Պատրաստեք պելմենի բաղադրիչները։

Պատրաստել խմորը։ Խմորը պարզ է, բաղկացած է ալյուրից, ջրից, կաթից և աղից։ Այս բաղադրատոմսում ջրի մի մասը փոխարինվում է կաթով: Խմորը ստացվում է նուրբ, բայց ամուր և առաձգական:
Ալյուրը մաղում ենք ամանի մեջ կամ մեծ տախտակի վրա և կենտրոնում հորատում ենք։
Ձուն կոտրել, մի պտղունց աղ ավելացնել և պատառաքաղով հարել ձուն։
Փոքր մասերում ավելացնել կաթն ու ջուրը և խմոր հունցել։
Խմորը գրտնակել գնդակի մեջ, փաթաթել թաղանթով և թողնել 40-60 րոպե սենյակային ջերմաստիճանում։

Պատրաստել միջուկը ( աղացած միս)պելմենիների համար.
Միսը լվացեք, չորացրեք և կտրատեք մեծ խորանարդի։
Մաքրել սոխը և լամպերը կտրատել 2-4 մասի։
Միսը սոխի հետ միասին անցկացրեք մսաղացով (ցանկության դեպքում սոխը կարելի է մանրացնել բլենդերի մեջ)։
Ավելացնել աղ, թարմ աղացած պղպեղ և լավ խառնել աղացած միսը։

Պելմենի համար խոզի միսը պետք է յուղոտ լինի, այնուհետև պելմենը կդառնա համեղ և հյութալի։ Եթե ​​ունեք խոզի միս նիհար կտոր, ապա աղացած մսին ​​կարող եք ավելացնել մոտ 200-300 գ խոզի ճարպ (մսի հետ միասին նաև մսաղացով անցնել)։
Բացի այդ, սոխը հյութեղություն կհաղորդի աղացած միսին. որքան շատ սոխ, այնքան ավելի հյութալի են պելմենիները:

Խմորը բաժանել մի քանի մասի։
Խմորի մի մասը գրտնակում ենք բարակ շերտով, անհրաժեշտության դեպքում ալյուրը քսում ենք խմորին։

Օգտագործելով բարակ բաժակ կամ այլ հարմար խորշ, կտրեք շրջանակներ (խմորի մնացորդները հավաքեք, նորից հունցեք և գլորեք շերտի մեջ):

Խմորի շրջանագծի կենտրոնում դնել մոտ մեկ թեյի գդալ աղացած միս:

Շրջանակի եզրերը միացրեք և սեղմեք այնպես, որ միջուկը ներսում լինի (դուք կստանաք կիսալուսնի կամ պելմենի նմանվող բլանկներ)։

Միացրեք կիսալուսնի հակառակ ծայրերը՝ տալով պելմենին իրենց բնորոշ ձևը։

Պելմենի պատրաստուկները դնել կտրատման տախտակի վրա (պելմենիները իրար վրա չդնել, որպեսզի իրար չկպչեն), սառեցրեք սառցախցիկում, ապա սառեցրած պելմենին տեղափոխեք տոպրակների մեջ և պահեք սառցախցիկում։

Պելմենի պատրաստում.
Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել աղը, դափնու տերեւը, պղպեղի հատիկները, բերել եռման աստիճանի և, ցանկության դեպքում, թողնել 5 րոպե եփ գալ (պելմենիների ջուրը համը համեմելու համար):
Պելմենիները լցնել եռման ջրի մեջ, արագ խառնել գդալով, որպեսզի պելմենին չկպչի և չկպչի թավայի հատակին։
Հասցրեք եռման աստիճանի և այն բանից հետո, երբ պելմենը լողանա մակերեսին, եփեք մոտ 7-10 րոպե, մինչև պատրաստ լինի:
Կտրված գդալով հանում ենք պելմենիները, դնում ափսեի մեջ, իսկ վրան կարագի կտորներ ենք դնում։
ՀԵՏ խորհուրդ Պելմենին կարելի է մատուցել տարբեր սոուսների և համեմունքների հետ, և յուրաքանչյուր սոուս յուրովի է դարձնում ուտեստը համեղ:
Պելմենի կարելի է մատուցել խայթոցով (այսպես են մատուցում Սիբիրում)։ Արգանակը լցնում են բաժակի մեջ և ավելացնում մի քիչ քացախ, դրան գումարած աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի (5 մաս արգանակի համար, 1 բաժին քացախ կամ ըստ ճաշակի)։ Պելմենին թաթախում են քացախի խառնուրդի մեջ և անմիջապես մտնում ուտողի բերանը :)
Պելմենի հետ կարող եք մատուցել նաև թթվասեր կամ կետչուպով թթվասեր։
Ամեն դեպքում, պելմենիները կարագով են համեմված, որը ոչ մի կերպ չի վնասում պելմենին :))

Բարի ախորժակ!

Պելմենից ավելի ավանդական բան չկա։ Թվում է, թե նրանք անհիշելի ժամանակներից ներկա են եղել մեր սեղաններին, բայց դա ամենևին էլ այդպես չէ։ Պելմենը ռուսական խոհանոց է եկել հեռավոր Չինաստանից և երկար ժամանակ եղել է սիբիրյան ժողովուրդների տարածաշրջանային ուտեստը: Միայն 19-րդ դարի կեսերին դրանք լայն տարածում գտան ամբողջ երկրում։

Այս ուտեստի ասիական ծագումը հաստատում են դրա պատրաստման առանձնահատկությունները, որոնք բաղկացած են բավականին երկար և աշխատատար եփումից, արագ եփումից և համեմունքների օգտագործումից։ Սա բնորոշ չէր վաղ ռուսական խոհանոցի ուտեստներին։

«Դեմպլինգ» բառն ինքնին փոխառված է ֆիննո-ուգրերեն բառարանից և նշանակում է «հացի ականջ»։ Համաձայն եմ, անունը խոսուն է և հստակ արտացոլում է ապրանքի էությունը: Ճանապարհորդությունը սկսելով Չինաստանից՝ «հացի ականջները» տեղավորվեցին ոչ միայն մեր սեղանների վրա, այլև տարբեր տարբերակներով լայն տարածում գտան ամբողջ աշխարհում։ Իտալիայում նրանց անվանում են ռավիոլի, Չինաստանում՝ վոնտոն, Կովկասի և Կենտրոնական Ասիայի ժողովուրդները նրանց անվանում են մանտի, խինկալի, չուչվարա, չոշուրա, Գերմանիայում՝ Maultaschen, իսկ բելառուսները նրանց անվանում են «կախարդներ»:

Տնական պելմենի պատրաստման ավանդույթները կարող եք թվարկել այնքան, որքան ցանկանում եք, սակայն հարկ է նշել, որ նույնիսկ ցանկության դեպքում դժվար է դրանք դասել դիետիկ խոհանոցի շարքին: Կախված բաղադրատոմսից, պատրաստի ուտեստի 100 գ կալորիականությունը կազմում է 200-400 կկալ, իսկ տնական թթվասերի հետ առատաձեռն մատուցելու դեպքում՝ նույնիսկ ավելին։

Պելմենիներ՝ քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարներով

Որպեսզի տնական պելմենին իսկապես համեղ ստացվի, նախ ցանկություն է պետք, իսկ երկրորդը՝ բավական ժամանակ՝ դրանք պատրաստելու համար։

Իհարկե, հաշվի առնելով այսօր սուպերմարկետներում առկա ապրանքների բազմազանությունը, կարելի է դրանք գնել, բայց համը բոլորովին կտարբերվի սեփական ձեռքերով պատրաստված պելմենիներից։ Եվ որպեսզի մոդելավորման գործընթացը ձանձրալի չլինի, դուք կարող եք պարզապես ներգրավել ամբողջ ընտանիքին այս գործի մեջ, և այդ ժամանակ ժամանակը կանցնի զվարճալի և աննկատ, իսկ արդյունքը կլինի համեղ տնական պելմենիներ։

Ձեր նշանը.

Խոհարարության ժամանակը. 2 ժամ 30 րոպե

Քանակը՝ 6 չափաբաժին

Բաղադրիչներ

• Աղացած միս (խոզի և տավարի միս). 1 կգ
• Սունկ (շանթերելներ)՝ 300 գ
• Սոխ՝ 3 հատ։
• Ձու՝ 2 հատ։
• Ցորենի ալյուր՝ 800-900 գ
• Աղ, աղացած սև պղպեղ.համ

Խոհարարության հրահանգներ

2 ձու կոտրել ամանի մեջ և ավելացնել մեկ ճաշի գդալ աղ, մանրակրկիտ խառնել։



Հարած ձվերի մեջ լցնել 2 բաժակ ջուր (400 մլ) և հարել։



Ստացված զանգվածին քիչ-քիչ ավելացրեք ալյուրը և հարեք։



Երբ խմորն ավելի հաստ խտություն ձեռք բերի, դրեք այն ալյուրով ցրված հատուկ գրտնակի վրա և հունցեք մինչև հարթ լինի։



Հունցած խմորը դնել ամանի մեջ և ծածկել կափարիչով, թողնել կես ժամ։



Քանի դեռ խմորը բարձրանում է, պետք է սկսել աղացած միսը պատրաստել, սոխը մանր կտրատել։



Աղացած միսը համեմում ենք պղպեղով և աղով՝ ըստ ճաշակի, ավելացնում ենք մանր կտրատած սոխը և կես բաժակ (100 մլ) ջուր՝ հյութեղության համար։



Կես ժամից կտրում ենք խմորից մի փոքր կտոր և գրտնակով գրտնակում մոտ 2 մմ հաստությամբ թերթիկի տեսքով։



Օգտագործելով փոքր կույտ կամ բաժակ, խմորը կտրեք խմորից:



Յուրաքանչյուր հյութալիի վրա մի փոքր քանակությամբ եփած աղացած միս դրեք։



Ծալեք այն կիսով չափ և սերտորեն փակեք ծայրերը:



Միացրեք եզրերը միասին:



Նույնը արեք մնացած խմորի և աղացած մսի հետ։



Տեղադրեք մի կաթսա, որ տաքանա, լցրեք սունկը և աղ ավելացրեք ըստ ճաշակի։

Եթե ​​սունկը սառեցված է, ինչպես այս բաղադրատոմսում է, ապա դրանք պետք է նախ հալեցնել, իսկ եթե թարմ են, ապա նախապես մշակել։



Պելմենին լցնում ենք եռացող ջրի մեջ, իսկ լողալուց հետո եփում ենք 5-7 րոպե։



Որոշ ժամանակ անց պելմենին պատրաստ է, մատուցում ենք ստացված սնկի արգանակի և թթվասերի հետ։

Համեղ տնական պելմենի բաղադրատոմս

«Պելմենի մարաթոնը» սկսենք պարզ, բայց ոչ պակաս համեղ բաղադրատոմսով։ Հունցելուց հետո պատրաստի խմորը թաղանթի տակ դրեք առնվազն քառորդ ժամ, որպեսզի այն կանգնի, բարձրանա և եփվելիս ուրախացնի ձեզ իր քնքշությամբ և փափկությամբ։ Խորհուրդ ենք տալիս պատրաստել տնական թխվածքաբլիթներ, որոնք չափսերով այնքան էլ մեծ չեն, այնուհետև դրանք ավելի հյութեղ կլինեն և հաշված րոպեների ընթացքում կեփվեն։

Խմորի համար բաղադրիչների ցանկը.

• ցորենի ալյուր - 0,5 կգ;
• մաքրված ջուր - 1 ճաշի գդալ;
• հավի ձու - 1 հատ;
• քարի աղ - ½ թեյի գդալ:

Միջուկը պատրաստում ենք աղացած միսից, 0,5կգ-ը բավական է։ Մի քանի խոշոր սոխ, համեմունքներ և սխտոր ըստ ճաշակի: Եթե ​​աղացած միսը չափազանց չոր է թվում, կարող եք մի քանի ճաշի գդալ ջուր ավելացնել դրան։

Խոհարարության գործընթացը.

1. Սկսենք խմորը հունցելուց։ Հարմար մաքուր և չոր տարայի մեջ մշակեք ձուն և մի փոքր հարեք պատառաքաղով։
2. Ձվի մեջ ջուր և աղ ավելացնել, մանրակրկիտ խառնել։
3. Առանձին-առանձին, օգտագործելով նուրբ ցանցային մաղ, մաղում ենք ալյուրը: Աստիճանաբար լցնել ձվի խառնուրդը փոքր մասերում:
4. Խմորը հունցում ենք, որը շատ ամուր չէ։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել մի քիչ ալյուր։
5. Պելմենի խմորը տեղափոխեք տոպրակի մեջ և թողեք եփվի:
6. Մանր կտրատած սոխը, համեմունքներն ու սխտորը ավելացնել աղացած միսին։ Մանրակրկիտ խառնել։
7. Պատրաստի խմորից մի փոքր կտոր ենք պոկում և փաթաթում ալյուրով եփած սեղանի վրա։ Փորձեք դա շատ բարակ չանել, հակառակ դեպքում ձեր պելմենիները կարող են պատռվել եփման ընթացքում:
8. Գլորված խմորից մոտավորապես հավասար չափի շրջանակներ կտրեք։ Հարմար է դա անել համապատասխան չափի ապակիով։
9. Յուրաքանչյուր շրջանագծի կենտրոնում դրեք մոտ մեկ թեյի գդալ միջուկ: Պտտեք և սեղմեք ծայրերը:
10. Պելմենի մեկ բաժինը լցրեք եռացող աղած ջրի մեջ և եփեք մինչև լողան, ապա անմիջապես հանեք: Մատուցել տնական թթվասերի կամ ցանկացած հարմար սոուսի հետ։

Ինչպես պատրաստել պելմենիներ՝ դասական բաղադրատոմս

Չկա ավելի հեշտ բան, քան մոտակա խանութից գնել մի տուփ պատրաստի պելմենի և այն եռացնել, երբ սիրտդ կամենա, կամ պարզապես ծույլ ես եփել։ Այնուամենայնիվ, դուք հասկանում եք, որ չկա մեկը, ով երաշխավորում է վերջնական արդյունքի համային բնութագրերը և որակը: Ամեն դեպքում, տնական, անուշաբույր պելմենիներ: Ցանկանում ենք ձեզ ներկայացնել բլիթային խմորի դասական բաղադրատոմսը, դրա հիմնական հատկանիշները.

1. Չի կպչում ձեռքերին կամ գրտնակին։
2. Պահանջվում է ընդամենը երեք հիմնական բաղադրիչ՝ ալյուր, ջուր (կաթ) և աղ։ Դասական համամասնություններ՝ ալյուր՝ 3 բաժակ, ջուր (կաթ)՝ 1 բաժակ, աղ՝ կես թեյի գդալ։
3. Ռուսական պելմենի դասական խմորի գույնը ձյունաճերմակ է։

Խոհարարության առանձնահատկությունները

1. Խմորը պետք է հունցել, որպեսզի այն բավականաչափ բարակ փաթաթվի։ Ի վերջո, որքան քիչ խմոր, այնքան ավելի համեղ են պելմենիները։
2. Պատրաստի խմորը հավասար մասերի բաժանել։ Օրինակ, 3-ի, որից մենք գլորում ենք բարակ պարանների մեջ և կտրում ենք 5 սմ տրամագծով մասեր:
3. Մենք գրտնակում ենք դրանք, բաժակով շրջանակներ ենք կտրում (կարող եք դրանով ստեղծել միանման հատվածներ և նորից փաթաթել ջարդոնները), ավելացնել միջուկը և փակել ծայրերը։ Միջուկը կարելի է օգտագործել նախորդ բաղադրատոմսից։

Պելմենիներ ջեռոցում - բաղադրատոմս

Պատրաստի, բայց դեռ հում պելմենիներից կարելի է տոնական սեղանի համեղ ու սննդարար զարդարանք պատրաստել։ Տնական պելմենիները սնկով վերարկուի տակ թխում են ջեռոցում, արդյունքը ձեզ կուրախացնի իր համով և բույրով

Պատրաստվեք նախօրոք, որպեսզի ստիպված չլինեք խանութ վազել ամենակարևոր պահին.

• 0,8-1 կգ սառեցրած կամ թարմ, վրան ուղղակի կպած, բայց դեռ չխաշած, տնական պելմենիներ՝ պատրաստված ձեր նախընտրած բաղադրատոմսով;
• 0,5 կգ թարմ կամ սառեցված շամպինիոններ;
• 200 մլ թանձր սերուցք;
• 100-ական գ թթվասեր և մայոնեզ;
• 4 մեխակ սխտոր;
• 1 սոխ;
• աղ եւ պղպեղ.

Ընթացակարգը:

1. Պելմենիները եփեք թեթև աղած եռացող ջրի մեջ, դափնու տերեւը կբարձրացնի համը։
2. Սոուսը պատրաստում ենք՝ թթվասերը խառնելով մայոնեզի և սերուցքի հետ, ավելացնելով նախապես մամլիչով անցած սխտորը։
3. Լվացեք և մանր կտրատեք սունկը, հումի փոխարեն կարող եք օգտագործել թթու դրած։
4. Կլպել և կտրատել սոխը կես օղակների մեջ:
5. Պելմենիները, սունկը և սոխը դնել համապատասխան ծավալի մաքուր կաղապարի մեջ և վրան լցնել սոուսը։ Սպասք լվանալը հեշտացնելու համար կարելի է թավայի հատակը փայլաթիթեղով շարել։
6. Խոհարարության մոտավոր ժամանակը 20-25 րոպե է։

Ցանկության դեպքում սնկով վերարկուի տակ գտնվող պելմենին կարելի է համալրել համեղ պանրի ընդերքով: Դա անելու համար եփելու ավարտից 5 րոպե առաջ մեր ուտեստը շաղ տալ քերած պանիրով։

Պելմենի բաղադրատոմսը տապակի մեջ - տապակած պելմենիներ

Եթե ​​պելմենիները շատ հաճախակի հյուրեր են լինում ձեր սեղանին, ապա դրանք կարող են դառնալ ձանձրալի և ձանձրալի: Բայց դա պատճառ չէ հրաժարվել ձեր սիրելի ուտեստից։ Ի վերջո, հեռանալով խոհարարական կլիշեներից և կարծրատիպերից, կարող եք դրանք տապակել տապակի մեջ: Ավելին, մենք խոսում ենք ոչ միայն այն տաքացնելու մասին, ինչ երեկ չէիք հասցրել ավարտել, այլ անկախ և ամբողջական բաղադրատոմսի մասին։

Տապակած տնական պելմենիներ անուշաբույր թթվասերի սոուսում պատրաստելու համար պատրաստեք.

• 0,8 -1 կգ հում պելմենի;
• կաթ եւ թթվասեր 2։1 հարաբերակցությամբ, այսինքն՝ 1 բաժակ կաթի համար 100 գ թթվասեր։
• սոուսի համար անհրաժեշտ է ½ ճ.գ. լ. ալյուր;
• տապակած յուղ;
• համեմունքներ.

Ընթացակարգը:

1. Պելմենիները դնել յուղած տաք տապակի վրա և տապակել։ Որքան շատ յուղ ավելացնեք, այնքան ավելի ոսկեգույն կլինի ընդերքը:
2. Քանի դեռ պելմենը պատրաստ է, պատրաստում ենք սոուսը։ Դա անելու համար թթվասերը խառնել կաթի հետ՝ ավելացնելով համեմունքներ և ալյուր։ Ձեռքով կամ հարել, հարել խառնուրդը մինչև հարթ:
3. Պելմենիները տապակելուց հետո լցնել դրանք թթվասերի սոուսով և եփ գալ կափարիչի տակ մոտ քառորդ ժամ։
4. Անջատելով կրակը՝ ավելացնել մանր կտրատած խոտաբույսերը, որպեսզի ճաշատեսակի բույրը բարձրանա։

Ինչպես պատրաստել ծույլ պելմենիները՝ շատ պարզ բաղադրատոմս

Մենք արդեն նկարագրել ենք բոլորի սիրելի պելմենի անհերքելի առավելությունները, բայց բոլորն էլ ոչ մի կերպ չեն ջնջում աշխատատար պատրաստման գործընթացը: Ստորև ներկայացված բաղադրատոմսը, թեև ոչ ամբողջությամբ «ծույլ» է, բայց զբաղված տնային տնտեսուհիներին փրկում է յուրաքանչյուր պելմենի ձևավորման երկար ու հոգնեցուցիչ գործընթացից: Պատրաստի արդյունքը ձեզ կուրախացնի իր համով և շատ ներկայանալի տեսքով։

Ցանկացած խոհարարի՝ ծույլ տնական պելմենի հաճույքը պատրաստելու համար պատրաստեք.

• 3 ճ.գ. ցորենի ալյուր;
• 1 ճ.գ. ջուր;
• 1 ձու;
• ½ թ/գդ. ռոք աղ;
• 0,5 կգ խառը աղացած միս;
• 1 մեծ սոխ;
• համեմունքներ;

Սոուսի համար.

• 1 մեծ սոխ;
• 100 գ թթվասեր;
• մի քիչ կարագ;
• բուսական յուղ տապակելու համար;
• խոտաբույսեր, աղ և համեմունքներ:

Ընթացակարգը:

1. Պատրաստում ենք դասական պելմենի խմոր, որին ցանկության դեպքում կարող եք ձու ավելացնել։ Դրա համար ձուն առանձին տարայի մեջ հարում ենք ջրով ու աղով, ավելացնում մաղած ալյուրի մեջ։ Խմորը հունցեք այնպես, որ այն պինդ չլինի, բայց ձեռքերին չկպչի։ Անհրաժեշտության դեպքում ալյուրի քանակը կարելի է ավելացնել (նվազեցնել)։
2. Պատրաստի խմորը փաթաթեք պլաստիկի մեջ և թողեք այն հանգստանա առնվազն քառորդ ժամ, իդեալական՝ 40 րոպե:
3. Աղացած միսը պատրաստում ենք՝ միսն անցկացնելով մսաղացի միջով, ըստ ցանկության վրան ավելացնելով մանր կտրատած սոխը, սխտորը և համեմունքները։ Խառնել մինչև հարթ լինի:
4. Խմորը բաժանել երկու մոտավորապես հավասար մասերի։ Դրանցից մեկը գլորում ենք բարակ շերտի մեջ, որի հաստությունը չպետք է գերազանցի 1 մմ։
5. Մեր գրտնակված խմորի վրա դնել աղացած մսի կեսը և հավասարաչափ տարածել մակերեսի վրա։
6. Զգուշորեն ծայրերը բռնած՝ գլորում ենք մսային միջուկով պատված խմորի գլանափաթեթը։
7. Դանակի սուր շեղբով մեր ռուլետը կտրատում ենք բաժանված կտորների՝ մոտ 3 սմ հաստությամբ, ստացված կիսաֆաբրիկատը դնում ենք ալյուրով ցրված ափսեի կամ տախտակի վրա։ Նույնը անում ենք աղացած մսի ու խմորի երկրորդ կեսի հետ։
8. Մեր ծույլ պելմենին կեփենք հաստ հատակով տապակի մեջ։ Դա անելու համար դրեք կրակի վրա և լցնել մի քանի ճաշի գդալ բուսական յուղ։
9. Սոխը մանր կտրատել և տապակել տաք յուղի մեջ, մինչև թափանցիկ լինի։
10. Սոխի վրա մենք դնում ենք կիսաֆաբրիկատներ, որոնք նման են վարդերի:
11. Թթվասերը խառնել մի բաժակ տաք ջրի հետ և ավելացնել պելմենիներին։ Հեղուկը պետք է ծածկի դրանք 2/3-ով։
12. Վերևում շաղ տալ համեմունքներ և աղ: Յուրաքանչյուր «վարդի» վրա դրեք մի փոքրիկ կտոր կարագ։
13. Հետագա պատրաստման գործընթացը տեղի կունենա փակ կափարիչի տակ՝ թույլ կրակի վրա։ Երբ գործնականում հեղուկ չի մնա, անջատեք այն և շաղ տալ խոտաբույսերով։

Պելմենիներ կաթսաների մեջ

Բաղադրատոմսը, որն առանձնապես բարդ չէ, կատարյալ է հյուրերին և ընտանիքի անդամներին մինչև վերջ զարմացնելու և տպավորելու համար:

Կաթսայի մեջ թխած բանջարեղենով տնական պելմենիներ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 1 կգ պելմենի պատրաստված ձեր սիրած բաղադրատոմսով;
• 1 միջին սոխ և գազար յուրաքանչյուրը;
• մի քանի դափնու տերև;
• 220 գ թթվասեր;
• 5 ոլոռ պարկ;
• 140 գ քերած կոշտ պանիր;
• աղ և խոտաբույսեր ըստ ճաշակի:

Ընթացակարգը:

1. Պելմենին եփել եռացրած ջրի մեջ մինչև կիսով չափ եփվի։ Եռալուց մոտ 2 րոպե հետո հանում ենք։ Թողեք մի փոքր սառչի։
2. Առանձին թավայի մեջ եռացրեք 0,7 լիտր խմելու ջուր՝ դափնու տերևի, աղի և համեմունքների հետ միասին;
3. Սոխը մանր կտրատել, տապակել տապակի մեջ մինչև թափանցիկ լինի, ապա վրան ավելացնել մանր քերած գազար։ Եփել ևս մոտ 5 րոպե։
4. Պելմենիները տապակած զանգվածին խառնելուց հետո դնել կաթսաների մեջ։
5. Խոտաբույսերն ու դափնու տերևները նախապես քամելուց հետո կաթսաները լցրեք արդեն եռացրած արգանակով։
6. Յուրաքանչյուր կաթսայի վրա դնել թթվասերը, ծածկել կափարիչով և դնել սառը ջեռոցում։ Ջերմաստիճանը դրեցինք դրա մեջ 180 աստիճան։ Պելմենիները եփել մոտ 40 րոպե։
7. Նշված ժամանակի ավարտից 5 րոպե առաջ պելմենիները լցնել քերած պանիրով։

Ցանկության դեպքում բանջարեղենին կարող եք սունկ ավելացնել, իսկ մանանեխի, կետչուպի կամ ձեր նախընտրած այլ սոուսով թթվասերի վրա լրացուցիչ կծուություն կավելացվի։

Պելմենիներ դանդաղ կաթսայում

Եթե ​​դուք խոհանոցային փրկարարի` բազմաբնակարան սարքի երջանիկ սեփականատերն եք, մենք կարող ենք միայն ուրախանալ ձեզ համար: Չէ՞ որ դրա մեջ կարելի է շատ համեղ ու օգտակար ուտեստներ պատրաստել՝ առանց ավելորդ ժամանակ ու ջանք վատնելու։ Տնական պելմենիները բացառություն չեն: Դանդաղ կաթսայում դրանք եփում են մի քանի ռեժիմով։

1. «Զույգի համար». Մոտ 1,5 լիտր ջուր լցնում են մուլտիօջախի ամանի մեջ։ Հում պելմենիները հավասարապես մեկ շերտով դրվում են պլաստիկ տարայի մեջ՝ նախապես յուղով յուղված: Ժմչփը սահմանված է 30 րոպե:
2. «Ապուր». Multicooker bowl-ը լցված է ջրով, դրա ծավալը կախված է պելմենիների քանակից։ Ռեժիմը դնում ենք, սպասում ենք, որ ջուրը եռա, աղ ենք անում ու լցնում հում պելմենիներ։ Խառնել, փակել սարքի կափարիչը և սպասել ժամանակաչափի ազդանշանին (սովորաբար այն հնչում է մոտ կես ժամ հետո): Եփելու ընթացքում, որպեսզի պելմենին չկպչի, դրանք պետք է խառնել։
3. «Հացաբուլկեղեն». Պահանջվող ռեժիմը դնում ենք 40 րոպե, մի կտոր կարագ լցնում ենք բազմաբուխ ամանի մեջ, երբ այն հալվում է, ավելացնում ենք սառեցված պելմենիները, փակում մուլտիօջախի կափարիչը։ Քառորդ ժամ հետո պելմենին պետք է խառնել և աղացնել։ Ցանկության դեպքում կարող եք միաժամանակ ավելացնել 2 բաժակ ջուր։ Եթե ​​դա չանեք, ձեր պելմենիները կունենան փխրուն ոսկե ընդերք:

Ինչպե՞ս պատրաստել սիբիրյան պելմենին տանը:

Երկար ժամանակ պելմենը միայն Սիբիրի ժողովուրդների տարածաշրջանային խոհանոցի ճաշատեսակն էր: Դրանք պատրաստվել են մեծ քանակությամբ, թաղվել ձյան մեջ տան մոտ, որտեղ ապահով կերպով պահվել են բավականին երկար ժամանակ։ Խմորի մեջ թխած համեմունքներով աղացած միսը ավելի քիչ գրավիչ է վայրի կենդանիների համար: Իսկապես սիբիրյան պելմենի առանձնահատկություններից մեկն այն է, որ սովորական սոխից բացի, աղացած միսին ավելացվում են այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են մանրացված սառույցը, թակած կաղամբը կամ բողկը:

Տանը իրական սիբիրյան պելմենի պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 1 կգ ալյուր (այս քանակից կարող եք մոտ 150 պելմենի պատրաստել);
• 2 հավի ձու;
• 2 բաժակ սառը ջուր (սառնարանից);
• 900 գ աղացած միս 2-3 տեսակի միսից, իդեալական տավարի, խոզի և գառան միս;
• 3 մեծ սոխ;
• 250 գ կաղամբ;
• համեմունքներ, աղ:

Ընթացակարգը:

1. Ալյուրը մաղով մաղել ուղղակիորեն մաքուր և չոր աշխատանքային մակերեսի վրա՝ կազմելով դրա բլուրը;
2. Ալյուրի սարի կենտրոնում անցք արեք և ձվերը քշեք դրա մեջ։
3. Աստիճանաբար, ծայրից մինչև մեջտեղը սկսում ենք խմոր հունցել՝ վրան աստիճանաբար ջուր ավելացնելով։ Այս գործընթացը հեշտացնելու համար խմորը կարելի է հունցել մասերի։ Պատրաստի խմորը ձիգ չէ, առաձգական, առանց ճաքերի կամ ծալքերի։ Թող եփվի մոտ կես ժամ։
4. Միսը 1-2 անգամ անցնում ենք մսաղացով։ Նպատակը հնարավորինս փոքրացնելն է։ Մսի հետ միասին կաղամբն անցնում ենք մսաղացով։ Այն կօգնի հյութեղություն հաղորդել աղացած միսին։
5. Աղացած միսին ավելացնել մանր կտրատած սոխը և համեմունքները։ Մանրակրկիտ խառնել։
6. Խմորը գրտնակել բարակ շերտով, բաժակով կտրատել կլոր կտորներ։ Յուրաքանչյուրի կենտրոնում դրեք մեկական թեյի գդալ աղացած միս։ Ծայրերը փակում ենք՝ փորձելով չամրացնել աղացած միսը, հակառակ դեպքում բաց թողնված հյութը եփելու ժամանակ ուղղակի կպոկի պելմենիները։

Հավի պելմենիներ - նուրբ և համեղ բաղադրատոմս

Դասական աղացած պելմենիները պատրաստվում են խոզի և տավարի մսից՝ խառնված հավասար համամասնությամբ: Բայց հնարավոր են նաև այլ տարբերակներ։ Օրինակ, հավի հետ դրանք դառնում են փափուկ, նուրբ և համեղ, ինչը հատկապես սիրված է երեխաների մոտ։

Պատրաստեք խմորը տնական պելմենի համար ըստ ձեր նախընտրած բաղադրատոմսի, իսկ աղացած մսի համար ձեզ հարկավոր է.

• 2 հավի ֆիլե (մոտ 800 գ);
• 1 մեծ սոխ կամ 2 փոքր;
• աղ պղպեղ:

Պատրաստում:

1. Մաքրած սոխը և մասերի կտրատած ֆիլեն անցկացնում ենք մսաղացով։ Ցանկալի է դա անել երկու անգամ՝ ավելի նուրբ մանրացնելով: Այս քանակությամբ աղացած մսի համար բավարար կլինի 1 թ/գդ։ աղ և կես այնքան պղպեղ։ Մանրակրկիտ խառնել։
2. Այնուհետև խմորը գլորում ենք, բաժակով կտորներ կտրում, որի մեջ դնում ենք աղացած միսը։ Եռացրեք այն աղաջրի մեջ կամ դրեք սառցախցիկ՝ թեւերի մեջ սպասելու համար։

Տնական պելմենիներ տավարի կամ հորթի մսով

Եթե ​​ցանկանում եք նվազեցնել կալորիականությունը, տնական պելմենիները կարելի է պատրաստել առանց խոզի մսի՝ այն փոխարինելով տավարի կամ երիտասարդ հորթի մսով: Ի վերջո, նման մսի մեջ շատ ավելի քիչ ճարպ կա, և պատրաստի ուտեստի կալորիականությունը կկազմի մոտ 250 կկալ 100 գ-ում: Ստորև բերված բաղադրատոմսը անպայման կդիմի համեղ, անուշաբույր և հյութալի տնական պելմենի բոլոր սիրահարներին:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• հորթի աղացած միս - 600 գ;
• 1 մեծ սոխ կամ 2 փոքր;
• 2 ճ.գ. եռացող ջուր;
• 460 գ ցորենի ալյուր;
• 120 մլ գազավորված հանքային ջուր;
• 70 մլ ցածր յուղայնությամբ կաթ;
• 1 հավի ձու;
• 1 ճ.գ աղ և պղպեղ ըստ ճաշակի;
• 2 ճ.գ. արեւածաղկի ձեթ

Ընթացակարգը:

1. Մաղած ալյուրը խառնում ենք աղի հետ։
2. Կաթը լցնել հանքային ջրով և դրա մեջ հարած ձուն;
3. Խմորը հունցում ենք, երբ գրեթե պատրաստ է, ավելացնում ենք բուսայուղ։ Եթե ​​ստացված խմորը շատ ձիգ է, ապա դրան ավելացրեք հանքային ջուր։
4. Թողեք պելմենի խմորը եփվի: Դա անելու համար դրեք այն ամանի տակ կամ փաթեթավորեք տոպրակի մեջ մեկ ժամով:
5. Միսը և սոխը մանրացրեք մսաղացով, օգտագործելով նուրբ մաղ: Դրան ավելացրեք համեմունքներ, աղ և ջուր։ Խառնել մինչև հարթ լինի:
6. Պատրաստի խմորը բարակ շերտով գրտնակել և ձեռքով կամ հատուկ կաղապարով պելմենիներ պատրաստել։

Խոզի պելմենի բաղադրատոմսը

Տնական խոզի պելմենիները հյութալի են և անուշաբույր: Հյութալիության համար աղացած միսին ավելացրեք մի քիչ սոխ և ջուր։ Սխտորն ու համեմունքները կավելացնեն բուրմունք և որոշակի կծուություն:

Խմորը պատրաստում ենք ցանկացած բաղադրատոմսով, գլխավորը լավ հունցելն է և թողնել, որ մնա առնվազն կես ժամ, որպեսզի սնձան լուծվի։

Աղացած պելմենի համար ձեզ հարկավոր է.

• խոզի միս - 0,5 կգ;
• 1 մեծ սոխ;
• 2-3 մեխակ սխտոր;
• 100 մլ սառը ջուր;
• աղ, պղպեղ, համեմունքներ:

Ընթացակարգը:

1. Խոզի միսը մանրացնել սոխի հետ միասին։ Եթե ​​ցանկանում եք ավելի հյութեղ և յուղոտ պելմենիներ ստանալ, նախապատվությունը տվեք կրծքին, պարանոցից կամ խոզապուխտից պատրաստված պելմենին ավելի քիչ կալորիական կլինի։
2. Սխտորը ճզմել աղացած մսի մեջ, ավելացնել աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի։
3. Մանրակրկիտ հունցել, որպեսզի աղացած միսն ավելի հյութալի լինի, վրան ավելացնել սառը ջուր։
4. Պատրաստի խմորը բարակ շերտով գրտնակել, բաժակի միջոցով շրջանների բաժանել և պելմենիներ պատրաստել։

Ինչպե՞ս պատրաստել չինական պելմենիներ:

Չինական խոհանոցում կան մի քանի ուտեստներ, որոնք ասոցացվում են տնական պելմենիների հետ, որոնց համով և արտաքին տեսքով ամենամոտը ջիաոզին է։ Դրանք հատուկ բաղադրիչներ չեն պահանջում, ուստի բոլորովին դժվար չի լինի ձեր ընտանիքին հաճոյանալ նման անսովոր և համեղ ուտեստով։

Jiaozi պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 400 գ աղացած խոզի միս;
• 100-ական գ սամիթ և մաղադանոս;
• 1 սոխ միջինից մեծ;
• կոճապղպեղի արմատ (մոտ 5 սմ)
• 2 ճ.գ. ցորենի ալյուր;
• մեկ բաժակ օսլայի երրորդ մասը;
• մի բաժակ սառը ջուր;
• աղ պղպեղ:

Ընթացակարգը:

1. Ալյուրը խառնել օսլայի հետ և մաղել ցանցով մանր մաղով։
2. Ալյուրի մեջ քիչ-քիչ ավելացնում ենք սառը ջուր։ Խմորը խառնել։ Անհրաժեշտության դեպքում ալյուրի և ջրի քանակը կարելի է նվազեցնել/ավելացնել։
3. Պատրաստենք միջուկը։ Խոզի միսը մանրացնել աղացած մսի համար։ Կանաչին ու սոխը մանր կտրատել, կոճապղպեղը մանր քերիչով անցկացնել։ Աղ և պղպեղ աղացած միսը ջիաոզիի համար։
4. Խմորից մանր կտորներ կտրատեք և գրտնակով գրտնակեք։
5. Յուրաքանչյուր կտորի կենտրոնում դրեք մի գդալ աղացած միս։
6. Մենք բարձրացնում ենք յուրաքանչյուր տորթի եզրերը և սեղմում այն: Արտաքուստ դրանք փոքրիկ ծաղիկներ են հիշեցնում։
7. Շոգեխաշած ամանի հատակը յուղով քսել և դնել պատրաստի ջիաոզին։
8. Նրանք պատրաստ կլինեն 12-15 րոպեից։

Ապուր պելմենով - քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Դիետոլոգները միակարծիք են իրենց կարծիքով՝ առաջին ճաշատեսակները առողջ սնուցման համակարգի էական տարր են, և խորհուրդ է տրվում դրանք ուտել ամեն օր։ Հրավիրում ենք կոտրել ընտանեկան կյանքի տարիների ընթացքում ձևավորված շրջանակը՝ բաղկացած հավի ապուրից, բորշից և կաղամբով ապուրից և դրան ավելացնել տնական պելմենի ապուրի օրիգինալ բաղադրատոմս։

Երեք լիտրանոց ապուրի համար կպահանջվի.

• 0,5 կգ պելմենի;
• 4-5 միջին կարտոֆիլ;
• 1 միջին սոխ և 1 գազար;
• աղ պղպեղ:

Ընթացակարգը:

1. Տապակել տապակի մեջ մանր կտրատած սոխը և քերած գազարը։
2. Եռման ջրի մեջ ավելացնել մաքրած և մանր կտրատած կարտոֆիլը։
3. Երբ կարտոֆիլը գրեթե պատրաստ է, վրան ավելացրեք տապակած և համեմունքներ։
4. 15 րոպե հետո պելմենին նետում ենք եռացող ապուրի մեջ։ Երբ պատրաստ լինեն, կրակն անջատեք։

Բոնուս - «Ծույլ կինը» պելմենի բաղադրատոմսը

Եվ վերջապես, մենք ձեզ առաջարկում ենք տնական պելմենի կաթսայի համեղ և արագ բաղադրատոմս, որը կատարյալ է ընտանեկան բուռն ընթրիքի համար:

Պատրաստեք հետևյալ բաղադրիչները.

• 300 գ սառեցված պելմենիներ;
• 2 հավի ձու;
• 1 սոխ;
• 120 գ կոշտ պանիր;
• 3 ճ.գ. մայոնեզ;
• աղ, համեմունքներ:

Ընթացակարգը:

1. Տապակել մանր կտրատած սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը:
2. Օգտագործելով հարել կամ սովորական պատառաքաղ, ձուն հարեք ձեր հայեցողությամբ ընտրված աղով և համեմունքներով:
3. Ձվի զանգվածին ավելացրեք մայոնեզ և հասցրեք զանգվածը մինչև հարթ:
4. Պանիրը քերել։
5. Տաք ջեռոցում տաքացնել տապակը, այնուհետև յուղել բուսայուղով և մեկ շերտով շարել պելմենիները։
6. Երկրորդ շերտը սոխի տապակումն է, որից հետո պելմենիները լցնում ենք ձու-մայոնեզի սոուսով և շաղ տալիս քերած պանիր։
7. Տապակը 35-40 րոպե եփում ենք ջեռոցում։

Ինչպես պատրաստել պելմենին տանը՝ խորհուրդներ և հնարքներ

1. Մի ծուլացեք ալյուրը մաղել՝ դրանով իսկ հագեցնելով այն թթվածնով, արագացնելով խմորման գործընթացը և ապահովելով լավագույն արդյունքը։ Դա պետք է անել կշռելուց հետո, խմորը հունցելուց անմիջապես առաջ։
2. Ալյուրն օգտագործվում է բացառապես ամենաբարձր կարգի։
3. Պելմենի խմորին պետք է ժամանակ տալ թրմելու համար։
4. Պարտադիր չէ, որ աղացած միսը մսաղացով անցկացնեն, ցանկության դեպքում այն ​​կարելի է մանր կտրատել գլխարկով։
5. Երկարատև հունցելն ու աղացած միսը տախտակի վրա ծեծելը այն դարձնում է ավելի փափուկ և նուրբ։
6. Աղացած միսին ավելացնելով այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են համեմը, կանաչ սոխը, սխտորը և կծու պղպեղը, պատրաստի ճաշատեսակի համը կհաղորդի:

Մենք անհամբեր սպասում ենք ձեր մեկնաբանություններին և գնահատականներին. սա շատ կարևոր է մեզ համար:

Կալորիաներ: Նշված չէ
Խոհարարության ժամանակը. Նշված չէ

Երբ սառցարանը լցված է տոպրակներով, կյանքը շատ ավելի հեշտ է դառնում: Շաբաթվա ընթրիքի խնդիրը լուծված է, դուք ունեք ռազմավարական ռեզերվ՝ հարազատների կամ ընկերների հանկարծակի ժամանելու դեպքում, իսկ ընդհանրապես՝ ցանկացած պահի, կախված տրամադրությունից, կարող եք «պելմենի» հավաքույթներ կազմակերպել հաճելի ընկերակցությամբ կամ նույնիսկ միայն ձեր ամուսնու հետ:
Բայց, իհարկե, մինչև պելմենիները սառցարանում հայտնվելը, դուք պետք է կպցնեք դրանք, և ավելին: Գոնե մի կիլոգրամ լավ միս, որ սառեցնելու բան լինի։ Ոչինչ, որ եփելու համար մեկ ժամից ավելի կպահանջվի, բայց դուք վստահ կլինեք, որ ձեր պելմենը պատրաստված է իսկական մսից, այլ ոչ թե կասկածելի որակի աղացած միսից, որ միջուկները դրված են սրտից, և ոչ զուտ։ խորհրդանշականորեն, և գլխավորն այն է, որ պելմենիները համեղ կլինեն, ճիշտ այնպես, ինչպես ձեզ դուր են գալիս: Այսպիսով, առանց հապաղելու, եկեք պատրաստենք մի քանի համեղ տնական պելմենիներ։ Քայլ առ քայլ լուսանկարչական բաղադրատոմսը վաղուց էր սպասում ձեզ)

Բաղադրությունը:
թեստի համար.
- ջուր - 250 մլ (ֆասետային ապակի);
- աղ - 1 թեյի գդալ;
- ցորենի ալյուր - 3 բաժակ;
- ձու - 1 հատ;
աղացած մսի համար.
- նիհար խոզի միս - 1 կգ;
- աղացած սև պղպեղ - 1-1,5 թեյի գդալ (ըստ ճաշակի);
- աղ - 1 թեյի գդալ (ըստ ճաշակի);
- սխտոր - 3 մեծ մեխակ;
- ջուր - 3-4 ճ.գ. գդալներ;
- սոխ - 1-2 հատ:

Բաղադրատոմսը լուսանկարներով քայլ առ քայլ.

Ցանկացած խմոր հունցելուց հետո պետք է մի փոքր հանգստանա, ուստի ավելի ռացիոնալ է սկսել խմոր պատրաստել՝ խմոր պատրաստելով: Ձուն խառնում ենք ջրի հետ և հարում ենք հարումով, մինչև մակերեսին սկսի փափկամազ փրփուր երևալ։ Ավելացնել աղ և լուծել ջրի մեջ։

Ալյուրը մաս-մաս ավելացնելով՝ մեկ-մեկ բաժակ մաղելով ջրի և ձվի ամանի մեջ։

Ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել մի քիչ քիչ կամ ավելի շատ ալյուր՝ կախված դրա որակից, սնձանից, խոնավությունից և շատ այլ գործոններից։ Ուստի երրորդ բաժակ ալյուրը բաժանում ենք մոտավորապես երեք մասի։ Երկու երրորդը լցնել խմորի մեջ, երրորդը մաղել սեղանի կամ տախտակի վրա: Խմորը գդալով հունցում ենք ամանի մեջ, մինչև ամբողջ ալյուրը խոնավանա, և այն միանա կոպիտ, չամրացված զանգվածի: Դրեք այն մաղած ալյուրի վրա և սկսեք հունցել ձեր ձեռքերով։

Սկզբում խմորը կստացվի գնդիկավոր և անհավասար, բայց հունցելիս այն կսկսի դառնալ ավելի փափուկ, ավելի նուրբ, բայց այն պետք է մնա խիտ: Այն ավելի խիտ է զգում, քան պելմենիները: Լավ հունցված խմորը կվերադառնա ձեր ափի տակ և կդառնա հարթ և միատարր: Հավաքում ենք բուլկի մեջ և ծածկում ենք, որ վերևը չչորանա։ Թողնել կես ժամ։

Այս պահին աշխատում ենք մսի վրա, պատրաստում ենք աղացած միս պելմենի համար։ Խոզի միսը կտրատել, մաքրել սոխն ու սխտորը։ Միսը պտտում ենք մսաղացով, որից հետո բանջարեղենը։ Սոխով ու սխտորով աղացած միսն ավելի հյութալի ու համեղ կլինի, բայց քանակությունը հարմարեցրեք ըստ ճաշակի։ Եթե ​​սխտոր չեք սիրում, փոխարենը մի փոքր սոխ ավելացրեք։

Ավելացրեք նաև աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Բայց մի մոռացեք, որ աղն ընդհատում է մսի համը, և ավելի լավ է աղացած միսը մի փոքր աղի ենթարկել։ Ամեն դեպքում, արգանակը աղի կլինի, հեշտ է կարգավորել աղը՝ արգանակին մի քիչ աղ ավելացնելով։ Բայց ավելորդ աղը հնարավոր չէ հեռացնել: Աղ ու պղպեղ ավելացնելուց հետո սառը ջուր ենք լցնում, որպեսզի աղացած միսն ավելի հեշտ խառնվի։ Ավելի լավ է այն հունցել ձեռքերով, այնուհետև սոխն ու պղպեղը հավասարաչափ կբաշխվեն ամբողջ զանգվածով։ Պատրաստի աղացած միսը, նույնիսկ ջուր ավելացնելուց հետո, կլինի կոշտ և խիտ իր հետևողականությամբ:

Խմորը բաժանում ենք մի քանի մասի, դա հեշտացնում է գրտնակելն ու շրջանակները չեն չորանա։ Գրտնակով գրտնակել մոտ 2 մմ հաստությամբ շերտի մեջ։

Պելմենի շրջանակները կտրեք ձեզ հարմար չափի մեջ. ոմանք սիրում են մանրանկարչական պելմենիներ, իսկ մյուսները՝ ավելի մեծ: Կտրված շրջանակները մի կողմ դնել, խմորի մնացորդները գնդիկի մեջ հավաքել և խմորի հետ ամանի մեջ դնել:

Յուրաքանչյուր շրջանակի վրա դնել աղացած միս: Քանակը ձեր հայեցողությամբ է, բայց քանի որ խմորը շատ բարակ չենք գրտնակել, պետք չէ խնայել աղացած միսը, պելմենիները ձևավորելիս խմորը կարելի է ձգել, եթե բավարար չէ եզրերը ձևավորելու համար։

Շրջանակը կիսով չափ ծալում ենք՝ խմորով ծածկելով աղացած միսը։ Ծայրերը փակեք մատներով՝ ավելի ամուր սեղմելով խմորը։ Հետո նորից փաթաթում ենք՝ միացնելով պելմենի ծայրերը։ Դուք կստանաք կլոր կտոր, որի եզրերով պետք է կրկին քայլել մատներով՝ խմորը սեղմելով, որպեսզի կարը եփելու ժամանակ չքայքայվի։ Կպցրած պելմենիները դնել ալյուրով ցրված տախտակի վրա կամ հարթ ափսեների վրա և դնել սառնարանում։ Հենց սառչում են, փաթեթավորում ենք պարկերի մեջ՝ միանգամից եփելու մտադրությամբ։

Պելմենի պատրաստման համար ջուրը լցնել ընդարձակ կաթսայի կամ կաթսայի մեջ։ Աղ՝ ըստ ճաշակի, ավելացնել դափնու տերեւ և բուրավետ պղպեղ։ Հենց ջուրը եռա, թափեք պելմենին (եթե սառեցված չէ, ապա հերթով գցեք ջրի մեջ): Զգուշորեն խառնել՝ թույլ չտալով, որ այն կպչի հատակին։

Հենց ջուրը նորից եռա, պելմենիներն աստիճանաբար կսկսեն մակերևույթ դուրս գալ։ Եփել դրանք 7-8 րոպե, մինչև պատրաստ լինեն:

Հանեք արգանակից կտրատած գդալով, դրեք ափսեների վրա կամ բաժանված թուրինների մեջ (եթե մատուցում եք արգանակի հետ): Սեղանին դնում ենք կարագ, թթվասեր, մանանեխ, քացախ, սև պղպեղ կամ ցանկացած հավելում, որով դուք սիրում եք պելմենի ուտել և բոլորին հրավիրում ենք սեղան։ Բարի ախորժակ!

Ողջույններ, սիրելի ընկերներ: Անկեղծորեն խոստովանեք. գիտե՞ք ինչպես պատրաստել տնական պելմենիներ՝ շատ համեղ, բարակ խմորով և հյութալի միջուկով, որը շատ չի եփվում: Ես շատ չեմ զարմանա, եթե ձեզանից շատերն ինձ պատասխանեն ոչ, քանի որ ես անձնական փորձից գիտեմ, որ իսկական տնական պելմենի պատրաստելը շատ ավելի դժվար է, քան, օրինակ. Տատիկս ինձ սովորեցրել է պելմենի համար դասական խմոր պատրաստել, ինչպես նաև պելմենի պատրաստել։ Իսկ ինձ համար աշխարհում ավելի համեղ պելմենի ու պելմենի չկա։

Երբ փոքրիկ աղջիկս մեծանա, ես էլ նրան կսովորեցնեմ տանը պելմենի պատրաստել, ինչպես տատիկս է սովորեցրել: Դե, եթե դուք նույնպես ցանկանում եք սովորել, թե ինչպես պատրաստել տնական պելմենիներ և սովորել համեղ խմոր պատրաստելու բոլոր գաղտնիքները, ապա համեցեք իմ խոհանոց։ Այսպիսով, եկեք գնանք տնական պելմենիներ բարակ խմորով և հյութալի միջուկով - ֆոտո բաղադրատոմսը ձեր ծառայության մեջ:

Բաղադրությունը:

Պելմենի խմորի համար.

• 150 մլ. ջուր
• 150 մլ. կաթ
• 500 գր. պրեմիում ալյուր
• 1 ձու
• 1 պտղունց աղ

Լրացնելու համար.

• 500 գր. աղացած խոզի/տավարի միս
• ½ սոխ
• աղ և սև պղպեղ

Պելմենի խմոր. դասական բաղադրատոմս

Դասական պելմենի խմոր պատրաստելու համար՝ առաձգական, փափուկ, հարմար և հաճելի աշխատելու համար, ես խստորեն խորհուրդ եմ տալիս օգտագործել բարձրակարգ ալյուր, որը նաև կոչվում է «թունդ ալյուր»՝ սնձան բարձր պարունակությամբ: Ես 100% վստահ եմ, որ փորձառու տնային տնտեսուհին կկարողանա տնական պելմենի պատրաստել ցանկացած ալյուրից, նույնիսկ նրբաբլիթի ալյուրից։

Բայց եթե դուք առաջին անգամ եք տանը պելմենի պատրաստում, փնտրեք բարձրակարգ ալյուր, որը նշված է «պելմենի և մակարոնեղենի համար»: Ներքին բրենդներից կարող եմ խորհուրդ տալ՝ «French Thing», «White Queen», «Zernosvit»: Ցանկալի է ալյուրը մաղել։

Պելմենի համար խմորը պատրաստել.

Ջուրն ու կաթը տաքացրեք 30-35 աստիճան։ Ընդարձակ ամանի մեջ լցնել ալյուրի կեսը, ավելացնել կաթն ու ջուրը, հարել ձուն և չմոռանալ աղի մասին։

Խառնել մեր ապագա պելմենի խմորը նախ գդալով։ Աստիճանաբար ավելացրեք ալյուրի մնացած մասը, մինչև տեսնեք, որ խմորը սկսում է հունցել:

Հաջորդը պետք է ձեռքերով աշխատել, քանի որ միայն ձեռքերով կարող եք զգալ խմորը։ Պելմենի խմորը սկսում ենք ձեռքերով հունցել անմիջապես ամանի մեջ, եթե խմորը կպչում է ձեռքերին, ավելացնում ենք ալյուրը։ Երբ տեսնեք, որ խմորն այլևս «ալյուր չի ուզում», բաժանեք այն երկու մասի, ծածկեք սրբիչով և թողեք մնա առնվազն 30 րոպե։

Տնական պելմենի միջուկի պատրաստում.

Մի ամանի մեջ միացրեք աղացած միսը, մանր կտրատած սոխը, աղն ու պղպեղը։

Մանրակրկիտ խառնել աղացած պելմենին մինչև հարթ: Իդեալում, լավագույնն է օգտագործել թարմ, ոչ սառեցված աղացած միս:

Հաջորդը ամենադժվարն է, մենք պետք է ճիշտ փաթաթենք պելմենի խմորը։ Աշխատանքային մակերեսը քսել ալյուրով, վերցնել խմորի կեսը և սկսել հունցել։ Քանի դեռ խմորը նստում է սրբիչի տակ, այն մի փոքր կլողանա, ուստի պետք է մի փոքր հունցել՝ կպչունությունից ազատվելու համար։

Գրտնակման ընթացքում պետք է խմորի վրա անընդհատ ալյուր ցանել, իսկ ալյուրը շրջանաձև շարժումներով քսել խմորի մեջ ամբողջ մակերեսով։ Դուք կտեսնեք, թե ինչպես է խմորը կլանելու ալյուրը, երբ այն գրտնակում եք:

Եթե ​​գլորելիս խմորը վերադառնում է իր սկզբնական դիրքին, ապա ալյուրը քիչ է, և դուք պետք է շարունակեք շաղ տալ սեղանի վրա և ալյուրը շրջանաձև շարժումներով քսել խմորի մեջ։ Խմորն այս կերպ գրտնակում ենք 3 մմ հաստությամբ։

Մնացած խմորը նորից դրեք խմորով ամանի մեջ:

Խմորի կտորների վրա դնել մսի միջուկը։ Յուրաքանչյուր շրջանի համար օգտագործում եմ մոտ 1 թեյի գդալ։ Այն պետք է լինի այնքան միջուկ, որպեսզի հեշտությամբ կծկեք պելմենի եզրերը։

Այնուհետև պատրաստում ենք տնական պելմենիներ. եթե խմորը ճիշտ գրտնակեք, ապա պելմենի պատրաստման հետ կապված խնդիրներ ընդհանրապես չպետք է լինեն։ Պելմենի խմորը վերեւից հարթ կլինի, իսկ ներսից՝ հյութալի։ Խմորի շրջանակները աղացած միսով կիսով չափ ծալեք ձախ ձեռքով, իսկ ծայրերը կծկեք աջ ձեռքով։ Պելմենը գլորում ենք գնդիկի մեջ և ազատ եզրերից փաթաթում ենք, ինչպես իմ լուսանկարում։

Պելմենիները դնել ալյուրով պատված ափսեի վրա և դնել սառնարանում կամ սառնարանում: Եթե ​​պելմենին դնում եք սառնարան, ապա անպայման ծածկեք դրանք մաքուր սրբիչով, որպեսզի տնական պելմենիները չչորանան։

Ինչպես պատրաստել պելմենիները թավայի մեջ.

Այսպիսով, մենք պատրաստել ենք պելմենիներ, և ժամանակն է անցնել վերջին փուլին՝ ինչպես ճիշտ պատրաստել պելմենիները թավայի մեջ: Տապակի մեջ լցնում ենք սառը ջրով 10 հատին 1 լիտր ծավալով։ պելմենիներ, բայց որքան շատ ջուր, այնքան լավ: Աղացրեք ջուրը և բերեք եռման աստիճանի։ Կտրած գդալով պելմենին իջեցնում ենք եռման ջրի մեջ՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի պելմենը չկպչի թավայի հատակին։

1. Խմոր հունցելու ամանի մեջ ալյուրը լցնել։

2. Ավելացնել աղ և հարել ձվերը:

3. Կես բաժին խմելու ջուր ավելացնել եւ սկսել խմոր հունցել։

4. Այնուհետև աստիճանաբար ավելացրեք ջուրը և շարունակեք խմոր հունցել, մինչև ստանաք հարթ և առաձգական խմոր։ Քանի որ բոլորի ալյուրը տարբեր է, կարող է քիչ թե շատ խմելու ջրի կարիք ունենալ: Այդ իսկ պատճառով հեղուկի ամբողջ ծավալը միանգամից մի ավելացրեք։

5. Խմորը փաթաթել թաղանթի մեջ և թողնել կես ժամ հանգստանա։

6. Այնուհետեւ խմորը կտրատել հավասար 8 մասի։ Միաժամանակ ամբողջ խմորը ծածկել պոլիէթիլենային թաղանթով, որպեսզի մի կտորով աշխատելիս մնացածը չչորանա։

7. Այժմ սկսեք պատրաստել աղացած միսը։ Լվանալ և պտտել միսը: Մաքրել սոխը և նաև անցկացնել մսաղացով։ Սխտորից հանում ենք կեղևները և անցկացնում մամլիչով։ Ավելացնել աղ և սև պղպեղ։

8. Բաղադրիչները լավ խառնել եւ լցնել սառը խմելու ջրի մեջ։

9. Կրկին խառնել աղացած միսը, մինչև հարթ լինի:

10. Հաջորդը սկսեք պելմենի պատրաստել: Աշխատանքն արագացնելու և հեշտացնելու համար վերցրեք պելմենի պատրաստող սարք, որը փոշիացնում եք ալյուրով։

11. Խմորի մի կտորը երկու մասի ենք բաժանում եւ յուրաքանչյուրը գրտնակով բարակ գրտնակում՝ մոտ 3 մմ։ Խմորի մեկ թերթիկը դնել տապակի վրա։

12. Կաղապարի յուրաքանչյուր բջիջի մեջ դնել աղացած մսի մի մասը, ոչ ավելի, քան 1 թ.գ. ոչ մի սլայդ:

13. Վերևից ծածկել աղացած միսը երկրորդ գրտնակված խմորով:

14. Խմորը գրտնակով գլորում ենք թավայի վրա այնպես, որ երկու թերթերն իրար հետ պահվեն։

15. Ավելորդ խմորը հանում ենք և տապակը շրջում ենք, որպեսզի ձևավորված պելմենին դուրս ընկնի։ Այնուհետև դրանք դրեք թխման թերթիկի կամ տախտակի վրա և դրեք սառցախցիկում, որպեսզի սառչեն: Պելմենիները սառչելուց հետո դնել ամուր պլաստիկ տոպրակի մեջ և պահել սառնարանում:

16. Երբ պետք է պելմենի եփել, կաթսայի մեջ խմելու ջուր լցնել, եռացնել ու դնել 20-30 հատ պելմենի մեջ։ Եռացրեք դրանք այնքան ժամանակ, մինչև նրանք դուրս գան ջրի մակերեսին: Այնուհետև կտրատած գդալով դրանք հանեք և դրեք ափսեի մեջ:

17. Պելմենին մատուցել տաք վիճակում, եփելուց անմիջապես հետո, թթվասերի, կարագի, մանանեխի, քացախի և այլ սիրելի սոուսների հետ։

Խորհուրդ.Եթե ​​դուք չունեք նման պելմենի պատրաստող, ապա խմորը գրտնակեք, մի բաժակով քամեք շրջանակները և լցրեք դրանք աղացած միսով։ Պելմենի պես իրար պահեք, այնուհետև երկու ծայրերը միացրեք՝ արտադրականի նման կլոր պելմեն պատրաստելու համար։

Դիտեք նաև վիդեո բաղադրատոմսը, թե ինչպես պատրաստել պելմենիներ.