Դոզա կամ Ատտա դոզա բարակ, խրթխրթան թխվածքաբլիթներ կամ բլիթներ են Հարավային Հնդկաստանից, Մալայզիայից և Սինգուպուրայից: Դոսաս պատրաստված ոսպից, սիսեռից, բրնձից կամ ցորենի ալյուրից՝ թուջե տապակի մեջ։ Դոզաները հաճախ հացի փոխարեն մատուցում են այլ ուտեստների հետ՝ չատնի, կարրի, դալա և այլն, կամ որպես անկախ ուտեստ՝ բանջարեղենից, սոխից, պանրից և համեմունքներից տարբեր միջուկներով: Հնդկաստանի որոշ նահանգներում դոզաները ամենօրյա սննդամթերք են:
Մասլենիցայի համար ես ձեզ համար պատրաստել եմ գիրք առողջ բլիթների բաղադրատոմսերով ամբողջ աշխարհից: Ավելի քան 25 բաղադրատոմս առողջության և հաճույքի համար!!!
Ավանդական ուտեստներով այս սիրելի տոնը կարելի է մի փոքր ավելի առողջ դարձնել՝ չզոհաբերելով հաճույքն ու զվարճանքը:
Atta-Dosa-ն ինքնին հնդկական տափակ հացի անունն է, բայց սովորաբար դրան ավելացվում է միջուկի կամ հատուկ բաղադրիչների անունը.
Դոզաները պատրաստվում են բուսակերների բաղադրատոմսով. սրանք նրբաբլիթներ են՝ առանց ձվի, կաթի, շաքարավազի, երբեմն՝ առանց ալյուրի։ Մեծ քանակությամբ խոտաբույսեր և համեմունքներ նպաստում են մարսողության գործընթացին և օգտակար տարրերի կլանմանը։ Դոզաները հարմար են բուսակերների, վեգանների և ծոմ պահող մարդկանց համար:
Բաղադրությունը:
Դոզա:
Չատնի:
Դոզայի պատրաստում.
Chutney-ի պատրաստում.
Ինչպես ծառայել.
Դոսաս Շաղ տալ կիտրոնի հյութով և զարդարել կտրատած համեմի կամ մաղադանոսի տերևներով։
Մատուցել լոլիկի չատնիի և թարմ բանջարեղենի աղցանի հետ։
Ունեցեք հաճելի առողջ և համեղ Մասլենիցա:
_____________
Լավագույն մաղթանքներով
Ջուլիա
Հնդկական տափակ հացեր պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր և տարբեր տարբերակներ՝ չապատի, պուրի, պարաթա, դդումով, սիսեռի ալյուրով
2018-05-26 Գալինա ԿրյուչկովաԴասարան
բաղադրատոմսը
Ժամանակը
(րոպե)
մասեր
(անձանց)
100 գրամ պատրաստի ուտեստի մեջ
7 գր.
1 գր.
Ածխաջրեր
33 գր.178 կկալ:
Տափակ և բաղարջ հացը կոչվում է չապատի։ Դժվար է վերարտադրել հնդկական տափակ հացերը առանց հատուկ աղացած ալյուրի, համեմունքների և հատուկ պարագաների: Հարցրեք բաղադրիչները հնդկական սննդի ցուցահանդեսներում: Գնել պահուստով։ Թվում է, թե ճաշատեսակը հեշտ է պատրաստել, բայց կարող է առաջին անգամ չստացվի։ Ձեզ անհրաժեշտ են հմտություններ, ճարտարություն և մեր քայլ առ քայլ առաջարկությունները:
Բաղադրիչներ:
Դասական հնդկական տափակ հացերի քայլ առ քայլ բաղադրատոմս
Ջուրը տաքացրեք։
Ալյուրը դնել ափսեի մեջ։
Ալյուրի թմբի կենտրոնում անցք արեք։
Ջուր լցնել մեջը։
Ջրով լցված փոսի մեջ փոքր մասերում ավելացրեք ալյուրը։
Խիտ խմոր հունցել։
Այժմ հնդկական տափակ խմորը սրբել ալյուրով, փաթաթել մաքուր թաց սրբիչով և թողնել հանգստանա մոտ երեսուն րոպե։
Խմորը բաժանել ինը մասի։
Փաթաթել թխվածքաբլիթները:
Հնդկաստանում չապատիները փռում և տապակում են տավիի վրա: Մենք կօգտագործենք թուջե տապակ: Դրեք այն կրակի վրա և թողեք, որ այն լավ տաքանա։
Չուգունի տապակի հատակին մի քիչ ալյուր դրեք:
Տեղադրել chapatis. Ժամանակ հատկացրեք մեկ րոպե:
Այնուհետև հնդկական տափակ հացը կարելի է շրջել մյուս կողմում։
Տեղադրել տափակ հացերը և թխել մեկ րոպե երկու կողմից: Մատուցել տաք սոուսով կամ բանջարեղենով ապուրով։
Ցանկացած տեսակի հնդկական տափակ հաց պատրաստելը շատ ժամանակ չի պահանջում։ Խոհարարության ամբողջ գործընթացը բաղկացած է երեք փուլից՝ խմորի հունցում, արտադրանքի ձևավորում և թխում: Դուք կարող եք խաբել և ավելացնել ակնթարթային խմորիչ, այնպես որ խմորն ավելի արագ կբարձրանա:
Բաղադրիչներ:
Ինչպես արագ պատրաստել հնդկական տափակ հաց
Մեկ բաժակի մեջ լցնել անիսոն, աղ, խմորիչ, շաքարավազ և ալյուր։
Խառնել չոր խառնուրդը։
Լցնել տաք կաթը հավելումներով ալյուրի մեջ։
Խմորը հունցել մինչև պնդանա։
Խմորը քսել բուսայուղով։
Խմորը բաժանել հինգ կամ վեց մասի։
Կանաչիները մանր կտրատել։
Խմորի յուրաքանչյուր կտորին կանաչի ենք ավելացնում։
Գլորում ենք բաժանված տափակ հացերը:
Միացրեք ջեռոցը։ Թող տաքանա, և այս ընթացքում արտադրանքը կհալվի:
Թխել 5 րոպե տաք թխման թերթիկի վրա:
Տաք հնդկական տափակ հացերը յուղել յուղով և մատուցել տարբեր սոուսների հետ:
Հետաքրքիր էՈ՞րն է հնդկական յուղի գաղտնիքը: Գիտեք, դա ոչնչով չի տարբերվում ռուսական կարագից։ Այն հալեցնում ենք ջրային բաղնիքում, բերում եռման աստիճանի, թողնում ենք նստի և լցնում մաքուր և չոր տարայի մեջ։ Կարելի է աղել և պահել առանց սառնարանի։
Սրանք փխրուն փոքրիկ տափակ հացեր են: Տապակում են մեծ քանակությամբ ձեթի մեջ, որը լցնում են կարհայի մեջ։ Պուրին պատրաստելու ենք հաստ պատերով ցանկացած խորը թավայի մեջ կամ դանդաղ կաթսայի մեջ՝ օգտագործելով «Frying» ծրագիրը։
Բաղադրիչներ:
Ինչպես պատրաստել
Սովորական անթթխմոր խմոր հունցել։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի ալյուր, տաք ջուր և աղ։
Խառնելիս չափաբաժիններով ավելացնել տաք յուղը։ Սա խմորը կդարձնի ավելի փափուկ և առաձգական:
Խմորը պետք է մանրակրկիտ հունցել։ Թող պուրի պատրաստելու գործընթացը ձեզ համար դառնա հնդկական մեդիտացիայի դաս, կենտրոնացեք ձեր ընտանիքին համեղ հնդկական տափակ հացերով բուժելու ցանկության վրա:
Խմորը փաթաթել գնդակի մեջ և փաթաթել խոնավ սրբիչով։
Խմորը թողնում ենք հանգստանա, իսկ կես ժամ հետո հանում ենք սրբիչները և պատրաստվում տորթերի ձևավորմանը։
Դա անելու համար խմորը բաժանել յոթ հավասար մասերի։ Նախ փաթաթել փոքրիկ գնդիկներ, քսել յուղով, ապա գրտնակել։
Յուղը լցնել հարմար տարայի մեջ՝ խորը տապակի, բազմաբուխ ամանի, բադի կաթսա կամ սովորական խորը տապակ:
Դանդաղ իջեցրեք մեկ բեկորը տաք յուղի մեջ:
Արդյո՞ք խմորը ոսկեգույն է դարձել և սկսել է պղպջակել: Դոնաթը արագ շրջեք։
Տապակել բոլոր կռունկները։
Չկա այդպիսի մարդ, ով չսիրի խրթխրթան փրփրացող բլիթներ։ Եթե դուք պետք է շահեք ինչ-որ մեկի բարեհաճությունը, ապա անպայման հյուրասիրեք նրան տնական պուրիսով:
Հնդկական հացի այս տեսակը նման է չապատիսին, բայց լցված է կարագով և բանջարեղենով։ Այս բաղադրատոմսով առաջարկում եմ պատրաստել կարտոֆիլի, սխտորի, խոտաբույսերի շերտ։
Բաղադրիչներ:
Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս
Մաքրած կարտոֆիլը լցնել համեմված ջրի մեջ։ Մինչ ապագա միջուկը եփվում է, խմորը պատրաստեք։
Ալյուրն ու ջուրը հունցում ենք փափուկ, առաձգական խմորի մեջ:
Խմորը փաթաթեք սրբիչով կամ կպչուն թաղանթով։
Թողեք խմորը մեկ ժամ հանգստանա։
Հնդկական տափակ հացերի համար ձեզ հարկավոր է համեղ միջուկ: Տաք ջուրը, որում խաշել են կարտոֆիլը, քամել։
Կարագ ավելացնել կարտոֆիլին և տրորել։
Միջուկի համար ընտրեք ձեր ճաշակին համապատասխան խոտաբույսեր՝ մաղադանոս, կիլանտրո, սամիթ, անանուխ, ռեհան:
Մանրացրեք սխտորը և կտրատեք խոտաբույսերը:
Խյուսը խառնել խոտաբույսերով:
Խմորը կտրատել 4 մասի։
Խմորի բոլոր կտորները գրտնակել։
Յուրաքանչյուր տափակ հացը քսել կարագով:
Խյուսը և խոտաբույսերը դնել հարթ հացերի կենտրոնում:
Հավաքեք հարթ հացի եզրերը և սեղմեք:
Շրջեք բուլկին, կարի կողմը ներքև:
Ձեռքերով թեթև սեղմեք լցված գնդակը և գլորեք այն:
Տաքացնել տապակը։
Թխվածքաբլիթի վերին կողմը յուղով քսել։
Շրջեք պարատաները և յուղած կողմը դրեք տապակի մեջ։
Չեփած կողմը քսել յուղով և նորից շուռ տալ։
Հացի և կողմնակի ճաշատեսակի փոխարեն ցանկացած ուտեստի հետ մատուցեք տաք բլիթներ։ Լրացնելու շատ հայտնի տարբերակներ կան՝ կարտոֆիլի պյուրե սոխով, ոլոռով, ծաղկակաղամբով և նույնիսկ կաթնաշոռով: Միակ բանը, որ մնում է անփոփոխ, պատրաստման սկզբունքն է։
Բոլորը գիտեն, որ դդմով կարելի է շիլա պատրաստել։ Սակայն քչերը գիտեն, որ կա ջերմության հետաքրքիր բաղադրատոմս։ Հացաբուլկեղենի այս հնդկական անունը նման է ռուսերեն «տաք» բառին: Այս տափակ հացերը նույնքան համով են:
Բաղադրիչներ:
Քայլ առ քայլ հրահանգ
Կտրեք դդումի մաշկը և հանեք սերմերը:
Դդմի հում միջուկը քերել։
Խառնել ալյուրի կեսը, աղը, համեմունքները և ջուրը։
Խմորին ավելացնել մանր կտրատած դդումը, բուսական յուղը և մնացած ալյուրը։
Խմորը բաժանել 9-10 գնդիկների։
Խմորի յուրաքանչյուր կտոր գրտնակել հարթ տորթի մեջ:
Չոր տապակը յուղել։
Հացաբուլկեղենները հերթով դնել տաք տապակի վրա: Արագ տապակել երկու կողմից և շարել:
Հնդկական տափակ հացերը քսել դդումով և համեմունքներով թթվասերով և շաղ տալ քերած պանիրով:
Ազգային խմորեղենի այս տեսակը կոչվում է պուդլա: Խմորը բաղկացած է երկու տեսակի ալյուրից՝ ցորենից և սիսեռից։ Հունցման ընթացքում ավելացնում են տարբեր բանջարեղենի, լոբի, խոտաբույսերի կտորներ։
Բաղադրիչներ:
Ինչպես պատրաստել
Լոլիկի վրա լցնել եռացրած ջուր։ Մի քանի րոպե անց դրանցից հանեք բարակ մաշկը։ Կտրել միջուկը։
Ցուկկինին նույնպես պետք է մաքրել, ապա կտրատել։
Երկու տեսակի ալյուրը խառնում ենք փխրեցուցիչի հետ։
Ալյուրի խառնուրդին ջուր ավելացնել։
Սկսեք խմոր հունցել։ Աստիճանաբար ավելացնել բանջարեղենն ու ոլոռը։ Ավելացնել համեմունքներ, սխտոր և որոշ խոտաբույսեր ըստ ճաշակի:
Խիտ խմորը բաժանել փոքր կտորների։
Փաթաթել թխվածքաբլիթները, դրանք չափերով նման են ռուսական նրբաբլիթներին։
Չուգունի տապակի մեջ դնել մեկ ճաշի գդալ պարզած կարագ:
Տապակել յուրաքանչյուր պուդել երկու կողմից:
Լցնել բլիթները միասին և շոգեխաշել մոտ հինգ րոպե: Եթե ապրանքները լավ տապակված են, ապա վերջին հուշումը կամընտիր է:
Մատուցել մածունի կամ թթվասերի հետ։
ԲՈՒԶԱԿԱՆ ԲՈՒՍԱԿԱՆ ՈՒՏԵՍԱՆՔՆԵՐ
ALU – կարտոֆիլ.
ALU GOBI – շոգեխաշած կարտոֆիլ ծաղկակաղամբով
ALU JIRA – կարտոֆիլ շոգեխաշած և չամանով համեմված
ALU PALAK – կարտոֆիլ շոգեխաշած սպանախով և սերուցքով
ALU SABJI - բանջարեղենով շոգեխաշած կարտոֆիլ
ԲՀԻՆԴԻ ՄԱՍԱԼԱ – կանացի մատներ (կամ օխրա) շոգեխաշած սոխով, համեմով, լոլիկով և համեմունքներով
WADA – ոսպի ալյուրով տապակած բլիթներ
DAL – սիսեռով ապուր համեմունքներով: Դալը պատրաստվում է ոսպից, ոլոռից, սոյայից, սպիտակ և կարմիր լոբիից.
URAD - սև և սպիտակ լոբի
ՄԱՍՈՒՐ - կարմիր և շագանակագույն լոբի
ՄՈՒՆԳ – կանաչ և դեղին ոսպ
ԱՐԽԱՐ - նարնջագույն ոսպ
DAL MAKKHANI - ոսպով կծու ուտեստ՝ համեմով և լոլիկով
DOSA-ն բրնձի կամ ոսպի ալյուրից պատրաստված ծրար է՝ միջուկով կամ առանց միջուկի: Մատուցվում է մի բաժակ կծու բանջարեղենային ապուր (սամբար) և չատնի սոուսով (մանրացված կոկոսը դալով).
ՄԱՍԱԼԱ ԴՈՍԱ - լցոնած խաշած կարտոֆիլով, պյուրեով տապակած սոխով, գետնանուշով և չիլի պղպեղով:
SABJI DOSA – լցոնված տապակած բանջարեղենով
PANEER SABJI DOSA - լցոնված տնական պանրով և տապակած բանջարեղենով
IDLI - խիտ շոգեխաշած բրնձի տորթեր, որոնք ուտում են կոկոսի մածուկով (չատնի) և կծու բանջարեղենային ապուր (սամբար)
ԿԱՄԱԼ ԿԱԿՐԻ – լոտոսի արմատ, շոգեխաշած բանջարեղենով
KARELA-ն դառը բանջարեղեն է դդմի ընտանիքից։ Որպես կանոն, այն շոգեխաշում են բուսայուղի մեջ սոխով և լոլիկով։
ԽԻՐ – բրնձի պուդինգ չամիչով, ընկույզով, կոկոսով, դարչինով և հիլով
ԽԻՉԱՐԻ - շոգեխաշած բրնձի խառնուրդ մունգ լոբի (մունգ դալ), մաքրած կովի կարագի (հիի), երբեմն համեմունքների և բանջարեղենի ավելացումով։ Այն այուրվեդական խոհարարության հիմնական ուտեստն է, որը բնութագրվում է իդեալական մարսողականությամբ և սննդանյութերի հավասարակշռությամբ՝ հարուստ սպիտակուցներով: Խիչարին հեշտ է մարսվում, տալիս է ուժ և կենսունակություն, սնուցում է մարմնի բոլոր հյուսվածքները, օգնում է մաքրել և երիտասարդացնել բջիջները, հետևաբար այն օգտագործվում է հաթա յոգայում մաքրման պրակտիկաներից հետո:
ՄԱԼԱՅԻ ԿՈՖՏԱ – տնական պանրի տապակած գնդիկներ խմորի մեջ բուսական և սերուցքային սոուսով
MOMO – բուսական միջուկով պելմենիներ՝ շոգեխաշած կամ բուսական յուղով տապակած.
PALAK MOMO - սպանախով լցոնած պելմենիներ, շոգեխաշած կամ բուսական յուղով տապակած
ALU MOMO - խաշած կարտոֆիլով և սոխով լցոնած պելմենիներ՝ շոգեխաշած կամ բուսական յուղի մեջ տապակած
ՊԱԿՈՐԱ – խորոված բանջարեղենը խմորի մեջ պատրաստված սիսեռի ամբողջական ալյուրից, տապակած սոխից, կարրիի տերևներից, չիլիից և համեմունքներից:
ALU PAKORA - խորը տապակած կարտոֆիլ խմորի մեջ, պատրաստված սիսեռի ամբողջական ալյուրից, տապակած սոխից, կարրիի տերևներից, չիլիից և համեմունքներից
MIRCH PAKORA – չիլի պղպեղ՝ խորը տապակած սիսեռի ալյուրի մեջ, տապակած սոխ, կարիի տերևներ, չիլի և համեմունքներ
ԳՈԲԻ ՊԱԿՈՐԱ - ծաղկակաղամբի կտորներ, տապակած սիսեռի ալյուրի խմորի մեջ, տապակած սոխ, կարրիի տերևներ, չիլի և համեմունքներ
DAHI PAKORA – ոսպի ալյուրի բլիթներ մածունի մեջ
PANEER – երիտասարդ անթթխմոր (ադիգե տեսակի) պանիր.
ՇԱՀԻ ՊԱՆԻՐ - սերուցքային սոուսում՝ համեմունքներով
PALAK PANEER – սպանախով
PANEER BUTTER MASALA - կարագ-լոլիկ սոուսում
MATAR PANEER – կանաչ ոլոռով և կարրի սոուսով
ՊՈՒՐԻ - բարակ, խրթխրթան, լավ տապակած խմորից ներսից խոռոչ գնդիկներ
ՌԱԻՏԱ - կաթնաշոռով կաթնաշոռ, մանր կտրատած բանջարեղենով, համեմված համեմունքներով
ՍԱԲՋԻ – շոգեխաշած կամ տապակած բանջարեղեն համեմունքներով
ՍԱՄՈՍԱ - շերտավոր խմորով կարկանդակ կարտոֆիլի, տապակած սոխի և կանաչ ոլոռի կծու միջուկով
CHANA MASALA – սիսեռ (մեծ սպիտակ ոլոռ), շոգեխաշած սոխով, համեմով, լոլիկով և համեմունքներով
THALI-ն մետաղյա մեծ կլոր սկուտեղ է, որի վրա մատուցվում են եփած բրինձ, ոսպ, համեմունքներ և տարբեր բանջարեղենի փոքրիկ բաժակներ (կատորի):
UPMA-ն թանձր շիլա է, որը պատրաստված է բանջարեղենով ձավարից, համեմված մանանեխի սերմերով, կարրիի տերևներով և չիլիով: Մատուցվում է մի բաժակ կծու բանջարեղենային ապուր (սամբար) և չատնի սոուսով:
UTHAPAM - Հնդկական խմորիչ պիցցա պատրաստված բրնձի ալյուրից պանրով, լոլիկով, սոխով և բանջարեղենով
CHAT-ը կծու սառը խորտիկ է, որը պատրաստվում է բանջարեղենից կամ մրգերից կամ ծլած ոսպից՝ համեմված պղպեղով, կոճապղպեղով և թամարինդով:
CHUTNEY - սոուսներ, որոնք բարձրացնում են հիմնական ուտեստի համը, դրանք պատրաստվում են բանջարեղենից և մրգերից: Չաթնին կարելի է պատրաստել հում կամ եփած բաղադրիչներից, որոնք աղացած են հարթ մածուկի մեջ.
PUDINA CHUTNEY – անանուխի սոուս
CHUNDA CHUTNEY – քաղցր և թթու մանգոյի սոուս
LASSI-ն մածունի վրա հիմնված ըմպելիք է՝ ավելացված ջրով: Կարելի է հարել բանանի, մանգոյի, պապայայի և այլնի հետ՝ քաղցր, աղի կամ բնական: Պատրաստվում է արագ հարելով.
KESAR LASSI – զաֆրանի համով լասսի
ՄԱՍԱԼԱ ԹԵՅ – սև թեյ կաթով և համեմունքներով
NIMBU PANI – թարմ լիմոնադ
ՊԱՆԻ – խմելու ջուր
ՌՈՒԽ ԱՖԶԱ – բուսական օշարակ
ԹԵՅ – սև թեյ՝ կաթով
ՉԱՊԱՏԻ - Հնդկական հաց՝ պատրաստված ցորենի ալյուրից, ինչպես բարակ պիտայի հացը: Տափակ հացերը մատուցում են բանջարեղենի տարբեր ուտեստների, բրնձի և դալ ապուրի հետ՝ գդալի փոխարեն օգտագործելով՝ պատրաստի կերակուրը փաթաթելով մեջը։
ՄԱՍԱԼԱ ՌՈՏԻ - ցորենի տափակ հաց՝ պատրաստված ամբողջական ալյուրից՝ տաք և կծու համեմունքների հավելումով
ՏԱՆԴՈՐԻ ՌՈՏԻ - ցորենի տափակ հաց՝ պատրաստված ամբողջական ալյուրից, թխված կավե ջեռոցում (թանդուրի)
ՏԱՎԱ ՌՈՏԻ - ցորենի տափակ հաց՝ պատրաստված ամբողջական ալյուրից, թխված չոր տապակի մեջ
ՆԱԱՆ - տափակ հացի հիմքը ցորենի անթթխմոր խմորն է՝ խմորիչով։ Որպես միջուկ կարող են օգտագործվել տարբեր հավելումներ, ինչպիսիք են բանջարեղենը, տնական պանիրը կամ կարտոֆիլը: Վերևում կարելի է ցանել խիար կամ սխտոր:
PARATHA - տափակ հաց, որը պատրաստվում է գրտնակված ցորենի խմորից, որը սովորաբար լցված է.
ALO PARATHA – կարտոֆիլի միջուկով
MULI PARATHA – լցոնված բողկով
PANEER PARATHA – լցոնված տնական պանրով
PAPAD - խրթխրթան բարակ հաց, որը պատրաստված է կոպիտ սիսեռի ալյուրից, սովորաբար բավականին կծու
ՊՈՒՐԻ - խորը տապակած տափակ հաց
ՔԱՂՑՐԱՎԵՆԻՔ
ԲԱԴԱՄ ՀԱԼՎԱ – նուշի հալվա
BARF - գնդակներ կոկոսով
ԳԱՋԱՐ ՀԱԼՎԱ - գազարի հալվա
ԳՈՒԼԱԲ ՋԱՄՈՒՆ - ծակոտկեն նուշի գնդիկներ, որոնք մատուցվում են մեղրի օշարակի և վարդաջրի մեջ թաթախված
ՋԱԼԵԲԻ – «խոզանակ», շաքարի օշարակով լցված խմորեղեն
KULFI - պաղպաղակ հիլով, պիստակով և զաֆրանով
RASGULLA - տնական պանրի գնդիկներ կրեմով վարդի օշարակի մեջ
ՌԱՍՄԱԼԱՅ - տնական պանրի գնդիկներ խտացրած կաթում
ԽԻՐ - քաղցր բրնձի պուդինգ՝ կոկոսի, նուշի, հիլի, մեխակի և այլ կծու համեմունքների հավելումով
SHAHI TUKRA - խրթխրթան հացի պուդինգ
ԱՎԱՆԴՈՒՅԹՆԵՐ
PAAN – մանր կտրատած բեթելի ընկույզ (SUPARI), փաթաթված տերևի մեջ՝ մեխակի, հիլի և շաքարի ավելացմամբ։ Թարմացնում է բերանի խոռոչը, բարելավում մարսողությունը։ Օգտագործվում է ուտելուց հետո։
Հնդկաստանը զբաղեցնում է աշխարհում առաջին տեղերից մեկը տարբեր հացաբուլկեղենի արտադրությամբ և սպառմամբ, որոնք մեծ ժողովրդականություն են վայելում այս երկրում: Բուսակերությունն այստեղ շատ տարածված է, ուստի Հնդկաստանում հացի և խմորեղենի թարմ ավանդական տեսակները անփոխարինելի արտադրանք են ցանկացած ճաշի ժամանակ։ Այս երկրում սննդի խնդիրը միշտ առաջին տեղում է, դրա պատճառը արդեն միլիարդը հատած բնակչությունն է։ Հնդկաստանում ընդունված չէ հաց պատրաստել ապագա օգտագործման համար, այստեղ հացը թխում և գնում են ընդամենը մեկ ճաշի համար։ Այս լայնությունների շատ խոնավ ու տաք կլիման թույլ չի տալիս եփած ուտելիքը նույնիսկ մեկ օր պահպանել, ուստի հնդիկներին պարզապես ստիպում են օրական մի քանի անգամ եփել։ Հնդկաստանում թխումը տարբերվում է խմորի բաղադրությամբ և բաղադրատոմսով, և ալյուրի արտադրանքի մեծ մասի տեսքը հարթ է, որը հիշեցնում է հարթ տորթեր: Բաց բրազիլները և անսովոր ջեռոցները, որոնք շատ դեպքերում գտնվում են հենց փողոցում, օգտագործվում են խմոր պատրաստելու, տապակելու, թխելու համար և անմիջապես առաջարկում են գնել տաք կարկանդակներ, թխած ապրանքներ և բուլկիներ: Հնդկաստանի գրեթե ամբողջ հացը պարունակում է հատուկ ալյուր, որը կոչվում է «Ատա». Երկրի հյուսիսում՝ ձեթով «Լադախ Չամբիր», որն ուտում են ծիրանի մուրաբայի հետ կամ մատուցում թեյի հետ, իսկ արևելքում նախընտրում են փոքր կլոր հացեր՝ քունջութով և կակաչի սերմերով։
Հնդկաստանում ամենահայտնի և տարածված հացի տեսակը, որը շատ տարածված է այս երկրում, կոչվում է «Նաան»։ Ազգային հրուշակեղեն Հնդկաստանում ցորենի տափակ հաց «Նաան»տարածված է Պակիստանում, Աֆղանստանում, Ուզբեկստանում, Իրանում։ Այս տափակ հացերը պատրաստվում են բնօրինակով Հնդկական կավե վառարան - «Tandoori». Նաան թխելու համար հիմնականում օգտագործում են ցորենի բաղարջ խմոր՝ առանց հավելումների։ Հնդիկները սիրում են օգտագործել այս տափակ հացերը տարբեր միջուկներ փաթաթելու համար՝ բոլոր տեսակի բանջարեղեն, կարտոֆիլ, պանիր, գառան աղացած միս: Նաանը մատուցվում է նաև տարբեր ապուրների, փլավի և բոլոր տեսակի հիմնական ուտեստների հետ։ Շատ դեպքերում այս ապրանքներն օգտագործվում են որպես ճաշատեսակների ունիվերսալ ստենդ, նույնիսկ առանց ափսեներ օգտագործելու վրան փլավ են դնում։ Կա նաև քաղցր նաանը, որն ուտում են և լվանում թեյով։ Գյուղական վայրերում, հատկապես Հյուսիսային Հնդկաստանում, տարածված են Չապատիի տափակ հացերը՝ հարթ կլոր թխվածքաբլիթ, որի համար խմորը պատրաստվում է ամբողջական ալյուրից, ջուրից և մի պտղունց աղից: Ավանդաբար, ինչպես հին ժամանակներում, chapatis-ը կարելի է թխել կամ սովորական տանդուրի կավե ջեռոցում, կամ բավականին հնաոճ ձևով՝ խմորը դնելով ուղղակիորեն վառվող կովի թրիքի վրա: Ավանդական տափակ հացի մի տեսակ՝ «Կուլչա», պատրաստվում է սպիտակ ալյուրից՝ կաթնաշոռի կաթնաշոռի, մեծ քանակությամբ կարագի, սոդայի, աղի և շաքարի ավելացումով։ Պատրաստի կուլչայի վերին մասը առատորեն շաղ է սև սոխի սերմերով: Պուրի թխվածքաբլիթները թխում են հատուկ ձևով՝ պատրաստված խմորը թաթախելով մեծ քանակությամբ եռման յուղի մեջ։ Հնդկաստանում ավանդական նախաճաշը դասական պուրի է՝ շոգեխաշած բանջարեղենով: Փխրուն տափակ հացերը «Պապադամ» պատրաստվում են լոբի ալյուրից, որը պատրաստվում է սև լոբի հատուկ տեսականիով։ Պատրաստի խմորին ավելացնում են պղպեղ և աղ, այնուհետև ստացվածը ձևավորվում է՝ գլորելով այն շատ բարակ հարթ թխվածքի մեջ և չորացնում բաց երկնքի տակ։ Հարավ-հնդկական նախաճաշի դասական խմորեղեն Appam-ը պատրաստվում է ֆերմենտացված բրնձի խմորից կոկոսի կաթով: Արտաքինով և պատրաստման եղանակով այն շատ նման է ռուսական նրբաբլիթներին, միակ տարբերությունն այն է, որ արտադրանքի միայն մի կողմն է տապակվում մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Հնդկաստանում հացի նկատմամբ հատուկ վերաբերմունք է ձևավորվել։ Հին ժամանակներում այս երկրում գործում էր օրենք, որի էությունը հետեւյալն էր՝ հանցագործին պատժում էին սննդակարգից որոշ ժամանակով հացը բացառելով։ Ժամանակի տևողությունը կախված էր նրա կատարած հանցագործության ծանրությունից։ Հնդիկները անկեղծորեն հավատում էին, որ հաց չուտողները վատառողջ կլինեն, իսկ նրանց ճակատագիրը դժբախտ կլինի։ Ժամանակակից աշխարհում Հնդկաստանում հացին վերաբերվում են նույն հարգանքով, ինչ հին ժամանակներում։
Ալո Պարատա կարտոֆիլի միջուկով
Paratha-ն տափակ հացի հնդկական անունն է: Ի դեպ, պարատան կարելի է պատրաստել բոլորովին այլ միջուկներով. բացի մանրացրած կարտոֆիլից, տափակ հացերը կարելի է լցնել բանջարեղենի խառնուրդով կարրիի համեմունքով, ավելացնել պանրի միջուկ, դդում, սունկ, մանրացված ծաղկակաղամբ կանաչ ոլոռով և կարմիր պղպեղով, կամ, ինչպես հյուսիսային հնդկացիները իսկապես սիրում են պատրաստել՝ աջվաինի սերմերով (վայրի նեխուրի սերմեր):
Parathas-ը պետք է պատրաստվի ամբողջական ալյուրից (ամբողջ հացահատիկից): Եթե ալյուրի խմորով աշխատելու հմտություն չունեք, ապա առաջին անգամ դժվար կլինի խմորը փաթաթել, որպեսզի այն չպատռվի և հնարավորինս առաձգական լինի։ Հետևաբար, ամբողջ հացահատիկի ալյուրի մի մասը կարող եք փոխարինել ցորենի ալյուրով (1/3 կամ 1/2): Այսպես խմորը հեշտությամբ կփռվի առանց կոտրվելու։
Սլավոնական խոհանոցում հնդկական տափակ հացի նմանակը չկա, իհարկե, կարելի է համեմատել պարաթան կարտոֆիլով բլիթների հետ, բայց նրբաբլիթի խմորը նուրբ է, փափուկ, և այն եփում է ձվի և կաթի հետ (չհաշված): Կարելի է նաև անալոգիա անել կարկանդակների հետ, բայց դա շատ է: Ընդհանրապես, պարատան այնքան հեշտ է պատրաստել և այնքան համեղ, որ գուշակելու կարիք չկա. ավելի լավ է մեկ անգամ փորձել այն և հետո վստահ որոշել՝ արդյոք այս հնդկական ուտեստը նման է որևէ բանի, և արժե՞ այն ներառել ձեր սննդակարգում։ ընդհանրապես.
Ուզում եմ ձեր ուշադրությունը հրավիրել նաև այն փաստի վրա, որ լցոնած պարատան եփում են հալած կարագի մեջ։ Եթե դուք չեք օգտագործում կենդանական ծագման մթերքներ, ապա ազատ զգալ փոխարինեք կարագը բուսական յուղով։ Այսպիսով, մեզ անհրաժեշտ կլինի.
Խմորը հունցում ենք ալյուրից, ջրից, աղից և 2-3 ճ.գ. բուսական յուղ կամ հալված կարագ:
Սոխը մանր կտրատել և տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Կարտոֆիլը եփեք կեղևի մեջ, մաքրեք կեղևը: Ձեռքերով կարտոֆիլը տրորեք՝ խյուս պատրաստելու համար (հնդկացիները բանջարեղենի տրորիչ չեն օգտագործում, շատերը կարտոֆիլը տրորում են ձեռքերով): Խյուսը խառնել համեմունքների հետ՝ կարի, համեմ, աղացած չիլի, ավելացնել մանր կտրատած կծու պղպեղը, տապակած սոխը։
Թարմ բանջարեղենը թեթև եռացնել կամ եփ գալ (բավական է 1-2 րոպե), ավելացնել խյուսին։ Ավելացնել աղ։ Տորթերի միջուկը պատրաստ է, այժմ պետք է այն սառեցնել։
Խմորը բաժանել 10 գնդերի, ապա յուրաքանչյուր գնդիկ փաթաթել հարթ տորթի մեջ։ Կենտրոնում դրեք կարտոֆիլի միջուկը։
Փակեք միջուկը՝ խմորից «տոպրակ» պատրաստելով։
Այնուհետև զգուշորեն գլորում ենք «տոպրակը» բարակ տորթի մեջ: Լցնել տաքացրած յուղով տապակի մեջ և տապակել երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Հենց որ հարթ հացը երկու կողմից կարմրի, կարտոֆիլի միջուկով ալո պարատան պատրաստ կլինի։
Բարի ախորժակ!
