրաստի տորթը զարդարում ենք նաև ընտրված հավելումով։

Կրեմ Նապոլեոնի համար ընկույզով

Ծանոթ բաղադրատոմսի նոր տարբերակ։ Համոզված եղեք, դուք կզարմանաք արդյունքներից։

Մենք վերցնում ենք հետևյալ ապրանքները.

• Կաթ - 0,5 լիտր;
• Շաքարավազ - 250 գ;
• Ալյուր/օսլա – 160 գ;
• Կրեմ – 250 մլ;
• Հավի ձու - 2 հատ;
• Վանիլին - 1 թեյի գդալ;
• Ընկույզ - ըստ ճաշակի:

Կրեմը պատրաստել այսպես.

1. Վերցրեք մի աման, մեջը լցրեք 200 գ կաթ, ավելացրեք վանիլին, շաքարավազ և օսլա։
2. Ձվերը հարում ենք և ամեն ինչ մանրակրկիտ հարում ենք հարիչով, մինչև ստացվի փարթամ զանգված։
3. Մնացած կաթը տաքացրեք հաստ հատակով կաթսայի մեջ։
4. Տաք կաթի մեջ բարակ հոսքով լցնում ենք օսլայի հետ նախապես պատրաստված խառնուրդը՝ անընդհատ խառնելով։
5. Համոզվելով, որ խառնուրդը չի այրվում, հասցրեք այն հաստ թթվասերի խտությանը։
6. Երբ կրեմը պատրաստ է, հանում ենք կրակից և թողնում, որ ամբողջովին սառչի։
7. Սառը զանգվածին ավելացնել կրեմ և ամեն ինչ մանրակրկիտ հարել հարիչով։
8. Վերջում ավելացնում ենք բլենդերի մեջ մանրացրած ընկույզը։

Նուրբ կաթնաշոռ-բանան կրեմ

Ընդհանրապես, այս կրեմից պետք է կես բաժին ավել պատրաստել, քանի որ այն դժվար թե հասնի «Նապոլեոնին» իր սկզբնական քանակով։

Մենք օգտագործում ենք հետևյալ ապրանքները.

• Կաթ - լիտր;
• Շաքարավազ - 350 գ;
• Ձու - 4 հատ;
• Վանիլին - թեյի գդալ;
• Ալյուր – 5 ճ/գ. լ.;
• Կարագ - 200 գ;
• Կաթնաշոռ - 400 գ;
• Բանան – 1 հատ (կարող եք ավելի շատ օգտագործել՝ կախված ձեր ճաշակից):

Խոհարարության քայլեր.

1. Ձվերը կոտրել հաստ հատակով կաթսայի մեջ, ավելացնել շաքարավազ (50 գ կաթնաշոռին թողնել), ավելացնել վանիլինն ու ալյուրը։ Ստացված զանգվածը հարում ենք հարիչով միջին արագությամբ։
2. Լցնել կաթը բարակ հոսքով, միաժամանակ հարելով սերուցքը, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։
3. Խառնուրդը դնել մարմանդ կրակի վրա և անընդհատ խառնել, մինչև կրեմը դառնա կրեմի խտության։
4. Երբ խառնուրդը պատրաստ լինի, կրակն անջատեք ու թողեք, որ կրեմը սառչի։
5. Կրեմին ավելացնել կարագը և հարել կրեմը։ Արդյունքում մենք պետք է ստանանք ձյունաճերմակ գագաթներ։
6. Բանանը մանրացրեք բլենդերի մեջ։
7. Կաթնաշոռն ու բանանը բլենդերով մանրակրկիտ հարում ենք։
8. Քսել կրեմը այսպես՝ տորթ - կրեմ - կաթնաշոռ-բանան խառնուրդ։

Թթվասեր

Այնքան քնքուշ ու բերանում հալվելով՝ հաստատ ոչ մեկին անտարբեր չի թողնի։ Իսկ թեթև թթվայնությունը կխելագարի ցանկացած գուրմանի։

Մեր կրեմի բաղադրիչները.

• թթվասեր - 250 մլ;
• Շաքարավազ - 250 գ;
• Կիտրոն - 1 հատ;
• Կաթ - 800 մլ;
• Վանիլին - տուփ;
• Ալյուր – 4 ճ/գ. լ.;
• Կարագ - տուփ:

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

1. Վերցրեք 250 գ կաթը և լավ հարեք ալյուրի և 100 գրամ շաքարավազի հետ։
2. Մնացած կաթը տաքացրեք վառարանի վրա շաքարավազի և վանիլի հետ։
3. Հենց որ կաթը սկսում է կարկաչել, ուժգին խառնելով, լցնել կաթի և ալյուրի նախապես պատրաստված խառնուրդը։
4. Առանց խառնելը դադարելու, կրեմը եփել մոտ հինգ րոպե։
5. Թողեք, որ կրեմը սառչի։
6. Այդ ընթացքում հարում ենք կարագը, մինչև փարթամ ու փարթամ:
7. Սառեցրած կրեմին ավելացնել կարագ։
8. Իսկ վերջին փուլը՝ կամաց-կամաց թթվասերը ավելացրեք կրեմի մեջ, գդալ առ գդալ, մինչդեռ ամեն ինչ հարում ենք հարիչով։

Կարագի կրեմ Նապոլեոն տորթի համար

Շատերն ինձ հարցնում են, թե ինչ կարագով եմ Նապոլեոն տորթ պատրաստելու համար։ Ահա ես կիսում եմ բաղադրատոմսը.

Կրեմ Նապոլեոնի համար

Շաքարավազը ձվերի հետ մանրացնել, ավելացնել կաթը և խառնուրդը խառնելով եփել կրակի վրա, մինչև եռա։ Դրանից հետո խառնուրդը հանել կրակից և սառչել։

Առանձին հարում ենք կարագը մինչև սպիտակի և, շարունակելով հարել, հովացրած զանգվածը ավելացնում ենք կարագի մեջ։ Կրեմին ավելացնել վանիլին կամ լիկյոր։

Նապոլեոնի կրեմի համար նախատեսված ապրանքների կազմը

200 գ չաղ կարագի համար՝ 0,5 բաժակ կաթ, 1 բաժակ շաքարավազ, 1 ձու, 1/4 վանիլին փոշի կամ 2-3 ճ.գ. լիկյորի գդալներ.

Նապոլեոնի կրեմի արագ և էժան այլընտրանք

Երբեմն ծուլանում եմ և Նապոլեոնի քսուքն ավելի պարզեցնում եմ, այսպես.

Մի ձողիկ կարագը մի տուփ խտացրած կաթով հարում եմ հարիչով, հետո ավելացնում եմ մեկ ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ և քսում տորթերը։ Ամեն ինչ ներծծվում է մի քանի ժամով, իսկ հետո տորթը պատրաստ է, բարի ախորժակ:

http://www.eat-me.ru/20081204/krem-dlya-napoleona.htm

Կրեմներ պատրաստի տորթերի համար «Cheroke»

Այստեղ ես հավաքեցի տարբեր քսուքներ՝ պատրաստի Cherokee տորթերը պատելու համար.

Մեկ տորթ սառեցնելու համար, օրինակ, Չերոկի տորթը, ձեզ հարկավոր է 400 գր. կրեմ.

Թթվասեր «Ռիժիկովի» համար.

Սա ամենապարզ և մատչելի կրեմն է։ Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 100 գր շաքարավազ
• 200 գր. թթվասեր (25%) կամ մածուն
• 100 գր. կարագ

Խտացրած կաթի կրեմ կարագով «Ռիժիկով» և «Չերոկ» բիսկվիթների համար։

• 200 գ եփած խտացրած կաթ
• 200 գ կարագ

Բաղադրիչները խառնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում, ցանկալի է հարիչով հարել, և կրեմը պատրաստ է։

Կրեմ «Նապոլեոնների» համար

Եփել ժելե 200 գր. կաթ և 1 ճաշի գդալ օսլա կամ ալյուր, սառչել մինչև սենյակային ջերմաստիճանը, 150 գր. փափկած կարագը խառնել 150 գր. շաքարավազ, ստացված զանգվածին մաս-մաս ավելացնել կաթնային ժելե և հարել հարիչով։

Կիտրոնի կրեմ ջրի վրա «Ռիժիկովի» համար

Բաղադրությունը:

• Շաքարավազ - հատիկավոր 2/3 բաժակ
• Ջուր 1/4 բաժակ
• 2 դեղնուց
• 1/3 կիտրոնի համը
• Կարագ 125գ.

Ջրի մեջ ավելացնել շաքարավազն ու կիտրոնի համը և հասցնել եռման աստիճանի։ Միաժամանակ կաթսայի մեջ մանրացնել դեղնուցները։ Օշարակ լցնել պյուրե դեղնուցների մեջ բարակ հոսքով; երբ օշարակը միանում է դեղնուցներին, նորից դնում ենք թույլ կրակի վրա և անընդհատ խառնելով եփում։ Այս դեպքում անհրաժեշտ է ապահովել, որ գնդիկներ չառաջանան: Երբ ստացվում է, որ կրեմը ստացվում է ցանկալի հաստությամբ (ոչ հաստ թթվասերի խտությունը), այն պետք է սառեցնել մինչև թարմ կաթի վիճակ, այնուհետև միացնել կարագի հետ, մանր կտրատել։ Դրանից հետո զանգվածը հարում ենք հարիչով մինչև փարթամ դառնալը։

Սուրճի կրեմ «Ռիժիկովի» և «Նապոլեոնի» համար

Բաղադրությունը:

• Շաքարավազ - հատիկավոր 1/2 բաժակ
• Կաթ 1/4 բաժակ
• Ձու 1 հատ
• Կարագ 125գ.
• Աղացած սուրճ 1 թեյի գդալ
• Ջուր սուրճի համար 1/3 բաժակ.

Սուրճի վրա լցնել եռման ջուր (կես բաժակ) և թողնել 15-20 րոպե, ապա քամել ինֆուզիոն և քամել այն նուրբ քամիչով կամ մի քանի անգամ ծալած շղարշով։ Սուրճի արգանակը միացնում են կաթն ու շաքարավազը և բերում եռման աստիճանի։ Միևնույն ժամանակ, ձուն մանրացնել և խառնել սուրճի շաքարի լուծույթով, եռացնելով մինչև թանձրանալը (բարակ թթվասերի խտությունը), սառչել մինչև թարմ կաթի ջերմաստիճանը և փոքր մասերում (մոտ մեկ թեյի գդալ) ավելացնել այս զանգվածը: կարագի պյուրեը, անընդհատ հարելով հարիչով, մինչև կրեմի ծավալը չկրկնապատկվի։

Կրեմ ընկույզով «Ռիժիկովի» համար

Բաղադրությունը:

• Շաքարավազ - հատիկավոր 1/3 բաժակ
• Կաթ 1/2 բաժակ
• Դեղնուցներ 1 հատ
• Ալյուր 1 թեյի գդալ
• Մանրացված ընկույզի միջուկներ - 1 բաժակ
• Կոնյակ 1 թեյի գդալ.

Դեղնուցները մանրացնում ենք շաքարավազի, կոնյակի և ալյուրի հետ, աղացած զանգվածը նոսրացնում ենք կաթով և եփում մինչև թանձրանալը։ Ընկույզի միջուկները մանր կտրատում են, հավանգի մեջ աղում կամ գրտնակով գլորում տախտակի վրա։ Պատրաստի զանգվածին ավելացնում են մանրացրած ընկույզները և հարում այնքան, մինչև փարթամ դառնա։

Ձվի կրեմ «Նապոլեոնների» համար

Բաղադրությունը:

• Շաքարավազ - հատիկավոր 1/2 բաժակ
• Կաթ 1 բաժակ
• Ալյուր 1/4 բաժակ
• Ձու 2 հատ
• Վանիլային շաքար 1/4 փոշի

Ձվերը մանրացնում են շաքարով, մինչև շաքարավազի հատիկները անհետանան, այնուհետև ավելացնում են ալյուրը և վանիլային շաքարավազը և ամեն ինչ մանրացվում է մինչև առաձգականությունը; Տաք կաթը աստիճանաբար լցնում են տրորված զանգվածի մեջ՝ անընդհատ խառնելով։ Խառնած զանգվածը դնել մարմանդ կրակի վրա և շարունակելով հարել, եփել մինչև թթվասերը թանձրանա։ Երբ կրեմը թանձրանա, հատկապես զգույշ հունցեք, քանի որ կարող է այրվել։ Երբ կրեմը հասցվի ցանկալի խտության, հանում ենք կրակից և հարում ենք։

Պատրաստի սառեցված սերուցքը օգտագործվում է որպես շերտավոր խմորի միջուկ, էկլեր և այլն։

Խտացրած կաթի կրեմ սուրճով կամ կակաոյի ավելացմամբ «Ռիժիկի», «Նապոլեոնի» և թխվածքաբլիթների համար:

Բաղադրությունը:

• Կարագ 200գ
• Խտացրած կաթ 1 բաժակ
• Վանիլային շաքար 1/3 փոշի
• Լիկյոր 1 թեյի գդալ
• Կակաո կամ լուծվող սուրճ 1 ճ.գ. գդալ

Չաղ կարագը հունցում են ամանի մեջ և եփում մինչև սպիտակելը։ Խտացրած կաթը փոքր չափաբաժիններով (ոչ ավելի, քան մեկ թեյի գդալ) լցնում են տրորած կարագի մեջ՝ շարունակաբար հարելով զանգվածը մինչև փարթամ, պատրաստի կրեմին ավելացնում են վանիլային շաքար և լիկյոր։ Ցանկության դեպքում ավելացրեք չոր լուծվող սուրճ կամ կակաո։

Սպիտակուցային կրեմ (հում)

Բաղադրությունը:

• Ձվի սպիտակուց 4 հատ
• Շաքարի փոշի 1/2 բաժակ
• Վանիլային շաքար 1/2 փոշի

Դեղնուցից անջատված սպիտակուցները հարում են մինչև փրփրուն փրփուրը շաքարի փոշի և վանիլային շաքարավազի աստիճանական ավելացումով։ Կրեմը հարել առնվազն 20-25 րոպե։

Կրեմը կարելի է օգտագործել որպես միջուկ՝ շերտավոր խմորեղենի և էկլերների համար։

Ծիրանի ջեմի և թթվասերի կրեմ «Ռիժիկի» համար

Բաղադրությունը:

• Ծիրանի մուրաբա 150գ
• Թթվասեր 200գ
• Շաքարավազ 50 գ

Ջեմը հարում ենք շաքարավազի և թթվասերի հետ, մինչև զանգվածը հագեցած լինի օդով։

Հարած սերուցք տորթերի շերտավորման համար.

Շոկոլադ

Բաղադրությունը:

• Ծանր սերուցք 0,25լ
• Շաքարի փոշի 1 ճ.գ. գդալ
• քերած շոկոլադ 100 գր.

Սառը սերուցքը լցնում ենք հարելու ամանի մեջ և նրբորեն հարում ենք շրջանաձև շարժումներով, կարծես խմոր հունցում ենք։ Հենց թանձրանան, և ճաշատեսակի հատակին հեղուկ կրեմ չմնա, խառնել շաքարավազի հետ և շերտավորել տորթերն ու խմորեղենը։ Շաքարավազը պետք է զգույշ, թեթեւ շարժումներով խառնել կրեմի հետ։

Վանիլ

Բաղադրությունը:

• Ծանր սերուցք 0,25լ
• Շաքարի փոշի 1 ճ.գ. գդալ գագաթով
• Դանակի ծայրին վանիլային շաքար

Կակաոյով

Բաղադրությունը:

• Ծանր սերուցք 0,25լ
• Շաքարի փոշի 1 ճ.գ. գդալ
• Կակաոյի փոշի 1 ճ.գ. գդալ առանց վերևի
• Կարագ - ընկույզի չափի կտոր (15 գ)

Կարագը տաքացնել և խառնել կակաոյի փոշու հետ։ Առանձին հարել սերուցքը և խառնել շաքարավազի հետ։ Այնուհետև տաքացրած կարագի մեջ լցնել մի գդալ սերուցք, որպեսզի այն նոսրանա, այնուհետև զգուշորեն խառնել հարած սերուցքի մնացած մասի հետ։

Ելակի հետ

Բաղադրությունը:

• Ծանր սերուցք 0,25լ
• Շաքարի փոշի 1 ճ.գ. գդալ
• Ելակ 100գ

Հարած սերուցքը նրբորեն խառնել շաքարավազի հետ, իսկ հետո պատառաքաղով ամեն ինչ խառնել տրորած ելակի հետ։

Սկյուռներով «Ռիժիկովի» համար

Բաղադրությունը:

• Ծանր սերուցք 0,25լ
• Շաքարի փոշի 20գ
• Ձվի սպիտակուց 2 հատ
• Նուրբ հատիկավոր շաքար 80 գ

Կաթսայի մեջ հարել սառը սերուցքը; Երբ թանձրանան, զգուշորեն խառնում ենք մաղած շաքարի փոշու հետ։ Սպիտակուցներն առանձին հարում ենք մինչև կայուն փրփուր ձևավորվի և շարունակաբար հարել, ավելացնում ենք շաքարավազը և դեռ մի քիչ հարում։ Այնուհետեւ հարած սպիտակուցները զգուշորեն հարել հարած սերուցքի հետ։

Փարիզյան կրեմ «Ռիժիկովի» համար.

Բաղադրությունը:

• Շոկոլադ 200-250գ.
• Ծանր սերուցք 250գ.

Կրեմի մեջ լցնել քերած շոկոլադը, տապակը դնել կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Հենց որ կրեմը սկսում է եռալ, կրակից մի կողմ դնել և սառչել՝ տապակը դնելով սառը ջրով ամանի մեջ։ Այնուհետեւ թողնել մի քանի ժամ (ցանկալի է մինչեւ հաջորդ օրը) սառը սենյակում, ապա հարել։

http://www.eat-me.ru/20080820/kremy-gotovyx-korzhej.htm