1 տավարի պոչ (1200-1500 գ)

200-300 գրամ տավարի միս սրունքից, կոթից և այլն։ (ոչ անհրաժեշտ)

1 սոխ

1 գազար

1 ցողուն նեխուր

2 պճեղ սխտոր

1. Կտրեք ավելորդ ճարպը պոչից:

2. Միսը լցնել 4 լիտրանոց կաթսայի մեջ, ծածկել սառը ջրով ու հասցնել եռման աստիճանի։ Եփել 1 րոպե։

3. Թավայի ամբողջ ջուրը թափեք։ Միսը մանրակրկիտ լվացեք սառը ջրով, որպեսզի հեռացնեք մակարդված արյունը: Տապակը նույնպես լվացեք։

4. Ամբողջ միսը վերադարձրեք տապակի մեջ, ծածկեք սառը ջրով և հասցրեք եռման աստիճանի։ Հենց ջուրը եռա, ավելացրեք 1 թ.գ. աղ և սկսեք զգուշորեն հեռացնել ամբողջ փրփուրը և այլ «աղբը», որը հայտնվում է մակերեսի վրա: Ավելի հեշտ է դա անել, եթե կաթսան այնպես տեղափոխեք, որ ջերմությունը միայն մի կողմից լինի, ապա եռումը նույնպես կողքի վրա կլինի, և ամբողջ ջերմությունը կհավաքվի թավայի հակառակ պատին:

5. Հեղուկի ամբողջ մակերեսը մաքրելուց հետո ավելացնել գազարն ու սոխը, բերել եռման աստիճանի և տապակը դնել ամենացածր կրակի վրա։ Գործնականում չպետք է եռալ, միայն թավայի հատակից պարբերաբար բարձրացող փոքրիկ «կռկռոցներ» լինեն:

6. Պատրաստման ժամանակը կախված է հումքից, բայց սովորաբար դա տևում է մոտ 6 ժամ։ Պատրաստության նշանն այն է, որ միսը պատառաքաղով շատ հեշտությամբ բաժանվում է ոսկորներից։ Մոտ 1,5-2 լիտր արգանակ կմնա։

7. Զգուշորեն միսը հանում ենք թավայից։ Այն առանձնացրեք ոսկորներից և կտրատեք ձեր նախընտրած չափի կտորների։

8. Սխտորը ճզմել եւ ավելացնել արգանակի մեջ։ Աղ արգանակն ու պղպեղը՝ ըստ ճաշակի։

9. Միսը դրեք այն ձևի մեջ, որով դոնդող միս կպատրաստեք։ Արգանակը քամում ենք նուրբ մաղի միջով և ավելացնում մսի մեջ։

10. Դոնդող միսը սառչի սենյակային ջերմաստիճանի, ապա կափարիչով փակել կաղապարն ու դնել սառնարանը 6-8 ժամով։

11. Խիտ դոնդողի առաջացումից հետո նրա մակերեսը սովորաբար ծածկվում է ճարպի շերտով։ Այս ճարպը պետք է հեռացնել!
Դա արվում է այսպես՝ թղթե սրբիչը թաթախեք շատ տաք ջրի մեջ (որքան ձեր ձեռքերը կարող են հանդուրժել) և սրբել ժելեի մակերեսը։ Եթե ​​ճարպը շատ է, կարող եք դոնդողի մակերեսին մի քիչ եռման ջուր լցնել։ Ճարպը ակնթարթորեն կլուծվի, և դուք կարող եք քամել այն, ապա թղթե սրբիչով մաքրել դոնդողի մակերեսը:

Շնորհավոր Նոր տարի, բոլորին: Ամանորյա սեղանը միշտ բառացիորեն պայթում է ամեն տեսակ բարիքներով, և ես ուզում եմ ձեզ հիշեցնել մի բաղադրատոմս, որը հավանաբար շատերը գիտեն: Սա ամուսնուս սիրելի ուտեստն է՝ դոնդողով պատրաստված միսը։
Դոնդող միսը շատ օգտակար է։ Նախ, սա մսային, սրտանց ուտեստ է: Այն կարելի է ուտել ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ։ Դոնդող միսը կարելի է պահել մոտ մեկ շաբաթ, ինչը նշանակում է, որ այն կարող եք նախօրոք պատրաստել մինչև տոնը և արձակուրդի ժամանակ ազատել: Այն պարունակում է բազմաթիվ օգտակար նյութեր, որոնք այնքան անհրաժեշտ են մեր ոսկորներին (վթարից հետո ամուսինս մի քանի ամիս անընդմեջ ուտում էր այն ամեն օր՝ որպես դեղամիջոց, որպեսզի ոսկորներն ավելի արագ լավանան)։ Պապս դոնդողով միս էր պատրաստում (ամեն ինչ սկսվեց անտառ գնալուց՝ կաղամբի կամ վայրի խոզի համար): Այս դոնդող միսը, իհարկե, ամենահամեղն էր։ Հետո ես փորձեցի սկեսուրիս ժելե միսը, նա այն պատրաստեց տավարի մսից։ Բայց սրունքը թանկ է: Իսկ սկեսուրս ինձ բյուջետային տարբերակ առաջարկեց, բայց նույնքան համեղ։ Այսօր տավարի պոչից դոնդող միս ենք պատրաստելու։ Պոչերում շատ աճառ կա, և միսը բավարար է, ուստի մեր դոնդողով պատրաստված միսը հարուստ և համեղ կլինի:
Այսպիսով, եկեք գնենք պոչեր: Միջին հաշվով մեկ կիլոգրամն արժե 150 ռուբլի։ Մի պոչը բավական է, որ մի ամբողջ գումարտակ հյուրեր կերակրենք։ Միանգամից մի քանի պոչ եմ գնում, մի քանի կտոր եմ կտրում ու մեծ ու փոքր կտորները հավասարաչափ տեղավորում պարկերի մեջ։ Ահա մեկ տուփի պարունակությունը.

Միսը նախապես հալեցնում ենք (սառցախցիկից ամբողջ գիշեր տեղափոխում եմ սառնարան)։ Լվացեք միսը: Որպեսզի ամեն ինչ արագ ընթանա, միսը լցնել տապակի մեջ, ավելացնել եռման ջուր և եփել 5 րոպե։

Ապուրի մեջ մենք հեռացնում ենք ամբողջ փրփուրը, ուստի ինչու՞ այն ուտել դոնդող մսի մեջ: Միսը դնել քամոցի մեջ և լվանալ։

Տեսեք, թե որքան բյակի չի մտնում մեր ստամոքսը:

Այժմ միսը դնում ենք ճնշման կաթսայի մեջ, լցնում ենք եռման ջուր, որպեսզի միսը ծածկվի, բայց ընդհանուր ծավալը չզբաղեցնի ճնշման կաթսայի երկու երրորդից ավելին։ Փակեք կափարիչը, խստացրեք և տաքացրեք առավելագույնը:

Երբ ջուրը եռա, գազն իջեցրեք և թողեք եփվի 1,5 - 2 ժամ։ Դա հնարավոր է ավելի կարճ ժամանակով, բայց ես վախենում եմ ավելի շատ ճնշում գործադրել ճնշման կաթսայում: 2 ժամ հետո մենք ազատում ենք ճնշումը, բացում ենք կափարիչը և տեսնում այսպիսի գեղեցկություն։

Միսը սառչելու համար բռնեք փորված գդալով: Քամեք արգանակը՝ մանր ոսկորներից ազատվելու համար։ Նոր թավայի վրա լավ քամոց և շոր եմ դնում և քամում:

Հիմա կտրում ենք միսը։ Միսը պետք է հեշտությամբ բաժանվի ոսկորներից ձեռքով։

Ոսկորների վրա միս չպետք է մնա։ Անպայման կտրեք բոլոր աճառները ոսկորներից՝ սա ամենաօգտակար բանն է։

Միսը դանակով մանր կտրատել։ Անպայման ստուգեք մսի բոլոր կտորները ձեր մատներով, որպեսզի մանր ոսկորները չմտնեն դոնդող մսի մեջ (հազիվ թե որևէ մեկը վստահի ատամնաբույժին հունվարի 1-ին): Շատերն այն մանրացնում են մսաղացի մեջ, բայց հետո այն կորցնում է իր կառուցվածքը և այնքան էլ գրավիչ տեսք չունի:

Միսը լցնում ենք կաթսայի մեջ և մսով հավասարապես լցնում արգանակով։ Եթե ​​ցանկանում եք, որ ձեր դոնդողով պատրաստված միսն ավելի ճարպոտ լինի, ապա շերեփով արգանակը թավայի վերևից հանելու համար: Եթե ​​դուք չեք սիրում յուղոտ դոնդող միս, ապա արգանակի մի մասը լցրեք առանձին թավայի մեջ (այնուհետև ես պատրաստում եմ համեղ ապուր մնացած արգանակով), իսկ մնացած արգանակը լցնում եմ դոնդող մսի վրա։

Ավելացրեք համեմունքներ մեր դոնդող մսի մեջ: Ավելացնում եմ 4-5 պճեղ սխտոր (նուրբ քերած), աղացած սև պղպեղ, մի քանի դափնու տերեւ և աղ՝ ըստ ճաշակի։ Մի մոռացեք դափնու տերևները շփել իրար, դա ավելի ուժեղ կդարձնի հոտը, քանի որ դուք մաքրում եք պաշտպանիչ թաղանթը: Տապակը 5 րոպե դնել կրակի վրա, որպեսզի համեմունքներն ազատեն իրենց բույրը։ Հանում ենք դափնու տերեւը, եթե այն թողնում ենք ասպիկի մեջ, ապա 10 րոպե հետո այն կսկսի դառը համ ստանալ։ Այժմ մենք փնտրում ենք գեղեցիկ կաղապարներ և դրանց մեջ լցնում մեր դոնդող միսը։

Երբ մի փոքր սառչի, դրեք սառնարանը, մինչև պնդանա։ Մեր ժելե միսը պատրաստ է։

Դոնդող մսի մի մասը զարդարել եմ թթու կոճապղպեղով, բայց ամուսինս ավելի հաճախ այն ուտում է ծովաբողկի կամ մանանեխի հետ։ Իմ մսի ծավալից ստացա 10 չափաբաժին դոնդող միս։
Ինձ համար դժվար է գրել պատրաստման ժամանակը։ Այն պատրաստելու համար տևում է մոտ 3 ժամ, բայց դրանցից 2-ի համար այն եփում է, մինչ դուք զբաղվում եք ձեր գործով. ապա այն պետք է կարծրանա, դա դեռ կարող է տևել մի քանի ժամ: Իդեալում, այն պետք է պատրաստել տոնին նախորդող օրը, այնուհետև սեղանին կունենաք տղամարդկանց սիրելի խորտիկը, և տոնին շատ ժամանակ չեք կորցնի։ Բարի ախորժակ! Մաղթում եմ, որ բոլորը Ամանորին հյուրեր ունենան, ովքեր կգնահատեն ձեր ջանքերը:

Խոհարարության ժամանակը. PT03H00M 3 ժամ

Մոտավոր արժեքը մեկ մատուցման համար. 15 ռուբ.

Դոնդող միսը աշխարհի շատ երկրներում ամենասիրված ուտեստներից է։ Այն կատարյալ է ցուրտ սեզոնի տոնական խնջույքի համար և որպես առօրյա աշխատանքի համար առատ ու էժան կերակուր:

Տավարի պոչերը լավագույն հիմքն են դոնդող մսի համար

Պատրաստման ծախսերի առումով տավարի պոչով դոնդող միսը ցածր բյուջետային ուտեստներից է։ Պատրաստվում է հեշտ և հաճելի։ Միակ դժվարությունը՝ որպեսզի դոնդողով պատրաստված միսը կպչուն լինի և լավ պնդանա և վերածվի ամուր դոնդողի, այն պետք է եփել առնվազն 8 ժամ։ Եթե ​​դուք ունեք ճնշման կաթսա կամ բազմաբնակարան, ապա լուծումը բավականին պարզ է, և ժամանակը կրճատվում է կիսով չափ: Տավարի պոչից պատրաստված դոնդող միսն առանձնանում է իր թափանցիկությամբ, լավ հետևողականությամբ և գերազանց համով։ Մեծ քանակությամբ աճառային միջհոդային հյուսվածքի պարունակության շնորհիվ այն կատարելապես կարծրանում է առանց ժելատինի ավելացման։

Դոնդող միսը մատուցում են 8-10 աստիճան տաքացրած սառեցված վիճակում և ուտում ծովաբողկի, մանանեխի և սխտորի սոուսների հետ։ Եթե ​​ցանկանում եք ձեզ կամ ձեր հյուրերին դոնդող մսով հյուրասիրել շոգ սեզոնին, երբ վտանգ կա, որ այն կհալվի սեղանին, ապա մի փոքր փոխեք բաղադրատոմսը։ Տավարի պոչերով դասական դոնդող միսը պատրաստվում է առանց հատուկ գելացնող հավելումների, սակայն որոշ դեպքերում 1-2 ճաշի գդալ ժելատինը չի վնասի։

Արգանակի պատրաստում

Եփելուց համեղ դոնդող միս ստանալու համար միաբերան զգուշացնում են՝ ավելի լավ է այն եփել հանգստյան օրը, քանի որ դրա համար կպահանջվի առնվազն ութ ժամ։ Սկզբում դուք պետք է վերահսկեք արգանակի պատրաստումը, ապա ապամոնտաժեք ոսկորները, զբաղվեք մսի, լցնելու և զարդարելու հետ: Սովորաբար առավոտյան, վաղ, սկսում են եփել պոչերը։ Նրանք ամբողջ օրը նախապատրաստվում են, իսկ երեկոյան սկսվում է հիմնական աշխատանքը, որը հաճախ անում է ամբողջ ընտանիքը։

Պոչերը գիշերը ներծծվում են սառը ջրով: Առավոտյան դրանք լվանում են, կտրում ողնաշարային սկավառակների երկայնքով, դնում մեծ կաթսայի մեջ և եփում մեծ քանակությամբ ջրի մեջ։ Երբ արգանակը ճիշտ եռում է, այն պետք է փրփուրի հետ միասին քամել, իսկ ոսկորները լվանալ և չորս մատը թարմ ջրով լցնելով, այսինքն՝ պոչերի մակարդակից 7-8 սմ բարձր, նորից դնել եփելու։ Արգանակը պետք է եփել թույլ կրակի վրա 6-7 ժամ։ Նշված ժամանակից հետո աղ լցրեք ըստ ճաշակի և ավելացրեք պղպեղի հատիկներ։ Հաջորդը, դոնդող տավարի պոչերը պետք է եփվեն ցածր ջերմության վրա ևս 2 ժամ: Եփելու ավարտից մոտ մեկ ժամ առաջ ավելացնել սուսամբարը, ռեհանը, նեխուրը, սոխը և գազարը։ Վերջում, անջատելուց մոտ 10 րոպե առաջ, մի երկու դափնու տերև գցեք արգանակի մեջ։ Պատրաստի արգանակը պետք է քամել շորով, միսը առանձնացնել ոսկորներից և կտրատել դանակով։ Շատ մանրացնելու կարիք չկա։ Սրանից հետո առանց ոսկորների միսը վերադարձրեք արգանակի մեջ և հասցրեք եռման աստիճանի։

Դոնդող միս պատրաստելը

Արգանակը շատ կեռա 8-9 ժամում, և դուք կստանաք շատ համեղ, հարուստ մսի խտանյութ՝ ապագա տավարի դոնդող պոչեր: Խոհարարական բաղադրատոմսը չի ներառում որևէ համեմունքների կամ համեմունքների ավելացում, բացառությամբ մի քանի պճեղ սխտորի:

Միսը հանում ենք թավայից և դնում կաղապարների մեջ մինչև բարձրության կեսը, ավելացնում ենք մի քիչ արգանակ, կտրատում մեկ-երկու պճեղ սխտորը, դնում ենք սամիթի, մաղադանոսի կամ նեխուրի մի քանի տերեւ, ձուն եփում, երկայնքով երկու մասի բաժանում։ կիսով չափ ու նաև լցնել մսի մեջ։ Արգանակի մեջ խաշած գազարները նույնպես կծառայեն որպես ուտելի զարդարանք։ Ամենից հաճախ, դոնդող տավարի պոչերը զարդարված են գազարի ծաղիկներով, որոնք բարակ կտրված են և գեղեցիկ դրված վերևում: Կաղապարները դնել սառը մեջ՝ թող մի քիչ պնդանան։ Երբ դոնդող միսը խտանա, մնացած արգանակը զգուշորեն լցրեք մեջը։ Այն չպետք է տաք լինի, որպեսզի ստորին շերտը չհալվի։

Համեմունքներ դոնդող մսի համար

Ասպիկի, ասպիկի և դոնդողի սիրահարները կարծում են, որ դրանք պետք է ուտել կծու համեմունքներով, ինչպիսիք են սխտորը, քացախը, մանանեխը և թթվասերով կամ մայոնեզով մանրացված ծովաբողկը: Եթե ​​դուք պատրաստում եք դոնդող միս տավարի պոչից. Մի քանի սոուսի բաղադրատոմսեր լավ հավելում կլինեն այս ուտեստին: Ծովաբողկի և մանանեխի վրա հիմնված տաք սոուսները կատարյալ ներդաշնակության մեջ են սառը տավարի մսի հետ։

Մանանեխի սոուս

Վերցրեք երկու խաշած ձվի դեղնուց և աղացրեք երկու ճաշի գդալ պատրաստված սեղանի մանանեխի հետ, աղ և շաքարավազ ավելացրեք ըստ ճաշակի։ Աստիճանաբար, անընդհատ խառնելով, ավելացրեք 100 գ զանգվածը միատարր վիճակի։ Մաքրած խաշած ճակնդեղը և յուրաքանչյուրից մոտ 150 գ մանր քերիչով քերել, 150 գ հնարավորինս մանր կտրատել, մաղադանոսն ու սամիթը մանրացնել, մի քանի կանաչ սոխ մանրացնել հավանգի մեջ և աղով, մեկական պճեղ սխտորն անցկացնել մամուլով և ավելացնել այս ամենը։ մանանեխի խառնուրդին: Խառնել և հասցնել անհրաժեշտ խտության՝ լցնելով մի փոքր բնական 3 տոկոս, որպեսզի տեսնեք՝ արդյոք կա բավարար աղ և շաքար, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել։

Այս սոուսը կարելի է պատրաստել չոր մանանեխի փոշուց։ Այնուհետև փոշին նախ պետք է եփել եռացրած ջրով կամ կաթով 1։1 հարաբերակցությամբ, թողնել երեք օր և հետո պատրաստել սոուսը, ինչպես նկարագրված է վերևում։

Ծովաբողկի սոուս

Կան շատ մեծ քանակությամբ ծովաբողկի վրա հիմնված ժելե սոուսներ: Ահա երկու տարբերակ.

1. Դուք կարող եք հավի միսը դնել դոնդող տավարի պոչերի մեջ: Տավարի և հավի միսը շատ լավ համակցված են և հիանալի լրացնում են միմյանց:
2. Քանի որ եփելու ընթացքում արգանակում հեղուկի քանակությունը զգալիորեն նվազում է, ուտեստը չափից ավելի աղի ենթարկելու վտանգ կա։ Սա պետք է հաշվի առնել և եփելու վերջում աղացնել։ Արգանակը երբեք չի կարելի ջրով նոսրացնել։ Ավելորդ աղը կարելի է հեռացնել՝ չեփած բրինձով մի շղարշ տոպրակ դնելով եռացող արգանակի մեջ:
3. Եթե ​​վախենում եք, որ դոնդողով պատրաստված միսը չի կարծրանա, եփման վերջին փուլում ավելացրեք ջրով թրջած ժելատինը, արգանակի հետ միասին հասցրեք եռման աստիճանի և ապա եփեք հոդվածում նկարագրվածի պես։

Այս տարի դստերս վստահեցի ամանորյա սեղանի համար նախատեսված ապրանքների գնումը՝ նրան ընդհանուր առմամբ բացատրելով, թե ինչ ապրանք է ցանկալի գնել, բայց քանակն ու կոնկրետ ընտրությունը թողնված էր նրան։ Երիտասարդ կինը պետք է փորձ ձեռք բերի տնային տնտեսություն վարելու գործում:

Դոնդող միսը մեր ընտանիքում ամեն տարի ամանորյա սեղանի պարտադիր տարրն է, և ամեն տարի ես այն մի փոքր այլ կերպ եմ պատրաստում, սա պայմանավորված է նրանով, թե շուկայում ինչ մսամթերք եմ սիրում։

Իմ երկու տատիկներն էլ տոն օրերին միշտ դոնդողով միս էին եփում, իսկ սոցիալիզմի ժամանակ նրանց հասանելի չէր մսամթերքի այնպիսի լայն տեսականի, որը կարելի է գնել հիմա։ Հետո եղածից եփեցին։ Շատ դեպքերում դրանք տավարի ոսկորներ և միս էին, և «բախտավոր» էր, եթե դուք կարող էիք ձեռք բերել խոզի ոտքեր կամ ականջներ, երբեմն նույնիսկ հավի ոտքեր էին օգտագործում, որոնք ամբողջ տարվա ընթացքում հավաքվում էին գնված հավերից և դրվում էին տոպրակի մեջ. սառցարան.
Չեմ կարծում, որ այն ժամանակ խոզի բուդն ու ականջները պետականորեն չարտադրվող այդքան արժեքավոր մթերք էին, պարզապես ողջ տնտեսական համակարգը կառուցված էր այն սկզբունքով, որ եթե «վերևում» հրահանգով որոշեցին. այդ ենթամթերքները բնակչությանը պետք չէին, այնուհետև դրանք երբեք վաճառքում չհայտնվեցին զանգվածային սպառողի համար և որևէ պատճառով։

Իսկ եզան պոչերի մասին որպես խոհարարական արտադրանքի մասին իմացա ոչ այնքան վաղուց։ Բայց հենց պոչերն են դոնդող մսին ​​համային ներդաշնակություն հաղորդում արգանակի մեջ ստեղծված բուրավետ հարստության և դրանց մսի համի շնորհիվ։

Դոնդող միսը շատ առողջարար ուտեստ է, քանի որ դրա բաղադրության մեջ պարունակվող կոլագենը անհրաժեշտ է մեր շարակցական հյուսվածքների և հոդերի առողջությունը պահպանելու համար։
Մսի բոլոր բաղադրիչների բնական ժելատինը եփման ընթացքում մտնում է արգանակի մեջ, և դոնդողով պատրաստված միսը բնական գել է, երբ այն կարծրանում է, առանց հավելյալ դոնդող բաղադրիչների ավելացման, ինչպիսիք են կենդանական ժելատինը կամ ագար-ագարը:

Դոնդող մսի այս տարվա տարբերակը շատ լավ ստացվեց, բացի մեկ չնչին ծախսից՝ աղջիկս գնեց առնվազն բավարար բաղադրիչներ 2 խմբաքանակի համար՝ դոնդող միս եփելու համար:

Տոնական սեղանին 9 հոգի էինք, ստացանք 600 գրամ ժելե տարողությամբ 6 խորը կերամիկական աման (յուրաքանչյուրը 540 գրամ), պատրաստի դոնդող միսը բավարար էր ևս երկու օր որպես սառը մսի նախուտեստ, իսկ մնացած կեսը. Գնվածից մսամթերքը դրեցի սառնարանում, որպեսզի հաջորդ խնջույքի համար դոնդողով միս եփեմ: Դոնդող միսը պահում էի պատշգամբում, որտեղ ջերմաստիճանը 0-1-2 աստիճան էր։

Մսամթերքի հավաքածուն մեկ ներդիրից բաղկացած էր.

Խոզի մեկ մեծ ականջ 370 գ

Կոճեր (կովի կամ ցլի ստորին ոտքը) 550 գ

Եզի պոչ 400 գր

Խոզի բուդ 480 գր
Ընդհանուր՝ 1800 գր

Համեմունքներ, որոնք ես օգտագործել եմ.

Դափնու տերեւ 5 հատ.

Բուրավետ պղպեղ սև պղպեղ 17 հատ.

Սև պղպեղի հատիկներ 12 հատ.

Մեխակի բողբոջներ 7 հատ.

Միջին լամպ 3 հատ:

Միջին գազար 2 հատ.

Չորացրած մաղադանոս և մաղադանոս արմատ 2 ճ.գ. լ.

Թարմ խոտաբույսեր, կիտրոն, 1/2 գլուխ սխտոր, սև պղպեղ, հեղուկ Jalapeno պղպեղ

Խոհարարություն

1. Բոլոր ապրանքները մանրակրկիտ ողողեք և ներծծեք սառը ջրում առնվազն 6 ժամ, մի քանի անգամ փոխելով ջուրը, բացառությամբ տավարի մսի։ Այնուհետև կարող եք թրջած մթերքները թողնել սառնարանում ամբողջ գիշեր։

Եթե ​​ինչ-որ տեղ մազ կամ կոճղ է մնացել, նախապես այրեք դրանք բաց կրակի վրա և կտրեք խոզի ոտքի սմբակը:

Եթե ​​ոտքը հասուն խոզից լիներ, արժեր կիսով չափ կտրել, բայց մեր ոտքը փոքր խոզից էր։

2. Բերել եփելու՝ ավելացնելով միայն սոխ և գազար; bay բոլորը 6 լիտր սառը ջուր (սա մոտավորապես բոլոր մսամթերքի կշիռն է 3,5 անգամ), օգտագործել առնվազն 10-11 լիտր տարողությամբ թավան՝ մետաղական կամ ալյումինե։

Մինչ փրփուր է գոյանում, հեռացրեք այն։

Սկզբում միսը կտրում ենք կոթից և ժամանակավորապես դնում սառնարանը, իսկ ոսկորը մնացած բաղադրիչների հետ միասին դնում ենք կաթսայի մեջ։

Կափարիչը պահեք տապակի վրա, բայց կափարիչի և թավայի եզրի միջև բացը պետք է լինի շատ լայն, առնվազն 10-12 սմ, անպայման միացրեք գլխարկը վառարանի վերևում։

Նախ, մինչ փրփուրը գոյանում է, հանում ենք, կրակը պետք է լինի միջին բարձրության, իսկ հետո կրակը մարում ենք և այսպես եփում. 3,5 ժամ.

Եփելու ժամանակ ջուր չի ավելացվում։

միջոցով 1,5 ժամեփել, հեռացնել սոխն ու գազարը։

3. Ավելացնել սրունքի միս: Մի քիչ էլ եփեք 3,5 ժամ.Մինչ փրփուրը ձևավորվում է, հեռացրեք այն և ժամանակավորապես բարձրացրեք ջերմությունը:

Տեղադրեք բոլոր չոր համեմունքները, բացի թարմ սխտորից, կիտրոնից և խոտաբույսերից30-40 րոպեմինչև եփման ավարտը։

4. Թողեք ամեն ինչ սառչի, այսինքն՝ չբաժանված ոսկորներով միսը արգանակի մեջ, դա կարող է տևել 3-5 ժամ, կարող եք դուրս բերել սառը, բայց ոչ սառնամանիք։

5. Արգանակը քամել, քամել մաղով, ինձ մնում է մի քիչ 2150 գարգանակ.

Փափուկ մասերն առանձնացրե՛ք ոսկորներից, ինձ մնաց միսը, կաշին և նուրբ աճառը 1100 գր.

Կտրեք ամեն ինչ նեղ, կարճ շերտերով, դրեք ամանների կամ տարաների մեջ, ավելացրեք մանր կտրատած սխտորը, սև պղպեղը, կիտրոնի կտորների կեսերը և խոտաբույսերը:

6. Լցնել արգանակի մեջ՝ նախապես աղած և պղպեղ անելով (հիմա սկսեցի օգտագործել հեղուկ Jalapeno պղպեղ՝ կանաչ և կարմիր, համտեսելու համար պետք է մի քանի կաթիլ, շատ հարմար է, չի նստում մինչև հատակը)։

Դոնդող միսը թասերի կամ տարաների մեջ թողնում ենք սառնարանում կամ սառը վիճակում (ես ունեմ սառը պատշգամբ):

Վերևի լուսանկարում դոնդողով պատրաստված միսը շրջված է և հանվում ամանից, որը պատրաստվում է մատուցելու համար դոնդող միսը ամանի միջից հանելու համար պետք է մի քանի վայրկյան թաթախել տաք ջրի մեջ և շուռ տալ ափսեի մեջ։ .

Իհարկե, մանանեխը և ծովաբողկը պարտադիր հատկանիշ են սեղանի վրա ասպիկին մատուցելու համար, դրանք նույնպես պետք է լինեն Bg:

P.S.. Որքան վաղ առավոտյան սկսեք դոնդողով միս պատրաստել, այնքան ավելի արագ կազատվեք; Խոհարարության համար պահանջվող ընդհանուր ժամանակը, ներառյալ հովացումը, 11-13 ժամ է՝ ներառյալ կտրումը:

Սա 2-րդ էջանիշների ապրանքների քանակն է, այսինքն՝ դոնդող մսի համար գնված բոլոր ապրանքները. Եզի պոչը բաժանված է 4 մասի, սովորական խոհանոցային դանակով հեշտությամբ կտրվում է ողերի միջև՝ կոթից մինչև միսը կտրելը.

Դոնդող մսի խորտիկի բաժինը, մոտավորապես 120 գ, հենց այսպիսին պետք է լինի իսկական տնական դոնդող միսը. Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ ներքևում գտնվող սառեցված արգանակի շերտը հստակ տեսանելի չէ.

Արդեն եփած ապրանքները կտրելուց առաջ (գնված ապրանքների կեսը եփում է).

Արգանակ և թակած միս, աճառ, խոզի կեղև (ոչ ամբողջ քանակությունը լուսանկարում).

Դուք կարող եք տեսնել, թե ինչ տեսք ուներ և ինչից էր այն եփած դոնդող միսը, որը ես պատրաստեցի 2016 թվականի Ամանորի գիշերը։ .

Ի զարմանս ինձ, երբ հաշվարկելիս ստացված դոնդող մսի կալորիականությունը շատ ցածր է պարզվել, միայն 80-90 կկալ 100 գ-ում(իհարկե, այս հաշվարկը շատ մոտավոր է և ոչ ճշգրիտ):

Մեզ հաջողվեց տվյալներ գտնել խոզի ականջի միջուկի կալորիականության վերաբերյալ. 211 կկալ, խոզի բուդ - 294 կկալ, տավարի սրունք - 159 կկալ.
Եզի պոչերի մսի կալորիականությունը հնարավոր չեղավ գտնել, ես այն վերցրեցի սրունքի կալորիականությանը հավասար։

«Առանց գլյուտենի» տարբերակում բաղադրատոմսն իրականացվում է այնպես, ինչպես սովորականում։

P.S. Այս կամ այն ​​կերպ պատրաստված եզան պոչը որոշ երկրներում համեղ ու համեղ ուտեստ է։ Մասնավորապես Թաիլանդում դրանք օգտագործում են տոնական ծովախեցգետնով ապուր պատրաստելու համար։ Այս ապուրը հայտնի Tom Yum ապուրի տարբերակներից է։
Իրականում պոչի միսը շատ համեղ է, իսկ եփած պոչերը թունդ ու անուշաբույր համ են հաղորդում արգանակին։
Նմանատիպ ուտեստներից հայտնի է նաև հայկական « Հաշ », որը շատ երկար եփում են կովի առջևի ոտքերից՝ սմբակներով տեղում (ինչու՞ են առջևի ոտքերը հասկանալի, դրանք չեն շփվում կղանքի հետ): Եռալուց առաջ ոտքերը թրջում են ժ. առնվազն մեկ օր սառը ջրի կրկնվող փոփոխություններով:
Խաշը տաք ապուրի տեսքով մատուցում են առավոտյան տափակ ցորենի լավաշի հետ միասին։ Ենթադրվում է, որ այս ապուրն օժտված է ալկոհոլային դաժան ըմպելիքներից հետո կախազարդի իդեալական որակով:
Բայց նման սննդին պետք է վարժվել մանկուց։ Մեկ անգամ չէ, որ փորձել եմ ընտելանալ այս ճաշատեսակին՝ պատվիրելով այն ռեստորաններում, ինչպես նաև երբ Հայաստանում էի։ Բայց ես չէի կարողանում ընտելանալ նման սննդի հոտին։

Ես ուղղակի տրամադրություն ու ժամանակ ունեի, մի քիչ դոնդող միս ուզեցի և վազեցի շուկա, գնեցի տավարի մի փոքր բուդ և երկու լավ տավարի պոչ... պոչերն ավելի համեղ են, կարելի է ուղղակի միս դնել դրանց վրա, բայց պոչերը շատ ավելի համեղ են...

Երկու ճիշտ կտրվածքով ոտքը երեք մասի եմ բաժանում, առանց կացին, միայն դանակ... եթե չգիտես ինչպես, ապա ավելի լավ է մսավաճառին խնդրես, որ բաժանի

Պոչերն առանձնացնում ենք հոդերով, նաև դանակով։

Վերցնում եմ 7 լիտրանոց թավան, միսը մանրակրկիտ լվանում, ոտքերը դնում եմ հատակին

Պոչերը վերևում

Լցնում եմ սառը ջրով ու դնում կրակի վրա, փրփուրից քամում։

Եռալուց մեկուկես ժամ հետո ես ամեն ինչ լցնում եմ լվացարանի մեջ և մանրակրկիտ լվանում տապակն ու միսը, միսը լվանալով հոսող սառը ջրով։ Դա շատ կարեւոր է!!! Վախենալ պետք չէ, արգանակի մեջ դեռ հետաքրքիր բան չկա, բայց կեղտ ու հոտ կա շատ։ Առաջին անգամ լցնելը և լվանալը հոգեբանորեն դժվար է, բայց երբ դա սովորություն է դառնում, արժե...

Բայց հիմա, ամեն ինչ լցնում եմ կաթսայի մեջ, դնում եմ երկու սոխ ու երկու գազար, պղպեղի հատիկներ (20 հատ), դափնու տերեւ (4-5 հատ), 1-2 մեխակ, լցնում սառը ջրով ու դնում վառարանի վրա։ Նշեմ, որ այժմ սառը ջրի մեջ պետք է ավելացնել սոխ, գազար և համեմունքներ։ Իմաստ չկա ավելացնել այն, քանի դեռ տաք է, ինչպես շատերն են անում: Կա կանոն՝ եթե ցանկանում եք բանջարեղենից ամեն ինչ հանել արգանակի մեջ, ապա դրեք սառը ջրի մեջ և տաքացրեք, իսկ եթե ցանկանում եք բանջարեղենի մեջ թողնել համն ու հոտը, ապա դրեք դրանք եռման ջրի մեջ։ Մեր խնդիրն է ամեն ինչ քաշել արգանակի մեջ, այնպես որ մենք այն դնում ենք սառը ջրի մեջ և տաքացնում

Մոտ մեկ ժամ հետո ես հանում եմ սոխն ու գազարը, ամենաթանկ բաներն անհետացել են...

Ընդհանուր առմամբ մարմանդ կրակի վրա 8-9 ժամ եփում եմ, որ հազիվ եռա։ Ժամանակից հետո ջուրը նկատելիորեն գոլորշիացել է, և արգանակը մաքրվել է

Միսը հանում եմ, թողնում եմ մի քիչ սառչի

Հանում եմ ոսկորները, միսը մանր կտրատում ու դնում խորը սկուտեղի մեջ։

Ոտքերը նույնպես կարելի է կտրել և ավելացնել մսին, բայց սա բոլորի համար չէ, ես ավելացնում եմ

Արգանակը աղացրեք ըստ ճաշակի և զգուշորեն լցրեք մսի վրա, կարող եք բարակ կտրատած գազար դնել, բայց դա բոլորի համար չէ:

Ես զգուշորեն հեռացնում եմ ճարպը անձեռոցիկով կամ խոհանոցային թղթե սրբիչով, այն լավ և հեշտությամբ հեռանում է սենյակային ջերմաստիճանում;

Կարելի է ուտել, նախընտրելի է ծովաբողկի և բաժակի հետ...