Նախքան տանը գայլուկից խմորիչ պատրաստելու բաղադրատոմսեր ուսումնասիրելը, եկեք մի փոքր խոսենք խնդրի պատմության և կենսաբանության մասին:
Շատ գիտնականներ կարծում են, որ խմորիչը մարդկանց կողմից ընտելացված առաջին կենդանի արարածն է: Ժամանակակից պեղումները ապացուցում են, որ հին եգիպտացիները դրանք օգտագործել են խմորման կամ թխելու համար մ.թ.ա. վեց հազար տարի: Խմորիչը խանութից փայտիկների կամ չոր փոշու տեսքով գնելիս շատերը նույնիսկ չեն էլ կասկածում, որ դրանք կենդանի օրգանիզմներ են։ Ավելի ճիշտ՝ սնկերը, որոնք կորցրել են միցելիում ձևավորելու ունակությունը և հարմարվել հեղուկ սուբստրատներում ապրելուն։
Ինչ վերաբերում է թթխմորի պատրաստման մեջ գայլուկի օգտագործմանը, ապա սա նույնպես բավականին հին պատմություն է։ Մարդիկ վաղուց նկատել են այս բույսի հատկությունները և սկսել են օգտագործել այն տարբեր մթերքներում՝ օգտագործելով խմորում: Իզուր չէ, որ ռուսերեն «հարբած»-ը «հարբած» բառի հոմանիշն է։
Որպեսզի հնարավոր լինի գայլուկից խմորիչ պատրաստել կլոր տարին, այն պետք է ճիշտ պատրաստել և պահել։ Հարկ է նշել, որ գայլուկից հավաքվում են կոները, որոնք բակտերիաներ են։ Հենց դրանցում է գոյանում արժեքավոր ծաղկափոշին, որը կոչվում է «լուպուլին», որը, բացի խմորիչի ձևավորումից, արտադրանքին տալիս է նաև գարեջրի յուրահատուկ համ։
Կախված տարածաշրջանից՝ գայլուկը ծաղկում է ամառվա տարբեր ամիսներին, սակայն գայլուկի կոների բերքահավաքի լավագույն ժամանակը ծաղկման ավարտն է։ Այս պահին դրանցում ամենամեծ քանակությամբ լյուպուլին է կուտակվում։
Խորհուրդ. Կոների հասունությունը որոշելու համար դրանք քսում են ափերի միջև։ Եթե դրանց վրա կանաչադեղնավուն խեժ է առաջանում, գայլուկը պատրաստ է բերքահավաքի։
Գայլուկ բույսը երկար որթատունկ է, երբեմն հասնում է հինգ մետր երկարության։ Այս բույսը մշակող փորձառու այգեպանները դա անում են շատ պարզ։ Բերքահավաքի սեզոնին ընձյուղները կտրվում են գրեթե արմատից, իսկ հետո կոները նրանցից հանգիստ քաղում են գետնին։ Բույսի ճակատագրում տխուր բան չկա. Հաջորդ տարի արմատներից նոր թփեր կաճեն։
Կոնները հավաքելուց հետո դրանք պետք է արագ չորացնել։ Դա անելու համար կոները դրվում են հովանոցի տակ սկուտեղների կամ փորվածքի վրա, կարող եք նաև օգտագործել հին թուղթ: Բողբոջի շերտը պետք է նվազագույնի հասցվի՝ կանխելու լյուպուլինի վաղաժամ խմորումը:
Եթե դրսում եղանակը անձրևոտ է և խոնավ, ապա չորացումը լավագույնս արվում է փակ վերնահարկերում կամ ապակեպատ պատշգամբներում: Պատշաճորեն չորացրած հումքը գործնականում չի կորցնում իր կանաչ գույնը, միայն դառնում է մի փոքր ձանձրալի:
Ճիշտ չորացրած գայլուկը կարող է պահպանվել մինչև երեք տարի: Դրա համար այն լցնում են կտավե տոպրակների մեջ, որոնք պահվում են զով, չոր սենյակում։
Պահպանման ընթացքում գայլուկը պետք է պարբերաբար ստուգվի: Կոների վրա սև բծերի հայտնվելը վկայում է այն մասին, որ հումքը վնասվել է, այս դեպքում այն չի կարող օգտագործվել խմորիչ կամ գարեջուր պատրաստելու համար։
Մեր օրերում գայլուկ գնելը նույնպես խնդիր չէ։ Այն հիմնականում գնվում է գարեջրագործության համար, բայց այն կարող է օգտագործվել նաև խմորիչ պատրաստելու համար։ Արդեն մշակված հատիկավոր գայլուկը տեղադրվում է պարկերի մեջ, որոնք ավելի հարմար են պահելու, փաթեթավորելու և տեղափոխելու համար։
Եթե դուք ինքներդ եք պատրաստել գայլուկ կամ գնել եք այն մանրածախ խանութից, ապա ժամանակն է ծանոթանալու, թե ինչպես պատրաստել գայլուկից խմորիչ: Դրանց պատրաստման մի քանի տարբերակ կա՝ օգտագործելով տարբեր բաղադրիչներ։
Տնական գայլուկի խմորիչն ամենաարոմատիկն է, երբ օգտագործում եք նոր հավաքված հոփի կոներ: Դրանք պատրաստելու համար մեկ լիտր սոճու կոնի թուրմի համար անհրաժեշտ է վերցնել հետևյալ քանակությամբ բաղադրիչները.
Խոհարարության գործընթացը պարզ է, բայց պահանջում է տեխնոլոգիայի խստիվ պահպանում:
Ուշադրություն. Բաղադրիչների քանակը հաշվարկվում է հենց թուրմերի ծավալի համար։
Պահպանեք գայլուկի խմորիչը սառնարանում՝ դրա ակտիվությունը նվազեցնելու համար։
Գործարանում չորացրած կամ նախապես մշակված գայլուկից թթխմորը պատրաստվում է առանց կարտոֆիլ օգտագործելու, իսկ բաղադրատոմսը փոքր-ինչ փոփոխված է։ Մենք ուղղակիորեն տեքստում կնշենք բաղադրիչների քանակը.
Խմորիչը պատրաստ կլինի 30-40 ժամից։ Դուք կարող եք զգալ այս պահը թթխմորի բնորոշ խմորիչ հոտով:
Կոները եռացնելու փոխարեն կարելի է օգտագործել թերմոսի մեջ շոգեխաշելու եղանակը։ Գայլուկից հացի համար նման խմոր պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել հետևյալ քանակությամբ ապրանքներ.
Այս բաղադրատոմսով խմորիչ պատրաստելիս օգտագործվում է բողբոջները շոգեխաշելու եղանակը, ուստի.
Դուք պետք է ստանաք գրեթե կես լիտր խմորիչ: Ելենա Մոլոխովեցից բաղադրատոմսում խորհուրդ է տրվում մեկ ֆունտ ալյուրի համար ստացված խմորիչից մեկ լիքը գդալ վերցնել:
Հղում! Մեկ ֆունտը հավասար է մոտավորապես 400 գրամի։
Ինչպես նշվեց վերևում, գայլուկը օգտագործվում է ոչ միայն խմորիչի համար: Դրա հիմնական նպատակը գարեջուր պատրաստելն է։ Մենք ցանկանում ենք մեր ընթերցողներին հյուրասիրել մի բաղադրատոմս, թե ինչպես կարելի է տանը գայլուկից կվաս պատրաստել:
Ապրանքի կազմը.
Կվասի պատրաստման կարգը հետևյալն է.
Պատրաստի կվասը պետք է քամել նստվածքից, մնացած նախուտեստին ավելացնել 3 ճաշի գդալ շաքարավազ և ավելացնել տաք ջուր։ Այս կերպ կազմակերպվում է կվասի պատրաստման շարունակական գործընթաց։ Պարզապես պետք է վերահսկել նախուտեստի քանակը և ավելացնել կոտրիչ գույնի և համի համար:
Այս թեմայով հետաքրքիր տեսանյութը կօգնի մեզ ամփոփել զրույցը տանը գայլուկից խմորիչ պատրաստելու մասին:
Priroda-Znaet.ru կայքի բոլոր նյութերը ներկայացված են միայն տեղեկատվական նպատակներով: Ցանկացած ապրանք օգտագործելուց առաջ բժշկի հետ խորհրդակցելը ՊԱՐՏԱԴԻՐ է!
Խմորիչ թեփից
Չորս բաժակ ցորենի թեփը լցնել կաթսայի մեջ և ավելացնել եռման ջուր, մինչև այն հազիվ ծածկի թեփը և ստացվի թանձր շիլա։ Ուժեղ խառնելով, ավելացրեք մի մեծ բուռ թեփ: Այնուհետեւ ծածկել անձեռոցիկով եւ թողնել հինգ րոպե։ Կրկին ավելացրեք եռման ջուր և խառնեք թեփը։ Ավելացրեք ավելի շատ թեփ և ծածկեք անձեռոցիկով հինգ րոպե, որպեսզի սառչի: Ավելացրեք ավելի շատ եռման ջուր, մինչև ձևավորվի միջին հաստ խմոր: Այնուհետև սառչում ենք՝ անընդհատ խառնելով։ Քամել ջուրը, անձեռոցիկով քամել թեփը, լցնել 1/2 բաժակ գայլուկի մեջ (25 գ գայլուկը լցնել մի բաժակ եռման ջրով, ծածկել ափսեով, թողնել նստել, քամել): Երբ սառչի, ավելացրեք 3-4 ճ.գ. լ. հին խմորիչ.
Դրանից հետո խառնուրդը լցնել շշերի մեջ՝ լցնելով դրանք 1/2-ով, փակել դրանք և դնել մութ տեղում վեց ժամ։ Երբ խմորիչը բարձրանա, շշերը դրեք զով տեղում։ Այս խմորիչը երկար չի դիմանում։
Տարեկանի խմորիչ
Դրեք այն կաթսայի մեջ
400 գ գայլուկ, լցնել 6 լիտր ջուր, ծածկել և եփ գալ երեք ժամ մարմանդ կրակի վրա։ Այնուհետև ջուրը հովացրեք մինչև թարմ կաթի ջերմաստիճանը, ավելացրեք 4 բաժակ ցորենի ալյուր և 4 բաժակ տարեկանի ածիկ, անընդհատ խառնելով զգուշորեն լցրեք գայլուկի մեջ։ Դրանից հետո լցնել մի բաժակ խմորիչը, խառնել և դնել տաք տեղում, որ բարձրանա։ Լցնել շշերի մեջ, զգուշորեն փակել և պահել սառույցի վրա։ Այսպես պատրաստված խմորիչը շատ թունդ է։
Գարու խմորիչ
2 բաժակ գարու ածիկի, 25 գ (կամ 3 բուռ) գայլուկին լցնել 8 բաժակ եռման ջուր, ծածկել ու խառնելով կես ժամ եփել։ Քամեք սպիտակեղենի տոպրակի միջով և քամեք: Ավելացնել ամբողջական (վերևից) 1 ճ.գ. լ. մեղր, նորից եռացրեք: Երբ սառչի, լցնել 1/2 բաժակ խմորիչի մեջ և դնել տաք տեղում՝ ծածկված սրբիչով։ Խմորիչը սկսում է խմորվել մի քանի ժամ անց։ Նրանք պատրաստ են, երբ սկսում են ընկնել, և այլևս փրփուր չի առաջանում։
Խմորիչը լցնել շշերի մեջ և դնել սառը մեջ, որտեղ այն չի թթվում, բայց չի սառչում։ Սա շատ ուժեղ խմորիչ է:
Փրփուր խմորիչ
Եռացնել, մաքրել և մանրացնել 8 հատ։ խոշոր կարտոֆիլ կամ 13 միջին չափի կարտոֆիլ, նոսրացրեք տաք ջրով մինչև հեղուկ ժելե կոնցենտրացիան: Դնել 1 ճ.գ. լավ խմորիչ, մի բաժակ գինի կամ գարեջուր, դրեք տաք տեղում։ Երբ խմորիչը բարձրանա, թափահարեք, լցրեք շշերի մեջ և դրեք զով տեղում։
Խմորիչ թարմ գայլուկից
Էմալապատ թավայի մեջ բավականին պինդ լցրեք թարմ գայլուկով, ավելացրեք տաք ջուր և եփեք 1 ժամ՝ ծածկված։
Լցնել 1 բաժակ (բարակ ապակուց) հատիկավոր շաքարավազ և 2 լիքը բաժակ ցորենի ալյուր քամված տաք հոփ թուրմի մեջ (2 լիտր): Զանգվածը լավ հարել, 1,5 օր դնել տաք տեղում, ապա ավելացնել 2 քերած կարտոֆիլ, զանգվածը նորից խառնել ու մեկ օր դնել տաք տեղում։ Պատրաստի խմորիչը լցնել շշերի մեջ, ամուր փակել և պահել զով տեղում։
Խմորիչ ածիկից
Մի բաժակ ալյուրն ու 1/2 բաժակ հատիկավոր շաքարը խառնում ենք 5 բաժակ ջրի և 3 բաժակ ածիկի հետ և եփում մոտ մեկ ժամ։
Գոլ բաղադրությունը լցնել շշերի մեջ, փակ գլխարկով դնել և մեկ օր դնել տաք տեղում, ապա տեղափոխել սառը տեղ։
Խմորիչ գարեջրի վրա
1 բաժակ ալյուրը խառնել 1 բաժակ տաք ջրի հետ, դնել տաք տեղում 5-6 ժամ, ապա ավելացնել 1 բաժակ ցանկացած գարեջուր և 1 ճ.գ. լ. շաքարավազ. Լավ հարել և դնել տաք տեղ։ Այս խմորիչը կարելի է երկար ժամանակ պահել նկուղում։
Տարեկանի հացի թթխմոր
500 գ տարեկանի հացը մանրացնել, ավելացնել 500 մլ տաք ջուր, 2-3 ճ.գ. լ. հատիկավոր շաքարավազ, մի բուռ չամիչ և մեկ օր թողնել խմորման։ Այնուհետև զանգվածը քամել մաղով և քամել հացը:
Ստացված թուրմից պատրաստել խմոր (ալյուրի խյուս) թթվասերի խտությամբ, դնել տաք տեղում 2-3 ժամ, և նախուտեստը պատրաստ է։
Տնական խմորիչ
Խմորիչը կարելի է պատրաստել հետևյալ կերպ. չոր գայլուկը (կամ ածիկը) լցնել կրկնակի ծավալով տաք ջուր և եռացնել այնքան, մինչև հեղուկի ծավալը կիսով չափ պակասի։ Քամեք տաք արգանակը և խառնելով յուրաքանչյուր բաժակին ավելացրեք 1-ական թ/գ։ լ. շաքարավազ և 1/2 բաժակ ցորենի ալյուր: Ստացված զանգվածը ծածկել մաքուր շորով և դնել տաք տեղում 1,5-2 օր։ Պատրաստի խմորիչը լցնել շշերի մեջ, փակել և պահել զով տեղում։
Կարող եք նաև օգտագործել այս եղանակը՝ 100-200 գ չամիչը լվանալ տաք ջրով, լցնել կաթի շշի մեջ (միջին վզով), ավելացնել տաք եռացրած ջուր, ինչպես խմորիչը նոսրացած է, ավելացնել մի քիչ շաքարավազ, կապել շղարշով։ 4 շերտով և դնել տաք տեղ։ 4-5-րդ օրը, երբ խմորումը սկսվում է, խմորիչը պատրաստ է։
Եթե խմորիչը հին է, այն կարելի է թարմացնել։ Դրա համար հարկավոր է խմորիչը մանրացնել 1 ճ.գ. լ. տաք ջուր և ավելացնել 1 ճ.գ. Սահարա. Եթե 10 րոպե հետո նրանք սկսում են պղպջակել, նշանակում է, որ նրանք կենդանացել են։ Խմորիչի մուգ կտորները պետք է ընտրվեն և դեն նետվեն:
Եթե ձեռքի տակ խմորիչ չունեք, այն կարող եք փոխարինել 1/2 բաժակ գարեջուրով։
Խմորիչ թիվ 1 գայլուկից
Գայլուկի վրա լցնել տաք ջրի կրկնակի ծավալը և եռացնել՝ հաճախ լողացող գայլուկը գդալով թաթախելով ջրի մեջ, մինչև ջրի ծավալը կիսով չափ կրճատվի։
Տաք, քամած հոփի թուրմի մեջ լուծեք շաքարավազը (մեկ բաժակ թուրմի համար 1 ճաշի գդալ) և ավելացրեք ցորենի ալյուր (1/2 բաժակ մեկ բաժակ թուրմով)՝ հարելով փայտե թիակով (սպաթուլա): Ստացված զանգվածը մաքուր կտորով պատված տարայի մեջ դնել տաք տեղում 1,5 օր։
Պատրաստի խմորիչը լցնել շշերի մեջ, փակել և պահել զով տեղում։
Խմորիչ թիվ 2 գայլուկից
Մեկ բաժակ գայլուկը լցնել 2 բաժակ տաք ջրի մեջ և թողնել չորս ժամ։ Այնուհետև քամեք կտորի միջով և թողեք, որ սառչի մինչև թարմ կաթի ջերմաստիճանը: Այս թուրմի մեջ լցնել 2 ճ/գ. լ. հատիկավոր շաքարավազ, լավ հարում ենք և ավելացնում այնքան ալյուր, որ ստացվի թանձր թթվասերի նման զանգված։ Խառնել, ծածկել ջերմությամբ և դնել տաք տեղում մինչև հաջորդ առավոտ։
Խմորիչ ալյուրից
Լավ մաղած ալյուրը (100 գ) խառնել 1 բաժակ ջրի մեջ և թողնել 5-6 ժամ։ Այնուհետև ավելացրեք 1/4 բաժակ ածիկ, մեջը մանրացրեք 1 թ/գդ։ հացթուխի կամ գարեջրի խմորիչ: Սրանից հետո դրեք տաք տեղ։ Մեկ օրից խմորիչը պատրաստ կլինի։
Կարտոֆիլի խմորիչ
10 միջին չափի կարտոֆիլ եփել, քամել։ Տաք կարտոֆիլը տրորել հաստ մաղով, ավելացնել 1,5 բաժակ ցորենի ալյուր, 2 ճ.գ. լ. խմորիչը, լավ խառնել։ Տեղադրել տաք տեղում, մինչև խմորման գործընթացը սկսվի, ապա տեղափոխել զով տեղ։ Ապագայում այս խմորիչի մի մասը պետք է ավելացվի նոր մասի մեջ և գործընթացը կրկնվի:
Բառարան:
Այն ժամանակվանից, երբ մարդկությունը սովորեց հացահատիկը վերածել ալյուրի, հացն ու հացաբուլկեղենը դարձել են ամենահայտնի և կենսական սննդամթերքից մեկը՝ զբաղեցնելով ուրույն տեղ Երկրի բնակիչների մեծամասնության ամենօրյա սննդակարգում:
Այս հոդվածում մենք կանդրադառնանք, թե ինչպես պատրաստել ձեր սեփականը այնպիսի բաղադրիչներից, ինչպիսիք են գայլուկը և խմորիչը: Ձեր ուշադրությանը կներկայացվի նաև հոփի թթխմորով հաց պատրաստելու բաղադրատոմս։
Վերջին տարիներին հաճախ կարելի է քննարկումներ լսել, թե որ հացն է ամենաառողջարարը։ Առանց հացթուխի թխման կողմնակիցները համոզված են, որ դրանք աստիճանաբար կուտակվում և բազմանում են մարդու մարմնում՝ ոչնչացնելով աղիների և ստամոքսի օգտակար միկրոֆլորան, խաթարում են իմունային համակարգը, առաջացնում ուռուցքային պրոցեսներ և շատ ավելին։ Ուստի առողջ սնվելու սիրահարներն առաջարկում են հրաժարվել խմորիչ հացից և թխել առանց խմորիչի թխվածքաբլիթներ, որոնց պատրաստման համար օգտագործում են տնական նախուտեստներ։ Դրանք բավականին պարզ են և հեշտ պատրաստվող։ Դա անելու համար ձեզ անհրաժեշտ կլինեն բոլորի համար ամենատարածված և ծանոթ ապրանքները, որոնք առկա են գրեթե յուրաքանչյուր խոհանոցում:
Հին ժամանակներում հացը միշտ թխում էին թթխմորով։ Բոլոր բաղադրիչները բացառապես բուսական ծագում ունեն։ Նման խմորիչը պատրաստում էին գայլուկից, ցորենից, գարուց, տարեկանի ալյուրից, վարսակից, ծղոտից՝ չամիչի, շաքարավազի կամ մեղրի ավելացումով և ածիկից։ Այսօր շատ հեռավոր գյուղերում դեռ պահպանվել են բազմաթիվ խոհարարական բաղադրատոմսեր։Հենց այդ նախուտեստները հարստացրել են մարդու օրգանիզմը վիտամիններով, օրգանական թթուներով, ֆերմենտներով, մանրաթելերով, հանքանյութերով, կենսախթանիչներով, պեկտինային նյութերով, հագեցրել այն թթվածնով և այլն։
Ժամանակի ընթացքում հացի թխման տեխնոլոգիան փոխվել է, բայց հումքը գրեթե միշտ մնացել է նույնը։ Դարից դար օգտագործում էին ջուր, ալյուր, աղ ու թթխմոր կամ թթխմոր։ Բայց եթե խմորիչը օգտագործվում էր միայն ըստ անհրաժեշտության, թթխմորը մշտապես առկա էր: Բնակչության աճի և հացի սպառողների կարիքների հետ մեկտեղ, գայլուկի «քմահաճ» խմորիչը սկսեց ավելի ու ավելի քիչ օգտագործել:
Գայլուկի թթխմորով պատրաստված առանց խմորիչի տնական հացը շատերը համարում են շատ առողջարար: Թխելու համար ավելի լավ է օգտագործել վայրի գայլուկը, որը հավաքվում է ամռանը, օգոստոսի վերջին տասնօրյակում կամ սեպտեմբերի սկզբին, տեխնիկական հասունության շրջանում և չորացնում ստվերում։ Այնուամենայնիվ, դեղատունը կարող է անել:
Այսօր կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր և խորհուրդներ, թե ինչպես կարելի է խմորիչ պատրաստել գայլուկից տանը: Նման նախուտեստների հիմնական բաղադրիչներն են ալյուրը, հոփի կոների թուրմը և շաքարավազը (կարող եք օգտագործել մեղր): Երբեմն խաշած կարտոֆիլ են ավելացնում։
Նրանք, ովքեր կարծում են, որ խմորիչը միայն փափկամազ թխվածքի երաշխիքն է և ավելորդ քաշի «սադրիչը», սխալվում են։ Իրականում դրանք անհրաժեշտ ու օգտակար նյութերի իսկական պահեստ են։ Տնական գայլուկի խմորիչը հարուստ է վիտամիններով, հանքանյութերով և հետքի տարրերով: Դրանք պարունակում են.
Ինչ վերաբերում է կալորիականությանը, ապա 100 գ տնական խմորիչը պարունակում է 50-70 կալորիա, ինչը այնքան էլ շատ չէ նիհար կազմվածքի համար։
Գայլուկի թթխմորով հացը դրական է ազդում ամբողջ մարդու օրգանիզմի վրա, ավելի լավ է ներծծվում և մեծապես հեշտացնում է մարսողության գործընթացը։ Դա պայմանավորված է նրա խտությամբ և կոպտությամբ. սննդի բոլուսում խիտ փշուրն օգնում է բարելավել աղիների աշխատանքը, ինչի շնորհիվ ակտիվանում է մարսողական համակարգի մկանների աշխատանքը, սնունդն ավելի լավ է ներծծվում, և օգուտներ կան աղիքների համար. այն մարզվում է և դառնում ավելի առողջ: Բացի այդ:
Այսպիսով, գայլուկ հացը խմորիչ խմորման հիանալի արդյունք է, առողջարար, համեղ և որակյալ:
Հացը, որի պատրաստման համար օգտագործվում է գայլուկից խմորիչ, արտադրանք է բոլորի համար, քանի որ բոքոնի համին սովոր յուրաքանչյուր մարդ չի սիրում թթու համով թխում և թեփի և խոտաբույսերի ավելացում: Բացի այդ, առանց խմորիչ հացն ավելի խիտ և կարծր խտություն ունի, ուստի այն իր ծավալով ավելի փոքր է, քան խմորիչ հացը, որն ունի նույն քաշը և ավելի փափուկ փշուր: Մեկ այլ թերություն պատրաստման դժվարությունն է։ Հոփի խմորիչով հաց թխելը մի փոքր ավելի շատ ժամանակ և ջանք է պահանջում, քան սովորական հաց պատրաստելը, քանի որ թթխմորի խմորն ավելի երկար է տևում, և թթխմորն ինքնին պետք է պատրաստել: Սովորական հացթուխի խմորով շատ ավելի հեշտ է՝ ավելացնել փոշի, սպասել, մինչև խմորը բարձրանա և թխել։
Տանը պատրաստված խմորիչը գրեթե ոչ մի կերպ չի զիջում գործարանային արտադրության իր գործընկերներին։ Քանի որ դրանք պատրաստվում են ձեռքով, բաղադրիչների ցածր որակի պատճառով խմորի չբարձրանալու ռիսկը լիովին վերացված է։ Խանութից գնված ապրանքները հաճախ հնացած կամ սառեցված են, ինչը միշտ բացասաբար է անդրադառնում հացաբուլկեղենի վրա:
Այսպիսով, տնական խմորիչ ստանալու համար անհրաժեշտ է.
Բերքահավաքի համար հարմար են միայն գայլուկի այն կոները, որոնք գտնվում են տեխնիկական հասունության վիճակում։ Սա կարող է որոշվել մի քանի նշաններով.
Դուք չեք կարող ուշանալ գայլուկ հավաքելուց: Կոները շատ արագ դառնում են շագանակագույն, և դրանց հատկությունները վատանում են: Այնուամենայնիվ, դուք նույնպես չպետք է շտապեք հավաքել: Բերքահավաքը սկսվում է ընտրովի, ամենահասած կոներով, որոնցից յուրաքանչյուրը պոկվում է առանձին: Գայլուկը չի հավաքվում ճյուղերով կամ ողկույզներով: Կոների ամբողջականությունը պահպանելու համար դրանք պոկվում են կոթունների հետ միասին, որոնց երկարությունը պետք է լինի առնվազն 2 սմ։ Հնձված բերքը չի կարելի մանրացնել, սեղմել կամ խտացնել, քանի որ դա վատթարանում է դրանց որակը։ Հավաքելուց հետո դուք պետք է անմիջապես սկսեք չորացնել, քանի որ հավաքված հումքը սկսում է արագ փչանալ:
Գայլուկով տնական հաց թխելու բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան, և դրանք տարբերվում են ոչ միայն ալյուրի տեսակից (տարեկանի, ցորենի և այլն) կամ դրանց համադրությամբ, լցոնիչներով (թեփ, ածիկ, համեմունքներ և այլն), այլ նաև ուղղակիորեն ինքնին թթխմորի տեսակը. Որպես կանոն, այն կարող է լինել հեղուկ կամ չոր, ինչպես նաև պատրաստի խմորի մի կտորի տեսքով։
Նախքան տանը գայլուկից խմորիչ պատրաստելը, ուշադիր կարդացեք բաղադրատոմսերը, մարդկանց առաջարկությունները, ովքեր կիսում են իրենց անձնական փորձը և ընտրեք ձեզ համար ամենահարմար տարբերակը:
Ստանդարտ բաղադրատոմսը հեղուկ գայլուկի նախուտեստ է, որը պատրաստվում է հոփի կոներից։ Երեկոյան հասունացած և մանրակրկիտ չորացրած կոները 1։2 հարաբերակցությամբ լցնում են եռման ջրով (օրինակ՝ 1 բաժակ կոն և 2 բաժակ տաք ջուր), եփում 20 րոպե, փաթաթում սրբիչով և թողնում ամբողջ գիշեր։ Առավոտյան ֆիլտրեք շղարշի միջով: Թուրմին շաքարավազ (կամ մեղր) և ալյուր են ավելացնում հետևյալ հարաբերակցությամբ՝ յուրաքանչյուր բաժակ գայլուկի թուրմի համար՝ կես բաժակ ալյուր և 2 ճ.գ. շաքարավազի գդալներ. Ստացված խառնուրդը լավ փաթաթված է և տեղադրվում է տաք տեղում երկու-երեք օր խմորման համար: Ամեն օր այն տաքացնում են ջրային բաղնիքում՝ անընդհատ խառնելով։ Եթե դա չկատարվի, խմորման գործընթացը կարող է դադարեցվել: Պատրաստի խմորիչն ունի բազմաթիվ պղպջակներ և բնորոշ դառը համ: Նախուտեստը պահվում է սառնարանում, հերմետիկ փակ կափարիչներով շշերի կամ բանկաների մեջ։
Խմորի սպառումը հետևյալն է՝ 2 կամ 3 կգ ալյուրին 1 բաժակ պատրաստի հեղուկ խմորիչ, գումարած ցորենի ալյուր՝ խառնելու համար։ Եթե խմորին ավելացվում է թխում (օրինակ՝ պասկա թխելու ժամանակ), ապա ցանկալի է ավելացնել 0,3-0,5 բաժակ թթխմոր՝ խմորի կոնվերգենցիան բարելավելու համար։
Եկեք նայենք, թե ինչպես պատրաստել խմորիչ գայլուկից և թեփից: Գայլուկի կոներից պատրաստված քամած թուրմին ալյուրի փոխարեն թեփ են ավելացնում։ Զանգվածը լավ խառնում են, ապա 3 օր դնում տաք տեղում և պարբերաբար հարում։ գայլուկից և թեփից պատրաստ են, եթե հայտնվի բնորոշ, թթու և ոչ շատ հաճելի հոտ։ Ֆերմենտացված թեփը բարակ շերտով ցրվում է սեղանի կամ թխման թերթիկի վրա՝ չորանալու համար։ Չորացրած հոփ նախուտեստը տեղադրվում է հերմետիկ փակ տարայի մեջ։ Այս տեսքով այն հարմար է երկարաժամկետ պահպանման համար՝ առանց սառնարանի։ Օգտագործելուց առաջ լցնել տաք ջրով գիշերը կես բաժակ ջրին 1 թեյի գդալ չափով, ավելացնել մի քիչ ալյուր, հարել մինչև թթվասերը թանձրանա։ Առավոտյան փրփրած զանգվածին ավելացնում են ջուր, աղ, ալյուր և խմորը հունցում։
Ավարտված հոփ նախուտեստը խմորի փոքր կտոր է, որը նախկինում պատրաստվել է հոփ նախուտեստի միջոցով: Սովորաբար այն թողնում են հացը պատրաստելուց հետո, տեղադրում են փակվող տարայի կամ տոպրակի մեջ և ուղարկում սառնարան։ Ավելին, գունդը կարող է նույնիսկ շատ փոքր լինել՝ մոտավորապես 1 սմ3: Օգտագործելուց առաջ նախուտեստը դնում են խմոր պատրաստելու տարայի մեջ, լցնում քիչ քանակությամբ տաք ջուր, լավ հարում, մի քիչ ալյուր են ավելացնում և դնում տաք տեղում։ 1,5-2 ժամը մեկ ավելացնել ջուրն ու ալյուրը և հարմարեցնել անհրաժեշտ ծավալին։ Նման թթխմորով պատրաստված հացը մի փոքր ավելի թթու համ ունի, քան թարմ հեղուկ գայլուկի թթխմորով, և մի փոքր երկար է բարձրանում։
Տարեկանի թթխմորն ավելի լավ է պատրաստել թիվ 3 թթխմորով, իսկ թխվածքաբլիթները և սպիտակ խմորը՝ թարմ հեղուկ թթխմորով, ըստ No1 և No2 բաղադրատոմսի, քանի որ խմորի համն ու համը ավելի լավն է։
Կան բազմաթիվ այլ բաղադրատոմսեր, օրինակ, թե ինչպես պատրաստել տնական խմորիչ գայլուկից և չամիչից և այլն:
Եվ ևս մեկ կարևոր կետ՝ որպեսզի հացն ավելի լավ բարձրանա, խմորը դնել յուղոտ կաղապարների մեջ՝ դրանց ծավալի կեսից ոչ ավելի, ծածկել սրբիչով և թողնել 1,5-2 ժամ։ Հացը թխում ենք 200 աստիճան ջերմաստիճանում 50-60 րոպե։ Պատրաստի արտադրանքը հանում են կաղապարից, ցողում ջրով և փաթաթում սրբիչով, որպեսզի այն փափուկ և բուրավետ լինի։
Տնական կվասը, իր հատուկ բաղադրության շնորհիվ, հիանալի հագեցնում է ծարավը, էներգիա է հաղորդում մարմնին և բարձրացնում աշխատունակությունը: Բացի այդ, այս հրաշալի ըմպելիքը բարձրացնում է աշխատունակությունը, վերականգնում է օրգանիզմում հեղուկների և աղերի հավասարակշռությունը և բարելավում մարսողության գործընթացը։
Կվասի համար գայլուկից խմորիչ պատրաստելը շատ պարզ և հեշտ է: Դուք կարող եք ինքներդ հավաքել հոփի կոներ կամ գնել դրանք ցանկացած դեղատնից:
Պահանջվող բաղադրիչները.
Կվասի համար գայլուկից խմորիչի պատրաստում.
Լցնել 3 ճ.գ. գայլուկի գդալներ և կես լիտր եռման ջուր։ Տապակը դնել թույլ կրակի վրա և եփ գալ մոտ 15 րոպե։ Այնուհետև քամում ենք հոփի թուրմը և հովացնում մինչև 38-40 աստիճան։ Ավելացնել 1 ճ.գ. մի գդալ շաքարավազ (ըստ ցանկության) մեղր, լավ խառնել։ Ալյուրն ավելացնում ենք այնքան, մինչև ստանանք թթվասերի խտության զանգված։ Տարան ծածկել անձեռոցիկով և թողնել 1-1,5 օր։ Պատրաստի նախուտեստը կարելի է պահել սառնարանում։
Ձեր սեփական ձեռքերով լուսնշող պատրաստելը բավականին բարդ գործընթաց է, որը պահանջում է ուշադիր ուշադրություն և ջերմաստիճանի և ժամանակի պայմանների մշտական մոնիտորինգ: Կան բազմաթիվ տարբեր բաղադրատոմսեր դրա պատրաստման համար, բայց մենք կանդրադառնանք, թե ինչպես պատրաստել լուսնի շող՝ օգտագործելով գայլուկ:
Նախևառաջ պետք է գայլուկից խմորիչ պատրաստել լուսնի լույսի համար:
Դրա համար վերցնում ենք թավան (ցանկալի է էմալապատ), մինչև վերևում լցնում ենք նոր քաղած գայլուկի կոներով, լցնում տաք ջրով, այնուհետև ծածկում ենք կափարիչով և եփում 1 ժամ։ Այնուհետև ստացված արգանակը զտեք շորով (մոտ 2 լիտր), ավելացրեք 250 գ շաքարավազ (լիքը բաժակ) և 2 բաժակ ալյուր: Ստացված զանգվածը լավ խառնում ենք, ապա 1,5 օրով դնում տաք տեղում։ Վերցրեք 2 կարտոֆիլ, մանրացրեք և ավելացրեք նախուտեստի մեջ։ Կրկին մանրակրկիտ խառնել և մեկ օրով վերադարձնել տաք տեղ։ Պատրաստի խմորիչը լցնում են շշերի մեջ, ամուր փակում և պահում սառը վիճակում։
Եթե ձեռքի տակ չունեք թարմ գայլուկ, ապա կարող եք չորացրածը վերցնել և լցնել ջրով (1 բաժին գայլուկ և 2 մաս ջուր): Խառնուրդը բերեք եռման աստիճանի։ Ջրի քանակը կիսով չափ կրճատելուց հետո կրակից վերցնել, քամել և ավելացնել շաքարավազ (1 բաժակ արգանակին դնել 1 ճաշի գդալ)։ Շաքարավազը լուծվելուց հետո զգուշորեն ավելացնել ցորենի ալյուրը (1 բաժակ օշարակի համար անհրաժեշտ է 0,5 բաժակ)։ Տարան բաղադրությամբ ծածկել բամբակյա կտորով և դնել տաք տեղում։
Այժմ դուք պետք է պատրաստեք խյուսը: Բարձրորակ լուսնաշողերի արտադրության համար ցանկալի բաղադրիչ է ծլած հացահատիկը (ածիկ): Այն օժտված է բարձր ֆերմենտային ակտիվությամբ։ Վերցրեք կոպիտ աղացած չորացրած ածիկը և ավելացրեք ջուր 1-ից 3-ի չափով: Նաև 1 կգ հացահատիկի վրա ավելացրեք 200 գ շաքարավազ և 50 գ գայլուկի խմորիչ (գայլուկից տնական խմորիչ պատրաստելը նկարագրված է վերևում): Տարան մածուկով ծածկել մաքուր շորով և թողնել մոտ երկու շաբաթ տաք տեղում՝ մինչև խմորման ավարտը։ Բովանդակությունը պետք է պարբերաբար խառնել և առաջացած փրփուրը հեռացնել։
Սա լուսնաշող պատրաստելու հիմնական փուլն է։ Գործընթացի սկզբում նկատվում է ածխաթթու գազի ինտենսիվ արտազատում, շաքարի կոնցենտրացիան նվազում է, իսկ խյուսի ջերմաստիճանն ինքնին բարձրանում է 2-3 աստիճանով։ Այս գործընթացի տեւողությունը մոտ 30 ժամ է։
Այնուհետեւ խյուսի մակերեսին հայտնվում են մեծ քանակությամբ պղպջակներ՝ վերածվելով փրփուրի։ Ջերմաստիճանը բարձրանում է մինչև 30°C, ավելանում է նաև ալկոհոլի պարունակությունը, իսկ շաքարի կոնցենտրացիան նվազում է մինչև 2-3%։ Սա տևում է 15-ից 24 ժամ: Այժմ դուք պետք է թորել տրորել և մաքրել այն կեղտից։
Խմորիչ կարտոֆիլից
◦2 կարտոֆիլ
◦ 1 թեյի գդալ աղ
◦ 1 ճ.գ. Սահարա
◦ 1 ճ.գ. գդալ ջուր
Կարտոֆիլը քերել մանր քերիչով։ Ավելացնել աղ, շաքարավազ և ջուր։ Խառնել, թողնել կես օր, որից հետո խմորիչը պատրաստ կլինի օգտագործման։
◦ 8 – 12 կարտոֆիլ
◦3 բաժակ կարտոֆիլի արգանակ
◦ 1 ճ.գ. գդալ ալյուր
◦ 1 ճ.գ. գդալ մեղր
◦ 25 գ օղի
Կարտոֆիլը եփել, կարտոֆիլի արգանակը լցնել առանձին տարայի մեջ։ Տաք կարտոֆիլը սրբել, վրան լցնել տաք կարտոֆիլի արգանակ, ավելացնել ալյուրը, հարել։ Այնուհետեւ ավելացնել մեղրն ու օղին։ Ստացված փրփուրը լցնում ենք շշի մեջ, թողնում ենք նախուտեստը նստի և դուրս հանում սառը մեջ։ Մեկ օր անց խմորիչը պատրաստ է օգտագործման։
Խմորիչ տարեկանի հացից
◦500 գ տարեկանի հաց
◦0,5 լիտր թթու կաթ (յոգուրտ, շիճուկ կամ ջուր)
◦ 2 – 3 ճ.գ. շաքարավազի գդալներ
◦ մի բուռ չամիչ
Հացը մանրացնել, ավելացնել թթու կաթը, շաքարավազն ու չամիչը։ Թողեք մի օր խմորվի։ Այնուհետեւ զանգվածը քամում ենք մաղով (հացը սեղմում ենք մաղի վրա)։ Ստացված թուրմից պատրաստել խմոր (ալյուրի խյուս) թթվասերի պես հաստությամբ։ Տեղադրել տաք տեղում։ Խմորի պատրաստման համար օգտագործվող նախուտեստը պատրաստ կլինի 2-3 ժամից։
Չամիչի խմորիչ
◦ 100 – 200 գ չամիչ
◦ ջուր
◦2 ճ.գ. շաքարավազի գդալներ
Չամիչը ողողում ենք, լցնում ապակե շշի մեջ, լցնում տաք ջրով (որ չամիչը լողանալու տեղ ունենա)։ Ավելացնում ենք շաքարավազը և վիզը շղարշով կապում չորս շերտով, դնում տաք տեղում։ Խմորումը կսկսվի 4-5-րդ օրը, ապա կարող եք թթխմորը թակել (առանձնացնել հիմնական զանգվածից) և դնել խմորը։
Խմորիչ գարեջուրից
◦ 1 բաժակ ալյուր
◦1 բաժակ գարեջուր
◦1 ճ.գ. գդալ շաքարավազ
◦ ջուր
Մի բաժակ տաք ջրի մեջ լուծեք ալյուրը և թողեք վեց ժամ։ Այնուհետեւ ավելացնել գարեջուրն ու շաքարավազը։ Խառնել և դնել տաք տեղ։ Ավելի լավ է խմորիչը պահել սերտորեն փակ շշի կամ տարայի մեջ։
Խմորիչ ածիկից
◦ 1 բաժակ ալյուր
◦½ բաժակ շաքարավազ
◦5 բաժակ տաք ջուր
◦3 բաժակ ածիկ
Ալյուրն ու շաքարավազը խառնել տաք ջրի և ածիկի հետ (չխմորված)։ Մոտ մեկ ժամ եփել շատ թույլ կրակի վրա հաստ հատակով տարայի մեջ՝ խուսափելով եռալուց։ Տաք լուծույթը լցնել շշերի մեջ, փակ փակել և մեկ օր դնել տաք տեղում, ապա տեղափոխել սառը տեղ։
Խմորիչ հացից և կաթից
◦500 գ սև հաց
◦1 լիտր թթու կաթ
Սև հացի վրա լցնել կաթը և թողնել եփվի 24 ժամ տաք տեղում։ Թուրմը քամում ենք շղարշի շերտով, քամում և նորից քամում երեք շերտ շղարշով։ Ստացված ինֆուզիոն օգտագործեք խմոր պատրաստելու համար։
Խմորիչ գայլուկից
◦50 գ գայլուկի կոներ 50
◦ 200 գ ցորենի ալյուր թեփով (խիտ աղացած)
◦1,5 լիտր ջուր
◦ 100 – 150 գ շաքարավազ
◦250 գ կարտոֆիլի պյուրե
«Դեղատնից կարելի է գայլուկի կոներ գնել, բայց գայլուկը պարկերով չպետք է վերցնել։ Մի տուփ խոտ գնեք 50 կամ 100 գրամով, ասում է տնային տնտեսուհի Սվետլանա Բացանը։ - Եթե բաղադրատոմսում նշված ալյուրը հնարավոր չէ գտնել, ապա կարող եք ինքներդ գնել ցորեն, իսկ հատիկները մանրացնել սրճաղացով։ Խյուսին ոչինչ ավելացնել պետք չէ, պարզապես կարտոֆիլը խաշել և տրորել»։
Նախուտեստը պատրաստելու համար Սվետլանան խորհուրդ է տալիս օգտագործել էմալապատ թավան։ մեջը գայլուկ լցնել և ջրով լցնել։ Դնել թույլ կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Սրանից հետո արգանակը սառչում ենք թարմ կաթի ջերմաստիճանի։ Քամեք շորով:
«Արգանակը չպետք է տաք լինի, սա շատ կարևոր է: Քամած գայլուկի արգանակին ավելացնել շաքարավազն ու ալյուրը։ Մանրակրկիտ խառնել փայտե հարածով։ Մի խառնիչ մի օգտագործեք, աշխատեք ձեռքերով»,- խորհուրդ է տալիս խոհարարը։
Սրանից հետո նախուտեստը մեկ օր դնել տաք տեղում։ Օդի ջերմաստիճանը պետք է լինի առնվազն 23-24 աստիճան։ Եթե սենյակը ցուրտ է, տեղադրեք նախուտեստը ռադիատորի կողքին և ծածկեք այն հաստ սրբիչով:
«Շատ կարևոր է պահպանել ջերմաստիճանի ռեժիմը։ Բույսերի խմորիչը ջերմություն է սիրում, նշում է Սվետլանան։ -Մեկ օր հետո ավելացնել կարտոֆիլի պյուրեը, այն դեռ պետք է տաք լինի, բայց ոչ տաք: Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել: Եթե նախուտեստի մեջ խյուսի փոքր կտորներ են մնացել, լավ է: Հաջորդը, նախուտեստը նորից դրեք տաք տեղում չորս օրով: Շատ հետաքրքիր է հետևել խմորման գործընթացին՝ սկզբում հայտնվում են պղպջակներ, հետո փրփրում, իսկ հետո նախուտեստը սկսում է ակտիվ խմորվել։ Այս գործընթացը շատ նման է նրան, ինչ տեղի է ունենում կվասի հետ: Երբ փրփուրը նստում է և խմորումը դադարում է, նախուտեստը պատրաստ է։ Չորս ամիս կարելի է պահել սառնարանում»։
Ինչպես խմորիչ պատրաստել տանը
Մեր տատիկներն ու մեծ տատիկները լավ տնական խմոր էին պատրաստում: Հաց էին թխում, կարկանդակ պատրաստում։
Եվ որքան համեղ էին դրանք տնական խմորիչով:
Վերցրեք կես լիտր ջուր, ավելացրեք 3 ճ/գ գայլուկ։ լ եւ եռացնել մարմանդ կրակի վրա։ Քամում ենք մաղով, սառչում և ավելացնում մեկ գդալ մեղր։ Ավելացնել մոտ կես բաժակ ալյուր և դնել տաք տեղում։ Եթե ամեն ինչ ճիշտ է արվել, գայլուկի խմորիչը պետք է ծավալի մեծանա: Այն կարող եք երկար պահել այնքան ժամանակ, քանի դեռ բորբոս չի ձևավորվել, ուստի ավելի լավ է փակ տարայի մեջ, բայց մի մոռացեք պարբերաբար կերակրել գայլուկի խմորիչը: ալյուր, որպեսզի խմորիչը չմեռնի
Կարող է կիրառվել ցանկացած բաղադրատոմսի վրա։
Ինչպե՞ս խմորիչ պատրաստել տանը:
Տանը դուք կարող եք պատրաստել ձեր սեփական տնական խմորիչը կարտոֆիլից, գայլուկից, իսկ ամենահեշտ ձևը կենդանի գարեջրի օգտագործումն է:
Ես եփում էի, բայց չոր խմորիչի հայտնվելուց հետո ես էլ էի օգտագործում։
Բայց այն, ինչ ինձ ամենաշատն է դուր գալիս, թխման համար նախատեսված խմորիչն է (ինչպես նախկինում բլոկների տեսքով) և այժմ վաճառվում է տարբեր սուպերմարկետներում:
Մասնավորապես՝ «LUX սեղմված հացթուխի խմորիչ», 100 գրամ փաթեթում Արտադրված է Մոսկվայի մարզի Խիմկի քաղաքում։
Բայց վաճառքի համար խանութները պատվիրում են դրանց նվազագույն քանակությունը, քանի որ դրանք ունեն կարճ պահպանման ժամկետ։ Բայց ես դրանցից ավելի շատ եմ վերցնում և պահում սառցախցիկում:
Ավելի լավ է թարմ խմորիչ պատրաստել գիշերը.
1. 1 բաժակ տարեկանի ալյուրի համար;
2. Վերցրեք 1 բաժակ տաք եռացրած ջուր;
Խառնել և թողնել առնվազն 8 ժամ։
Խառնել 1 ճաշի գդալ շաքարավազի և 1/2 բաժակ կենդանի գարեջրի հետ, դնել տաք տեղում մոտ 3-5 ժամ։
Օգտագործեք պատրաստի կենդանի խմորիչ ցանկացած խմորեղեն և հաց պատրաստելու համար / բայց ոչ հացի մեքենայի մեջ /:
Եթե խմորիչ եք պատրաստում ապագա թխելու համար, ապա պետք է այն լցնել պլաստիկ շշի մեջ և պահել սառնարանում։
Բայց այստեղ մեկ խնդիր կա՝ հնարավոր է, որ սառնարանը այնքան սառը չլինի, որ խմորման գործընթացը դադարեցվի, և շիշը դուրս թափի իր ամբողջ պարունակությունը:
Ուստի անհրաժեշտության դեպքում ավելի լավ է պատրաստել տնական թարմ խմորիչ։
Անձնական փորձից ես հասկացա, որ նման խմորիչն ավելի հարմար է տանը կվաս պատրաստելու համար՝ ամռանը:
Այնուամենայնիվ, պատրաստի խմորիչի բացակայության դեպքում ամռանը տնակում նման խմորիչով կարկանդակներ պատրաստելը միանգամայն հնարավոր է՝ ունենալով էլեկտրական շարժական վառարան։
Բաղադրատոմս 1. Տանը խմորի համար խմորիչը կարելի է պատրաստել ալյուրից։
Բաժակի մեջ լցնել 100 գրամ պրեմիում ցորենի ալյուրը, ապա բաժակի վրա ավելացնել հում ջուր, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել, մինչև ստացվի համասեռ զանգված։
Այս նյութով բաժակը դնել տաք տեղում (5-6 ժամվա ընթացքում ջերմաստիճանը պետք է լինի մոտավորապես 35 աստիճան):
Երբ զանգվածը կանգնի, վրան ավելացրեք չորս ճաշի գդալ։ լ. ածիկի կաթնաշոռը խառնված է խանութից մի թեյի գդալ սովորական կենդանի խմորիչով:
Դրանից հետո մեկ օր թողեք տաք տեղում։
Բաղադրատոմս 2. Հեղուկ խմորիչ կարտոֆիլից:
Կես կիլոգրամ մաքրած կարտոֆիլը եփեք մինչև փափկի և անցկացրեք նուրբ ցանցով մսաղացով։
Խառնեք երկու բաժակ ածիկի յուղը խանութից բերված կենդանի խմորիչի հետ, 500 մլ տաք ջրի մեջ նոսրացնելով և ավելացրեք ստացված կարտոֆիլի զանգվածին։
Ամեն ինչ հարիչով կամ բլենդերի մեջ հարում ենք մինչև միատարր զանգվածը և մեկ օր տաք տեղ դնում։
Հեղուկ խմորիչը լցնել ապակե շշի մեջ և ամուր փակել այն, պահել սառնարանում։
