Ինչպես պատրաստել տապակած կաղամար քաղցր պղպեղով. բաղադրիչներ
Քաղցր պղպեղով տապակած կաղամարի բաղադրատոմս
Այս ուտեստը իտալացիները սկսում են պատրաստել առավոտյան, իսկ հետո ուղղակի կես օր թողնել թավայի մեջ։ Սա էլ ավելի համեղ է դարձնում: Դանակները բավականին երկար են եփում, դրանով նման են ութոտնուկներին։ Բայց եթե դրանք չգտնեք, ազատ զգալ վերցրեք կաղամարը, մի վախեցեք, գրեթե 40 րոպե շոգեխաշելուց հետո դրանք նորից փափուկ կդառնան: Լոբի փոխարեն կարող եք օգտագործել ձեր նախընտրած ցանկացած հատիկավոր հատիկներ։
Ինչպես պատրաստել դանակի և լոբի տապակած՝ բաղադրիչներ
Բաղադրատոմս թխած դանակի և լոբի համար
Իմ ծննդյան օրն էր։ Այս օրը ամուսինս ինձ միշտ համեղ անակնկալ է պատրաստում։ Քանի որ ծնունդս նշում էինք արտերկրում, իսկ տեղի սուպերմարկետներում ուտելիքի բազմազանությունը խելահեղ էր, շատ դժվար էր բավարարվել միայն մեկ ուտեստի վրա։ Բայց ամուսինս հաստատակամորեն լուծեց այս խնդիրը, և ճաշի համար ինձ սպասեց ծովամթերքի համեղ թխվածք: Նուրբ սերուցքային սոուսով ծովախեցգետինները, խեցգետինները, կաղամարները և վոնգոլե կակղամորթերը մեզ ստիպեցին ոչ միայն ուտել դրանք և լիզել մեր մատները, այլև հացով ափսեից սոուսը հավաքել :-)
Ինչպես պատրաստել ծովամթերքի յուղալի տապակած
Մի խորհուրդ՝ տապակին աղ մի՛ ավելացրեք, քանի որ վոնգոլայում միշտ ծովի ջուր կա, և այս ջրից աղ պատրաստելիս դա բավական է։
Մենք լվանում ենք խեցգետինները, ծովախեցգետինները, վոնգոլե խեցեմորթները և կաղամարները: Կտրել կաղամարը օղակների մեջ:
Մաքրել սխտորը և յուրաքանչյուր պճեղ դանակի լայն կողմով մանրացնել:
Մաղադանոսը մանր կտրատել։ Երեք պանիր մանր քերիչով։
Տապակի մեջ տաքացրեք ձիթապտղի յուղը։ Թեթև տապակել սխտորը մեջը։
Այնուհետև ավելացնել ծովախեցգետինները և վրան լցնել կիտրոնի հյութ։ Տապակել 1-2 րոպե։ Ավելացնել ֆոնգոլե և կաղամար: Կափարիչը փակել և տապակել 3-4 րոպե, մինչև կակղամորթները բացվեն։ Եթե 4 րոպե անց դեռևս չբացված կակղամորթներ ունեք թավայի մեջ, ապա պետք է դրանք դեն նետեք, հակառակ դեպքում՝ թունավորվելու վտանգ կա։
Ծովամթերքի վրա դնել խեցգետինները, փակել կափարիչը և 10 րոպե թողնել թույլ կրակի վրա։
10 րոպե հետո մեր ծովամթերքի վրա կրեմ լցնել։ Եփել 5 րոպե մարմանդ կրակի վրա։
Տապակը պատրաստ է։ Ավելացնել քերած պանրի կեսը, մաղադանոսը և խառնել։ Մատուցելուց առաջ կրկին ցանել քերած պանիր։
(Դիտվել է 29 անգամ, 1 այցելություն այսօր)
Տապակել ծովամթերքի հետ- եվրոպական խոհանոցի ճաշատեսակ, որը մեր բանջարեղենային շոգեխաշի կամ հունգարական լեչոյի անալոգն է։Տանը տապակած ծովախեցգետիններն ու գլխաշորերը աներևակայելի համեղ են և կարելի է շատ պարզ պատրաստել. ժամանակն ու ջանքերը նվազագույն են: Մեր քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը ծովամթերքի շոգեխաշել լուսանկարներով պատրաստելու համար կօգնի ձեզ ստուգել դա: Այս բնական, առողջարար և ցածր կալորիականությամբ ուտեստը հիանալի հավելում կլինի ամառային մենյուի համար։
Դուք կարող եք օգտագործել ձեր սիրած բաղադրիչները որպես ծովամթերք, եթե ցանկանում եք, կարող եք ավելացնել միդիա կամ կաղամար: Բանջարեղենի բաղադրիչը ավանդական է և անփոփոխ, այնուամենայնիվ, այն կարող եք դիվերսիֆիկացնել ձեր ճաշակի համաձայն: Բազմագույն բուլղարական պղպեղը կօգնի տեսողականորեն ուտեստը դարձնել էլ ավելի հետաքրքիր և ախորժելի։ Սպիտակ գինին կհագեցնի բանջարեղենն ու ծովամթերքը թթու բույրով և համով: Ճաշատեսակը կստացվի իսկապես նուրբ և անսովոր, բայց միևնույն ժամանակ այն շատ հեշտ է պատրաստել։Սկսենք ընթրիքի համար ծովամթերքի թխվածք ստեղծել:
Եկեք պատրաստենք բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները ծովամթերքի թխվածք պատրաստելու համար։ Նախապես հալեցրեք գլխատները և ծովախեցգետինները:
Սմբուկները մանրակրկիտ լվանում ենք, հանում ենք կանաչ ցողունները, բանջարեղենը կտրատում մեծ խորանարդիներով և լցնում ամանի մեջ, աղով պատում, թաղանթով ծածկում և թողնում 20 րոպե թրմվի։ Այս մանիպուլյացիան կազատի սմբուկները դառնությունից:
Բոլոր սոխը մաքրում ենք և հավասար կիսօղակներով կտրատում, գազարը մաքրում և ոչ շատ բարակ շերտերով կտրատում։
Լվացեք և մաքրեք ցուկկինը, կտրեք դրանք բավականին մեծ, ինչպես ցույց է տրված լուսանկարում:
Մենք կտրեցինք նեխուրի լվացված ցողունները, որպեսզի համապատասխանեն գազարին։ Բուլղարական պղպեղը մաքրել ներքին սերմերից և թաղանթներից և կտրատել մեծ կտորներով:
Խորը տապակը տաքացրեք մի քանի ճաշի գդալ բուսական յուղով։ Տապակի հատակին գազար դնել և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Ամբողջ սոխը ավելացնել գազարին, խառնել բաղադրիչները և շարունակել տապակել մինչև փափկի։
Սմբուկները լվանում ենք սառը ջրով, չորացնում, դնում տապակի մեջ։ Այնտեղ ավելացնել թակած ցուկկինին, քաղցր բուլղարական պղպեղը և նեխուրը։ Կաթսայի պարունակությունը աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
Հալեցրած և լվացված սափորները կիսով չափ կտրատեք։ Անհրաժեշտության դեպքում հեռացրեք կեղևները ծովախեցգետնից:
Բաղադրիչներին ավելացրեք բոլոր պատրաստված ծովամթերքները, ինչպես նաև մանր կտրատած լոլիկները։ Ցանկության դեպքում ճաշատեսակին ավելացրեք ձեր սիրած համեմունքները, լցրեք նշված քանակությամբ սպիտակ գինի, կաթսան կափարիչով փակեք և եփեք 5 րոպե մարմանդ կրակի վրա։
Մատուցում ենք ուտեստը։ Զարդարել թարմ խոտաբույսերով և մատուցել տաք վիճակում։ Ծովամթերքի թխվածքը պատրաստ է։
Բարի ախորժակ!
Ոչ այնքան վաղուց կաղամարները մեր երկրում համարվում էին դելիկատես, դրանք շատ հազվադեպ էին հայտնվում խանութներում. Ավանդաբար դրանք օգտագործվում էին տոնական սեղանի համար աղցաններ պատրաստելու համար: Ներկայումս (ծովամթերքի մեկ այլ անուն) դրանք լայն տարածում են գտել առևտրային ձեռնարկությունների դարակներում. Այն ունի յուրահատուկ համ, ուստի շատ կարևոր է կաղամարով պատրաստի ուտեստը մատուցելիս ընտրել կողմնակի ուտեստն այնպես, որ այն չընկնի նրա համը, այլ ընդհակառակը, ընդգծի այն։
Եկեք նայենք, թե ինչ ապրանքներ են լավ համադրվում կաղամարների հետ և ներկայացնում ենք մի քանի օրիգինալ բաղադրատոմսեր։
Ֆրանսերենից թարգմանված «զարդար» բառը թարգմանվում է որպես «դեկորացիա» կամ «լրացում»: Խոհարարության մեջ այն ապրանք կամ ապրանքների հավաքածու է, որոնք ավելացվում են հիմնական ճաշատեսակին զարդարելու, հակադրելու, համը լրացնող կամ դրանք չեզոքացնելու համար: Կաղամարների համար կողմնակի ճաշատեսակները կարող են տարբեր լինել՝ կախված պատրաստման եղանակից և ազգային նախասիրություններից:
Շատ փորձառու խոհարարներ նշում են, որ այս ծովամթերքի համար ամենահարմար կողմնակի ճաշատեսակները բանջարեղենն ու բրինձն են։ Եթե մտածում եք, թե ինչ կողմնակի ճաշատեսակ պատրաստել կաղամարների համար, օգտագործեք այս բաղադրատոմսը։
Ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները (երկու մատուցման համար).
Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս
Պրոֆեսիոնալները խորհուրդ են տալիս բրնձից թթվասերի մեջ կաղամարների համար կողմնակի ճաշատեսակ պատրաստել: Ճաշատեսակը կատարյալ է ինչպես տոնական ճաշի, այնպես էլ հանգիստ ընտանեկան ընթրիքի համար: Վերջերս խոհարարության մեջ լայնորեն օգտագործվում են բրնձի տարբեր տեսակներ.
Կողմնակի ուտեստը պատրաստում ենք այսպես՝ բրնձին ջուր ենք լցնում 1։1,5 հարաբերակցությամբ, առավելագույն կրակի վրա եռում ենք, ապա ծածկում ենք կափարիչով և 20 րոպե շարունակում ենք եփել մարմանդ կրակի վրա։ Անջատեք վառարանը և եփեք ևս 10 րոպե։ Բրինձը խառնելու կարիք չունի, հակառակ դեպքում այն փխրուն չի լինի և կպչունանա։
Լցնել բրինձը ափսեի մեջ, իսկ վրան՝ կաղամար: Ծովամթերքը լավ համադրվում է թթու լոլիկի հետ։ Խորհուրդ ենք տալիս ավելացնել մի քանի փոքր լոլիկ՝ այն ոչ միայն համեղ կլինի, այլև կզարդարի պատրաստի ուտեստը։
Բանջարեղենը համարվում է կաղամարների համար լավագույն կողմնակի ճաշատեսակը։ Առաջարկում ենք օրիգինալ բաղադրատոմս։ Վերցնենք բաղադրիչները մեկ մատուցման համար.
Նախ, մենք պետք է խոսենք մեկ բաղադրիչի մասին՝ ձիթապտղի հողի մասին: Սա խոհարարների կողմից խոհարարական դեկորացիաների տեսակներից մեկն է: Ամենից հաճախ այն օգտագործվում է աղցանների և աղանդերի համար։ Ձիթապտուղներից Երկիրը պատրաստվում են մանրացնելով և ջեռոցում չորացնելով:
Առաջարկում ենք մեկ այլ հետաքրքիր բաղադրատոմս՝ շոգեխաշած կաղամարների համար գարնիրի համար։
Կպահանջվի
Եկե՛ք կարտոֆիլը եփենք երիտասարդ բանջարեղենով ուտեստը հատկապես համեղ կլինի։ Մինչ այն եփվում է, եկեք հոգ տանենք սոխի մասին: Կտրել այն բարակ օղակների մեջ և տապակել յուղի մեջ։ Պատրաստի կարտոֆիլից ջուրը քամել, դնել ափսեի մեջ, վրան սոխ դնել, սամիթ ցանել, կողքին շոգեխաշած կաղամար։
Այս ուտեստը կօգնի բացահայտել կաղամարի համը բոլորովին այլ կողմից։
Հետևյալ բաղադրիչները անհրաժեշտ են.
Նախ, եկեք խնամենք բանջարեղենը. մանրակրկիտ լվացեք դրանք, մանր կտրատեք նեխուրն ու սոխը։ Տապակի մեջ լցնել ձեթի ½ մասը (ընդհանուր քանակից) և մեջը տապակել մանր կտրատած բանջարեղենը մոտ 5 րոպե։
Քաղցր պղպեղը մաքրեք սերմերից և թաղանթներից և կտրեք մեծ շերտերով: Բանջարեղենին ավելացնել պղպեղ, խառնել և զանգվածի մեջ լցնել 125 մլ չոր սպիտակ գինի։ Գինին ամբողջությամբ գոլորշիանալուց հետո ավելացրեք արգանակ կամ ջուր, երբ հեղուկը գոլորշիանա, բանջարեղենը աղով և պղպեղով հանեք կրակից։
Երեք պճեղ սխտոր (չկեղևավորված) պետք է տրորել դանակի կողքով։ Մեկ այլ տարայի մեջ կրակի վրա տաքացնում ենք մնացած յուղն ու մեջը լցնում սխտորը, լցնում 85 մլ գինի, թողնում ենք եռա ու անմիջապես վերցնում կրակից։ Այս խառնուրդի մեջ պետք է եփել կաղամարը մինչև եփվի։ Մատուցելուց առաջ միացրեք բոլոր բաղադրիչները և մատուցեք։
Կաղամարների համար կողմնակի ճաշատեսակի տարբերակներից մեկը կարող է լինել տապակած բրյուսելյան կաղամբը: Աշխատելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.
Կաղամբի գլուխները մաքրում ենք, ցողունները հանում, կիսով չափ կտրում։ Մանր կտրատել և տապակել սոխը կաթսայի մեջ մինչև թափանցիկ լինի (կարելի է փոխարինել սոխով):
Քաղցր պղպեղը պետք է լվանալ, զգուշորեն հեռացնել սերմերից, կտրատել փոքր խորանարդի մեջ և ավելացնել սոխին։ Մենք տաքացնում ենք արտադրանքը մինչև այն փափուկ դառնա: Հեռացրեք ափսեի մեջ և կաղամբի գլուխները, կտրատած ներքև, դրեք տապակի մեջ: Տապակել դրանք հինգից յոթ րոպե, իսկ հետո խառնել, մինչև բոլոր կողմերից շագանակագույն դառնան: Միավորել բանջարեղենը և եփ գալ ևս մի քանի րոպե: Եփելու վերջում ավելացնել բալզամիկ քացախը, խառնել և հեռացնել կրակից։ Մեկ այլ տապակի մեջ թեթևակի տապակել սոճու ընկույզը, տեղափոխել ափսեի մեջ և թողնել սառչի։ Դրանցով զարդարում ենք պատրաստի ուտեստը։
տապակած կաղամար բանջարեղենովհարուստ է վիտամիններով և հանքանյութերով, ինչպիսիք են՝ վիտամին B1 - 11,4%, վիտամին B6 - 15,9%, վիտամին C - 12,8%, վիտամին E - 14,1%, վիտամին PP - 23,3%, կալիում - 13,1%, սիլիցիում - 1296%, մագնեզիում - 19,6%, ֆոսֆոր՝ 26,6%, յոդ՝ 66%, կոբալտ՝ 335,2%, մանգան՝ 64%, պղինձ՝ 69,5%, մոլիբդեն՝ 26,3%, սելեն՝ 12,3%։
Առավել օգտակար ապրանքների ամբողջական ուղեցույցը կարող եք տեսնել հավելվածում:
