Չնայած կապելինը գուրման ձուկ չէ, սակայն այն շատ տարածված է մեր տնային տնտեսուհիների շրջանում։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ այն մատչելի է, շատ առողջարար, և որ ամենակարևորը հեշտ է պատրաստել։ Կապելինից պատրաստվում են նախուտեստների և հիմնական ուտեստների մեծ տեսականի, բայց առաջին ճաշատեսակները գործնականում երբեք չեն պատրաստվում դրանով, քանի որ կապելինը ոչ գործնական հատկություն ունի՝ այն արագ եռում է։ Լավագույնն այն է, որ այն եփել որպես անկախ երկրորդ ճաշատեսակ, թխել ջեռոցում, տապակել առանց կեղևազրկման և այլն։
Կապելինը նույնպես դիետիկ արտադրանք չէ։ Կապելինից պատրաստված դիետիկ ուտեստները, ամենայն հավանականությամբ, պարզապես բանջարեղենով խաշած ձուկ են: Կապելինը բավականին յուղոտ ձուկ է, սակայն դրա կալորիականությունը այնքան էլ չափազանց չէ. 120 կալորիա 100 գ արտադրանքի համար: Ձկան այս յուղայնությունը թույլ է տալիս հիանալի ուտեստներ պատրաստել ապխտած կապելինից։ Նրանք յուրովի շատ օրիգինալ են և համեղ՝ գարեջրի շատ սիրահարներ այս ըմպելիքից նախընտրում են ապխտած կապելինը։
Հաշվի առնելով այն հանգամանքը, որ թարմ կապելին հազվադեպ է հանդիպում մեր խանութներում, մեր խոհարարները տիրապետել են թարմ սառեցված կապելինից պատրաստված ուտեստների մի ամբողջ զինանոցին։ Քանի որ կապելինը լավ է հանդուրժում սառեցումը և երկարաժամկետ պահպանումը, սառեցված կապելինային ուտեստները նույնպես համեղ և գրավիչ են, կարծես այն նոր են բռնել: Թարմ կապելինը թերևս ամենաշատն է ուտում մեր նավաստիների կողմից, ովքեր դրա համար ձկնորսություն են անում: Նրանք նույնիսկ ունեն իրենց ֆիրմային ուտեստը, որը նրանցից յուրաքանչյուրը հպարտությամբ պատրաստում է նույնիսկ ափ դուրս գալուց հետո։ Սա հայտնի capelin shkara-ն է՝ նավաստիների սիրելի ուտեստը: Այն պատրաստելն ավելի հեշտ չի կարող լինել, իսկ ուտելը հաճույք է։ Թարմ կապելինը շերտերով դնում են տապակի մեջ, խառնում սոխի և այլ բանջարեղենի հետ և լցնում ջրով։ Այս տեսքով այն եփում և շոգեխաշում են։ Այսքանը: Փորձեք այն ձեր ազատ ժամանակ, զգալ նավաստի:
Կապելինյան խավիարը նույնպես բարձր է գնահատվում։ Կապելին խավիարով ուտեստները հրաշալի նախուտեստ են նույնիսկ տոնական սեղանի վրա։ Այն արդյունահանված է առանձին և պահպանվում է վաճառքի համար։
Կապելինային ճաշատեսակների բաղադրատոմսերը շատ բազմազան են, անհնար է դրանք միանգամից հաշվել: Capelin կոտլետները լավ են ստացվում։ Այս ձկից տնական շիլաները երբեմն ավելի համեղ են ստացվում, քան արդյունաբերականները: Մենք արդեն նշել ենք ապխտած կապելինը։ Եվ կա նաև տապակած, թխած, մարինացված և այլն: Եվ որքան գեղեցիկ և տոնական են կապելինից պատրաստված ուտեստները: Այս ճաշատեսակների լուսանկարները ակնթարթորեն կաշխատեն մեր երևակայությունը, մենք անմիջապես ցանկանում ենք դրանք պատրաստել և փորձել: Ուստի, եթե ցանկանում եք տոն կազմակերպել ձեր սիրելիների համար, պատրաստեք կապելինային ուտեստներ, բաղադրատոմսեր, որոնց լուսանկարներով դուք տեսել եք և չէիք կարողանում ձեր աչքերը կտրել։
Կարծում ենք ձեզ համար օգտակար կլինեն կապելինային ուտեստներ պատրաստելու մի քանի խորհուրդ.
Խոհարարությունից առաջ պարտադիր չէ մաքրել թեփուկը, թեփուկները շատ փոքր են և չեն խանգարում եփելն ու ուտելը։ Ցանկության դեպքում կարող եք փորոտել:
Երբ փորոտվում է, զգալի քանակությամբ ճարպ կհեռացվի, որը կենտրոնացած է որովայնի վրա: Որոշ ճաշատեսակների համար դա ցանկալի չէ։
Տապակելիս կապելինը կորցնում է իր հիմնական օգտակար հատկությունները։
Կապելինը թխում են 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 30 րոպե պաքսիմատով։
Կապելինը կարող եք թխել այլ եղանակներով, օրինակ՝ շաղ տալ խոտաբույսերով, տարբեր թարմ և չորացրած խոտաբույսերով։
Կարելի է նաև թխել կապելին տարբեր բանջարեղեններով, օրինակ՝ կարտոֆիլ, լոլիկ, ցուկկինի։
Կապելինը սիրում է կիտրոնը։ Շատ առողջարար ու համեղ է վրան կիտրոնի հյութ լցնելն ու աղը դեն նետելը։
Կապելին. Կապելին պատրաստելու բաղադրատոմսեր.
Մանկուց մայրս մեզ՝ իր չորս երեխաներին, ձկնորսություն է սովորեցրել։ Տապակած և շոգեխաշած ձողաձուկը, մխուկը և աղած ծովատառեխը գործնականում երբեք չեն անհետացել մեր սեղանից: Հորս հետ ես նույնիսկ հում ձողաձուկ եմ կերել՝ մի քիչ աղով։ Սրա համար, իհարկե, հայրս հանդիմանություն է ստացել մորիցս։ Բայց ահա թե ինչն է հետաքրքիր. Մայրիկն ինքը շատ է սիրում ձուկ, բայց չի կարող ուտել այն։ Նրա մարմինը լավ է արձագանքում միայն կապելինին:
Ես նաև սիրահարվեցի կապելինին իր քաղցր համի համար։ Բայց ես հազվադեպ եմ այն պատրաստում, քանի որ կար միայն մեկ բաղադրատոմս՝ փորոտած, ալյուրի մեջ գլորված, շարքերով դրված տապակի մեջ, տապակած արևածաղկի ձեթի մեջ։ Այս պրոցեդուրան ինձ հոգնեցնում է։ Ես սիրում եմ ամեն ինչ միասին թողնել ու եփ գալ։ Այսօր ես նախաճաշում եմ կապելին, ուստի այսօր առավոտյան նոր բաղադրատոմսեր էի փնտրում: Խնդրում եմ, նրանք նույնպես ձեր ծառայության մեջ սննդի սիրահար են։
Ի դեպ, ես գիտեմ, որ նրանք, ովքեր հասկանում են սնունդը և սիրում են համեղ ուտել, ուտելուց չեն գիրանում։
Կապելին պատրաստելու մի քանի բաղադրատոմսեր.
***ԿԱՊԵԼԻՆԱ ՍԹՅՈՒ
Բաղադրությունը 4-5 չափաբաժնի համար՝ 0,6-0,8 կգ ձուկ, մի փունջ կանաչ սոխ, 1-ական ճաշի գդալ մանրացրած մաղադանոս, սամիթ և նեխուր, մի կտոր հնացած սպիտակ հաց, 1-2 լիտր կաթ կամ 1 բաժակ թթվասեր։ , 2 ձու, 1-2 ճաշի գդալ ալյուր, 1-2 ճաշի գդալ կարագ, աղ՝ ըստ ճաշակի։
Պատրաստման եղանակը՝ աղացած, լվացված ձուկը աղացրեք և կես ժամ պահեք զով տեղում։Կանաչ սոխը, մաղադանոսը, սամիթը և նեխուրը մանր կտրատեք, վրան լցրեք մանրացված կրեկերները և դրեք յուղած կաթսայի հատակին։Ձուկը ալյուրի մեջ հացեք և տապակել, դնել կաթսայի մեջ, կանաչեղենի վրա լցնել տաք կաթի մեջ, ծածկել կափարիչով և եփ գալ մարմանդ կրակի վրա 20 րոպե։Պատրաստի ձուկը դնել ուտեստի վրա, զարդարել խոտաբույսերով և շաղ տալ թակած ձվով։Կողմնակի ուտեստի համար։ , կարտոֆիլը եփել, ձեթով համեմել։
***Կապելինի կաշի
Ո՞ր նարինջը կօգնի նիհարել. Հայտնի ապրանքանիշերի շքեղ կոշիկներ մինչև 70% զեղչով Fortune թխվածքաբլիթի բաղադրատոմս Canapés Honey մերսում՝ զենք ցելյուլիտի դեմ
Հիշեք, թե որքան համեղ է Էմիլ Զոլան նկարագրել ապուրը իր «Փարիզի փորը» վեպում. Ֆլորենտը շրջեց գլուխը, շփոթվելով մինչև ծայրը լի բաժակների տեսարանից. ուտողները լուռ պրծնում էին նրանցից՝ երկչոտ կենդանիների պես շուրջը նայելով...
Բայց միայն ֆրանսիացիները չեն, որ ունեն նման «գուրման» գրական պահեր։ Մեր երկրում, օրինակ, Ալեքսանդր Կուպրինը «Լիստրիգոններ» շարքում ոչ պակաս հյութեղ խոսում է Բալակլավայի բնակիչների սննդի մասին: Դրանում մասնավորապես նշվում է սկումբրիա շկարա։ Այս բաղադրատոմսով ես առաջարկում եմ պատրաստել կապելին շկարա՝ շատ համեղ և պարզ ուտեստ, որը պապիկս շատ էր սիրում։ Ճիշտ է, Կուպրինի հերոսները այն պատրաստել էին մի փոքր այլ կերպ: Բայց, այնուամենայնիվ, ...
Եփելու համար վերցրեք կես կիլոգրամ կապելին։ Լավագույնն այն է, որ յուղոտ ձուկ ընտրելը, բայց դա պարզապես դելիկատես կլինի, եթե կապելինն ուղեկցվի խավիարով: Ի դեպ, տատիկիս խորհուրդը. թարմ ձուկ պետք է գնել այն ամիսներին, որոնք ունեն «P» տառը՝ հունվար, փետրվար, մարտ, ապրիլ, սեպտեմբեր, հոկտեմբեր, նոյեմբեր, դեկտեմբեր. այս պահին ձուկն ամենահամեղն է։ և ճարպային. Մինչդեռ մայիս, հունիս, հուլիս, օգոստոս ամիսներին այն բարակ է և ոչ այնքան համեղ։
Սկզբունքորեն, սառեցված կապելինը նույնպես հարմար է shkara-ի համար, և որոշ այլ տեսակներ նույնպես լավ են: Օրինակ՝ ռեստորաններում ճաշացանկում հաճախ կարելի է տեսնել սուլթանկա շկարա։
Ինչպես պատրաստել շկարա
Կապելինը պետք է լավ լվանալ և առանց փորոտիքի դնել տապակի մեջ հետևյալ կերպ՝ մի շերտ ձուկ, աղ և պղպեղ, մի շերտ սոխ, կտրատել կես օղակների, նորից ձուկ և այլն։ Ամենաբարձր շերտը կարելի է ցողել մի փոքր կանաչապատմամբ և ավելացնել մի քանի դափնու տերև։
Թավայի մեջ դրված ձուկը լցնում են եռման ջրով, մինչեւ ջուրը ծածկի պարունակությունը։ Շկարան դրվում է կրակի վրա և արագ եռում։ Հաջորդը, դուք պետք է կրճատեք կրակը և թողեք, որ շկան եփվի 10 րոպե փակ կափարիչի տակ:
Սկզբունքորեն, ձկան շերտերը կարելի է փոխարինել բարակ կտրատած կարտոֆիլի շերտերով։ Միայն կարտոֆիլը պետք է լինի խաշած տեսակի, քանի որ եռման ժամանակը կարճ է։ Բայց ես չեմ սիրում դա անել, ես նախընտրում եմ զուտ ձկան կաշվից՝ պղպեղի և սոխի բույրով։
Շկարան պետք է մատուցել տաք վիճակում՝ ձուկը դնելով ափսեի մեջ և վրան լցնել մի քանի գդալ սոխով արգանակ։
***Կապելին սնկով
700 գ ձկան ֆիլե, 200 գ խոզի սունկ, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ բուսական յուղ, 1 բաժակ կաթ, 1 ճ.գ. գդալ ալյուր, «12 բաժակ թթվասեր, 1 ճ/գ կարագ, 2 ճ/գ տոմատի սոուս, աղ, կանաչ աղցան կամ մաղադանոս.
Ֆիլեն մասերի կտրատել և 10 րոպե դնել կաթի մեջ, ապա չորացնել, աղ, հաց ալյուրի մեջ և տապակել տաք յուղի մեջ։ Սունկը տապակել կարագի մեջ, ավելացնել թթվասերը, լոլիկի սոուսը և խառնելով հասցնել եռման աստիճանի։ Ձուկը դնել ափսեի մեջ և սունկը դնել սոուսի մեջ: Զարդարել կանաչիներով։
***Համեղ կապելին
Տապակի մեջ ձեթ լցնել։ Ձուկը հալեցնել, լվանալ, մաքրել և դնել տապակի հատակին, աղ ավելացնել։ Վերևում դնել կես օղակների կտրատած սոխը և ավելացնել աղը: Հաջորդ շերտը մաքրվում է կեղևով և կտրատում կարտոֆիլը, ավելացնում աղը: Կրկին - ձուկ, սոխ, կարտոֆիլ: Լցնել ջուրը և դնել վառարանի վրա մարմանդ կրակի վրա։ Ճաշատեսակը պատրաստ է լինում 30-40 րոպեում։Բարի ախորժակ։
***Կապելին շոգեխաշած. 200 գ կապելին (թարմ շղարշ, սարդինա), մի մեծ փունջ կանաչի, մեկ բաժակ լոլիկի հյութ, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, 2 շերտ կիտրոն, համեմունք ըստ ճաշակի։
Տապակի մեջ ձեթ լցնել, շերտերով շարել լվացված կապելինը, վրան ցանել մանր կտրատած խոտաբույսերը, լցնել լոլիկի հյութի մեջ, ջուր ավելացնել, որպեսզի հեղուկը ծածկի ձկանը։ Եփել մարմանդ կրակի վրա 15 րոպե։ Պատրաստությունից 5 րոպե առաջ ավելացնել չաման, սև պղպեղ, դափնու տերեւ, քրքում։ Դնել ափսեի մեջ և շաղ տալ կիտրոնի հյութով։ Հնարավորության դեպքում կերեք ոսկորներով, գլխով և ողնաշարով ձուկ:
***Ֆորշմակը կապելինից
300 գ կծու աղած կապելինի համար՝ 1/2 բաժակ խաշած բրինձ, 1 գլուխ սոխ, 1 ճաշի գդալ բուսական յուղ, կանաչի։
Կապելինի միջուկը, բրինձն ու տապակած սոխն անցկացրեք մսաղացով, զանգվածը մանրակրկիտ խառնեք։ Մատուցելիս շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով։
Բաղադրությունը 4 չափաբաժնի համար.
կարագ - 1 ճ.գ. գդալ
մաղադանոս արմատ - 1 հատ
մաղադանոս կանաչի - ըստ ճաշակի
հիմնական սպիտակ սոուս - 200 գ
թարմ կաղամար - 250 գ
մայոնեզ - 2 ճ.գ. գդալ
թթու վարունգ - 3 հատ:
պանիր - 1 ճ.գ. գդալ
սոխ - 0,5 հատ
թթվասեր - 2 ճ.գ. գդալ
կապելին - 900 գ
***Թխած կապելին կարտոֆիլով, ռուսական խոհանոցի խոհարարական բաղադրատոմսեր
Աղբյուր՝ Գիրք «1000 բաղադրատոմս ձկան և ծովամթերքի համար»
Բաղադրությունը՝ 6-8 հատ. կապելին, 5-6 խաշած կարտոֆիլ, 2 ճ.գ. գդալներ քերած պանիր, 2 ճ.գ. թթվասերի գդալներ, 1 ճ.գ. գդալ ցորենի ալյուր, 50 գ մարգարին, աղ՝ ըստ ճաշակի։
Հրահանգներ. Սառեցված կապելինը կտրատել առանց ոսկորների ֆիլեների, թխած ալյուրի մեջ՝ խառնած աղով և պղպեղով և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այնուհետև ձուկը դնում ենք բաժանված մարգարինով յուղած տապակի մեջ, վրան կտրատած խաշած կարտոֆիլը, քսում ենք թթվասերով, ցանում քերած պանիր և թխում ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Մատուցել թարմ բանջարեղենի աղցանի հետ։
***Կծու կապելինի նախուտեստ
Բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է.
- կապելին (կծու աղած) - 4-6 հատ:
- թարմ կամ թթու վարունգ - 1/2 հատ:
- ձու - 1 հատ.
- մայոնեզ - 1/2 բաժակ
- մաղադանոս և սամիթ - ըստ ճաշակի:
Վարունգները երկայնքով կտրատում ենք հավասար շերտերի, դնում ծովատառեխի սկուտեղի վրա՝ միմյանցից 1-2 սմ հեռավորության վրա, իսկ վրան դնում են կծու կապելինի ֆիլե։ Լցնել մայոնեզի մեջ և դնել սառնարանը 15-20 րոպե։
Մատուցելուց առաջ զարդարել պինդ խաշած ձվի շերտով, մաղադանոսով և սամիթով։
***ԿԱՊԵԼԻՆԱ ԱՐԱԳ
Սառեցված կապելին 200-300 գրամ։
Ուղեցույցներ:
Capelin-ը իրականում չափազանց գեղեցիկ ձուկ է: Եփում եմ այնքան, մինչև փխրուն դառնա։ Հետո ուտելը հարմար է ու հաճույք!! Մաքրեք կապելինը կեղտից և դրեք թխում թերթիկի վրա: Եփել ծածկված: Հնարավոր է խմելու ջուր ավելացնել, եթե այնտեղ չոր է։ Ավելացնել համեմունքներ և աղ: Սոուսն ընդունելի է։ Երբ նրա աչքերը պղտորվում են, ժամանակն է այն անջատել: Անսովոր շատ բուրավետ, անսովոր ակնթարթային և էժան
***ՌՈՒՍԱԿԱՆ ՈՃՈՎ Թխված ՌԱՅՍՈՎ ԿԱՊԵԼԻՆ
6-8 հատ: կապելին, 5-6 խաշած կարտոֆիլ, 3 ճ.գ. գդալներ կտրատած պանիր, 3 ճ.գ. թթվասերի գդալներ, 1 ճ.գ. գդալ ցորենի հացահատիկ, 50 գր. ճարպ, ճաշի աղ՝ ըստ ճաշակի։
Ուղեցույցներ:
Սառեցված կապելինը մշակեք առանց կողերի ֆիլեների վրա, փխրեցրեք հացահատիկի մեջ՝ համեմունքով խառնած, պղպեղով և եռացրեք մինչև ոսկե դարչնագույնը: Բացի այդ, ձողաձուկը դնել յուղած թխման թերթիկի վրա, այնուհետև ավելացնել շոգեխաշած սոխը՝ կտրատած օվալաձև, պատել թթվասերով, զարդարել մանր կտրատած պանրով և եռացնել ջեռոցում, մինչև դեղին ընդերք ստանանք։
Մատուցել թարմ բանջարեղենի աղցանի հետ։
***CAPELINA BITS
Կապելին 1 կգ;
ձու - 3 հատ;
ալյուր;
աղ.
Կարագ տապակելու համար։
Ուղեցույցներ:
Այն թույլատրելի է մատուցել տարբեր կողմնակի ճաշատեսակների հետ (սուսով կամ առանց), կախված համերից։ Այս բիթերը ինտենսիվ բուրավետ են և ունեն սառեցված եզր: Գոնե մեր ընտանիքում նրանք երկար չեն մնում ոչ մի ստվերում, չնայած այն հանգամանքին, որ նրանք հանկարծակի առանց կողմնակի ճաշատեսակի են մնում (նրանք ուտում են, չնայած այն բանին, որ նրանք հանկարծակի ոսկորներ են ունենում, քանի որ դրանք քնքուշ են դառնում):
Մաքրել ձուկը ներսից (հիմնականում որովայնի պատերի մուգ պատյանը): Ըստ ցանկության ավելացնել աղ և թողնել մի քիչ նստել։ Բարձր հատակով ամանի մեջ փրփրացրեք ձվերը։ Սրանից հետո հացահատիկը լցնում ենք մաքրած աղած ձկան մեջ, հունցում ենք, որ հատիկը թաց լինի, ձուկը կպչի։ Վերցրեք ընդհանուր առմամբ երեք-չորս ձուկ, մի փոքր ձուլելով դրանք մի տեսակ նավակ, ամբողջ կողմերը թաթախեք փափուկ ձվերի մեջ և դրեք տաք յուղով թխում թերթիկի վրա: Մի կողմից տապակելուց հետո դնել հակառակ կողմի վրա՝ սխալ կողմից։
***Թխած կապելին
Պատրաստվում է առանձին ճաշերով։ Բաղադրատոմս 5 չափաբաժնի համար.
500 գ կապելին, 2 ճաշի գդալ կարագ, 1/2 բաժակ թթվասեր, 1/2 բաժակ քերած պանիր, պղպեղ, աղ, խոտաբույսեր։
Ձուկը կտրատել առանց ոսկորների ֆիլեի, պղպեղի, աղի և տապակել ձեթի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ձուկը դնել յուղապատ կաթսայի մեջ, լցնել թթվասերի վրա, վրան ցանել պանիր և թխել տաք ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Մատուցելու համար զարդարեք թարմ բանջարեղենային աղցաններով և զարդարեք խոտաբույսերով։
***Տնական շիլաներ
10 մատուցման համար.
- 1 կգ մանր ձուկ;
- 1 կգ սոխ;
- 20 հատ սև պղպեղ;
- 2 բաժակ բուսական յուղ;
- 1/4 բաժակ խնձորի քացախ;
- 4 դափնու տերև;
- բաժակ ջուր;
- կիտրոն;
- աղ.
***Pollack (hadock, capelin) թարմ սնկով ֆրանսերեն
Կտրեք ֆիլեը մասերի: Դնել կաթի մեջ 10 րոպե, ապա քամել, աղ ու հաց ալյուրի մեջ դնել։ Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը և մեջը տապակել ձուկը։ Սունկը առանձին տապակել ձեթի մեջ (գլխարկները ամբողջական են, իսկ ոտքերը կտրատված են երկարությամբ), ավելացնել թթվասերը, լոլիկի սոուսը և խառնելով եռացնել։
Ձուկը դնում ենք ճաշատեսակի մեջտեղում, իսկ կողքերում՝ սունկը թթվասերի և տոմատի սոուսի մեջ։ Զարդարեք կանաչի կամ հազարի տերեւներով։
Բաղադրությունը 3 չափաբաժնի համար.
pollock
700 գ
ձիթայուղ
50 գ
կամ բուսական յուղ
50 գ
կաթ
1 բաժակ
ցորենի ալյուր
30 գ
կարագ
100 գ
տոմատի մածուկ
50 գ
թարմ սունկ
200 գ
կամ թարմ շամպինիոններ
200 գ
աղ
համ
***Կապելին ֆրի
Պատրաստի կապելինը ցանել աղով, ալյուրի մեջ թխած և տապակել մեծ քանակությամբ ճարպի մեջ։ Որպես կողմնակի ճաշատեսակ մատուցեք տապակած կարտոֆիլը կիտրոնի կտորներով:
Բաղադրությունը:
կապելին
600-700 գ
ալյուր
2 ճ.գ. գդալ
աղ
համ
բուսական յուղ տապակելու համար
որքան կպահանջվի
***Կապելին թխված կաղամարով
Թող կապելին գնա։ Կաղամարը եփել աղաջրի մեջ, կտրատել շերտերով։ Տեղադրել ձուկը, կաղամարը և վարունգը, կեղևազրկված և խորանարդի կտրատած, կարագով յուղած տապակի մեջ: Սպիտակ հիմնական սոուսը խառնել մայոնեզի և թթվասերի հետ և լցնել այս խառնուրդը շարված մթերքների վրա, շաղ տալ քերած պանիրով և թխել։ Մատուցելիս վրան շաղ տալ մանր կտրատած մաղադանոս։
Բաղադրությունը 4 չափաբաժնի համար.
կարագ
1 ճ.գ. գդալ
մաղադանոս արմատ
1 հատ
մաղադանոս
համ
հիմնական սպիտակ սոուս
200 գ
թարմ կաղամար
250 գ
մայոնեզ
2 ճ.գ. գդալ
թթու վարունգ
3 հատ
պանիր
1 ճ.գ. գդալ
սոխ
0,5 հատ
թթվասեր
2 ճ.գ. գդալ
կապելին
900 գ
***Կծու կապելին մայոնեզով
Վարունգները երկայնքով կտրատել հավասար շերտերով, 1-2 սմ հետո դնել ծովատառեխի ափսեի վրա, վրան դնել կծու կապելինի ֆիլեը, լցնել մայոնեզի մեջ և 15-20 րոպե դնել սառնարանը։ Մատուցելուց առաջ զարդարել պինդ խաշած ձվի շերտով, մաղադանոսով և սամիթով։
Բաղադրությունը 2 չափաբաժնի համար.
կապելին
4-6 հատ
վարունգ
0,5 հատ
կամ թթու վարունգ
0,5 հատ
ձու
1 հատ
մայոնեզ
0,5 ապակի
կանաչապատում
համ
սամիթ
համ
***Ապխտած կապելին (տնական շպրատ)
Թարմ կապելինը դնել կաթսայի մեջ։ Բուսական յուղն ու եփած թեյը խառնել, ավելացնել աղ, պղպեղ, դափնու տերեւ և դարչին։ Այս խառնուրդը լցնել կապելինի վրա և դնել թույլ կրակի վրա։ Եփել 30 րոպե։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել մայոնեզ։
Բաղադրությունը:
թարմ կապելին
500 գ
բուսական յուղ
1 բաժակ
ուժեղ թեյ
1 բաժակ
աղ
1 ճ.գ. գդալ
սև պղպեղի հատիկներ
համ
Դափնու տերեւ
համ
դարչին
համ
կիտրոնի հյութ
համ
մայոնեզ
համ
ԵՎ ՍԱ ՀԵՏԱՔՐՔԻՐ Է.
Կապելինը վարունգի հոտ է գալիս
Կապելին , ձուկ ընտանիքի ծովային ձուկ։ Երկարությունը մինչև 22 սմ, քաշը մինչև 17 գ 2 ենթատեսակ՝ Ատլանտյան - Ատլանտյան օվկիանոսի հյուսիսային մասում, Խաղաղ օվկիանոս (uek) - Խաղաղ օվկիանոսում և հյուսիսային ծովերում: Վաճառվում է թարմ սառեցված, պահածոների տեսքով, ինչպես նաև ապխտած։ Լավ կապելինը թարմ վարունգի հոտ ունի։
Կան բազմաթիվ ուտեստներ, որոնք պատրաստվում են թարմ սառեցված կապելինից։ Այս ձուկը կարելի է տապակել, եփել, շոգեխաշել, թխել և պատրաստել կարկանդակներ։
Դուք հաճախ հարցնում եք. «Ի՞նչ պատրաստել թարմ սառեցված կապելինից»: Ապա այս հոդվածը հատուկ ձեզ համար է:
Կապելինը սաղմոն ձուկ է, որն ապրում է 300 մետր խորության վրա Ատլանտյան, Խաղաղ և Հյուսիսային Սառուցյալ օվկիանոսներում: Այն պատկանում է արդյունաբերական ձկների տեսակին, քանի որ այս ենթատեսակ որսալը շատ ժամանակ և ջանք չի պահանջում։
Ի տարբերություն Salmonidae-ի այլ ներկայացուցիչների, կապելինը փոքր է չափսերով և թեթև քաշով։
Կարդացեք ստորև որոշ գաղափարների համար, թե ինչ պատրաստել թարմ սառեցված կապելինից:
– Կապելին պատրաստելու ամենահեշտ և մատչելի բաղադրատոմսերից մեկը:
Այս տեսակի մշակումը քիչ ժամանակ, ջանք ու գումար է պահանջում, իսկ արդյունքը զարմանալի է:
Շատ հաճախ այն մարդկանց, ովքեր դիետա են պահում կամ հետևում են առողջ սննդակարգին, արգելվում է տապակած ուտելիքներ ուտել, բայց այս ձկան հետ դուք կարող եք թույլ տալ ձեզ մի քանի տապակած կտորներ: Բայց, իհարկե, դրանք պետք է սպառել օրվա առաջին կեսին։
– հիանալի տարբերակ ցանկացած ճաշի համար: Եթե դուք թխում եք կապելին առանց ալյուրի, կարագի և այլ վնասակար բաղադրիչների, ապա այն հիանալի կերպով կտեղավորվի նույնիսկ ամենասահմանափակ սննդակարգում:
Կապելինը միացրեք կիտրոնի հյութի և թարմ խոտաբույսերի հետ:
Շատ լավ է ստացվում ինչպես տապակած, այնպես էլ թխած վիճակում։ Եթե որոշել եք տապակած կապելին պատրաստել, ապա հացի ամենավերին շերտը պետք է լինի պարմեզանով և չոր խոտաբույսերի խառնուրդով:
Իսկ եթե որոշել եք ձուկը թխել, ապա նախքան այն ջեռոց դնելը, վրան քերած պարմեզան պանիր ցանել։
Ձկան քաղցր ու նուրբ համը լավ համադրվում է աղի պարմեզանի հետ։
Դուք կարող եք նույն կիտրոնի հյութը շաղ տալ ճաշատեսակի վրա:
-Սա շատ տոնական ուտեստ է։ Եթե իսկապես սիրում եք կապելին, բայց ցանկանում եք ինչ-որ նոր բան փորձել, ապա այս բաղադրատոմսը հաստատ ձեզ համար է։
Կապելինի նուրբ համը լավ համադրվում է սոխի, թարմ խոտաբույսերի և նուրբ խմորի հետ։
Արդյունքում կստանաք նուրբ միջուկ, համեղ խմոր, իսկ վրան՝ խրթխրթան կեղև։
- Սա խորտիկի հիանալի տարբերակ է: Ձկների համար չոր մարինադի շատ տարբերակներ կան, բայց ամենահամեղ և համեղներից մեկը, իհարկե, աղաջուրն է:
Այս բաղադրատոմսը պատրաստվում է շատ արագ, բայց այս ձկան համը շատ հարուստ է և նուրբ։
Այժմ դուք ունեք մի քանի տարբերակ, թե ինչ կարող եք պատրաստել թարմ սառեցված կապելինից: Փորձեք նոր բաղադրատոմսեր և բարի ախորժակ:
Capelin-ը գուրման տեսակ չէ, բայց, այնուամենայնիվ, բավականին տարածված է ռուս տնային տնտեսուհիների շրջանում։ Բանն այն է, որ այն շատ առողջարար է և հեշտ պատրաստվող։
Capelin-ը ձկան ձկների ընտանիքի անդամ է և երբեմն կոչվում է «կապելին», որը նրա անվան կոռումպացված է անգլերենում: Այս ձուկը հարուստ է վիտամիններով (A, PP, խումբ B) և օգտակար նյութերով (սելեն, ֆոսֆոր, յոդ և այլն), սպիտակուցներով և պոլիչհագեցած թթուներով։ Խորհուրդ է տրվում այն օգտագործել նյարդային և սրտանոթային համակարգերի հիվանդությունների, խոլեստերինի բարձր մակարդակի, վահանաձև գեղձի հետ կապված խնդիրների, արյան բարձր ճնշման դեպքում։
Կապելինը չի կարելի անվանել դիետիկ ձուկ, այն բավականին ճարպոտ է, բայց դրա կալորիականությունը դեռ այնքան էլ բարձր չէ. 100 գ-ում կա ընդամենը մոտ 120 կալորիա:
Կապելինից կարելի է շատ տարբեր հիմնական ուտեստներ և նախուտեստներ պատրաստել, սակայն առաջին ճաշատեսակները հազվադեպ են պատրաստվում դրանով, քանի որ. այն շատ արագ եռում է: Ավելի լավ է այն եռացնել կամ թխել ջեռոցում, նախքան եփելը կարող եք միայն ողողել՝ առանց մաքրելու։
Եփելուց առաջ կապելինի մաքրումը և փորոտումը պարտադիր պայման չէ, դա արվում է ըստ ցանկության:
Կապելին պատրաստելու շատ տարածված մեթոդը տապակելն է, սակայն բժիշկները կտրականապես խորհուրդ չեն տալիս այս ձուկը պատրաստել այսպես. տապակելիս այն կորցնում է իր բոլոր օգտակար հատկությունները։ Այնուամենայնիվ, շատերն ընտրում են պատրաստման այս տարբերակը՝ որպես ամենաարագ և ոչ բարդ:
ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՎ ՏԱՓԱԿԱՆ ԿԱՊԵԼԱՆԴԻ ՀԱՄԱՐ
Ձեզ անհրաժեշտ է՝ կապելին, ալյուր, բուսական յուղ, պղպեղ, աղ։
Ինչպես տապակել կապելին. Ձուկը ողողում ենք, ցանկության դեպքում փորոտում ենք, նորից ողողում, հացը ալյուրի մեջ խառնած աղով և պղպեղով, դնում ենք տաքացրած յուղով տապակի մեջ և տապակում մինչև կարմրեն երկու կողմից միջին ջերմության վրա։
Կապելինը պետք է տապակել ոչ ավելի, քան 6 րոպե յուրաքանչյուր կողմից. այս անգամը բավական կլինի, որպեսզի այն պատրաստ լինի:
Եթե ցանկանում եք, որ կապելինը վարդագույն և համեղ ստացվի, բայց չես ուզում անտեսել բժիշկների և սննդաբանների խորհուրդները, ավելի լավ է այն թխել ջեռոցում, դա կպահպանի բոլոր օգտակար հատկությունները: Կամ կարող եք տապակել այն խմորի մեջ, այնուհետև այն կկորցնի ավելի քիչ սննդանյութեր՝ տապակի հետ անուղղակի շփման պատճառով:
ԽՄՈՐԻ ՄԵՋ ՏԱԿԱԾ ԿԱՊԵԼԻՆԱՅԻ ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՎ
Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 600 գ կապելին, 2 ձու, 1-ական բաժակ ալյուր և կաթ, 2 ճ.գ. կարագ, 1 ճ.գ. ձիթապտղի յուղ, բուսական յուղ, քացախ, կոճապղպեղ, պղպեղ, աղ.
Ինչպես տապակել կապելինը խմորի մեջ. Ձկները լվանալ, գլուխները կտրել և փորոտիքից, ցանել պղպեղ, աղ, աղացած կոճապղպեղ, թեթևակի քացախ ցանել, լցնել ձիթապտղի յուղի մեջ, խառնել, կես ժամ դնել սառը վիճակում, որպեսզի մարինացվի։ Խմորի համար առանձնացրեք ձվի սպիտակուցը դեղնուցից։ Դեղնուցները լցնում ենք սառը կաթի մեջ, ավելացնում ենք ալյուրն ու աղը, հարում ենք հարիչով, որ միատարր լինի, ապա ավելացնում ենք հարած սպիտակուցները, գդալով խառնում։ Ձուկը թաթախում ենք խմորի մեջ և տապակում երկու կողմից մեծ քանակությամբ յուղի մեջ։ Ձուկը դնել թղթե սրբիչի վրա, այնուհետև հալված կարագով շաղ տալ և մատուցելուց առաջ շաղ տալ խոտաբույսերով:
Ջեռոցում Թխված ԿԱՊԵԼԱՆԻ ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՎՁեզ անհրաժեշտ է՝ 500 գ կապելին, 50 գ պաքսիմատ, 1 թ.գ. համեմունքներ ձկան համար, բուսական յուղ, պղպեղ, աղ:
Ինչպես թխել կապելին ջեռոցում: Լվացեք ձուկը հոսող ջրի տակ, փորոտեք այն, նորից լվացեք, դրեք քամոցի մեջ և չորացրեք: Պաքսիների փշրանքները խառնեք համեմունքների հետ, հացեք յուրաքանչյուր ձուկ երկու կողմից և դրեք թխում ամանի մեջ կամ թխում թերթիկի վրա «ջեկով»՝ մի ձկան պոչը մյուսի գլխին: Թխել կապելինը 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 20-30 րոպե, մինչև եփվի։
Իհարկե, դուք կարող եք թխել կապելին ոչ միայն հացաթխման մեջ: Այն կարելի է ցանել խոտաբույսերով ու տարբեր խոտաբույսերով՝ թարմ և չորացրած, ինչպես նաև շատ օգտակար է ջրել կիտրոնի հյութով և աղ չօգտագործել։ Բացի այդ, այն կարելի է թխել տարբեր բանջարեղենի հետ՝ կարտոֆիլ, ցուկկինի, լոլիկ և այլն։
Կապելինից կարող եք պատրաստել շատ համեղ և շատ հետաքրքիր ուտեստներ, օրինակ՝ հետևյալը.
ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՎ CAPELAN SKAR-ի համար
Ձեզ անհրաժեշտ է՝ կապելին, սոխ, դափնու տերև, թարմ խոտաբույսեր, պղպեղ, աղ:
Ինչպես պատրաստել capelin shkara. Ձուկը լվանալ, հավասար շերտով դնել տապակի մեջ, համեմել պղպեղով և աղով, շերտով շարել կես օղակների կտրատած սոխը, նորից շերտի մեջ դնել ձուկը, հետո նորից սոխը և կրկնել շերտերը։ մի քանի անգամ. Ձկան և սոխի վրա ցանել թակած խոտաբույսեր և դափնու տերևներ: Ճաշատեսակի վրա լցնել եռացրած ջուր. ջուրը պետք է ամբողջությամբ ծածկի բաղադրիչները, տապակը դնել կրակի վրա, ամեն ինչ հասցնել եռման աստիճանի, ծածկել կափարիչով, կրակը ցածրացնել, 10 րոպե եփել շկան, ապա շարել: ափսեներ և մատուցել՝ լցնելով տապակի մեջ մնացած արգանակի վրա։
Կապելինից կարող եք շատ օրիգինալ խորտիկներ պատրաստել, օրինակ՝ այս տնական «շպրատները»:
ՍՊՐԱՏՆԵՐ ԿԱՊԵԼԱՆԻՑ ՊԱՏՐԱՍՏՄԱՆ ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՎ
Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 1 կգ հում կապելին, 1 լիտր բուսական յուղ, ½ բաժակ թունդ թեյի տերևներ, դափնու տերև, աղացած սև պղպեղ, աղ։
Ինչպես պատրաստել շպրատներ կապելինից: Ձուկը, պղպեղը և աղը լվանալ և չորացնել, 1-2 շերտով դնել դափնու տերևի վրա, դնել թխման թերթիկի վրա, զգուշորեն լցնել թեյի տերևների վրա՝ չլվանալով համեմունքները, որոնցով ցողված է ձուկը, լցնել ձեթի մեջ, որպեսզի. այն գրեթե ծածկում է ձկան վրա, դնում ենք 150 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, եփում 1,5 ժամ, ապա բացում ջեռոցի դուռը և թողնում, որ ձուկը սառչի։ Պատրաստի «սպրատները» յուղի հետ միասին տարայի մեջ տեղափոխում և պահում սառը վիճակում:
Կապելինից պատրաստված մեկ այլ շատ հետաքրքիր ուտեստ ձկան կոտլետներն են։
ԿԱՊԵԼԻՆԱՅԻՆ ԿՈՏԼԵՏՆԵՐԻ ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՎ
Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 1 կգ թարմ կապելին, 4 ձու, 1 ճ.գ. կույտավորված ալյուր, 1 փունջ թարմ սամիթ, պղպեղ, աղ։
Ինչպես պատրաստել կապելինի կոտլետներ. Լվացեք ձկները, հանեք գլուխները և աղիքից, նորից լվացեք, չորացրեք, պղպեղով և աղով: Ձվերը հարել ալյուրի հետ, սամիթը մանր կտրատել, ավելացնել ձվի զանգվածին։ Տապակը յուղով տաքացնել, ձուկը առանց կտրատելու լցնել ձվի զանգվածի մեջ, այնուհետև մեծ գդալով «խմորը» լցնել տապակի մեջ և գդալով գնդակ կազմել՝ տապակելով կոտլետները։ երկու կողմից միջին ջերմության վրա:
Կապելինի կոտլետները կարելի է պատրաստել տարբեր կերպ՝ առանց գլխի և ընդերքի պատրաստի ձուկը (նաև գերադասելի է առանց ողնաշարի) պտտելով մսաղացի մեջ, սակայն նման կոտլետները շատ ավելի շատ ժամանակ կպահանջեն եփելու համար։
Բացի տարբեր հիմնական ուտեստներից և խորտիկներից, դուք կարող եք պատրաստել կարկանդակներ և կարկանդակներ կապելինով, ինչպես նաև կարող եք խորովել, շոգեխաշել տարբեր սոուսների մեջ և թթու դնել։ Սա իսկապես համեղ, շատ էժան, բայց չափազանց առողջարար ձուկ է - ըստ վերջին չափանիշի՝ այն համեմատելի է շատ թանկ տեսակի ձկների հետ։
Այս բաղադրատոմսի համաձայն՝ կապելինը պատրաստվում է հաշված րոպեների ընթացքում, այնպես որ հեշտությամբ կարող եք հրաժարվել այն աղած և ապխտած օգտագործելուց՝ պարբերաբար վայելելով տնական համեղ ձուկը։ Չնայած իր շատ մատչելի գնին և փոքր չափերին, կապելինի սննդային արժեքը բավականին ունակ է մրցակցել ձեր սննդակարգում ձկների ընտանիքի շատ ավելի թանկ ներկայացուցիչների հետ: Այսպիսով, այս ձուկը պարունակում է 23% հեշտությամբ մարսվող սպիտակուցներ, յոդ, սելեն, վիտամիններ A և D, էական Omega-3 ճարպաթթուներ (սաղմոնից մի փոքր ավելի քիչ՝ 8,2 գ/կգ 12-ի դիմաց): Սննդանյութերը առավելագույնս պահպանելու համար ավելի լավ է շոգեխաշել, բայց ջեռոցում կապելինը շատ ավելի համեղ է ստացվում։
