Ձկան պելմենի բաղադրատոմսը մեծապես կախված է նրանից, թե ինչպիսի ձուկ եք որոշել օգտագործել՝ մի ձուկն ավելի գեր է, մյուսը՝ ավելի նիհար, մեկը՝ ոսկրային, մյուսը՝ ոչ և այլն։
Պելմենի համար աղացած ձուկը պատրաստվում է երկու եղանակով՝ մանրացնել ձեռքով կամ մսաղացով։ Մեթոդը կախված է խոհարարի նախասիրություններից և ձկան տեսակից (եթե շատ մանր ոսկորներ կան, ավելի լավ է մսաղացով անցնել նուրբ ցանցի վրա)։
Իհարկե, միշտ էլ կա գայթակղություն գնել պատրաստի սառեցված ֆիլե (հատկապես, որ այն արագ հալչում է) և անմիջապես սկսել եփել՝ առանց ժամանակ կորցնելու կտրելու համար։ Բայց աղացած ձկան հետ պելմենին դեռ ավելի լավ է եփել ամբողջական ձկից: Որո՞նք են դրա առավելությունները.
Կարմիր ձկան հետ պելմենին (օրինակ՝ սաղմոնով կամ վարդագույն սաղմոնով) լավ համալրվում է սոյայի սոուսով։ Այն կարելի է ավելացնել անմիջապես աղացած միսին կամ առանձին մատուցել պատրաստի պելմենիներին։
Ձկան պելմենի կալորիականությունը կախված կլինի դրա տեսակից և նրանից, թե բացի ձկից ինչ եք դնում աղացած մսի մեջ: Այսպիսով, օրինակ, ձկան և խոզի ճարպով պելմենին շատ ավելի սննդարար կլինի, քան պարզապես ձկան հետ, բայց ամեն դեպքում դրանք համեղ են և ավելի քիչ սննդարար, քան խոզի կամ գառան մսով։ Նման միջուկով կարելի է պելմենի պատրաստել, այն շատ համեղ կլինի։
Թեստի համար ձեզ հարկավոր է.
Լրացման համար ձեզ հարկավոր է.
Խոհարարություն քայլ առ քայլ
Ձկան պելմենի բաղադրատոմսը այնքան էլ բարդ չէ, որքան կարող է թվալ առաջին հայացքից: Ազատորեն ձեռնամուխ եղեք գործին, և դուք կստանաք ոչ միայն համեղ, այլև շատ առողջարար ձկան ուտեստ ամբողջ ընտանիքի համար:
Խոհարարություն գրեթե յուրաքանչյուր ընտանիքում: Յուրաքանչյուր ոք ունի իր բաղադրատոմսը: Բայց ինչ-ինչ պատճառներով, ամենից հաճախ միջուկը պատրաստվում է աղացած խոզի կամ տավարի մսից: Երբևէ մտածե՞լ եք, որ կարելի է ձկան հետ պելմենին պատրաստել: Դրանք կլինեն ոչ միայն շատ համեղ, հյութալի, այլև առողջարար։
Հոդվածում մենք կքննարկենք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել, թե որ ձուկն է հարմար լցոնման համար, ինչ կզարդարի ուտեստը և շատ ավելին: Փորձեք հավատարիմ մնալ բաղադրատոմսին, և դուք լավ կլինեք:
Ալյուրը, ջուրը և աղը այն բոլոր բաղադրիչներն են, որոնք անհրաժեշտ են դասական ուտեստի համար։ Թեեւ որոշ տնային տնտեսուհիներ բուսական յուղ են ավելացնում։ Հետո պելմենի համար տնական խմորն ավելի առաձգական է։
Նախ ամանի մեջ մաղել 3 ճ.գ. ալյուր. Դուք պետք է ստանաք մի փոքրիկ սլայդ, որտեղ դուք պետք է անցք անեք: Այնտեղ լցնում ենք 1 թ.գ. աղ եւ աստիճանաբար ավելացնել 1 ճ.գ. ջուր. Այժմ պետք է թույն խմոր հունցել, որպեսզի եփելու ժամանակ այն չքանդվի։
Շատ բան կախված է ալյուրի որակից։ Հետեւաբար, 3 բաժակը մոտավոր համամասնություն է։ Ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել ավելի քիչ ալյուր, քան բաղադրատոմսում: Տնական պելմենի խմորը պետք է լինի ամուր, բայց ոչ շատ ամուր։ Ուժեղ մի հարվածիր նրան։ Եթե ձեռքերին չի կպչում, ուրեմն պատրաստ է։ Այժմ խմորի գնդիկը դրեք չոր, մաքուր տարայի մեջ և ծածկեք սննդի թաղանթով:
Երբեմն խմորին փափկություն տալու համար թթվասեր են ավելացնում։ Որոշ մարդիկ սիրում են ձու ածել։ Չնայած խոհարարները խորհուրդ չեն տալիս. Իսկապես, այս դեպքում խմորն ավելի կոշտ է դառնում։ Արդյունքում պելմենիները փափուկ և քնքուշ չեն ստացվի։
Երբեմն պելմենի մեջ լցնում են պիկերն ու թառը։ Դժվարությունն այն է, որ այս ձուկը դժվար է թեփոտել, և այն շատ ոսկրոտ է։ Հետևաբար, ամենալավն այն է, որ առնվազն 3 անգամ մսաղացով բաց թողնեք պիկե և զանդերի ֆիլեները: Բացի այդ, նա ունի չոր միս, որի պատճառով միջուկին ավելացնում են ճարպ կամ ճարպ:
Կարելի է լոքոյի ֆիլեից միջուկ պատրաստել, որը մանր ոսկորներ չունի և ինքնին շատ ճարպոտ է։ Բայց սաղմոնն ու իշխանը կատարյալ միջուկ են դարձնում: Այս ձուկը շատ համեղ է, և ջանք չի պահանջվում այն հյութեղ ու բուրավետ դարձնելու համար։
Վարդագույն սաղմոնն ու կարմիր ձուկը չափավոր ճարպոտ են։ Պատրաստում են լավ, հարուստ, բուրավետ և համեղ միջուկ։ Այնուամենայնիվ, այս ձկան հետ պետք է շատ զգույշ լինել:
Եթե դուք չեք պահպանում յուղայնության համամասնությունները և հավասարակշռությունը, ապա միջուկը չի աշխատի։ Ուստի փորձեք այն պատրաստել բացառապես ըստ բաղադրատոմսի։
Շատ նուրբ և փափուկ ձուկ է։ Հետևաբար, փորձեք զգուշորեն կտրել այն, քանի որ այն կարող է կոտրվել փոքր կտորների: Աղացած ձկան հետ համեղ պելմենի պատրաստելու համար նախ անհրաժեշտ է ստանալ բոլոր ոսկորները։ Այնուհետև կտրեք լողակները, գլուխը և պոչը: Հեռացրեք ձկան մաշկը: Դա անելու համար մեջքի վրա փոքր կտրվածք արեք։ Կեղևը արագ և հեշտությամբ հեռացվում է։ Վարդագույն սաղմոնն աչքի է ընկնում նրանով, որ կտրվում է 5 րոպեում, քանի որ այն չի պարունակում մանր ոսկորներ։ Այժմ սկսեք պատրաստել միջուկն ինքնին։
Ֆիլե (1 կգ) կարելի է կտրատել կամ մանրացնել մսաղացի միջոցով։ Ամեն ինչ կախված է ձեր նախասիրություններից: Ինչպես նշվեց վերևում, անհրաժեշտ չէ ավելացնել խոզի ճարպ, քանի որ վարդագույն սաղմոնը չափավոր յուղոտ ձուկ է: Նույն ֆիլեի մեջ երկու մեծ սոխ մանրացնել կամ մանր կտրատել։ վարդագույն սաղմոնն ավելի համեղ է, եթե աղացած մսի մեջ մի քիչ կիտրոնի հյութ գցեք:
Բաղադրիչները լավ խառնել։ Ցանկության դեպքում կարող եք մանր քերիչով մանր կտրատել 2 պճեղ սխտորը՝ համը ավելացնելու համար։ Եվ իհարկե, մի մոռացեք պղպեղի և աղի մասին, որը միջուկը համտես կբերի։ Այժմ դուք կարող եք ձկներով պելմենիներ պատրաստել։ Դուք արդեն գիտեք, թե ինչպես պատրաստել աղացած միս և խմոր, մնում է միայն ամեն ինչ ճիշտ համատեղել։
Ձկներով պելմենին շատ համեղ է, հյութալի և բուրավետ։ Հատկապես, երբ խոսքը վերաբերում է այնպիսի կարմիր ձկներին, ինչպիսին է սաղմոնը: Այնուամենայնիվ, կան որոշ առանձնահատկություններ. Իգական սաղմոնն ավելի քիչ ճարպ է, հետևաբար, այս դեպքում անհրաժեշտ է ավելացնել մի փոքր մանրացված կամ հալված ճարպ:
Կետուն ավելի լավ է կտրատել դանակով, ոչ թե մսաղացով: Այդ դեպքում այն չի կորցնի իր հյութեղությունն ու համը։ 1 կգ ձկան ֆիլեի համար վերցրեք երկու խոշոր սոխ, որոնք նույնպես շատ մանր կտրատված են։ Սխտորը խորհուրդ չի տրվում լցնել սաղմոնի մեջ, քանի որ այն կխափանի սաղմոնի զարմանալի բույրը։
Աղացած միսը խառնել սոխի, աղի և պղպեղի հետ։ Այստեղ, ցանկության դեպքում, կարող եք ավելացնել մի քիչ կանաչեղեն, պապրիկա և այլ համեմունքներ։ Ամեն ինչ կախված է ձեր նախասիրություններից: Այժմ դուք կարող եք կարմիր ձկով պելմենիներ պատրաստել։ Նրանք կունենան յուրահատուկ ու անկրկնելի համ։
Երբ պատրաստեք բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները, կարող եք սկսել ուտեստը պատրաստել։ Խմորը գրտնակել բարակ շերտով։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի ձկան հետ պելմենին արագ եփվի։ Խմորից բաժակով փոքր շրջանակներ կտրեք։ Դուք կարող եք օգտագործել հատուկ ձև:
Խմորի փոքր շրջանակների մեջ թեյի գդալով քսել միջուկը, եզրերն ամրացնել։ Երբեմն արտադրանքը փչանում է պատրաստման գործընթացում: Որպեսզի դա տեղի չունենա, խմորի եզրերը խոնավացրեք ջրով կամ ձվի սպիտակուցով։ Յուրաքանչյուր պելմեն դնել նախապես ալյուրով ցրված տախտակի վրա։
Մինչ առաջին բաժինը կաղապարված է, մի կաթսա ջուր դնել կրակին, մինչև եռա։ Աղացրեք նրան: Այնուհետև պելմենին լցնել եռացող աղաջրի մեջ։ Նրանք պետք է եփեն ոչ ավելի, քան 5 րոպե։
Տաք պելմենիները հանել, լցնել թթվասերով կամ կարագ դնել։ Տաք ուտեստը պատրաստ է ուտելու։
Այս բաղադրատոմսը դասական է։ կատարյալ ձկան պելմենի համար: Այն պատրաստելու համար վերցնել 100 գ մայոնեզ և թթվասեր, խառնել, ավելացնել մի քիչ աղացած սև պղպեղ։
100 գ պինդ պանիրը մանր քերել։ Ավելացնել մի փունջ կանաչի: Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել։ Մատուցելուց առաջ ձկան պելմենիների վրա լցնել սառեցված սոուսը։ Ստացվում է ճաշատեսակի նուրբ և յուրահատուկ համ։
Ձկան պելմենիները կարող են բազմազան լինել և ավելացնել քաղցր և թթու համեմունքներ: Մանրացրեք 2 բուլղարական պղպեղ և 1 պճեղ սխտոր։ Այստեղ նույնպես ավելացրեք 1 ճ/գ. շաքարավազ և 2 ճ.գ. լ. քացախ. Ամեն ինչ լավ խառնել։ Ճաշակիր այն. Եթե այն բավականաչափ քաղցր չէ, ավելացրեք ավելի շատ շաքար: Երբեմն ուզում եք ավելի թթու համ, ապա ավելացրեք մի քիչ գինու քացախ:
Մինչ սոուսը մատուցվում է սեղանին, այն պետք է մարինացվի 15-20 րոպե։ Կարող եք լցնել անմիջապես պելմենիների վրա կամ դնել որպես առանձին ուտեստ։ Ով ուզում է, ճիշտ գումարը կվերցնի։
Նա մեզ հայտնի դարձավ իտալացիների շնորհիվ։ Պեստոյի սոուսի համը թարմացնող է, հատուկ շրջադարձով։ 70 գ ռեհանը մանրացրեք, լցրեք հավանգի մեջ և կիլոգրամով։ Այն անցանկալի է բլենդերի միջոցով մանրացնել։
100 գ պինդ պանիրը քերել ռեհանի մեջ և այժմ պետք է ամեն ինչ համալրել: Նույն տարայի մեջ թաթախեք քերած սխտորը, ավելացրեք 20 գ քերած սոճու ընկույզ։ Շաղախով պետք է մանրացնել բոլոր բաղադրիչները, ապա ավելացնել 80 մլ ձիթապտղի յուղ։
Այն պետք է ստացվի վառ կանաչ գույն, որը հիանալի ներդաշնակ է ճաշատեսակի հետ:
Շատ տնային տնտեսուհիներ պատկերացում չունեն, թե ինչպես կարելի է համատեղել վերը նշված բաղադրիչները: Այնուամենայնիվ, ձկան պելմենին սովորաբար լավ արձագանքներ է ստանում։ Շատերը պարզապես հիացած են ճաշատեսակի համով և բույրով։ Ձկներով պելմենիների մասին ասում են, որ դրանք ավելի հյութալի են ստացվում, քան մսով։ Համը նուրբ է, օրիգինալ և անսովոր: Այդ իսկ պատճառով ոչ բոլոր տանտիրուհիները կորոշեն նման փորձի մասին։
Շատերը պնդում են, որ ձկան պելմենն ավելի առողջարար է: Հատկապես երեխաների համար: Ի վերջո, շատ երեխաներ բծախնդիր են և ձուկ չեն սիրում: Բայց պելմենին հաճույքով են ուտում։ Հատկապես կարմիր ձկան հետ:
Որոշ կանայք ասում են, որ ցավում են, որ ձուկը վատնում են աղացած մսի համար։ Ավելի լավ է տապակեն կամ թխեն։ Իսկապես, մեր ժամանակներում կարմիր ձուկը համարվում է դելիկատես։ Այն հազվադեպ է գնվում։ Իսկ շատերը կարմիր ձուկ ուտում են միայն Ամանորի գիշերը։ Թերեւս դրա համար էլ չեն ցանկանում աղացած ձուկ պատրաստել, քանի որ միսը դեռ ավելի էժան է։
Սիրուհիները խորհուրդ են տալիս յուրաքանչյուր պելմենի մեջ դնել 1 գրամ կարագ։ Նրանք պնդում են, որ պելմենը գերազանց է։ Բայց ճարպը խորհուրդ չի տրվում ավելացնել, քանի որ կարծում են, որ այն ընդհատում է ձկան համը։
Կարելի է միջուկին մի քիչ ջուր ավելացնել, որպեսզի միջուկն ավելի հյութալի լինի։ Եթե խոսքը կարմիր ձկան մասին է, ապա պետք չէ սխտոր ավելացնել, քանի որ այն ընդհատում է ճաշատեսակի համն ու բույրը։ Ելքի մոտ կովկասյան պելմենիներ ստանալու համար ավելացնել մի քիչ կծու կարմիր պղպեղ։ Այնուհետև ուտեստը ավելի կծու կլինի։
Ցանկացած խմոր ջրի կարիք ունի։ Այն կարելի է փոխարինել, բայց ոչ կաթով, քանի որ ուտեստը կստացվի կոշտ։ Ավելացնել գազավորված ջուր: Դուք կտեսնեք, թե ինչպես է խմորը դառնում առաձգական, նուրբ և փափուկ։
Դրանից արագ և հեշտությամբ կաղապարում են պելմենիները։
Երբեմն տնային տնտեսուհիները ձուկն աղացնում են մսաղացով։ Խոհարարները խորհուրդ չեն տալիս դա անել: Ի վերջո, այդ ժամանակ ձկան մանրաթելերը, համապատասխանաբար, վատանում են, և համն արդեն տարբերվում է: Ավելի լավ է ապրանքը դանակով մանրացնել։
Խմորի մեջ կարող եք ավելացնել ճակնդեղի կամ գազարի հյութ։ Շատ գեղեցիկ արտասովոր գույն կստացվի։ Դուք կարող եք ձկան պելմենին պատրաստել գոլորշու բաղնիքում: Սրանից դրանք չոր կամ անհամ չեն դառնա, բայց հաստատ ավելի շատ օգուտներ կբերեն օրգանիզմին։
Ավելի սննդարար պելմենիներ կստացվեն, եթե աղացած միսին սունկ ավելացնեք։ Այնուամենայնիվ, այս ուտեստը չպետք է տրվի երեխաներին: Այն կատարյալ է տոնական սեղանի համար։ Դուք կզարմացնեք ձեր հյուրերին այս ուտեստով, քանի որ կպատրաստեք շատ համեղ և սննդարար պելմենիներ։
Գեղեցիկ ուտեստը միշտ գնահատվել է։ Այն կարելի է զարդարել ոչ միայն հյուրերի, այլև տնային տնտեսությունների համար։ Ներկայացման բաղադրիչները շատ են: Օրինակ՝ պելմենիները դնել ափսեի մեջ և զարդարել խոտաբույսերով։ Սա դասական է, որը միշտ կլինի նորաձևության մեջ:
Եթե ցանկանում եք զարմացնել ձեր հյուրերին, ապա կարող եք սոուսի օրիգինալ կաթիլներ «դնել» ափսեի մեջ կամ լցնել այն պելմենիների վրա։ Պեստոն կարելի է քսել ափսեի վրա, որն առանձնահատուկ համ կհաղորդի ճաշատեսակին։
Պայծառությունը ճաշատեսակին կտա բազմագույն համեմունք։ Շաղ տալ այն պելմենիների վրա և շրջանաձև ափսեի վրա։ Ճաշատեսակի վրա կարելի է կորեական գազար դնել, կողքերով քսել կանաչիները, մի կողմից լցնել մի քիչ սոուս։ Եթե բոլոր բաղադրիչները գունավոր լինեն, ապա ուտեստը կստացվի պայծառ ու գեղեցիկ։ Այս ապրանքները լավ են ներդաշնակվում պելմենիների հետ:
Պելմենին շատ հարմար ապրանք է։ Նրանք կարող են ոչ միայն անմիջապես եփվել, այլեւ սառեցնել: Հարմար է աշխատող մայրերի և կանանց համար։ Մենք մանրամասն խոսեցինք այն մասին, թե ինչպես պատրաստել համեղ առաձգական խմոր, ինչ միջուկն ավելի լավ է դնել, և խոհարարության խորհուրդներ տվեցինք։ Եվ վերջում ասեմ՝ մի մոռացեք խոհանոցում կարևոր կանոնի՝ տրամադրության մասին։ Եփեք ժպիտով, փորձարկեք, և դուք կստանաք ոչ միայն շատ համեղ, այլև գեղեցիկ ուտեստ։
Ի վերջո, տեսնում եք, բաղադրատոմսը շատ պարզ է. Պելմենին կարող է պատրաստել ցանկացած տնային տնտեսուհի, ով ցանկանում է զարմացնել և գոհացնել ոչ միայն իր ընտանիքին, այլև հյուրերին։ Իրոք, իրականում ամենաթանկ ուտեստը կարմիր ձուկն է։ Մնացած բոլոր բաղադրիչները հասանելի են բոլորին:
Իհարկե, ձուկը միշտ կարելի է փոխարինել մեկ այլ միջուկով, բայց չէ՞ որ դուք իսկապես ցանկանում եք ինքներդ ձեզ և ձեր սիրելիներին հյուրասիրել նոր օրիգինալ ուտեստով։ Այսպիսով, մի մտածեք դժվարությունների մասին: Պարզապես եփեք և վայելեք:
Պարզ և շատ համեղ տարբերակ պելմենի պատրաստման համար նրանց համար, ովքեր սիրում են ձուկ կամ պարզապես ցանկանում են դիվերսիֆիկացնել իրենց սովորական ճաշացանկը։ Ցանկացած կարմիր ձուկ հարմար է նման պելմենի պատրաստման համար՝ էժան վարդագույն սաղմոնից կամ զուգված սաղմոնից մինչև ավելի թանկ սաղմոն կամ իշխան: Ինչ ձուկ էլ որ ընտրեք, պելմենին անփոփոխ հյութեղ կլինի:
