Դժվար է համեմատել նուրբ խոզի կոտլետների քաղցր համը որևէ բանի հետ: Հիմնական բանը դրանք ճիշտ եփելն է։
Կտրտած սթեյքերը չպետք է բարակ լինեն, հակառակ դեպքում միսը կկորցնի իր հյութեղությունը։ Ներկայացված բաղադրատոմսում դրա պահպանմանը նպաստում է ալյուրի և ձու-սոյայի խառնուրդի կրկնակի հացահատիկը։
1. Պատրաստենք ձվի խմոր։ Դա անելու համար ամանի մեջ կոտրեք հավի թարմ ձուն և ավելացրեք դասական սոյայի սոուս, հարեք պատառաքաղով։ Քանի որ սոուսն ինքնին աղի է, նվազեցրեք մսի համար աղի քանակը։
2. Ճաշատեսակների վրա շաղ տալ հացի փշրանքները և ցորենի ալյուրը:
3. Լվացեք խոզի բուդը կամ մանր կտրատեք, չորացրեք և կտրատեք մոտ 1 սմ հաստությամբ սթեյքերի։
4. Հատուկ մուրճով միսը հարում ենք երկու կողմից, բայց ոչ շատ, քանի որ խոզի միսը կարող է ճեղքել։
5. Տապակը դնել կրակի վրա և լցնել ձեթը, և քանի դեռ այն տաքանում է, մեկ կտոր ալյուրի մեջ փաթաթել։ Ցանկության դեպքում կարող եք անմիջապես աղ ավելացնել։
6. Այժմ կոտլետը թաթախեք ձվի և սոյայի սոուսի խմորի մեջ՝ համոզվելով, որ միսն ամբողջությամբ ծածկված է խմորի մեջ:
7. Այժմ կոտլետը տեղափոխում ենք պաքսիմատով ափսեի մեջ, որտեղ ավելացվել են նաև քունջութը։ Խորտակեք միսը երկու կողմից:
8. Հարված միսը զգուշորեն տեղափոխում ենք նախապես տաքացրած տապակի մեջ։ Տապակել մի կողմից 5 րոպե մարմանդ կրակի վրա։
9. Շագանակած կոտլետը շրջել մյուս կողմից և տապակել ևս 5 րոպե, եթե միսը շատ յուղոտ է ստացվել, կարող եք մատուցելուց առաջ դնել անձեռոցիկների վրա, որպեսզի յուղի մի մասը ներծծվի։
Մատուցել կոտլետները ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ՝ սոուսով, թարմ խոտաբույսերով, աղցանով կամ թթու վարունգով:
1. Հնարամիտ տնային տնտեսուհիները ծեծում են մսի կտորները՝ դրանք դնելով սուրճի տոպրակների մեջ. փայլաթիթեղի պատյանը թույլ չի տալիս խոզի մանրաթելերը կոտրվել: Եվ այս տեխնիկայի շնորհիվ խոհանոցի պատերը, սեղանը և խոհարարի գոգնոցը պաշտպանված են արյան և ճարպի կաթիլներով աղտոտումից:
2. Էսթետիկ հացը ստացվում է եգիպտացորենի ալյուրից, հատկապես՝ կոպիտ ալյուրից։ Ճիշտ է, խմորին լավ չի կպչում, բայց խնդիրը վերացվում է՝ վրան մի բուռ թեփ ավելացնելով՝ կպչուն են ու կպչուն։
3. Ցանկալի է խառնուրդը, որի մեջ թաթախել կոտլետները, լցնել մեծ տրամագծով հատակով խորը ամանի մեջ։ Նման տարայի մեջ մսի ափսեները կարելի է հավասարաչափ խոնավացնել՝ չմտահոգվելու, որ անզգույշ շարժման պատճառով խմորը դուրս կցողվի։
4. Մեր ստամոքսը գիտի, թե ինչպես մոբիլիզացնել ուժերը՝ մարսելու նման ծանր սնունդը՝ բարձր կալորիականությամբ, ընդ որում՝ տապակած: Այնուամենայնիվ, ավելի լավ է օգնել նրան. լվանալ նման սնունդը թեթև թթու ըմպելիքով` չոր գինի, հաղարջի կամ լոռամրգի հյութ, այրան կամ շիճուկ, ցիտրուսային հյութ կամ տաք թեյ՝ կիտրոնով: Որոշ նախուտեստներ լավ կծառայեն՝ թթու կաղամբ, նռան հատիկներով և թթու մրգերով աղցաններ (ճակնդեղ, բողկ, խնձոր), խավարծիլ հիմքով սոուսներ, ցանկացած սեղանի քացախ: Դրանք նաև կօգնեն մարսել խոզի կոտլետները։
Խոզի կոտլետները ամենահամեղ մսային ուտեստներից են, որոնք ես երբևէ փորձել եմ: Իհարկե, պայմանով, որ այս կոտլետները պատրաստվեն բացարձակապես ճիշտ՝ բոլոր պահանջների պահպանմամբ՝ միսը ճիշտ ընտրված, լավ հարած, հացը հաջող, տապակվեն այնքան, որքան անհրաժեշտ է...
Իրոք, համեղ կոտլետներ պատրաստելը իրականում այնքան էլ պարզ չէ, որքան թվում է առաջին հայացքից. կան որոշ գաղտնիքներ և նրբերանգներ: Բայց եթե հիմք ընդունեք իմ վիեննական խոզի կոտլետների բաղադրատոմսը, վստահ եմ, որ լավ կկատարեք: Բայց հերթականությամբ, ամեն մանրամասն պատմեմ, թե ինչպես տապակել խոզի կոտլետը տապակի մեջ։ Համաձայնեցին?
Ի դեպ, այս անունը պատահական չէ. Վիեննան իրավամբ համարվում է զարմանալի նուրբ կոտլետների ծննդավայրը, որոնք տապակվում են համեղ խրթխրթան թխվածքաբլիթի մեջ: Եթե ցանկանում եք խոզի կոտլետ, որը հյութեղ և նուրբ է, ապա բարի գալուստ խոհանոց:
2 մատուցման համար.
Հարդարման համար.
Մեզ կպահանջվի խոզի փափկամիս՝ ահա թե ինչից են պատրաստվում ամենահամեղ կոտլետները։ Լվացեք միսը, չորացրեք թղթե սրբիչով և կտրեք մասերի: Գնդիկների հաստությունը պետք է լինի բավականին մեծ՝ մոտավորապես 1 սմ:
Այժմ մենք պետք է պատշաճ կերպով ծեծենք միսը: Մենք այն դնում ենք ամուր պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ. դա մեզ թույլ կտա խուսափել մսի հյութի շիթերից, որոնք կարող են ներկել ինչպես խոհանոցը, այնպես էլ ձեր հագուստը:
Խոհանոցային մուրճով միսը երկու կողմից հարում ենք։ Մի ծույլ եղեք՝ կտորները պետք է բավականին բարակ դառնան։
Պայուսակից հանեք կոտլետները և երկու կողմից համեմեք աղով և պղպեղով։ Այժմ դուք գիտեք փոքրիկ գաղտնիքը, թե ինչպես պատրաստել նուրբ խոզի կոտլետներ:
Ձուն կոտրեք ափսեի մեջ: Ավելացնել մի քիչ աղ և սև պղպեղ։
Ձուն պատառաքաղով հարում ենք - մեր խնդիրն է համասեռ զանգված ստանալ։
Լցնել ալյուրը երկրորդ ափսեի վրա:
Իսկ երրորդի վրա՝ հացի փշրանքներ։
Տեղադրեք թևի գնդակը ալյուրով ափսեի մեջ:
Եվ երկու կողմից ալյուրի մեջ գլորում ենք։
Հետո միսը «լողացնում ենք» հարած ձվի մեջ։ Զգուշորեն արեք դա՝ ձուն պետք է ընկնի կոտլետի ամբողջ մակերեսին:
Եվ վերջում միսը փխրեցուցիչի մեջ գրտնակել՝ կրկին երկու կողմից։
Մենք դա անում ենք մեր եփած բոլոր կոտլետներով:
Թխած խոզի կոտլետներ, խմոր, լեիզոն, ֆրանսիական ոճով, սնկով, լոլիկով, պանիրով, արքայախնձորով և դրանց շատ այլ տարբերակներով, հավանաբար բոլորն են փորձել, բացառությամբ բուսակերների, ովքեր միս չեն ուտում։
Ժամանակ առ ժամանակ ընտանիքս փչացնում եմ նաև խոզի մսի տարբեր բաղադրատոմսերով տապակի մեջ և ջեռոցում։ Գաղտնիք չէ, որ խոզի կոտլետի յուրաքանչյուր բաղադրատոմս յուրովի համեղ է: Օրինակ՝ տոնական սեղանին տեղին կլինեն խոզի կոտլետները արքայախնձորով կամ ֆրանսիական մսով կոտլետներ: Տնային կերակուրի համար թակած կամ թխած կոտլետները կատարյալ են ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի համար: Խմորի մեջ տապակած միսը շատ նուրբ և հյութալի է ստացվում, իսկ խոզի թխած կոտլետները, ընդհակառակը, ներսից հյութալի են ստացվում, իսկ դրսից՝ խրթխրթան։
Այսօր ես ուզում եմ ձեզ հետ կիսվել շատ անսովոր կոտլետների բաղադրատոմսով: Մենք սովոր ենք հացի փշրանքները օգտագործել որպես կոտլետներ, ես առաջարկում եմ այն փոխարինել եգիպտացորենի փաթիլներով նախաճաշի համար: Արդյունքում դուք կստանաք խրթխրթան ու համեղ թխած խոզի կոտլետներ.
Բաղադրությունը:
Թարմ խոզի միսը եփելուց առաջ պետք է լվանալ։ Մենք պարզապես հալեցնում ենք սառեցված խոզի միսը, նախընտրելի է սենյակային ջերմաստիճանում, և միկրոալիքային վառարան չօգտագործելով: Մսը կտրատելուց առաջ կտրեք բոլոր թաղանթները: Միսը կտրատում ենք հատիկի դիմաց։
Միսը կտրատում ենք 1-1,5 սմ հաստությամբ։Մսի այս հաստությունը համարվում է իդեալական կոտլետների համար, քանի որ դրանք շատ հաստ չեն, ինչը թույլ կտա լավ եփվել և միևնույն ժամանակ ոչ շատ բարակ, որպեսզի արագ այրվեն։
Խոզի կոտլետներ պատրաստելու համար օգտագործվող մսի չափերը կարող են տարբեր լինել: Իմ կոտլետների միսը կտրված է 3-ից 6 սմ-ով, կարող եք ձեր հայեցողությամբ կոտլետները դարձնել ավելի լայն կամ երկար:
Մսի կտորները տեղափոխեք կտրատող տախտակի վրա։ Ծածկեք թաղանթով, որպեսզի ծեծելիս մսի կտորները չթռչեն։ Ֆունտ կոտլետով: Կարծում եմ, շատ տնային տնտեսուհիներ գիտեն, որ կոտլետների համար միսը պետք է ճիշտ ծեծել։ Ցանկալի է այն կտրել՝ կտորի մի կողմից մյուսը շարժվելով, իսկ վնասը կանխելու համար խորհուրդ չի տրվում ուժեղ հարվածներ հասցնել։
Ծեծելուց հետո խոզի մսի կտորները զգալիորեն մեծանում են չափերով։ Ձվերը պատառաքաղով հարել։ Աղ եւ պղպեղ դրանք: Սև պղպեղի փոխարեն կարող եք ավելացնել ցանկացած այլ համեմունք։ Խառնել։
Եգիպտացորենի փաթիլները դրեք տոպրակի մեջ: Կապեք այն: Քայլեք դրա վրայով գրտնակով, կարծես խմոր փաթաթեք: Սա ձեզ կտրամադրի կոպիտ շերտավոր հացի փշուր: Ստացված փշրանքները տեղափոխում ենք ամանի մեջ։
Տապակի մեջ լցնել արևածաղկի ձեթ։ Խիստ տապակել զտված յուղի մեջ, որպեսզի միսը պահպանի իր համը։ Տեղադրեք այն վառարանի վրա։ Խոզի մի կտոր թաթախեք ձվի մեջ։
Ինչպես տեսնում եք, կոտլետների վրա տեսանելի մսի բացեր կան։ Այս մասին անհանգստանալու կարիք չկա, քանի որ տապակելու ժամանակ եգիպտացորենի փաթիլների փշրանքները կթրջվեն և ամբողջությամբ կծածկվեն միսը։
Տապակած խոզի կոտլետները դնել լավ տաքացրած տապակի մեջ։
Տապակել կոտլետները 2 րոպե յուրաքանչյուր կողմից:
Մսամթերքը մարդու սննդակարգի կարևոր մասն է: Մեծ քանակությամբ սպիտակուցներն ու այլ օգտակար նյութերը միսը դարձնում են օրգանիզմի համար անփոխարինելի։ Խոհարարության մեջ ամենատարածված բաղադրատոմսերի շարքում առանձնահատուկ տեղ է զբաղեցնում խոզի թխած կոտլետը։ Ուտեստի առավելությունը պատրաստման արագությունն է և այն հյութեղությունը, որը պահպանվում է մսի մեջ ոսկե դարչնագույն կեղևի շնորհիվ։
Տապակի համը մեծապես կախված է ճիշտ հացահատիկից։ Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է ցորենի ալյուր, կոտրիչ, հավի ձու, աղ և աղացած սև պղպեղ։ Ալյուրը լցնել հարթ ափսեի մեջ՝ հավասարաչափ բաշխելով։ Ձվերը պետք է հարել հարածով, աղ ու համեմունք ավելացնելուց հետո։
Պատրաստի թակած խոզի մի կտոր պետք է փաթաթել ալյուրի մեջ, մնացած ալյուրը զգուշորեն թափահարել։ Միսը թաթախված է ձվի խառնուրդի մեջ։ Այնուհետև կոտլետը դրվում է հացի փշրանքների վրա՝ վրան հավասար շերտով շաղ տալով։ Միսը թողնում ենք 40-60 վայրկյան, որպեսզի հացը լավ կպչի։ Մաքուր ձեռքով վերցնում ենք ոսկորից հանված կտորը, թափահարում ավելորդ պաքսիմատը և տեղափոխում տաք տապակի մեջ։
Տապակած խոզի կոտլետը տապակի մեջ կարող է համալրվել բոլոր տեսակի բաղադրիչներով: Շատ սիրված բաղադրատոմս՝ սխտորի ավելացումով։ Տապակած կոտլետներ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է համալրել հետևյալ բաղադրիչները.
Միսը կտրատում են մասերի, հարում են խոհանոցային մուրճով, քսում աղով և համեմունքներով։ Խոզի միսը պետք է թույլ մարինացվի 10-15 րոպե։ Ձվերը հարել հարումով կամ պատառաքաղով մայոնեզի և սխտորի հետ միասին։ Չորահացը հավասար հաստ շերտով լցնում են հարթ ուտեստի վրա։
Նախապատրաստական աշխատանքն ավարտելուց հետո կարող եք ուղղակիորեն անցնել ճաշ պատրաստելու: Մարինացված կոտլետը թաթախվում է ձվի խառնուրդի մեջ և մանրակրկիտ պատում բոլոր կողմերից: Հաջորդ փուլում միսը փխրեցուցիչի մեջ գլորում են։ Ավելորդ հացը զգուշորեն թափահարվում է:
Տապակը պետք է մանրակրկիտ տաքացնել բուսական յուղով։ Կտորը դրվում է տաք մակերեսի վրա՝ ուղղելով բոլոր եզրերը։ Տապակել խոզի միսը միջին ջերմության վրա, յուրաքանչյուր կողմից 3-4 րոպե: Պատրաստի արտադրանքը դրեք թղթե սրբիչների վրա՝ ավելորդ ճարպը հեռացնելու համար: Թխած խոզի կոտլետը մատուցվում է թարմ, շոգեխաշած, թխած բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակի հետ:
Հանրաճանաչ ուտեստ է Վիների շնիցելի պես պատրաստված կոտլետը: Այնուամենայնիվ, ոչ բոլորն են սիրում այս բաղադրատոմսը: Այս դեպքում կարելի է խոզի կոտլետ պատրաստել առանց հացի։ Դա անելու համար ձեզ հարկավոր կլինի պարանոցից կամ գոտկատեղից խոզի մի կտոր, աղ և ձեր սիրած համեմունքները և մի քանի ճաշի գդալ բուսական յուղ:
Միսը պետք է լվանալ սառը ջրով, սրբել թղթե անձեռոցիկներով և կտրատել մասերի։ Այնուհետև խոզի միսը ծեծում են հատուկ մուրճով, քսում համեմունքներով, բայց ոչ աղած: Եթե միսը տապակեք առանց հացաթխելու, ապա աղը կհանգեցնի հյութերի ազատմանը, ինչը կտորը կդարձնի չոր և կոշտ:
Պատրաստի կտորները դնել տաք տապակի մեջ և տապակել 2 րոպե յուրաքանչյուր կողմից ուժեղ կրակի վրա։ Անհրաժեշտ է կոտլետները աղացնել այն բանից հետո, երբ մի կողմից ոսկե դարչնագույն ընդերք է գոյացել։ Պատրաստի միսը հեռացրեք թղթե սրբիչների վրա և ժամանակ տվեք, որպեսզի ավելորդ ճարպը կաթի:
Խոզի կոտլետը՝ թխած կամ առանց դրա, լավ համադրվում է բանջարեղենային ուտեստների, հացահատիկի և խաշած մակարոնեղենի հետ։ Մատուցելիս այն զարդարում են սամիթի ճյուղերով, մաղադանոսի տերեւներով, ռեհանով։ Տապակելու ընթացքում կարևոր է ուշադրություն դարձնել պատրաստման ժամանակին։ Երկարատև ջերմային բուժումը զգալիորեն կնվազեցնի արտադրանքի համը:
Թակած խոզի միսից պատրաստված ամենապարզ ուտեստը կոտլետն է հացի փշրանքների մեջ: Նվազագույն ջանքերը և գերազանց ընթրիքը կամ նախաճաշը երաշխավորված են: Յուրաքանչյուր ոք կարող է կոտլետներ պատրաստել պաքսիմատի մեջ: Եվ, նկատի ունեցեք, դա կլինի ավելի համեղ և շատ ավելի արագ, քան արագ սննդի նախաճաշը լուծվող սուրճի հետ:
Պատմականորեն եվրոպացիներին ծանոթ «կոտլետ» տերմինը (ֆրանսիական Côtelette-ից, մի կտոր կողոսկրի վրա), մեր երկրում համապատասխանում է աղացած մսից պատրաստված արտադրանքին: Թակած և տապակած մսի կտորը մենք անվանում ենք «կոտլետ» կամ «քու գնդակ»: Սակայն երբեմն օգտագործվում է «բնական կոտլետ» հավակնոտ տերմինը։ Օրինակ, աշխարհահռչակ հորթի բարակ կտրատած կտորը, տապակած հացի մեջ, խոհարարական արվեստի գլուխգործոց է, մեծ հաշվով՝ նույն բնական կոտլետը։
Ցանկացած մեծ խանութում, որն ունի մսի բաժին, դուք միշտ կարող եք գնել կողոսկրի վրա պատշաճ խոզի միս, և եթե հաջողակ եք, նույնիսկ սառեցված չեք: Հացահատիկի միջով ճիշտ կտրված խոզի կտորները հիանալի են տապակի մեջ կամ ածուխի վրա տապակելու համար: Տանը, հատկապես վաղ առավոտյան կամ աշխատանքից հետո, ինքներդ ձեզ համար տապակած թխվածքաբլիթ կամ կոտլետներ պատրաստելը տևում է բառացիորեն կես ժամ, ոչ ավելին: Կարեւոր է միայն, որ միսը սառեցված չլինի։
Պաքսիների մեջ կոտլետներ պատրաստելիս շատ կարևոր է պանրի խառնուրդի բաղադրությունը և որակը։ Խոհարարական տեխնիկան, որը կոչվում է հացաթխում, ներառում է արտադրանքը շաղ տալ կամ պարուրել, նախքան տապակելը որոշակի տեսակի կապող նյութի շերտով (սովորաբար հաստ): Ամենապարզ դեպքում հացը կատարվում է սովորական ալյուրով կամ հարած ձվով, որից հետո ցանում են չոր հացով։ Տապակած մսի համն ու ընդհանուր տեսքը բարելավելուց բացի, հացահատիկը արտադրանքի շուրջ ստեղծում է գրեթե հերմետիկ ընդերք և թույլ չի տալիս, որ մսի հյութը դուրս գա տապակման ժամանակ: Սա ապահովում է այն հատկությունը, որը սովորաբար բացակայում է միսին` հյութեղություն:
Խանութից գնված հացի փշրանքները կամ խառնուրդները ինձ սովորաբար վախեցնում են իրենց կազմով և որակով։ Թվում է, թե հացի փշրանքները հացի խառնուրդների համար պատրաստված են փչացած, հնացած հացից: Մինչդեռ չոր սպիտակ հացի փշրանքները, որոնք օգտագործվում են տապակած մսային ուտեստների և այլ մթերքների պատրաստման համար, հեշտ է պատրաստել ինքներդ և միևնույն ժամանակ լիովին վստահ լինել թարմության և որակի վրա:
Սովորաբար մենք մեր սառնարանում միշտ չորացրած բոքոն կամ, այսպես կոչված, ֆրանսիական բագետ ունենք։ Ժամանակակից սառնարանը շատ արագ չորացնում է թարմ բոքոնը, և դուք պարզապես պետք է այն քերել և մաղել։ Արդյունքը հիանալի հացի փշրանքներ են, որոնք իդեալական են ճաշ պատրաստելու համար: Թարմ հացի փշրանքներից պատրաստված կոտլետները գեղեցիկ ոսկեգույն են և շատ հյութալի:
Բնական խոզի կոտլետ՝ տապակելու համար
Բոքոնը չորացրեք և քերեք
Ծեծել խոզի միսը երկու կողմից
Միսը քսել հացի խառնուրդի մեջ
Երբ ձեթը բավականաչափ տաքանա, դրա մեջ դրեք թխած կոտլետները։
Տապակել կոտլետները հացի փշրանքների մեջ միջին ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը:
