Որոշ մարդկանց մոտ լուսնաշող դարձնելու գործընթացը բավականին պարզ է թվում և նրանց որևէ դժվարություն չի առաջացնում: Այնուամենայնիվ, այս ոլորտի իրական մասնագետները այդպես չեն կարծում: Փաստն այն է, որ բարձրորակ և, որ ամենակարևորը, անվտանգ ըմպելիք ստանալը, բոլոր բաղադրիչները պետք է ենթարկվեն մի շարք քիմիական ռեակցիաների և տարբեր գործընթացների, որոնցից կախված է վերջնական արդյունքը։ Այդ իսկ պատճառով մասնագետները հաճախ օգտագործում են ինվերտային շաքարավազ մսի համար, որը սիրողականներն անտեսում են և, ի վերջո, որակ են ստանում՝ ստանալով հիանալի ըմպելիք, որով արհեստավորները չեն կարող պարծենալ։
Այս գործընթացը բաղկացած է ֆրուկտոզայի և գլյուկոզայի մոլեկուլների ստացումից՝ մեկ մոլեկուլ սախարոզայի փոխարեն։ Սովորաբար խյուսի համար շաքարավազը շրջելը կատարվում է այն պատճառով, որ խմորիչը չի կարողանում շաքարավազը մշակել իր մաքուր տեսքով։ Նախ, նրանք բաժանվում են ավելի պարզ նյութերի, ծախսելով որոշակի ժամանակ: Միայն դրանից հետո են դրանք վերամշակում հետագա աշխատանքի համար անհրաժեշտ ածխաթթու գազի և ալկոհոլի մեջ։ Այնուամենայնիվ, դա թողարկում է բազմաթիվ կողմնակի արտադրանքներ, որոնք բացասաբար են անդրադառնում խմիչքի որակի վրա:
Մենք բոլորս պատրաստեցինք սովորական շաքարի օշարակ: Գրեթե բոլոր տնային տնտեսուհիները գիտեն, թե ինչպես պատրաստել այն։ Այնուամենայնիվ, այս գործընթացն ունի աննշան տարբերություններ և պահանջում է որոշակի անվտանգության միջոցների պահպանում:
Շրջված շաքարը պատրաստվում է խորը ամանի մեջ։ Բանն այն է, որ երբ ավելացվում է վերջնական բաղադրիչը, տեղի է ունենում առատ փրփրման գործընթաց։ Արդյունքում հեղուկը մեծանում է ծավալով և կարող է նույնիսկ դուրս շաղ տալ: Այդ իսկ պատճառով խորհուրդ է տրվում ընդունել այնպիսի ուտեստներ, որոնց մեջ ջուրն ու շաքարավազը նոսրացնելուց հետո կմնա ազատ տարածության մեկ երրորդը։
Մեզ անհրաժեշտ կլինի շաքարի օշարակ պատրաստել։ Ինչպես պատրաստել այն, բոլորը գիտեն, բայց այս դեպքում համամասնությունները մի փոքր տարբեր կլինեն։ Հետեւաբար, շատ կարեւոր է հետեւել բաղադրատոմսին: Անհրաժեշտ է գնել.
Այս պարբերությունը նկարագրում է ստանդարտ և խմորիչ: Այլ բաղադրիչներ օգտագործելիս անհրաժեշտ է համապատասխան ճշգրտումներ կատարել բաղադրատոմսում։
Ֆերմենտացման գործընթացի ավարտից հետո պատրաստի արտադրանքը պետք է մաքրվի: Բենտոնիտը լավագույնս հարմար է դրա համար, որը ավելացվում է լվացքի մեջ՝ նստվածքը խտացնելու համար: Այս միջոցը թույլ է տալիս հետագայում բարելավել արտադրանքի որակը (խոսքը համի և հոտի մասին է): Միևնույն ժամանակ, հեռացվում են նաև վնասակար կեղտերը, ինչը լուսնակն անվտանգ է դարձնում սպառման համար։
Նույնիսկ ամենաբարձր որակի ինվերտ շաքարավազի խյուսը չի կարող երաշխավորել, որ վերջնական արտադրանքը կլինի անվտանգ: Ցանկալի արդյունքի հասնելու համար անհրաժեշտ է պահպանել բազմաթիվ այլ պայմաններ և տեխնիկական գործընթացներ։ Դուք չպետք է փորձեր կատարեք ձեր և ուրիշների վրա, քանի որ անորակ ալկոհոլով թունավորվելու հետևանքները կարող են շատ ողբալի լինել:
Հատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել այն փաստին, որ որոշ երկրներում ալկոհոլային խմիչքների անկախ արտադրությունն անօրինական է։ Նույնիսկ խյուսը կարող է կապված լինել նման ապրանքների հետ, և որոշ դեպքերում լուսնային լույսի պահպանման փաստը կարող է հանգեցնել պատժի: Հաշվի առնելով դա, նախքան լուսնի լույսը սկսելը, դուք պետք է մանրամասն ուսումնասիրեք որոշակի տարածաշրջանի օրենսդրությունը, որպեսզի օրենքի հետ խնդիրներ չունենաք:
Մի մոռացեք նաև, որ ալկոհոլային խմիչքների չափից ավելի օգտագործումը կարող է բացասաբար անդրադառնալ առողջության վրա: Նույնիսկ որակյալ ապրանքը կարող է վնասակար լինել, եթե դրա քանակը գերազանցի թույլատրելի չափը։
Շատ կարևոր է պահպանել ջերմաստիճանի ռեժիմը։ Եթե այն խախտվի, ապա շրջումը կարող է ամբողջությամբ չավարտվել։ Այդ իսկ պատճառով շատ լուսնյակներ նախընտրում են այս գործընթացը իրականացնել եռման եզրին, ինչը որակի գրեթե 100% երաշխիք է տալիս։
Ենթադրվում է, որ ավելի լավ է օգտագործել ճակնդեղի շաքարավազը լուսնշող ստանալու համար: Որոշ լուսնյակներ պնդում են, որ այն շրջվելու կարիք չունի, քանի որ խմորիչը շատ լավ է դիմանում դրան: Իրականում այս տեղեկությունը սխալ է։ Անկախ նրանից, թե խմորիչի ինչ շտամ է օգտագործվում կամ ինչ տեսակի շաքար է օգտագործվում, մոտավորապես նույնքան ժամանակ կպահանջվի նույն քանակությամբ կեղտեր մշակելու և ազատելու համար: Միայն հակադարձումը կփոխի այս իրավիճակը։
Ժամանակ խնայելու համար խորհուրդ է տրվում նման շաքար պատրաստել հետագա օգտագործման համար։ Սակայն մասնագետներն ասում են, որ ավելի լավ է դա չանել։ Բանն այն է, որ երբ այն սառչում է, այն կորցնում է իր հատկությունները, քանի որ սկսում են ձևավորվել սախարոզային բնորոշ նոր մոլեկուլներ։ Հետեւաբար, ավելի լավ է նման շաքարավազ պատրաստել անմիջապես դրա օգտագործումից առաջ։
Եթե խառնուրդը գերտաքացնեք, այն կսկսի մթնել և անպիտան դառնալ հետագա օգտագործման համար։ Նման կազմը կփչացնի վերջնական արտադրանքի համը, ինչը նշանակում է, որ այն պետք է թափվի կամ օգտագործվի հրուշակեղենի նպատակներով: Հաշվի առնելով դա, արժե վերահսկել ջերմաստիճանը պատրաստման բոլոր փուլերում:
Բաղադրությունը:
Շաքարավազ
ջուր
Ինչպես պատրաստել lollipop.
Շաքարավազը լցնում ենք տապակած տարայի մեջ, ավելացնում ենք նույն չափաբաժինը ջուր և դնում ենք ուժեղ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով զանգվածը (հակառակ դեպքում այն անմիջապես կվառվի և ամուր կպչում է թավայի հատակին)։
Խոհարարության ընթացքում օշարակն աստիճանաբար կփոխի իր գույնը՝ դառնալով ոսկե դարչնագույն, որի ժամանակ այն կարելի է հեռացնել կրակից և լցնել կաղապարների մեջ կամ թխելու թղթի վրա:
Որպես կաղապարներ կարող եք օգտագործել սովորական ճաշի գդալներ։ Այրված շաքարավազը, որը տեղափոխվում է բաժանված տարաների մեջ, անմիջապես լցնում են սառը ջրով:
Ինչպես պատրաստել կարամել.
Պատրաստման սկզբունքը նույնն է՝ շաքարավազը տաքացնում են փոքր կաթսայում՝ նվազագույն քանակությամբ ջրով, եռացնելուց հետո ավելացնում են կիտրոնի հյութ և մի քիչ ձեթ։
Համոզվեք, որ անընդհատ խառնում եք խառնուրդը, որպեսզի խուսափեք հատակին կպչելու և այրվող հոտից:
Զանգվածը ցանկալի խտության հասցնելուց և կրակից հանելով՝ մեջը թաթախում են երկար փայտե ձողիկ, որի շուրջը փաթաթում են փոքր քանակությամբ կերակուր և վրան սառը ջուր են լցնում։
Ինչպես պատրաստել շերբեթ.
Կաթնային հիմքի վրա «տապակած շաքարավազ» պատրաստելիս ջերմությունը պետք է շատ ցածր պահել և խառնելն ավելացնել, քանի որ շաքարավազը կփորձի այրվել ներքևից, իսկ կաթը կփորձի եռալ վերևից։
Խառնուրդին ավելացրեք ընկույզներ (ցանկալի է կրակից հեռացնելուց հետո)։ Այս զանգվածը կաղապարների մեջ լցնելու կարիք չունի, այն բավականին փխրուն և փխրուն կստացվի։
Մեր օրերում բավականին տարածված է դարձել իմպրովիզացված շաքարավազի կարամելին ավելացնել գնված սննդի գույներն ու համերը: Նրանք կարամելներին ինքնատիպություն են հաղորդում, հատկապես, եթե մի քանի տապակների մեջ միաժամանակ պատրաստում եք տարբեր գույների այրված շաքարավազ և լցնում կաղապարների մեջ՝ վրան տարբեր նախշեր գծելով։ Բայց դեռ հարկ է հիշել, որ նման քաղցրավենիքի հիմնական հմայքը նրանց բնականությունն է, և բազմաթիվ արհեստական հավելումների օգտագործումը միայն կփչացնի արտադրանքը:
Ստացված արտադրանքը բավականին կոշտ է. ավելի լավ է չփորձել դրանք ծամել. կարող եք փչացնել ձեր ատամի էմալը կամ վիրավորվել կոնֆետի սուր կտորից, որը կոտրվում է: Այնուամենայնիվ, այս առումով նրանք ավելի վտանգավոր չեն, քան իրենց գնված գործընկերները: Բացի այդ, շատերին դուր է գալիս այրված շաքարի յուրահատուկ բույրը, սակայն նման հոտով արհեստական բուրմունք երբեք չի ստեղծվել։
Անանուխի կանաչ կոնֆետներ ձողիկների վրա, կարամել՝ Կրեմլի ձևով. մանկուց որքան հրաշալի քաղցրավենիք է հիշվում, երբ պատրաստվում եք այրված շաքարից ինչ-որ բան պատրաստել: Այս կարամելից կարող եք տանը պատրաստել ցանկացած ձևի կոնֆետներ, ինչպես նաև աղանդերի, տորթերի և այլ հրուշակեղենի դեկորացիաներ:
Շաքարի օշարակի տեսակները
Ինչպե՞ս պատրաստել շաքարավազ կոնֆետների և այս տեսակի այլ քաղցրավենիքի համար: Որպեսզի ձեր նրբագեղությունը ստացվի այնպես, ինչպես պետք է, դուք պետք է իմանաք մի քանի կարևոր տեխնոլոգիական նրբություններ։ Նախ, օշարակը պատրաստման գործընթացում անցնում է մի քանի փուլով, որոնցից յուրաքանչյուրն ունի իր պարամետրերը: Տանը, թեստը կատարվում է գույնի, հետևողականության և ճաշակի հիման վրա: Հետևաբար, եթե նոր եք սովորել շաքար պատրաստել և սովորել եք դա անել, ապա պետք է ուշադրություն դարձնել ստացված թելի հաստությանը, քաղցր գնդիկի կարծրությանը, ինչպես նաև գույնին՝ կարամելային կամ այրված։
Ինքներդ կարամել պատրաստելու համար դուք պետք է հստակ հետևեք շաքարի հալման փուլերին: Առաջինը կոչվում է «ծածրագիր»: Ջուրն ու ավազը հասցնում են (100 աստիճան) և պահում են այս վիճակում որոշ ժամանակ մինչև օշարակի ձևավորումը։ Շոգը չպետք է ուժեղ լինի, հակառակ դեպքում օշարակն արագ կխտանա։ Եթե գդալը թաթախեք օշարակի մեջ և անմիջապես հանեք այն, քաղցրությունը կպարուրի այն բարակ թաղանթով։ Ահա թե ինչպես կարելի է եռացնել շաքարավազը ռմբակոծման կամ սավարինի համար:
Եթե կաթսան վառարանից չհանեք, շուտով կսկսվի երկրորդ փուլը՝ օշարակի բյուրեղացումը։ Եռման կետը պետք է հասցնել 105 աստիճանի։ Թավայի հեղուկը սկսում է թանձրանալ։ Եթե գդալը թաթախեք մեջը և զգուշորեն դուրս հանեք, ապա օշարակը կձգվի բարակ թելերի մեջ, ամենևին էլ ոչ ամուր։ Նրանք, ովքեր ցանկանում են սովորել, թե ինչպես եռացնել շաքարավազը շողոքորթ մրգեր պատրաստելու համար, պետք է կանգ առնեն այստեղ:
Հաջորդ քայլը ջնարակի ձևավորումն է։ Եռման կետը հասնում է 110 աստիճանի։ Շաքարի թելերը դառնում են ավելի հաստ, ամուր։ Եթե գդալը թաթախեք օշարակի մեջ, այն հավասարապես կպատվի թեթև քաղցր նյութով։ Ահա թե ինչպես պետք է ճիշտ եփել շաքարավազն այնքան, որ արտադրանքը հարմար լինի թխած ապրանքների կամ մրգերի ապակեպատման համար:
Ավելի խիտ բուժման համար շարունակեք բարձրացնել եռման ջերմաստիճանը: Այժմ այն պետք է լինի + 112 ° C: Բացի կոշտ, հաստ, շողշողացող թելերից, օշարակի մակերեսը պատված է մանր փուչիկներով։ Բաց մի թողեք այս պահը, եթե ձեզ հետաքրքրում է, թե ինչպես պատրաստել տնական շաքարավազ մարշմելոուի համար։ Իսկ եթե կրակն ուժեղանում է, ջերմաստիճանը բարձրացվում է +115°C, փուչիկները դառնում են ավելի ու ավելի կոշտ։ Այս հեղուկի մեջ շագանակ թաթախելով՝ դուք ստանում եք հայտնի ֆրանսիական աղանդերը։ Օշարակը տաքացնելով մինչև +125°C՝ դրա միջոցով կարող եք յուղալի կրեմ, նուգա և շատ այլ համեղ բաներ պատրաստել։
Եվ հիմա մենք գալիս ենք մի կարևոր կետի, այն է նկարագրությունը, թե ինչպես պատրաստել կարամել շաքարից: Ջերմաստիճանը պետք է լինի մոտ 135°C։ Ստուգելու համար, թե արդյոք օշարակը հասել է ցանկալի հաստությանը, մի կաթիլ վերցրեք գդալի մեջ և գցեք սառը ջրի մեջ: Եթե գնդակը պահպանել է իր ձևը, ապա պատրաստումը ճիշտ է, և ամեն ինչ պատրաստ է կարամելի համար։ Հարմար է նաև քաղցր «գիմփ» և շաքարավազի այլ զարդեր պատրաստելու համար։ Օշարակը վերածվում է կարամելի, երբ մեջը գործնականում ջուր չի մնում (+155°C-ից)։
Վերը նկարագրված բոլոր շաքարային արտադրանքներն ունեն ընդգծված արծաթագույն գույն և հարուստ փայլ: Սկսած +145°C-ից և բարձր՝ օշարակի երանգը փոխվում է՝ ծղոտե դեղինից մինչև ոսկեգույն, այնուհետև՝ դարչնագույն՝ հագեցվածության տարբեր աստիճանի: Արդեն ավելի շատ այրված շաքարավազի նման լինելով՝ նման շաքարն օգտագործվում է ոչ թե որպես աղանդեր, այլ որպես հավելում պաղպաղակի, սերուցքի և այլն։
Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել կարամել շաքարից կոնֆետների համար: Հաջորդ հարցը հետևյալն է. «Ինչո՞վ պետք է դա անեմ»: Օշարակը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է հաստ պատերով թավայի, որպեսզի շաքարավազն արագ չայրվի։ Սպասքները պետք է ունենան հարմարավետ բռնակներ: Ապրանքը պետք է խառնել փայտե կամ սիլիկոնե գդալով կամ սպաթուլայի հետ՝ առանց մանրակրկիտ խառնելու: Ջերմաստիճանը չափելու համար օգտագործեք հատուկ խոհարարական ջերմաչափ:
Իսկ հիմա, փաստորեն, այն մասին, թե ինչպես պատրաստել շաքարավազի կոնֆետներ՝ «աքլորներ»: Նախ և առաջ նրբագեղությունը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հատուկ կաղապարներ։ Նրանք բաղկացած են երկու կեսից, որոնք պետք է սերտորեն միացվեն և ամրացվեն: Նախ երկու մասերը ներսից մանրակրկիտ քսել բուսական յուղով։ Շաքարի օշարակը եփում ենք +155°C ջերմաստիճանում, իսկ հետո զգուշորեն, որպեսզի չայրվի, կարամելը այդ նպատակով նախատեսված անցքերով լցնում ենք կաղապարների մեջ։ Տեղադրեք ձողիկներն ու թողեք կոնֆետները սառչի։ Կես ժամ հետո բացեք տարաները՝ ձեր կոնֆետները պատրաստ են։ Սա շաքարավազից «աքլորներ» պատրաստելու գործընթացի ընդհանուր նկարագրությունն է: Իսկ մանրամասն քայլ առ քայլ հրահանգներն այսպիսի տեսք ունեն՝ վերցրեք մոտ 700 գ շաքարավազ, 250 մլ ջուր, մոտ 200 գ գլյուկոզա, մի քիչ կիտրոնի հյութ։ Եթե նախատեսում եք ներկ օգտագործել, ապա դա նույնպես խնայեք: Բոլոր բաղադրիչները միացրեք կաթսայի մեջ և դրեք կրակի վրա։ Թող բովանդակությունը եռա։ Ավելացնել գունանյութ և եռացնել օշարակը ցանկալի խտության և ջերմաստիճանի: Վերցրեք մի փոքրիկ խոզանակ. այն կարող եք օգտագործել օշարակը պատերից հեռացնելու համար: Երբ սկսվի կարամելացման գործընթացը, վերցրեք կաղապարները և ձուլեք հիանալի կոնֆետներ: Այսպիսով, դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել «աքլորներ» շաքարից:
Տարատեսակ կաղապարներով դուք կարող եք պատրաստել տարբեր կոնֆետներ՝ փորձարկելով սննդի ներկերի հետ: Իսկ ավելի հետաքրքիր համային և բուրավետ հատկություններ ստանալու համար օշարակին ավելացրեք ոչ միայն կիտրոն, այլ նաև այլ հարուստ հյութեր՝ ցիտրուսային կամ մրգային հյութեր, ինչպես նաև վանիլին, աղացած դարչին և այլն։ Եթե դուք կաղապարներ չունեք, այլ տնական։ քաղցրավենիք Եթե իսկապես ցանկանում եք, ապա պարզապես վերցրեք փոքրիկ ամաններ կամ կիսագնդի տեսքով այլ ուտեստներ: Դրանք յուղով քսել և բարակ շիթով լցնել օշարակը, ապա թողնել սառչի։ Արդյունքում ստացաք կոնֆետի սլայդներ, որոնք կարող եք պարզապես ուտել, կամ կարող եք դրանք վերածել սեղանի դեկորի օրիգինալ տարրերի՝ թասերի, եթե դրանք գլխիվայր շրջեք:
Այս հրաշալի աղանդերը կհիացնի ցանկացած տարիքի քաղցր ատամ ունեցողներին։ Այն ունի օրիգինալ համ և հաճելիորեն կդիվերսիֆիկացնի ձեր քաղցր սեղանը։ Հարմար է ցանկացած ընկույզ՝ կեղևավորված նուշ, գետնանուշ, պնդուկ, ընկույզ: Վերջինիս մեջ նուկլեոլները զգուշորեն կիսեք կիսով չափ։ Երբ կարամելը (արտադրանքի դասավորությունը կարելի է վերցնել նույնը, ինչ «աքլորների» դեպքում) եփվի մինչև 155 ° C, յուրաքանչյուր ընկույզը դրեք տրիկոտաժե ասեղի վրա և թաթախեք տաք օշարակի մեջ: Արագ հանեք և դրեք յուղապատ ափսեի վրա և հանեք տրիկոտաժի ասեղը: Երբ կարամելային ծածկույթը պնդացել է, կարող եք վերցնել կոնֆետները և հաճույքով ուտել։
Պարզապես կտորները շատ համեղ կստացվեն։Վերցրեք 300գ, 100գ ջուր, 70գ գլյուկոզա։ Օշարակը եռացնում ենք 155 աստիճանում։ Սեղանի վրա լավ յուղած թղթի թերթիկներ տարածեք և գդալով օշարակի պատահական ջրափոսեր լցրեք դրանց վրա։ Սպասեք, որ այն կարծրանա: Այնուհետև զգուշորեն հանեք այն և վայելեք այն ձեր առողջության համար:
Շաքարի օշարակի հետ աշխատելիս անհրաժեշտ է նախազգուշական միջոցներ ձեռնարկել։ Երբ տաքանում է, այն կարող է շատ եռալ և շաղ տալ, այնպես որ զգույշ եղեք ձեր ձեռքերով։ Խառնելիս տապակը բռնեք բռնակով, հատկապես այն թեքելով դեպի ձեզ։ Նաև զգուշորեն լցնել կաղապարների մեջ։
Տանը կարամել պատրաստելը շատ զվարճալի գործունեություն է։ Կարամելից կարող եք տորթերի համար զարդարանքներ պատրաստել, քանդակել տարբեր ձևեր՝ հիանալի տոների համար, իսկ որպես նվեր՝ օրիգինալ և համեղ: Կարամելի բաղադրատոմսը ամենևին էլ բարդ չէ, բայց կան որոշ աննշան նրբություններ:
Ձեզ հարկավոր է հաստ հատակով կաթսա, հակառակ դեպքում այն կվառվի:
Կարամել ենք պատրաստում ըստ բաղադրատոմսի՝ 1 բաժակ շաքարավազ + 1/4 բաժակ ջուր (բավական է, որ շաքարավազը միայն մի փոքր խոնավանա) + 1/2 թեյի գդալ քացախ։ Ես չեմ կարող հստակ ասել, թե ինչ է անում այստեղ քացախը, բայց այն ավելացվում է այնտեղ (ըստ հին բաղադրատոմսերի): Ամենայն հավանականությամբ՝ խուսափել շաքարի բյուրեղացումից:
Այնուհետև մենք ամեն ինչ եփում ենք մարմանդ կրակի վրա, մինչև փորձարկենք «կոշտ գնդիկ» լինելը (օշարակը գցեք ջրի մեջ, ուզում ենք, որ այն դառնա մաստակի նման. այն չի քայքայվում, այլ կպչում և ձգվում է): Ավելի լավ է քիչ եփել, քան չափից շատ եփել, հակառակ դեպքում կվերջացնես այրված շաքարով, դա բոլորի համար չէ, և ոչ բոլորին է դուր գալիս:
Եթե պատրաստվում եք կարամելից քանդակել, ապա եփելուց հետո այն տարան, որի մեջ ամեն ինչ եփվել էր, դնում ենք տաք ջրով թավայի մեջ, որպեսզի կարամելը ավելի դանդաղ պնդանա, և դուք ժամանակ ունենաք դրանից մի բան պատրաստելու։
Կարամելի անհրաժեշտ չափաբաժինը գդալով վերցնում ենք ու մի քանի անգամ քսում տարբեր ուղղություններով, հետո կդառնա «մարգարտյա», իսկ դրանից հետո քանդակում ենք, կարծես մաստիկից։ Եթե որոշ հատված ժամանակից շուտ սառել է, ապա այն կարելի է տաքացնել կրակի վրա՝ այն կփափկի, իսկ հետո կարող եք նորից քանդակել։
Եթե հեղուկ կարամելի կարիք ունեք, ապա ստացված զանգվածին ավելացրեք մի քիչ կարագ և ջուր (երբ շաքարավազը հալվի և եփվի մոտ 10 րոպե), իսկ եթե հաստ կարամելի կարիք ունեք, ապա լցրեք յուղ քսած կաղապարների մեջ և թողեք սառչի։ Կարամել կարելի է պատրաստել նաև կիտրոնաթթվի, ընկույզի, կակաոյի կամ շոկոլադի հավելումով։
Կան կարամել քանդակելու հատուկ սարքեր։ Դժվար է դրանք գտնել Ռուսաստանում վաճառքի համար, բայց դրանք հասանելի են արտերկրում:
Տաքացնելիս հատիկավոր շաքարը (կարելի է օգտագործել նաև շագանակագույն շաքարավազ) հալչում է և 170°C-ում ստանում է ոսկեգույն, ապա մուգ շագանակագույն երանգ։ Որքան մուգ է գույնը, այնքան ավելի ինտենսիվ է բույրը: Որոշ բաղադրատոմսեր խորհուրդ են տալիս ջուր ավելացնել կարամել պատրաստելու համար, բայց դա անհրաժեշտ չէ. Շաքարն ընդհանրապես կարելի է հալեցնել առանց ջրի։
Կարամել պատրաստելու համար շաքարավազը լցնել կաթսայի մեջ և դնել միջին ջերմության վրա։ Մի խառնեք, քանի դեռ շաքարի մեծ մասը չի հալվել:Շաքարավազը հալվելուց հետո հարում ենք այնքան, մինչև ստանա ցանկալի գույնը (սա արագ է, ընդամենը 1-4 րոպե): Ուշադիր հետևեք ձեր շաքարին. կարամելը արագ մթնում է և կարող է այրվել .
Կարամելացված շաքարավազը կարող է օգտագործվել կարամելային կրեմի կաղապարները քսելու, կարամելային ընկույզներ պատրաստելու և մուսի կամ պաղպաղակի համը համեմելու համար: Դե, ինչպես արդեն ասվեց, կարամելից քանդակեք տարբեր զարդեր:
Շաքարավազը տաքացրեք մարմանդ կրակի վրա առանց խառնելումինչև այն ամբողջությամբ լուծարվի: Օշարակը եռացրեք միայն այն ժամանակ, երբ շաքարավազն արդեն լուծված է։ և եռալուց հետո չխառնել.
Կարող եք մի քիչ կիտրոնի հյութ քամել։ Կամ, ինչպես նշվեց վերևում, դուք, ըստ երևույթին, կարող եք ավելացնել մի քիչ քացախ դրա համար, նախընտրելի է, իհարկե, տնական խնձորի քացախ:
Խմորեղենի խոզանակը թաթախեք տաք ջրի մեջ և մաքրեք բյուրեղները թավայի կողքերից մինչև դրանք լուծվեն օշարակի մեջ:
Զգույշ եղեք, որ չդիպչեք տաք կարամելին՝ այն կարող է լուրջ այրվածքներ առաջացնել:
Սա արդեն մեր բաղադրատոմսն է, ըստ որի՝ վերջերս պատրաստում ենք, այլ բաղադրատոմսեր այլևս չենք օգտագործում.
Կարամելի պատրաստում առանց ջրի.
Շերեփի մեջ լցնել 2 բաժակ շաքարավազ (ԱՌԱՆՑ ՋՐԻ)։ խառնել առանց ընդհատումների(մենք տաքացնում ենք էլեկտրական վառարանի վրա, երեք ռուբլով վառարանի 4 դիրքից, քանի որ բավականին բարձր ջերմության վրա)։ Երբ այն սկսում է հեղուկ դառնալ, իջեցնում ենք երկու աստիճանի, առանց խառնելուց (ոչ մի դեպքում չենք դադարում հարելը, հակառակ դեպքում անմիջապես կվառվի)։ Երբ ամբողջովին հալվի, իջեցրեք միասնության աստիճանի և խառնեք մինչև ամբողջովին լուծարվի: Զգույշ եղեք, որ ծուխ չթողնեք կամ այրեք: Դուք նույնիսկ կարող եք հեռացնել այն և շարունակել հարել, որպեսզի չտաքանա։
Երբ ամեն ինչ հալվի, լցրեք սիլիկոնե կաղապարի մեջ։ Ուշադրություն, ՇԱՏ շոգ!
Այն կարծրանում է մինչև կարծրություն, դառնում ապակու պես, բոլորովին կպչուն չէ, այլ ամբողջովին պինդ։ Հետո կտոր-կտոր ենք անում ու կոնֆետի պես ուտում։ ՀԱՄԵՂ! Կարելի է լուծել ջրի մեջ, օշարակ պատրաստել, այն մի քիչ պեպսի-կոլայի համ կունենա։ Այս օշարակը կարելի է պատրաստել թանձր (շատ այրված շաքարավազ լուծել քիչ քանակությամբ ջրի մեջ), գերազանց սուրճի, կոճապղպեղի և այլնի համար։
Սիլիկոնե կաղապարի մեջ լցնելուց առաջ կարամելի մեջ կարելի է համեմունքներ ավելացնել, հարել, ապա լցնել կաղապարի մեջ և թողնել, որ պնդանա։
Մեկ բաժակ շաքարավազը դանդաղ տաքացրեք մինչև հեղուկ դառնա, ավելացրեք կես լիտր կաթ և եփեք 10 րոպե՝ խառնելով, ապա ավելացրեք 2 ճաշի գդալ մեղր, 100 գ կարագ, 2 ճաշի գդալ վանիլային շաքար և եփեք մարմանդ կրակի վրա։ խառնելով, այնքան ժամանակ, որ զանգվածը թանձրանա։
Խառնուրդը դնել յուղած մագաղաթյա թղթի վրա և սպասել, որ մի փոքր սառչի, ապա դանակով կտրատել քառակուսիների կամ ադամանդների։
Նրանց համար, ովքեր իրականում չեն սիրում էքսպերիմենտներ. դուք կարող եք գտնել լավ կարամել վաճառքում: Օրինակ:
Մոնին օշարակներն արտադրվում են համանուն ֆրանսիական ապրանքանիշի կողմից, որը հայտնի է որպես ալկոհոլային և ոչ ալկոհոլային օշարակների առաջատար արտադրող աշխարհում։ Նրանք ունեն Կա նաև կարամելի օշարակ.
Kotanyi-ն իր գործարաններում ունի հիանալի կարամել տարբեր համերով՝ վանիլ, նարինջ և շատ այլ սորտեր: Հիանալի է կեքսների, սուրճի, թեյի, շիլաների, գրեթե ցանկացած բանի համար:
Քենդի կարամել Մալվիկ «Մինի-Մ»-ը համեղ և բնական դելիկատես է, որը կարող եք վայելել գրեթե անվերջ: Նրանց համար, ովքեր ցանկանում են ամեն ինչ փորձել միանգամից, այս տեսականին ստեղծվել է հատուկ, որում յուրաքանչյուրը կգտնի իր սիրելի համը։
Կարամել, տարբեր տեսակի սոուսներ և որոշ այլ գաստրոնոմիական դելիկատեսներ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է շաքարավազը հալեցնել։ Պրոցեդուրան ինքնին բարդ չէ, սակայն դրա հնարավոր տհաճ հետևանքները հաճախ փչացնում են ճաշ պատրաստելու ողջ հաճույքը։ Մի քանի պարզ քայլեր կարող են օգնել ձեզ խուսափել վառարանը լվանալու և տապակը մաքրելու անհրաժեշտությունից:
Ընտրեք ձեր բաղադրատոմսը
Ընտրեք այն մեթոդը, որով կհալեցնեք շաքարավազը՝ կախված այն ապրանքից, որի համար այն ձեզ անհրաժեշտ է։ Որոշ դեպքերում ձեզ կարող են անհրաժեշտ լինել լրացուցիչ բաղադրիչներ՝ սերուցք, կարագ, ջուր։ Սա հաճախ ասվում է բաղադրատոմսում, բայց ոչ միշտ: Որպեսզի չսխալվեք, երբ բաղադրատոմսում հանդիպեք «հալեցնել շաքարավազը» արտահայտությունը, փորձեք հեղինակի հետ պարզաբանել, թե ինչ նկատի ուներ: Եթե դա հնարավոր չէ, ապա հետևեք ընդհանուր կանոնին՝ նախ հալեցրեք շաքարավազը առանց հավելյալ բաղադրիչների։ Այնուհետև ավելացրեք նարնջի հյութ (սոուսի համար), կարագ կամ սերուցք և ջուր։ Եթե շաքարավազը բյուրեղանում է, շարունակեք տաքացնել մինչև ամբողջովին լուծարվի։
Ժամանակ հատկացրեք շաքարավազը հալեցնելու համար։ Փաստն այն է, որ այս ընթացակարգը պահանջում է ուշադրություն, դուք պետք է ուշադիր հետևեք տապակին: Շաքարը բավականին դժկամորեն հալվում է, և միայն համբերությունն ու մշտական հսկողությունը թույլ կտան արդյունքում ստանալ ցանկալի բաց շագանակագույն, կպչուն զանգված։
Ընտրեք այնպիսի ուտեստներ, որոնք դեմ չեք լինի դեն նետել, եթե նախկինում շաքարավազ չեք հալել։ Գոյություն ունեն երկու տեսակի խոհանոցային պարագաներ, որոնցում փորձառու տնային տնտեսուհիները ամենից հաճախ պատրաստում են կարամել՝ դրանք ալյումինե խոհանոցներ են կամ հաստ հատակով և չկպչող ծածկույթով ապրանքներ։ Եթե վերջինս ժամանակակից գյուտ է, ապա ձեր տատիկներն օգտագործել են ալյումինե սպասք՝ երեխաներին տնական կոնֆետներով ուրախացնելու համար։
Մակերեւույթին հավասար շերտով շաքարավազ ցանել։ Միացրեք միջին ջերմությունը և ուշադիր հետևեք, թե ինչպես է ավազը սկսում հալվել: Մի խառնեք այն, հակառակ դեպքում այն կբյուրեղանա: Խառնուրդի մեծ մասը հեղուկ դառնալուց հետո կարող եք սկսել մի փոքր հարել, բայց ավելի լավ է թավան ուղղակի մի կողմից թեքել, որպեսզի ապագա կարամելը չայրվի։ Հնարավորության դեպքում խուսափեք այս գործողություններից. այս կերպ դուք կստանաք ամենամաքուր և թափանցիկ իրիս: Երբ ձեր շաքարը հեղուկ և ոսկեգույն դառնա, անջատեք կրակը:
Հալած շաքարավազը լցնելուց հետո կաթն ավելացնել կաթսայի մեջ և մի փոքր տաքացնել կրակի վրա, որպեսզի տապակի կողքերը քերեք: Կաթը լուծում է սառեցված կարամելի մնացորդները, և այն, իր հերթին, տալիս է հաճելի քաղցր համ։ Ցանկացած երեխա հաճույքով կխմի այս կարամելային կաթը։
