Սունկ հավաքելը շատերի սիրելի զբաղմունքն է, ովքեր նախընտրում են վայելել դրանցից պատրաստված ուտեստների հիանալի համը։ Եփած, տապակած, պահածոյացված, աղած և թթու սունկը որակապես կդիվերսիֆիկացնի ճաշացանկը և կդառնա ցանկացած սեղանի զարդարանք։ Այս սեզոնային մթերքի մեջ պարունակվող օգտակար վիտամիններն ու միկրոտարրերը կբարելավեն ձեր առողջությունը։ Այնուամենայնիվ, նախքան ճաշ պատրաստելը, սունկը պետք է մաքրվի: Ինչպես դա անել ճիշտ, դուք կսովորեք այս նյութից:

Բոլետուսի և բուլետուսի առանձնահատկությունները

Սնկերի տեսակների լայն տեսականիից սնկով հավաքողները առանձնահատուկ հարգանք են վայելում բուլետուսները և բուլետուսները, որոնք աճում են հիմնականում սաղարթավոր անտառներում:

Boletus - համեղ և առողջարար սունկ

Նրանց գեղեցիկ և կոկիկ գլխարկները, ցցված տերևների և խոտերի մեջ, անմիջապես գրավում են «հանգիստ որսի» սիրահարների ուշադրությունը, ովքեր ցանկանում են իրենց զամբյուղները մինչև վերև լցնել այս արժեքավոր և օգտակար արտադրանքով:

Բոլետուս սնկով կարող եք պատրաստել շատ համեղ ուտեստներ։

Գործելով որպես օգտակար տարրերի իրական պահեստ՝ բուլետուսը և բուլետուսը պարունակում են.

• սպիտակուցներ - 36%;
• ճարպ - 5%;
• շաքարավազ - 15%;
• մանրաթել - 23%:

Ինչպես նաև B խմբին պատկանող մի շարք վիտամիններ և միկրոտարրեր, այդ թվում.

• նատրիում;
• երկաթ;
• մանգան;
• կալիում;
• ֆոսֆոր.

Լինելով ամբողջական՝ այս սնկերի սպիտակուցները հեշտությամբ քայքայվում և ներծծվում են կարճ ժամանակահատվածում։ Դա պայմանավորված է նրանց հատուկ սննդային արժեքով։ Բացի այդ, սպառելով բուլետուսը և բուլետուսը, դուք կարող եք արդյունավետորեն հեռացնել տոքսինները մարմնից, ինչպես նաև բուժել երիկամների որոշ հիվանդություններ:

Ինչպես մաքրել բուլետուսը և բուլետուսը

Ավանդաբար, այս սնկերի գլխարկներն ու ցողունները օգտագործվում են խոհարարության մեջ: Այս դեպքում սունկը նախ պետք է լվանալ ու մանրակրկիտ մաքրել, ապա ջերմային մշակել։ Հատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել ոտքերին, քանի որ գլխարկները, շատ դեպքերում, պարզապես լվանում են: Այս սունկը եփելուց և տապակելուց առաջ կարելի է մի քանի ժամ թրջել ջրի մեջ։ Այնուամենայնիվ, եթե ցանկանում եք դրանք չորացնել կամ սառեցնել, չպետք է դա անեք: Մանրակրկիտ նախնական մշակման շնորհիվ այս մթերքներից պատրաստված ուտեստը հիանալի համ կունենա։

Սնկերի մաքրումը պարտադիր ընթացակարգ է

Հենց այս պատճառով է, որ բուլետների և բուլետների պատշաճ մաքրումը առանձնահատուկ նշանակություն ունի: Սունկ հավաքողներից ոմանք նախընտրում են չհանել վերին շերտը այս տեսակի սնկի ցողուններից՝ սահմանափակվելով միայն մանրակրկիտ լվացմամբ: Այնուամենայնիվ, արժե հաշվի առնել, որ վերին մասը, որը չի հեռացվում, կարող է դառը համ առաջացնել:

Անտառում սնկի գլխարկների նախնական մաքրում

Սնկերի մաքրման մի քանի ընդհանուր կանոններ կան՝ անկախ դրանց տեսակից։ Մաքրման առաջին փուլը տեղի է ունենում անմիջապես անտառում, նախքան գեղեցիկ բուլետուսները և բուլետուսները կհայտնվեն ձեր զամբյուղում: Սունկը խնամքով հավաքելիս անհրաժեշտ է դրանից հանել անտառի բեկորները՝ ճյուղերի, տերևների և չորացած հողի տեսքով։ Այնուհետև ուշադիր ստուգեք այն որդերի և վնասված հատվածների առկայության համար, որոնք պետք է հեռացնել դանակով:

Սնկերի առաջնային մաքրումն իրականացվում է անմիջապես անտառում

Կափարիչները լվանալու և սնկի ցողունները տանը մաքրելու գործընթացը

Մաքրման երկրորդ փուլը սովորաբար սկսվում է տանը: Պետք է հիշել, որ հավաքված սնկերը պետք է հնարավորինս շուտ մշակվեն, հակառակ դեպքում վեց ժամ հետո դրանք կսկսեն փչանալ։

Նախքան մաքրումը սկսելը, խորհուրդ է տրվում տեսակավորել սնկերը, ինչպես նաև նորից ուշադիր ստուգել, ​​թե արդյոք դրանցից յուրաքանչյուրի վրա որդերով վարակված տարածքներ կան: Այնուհետև կարող եք սկսել ավելի խորը և մանրակրկիտ մաքրման գործընթացը: Boletus-ի և boletus-ի մաքրումը ունի իր անհատական ​​առանձնահատկությունները:

Տանը սնկերն ավելի մանրակրկիտ մաքրում են

Բուլետուսի սնկերի մաքրում

Բոլետուս սունկը մաքրելու համար ձեզ հարկավոր է.

• սուր դանակ փոքր սայրով;
• Ատամի խոզանակ.

  Բոլետուս սունկը մաքրելու համար ձեզ հարկավոր է դանակ և ատամի խոզանակ:

Այլապես ինչպես կարելի է մաքրել և եփել բուլետուսի սունկը - տեսանյութ

Բուլետուսի մաքրում

Բոլետուս սունկը մաքրելիս ձեզ հարկավոր է.

Մաքրման գործընթացն ավարտելուց հետո բոլոր սնկերը պետք է մանրակրկիտ լվացվեն: Դա անելու համար դրանք մոտ 30 րոպե ընկղմեք սառը աղած ջրի մեջ։ Սա կպաշտպանի հավաքված բերքը մթնելուց: Այս դեպքում մեկ լիտր ջրի համար օգտագործվում է 1 ճաշի գդալ աղ։ Այնուհետև սունկը մանրակրկիտ լվացեք մաքուր հոսող ջրի մեջ: Այս ընթացակարգը խորհուրդ է տրվում, եթե հավաքված սունկը նախատեսվում է խաշել, տապակել կամ թթու դնել։

Եթե ​​նախատեսում եք չորացնել կամ սառեցնել բուլետուսը և բուլետուսը, ապա պետք է բավարարվեք չոր մաքրմամբ: Այդ նպատակով դուք կարող եք օգտագործել չոր, մաքուր շոր՝ սնկի գլխարկները սրբելու համար, կամ ատամի խոզանակ:

Արժե՞ արդյոք հեռացնել բորբոսի ստորին սպունգանման շերտը:

Կափարիչի տակ գտնվող սնկի սպունգանման շերտը ուտելի է։ Հեռացնե՞լ այն, թե՞ ոչ, յուրաքանչյուրն ինքն է որոշում։ Սակայն շատ հաճախ դրա տակ կարող են հայտնաբերվել տարբեր միջատների հետքեր։ Այդ իսկ պատճառով շատերը կարծում են, որ դեռ անհրաժեշտ է հեռացնել այն։ Մաքրման ավարտից հետո դուք պետք է նորից մանրակրկիտ լվացեք սնկերը հոսող ջրի տակ և սկսեք ջերմային բուժում:

Ինչպես մաքրել տարբեր տեսակի սնկերը - տեսանյութ

Պատշաճ կերպով իրականացված մաքրման շնորհիվ անտառում հավաքված բուլետուսը և բուլետուսը լիովին պատրաստ կլինեն հետագա մշակման։ Արդյունավետ կատարելով այս պրոցեդուրան՝ դուք կապահովեք բացառիկ համով սնկով ուտեստներ, ինչպես նաև կկանխեք դրանց մեջ ավազի մուտքը։ Համեղ և առողջարար այս սնկերն արժանի զարդարանք կդառնան սեղանի համար՝ ապահովելով ձեզ վիտամիններով և սննդարար նյութերով։

Բարև, ես Աննա եմ: Ես 37 տարեկան եմ։ Բարձրագույն կառավարման կրթություն. Ամուսնալուծված, դուստր մեծացնելով. (4 ձայն, միջինը՝ 3,8 5-ից)

0

Անտառում հավաքված կամ շուկայում գնված թարմ սնկերը պետք է արագ պատրաստվեն խոհարարական մշակման համար: Միայն այդ դեպքում նրանք կպահպանեն իրենց համը և կլինեն առաձգական և բուրավետ:

Գեղեցիկ և ախորժելի են ստացվում պատշաճ կեղևազերծված և թակած սնկով պատրաստված ուտեստները։

Հիմնական կանոնն այն է, որ մաքրող սունկը չի կարող հետաձգվել շատ երկար: Կտրված սունկը տաք սենյակում փչանում է և արագ դառնում թուլացած: Նրանք հեշտությամբ կորցնում են իրենց յուրահատուկ անտառային ոգին: Անտառ ուղևորությունից հետո դուք պետք է հնարավորինս շուտ գործի անցնեք:

Եթե ​​դա հնարավոր չէ, կարող եք ձեր որսը պահել մինչև առավոտ սառնարանում կամ այլ զով տեղում, օրինակ՝ նկուղում։

Ինչ գործիք պետք է օգտագործեմ արագ մաքրելու համար:

Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է փոքրիկ սուր դանակ: Բարակ ծայրը հարմար է վնասված տարածքները հեռացնելու և բեկորները մաքրելու համար: Սուր սայրը հեշտությամբ կտրում է փխրուն միսը և չի փշրում այն:

Խոնավ շոր կամ թղթե սրբիչներ օգտակար են չորացած կեղտը մաքրելու համար:

Սնկի հյութը պարունակում է նյութեր, որոնք սեւացնում են ձեր մատների ծայրերը։ Աշխատանքի ընթացքում ձեռքերը պաշտպանելու համար օգտագործեք ձեռնոցներ:

Մաքուր սնկերի համար դատարկ տարա պատրաստեք, լվացվելու համար ջուր։

Արդյո՞ք անհրաժեշտ է լվանալ:

Լվացվելու դեպքում սնկերը մեծ քանակությամբ խոնավություն են կլանում և կորցնում են իրենց համը։ Հետեւաբար, ավելի լավ է սահմանափակվեք չոր մաքրմամբ, որտեղ հնարավոր է: Սնկերը, որոնք պատրաստվում եք չորացնել ձմռանը, ոչ մի դեպքում չպետք է թաց լինեն, դրանք կարելի է սրբել միայն խոնավ շորով։ Տապակելուց առաջ նաև ավելի լավ է անել առանց լվացքի, բայց անհրաժեշտության դեպքում կարող եք արագ լվանալ ջրով։

• խոհարարություն;
• թթու թթու դնելը;
• մարինացում.

Թթու թթուների համար նախատեսված սնկերը, որոնք ունեն դառը համ, մեկ-երկու օր թրջում են սառը ջրում՝ պարբերաբար այն փոխարինելով քաղցրահամ ջրով։

Նախնական մշակում

Մաքրման առաջին փուլը տեղի է ունենում անտառում։ Հայտնաբերված սնկից հանվում են խոշոր բեկորներ՝ ճյուղեր, տերևներ, սոճու ասեղներ։ Արմատը դանակով մաքրում են հողից և ավազից կամ պարզապես կտրում են՝ ներսում որդերի առկայությունը ստուգելու համար։

Ոչ մի դեպքում չպետք է անծանոթ սորտեր վերցնել: Անգամ մեկ անուտելի սունկը զամբյուղում կարող է հանգեցնել թունավորման։

Անտառում թողնել նաև շատ որդնած, բորբոսնած և շատ հին նմուշներ։ Դրանք կփչացնեն սննդի համը և կարող են վնասակար լինել առողջության համար։

Խանութում կամ շուկայում ձեռք բերված սնկերն արդեն անցել են առաջնային մաքրում։ Դրանց վրա մնում են միայն մանր բեկորներ կամ հողի հետքեր։ Տանը նման սնկերը պետք է նորից տեսակավորել, վնասված հատվածները կտրել, անհրաժեշտության դեպքում լվանալ։ Դրանից հետո կարող եք դրանք եփել և ուտել։

Սպիտակ

Խոզի սունկը ոչ միայն ամենահամեղն է, այլև հեշտ է մաքրել։ Նրանք սովորաբար աճում են լույսի, չոր վայրերում կամ մամուռի մեջ։ Այս ազնիվ գեղեցկուհիների համար հողը կտրված է միայն արմատի շրջագծով։ Բավական է գլխարկը սրբել կամ խոզանակով օդափոխել։ Զգուշորեն կտրեք անտառի բնակիչների կողմից վնասված տարածքները:

Սպիտակները, որոնք միայն թեթևակի են տուժում որդերից, կարող են օգտագործվել ձմռանը բերքահավաքի համար։ Չորացման ընթացքում որդերը ներսից չեն ուտում սունկը, այլ սողում են դուրս։

boletus

Բոլետուս սունկը հաճախ որդնած է, ստուգելու համար նրանց ցողունի ծայրը անմիջապես կտրվում է։ Խոշոր նմուշների համար, նույն նպատակով, գլխարկը բաժանված է և կիսով չափ: Գլխարկի ներքևի մասում կարող են լինել ճիճուներ, նույնիսկ եթե սնկերի մնացած մասը չի տուժում դրանցից: Այնուհետեւ սպունգանման շերտը ամբողջությամբ հանվում է։ Ոտքը մաքրվում է դանակով, հեռացնելով մաշկի վերին շերտը, թեև որոշ սունկ հավաքողներ կարծում են, որ դա անհրաժեշտ չէ:

Ավելի հին բուլետները ունեն ոտքեր, որոնք դառնում են կոշտ և մանրաթելային: Խոհարարության մեջ ավելի լավ է ընդհանրապես նման մասեր չօգտագործել։

Տեսանյութը ցույց է տալիս, թե ինչպես ճիշտ մաքրել բուլետուս սունկը։

Բոլետուս

Բոլետուս սունկը մշակվում է այնպես, ինչպես բուլետուս սունկը։ Վերին շերտը քերվում է ցողունից: Կեղևը գլխարկից հեռացնելու կարիք չկա, պարզապես սրբեք կեղտը շորով: Կափարիչի սպունգանման հատակը պետք է ստուգվի ճիճուների և սնկերի մժեղ թրթուրների առկայության համար: Բոլետուսներն առանձնանում են նրանով, որ դրանք կապտում են, իսկ հետո կտրելիս՝ սեւանում։ Որպեսզի դա տեղի չունենա, խորհուրդ է տրվում կտրելուց հետո կտորները անմիջապես նետել ջրի մեջ։

Գեղեցիկ սնկերը աճում են մեծ ընտանիքներում, և հեշտ չէ հաղթահարել կարագի սնկերի մի ամբողջ լեռը: Դժվարություններ են առաջանում սայթաքուն թաղանթի պատճառով, որը ծածկում է յուղի գլուխները։

Երբ եփում է, այն դառնում է կոպիտ և մի փոքր դառը: Գլխարկները պետք է մաքրվեն: Որպեսզի ֆիլմը չկպչի ձեր ձեռքերին, կարագը չորանում է։ Մեկ այլ հայտնի միջոց է դրանց վրա եռման ջուր լցնելը։

Դուք կարող եք ձեռքերը յուղով յուղել կամ ձեռնոցներ կրել, հակառակ դեպքում կպչուն մաշկը կմուգի ձեր մատների ծայրերը։

Հակառակ դեպքում, երիտասարդ թիթեռները միայն ոտքերը կտրված են: Ավելի հինների մոտ կարելի է թեթևակի քերել ցողունը և հեռացնել օձիքի մնացորդները գլխարկի տակից։

Chanterelles

Կարմիր անուշաբույր սնկերը ուշագրավ են, քանի որ պարունակում են որդերը վանող նյութ։ Նրանք պետք չէ կեղևազերծել կամ որևէ հատված առանձնացնել։ Մաքրման համար միայն հողի հետքերով կտրեք ցողունի ստորին երրորդը: Chanterelles-ը բավականին տարօրինակ ձև ունի: Հողը կամ ասեղները խրվում են թիթեղների միջև, որոնք հեշտ չէ հեռացնել:

Բարեբախտաբար, շանթերելները կարելի է լվանալ շատ ջրի մեջ: Որպեսզի դրանք ավելի առաձգական լինեն և չկոտրվեն, դրանք լցնում են եռացող ջրով։ Սա հեշտացնում է հետագա մշակումը:

Խոշոր շամպինիոնների համար հանեք կեղևը գլխարկներից: Դա արվում է պարզապես դանակը տեղափոխելով՝ ծայրից դեպի կենտրոն։ Դուք կարող եք թողնել վերին շերտը երիտասարդ սնկերի գլխարկների վրա: Եթե ​​շամպինյոնների ոտքերը չափազանց կոշտ են, կտրեք դրանք ավելի կարճ կամ ամբողջությամբ հանեք։ Օձիքն ուտելի է և մաքրման կարիք չունի։

Լվանալուց հետո շամպինիոնները ուժեղ կլանում են ջուրը և կորցնում իրենց համը։ Փորձեք դա անել չոր և թափահարեք բոլոր բեկորները շորով:

Եթե ​​դա չի աշխատում, կարող եք արագ ողողել և քամել շամպինիոնները քամոցով:

Oyster սունկ

Օստրե սունկը շատ հարմար է մաքրելու համար։ Նրանք աճում են ծառերի կոճղերի վրա, ուստի խոտը և ասեղները գործնականում չեն կպչում դրանց վրա: Այս սնկերը լավն են միայն երիտասարդ ժամանակ, տեսակավորելիս հին նմուշները անմիջապես հանվում են և մի կողմ դրվում։ Սննդի համար ընտրեք նրանց, ում գլխարկը 10 սմ-ից ոչ ավել է, կտրեք ցողունի հատակը, վնասված եզրերը և պտղատու մարմնի վրա չորացած տեղերը: Հարմար է ոստրե սունկը մաղով լվանալ հոսող ջրի տակ, բայց կարող եք նաև թրջել ավազանի մեջ։

Մեղր սունկ

Երկար բարակ ոտքերով մեղրային սնկերը աճում են կոճղերի վրա և գործնականում չեն կեղտոտվում։ Պարզապես պետք է դրանցից տերևներ և ասեղներ հավաքել և կտրել ոտքերի ծայրերը։ Եթե ​​ոտքի ստորին հատվածը չափազանց կոշտ է, այն նույնպես կտրված է։ Մաշկը գլխարկից չի հանվում։ Այնուամենայնիվ, փտած և մութ տարածքները պետք է հեռացվեն:

Ենթադրվում է, որ զաֆրանի կաթի գլխարկները ամենամաքուր սնկերն են, բայց դրանք դեռ պետք է մշակվեն: Խոտի կպչուն շեղբերները, ճյուղերը և ասեղները մաքրվում են խոզանակով կամ դանակով:

Զաֆրանի կաթի գլխարկները հաճախ հանդիպում են ավազոտ հողերի վրա, ավազը կպչում է արմատներին և գլխարկների ստորին մասում: Այն հեշտությամբ կարելի է լվանալ այլ օտար մասնիկների հետ՝ զաֆրանի կաթի գլխարկները կարճ թրջելով ավազանի մեջ: Անտառում հավաքելիս դրանք արմատներով դուրս չեն հանվում գետնից, այլ անմիջապես կտրվում են դանակով։ Եթե ​​դրանք ամբողջությամբ տուն եք բերել, ապա արմատները պետք է կտրվեն:

Կաթնային սունկ

Կաթնային սնկերը նախ պարզապես լվանում են և մաքրվում ավազից և այլ բեկորներից: Այնուհետեւ դրանք երեք օր թրջում են սառը ջրում՝ դառը համը հեռացնելու համար։ Ջուրը պետք է փոխել օրը մի քանի անգամ։ Սնկով տարան դնում ենք զով տեղում, որպեսզի չթթվեն։ Օգտագործելով խոզանակ, դանակ կամ կոշտ սպունգ, քերեք թրջած կաթնային սունկը մինչև սպիտակը: Այնուհետեւ վնասված հատվածները վերջնականապես լվանում եւ հեռացվում են։

Անձրևանոցներն առաջին հերթին լվանում են՝ մատների ծայրերով զգուշորեն քսելով կեղտը։ Արտաքին շերտը, որը նման է փափուկ պատյանին, առանձնացված է միջուկից։ Խոշոր սնկերի համար հարմար է այս կեղևը դանակով հեռացնել։ Վերահսկելու համար գնդաձեւ պտղատու մարմինները կիսով չափ կտրված են։ Եթե ​​մարմինը սպիտակ է և առաձգական, այն կարելի է ուտել։

Դեղնավուն կենտրոնով անձրեւանոցները պետք է դեն նետել։ Դրանք կա՛մ հին են, կա՛մ վնասված։ Փուչիկները թունավոր չեն, բայց անճաշակ սունկը կփչացնի ուտեստը։

Քիմմաքրումից հետո սունկը կարելի է կարճ ժամանակով պահել սառնարանում, սակայն լվանալուց հետո պետք է անմիջապես եփել։ Ապուրի, սոլյանկայի կամ պատրաստուկների համար (բացառությամբ չորացման) կարող եք դրանք եփել ապագա օգտագործման համար փոքր քանակությամբ աղով, ապա օգտագործել մի քանի օր։

Ապահովելու համար, որ խոհարարական գլուխգործոցը հետագայում գեղեցիկ տեսք ունի, սնկերը խնամքով կտրվում են հավասար չափի կտորների: Թելքավոր ցողունները կտրված են խաչաձև, իսկ գլխարկները՝ եռանկյունաձև հատվածների։ Փոքր սունկը կարելի է ամբողջությամբ ուտել, դրանք հատկապես գեղեցիկ տեսք ունեն մարինադով բանկաների մեջ։ Մանրակրկիտ և պատշաճ մշակման նպատակն է պահպանել սնկերի արժեքավոր հատկությունները, որպեսզի դրանք լիովին բացահայտվեն համեղ ուտեստներ պատրաստելիս։

Սկսնակ սնկով հավաքողներին հատկապես կհետաքրքրի սովորել, թե ինչպես պատրաստել բուլետուս սունկ, իսկ հանգիստ որսի փորձառու երկրպագուները չեն հրաժարվի նոր գաղափարներ ավելացնել իրենց բաղադրատոմսերի տուփում: Նման սնկով ցանկացած ուտեստ ստացվում է անուշաբույր, համեղ և սննդարար։

Ինչպե՞ս մաքրել բուլետուսի սունկը:

Բուլետուս սունկ պատրաստելը փաստացի սպառման համար կամ ձմռան համար սունկ պահելը ամբողջական չէ առանց դրանք նախապես մաքրելու: Իմանալով, թե ինչպես ճիշտ կատարել այս փուլը, դուք կկարողանաք արագ և արդյունավետ կերպով հաղթահարել առաջադրանքը:

1. Սկզբում սնկային զանգվածը տեսակավորում են՝ ընտրելով որդնած կամ անորակ նմուշներ։
2. Եթե ​​առկա է, կտրեք միցելիումը ոտքերից և մաքրեք թեփուկավոր ոտքերը՝ քերելով դրանք դանակով, խոզանակով կամ քսելով մաքուր շորով:
3. Գլխարկները մաքրման կարիք չունեն. ցանկացած կեղտ արագ և հեշտությամբ լվանում է հոսող ջրի տակ:
4. Եթե ​​բուլետուս սունկը նախատեսված է չորացնելու կամ սառեցնելու համար, ապա սրբեք և՛ ոտքերը, և՛ գլխարկները կտորով կամ թղթե սրբիչներով՝ խուսափելով սնկերի շփումից ջրի հետ:

Ինչպե՞ս պատրաստել բուլետուսի սունկ:

Եթե ​​հանգիստ որսի զոհը բուլետուս սունկն է, ապա այս արժեքավոր սնկերի պատրաստման բաղադրատոմսերը կօգնեն ձեզ արդյունավետ մշակել դրանք և կերակրել ձեր ընտանիքին համեղ և անկասկած սննդարար խոհարարական գլուխգործոցներով:

1. Բոլետուս սնկով եփած ցանկացած տաք ուտեստ կուրախացնի ձեզ իր հոյակապ բույրով և սնկային հարուստ համով: Այնուամենայնիվ, դուք միշտ պետք է հիշեք, որ դրա համար կարող եք օգտագործել առաջին արգանակը միայն այն դեպքում, եթե վստահ եք հիմնական արտադրանքի որակի վրա:
2. Բուլետուսի սունկը տապակելը հիանալի արդյունք է տալիս։ Այս դեպքում սունկը հաճախ համալրվում է սոխով, կարտոֆիլով կամ այլ բանջարեղենով։
3. Ինչպես մյուս տեսակները, բուլետուս սունկը հիանալի կերպով համակցվում է թթվասերի հետ՝ լիովին բացահայտելով իրենց համը և ստեղծելով բոլոր առումներով համեղ ուտեստներ։

Ինչպե՞ս պատրաստել բուլետուսի սունկ:

Բոլետուսի սունկ պատրաստել սովորելիս նախ պետք է հասկանալ դրանց պատրաստման տեխնիկան: Բաղադրատոմսերի մեծամասնությունը ներառում է անտառի բնակիչների նախնական եռացումը, ինչը թույլ է տալիս ոչ միայն արտադրանքը հասցնել պատրաստի, այլև ժխտել սնկերի սպառման հետ կապված ցանկացած բացասական հետևանք, որը, ինչպես սպունգը, կլանում է տարբեր և ոչ միշտ օգտակար նյութեր:

Բաղադրությունը:

• boletus;
• մաքրված ջուր - 2 լ;
• աղ – 1 ճ.գ. գդալ.

Նախապատրաստում

1. Պատրաստել, տեսակավորել և մաքրել բուլետուսի սունկը։
2. Սունկը մանրակրկիտ լվացեք և դրեք եռացող աղաջրի մեջ։
3. Տաքացնելիս և եռման ընթացքում անպայման գդալով հեռացնել բարձրացող փրփուրը։
4. Թե որքան ժամանակ պետք է եփել բուլետուս սունկը, կախված կլինի սնկերի չափից, հասունությունից և որակից: Սովորաբար, պատրաստման գործընթացը տևում է 30-ից 50 րոպե և համարվում է ավարտված, երբ սնկի նմուշները ընկղմվել են թավայի հատակին:

Թարմ բուլետուս ապուր

Հարստությունը կզվարճացնի սնկային ստեղծագործությունների սիրահարների համը և արդյունավետորեն կբավարարի սովի զգացումը: Այս դեպքում լապշան օգտագործվում է որպես տաք ուտեստների միջուկ, որը ցանկության դեպքում կարելի է փոխարինել բրնձով, կորեկով, հնդկաձավարով, այլ ձավարեղենով կամ խառը բանջարեղենով։

Բաղադրությունը:

• boletus - 0,5 կգ;
• գազար և սոխ - յուրաքանչյուրը 150 գ;
• արիշտա - 80 գ;
• կարտոֆիլ - 4 հատ;
• մաքրված ջուր - 2 լ;
• կարագ և բուսական յուղ - 40 գ;
• դափնու տերեւ, բուրավետ պղպեղ և սև պղպեղ, խոտաբույսեր, թթվասեր՝ ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

1. Թակած բուլետուս սունկը եռացրեք մինչև փափկի, դրեք մաղի վրա և լվացեք:
2. Սնկային զանգվածը կարագի մեջ կարագացրեք։
3. Կարտոֆիլի խորանարդիկները, սոխն ու գազարը տապակած բուսայուղի մեջ, տապակած սունկը դնում են եռացող ջրի մեջ։
4. Տաք եռացնել 15 րոպե, համեմել ըստ ճաշակի աղով և պղպեղով, լցնել լապշան և եփել ուտեստը մինչև վերջինը պատրաստ լինի։
5. Ապուրը մատուցել դեղաբույսերով՝ ցանկության դեպքում համեմելով թթվասերով։

Ինչպե՞ս տապակել բուլետուսի սունկը:

Տապակած բուլետուս սունկը կարելի է արժանապատվորեն մատուցել ցանկացած սեղանի շուրջ, սակայն նման սնկերը հատկապես համեղ են խաշած կարտոֆիլի կամ կարտոֆիլի պյուրեի հետ։ Տապակելը նախընտրելի է սկսել անտառի նվերները հավաքելուց հետո առաջին օրը՝ նախ մաքրելով դրանք և կտրելով հասուն նմուշների ոտքերի ստորին հատվածը։ Դրանք կարելի է չորացնել, աղացնել և օգտագործել որպես համեմունք։

Բաղադրությունը:

• բուլետուս սունկ - 900 գ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• սոխ - 250-300 գ;
• աղ, պղպեղ, ձեթ։

Նախապատրաստում

1. Տապակած սխտորի պճեղները տաք բուսայուղի և կարագի մեջ տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, հեռացնել դրանք և դեն նետել։
2. Ավելացնել պատրաստի սունկը և տապակել մինչև խոնավությունը գոլորշիանա։
3. Ավելացնել մանր կտրատած սոխը, տապակել բաղադրիչները մինչև փափկի՝ ընթացքում համեմելով խառնուրդը՝ ըստ ճաշակի։

Սնկով խավիար բուլետուսից

Հետևյալ բաղադրատոմսը նրանց համար է, ովքեր չգիտեն, թե ինչպես պատրաստել հասուն բուլետուս սունկ, կոշտ կտրված ոտքեր կամ այլ անորակ սունկ: Նման հումքից կարելի է համեղ սնկով խավիար պատրաստել։ Նախուտեստի համն ավելի նուրբ կդառնա, եթե ավելացնեք խաշած գազար մինչև պատրաստ, ավելի կծու սխտորով և ավելի օրիգինալ լոլիկի հետ։

Բաղադրությունը:

• boletus - 1 կգ;
• սոխ - 300 գ;
• աղ, պղպեղ, բուսական յուղ։

Նախապատրաստում

1. Ձեթի մեջ տապակել մանր կտրատած սոխը։
2. Ավելացնում ենք նախապես խաշած սունկը և տապակում մինչև խոնավությունը գոլորշիանա։
3. Մի փոքր սառեցված զանգվածը տեղափոխում ենք բլենդերի մեջ և մանրացնում մինչև ցանկալի հյուսվածքը։
4. Համեմեք խավիարը ըստ ճաշակի և թողեք այն եփվի:

Ինչպե՞ս տապակել բուլետուսի սունկը կարտոֆիլով:

Անհավանական համեղ. Իդեալում, դուք պետք է օգտագործեք երիտասարդ սունկ կամ միայն հասունների գլխարկները ճաշ պատրաստելու համար, դրանք կտորների կտրելով: Տապակելու վերջում ճաշատեսակը կարելի է համեմել չոր անուշաբույր խոտաբույսերով կամ մանր կտրատած խոտաբույսերով, իսկ սոխի փոխարեն կարելի է ավելացնել մանր կտրատած սխտոր։

Բաղադրությունը:

• բուլետուս սունկ - 750 գ;
• կարտոֆիլ - 1,2 կգ;
• սոխ - 1 հատ;
• աղ, աղացած սև պղպեղ, բուսական յուղ։

Նախապատրաստում

1. Պատրաստի թակած սունկը դնում ենք տապակի մեջ, ավելացնում ջուրը և եփում կափարիչի տակ 40 րոպե։
2. Ավելացնում ենք կեղևավորված և միջին չափի կարտոֆիլը, տապակում ենք բաղադրիչները, ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, մինչև բանջարեղենի շերտերը պատրաստ լինեն։
3. Ճաշատեսակը համեմել, խառնել մանր կտրատած սոխը և տապակի պարունակությունը տաքացնել ևս 5 րոպե։

Boletus սունկ թթվասերով

Բոլետուսի սունկը կարող եք եփել տապակի մեջ՝ թթվասերի ավելացումով և մանրակրկիտ վայելել արդյունքը։ Ճաշատեսակի գերազանց համն ու սննդային հատկությունները կգնահատեն նույնիսկ բծախնդիր ուտողները կամ բծախնդիր գուրմանները: Եփելու վերջում կարելի է ճաշատեսակը համեմել սխտորով կամ կանաչ սոխով։

Բաղադրությունը:

• բուլետուս սունկ - 900 գ;
• թթվասեր - 200 գ;
• սոխ - 200 գ;
• ալյուր - 20 գ;
• աղ, աղացած սև պղպեղ, կարագ։

Նախապատրաստում

1. Պատրաստի և կտրատած սունկը տապակում են յուղի մեջ, մինչև խոնավությունը գոլորշիանա և մի փոքր կարմրություն առաջանա։
2. Ավելացնել սոխը, տապակել 10 րոպե, ավելացնել ալյուրը։
3. Մեկ րոպե հետո ավելացնել թթվասերը, համեմել ուտեստը ըստ ճաշակի, տաքացնել թույլ կրակի վրա, խառնելով 5 րոպե։

Ժուլիեն բուլետուս

Սնկով հաջորդ ուտեստը ֆրանսիացի խոհարարների գյուտն է։ Ջուլիենը, որը պատրաստված է թավայի մեջ բուլետուս սնկով, որին հաջորդում է ջեռոցում թխումը, վաղուց գրավել է ամբողջ աշխարհի սպառողների սրտերը: Ստացված ուտեստի հարուստ, ներդաշնակ համը ձեռք է բերվում պարզ տեխնոլոգիայի միջոցով։

Բաղադրությունը:

• բուլետուս սունկ - 800 գ;
• թթվասեր - 300 գ;
• սոխ - 300 գ;
• կարագ - 70 գ;
• պանիր - 250 գ;
• աղ, պղպեղ, համեմունքներ, խոտաբույսեր:

Նախապատրաստում

1. Սոխը տապակել ձեթի մեջ։
2. Ավելացնել մանր կտրատած բուլետուս սունկը և տապակել 10-15 րոպե։
3. Ավելացնել թթվասեր, համեմել ուտեստը ըստ ճաշակի, եփ գալ, խառնելով, 25 րոպե կափարիչի տակ։
4. Խառնուրդը լցնում ենք կոկոտ պատրաստողների կամ կաղապարների մեջ, վրան ցանել քերած պանիր և թխել 190 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 10 րոպե։
5. Մատուցելուց առաջ ուտեստը զարդարում ենք խոտաբույսերով։

Boletus սունկ ձմռանը

1. Մարինացված սնկերի պատրաստման տարբերակները միշտ ակտուալ են։ Համեղ խորտիկների բանկա ցանկացած կերակուր ավելի ախորժելի կդարձնի և թույլ կտա վայելել բուլետուս սնկերի հիանալի հատկությունները:
2. Եթե ​​սառնարանում ազատ տեղ ունեք, սունկը կարելի է սառեցնել։
3. Բերքահավաքի նույնքան արդյունավետ մեթոդ է բուլետուսի սնկերի չորացումը: Անհրաժեշտության դեպքում պարզապես պետք է մի քանի ժամ թրմել չորացրած սունկը, այնուհետև օգտագործել դրանք նախատեսված նպատակի համար։
4. Բուլետուսի սնկերի մշակման գործնական միջոցը կլինի ձմռան համար պատրաստված սնկային խոզուկը: Դրանից կարելի է արագ պատրաստել հարուստ ապուր, շոգեխաշել կամ այլ բուլետուսային ուտեստներ։

Boletus սունկ մարինացված ձմռանը - բաղադրատոմսը

Նրանք առաջատար են համային և սննդային հատկություններով այս տեսակի պատրաստուկների մեջ, ինչպես նաև բուլետուսի սնկերը: Վերջիններից միակ տարբերությունը ջերմային մշակման ժամանակ սնկերի մգացումն է, ինչը չի ազդում նրանց մյուս հատկանիշների վրա։ Առաջարկվող բաղադրատոմսը կարող է հիմք ծառայել փորձերի համար՝ այն հարմարեցնելով ձեր ճաշակին։

Բաղադրությունը:

• բուլետուս սունկ - 2 կգ;
• մաքրված ջուր - 1 լ;
• աղ և շաքար `յուրաքանչյուրը 40 գ;
• քացախ - 125 մլ;
• մեխակ - 2-3 հատ;
• դափնու տերև - 2 հատ;
• բուրավետ պղպեղ - 8-10 հատ:

Նախապատրաստում

1. Պատրաստի սունկը լցնում են ջրով և եփում մինչև ամբողջովին եփվի և ընկղմվի հատակին:
2. Սնկով զանգվածը լցնել մաղի մեջ և թողնել, որ այն քամվի։
3. Պատրաստեք մարինադ բուլետուսի սնկերի համար՝ եռացնելով մեկ լիտր ջուր՝ ավելացնելով աղ, շաքար, համեմունքներ և քացախ:
4. Սնկով խառնուրդը դնել տապակի մեջ, եռացնել 15 րոպե, դնել բանկաների մեջ, փակել և մանրակրկիտ փաթաթել մինչև սառչի։

Ինչպե՞ս սառեցնել բուլետուսի սունկը ձմռանը:

Բոլետուսի սնկերի օպտիմալ պատրաստումը ձմռանը, եթե սառցախցիկում ազատ տեղ կա, սառչում է: Դրա իրականացման նախապայման է արտադրանքի վերամշակումը հավաքագրումից հետո առաջին չորս ժամվա ընթացքում և որոշակի կանոնների պահպանումը:

1. Ընտրված որակի նմուշները չեն կարող լվանալ: Առկա կեղտը պետք է հեռացնել խոզանակով կամ սրբել մաքուր շորով:
2. Սնկային զանգվածը մի քանի ժամ շարունակ շարում են խցիկի դարակներին, որից հետո այն լցնում են պարկերի մեջ և պահում մինչև հաջորդ սեզոնը՝ ըստ անհրաժեշտության։

Ինչպե՞ս չորացնել բուլետուսի սունկը տանը:

Հավաքած սունկը կարող է պահվել հետագա օգտագործման համար՝ չորացնելով դրանք՝ օգտագործելով ժամանակի փորձարկված մեթոդներից մեկը: Այս պատրաստուկը հատկապես արդյունավետ է ապուրներ պատրաստելու և այլ բերանային կերակուրներ ավելացնելու համար։

1. Սնկային զանգվածը տեսակավորվում է՝ ընտրելով միայն բարձրորակ նմուշներ։
2. Արգելվում է սունկը չորացնելուց առաջ լվանալ. ցանկացած կեղտ պետք է մաքրել շորով կամ քերել դանակով։
3. Արևոտ և տաք եղանակին բուլետուսի սունկը կարելի է ամբողջությամբ չորացնել, շամփուրների կամ թելերի վրա կապել և կախել օդափոխվող տեղում։
4. Չորացման ամենաարդյունավետ մեթոդները ջեռոցում կամ էլեկտրական չորանոցում են: Գաղափարն իրականացնելու համար սունկը կտրատում են ափսեների մեջ, շարում մեկ շերտով և չորացնում 60 աստիճան ջերմաստիճանում։
5. Պահպանեք բուլետուսի չորացրած սունկը չոր տեղում տոպրակների, գործվածքների տոպրակների կամ բանկաների մեջ:

Սոլյանկա բոլետուսից ձմռանը

Հետևյալ առաջարկությունները կօգնեն ձեզ հասկանալ, թե ինչպես պատրաստել ձմռանը բուլետուսի սունկը խոզուկի տեսքով: Ստացված նախուտեստը լավ է ինքնուրույն մատուցելու կամ ապուրների և հարուստ հիմնական ուտեստների մեջ օգտագործելու համար: Թարմ լոլիկը կարելի է փոխարինել տոմատի մածուկով, սոուսով կամ ջրի մեջ նոսրացված տոմատի հյութով։

Ամառը դեռ չի եկել, բայց սունկ հավաքողներն արդեն զամբյուղներ են պատրաստում։ Եվ դա զարմանալի չէ, քանի որ հանգիստ որս կարելի է անել մայիսից մինչև ուշ աշուն: Իսկ եթե մայիսի սկզբին սունկ հավաքելը գիտակների համար է, ապա ամսվա կեսերին կարելի է գտնել հայտնի ու սիրելի բուլղարները, իսկ հետո, ահա, կաղամախու բուլղարները հասունացել են։ Այս սպունգային սնկերը խոզի սնկերի հետ միասին համարվում են էլիտար։ Տապակում են, պատրաստում ապուր, պատրաստում սոուսներ, շոգեխաշում, չորացնում, թթու թթու-սունկը հարմար է պատրաստման ցանկացած եղանակի համար։ Սակայն մինչ այդ սունկը պետք է մաքրել։

Առանց հապաղելու

Սունկ հավաքողները գիտեն, որ սնկերի նախնական մաքրումը պետք է արվի անտառում։Նույնիսկ եթե դուք կողմնակից եք սունկ հավաքելուն՝ դրանք միկելիումից ոլորելով, ձեզ հետ դանակ վերցրեք անտառ։ Օգտակար է բերքի նախնական մշակման համար։

1. Սունկը զամբյուղի մեջ դնելուց առաջ հանեք մնացած հողը՝ կպցնելով ոստեր, տերևներ և ասեղներ։
2. Հեռացրեք ճիճու միջուկը, հակառակ դեպքում որդերը կվնասեն հարեւան սնկերին։
3. Ազատվեք թունավոր և պարզապես կասկածելի սնկերից։ Ավելի լավ է դեն նետել տասը կասկածելի, քան մեկ թունավորը հայտնվել զամբյուղում:
4. Չամրացված սպունգով հասուն սնկերի համար ավելի լավ է այն հեռացնել տեղում, այնուամենայնիվ, հետո ստիպված կլինեք դեն նետել։ Եվ զամբյուղում հայտնվելուց հետո սպունգի խողովակները կարող են սերտորեն կպչել հարևան սնկերի գլխարկներին և խնդիրներ կառաջացնեն ձեզ հետագա մաքրման ժամանակ:
5. Ավելի լավ է տեղում դեն նետել հին ու փտած սնկերը։ Դրանց համն ու բույրը շատ ցանկալի է թողնում, և սնկի փոխարեն անձև, սայթաքուն զանգվածը կարող է գոյատևել մինչև մշակումը:

Անտառում վերամշակումը կարող է սահմանափակվել այսքանով, մնացած աշխատանքները կատարվում են տանը:

Ժամանակ հավաքելու և մաքրելու ժամանակը

Չմշակված սնկերը հավաքման պահից պահվում են ընդամենը 6-8 ժամ, ուստի անտառային զբոսանքից հետո ստիպված կլինեք հետաձգել հանգիստը։ Մաքրման գործընթացը շատ ավելի քիչ հուզիչ է, քան հավաքելը, բայց չարժե այն հեռացնել սնկի մշակման գործընթացից, որպեսզի պահպանես հավաքածդ և չստանաս սննդային թունավորում։

Եթե ​​հնարավոր չէ անմիջապես մաքրել սունկը, ապա դրանք տեղադրեք զով տեղում, գուցե սառնարանում։ Նման պահպանման օպտիմալ ջերմաստիճանը +2-+6 աստիճան է։Սունկը մի դրեք տոպրակների կամ փակ տարաների մեջ, օդը պետք է ազատ մուտք ունենա: Եփելու համար նախատեսված սունկը կարելի է լցնել սառը ջրով։

Մաքրման հրահանգներ

Օգտագործվում են չոր և թաց մաքրման մեթոդներ։ Եփելու և տապակելու համար սունկը մաքրում են թաց։

Թաց մաքրման մեթոդ

1. Նախ պետք է հավաքված բերքը տեսակավորել ըստ տեսակի և չափի, իսկ հին սնկերը պետք է առանձնացնել երիտասարդներից։ Որոշեք, թե ինչի համար կօգտագործվեն սունկը, մշակման եղանակը կախված է դրանից:
2. Ոտքերը պետք է առանձնացնել գլխարկներից՝ միաժամանակ ստուգելով որդնածորերի առկայությունը։ Թեթևակի որդնած սունկը թրջել աղաջրի մեջ՝ 1 լիտր ջրին 2 ճաշի գդալ աղ։ Նման տառատեսակով անկոչ հյուրերը կթողնեն սունկը:
3. Մաքրեք ոտքերը արտաքին մանրաթելերից՝ քերելով դրանք դանակով: Շատերը կարծում են, որ ոտքերը մաքրելու կարիք չկա։
   

   Այո, սա չի ազդում ճաշատեսակի համի վրա, բայց պետք է հիշել, որ սնկերը ունակ են կլանելու բոլոր աղտոտիչները և, առաջին հերթին, կենտրոնանում են արտաքին շերտի վրա։ Բացի այդ, չկեղևավորված ոտքերը եփելիս արգանակը կսկսի սևանալ։

4. Հեռացրեք որդնած և մգացած միջուկը։
5. Օգտագործեք խոնավ շոր կամ սպունգ՝ գլխարկներից բեկորներն ու կեղտը հեռացնելու համար: Նրանցից մաշկը չի կարող հեռացվել:
6. Հասուն սնկերի սպունգը կտրված է։ Բանն այն է, որ դրա մեջ հաճախ պառկում են սնկի մժեղ թրթուրները: Իսկ հասուն սնկերի սպունգն ինքն է կուտակում սպորները, որոնք վատ են մարսվում։ Իսկ երբ եփում է, բիսկվիթը լորձի է նմանվում։
7. Մաքրված սունկը կտրատում են կտորներով և լվանում հոսող ջրով։

Խորհուրդ. Սնկի գլխարկներից կեղտը ավելի հեշտ է հեռացնել, եթե դրանք թրջեք սառը ջրում: 30 րոպեից կամ մեկ ժամից հետո բծերը հեշտությամբ կհեռանան։ Միայն երիտասարդ, ուժեղ սնկերը կարելի է թրջել, ծերերը ուժեղ կլանում են ջուրը և թուլանում։

Տեսանյութ՝ ինչպես ճիշտ մաքրել սունկը

Խոհարարության տարբեր մեթոդների հետագա մշակման նրբությունները

• Չորացման համար նախատեսված բուլետները և բուլետները մշակվում են չոր եղանակով, դրանք չեն կարող լվանալ կամ թրջվել։ Ջրով հագեցած սնկերը հնարավոր չի լինի չորացնել, դրանք կթուլանան և կփչանան։ Գլխարկներն ու ոտքերը մանրակրկիտ մաքրվում են չոր շորով կամ խոզանակով։ Չորացման համար ընտրվում են միայն խիտ միջուկով երիտասարդ և ոչ որդնած սունկ։
• Սառչելուց առաջ թարմ սնկերը նույնպես չեն լվանում կամ թրջում։ Երբ սառչում է, ներծծված ջուրը կկոտրի սնկի մանրաթելերը, և դրանց որակը կվատանա։ Եթե ​​խաշած սունկը սառեցվում է, ապա դրանք մշակվում են սովորականի պես։
• Տապակելու համար նախատեսված բուլետուսի գլխարկից ավելի լավ է կեղևը հանել. այն պինդ է դառնում տապակելիս։
• Թարմ սնկերը ավելի երկար կդիմանան առանց ջերմային մշակման, եթե դրանք լվացվեն, քամվեն, ապա եռացրած ջրով եռացվեն: Դրանից հետո շերտ-շերտ դնել ապակե կամ էմալապատ ամանի մեջ՝ աղ ցանելով։ Տեղադրեք սպասքը սառույցի վրա: Ենթադրվում է, որ այս տեսքով սնկերը կպահպանվեն մեկ շաբաթ: Այս սնկերը օգտագործվում են ճաշ պատրաստելու և տապակելու համար, դրանք չեն կարող չորացնել կամ սառեցնել:

Սնկերի մշակման չոր եղանակ

Այս մեթոդը կիրառվում է չորացման և սառեցման համար նախատեսված սնկերի համար։

1. Օգտագործեք չոր սպունգ կամ խոզանակ՝ մանր բեկորները, հողի կտորները, ասեղները և տերևները հեռացնելու համար:
2. Դանակով մաքրեք գլխարկից խիստ կպած տերևներն ու բեկորները: Պատահում է, որ սպունգը չի կարողանում հաղթահարել այս խնդիրը:
3. Քերեք ցողունը՝ հեռացնելով վերին շերտը։
4. Կտրեք այն մասերը, որոնք վնասված կամ կերել են միջատների և կրծողների կողմից:

Սրանից հետո սունկը կարելի է կտրատել և չորացնել կամ սառեցնել։

Սա հետաքրքիր է! Կարծիք կա, որ բուլետուս ուտելն օգնում է մաքրել արյունը և նվազեցնել խոլեստերինի մակարդակը։ Բոլետուս սունկը խորհուրդ է տրվում օգտագործել երիկամների հիվանդությունների դեպքում։

Տեսանյութ՝ ինչպես մաքրել և պատրաստել բուլետուս և բուլետուս սունկ թթու թթու համար

Սունկ հավաքելիս զգույշ եղեք. Անտառի այս հյուրերը որքան համեղ են, նույնքան էլ նենգ են։ Թունավորումը սնկով, նույնիսկ ուտելի, հազվադեպ չէ: Այդ իսկ պատճառով շատ կարևոր է թունավոր սունկը զամբյուղի մեջ չբերելը, ինչպես նաև բերքը ճիշտ և ժամանակին մշակելը։

Սունկ հավաքելը շատերի սիրելի զբաղմունքն է, ովքեր նախընտրում են վայելել դրանցից պատրաստված ուտեստների հիանալի համը։ Եփած, տապակած, պահածոյացված, աղած և թթու սունկը որակապես կդիվերսիֆիկացնի ճաշացանկը և կդառնա ցանկացած սեղանի զարդարանք։ Այս սեզոնային մթերքի մեջ պարունակվող օգտակար վիտամիններն ու միկրոտարրերը կբարելավեն ձեր առողջությունը։ Այնուամենայնիվ, նախքան ճաշ պատրաստելը, սունկը պետք է մաքրվի: Ինչպես դա անել ճիշտ, դուք կսովորեք այս նյութից:

Բոլետուսի և բուլետուսի առանձնահատկությունները

Սնկերի տեսակների լայն տեսականիից սնկով հավաքողները առանձնահատուկ հարգանք են վայելում բուլետուսները և բուլետուսները, որոնք աճում են հիմնականում սաղարթավոր անտառներում:

Boletus - համեղ և առողջարար սունկ

Նրանց գեղեցիկ և կոկիկ գլխարկները, ցցված տերևների և խոտերի մեջ, անմիջապես գրավում են «հանգիստ որսի» սիրահարների ուշադրությունը, ովքեր ցանկանում են իրենց զամբյուղները մինչև վերև լցնել այս արժեքավոր և օգտակար արտադրանքով:

Գործելով որպես օգտակար տարրերի իրական պահեստ՝ բուլետուսը և բուլետուսը պարունակում են.

• սպիտակուցներ - 36%;
• ճարպ - 5%;
• շաքարավազ - 15%;
• մանրաթել - 23%:

Ինչպես նաև B խմբին պատկանող մի շարք վիտամիններ և միկրոտարրեր, այդ թվում.

• նատրիում;
• երկաթ;
• մանգան;
• կալիում;
• ֆոսֆոր.

Լինելով ամբողջական՝ այս սնկերի սպիտակուցները հեշտությամբ քայքայվում և ներծծվում են կարճ ժամանակահատվածում։ Դա պայմանավորված է նրանց հատուկ սննդային արժեքով։ Բացի այդ, սպառելով բուլետուսը և բուլետուսը, դուք կարող եք արդյունավետորեն հեռացնել տոքսինները մարմնից, ինչպես նաև բուժել երիկամների որոշ հիվանդություններ:

Ինչպես մաքրել բուլետուսը և բուլետուսը

Ավանդաբար, այս սնկերի գլխարկներն ու ցողունները օգտագործվում են խոհարարության մեջ: Այս դեպքում սունկը նախ պետք է լվանալ ու մանրակրկիտ մաքրել, ապա ջերմային մշակել։ Հատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել ոտքերին, քանի որ գլխարկները, շատ դեպքերում, պարզապես լվանում են: Այս սունկը եփելուց և տապակելուց առաջ կարելի է մի քանի ժամ թրջել ջրի մեջ։ Այնուամենայնիվ, եթե ցանկանում եք դրանք չորացնել կամ սառեցնել, չպետք է դա անեք: Մանրակրկիտ նախնական մշակման շնորհիվ այս մթերքներից պատրաստված ուտեստը հիանալի համ կունենա։

Հենց այս պատճառով է, որ բուլետների և բուլետների պատշաճ մաքրումը առանձնահատուկ նշանակություն ունի: Սունկ հավաքողներից ոմանք նախընտրում են չհանել վերին շերտը այս տեսակի սնկի ցողուններից՝ սահմանափակվելով միայն մանրակրկիտ լվացմամբ: Այնուամենայնիվ, արժե հաշվի առնել, որ վերին մասը, որը չի հեռացվում, կարող է դառը համ առաջացնել:

Անտառում սնկի գլխարկների նախնական մաքրում

Սնկերի մաքրման մի քանի ընդհանուր կանոններ կան՝ անկախ դրանց տեսակից։ Մաքրման առաջին փուլը տեղի է ունենում անմիջապես անտառում, նախքան գեղեցիկ բուլետուսները և բուլետուսները կհայտնվեն ձեր զամբյուղում: Սունկը խնամքով հավաքելիս անհրաժեշտ է դրանից հանել անտառի բեկորները՝ ճյուղերի, տերևների և չորացած հողի տեսքով։ Այնուհետև ուշադիր ստուգեք այն որդերի և վնասված հատվածների առկայության համար, որոնք պետք է հեռացնել դանակով:

Կափարիչները լվանալու և սնկի ցողունները տանը մաքրելու գործընթացը

Մաքրման երկրորդ փուլը սովորաբար սկսվում է տանը: Պետք է հիշել, որ հավաքված սնկերը պետք է հնարավորինս շուտ մշակվեն, հակառակ դեպքում վեց ժամ հետո դրանք կսկսեն փչանալ։

Նախքան մաքրումը սկսելը, խորհուրդ է տրվում տեսակավորել սնկերը, ինչպես նաև նորից ուշադիր ստուգել, ​​թե արդյոք դրանցից յուրաքանչյուրի վրա որդերով վարակված տարածքներ կան: Այնուհետև կարող եք սկսել ավելի խորը և մանրակրկիտ մաքրման գործընթացը: Boletus-ի և boletus-ի մաքրումը ունի իր անհատական ​​առանձնահատկությունները:

Բուլետուսի սնկերի մաքրում

Բոլետուս սունկը մաքրելու համար ձեզ հարկավոր է.

1. Զինված ատամի խոզանակով, մանրակրկիտ մաքրեք սնկի գլխարկը և ցողունը առկա աղտոտիչներից:
2. Այնուհետև կտրեք սնկի ցողունի հիմքը, դանակով թեթևակի բռնեք հենց վերևում գտնվող տարածքը:
3. Քերեք բուլետուսի ցողունի վերին շերտը, ինչպես դա անում եք գազարը մաքրելիս:
4. Սնկի ցողունը գլխարկից առանձնացրեք և կիսով չափ կտրեք՝ ստուգելով միջատների ակտիվության հետքերը:
5. Բուլետուսը կտրեք անհրաժեշտ չափի կտորների՝ կախված հետագա պատրաստման համար նախապես ընտրված տարբերակից։

Այլապես ինչպես կարելի է մաքրել և եփել բուլետուսի սունկը - տեսանյութ

Բուլետուսի մաքրում

Բոլետուս սունկը մաքրելիս ձեզ հարկավոր է.

1. Դանակի օգնությամբ զգուշորեն հեռացրեք սնկերից մնացած կեղտը:
2. Սրբեք սնկի գլխարկը մաքուր շորով կամ խոզանակով:
3. Զգուշորեն ստուգեք մաքրվող սունկը և եթե դրա վրա վնասված հատվածներ նկատեք, կտրեք դրանք։
4. Դանակի օգնությամբ քերել վերին շերտը սնկի ցողունից։
5. Կտրեք ոտքի հենց ստորին մասը:
6. Սնկի վրայից հանեք գլխարկը և ցողունը կիսով չափ կտրեք՝ համոզվելով, որ որդանանցքներ չլինեն:

Մաքրման գործընթացն ավարտելուց հետո բոլոր սնկերը պետք է մանրակրկիտ լվացվեն: Դա անելու համար դրանք մոտ 30 րոպե ընկղմեք սառը աղած ջրի մեջ։ Սա կպաշտպանի հավաքված բերքը մթնելուց: Այս դեպքում մեկ լիտր ջրի համար օգտագործվում է 1 ճաշի գդալ աղ։ Այնուհետև սունկը մանրակրկիտ լվացեք մաքուր հոսող ջրի մեջ: Այս ընթացակարգը խորհուրդ է տրվում, եթե հավաքված սունկը նախատեսվում է խաշել, տապակել կամ թթու դնել։

Եթե ​​նախատեսում եք չորացնել կամ սառեցնել բուլետուսներն ու բուլետուսները, ապա պետք է բավարարվեք չոր մաքրմամբ. Այդ նպատակով դուք կարող եք օգտագործել չոր, մաքուր շոր՝ սնկի գլխարկները սրբելու համար, կամ ատամի խոզանակ:

Արժե՞ արդյոք հեռացնել բորբոսի ստորին սպունգանման շերտը:

Կափարիչի տակ գտնվող սնկի սպունգանման շերտը ուտելի է. Հեռացնե՞լ այն, թե՞ ոչ, յուրաքանչյուրն ինքն է որոշում։ Սակայն շատ հաճախ դրա տակ կարող են հայտնաբերվել տարբեր միջատների հետքեր։ Այդ իսկ պատճառով շատերը կարծում են, որ դեռ անհրաժեշտ է հեռացնել այն։ Մաքրման ավարտից հետո դուք պետք է նորից մանրակրկիտ լվացեք սնկերը հոսող ջրի տակ և սկսեք ջերմային բուժում:

Ինչպես մաքրել տարբեր տեսակի սնկերը - տեսանյութ

Պատշաճ կերպով իրականացված մաքրման շնորհիվ անտառում հավաքված բուլետուսը և բուլետուսը լիովին պատրաստ կլինեն հետագա մշակման։ Արդյունավետ կատարելով այս պրոցեդուրան՝ դուք կապահովեք բացառիկ համով սնկով ուտեստներ, ինչպես նաև կկանխեք դրանց մեջ ավազի մուտքը։ Համեղ և առողջարար այս սնկերն արժանի զարդարանք կդառնան սեղանի համար՝ ապահովելով ձեզ վիտամիններով և սննդարար նյութերով։