Շոկոլադի պատմություն. հին քաղաքակրթություններից մինչև մեր օրերը. Ացտեկների լեգենդները, շոկոլադի արդյունաբերության ծնունդն ու ծաղկումը Եվրոպայում, հետաքրքիր փաստեր շոկոլադի պատմությունից.

Շոկոլադի պատմությունը անքակտելիորեն կապված է առաջին քաղաքակրթությունների առաջացման հետ: Ամենահին դելիկատեսը դառը ացտեկական խմիչքից վերածվեց քաղցր եվրոպական աղանդերի, որը 19-րդ դարում ստացավ իր ծանոթ ամուր վիճակը և այսօր աշխարհում ամենահայտնի հրուշակեղեններից մեկն է:

Շոկոլադի հնագույն պատմությունը

Շոկոլադի պատմությունը սկսվել է ավելի քան 3 հազար տարի առաջ Մեքսիկական ծոցի բերրի հարթավայրերում, որտեղ առաջացել է քաղաքակրթությունը։ Այս ժողովրդի կյանքի մասին շատ քիչ ապացույցներ են պահպանվել, սակայն գիտնականները կարծում են, որ հենց օլմեկերենում է առաջին անգամ հայտնվել «կակավա» բառը: Հին հնդկացիներն այսպես էին անվանում սառը ջրով նոսրացած կակաոյի մանրացված հատիկներից պատրաստված ըմպելիքը։

Օլմեկների քաղաքակրթության անհետացումից հետո մայաները բնակություն հաստատեցին ժամանակակից Մեքսիկայի տարածքում։ Նրանք կակաոյի ծառը համարում էին մի տեսակ աստվածություն, և նրա հատիկներին վերագրվում էին կախարդական հատկություններ: Հին մեքսիկացիները նույնիսկ ունեին իրենց հովանավորը՝ կակաոյի աստվածը, որին քահանաները աղոթում էին տաճարներում:

Սա հետաքրքիր է!Հնդկացիներն օգտագործում էին կակաոյի հատիկները որպես սակարկության միջոց՝ կակաոյի ծառի 10 պտուղի համար կարելի էր գնել նապաստակ, իսկ 100-ի համար՝ ստրուկ:

Կակաոյի առաջին պլանտացիաները

Կակաոյի ծառերը շատ էին աճում, ուստի մայաները երկար ժամանակ չէին մշակում դրանք։ Ճիշտ է, նրանց սերմերից խմիչքը համարվում էր շքեղություն, որը հասանելի էր միայն քչերին՝ քահանաներին, ցեղային հայրերին և ամենաարժանավոր մարտիկներին:

6-րդ դարում մ.թ Մայաների քաղաքակրթությունը հասել է իր գագաթնակետին: Դժվար է հավատալ, որ այս փոքր ազգին հաջողվել է կառուցել ամբողջ քաղաքներ՝ բրգաձեւ ամրոցներով, որոնք ճարտարապետությամբ գերազանցում էին Հին աշխարհի հուշարձաններին: Այս ժամանակ ստեղծվեցին կակաոյի առաջին պլանտացիաները։

Շոկոլադի հնագույն պատմություն

10-րդ դարում մ.թ Մայաների մշակույթն անկում ապրեց։ Իսկ երկու դար անց Մեքսիկայում ստեղծվեց հզոր ացտեկների կայսրությունը։ Իհարկե, նրանք չանտեսեցին կակաոյի տնկարկները, և ամեն տարի կակաոյի ծառերն ավելի ու ավելի մեծ բերք էին տալիս։

14-րդ և 15-րդ դարերի վերջում ացտեկները գրավեցին Քսոկոնոչկո շրջանը՝ մուտք ունենալով դեպի կակաոյի լավագույն պլանտացիաները։ Ըստ լեգենդի՝ Նեզահուալկոյոտլ պալատում տարեկան սպառվում էր մոտ 500 պարկ կակաոյի հատիկներ, իսկ ացտեկների առաջնորդ Մոնտեզումայի պահեստում տասնյակ հազարավոր պարկեր կակաո էր տեղավորվում։

Ացտեկների լեգենդներ

The Legend of Eden of the Gard of the Wizard Quetzalcoatl

Շոկոլադի ծագման պատմությունը պարուրված է բազմաթիվ գաղտնիքներով և լեգենդներով: Ացտեկները կարծում էին, որ կակաոյի սերմերը իրենց մոտ եկել են դրախտից, իսկ սուրբ ծառի պտուղները սելեստիալների կերակուրն են, որից իմաստություն և ուժ է բխում: Նրանք բազմաթիվ գեղեցիկ լեգենդներ են ստեղծել կակաոյի հատիկներից պատրաստված աստվածային ըմպելիքի մասին: Նրանցից մեկը խոսում է կախարդ Կեցալկոատլի մասին, ով իբր ապրել է այս մարդկանց մեջ և տնկել կակաոյի ծառերի այգի։ Ըմպելիքը, որը մարդիկ սկսեցին պատրաստել կակաոյի ծառի պտուղներից, բուժեց նրանց հոգիներն ու մարմինները։ Կեցալկոատլն այնքան էր հպարտանում իր աշխատանքի արդյունքներով, որ աստվածների կողմից պատժվեց իր բանականությունից զրկելով։ Խելագարության մեջ նա ավերեց իր Եդեմի այգին: Բայց մեկ ծառ գոյատևեց և այդ ժամանակից ի վեր մարդկանց ուրախություն է պատճառում:

Մոնտեսումայի սիրելի ըմպելիքի լեգենդը

Այս լեգենդն ասում է, որ հին հնդկացիների առաջնորդն այնքան էր սիրում կակաոյի ծառի պտուղներից պատրաստված ըմպելիքը, որ ամեն օր խմում էր 50 փոքր բաժակ այս նրբագեղությունից։ Մոնտեզումայի համար շոկոլադը (շոկոյից՝ «փրփուր» և լատլից՝ «ջուր»), ինչպես այն անվանում էին հին հնդիկները, պատրաստվում էր հատուկ բաղադրատոմսով. կակաոյի հատիկները տապակվում էին, աղացած կաթնային եգիպտացորենի հատիկներով, քաղցր ագավայի հյութով, մեղր և վանիլին: Chocolatl-ը մատուցվել է թանկարժեք քարերով զարդարված ոսկե բաժակներով։

Մայաների քաղաքակրթության ոչնչացումը

Հնդկացիներն այնքան էին հավատում այս լեգենդներին, որ հաշվարկող և արյունարբու իսպանացի կոնկիստադոր Էրնան Կորտեսին, ով 1519 թվականին եկավ Տենոչտիտլան (Մեքսիկայի հին մայրաքաղաք) շփոթեցրեց երկնքից վերադարձած Քեցալկոատլ աստծու հետ: Նա Կորտես Մոնտեզումային նվիրեց ոսկի և այլ գանձեր։ Բայց դաժան իսպանացին արյունոտ ոտնահետքերով քայլեց մեքսիկական հողով: Իսպանացիները թալանել են Մոնտեսումայի պալատը, իսկ հնդիկ առաջնորդները ստիպված են եղել խոշտանգումների տակ սովորեցնել նրանց շոկոլադե ըմպելիք պատրաստելու գաղտնիքները։ Սրանից հետո նենգ ու դաժան Կորտեսը հրամայեց ոչնչացնել բոլոր քահանաներին, ովքեր գիտեին այս գաղտնիքը։

Շոկոլադի պատմությունը միջնադարում. Եվրոպայի նվաճումը

Իսպանացիների ծանոթությունը շոկոլադին

Վերադառնալով Իսպանիա՝ Կորտեսը գնաց թագավորի մոտ, ով լսել էր դաժան կոնկիստադորի վայրագությունների մասին։ Սակայն Կորտեսին հաջողվել է հանգստացնել միապետին արտասահմանյան տարօրինակ արտադրանքից պատրաստված ըմպելիքով։ Պետք է ասել, որ իսպանացիները փոխել են դարերով գոյություն ունեցող շոկոլադի բաղադրատոմսը. նրանք սկսել են դարչին, եղեգնաշաքար և մշկընկույզ ավելացնել ացտեկների չափազանց դառը շոկոլադի մեջ։ Շոկոլադե ըմպելիքի պատրաստման բաղադրատոմսը իսպանացիները պահում էին խստորեն պահպանված գաղտնիք ավելի քան կես դար՝ չցանկանալով կիսվել իրենց հայտնագործությամբ որևէ մեկի հետ:

Իտալացիների ծանոթությունը շոկոլադին

Մաքսանենգների շնորհիվ Նիդեռլանդներն իմացան շոկոլադի մասին։ Իսկ ֆլորենցիացի ճանապարհորդ Ֆրանչեսկո Կարլետին պատմել է իտալացիներին կակաոյի հատիկներից պատրաստված ըմպելիքի մասին, որոնք առաջինն են հորինել շոկոլադի արտադրության լիցենզիաներ։ Երկիրը պատել էր իսկական շոկոլադե մոլուցք՝ շոկոլադեները, ինչպես անվանում էին Իտալիայում շոկոլադե սրճարանները, մեկը մյուսի հետևից բացվում էին տարբեր քաղաքներում։ Իտալացիները նախանձախնդրորեն չէին պահպանում այս նրբաճաշակ ճաշատեսակի բաղադրատոմսը: Նրանցից Ավստրիան, Գերմանիան և Շվեյցարիան իմացան շոկոլադի մասին։

Ֆրանսիացիներին ծանոթացնելով շոկոլադին. Շոկոլադի պատմությունը Ֆրանսիայում

Նշենք, որ Եվրոպայում ազնիվ քաղցրավենիքի տարածման գործում մեծ ներդրում է ունեցել իսպանացի արքայադուստրը, ով դարձել է Ֆրանսիայի թագավոր Լյուդովիկոս XIII-ի կինը։ Թագուհին կակաոյի հատիկները ներկայացրեց Փարիզ, որտեղ 17-րդ դարի սկզբին բերեց մի տուփ կակաոյի մրգեր։ Այն բանից հետո, երբ շոկոլադը հաստատվեց Ֆրանսիայի թագավորական արքունիքի կողմից, այն արագորեն գրավեց ամբողջ Եվրոպան: Ճիշտ է, անուշաբույր ըմպելիքը, թեև այն ավելի տարածված էր, քան սուրճն ու թեյը, բայց այնքան թանկ մնաց, որ միայն հարուստները կարող էին իրենց թույլ տալ այս հազվագյուտ հաճույքը։

Միջնադարյան Եվրոպայում աղանդերի համար մեկ բաժակ տաք շոկոլադը համարվում էր լավ համի նշան: Շոկոլադի սիրահարների թվում էր Լյուդովիկոս XIV-ի կինը՝ Մարի Թերեզան, ինչպես նաև Լյուդովիկոս XV-ի սիրելիները՝ մադամ դյու Բարրին և տիկին Պոմպադուրը։

1671 թվականին Պլեսիս-Պրալինի դուքսը ստեղծեց քաղցր աղանդեր «praline»՝ քերած ընկույզներ շոկոլադի կտորներով և շողոքորթ մեղրով: Իսկ 18-րդ դարի կեսերին յուրաքանչյուր ֆրանսիացի կարող էր վայելել իր սիրելի ըմպելիքը՝ երկրում մեկը մյուսի հետևից բացվում էին շոկոլադե հրուշակեղեններ։ 1798 թվականին Փարիզում կար մոտ 500 նման հաստատություն։ «Շոկոլադե տները» շատ տարածված էին Անգլիայում, այնքան, որ խավարեցին սուրճի և թեյի սրահները:

Հետաքրքիր փաստեր շոկոլադի պատմությունից.

Տղամարդու խմիչք

Երկար ժամանակ դառը և թունդ շոկոլադը համարվում էր տղամարդու ըմպելիք, մինչև ձեռք բերեց պակասող թեթևությունը՝ 1700 թվականին բրիտանացիները շոկոլադին կաթ ավելացրին։

Գեղեցիկ «Շոկոլադե աղջիկ»

Շվեյցարացի նկարիչ Ժան Էթյեն Լյոտարը, ոգեշնչված աստվածային ըմպելիքից, 17-րդ դարի 40-ականների կեսերին նկարել է իր ամենահայտնի կտավը՝ «Շոկոլադե տիկինը», որը պատկերում է սպասուհուն, որը տաք շոկոլադ է տանում սկուտեղի վրա:

Queen's Chocolatier

1770 թվականին Լյուդովիկոս XVI-ն ամուսնացել է ավստրիական արքդքսուհի Մարի Անտուանետայի հետ։ Նա Ֆրանսիա է եկել ոչ միայնակ, այլ իր անձնական «շոկոլադի» հետ։ Այսպիսով, դատարանում հայտնվեց նոր պաշտոն՝ թագուհու շոկոլադագործը։ Վարպետը հորինեց այս ազնիվ նրբության նոր տեսակներ՝ նարնջի ծաղիկներով շոկոլադ՝ նյարդերը հանգստացնելու համար, խոլորձներով՝ եռանդով, նուշի կաթով՝ լավ մարսողության համար:

Հին բժշկություն

Միջնադարում շոկոլադն օգտագործվում էր որպես դեղամիջոց։ Դրա հստակ հաստատումը կարդինալ Ռիշելյեի բուժման փորձն է այն ժամանակվա հայտնի բուժիչ Քրիստոֆեր Լյուդվիգ Հոֆմանի կողմից։ Իսկ Բելգիայում շոկոլադի առաջին արտադրողները դեղագործներն էին։

Շոկոլադի ժամանակակից պատմություն

Մինչև 19-րդ դարի սկիզբը շոկոլադը գոյություն ուներ միայն որպես խմիչք, մինչև շվեյցարացի շոկոլադագործ Ֆրանսուա-Լուի Կայլեն հանդես եկավ բաղադրատոմսով, որը հնարավորություն տվեց կակաոյի հատիկները վերածել պինդ, յուղոտ զանգվածի։ Մեկ տարի անց Վևեյ քաղաքի մոտ կառուցվեց շոկոլադի գործարան, որից հետո շոկոլադի արտադրության ձեռնարկություններ սկսեցին բացվել եվրոպական այլ երկրներում։

Առաջին շոկոլադե սալիկ

Շոկոլադի պատմության մեջ շրջադարձային պահը եղավ 1828 թվականը, երբ հոլանդացի Կոնրադ վան Հութենին հաջողվեց ստանալ կակաոյի կարագ իր մաքուր տեսքով, ինչի շնորհիվ թագավորական դելիկատեսը ստացավ իր ծանոթ պինդ ձևը։

19-րդ դարի կեսերին հայտնվեց առաջին շոկոլադե սալիկը, որը բաղկացած էր կակաոյի հատիկներից, շաքարավազից, կակաոյի կարագից և լիկյորից։ Այն ստեղծվել է անգլիական J.S Fry & Sons ընկերության կողմից, որը կառուցել է առաջին մեքենայացված շոկոլադի գործարանը Բրիստոլում 1728 թ. Երկու տարի անց նմանատիպ արտադրանքը շուկա դուրս եկավ Cadbury Brothers ընկերության կողմից, որը 1919 թվականին կլանեց առաջին շոկոլադե սալիկի ստեղծողին։

Շոկոլադի արդյունաբերության վերելքը

19-րդ դարի կեսերը նշանավորվեց շոկոլադի արդյունաբերության ծաղկման ժամանակով: Առաջին շոկոլադի արքաները հայտնվեցին և անխոնջ բարելավեցին պինդ շոկոլադի բաղադրատոմսը և դրա պատրաստման տեխնոլոգիան։ Գերմանացի Ալֆրեդ Ռիտերը սալիկի ուղղանկյուն ձևը փոխարինեց քառակուսիով: Շվեյցարացի Թեոդոր Թոբլերը հորինել է հայտնի եռանկյունաձև շոկոլադե սալիկ «»: Իսկ նրա հայրենակից Չարլզ-Ամեդե Կոլերը հորինել է ընկույզով շոկոլադը։

Սպիտակ և կաթնային շոկոլադի պատրաստում

Ազնվական քաղցրավենիքի պատմության մեջ շրջադարձային պահը եղավ 1875 թվականը, երբ շվեյցարացի Դանիել Փիթերը ստեղծեց կաթնային շոկոլադը։ Նրա հայրենակիցը՝ Անրի Նեսթլեն, 20-րդ դարի սկզբին սկսեց կաթնային շոկոլադ արտադրել՝ օգտագործելով այս բաղադրատոմսը Nestlé ապրանքանիշի ներքո: Լուրջ մրցակցությունը եղավ Անգլիայի Cadbury-ից, բելգիական Kanebo-ից և ամերիկացի Milton Hershey-ից, ովքեր Փենսիլվանիայում հիմնեցին մի ամբողջ քաղաք, որտեղ նրանք ոչինչ չէին անում, բացի շոկոլադ պատրաստելուց: Այսօր Հերշեյ քաղաքը իսկական թանգարան է, որը հիշեցնում է «Չարլին և շոկոլադի գործարանը» ֆիլմի դեկորացիաները։

1930 թվականին Nestlé-ն սկսեց արտադրել սպիտակ շոկոլադ։ Մեկ տարի անց ամերիկյան M&M’s ընկերությունը թողարկեց նմանատիպ արտադրանք։

Հստակ հայտնի չէ, թե երբ իմացավ Կայսերական Պետերբուրգը շոկոլադի մասին։ Պատմաբանները ճշգրիտ ամսաթիվ չեն նշում։ Հայտնի է, որ կայսրուհի Եկատերինա 2-րդի օրոք այս հրաշալի դելիկատեսի բաղադրատոմսը Ռուսաստան է բերել Լատինական Ամերիկայի դեսպան և սպա Ֆրանցիսկո դե Միրանդան։

19-րդ դարի կեսերին Մոսկվայում հայտնվեցին առաջին շոկոլադի գործարանները, սակայն դրանք վերահսկվում էին օտարերկրացիների կողմից՝ ֆրանսիացի Ադոլֆ Սիուն, ստեղծող «Ա. Sioux and Co.-ն և Einem-ի սեփականատեր գերմանացի Ֆերդինանդ ֆոն Էյնեմը (այսօր Կարմիր հոկտեմբեր): Einem կոնֆետներով տուփերը զարդարված էին թավշով, կաշվով և մետաքսով, իսկ անակնկալներով հավաքածուները ներառում էին հատուկ գրված մեղեդիների նոտաներ։

Առաջինը, ով հիմնեց շոկոլադի հայրենական արտադրությունը, տաղանդավոր վաճառական և ինքնուս շուկայավար Ալեքսեյ Աբրիկոսովն էր։ Նրա գործարանը, որը ստեղծվել է 19-րդ դարի 50-ական թվականներին, շոկոլադ էր արտադրում նրբագեղ կոլեկցիոների փաթեթավորմամբ. ներսում դրված բացիկների վրա կային հայտնի նկարիչների դիմանկարներ։ Աբրիկոսովը նաև հորինել է բադերով և թզուկներով մանկական փաթաթաններ: Հայտնի կարամելային «Ագռավի ոտքերը», «Խեցգետնի վիզը» և «Բադի քթերը», բոլորի սիրելի շոկոլադե Ձմեռ պապերն ու նապաստակները. այս ամենը տաղանդավոր հրուշակագործի հեղինակային ստեղծագործություններն են: 20-րդ դարում Աբրիկոսովի մտահղացումը վերածվեց Բաբաևսկու հրուշակեղենի կոնցեռնի։

Այսօր դարավոր պատմություն ունեցող այս արքայական նրբաճաշակ ուտեստը հասանելի է բոլորին և, հավանաբար, աշխարհի ամենագրավիչ քաղցրավենիքն է։ Շոկոլադի պատմությունն այսքանով չի ավարտվում. Տաղանդավոր հրուշակագործներն անխոնջորեն կատարելագործում են իրենց հմտությունները, որպեսզի մեզ ամեն օր պարգեւեն մանկությունից ծանոթ նման պարզ երջանկության մի կտոր:

Շոկոլադե պատմություն

Շոկոլադի պատմությունը ավելի քան հազար տարի առաջ է գալիս:
Ինչպես գիտեք, բոլորի սիրելի դելիկատեսը պատրաստվում է «Շոկոլադե ծառի» կակաոյի հատիկներից կամ ինչպես այն կոչվում է նաև «Թեոբրոմա կակաո», որը թարգմանվում է որպես աստվածների կերակուր:
Օլմեկների, մայաների և ացտեկների հնագույն քաղաքակրթությունները գիտեին «շոկոլադե հատիկների համը».և նրանք հազար տարի առաջ գիտեին, թե ինչպես պատրաստել դրանցից խմիչքներ: Այսպիսով, օլմեկները մանրացրեցին կակաոյի հատիկները, իսկ հետո
դրանք սառը ջրով լցրեց ու պնդեց.
Հին մայաներն առաջինն էին, որ հիմնեցին կակաոյի ծառերի տնկարկներ և հնարեցին տարբեր հավելումներով շոկոլադե ըմպելիքներ պատրաստելու մեթոդներ։ Հայտնի է, որ մայաները խմիչքին ավելացրել են չիլի պղպեղ, մեխակ և վանիլ։ Մայաների համար «շոկոլադը» սուրբ խմիչք էր և օգտագործվում էր ծեսերի և ամուսնության արարողությունների ժամանակ։ Որոշ հին մեքսիկական ցեղեր կարծում էին, որ շոկոլադը հովանավորվում է սննդի աստվածուհի Տոնակատեցուհթլիի և ջրի աստվածուհի Կալչյուհուտլուկի կողմից: Նրանք ամեն տարի մարդկային զոհաբերություններ էին անում աստվածուհիներին՝ մահից առաջ զոհին կերակրելով կակաոյով։
Հին ացտեկները «Theobroma cacao»-ն համարում էին դրախտից իրենց մոտ եկած ծառ, նրանք պաշտում էին այն և

Մենք վստահ ենք, որ իմաստությունն ու ուժը գալիս են ծառի պտղից։

Նրանք հավատում էին, որ աստված Կետցալկոատլը մարդկանց նվեր է բերել կակաոյի ծառը, սովորեցրել է տապակել և մանրացնել դրա պտուղները և դրանցից պատրաստել սննդարար մածուկ, որից ստանում են շոկոլադե ըմպելիք՝ շոկոլատլ (դառը ջուր), որն ուժ է տալիս։ , ուժ և առողջություն։

Լեզվաբանները կարծում են, որ կակաո բառն իր արմատներն ունի հին ժամանակներից: Ենթադրվում է, որ այս բառն առաջին անգամ արտասանվել է որպես «kakawa» մ.թ.ա հազար տարի, հենց Օլմեկների քաղաքակրթության ծաղկման շրջանում:
Մայաները շոկոլադե ըմպելիքն անվանել են «xocolatl», իսկ ատցեկները՝ «cacahuatl»: Այս անունները կազմված են երկու հնդկական բառերի համակցությունից՝ «choco» կամ «xocol»՝ «փրփուր» և «atl»՝ «ջուր», քանի որ առաջին շոկոլադը հայտնի է եղել միայն որպես խմիչք և եղել է թանձր, փրփուր, կարմրավուն։ գույնի մեջ և շատ դառը:
Նոր աշխարհում կակաոյի հատիկները շատ բարձր էին գնահատվում, դրանք գրեթե ոսկուց թանկ էին և փոխարինում էին փողին, ուստի 100.

կակաոյի հատիկները կարող էին լավ ստրուկ գնել:

Ըստ լեգենդի՝ ացտեկների կայսր Մոնտեսումա II-ը շատ էր սիրում այս խմիչքը։ Ամեն օր պալատ էին հասնում մոտ 30 հազար կակաոյի հատիկներ պարունակող պարկեր։ Բուն կայսեր պալատում կար մոտ 40 հազար պարկից բաղկացած արտակարգ պահուստ։
1515 թվականին Մոնտեսումա II կայսեր պալատը գրավել են իսպանացի կոնկիստադորները՝ Ֆերնանդո Կորտեսի գլխավորությամբ։ Կոնկիստադորները խոշտանգում էին հնդիկ առաջնորդներին՝ բացահայտելու շոկոլադ պատրաստելու գաղտնիքը: Նրանց բոլորովին դուր չէր գալիս համը, բայց նրանք գնահատում էին դառը ըմպելիքի կազդուրիչ ազդեցությունը։
1528 թվականին Կորտեսը, հեռանալով Մեքսիկայից, գնաց Իսպանիա՝ հայտնվելու թագավոր Չարլզ I-ի առջև: Թագավորը զայրացած էր, նա լուրեր լսեց Կորտեսի զայրույթի և թալանված զարդերի մի մասի յուրացման մասին: Այնուամենայնիվ, Չարլզ I-ը ոչ միայն չի արյունահոսել Կորտեսի գլխից, այլ նրան շնորհել է Սանտյագո դե Կոմպոստելայի շքանշան և շնորհել Marquis del Valle de Oahbca-ի տիտղոսը, և այս ամենը շնորհիվ էկզոտիկ ըմպելիքի, որը պատրաստված է ընտրված կակաոյի հատիկներից 16-րդ դարում գիտնական վանական Բենզոնին Իսպանիայի թագավորին զեկույց է ներկայացրել հեղուկ շոկոլադի զարմանալի հատկությունների մասին: Զեկույցն արագորեն գաղտնազերծվեց, իսկ շոկոլադը հայտարարվեց պետական ​​գաղտնիք։ Թագավորը որոշեց, որ միայն իրենք՝ իսպանացիները, պետք է ունենան նման գանձ, և մեկ դար նրանց հաջողվեց խիստ գաղտնիք պահել շոկոլադը պատրաստելու գաղտնիքը։ Գաղտնիքը մատնած մարդկանց մահապատժի են ենթարկել։

Ինքը՝ Կորտեսը, գրել է շոկոլադի մասին՝ դա «աստվածային նեկտար է, որը ուժ է տալիս հոգնածության դեմ պայքարելու համար»։ Անուշաբույր ըմպելիքը պարզապես գերել է Չարլզ I-ին և ամբողջ Մադրիդի դատարանը և դարձել առավոտյան պարտադիր ծես՝ փոխարինելով թեյն ու սուրճը։ Բայց խմիչքի գինն այնքան բարձր էր, որ դա կարող էին թույլ տալ միայն շատ հարուստ մարդիկ։ Ահա թե ինչ է գրում 16-րդ դարի իսպանացի պատմաբան Էրնանդո դե Օվիեդո ի Վալդեսը. «Միայն հարուստներն ու ազնվականները կարող էին իրենց թույլ տալ շոկոլադ խմել, քանի որ նա բառացիորեն փող էր խմում»։
Չնայած իր բարձր գնին, «շոկոլադը» սկսեց իր ճանապարհորդությունը ողջ Եվրոպայով, բայց շատ երկար ժամանակ շարունակեց համարվել հարուստ մարդկանց խմիչքը:
Կորտեսը դարձավ շոկոլադի հայտնաբերողը Եվրոպայի համար, սակայն Կորտեսից մեկուկես տասնամյակ առաջ Քրիստոֆեր Կոլումբոսը ճաշակեց «դառը ջրի» համը: 1502 թվականին Գալիանո կղզում հնդիկները Կոլումբոսին հյուրասիրեցին տարօրինակ տաք ըմպելիքով, որի համը դուր չեկավ Ամերիկա հայտնագործողին, ինչպես շատ այլ եվրոպացիների։ Այսպես, տասնվեցերորդ դարի վերջում հայտնի աշխարհագրագետ և պատմաբան Խոսե դե Ակոստեն գրում է շոկոլադի մասին. պատվում են իրենց երկրով անցնող ազնիվ ժողովրդին»։
Իսպանիայից «շոկոլադը» եկավ Հարավային Իտալիա և Նիդեռլանդներ։ 17-րդ դարի սկզբին մաքսանենգները սկսեցին ակտիվորեն հագեցնել հոլանդական շուկաները շոկոլադով, իսկ 1606 թվականին Ֆլանդրիայի և Նիդեռլանդների միջոցով կակաոյի հատիկները հասան Իտալիայի սահմաններին։ Ինը տարի անց Իսպանիայի Ֆիլիպ III-ի դուստրը՝ Աննան Ավստրացին, կակաոյի առաջին տուփը բերեց Ֆրանսիա։ Այն բանից հետո, երբ Ֆրանսիայի թագավոր Լուի XIII-ը «համտեսեց» և սիրահարվեց անուշաբույր ըմպելիքին, հեղուկ շոկոլադը դարձավ Ֆրանսիայում արիստոկրատական ​​ապրելակերպի խորհրդանիշը։
17-րդ դարի կեսերին Անգլիան ծանոթացավ շոկոլադին և 1657 թվականին Լոնդոնում բացվեց առաջին «Շոկոլադե տունը»։ Խմիչքը դառնում է անգլիական մշակույթի մի մասը։

Շոկոլադի ճանապարհը

1528 - Կենտրոնական Ամերիկան ​​սկսեց կակաոյի հատիկներ ներմուծել Իսպանիա մեքսիկական պլանտացիաներից, որոնք նվաճել էին Կորտեսի նվաճողները: Արժեքավոր բեռները տեղափոխվում էին Ատլանտյան օվկիանոսով խիստ անվտանգության պայմաններում՝ վախենալով ծովահենների հարձակումներից: Բայց ոչ ոք չէր կասկածում, թե ինչ է այս բեռը, ամեն ինչ պահվում էր խիստ գաղտնիության մեջ. Իսկ երբ 1587 թվականին բրիտանացիները կակաոյի հատիկներով բեռնված իսպանական նավը գրավեցին՝ չհասկանալով բեռի արժեքը, այն ուղղակի ծովը նետեցին։ Իսպանիան գրեթե հարյուր տարի գաղտնի էր պահում հեղուկ շոկոլադի պատրաստման բաղադրատոմսը և մենաշնորհատեր էր այս ոլորտում։

1565 - Իսպանացի միապետի անունից գիտնական-վանական Բենզոնին ուսումնասիրեց հեղուկ շոկոլադի օգտակար հատկությունները և մանրամասն զեկույց ներկայացրեց թագավորին: Եվ դրանից հետո շոկոլադի հետ կապված ամեն ինչ դարձել է Իսպանիայի պետական ​​գաղտնիք։ Այս գաղտնիքը խախտելու համար ավելի քան 80 մարդ մահապատժի է ենթարկվել։

1590 - Միայն թագավորի վստահելի մարդիկ՝ իսպանացի ճիզվիտ վանականները, ուսումնասիրեցին շոկոլադի հատկությունները: Նրանց դուր չի եկել խմիչքի դառը համը։ Փորձնականորեն նրանք բացառեցին չիլի պղպեղը շոկոլադի պատրաստման բաղադրատոմսից, սկսեցին ավելացնել մեղր, վանիլ, իսկ հետո շաքարավազ, և եկան այն եզրակացության, որ տաք շոկոլադն ավելի համեղ և հաճելի է:

1606 - Իսպանիան կորցրեց շոկոլադի իր մենաշնորհը: Ամերիկայով ճամփորդելիս իտալացի Կարլետին ծանոթացել է արտասովոր խմիչքի հետ և տուն է բերել շոկոլադ պատրաստելու բաղադրատոմս։ Հոլանդացիները իսպանացիներից գողացան կամ փոխանակեցին տաք ըմպելիքի բաղադրատոմսը, այնուհետև այն հայտնվեց Գերմանիայում և Բելգիայում։ Իսպանիայի թագավորի դուստրը՝ Աննա Ավստրացին, 1616 թվականին ամուսնացել է Ֆրանսիայի թագավոր Լյուդովիկոս XIII-ի հետ և շոկոլադ «ներկայացրել» ֆրանսիական արքունիքում։ Շուտով շվեյցարացին նույնպես ծանոթացավ նոր խմիչքին։

1621 - Իսպանացիների հումքի մենաշնորհը լիովին փլուզվեց:
West India Company-ն, որը կակաոյի հատիկներ էր ներմուծում Իսպանիա, սկսեց մաքսանենգ ճանապարհով փոքր քանակությամբ արտասահմանյան առևտրականներին:

1631 - Հայտնաբերվեցին շոկոլադի օգտակար և բուժիչ հատկությունները:

1653 - Բոնավենտուրա դի Արագոնը գիտական ​​հետազոտությունների արդյունքում հաստատեց շոկոլադի օգտակար հատկությունները և մանրամասն նկարագրեց դրա օգտագործումը տրամադրությունը բարելավելու, դյուրագրգռությունը նվազեցնելու և մարմնի մարսողական գործառույթները բարելավելու համար:

1659 - Ֆրանսիայում Դեյվիդ Շալլուն բացեց աշխարհում առաջին շոկոլադի գործարանը: Կակաոյի հատիկները մաքրվեցին, բովեցին, աղացվեցին և գլորվեցին, բոլորը ձեռքով: Շոկոլադը մնում է բացառիկ և շատ թանկ դելիկատես։

1671 - Բելգիայում Ֆրանսիայի դեսպանը, Պլեսի-Պրալինի դուքսը, ստեղծում է աղանդեր, որը շատ ավելի ուշ անվանվեց «պրալինա»: Ֆիրմային դեսերտը պարունակում էր քերած նուշ այլ ընկույզով, խառնված շողոքորթ մեղրով և շոկոլադի կտորներով, այնուհետև միջուկը լցրեցին այրված շաքարով` կարամելի նման մի բան:

1700 - Բրիտանացիները տաք շոկոլադի մեջ հայտնաբերեցին կաթ, խմիչքի համը դարձավ ավելի քիչ ուժեղ և երեխաներին դուր եկավ:

1728 - Անգլիայում, Բրիստոլ քաղաքում, կառուցվեց Ֆրեյի առաջին մեքենայացված գործարանը։ Արտադրությունը համալրված էր ժամանակակից (այն ժամանակվա) հիդրավլիկ մեքենաներով և կակաոյի հատիկները մշակելու և մանրացնելու բարձր տեխնոլոգիական սարքավորումներով։ Սկսվեց շոկոլադի ակտիվ արտադրությունը, ինչը հանգեցրեց գների նվազմանը և խմիչքի մասսայականացմանը երկրի բնակչության շրջանում։

1737 - «Շոկոլադե ծառը» ստանում է պաշտոնական լատիներեն անվանում՝ Theobroma cacao, որը թարգմանվում է.

Բառացիորեն «կակաոն աստվածների կերակուրն է»։

1765 - ԱՄՆ-ի կողմից շոկոլադի հայտնաբերման տարի: Ջեյմս Բեյքերը և Ջոն Հենոնը կառուցում են
Առաջին ամերիկյան շոկոլադի գործարանը Մասաչուսեթսում։

1778 - Շոկոլադի գործարանների արտադրողականությունը մեծանում է: Ֆրանսիայում Դորեթը հորինեց և իր գործարանում կառուցեց առաջին մեքենան, որն ավտոմատացնում էր կակաոյի հատիկների մշակման գործընթացը։

1819 - Սեղմված շոկոլադի ստեղծում: Շվեյցարացի Ֆրանսուա Լուի Կայլեն շոկոլադ է արտադրել սալիկի տեսքով՝ սեղմելով փոշին։ Բայց նրանք շարունակում էին շոկոլադ խմել և հեղուկ խմել։ Այնուամենայնիվ, նրանք արդեն սկսել են փորձել սալիկներն իրենք ուտել ամուր վիճակում։ 1820 թվականին Վիվի քաղաքի մոտակայքում կառուցվել է շոկոլադե սալիկների արտադրության գործարան։

1822 - Եվրոպայում շոկոլադի սպառումը կտրուկ աճեց, բայց կակաոյի հատիկների մատակարարումը կտրուկ նվազեց։ Հին պլանտացիաները, որոնք անխնա շահագործվում են, դեգեներացված, նորերի ստեղծումը ժամանակ է պահանջում Կակաոյի հատիկների առևտրականները փնտրում են նոր շրջաններ, որոնք հարմար են կլիմայական պայմաններին՝ Theobroma կակաոյի աճեցման համար: Նման վայրերը գտնվում են Էկվադորում, Բրազիլիայում, Ինդոնեզիայում, Կոնգոյում և Փղոսկրի ափում։

1828 - Պինդ շոկոլադի տեսքը: Հոլանդացի Կոնրադ վան Հաուտենը հայտնագործում է մամլիչ, որը թույլ է տալիս կակաոյի փոշուց քամել ավելորդ յուղը, փոշին դառնում է ավելի փխրուն և հեշտությամբ լուծվում ջրի և կաթի մեջ: Տաք շոկոլադի որակը բարելավվել է. Իսկ սեղմված կակաոյի կարագը պնդացման ջերմաստիճանը կազմում է մոտ 30 աստիճան C: Եթե կակաոյի կարագը վերադարձնեք սկզբնական շոկոլադի փոշին, այն կպնդանա: Անգլիայում Ֆրեյների ընտանիքի ընկերությունն առաջինն էր, որ պատրաստեց սալիկներ նախ արհեստական ​​ձեռքով, իսկ հետո՝ մեքենայացված եղանակով։

1839 - Գերմանական Stolwerk-ը, օգտագործելով փոխարկված կոճապղպեղի տախտակներ, սկսում է արտադրել շոկոլադներ և պատկերազարդ շոկոլադ: «Shtolwerk» գործարանը շարունակում է մնալ ամենամեծ և ամենահաջողակ ընկերությունը

Գերմանիա.

1848 - Շոկոլադի պատրաստման բաղադրատոմսը փոխվում է գրեթե ամբողջ աշխարհում։
Աղացած կակաոյի մեջ ավելացվել է 30-40% կակաոյի կարագ՝ արդեն շաքարավազով և վանիլով, և ստացվել է իսկական պինդ շոկոլադ։

1867 - Առաջին քայլը դեպի կաթնային շոկոլադի գյուտը:
Շվեյցարացի Հենրի Նեսթլեն, նոր կաթնամթերք մշակելիս, հորինել է կաթից հեղուկը հեռացնելու մեթոդ, որը հանգեցրել է կաթի փոշու ստեղծմանը։

1875 - Շվեյցարացի Դանիել Փիթերը կաթի փոշի է ավելացնում շոկոլադին և արտադրում առաջին կաթնային շոկոլադը:

1879 - Շոկոլադ արտադրող Ռուդոլֆ Լինդը հայտնագործում է առաջին կոնչային մեքենան: Մեքենան ժամերով հունցում է տաք շոկոլադե զանգվածը, ինչի արդյունքում ստացվում է խիտ, հարուստ շոկոլադ՝ առանց գնդիկների կամ հետհամի:

1900 - Շոկոլադի գինն ընկնում է, և նույնիսկ միջին խավը կարող է իրեն թույլ տալ: Շոկոլադի սպառումն աճում է ամբողջ աշխարհում.

1910 - Ամերիկյան պլանտացիաներից կակաոյի հատիկների աղետալի պակաս կա, Եվրոպային ավելի մոտ սկսվեց արդյունաբերականացումը: Բելգիան, Ֆրանսիան և Շվեյցարիան արագորեն զարգացնում են արտադրության նոր տեխնոլոգիաներ։ Հայտնվում են շոկոլադի մեծ անուններ և ապրանքանիշեր. Callebaut բելգիական և ֆրանսիական Cacao Barry ընկերությունը սկսեցին արտադրել ամենաբարձր որակի բրենդային շոկոլադ: Շվեյցարիայում ձևավորվեց հզոր կոնցեռն՝ Nestlé-ի բոլոր տեսակի շոկոլադե սալիկների արտադրության համար:

1912 - Բելգիացի Ժան Նոյհաուսը հորինում է շոկոլադե մարմին, որը լցնում է պրալինեներով, տարբեր քսուքներով և ընկույզի յուղերով: Ահա թե ինչպես են հայտնվել շոկոլադն ու միջուկով քաղցրավենիքները։ 1920 թվականին նա մշակեց իր պրալինե շոկոլադների համար ուղղանկյուն փաթեթավորման տուփ («ballotin»):

1940 - Ամերիկյան և որոշ եվրոպական բանակներ շոկոլադը ներմուծեցին զինվորների ամենօրյա սննդակարգ՝ որպես բարձր կալորիականությամբ արտադրանք:

1950 - Հետպատերազմյան տարիները նշանավորվեցին Ասիայում և Աֆրիկայում շոկոլադի նկատմամբ հետաքրքրության աճով:

1980 - Դիետիկ շոկոլադի նոր տեսակներ ի հայտ եկան, և մոդայիկ դարձան տարբեր շոկոլադե դիետաներ։ Բժիշկները ուշադրություն են դարձնում շոկոլադի օգտակար հատկություններին.

1996 թվականը Barry Calbo կոնցեռնի ծննդյան տարին է, որը ծնվել է բելգիական Calbo ընկերության և ֆրանսիական Cocoa Barry ընկերության միաձուլման արդյունքում։ Barry Calbo-ն աշխարհի լավագույն պրոֆեսիոնալ շոկոլադի առաջատար արտադրողն է:

Ըստ վիճակագրության՝ բնակչության 35%-ն ուտում է շոկոլադ, երբ ցանկանում է; 29% - երբ պետք է հանգստանալ; 21% - ուժը վերականգնելու համար; 8% - խրախուսել ինքներդ ձեզ; 7% - երբեք մի կերեք:

Բրիտանացիները տարեկան ուտում են մինչև 13 կգ շոկոլադ, ռուսները՝ ընդամենը 3 կգ։ Եկեք վայելենք հին ացտեկների ժառանգությունը և առողջ լինենք:

Ֆրանսիական տաք շոկոլադը հայտնվել է իսպանուհի Աննա Ավստրացու շնորհիվ, ով ամուսնանալով Ֆրանսիայի թագավոր Լուի XIII-ի հետ՝ որպես օժիտ Ֆրանսիա բերեց մի քանի կակաոյի հատիկներ։ Բացի այդ, նա բերել է իր սպասուհուն՝ Մոլինային, որը հիանալի ֆրանսիական տաք շոկոլադ էր պատրաստում։ Պատվավոր սպասուհին, այսպես ասած, հոբբի ուներ՝ նա ֆրանսիացի խոհարարներին սովորեցնում էր շոկոլադի վարպետություն։

1659 թվականին Ֆրանսիայում ստեղծվեց աշխարհի առաջին շոկոլադի գործարանը, իսկ 18-րդ դարի կեսերից ամենուր բացվեցին հրուշակեղենի խանութներ, որտեղ քաղցր ատամ ունեցողները կարող էին վայելել ֆրանսիական տաք շոկոլադ։ 1895 թվականին ֆրանսիական տաք շոկոլադի պատմության մեջ կարևոր իրադարձություն է տեղի ունեցել. Ֆրանսիացի խոհարար Դյուֆուրը շոկոլադե տրյուֆելներ է հորինել՝ սովորական շոկոլադներ պատրաստելով։ Նա չուներ բավականաչափ կակաո այս համեղ ուտեստի համար, ուստի նա փոխարինեց այս բաղադրիչը կրեմով և վանիլով, ինչի արդյունքում ստացվեց անզուգական շոկոլադներ, որոնք մենք դեռ վայելում ենք այսօր:

Ֆրանսիական տաք շոկոլադը տարածված է Ֆրանսիայից հեռու: Ռոմանտիկ երկիրն աշխարհում տաք շոկոլադի ամենամեծ արտադրողն է։ Ֆրանսիական տաք շոկոլադը կուլտային արտադրանք է, որը ոչ պակաս տարածված է, քան սուրճը, խխունջը կամ ոստրեը: Ֆրանսիական տաք շոկոլադը պատրաստվում է հատուկ բաղադրատոմսով՝ օգտագործելով գաղտնի բանաձևեր։ Այս համեղ քաղցր ըմպելիքը չի թույլատրվում պարունակել ցանկացած ավելորդ ճարպ, բացի կակաոյի յուղից: Ֆրանսիական շոկոլադագործները նույնպես մեծ ուշադրություն են դարձնում այն ​​հումքին, որից նրանք ստեղծում են իրենց համեղ գլուխգործոցները։ Ֆրանսիական տաք շոկոլադը պատրաստվում է բարձրորակ կակաոյի հատիկներից, որոնց հայրենիքն են Մադագասկարը, Փղոսկրի Ափը, Բրազիլիան և Վենեսուելան։

Ֆրանսիական տաք շոկոլադի բաղադրատոմսը ավանդական գլուխգործոց է, որը պետք է իմանա յուրաքանչյուր քաղցր ատամ: Այսպիսով, ֆրանսիական տաք շոկոլադը բաղկացած է 70-85% մուգ շոկոլադի սալերից՝ 150 մլ։ կաթ, 1 ճ.գ. շագանակագույն եղեգնաշաքար: Սկզբում շոկոլադը հալեցնում ենք՝ կտոր-կտոր անելով, ապա քերիչով անցկացնում ենք խոշոր քերիչով։ Կաթը լցնել տապակի մեջ և ավելացնել շոկոլադի կտորները, ապա բոլոր բաղադրիչները տաքացնել մարմանդ կրակի վրա։ Ստացված զանգվածին ավելացրեք եղեգնաշաքար և տաքացրեք կաթը մինչև եռա։ Voila, ֆրանսիական տաք շոկոլադը պատրաստ է: Ի դեպ, եթե մատուցելուց մի քանի ժամ առաջ ֆրանսիական տաք շոկոլադ պատրաստեք, այն շատ ավելի համեղ կդառնա։ Բացի այդ, դուք կարող եք նոսրացնել ֆրանսիական տաք շոկոլադը մեխակով, հիլով, դարչինով, կարմիր կծու պղպեղով, մշկընկույզով և շատ այլ բաղադրիչներով, որոնք էլ ավելի համեղ և սննդարար կդարձնեն հյուրասիրությունը:

Ֆրանսիական տաք շոկոլադը արվեստի գործ է, որի վրա Ֆրանսիայի լավագույն շոկոլադագործները աշխատել են մի քանի դար շարունակ։ Այժմ դուք հիանալի հնարավորություն ունեք փորձելու իսկական ֆրանսիական շոկոլադ, որը կբարձրացնի ձեր տրամադրությունը, կաշխուժացնի և կազատի դեպրեսիան։

Ֆրանսիական շոկոլադը վաճառվում է ոչ միայն եվրոպական երկրներում։ Ֆրանսիական շոկոլադը, օգտագործելով իր անհերքելի առավելությունները, ճանապարհ է գտել դեպի Ասիայի, Կանադայի, Ավստրալիայի, ԱՄՆ-ի, սկանդինավյան երկրների, արաբական աշխարհի և Հնդկաստանի գնորդների սրտերն ու դրամապանակները։ Ֆրանսիական շոկոլադի այնպիսի ապրանքանիշեր, ինչպիսիք են zՇոկոլադ, ԼաMaisonդուՇոկոլադ, Ժան-Պոլ Հևին, Մաքսիմի, Մոնբանաեւ ուրիշներ։ «Ֆրանսիական շոկոլադ» արտահայտությունից առաջացող ասոցիացիաները նույնն են ամբողջ աշխարհում՝ շքեղ համ, ձևի էլեգանտություն, էլիտար բովանդակություն, ձեռագործ շոկոլադ։ Եվ այդպես է։

Ինչպես գիտեք, շոկոլադը գյուտ է, որը աշխարհագրորեն շատ հեռու է Ֆրանսիայից: Առաջին եվրոպացիները, ովքեր շոկոլադ փորձեցին, իսպանացիներն էին, ովքեր չէին շտապում իրենց շոկոլադի բաղադրատոմսերը կիսել Եվրոպայի և մնացած աշխարհի հետ:

Հենց ֆրանսիացիների ջանքերով շոկոլադը ներթափանցեց նախ Ֆրանսիա, իսկ հետո շատ այլ եվրոպական երկրներ։ Ինչպես ասվում է պատմության մեջ, իսպանուհի Անն Ավստրացին, ամուսնանալով Ֆրանսիայի թագավոր Լուի XIII-ի հետ, իր հետ Ֆրանսիա բերեց կակաոյի հատիկներ: Բացի այդ, նա Ֆրանսիա է բերել իր սիրելի սպասուհուն՝ Մոլինային, ով ուներ շոկոլադ պատրաստելու հմտություն։ Սպասուհին իր հմտություններն է սովորեցրել երկրի լավագույն խոհարարներին։ Այսպիսով, աշխարհի առաջին շոկոլադագործը կին էր՝ Ֆրանսիայի թագավորի կնոջը սպասող տիկին: Իսկապես, շոկոլադը թագավորական արմատներ ունի։

1659 թվականին Ֆրանսիայում բացվեց աշխարհի առաջին շոկոլադի գործարանը (!): Տասնութերորդ դարի կեսերից Ֆրանսիայում սկսեցին բացվել հրուշակեղենի խանութներ, որտեղ յուրաքանչյուրը կարող էր համտեսել շոկոլադե ըմպելիք: 1798 թվականին միայն Փարիզում կար մոտ հինգ հարյուր նման հաստատություն։

Ֆրանսիան, որպես շոկոլադե երկիր, շոկոլադի պատմության մեջ թողել է բազմաթիվ հրաշալի իրադարձություններ։ 1895 թվականին ֆրանսիացի Դյուֆուրը պատմություն կերտեց՝ հորինելով շոկոլադե տրյուֆելներ: Դա պատահաբար է պատահել. նա քաղցրավենիքի համար բավարար կակաո չի ունեցել, և հնարամիտ ֆրանսիացին այն փոխարինել է կրեմով, վանիլով և ձեռքի տակ եղած այլ բաղադրիչներով:

Ֆրանսիական շոկոլադը ստացել է իր երկրորդ, ոչ պակաս կարևոր ձեռքբերումը շոկոլադի արդյունաբերության մեջ միջուկի գյուտի համար։ պրալինե. Պրալինները՝ շոկոլադների մեծ մասի միջուկը, Բելգիայում Ֆրանսիայի դեսպան Պլեսի-Պրալինի դուքսի գյուտն է։ Նրա անունով է կոչվել։ Պրալինները ընկույզներ են (սովորաբար նուշ) մանրացված և շաքարավազի մեջ տապակված։

Ֆրանսիական շոկոլադը հայտնի է նաև նրանով, որ ֆրանսիացի շոկոլադագործներն են հորինել գանաշ. Ganache-ը որպես միջուկ հայտնագործվել է 1850 թվականին Patisserie Siraudin հրուշակեղենի արտադրամասում: Այն կրեմի և շոկոլադի խառնուրդ է։

Ֆրանսիական շոկոլադը հայտնի է Ֆրանսիայից շատ հեռու: Ֆրանսիան շոկոլադի խոշորագույն արտադրողներից է, որը աշխարհին նվիրում է ոչ միայն էլիտար ձեռագործ շոկոլադ, այլև ավելի մատչելի շոկոլադ։ Ով, օրինակ, եղել է Փարիզում, լավ գիտի, որ ֆրանսիացիները շատ են սիրում շոկոլադ։ Ֆրանսիայում շոկոլադը ոչ պակաս կուլտային ապրանք է, քան, օրինակ, սուրճը կամ խխունջը։ Հին ժամանակներից ի վեր ֆրանսիական շոկոլադե բուտիկները շարունակում են զարդարել պալատի ինտերիերը՝ մարմարե վաճառասեղաններ, թանկարժեք փայտից կահույք, ներդիրներ, ոսկեզօծում, ասեղնագործ լապտերով գավազան... Իրոք, ֆրանսիական շոկոլադը թագավորական նրբություն է թե՛ ծագումով, թե՛ պատմականորեն:

Ֆրանսիական շոկոլադն ունի որոշակի կանոններ, որոնց համաձայն այն զարգանում է երկար տասնամյակներ շարունակ։ Օրինակ՝ ֆրանսիական շոկոլադը չի կարող պարունակել այլ ճարպ, բացի կակաոյի յուղից։ Բոլոր ֆրանսիական շոկոլադները պահպանում են այս կանոնը։

Հրուշակագործների որոշակի նախասիրություններ կան նաև հումքի առումով։ Կարող ենք վստահորեն ասել, որ ֆրանսիական շոկոլադը հիմնականում հիմնված է Կոտ դ'Իվուարում, Վենեսուելայում, Բրազիլիայում և Մադագասկարում աճեցված կակաոյի հատիկների լավագույն տեսակների վրա:

Ֆրանսիական շոկոլադը պատմական մեծ կշիռ և նշանակություն ունի ժամանակակից պատմության մեջ։ Շատ էջեր են գրել ֆրանսիական շոկոլադի պատմության մեջ գլխավոր շոկոլադագործներից մեկը՝ ֆրանսիացի Միշել Կլուզելը ( Միշել Կլուզել). Կարծիք կա, որ առանց Michel Cluizel ապրանքանիշի ֆրանսիական շոկոլադը նման բարձունքների չէր հասնի շոկոլադի արվեստում և չէր ստանա համաշխարհային կոչում ու համբավ։ Կլուզելների դինաստիայի ջանքերով Ֆրանսիան, ինչպես նախկինում, անձնավորում է սիրո, խաղողի այգիների, կանացի շնորհի ու... շոկոլադի երկիրը։

Ֆրանսիական շոկոլադի պատմությունն արդեն բավականաչափ գրված է, բայց այն շարունակվում է։

Փորձեք ֆրանսիական շոկոլադ:

Փորձեք Ֆրանսիայի նուրբ և նուրբ շոկոլադի համը: