Այս բույսի արմատը մի քանի անգամ ավելի շատ վիտամիններ է պարունակում, քան ցիտրուսային մրգերը։ Այն կարող է բարերար ազդեցություն ունենալ մարմնի իմունային համակարգի վրա, խթանել մարսողական համակարգը և բարձրացնել մկանների տոնուսը և տոկունությունը: Սա ժենշեն չէ, ինչպես կարելի է ենթադրել, այլ ծովաբողկի պարզ արմատ, որը հայտնի է բոլորին: Դուք կարող եք օգտագործել այն տարբեր տնական սոուսներ, թթու վարունգ, զովացուցիչ կամ տաք ըմպելիքներ պատրաստելու համար՝ վերցնելով ձեր սիրած ծովաբողկի բաղադրատոմսը ստորև բերված ընտրանիից:

Կան տարբեր բաղադրատոմսեր սոուսների համար, որոնք հիմնված են ծովաբողկի արմատի վրա, բայց մեծ մասը գնահատում է սեղանի ծովաբողկի դասական բաղադրատոմսը պատրաստման հեշտության և համի մաքրության համար:

Սոուսի փոքր չափաբաժնի համար ձեզ հարկավոր է.

• 300 գ ծովաբողկ;
• 200 մլ տաք եռացրած ջուր;
• 5 գ աղ;
• 20 գ շաքարավազ։

Բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ.

1. Լվացեք ծովաբողկի արմատները, մաքրեք կեղևը և մանր կտրատեք։ Դուք կարող եք դրանք մանրացնել բլենդերի մեջ, բայց ամենահուսալի միջոցը տատիկի ձեռքի սրճաղացն է։
2. Տաք ջրի մեջ լուծել աղն ու շաքարը։ Երբ լուծույթի ջերմաստիճանը հասնում է 40–50 աստիճանի, լցնում ենք մանրացված հիմնական բաղադրիչի մեջ և խառնում։
3. Զարդանախշը բաժանեք փոքր, սերտորեն փակ բանկաների մեջ։ Օգտագործելուց առաջ թողեք, որ սոուսը մնա առնվազն 2-3 ժամ։

Այն կարող է պահպանվել մինչև 2-3 օր։ Պահպանման ժամկետը երկարացնելու համար մի քիչ քացախ ավելացրեք։

Ինչպե՞ս պատրաստել սնունդ ձմռանը:

Ձմռանը ծովաբողկ պատրաստելու ամենահեշտ ձևը դրանից «շնչառատ» սոուս պատրաստելն է՝ նվազագույն բաղադրիչներով.

• 1000 գ ծովաբողկ արմատներ;
• 30 գ աղ;
• 60 գ շաքարավազ;
• 1 կիտրոն (կարելի է փոխարինել մի քանի կաթիլ խնձորի կամ գինու քացախով);
• ջուր.

Ինչպես կատարել դատարկ.

1. Արմատները մածուկի վերածել ցանկացած հասանելի եղանակով, վրան ավելացնել աղ և շաքար։ Ամեն ինչ լավ խառնել և ավելացնել եռման ջուր, մինչև կրեմը թանձրանա։
2. Տեղադրեք աշխատանքային մասը ստերիլ փոքր տարաների մեջ և մանրէազերծեք հինգ րոպե: Այնուհետև յուրաքանչյուր տարայի մեջ ավելացրեք մի քանի կաթիլ կիտրոնի հյութ կամ քացախ, փակեք կափարիչներով և պահեք զով, մութ տեղում:

Որպեսզի կարի բացելուց հետո հագնվելու բույրը չցրվի, պետք է ընտրել փոքր տարաներ։

Խոհարարություն «Chrenoder» տանը

Gorloder, ծովաբողկ, hrenoder անվանում են նույն թունդ համով սոուսը, որի հիմնական բաղադրիչներն են միայն երեք մթերք՝ ծովաբողկի արմատ, սխտոր և լոլիկ։ Բացի գերազանց համից, այս սոուսն ունի նաև մի շարք օգտակար հատկություններ, այդ թվում՝ ուժեղացնում է օրգանիզմի իմունային ֆունկցիաները։

Իսկ դրա պատրաստման համար արտադրանքի համամասնությունները կլինեն հետևյալը.

• 2000 գ հասած լոլիկ;
• 200–300 գ ծովաբողկի արմատներ;
• 30-50 գ սխտոր;
• 30 գ աղ։

Խոհարարության եղանակը.

1. Լոլիկները լվանալ, չորացնել, կտրատել շերտերով և կտրել ցողունի ամրացման տեղը։ Հեռացրեք կեղևը սխտորի մեխակներից։ Կլպեք, լվացեք և մանր կտրատեք ծովաբողկը, որը հարմար կլինի դնել մսաղացի մեջ։
2. Պատրաստի սոուսի բոլոր բաղադրիչները մանրացրեք մանր անցքով մսաղացով, ավելացրեք աղ, խառնեք և դրեք պատրաստված ստերիլ բանկաների մեջ:

Մեկ օր անց սոուսի բոլոր բաղադրիչները կմիավորվեն՝ դարձնելով այն հնարավորինս հարուստ։

Բազուկի հյութի բաղադրատոմս

Ճակնդեղով ծովաբողկը շատ կծու սիրահարների կողմից սիրված համադրություն է, քանի որ մսի և ձկան ուտեստների նման հավելումը ոչ միայն տալիս է անմոռանալի համի սենսացիա, այլև հաճելի գույն է հաղորդում աչքին:

Բազուկի հյութով սոուս պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել.

• 400 գ ծովաբողկ արմատներ;
• 150 մլ ջուր;
• 150 մլ քացախ;
• 50 մլ ճակնդեղի հյութ;
• 30 գ աղ;
• 20 գ շաքարավազ։

Առաջընթաց:

1. Սոուսի հիմնական բաղադրիչը պետք է պատրաստել՝ մաքրել, լվանալ և երկու օր թրջել սառը ջրում։ Նման պատրաստումից հետո ծովաբողկը հնարավորինս մանր կտրատում են (մսաղացով, բլենդերով կամ քերիչով)։
2. Արմատի միջուկի մեջ լցնել շաքարավազն ու աղը, վրան լցնել եռման ջուր և հարել։ Որոշակի քանակությամբ ճակնդեղ մանրացրեք և շղարշի մի քանի շերտերի միջով քամեք բաղադրատոմսով պահանջվող հյութը:
3. Բազուկի հյութն ու քացախը խառնել, լցնել ծովաբողկի մեջ, հարել։ Պատրաստի սոուսը դրեք պատրաստված ստերիլ բանկաների մեջ, կափարիչները ամուր փակեք, որպեսզի բույրը չանցնի և պահեք սառնարանում մինչև վեց ամիս:

Որպեսզի արմատը մսաղացով մանրացնելիս դեմքը արցունքներով չլվանաք, անհրաժեշտ է սարքի գրիլին կապել հաստ պոլիէթիլենային տոպրակ (օրինակ՝ սնունդ սառեցնելու համար)։

Տնական խնձորով

Այս սոուսը կատարյալ է ոչ միայն դոնդող մսի, խաշած լեզվի կամ խոզի ճարպի համար: Բորշի կամ օկրոշկայի ափսեի մեջ սոուսի փոքրիկ գդալը «բոցավառիչ» ազդեցություն կունենա համի բշտիկների վրա:

Խնձորի ծովաբողկի սոուսը պարունակում է.

• 200 գ ծովաբողկ;
• 100 գ քաղցր և թթու խնձոր;
• 5 գ շաքարի փոշի;
• 3 գ աղ;
• 15 մլ խնձորի քացախ;
• 30 գ թթվասեր։

Ինչպես պատրաստել ծովաբողկ խնձորով.

1. Պատրաստված ծովաբողկի արմատը մանրացրեք ամենալավ քերիչով։ Նույնն արեք կեղևավորված և միջուկով խնձորի հետ։ Որպեսզի արմատի սուր բույրը չգրգռի լորձաթաղանթները, կարող եք բլենդերի ամանի մեջ մանրացնել սոուսի բաղադրիչները։
2. Խնձորի և ծովաբողկի միջուկին ավելացնել աղ, շաքար, թթվասեր և քացախ։ Սոուսը լավ խառնել։ Պահպանեք խորտիկը սերտորեն փակ տարայի մեջ զով տեղում:

Տարբերակ ավելացված թթվասերով

Տնական ծովաբողկի սոուսը թթվասերի ավելացումով լավ է, քանի որ դուք կարող եք ինքնուրույն կարգավորել դրա կծուությունը՝ ավելացնելով կամ նվազեցնելով կաթնամթերքի քանակը:

Լցման բաղադրիչների հիմնական հարաբերակցությունը.

• 250 գ ծովաբողկ արմատ;
• 100 մլ քացախ;
• 400 մլ ջուր;
• 20 գ աղ;
• 20 գ շաքարավազ;
• թթվասեր՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության հաջորդականությունը.

1. Առույգ արմատը քերիչով կամ մսաղացով մանրացրեք, վրան բաղադրատոմսով նշված քանակությամբ լցրեք եռման ջուր և թողեք մինչև ամբողջովին սառչի։
2. Սառեցված ծովաբողկին ավելացնել աղ, շաքարավազ և քացախ։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և դնել սառնարանը առնվազն 2-3 ժամ։
3. Հաջորդը, մատուցելուց անմիջապես առաջ, մի փոքր քանակությամբ արտադրանքը խառնեք թթվասերի հետ՝ ըստ ճաշակի, օրինակ՝ 1։2 հարաբերակցությամբ։

Ծովաբողկի արմատները պատրաստելու ամենահեշտ ձևը

Ծովաբողկի վրա հիմնված սոուսների բոլոր տարբերակների շարքում, թերևս, ամենապարզը մեղրով պեչորայի ոճի ծովաբողկն է: Այս սոուսը կարող է պահվել մինչև երեք ամիս, քանի որ և՛ մեղրը, և՛ լոռամիրգը գործում են որպես բնական կոնսերվանտներ, սակայն չպետք է այն պատրաստել հետագա օգտագործման համար։ Ուժեղ արմատի համը ժամանակի ընթացքում ավելի մեղմ է դառնում։

Պեչորայի սոուս պատրաստելու համար անհրաժեշտ է պատրաստել.

• 200 գ ծովաբողկ արմատներ;
• 200 մլ ջուր;
• 50 գ լոռամիրգ;
• 50 գ մեղր։

Խոհարարության ալգորիթմ.

1. Պատրաստի ծովաբողկի թարմ արմատները մանրացնել։ Նրանց հետ միասին լոռամիրգներն անցկացրեք մսաղացով։
2. Մեղրը լուծեք տաք, բայց ոչ տաք ջրի մեջ։ Մեղվաբուծական արտադրանքի բոլոր օգտակար հատկությունները պահպանելու համար ջրի ջերմաստիճանը չպետք է լինի 70 աստիճանից ավելի։
3. Հաջորդը, դուք պարզապես պետք է լցնել մեղրի լուծույթը մանրացված արտադրանքի մեջ, խառնել դրանք և տեղադրել դրանք պատրաստված բանկաների մեջ:

Տնական թթու կաղամբ ծովաբողկով

Նման խորտիկի օգուտները մարդու մարմնի համար անգնահատելի են. խմորման արտադրանքը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում ստամոքսի միկրոֆլորայի վրա, իսկ կծու արմատը կօգնի հաղթահարել վնասակար բացիլները, որոնք հաճախ մրսածություն են առաջացնում:

Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 2000 գ սպիտակ կաղամբ;
• 1500 մլ ջուր;
• 200 գ գազար;
• 100 գ ծովաբողկ արմատ;
• 100 գ շաքարավազ;
• 50 գ աղ;
• 3-4 դափնու տերև;
• 8–10 հատ սև պղպեղ։

Ինչպես խմորել կաղամբը ծովաբողկով.

1. Կաղամբի պատառաքաղից ցողունը կտրատել և տերևները բարակ շերտերով կտրատել։ Գազարը մանր քերիչով մանրացրեք, իսկ ծովաբողկի արմատը մանր քերիչով։
2. Բոլոր բանջարեղենները լավ խառնեք, ավելացրեք համեմունքներ և սերտորեն փաթեթավորեք ապակե կամ էմալապատ տարայի մեջ:
3. Եռացնել ջուրը, մեջը լուծել աղն ու շաքարը։ Երբ լուծույթը սառչի, լցնել այն պատրաստված կաղամբի վրա։
4. Տարան փակեք կափարիչով և թողեք սենյակային ջերմաստիճանում, որպեսզի խմորվի։

Երեք-չորս օր հետո կաղամբը պատրաստ է։ Հետագա պահպանման համար այն տեղափոխվում է սառնարան։

Ծովաբողկի համար քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Պետրոս Առաջինի հրամանագրով այս ըմպելիքը պետք է տրվեր (իհարկե փոքր քանակությամբ) ցրտին աշխատող բոլոր մարդկանց։ Բայց նրանք, ովքեր շատ ժամանակ չեն անցկացնում ցրտին, նույնպես կսիրեն ծովաբողկի թուրմը, քանի որ մեղրը խմիչքը փափուկ է դարձնում, իսկ ծովաբողկը լիովին զրկում է ալկոհոլային հոտից։

Օգտագործված ապրանքների ցանկը.

• 500 մլ օղի;
• 50 գ թարմ ծովաբողկի արմատ;
• 50 գ մեղր։

Թուրմ պատրաստելու տեխնոլոգիա.

1. Կեղևավորված ծովաբողկը դնել և մանր կտրատել համապատասխան չափի տարայի մեջ և լցնել մեղրի մեջ։ Ամեն ինչի վրա օղի լցնել։
2. Այնուհետև վերցրեք ընկղմվող բլենդերը և ամեն ինչ հնարավորինս մանրակրկիտ խառնեք: Ստացված զանգվածը լցնում ենք համապատասխան չափի տարայի մեջ, խցանով պինդ փակում և 4-5 օրով դնում մութ տեղում։
3. Ամեն օր հարկավոր է թափահարել շշի պարունակությունը և ստուգել, ​​թե արդյոք ալկոհոլի հոտը անհետացել է։ Հենց դա տեղի ունենա, պետք է թուրմը քամել թղթե սրբիչով, որպեսզի ձերբազատվեք ոչ միայն տրորված արմատից, այլև մեղրից, քանի որ այն հակված է նստել փաթիլների տեսքով:

Ծովաբողկը պետք է պահվի սառնարանում։

Տնական ծովաբողկ կվաս

Առույգ արմատի օգուտները անգնահատելի են ոչ միայն ցուրտ սեզոնում: Նույնիսկ ամառվա շոգ օրերին այն կարող է ձեզ տալ այնքան ցանկալի զովություն: Նրանք, ովքեր չեն հավատում դրա թարմեցնող ազդեցությանը, կարող են փորձել տանը կվաս պատրաստել տարեկանի հացից և ծովաբողկից:

Այս ըմպելիքը պարունակում է.

• 6000 մլ ջուր;
• 1400–2100 գ տարեկանի հաց;
• 250 գ ծովաբողկ արմատ;
• 250 գ շաքարավազ;
• 50 գ սեղմված խմորիչ;
• 50 գ մեղր (ավելի լավ է մարգագետնային մեղր կամ խոտաբույսեր վերցնել);
• 30 գ սպիտակ չամիչ։

Զովացուցիչ ըմպելիք պատրաստեք հետևյալ կերպ.

1. Տարորայի հացը մանր կտրատում ենք և չորացնում ջեռոցում, մինչև թանձր ընդերքով կոտրիչ դառնա։ Հացը դնել արծնապակի կամ ապակյա տարայի մեջ և վրան լցնել եռման ջուր։ Թողնել 3–6 ժամ։
2. Քամում ենք հովացած և թրմած կաթնեղենը, մեջը լուծում շաքարավազն ու խմորիչը։ Հենց հեղուկի մակերեսին փրփուր հայտնվի՝ խմորիչի ակտիվացման արդյունք, ավելացրեք քերած ծովաբողկ և մեղր։
3. Կվասը երեք ժամ թրջելուց հետո զտեք այն և լցրեք շշերի մեջ՝ յուրաքանչյուրի մեջ մի քանի չամիչ դնելով։ Դրանից հետո ըմպելիքը պետք է հասունանա ևս երկու-երեք օր զով տեղում։ Այնուհետեւ կարող եք այն դնել սառնարան։

Դարչինի և մեխակի սոուս

Դարչինի և մեխակի կծու նոտաներով ծովաբողկի կոճղարմատներից պատրաստված կծու սոուսի համար անհրաժեշտ է վերցնել.

• 600–800 գ ծովաբողկի արմատներ;
• 500 մլ ջուր;
• 55 մլ սեղանի քացախ;
• 25 գ աղ;
• 45 գ շաքարավազ;
• 4 բողբոջ մեխակ;
• 5–10 գ դարչինի փոշի։

Պատրաստման կարգը.

1. Կեղևավորված, լվացված և թակած արմատները դրեք համապատասխան չափի չոր ապակե տարայի մեջ։ Դրանից հետո կարող եք սկսել պատրաստել կծու միջուկը։
2. Շաքարավազի և աղի բյուրեղները ջրի մեջ լուծելուց հետո այս խառնուրդը հասցրեք եռման աստիճանի։ Մեխակի բողբոջները դրեք փրփրացող լուծույթի մեջ և եռացրեք երեք րոպե:
3. Երբ միջուկը սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճան, անհրաժեշտ է քամել և ավելացնել դարչին ու քացախ։ Թող եփվի մեկ օր:
4. Անուշաբույր կծու միջուկը լցնել քերած ծովաբողկի մեջ և թողնել մեկ-երկու օր։

Ծովաբողկ պատրաստել տանը

Ծովաբողկը իրավամբ համարվում է ռուսական խոհանոցի հիմնական համեմունքը: Այն մատուցվում է սառը և տաք ուտեստների հետ, օգտագործվում է պահածոյացման և տարբեր սոուսների պատրաստման մեջ։ Հոդվածում դուք կգտնեք առաջարկություններ, թե ինչպես պատրաստել ծովաբողկ տանը, որի բաղադրատոմսը կարող է շատ բազմազան լինել:

Ռուսաստանում ծովաբողկը աճում է ամենուր: Այն կարելի է գտնել ոչ միայն ամառանոցների անկյուններում, այլև մարգագետիններում կամ գետերի ափերին։ Սուպերմարկետների դարակներում այն ​​գտնելը բավականին դժվար է, սակայն քաղաքային շուկաներում դժվար չէ թարմ արմատ գնել սոուսի համար կամ անուշաբույր տերևներ՝ մարինադի համար։

Ինչպես է աճում ծովաբողկը, դրա հատկությունները և օգտագործումը

Այս բազմամյա բույսը կարելի է դասակարգել որպես կաղամբի ընտանիքի անդամ։ Ծովաբողկը ունի հզոր ճյուղավորված արմատային համակարգ և ուղիղ, լայն տերևներ։ Ծովաբողկը բծախնդիր չէ հողի բաղադրության հարցում և կարող է աճել ինչպես արևոտ, այնպես էլ ստվերային վայրերում: Այս բույսը կարող եք գտնել գրեթե յուրաքանչյուր ամառանոցում, քանի որ ծովաբողկի պատրաստուկները շատերի ճաշակով են:

Այգեգործները փորձում են այս բերքի համար տեղ հատկացնել հողամասի անկյունում կամ ցանկապատի մոտ, քանի որ ծովաբողկը արագ է աճում և կարող է խանգարել այլ բույսերին:

Ծովաբողկի ագրեսիվ և ագրեսիվ աճը սկսվում է այն ժամանակ, երբ այն «վայրիանում է».

Դա տեղի է ունենում գյուղատնտեսական տեխնոլոգիայի կանոններին չհամապատասխանելու պատճառով, երբ բերքը երկար տարիներ աճում է մեկ վայրում։ Բանն այն է, որ ծովաբողկի արմատները պարունակում են բազմաթիվ բողբոջներ, որոնք աճում են ցանկացած պայմաններում՝ անկախ դրանց խորությունից: Եթե ​​դուք չեք փորում ծովաբողկը յուրաքանչյուր կամ երկու տարին մեկ, արմատները կխորանան մինչև 2 մ հեռավորության վրա, և անհնար կլինի դրանք փորել:

Հողի մեջ մնալով՝ նրանք անընդհատ նոր աճեր են առաջացնելու՝ իրենց աճով ավելի ու ավելի շատ նոր տարածքներ զբաղեցնելով։ Փորձառու ամառային բնակիչները գիտեն, որ շատ ավելի հեշտ է ձեր սեփականությունում ծովաբողկ ներմուծելը, քան «վայրի» բույսից ազատվելը:

Ծովաբողկը պարունակում է վիտամինների բազմաթիվ խմբեր (C, B, E), ինչպես նաև ֆոլաթթու, օրգանիզմի համար օգտակար բազմաթիվ մակրո և միկրոէլեմենտներ, եթերայուղեր և ֆիտոնսիդներ։ Ծովաբողկը օգտագործվում է կարմրախտի, գրիպի, միզասեռական համակարգի հիվանդությունների կանխարգելման համար և որպես ախորժակը խթանող միջոց։

Խոհարարության մեջ ծովաբողկը, որի բաղադրատոմսը քննարկվում է ստորև, հայտնի է իր հատուկ, կծու հոտով և քաղցր նոտայով սուր համով:

Ծովաբողկի արմատների հավաքում

Ձմռան համար ծովաբողկի պատրաստուկներ պատրաստելու համար օգտագործեք արմատը, որը պարունակում է մեծ քանակությամբ օգտակար նյութեր։ Այն փորում են ուշ աշնանը կամ վաղ գարնանը։ Հենց այս ժամանակահատվածում արմատը հասունանում է, նրա համը դառնում է սուր՝ առանց դառնության, կամ, ինչպես ասում են նաև՝ «չար», «աշխույժ»։ Այգու անկողնում կարելի է մի քանի թուփ թողնել, իսկ անհրաժեշտության դեպքում արմատները փորել։

Ծովաբողկի արմատները շատ արագ չորանում են

Խուսափելու համար դրանք պահել պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ կամ փայտե տուփի մեջ, որի հատակը ցողված է թաց ավազով, նկուղում։ Եթե ​​արմատները մի փոքր թառամել են, ձմռանը ձմեռային բողկ հավաքելը հնարավոր է, երբ ավարտվի սառցե ջրի մեջ վեցժամյա թրջումը:

Ամռանը ծովաբողկի տերեւներն օգտագործում են վարունգի և լոլիկի պահածոյացման համար։ Դրանք որպես համեմունքներ ավելացվում են մարինադին՝ հարուստ համ ստանալու համար: Մարինացված և թթու վարունգները տերևների ավելացումով միշտ կլինեն խրթխրթան և անուշաբույր:

Ծովաբողկի պատրաստման ցանկացած բաղադրատոմս ենթադրում է նախ կտրել դրա արմատները: Դա հեշտ չէ անել, քանի որ սուր հոտը հարվածում է քթին և աչքերին, արցունքները հոսում են առվակի մեջ՝ արմատը մանրացնելու առաջին իսկ փորձերից։ Որոշ հնարքներ կօգնեն հեշտացնել այս գործընթացը.

• Նախքան մանրացնելը, ծովաբողկի արմատը մոտ կես ժամ դրեք սառցախցիկում։
• Եթե ​​դուք մանրացնում եք ծովաբողկը մսաղացով, ապա դրեք պլաստիկ տոպրակներ մուտքի և ելքի բացվածքների վրա:
• Լայն բացեք պատուհանները և միացրեք օդափոխիչը։ Եթե ​​հնարավորություն ունեք մաքուր օդում քերել ծովաբողկը, ապա ավելի լավ։
• Ձեր քիթը և աչքերը ծածկող դիմակը կօգնի նաև խուսափել լորձաթաղանթի սուր հոտի ազդեցությունից:

Ծովաբողկի լավագույն բաղադրատոմսերը

Տանը ծովաբողկ պատրաստելը թույլ կտա համալրել ձմռանը տաք համեմունքներով: Մատուցվում է ասպիկով, դոնդող մսով, դոնդողով, տնական երշիկներով և այլ ուտեստներով։

Ծովաբողկ ռուսերեն

Երկար ժամանակ ծովաբողկ պատրաստելը դասական բաղադրատոմսով շատ տարածված է եղել։ Ռուսերեն ծովաբողկի համար մեզ անհրաժեշտ կլինի.

Ծովաբողկի արմատը (1 կգ) մաքրվում է և լվանում։ Մանր քերիչով քերել կամ մսաղացով մանրացնել։ Ավելացնել աղ (1 ճաշի գդալ), շաքարավազ (3 ճաշի գդալ) և եռման ջուր (1 բաժակ): Բաղադրիչները արագ խառնվում են և տեղադրվում ստերիլ բանկաների մեջ։ Վերևից յուրաքանչյուր տարայի վրա ավելացրեք 2-3 կաթիլ կիտրոնի հյութ: Եթե ​​բանկաները փակված են պահածոյացված կափարիչներով, ծովաբողկը կպահվի սառնարանում մինչև 3 ամիս։

Ծովաբողկի այս պատրաստուկը մատուցվում է կա՛մ մաքուր տեսքով, կա՛մ նոսրացված թթվասերով 1-ից 1 հարաբերակցությամբ: Այն իդեալական հավելում է խաշած կարտոֆիլի, դոնդող մսի, դոնդող մսի և մսային ուտեստների համար:

Ծովաբողկ ճակնդեղով

Բազուկի ծովաբողկը ծովաբողկի հայտնի բաղադրատոմս է, որը կարող են հեշտությամբ պատրաստել տանը նույնիսկ անփորձ տնային տնտեսուհիների կողմից: Համեմունքը վառ է ստացվում՝ խթանելով ախորժակը։

• Թարմ ծովաբողկի արմատ (10 հատ միջին չափի);
• Հում ճակնդեղ (1 հատ);
• Աղ և շաքար `համտեսել;
• Գինու կամ խնձորի քացախ (5-6 ճաշի գդալ):

Ծովաբողկը և ճակնդեղը մանրացնում են քերիչով կամ մսաղացով։ Ավելացնել աղ և շաքարավազ ըստ ճաշակի, իսկ վերջում` քացախ: Եթե ​​համեմունքը չափազանց թանձր է, ապա կարող եք սառը եռացրած ջուր ավելացնել ցանկալի խտությանը: Համեմունքը խառնում են, դնում բանկաների մեջ, կիպ փակում կափարիչներով և դնում սառնարանը։ Այս «չար» համեմունքը կմնա մեկ ամիս։

Եթե ​​ծովաբողկը և ճակնդեղը երկար պահելու կարիք չկա, ապա պետք չէ քացախ ավելացնել։

Աջիկա Խրենոդեր (ծովաբողկ, գոռլոդեր)

Տանը ծովաբողկ պատրաստելը, որի բաղադրատոմսը մենք հիմա ձեզ կպատմենք, հայտնի է կծու տաք սոուսների սիրահարների շրջանում:

Այն պատրաստվում է այսպես.

• 1 կգ լոլիկն աղացած է մսաղացի մեջ;
• Այնուհետև 300 գ ծովաբողկի արմատն ու սխտորը մանրացնում են մսաղացով կամ քերիչով;
• Ավելացնել 1 ճ.գ. լ. աղ եւ շաքարավազ եւ 2-3 ճ.գ. գինու քացախ, կամ 1-2 ճ.գ. լ. սեղանի քացախ 9%;
• Պատրաստի սոուսը լցնում են ստերիլ բանկաների մեջ և սերտորեն փակում կափարիչներով։

Ծովաբողկ խնձորով և գազարով

Ավելի մեղմ համ սիրողներին դուր կգա տնային պայմաններում գազարով և խնձորի թթու սորտերի ծովաբողկ պատրաստելու բաղադրատոմսը։ Այն պատրաստվում է հետևյալ կերպ.

• 2 կգ գազար քերիչով անցկացնում ենք մանր քերիչով;
• Պատրաստվում է նաեւ 100 գրամ։ սխտոր;
• 100 գր. խնձոր (Անտոնովկա, Սեմերենկո) կտրված բարակ շերտով;
• Խնձորը, գազարը, ծովաբողկը շերտերով դնել տարայի մեջ և լցնել մարինադով։

Մարինադը պատրաստվում է այսպես.

• Եռացրեք 1 լիտր ջուրը 3 ճ.գ. շաքարավազ և 1 ճ.գ. աղ. Վերջում ավելացնել 2 ճ.գ. քացախ 9%;
• Պատրաստի բանկաները աղցանով մանրէազերծել 15-20 րոպե և փաթաթել:

Ներքեւի գիծ

Տանը ծովաբողկ պատրաստելը դժվար չէ, սակայն պետք է հիշել, որ տրորելիս դրա հոտը գրգռում է լորձաթաղանթները և պատռում։ Պատրաստի համեմունքն արժանի հավելում կլինի ձեր խոհարարական գլուխգործոցներին և կպաշտպանի ձմռանը մրսածությունից:

Ծովաբողկը աճում է ամբողջ Եվրոպայում: Խոհարարության մեջ օգտագործվում են բույսի և՛ տերևները, և՛ արմատները։ Այս բույսի արմատից ստացված համանուն սոուսը անփոխարինելի է որպես հավելում դոնդող մսի և դոնդող ձկան, թխած խաշած խոզի և տապակած մսի համար: Չեխիայում այն ​​մատուցում են հայտնի վարազի ծնկով, իսկ Գերմանիայում՝ նրբերշիկներով։

Տնային տնտեսուհիները, ովքեր պատրաստվում են ձմռանը, գիտեն, որ խրթխրթան վարունգը թթու դնելու համար հարկավոր է ավելացնել ծովաբողկի տերեւ։ Բույսի մեջ պարունակվող եթերային յուղերն օժտված են ախտահանիչ հատկությամբ և ծովաբողկի արմատի սոուսին տալիս են բույր և համ։ Ծովաբողկը տնային պայմաններում օգտագործվում է բանջարեղենի պահպանման, կվասի և ծովաբողկի պատրաստման, ինչպես նաև տաք սոուսների համար։

Ծովաբողկի դասական բաղադրատոմս տանը

Դասական բաղադրատոմսով ծովաբողկ պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ, բայց շատերը նախընտրում են այս սոուսի այս տարբերակը։

Ապրանքներ:

• ծովաբողկ - 250 գր.;
• տաք ջուր - 170 մլ;
• շաքարավազ - 20 գր;
• աղ – 5 գր.

Արտադրություն:

1. Արմատները պետք է լվանալ և մաքրել կեղևից։
2. Ծովաբողկը մանրացնելու լավագույն տարբերակը ձեռքով մսաղացն է, բայց կարելի է քերել, բլենդերով մանրացնել կամ հարմար կցորդով կոմբայն օգտագործել։
3. Տաք ջրի մեջ լուծել անհրաժեշտ քանակությամբ աղ և շաքար։
4. Ջուրը պետք է մի փոքր սառչի՝ մոտ հիսուն աստիճանի:
5. Քերած ծովաբողկին կամաց-կամաց ջուր ավելացրեք՝ ցանկալի խտության հասնելու համար։
6. Տեղափոխում ենք տարայի մեջ, պինդ փակում կափարիչը և մի քանի ժամով դնում սառնարանը։

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված սեղանի ծովաբողկը չի կարելի երկար պահել։ Այս սոուսը կարելի է պատրաստել տոնից անմիջապես առաջ։

Եթե ​​ցանկանում եք պատրաստել սոուս, որը կպահի սառնարանում ամբողջ ձմեռ, ապա օգտագործեք այս բաղադրատոմսը։

Ապրանքներ:

• ծովաբողկ - 1 կգ;
• կիտրոն - 1 հատ;
• շաքարավազ - 60 գր;
• աղ - 30 գր;
• ջուր.

Արտադրություն:

1. Ծովաբողկի արմատները պետք է մաքրել և լվանալ։
2. Մանրացրեք ցանկացած հարմար եղանակով մինչև հարթ:
3. Աղ և ավելացնել շաքարավազ։
4. Լցնել եռացրած ջրի մեջ, որպեսզի սոուսը թանձրանա։
5. Տեղադրել ստերիլ տարայի մեջ։
6. Ստերիլիզացրեք կաթսայի մեջ եռացող ջրով, եթե բանկաները փոքր են, հինգ րոպեն բավական է։
7. Դրանց վրա ավելացրեք կես թեյի գդալ կիտրոնի հյութ կամ քացախ և փակեք կափարիչներով:
8. Պահպանեք զով տեղում և բացեք ըստ անհրաժեշտության։

Ծովաբողկը բացվելուց կորցնում է իր հատկությունները։ Ավելի լավ է ընտրել փոքր տարաներ։

Ծովաբողկ լոլիկով և սխտորով

Համեղ և կծու խորտիկը հիանալի համադրվում է մսային ուտեստների հետ և պաշտպանում է մրսածությունից։

Ապրանքներ:

• ծովաբողկ - 350 գր.;
• լոլիկ - 2 կգ;
• սխտոր - 50 գր;
• աղ - 30 գր;
• ջուր.

Արտադրություն:

1. Լվացեք բանջարեղենը: Սխտորը պճեղների մեջ բաժանել և մաքրել։
2. Կլպեք արմատները և կտրեք փոքր կտորներով:
3. Պետք է լոլիկի ցողունները հանել և քառորդ կտրատել։
4. Եթե ​​մաշկը չափազանց կոշտ է, ապա ավելի լավ է նաև հեռացնել այն։ Դրա համար ամբողջական մրգերի վրա փոքր կտրվածքներ արեք ու մի քանի վայրկյան թաթախեք եռման ջրի մեջ։
5. Բոլոր մթերքները մանրացնել, խառնել ու աղ ավելացնել։ Եթե ​​զանգվածը շատ հաստ է, կարող եք ավելացնել մի կաթիլ եռացրած ջուր։
6. Տեղադրել ստերիլ ապակե տարաների մեջ և փակել կափարիչներով:

Այս սոուսը կարող եք օգտագործել հենց հաջորդ օրը։

Դուք կարող եք ծովաբողկ պատրաստել ճակնդեղով։ Սա ձեր սոուսին կտա վառ վարդագույն գույն:

Ապրանքներ:

• ծովաբողկ - 400 գր.;
• ճակնդեղ - 1-2 հատ;
• շաքարավազ - 20 գր;
• աղ - 30 գր;
• քացախ - 150 մլ;
• ջուր.

Ապրանքներ:

• ծովաբողկ - 200 գր.;
• խնձոր - 1-2 հատ;
• շաքարավազ - 10 գ;
• աղ - 5 գ;
• քացախ - 15 մլ;
• թթվասեր.

Արտադրություն:

1. Մաքրեք արմատները և լվացեք սառը ջրով։
2. Կլպեք և կորացրեք խնձորները:
3. Մանր քերիչով քերել, կամ բլենդերով մանրացնել միատարր մածուկի։
4. Աղ, ավելացնել շաքարավազ և քացախ: Ավելացնել մեկ ճաշի գդալ թթվասեր և մանրակրկիտ խառնել։
5. Տեղափոխել մաքուր տարայի մեջ և ամուր փակված պահել սառնարանում։

Այս պատրաստուկը հարմար է նաև խորովածի կամ թխած խոզապուխտ պատրաստելու համար։

Ծովաբողկի սոուս թթվասերով

Այս ապրանքը կարելի է պատրաստել այնքան կծու, որքան ցանկանում եք՝ ավելացնելով քիչ թե շատ թթվասեր։

Ապրանքներ:

• ծովաբողկ - 250 գր.;
• ջուր - 200 մլ;
• շաքարավազ - 20 գր;
• աղ - 20 գր;
• քացախ - 100 մլ;
• թթվասեր.

Արտադրություն:

1. Ծովաբողկի արմատը պետք է մաքրել, լվանալ և մանրացնել մածուկի ցանկացած հարմար ձևով։
2. Աղ, ավելացնել շաքարավազ և տաք ջուր։
3. Լցնել քացախի մեջ, խառնել և դնել ամուր կափարիչով ապակե տարայի մեջ:
4. Դնել սառնարանում մի քանի ժամ, իսկ հետո մատուցելուց առաջ ավելացնել թթվասերը։
5. Կարելի է ամանի մեջ լցնել փոքր քանակությամբ ծովաբողկ և աստիճանաբար ավելացնել թթվասերը, մինչև կբավարարվեն սոուսի համն ու կծու լինելը։

Այս սոուսը հիանալի համադրվում է ոչ միայն մսի, այլ նաև ձկան ուտեստների հետ։

Ծովաբողկ մեղրով և լոռամիրգով

Այս սոուսը կարելի է մի քանի ամիս պահել զով տեղում, իսկ քաղցր-թթու հավելումները նրան յուրահատուկ համ կհաղորդեն։

Ապրանքներ:

• ծովաբողկի արմատ - 200 գր.;
• ջուր - 200 մլ;
• մեղր - 50 գր;
• աղ - 10 գ;
• լոռամիրգ – 50 գր.

Արտադրություն:

1. Կլպեք, ողողեք և մանրացրեք ծովաբողկը մսաղացի մեջ։
2. Այնուհետև լոռամիրգները լցրեք մսաղացի մեջ:
3. Ջուրը եռացրեք, սպասեք, մինչև սառչի, և մեջը լուծեք մեղրը։ Տաք ջուրը չի կարելի օգտագործել, այլապես կվերանան բնական մեղրի մեջ պարունակվող բոլոր օգտակար նյութերը։
4. Խառնել բոլոր բաղադրիչները և մի քիչ աղ ավելացնել սոուսին։
5. Տեղափոխել պատրաստված տարայի մեջ և պահել սառնարանում։

Այս սոուսը բարելավում է իմունիտետը։ Դրա օգտագործումը կօգնի խուսափել սեզոնային մրսածությունից։

Ծովաբողկի սոուս համեմունքներով

Այս ճաշատեսակի համար հարմար է ցանկացած համեմունք, որն ունի ուժեղ կծու բույր:

Ապրանքներ:

• ծովաբողկ - 600 գր.;
• ջուր - 400 մլ;
• քացախ - 50-60 մլ;
• աղ - 20 գր;
• շաքարավազ - 40 գր;
• մեխակ - 4-5 հատ;
• դարչին – 10 գր.

Արտադրություն:

1. Կլպեք ծովաբողկի արմատները և մանրացրեք մսաղացով։
2. Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել աղ, շաքարավազ և մեխակի բողբոջներ։
3. Հասցրեք եռման աստիճանի և մի քանի րոպե եփեք թույլ կրակի վրա, որպեսզի մեխակի համը ազատվի:
4. Երբ լուծույթը մի փոքր սառչի, ավելացրեք աղացած դարչին և քացախ։
5. Թողեք եփվի մինչև ամբողջովին սառչի և խառնեք քերած ծովաբողկի հետ։
6. Տեղափոխել համապատասխան տարայի մեջ և դնել սառնարանում։

Այս կծու և շատ բուրավետ սոուսը կզարդարի ցանկացած մսային ուտեստ։

Կանաչ ծովաբողկ սոուս

Բնօրինակ կծու և անուշաբույր սոուսն ունի կծու համ և հարուստ կանաչ գույն:

Ապրանքներ:

• ծովաբողկի տերևներ - 250 գր;
• մաղադանոս - 150 գր;
• սամիթ - 150 գր;
• նեխուր - 300 գր;
• քացախի էություն - 5 մլ;
• աղ - 10 գ;
• սխտոր - 80 գր;
• կծու պղպեղ - 4-5 հատ:

Արտադրություն:

1. Բոլոր կանաչիները պետք է լվանալ հոսող սառը ջրի տակ։
2. Տեղադրել սրբիչի վրա և չորացնել։
3. Պղպեղը կիսով չափ կտրատել և հանել սերմերը։ Ավելի լավ է ռետինե ձեռնոցներ կրել, քանի որ պղպեղը տաք է։
4. Բոլոր մթերքները մանրացնել մսաղացով, ավելացնել աղ, խառնել, իսկ կենտրոնում ջրհոր անել։
5. Երբ հյութը մեջտեղում առաջանա, դրա մեջ լցրեք էսենցիան։ Կրկին խառնել սոուսը:
6. Տեղադրել չոր տարայի մեջ, փակել կափարիչով և դնել սառնարանը։

Այս կծու և գեղեցիկ սոուսը կարելի է մատուցել մսի, թռչնամսի կամ ձկան ուտեստների հետ։

Սալոր և ծովաբողկ սոուս տոմատի մածուկով

Ձմռանը կարելի է հետաքրքիր սոուս պատրաստել։ Կծու ուտելիքի բոլոր սիրահարներին այն դուր կգա:

Ապրանքներ:

• ծովաբողկի արմատ - 250 գր.;
• սալոր - 2 կգ;
• լոլիկ - 4 հատ;
• կծու պղպեղ - 2 հատ;
• բուլղարական պղպեղ - 3 հատ;
• տոմատի մածուկ - 200 գր;
• յուղ - 200 մլ;
• աղ - 2 ճաշի գդալ;
• սխտոր - 200 գր;
• շաքարավազ – 4-5 ճ.գ.

Արտադրություն:

1. Կլպեք ծովաբողկի արմատը և թաթախեք սառը ջրում։
2. Սալորից հանեք փոսերը՝ կիսով չափ կտրելով։
3. Լոլիկները լվանալ և կտրատել քառորդ մասի։
4. Պղպեղից հանել սերմերը և կտրատել փոքր կտորներով։
5. Մաքրել սխտորը:
6. Սալորն ու լոլիկը մանրացրեք մսաղացով։
7. Տեղափոխել կաթսայի մեջ և եփել մարմանդ կրակի վրա մոտ կես ժամ։
8. Մնացած բոլոր բանջարեղենները լցրեք ամանի մեջ:
9. Ավելացնել թավայի մեջ և շարունակել եփել մարմանդ կրակի վրա ևս կես ժամ։ Աղ և ավելացնել շաքարավազ։ Ավելացնել տոմատի մածուկ և բուսական յուղ։
10. Լցնել տաք սոուսը պատրաստված մաքուր և չոր բանկաների մեջ և փակել կափարիչներով:

Պատրաստուկը հիանալի պահվում է ամբողջ ձմռանը և լավ համադրվում է բոլոր մսային ուտեստների հետ։

Ծովաբողկ և կանաչ լոլիկի սոուս

Լավ տնային տնտեսուհու համար նույնիսկ չհասած լոլիկը դառնում է համեղ սոուսի հիմք։

Ապրանքներ:

• ծովաբողկի արմատ - 350 գր.;
• կանաչ լոլիկ - 1 կգ;
• սխտոր - 50 գր;
• աղ - 20 գր;
• կծու պղպեղ - 3-4 հատ;
• շաքարավազ։

Արտադրություն:

1. Լոլիկները լվանում ենք և կտորներով կտրատում։
2. Կլպեք ծովաբողկի արմատը և կտրեք փոքր կտորներով:
3. Սխտորը պճեղների մեջ բաժանել և մաքրել։
4. Կծու պղպեղից հանեք սերմերը։
5. Բոլոր ապրանքները մանրացնել բլենդերով կամ մանրացնել մսաղացի մեջ։
6. Համեմել աղով և ավելացնել մի կաթիլ շաքարավազ։ Եթե ​​ցանկանում եք համը մի փոքր մեղմել, ավելացրեք մի քիչ առանց հոտի բուսական յուղ։
7. Տեղափոխել համապատասխան տարայի մեջ, սերտորեն փակել և պահել։

Ցանկության դեպքում սոուսին կարող եք ավելացնել թակած սամիթ կամ ձեր նախընտրած ցանկացած կանաչի։

Ցուկկինի սոուս ծովաբողկով

Սա ծովաբողկով տաք սոուսի ևս մեկ օրիգինալ բաղադրատոմս է, որը կարելի է պատրաստել ապագա օգտագործման համար:

Ապրանքներ:

• ծովաբողկի արմատ - 150 գր;
• ցուկկինի - 1,5 կգ;
• սխտոր - 50 գր;
• յուղ - 200 մլ;
• աղ - 20 գր;
• լոլիկ - 150 գր;
• քացախ - 50 մլ;
• համեմունքներ, խոտաբույսեր:

Արտադրություն:

1. Մաքրել ցուկկինին և հեռացնել սերմերը: Երիտասարդ մրգերը մաքրելու կարիք չունեն։ Մանրացրեք մսաղացի մեջ։
2. Լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ձեթ և տոմատի մածուկ։ Եփել թույլ կրակի վրա կես ժամ։
3. Աղ և ավելացնել համեմունքներ: Համեմը և սունելի գայլուկը կկատարեն:
4. Կլպեք ծովաբողկի արմատը և կտրեք կտորների:
5. Մաքրել սխտորի գլուխը։
6. Մնացած բոլոր բանջարեղենները մանրացրեք մսաղացով։
7. Ավելացնել թավայի մեջ և լցնել քացախի մեջ։
8. Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել մանր կտրատած կիլանտրո կամ ռեհան, նախքան եփելը ավարտելը:
9. Լցնել մաքուր տարաների մեջ և փակել կափարիչներով։

Վրացական համեմունքների բույրով այս սոուսը հարմար է խորովածի և հավի մսի համար։

Փորձեք պատրաստել ծովաբողկ տանը: Դուք հավանաբար կստանաք շատ ավելի համեղ և համեղ սոուս, քան խանութից գնված սոուսը: Բարի ախորժակ!

ՁԻԱԲԱՂ

Ծովաբողկի արմատները պարունակում են մինչև 150-250 մգ վիտամին C (հինգ անգամ ավելի, քան կիտրոններում և նարինջներում), մինչև 7 տոկոս ածխաջրեր, եթերային յուղեր, հանքային աղեր և ֆիտոնսիդներ։ Դրանք ուտում են որպես կծու համեմունք սառը ուտեստների, աղցանների, ինչպես նաև ձկան և մսամթերքի համար։

Ծովաբողկի արմատները քերվում են նուրբ քերիչով, համեմված աղով, շաքարով (և քացախով որոշ ոչ ռուսական խոհանոցներում. տե՛ս ստորև՝ ծովաբողկի համեմունքներին քացախ ավելացնելու համար): Եթերայուղի պարունակության շնորհիվ ծովաբողկը փոքր չափաբաժիններով մեծացնում է ախորժակը և բարելավում աղիների աշխատանքը։

Փորված ծովաբողկի արմատները պահելու համար հարկավոր է դրանք գետնից ազատել և արմատից 1-1,5 սմ բարձրությամբ կտրել գագաթներն ու ընձյուղները։

Ռուսական սեղանի ծովաբողկ
Ծովաբողկը պետք է համարել ռուսական հիմնական սառը համեմունքը, որն օգտագործվում է բոլոր սառը և խաշած տեսակի ձկան ուտեստների համար (դոնդող, ամբողջական, խաշած ամբողջական ձուկ, տաք ապխտած կարմիր ձուկ (աստղային թառափ), խաշած թառափ), ինչպես նաև ձկան կարկանդակների և կուլեբյակների համար։ , որոնք նույնպես ընդունված էին ուտել ծովաբողկ, եթե դրանք սպառվում էին սառը, հաջորդ օրը, այլ ոչ թե շոգին։

Ձկան ուտեստների հետ միասին ծովաբողկի համեմունքը մատուցվում էր նաև սառը մսով կերակրատեսակների, հատկապես խոզի մսի հետ։ Այսպիսով, ծովաբողկը անպայման օգտագործվում էր դոնդողի, դոնդող մսի, սառը դոնդող խոզի, թռչնի դոնդող մսի, խաշած տավարի (սառը), լեզվի, տավարի և խոզի ենթամթերքի (բայց ոչ գառան) և խոզի գլխի համար (Վասիլևի օրը, հունվարի 7-ին - 10), դոնդողով և սառը հորթի մսով, իսկ ավելի ուշ՝ 19-րդ դարի վերջին, սառը տապակած տավարի միսով, թեև այս ուտեստը անգլիական էր և, խիստ ասած, պետք է ուտել մանանեխի հետ։

Ռուսական դասական խոհանոցում ծովաբողկը միշտ պատրաստվում էր ուղղակիորեն սեղանի համար:և նրանք փորձում էին այն չթողնել ավելի քան մեկ կամ երկու օր, քանի որ կարծում էին, որ ծովաբողկը պետք է լինի յուրահատուկ կծու և կծու, և եթե եփելուց հետո երկու օրից ավելի մնա, այն կկորցնի իր ուժը։ Բացի այդ, ռուսերենում ծովաբողկը միշտ պատրաստվում էր առանց քացախի, ինչը «սպանում» է ծովաբողկի ուժը և տալիս նրան իր համն ու քացախաթթու կծու համը, ինչը բնորոշ չէ ազգային ռուսական ուտեստներին։

Քացախի վրա հիմնված ծովաբողկ կամ այսպես կոչված «լեհական ծովաբողկ»պատրաստվել է Բելառուսում, Վոլինում (Ուկրաինա) և հիմնականում Լիտվայում։

Այնտեղից էր, որ քացախի հիմքի վրա ծովաբողկի պատրաստումը գալիս էր անպահանջ, հաճախ հարբած սպառողի համար (ով «կուզենար թթու քիթ ունենալ»), որը նախատեսված էր երկշաբաթյա, իսկ երբեմն նույնիսկ ամսական պահպանման և երկարաժամկետ տեղափոխման համար: Այս տեսակի ծովաբողկի համեմունքը ճաշատեսակներին չի տալիս հատուկ քաղցր «ռուսական համ», բայց տնային խոհարարության անհետացման հետ մեկտեղ այն սկսեց ավելի ու ավելի փոխարինել ավանդական ռուսական ծովաբողկի համեմունքին, որի բնորոշ առանձնահատկությունն էր անսովոր փափուկ, նուրբ համը, ինչպես նաև: չափազանց ուժեղ և անսպասելի համեմունք, որը կազմում է այս ռուսական համեմունքի ամենամեծ հմայքը: Միայն այդպիսի ծովաբողկը խաղաց իր ավանդական դերը ազգային տոնակատարության ժամանակ. մի կողմից՝ զուտ խոհարարական դերը. այն ուտեստները հատկապես գրավիչ էր դարձնում ռուսերենով, իսկ մյուս կողմից՝ հատուկ սեղանի, ժամանցային դեր, քանի որ այն միշտ առաջացնում էր. կատակներն ու զվարճությունները սեղանի շուրջ, մինչև հեգնական արտահայտություններ եկվորների կամ անշնորհք, աննրբանկատ, անպիտան մարդկանց (ամենատարբեր անարմատ այլմոլորակայինների) մասին, ովքեր չէին հասկանում և չէին տիրապետում ծովաբողկին որպես համեմունք օգտագործելու արվեստին, չէին ըմբռնում, թե որն է գաղտնիքը։ այս օգտագործումն էր.

Մինչդեռ այս գաղտնիքը չափազանց պարզ էր. ծովաբողկը պետք էր ուտել միայն կծելուց և միայն թեթևակի ծամելուց (բայց ոչ կուլ տալուց) մեկ այլ կտոր ձուկ կամ միս: Նման դեպքերում, որոշ «անպարկեշտ» մարդիկ, որոշակի ճարտարությամբ, կարող էին բավականին ապահով կերպով օգտագործել ծովաբողկի համեմատաբար մեծ չափաբաժիններ, մինչդեռ նրանց պակաս փորձառու և անփույթ ընթրիքները երբեմն վեր էին թռչում իրենց տեղերում և լաց էին լինում (բոլոր նրանց խլացուցիչ ծիծաղի ներքո. ներկա) ամենաաննշան, նույնիսկ չնչին չափաբաժիններից, որոնք սպառվում են առանց առանձնահատկությունների և ավանդույթների իմացության: Նման մարդիկ միշտ ճանաչվել են որպես եկվորներ, ովքեր չունեին սեփական տուն և ամուր ռուսական ընտանեկան արմատներ: Այստեղից էլ ծագում է ռուսական հին սովորույթներից մեկը՝ փորձարկել հարսն ու փեսան, որը բաղկացած էր նրանց ճաշատեսակներով հյուրասիրելուց, որոնցում ծովաբողկի օգտագործումը պարտադիր էր։ Ընդ որում, ապաշնորհը հաճախ ստանում էր լիակատար մերժում, նույնիսկ եթե այլ դրական հատկություններ ուներ։

Առաջին հերթին, որպեսզի ծովաբողկը լինի «քաղցր և չար», ձեզ հարկավոր է լավ, բարձրորակ մեկնարկային արտադրանք: Սա նշանակում է, որ ծովաբողկի արմատը պետք է լինի առնվազն մատի չափ հաստ, առանց վնասելու, հյութալի և ամուր։ Արտաքին վնասը կարող է վերացվել զուտ մեխանիկական եղանակով` կտրելով փտած, խոցված և կապտած, կտրված և աղտոտված տարածքները: Ծովաբողկի արմատից հյութեղության կորուստը թերություն է, որը գործնականում անուղղելի է, քանի որ ծովաբողկը թրջելու փորձը, թեև դա կարող է հանգեցնել նրա մեխանիկական առաձգականության վերականգնման և դրանով իսկ հեշտացնել քերելը, անխուսափելիորեն կհանգեցնի տարրալվացման և թրջվելու։ այն հյութերից, որոնք ծովաբողկի արմատին տալիս են իր բույրը և նրա զարմանալի յուրահատուկ կծու «կաուստությունը» (ռուսերեն՝ «զայրույթ»): Այս տարրալվացման աստիճանը կարող է տարբեր լինել յուրաքանչյուր դեպքում, բայց դա միշտ ազդում է ոչ միայն պատրաստի սեղանի ծովաբողկի ամրության, այլև պատրաստի համեմունքում այս ուժի պահպանման տևողության վրա: Որպես կանոն, ներծծված ծովաբողկի ուժը չի մնում ավելի քան մեկ օր, և դա բացատրում է պատրաստի սեղանի ծովաբողկի մեջ «ուժեղ» իմիտատորների ներմուծումը, ինչպիսին է քացախը:

Ռուսական սեղանի ծովաբողկը պետք է պատրաստել միայն բարձրորակ հումքից, քանի որ պետք է պատրաստել ռուսական խոհանոցի բոլոր ուտեստները։ Դրա համար անհրաժեշտ է ճիշտ պահպանել արմատը աշնանը կամ գարնանը փորելուց հետո: Ծովաբողկը պահվում է ավազով տուփի մեջ՝ դնելով այն շարքերով, որպեսզի մի արմատը երբեք չդիպչի մյուսին, և յուրաքանչյուր շարքը լցնում է մաքուր, մաղած ավազով՝ զերծ կավից և հողի կեղտից։ Շաբաթը մեկ անգամ այս ավազի տուփը պետք է մի փոքր ջրել (շաղ տալ) ջրով, որպեսզի ավազը միշտ հավասարապես մի փոքր խոնավ լինի։ Այս կերպ դուք կարող եք ունենալ բացարձակապես թարմ, հյութալի ծովաբողկ ամբողջ տարին։

Ինչպես ճիշտ պատրաստել ՌՈՒՍԱԿԱՆ ՍԵՂԱՆԻ ՁԻԱԲԱՂ.
1. Սեղանի ծովաբողկ պատրաստելիս դանակով մաքրեք արմատը, բայց խուսափեք լվանալ այն ողողելով, գոնե սառը հոսող ջրի տակ մաքրելուց հետո։
2. Այնուհետև քսում ենք մանր քերիչին՝ նախապես պատրաստելով տարա (ապակյա, ճենապակյա)՝ հատակին լցրած սառը եռացրած ջրով։ Քանի որ ծովաբողկը քերվում է, քերած չափաբաժիններն անընդհատ դնում են այս ամանի մեջ՝ թույլ չտալով, որ դրանք չորանան բաց երկնքի տակ։
3. Այնուհետ, երբ քերելու գործընթացը ավարտվի, քերած զանգվածին մի քիչ էլ ջուր ավելացրեք, մինչև թանձր շիլայի խտությունը ստանա, ապա քաղցրացրեք 1 հատ շաքարավազով և աղով ըստ ճաշակի (մի պտղունց աղ)։
Լավ է լրացուցիչ ավելացնել կիտրոնի քերած համը և կիտրոնի հյութը՝ համապատասխանաբար նվազեցնելով ջրի քանակը։
Քսելու ժամանակ մնացած արմատի կտորները նույնպես լցնում են պատրաստի ծովաբողկի հետ ամանի մեջ՝ գդալով պտտելով, որպեսզի հատակին լինեն։
Սեղանի ծովաբողկի այս պատրաստուկը պետք է լինի ոչ թե ջրային, այլ թանձր՝ մածուցիկ շիլայի խտությամբ։
4. Մատուցելուց առաջ այս պատրաստուկի յուրաքանչյուր ճաշի գդալ նոսրացնում են թթվասերի աղանդերի գդալով։
Հենց այս կոմպոզիցիան կոչվում է «ռուսական սեղանի ծովաբողկ» (բայց ոչ ավելի, քան 8-12 ժամ):

Ռուսական սեղանի ծովաբողկը համաշխարհային խոհարարության լավագույն համեմունքներից մեկն է: Միայն պահեստավորման բացարձակ անկայունությունը (ոչ ավելի, քան 12-16 ժամ) թույլ չի տալիս, որ այն դառնա ամենատարածված համեմունքներից մեկը մանանեխի, մայոնեզի, կետչուպի և սոյայի սոուսի հետ միասին: Թարմությունը և քացախի բացակայությունը տարբերում են ռուսական սեղանի ծովաբողկը ծովաբողկի համեմունքներից, որոնք օգտագործվում են Բալթյան կամ Անդրկովկասում և ներառյալ քացախը:

Միայն երկրորդ կամ երրորդ օրը, եթե պատրաստի ծովաբողկը սկսում է ցույց տալ կծության նվազում, կարող եք դրան ավելացնել մի քիչ 0,5 տոկոս քացախ, բայց սա այլևս չի լինի ռուսական ծովաբողկ, այլ այդքան «ծովաբողկ» (ա. պահեստավորման արդյունքում փչացած ապրանք):

Անդրկովկասում ավելացնում են իսկական տնական գինու քացախի ավելի թունդ 1,5% լուծույթ և, բացի այդ, նման ծովաբողկը ներկում են ճակնդեղի հյութով։ Այս տեսակի ծովաբողկի համեմունքն օգտագործվում է վրացական դոնդող խոճկորի` մուժուժիի հետ, մինչդեռ ռուսական տեսակի ծովաբողկի համեմունքը նախատեսված է հորթի կամ տավարի ժելե մսի, դոնդող թռչնամսի և, հիմնականում, դոնդող, խաշած և տաք ապխտած ձկան ուտեստների համար: Հենց այս դեպքերում է, որ քացախը որպես հիմք, որը կոպտացնում է ծովաբողկի համեմունքը և դրանով իսկ նուրբ ձկան միսը, բացարձակապես անպիտան է, մինչդեռ թթվասերը գործում է և՛ որպես հակադրություն, և՛ որպես ազնվացնող։

Ռուսական դասական խոհանոցում ծովաբողկը օգտագործվում է ոչ միայն որպես սառը նախուտեստների սեղանի համեմունք: Այս կիրառումը հիմնականում հաստատվել է միայն 18-րդ դարում և հատկապես 19-րդ դարում, երբ խորտիկների սեղանը սկսեց նշանակալից դեր խաղալ հասարակական և պաշտոնական կյանքում, և երբ պանդոկների ցանցի ընդլայնման և օղու տարածման շնորհիվ. այն սկսեց ավելի ու ավելի ներխուժել տնային կյանք: Հենց այս իրավիճակում աճեց ծովաբողկի ոչ թե խոհարարական, այլ ֆունկցիոնալ և օժանդակ դերը՝ որպես համեմունք՝ հանդես գալով որպես չափավորող և կախազարդ առաջացնող միջոց։ Դա առաջացրել է ծովաբողկի տարբեր համեմունքների էժանացում և կոշտացում՝ դրանց մեջ ավելացնելով սուր բաղադրիչներ, օրինակ՝ քացախի 3%-անոց լուծույթ և եփելով ջրի մեջ՝ առանց շաքարավազի և համի ավելացման: Օրինակ, օղու հետ լավ կլինի:

16-17-րդ դարերի հնագույն մոսկովյան ռուսական խոհանոցում ծովաբողկը օգտագործվում էր որպես համեմունք, առաջին հերթին, միշտ իր իսկական ռուսական, «թթվասեր» տարբերակով, որպես ձկան ավանդական և անփոխարինելի համեմունք: Եվ երկրորդը, նա մի շարք տաք ուտեստների մեջ ներմուծեց ծովաբողկի համեմունք՝ համեղություն, բույր և հատուկ «ռուսական համ» հաղորդելու համար: Այսպիսով, ծովաբողկի համեմունքն արդեն դրված էր սեղանի վրա՝ կալիայի մեջ (ի տարբերություն ձկան ապուրի), տարբեր թթու վարունգների (հավի և միս, երիկամներից), սոլյանկաների բոլոր տեսակների, ինչպես նաև խաշած մսից և ձկից պատրաստված ճաշատեսակների կերակուրների մեջ։ դրանք մատուցելուց մեկ-երկու րոպեից առաջ։

Այսպիսով, ծովաբողկը որպես համեմունք լայն կիրառություն գտավ ռուսական խոհանոցում և գործնականում ամեն օր այս կամ այն ​​կերպ հայտնվում էր ռուսական սեղանին։ Աղցանների գյուտի հետ ծովաբողկի համեմունքները սկսեցին ներմուծվել քերած գազարից, շաղգամից, ռուտաբագայից, բողկից և խնձորից պատրաստված հում աղցաններում, ինչպես նաև խաշած արմատային բանջարեղենից պատրաստված աղցաններում և վինեգրետների մեջ՝ որպես կծու սոուս:

Ռուսական խոհանոցում ծովաբողկի համեմունքը բացարձակապես գերիշխող էր երկար ժամանակ (մինչև 18-րդ դարի վերջ - 19-րդ դարի սկիզբ) և ռուսական ցուրտ կլիմայական պայմաններում ոչ միայն սննդային, այլև մեծ կանխարգելիչ նշանակություն ուներ, քանի որ ծովաբողկն իր ռուսերեն տարբերակով պահպանվել էր. նրա մանրէասպան հատկությունները և ծառայում են ինչպես ճաշատեսակների համը բարելավելու, այնպես էլ կարմրախտի, գրիպի և այլ մրսածության և վերին շնչուղիների վարակիչ հիվանդությունների կանխարգելման, ինչպես նաև աղիքային հիվանդությունների կանխարգելման համար:

18-րդ դարի վերջում ռուսական ծովաբողկը ամենօրյա սնուցման մեջ զգալիորեն փոխարինվեց (գրեթե մնում էր միայն բարձր «տիրական» խոհանոցում) շատ ավելի էժան և դարակաշարային մանանեխով, չնայած այն չուներ նման առողջարար հատկություններ: Միևնույն ժամանակ, ռուսական խոհանոցը զգալիորեն կորցրեց, քանի որ մոտավորապես միևնույն ժամանակ փոխարինելով ավանդական ռուսական շաղգամը, որը շատ արժեքավոր է սննդի մեջ, դատարկ օսլայով հագեցած կարտոֆիլով, որն ավելի հարմար է մեղմ կամ արևադարձային կլիմայական պայմաններում ուտելու համար, բայց ոչ ռուսական ցրտին. (Շաղգամի մեջ կենսաքիմիական ծծմբի միացությունների բարձր պարունակությունը այն դարձնում է եզակի բնական իմունոստիմուլյատոր, բայց միայն այն դեպքում, եթե այն հաճախակի է ուտվում):

Ծովաբողկի՝ որպես համեմունքի համային հատկություններն այնքան յուրօրինակ և գրավիչ էին, որ Նապոլեոնյան պատերազմներից հետո դրանք խթան հանդիսացան գերմանական և ավստրիական խոհանոցում մի քանի լավ համեմունքներ ստեղծելու համար, որտեղ դրանք ներմուծվեցին Ռուսաստան գաղթած օտարազգի արիստոկրատների խոհարարների կողմից։ ժամանակաշրջան 1789-1813 թթ.

Բայց հենց Արևմտյան Եվրոպայում խեղաթյուրվեցին ծովաբողկի համեմունքների հատուկ հատկությունները, ինչպես ծովաբողկի բնական «զայրույթը» պահպանելու անկարողության պատճառով, այնպես էլ այդ համեմունքները «մեղմելու» համար:

ՁԻԱՅԻ ՀԱՄԵՄՈՒՄ Քացախով
Կլպել արմատները, մանրակրկիտ լվանալ և մանր քերիչով անցկացնել կամ անցնել մսաղացի միջով։ Պատրաստել մարինադի միջուկը։ Աղն ու շաքարը լուծել ջրում, եռացնել, ավելացնել համեմունքները, ծածկել և հովացնել մինչև 50°C, ապա ավելացնել քացախի էսենցիան և թողնել 24 ժամ։ Թաթախվելուց հետո միջուկը զտել շղարշի միջով և մանրակրկիտ խառնել ծովաբողկի հետ:
Պատրաստի համեմունքը դնել բանկաների մեջ և փակել:
1 կգ ծովաբողկի համար.
1-ին մեթոդ - 40 գ աղ, 80 գ շաքարավազ, 800 գ ջուր, 40 գ 80% ​​քացախի էություն;
2-րդ մեթոդ - 20 գ աղ, 40 գ շաքարավազ, 500 գ ջուր, 0,5 գ դարչին, 0,5 գ մեխակ, 20 գ քացախի էություն;
3-րդ մեթոդ - 40 գ աղ, 80 գ շաքարավազ, 500 գ ճակնդեղի հյութ, 30 գ քացախի էսենցիա:

ԱՂՑԱՆ ՁԻԱՅՈՎ Գազարով և Խնձորով
Լվանալ և մաքրել ծովաբողկը, գազարն ու թթու խնձորը, քերել դրանք խոշոր քերիչով, ապա խառնել, ամուր դնել տարաների մեջ և լցնել տաք աղաջրով։ Բանկերը փակեք կափարիչներով և 10-12 րոպե ցածր ջերմության վրա մանրէազերծեք կես լիտրանոց բանկաները, 15 րոպե լիտր տարաները:
Անմիջապես գլորում ենք բանկաները և սառչում:
Օգտագործելիս ավելացնել թթվասերը և քամել աղաջրը։
Աղաջրի համար՝ 1 լիտր ջուր, 2-3 ճ.գ. գդալ աղ, 3-4 ճ.գ. շաքարավազի գդալներ.

ՁԻԱՀԱՅԻ ՉՈՐԱՑԱԾ ՏԵՂԵՐՆԵՐ
Ծովաբողկի տերևները մանրակրկիտ լվացեք և տերեւների կոթունները հանելուց հետո կախեք, որ չորանան, ապա կտրատեք և դրեք թխման թերթիկի վրա թղթի վրա։ Չորացնել դրանք, խառնելով, ջեռոցում 2-3 ժամ 40-45°C ջերմաստիճանում կամ օրվա ընթացքում ծածկի տակ։ Պահպանեք ծովաբողկի չոր տերեւները ապակե տարաների մեջ: Դրանք կարող են օգտագործվել բաց բանկաների մեջ բանջարեղենի պահածոյացման համար։
Որպեսզի վարունգի մեջ լուծույթը չդառնա պղտոր կամ բորբոսնած, հարկավոր է դրա մեջ լցնել մի ճաշի գդալ մանրացված չորացած ծովաբողկի տերևներ, բորբոս չի առաջանա, և աղաջրը միշտ կլինի թափանցիկ և համեղ:
Բաց տարայի մեջ լոլիկը չի բորբոսնելու, եթե վրան ցանեն ծովաբողկի չոր տերևներ։

ՉՈՐԱՑԱԾ ՁԻԱՀԱՅԻ ԿՈՂԶՄԱԶՄԵՐ
Կլպեք ծովաբողկի կոճղարմատները հողից, ողողեք և քերիչով անցկացրեք մեծ անցքեր ունեցող քերիչով, ապա չորացրեք ցածր ջերմության մեջ ջեռոցում։
Ստացված պատրաստուկը մանրացրեք սրճաղացով և պահեք ապակե տարաների մեջ զով տեղում, օգտագործեք այնպես, ինչպես չորացրած տերևները։

Սիբիրյան «ՀՐԵՆՈՎԻՆԱ»

Խրենովինան հայտնի սիբիրյան համեմունք է։
Սա հիմնական բաղադրատոմսն է: Կան տարբերակներ, երբ ավելացնում եք պղպեղ (ինչպես սև, այնպես էլ կարմիր աղացած և քաղցր բուլղարական պղպեղ), քացախ և շաքար:
Առօրյա կյանքում այս համեմունքը կոչվում է նաև «Gorloder», «Hrenoder» և նույնիսկ «Cobra». Խոհարարության մեջ այն հաճախ օգտագործվում է որպես Ogonyok համեմունք:

Բաղադրիչներ :
- 3 կգ լոլիկ
- 250 գ ծովաբողկ
- 250 գ սխտոր

Նախապատրաստում

Թարմ լոլիկը, ծովաբողկը և սխտորն անցկացրեք ձեռքով մսաղացով։ Ստացված զանգվածը աղացրեք, դրեք ապակե տարայի մեջ, պինդ փակեք և դրեք սառնարանը։

Հասած կարմիր լոլիկի հետ կարելի է օգտագործել նաև կանաչը։ Պարզապես կանաչ լոլիկից կարելի է խայտառակություն պատրաստել, բայց լավագույն արդյունքը ստացվում է, երբ հասուն լոլիկը կազմում է ընդհանուրի առնվազն 2/5-ը:

Ծովաբողկը կարող եք ուտել պատրաստվելուց անմիջապես հետո, բայց եթե այն մեկ շաբաթ թողեք սառնարանում, այն թրմվի և ավելի համեղ կլինի։
Սառնարանում կարելի է երկար պահել։ (Որքան շատ ծովաբողկ և սխտոր օգտագործեք, այնքան լավ և երկար կպահվի:)
Մատուցելուց առաջ «ծովաբողկին» կարելի է ավելացնել մի քիչ մայոնեզ կամ թանձր թթվասեր՝ ըստ ճաշակի։ Կարելի է ըստ ճաշակի ավելացնել քերած խնձոր (ցանկալի է Անտոնովկա):

Մեկ այլ ծովաբողկ բաղադրատոմս

Բաղադրիչներ :
- 1 կգ հասած լոլիկ,
- 60 գ ծովաբողկ,
- 60 գ սխտոր,
- 3 թեյի գդալ աղ,
- 1 թեյի գդալ շաքարավազ։

Նախապատրաստում

Լոլիկը, ծովաբողկը և սխտորը մանրացնել մսաղացի միջոցով։ Ավելացնել աղ և շաքարավազ և լավ խառնել։
Տեղադրել փոքր բանկաների մեջ (0,5 լիտրից ոչ ավելի) ամուր կափարիչներով:
Պահել սառնարանում։
Բաղադրությունը՝ 1,5լ.
ԽՈՐՀՈՒՐԴ
Պետք չէ լոլիկի կեղևը հեռացնել, դուք չեք կարողանա դա զգալ:
Ցանկալի է, որ ծովաբողկը և մնացած ամեն ինչ մանրացնել ձեռքով մսաղացով, ստացվում է ավելի լավ և նկատելիորեն համեղ: Կամ, մեկի բացակայության դեպքում, ծովաբողկը շրջեք վերջինը, այն խիստ խցանում է քերել:
Դուք պետք է մոտ 10 գ ավելի շատ ծովաբողկ վերցնեք այն հույսով, որ ինչ-որ մաս կպտտվի պտուտակի վրա և չի պտտվի:
Եթե ​​պետք է մեծ քանակությամբ ծովաբողկ մանրացնել, ապա պետք է պոլիէթիլենային տոպրակ դնել մսաղացի վրա՝ ամրացնելով այն առաձգական ժապավենով, հակառակ դեպքում այն ​​լրջորեն կգրգռի ձեր աչքերը։
Ոչ մի դեպքում չպետք է օգտագործեք «խանութից գնված» պահածոյացված ծովաբողկ:
Սխտորը մսաղացով անցկացնելու փոխարեն կարող եք սխտորով մամլիչով ճզմել։
Համեմունքի ավելի սուր համի համար անհրաժեշտ է 1 կգ լոլիկի դիմաց վերցնել 100 գ ծովաբողկ և սխտոր:
Որոշ մարդկանց համար նույնիսկ 60 գ ծովաբողկը շատ է։ Այնուհետեւ վերցրեք 40 գր.
40 գ ծովաբողկով և 60 գ սխտորով սառնարանում պահպանման օպտիմալ ժամկետը մինչև 2-3 շաբաթ է։

Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում համեղ, ապացուցված բաղադրատոմսեր, թե ինչպես պատրաստել ծովաբողկ տանը: Ստորև կգտնեք ծովաբողկի «Gorloder» և թթու ծովաբողկի բաղադրատոմսը, ծովաբողկը մայոնեզով, համեղ նախուտեստ և ծովաբողկ աղցան: Մենք ձեզ հետ կկիսվենք նաև օգտակար խորհուրդներով, թե ինչպես ավելի լավ պատրաստել և եփել ծովաբողկով ուտեստներ:

Մարդիկ կարծում են, որ ծովաբողկը բողկից քաղցր չէ, չնայած նրանք ամենամոտ բուսաբանական ազգականներն են։ Ամենատարածված բանջարաբոստանային կուլտուրան սովորական ծովաբողկն է, ինչպես նաև կոչվում է գյուղական ծովաբողկ։

Ծովաբողկի տերևները՝ երկարավուն և փայլուն, օգտագործվում են տարբեր բանջարեղենի թթու թթու և այլ պահպանության համար։ Արմատը օգտագործվում է մսի և ձկան ուտեստների, հատկապես դոնդող մսի համար կծու համեմունքներ պատրաստելու համար. Այն օգտագործվում է հում և խաշած վիճակում, այն աղում են, թթու են դնում և նույնիսկ չորացնում՝ ձմռանը հետագա օգտագործման համար։

Ծովաբողկը, որը խոտաբույս ​​է, եկել է մեզ հնագույն ժամանակներից. այն հայտնի է եղել որպես կծու սննդի համեմունք մ. Ինչպե՞ս պատրաստել ծովաբողկ տանը, ո՞ր ուտեստների հետ է լավ համադրվում ծովաբողկը և ո՞ր բաղադրատոմսերն են օպտիմալ: Այս հարցերի պատասխանները կտրվեն այս հոդվածում:

Ինչպե՞ս ընտրել և եփել ծովաբողկ:

Շուկայում հավաքված կամ գնված ծովաբողկի արմատները նախ կարճ ժամանակով թրջում են սառը ջրում, ապա մանրակրկիտ լվանում, արտաքին կեղևը հանում և կտրատում ձեզ համար մատչելի և հարմար ձևով՝ քերել, ֆարշ; կտրատել, դանակով կտրատելուց հետո՝ բլենդերի միջոցով։ Բայց ցանկացած մեթոդով դուք պետք է պաշտպանեք քթի և աչքերի լորձաթաղանթները դրա կաուստիկ եթերային գոլորշիներից: Ինչ-որ մեկը բաց պատշգամբում մանրացնում է ծովաբողկի արմատները, ինչ-որ մեկը պոլիէթիլենային տոպրակով այն դարձնում է մեխանիկական մսաղացի վրա՝ թողնելով միայն բռնակը պտտելու համար անցք: Բայց դուք դեռ պետք է արցունք թափեք թակած ծովաբողկի վրա, թեև արժե այն:

Ծովաբողկի չափազանց կծու համը մեղմելու և նրա հաճելի անուշաբույր հատկությունները պահպանելու համար այն համակցում են քերած բանջարեղենի, մրգերի և հատապտուղների կամ դրանց հյութի, թթվասերի և մայոնեզի հետ։

1. Ինչպես պատրաստել ծովաբողկ «Gorloder» բաղադրատոմսով

Մանրացված ծովաբողկը հատուկ կծուություն է հաղորդում լոլիկից պատրաստված սառը բանջարեղենային նախուտեստին, որը պահպանման համար ջերմային մշակում չի պահանջում, ինչը արժեքավոր է բնական վիտամինների և դրա հանքային աղերի պահպանման համար։

Բաղադրությունը:

• հասած մսոտ լոլիկ - 6-10 մաս;
• թարմ սխտոր - 1 մաս;
• թարմ ծովաբողկ - 1/4 մաս;
• սեղանի աղ - մի փոքր ավելի ուժեղ, քան համտեսել:

Կեղևավորված ծովաբողկը, սխտորը և, ավելի լավ, լոլիկը նույնպես մանր կտրատում են, համեմում ըստ ճաշակի՝ ցանկալի է համի սահմաններում, աղով։ Ստացված բուսական զանգվածը մանրակրկիտ խառնել, դնել փոքր տարաների մեջ պտուտակի տակ, նախապես լվանալ, ստերիլիզացնել և չորացնել, փակել կափարիչը և պահել մութ ու զով տեղում։ Կերեք որպես սառը սոուս կամ խորտիկ:

2. Տնական ծովաբողկի բաղադրատոմս մայոնեզով

Դժվար է ավելի ախորժելի համեմունք մտածել ձկան, մսի կամ ապուրների համար, բայց տնական բաղադրատոմսով մայոնեզով ծովաբողկ պատրաստելը հեշտ և պարզ է:

Բաղադրությունը:

• մանրացված ծովաբողկ արմատ - 100 գրամ;
• ցանկացած մայոնեզ - 200 գրամ:

Բոլոր կանոններով պատրաստված և հարմար տարայի մեջ կտրատած ծովաբողկը խառնում ենք մայոնեզի հետ, մինչև հարթ լինի և դնելով այն փոքր ապակե տարաների մեջ պտուտակի տակ, նախապես ստերիլիզացված և չոր, սերտորեն փակել մաքուր կափարիչներով և պահել սառը և մութ տեղում: տեղ. Փորձը ցույց է տալիս, որ նման սոուսը պահպանվում է երկար ժամանակ և չի կորցնում իր սննդային արժեքը, յուրահատուկ կծուությունն ու բույրը։ Լավ է մսային և ձկան ուտեստների, հատկապես դոնդող մսի համար:

3. Կծու մարինացված ծովաբողկի բաղադրատոմսը

Թվում է, թե նման ծովաբողկ կարելի է գնել մթերային բաժնում գրեթե ցանկացած մթերային խանութում, բայց մասնագետները վստահեցնում են, որ տնական թթու վարունգը կծու է և ավելի համեղ, քան խանութում գնվածը:

Բաղադրությունը:

• թակած ծովաբողկ - 150 գրամ;
• թարմ կիտրոնի հյութ - 1/4 կիտրոն;
• եռացրած սառեցված ջուր - 1/4 բաժակ;
• սեղանի քացախ 9% - 2 ճաշի գդալ;
• սեղանի աղ - 1 թեյի գդալ;
• հատիկավոր շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ:

Բոլոր կանոններով մանրացված ծովաբողկի արմատը խառնել ջրի և կիտրոնի հյութի հետ և թողնել եփվի մեկ օր։ Այս օրերից հետո ծովաբողկի թուրմը համեմեք մնացած բաղադրիչներով՝ աղ, շաքար և քացախ - հարեք և պահեք սառնարանում։ Ծառայել որպես կծու համեմունք տարբեր մսային և ձկան ուտեստների և ապխտած մսի համար:

4. Ինչպես պատրաստել ծովաբողկ խնձորով ըստ գյուղական բաղադրատոմսի

Ծովաբողկի և խնձորի համեմունքները կարող են հիանալի համային սենսացիաներ հաղորդել ճաշատեսակների լայն տեսականի: Այն տեղին է եփած մսի, ձկան, երշիկեղենի, խոզապուխտով և, իհարկե, դոնդող մսի հետ։

Բաղադրությունը:

• թակած ծովաբողկ արմատ - 3 ճաշի գդալ;
• հասած թարմ խնձոր - 4 հատ;
• խմելու ջուր - 60 միլիլիտր;
• թարմ կիտրոնի հյութ - 1 թեյի գդալ;
• հատիկավոր շաքարավազ - 1 թեյի գդալ;
• կարագ - 1 թեյի գդալ;
• կիտրոնի կեղև - 0,5 կիտրոն:

Կաթսայի մեջ լցնում ենք խնձորները՝ կեղևազրկված, միջուկից և կտորներով կտրատած, ավելացնել կիտրոնի համը և շաքարավազը, ավելացնել ջուրը և եփ գալ մարմանդ կրակի վրա, մինչև խնձորները փափկի։ Խնձորները լցնել բլենդերի մեջ, կտրատել և խառնել քերած ծովաբողկի հետ, համեմել կիտրոնի հյութով և կարագով։ Այս սոուսը լավ է և՛ տաք, և՛ սառը:

5. Ծովաբողկով աղցանի օրիգինալ բաղադրատոմս

Նրանց ծովաբողկով աղցանն արժանի է ձմռանը մշտապես մնալ ձեր սառնարանում, հատկապես այն պատճառով, որ բոլոր տեսակի ապխտած միսը, ցանկացած խոզապուխտ և խաշած խոզի կամ խորոված տավարի սթեյքը դրա հետ համեղ են համտեսում:

Բաղադրությունը:

• թարմ ծովաբողկի արմատ - 4 հատ, 30 սանտիմետր երկարությամբ և 2 սանտիմետր տրամագծով;
• թակած թարմ ճակնդեղ - 2 ճաշի գդալ;
• սառը եռացող ջուր - 2 ճաշի գդալ;
• թարմ կիտրոնի հյութ - 0,5 թեյի գդալ;
• սեղանի աղ և կիտրոնաթթու փոշի - ըստ ճաշակի:

Բնօրինակ բաղադրատոմսով ծովաբողկով աղցան պատրաստելը բավականին պարզ է, դրա համար հարկավոր է մանր կտրատած կեղևավորված ծովաբողկը խառնել մանր քերած ճակնդեղի և ջրի հետ: Թողնել 1 օր, որից հետո աղցանին ավելացնել աղ և կիտրոնաթթու և հարել։ Դուք կարող եք նոսրացնել չափազանց խիտ ծովաբողկի համեմունքը սառը եռացրած ջրով: Ծովաբողկով այս աղցանը լավ և երկար պահվում է սառը և մութ տեղում, ապակե տարայի մեջ ամուր կափարիչի տակ։