Պատշաճ պատրաստված թթու սունկը կարելի է պահել երկու տարի կամ ավելի: Միայն թթու վարունգով բանկաները պետք է դնել մութ և ոչ շատ տաք սենյակում։

Սկզբունքորեն, գրեթե ցանկացած բազմազանություն հարմար է թթու վարելու համար, բայց ամենից հաճախ օգտագործվում են այն սորտերը, որոնք ինչ-ինչ պատճառներով չեն կարող պահպանվել այլ կերպ (օրինակ, սառեցված կամ չորացրած): Սովորաբար դրանք գլորում են բանկաների մեջ, և, իհարկե, չնայած վերջիններս կարելի է սառեցնել։ Միակ բանը, որ նրանք չեն կարող հանդուրժել, թթու դնելն է. նրանք համով դառնում են խոտածածկ և նույնիսկ լաթի նման:

Ինչպե՞ս թթու դնել անտառի նվերները: Դա բավականին պարզ է՝ եփել մինչև ամբողջովին եփվի, ավելացնել աղաջուր, ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի, դնել ստերիլիզացված տարայի մեջ և կափարիչը փաթաթել:

Կարևոր է, որ մարինացնելիս սնկի որոշ տեսակներ պետք է պատրաստվեն որոշակի կանոններով.

• Եթե ​​սունկը փոքր է, ապա դրանք ամբողջությամբ մարինացվում են, միայն ցողունի ստորին հատվածը պետք է կտրել;
• Թթու դնելիս մեծ սունկը սովորաբար կտրում են 3-4 մասի;
• Բուլետուսի և խոզուկի սնկերի դեպքում ոտքերը պետք է մարինացվեն գլխարկներից առանձին;
• Մարինացնելուց առաջ հեռացրեք կեղևը կարագից;
• Վալուին եփելուց առաջ մի քանի ժամ թրջում են։

Առաջին փուլ.սնկերի տեսակավորում. Նախ, սունկը պետք է տեսակավորել տարբեր տեսակների, քանի որ, ինչպես նշվեց վերևում, տարբեր սունկ պետք է պատրաստել տարբեր ձևերով թթու դնելու համար: Դուք նույնպես չեք կարող եփել և թթու մի քանի սունկ միասին. լավագույնն է դա անել առանձին՝ ըստ տեսակի:

Բուլետուսը չի կարելի բուլետուսի հետ միասին պատրաստել, քանի որ... առաջինները կմթանեն և անհրապույր տեսք կստանան։ Բոլետուսի սունկը չի կարելի եփել խոզապուխտով և կաղամախու սնկով, քանի որ դրանք կարող են չափազանց եփվել, մինչդեռ սպիտակ և բուլետուս սունկը կարող է թերեփվել:

Երկրորդ փուլ.թրջել. Սնկերը կեղտից և բեկորներից մաքրելը ավելի հեշտ, ավելի մանրակրկիտ և պարզ դարձնելու համար ավելի լավ է դրանք մի որոշ ժամանակ թրջել սառը ջրի մեջ, այս ջուրը կարելի է նաև աղել. ամեն ավելորդ ամեն ինչ ավելի լավ կթափվի և կթողնի վերև:

Պետք չէ երկար ժամանակ պահել սունկը ջրի մեջ՝ դրանք կարող են կլանել ավելորդ ջուրը։

Չորրորդ փուլ.խոհարարություն և մարինացում: Խորհուրդ է տրվում թթու դնելուց առաջ ցանկացած սունկ եփել, դա կվերացնի թունավորման վտանգը և երաշխավորում է, որ պատրաստումը չի փչանա, բայց կա երկու տարբերակ՝ նախնական և չեռացող: Առանց նախնական եռման եղանակն այն է, որ սունկը լցնում են եռացող աղաջրի մեջ, որին ավելացրել են նաև քացախ, եփել և հետո համեմել համեմունքներով և մարինացնել նույն ջրի մեջ։ Նախաեռացման եղանակը նշանակում է, որ սունկը նախ եփում են աղած ջրի մեջ (1 լիտր ջրի համար՝ 2 ճաշի գդալ աղ) մինչև փափկի, ապա չորացնում, սառչում, դնում բանկաների մեջ և լցնում նախապես սառեցված մարինադով։

Առանց նախնական եռման մեթոդով սունկը պետք է եփել տարբեր ժամանակներում՝ կախված տեսակից, ժամանակը հաշվում են այն պահից, երբ եռման ջրի մեջ դրված սնկերը նորից եռում են՝ խիտ միջուկով սունկ (շամպինիոններ, բուլետուսներ, խոզուկներ և այլն։ .) եփում են 20-25 րոպե, ոտքերը և սպիտակուցները՝ 15-20 րոպե, մեղրով սունկն ու շանթերը՝ 25-30 րոպե, մամուռ սունկը, կարագի սունկը և բուլետուսը եփում են 10-15 րոպե։

Ցանկացած սունկ մարինացնելու բաղադրատոմս՝ առանց նախապես եռացնելու

Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 1 կգ սնկի համար 2/3 բաժակ քացախ 8% և 1/3 բաժակ ջուր, 1 ճ.գ. աղ, համեմունքներ - 5 բուրավետ ոլոռ, 1 ճ.գ. դարչին, 1 ճ.գ. շաքարավազ, մեխակ, դափնու տերեւ:

Ինչպես մարինացնել ցանկացած սունկ առանց նախապես եռացնելու: Պատրաստեք սունկը ըստ տեսակի առաջարկությունների, կաթսայի մեջ եռացրեք ջուրը քացախով և աղով, սնկերը իջեցրեք մեջը և հասցրեք եռման։ Եռալուց հետո սունկը եփել մինչև փափկի:

Կարող եք նաև որոշել, որ սունկը պատրաստ է այս նշանով. պատրաստի սունկը խորտակվում է թավայի հատակին, և արգանակը դառնում է թափանցիկ:

Սունկը պատրաստ լինելուց 3-5 րոպե առաջ պետք է ավելացնել բոլոր համեմունքները, ապա կաթսան հանել վառարանից, ամեն ինչ սառեցնել և դնել ստերիլիզացված տարաների մեջ։ Այնուհետև պետք է մի քիչ բուսական յուղ լցնել բանկաների մեջ և փակել դրանք մանրէազերծված պլաստիկ կափարիչներով։

Երբեք մի փաթաթեք թթու սունկը մետաղական կափարիչներով. մասնագետները խորհուրդ չեն տալիս դա անել՝ բոտուլիզմի վտանգի պատճառով:

Բաղադրատոմս թթու սունկը նախապես եռալով

Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 1 լիտր ջրի համար, 60 գ աղ, 10 հատ սև պղպեղի հատիկներ, 5 մեխակ և դափնու տերև, աստղային անիսոն, դարչին, սխտոր, 40 մլ քացախաթթու 80%:

Ինչպես մարինացնել խաշած սունկը: Սունկը պետք է պատրաստել և եփել աղած ջրի մեջ (2 ճաշի գդալ աղ մեկ լիտր ջրի համար), մինչև փափկի, դնել քամոցի մեջ, այնուհետև դնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ։ Միավորելով բաղադրատոմսում նշված բոլոր բաղադրիչները, բացառությամբ քացախի, անհրաժեշտ է դրանք եռացնել կես ժամ եռալուց հետո ցածր եռալով, այնուհետև մարինադը սառչում է, քացախը լցնում է դրա մեջ, սնկերը լցնում են մարինադով, մի. Վերևից յուրաքանչյուր տարայի մեջ լցնում են մի քիչ բուսական յուղ, փակում են եփած պլաստմասե կափարիչներով և սնկերը հանում սառը վիճակում պահելու համար:

Այս մարինադը լավագույնս համապատասխանում է բուլետուսի, զաֆրանի կաթի գլխարկների և ռուսուլայի համար:

Ցանկացած սունկ թթու թթու դնելու արագ բաղադրատոմս

Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 700 գ սունկ, 5-7 բողբոջ մեխակ, 3 դափնու տերեւ, 2-3 ճյուղ թարմ ուրց/օրեգանո/մարջորամ/համեմունք/մաղադանոս/նեխուրի տերեւ/ռեհան, 1 գլուխ սոխ, 0,75 բաժակ ջուր, 1/3. բաժակ սպիտակ գինու քացախ, 1 ճ.գ. ծովի աղ, 1,5 ճ. բուրավետ ոլոռ:

Լավ տեսակավորել, մաքրել, ողողել սունկը սառը ջրով, մանրերը թողնել ամբողջական, խոշորները մանր կտրատել, սոխը մանր կտրատել, լվացած կանաչիները դնել ստերիլիզացված տարայի հատակին։ Սունկը և բոլոր բաղադրիչները, բացառությամբ կանաչի, միացրեք կաթսայի մեջ, բերեք եռման աստիճանի, կրակը ցածրացրեք, եփեք ևս 15 րոպե, ապա թողեք մի փոքր սառչի: Սունկը մարինադով լցնել տարայի մեջ, թողնել սառչի, փակել նեյլոնե կափարիչով և պահել սառը տեղում։

Մարինացված սունկը ամենից հաճախ հայտնվում է սեղանին որպես սառը նախուտեստ, բայց կարելի է օգտագործել տարբեր աղցանների մեջ և նույնիսկ տապակել:

Դուք չեք կարող սոխ ավելացնել թթուների և մարինադների մեջ, դա անխուսափելիորեն կփչացնի դրանք: Բանջարեղենը տեղադրվում է սնկային պատրաստուկների մեջ՝ մատուցելուց և սպառելուց անմիջապես առաջ կամ ուտեստը պատրաստելու ընթացքում։

Մի խոսքով, սունկ հավաքելիս կան բազմաթիվ հնարքներ, նրբություններ, նույնիսկ վտանգներ։ Բայց բավական է իմանալ կանոնները և հետևել դրանց՝ անախորժություններից ու առողջական վտանգներից խուսափելու համար։

Ձմռանը սնկով թթու դնելը, բաղադրատոմսեր, որոնց պատրաստում է յուրաքանչյուր փորձառու խոհարարը, հիանալի միջոց է ձեր սիրելի սնկերն էլ ավելի համեղ դարձնելու և երկար ամիսներ պահպանելու համար: Սնկերի թթու պատրաստման մեթոդները տարբեր են և մեծապես կախված են անձնական ճաշակի նախասիրություններից: Այնուամենայնիվ, խոզի սունկը, մեղրային սունկը, զաֆրանի կաթի գլխարկները կամ շանթերելը հիանալի են ցանկացած բաղադրատոմսի համար:

Ամենահեշտ ձևը սունկը արագ մարինացնելն է, որը մեծ ջանք ու խոհարարական փայլուն հմտություններ չի պահանջում։ Դա անելու համար զգուշորեն դասավորեք սունկը, ողողեք դրանք սառը ջրի տակ և կտրատեք շերտերով: Այնուհետև դրանց վրա ավելացրեք սոխի օղակներ և համեմունքներ, լցնել ջրով և եռացնել 10-15 րոպե։ Դրանից հետո դուք կարող եք լցնել սնկի արգանակը խոտաբույսերի ստերիլիզացված բանկաների մեջ: կարելի է համալրել այնպիսի նուրբ բաղադրիչներով, ինչպիսիք են չոր սպիտակ գինին, մշկընկույզը կամ թարմ ուրցը: Նրանք նոր հետաքրքիր երանգներ կհաղորդեն ճաշատեսակի համին։ Սնկով թթու պատրաստելու բաղադրատոմսերը կարող են համալրվել այլ ապրանքներով: Օրինակ՝ բազմագույն բուլղարական պղպեղ, գազար կամ նույնիսկ խոզապուխտի կտորներ։ Թթու վարունգների և մարինացված սնկերի մասին ավելի մանրամասն տեղեկություններ, ներառյալ լուսանկարներով մանրամասն բաղադրատոմսեր, մեր կայքում:

Այսօր ես ուզում եմ խոսել սնկերի մասին: Շատ շուտով անտառը առատաձեռն կլինի նվերներով։ Տանը սունկը թթու են անում երկու եղանակով. Այս հոդվածում ես ձեզ կպատմեմ, թե ինչպես պետք է մարինացնել սունկը, կարող եք դրանք նախ եռացնել մարինադի մեջ, կամ նախապես եփել աղաջրի մեջ, ապա լցնել մարինադը: Եվ նախ պետք է պատրաստել անտառի նվերները թթու թթուների համար։

Ինչպե՞ս մաքրել սունկը:

Չկեղևավորված սունկը երկար չի պահպանվում և արագ դառնում է անօգտագործելի։ Անտառում դա մեկ անգամ չէ, որ պատահել է՝ հայտնվում ես բացատում, այնքան շատ սունկ կա, որ չգիտես ինչպես տանել դրանք: Եվ երբ վերադառնում ես տուն, հասկանում ես, որ դրանք շտապ մշակման կարիք ունեն, չես կարող բոլորը միանգամից ուտել։ Ժամանակն է մտածել ցուրտ սեզոնի մասին, երբ ամանորյա տոնի համար կարելի է սեղանին դնել թթու սնկով ափսե։

Ուստի, եթե անտառից տուն եք բերել սունկ կամ գնել եք շուկայից, փորձեք անմիջապես տեսակավորել և ճիշտ մաքրել դրանք։ Նախ վերանայեք բոլոր սնկերը, կարող է պատահել, որ վտանգավոր, անուտելի սնկերը, որոնք ժողովրդականորեն կոչվում են «դոդոշներ», պատահաբար բերվել են անտառից։

Մաքրումից և մշակումից հետո արտաքին նշանները դառնում են անտեսանելի, իսկ անտառային նվերները դժվար է տարբերել ուտելի նվերներից։ Նույնիսկ մեկ թունավոր սունկը կարող է թունավորման կամ լուրջ հիվանդության պատճառ դառնալ։ Մաքրման գործընթացում հեռացրեք գերհասունացած և որդնած սնկերը և կտրեք մնացորդների միջից վնասված հատվածները: Միևնույն ժամանակ մաքրեք սնկերը հողից, սոճու ասեղներից, ավազից և խոտից: Հեռացրեք վերին շերտը ոտքերից և կտրեք դրանք:

Սունկը լվանալ սառը ջրով, մի քանի անգամ փոխել ջուրը։ Տարբեր սնկերի մաքրումը հատուկ նրբերանգներ ունի. Այսպիսով, կաղամախու սունկը, բուլետուս սունկը, սպիտակ սունկը, շամպինիոնները պետք է պատշաճ կերպով մաքրվեն և մշակվեն հետևյալ կերպ. լվանալուց հետո մի երկու անգամ եռման ջուր լցնել դրանց վրա՝ գլխարկները նախապես առանձնացնելով ցողուններից։

Մարինացնող սունկ

Սունկը մարինացնելու համար ձեզ հարկավոր է՝ էմալապատ տարաներ, փորված գդալ, ապակե տարաներ։ Գյուղին ավելի հարմար են լորենից ու կաղնուց պատրաստված տաշտերն ու տակառները։ Օգտագործեք միայն էմալի շերտով պաշտպանված ճաշատեսակներ, քացախն օգտագործվում է թթու թթու դնելու համար, և այն փոխազդում է մետաղների հետ։

Ձեզ անհրաժեշտ է՝ աղ, քացախ, շաքար, դարչին, բուրավետ պղպեղ, մեխակ, չաման, դափնու տերև, թարմ բանջարեղեն՝ սոխ, նեխուր, մաղադանոս, գազար, սխտոր։

Պահպանման այս մեթոդի համար լավագույն սնկերն են բուլետուսը, բուլետուսը, բուլետուսը, խոզուկը: Օգտագործեք երիտասարդ, ուժեղ, որոնք չեն վնասվում ճիճուներից: Մարինացրեք յուրաքանչյուր տեսակ առանձին:

Թթու դնելուց առաջ դրանք պետք է տեսակավորել ըստ չափի և արտաքին տեսքի, կտրել ցողունները և լվանալ սառը ջրով։ Ջուրը մի խնայեք, հակառակ դեպքում ստիպված կլինեք երկրորդ անգամ մշակել սունկը և փոխարինել մարինադը թարմով։ Սունկը լվանալուց հետո քամում ենք քամոցով և չորացնում։

Խոշոր գլխարկները մի քանի մասի կտրատեք, ցողունները կտրատեք 2-3 սմ-անոց փոքր կտորներով, թթու թթուների համար կափարիչները ավելի հարմար են, բայց ցողունները նույնպես կարելի է օգտագործել, բայց առանձին եփել։

Որոշ սունկ հավաքողներ պնդում են, որ թթու սունկը, թռչնամունկը, բուլետուսը և մեղրի սունկը պիտանի չեն թթու դնելու համար։ Մարինադի մեջ ուռչում են, և բույրն ու համը կորչում են։ Այս դեպքում կարող եք կատարել հետևյալ գործողությունները.

Եփելուց առաջ սնկերի վրա լցնել եռացրած ջուր, լվանալ սառը ջրով, հակառակ դեպքում մարինադը մուգ և անախորժալի տեսք կունենա։ Valui, շանթերելները սկզբում եփում են կես ժամ, ապա լավ ողողում: Եթե ​​բուլետուսը մարինացնեք բուլետուսով նույն տարայի մեջ, բուլետուսը մուգ կդառնա: Բուլետուս սնկով եփած բուլետուսը եփած կդառնա։ Փոքր սնկային գլխարկները եփվում են ավելի արագ, քան մեծերը, ուստի դրանք չպետք է տեղադրվեն մեծերի հետ միաժամանակ:

Երիտասարդ, թունդ, մանր սնկերը համարվում են լավագույնը թթու թթու պատրաստելու համար։ Բացառիկ կլինեն սպիտակ բուլետները, որոնք մարինադի մեջ կպահպանեն իրենց գույնն ու խտությունը: Շամպինիոնները և զաֆրանի կաթի գլխարկները լավ կլինեն: Աշնանային սունկը համարվում է թթու թթուների ամենաբարձր որակը, այս պահին դրանք թունդ են և խիտ։

Ինչպե՞ս թթու վարունգ անել տանը:

Սունկը կարելի է մարինացնել երկու բաղադրատոմսով՝ եռացնել մարինադի մեջ, կամ եռացնել աղած ջրի մեջ, սառչել և հետո միայն լցնել մարինադի մեջ։

1 ճանապարհ:

1. Էմալապատ կաթսայի մեջ լցնել 50 գրամ ջուր։ աղ և մեկ լիտր ջուր, եփել սունկը մինչև փափկի: Խոհարարության ավարտից առաջ (3 րոպե) լցնել նոսրացված քացախի էությունը (5 գրամ մեկ լիտր ջրի համար խոզի սնկերի համար, մնացածի համար՝ 3 գրամ)
2. Եփելու ժամանակը կախված է սնկերի տեսակից, տարիքից ու չափից։ Շատ դեպքերում եռման պահից 8-10 րոպեն բավական է, որ սունկը եփվի։ Խիտ կառուցվածքով սնկերը (պոզինի, բուլետուս, շամպինիոն) եփում են ավելի երկար՝ մոտ 20 րոպե, և նույնքան՝ ցողունների, մեղրային սնկերի և շանթերելների համար։ Եփելու ընթացքում առաջացած փրփուրը հանվում է կտրած գդալով։ Սա թույլ կտա պարզ մարինադ ստանալ:
3. Հենց որ մարինադը սկսում է թեթևանալ, փրփուրը անհետանում է, սնկերը հայտնվում են հատակին, և եփումը դադարում է։ Ավարտից 2 րոպե առաջ ավելացնել 5 ոլոռ բուրավետ պղպեղ, մեխակ, դափնու տերեւ, մեկ թեյի գդալ շաքարավազ։ Համեմունքները ներմուծվում են միայն մաքրված մարինադի մեջ, առանց փրփուրի:
4. Պատրաստի թթու սունկը անմիջապես սառչում են լայն տարայի մեջ, ծածկում շղարշով, փաթեթավորում բանկաների մեջ, լցնում մնացած մարինադով և ծածկում պլաստիկ կափարիչներով։

Մարինացված սնկով բաղադրատոմսը

Այս մեթոդով սնկով թթու թթու դնելու ևս մեկ բաղադրատոմս կա.

Կաթսայի մեջ 1 կգ. հում սնկերին անհրաժեշտ է 0,5 բաժակ ջուր, աղ, 0,5 բաժակ սեղանի քացախ, ապա շարել պատրաստի սունկը և սկսել եփել։

Հեռացրեք փրփուրը և միայն այնուհետև ավելացրեք համեմունքներ (մեխակ, պղպեղ, դարչին, սամիթ, դափնու տերեւ), նրբորեն խառնելով և եփեք 20 րոպե։ Սունկը սուզվում է հատակին, հանվում է վառարանից, սառչում և տեղափոխվում ապակե տարաների մեջ։

Մեթոդ երկու

1 կգ-ի համար. հում սունկ - ձեզ հարկավոր կլինի կես բաժակ ջուր, նույնքան սեղանի քացախ, 1,5 ճ.գ. գդալներ աղ, 3 դափնու տերեւ, պղպեղ, մեխակ, սամիթ, դարչին - ըստ ճաշակի (մոտ 0,1 գ յուրաքանչյուր տեսակի): Սունկը եփել 20 րոպե, եռացող ջրին ավելացնել համեմունքներ։

Սունկը կարող եք եռացնել աղաջրի մեջ, սառեցնել, ապա ավելացնել մարինադը (1/2 լիտր բանկա):

Սնկով մարինադի բաղադրատոմսեր :

1 լիտր ջրի համար՝ 5 գ։ աղ, կիտրոնաթթու՝ 0,4 գ, քացախի էություն՝ 8 գ, 2 հատ: դարչին և մեխակ, բուրավետ պղպեղ - 3 հատ:

1 լիտր ջրի համար՝ կտրատված բաժակ սեղանի քացախ (այնուհետև վերցրեք մեկ բաժակ պակաս ջուր) կամ 3 թեյի գդալ քացախի էսենցիա, շաքարավազ՝ 2 ճ.գ. գդալներ, աղ - 4 թեյի գդալ, բուրավետ պղպեղ - 6 ոլոռ, 3 հատ. դափնու տերեւ և մեխակ: Այս ամենը 20 րոպե եռացրեք մարմանդ կրակի վրա, ամենավերջում ավելացրեք քացախ։ Հովացրեք մարինադը և լցրեք աշխատանքային մասի վրա։

Ինչպե՞ս թթու վարունգ անել՝ զաֆրանի կաթի գլխարկներ և մեղրային սունկ:

Զաֆրանի կաթի գլխարկների մարինացումը մի փոքր այլ կերպ է տեղի ունենում: Պատրաստված զաֆրանի կաթի գլխարկները դնել կաթսայի մեջ, վրան ցանել մանր կտրատած սոխը, ծածկել կափարիչով և եփել մարմանդ կրակի վրա 20 րոպե, մինչև հյութը ներծծվի։ Այնուհետև ավելացրեք քացախը, թողեք եռա, քամեք քամոցով, սառչեք, դրեք ամանի մեջ, լցնել թթու սնկերի բաղադրատոմսում նկարագրված քացախի աղը։ Այս մեթոդով պատրաստվում են մարինացված շամպինիոն սունկ:

Մեղրով սունկ մարինացնելիս ջրի սպառումը երեք անգամ ավելի է, քան խոզի սունկը մարինացնելու ժամանակ։ Կարևոր է ապահովել, որ մարինացման գործընթացում սունկը եփելուց հետո դրանք սառչեն։ Տաք և տաք բանկաների մեջ դրված դրանք մեկ շաբաթ պահպանում են ջերմությունը, ուստի աղաջուրը դառնում է պղտոր, իսկ արտադրանքը թթվում է:

Ինչպե՞ս պահել թթու սունկ:

Ճիշտ պատրաստված թթու սունկը կարելի է երկար պահել։ Երկար ժամանակ պահելու դեպքում մարինադը կարող է թթու, կծու համ ունենալ։ Այնուհետև ուտելուց առաջ սունկը դնել քամոցի մեջ, քամել աղաջրը, ողողել և նորից եռացնել։

Եթե ​​բանկաների մեջ բորբոս է հայտնաբերվել, արտադրանքը քամեք քամոցով, լվացեք եռման ջրով, պատրաստեք թարմ մարինադ, մարսեք սունկը, դրեք մաքուր բանկաների մեջ և նորից լցրեք մարինադը։

Աշնանային անտառային նվերներ պատրաստելու և պահելու ընդհանուր եղանակներից մեկը ձմռան համար սունկ թթու թթու դնելն է։ Հավանաբար, լցոնումների այնքան տարբերակներ կան, որքան տնային տնտեսուհիները կան աշխարհում։ Յուրաքանչյուրն ունի իր գաղտնի բաղադրիչները, որոնք յուրահատուկ են դարձնում իր սնկերը: Բայց մի բանում, տանը սունկ թթու դնելու բոլոր բաղադրատոմսերը նման են. սա եփած կամ հում սունկ լցնելն է թթու պարունակող մարինադով: Սա կարող է լինել քացախի էություն, գինու կամ խնձորի խմորման արտադրանք կամ նույնիսկ կիտրոնաթթու:

Մարինացման համար խորհուրդ է տրվում ընտրել ավելի ամուր և փոքր սունկ:

Ցանկացած դժվարություններից խուսափելու համար

Միայն պատշաճ պատրաստված և մշակված սնկերը կարող են օգտակար լինել և հաճույք պատճառել։ Դուք պետք է պաշտպանեք ինքներդ ձեզ և ձեր ընտանիքին նույնիսկ դրանք հավաքելու փուլում: Դուք միշտ պետք է հիշեք սնկով հավաքողի հիմնական կանոնը. «Եթե սունկն անծանոթ է, ապա մենք այն չենք վերցնում»:Ավելի լավ է անտառում թողնել բոլոր գերաճած, բորբոսնած, որդնած և կասկածելի սնկերը։ Այս կերպ ավելի քիչ աշխատանք կկատարվի տուն բերված անտառային նվերների տեսակավորման վրա:

Տանը սունկը պետք է տեսակավորել ըստ տեսակի և չափի։ Թթու թթու դնելու համար ավելի լավ է ընտրել միջին չափի, ուժեղ պտղատու մարմիններ: Ջերմային մշակման ընթացքում դրանք մի փոքր ավելի կծկվեն ու կոկիկ ու գրավիչ տեսք կունենան։ Սնկերը նույնպես տեսակավորվում են ըստ տեսակների, որպեսզի դրանց եփման ժամանակը նույնն է, և մի տեսակին բնորոշ համը չի խառնվում մյուս սնկերի համին։ Եթե ​​տեսակավորման ընթացքում կասկածելի որակի սունկ են հայտնաբերում, ապա ավելի լավ է հրաժարվել դրանցից։

Մարինացման համար ձեզ հարկավոր կլինի քացախաթթու կամ կիտրոնաթթու:

Ընտրված պտղատու մարմինները պետք է մաքրվեն բեկորներից, որոնք հաճախ բավականին ամուր կպչում են թաց մակերեսին։ Դուք կարող եք համեմատաբար հեշտությամբ հեռացնել հողը, ասեղները և խոտը գլխարկներից, եթե լվանալուց առաջ սունկը թրջեք 1 ժամից մինչև 24 ժամ: Սնկերի որոշ տեսակներ, որոնք պայմանականորեն ուտելի են կոչվում, խորհուրդ է տրվում երկար (մինչև 1-2 օր) թրջել աղաջրում՝ վալուի, սվինուշկի, սև կաթնային սունկ, բարդիների շարք և այլն։ Այս պարզ ընթացակարգը բարելավում է նրանց համը։ Միևնույն ժամանակ, բարդիների շարքը շատ ավելի հեշտ է լվանում, քան «չոր»: Սունկը լվանալիս և մաքրելիս պետք է հատուկ ուշադրություն դարձնել ցողուններից և գլխարկներից հողի մնացորդները մանրակրկիտ հեռացնելու վրա:

Հենց հողի մեջ է ապրում սնկային թունավորում առաջացնող նենգ բակտերիան՝ բոտուլինուսը և իր մասնիկներով մտնում բանկաների մեջ։ Որոշ սնկերից ընդունված է գլխարկի կեղևը հանել (կարագի սունկ, շամպինիոն և այլն), իսկ երկարոտ մեղրով սունկը սովորաբար խորհուրդ է տրվում կտրատել դրանց երկարության 1/2 - 2/3-ով և թթու դնել միայն այն: գլխարկներ փոքր ցողունով:

Վերադարձ դեպի բովանդակություն

Տարբեր սնկերի մարինացման տեխնոլոգիա

Ամենից հաճախ սնկերը թթու են անում տաք եղանակով` պտղատու մարմինները ջրի կամ մարինադի մեջ եռացնելով: Պատրաստման այս փուլն ունի իր գաղտնիքները.

• Կոշտ, խիտ սնկերը ավելի լավ է մարինացնել չամրացված տեսակներից առանձին;
• դուք պետք է հաշվի առնեք յուրաքանչյուր առանձին տեսակի մարսողության տևողությունը, եթե որոշեք պատրաստել թթուների տեսականի.
• որոշ սնկեր կարող են մթնել և անախորժելի տեսք ունենալ, եթե թթու պատրաստման ժամանակ հարևան են մյուսներին.
• Եռալու ժամանակ սնկերի չափերը մեկ խմբաքանակով պետք է մոտավորապես նույնը լինեն, որպեսզի պատրաստ լինեն միաժամանակ։

Մարինացնելուց առաջ սնկերը մանրակրկիտ լվանում են հոսող ջրով։

Դուք կարող եք ընտրել, թե ինչպես մարինացնել սունկը, ինչպես ցանկանում եք: Թթվով, աղով և համեմունքներով եփած սնկերը կպահպանեն առավելագույն համն ու բույրը, սակայն հեղուկն ինքնին կարող է դառնալ մուգ, մածուցիկ, պղտոր կամ ներառել գլխարկի թիթեղների փոքր բեկորներ: Առանձին պատրաստված միջուկը կմնա թափանցիկ, բայց համի զգացողությունները մի փոքր տարբեր կլինեն։

Սունկը թթու դնելը կարելի է անել ապակե տարաների մեջ՝ փակելով պոլիէթիլենից, ապակուց պատրաստված կափարիչով կամ փաթաթելով։ Թթու թթուների համար թիթեղյա կափարիչի օգտագործումը սովորաբար խորհուրդ չի տրվում, բայց եթե պահպանվում են սնկերի մաքրման և տեսակավորման կանոնները, ապա դա արգելված չէ։ Ցանկացած տեսակի սնկերի համար մարինադի հիմնական կազմը ներառում է.

• ջուր - 1 լ;
• աղ - 1-1,5 tbsp. լ.;
• շաքարավազ - 0,5-1 ճաշի գդալ: լ.;
• քացախ - 50-100 մլ (9%) կամ մոտ 1 թեյի գդալ: էություններ;
• դափնու տերեւ - 1-2 հատ;
• սխտոր - 2-3 մեխակ;
• սև պղպեղ (ոլոռ) - 4-5 հատ:

Շատերն այս հավաքածուին ավելացնում են մանանեխի, համեմի և սամիթի սերմեր: Սունկը կարելի է մարինացնել դարչինով և կծու պղպեղով, տարայի մեջ դնել ծովաբողկ կամ հաղարջ, բալի, կաղնու տերևներ, քացախը փոխարինել կիտրոնաթթուով կամ հյութով։ Ամեն դեպքում, սա կլինի միայն տնային տնտեսուհու և տնային տնտեսության անդամների անձնական ճաշակի ընտրությունը, ովքեր ձմռանը առողջ խորտիկ կփորձեն։

Վերադարձ դեպի բովանդակություն

Արագ և հեշտ՝ մարինադի բաղադրատոմսեր

Մարինացման համար ձեզ հարկավոր կլինի մեկուկես ճաշի գդալ աղ։

Սնկերի որոշ տեսակներ (շամպինիոններ, ոստրե սունկ, խոզի սունկ կամ բուլետուս սունկ) կարելի է եփել առանց նախնական թրջման, հավաքելուց կամ գնելուց անմիջապես հետո: Սնկերի արագ թթուների այս բաղադրատոմսը հարմար է նաև այն դեպքերի համար, երբ անհրաժեշտ է արագ պատրաստվել հյուրեր ընդունելուն։

Մարինադի համար ձեզ հարկավոր է.

• գազար - 150-200 գ;
• քացախ 9% - 5 tbsp. լ. կամ 0,5 թ.գ. էսենցիաներ, կիտրոնաթթու փոշի;
• բուսական յուղ - 5 ճ.գ. լ.;
• սև պղպեղի հատիկներ - 4-5 հատ;
• դափնու տերեւ - 1-2 հատ;
• սխտոր - 2-3 մեխակ;
• աղ - 2 թեյի գդալ;
• շաքարավազ - 3 ճ.

Մարինադի մեջ ջուր ավելացնելու կարիք չկա։ Տաքացնելիս սունկը որոշակի քանակությամբ հյութ է թողնում, որը կծառայի որպես մարինադի հեղուկ բաղադրիչ։ Քացախի և բաղադրիչների տրված քանակությունը բավարար է մոտավորապես 1 կգ հում կեղևավորված շամպինիոն կամ այլ սունկ մարինացնելու համար։ Պտղատու մարմինները կտրեք կամայական չափի կտորների։ Գազարը քերել խոշոր քերիչով կամ կտրատել ինչպես կորեական աղցանի դեպքում։ Սխտորը մանր կտրատել։ Մարինադի բոլոր բաղադրիչները լցնում ենք վերցրած սնկերի քանակի համար բավարար կաթսայի մեջ և խառնուրդը տաքացնում։ Լցնել թակած սունկը եռացող մարինադի մեջ, խառնել և ծածկել կափարիչով: Կաթսայի պարունակությունը 10 րոպե եռացրեք միջին ջերմության վրա և հանեք կրակից։

Եթե ​​մարինադը պատրաստվում է ձմռանը, ապա այն պետք է տաք փաթեթավորել ստերիլ բանկաների մեջ։ Հովացրեք և պահեք զով տեղում (+5 - +8 0 C): Անմիջական օգտագործման համար մարինադը կարելի է միայն սառեցնել և համեմել ըստ ճաշակի՝ թակած սոխով և խոտաբույսերով: Դուք կարող եք անմիջապես մարինացնել սունկը և սոխը.

Սունկը մարինացնելու համար ձեզ հարկավոր է չոր դափնու տերեւ։

• սունկ - 1-1,2 կգ;
• ջուր - 2 լ;
• աղ և շաքարավազ - 1 ճ.գ. լ.;
• սեղանի քացախ - 100 մլ;
• սև պղպեղի հատիկներ - 10 հատ;
• դափնու տերեւ - 2-3 հատ;
• սոխ - 100-150 գ;
• սամիթ, խոտաբույսեր - ըստ ճաշակի:

Թավայի մեջ լցնել ամբողջ քանակությամբ ջուր, ավելացնել պղպեղ և դափնու տերեւ, ավելացնել շաքարավազ և աղ։ Մարինադը եռացնել և մեջը դնել պատրաստի սունկը։ Կրկին հասցրեք եռման աստիճանի և եփեք 20-25 րոպե։ Սամիթը մանր կտրատել և ավելացնել սնկի մեջ։ Լցնել քացախի մեջ, ամեն ինչ միասին եռացնել ևս 5 րոպե և հեռացնել կրակից։ Ծածկված թողնում ենք սառչի և պատրաստում ենք ստերիլ բանկա։ Կտրել սոխը փոքր խորանարդի մեջ: Մարինադը բաժանել բանկաների մեջ՝ յուրաքանչյուր 2-3 ճաշի գդալ սունկ ցանելով մի պտղունց սոխ։ Ամբողջովին հովացած կտորը դրեք սառնարանում պահելու համար։ Այս մեթոդը հարմար է բոլոր տեսակի սնկերի մարինացման համար։ Մարինադը պատրաստ է անհապաղ օգտագործման, բայց կարելի է լավ պահել սառնարանում մինչև 6-8 ամիս։

Վերադարձ դեպի բովանդակություն

Սունկը թթու են դնում ոչ միայն Ռուսաստանում

Համաշխարհային խոհարարությունը հետ չի մնում ռուսական խոհանոցից՝ ինչպես Եվրոպայում, այնպես էլ ԱՄՆ-ում մարդիկ նույնպես սիրում են այս նրբագեղությունը։ Ուղղակի մի քիչ այլ կերպ են պատրաստում։ Իտալիայում, օրինակ, սնկով հակապաստի են պատրաստում.

• թարմ շամպինիոններ - 250 գ;
• ձիթապտղի յուղ - 120 մլ;
• եռացրած սառեցված ջուր - 120 մլ;
• կիտրոնի հյութ - 2 ճ.գ. լ.;
• գինու քացախ, կարմիր - 1 ճ.գ. լ.;
• ռեհան, օրեգանո (կամ սուսամբարի խոտ) - յուրաքանչյուրը 1 թեյի գդալ;
• սխտոր - 1-2 մեխակ;
• աղ, պղպեղ, կարմիր պղպեղի փաթիլներ - ըստ ճաշակի:

Սնկերի որոշ տեսակներ հաճախ մարինացվում են սխտորով։

Սունկը եռացրեք եռման ջրով և կեղևը հանեք գլխարկից։ Առանձին տարայի մեջ խառնել մարինադի համար նախատեսված բոլոր բաղադրիչները, իսկ սունկը դնել տարայի կամ տարայի մեջ, որտեղ դրանք մարինացվեն։ Վրան լցնել մարինադը և թողնել սառնարանում մեկ օր։

Լցնել մարինադը կաթսայի մեջ և եռացնել բարձր ջերմության վրա։ Եռացնել 5 րոպե և հեռացնել կրակից։ Այս խորտիկը կարելի է պահել սառնարանում մոտ 1 շաբաթ, այն չի պահվում ձմռան համար։ Սառչելուց անմիջապես հետո մարինադը կարելի է օգտագործել որպես սառը ուտեստ։ Արտերկրում, Կալիֆոռնիայում, նրանք օգտագործում են թթու թթու պատրաստելու բավականին պարզ բաղադրատոմս.

• շամպինիոններ - 450-500 գ;
• աղ - 3 թեյի գդալ;
• արեւածաղկի ձեթ - 2 ճ.գ. լ.;
• գինու քացախ, կարմիր - 50 մլ;
• սխտոր - 1-2 մեխակ;
• մարջորամ և մաղադանոս, թարմ խոտաբույսեր - 1 ճ.գ. լ.;
• պապրիկա - 2 թեյի գդալ;
• շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ;
• սոխի փոշի - 2 ճ. կամ 100 գ սոխ;
• կիտրոն - 1 հատ;
• աղացած սև պղպեղ - 1 ճ.

Ջեռոցը տաքացնել 180-200 0 C։ Շամպինիոնները դնել բուսայուղով յուղած թխման թերթիկի վրա։ Ավելացնել աղ (1,5 թ/գդ) և թխել 10 րոպե։ Խառնել մարինադի համար մնացած բաղադրիչները, կիտրոնը կտրատել և ավելացնել զանգվածին։ Այս խորտիկի համար ավելի լավ է սոխը մանրացնել բլենդերի մեջ կամ քերել և քամել հյութը։ Մանր կտրատել սխտորն ու խոտաբույսերը։ Միավորել սունկը մարինադի հետ և թողնել 2 ժամ՝ անմիջապես օգտագործելու համար։ Ծածկված այս խորտիկը կարելի է պահել սառնարանում 1-2 ամիս։

Աշնանային անտառի հրաշալի նվերներ՝ սունկ. Ձմռան համար դրանք պահպանվում են տարբեր ձևերով՝ չորացրած, սառեցված, փակված շոգեխաշած բանկաների մեջ։ Հատկապես լավ են մարինացված սնկերը, որոնք զարդարում են սեղանը տոնի և ջերմ ընտանեկան ընթրիքի համար: Չե՞ք սիրում վայրի սունկ հավաքել: Փորձեք մարինացնել շամպինիոնները մոտակա սուպերմարկետից, դա ոչ պակաս համեղ է:

Մարինացնող սունկ

Զբոսանքը հաջող էր, անտառից երկու պարկ սունկ ես բերել, ու պիտի մշակես։ որտեղից սկսել, ինչպես թթու վարունգ անելճիշտ, համեղ և անվտանգ? Հիմնական կանոնը՝ տարայի մեջ պետք է լինի մեկ տեսակի սունկ։ Տեսակավորել գավաթները: Թթու դնելու համար հարմար են տարբեր սունկեր՝ մեղրի բորբոս, զաֆրանի կաթի գլխարկ, շանթերել, կարագ, շարք։ Մրցակցություն չկա՝ բուլետուս, բուլետուս, բուլետուս, նրանք գեղեցիկ են ցանկացած ձևով: Կաթնասունկը, սվինուշկին, զաֆրանի կաթի գլխարկները, վոլուշկին կարելի է թթու դնել, բայց թթու դնելիս նրանք ցույց են տալիս իրենց լավագույն հատկությունները։

Սունկը պետք է լվանալ և մաքրել։ Անտառային բուսականության բեկորները ոտքերից և գլխարկներից ավելի հեշտ հեռացնելու համար բերքը կարճ ժամանակով թրջեք: Կտրեք ցողունի մի մասը՝ քերելով կեղտը և, հնարավորության դեպքում, հեռացրեք թաղանթը գլխարկից: Համոզվեք, որ հեռացրեք կարագի սայթաքուն կեղևը, այն փչացնում է տարայի մեջ գտնվող ուտեստի տեսքը։ Շամպինիոնների մեջ այս թաղանթը նույնպես հեշտությամբ հեռացվում է, սակայն անհրաժեշտ չէ այն հեռացնել։

Մարինադ սնկի համար

Մարինադի կոնսերվանտը քացախն է կամ մեկ այլ թթու (կիտրոն, ացետիլսալիցիլ), որը փտում առաջացնող բակտերիաներին բազմանալու և զարգանալու հնարավորություն չի տալիս: Բացի քացախից, աղից, շաքարից, մարինադ սնկերի համար ձմռանըավելացնել համեմունքներ՝ սև և բուրավետ ոլոռ, մեխակ, դափնու տերև։ Որոշ բաղադրատոմսեր պարունակում են կանաչի, սխտոր, սոխ և գազար: Սնկերն ունեն անտառի և աշնան իրենց յուրահատուկ հոտը, պետք չէ շատ տարվել համեմունքներով, որպեսզի չհաղթահարեք այս հրաշալի բույրը:

Մարինացված սնկով բաղադրատոմսը

Տանտիրուհին իր նոթատետրում միշտ սիրելի ունի սնկով թթու պատրաստելու բաղադրատոմս. Նույնիսկ մի քանիսը, քանի որ դրանց տարբեր տեսակներ տարբեր կերպ են պահպանվում։ Ճաշատեսակի ընտրությունը կախված կլինի սնկով հավաքողի բախտից, բայց սեզոնից դուրս կարող եք կատարելագործել ձեր խոհարարական հմտությունները՝ թթու սունկ կամ շամպինիոն թթու դնելով, որոնք միշտ վաճառվում են ձեր սիրելի սուպերմարկետում: Մի մոռացեք պահպանել քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերը և մարինացված վայրի սնկերի լուսանկարները, հաջորդ սեզոնը անպայման բեղմնավոր կլինի:

Մարինացված ոստրե սունկ

Ընտրեք ոչ շատ մեծ, ամուր և ամբողջական սունկ: Նախքան ինչպես թթու դնել ոստրե սունկը, դրանք պետք է լվանալ, առանձնացնել, կտրել փունջը պահող հիմքից։ Մի թողեք շատ երկար ոտքեր. դրանք մի փոքր կոշտ են և այնքան էլ էսթետիկորեն հաճելի տեսք չունեն: Այս բաղադրատոմսով պատրաստված սնկերը կարելի է վաղը համտեսել, բայց նրանք իրենց իսկական համին են հասնում մոտ մեկ շաբաթ կանգնելուց հետո։ Այս ապրանքներից պատրաստում են երկու լիտր բանկա խորտիկներ:

• ոստրե սունկ – 2 կգ;
• չորացրած սամիթ (ցողուններ, պեդունկուլներ) - 50 գ;
• մեխակ - 8-10 հատ;
• աղ – 4 ճ.գդ. լ.;
• շաքարավազ – 2 ճ.գ. լ.;
• գինու քացախ – 2-3 ճ.գ. լ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Պատրաստել սունկը, լցնել տապակի մեջ։
2. Ավելացնել կոպիտ թակած սամիթի ցողունները, մեխակը և պղպեղի հատիկները։
3. Օստրե սունկը լցնել ջրով (դրանց համար շատ տեղ պետք է լինի) և դնել եռման։
4. Ջուրը եռացե՞լ է։ Ավելացնում ենք աղն ու շաքարավազը, հարում ենք մինչև լուծվեն։
5. Ավելացնել քացախ, նվազեցնել կրակը, եփել 20-30 րոպե։
6. Հովացրեք ոստրե սունկը, դրեք բանկաների մեջ և լցնել մարինադով մինչև կափարիչը:
7. Պահել սառնարանում ոչ ավելի, քան մեկ ամիս:

Մարինացված շամպինիոններ

Այս սնկերը միշտ վաճառվում են, ուստի կարիք չկա դրանք պահեստավորել ապագա օգտագործման համար: Այս բաժնից դուք կսովորեք բազմակողմանի մեթոդ, որը թույլ է տալիս դրանք անմիջապես ուտել կամ պահել բանկաների մեջ հատուկ առիթի համար: Նման պահուստը չի տուժի, եթե հյուրերը անսպասելիորեն գան ձեզ մոտ: Անվտանգ պահեստավորման համար ստերիլիզացրեք բանկաները և սերտորեն փակեք դրանք: Ապրանքների հավաքածուն նախատեսված է երկու լիտր պահածոների համար։ Տանը կնքված շամպինիոնները չեն կարող համեմատվել գործարանային կնքվածների հետ՝ դրանք գեղեցիկ են, անուշաբույր և աներևակայելի համեղ։

Բաղադրությունը:

• շամպինիոններ - 2 կգ;
• բուսական յուղ - 70 մլ;
• շաքարավազ – 4 ճ.գդ. լ.;
• աղ – 2 ճ.գդ. լ;
• քացախ - 120 մլ;
• դափնու տերև - 3-5 հատ;
• սև պղպեղ (ոլոռ) - 8-10 հատ;
• բուրավետ պղպեղ (ոլոռ) - 8-10 հատ;
• մեխակ - 8-10 հատ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվացեք սունկը, կտրատեք ափսեների մեջ, շերտերով, կտորներով (ըստ ցանկության): Փոքր շամպինիոնները կարելի է ամբողջությամբ թթու դնել։
2. Պատրաստի սունկը եռացրեք ջրի մեջ առանց աղի մոտ 20 րոպե։
3. Այս պահին պատրաստել մարինադը՝ շաքարավազ, աղ, համեմունքներ, 3-5 րոպե եռացնել ձեթը ջրով (700 մլ), ավելացնել քացախ։ Աղաջուրը հանել կրակից։
4. Քամեք շամպինիոնների ջուրը և տաք վիճակում դրեք բանկաների մեջ։
5. Սնկով տարաները լցրեք տաք մարինադով և փաթաթեք:

Մարինացված մեղրով սունկ - բաղադրատոմս

Մեղրասունկը ուշացած սունկ է, այն իր հրաշալի համը տալիս է սնկ հավաքողներին հենց աշնան վերջին։ Այս նվերը առատաձեռն է - բերքը գնահատվում է դույլերով, ուստի թթու մեղրով սունկկարող է ձեռք բերել արդյունաբերական ծավալներ։ Դա լավ է, ձմռանը փոքր խրթխրթան սնկերը մեծապես կաշխուժացնեն նախուտեստների ձանձրալի տեսականին: Նախքան սնկով եփելը, ստուգեք ստորև բերված բաղադրատոմսը: Նա կօգնի ձեզ ձեր սեփական ձեռքերով հրաշք ստեղծել, որի անունը թթու մեղրի բորբոս է։

Բաղադրությունը:

• մեղրի սունկ - 2 կգ;
• սև պղպեղ (ոլոռ) - 3-5 հատ;
• բուրավետ պղպեղ (ոլոռ) - 8-10 հատ;
• դափնու տերեւ - 2 հատ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• աղ – 2 ճ.գդ. լ;
• շաքարավազ – 1 ճ.գ. լ.;
• սեղանի քացախ - 2 ճ.գ. լ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Եթե ​​կան շատ մեղրային սունկ, ապա չափաբերեք դրանք ըստ չափի:
2. Մեղրի բորբոսը սունկ է, որը պետք է ճիշտ եփվի: Համոզվեք, որ առաջին ջուրը չորացրեք հինգից յոթ րոպե եռալուց հետո, սունկը եփեք ջրի երկրորդ չափաբաժնի մեջ 30-40 րոպե:
3. Եփել մարինադը մեկ լիտր ջրից, աղից, շաքարից և համեմունքներից։ Սկզբում սխտորը կտրատել բարակ շերտերով։ Աղն ու շաքարը լուծված են, ավելացնում ենք քացախը և աղաջուրը հանում կրակից։
4. Տաք սունկը դնել տարաների մեջ, վրան լցնել եռացող մարինադը և փաթաթել:

Մարինացնող զաֆրան կաթի գլխարկներ

Ձմռանը զաֆրանից կաթի գլխարկներ պատրաստելու ավանդական եղանակը թթու վարունգն է, բայց եթե դուք ունեք մեկ կամ երկու կիլոգրամ փոքրիկ նարնջագույն սունկ՝ գլխարկներին բնորոշ շրջանակներով և ցողունի ներսում անցքերով, ոչինչ չի խանգարում ձեզ թթու դնել: Խոհարարության ընթացքում մի անհանգստացեք մարինացված զաֆրան կաթի գլխարկներկարձակի սուր հոտ, որը կվերանա չորացրած արգանակի հետ: Պատրաստի արտադրանքը կունենա միայն ձեր ավելացրած սնկերի և համեմունքների հաճելի բույրը:

Բաղադրությունը:

• զաֆրան կաթի գլխարկներ – 2 կգ;
• բուսական յուղ - 4-5 ճաշի գդալ;
• չոր սամիթի ցողուններ և հովանոցներ – 30-50 գ;
• սխտոր - 3-4 մեխակ;
• աղ – 2 ճ.գդ. լ.;
• շաքարավազ – 1 ճ.գ. լ.;
• քացախի էություն - 1 թեյի գդալ;
• սև պղպեղ (ոլոռ) - 8-10 հատ;
• դափնու տերեւ – 2 հատ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Զաֆրանի կաթի գլխարկները պատրաստելուց առաջ զգուշորեն ողողեք դրանք, դրեք կաթսայի մեջ և եռացրեք մոտ 20 րոպե։
2. Այս պահին պատրաստել աղաջուրը՝ մեկ լիտր ջուրը հասցնել եռման աստիճանի, ավելացնել շաքարավազը, կարագը, աղը, մանր կտրատած սխտորը, սամիթի ցողունները։ Հինգ րոպե հետո լցնել քացախը և հեռացնել հեղուկը կրակից։
3. Սունկը դնել քամոցի մեջ՝ արգանակը հեռացնելու համար։ Տաք զաֆրանի կաթի գլխարկները դնել բանկաների մեջ, վրան լցնել թարմ եփած մարինադը և փաթաթել:

Ինչպես թթու վարունգ անել խոզի սունկ

Սնկերի արքան - բուլետուսը և նրա ամենամոտ ազգականները լավ տապակված են, թթվասերի մեջ շոգեխաշած, ապուրների մեջ խաշած: Հատուկ համ ունեն թթու խոզի սունկ, պատրաստված տանը։ Մարինացվում են մյուսներից առանձին, բայց եթե սպիտակները քիչ են, պատրաստում են տեսականի՝ ավելացնելով բուլետուս սունկ, լեհական, բուլետուս սունկ։ Նախքան մարինադը պատրաստելը, սունկը պետք է լվանալ, մաքրել կեղտոտ և փչացած տարածքները և կտրել կամայական կտորների։ Մի տարվեք համեմունքներով. սպիտակ գեղեցկությունն ինքնին կատարյալ է, այն ունի անտառի անգերազանցելի համ և հոտ:

Բաղադրությունը:

• բուլետուս սունկ - 1,5-2 կգ;
• աղ – 1 ճ.գ. լ.;
• շաքարավազ – 1 ճ.գ. լ.;
• սև պղպեղ (ոլոռ) - 5 հատ;
• դափնու տերեւ - 2 հատ;
• մեխակ - 3-5 հատ;
• քացախաթթու - 1 ճաշի գդալ: լ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Մաքրեք բուլետուսը և կտրեք կտորների: Եռացնել հինգ րոպե։ Նախապայմանն այն է, որ առաջին ջուրը պետք է ջրահեռացվի: Թարմ ջուր լցնել և նորից եփել սունկը մոտ կես ժամ։
2. Սնկի կտորները դնել քամոցի մեջ և լվանալ։ Տեղադրել բանկաների մեջ:
3. Մարինադի համար նախատեսված ամեն ինչ, բացի թթվից, եռացրեք մեկ լիտր ջրի մեջ։ Հինգ րոպե հետո ավելացնել քացախը և անմիջապես լցնել սնկերի վրա։ Բանկաները պետք է լցված լինեն։
4. Փաթաթեք բանկաները և պահեք դրանք սառը նկուղում կամ սառնարանում:

Ձմռանը թթու սունկի բաղադրատոմսը

Եթե ​​կեչու պուրակում քայլելիս հանդիպեք սնկերի ընտանիքի՝ շագանակագույն գլխարկով և կեչու կեղևի գույնի ցողունով, ապա ձեր բախտը բերել է։ Ահա բուլետուս սունկ (բոլետուս սունկ) - ուտելի, ազնիվ, արժեքավոր: Բոլետուսի սունկ մարինացնելըառանձնապես դժվար չէ. Միակ պայմանն այն է, որ դրանք պետք է արագ կեղեւազրկել, կտրատել ու եռացնել, քանի որ պատիճների կտրվածքները մթնում են օդում։ Ստորև բերված բնօրինակ բաղադրատոմսը պարունակում է դարչին, որը հաճախ օգտագործվում է սնկով մարինադներում:

Բաղադրությունը:

• boletus - 1 կգ;
• սև պղպեղ (ոլոռ) - 8-10 հատ;
• քացախի էություն (70%) – 15 մլ;
• դափնու տերեւ - 2 հատ;
• մեխակ - 3-5 հատ;
• դարչին - 1/4 ձողիկ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• աղ – 1 ճ.գ. լ.;
• շաքարավազ – 1 ճ.գ. լ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Պատրաստեք բանկա և կափարիչներ. դրանք ստերիլիզացման կարիք ունեն:
2. Թակած բուլետուս սունկը եփել 30-40 րոպե։ Քամեք ջուրը և լվացեք կտորները ծորակի տակ։
3. Մեկ լիտր եռման ջրի մեջ լուծել շաքարավազը, աղը, ավելացնել բոլոր անհրաժեշտ համեմունքները։
4. Սնկի կտորները թաթախեք աղաջրի մեջ, եփեք 10 րոպե՝ նախքան քացախ ավելացնելը, ևս հինգ րոպե հետո։
5. Բոլետուսի սունկը սերտորեն դրեք բանկաների մեջ, մինչև վերևը լցրեք մարինադով և փաթաթեք:

Ինչպես թթու թթու վարունգ սնկով

Մանուշակագույն ոտքով թիավարման բազմազանությունը սիրով կոչվում է կապույտ ոտքով: Յուրաքանչյուր ոք, ով հավաքել է այս սունկը, գիտի, որ դրանք գեղեցիկ են և ոչ հավակնոտ, հումուսով հարուստ հողում շատ են աճում: Այնքան, որ մի օր հարց է առաջանում. ինչպես թթու վարունգ անել: Սունկ ձմռանըԵփած, լցրած մարինադը, փակված ապակե տարաների մեջ, և բլիթները բացառություն չեն:

Բաղադրությունը:

• Կապույտ ոտքեր - 2 կգ;
• աղ – 2 ճ.գդ. լ.;
• շաքարավազ – 2 ճ.գ. լ.;
• սև պղպեղ, բուրավետ պղպեղ (ոլոռ) - 5-7 հատ;
• բալի, հաղարջի, կաղնու տերևներ - 2-3 հատ;
• քացախ - 2 ճ.գ. լ.;
• սխտոր - 4-5 պճեղ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Նախքան սունկ թթու դնելը, լվացեք դրանք, եռացրեք 10-15 րոպե և նորից լվացեք։
2. Եռացնել մեկ լիտր ջուր, ավելացնել մարինադի բոլոր բաղադրիչները, բացի քացախից։ Սունկը եփել աղաջրի մեջ մոտ տասնհինգ րոպե։ Մարինադը համեմեք քացախով և եփեք ևս հինգ րոպե։
3. Սունկը պատրաստ է։ Տեղադրել դրանք բանկաների մեջ, լցնել եռացող հեղուկով և փակել դրանք։

Ակնթարթային մարինացված շամպինիոններ

Հատուկ, ոչ թե ուրիշների նման, Լուծվող մարինացված շամպինիոնի բաղադրատոմսըներառում է ապրանքների հետաքրքիր տեսականի: Մարինադը ներառում է մեղր, ֆրանսիական մանանեխ, չիլի պղպեղ և մաղադանոս: Մարինացնելուց առաջ շամպինիոնները թեթեւակի տապակվում են։ Տարօրինակ ճանապարհ, այնպես չէ՞: Մի շտապեք եզրակացություններ անել, փորձեք արագ եփվող թթու սունկ պատրաստել այս բաղադրատոմսով, դրանք ձեզ անշուշտ դուր կգան:

Բաղադրությունը:

• շամպինիոններ - 500 գ;
• մեղր - 1 ճ.գ. լ.;
• բուսական յուղ – 1 ճ.գ. լ.;
• Ֆրանսիական մանանեխ (լոբի) - 1 թեյի գդալ;
• Չորացրած չիլի պղպեղ - մոտ 1 սմ կտոր;
• մաղադանոս - մի փոքր փունջ;
• աղ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվացված և չորացրած սունկը կտրատել կամ շերտավորել և տապակել տաքացրած յուղի մեջ։
2. Տապակելու մեկնարկից հինգ րոպե անց ավելացրեք մեղր, չիլի և մանանեխի սերմեր։ Եթե ​​չափազանց շատ հեղուկ է գոյացել, ապա այն պետք է գոլորշիացնել:
3. Աղացրեք սունկը և համեմեք մանրացրած մաղադանոսով։ Կրկին խառնել և հեռացնել կրակից։
4. Հովացրեք ուտեստը։ Կարող եք անմիջապես կերակրել հյուրերին (մայոնեզով աղցանի տեսքով), բայց նախուտեստն ավելի համեղ կլինի, եթե մի քանի ժամ նստի ցրտին։ Այս դեպքում մայոնեզն օգտակար չէ։

Ինչպես թթու դնել տողերը

Ռոուլինգները հանդիպում են ոչ միայն անտառներում, դրանք հաճախ հանդիպում են լքված այգիներում, պուրակներում և անտառային գոտիներում։ Նրանք աճում են մեծ ընտանիքներում, և եթե ձեզ բախտ վիճակվի գտնել մեկ նմուշ, ավելի ուշադիր նայեք շուրջը և հավաքեք մյուս երկու տասնյակը: Նման դեպքերի համար տնային տնտեսուհու նոթատետրը պետք է ունենա պարզ ձմռան համար տողեր թթու դնելու բաղադրատոմս.Սուրբ Ծննդյան ընթրիքի համար բացված սնկով բանկա կհիշեցնի ամառը։

Բաղադրությունը:

• շարքեր - 2 կգ;
• աղ – 3 ճ.գդ. լ.;
• շաքարավազ – 2 ճ.գ. լ.;
• քացախի էություն - 1 tbsp. լ.;
• դափնու տերեւ - 2 հատ;
• սև պղպեղ, բուրավետ պղպեղ - 5-7 հատ;
• մեխակ - 5-7 հատ:

Խոհարարության եղանակը.

• Լվացեք և եռացրեք սունկը մոտ կես ժամ։ Քամեք արգանակը։ Եփած շարքերը պետք է ուշադիր լվանալ։
• Պատրաստել մարինադը. Աղը, համեմունքները, շաքարը եռացրեք մեկ լիտր եռման ջրի մեջ։
• Պատրաստի աղաջրի մեջ եփել սունկը մոտ 15 րոպե։ Կրակն անջատելուց մի քանի րոպե առաջ լցնել քացախի էսենցիան։
• Տաք շարքերը դնել բանկաների մեջ, լցնել մարինադով և փաթաթել:

Chanterelle սունկ - թթու

Ամենադժվար ուտելի սունկը շանթերելներն են: Նրանք պայծառ ու էլեգանտ են և հիանալի տեսք ունեն անտառի բացատում, ապակե տարայի հետևում կամ տոնական սեղանի վրա: Եթե ​​ձեզ հաջողվել է հավաքել այս հմայիչ սնկերի զամբյուղը, մի ծույլ մի եղեք ձմռան համար թթու դնել մեկ-երկու բանկա: Բաղադրատոմսը հետաքրքիր է, քանի որ այն մարինադ շանթերելների համարսոխը ավելացված է: Դրա քանակը կարելի է ավելացնել կամ նվազեցնել՝ ըստ ձեր ճաշակի։

Բաղադրությունը:

• շանթերելներ - 2 կգ;
• շաքարավազ – 1 ճ.գ. լ.;
• աղ – 2 ճ.գդ. լ.;
• քացախ - 2 ճ.գ. լ.;
• լամպ;
• սխտոր;
• սև պղպեղ (ոլոռ) - 10 հատ;
• մեխակ - 8-10 հատ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվացեք շանթերելները մանրակրկիտ, բայց նրբորեն, դրանք շատ փխրուն են:
2. Սունկը եռացրեք մոտ 15 րոպե, ապա քամեք քամոցով և լվացեք։
3. Եփել մարինադը մեկ լիտր ջրից, աղից, շաքարից և համեմունքներից։
4. Մարինադի մեջ ավելացնել շանթերելները և եփել 10-15 րոպե։ Ավելացնել մանր կտրատած սխտորն ու սոխը, քացախը։
5. Մի քանի րոպե անց կերակուրը լցնում ենք բանկաների մեջ։

Տնական սնկային պատրաստուկներ պատրաստելը դժվար չէ, եթե հաշվի առնեք փորձառու տնային տնտեսուհիների առաջարկությունները։ Եվս մեկ անգամ մոտ ինչպես պահպանել սունկը