Խոհարարության ժամանակը – 1,5 ժամ։
Մատուցումներ – 14 կարկանդակ:

Բաղադրությունը:

• Տաք ջուր – 300 մլ,
• Չոր խմորիչ - 1 կույտ թեյի գդալ,
• Շաքարավազ – 1,5 ճ/գ. գդալներ,
• Աղ - 1 թեյի գդալ,
• Ալյուր– 600 գր.,
• Արևածաղիկ յուղ(խմորի համար) – 3 ճ.գ. գդալներ.
• Տապակելու համար արևածաղկի ձեթ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Վերցրեք խորը աման և լցնել տաք ջուր (ջերմաստիճանը 36 աստիճան): Լցնել խմորիչը, աղը, շաքարավազը և հարել ամեն ինչ խառնելու համար:
2. Ալյուրը մաղում ենք և կես բաժին ավելացնում ջրի մեջ։ Հունցել խմոր, սկզբում հարելով, ապա վերցրեք սպաթուլա, իսկ հետո՝ ձեռքերով։
3. Ձեռքերը քսել արևածաղկի ձեթի մեջ (մոտ 3 ճաշի գդալ կպահանջվի) և ավելացնելով մնացած ալյուրը, խմորը հունցել մոտ 10 րոպե, կարող է մի քիչ էլ ալյուր պահանջել, ևս 2-4 ճաշի գդալ։ գդալներ. Խմորը պետք է փափուկ լինի և այլևս չկպչի ձեռքերին։
4. Թասի կողքերը և խմորը քսել արևածաղկի ձեթով, ծածկել սրբիչով և դնել տաք տեղում։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ խմորը չի սիրում նախագծեր: Այսպիսով, այն կկանգնի 45-60 րոպե և կկրկնապատկվի չափը:
5. Խմորը վերցրեք արևածաղկի ձեթի մեջ թաթախված ձեռքերով և նորից հունցեք։

Խմորիչ խմոր տապակած կարկանդակների համարպատրաստ.

1. Դրանից հետո մենք կտրում ենք մի փոքր կտոր և մատներով հարթ տորթ ենք կազմում:
2. Միջուկը դնել մեջտեղում և փակել ծայրերը։ Մենք քանդակում ենք այսպես կոչված պելմենի. Այնուհետև այն շրջում ենք և դնում այն ​​մակերեսի վրա, որը նույնպես յուղ ենք քսում։
3. Տապակում ենք կարկանդակները թավահաստ պատերով։ Լցնել ձեթ, որպեսզի կարկանդակները լողան մեջը։ Երբ ձեթը տաքանում է, կարկանդակները դնում ենք դրա մեջ և կրակը միջինում իջեցնում ենք։
4. Տապակել կարկանդակները երկու կողմից մինչև շատ ոսկե դարչնագույնը, ապա դրանք դնել թղթե սրբիչի վրա, որպեսզի ճարպը ներծծվի:
5. Կարկանդակները մատուցել տաք վիճակում։

Այժմ շատ հավատացյալներ ծոմ են պահում։ Օջախի ջերմությունն ու տան հարմարավետության զգացումը պահպանելու համար կարող եք տապակել կարկանդակներ։

Կարկանդակները, ընդհանուր առմամբ, ռուսական ուտեստ են, որը կարող է օգնել ցանկացած պարագայում՝ և՛ ընտանեկան տոնակատարությունների ժամանակ, և՛ փողի պակասի և տանը ամայության ժամանակ:
Հիշում եմ, թե ինչպես խորհրդային տարիներին աշխատավարձի օրվան նախորդող ժամանակը հատկապես «համեղ» էր. ընկերներիցս ու աշխատանքային գործընկերներիցս շատերը փող խնայելու համար կարկանդակ էին թխում և միմյանց հյուրասիրում: Փող չկա, բայց զգացողություն կա, որ տունը լիքը բաժակ է։ :-))

Նախորդ օրը ես փորձեցի պարզ և արագ նիհար խմորի բաղադրատոմս՝ տապակած կարկանդակների համար«ինչպես շուկայում». Համեղ ստացվեց։

500 գ տաք ջուր; 4 ճաշի գդալ ալյուր (մոտ 650-700 գ); 50 գ կենդանի խմորիչ; 0,5 բաժակ բուսական յուղ; 1 ճաշի գդալ շաքար;
աղ ըստ ճաշակի:
Ռաֆինացված արևածաղկի ձեթ տապակելու համար;

Խմորիչը լուծել տաք ջրի մեջ (40 աստիճան), ավելացնել բուսայուղ, շաքարավազ, աղ, ալյուր։ Խմորը հունցել։ Խմորը չպետք է ամուր լինի և կպչի ձեռքերին։ Խմորը բարձրանալու կարիք չունի, սա է ճաշ պատրաստելու բուն էությունը։ Այն լավ կաշխատի տապակելիս։

Խմորի մի մասը վերցնում ենք, պարանի մեջ ձգում և հավասար փոքր կտորների կտրատում, որոնք գնդիկներ ենք գլորում։
Անմիջապես գնդիկները հարթ տորթի ձևավորեք և լցրեք միջուկը։ . Կարկանդակի ձևավորում. Աշխատանքը հարմար դարձնելու համար ձեռքերը յուղեք բուսական յուղով։ Կարկանդակը հարթեցնում ենք - այն պետք է լինի հարթ և դրեք սեղանի վրա՝ կարի կողմից ներքև։

Բոլոր խմորով կարկանդակները կաղապարելով՝ սկսում ենք դրանք տապակել մեծ քանակությամբ բուսական յուղի մեջ։ Տեղադրեք դրանք կարով ներքև դրված տապակի մեջ, բայց ոչ ծայրից ծայր՝ կարկանդակները զգալիորեն կմեծանան չափերով։
Թավան կարող եք ծածկել կափարիչով, ապա կարկանդակներն ավելի լավ ու արագ են եփվում։ Շրջեք դրանք, քանի որ յուրաքանչյուր կողմը շագանակագույն է:

Միջուկը կարող է լինել ցանկացած, և այն կարելի է նախօրոք պատրաստել, որպեսզի կարկանդակների հետ ավելի քիչ աղմուկ լինի։
Լավագույն միջուկը, իմ ճաշակով, հարմար է նման տապակած կարկանդակների համար։ կարտոֆիլ(կարտոֆիլի պյուրե մանր կտրատած խոտաբույսերով և համեմունքներով), կաղամբ և սունկ.
Կարտոֆիլի միջուկով ամեն ինչ պարզ է՝ պատրաստել հաստ կարտոֆիլի պյուրե և կտրատել կանաչիները, պղպեղը, աղը և ավելացնել այլ համեմունքներ։

Կաղամբի միջուկը նույնպես պետք է փափկացնել՝ գրեթե խյուսի նման։ Լավ է մանր կտրատած կաղամբը սոխով և խոշոր քերած գազարով եփել տապակի մեջ՝ արևածաղկի ձեթով համեմունքներով, իսկ հետո բլենդերով մանրացնել։ Կաղամբը կլինի մի փոքր յուղալի և նուրբ հյուսվածքով: Եթե ​​բլենդեր չունեք, ապա պետք չէ կաղամբը կտրատել, այլ տապակելուց առաջ քերիչով անցկացնել, ինչպես գազարը, խոշոր քերիչով։

Նույն կերպ պատրաստվում է սնկով միջուկը (շամպինիոններից)։ Այն պետք է լինի նաև սերուցքային։Սունկը տապակելիս և շոգեխաշելիս կարող եք ավելացնել մի քիչ թթվասեր։

Եթե ​​կարկանդակների միջուկը որոշ չափով հեղուկ է ստացվում, ապա խորհուրդ է տրվում վրան մի քիչ պաքսիմատ ավելացնել, որպեսզի այն եփելու ժամանակ չտարածվի։

Սնկով ու կաղամբի միջուկներին հաճախ եմ ավելացնում հալած փափուկ պանիրը։ Նրանք ոչ միայն բարելավում են համը, այլև այն դարձնում են ավելի հաճելի հետևողականությամբ։

Ձվով և կաթով տապակած կարկանդակների խմորի բաղադրատոմսն ավելի հարմար է այն կարկանդակների համար, որոնք անմիջապես չեն ուտելու (կարելի է պահել սառնարանում և տաքացնել տապակի մեջ)։ Նման կարկանդակների խմորն ավելի առաձգական է և ավելի լավ է պահում իր ձևը։

ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՂ 2, որը երկար տարիներ օգտագործել եմ տապակած կարկանդակների և սպիտակուցների համար՝ (ընտանիքի համար) 800 գր. ալյուր, 1 լիքը և 3 քառորդ բաժակ կաթ, 50 գր. խմորիչ, 2 ձու, 100 գր. մարգարին կամ կես բաժակ արեւածաղկի ձեթ, 2 ճաշի գդալ շաքարավազ, մի քիչ աղ։

ԽՄՈՐ:Խմորիչը մի քիչ կերակրել՝ շաքարավազով լուծել քիչ քանակությամբ տաք կաթի մեջ, սպասել, որ բարձրանա։ Այնուհետեւ խառնել բոլոր բաղադրիչները, խմորը հունցել խմորիչով եւ դնել կաթսայի մեջ տաք տեղում, ծածկել անձեռոցիկով։ Բարձրացած խմորը հունցեք գոնե մեկ անգամ և սպասեք, մինչև նորից բարձրանա։ Հաճախ 1-1,5 ժամը բավական է։

Խոհարարության մնացած գործընթացը նույնն է, ինչ նկարագրված է վերևում:

Տապակել և ուրախացնել ձեր սիրելիներին։ Դա ամենևին էլ դժվար չէ. եթե նախապես պատրաստեք միջուկը, կարող եք այն ավարտել մեկ ժամում։

Կաղամբով Սնկով

Ես անընդհատ մոռանում եմ տեղադրել այս բաղադրատոմսը: Հիմա հիշում եմ.
Փորձեք այն - չեք զղջա: Իմ ընտանիքին դժվար է գոհացնել, բայց նույնիսկ նրանց դուր եկավ:
Խմորն արտասովոր է, միջուկը՝ արտասովոր ներդաշնակ։
Շատ շնորհակալություն հեղինակին:

Բնօրինակը վերցված է mariana_aga Մոսկվայում կարկանդակներ կաղամբով

Հետաքրքիր է, թե ինչու են նրանք «Մոսկվա». Ի տարբերություն նրբաբլիթների և կալաչիի, որոնք գալիս են Մոսկվայից և Լենինգրադից (և Սարատով և այլն), ես ԳՕՍՏ-ներում և ստանդարտներում այլ քաղաքների անուններով կարկանդակներ չեմ տեսել: Մեր ժամանակներում» Մոսկվայի կարկանդակներ «Բաղադրատոմսերի ոչ մի հավաքածուում չկա, բայց Մոսկվայի կարկանդակներ հացթուխներն անվանում են բաց թխված կարկանդակներ՝ պատրաստված կարագի խմորից՝ ցանցով կամ առանց ցանցի։ Եվ այո, ավելի վաղ Մոսկվայում, շուկաներում և փողոցներում, առևտրականները ափի չափ տապակած կարկանդակ էին վաճառում։ Բայց Մոսկվան եզակի էր ոչ թե դրա համար, այլ Ֆիլիպովի հացաբուլկեղենի տապակած կարկանդակներով, Ֆիլիպովի կարկանդակներով, ինչպես կոչվում էին այն ժամանակ: Հավանաբար խորհրդային տարիներին դրանք վերանվանվել են մոսկովյան կարկանդակներ, իսկ պատերազմից հետո դրանք անվանվել են շատ պարզ՝ «պարզ խմորից տապակած կարկանդակներ»։

Ժամանակի ընթացքում կարկանդակները դարձան խոհարարների, ոչ թե հացթուխների պահածոները, և այդ պատճառով բաղադրատոմսերի գրքերում այլևս չեք տեսնի նման կարկանդակներ: Ոչ նման կարկանդակ խմոր, ոչ նման միջուկներ: Մեր օրերում և՛ խոհարարները, և՛ տնային խոհարարները տապակած կարկանդակների խմորն ավելի պարզեցնում են, իսկ միջուկը՝ բարդ։

Տանը շատ ժամանակ չեն խլում պատրաստելու համար (շատ աշխատանք չեն պահանջում), բայց խմորից շատ չես հեռանա՝ խմորին 3 ժամ, հետո խմորին 2 ժամ, կես ժամը մեկ հունցելով, այնուհետև կտրատել, մոդելավորել, սրբել մոտ 30 րոպե և տապակել 10-15 րոպե։

ՄՈՍԿՎԱՅԱԿԱՆ ԿԱՂԱՄՈՎՈՎ՝ ԳՕՍՏ-ով

ԿԱՂԱՄՈՎՈՎ ՄՈՍԿՎԱՅԱԿԱՆ ԿԱՐՔԵՐ

12 կարկանդակի համար՝ յուրաքանչյուրը 50գ

ՕՊԱՐԱ
1 00գ ալյուր 1գ
1,5 գ խմորիչ SAF-Gold (1/3 թեյի գդալ)
100 գ ջուր (40C)

ԽՄՈՐ
200գ ալյուր 1գ
5 գ աղ
15 գ շաքարավազ
80-150 գ ջուր (40C)

ԼՑՈՒՄ
200 գ աղացած կաղամբի համար
300 գ կաղամբ
4 գ աղ
20 գ կարագ
1 փոքրձու

Խմորը խառնվում է և խմորվում 3 ժամ 30C ջերմաստիճանումկամ 8-24 ժամ սառնարանում։ Հաջորդը խմորին ավելացրեք մնացած մթերքները և հունցեք Շատ փափուկ խմոր, որը խմորված է 2 ժամՀետ երկուհունցում. Հասած խմորը բաժանվում է 12 կտորներ և քաշեք դրանք գնդակների մեջ: միջոցով 5 րոպեգլորում կամ տարածեք դրանք հարթ տորթերի մեջ: Յուրաքանչյուրը լցնում ենք աղացած կաղամբով, քամում և ձևավորում ենք կարկանդակներին։ պոմպեր և դնել յուղապատ թերթիկի վրա։ Նրանք տվեցին 15 րոպեսրբագրում. Տապակել յուղի մեջ 170-180C/370-380F ջերմաստիճանում մինչև ոսկե դարչնագույնը: Անանուխի Կաղամբ Կաղամբը մանր կտրատում են, եռում ջրով եռացնում, թողնում սառչի ու քամում։ Տապակել կարագով մինչև փափկի, թող սառչի և համեմել աղով և մանր կտրատած պինդ խաշած ձվով։ Թիվ 253/«350», 1940 թ

Սկսնակների համար այստեղ կան մի քանի նկարազարդումներ և բացատրություններ

Կանադայում օգտագործեք չսպիտակեցված համատարած ալյուր: Ռուսաստանում - հացաբուլկեղեն 1c. 1,5գ օսմոտոլերանտ լուծվող խմորիչի փոխարեն կարող եք վերցնել 3գ թարմ (սեղմված):

Խմորը հունցվում է երկու քայլով։ Նախ հունցում ենք ալյուրի, ջրի ու խմորիչի պարզ խմոր և թողնում ենք կրակի վրա, մինչև հասնի առավելագույնին։ Սա խմոր է։ Խմորը 3 ժամում ծավալով մոտավորապես 5-8 անգամ կաճի, և դրա մակերեսին փուչիկները կպայթեն

Հասած խմորի կառուցվածքը ցանցանման է, հոտը՝ համեղ՝ հացային և միևնույն ժամանակ կտրուկ ալկոհոլային։

Տանը խմորն այսպես են հունցում. Բաղադրատոմսի մնացած ալյուրով, աղով և շաքարով ամանի մեջ խառնել խմորն ու ջուրը կոպիտ, գնդիկավոր խառնուրդի մեջ: Ջուրն ըստ բաղադրատոմսի, բայց ՈՉ ԲՈԼՈՐԸ։ Պահեք 30-40 գ ջուր և մի կողմ դրեք։

Խմորը հարիչի կամ սննդի պրոցեսորի մեջ հարում ենք մինչև հարթ լինի (1 րոպե): Խմորն այս պահին պետք է ունենա չափավոր խտություն (մոտավորապես նույնը, ինչ պելմենի խմորը):

Այնուհետև, շարունակելով հունցել, ավելացրեք մնացած ջուրը, որը կոմբայնի մեջ հունցելու դեպքում կարող է սառույցի ձև լինել (ևս 30-40 վայրկյան)։ Արդյունքը կլինի շատ փափուկ խմոր՝ զարգացած սնձանով։

Այն անվերջ ձգվում է բարակ դիմացկուն թաղանթի մեջ

Խմորը դնել թաղանթով պատված ամանի մեջ և 2 ժամ խմորել սենյակային ջերմաստիճանում։

Խմորման սկզբում յուրաքանչյուր 30 րոպեն մեկ հունցում ենք (2 անգամ), ապա թողնում ենք, որ խմորը գա 1 ժամ։
Խմորը հունցել, կամ ուղղակի ձգել և գցել իր վրա ամանի մեջ

Կամ հունցում են՝ սեղանի վրա դրված խմորն ուղղելով շերտի մեջ ու երեք անգամ ու երեք անգամ ծալելով։ Կարկանդակների համար կարևոր չէ, թե ինչպես եք խմորը հունցում։

Երկրորդ հունցումից հետո խմորը թաղանթի տակ գտնվող ամանի մեջ մեկ ժամ թողնում ենք հանգիստ խմորվի և այդ ընթացքում պատրաստում ենք կաղամբի միջուկը։ Այն շատ պարզ է, կարող է պատրաստվել կայծակնային արագությամբ, և միևնույն ժամանակ անսովոր է։ Ես նույնիսկ վախենում էի ճաշակել, երբ պատրաստում էի, այն ինձ շատ պարզունակ թվաց։ Բայց պատրաստի կարկանդակների մեջ այն բացարձակապես դրախտային համ ունի՝ «սերուցքային» կաղամբի համի հրաշալի համադրություն տապակած օդային կարկանդակների հետ:

Ձվերը դնում են եռալու (կարկանդակները լցնելու համար անհրաժեշտ է միայն մեկ ձու, իհարկե)

Այդ ընթացքում կաղամբը մանր կտրատել և վրան լցնել եռման ջուր։ Հարեք պատառաքաղով։ Հեղուկը «ծծմբի» և դառնության սուր հոտ կունենա:

Կաղամբը դնել մաղի մեջ, վրան լցնել սառը ջուր և ձեռքով քամել։

Տեղադրել տաք տապակի մեջ՝ յուղով, նախընտրելի է չուգունով։ ՄԻ ԱՂԻ.

Վրա մեծտաքացնել, արագ խառնելով, տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը (մոտ 4 րոպե)

Թույլ տվեք, որ կաղամբը սառչի և աղի, ավելացրեք մանր կտրատած ձու։

ՄՈԴԵԼԱՅԻՆ ԿԱՐՔԵՐ

Այս խմորի առանձնահատկությունն այն է, թե որքան փափուկ է (և բավականին կպչուն): Լավագույնն այն է, որ աշխատեք բարակ ձեռնոցներով, թեթև յուղով և խմորը կտրատեք սեղանի վրա կամ սիլիկոնով, թեթև յուղով:

Խմորը հավասար մասերի ենք բաժանում, իսկ գնդիկները 10-15 րոպե հանգստանալուց հետո քսել հարթ տորթերի և միջուկը մատներով տարածել։

Ավանդաբար, այս կարկանդակները պատրաստվում են պելմենի կամ չեբուրեկիի նման՝ խմորի կեսը գցելով միջուկի վրա:

Եվ ծայրը սեղանին սեղմելով

Ձեր ափով թեթև սեղմեք որովայնը, որպեսզի կարկանդակը հավասարվի, և դուք կարող եք, բայց պարտադիր չէ, ծայրերը քաշեք դեպի կենտրոնը` տափակին տալով հարթ նավակի ձև:

Մինչ յուղը տաքացվում է միջին ջերմության վրա, 10 րոպե 0,5 լիտր յուղի համար, կարկանդակները կհանգստանան տապակելուց առաջ։ Դուք կարող եք նրանց տալ ավելի երկար շտկման ժամկետ՝ 20-25 րոպե: Հիմնական բանը նրանց տալն է նվազագույնը 10 րոպեորպեսզի խմորի լարվածությունը թուլանա, և կարկանդակները օդամղիչ ու նուրբ դառնան։

Համով և բույրով ամենաչեզոքը զտված ձիթապտղի և գետնանուշի յուղերն են: Իսկական բուրմունք ստանալու համար ես դրանց վրա մի քիչ սառը սեղմված արևածաղկի ձեթ եմ ավելացնում: Ընդհանրապես, կարկանդակի սիրահարներին խորհուրդ եմ տալիս տապակելու համար փորձարկել տարբեր ճարպեր և յուղեր: Նրանք թույլ են տալիս դիվերսիֆիկացնել ինչպես համն ու բույրը, այնպես էլ կեղևի գույնը և դրա բնավորությունը, փխրունությունն ու քնքշությունը: Կարկանդակների մեջ յուղի (կամ տապակելու համար յուղի) ընտրությունը ամենակարևորը չէ, բայց իր դերն ունի նշանակալից pոլ.

Կարկանդակներ տապակելու համար յուղը կամ ճարպը տաքացնում են հաստ պատերով տարայի մեջ մինչև 170-180C/370-380F: Դա կարեւոր է. Սառը ճարպի մեջ կարկանդակները չորանում են և մնում գունատ, իսկ գերտաքացած ճարպի մեջ այրվում են և մնում հում։ Հաստ պատերով ճաշատեսակների մեջ յուղի ջերմաստիճանը չի տատանվում և մնում է կայուն, հարթ և բարձր, երբ հում կարկանդակները թաթախում են յուղի մեջ։ Սա թույլ է տալիս կարկանդակները հավասարաչափ և արագ տապակել երկու կողմից։

Կարկանդակները կարելի է տապակել ձեթով կամ ձեթով։ Խորը յուղի մեջ նրանք ստանում են կարմիր ընդերք, որը բոլոր կողմերից հարթ է, և այս մեթոդը բնորոշ է սննդի համար։ Տանը յուղով (0,5-1 սմ հաստությամբ յուղի շերտի վրա) տապակել տապակի մեջ։

Հետևաբար, տնական կարկանդակները բնութագրվում են պարագծի շուրջ սպիտակ «ջրագծի» միջոցով: Շատերին այն իսկապես դուր է գալիս նույնիսկ առանց դրա, ըստ խիստ գիտակների, իսկ կարկանդակը կարկանդակ չէ։ Տաք կարկանդակները նախ դնում են թղթե սրբիչի վրա՝ ավելորդ յուղը չորացնելու համար։

Եվ հետո կարող եք դրանք տաք դնել և շարել: Ինչպիսի՜ հաճույք աչքերի համար։

Սկսենք, հավանաբար, ժանրի դասականից՝ հարուստ խմորիչ խմոր կարկանդակների համար, որոնք եփում են ջեռոցում: Ոչ բոլորն են հաջողության հասնում, դա միշտ չէ, որ ստացվում է, այնուամենայնիվ, հասկանալով խոհարարության հիմնական սկզբունքները, կարող եք պարբերաբար փայփայել ձեր ընտանիքին և սիրելիներին համեղ կարմրավուն կարկանդակներով:

Բաղադրությունը:
3/4 բաժակ կաթ;
7 գ չոր խմորիչ;
1 ճ.գ. աղ;
1 ճ.գ. լ. Սահարա;
1 ձու;
6 ճ.գ. լ. բուսական յուղ;
500 գ ալյուր։

Տաք կաթը լցնել բավարար ծավալով ամանի մեջ, ավելացնել շաքարավազն ու խմորիչը։ Խմորիչը ակտիվացնելուց հետո (հեղուկի մակերեսին փրփուր է հայտնվում) ամանի մեջ ավելացնել աղ, բուսական յուղ և ձու։ Խառնել և աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը՝ խմորը պետք է լինի լավ հունցված, փափուկ և շատ հաճելի, բայց ոչ մի դեպքում պինդ։

Կլոր, դնել ամանի մեջ, ծածկել սրբիչով կամ ծածկել թաղանթով։ Տեղադրել տաք տեղում, մինչև չափը կրկնապատկվի, ապա հունցել - խմորը պատրաստ է օգտագործման:

ԽորհուրդԵթե ​​տանը տաք տեղ գտնելու խնդիր ունեք, կարող եք լվացարանը լցնել տաք ջրով և պարզապես մի աման խմոր դնել այնտեղ։ Անհրաժեշտության դեպքում և երբ այն սառչում է, ջուրը կարելի է պարբերաբար փոխել։

Պահքի խմորիչ խմոր կարկանդակների համար

Էժան ու ուրախ, այո։ Թարմ, նոր թխված վիճակում կարկանդակներն անմիջապես թռչում են: Երկրորդ օրը, իհարկե, նրանք որոշ չափով կորցնում են իրենց գրավչությունը, բայց, որպես կանոն, մինչև երկրորդ օրը ոչինչ չի մնում, այնպես որ, եթե ձեզ համար կարևոր է կենդանական ծագման մթերք չպարունակող կարկանդակի խմոր պատրաստելը, փորձեք այս բաղադրատոմսը. համար նիհար կարկանդակ խմոր է ջեռոցում խմորիչ.

Բաղադրությունը:
7 գ չոր խմորիչ;
200 մլ ջուր;
3 ճ.գ. Սահարա;
1 ճ.գ. աղ;

2 և 2/3 բաժակ ալյուր։

Բավարար չափի տարայի մեջ լցնել տաք ջուր, ավելացնել շաքարավազ, խմորիչ, հարել և ավելացնել մեկ բաժակ ալյուրի մեկ երրորդը։ Ծածկեք թաղանթով և թասը թողեք տաք տեղում։ Երբ զանգվածը սկսում է ակտիվորեն պղպջակել, ավելացնել աղը, բուսական յուղը և խառնել մնացած ալյուրը։ Խմորը կլորացրեք - այն պետք է լինի փափուկ, ոչ կոշտ կամ կպչուն: Տեղադրել ամանի մեջ, որի պատերը թեթևակի յուղել են բուսայուղով, ծածկել թաղանթով և դնել տաք տեղում մինչև չափը կրկնապատկվի՝ մոտ մեկ ժամ։

Պատրաստի խմոր հունցել - կարող եք կարկանդակներ կազմել:

Խորհուրդ.Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է կարկանդակները արագ պատրաստել, բայց ոչ այսօր, ապա կարող եք հունցած խմորը թողնել սառնարանում, դա շատ ավելի դանդաղ կլինի և կտևի մոտ 10 ժամ։

Խմոր կարկանդակների համար հացի մեքենայի մեջ

Այս բաղադրատոմսը երկու հիմնական և հսկայական առավելություն ունի՝ նախ՝ պետք չէ խմոր հունցել, հացագործն ամեն ինչ անում է ձեզ համար (չափելն ու բաղադրիչները ամանի մեջ դնելը չի ​​հաշվում, չէ՞); երկրորդը, պատրաստի կարկանդակի խմորը շատ հաճելի է աշխատել (հավատացեք ինձ, դուք ուզում եք խաղալ դրա հետ և անվերջ խաղալ դրա հետ, դա ֆանտաստիկ է):

Բաղադրությունը:
3 բաժակ ալյուր;
1 բաժակ կաթ;
1 ճ.գ. չոր խմորիչ;
100 գ կարագ;
1 ճ.գ. լ. Սահարա;
1 ճ.գ. աղ;
1 ձու.

Կարագը մանր, փոքր խորանարդիկների կտրատել կամ քերել։ Առանձին ամանի մեջ մի փոքր հարել ձուն։

Կարկանդակի խմորի բոլոր բաղադրիչները դրեք հացի մեքենայի ամանի մեջ՝ ձեր մոդելի համար առաջարկվող հերթականությամբ: Մենք սահմանել ենք «Խմոր» ծրագիրը: Պատրաստության ազդանշանից հետո զանգվածը նրբորեն հունցեք - կարող եք սկսել կարկանդակների ձևավորումը:

Խորհուրդ.Կարագը կարելի է փոխարինել բուսական յուղով՝ խմորը մի փոքր ավելի ծանր կլինի, բայց ոչ այնքան, որ ազդի նրա համի վրա։

Կարկանդակների խմոր կաթնաշոռի վրա

Կաթնաշոռի խմորով պատրաստված կարկանդակները ավելի լավ է տապակել տապակի մեջ՝ այս կերպ դրանք փափուկ, նուրբ և աներևակայելի ախորժելի կստացվեն։ Այնուամենայնիվ, այս նույն բաղադրատոմսը կարող է իրականացվել ջեռոցում, և դա նույնպես լավ կլինի:

Բաղադրությունը:
500 գ լավ կաթնաշոռ;
3 ձու;
1 ճ.գ. աղ;
2 ճ.գ. լ. Սահարա;
1 ճ.գ. սոդա;
2 բաժակ ալյուր։

Կաթնաշոռը մանրացնել մաղով, խառնել ձվի, աղի, շաքարավազի հետ։

Առանձին խառնել ալյուրն ու սոդան (զգույշ): Ալյուրի խառնուրդը խառնել կաթնաշոռի խառնուրդի հետ և հունցել փափուկ խմոր։ Կաթնաշոռի զանգվածը սառը չի լինի, գրտնակով գրտնակել չի կարելի, այս խմորով ավելի լավ է աշխատել մատներով, սակայն դրա շնորհիվ կարկանդակները փափուկ և նուրբ դուրս կգան։

Խորհուրդ.Խմորի փափկության վրա ուղղակիորեն ազդում է կաթնաշոռի որակը. եթե նախնական արտադրանքը ջրիկ է և անբավարար սեղմված, ապա ավելի շատ ալյուր կպահանջվի, ինչը նշանակում է, որ կարկանդակներն ավելի կոշտ դուրս կգան:

Կեֆիրով կարկանդակների խմոր

Սովորաբար կեֆիրի խմորն օգտագործվում է տապակած կարկանդակներ պատրաստելու համար, սակայն կարող եք նաև թխած տարբերակ պատրաստել։ Այն, իհարկե, այնքան փափուկ և նուրբ չի լինի, որքան դասական խմորիչ խմորի դեպքում, սակայն, եթե ինչ-ինչ պատճառներով խուսափում եք խմորիչից կամ պարզապես անհրաժեշտ է օգտագործել մածուն, բաղադրատոմսը տարբեր է:

Բաղադրությունը:
1 բաժակ կեֆիր կամ մածուն;
3 ձու;
4 ճ.գ. լ. արևածաղկի ձեթ;
1 ճ.գ. աղ;
1 ճ.գ. սոդա;
մոտավորապես 3,5 բաժակ ալյուր:

Մեծ ամանի մեջ խառնել ալյուրը, աղը և սոդան և ջրհոր պատրաստել։

Առանձին ամանի մեջ խառնել ձուն, կեֆիրն ու բուսական յուղը։

Հեղուկ մասը լցնել չոր մասի մեջ։ Փափուկ խմորը հունցել, կլորացնել և թողնել 5-10 րոպե թաղանթի տակ։ Նշված ժամանակից հետո ձևավորում ենք կարկանդակները, անհրաժեշտության դեպքում՝ մի քիչ ալյուր ավելացնելով աշխատանքային մակերեսին։

ԽորհուրդԻնչքան քիչ ալյուր օգտագործեք խմորը հունցելու համար, այնքան ավելի նուրբ կլինեն պատրաստի կարկանդակները։

Կարտոֆիլի խմորիչ առանց խմորիչ

Կարտոֆիլով կարկանդակները՝ zrazy, պատրաստվում են տապակի մեջ՝ տապակելով դրանք մեծ քանակությամբ յուղի մեջ, և քչերն են մտածում այն ​​մասին, որ դրանք կարելի է եփել ջեռոցում։ Դա կլինի համեղ և ոչ վնասակար։

Բաղադրությունը:
10 միջին կարտոֆիլի պալար;
1 ձու;
2/3 թ/գդ. աղ;
3-4 ճ.գ. լ. ալյուր.

Կարտոֆիլը եփեք կեղևի մեջ, քամեք ջուրը և սառչեք։ Մաքրում ենք ու անցկացնում մսաղացով։

Ստացված զանգվածը խառնել աղի, ձվի հետ, ավելացնել ալյուրը։ Փափուկ խմորը հունցել՝ փորձելով հնարավորինս քիչ ալյուր օգտագործել։ Հարմար է ստացված զանգվածը գդալով փաթաթել կպչուն թաղանթի վրա և ձևավորել կոտլետներ՝ պարզապես բարձրացնելով պոլիէթիլենի եզրերը և միացնելով եփուկի ծայրերը վերևում։

ԽորհուրդԿարտոֆիլի խմորը դուրս է գալիս կպչուն և բավականին դժվար է աշխատել. առաջադրանքը հեշտացնելու համար փորձեք խոնավացնել ձեռքերը (ջրով կամ բուսական յուղով):

Կարտոֆիլի խմորիչ խմոր

Շատ փափուկ խմոր, նուրբ, հաճելի և՛ աշխատելու, և՛ համտեսելու համար: Առանձին բոնուսն այն է, որ նման խմորից պատրաստված արտադրանքն ավելի երկար է տևում և մնում ավելի փափուկ, քան սովորական խմորիչ խմորից պատրաստված նմանատիպ կարկանդակները:

Բաղադրությունը:
200 մլ կարտոֆիլի արգանակ;
180 գ խաշած կարտոֆիլ;
1,5 ճ.գդ. չոր խմորիչ;
1 ձու;
1 ճ.գ. աղ;
1 ճ.գ. լ. Սահարա;
2 ճ.գ. լ. բուսական յուղ;
մոտավորապես 550 գ ալյուր։

Մեկ ամանի մեջ խառնել ալյուրը, շաքարավազը, աղը և խմորիչը։

Մեկ այլ ամանի մեջ տրորել եփած կարտոֆիլը, խառնել ձվի, կարագի հետ և լցնել տաք կարտոֆիլի արգանակի մեջ։ Կրկին լավ խառնել և լցնել ալյուրի զանգվածի մեջ։ Փափուկ, չկպչող խմոր հունցել, կլորացնել, դնել ամանի մեջ, ծածկել սրբիչով և դնել տաք տեղ, մինչև զանգվածը առնվազն կրկնապատկվի։

ԽորհուրդԿարտոֆիլի խմորից պատրաստված կարկանդակները արտաքինից բավականին գունատ և անհրապույր են ստացվում, ուստի նախքան թխելու թերթիկը մթերքների հետ ջեռոցում դնելը, խորհուրդ է տրվում դրանք մանրակրկիտ յուղել ձվով։

«Արագ» շերտավոր խմոր ջեռոցում կարկանդակների համար

Իհարկե, դուք կարող եք առանց մեծ աղմուկի վազել մոտակա սուպերմարկետ և այնտեղ գնել մեկ կիլոգրամ պատրաստի շերտավոր խմոր, բայց կարող եք գնալ նաև այլ ճանապարհով՝ ինքներդ պատրաստել այն տանը։ Դա դժվար չէ, եթե ընտրեք «ճիշտ» բաղադրատոմսը, և ճաշակի տարբերությունը շատ նկատելի կլինի։ Մենք կխոսենք կարկանդակների «արագ» կամ «կեղծ» շերտավոր խմորի մասին։

Բաղադրությունը:
3 բաժակ ալյուր;
1 բաժակ հեղուկ (1 ձու + ջուր + կաթ);
200 գ կարագ;
7 գ չոր խմորիչ;
1 ճ.գ. աղ;
1,5 ճ.գ. լ. Սահարա.

1/3 բաժակ տաք ջրի մեջ լուծել շաքարավազն ու խմորիչը։ Փրփուրի հայտնվելուն պես ավելացրեք հեղուկ՝ տաք կաթ և հարած ձու, որպեսզի ընդհանուր ծավալը լինի 1 բաժակ։

Սառեցրած կարագը արագ քերել (կտրել երկու դանակով), խառնել աղի և ալյուրի հետ։ Ստացված փշրանքների մեջ լցնել խմորիչով հեղուկը և հունցել հարթ, հաճելի խմոր: Պատրաստի զանգվածը կլորացրեք, լցրեք ամանի մեջ, ծածկեք կափարիչով և դրեք սառնարանը առնվազն 3 ժամ, օպտիմալը՝ 12 ժամ։

Դրանից հետո մենք մանրացնում և ձևավորում ենք արտադրանքը: Թխելուց հետո կարկանդակների խմորը շերտավոր կլինի, օդի փուչիկները երկարաձգվեն։

Խորհուրդքերիչով չտուժելու համար պաղպաղակի կարագը կարելի է փշրանքներով մանրացնել կոմբայնի ամանի մեջ՝ «դանակի» կցորդով։

Տարեկանի կարկանդակ խմոր

Բավականին կոնկրետ, բայց հաստատ գոյության իրավունք ունի։ Պարզապես ասենք, որ այս տարբերակը լիովին բոլորի համար է. եթե սիրում եք տարեկանի խմոր, եթե բարակ խրթխրթան կեղևով կարկանդակները ձեր ընտրությունն են, եթե նիհար տարբերակ եք փնտրում, ապա սա ձեզ համար է բաղադրատոմսը:

Բաղադրությունը:
1/2 բաժակ տարեկանի ալյուր;
1/2 բաժակ ցորենի ալյուր;
1/2 բաժակ թունդ սուրճ;
50 մլ բուսական յուղ;
1/2 թ/գդ. աղ;
1/2 թ/գդ. սոդա

Մի ամանի մեջ խառնել ամբողջ ալյուրը, աղը, սոդան։

Ավելացնել բուսայուղ և խառնել մինչև փխրուն: Լցնել տաք (ոչ տաք) սուրճի մեջ, հունցել փափուկ, չկպչող խմոր, որն անմիջապես պատրաստ է օգտագործման։

Խորհուրդ.Եթե ​​ցանկանում եք, որ կարկանդակները լինեն նուրբ և խրթխրթան, ապա խմորը գրտնակել հնարավորինս բարակ: Այս խմորի հաստ շերտը ծանր ու անհամ կլինի։

Թթվասերով կարկանդակների խմոր

Խմորը մանր ծակոտկեն է, բավականին փխրուն, հարուստ համով։ Նման է ավազին, բայց ավելի փափուկ և ավելի ճկուն է աշխատելու համար: Նման խմորից ստացված կարկանդակները, իհարկե, ավելի լավ են թխում ջեռոցում։

Բաղադրությունը:
2 բաժակ ալյուր;
1/2 թ/գդ. աղ;
1 ճ.գ. Սահարա;
1 ճ.գ. փխրեցուցիչ;
1/4 թ/գդ. սոդա;
50 գ կարագ;
1 ձու;
150 գ թթվասեր։

Թթվասերը խառնել ձվի և շաքարավազի հետ, ավելացնել փափկած կարագը, նորից խառնել։

Ալյուրը խառնել սոդայի, աղի, փխրեցուցիչի հետ։ Ստացված զանգվածի մոտավորապես կեսը ավելացնել թթվասերին և հարել։ Մնացած ալյուրը լցնել աշխատանքային մակերեսին, հարթեցնել այն, քսել թթվասերն ու ալյուրի փշրանքները և հունցել հարթ, փափուկ խմոր:

ԽորհուրդԵթե ​​դուք ավելի շատ խմոր եք պատրաստել, քան պահանջվում է, ապա ավելցուկը կարելի է սառեցնել և օգտագործել ավելի ուշ, օրինակ՝ որպես պիցցա պատրաստելու հիմք։

Գարեջրի խմոր՝ տապակած կարկանդակների համար

Իհարկե վնասակար է։ Իհարկե, խոհանոցի կեսը պետք է լվանալ։ Ոչ ոք չի վիճում, որ ավելի լավ է անել առանց նրանց։ Բայց... երբեմն կարող ես, չէ՞: Ի վերջո, տապակած կարկանդակները սարսափելի են, որքան համեղ է:

Բաղադրությունը:
450 գ ալյուր;
175 մլ գարեջուր;
2 ճ.գ. լ. բուսական յուղ;
2/3 թ/գդ. աղ.

Խառնել գարեջուրն ու աղը, ավելացնել կարագն ու ալյուրը։ Հունեք փափուկ, առաձգական խմոր, որը չի կպչում ձեր ձեռքերին կամ մակերեսին: Ալյուրն ավելացրեք փուլերով. կարող է ձեզ անհրաժեշտ լինել նշված քանակից մի փոքր պակաս կամ մի փոքր ավելի: Պատրաստի խմորը կլորացնում ենք, փաթաթում պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ ու թողնում 30-40 րոպե, որպեսզի սնձանն ուռչի։ Կես ժամից խմորը հանում ենք, դնում աշխատանքային մակերեսին, նորից հունցում ևս 3-5 րոպե, որից հետո պատրաստ է կարկանդակների հետագա ձևավորմանը։

ԽորհուրդԽորը տապակման համար կարկանդակներ կազմելիս ալյուր չօգտագործեք ալյուր ավելացնելու համար, այն կվառվի և կաղտոտի թավայի պարունակությունը: Ավելի լավ է ձեռքերն ու սեղանի մակերեսը յուղել բուսական յուղով։

Ընդհանուր առմամբ, կան տոննաներով և տոննաներով կարկանդակ խմորի բաղադրատոմսեր: Ընտրեք որևէ մեկը, դուք դեռ չեք կարող սխալվել: Եվ եթե հոդվածի վերջում ձեզ անհրաժեշտ է ևս մեկ ամփոփում, եկեք գեղեցիկ ասենք. կարկանդակներն այնքան պայծառ ու հսկայական աշխարհ են՝ տարբեր ուղիներով ու ուղիներով, և կարևոր չէ, թե որ ճանապարհն եք ընտրում (վառարան, թավա։ , շոգենավ), գլխավորն այն է, որ այն ձեզ տանի դեպի ուրախություն։ Տնական համեղ խմորեղենի բերկրանքը, հիանալի պատրաստված ընթրիքը և ձեր ընտանիքի անդամների լավ տրամադրությունը:

Ես չգիտեմ, թե ով է հորինել այս բաղադրատոմսը, բայց «սոված» 90-ականներին դա աստվածային պարգև էր. նվազագույն բաղադրիչներ և ջանք:
Եվ անկախ նրանից, թե որքան լավն են տնական կարկանդակները, երբեմն ձեզ ձգում են «ձախ» - շուկայական)))

Պատրաստումը չափազանց պարզ է.

Խմորիչը (ցանկացած, իմը չոր է), աղը, շաքարավազը և սառը ջուրը խառնում ենք։
Խմորիչը պետք է լավ լուծվի։

Ավելացնել բուսական յուղ։

Ալյուրի կեսը լցնում եմ բաժակի մեջ և ավելացնում «մուլյակա», հարում եմ և ավելացնում մնացած ալյուրը։ Ամբողջ պրոցեդուրան կատարում եմ գդալով, խմորը չպետք է պինդ լինի։

Այնուհետև խմորը տեղափոխեք սովորական պլաստիկ տոպրակի մեջ:

Մենք պտտում ենք պայուսակը, փորձելով շատ օդ չհեռացնել:

Եվ դրեք այն սառնարանում, սովորաբար գիշերում (8 ժամ):

Ժամանակն անցավ, և ահա թե ինչ եղավ.
Եթե ​​խմորը շատ է կպչում ձեր ձեռքերին, կարող եք մի քիչ էլ հունցել, բայց դա թույն չէ։
Եվ դուք կարող եք թխել կարկանդակներ:
Իհարկե, փափուկ խմորով աշխատելը դժվար է, ուստի ես կարկանդակներ եմ պատրաստում և անմիջապես տապակում: Ձեռքերն ու խմորը բուսայուղի մեջ, բայց երբեմն ալյուրով։

Այս անգամ պատրաստեցի կարտոֆիլի և լյարդի միջուկով կարկանդակներ՝ մեծ և հարթ։
Ես շատ միջուկ եմ դնում, բայց ոչ շատ խմոր (չնայած սիրում եմ), բայց ընտանիքն ավելի շատ «միս» է խնդրում)):

Ահա մի կարկանդակ «ընդմիջման» վրա:

Ես օգտագործում եմ այս խմորը, երբ ես շատ ծույլ եմ հաց գնելու համար:

Նշում եմ, որ շաքարավազի այս քանակով խմորը քաղցր է ստացվում։
Այն կարող եք օգտագործել քաղցր միջուկով տապակած կարկանդակներ պատրաստելու համար (ես պատրաստել եմ խնձորով):

Ստորև նկարում պատկերված է թմբուկի խաչմերուկը:

Արտադրանքի այս նորմայից ստացվում է ավելի քան 1 կգ խմոր։ Եթե ​​դա ձեզ համար շատ է, ապա խմորը կարելի է պահել սառնարանում մինչև 5 օր։
Կամ սառեցրեք այն:

Այս անգամ ես ստացա 15 մեծ կարկանդակ:

Զվարճացեք համեղ փորձարկումներով:

Խոհարարության ժամանակը. PT01H30M 1 ժ 30 րոպե.