Շաուրման կերակուր է, որը բաղկացած է միսից, որը փաթաթված է պիտայի հացով (կամ տափակ հացով) բանջարեղենի, սոուսի և համեմունքների հավելումով: Մերձավոր Արևելքում ստեղծված այս հատուկ արագ սննդի տեսակն այժմ շատ տարածված է աշխարհի շատ երկրներում: Ինքներդ պատրաստելու համար դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես փաթաթել շաուրման պիտայի հացով: Դա կարելի է անել տարբեր ձևերով:
Միջուկը փաթաթելու եղանակը մեծապես կախված է լավաշի թերթիկի ձևից (ուղղանկյուն, կլոր կամ օվալաձև)։ Բացի այդ, պատրաստի արտադրանքը գալիս է երկու տեսակի.
Առաջին դեպքում արտադրանքը ավելի գործնական է, բայց երբեմն պահանջում է լրացուցիչ ջերմային բուժում: Երկրորդ տարբերակը լիովին պատրաստ է օգտագործման համար հավաքվելուց հետո:
Եկեք նայենք, թե ինչպես կարելի է շաուրման փաթաթել քառակուսի պիտայի հացով: Այս տեսակի ալյուրի արտադրանքը բավականին հազվադեպ է: Հետեւաբար, դուք պետք է վերցնեք ուղղանկյուն պիտա հաց և կտրեք այն ցանկալի ձևի կտորներով: Կա մեկ հետաքրքիր մեթոդ, որը կոչվում է «շաուրմա քառակուսիներում»: Նման արագ սննդի պատրաստման համար անհրաժեշտ է.
Սովորաբար այս շաուրման պատրաստվում է փոքր չափսերով։ Հետեւաբար, նույնիսկ եթե դուք ունեք քառակուսի պիտա հաց, դուք դեռ պետք է այն կտրեք ավելի փոքր կտորներով:
Փաթաթման տեխնիկան մի փոքր այլ տեսք ունի, երբ աշխատանքի համար օգտագործվում է կլոր պիտա հաց: Ձեզ անհրաժեշտ կլինեն նույն բաղադրիչները, բայց ձեզ հարկավոր կլինի այլ կերպ վարվել:
Քայլ առ քայլ հրահանգ.
Որպեսզի շաուրման չքանդվի, կարելի է մատուցելուց առաջ այն թեթև տապակել։Այս դեպքում ապրանքը նախ պետք է տեղադրվի կարի կողմից ներքև, այնուհետև շրջվի:
Հասարակական սննդի շատ հաստատություններում շաուրման պատրաստում են բաց տեսակի, երբ միջուկը երևում է մի կողմից։ Կախված պիտայի հացի ձևից, դա կարելի է անել նաև տարբեր ձևերով: Եթե դուք վերցնում եք ուղղանկյուն կամ օվալաձև պիտա հաց, ապա ռուլետի տեխնիկան իդեալական է: Այս դեպքում ձեզ անհրաժեշտ է.
Արդյունքը դասական բաց շաուրմա է։ Այսպես են այն պատրաստում Արևելքի և նույնիսկ Լատինական Ամերիկայի շատ երկրներում։
Եթե դուք կիսով չափ կտրում եք պիտայի հացի օվալաձեւ թերթիկը, կարող եք օգտագործել բաց փաթաթման այլ մեթոդ: Այստեղ ձեզ անհրաժեշտ կլինի մի փոքր այլ տեխնոլոգիա: Ինչպես շաուրման փաթաթել պիտայի հացով այս դեպքում.
Արդյունքը կոկիկ ռուլետ է բաց գագաթով:
Սովորական պիտայի հացը կարող է հիանալի խորտիկ դառնալ: Դա անելու համար պարզապես պետք է դրա մեջ փաթաթել նախապես պատրաստված միջուկը։ Այնուամենայնիվ, այն պարտադիր չէ, որ միս պարունակի։ Դա կարող է լինել նույնիսկ սունկ կամ ցանկացած ծովամթերք: Դիտարկենք խորտիկի ամենապարզ տարբերակը, որի համար անհրաժեշտ է վերցնել.
Լավաշի համար.
Ճաշատեսակը պետք է պատրաստել փուլերով.
Արդյունքը պարզ խորտիկ է, որը որոշ չափով հիշեցնում է շաուրմա: Դրա մեջ սոուսի դերը խաղում է պանիրը, իսկ որպես միջուկ օգտագործվում է եփած ծովախեցգետին։ Այս ռուլետը կարելի է ամբողջությամբ ուտել կամ օղակների մեջ դնել, իսկ հետո գեղեցիկ դնել մատուցվող ափսեի վրա։
Շաուրմա պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել տարբեր միջուկներ։ Ամեն ինչ կախված է անհատական ճաշակի նախասիրություններից և անհրաժեշտ մեկնարկային ապրանքների առկայությունից: Ավանդական լցոնման համար ձեզ հարկավոր է.
Ինչպես պատրաստել միջուկն այս ամենից.
Հաջորդը, մնում է ապրանքները հերթով դնել պատրաստի պիտայի հացի վրա և ճիշտ փաթաթել։ Ամեն ինչ շատ պարզ է. Մի փաթեթավորեք շատ ապրանքներ: Սա ավելի համեղ չի դարձնի ուտեստը։ Ձեզ անհրաժեշտ է բավականաչափ միջուկ, որպեսզի պիտայի հացը չպատռվի։ Հակառակ դեպքում ամբողջ կերակուրը կփչանա: Բացի այդ, ավելի լավ է թարմ լավաշ վերցնել։ Երբ չորանում է, թերթիկը կորցնում է իր առաձգականությունը և կարող է կոտրվել:
Ճիշտ սնվելու կողմնակիցներին դուր կգա հետևյալ բաղադրիչներից պատրաստված միջուկը.
Խառնուրդը պատրաստելու համար.
Տնական շաուրման համեղ դարձնելու համար հարկավոր է դրա համար ճիշտ սոուս ընտրել։ Այստեղ դուք պետք է հաշվի առնեք փորձառու տնային տնտեսուհիների մի քանի օգտակար խորհուրդներ.
Ձեր տան խոհանոցում դուք կարող եք պատրաստել լավ շաուրմա սոուս, որը նման է սննդի հաստատություններում պատրաստվածին: Աշխատելու համար ձեզ հարկավոր է.
Սոուսի պատրաստման եղանակը.
Դրանից հետո դուք կարող եք ապահով կերպով քսել սոուսը աշխատանքային մասի վրա: Այժմ մնում է շաուրման պատշաճ կերպով փաթաթել պիտայի հացով և վայելել աշխատանքի արդյունքը։ Իսկ ընկերներն ու ընտանիքի անդամները անպայման կգնահատեն տանտիրուհու ջանքերը։
Մերձավորարևելյան այս դելիկատեսը, որը պատրաստված է բարակ խմորից, լցոնված տապակած մսով, բանջարեղենով և սոուսով, դարձել է մեր արագ սննդի կյանքի մի մասը: Այս ուտեստը շատ համեղ է, բայց շատերը վախենում են այն գնել փողոցային խանութներից, ուստի տեսանյութերը, թե ինչպես պատրաստել շաուրմա տանը պիտայի հացով, այսօր մեծ արդիական են:
Շաուրմայի խիստ բաղադրատոմս չկա, կան միայն ընդհանրացված հրահանգներ, որոնց հիման վրա կարող ենք ինքներս պատրաստել ճաշատեսակը մեր ճաշակով։
Չնայած բաղադրատոմսում խիստ ցուցումների բացակայությանը, շաուրմայի մեջ անհրաժեշտ է մնում 4 բաղադրիչ՝ միս, բանջարեղեն, սոուս և անթթխմոր հաց՝ պիտա, որն այսօր հաջողությամբ փոխարինվել է հայկական բարակ լավաշով։ Բայց թե կոնկրետ ինչպիսին կլինի այս սննդի հավաքածուն, կախված է միայն ձեր ճաշակի նախասիրություններից, և դուք կարող եք շաուրմա պատրաստել տանը նույնիսկ ձեր իսկ օրիգինալ բաղադրատոմսով:
Սանկտ Պետերբուրգում այս ուտեստը մի փոքր այլ անուն ունի՝ շաուրմա, որը, ի տարբերություն շաուրմայի, որն ավելի տարածված է ամբողջ աշխարհում, ունի խիստ կանոնակարգված բաղադրատոմս։ Հյուսիսային մայրաքաղաքում պիտա շաուրման ներառում է հավի ֆիլե, թարմ վարունգ, լոլիկ, սոխ և այս ամենը լցնում են մայոնեզի, կեֆիրի, սխտորի համեմունքներով պարզապես զարմանալիորեն համեղ սոուսով: Փորձեք այս ուտեստը պատրաստել տանը և չեք զղջա։
Սովորաբար սրճարաններում շաուրման պատրաստում են պիտայի մեջ՝ անթթխմոր մանր բլիթներ, բայց կարող են առաջարկել նաև բարակ պիտա հացի մեջ։ Անկասկած, այս ուտեստն ավելի հեշտ է տանը պատրաստել հայկական բարակ հացով, որը վաճառվում է յուրաքանչյուր խանութում։ Բայց եթե հանկարծ չկարողացաք լավաշիկի ձեռք բերել, ապա կարող եք առանց որևէ խնդրի տապակել դրանք տանը։
Լավագույնն այն է, որ պիտայի հացը թխել հատուկ ջեռոցում, բայց տանը դրա բացակայության դեպքում այն կտապակենք ամենամեծ չոր տապակի մեջ՝ երկու կողմից միջին ջերմության վրա։
Շաուրմայի պատրաստման տարբեր տարբերակների շարքում կա մեկ բավականին հետաքրքիր բաղադրատոմս, որում թարմ և կծու բանջարեղենը, անուշաբույր հավը և առասպելական համեղ սոուսը ստեղծում են այնպիսի հիանալի տանդեմ, որ այս ուտեստի բոլոր մյուս տեսակները չեն կարող համեմատվել դրա հետ:
Շաուրմայի համար հավը պետք է պատրաստել որոշակի ձևով.
Կրծքագեղձի ֆիլեը մանր կտրատել, համեմել «Խորոված հավի համար» համեմունքներով և տապակի մեջ մի փոքր ձեթով տապակել մինչև եփվի և ունենա ախորժելի ընդերք, մոտ 15 րոպե։
Հիմա եկեք պատրաստենք գազարը.
Եվ այս պահին մենք կպատրաստենք մնացած բանջարեղենը.
Լվանալ բոլոր մրգերը, անհրաժեշտության դեպքում մաքրել կեղևը և կտրատել՝ սոխը՝ քառորդ օղակների, վարունգը և կաղամբը՝ բարակ շերտերով, լոլիկը՝ փոքր խորանարդիկների, որից հետո բոլոր բանջարեղենները խառնում ենք ընդհանուր ամանի մեջ՝ ավելացնելով մի քիչ աղ։
Պատրաստել սոուսը.
Ավելացնել միջուկը.
Այժմ մնում է պիտայի հացը գրտնակել, և համեղ ուտեստը պատրաստ է։ Եվ մենք պետք է ավելի մանրամասն խոսենք այն մասին, թե ինչպես կարելի է փաթաթել պիտայի հացը շաուրմայի համար, քանի որ սկսնակը դժվար թե կարողանա առաջին անգամ պատշաճ կերպով կատարել այս ընթացակարգը:
Անկասկած, ճաշատեսակի ողջ տպավորությունը ձևավորվում է ոչ միայն այս ճաշատեսակի համից, այլև նրանից, թե որքան հմտորեն կարելի է շաուրման գլորել պիտայի հացի մեջ։ Հաճախ, տանը դյոներ քյաբաբ պատրաստելիս, նոր աղացած խոհարարները բախվում են անլուծելի խնդրի՝ պիտայի հացը քանդվում է, իսկ միջուկը թափվում է։
Պարզվում է՝ կա փաթեթավորման հատուկ տեխնիկա։ Համեղ կերակուրն ուտելիս ֆորսմաժորներից խուսափելու համար նախքան այն պատրաստելը պետք է սովորել շաուրման ճիշտ փաթաթել։
Եթե նախատեսում եք շաուրմա ձեզ հետ վերցնել խնջույքի ժամանակ և անմիջապես չուտել այն, ապա ձեզ անհրաժեշտ կլինի ամբողջովին փակ ոլորելու տեխնիկա, որպեսզի միջուկը դուրս չգա։
Եթե մտադիր եք շաուրման վայելել եփելուց անմիջապես հետո, ապա այն կարող եք ոլորել այնպես, որ վերին մասը բաց մնա, այսինքն՝ պիտայի հացի միայն մի կողային ծայրը ներս ենք թեքում, իսկ շաուրման խողովակով պտտում ենք մինչև վերջ։
Սկզբունքորեն, այստեղ բավական կլինի լուսանկարով պարզ հրահանգը, բայց պարզության համար առաջարկում եմ դիտել տեսանյութ այս թեմայով:
Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել շաուրմա տանը, ինչպես պատրաստել դրա համար պիտա հաց և ինչպես ճիշտ գլորել այս ուտեստը: Դուք կարող եք հյուրեր հրավիրել և նվաճել նրանց ձեր խոհարարական տաղանդներով։
Շաուրման վաղուց դարձել է արագ սնունդ հագեցնելու հայտնի տարբերակ, և բացի այդ, այն հեռու է ամենավնասակարից։ Ճիշտ է, դա վերաբերում է միայն վստահելի վայրից գնված կամ տանը պատրաստված ապրանքին, երբ հնարավոր է վերահսկել միջուկի ստեղծման գործընթացը։ Բայց DIY գործընթացի ամենադժվարը միջուկը պիտայի հացի մեջ լցնելն է: Ինչպե՞ս ճիշտ փաթաթել շաուրման, որպեսզի չպատռվի դրա կեղևը և թույլ չտա, որ միջուկն ընկնի:
Լավաշը շտապում շաուրմա ստեղծելու ամենահեշտ տարբերակն է, սակայն դրա հետ աշխատելու մի քանի նրբերանգ կա, եթե այն գնել է խանութում և չի պատրաստվում տանը։
Լցոնումը լցնելու և ներսում ամրացնելու ալգորիթմը կպահանջի ընդամենը մի քանի րոպե, բայց զգուշություն կպահանջի։
Նկարագրված տեխնոլոգիայի օգնությամբ դասական շաուրման փաթաթվում է մեկ բաց ծայրով։ Սա էսթետիկորեն հաճելի և գրավիչ է, բայց կա մի կարևոր նրբերանգ. ջեռուցման գործընթացում նման շաուրման ամենից հաճախ տարածվում է, քանի որ տաք լցոնումը հոսում է չծածկված տարածքից: Ճաշատեսակը պետք է սպառվի սառը վիճակում, թե ոչ՝ ճանապարհին։ Իսկ եթե տաք շաուրմա եք ուզում:
Որպեսզի պիտայի հացը չպատռվի օգտագործման ընթացքում, մասնագետները խորհուրդ են տալիս վերահսկել ոչ միայն դրա փափկության աստիճանը (որը սովորաբար հանգեցնում է ոչ թե պատռվելու, այլ կոտրվելու), այլև հաստությանը: Ավելի լավ է աշխատել կիսով չափ ծալված սավանով, քանի որ դա մեծացնում է դրա ամրությունը։
Շաուրման ուղղակիորեն կապված է արագ սննդի հետ՝ հոթ դոգերի և կարկանդակների հետ միասին: Իսկ որ արագ սնունդը վնասակար է ինչպես մարդու մարսողական համակարգի, այնպես էլ կազմվածքի համար բոլորը լավ գիտեն։ Բայց եթե կետ առ կետ նայեք շաուրմայի պատրաստմանը, ապա դրա մեջ ոչ մի վնասակար բան չկա։ Կարկանդակների նման յուղի մեջ չի տապակվում։ Պարունակում է նվազագույն ածխաջրեր՝ պիտայի հացի օգտագործման շնորհիվ, ի տարբերություն խիտ հոթ-դոգի բուլկիի: Իսկ միջուկը պարունակում է մեծ քանակությամբ բանջարեղեն ու միս, հաճախ ոչ թե տապակած, այլ թխած։ Ուստի շաուրման շատ հաջողակ միջօրեական նախուտեստ է, և հիմա մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես պատրաստել այն ինքներդ և ինչպես փաթաթել այն։
Շաուրմայի բաղադրատոմսըՍտորև բերված բաղադրիչների քանակից դուք կստանաք երկու շաուրմա և կանցկացնեք ոչ ավելի, քան մեկ ժամ։ Դուք կարող եք փորձարկել բաղադրությունը, ինչպես բանջարեղենով, այնպես էլ սոուսով: Բացի այդ, որպես այս բաղադրատոմսի մաս, մենք նկարագրելու ենք, թե ինչպես ճիշտ փաթաթել շաուրման օվալաձև պիտայի հացով:
Բաղադրությունը:
Նախապատրաստում
Ֆիլեն լավ լվանալ, չորացնել, ազատվել ավելորդ թաղանթներից և մանր կտրատել։
Սոխը մանր կտրատել և մի փոքր տապակել, վրան ավելացնել հավի միս։
Ավելացնել համեմունքներ և տապակել մինչև եփվի, բայց կարևոր է չեփել, հակառակ դեպքում միսը չորանա։
Վարունգը կտրատում ենք, իսկ լոլիկը` կես շերտ: Կանաչիները պատահական կտրատեք՝ ինչպես ցանկանում եք։ Խառնել մայոնեզը կետչուպի հետ հավասար մասերի և հարել մինչև հարթ լինի, ցանկության դեպքում կարելի է ավելացնել սխտոր կամ սոխ։
Այժմ բոլոր ապրանքները պատրաստ են, պիտայի հացը կիսով չափ կտրատեք և մի ծայրը քսեք սոուսով:
Միջուկը քսում ենք՝ սկսած հավով, վերջացրած կանաչիով։ Ծայրերը վերևից և ներքևից ծալեք միջուկի վրա։ Շաուրման սկսում ենք ռուլետի մեջ գլորել՝ սկսած կարճ աջ եզրից։
Այսպես մենք ստանում ենք երկու կողմից փակ ռուլետ, որը կարող եք ձեզ հետ տանել ճանապարհին կամ խնջույքի ժամանակ։ Կամ պարզապես պահեք սառնարանում, առանձին տոպրակների մեջ, եթե մի քանիսը պատրաստել եք, ապա տաքացրեք միկրոալիքային վառարանում: Կամ ավելի լավ՝ մի քիչ կարագով տապակի մեջ։ Այսպես միջուկը կջերմանա, և պիտայի հացը կդառնա տապակած և խրթխրթան:
Նման տնական շաուրմայի համար հարմար է ցանկացած միս, այս դեպքում դա հավն է։ Դրա առավելությունն այն է, որ այն արագ է եփվում, իսկ շաուրման, ինչպես բոլորս գիտենք, դեռ արագ սնունդ է։ Կարող եք նաև բաղադրությունը լրացնել կաղամբով, պանիրով և այլն։ ձեր ճաշակով:
Բաղադրությունը:
Նախապատրաստում
Միսը կտրատել բարակ շերտերով և արագ տապակել տաք տապակի մեջ՝ ավելացնելով մի քիչ ձեթ։ Վերջում առատորեն շաղ տալ աղով և կարրիի համեմունքով, այն կհաղորդի կծու համ։ Լոլիկն ու վարունգը կտրատել փոքր խորանարդիներով, ավելի լավ է սոխը մանր կտրատել, որպեսզի հավասարապես խառնվի մնացած բանջարեղենի հետ։ Նույնը անում ենք կանաչեղենի հետ և խառնում ենք բոլոր բանջարեղենները։ Սխտորը ճզմել մայոնեզի մեջ, թթվասերի մեջ ավելացնել մանանեխի և խորովածի սոուս, սոուսները մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի բոլոր համերը խառնվեն։ Փռեք պիտայի հացը և քսեք այն սխտորով մայոնեզով:
Եթե հարցնեք, թե որն է մեր երկրում ամենասիրելի արևելյան ուտեստը, որը կարելի է գնել ամեն քայլափոխի, անպայման կլսեք պատասխանը՝ շաուրմա։ Արևելյան խոհանոցի այս բավականին պարզ ուտեստը մեզանում շատ տարածված է որպես արագ սնունդ։ Տարբեր կրպակներում, ճամփեզրի սրճարաններից, կրպակներից այն գնելիս չես կարող միշտ վստահ լինել, որ դրա արտադրանքն անվտանգ է և որակյալ: Ուստի խորհուրդ ենք տալիս այս ուտեստը պատրաստել տանը, իսկ թե ինչպես կարելի է փաթաթել շաուրմա, կպատմենք մեր հոդվածում։
Հարկ է նշել, որ այս գործընթացը բավականին պարզ է, այն կարող է սովորել նույնիսկ սկսնակ խոհարարը։ Այնուամենայնիվ, դեռ կան որոշ նրբերանգներ, որոնք պետք է դիտարկել:
Այս ծավալի միջուկի համար ձեզ հարկավոր է պիտա հաց, որն ունի 150 գ ստանդարտ քաշ: Ցանկալի է բոլոր բանջարեղեններն ու միսը կտրատել նույն չափի և ձևի. բարակ, ոչ շատ երկար շերտերով:
Շաուրման համարվում է ամբողջական կերակրատեսակ, որը կարող եք ուտել այնքան, որքան կուշտ եք: Այն հիմնված է տապակած միսի, տարբեր հում բանջարեղենի վրա, իսկ հատուկ կծու սոուսը՝ բաղկացած կետչուպից, մանանեխից և մայոնեզից, ճաշատեսակին համեղություն է հաղորդում։ Բոլոր բաղադրիչները խառնվում են, խառնվում և փաթաթվում պիտայի հացի մեջ։
Որակյալ ուտեստն առանձնանում է ոչ միայն իր բաղադրամասերով, այլև պատրաստի տեսքով։ Շաուրման կարող եք փաթաթել ռուլետի նման՝ եռանկյունու, քառակուսու կամ ծրարի տեսքով։ Այս դեպքում անհրաժեշտ է ծայրերը խցկել, որպեսզի ամբողջ միջուկը մնա ներսում։
Դիտարկենք շաուրման ծրարի մեջ փաթաթելու հետևյալ եղանակը.
Ենթադրվում է, որ սա շաուրման պիտայի հացով փաթաթելու ճիշտ ձևն է։
Որպեսզի տանը նման ուտեստը հաջողակ ստացվի, բավական չէ միայն համեղ բաղադրիչներ պատրաստել։ Դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես ճիշտ փաթաթել շաուրմա.
Կլոր պիտայի հացի մեջ բաղադրիչները փաթաթելու այս մեթոդն օգտագործվում է ոչ միայն Կենտրոնական Ասիայում, այլև Մեքսիկայում, որտեղ բուրիտոները նույնպես հմտորեն գլորում են: Այս մեթոդը օգնում է բոլոր շերտերը հավասարապես ծածկել պիտայի հացով, իսկ ուտելիս՝ տափակ հացը լավ է պահում իր ձևը։
Քայլ առ քայլ պատրաստում
Եկեք նայենք, թե ինչպես կարելի է փաթաթել շաուրման եռանկյուն ծրարների տեսքով: Սա ճաշատեսակ մատուցելու ամենաօրիգինալ տարբերակներից մեկն է։ Կլոր պիտայի հացը եռանկյունների տեսքով կտրատում ենք չորս հավասար մասերի։ Թխվածքաբլիթի ներսը քսել սոուսով և միջուկը դնել կենտրոնում։ Եռանկյուն ծրարի մեջ ծալել, քսել հարած ձուն և աղը, այնուհետև տապակել տապակի մեջ։
Առաջարկում ենք դիտել տեսանյութ, թե ինչպես գեղեցիկ փաթաթել շաուրման։
Հրավիրում ենք ձեզ ծանոթանալ այս ուտեստի դասական բաղադրատոմսին, որն ամենից հաճախ կարելի է գտնել վաճառքում:
Աշխատելու համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները.
Ցանկացած միջուկ հարմար է շաուրմա պատրաստելու համար, դա կախված է սպառողների համային նախասիրություններից։ Առաջարկում ենք ծանոթանալ սնկով շաուրմայի բաղադրատոմսին։ Վերցնենք.
Բարի ախորժակ!