Այժմ խանութների դարակներում դուք կարող եք գտնել տորթեր յուրաքանչյուր ճաշակի համար, բայց մանրածախ առևտրի կետերում ներկայացված առատությունից ոչ մի աղանդեր չի կարող համեմատվել տնական տորթերի հետ: Նապոլեոն տորթի բաղադրատոմսը սիրում են քաղցր ատամ ունեցող շատ մարդիկ, և այն պատրաստելով ձեր տան խոհանոցում՝ կարող եք վստահ լինել օգտագործվող արտադրանքի որակի վրա։

Տնային տնտեսուհիների մեծամասնությունը տորթեր թխելու համար օգտագործում է սառը եփած թխվածքաբլիթ (կեղծ շերտավոր խմոր), սակայն Նապոլեոն տորթի դասական բաղադրատոմսը ներառում է անթթխմոր շերտավոր խմորի օգտագործումը: Դա բացարձակապես դժվար չէ պատրաստել, եթե խստորեն հետևեք ստորև նշված հրահանգներին:

455 գ պրեմիում ալյուրին ավելացնել.

• 2 հավի ձու;
• 400 գ կարագ;
• 125 մլ ջուր;
• 3 գ աղ։

Դասական Նապոլեոնն անհնար է առանց կրեմի, որը պատրաստվում է հետևյալ բաղադրիչներից.

• 300 մլ կաթ;
• 3 դեղնուց;
• 360 գ հատիկավոր շաքար;
• 45 գ ալյուր;
• 30 գ օսլա;
• 75 գ կարագ;
• 10 գ վանիլային շաքար կամ 3 գ վանիլին։

Շերտավոր խմորի և կրեմի հաջորդական պատրաստում.

1. Խմորը հունցում ենք ձվից, ջրից, աղից և ալյուրից (390 գ անհրաժեշտ է, մնացածը՝ փոշիացնելու համար), ծածկում ենք սրբիչով և թողնում տաք քառորդ ժամ։

Այս խմորը կարելի է պատրաստել հետագա օգտագործման համար և պահել սառնարանում, որպեսզի այն ավելի երկար պահպանվի, խառնելիս 5-6 կաթիլ քացախ լցնել ջրի մեջ։

2. Խմորից 1 սմ հաստությամբ գլորված ուղղանկյունի կենտրոնում փափուկ կարագ ենք դնում: Ծրարի մեջ ծրարի մեջ գլորում ենք երկար ուղղանկյունի, ծալում չորս մասի և կես ժամով դնում սառնարանում։
3. Այնուհետև ուղղանկյունը նորից փաթաթել, փաթաթել և դնել սառնարանը։ Կրկնեք սա երեքից չորս անգամ: Պատրաստի սառեցված խմորը բաժանում ենք 4 հավասար չափի կտորների, որոնցից թխում ենք տորթեր։
4. Կրեմի համար դեղնուցները մանրացնել օսլայի, շաքարավազի և ալյուրի հետ։ Ստացված զանգվածի մեջ լցնել եռացրած կաթը, խառնել և կրեմի հիմքը կրակի վրա դնել։
5. Եռացնել մինչեւ հաստ ու սառը։ Այնուհետև մի քանի րոպե հարում ենք փափուկ կարագի հետ։ Ստացված կրեմը քսել պատրաստի տորթի շերտերի, կողքերի և տորթի վերևի վրա։ Զարդարեք տորթի մնացորդներից և թակած ընկույզից փշրանքներով:

Վանիլային կրեմով

Անկախ նրանից, թե ինչ խոհարարական փորձեր են անում խոհարարները՝ Նապոլեոնի շերտավոր խմորները շերտավորելով տարբեր կրեմներով, սիրելի և անկասկած լավագույն տարբերակը մնում է վանիլի նուրբ բույրով կրեմը։ Համեղ շերտի գաղտնիքը մեծ քանակությամբ դեղնուցների մեջ է, որը գեղեցիկ երանգ կտա, և վանիլի էքստրակտը, որը տալիս է ախորժելի բուրմունք։

Նապոլեոնը կրեմով թխելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 250 գ կարագ մարգարին;
• 640 գ ալյուր խմորի մեջ և 80 գ կրեմի մեջ;
• Կրեմի համար 1500 մլ կաթ և խմորի համար 200 մլ;
• 4 գ սոդա;
• 400 գ հատիկավոր շաքար;
• սեղանի ձու 6 հատ;
• 200 գ կարագ;
• 5 գ վանիլի էքստրակտ։

Թխելու հաջորդականությունը.

1. Սոդան, ալյուրը և մարգարինը մանր կտրատել, ավելացնել կաթը և արագ հունցել առաձգական խմոր: Կտրեք այն հավասար քանակությամբ կտորների: Տեղադրել սառը վիճակում կես ժամ, ապա թխել բարակ տորթեր։
2. Ալյուրը, ձուն, շաքարավազը և վանիլինը մանրացնել միատարր զանգվածի մեջ, ավելացնել կես բաժակ կաթ։ Մնացած կաթը եռացրեք, ավելացրեք պատրաստի զանգվածը և եռացրեք մինչև թանձրանա։
3. Հարել սառեցված կրեմի հիմքը փափուկ կարագի և ստացված կրեմի հետ, շերտավորել տորթերը։ Զարդարեք աղանդերը ըստ ցանկության։

Տնական տորթ արագ շերտավոր խմորով

Շերտավոր խմոր պատրաստելը ներառում է կրկնակի գրտնակում և սառչում, սակայն նույն շերտավոր տորթերը կարելի է թխել արագ ձևով պատրաստված շերտավոր խմորից:

Արագ շերտավոր խմորի համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.

• 200 գ փափուկ սերուցքային կարագ;
• 1 միջին հավի ձու;
• 5 գ շաքարավազ;
• 5 գ աղ;
• 15 մլ բուսական յուղ;
• 15 մլ քացախ;
• 270 մլ ջուր;
• 390 գ ալյուր։

Այս տորթերը իդեալականորեն լրացվում են ոչ շատ յուղոտ կրեմով.

• 500 մլ կաթ;
• 100 գ շաքարավազ;
• 150 գ կարագ;
• 2 դեղնուց;
• 45 գ ալյուր;
• 30 գ օսլա;
• 2-3 գ վանիլին։

Խմորի և կրեմի պատրաստում.

1. Չափիչ գավաթի մեջ (դա կհեշտացնի ջրի անհրաժեշտ քանակությունը չափելը) միացրեք ձուն, աղը, շաքարավազը, բուսական յուղը, ջուրը և քացախը։ Ստացված հեղուկ խառնուրդը լցնում ենք մաղած ալյուրով ամանի մեջ և հարում ենք պլաստմասե խմոր, որը թողնում ենք տաք տեղում քառորդ ժամ հանգստանալ։
2. Խմորի և կարագի մի կտոր բաժանել չորս մասի։ Խմորի մի մասը գրտնակել շատ բարակ ուղղանկյուն շերտով և քսել կարագով։ Փաթաթեք գրտնակի շուրջը, այնուհետև կտրեք գրտնակի երկայնքով և կիսով չափ ծալեք կարագով մեջտեղում:
   Կրկնեք նույն քայլերը մնացած երեք կտորների հետ: Պատրաստի խմորը 3-4 ժամ դնել սառը վիճակում։
3. Սառնարանից վերցրեք մեկ-մեկ կտոր, գրտնակեք շերտի մեջ, որից թխեք երկու տորթ։ Արդյունքը կլինի 8 շերտավոր շերտ։
4. Եռացող կաթի մեջ եփեք դեղնուցի, շաքարավազի, օսլայի և ալյուրի խառնուրդը։ Հիմքը սենյակային ջերմաստիճանի սառչելուց հետո ավելացնել կարագը և սերուցքը մանրակրկիտ հարել։
5. Տորթերը քսել կրեմով և զարդարել ջարդոններից կամ մանրացված ընկույզից, կոկոսի փաթիլներով։ Տորթը թրջելու համար կպահանջվի մոտ մեկ օր կամ առնվազն մեկ գիշեր:

Մեղր Նապոլեոն

Մեղրով տորթն ու Նապոլեոնը կարելի է անվանել ամենահայտնի աղանդերը։ Այս երկու տորթերի բաղադրատոմսերի տատանումների թիվը տասնյակ է, եթե ոչ հարյուրավոր: Հետևաբար, զարմանալի չէ, որ հայտնվեց թխելու բաղադրատոմս, որը միավորում էր «միանգամից ամենալավը»՝ նապոլեոնյան տորթեր՝ պատրաստված կեղծ շերտավոր խմորից և մեղրով տորթեր՝ կրեմով:
Honey Napoleon աղանդերը հավաքելու համար հարկավոր է թխել շերտավոր և մեղրով տորթեր և պատրաստել կրեմ: Կեղծ շերտավոր խմորի բաղադրությունը ներառում է.

• 200 գ կարագ կամ մարգարին;
• 1 հավի ձու;
• 100 մլ խմելու ջուր;
• 3 գ սոդա;
• 5 մլ քացախ;
• 320 գ ալյուր։

Մեղրով տորթերը թխվում են հետևյալից պատրաստված խմորի վրա.

• 2 հավի ձու;
• 160 գ շաքարավազ;
• 50 գ մեղու մեղր;
• 50 գ կարագ;
• 7 գ սոդա;
• 320 գ ալյուր։

Կրեմի, շերտավորման և տորթի ձևավորման համար ձեզ հարկավոր է.

• 1000 մլ կաթ;
• 6 հավի ձու;
• 35 գ եգիպտացորենի կամ կարտոֆիլի օսլա;
• 250 գ հատիկավոր շաքար;
• 10 գ վանիլային շաքար;
• 300 գ կարագ;
• 50 գ կակաչի սերմեր;
• 50 գ չորացրած ծիրան;
• 50 գ թակած ընկույզ։

Նապոլեոնի բաղադրատոմսը տանը քայլ առ քայլ.

1. Սկզբում պետք է պատրաստել choux մեղր խմոր: Դրա համար առանձին ամանի մեջ հալեցնում ենք մեղրն ու կարագը։
   Նրանց հեղուկ խառնուրդը եռացրեք, ավելացրեք սոդա, որից հետո հավի ձվերը հարած շաքարով:
2. Խառնուրդը եռացրեք մոտ հինգ րոպե՝ անընդհատ խառնելով։ Այնուհետև կրակից հանել, ավելացնել ալյուրը և հունցել խմորը, որը պետք է բլթակի ձևավորել և դնել սառնարանում։
3. Այժմ ժամանակն է խմոր հունցել Նապոլեոն տորթերի համար, որոնց համար սառը կարագը կտրատում եք ալյուրով։ Առանձին պատրաստեք ջրի, հարած հավի ձվի և ապխտած սոդայի խառնուրդ։ Միավորել կարագի փշրանքները և հեղուկ խառնուրդը, դրանից բուլկի ձևավորել և դնել սառը մեջ։
4. Այս պահին մեղրի խմորը պատրաստ է օգտագործման համար: Դրանից պետք է գրտնակել և թխել 5 կլոր տորթ։ Զարդանախշերը, որոնք ստացվում են դրանց ձևավորման ընթացքում, նույնպես պետք է թխել, քանի որ դրանք օգտագործվելու են պատրաստի տորթը շաղ տալու համար։
5. Մինչև վերջին մեղրով թխվածքը թխվի, շերտավոր խմորը կկայունանա և նույնպես թխվող կլինի։ Անհրաժեշտ կլինի ձևավորել հինգ բարակ տորթ՝ ավելի մեծ տրամագծով, քան մեղրով տորթերը, քանի որ ջերմային մշակման ընթացքում դրանք կծկվեն չափերով։
6. Կրեմի համար 200 մլ սառը կաթով հարում ենք շաքարավազը, ձուն և օսլան մինչև հարթ, մնացածը եռացնում ենք։ Սառը կաթի խառնուրդը բարակ հոսքով ավելացրեք եռացող կաթի մեջ, եռացրեք մինչև թանձրանա, ապա սառչեք։
7. Փափուկ կարագը հարիչով հարում ենք ցածր արագությամբ՝ ճաշի գդալով ավելացնելով կրեմի հիմքը: Երբ ամբողջ հիմքը միացվի ձեթի հետ, կրեմը պատրաստ է։
8. Հավաքեք տորթը, փոխարինելով մեղրի կրեմը և շերտավոր խմորը և առատորեն քսեք դրանք կրեմով: Բացի այդ, կրեմի շերտին պետք է հերթափոխով ավելացնել կակաչի սերմերը և կտրատած չոր ծիրանը։ Տորթի վերևի մասը ցանել փշրանքներով և թակած ընկույզով։

Կրեմի թթվասերով

Մեկից ավելի քաղցր ատամի սիրտ նվաճած դեսերտի գաղտնիքը բաղարջ բարակ տորթերի համադրության մեջ է, որոնք առատորեն թաթախված են քաղցր սերուցքով: Այս նպատակով կրեմն իդեալական է: Իր դասական տարբերակում կրեմի հիմքի վրա կարագ են ավելացնում, բայց եթե այն փոխարինեք թթվասերով, ապա դեսերտի կալորիականությունը զգալիորեն կնվազի, բայց համը բացարձակապես չի ազդի։

Թեստի համար ձեզ հարկավոր է.

• 200 գ կարագ;
• 100 մլ կաթ;
• 3 գ սոդա;
• 15 մլ քացախ;
• 3 գ աղ;
• 390-420 գ ալյուր։

Կրեմի թթվասեր պատրաստելու համար, բացի 500 մլ ծավալով հիմնական բաղադրիչից, 20% յուղայնությամբ, ձեզ հարկավոր է.

• 600 մլ կաթ;
• 200 գ շաքարավազ;
• 3 ձու;
• 50 գ օսլա;
• 2 գ վանիլի փոշի։

Առաջընթաց:

Որպեսզի թխվածքը զարդարելու համար օգտագործվող փշրանքները տորթը հավաքելուց հետո չընկնեն ափսեի վրա, կողքերին և ներքևի շերտի տակ պետք է դնել մագաղաթի կամ փայլաթիթեղի կտորներ։ Երբ տորթը լիովին պատրաստ է, դրանք փշրանքների հետ միասին հանում ենք։

1. Քաղցրավենիքի խմորը հունցում ենք սառը եղանակով. կարագ-ալյուրի փշրանքներին ավելացնում ենք հեղուկ բաղադրիչներ և հարում առաձգական զանգվածի, որը պետք է բաժանել 16 կտորի՝ միջին ծիրանի չափով։ Ստացված յուրաքանչյուր կտոր փաթաթել թաղանթով և գիշերը դնել սառնարանը։
2. Խմորի փոքր կտորներից թխում ենք մոտավորապես 22 սմ տրամագծով տասնվեց բարակ տորթեր, ջերմային մշակման ժամանակը և աստիճանը համապատասխանաբար 5-6 րոպե և 200 աստիճան են։
3. Օսլան, շաքարավազը լցնել մի բաժակ կաթի մեջ և հարել ձվերը։ Ամեն ինչ թափահարեք և մնացածի մեջ լցրեք եռացող կաթը։ Եփել հաստ հիմք և սառչել սենյակային ջերմաստիճանում: Այնուհետև ավելացրեք հաստ, յուղոտ թթվասերը և հարեք մինչև հարթ լինի։
4. Տորթերը առատորեն քսել կրեմով և զարդարել փշրանքներով կամ այլ կերպ։

Նապոլեոն տորթ տապակի մեջ

Ջեռոցի բացակայությունը դեռ պատճառ չէ ինքներդ ձեզ մերժելու ձեր սիրելի աղանդերի մի կտորը վայելելու հաճույքը, մանավանդ որ փորձառու տնային տնտեսուհիները վստահեցնում են, որ Նապոլեոնը տապակի մեջ ոչ մի կերպ չի զիջում ջեռոցից պատրաստված տորթին։ Տորթերի թխման այս մեթոդի առավելությունների թվում է ավելի քիչ ժամանակ:

Նապոլեոնի բարակ տորթերի համար ընտրեք.

• 300 մլ կաթ;
• 200 գ հալված կարագ;
• 200 գ շաքարավազ;
• 2 ձու;
• 20 մլ բուսական յուղ;
• 4 գ սոդա, կիտրոնի հյութով կամ քացախով թուլացած;
• 3 գ աղ;
• 2000 գ ալյուր։

Կրեմի պատրաստման համար օգտագործվում են հետևյալ բաղադրիչները.

• 400 մլ կաթ;
• 4 ձու;
• 300 գ շաքարավազ;
• 600 գ կարագ;
• 370 գ խտացրած կաթ;
• 10 գ վանիլային շաքար։

Թխելու գործընթացը.

1. Հունցել թխվածքաբլիթի խմորը, որն այնքան էլ պինդ չէ։ Առանց սառեցնելու և չսպասելով կայունացմանը, այն բաժանեք 20-22 մասի՝ կախված թավայի տրամագծից։
2. Յուրաքանչյուր կտոր շատ բարակ գրտնակել, վրան փակցնել տապակի կափարիչը և կտրել կլոր տորթ, որը թխում են երկու կողմից կափարիչի տակ։ Պատրաստի տորթերը դնել կույտի մեջ և ծածկել սրբիչով, որպեսզի դրանք չչորանան: Նույն կերպ թխում ենք ջարդոնները։
3. Կրեմի համար ձվերը մանրացնել շաքարավազի հետ և ավելացնել եռացող կաթի մեջ, հիմքը եփել մինչև հաստ ու սառչի։ Սառեցրած զանգվածի մեջ լցնել փափուկ կարագը, խտացրած կաթը և վանիլինը, ամեն ինչ հարել հարիչով, մինչև ծավալը կրկնապատկվի։
   Այս քանակությամբ տորթերից և սերուցքից կարող եք հավաքել մեկ բարձրահասակ կամ երկու փոքր տորթ: Դա անելու համար պատրաստի տորթերը պարզապես պետք է քսել կրեմով և զարդարել գրությունների փշրանքներով:

Նմանատիպ նյութեր չկան

Արդեն 10 տարի է, ինչ Նապոլեոնին թխում եմ այս բաղադրատոմսով և այս տորթը դարձել է իմ ֆիրմային ուտեստը!!! Մեր ընտանիքում Նապոլեոնի տորթը միշտ տոն է: Եթե ​​որևէ մեկը այլ կարծիք ունի այս հայտնի աղանդերի վերաբերյալ, կարող եմ լիովին վստահ ասել, որ դուք չեք փորձել իրական Նապոլեոնը։ Պատրաստի շերտավոր խմորից պատրաստված բոլոր արագ տարբերակները նույնիսկ մոտ չեն դրան։ Համեղ, բայց ոչ այնքան լավ:

Ցավոք, մեր ժամանակներում խանութից գնված համարժեքը շատ քիչ է նմանվում դասական Նապոլեոն տորթին, ուստի նուրբ կրեմով իսկական, ամենահամեղ շերտով տորթը փորձելու միակ տարբերակը դա ինքներդ պատրաստելն է տանը: Դա դժվարություն է, բայց արժե այն:

Հուսով եմ, որ իմ քայլ առ քայլ լուսանկարչական բաղադրատոմսը օգտակար է ձեզ համար:

Պատրաստման համար ձեզ հարկավոր են շատ պարզ և մատչելի ապրանքներ.

Բաղադրությունը:

Թեստի համար.
- ցորենի ալյուր (պրեմիում դասի) - 6 բաժակ,
- Մարգարին կամ կարագ – 2 տուփ (յուրաքանչյուրը 200 գրամ),
- հավի ձու – 2 հատ,
- աղ - 1 թեյի գդալ,
- Ջուր - 450 մլ.

Կրեմի համար.
- հավի ձու - 4 հատ,
- հատիկավոր շաքար - 0,5 կգ,
- կարագ - 0,5 կգ,
- ցորենի ալյուր – 4 ճ.գ. գդալներ,
- կովի կաթ - 1 լիտր:

Տորթերի պատրաստում.

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ տորթի խմորը պետք է հունցել դանակով: Այսպես սառը կարագը ձեռքերիդ ջերմությունից չի հալվի ու կխլի անհրաժեշտ քանակությամբ ալյուր։ Հակառակ դեպքում, եթե չափն անցնեք ալյուրի հետ, վտանգում եք ստանալ շատ պինդ խմոր: Մինչդեռ, իդեալական տարբերակում, բարակ տորթերը պետք է լինեն խրթխրթան և միևնույն ժամանակ նուրբ:

Թեթև սառեցրեք մարգարինը կամ կարագը, դա կհեշտացնի դրա հետ աշխատելը: Մաղել ալյուրը աշխատանքային մակերեսի վրա: Սառեցրած կարագը դանակով մանր կտրատել ալյուրի մեջ՝ եզրից ավելացնելով կենտրոն։ Արդյունքում դուք պետք է չոր փշրանքներ ստանաք։

Այժմ վերցրեք կես լիտրանոց տարա և դրա մեջ կոտրեք հավի երկու ձու, մնացած տարայի մեջ լցրեք ջրով։ Բովանդակությունը մանրակրկիտ թափահարեք պատառաքաղով, ավելացնելով աղ։

Ստացված ալյուրի փշրանքներից սլայդ ենք կազմում, մեջը գոգավորություն ենք անում և սկսում բանկաից հեղուկ ավելացնել։

Կրկին ամեն ինչ պետք է «կտրել» մեծ դանակով,

Նրանք. Դուք նույնիսկ պետք չէ ձեր ձեռքերը խմորի մեջ կեղտոտել:

Հեղուկ խառնուրդը մաս-մաս ավելացնում ենք, մինչև վերջանա և անընդհատ դանակով ենք աշխատում։

Աչքերիդ առաջ ավազի փշրանքները վերածվում են միատարր խմորի։

Այս աշխատանքի արդյունքում դուք պետք է ստանաք միատարր գունդ։

Նապոլեոն տորթի պատրաստի խմորը պետք է բաժանել 16 հավասար կտորների, դնել տախտակի վրա, փաթաթել սննդի թաղանթով կամ տոպրակի մեջ և դնել սառնարանում 20-30 րոպե: Կամ մի փոքր սառեցրեք սառնարանում:

Այնուհետև խմորը հանում ենք սառնարանից և յուրաքանչյուր կտորը գրտնակում ենք բարակ հարթ տորթի մեջ՝ օգտագործելով նվազագույն քանակությամբ ալյուր՝ սեղանը ցողելու համար։

Տորթը պետք է լինի հնարավորինս բարակ, բառացիորեն կիսաթափանցիկ: Ցանկացած ձև: Ավելի հեշտ է ուղղանկյուններ փաթաթել՝ թխելու սկուտեղին տեղավորելու համար: Կլոր տորթերի դեպքում մի փոքր ավելի դժվար է, դրանք պետք է հում կամ պատրաստ կտրատել, և քանակն ավելի մեծ կլինի։

Խմորը բավականին առաձգական է, մի վախեցեք պատռել այն թխման թերթիկի վրա տեղափոխելիս: Նույնիսկ եթե դա տեղի ունենա, դրա մեջ ոչ մի սարսափելի բան չկա: Տորթերը կարելի է պատառաքաղով մի քանի տեղ ծակել, որպեսզի քիչ ուռեն։

Թխում թերթիկը դնել ջեռոցում, որը պետք է նախապես տաքացվի 180 - 200 աստիճան: Թխել հիմքը մինչև գեղեցիկ ոսկեգույն գույնը: Մինչ մի տորթը թխվում է, հաջորդը փաթաթեք:

Արդյունքում դուք պետք է ունենաք 16 կարմրավուն շերտավոր խմոր, ուղղանկյուն կամ մի փոքր ավելի կլոր:

Կրեմի պատրաստում.

Մի փնտրեք ավելի լավ բաղադրատոմս, վստահեցնում եմ ձեզ, սա կատարյալ է:

Այն պատրաստելու համար հարկավոր է խորը ամանի մեջ հարել հավի ձուն և ցորենի ալյուրը մինչև հարթ: Ավելի հեշտ է օգտագործել բլենդերը:

Առանձին հաստ հատակով բարձր կաթսայում տաքացրեք կաթը և դրա մեջ լուծեք հատիկավոր շաքարը։ Կրեմը շատ է, սպասքը պետք է լինի տարողունակ։ Եվ ոչ մի դեպքում չօգտագործեք էմալ կամ ալյումինե կաթսա: Առաջինում կվառվի, երկրորդում՝ կարագով հարած կրեմը գորշ գույն կտա։

Ձվի խառնուրդը բարակ հոսքով լցնել տաք կաթի և շաքարավազի մեջ։ Դա անելիս անընդհատ խառնել։ Կրեմը եփել թույլ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով։

Եփել մինչեւ խյուսը: Սառեցրեք կրեմի խառնուրդը սենյակային ջերմաստիճանում: Սառչելիս մի քանի անգամ խառնել՝ ընդերքը չհայտնվելու համար։

Կարագը պետք է նախապես հանել սառնարանից, որպեսզի այն փափուկ դառնա։ Մինչ կրեմի հետ համադրելը, կարագը պետք է հարել մինչև հարթ լինի։

Միայն դրանից հետո սառեցված սերուցքը փոքր չափաբաժիններով ավելացնել կարագին։ Ոչ հակառակը:

Հարել հարիչով մինչև հարթ լինի։

Մնում է միայն հավաքել մեր շքեղ տորթը։

Համագումար.

Ես ձեզ ցույց կտամ, թե ինչպես համոզվել, որ ձեր տորթի ափսեը մաքուր է մնում այն ​​հավաքելիս: Թխելու թուղթ. այս փոքրիկ դետալը ձեր ճշգրտության փոքրիկ գաղտնիքն է: Ճաշատեսակի կամ սկուտեղի ներքևի մասում շարեք մագաղաթ կամ թուղթ:

Առաջին տորթը կրեմով քսել, ծածկել երկրորդով և սեղմել, որպեսզի տորթը ավելի խիտ լինի։

Կրկնեք այնքան ժամանակ, մինչև բոլոր շերտերը հարթվեն: Մի մոռացեք այն սեղմել: Նապոլեոնը պետք է ամուր լինի:

Ժամանակն է հեռացնել թղթի թերթիկը, մի ձեռքով բռնել տորթը, իսկ մյուսով թերթիկը դուրս հանել։

Դուք պետք է փշրանքներ պատրաստել ջարդոններից կամ մեկ տորթից: Դուք կարող եք դրանք փշրել ձեր մատներով, կամ կարող եք դրանք դնել տոպրակի մեջ և գրտնակով գրտնակել։ Ստացված փշրանքներով շաղ տալ տորթի վերևի և կողքերին։ Կողմերս ոչ մի բանով չեն ցողված։ Այս փշրանքին ըստ ճաշակի կարող եք ավելացնել մանր կտրատած ընկույզ կամ փշրանքների մեջ քերած շոկոլադ, դա չի վատացնի տորթը:

Պատրաստի տորթը թողնում ենք սառնարանում՝ կրեմը թրջելու և պնդանալու համար, դա կարող է տևել առնվազն 3 ժամ, ավելի լավ է սպասել ամբողջ գիշեր։

Կարծում եմ, ես ձեզ համոզեցի, որ Նապոլեոն տանը պատրաստելը բավականին պարզ է և մատչելի, գլխավորն այն է, որ դուք ցանկություն ունեք:

Գինեսի ռեկորդների գրքում քաղցր Նապոլեոնը հիշատակվում է որպես 1,5 տոննա կշռող ամենամեծ տորթը, այն թխել են Զելենոգրադ քաղաքի խոհարարական մասնագետները։

Այս շերտավոր տորթը կարելի է գտնել աշխարհի շատ խոհանոցներում, սակայն այն այլ կերպ կկոչվի։ Օրինակ, Անգլիայում ձեզ կմատուցեն «Վանիլի կտոր», իսկ Իտալիայում և Ֆրանսիայում ցանկացած սրճարանում կարող եք պատվիրել «Միլֆեյ» և ձեզ կբերեն օդային բազմաշերտ տորթի մի կտոր, որը ձեզ հայտնի է որպես « Նապոլեոն», ի դեպ, Mille-feuille թարգմանության մեջ նշանակում է «Հազար շերտեր»: Բայց ամերիկացիները, ինչպես մենք, գիտեն այս շերտավոր տորթը, որը կոչվում է «Նապոլեոն»:

Այս հայտնի աղանդերի ստեղծման մասին շատ պատմություններ կան, բայց ես կցանկանայի ձեզ պատմել ամենաարտասովոր և, իմ կարծիքով, ամենակծուկոտներից մեկը: Ինչպես գիտեք, Բոնապարտը գեղեցիկ աղջիկներին հարվածելու մեծ սիրահար էր։ Այսպիսով, մի օր, երբ ֆլիրտ էր անում մեկ այլ գեղեցիկ պատվավոր սպասուհու հետ, նրա կինը բռնեց նրան: Եվ այս շատ կծու իրավիճակից դուրս գալու համար Նապոլեոնը պատմեց նրան, թե ինչպես է մի գեղեցիկ աղջկա ականջին շշնջում համեղ տորթի իր նոր հորինած բաղադրատոմսը, ինչն էլ, պարզվում է, աղջկան այդքան կարմրել է։ Կինը ձեւացրել է, թե հավատում է ամուսնուն, սակայն ապացույցներ է պահանջել։ Բոնապարտը հապճեպ թելադրեց տորթի բաղադրատոմսը՝ կատարյալ իմպրովիզացիա։ Իհարկե, Բոնապարտի խոհարարը որոշ ճշգրտումներ արեց բաղադրատոմսում։ Արդյունքում՝ նախաճաշին զույգը սեղանին դրել է արտասովոր տորթ, որն իր անունը ստացել է Նապոլեոն՝ ի պատիվ հեղինակի։

Դե, եթե խոսենք այս սիրելի տորթի ստեղծման հավանական պատմության մասին, ապա այն առաջին անգամ թխվել է 1912 թվականին մոսկվացի հրուշակագործների կողմից ֆրանսիացիների նկատմամբ տարած հաղթանակի 100-ամյակի համար և տվել է Նապոլեոն անունը։

Ձեզ մնում է խոհանոցում հաղթել ձեր «ֆրանսիացուն», ձեզ կօգնի այսօր ներկայացված քայլ առ քայլ լուսանկարչական բաղադրատոմսը։ Թերևս այս տորթը կդառնա ձեր բնորոշ քաղցր ուտեստը, ինչպես իմը: Ես այն թխում եմ ավելի քան 10 տարի, և շնորհակալություն եմ հայտնում Նատալյա Պյատկովային բաղադրատոմսի համար։

Ուռա՜ Հայտնաբերվել է՝ Նապոլեոն տորթի ամենապարզ բաղադրատոմսը: Կան նվազագույն ապրանքներ, նվազագույն աշխատուժ, բայց ոչ մի դժվարություն: Այս բաղադրատոմսի համաձայն, նույնիսկ սկսնակ տնային տնտեսուհին կարող է հեշտությամբ թխել տնական համեղ Նապոլեոն: Բազմիցս փորձարկվել է իմ ընկերների և անձամբ իմ կողմից:

Ես սիրում եմ Նապոլեոն տորթ!! Սա իմ սիրելի տորթն է մանկուց, և երբ ես փոքր էի (և ոչ այնքան փոքր, մինչև 20 տարեկան հաստատ!) միշտ խնդրում էի մայրիկիս, որ հենց այս տորթը պատրաստի իմ ծննդյան օրվա համար: Իսկ հիմա ես ուրախացնում եմ իմ ընտանիքին իմ սիրելի դելիկատեսով։ Մեր ընտանիքում բոլորը սիրում են Նապոլեոնին, և կարծում եմ, որ շատ ընթերցողներ համաձայն են, որ սա աշխարհի ամենահամեղ տորթն է:

Միայն մի բան՝ Նապոլեոնը նույնպես ինձ թվում էր ամենադժվար բաղադրատոմսերից մեկը։ Ես փորձեցի դրանցից մի քանիսը. սկսած դասականից՝ պատրաստված տնական շերտավոր խմորից, շարունակելով թխվածքաբլիթի պարզեցված տարբերակով՝ նաև համեղ, բայց ավելի թեթև; և ավարտվում է պատրաստի շերտավոր խմորից պատրաստված արագ տորթով՝ ելակով կամ կեռասով։ Այս բոլոր տարբերակները յուրովի համեղ են և լավ։ Բայց մի օր ինձ հյուրասիրեցին մի համեղ, նուրբ տորթ՝ թաթախված անուշաբույր կրեմով, ցողված նուրբ փշրանքներով, և տորթերը պարզապես հալվեցին բերանումս։

Եվ ինչպես ամենապարզ Նապոլեոնի բաղադրատոմսը զարմացրեց ինձ իր մինիմալիզմով։ Պարզվում է, որ խոհարարական հմտության գագաթնակետը և գուրմանի ֆանտազիայի պսակը կարելի է հեշտությամբ և արագ պատրաստել: Առաջարկում եմ ձեզ նույնպես փորձել: Տորթը շատ մեծ և համեղ է ստացվում։

Ապակու ծավալը 200 մլ, ալյուր = 130գ, շաքար = 200գ.

Բաղադրությունը:

Տորթերի համար.

• 3 բաժակ ալյուր (390-400 գ);
• 250 գ կարագ;
• 100 մլ ջուր։

Կրեմի համար.

• 1 լիտր կաթ;
• 2 ձու;
• 300 գ շաքարավազ (1,5 բաժակ);
• 2 փաթեթ վանիլային շաքար կամ մի քանի պտղունց վանիլին;
• 2 կույտ ճաշի գդալ ալյուր։

Ինչպես թխել.

Խմորը հունցում ենք տորթերի համար. ալյուրը ամանի մեջ մաղելուց հետո կոպիտ քերիչով քերիչով անցկացնում ենք սառը կարագ։

Ձեռքերով մանրացրեք այն և լցրեք սառը ջրի մեջ։

Խմորը ձեռքերով արագ խառնեք և զանգվածի ձևավորեք. լավ, նույնիսկ եթե այն միատարր չէ, գլխավորն այն է, որ այն կպչում է իրար: Ձեզ հարկավոր չէ շատ ալյուր ավելացնել, այնպես որ կարող եք սովորականից ավելի շատ ալյուր ավելացնել, բայց ալյուրը լինում է տարբեր տեսակների. Սկզբում թվում է, թե խմորը կպչուն է, բայց հետո կհասկանաք, որ չոր և հեղուկ բաղադրիչները պարզապես հավասարակշռված են։

Խմորը գնդիկի վերածելուց հետո այն 30 րոպեով դնել սառնարանում։ Ահա թե որքան պարզ է դա: Շատ ավելի թեթև, քան շերտավոր խմորը։

Մինչ խմորը սառչում է, պատրաստեք երկու թերթ մագաղաթ, գրտնակ, թխում թերթիկ, դանակ և այն, ինչ կօգտագործեք որպես կաղապար տորթերը կտրելու համար՝ մեծ թավայի կափարիչ, ափսե կամ ստվարաթուղթ: Տորթին կարելի է տալ կլոր, քառակուսի կամ ուղղանկյուն ձև։

Խմորը հանելուց հետո գրտնակել հաստ նրբերշիկի մեջ և կտրատել 8 մասի։ Որպեսզի դրանք հավասար լինեն, հարմար է դա անել՝ կիսով չափ կտրել, ապա յուրաքանչյուր կեսը նորից կիսով չափ՝ քառորդների; և նորից կիսով չափ կրճատեք դրանք ութերորդների:

Միացրեք ջեռոցը և թողեք տաքանա մինչև 200C։

Սեղանի վրա դնել մագաղաթի թերթիկ և վրան ալյուր ցանել։ Խմորի մի կտորը թղթի վրա դնել, վրան ալյուր ցանել և փաթաթել՝ ալյուրով փոշոտելով և շուռ տալով, բարակ կեղևի վերածել։ Որքան բարակ, այնքան լավ, այնպես որ այն ուղղակիորեն «փայլի»: Պարզապես փորձեք այն ավելի հավասար փաթաթել, հակառակ դեպքում այն ​​կարող է թխել անհավասարաչափ. բարակ տեղերում այն ​​արդեն տապակված է, իսկ հաստ տեղերում դեռ չի թխված: Այսպիսով, այն հավասար և բարակ գրտնակեք, մոտ 2 միլիմետր և պատառաքաղով ծակեք, որպեսզի թխելու ընթացքում չուռչի։ Նույնիսկ ավելի հարմար է տորթը փաթաթել մագաղաթի երկու թերթերի միջև:

Տորթը մագաղաթի հետ ուղղակիորեն տեղափոխում ենք թխման թերթիկի մեջ և դնում ջեռոցում։

Նիհար տորթերը շատ արագ են թխվում՝ 5 րոպե 200C ջերմաստիճանում, և վերջ: Չորացնելու կարիք չկա, քանի որ դրանք փխրուն կդառնան։ Ոսկեզօծ - և դա բավական է:

Միևնույն ժամանակ, մի տորթը ջեռոցում է, մագաղաթի երկրորդ թերթիկի վրա մենք գլորում ենք հաջորդը, ինչպես մեղրով տորթ թխելիս, այս «փոխակրիչի» շնորհիվ ամեն ինչ անցնում է ուրախ և ուրախ:

Տորթը հանելով՝ անմիջապես տաք վիճակում քսել կաղապարը և կտրատել այն ձևի։ Եթե ​​տատանվում եք, այն կարող է քանդվել։ Բայց դա լավ է, կոտրված տորթի շերտերը կարող են տեղադրվել տորթի մեջտեղում: Առայժմ ջարդոնները դրեք ամանի մեջ՝ դրանք անհրաժեշտ կլինեն փշրանքների համար։ Եվ տորթերը զգուշորեն դրեք ափսեի մեջ:

Այժմ բոլոր տորթերը պատրաստ են: Դուք կարող եք կրեմ պատրաստել: Ես սովորաբար հատուկ «Նապոլեոն» կրեմ եմ պատրաստում այս տորթի համար, բայց այստեղ բաղադրատոմսը մի փոքր այլ է, բայց ինձ դուր եկավ պարզության համար:

Այսպիսով, կիսով չափ կիսեք մեկ լիտր կաթը։ Մի կեսը չկպչող կաթսայի մեջ դնում ենք կրակին ու թողնում, որ տաքանա։

Երկրորդ կես լիտր կաթի մեջ ավելացնել շաքարավազը, ձուն, վանիլինը, ալյուրը և ամեն ինչ հարել հարիչով կամ հարել, որպեսզի գնդիկներ չմնան։

Երբ վառարանի կաթը սկսում է եռալ, հարած խառնուրդը բարակ հոսքով լցնում ենք եռացող կաթի մեջ։ Լցնելուց առաջ խառնել, եթե շաքարավազը հարելուց հետո հասցրել է նստել ամանի հատակին:

Եվ սերուցքը եփել՝ անընդհատ խառնելով, մինչև թանձրանա։ Ես եփեցի 5-6 րոպե միջին ջերմության վրա, իսկ հետո եռալուց հետո ևս մեկ-երկու րոպե միջինից քիչ կրակի վրա։

Սկզբում կրեմը հեղուկ է, բայց թույլ մի տվեք, որ դա ձեզ անհանգստացնի, վերջում կստացվի ցանկալի հաստությունը։ Սկզբում այն ​​հոսում է կաթի պես; հետո, սկսելով եռալ, այն ավելի թանձրանում է և մրմնջում, ինչպես ձիաձավարի շիլա։ Պատրաստի տաք քսուքը կարող է դեռ հոսող թվալ, բայց երբ սառչում է, այն էլ ավելի խիտ է դառնում: Սենյակային ջերմաստիճանի կրեմը ճիշտ խտություն է տորթերը ծածկելու և մանրակրկիտ ներծծելու համար:

Տորթերը քսում ենք՝ դնելով իրար վրա։ Զգուշորեն վարվեք տորթերի հետ, դրանք շատ փխրուն են:

Կրեմով քսում ենք նաև տորթի վերևի մասը և կողքերը։ Ձեռքերով մանր կտրատել մանր փշրանքների մեջ և շաղ տալ տորթի վերևն ու կողքերը:

Հիմա մի քիչ համբերություն... լիզե՛ք տորթը և սպասե՛ք, որ այն թրջվի։

Իդեալում, մինչև առավոտ, բայց եթե շատ եք ուզում, կարող եք համտեսել մի քանի ժամ հետո։

Բայց ավելի լավ է կամքի ուժ զարգացնել, քանի որ թրջված տորթը շատ ավելի համեղ է:

Սա հենց մանկուց ծանոթ «նույն» համն է, իսկական «Նապոլեոնի» համը։ Եվ ես շատ ուրախ եմ, որ իմ սիրելի տորթ պատրաստելն այդքան հեշտ ստացվեց։ Ես ուրախ եմ կիսվել ձեզ հետ; Հիանալի է, եթե ձեր ընտանիքը նույնպես սիրում է բաղադրատոմսը:

Երբ առաջին անգամ փորձեցի Նապոլեոն տորթը, մեկընդմիշտ սիրահարվեցի դրան։ Այս համեղ ու նուրբ աղանդերը պատրաստած տանտիրուհին կիսվել է բաղադրատոմսով։ Այդ ժամանակվանից ես ինքս փչացրել եմ իմ ընտանիքը այս խոհարարական գլուխգործոցով։

Այս տորթը հեշտ է պատրաստել, հատուկ հմտություններ չեն պահանջվում, բայց պատրաստելու համար շատ ժամանակ է պահանջվում, եթե դուք ինքներդ եք պատրաստում դասական շերտավոր խմոր։ Հետևաբար, ես խանութից մի քանի անգամ գնեցի «Նապոլեոն»: Այնուամենայնիվ, խանութից գնված տորթը երբեք ավելի համեղ չի եղել, քան տանը պատրաստվածը:

Հետո ես գտա այլ բաղադրատոմսեր, որտեղ խմորն ավելի արագ է եփվում և նույնքան համեղ է, որքան դասական տարբերակը, և այսօր ես նույնպես ուզում եմ դրանք առաջարկել ձեզ։

Նախքան բաղադրատոմսերին անցնելը, եկեք նայենք մի քանի խորհուրդների, որոնք պետք է հիշել տանը շերտավոր խմոր պատրաստելիս:

Ինչպես տանը արագ և համեղ պատրաստել Նապոլեոն տորթ՝ օգտակար խորհուրդներ

• Եթե ​​բաղադրատոմսում մարգարինը փոխարինեք կարագով, ապա տորթը ավելի համեղ կլինի։
• Եթե ​​բաղադրատոմսում օգտագործել եք ամբողջ ալյուրը, և խմորը շարունակում է կպչել ձեր ձեռքերին, ապա մի քիչ ալյուր ավելացրեք։ Այն չի փչացնի խմորը:
• Խմորը հունցելիս ջուրը պետք է սառը լինի։
• Տորթերն ավելի օդամղիչ և նուրբ դարձնելու համար խմորին ավելացրեք մեկ ճաշի գդալ օղի կամ կոնյակ։

• Հարմար է տորթերը փաթաթել թխելու թղթի վրա և թխել դրա վրա։ Որպեսզի տորթերը շատ չփքվեն, խորհուրդ է տրվում ջեռոցից առաջ մի քանի տեղից ծակել դրանք պատառաքաղով։
• Եթե ​​տորթերը պետք է կլոր լինեն, ապա հում վիճակում կտրատել ըստ կլոր կաղապարի, օրինակ՝ ըստ ափսեի։ Թխել տորթը մնացորդների հետ միասին, որոնք այնուհետև կօգտագործվեն տորթի վերալիցքը պատրաստելու համար:
• Խմորը կարող եք նաև փաթաթել թխելու թղթի երկու շերտերի միջև, ինչպես նաև պատառաքաղով տորթը ծակել թղթի միջով և ամբողջը դնել ջեռոցում։ Այս դեպքում դուք ստիպված կլինեք կտրատել պատրաստի տորթը, այն էլ՝ զգուշորեն, քանի որ ծայրերը հեշտությամբ կկոտրվեն։
• Տորթը հավաքելիս յուրաքանչյուր շերտ առատորեն պատված է կրեմով։ Դա պետք է արվի ուշադիր, որպեսզի պահպանի իր օդափոխությունը: Թողեք մնա կես ժամ, ապա վերևի տորթը ծածկեք թխելու թղթով և թեթևակի սեղմեք այն հարթ մի բանով, օրինակ՝ հարթ ափսեով։ Քանի որ տորթերը կես ժամվա ընթացքում հասցրել են մի քիչ թրջվել կրեմի մեջ, դրանք այլևս չեն կոտրվի, բայց տորթի մակերեսը հարթ կդառնա։ Թուղթը հանում ենք, վերին շերտը ավելի շատ կրեմ քսում և պատրաստի տորթը փշրանքներով ցանում։
• Որպեսզի մեր «Նապոլեոնը» ամբողջությամբ հագեցվի կրեմով և ձեռք բերի նուրբ համ, անհրաժեշտ է այն 10-12 ժամով դնել սառնարանում։

Ամենահամեղ տորթը գալիս է այն տանտիկնոջից, ով այն պատրաստում է հաճույքով և սիրով։

Ինչպես պատրաստել շերտավոր խմոր

Դասական Նապոլեոնի բաղադրատոմսը ներառում է դասական շերտավոր խմորի օգտագործումը: Նման խմոր պատրաստելը տանը դժվար չէ, բայց հոգնեցուցիչ է, քանի որ ամբողջ պրոցեդուրան կտևի մի քանի ժամ։

Այժմ այս գործընթացը կարելի է արագացնել՝ խանութից շերտավոր խմոր գնելով։ Այնուամենայնիվ, նորից կասեմ, որ ձեր իսկ պատրաստած խմորից պատրաստված տորթերը կլինեն ավելի համեղ և փարթամ։

Փորձեք և համոզվեք ինքներդ:

Բաղադրությունը:

• 2 ամբողջական ձու և 2 դեղնուց
• աղ - 1,5 թեյի գդալ
• ջուր - 320 մլ
• 1 թեյի գդալ կիտրոնաթթու + 2 թեյի գդալ տաք ջուր
• օղի - 50 մլ.
• արեւածաղկի ձեթ - 50 մլ:
• կարագ - 800 գր.
• ալյուր - 700-800 գր. (որքան խմոր կպահանջվի)

Ինչպես պատրաստել շերտավոր խմոր, դեռ ավելի լավ է դիտել, քան կարդալ։ Ուստի ձեզ օգնելու համար առաջարկում ենք դիտել այս տեսանյութը։

Խորհրդային տարիներին յուրաքանչյուր իրեն հարգող տնային տնտեսուհի գիտեր, թե ինչպես պետք է թխել Նապոլեոնի վառարան: Իսկ նրա համար խմորն անպայման իսկական շերտավոր խմոր էր։ Ինչպես պատրաստել այն սովորեցինք վերը նշված տեսանյութից։ Այժմ այս խմորից թխելու ենք տորթեր։

Բայց նախ պատրաստենք դասական կրեմը։

Բաղադրություն կրեմի համար.

• կաթ - 3 բաժակ
• շաքարավազ - 1,5 բաժակ
• ձու - 4 հատ
• կարագ - 250 գր
• ալյուր - 4 ճ.գ

Կաթը լցնել կաթսայի մեջ և ավելացնել շաքարավազը։ Լավ խառնել և դնել կրակի վրա՝ երբեմն խառնելով։ Մեր խնդիրն է՝ կաթը տաքացնել և մեջը լուծել շաքարավազը։

Ոչ մի դեպքում մի եռացրեք:

Քանի դեռ կաթը տաքանում է, ձվերը թեթևակի հարում ենք ամանի մեջ։

Ձվերին ավելացնել ալյուրը և լավ խառնել։

Այժմ լավ տաքացրած կաթով (բայց ոչ եռացող!) կաթսայից մի շերեփ վերցրեք և տաք կաթը լցրեք ձվի և ալյուրի խառնուրդով ամանի մեջ։ Լավ խառնեք և ընթացակարգը կրկնեք ևս 2 անգամ։

Կաթով կաթսան նորից դնել վառարանի վրա շատ թույլ կրակի վրա։ Անընդհատ խառնելով զանգվածը ամանի միջից լցնել կաթի մեջ։ Շարունակելով հարել՝ եփել այն մինչև թանձրանա։ Դուք պետք է ստանաք այսպիսի նուրբ և գեղեցիկ կրեմ։

Կաթսան կրակից հանում ենք։ Վերցրեք մաքուր աման և ստացված կրեմը լցրեք մեջը։ Ավելացնել կարագը և հարել անմիջապես տաք կրեմի մեջ, մինչև այն հարթ և փայլուն լինի:

Որպեսզի կրեմի վրա թաղանթ չառաջանա, վրան ծածկեք թաղանթով և թողեք, որ սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճան։

Մինչ կրեմը սառչում է, թխելու ենք տորթերը։ Նախ պատրաստի շերտավոր խմորը բաժանել 10-14 մասի և յուրաքանչյուր մասը բարակ գրտնակել։ Հարմար է դա անել մագաղաթի վրա, իսկ խմորի վրա պլաստիկ թաղանթ դնել։

Այնուհետեւ հեռացնում ենք թաղանթը եւ խմորը շրջանաձեւ կտրատում։ Թխվածքները թխում ենք տորթերի հետ միասին։

Որպեսզի թխելու ընթացքում տորթը չփրփրանա, պատառաքաղով ծակեք այն։

Պատրաստի տորթերը շարում ենք և պատրաստվում կրեմով քսել։

Մենք առատորեն պատում ենք տորթի յուրաքանչյուր շերտը, ինչպես նաև վերևից և կողքերից:

Խմորի մնացորդները կտրատել և շաղ տալ տորթի վրա կամ կողքերին: Թողեք տորթը 10-12 ժամ թրմվի սառնարանում, այնուհետև կտոր-կտոր արեք և վայելեք համը։

Տնական Նապոլեոն տորթ կրեմով

Այս բաղադրատոմսը նույնպես շատ տարածված է: Այս տարբերակը ավելի քիչ ժամանակ է պահանջում խմորը պատրաստելու համար, բայց համը դրանից չի տուժում։

Բաղադրությունը խմորի համար.

• ալյուր - 3 բաժակ
• մարգարին – 250 գր
• ձու - 1 հատ
• ջուր - 2/3 բաժակ
• քացախ - 1 ճ.գ

Բաղադրություն կրեմի համար.

• կաթ - 3 բաժակ
• շաքարավազ - 1,5 բաժակ
• ձու - 4 հատ
• կարագ - 250 գր
• ալյուր - 4 ճ.գ

Ալյուրը մաղում ենք ամանի մեջ և մեջը քսում ենք սառեցված մարգարինը։ Մարգարինը նույնիսկ կարելի է սառեցնել քերելուց առաջ։

Դանակի օգնությամբ ամեն ինչ զգուշորեն խառնում ենք, մինչև ստացվի կոպիտ փշրանքներ։

Առանձին խառնել ձուն։

Նույն տարայի մեջ ավելացրեք ջուր, քացախ և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք։

Ալյուրի վրա անցք բացեք և արդյունքում ստացված ձվի, ջրի և քացախի խառնուրդը աստիճանաբար լցրեք մեջը։

Թունդ խմորը հունցել, բաժանել 10-11 մասի և դնել սառնարանը։

Մինչ խմորը հանգստանում է, պատրաստում ենք կրեմը։ Ձվերն ու շաքարավազը հարում ենք ոչ թե մինչև փրփրուն, այլ պարզապես մինչև հարթ լինի։

Ապա ավելացնել կաթը, նորից հարել ու այստեղ ալյուր լցնել։ Այժմ պետք չէ ծեծել, պարզապես ամեն ինչ լավ խառնել պատառաքաղով։

Դնել թույլ կրակի վրա և անընդհատ խառնելով եփել մինչև թանձրանա։

Կրեմը վերցնել կրակից, ավելացնել կարագը և նորից լավ խառնել։ Կրեմը պատրաստ է, թող սառչի։

Մինչ կրեմը պատրաստվում էր, մեր խմորը հանգստացավ և հասունացավ դրա հետ աշխատելու համար։ Խմորի յուրաքանչյուր կտոր դնել մագաղաթյա թղթի վրա և բարակ գլորել:

Կտրեք ափսեի շուրջը:

Ծակեք պատառաքաղով, որպեսզի ուռուցիկներ չառաջանան։

Թխել ջարդոններով:

Պատրաստի տորթերը առատորեն քսել կրեմով։

Օգտագործեք ձեր ձեռքերով կամ տրորելով՝ ջարդոնները մանրացնելու համար, քսեք տորթի կողքերը և բոլոր կողմերից փշրանքներով ցանեք:

Սառնարանում 10-12 ժամ հետո տորթը թրջվելու է կրեմի մեջ, և նման գեղեցիկ կտորը պարզապես խնդրում է դնել ձեր բերանը։

Դասական Նապոլեոն տորթի բաղադրատոմս՝ խտացրած կաթի կրեմով

Ենթադրվում է, որ Նապոլեոն տորթի դասական կրեմը կրեմն է: Սակայն տնային տնտեսուհիները սիրում են փորձարկումներ անել, իսկ հետո մի օր նրանցից մեկը փորձել է խտացրած կաթից կրեմ պատրաստել։ Պարզվեց, որ այն ավելի արագ էր և ոչ պակաս համեղ։ Հրավիրում ենք այս կրեմով տորթ պատրաստել։

Բաղադրությունը խմորի համար.

• ալյուր - 600 գ + 200 գ գրտնակելու համար
• կարագ կամ մարգարին - 350 գ
• ձու - 2 հատ
• շաքարավազ - 60 գր
• աղ - մի պտղունց
• քացախ 9% - 1 tbsp
• սառը ջուր - 150 մլ

Բաղադրություն կրեմի համար.

• փափուկ կարագ - 100 գ
• խտացրած կաթ - 350 գր

Խմոր հունցել՝ սառը կարագը խառնել ալյուրի հետ։

Թասի մեջ հարել ձվերը (մինչև փրփրանալը): Ավելացնել մի պտղունց աղ, ջուր, քացախ և ամեն ինչ լավ խառնել հարածով։ Ավելացնել շաքարավազ և նորից խառնել մինչև հարթ լինի:

Ստացված զանգվածը աստիճանաբար լցնել ալյուրով և կարագով ամանի մեջ և խառնել։

Ստացված խմորը 1,5 ժամով դնում ենք սառնարանում։

Մեկուկես ժամ հետո հանգստացած խմորը հանում ենք սառնարանից և բաժանում 9 մասի։

Մի մասը բարակ փաթաթում ենք, և այս պահին մնացածը թողնում ենք իրենց հերթին սպասել սառնարանում։

Տորթը ափսեի միջոցով շրջանաձև կտրատել։

Խմորը պատառաքաղով ծակեք, որպեսզի այն չփքվի ջեռոցում:

Թխել ջեռոցում 5-7 րոպե 230-250 աստիճան ջերմաստիճանում։

Հիմա սերուցքը պատրաստելու ժամանակն է, թող տորթերը սառչեն։

Փափկած կարագը լցնել ամանի մեջ և լավ հարել հարիչով։ Շարունակելով հարել, փոքր չափաբաժիններով ավելացնել խտացրած կաթը (ոչ եռացրած)։ Ստացվում է շատ օդային, նուրբ քսուք։ Իսկ դրա պատրաստման համար շատ քիչ ժամանակ է պահանջվում։

Այդ ընթացքում տորթերը սառել են և պատրաստ են քաղցր ու նուրբ կրեմով պատելու։

Խմորի մնացորդներից փշրանքներ ենք պատրաստում, շաղ տալիս տորթի վերևի և կողքերին, իսկ մեր պատրաստի խոհարարական հրաշքը 10-12 ժամով դնում ենք սառնարանը, որպեսզի տորթերը լավ թրջվեն, դառնան փափուկ և ուղղակի հալվեն բերանում։ . Այժմ մեր խնդիրն է այնպես անել, որ ընտանիքում ոչ ոք, չդիմանալով սպասմանը, ժամանակից շուտ տորթ չկտրի։

Տորթ «Նապոլեոն» պատրաստի շերտավոր խմորից՝ պարզ բաղադրատոմս լուսանկարներով

Մենք արդեն պատմել ենք, որ տանը թխված տորթը միշտ ավելի համեղ է, քան խանութից։ Բայց եթե դուք խանութից գնում եք շերտավոր խմոր, թխում եք տորթը տանը և ինքներդ պատրաստում կրեմը, ապա այս «Նապոլեոնը» նույնպես շատ համեղ կլինի։ Ձեզ ենք առաջարկում ևս մեկ բաղադրատոմս, ըստ որի կարող եք արագ պատրաստել այս համեղ աղանդերը։

Բաղադրությունը:

• պատրաստի շերտավոր խմոր առանց խմորիչի - 5 հատ, յուրաքանչյուրը 275գ
• կաթ - 1 լիտր
• վանիլային շաքարավազ - 2 բաժակ
• շաքարավազ - 230 գ
• օսլա - 3 ճաշի գդալ
• ձու - 4 հատ
• կարագ - 100 գ

Բաղադրատոմսում նշված է, որ օգտագործվում են առանց խմորիչի 275 գրամ քաշով շերտավոր խմորի փաթեթներ։ Բայց ձեր խանութը կարող է չունենալ նման փաթեթներ, հետո գնեք այնքան ավելի մեծ քաշով փաթեթներ, որ վերջում ստանաք 5 տորթ՝ յուրաքանչյուրը 250-275 գրամ:

Թխվածքի 5 միանման շերտերը գրտնակել, պատառաքաղով ծակել և թխել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում՝ մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Կրեմի պատրաստում. Կաթը եռացնել և ավելացնել վանիլային շաքարավազը։ Լավ հարել։

Մեկ այլ թավայի մեջ լցնել շաքարավազը, օսլան, ավելացնել ձվերը և ամեն ինչ լավ խառնել։

Ստացված զանգվածի մեջ լցնել տաք կաթը՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի ստացվի համասեռ զանգված։

Ստացված զանգվածը դնել մարմանդ կրակի վրա, եռանդուն խառնել և եփել մինչև թանձրանա։

Սերուցքը սառչում ենք սենյակային ջերմաստիճանում, վրան ավելացնում կարագ և լավ հարում։

Տորթի չորս շերտերը առատորեն պատում ենք կրեմով, կողքերը հարմար է սիլիկոնե վրձնով պատել։

Տորթի հինգերորդ շերտը ձեռքերով մանր կտորներով պատռեք։

Շաղ տալ այս օդային կտորները տորթի վրա բոլոր կողմերից: Դնում ենք սառնարանը, որ տորթերը թրջվեն։ Գեղեցկության համար կարելի է վրան շաքարի փոշի ցանել։ Բարի ախորժակ!

Նապոլեոն տորթի դասական բաղադրատոմս Էմմա տատիկից (տեսանյութ)

Եվ ևս մեկ բաղադրատոմս դասական տորթի համար: Էմմա տատիկը ձեզ կպատմի այդ մասին և ցույց կտա տորթի պատրաստման բոլոր փուլերը։ Դուք կարող եք վստահել նրան. ինչպես ցանկացած տնային տնտեսուհի, նա երկար տարիներ կանգնած էր վառարանի մոտ՝ ամբողջ ընտանիքի համար սնունդ պատրաստելով։ Բացի այդ, նա այնպիսի սիրով է պատրաստում, որ ուղղակի անհնար է, որ անհամ ստացվի։

Կհամոզվեք ինքներդ՝ դիտելով տեսանյութը։

Բաղադրությունը խմորի համար.

• ալյուր - 750 գրամ
• կարագ կամ մարգարին - 600 գրամ
• ձու - 2 հատ
• աղ - 1 թեյի գդալ
• քացախ 5-7% - 1,5 ճաշի գդալ
• ջուր - մոտավորապես 220 միլիլիտր

Բաղադրություն կրեմի համար.

• կաթ - 1 լիտր
• շաքարավազ - 300 գրամ
• ձու - 4 հատ
• ալյուր - 120 գրամ
• կարագ - 320 գրամ
• վանիլային շաքար - 10-15 գրամ
• շաքարի փոշի շաղ տալու համար - 3 ճաշի գդալ

Անկախ նրանից, թե որ բաղադրատոմսն եք սիրում, ձեր տոնական սեղանը կզարդարվի խոհարարական գլուխգործոցով, գեղեցիկ ու համեղ։

Պատրաստ եղեք նրան, որ հյուրերը ձեզ չեն գովի։ Նրանք պարզապես կմոռանան դա անել, նրանց ողջ ուշադրությունը կգրավի տորթի նուրբ համի այս աննկարագրելի հաճույքը։

Կատակում էի. Իհարկե, նրանք կգովաբանեն ձեզ: Հետո, երբ փշուր չմնա։

Իսկ դու ժպտում ես ու հրավիրում նրանց նորից այցելել։

Բարի ախորժակ!

Եթե ​​դուք հարցում անցկացնեք բնակչության շրջանում, թե որ աղանդերային խմորեղենն են նրանք համարում լավագույնը, ապա, անշուշտ, առաջին տեղում կհայտնվի Նապոլեոնի տորթը: Կրեմով բաղադրատոմսը ամենահամեղն է, որի մասին մանրամասն կխոսենք ստորև։ Պատրաստվելու համար շատ ժամանակ է պահանջվում, բայց արդյունքը գերազանցում է ցանկացած ակնկալիք։

Տնական Նապոլեոնը փափուկ է և զարմանալի համ: Երբ ժամանակ չունեք, իմացեք, որ տորթերը կարելի է ավելի վաղ պատրաստել, ապա պահել չոր տեղում։ Կրեմը զարմանալիորեն քնքուշ է ստացվում, այն թեթևակի հոսում է, բայց հարմար է «Նապոլեոնի» նման տորթեր թրջելու համար: Տորթերը լավ կլանում են այն, և աղանդերն իսկապես հալչում է ձեր բերանում:

Նապոլեոնյան տնական տորթի քայլ առ քայլ պատրաստում

Բաղադրություն կրեմի համար.

• վանիլային շաքար - 1 ճաշի գդալ;
• հատիկավոր շաքար - 350 գ;
• ձվի դեղնուց - 6-7 հատ;
• սպիտակ ցորենի ալյուր - 110-120 գ;
• կաթ (յուղայնություն 3,2%) – 1 լ;
• կարագ (յուղայնություն 82,5%) – 220-230 գ.

Կրեմի պատրաստում.

1. Լայն ամանի մեջ խառնում ենք ձվի դեղնուցները սովորական և վանիլային շաքարի, սառը կաթի հետ (50 մլ բավական կլինի), խոհանոցային հարիչով հարում ենք ամեն ինչ մինչև հարթ լինի։

2. Այս զանգվածի մեջ լցնել մաղած ալյուրը, լավ խառնել, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։

3. Մնացած կաթը լցնել կաթսայի մեջ եւ եռացնել։

4. Դեղնուցային խառնուրդի մեջ բարակ հոսքով լցնել եռացրած կաթը և հարել։

5. Այժմ ամեն ինչ լցնել կաթսայի մեջ և դնել թույլ կրակի վրա: Սերուցքը եփում ենք այնքան, մինչև թանձրանա, փայտե սպաթուլայի միջոցով անընդհատ հարում ենք, պարզապես թույլ չենք տալիս եռալ։ Դուք կարող եք պարզել, թե արդյոք կրեմը պատրաստ է այս կերպ՝ մատով անցկացրեք սպաթուլայի երկայնքով, որով հարում եք, եթե մատի ակոսը նորից չփակվի, ապա կրեմն արդեն բավականին հաստ է և պատրաստ։

6. Տապակը հանում ենք վառարանից, ավելացնում ենք մի կտոր կարագ (30-40 գրամը բավական կլինի), զգույշ հարում ենք ու փակում։ Կրեմը սենյակում թողեք սեղանի վրա, մինչև այն ամբողջովին սառչի՝ պարբերաբար բացելով կափարիչը և խառնելով։

7. Մնացած կարագը պահել սենյակային պայմաններում, մինչև այն փափկի: Շատ կարևոր է ստանալ լավ կրեմ, մի խնայեք կարագը, վերցրեք միայն ամենաբարձր որակը, առանց սերուցքային կամ բուսական յուղի: Լցնել այն մեծ ամանի մեջ և հարել հարիչով։

8. Հովացրած սերուցքը փոքր չափաբաժիններով ավելացրեք հարած կարագին՝ անընդհատ հարելով։ Երբ ամբողջ կրեմը տեղափոխեք, հարիչով մի քիչ էլ աշխատեք, մինչև ստանաք միասեռ փարթամ զանգված։

Բաղադրությունը ընդերքի համար.

• օղի (կոնյակ) - 3 ճաշի գդալ;
• խմելու ջուր – 150-160 մլ;
• քացախ - 1 ճաշի գդալ;
• հավի ձու - 2 հատ;
• աղ - մի պտղունց;
• սպիտակ ցորենի ալյուր - 630-650 գ;
• կարագ – 350 գ.

Տորթի պատրաստում.

1. Օղին խառնել քացախի ու սառը ջրի հետ ամանի մեջ։

2. Մեկ այլ ամանի մեջ պատառաքաղով հարում ենք ձվերը մի պտղունց աղով:

3. Այժմ երկու զանգվածները խառնել իրար, մինչև հարթ լինի։

4. Կարագը հանել սառնարանից եւ կտրատել փոքր խորանարդիկների։

5. Մաղած ալյուրը լցնել մաքուր սեղանի մակերեսի վրա և վրան դնել կարագի խորանարդիկներ: Վերցրեք մի մեծ դանակ և օգտագործեք ալյուրն ու կարագը մանր փշրանքների մեջ: Խմորի համար կարագը կարող եք փոխարինել լավ մարգարինով։

6. Ստացված զանգվածի կենտրոնում գոգավորություն անել ու մեջը դանդաղ լցնել ջրի ու ձվի պատրաստված խառնուրդը։ Ժամանակ տրամադրեք, զգուշորեն հունցեք առաձգական խմորը։

7. Ստացված խմորը բաժանել 10-12 հավասար մասերի և գնդիկներ գրտնակել։ Հավասարեցնելու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել խոհանոցային կշեռք, նշված քանակի արտադրանքից դուրս է գալիս 12 գնդիկ՝ յուրաքանչյուրը 100-110 գ քաշով, եթե խոհանոցային կշեռք չունեք, ամեն ինչ պետք է անեք աչքով։ Դա այնքան էլ դժվար չէ: Պատրաստի խմորը կտրատել 4 հավասար մասերի, ապա յուրաքանչյուրը բաժանել երեք գնդիկի։ Տեղադրել դրանք հարթ ափսեի վրա, վրան ծածկել թաղանթով և դնել զով տեղում 1 ժամ։ Այդ ընթացքում կարող եք սկսել պատրաստել կրեմի կրեմը, որի բաղադրատոմսը վերը նկարագրված է։

8. Պահանջվող ժամանակն անցնելուց հետո խմորի յուրաքանչյուր կտոր գրտնակել շերտի մեջ, դնել մագաղաթյա թղթի վրա, ափսեով և դանակով շրջաններ կտրատել (ցանկալի է վերցնել մոտ 25 սմ տրամագծով ափսե)։ Զարդանախշերը մի հանեք, դրանք նույնպես պետք է թխել։

9. Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճան ջերմաստիճանի, նախքան տորթերը մեջը ուղարկելը, պատառաքաղով թեթև ծակեք, յուրաքանչյուր տորթ թխեք 7-9 րոպե, վերջացնելուց հետո պետք է ունենան հաճելի ոսկեգույն երանգ։

10. Պատրաստի տորթերը հովացրեք, մնացորդները լցրեք ինչ-որ ամանի մեջ և կարող եք հավաքել տորթը, ցանկալի է դա անել անմիջապես մեծ հարթ ուտեստի վրա։ Տեղադրել առաջին շերտը, վրան լցնել կրեմ (3-4 ճաշի գդալ յուրաքանչյուր շերտի համար բավական է) և զգուշորեն հարթեցնել։ Նույնը արեք մնացած տորթերի հետ։ Երբ հաջորդ տորթը տեղադրեք, ափերով թեթև սեղմեք այն, որպեսզի պատրաստի տորթը խիտ լինի և լավ թրջվի։

11. Կրեմի վերին շերտը քսելուց հետո տորթը դնել սառը տեղում, որպեսզի թրմվի 6-8 ժամ։ Լավ կլինի ծածկել այն վերևից ինչ-որ բանով, որպեսզի չթուլանա (հնարավոր է, դուք ունեք մի մեծ պլաստմասե տարա կամ գուցե խանութից գնված տորթի թափանցիկ տուփ): Եթե ​​ձեզ մնում է մի քիչ կրեմ, այն կարելի է մի քանի օր պահել սառնարանում, պարզապես մնացածը տեղափոխեք ապակե տարայի մեջ և պինդ փակեք կափարիչով։

12. Երբ անցնի անհրաժեշտ ժամանակը, տորթը հանեք սառնարանից։ Թողեք մի քիչ նստի, իսկ այդ ընթացքում պատրաստեք փշրանքները։ Բոլոր թխած մանրուքները լցնում ենք բլենդերի ամանի մեջ և մանրացնում ենք դրանք։

13. Ամբողջ տորթը վերևից և կողքերից ցանել փշրանքներով, զգուշորեն հավաքել այն ամենը, ինչ ընկնում է շուրջը չոր շորով: Տնական Նապոլեոն տորթը տնական կրեմով պատրաստ է: