Առանց ազգային խոհանոցին ծանոթանալու ոչ մի արտասահման ճանապարհորդություն ամբողջական չէ: Եթե խոսենք արևոտ Հելլասի մասին, ապա հունական աղցանն այստեղ մրցակցություն չունի։ Ճաշատեսակը պատրաստվում է մոլորակի յուրաքանչյուր անկյունում՝ թե՛ դասական հունական աղցանի ավանդական բաղադրատոմսով, թե՛ նոր տատանումներով։
Հոդվածը նվիրված է աշխարհի բոլոր երկրների կողմից այդքան սիրված խոհարարական գլուխգործոցին։ Նյութում մենք կնշենք ճաշատեսակի տեսքի պատմությունը, կխոսենք այն մասին, թե ինչ ապրանքներ են ներառված հունական աղցանի մեջ և կպատմենք տեղի խոհարարների գաղտնիքները: Մենք նաև կներկայացնենք տասնյակ համեղ բանջարեղենային բաղադրատոմսեր, այնպես որ հարցեր չեն մնա, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել հունական աղցան ինքներդ տանը:
Բանջարեղենի աղցաններն այս օրերին հազվադեպ չեն, ուստի դժվար է հավատալ, որ դրանցից շատերը հորինվել են ոչ վաղ անցյալում: Այսպիսով, ընդհանուր առմամբ ընդունված է, որ ներկայիս հունական աղցանի ծննդավայրը Հին Հելլադան է։ Իբր, գրեթե օլիմպիական աստվածներն են առաջինն իմացել թարմ հյութալի բանջարեղենից պատրաստված ուտեստի համը։ Ամենուր զբոսաշրջիկների համար լեգենդներ են ստեղծվում, բայց պատմությունը չի կարելի խաբել և վերաշարադրել. փաստերը պնդում են, որ այժմ հայտնի հունական աղցանի ծագումը ժամանակագրական առումով սկսվում է ոչ շուտ, քան 19-րդ դարի կեսերը:
Այդ ժամանակաշրջանում Հունաստանում սկսվեց լոլիկի սպառումը. լոլիկը երկիր ներմուծվեց միայն 1818 թվականին։ Մինչ այդ հույները նույնիսկ չգիտեին նման բանջարեղենի մասին, իսկ ներմուծումից հետո լոլիկը աճեցրեցին որպես դեկորատիվ բույսեր՝ լոլիկի պտուղները համարվում էին թունավոր։ Բայց արդեն 8 տարի անց՝ մինչև 1825 թվականը, լոլիկի օգտագործումը լայն տարածում գտավ։ Հետևաբար, միայն այս պահից կարող է սկսել գոյություն ունենալ բուսական հունական համեղ աղցան, որի հիմնական բաղադրիչներից է լոլիկը:
Առաջին լեգենդն ասում է, որ հունական աղցանի պատրաստման բաղադրիչներն ու եղանակը միանգամայն պատահաբար են հորինվել։
Իբր 1909 թվականին մի հույն գաղթական Ամերիկայից տուն էր վերադառնում։ Պատճառն առավել քան նշանակալից էր՝ քույրը տղամարդուն հրավիրել էր որդու հարսանիքին։ Առանց երկու անգամ մտածելու, «ամերիկացին» պատրաստվեց և գնաց շնորհավորելու իր սիրելի եղբորորդուն նման նշանակալի իրադարձության կապակցությամբ։ Ճանապարհին տղամարդը սարսափելի ատամի ցավ է տարել՝ հաբերը թուլացրել են ցավը, բայց ամբողջությամբ չեն վերացրել հիվանդությունը։
Այսպիսով, հարսանիքի հյուրը եկավ սրտանց շնորհավորանքներով և ատամի համառ ցավով: Ինչպես միշտ, ի պատիվ ժամանման, բացվեց ճոխ սեղան՝ գյուղական ուտեստներով։ Ամերիկայում ապրելու տարիների ընթացքում տղամարդը ահավոր կարոտում էր հունական արտադրանքը, սակայն ցավող ատամը խանգարեց նրան լիարժեք վայելել ցանկալի բուժումը։
Նկատենք, որ այդ օրերին հունական գյուղերում ոչինչ չէր կտրվում։ Լոլիկը, վարունգը, քաղցր սոխը պարզապես կծել են, ինչպես այսօր ուտում են խնձորն ու դեղձը։ Պանիրն ուտում էին նաև որպես խորտիկ՝ բարակ տափակ հացով։ Բայց ատամի պատճառով էմիգրանտը տհաճ ու ցավալի է համարել ուտելիքի մեջ կծելը, ուստի տղամարդը որոշել է ուտելիքը մեծ կտորների բաժանել։ Նա վերցրեց կավե աման և դրա մեջ կտրատեց ամբողջ բանջարեղենը, վրան պանրի լայն շերտ դնելով և ամեն ինչի վրա ձիթապտղի յուղ լցնելով, որպեսզի այն ավելի փափուկ լինի:
Ստացված խառնուրդից մեկ գդալ ճաշակելով՝ տղամարդն այնքան հիացավ, որ գրեթե մոռանում էր ատամի ցավի մասին։ Նա քրոջը հրավիրեց փորձել ճաշ պատրաստելու հրաշքը. նա նույնպես տպավորված էր ուտելիքի արտասովոր համով։ Ճաշատեսակն ինձ այնքան դուր եկավ, որ պատրաստվեց հարսանեկան սեղանի համար։ Տոնակատարության հյուրերը հիացած էին և աղաչում էին տանտիրուհուն մինչ այժմ աննախադեպ խոհարարական գլուխգործոցի բաղադրատոմս։ Այսպես աշխարհով մեկ տարածվեցին հունական աղցանի շոյող ակնարկները, որն, ի դեպ, դեռևս մեծ կտորների է կտրվում։ Իսկ հենց Հունաստանում այս ուտեստը ստացել է χωριάτικη σαλάτα (արտասանվում է HoriAtiki salata) անվանումը, որը թարգմանաբար նշանակում է «գյուղական աղցան»։
Այնուամենայնիվ, կարծիք կա, որ շատ համեղ հունական աղցան կարող էր հորինել միայն խոհարարության հետ սերտ առնչվող մարդը, քանի որ... ապրանքները հիանալի տեղավորվում են: Խելամիտ էմիգրանտի մասին լեգենդը պարզապես հորինվածք է զբոսաշրջիկներին զվարճացնելու համար:
Իսկապես, հունական աղցանի օգուտներն ու համը սկսեցին մշակվել 20-րդ դարի 60-70-ական թվականներին։ Հենց այդ ժամանակ տուրիստական բումի առաջին ալիքը հասավ հետպատերազմյան Աթենքին։ Հազարավոր ճանապարհորդներ եկել էին տեսնելու հին քաղաքակրթության բնօրրանը, սակայն երկրի ենթակառուցվածքը դեռ պատրաստ չէր նման աճող պահանջարկին:
Հյուրանոցները, պանդոկներն ու սրճարանները լեփ-լեցուն էին զբոսաշրջիկներով։ Խոհարարները բառացիորեն ամբողջ օրը չեն լքել վառարանը՝ կատարելով անընդհատ ստացվող պատվերները։ Բայց դեռ կային դժգոհներ, ովքեր զզվում էին ուտելու երկար սպասելուց։ Այնուհետև խոհարարներից մեկը մի բան մտածեց, որ զբոսաշրջիկներին զբաղեցնի տաք ուտելիքի սպասելիս. նա արագ կտրատեց բանջարեղենը, ավելացրեց պանիրն ու ձիթապտղի յուղը նուրբ համի համար, զարդարեց իր բաղադրատոմսը գազարով և հրամայեց մատուցել այն որպես «ի օրվա շեֆ-խոհարարի ուտեստը»։
Նոր բաղադրատոմսի հաջողությունը ապշեցուցիչ էր: Յուրաքանչյուր զբոսաշրջիկ ցանկանում էր փորձել հունական ավանդական մթերքներից պատրաստված ուտեստ, իսկ պատրաստման պարզությունը խոհարարներին թույլ էր տալիս կերակրել հաճախորդներին և ժամանակ խնայել այլ ուտեստների համար։ Այդ ժամանակից ի վեր «Խորյատիկի Սալաթան» եղել է ցանկացած հունական հաստատության ճաշացանկում:
Եվ նույնիսկ ավելի ուշ, երբ ամենուր մոդայիկ դարձավ առողջ ապրելակերպը, ճաշատեսակի հանրահռչակման գործում զգալի դեր խաղացին հունական աղցանի մեջ հայտնաբերված օգտակար հատկությունները։ Թարմ բանջարեղենը՝ համեմված ձիթապտղի յուղով և ֆերմենտացված կաթնային պանիրով, պարզապես վիտամինների և սննդարար նյութերի պահեստ է: Եվ դա այն ամենը չէ, ինչի համար օգտակար է Choriatiki-ն (հունական աղցան). արտադրանքի հատկությունների շնորհիվ ուտեստը կանխում է անոթային հիվանդությունները, աղեստամոքսային տրակտի հիվանդությունները, շաքարախտի և գիրության զարգացումը, ինչպես նաև նպաստում է օրգանիզմի վնասների արագ վերականգնմանը։
Այսպիսով, մի քանի գործոններ դեր խաղացին հունական բաղադրատոմսի տարածման մեջ ամբողջ աշխարհում.
Կարևոր է նաև, որ Հունաստանը տարեկան այցելում են հազարավոր զբոսաշրջիկներ, ովքեր տուն վերադառնալիս խոսում են իրենց տպավորությունների մասին և հանրահռչակում հունական մշակույթն ու խոհարարական ավանդույթները։
Տանը հունական աղցան պատրաստելու համար հազվագյուտ դելիկատեսների երկար փնտրտուք պետք չէ։ Ճաշատեսակի բաղադրությունը չափազանց պարզ է՝ հունական աղցանի բոլոր բաղադրիչները կարելի է հավաքել մոտակա սուպերմարկետում 5 րոպեում։ Բայց եթե հնարավոր է, ավելի լավ է հունական աղցանի համար բաղադրիչները գնել ֆերմերներից. այգում խնամքով աճեցված բնական բանջարեղենն ավելի համեղ է, քան խոշոր մատակարարների գյուղատնտեսական արտադրանքը:
Այսպիսով, ի՞նչ է ներառված հունական աղցանի մեջ, որն իր հայրենիքում կոչվում է «Գյուղ»: Այո, այն ամենը, ինչ Հունաստանի ցանկացած գյուղի բնակիչներ սովորաբար դնում են ճաշի սեղանին։ Այսինքն:
Բացի այդ, պանրով և ձիթապտուղով հունական աղցանին ավելացվում են ավելի շատ համեմունքներ՝ աղ, պղպեղ և օրեգանո: Հունական աղցան պատրաստելիս կան ևս մի քանի նրբություններ: Այսպիսով, գեղեցկության համար հունական աղցանի մեջ ներառված մթերքները դրվում են հազարի տերևների վրա, իսկ հարուստ համի համար խառնուրդը լցնում են հատուկ սոուսով։ Սովորական բաղադրատոմսով հունական աղցանը համեմված է ձիթապտղի յուղով կամ կիտրոնի հյութով, սակայն կան նաև բարդ տարբերակներ:
Այսպիսով, յուրաքանչյուր հունական աղցանի անբաժանելի մասն է համեմունքներով սոուսը։
Դասական բաղադրատոմսը հիմնված է ձիթապտղի յուղի վրա, որին ավելացնում են կիտրոնի հյութ կամ քացախ։ Սակայն տարիների ընթացքում հունական ուտեստը ձեռք է բերել միջուկի բազմաթիվ տարբերակներ: Օրինակ, աղցանի սոուսը կարելի է պատրաստել սոյայի սոուսից, սպիտակ գինուց կամ նարնջի համից: Խնձորի քացախը և կարմիր նռան հյութը բանջարեղենին թխելու համ կհաղորդեն, մինչդեռ ձիթապտղի յուղով և մանանեխով նոսրացված հունական մեղրը քաղցրության նրբերանգ կհաղորդի աղցանին։
Համեղ համի համար աղցանի սոուսին ավելացնում են համեմունքներ և խոտաբույսեր: Դասականների մեջ նրանք նախընտրում են օգտագործել օրեգանո և ռեհան, բայց տնային բաղադրատոմսերի համար սահմանափակումներ չկան։ Տնային տնտեսուհիները սոուսին ավելացնում են պղպեղ, ուրց, մաղադանոս, սխտոր, աղ և այլ համեմունքներ։ Ամեն ինչ կախված է խոհարարի ընտրությունից և հյուրերի ճաշակի նախասիրություններից։
Եվ մենք նաև նշում ենք, որ չնայած պատրաստված հունական աղցանը մատուցվում է սպառելուց անմիջապես առաջ, սակայն ցանկալի է միջուկը թողնել մի քանի ժամով։ Այս ընթացքում համեմունքները կթրմվեն և սոուսին կհաղորդեն յուրահատուկ բուրմունք և հարուստ համ։
Երբ ցանկանում եք նոր ուտեստ պատրաստել, անմիջապես հարցեր են ծագում բաղադրատոմսի, ժամանակի և պատրաստման փուլերի վերաբերյալ։ Ուստի մենք առաջարկում ենք քայլ առ քայլ վերլուծել հունական աղցանի պատրաստումը։ Մենք ձեզ մանրամասն կպատմենք, թե որքան և ինչ վերցնել, ինչպես կտրել հունական աղցանը և ինչով համեմել այն։ Բայց քանի որ հունական աղցանի մեջ դրված մթերքների բաղադրությունը կախված է բաղադրատոմսից, առաջարկում ենք դիտել ճաշատեսակի տարբեր տարբերակներ։
Դասականը հունական աղցանի ամենաարագ և ամենահեշտ բաղադրատոմսն է: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի բաղադրիչների ստանդարտ հավաքածու և 15 րոպե ժամանակ:
Մի մոռացեք նաև հունական աղցանի համար աղ, պղպեղ և չոր խոտաբույսեր պատրաստել: Անմիջապես ասենք, որ եթե ունեք անհատական անհանդուրժողականություն, կարող եք հունական աղցան պատրաստել առանց սոխի կամ պղպեղի, բայց հասկանում եք, որ այդ դեպքում ուտեստը կկորցնի իր դասական համը։
Այսպիսով, ապրանքների բաղադրությունը ընտրված է. եկեք սկսենք պատրաստել: Նախ պետք է բանջարեղենը լվանալ, չորացնել թղթե անձեռոցիկներով և կտրատել մեծ շերտերով, ինչպես հունական աղցանն է արվել դարեր շարունակ։ Կտրեք լոլիկը կիսով չափ, այնուհետև յուրաքանչյուր շերտը կրկին կիսեք: Վարունգը կտրատել հաստ կիսաշրջանների, սոխը՝ օղակների, իսկ բուլղարական պղպեղը՝ շերտերով։ Լցնել բոլոր բանջարեղենները աղցանի ամանի մեջ և ավելացնել ամբողջական ձիթապտուղներ: Դասական հունական աղցանի բաղադրատոմսը պահանջում է առանց կորիզի ձիթապտուղներ, բայց առանց կորիզի ձիթապտուղները նույնպես կարող են օգտագործվել:
Աղցանը գրեթե պատրաստ է, մնում է պատրաստել սոուսը և ավելացնել պանիրը։ Լցնելու համար խառնել ձիթապտղի յուղը, քամած կիտրոնի հյութը և համեմունքները՝ աղացած պղպեղը, աղը և հունական օրեգանոն։ Բանջարեղենը համեմել և աղցանին ավելացնել պանիր։ Դա կարող եք անել երկու եղանակով՝ ֆետան խորանարդի կտրատել, կամ պարզապես վրան պանրի շերտ դնել։
Ճաշատեսակը պատրաստ է։ Կարող եք «հույներին» հրավիրել սեղանի շուրջ և զարմացնել տնական հունական աղցանով։
Ոչ մի բաղադրատոմս չի վերարտադրվում խոհարարների կողմից. յուրաքանչյուրը պատրաստման մեջ բերում է իր սեփական տեսլականը, ըստ էության ստեղծելով մի փոքր այլ ուտեստ: Horiatiki-ն նաև ստացել է բազմաթիվ տարբերակներ. ոմանք պատրաստում են հունական աղցան՝ կանաչ աղցան ավելացնելով անմիջապես բանջարեղենին, մյուսները հունական աղցան են պատրաստում առանց ձիթապտուղների, իսկ մյուսները նույնիսկ կարողանում են հունական աղցան պատրաստել առանց վարունգի:
Այնքան շատ կարծիքներ ու ճաշակներ կան, և դրանցից յուրաքանչյուրը գոյության իրավունք ունի։ Հետեւաբար, մի սահմանափակեք ձեր երևակայությունը և մի ձգտեք ամեն ինչ անել խստորեն ըստ դասականների: Ավանդական հունական աղցանը թող պատրաստվի բուլղարական պղպեղով և ձիթապտղի յուղով, բայց եթե այս բաղադրիչները ձեր ճաշակին չեն, ապա հունական աղցանը պատրաստեք ձեր ձևով` առանց պղպեղի և բուսական յուղով: Իսկ եթե մեծ կտրվածքներ չեք սիրում, բանջարեղենը կտրեք խորանարդի մեջ, և հունական աղցանը ձեզ համար շատ ավելի համեղ կդառնա։
Իհարկե, հունական աղցանն այնպես, ինչպես այն պատրաստում են Հունաստանում, պատրաստելու համար հարկավոր է ձեռքի տակ ունենալ նույն արտադրանքը։ Հասկանալի է, որ մենք ոչ պակաս լոլիկ, վարունգ ու պղպեղ ունենք, իսկ քաղցր սոխ գտնելը խնդիր չէ։ Սակայն հունական աղցանին ավելացված պանիրը դժվար է գնել, թեկուզ միայն այն պատճառով, որ այն արտադրվում է միայն Հունաստանում: Երկիրը պաշտոնապես արտոնագրել է Feta ապրանքանիշը և թույլ չի տալիս համաշխարհային ոչ մի ընկերության օգտագործել օրիգինալ բաղադրատոմսն ու անվանումը։
Բայց հենց պանիրն է հունական աղցանին տալիս նուրբ սերուցքային համ: Իհարկե, իսկական ֆետային կարելի է գտնել մասնագիտացված խանութներում, բայց այն դեռ հասանելի է բնակչության մի փոքր մասի համար։ Ուստի այլ բան չի մնում անել, քան հունական պանիրը փոխարինել ռուսական նմանատիպ արտադրանքով։ Մեր տնային տնտեսուհիները ընտրության մի քանի տարբերակ ունեն.
Պանիրներից յուրաքանչյուրը բնութագրվում է իր համով, ինչպես նկարագրված է հաջորդ հոդվածում: Այսպիսով, նույնիսկ առանց ֆետայի, դուք կարող եք պատրաստել, եթե ոչ 100% Խորյատիկի, ապա, իհարկե, հունական մոտիվների հիման վրա բանջարեղենով և պանրով համեղ աղցան:
Մի փոքր ավելի բարձր՝ մենք արդեն թվարկել ենք, թե ինչ է ներառված հունական դասական աղցանի մեջ և նշել, որ կարող եք ապահով կերպով փոխել մթերքի բաղադրությունը։
Այսպիսով, առատ և բարձր կալորիականությամբ ուտեստների սիրահարները կարող են հունական աղցանին մսային բաղադրիչներ ավելացնել։ Սովորաբար սա հավի միս է, որը լավ համադրվում է բանջարեղենի, տավարի կամ խոզապուխտով: Եվ դուք չպետք է թերահավատորեն վերաբերվեք նման բաղադրատոմսերին. եթե հունական աղցան եք պատրաստում առանց վարունգի և պղպեղի, ապա ինչու չավելացնել միս բազմազանության համար: Ավելին, Հունաստանի պանդոկներում ավանդական հունական աղցան պատվիրելը հազվադեպ է լինում առանց համեղ մսային կողմնակի ճաշատեսակի:
Ընդհանուր առմամբ, Horiatiki-ն լավ համադրվում է կողմնակի ճաշատեսակների հետ, այնպես որ կարող եք փորձարկել ուտեստը ձեր սրտով: Այսպիսով, երբեմն հունական աղցանին ավելացնում են ծովամթերք՝ ձողաձուկ, խեցգետնի միս, ծովախեցգետին, սաղմոն կամ իշխան: Այս դեպքում ավելանում է նաեւ սննդի կալորիականությունը։
Բայց ճիշտ է նաև հակառակը. եթե մենք դիետա ենք պահում, կամ պարզապես նախապատվությունը տալիս ենք բուսական սննդին, ապա պատրաստում ենք անյուղ հունական աղցան՝ նվազագույն յուղայնությամբ: Բավական է փոխարինել բարձր կալորիականությամբ ֆետային դիետիկ տոֆուով և մի չափազանցեք այն ձիթապտղի յուղի ավելացումով։
Վերը նշված բոլորը հուշում են, որ տնային տնտեսուհիները չպետք է միշտ հունական աղցան պատրաստեն դասականների համաձայն։ Ով, եթե ոչ խոհարարները, գիտեն, որ ճաշատեսակի նույն համը արագ ձանձրալի է դառնում, և ավանդական հունական աղցանի բաղադրատոմսը բացառություն չէ: Ուստի մենք առաջարկում ենք օրիգինալ տարբերակներ և գաղափարներ հունական աղցանի համար՝ տանը պատրաստելու համար։
Այս բաղադրատոմսը հարմար է նրանց համար, ովքեր մտածում են, թե ինչպես պատրաստել հունական աղցան տանը տոնական կամ ընտանեկան հավաքույթի համար: Ճաշատեսակը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.
Նախ պատրաստենք միջուկը։ Յոգուրտը, մայոնեզը, կիտրոնի հյութը խառնել և ավելացնել սամիթը։ Թող սոուսը նստի սառնարանում:
Բանջարեղենը կտրատել և շերտերով շարել մեր հունական աղցանը։ Ներքևում դնում ենք հազարի տերեւներ, հետո արտիճուկի, լոլիկի, պղպեղի շերտեր ենք դնում։ Աղցանը լցվում է խորանարդի մեջ կտրատած պանիրով, ձիթապտուղներով և սոխի օղակներով: Ցանկության դեպքում կարելի է աղ ավելացնել, բայց հունական աղցանին թթու վարունգով ավելացված համը սովորաբար բավարար է: Կափարիչով ծածկեք ուտեստը և մի քանի ժամով դրեք սառնարանում։
Եվ հենց տոնական ճաշից կամ ընթրիքից առաջ մենք սկսում ենք տապակել ծովախեցգետինները (նախապես ցողված համեմունքներով): Յուրաքանչյուր կողմից 1 րոպե բավական է։ Հանում ենք մեր աղցանը, զարդարում ծովախեցգետինով, ավելացնում ենք սոուսը և մատուցում։ Բարի ախորժակ!
Իսկ այս ուտեստը հիշեցնում է Shopska աղցանը, միայն այն տարբերությամբ, որ հունական տարբերակը ձիթապտուղով աղցան է։ Ներկայացնում ենք արտադրանքի կազմը և պատրաստման տեխնոլոգիան։
| Բաղադրիչներ | |||||
| Լոլիկ | վարունգ | Սոխ | Բրինզա | Բուլղարական պղպեղ | Ձիթապտուղներ |
| 2-3 հատ. (կամ «բալ» 300 գր.) | 2-3 հատ. | 1 հատ. | 150 գր. | Մեծ, 1 հատ. | 150 գր. |
| Լրացնել: բուսական յուղ (2 ճ/գ), կիտրոնի հյութ (2 ճ/գ), օրեգանո (10-15 գ), աղ, պղպեղ, համեմունքներ (ըստ ճաշակի)։ | |||||
| Խոհարարության քայլեր | |||||
| 1. Լվանալ և կտրատել բանջարեղենը. հունական աղցանի մեջ լոլիկները կտրատել մեծ շերտերով, վարունգը՝ հաստ կլորներով, սոխն ու պղպեղը՝ կես օղակների։ Պանիրը կտրատում են խորանարդի մեջ, ձիթապտուղները կարելի է ամբողջությամբ դնել կամ կտրատել երկայնքով։ 2. Ամեն ինչ լցնել աղցանի ամանի մեջ, պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի: |
|||||
Պանդոկներում հունական աղցան հաճախ մատուցվում է տաք մսի կամ ձկան կողմնակի ուտեստների հետ: Այս բաղադրատոմսով առաջարկում ենք միսը և բանջարեղենը համադրել մեկ ուտեստի մեջ։ Եվ նաև հեռացեք դասականներից և պատրաստեք հունական աղցան ավոկադոյով, առանց պղպեղի և վարունգի:
Բաղադրությունը:
Հավի միսը լվանալ, կտրատել և տապակել։ Հազարն ու լոլիկը մանր կտրատել մեծ կտորներով։ Սպիտակ մասի հետ կտրատել սոխի փետուրները։ Տեղադրել բոլոր բաղադրիչները մեկ աղցան ամանի մեջ: Լվացեք ավոկադոն, հանեք փոսը, պտուղը կտրատեք խորանարդի մեջ և ցողեք կիտրոնի հյութով։
Պանիրը ձեռքերով կոտրեք առանձին ափսեի մեջ և ցանեք չոր համեմունքներով։ Պատրաստել միջուկը։ Ձիթապտղի յուղն ու կիտրոնի հյութը հարել, ըստ ճաշակի ավելացնել պղպեղ և աղ։ Թրմված պանիրը լցնել բանջարեղենի և հավի մսի վրա, խառնել աղցանը և ամեն ինչի վրա լցնել պատրաստի սոուսը։ Լրացրեք մատուցումը խոտաբույսերով և կիտրոնի մի կտորով:
Դասական բաղադրատոմս՝ առանց ավելորդ կալորիաների։ Մենք վերցնում ենք բաղադրիչների սովորական ցանկը և քաղցր սոխը փոխարինում ենք սոխով, իսկ Ֆետա պանիրը՝ Տոֆու պանիրով: Պատրաստման հաջորդականությունը սովորական է՝ կտրատել բանջարեղենը, պատրաստել սոուսը, ամեն ինչ խառնել և վրան քսել պանիրը։ Արդյունքում ստացվում է թեթև հունական աղցան՝ ըստ դասական բաղադրատոմսի։
| Մթերային ցանկ | |||||||
| Մակարոնեղեն | Լոլիկ | Ձիթապտուղներ | Կարմիր բուլղարական պղպեղ | Ֆետա | Կանաչ սոխ | Ձիթայուղ | Գինի |
| 300 գր. | 500 գր. | 1 բանկա | 1 հատ. | 150 գր. | 50 գր. | 120 մլ. | 120 մլ. |
| Համեմունքներ: 2 պճեղ սխտոր, չոր օրեգանո (1,5 թեյի գդալ), չոր ռեհան (1,5 թեյի գդալ), աղացած պղպեղ (0,5 թեյի գդալ), աղ (0,5 թեյի գդալ), շաքար (0,5 թեյի գդալ) | |||||||
| Խոհարարության քայլեր | |||||||
| 1. Եփել մակարոնեղենը, քամել ջուրը, թողնել սառչի։ 2. Առանձին մեծ կաթսայի մեջ, որը դրված է թույլ կրակի վրա, խառնել ձիթապտղի յուղը, քացախը և համեմունքները: Խառնել, հասցնել ցանկալի վիճակի և անջատել կրակը։ 3. Պատրաստի միջուկի մեջ դնել մակարոնեղենը, ավելացնել մանր կտրատած բանջարեղենը, ամեն ինչ խառնել։ 4. Ծածկեք կափարիչով և դրեք սառնարանը, որպեսզի թառի: Աղցանը պատրաստ է ուտելու 2 ժամից, բայց եթե այն թողնեք ամբողջ գիշեր, ապա ճաշատեսակի համն էլ ավելի կհարստանա։ |
|||||||
Եվ այս բաղադրատոմսը ներառում է ոչ միայն հունական աղցանի նոր բաղադրիչներ, այլև պատրաստման անսովոր եղանակ։
Սեղանի համար անսովոր հյուրասիրություն է հունական աղցանը՝ փաթաթված պարզ պիտայի հացով: Աղցանը պատրաստվում է դասական բաղադրատոմսով, միայն թե այն չի դրվում ընդհանուր աղցանամանի մեջ, այլ չափաբաժիններով փաթաթվում է պիտայի հացի մեջ։
Իսկ սա ծովախեցգետնի մսով պատրաստված հունական աղցանի քայլ առ քայլ բաղադրատոմս է։ Մեզ անհրաժեշտ կլինի ձիթապտուղ, խեցգետնի միս կամ ձողիկներ, թթվասեր, կիտրոն և թարմ բանջարեղեն՝ բուլղարական պղպեղ (1 հատ), վարունգ (2 հատ), լոլիկ (2 հատ) և կանաչ սոխ (100 գ):
Բոլոր բաղադրիչները մանր կտրատել, խառնել աղցանամանի մեջ, համեմել թթվասերով, աղով և պղպեղով ըստ ճաշակի։ Համեղ շրջադարձի համար վերևում կիտրոնի հյութ ցողեք և զարդարեք կանաչ սոխով: Պայծառ և համեղ հունական աղցան պատրաստ է:
Տանը հունական աղցան պատրաստելու և այն անսովոր մատուցելու ևս մեկ տարբերակ։
Մենք սկսում ենք պատրաստել կրուտոններով։ Մինչ ջեռոցը տաքանում է, սխտորը մանր կտրատել և խառնել ձիթապտղի յուղի հետ։ Պատրաստի միջուկով քսել հացի կտորները և դնել թխման թերթիկի վրա։ Հացը թխել 2-3 րոպե (մինչև խրթխրթան), հանել, նորից յուղով քսել և թողնել ջեռոցում։
Այս պահին հունական աղցանը պատրաստել դասականների համաձայն՝ բանջարեղենը մանր կտրատել, ավելացնել ձեթ, զարդարել ձիթապտուղներով և ֆետայի խորանարդներով։ Վերջին հպումը մնում է. կրուտոնները դնել մեծ ուտեստի վրա և գդալով լցնել հունական թակած աղցանը: Պատրաստի նախուտեստը շաղ տալ քնջութի սերմերով և սոճու ընկույզով և մատուցել։
Կան ամենահամեղ հունական աղցանի բաղադրատոմսեր, որոնք հիմնված են ոչ միայն ձիթապտղի յուղի վրա: Օրինակ՝ կանաչ աղցանի տերևներով, խաշած ծովախեցգետինով և մածունով համեղ ուտեստ:
Բաղադրությունը:
Պանիրը լցնել բլենդերի մեջ, ավելացնել մածունն ու կիտրոնի հյութը, ավելացնել սխտորը, աղն ու պղպեղը և մանր կտրատել։ Վարունգը կտրատել, ավելացնել ծովախեցգետինն ու համեմել մնացած մածունով։ Բլենդերից ստացված զանգվածը դնել մատուցվող ափսեների վրա, վրան ավելացնել ծովախեցգետին և վարունգ, զարդարել ձիթապտուղներով և լոլիկով։ Ճաշատեսակը պատրաստ է։
Ըստ ակնարկների, լավ է նաև կաղամարով և կարտոֆիլով հունական աղցանի բաղադրատոմսը։
Լոլիկը, բուլղարական պղպեղը, գազարն ու խաշած կարտոֆիլը մանր կտրատել։ Կաղամարը եփում է և մանր կտրատում հունական աղցանի մեջ։ Բուսական յուղը, կիտրոնի հյութը և թթվասերը լցնել աղցանամանի մեջ։ Խառնել, ավելացնել համեմունքներ և շաղ տալ խոտաբույսերով: Պատրաստ.
Վերևում բաղադրատոմսերում մենք արդեն նշել ենք հունական աղցանը գեղեցիկ և անսովոր մատուցելու եղանակները: Բայց կան այլ տարբերակներ:
Խոհարարները միշտ զգոն են. աղցանը մատուցվում է բուլղարական պղպեղից, հազարից պատրաստված նավակի մեջ կամ ավոկադոյի կեղևի մեջ: Նրանք նաև աշտարակներ են կառուցում բանջարեղենից՝ յուրաքանչյուր շերտը բաժանելով ֆետայի խորանարդով։ Հաճախ աղցանը մատուցվում է հացով կամ պիտայի հացով:
Ամեն դեպքում, հունական աղցանը սպառվում է պատրաստվելուց անմիջապես հետո, քանի որ... թարմ բանջարեղենը երկար չի տևում: Միակ բացառությունը աղցանի «տաք» տարբերակն է։
Բարի ախորժակ և նորից կհանդիպենք!
հետ շփման մեջ
Դասընկերներ
Հունական աղցան ըստ դասական բաղադրատոմսի
«Հունական աղցան դասական բաղադրատոմսովամենահամեղ աղցաններից մեկը. Հունական աղցանի բաղադրություններառում է թարմ բանջարեղենի և խոտաբույսերի հավաքածու, ներառում է նաև ձիթապտուղ և ֆետա պանիր, (ֆետաքս) կամ ֆետա պանիր: Զգեստ հունական աղցանի համարՕգտագործեք ձիթապտղի յուղ (ցանկալի է լրացուցիչ սառը սեղմում), կիտրոնի հյութ, աղ, համեմունքներ։
Աղցանը միշտ գունեղ է ստացվում և զգալիորեն թարմացնում է սեղանը։ Թեթև և գունեղ բաղադրիչների համադրությունը շատ ներդաշնակ է։ Հունական աղցանը կատարյալ է ցանկացած առիթի համար, և հատկապես Ամանորին, քանի որ ձմռանն է, որ թարմ բան ես ուզում։Թարմ բանջարեղենից պատրաստված այս աղցանը թարմություն կհաղորդի ինչպես ճաշի սեղանին, այնպես էլ տոնական բանկետին:
Բաղադրությունը:
Սոուսի համար.
Աղցանի պատրաստում.
Առաջին հերթին, բոլոր բանջարեղենները պետք է լվացվեն և չորացվեն: Մաքուր և չորացրած բանջարեղենը պետք է մանր կտրատել։
Քայլ 1. Չերրի լոլիկները կիսով չափ կտրատել։
1. Չերի լոլիկը կիսով չափ կտրատել
Քայլ 2. Կտրեք վարունգի ծայրերը երկու կողմից: Կտրեք քառորդների մեջ և կտրեք մեծ եռանկյունների: Եթե վարունգի կեղևը շատ պինդ է, մաքրեք այն։ Ես ունեմ բարակ կեղևով վարունգ, ուստի օգտագործում եմ չմաքրված վարունգ։
2. Վարունգը կոպիտ կտրատել
Քայլ 3. Քաղցր կարմիր պղպեղը մաքրում ենք սերմերից և ցողուններից։ Կտրեք մեծ շերտերով և կտրեք խորանարդի մեջ:
3. Կարմիր բուլղարական պղպեղը կտրատել խորանարդի մեջ
Քայլ 4. Կարմիր սոխը մաքրել և կտրատել բարակ կես օղակների։ Ցանկության դեպքում կարող եք կտրատել խորանարդի մեջ։
Կարմիր սոխը ավելի քաղցր է և նուրբ, քան սոխը, ուստի բաղադրատոմսը խորհուրդ է տալիս կարմիր սոխը: Բայց իմ դեպքում ես չկարողացա գտնել կարմիր սոխ, ուստի օգտագործեցի սոխ: Սոխի դառնությունը հեռացնելու համար հարկավոր է վրան լցնել եռման ջուր և թողնել, որ հեղուկը թափվի։ Սպիտակ սոխով տարբերակը նույնպես շատ համեղ է ստացվել։
4. Կտրել սոխը կես օղակների մեջ
Քայլ 5. Ֆետա պանիրը «հունական» աղցանի անբաժանելի բաղադրիչ է: Սա փափուկ և աղի պանիր է՝ պատրաստված այծի կամ ոչխարի կաթից։ Հետևողականությունը և համը նման է ֆետա պանիրին։ Իմ աղցանի մեջ ես օգտագործել եմ ֆետաքս պանիր՝ այն նման է ֆետային, միայն ավելի քիչ փխրուն։ Անկախ նրանից, թե ինչ պանիր եք ընտրում, այն տեղադրվում է աղցանի մեջ խորանարդիկների տեսքով։
5. Պանիրը կտրատել խորանարդի մեջ
Սոուսի պատրաստում.
Սոուսը կպատրաստենք ձիթապտղի յուղից և կիտրոնի հյութից։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի նաև աղ և աղացած սև պղպեղ։
Քայլ 1.Կիտրոնը կտրեք երկու կեսի: Մեկից հյութ կքամենք, իսկ մյուսը կօգտագործենք ձեր հայեցողությամբ։
1. Ձիթապտղի յուղ և կիտրոն
Քայլ 2. Ձեթը լցնել ամանի մեջ (5 ճաշի գդալ) և քամել կիտրոնի հյութը (2 ճաշի գդալ), խառնել, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
2. Կես կիտրոնի հյութը քամել
Աղցան հավաքելը.
Քայլ 1. Հազարի տերևները դնել ընդարձակ հարթ ուտեստի վրա։ Աղցանի տերևները պետք է նախապես լվանալ և չորացնել։
1. Ուտեստի հատակին հազարի տերեւներ դնել
Քայլ 2. Առանձին ամանի մեջ խառնել լոլիկը, վարունգը, բուլղարական պղպեղը և սոխը։ Բանջարեղենը համեմել սոուսով և խառնել։
2. Խառնել բանջարեղենը և համեմել սոուսով
Քայլ 3. Բանջարեղենը ամանի մեջ դնել հազարի տերևներով պատված ափսեի վրա: Վերևում դրեք պանիրը և ամբողջ կորիզով ձիթապտուղները: (Տեղեկատվության համար, իհարկե, ավելի հարմար է օգտագործել ձիթապտուղները, որոնք վաճառվում են արդեն հանած կորիզներով, բայց ավելի օգտակար է վերցնել ամբողջականը։ Նման ձիթապտղի մեջ աղի պարունակությունը շատ ավելի քիչ է, և սննդանյութերն ավելի շատ են)։
Ավելացնել պանիր և ձիթապտուղ
«Հունական» աղցան դասական բաղադրատոմսով պատրաստ!Բերեք այն սեղանի մոտ:
Բարի ախորժակ!
Հիանալի ( 37 ) Վատ ( 4 )
(5-ից 5)
Դասական հունական աղցանի բաղադրատոմսը ամենատարածվածն է և ամենահեշտը պատրաստելը: Այս ուտեստը հաճախ մատուցվում է սրճարաններում և ռեստորաններում։ Այն կարելի է հեշտությամբ պատրաստել նաև տանը։
Այս հրաշալի ուտեստի գլխավոր առավելությունն այն է, որ դրա բաղադրիչները ջերմային մշակում չեն պահանջում։ Մնում է բանջարեղենը մանր կտրատել, ավելացնել պանիրը և համեմել բոլոր բաղադրիչները համեղ կարագով և կիտրոնի հյութով։
Հունական աղցանի համար լոլիկը և վարունգը պետք է լինեն խիտ և մսային: Իդեալում, սոխը պետք է լինի քաղցր, առանց ընդգծված հոտի: Ղրիմի (կապույտ) սոխը կատարյալ է աղցանի համար։ Ցանկության դեպքում այն կարելի է մարինացնել ջրի մեջ՝ քիչ քանակությամբ քացախի ավելացմամբ։
Կալորիաներ 100 գ-ում
188 կկալ
Սկյուռիկներ
3,9 գ
Ճարպեր
17,8 գ
Ածխաջրեր
3,4 գ
Բուլղարական պղպեղը մաքրել սերմերից և կտրատել մեծ կտորներով (քառակուսիներով, մոտ 1,5 - 2 սմ): Դրեք այն մեծ ամանի մեջ, որի մեջ հարմար կլինի բանջարեղենը խառնել:
Վարունգը և լոլիկը կտրատել մեծ կտորներով։ Ցանկալի է ընտրել մեծ ու խիտ վարունգ։ Եթե դրանց մաշկը չափազանց կոշտ է, ապա ավելի լավ է հեռացնել այն և վարունգը ինքնին կտրատել խորանարդի կամ կես օղակների՝ ինչպես ցանկանում եք:
Սոխը նույնպես մաքրում ենք և կիսօղակներով կտրատում։ Եթե այն չափազանց ուժեղ հոտ ունի, ապա ավելի լավ է այն մարինացնել սառը եռացրած ջրի մեջ՝ ավելացնելով փոքր քանակությամբ սեղանի քացախ։
Որպես կանոն, դասական բաղադրատոմսը պարունակում է ամբողջ կորիզով սև ձիթապտուղ: Այնուամենայնիվ, ցանկության դեպքում դրանք կարելի է կիսով չափ կտրել կամ օղակների մեջ դնել:
Խառնել բոլոր բանջարեղենները, աղը և պղպեղը ըստ ճաշակի: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ պանիրն իր աղը կավելացնի ճաշատեսակին, ուստի ավելի լավ է բանջարեղենը չափավոր աղել։
Պատրաստում ենք սոուսը։ Դա անելու համար առանձին ամանի մեջ խառնել ձիթապտղի յուղը և կիտրոնի հյութը և մանրակրկիտ հարել պատառաքաղով:
Սոուսը լցնել աղցանի վրա և վրան ցանել օրեգանո։
Մեր ուտեստը դնում ենք մատուցվող ափսեների վրա, իսկ վրան ավելացնում ենք խոշոր կտորներով կտրատած ֆետա պանիրը։ Ցանկության դեպքում այն կարելի է փոխարինել ֆետաքսով կամ ֆետա պանրով։
Աղցանը մի քիչ էլ սուսամբար ցանել և մատուցել։ Պատրաստի հունական աղցանը շատ ախորժելի տեսք ունի և հարուստ է վիտամիններով։ Այն կարող եք ուտել որպես առանձին ուտեստ կամ մսային ուտեստների և նույնիսկ ձկան հետ միասին։ Բարի ախորժակ!
Ֆետա պանիրը սովորաբար օգտագործվում է հունական աղցան պատրաստելիս: Այս պանիրն ունի հաճելի կաթնաշոռի համ և լավ համադրվում է բանջարեղենի և ձիթապտղի յուղի հետ:
Եթե ձեռքի տակ չունեք Ֆետա պանիր, ապա այն հեշտությամբ կարող եք փոխարինել թթու պանիրներով: Հունական աղցանի համար ֆետայի փոխարեն կարող եք օգտագործել ֆետա պանիր։ Այնուամենայնիվ, մի մոռացեք, որ ֆետա պանիրը սովորաբար ավելի աղի է, ուստի բանջարեղենը պետք է աղի չափավոր քանակությամբ:
Ի դեպ, պանրից ավելորդ աղը հեռացնելը նույնպես բավականին հեշտ է։ Այսպիսով, այն կարելի է դնել կաթի կամ սառը ջրի մեջ (կարելի է օգտագործել հանքային ջուր) և թողնել 12 ժամ։
Որոշ տնային տնտեսուհիներ հունական աղցան պատրաստելիս գերադասում են ավելացնել իմերական կամ ադիգե պանիր։ Բուսական կերակրատեսակների սիրահարները կարող են ավելացնել tofu - դա կլինի ոչ միայն համեղ, այլև առողջարար:
Պարզ, ախորժելի և համեղ Հունական աղցանպատրաստման հեշտության և օգտակար հատկությունների շնորհիվ վաղուց սիրվել է մեր հայրենակիցների կողմից: Իրոք, աղցանը, որի բաղադրատոմսը մենք այսօր կքննարկենք, իսկական վիտամինային ծաղկեփունջ է հարուստ համով և գերազանց արտաքինով:
Փաստորեն, ավանդական հունական աղցանի բաղադրատոմսերը բավականին շատ են: Նրանք կարող են տարբերվել բանջարեղենի կազմով, պանրի տեսակներով և, իհարկե, հագնվելու տեսակներով։
Հունական աղցանի մեկ այլ նշանակալից առավելությունը նրա ցածր կալորիականությունն է։ Այսպիսով, այս մթերքի 100 գ-ը պարունակում է ոչ ավելի, քան 135 կկալ, ինչը հատկապես կուրախացնի իրենց կազմվածքին հետևող մարդկանց։ 
Տանը հեշտությամբ կարող եք պատրաստել հունական դասական աղցան։ Մենք ձեզ համար ընտրել ենք հունական աղցանների լավագույն բաղադրատոմսերից մի քանիսը, որոնք հարմար են ամեն օրվա համար համեղ և առողջ լանչ պատրաստելու համար:
Աղցանին կրուտոններ ավելացնելու գաղափարը ավելի շուտ փոխառված է ավանդական Կեսարի բաղադրատոմսից: Այնուամենայնիվ, այս տարբերակը նույնպես կյանքի իրավունք ունի։ Կրաուտոնները հունական աղցանն ավելի սննդարար են դարձնում։ Բացի այդ, դրանք հիանալի համադրվում են պանրի համի հետ և ճաշատեսակին ավելացնում են նոր համային նոտաներ։ 
Հիշեք, որ կոտրիչները արագ թրջվում են: Այդ իսկ պատճառով դրանք պետք է ավելացնել ուտեստը մատուցելուց անմիջապես առաջ։
Եթե ցանկանում եք մի քիչ համ ավելացնել ձեր հունական աղցանին, փորձեք այն պատրաստել սոճու ընկույզով: Նման ընկույզները ոչ միայն ճաշատեսակը կդարձնեն ավելի սննդարար և առողջարար, այլև նոր համային նոտաներ կհաղորդեն դրան։ 
Դասական տարբերակում հունական աղցանը համեմված է սուսամբարով (օրեգանո): Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած այլ համեմունք կամ դեղաբույս, որը ցանկանում եք, ինչպիսիք են մաղադանոսը, սամիթը, կիլանտրոն, աղացած պղպեղը և այլն: Ի դեպ, ցանկության դեպքում ձիթապտղի յուղը կարելի է խառնել 1/3 թեյի գդալ մանանեխի կամ 2 թեյի գդալ կիտրոնի կամ լայմի հյութի հետ։ Դա կլինի ավելի համեղ!
Եթե ձեզ դուր չեն գալիս ֆետա պանրի տարբերակները, կարող եք պատրաստել նույնքան համեղ և ավելի սննդարար հունական աղցան ֆետա պանրով և ձիթապտուղներով: Պանիր պանիրը ճաշատեսակին ավելի կծու համ կհաղորդի և այն էլ ավելի հետաքրքիր կդարձնի։
Պանրով աղցանը շատ նուրբ, գեղեցիկ և համեղ է ստացվում։ Այն կարելի է մատուցել որպես առանձին ուտեստ կամ մսային ուտեստների հետ միասին։
Հունաստանում հագնվելու համար սովորաբար պատրաստում են շատ պարզ սոուս, որը հիմնված է ձիթապտղի յուղի և համեմունքների վրա: Փորձենք պատրաստել ավանդական հունական աղցան սոուս: 
Ի դեպ, շատ խոհարարներ նախընտրում են ճաշատեսակին մատուցելուց առաջ համեմունքներ և աղ ավելացնել։ Սոուսը պատրաստվում է ձեթն ու կիտրոնի հյութը խառնելով։
Հագուստի այս տեսակը քիչ ընդհանրություններ ունի ավանդականի հետ։ Այնուամենայնիվ, շատ տնային տնտեսուհիներ, հատկապես նրանք, ովքեր հետեւում են իրենց կազմվածքին, նախընտրում են օգտագործել այն ցածր կալորիականության պատճառով: Այսպիսով, նման աղցանի սոուսը պատրաստվում է բնական մածունից: Կիտրոնի հյութը և գինու քացախը լրացուցիչ կալորիաներից ազատվելու ևս մեկ միջոց են։ 
Հունական աղցան բնական յոգուրտով ստացվում է նուրբ և թեթև։ Այն ոչ մի կերպ չի զիջում ավանդականին, բայց օգնում է ազատվել ավելորդ կալորիաներից։ Ի դեպ, եթե սխտոր չեք սիրում, կարող եք պարզապես բաց թողնել այն։ Սոուսին կարելի է ավելացնել նաև մանր կտրատած թարմ սամիթ, որն էլ ավելի բուրավետ և համեղ կդարձնի ուտեստը։
Եթե ցանկանում եք ձեր հունական աղցանին նոր բուրավետ երանգ հաղորդել, փորձեք դրա համար հատուկ կծու սոուս պատրաստել: Համեմունքները կարելի է ընտրել ըստ ձեր ճաշակի։ Ցանկության դեպքում կարող եք նաև ավելացնել մի քիչ խոտաբույսեր, օրինակ՝ մաղադանոս կամ կիլանտրո: 
Պատրաստի կծու սոուսը կարելի է անմիջապես ավելացնել աղցանի մեջ կամ թողնել փակ տարայի մեջ՝ սառնարանում։ Ցանկության դեպքում հագնվելու ընթացքում կարելի է մի փոքր կանաչեղեն մանրացնել և խառնել ստացված սոուսի հետ։
Մեկ այլ համեղ հագնվելու բաղադրատոմսը ներառում է մանանեխ, մեղր և կիտրոնի հյութ: Ի դեպ, այն կարող եք օգտագործել նաև այլ բանջարեղենային աղցաններ համեմելու համար։ 
Սոյայի սոուսը կատարյալ է բուսական աղցան պատրաստելու համար: Դրա համար հարկավոր է այն խառնել կիտրոնի հյութի ու ձիթապտղի յուղի հետ, իսկ ցանկության դեպքում ավելացնել մի քիչ մեղր՝ թթվայնությունը կարգավորելու համար։ 
Մենք հագցնում ենք մեր աղցանը և մատուցում: Բարի ախորժակ!
100 գրամ աղցանի մեջ 130 կկալ-ից ոչ ավել կա։ Ցանկության դեպքում այս ցուցանիշը կարելի է կրճատել, հատկապես բանջարեղենը, պանիրն ու սոուսը առանձին մատուցելիս։
Արագ նավարկություն հոդվածի միջոցով.
Նախ, մենք քայլ առ քայլ կնկարագրենք հունական աղցանը դասական բաղադրատոմսով լուսանկարներով, իսկ նախուտեստի համար մենք կթողնենք գաղտնիքներ, հնարքներ և տատանումներ: Դրանք շատ կլինեն։ Յուրաքանչյուր փուլ իր մեջ հնարավորություն է տալիս դա անել տարբեր կերպ՝ նույն ախորժելի, բայց նոր արդյունքով։
Մեզ անհրաժեշտ է հետևյալ բանջարեղենը.
Եկեք մաս առ մաս գնահատենք՝ տանը արագ պատրաստման համամասնությունը ստանալու համար.
Ինչպես պատրաստել.
Սոխ՝ նախապես մարինացնել։ Ամենապարզ ձևը մանրացված սոխը քացախի (3 մաս) և շաքարավազի (2 մաս) խառնուրդով շաղ տալն է, մի քիչ աղ ավելացնել, թողնել 25-30 րոպե, քամել հյութը և կտորները ավելացնել այլ բանջարեղենի մեջ։ Կամ կտրատեք սոխը ավելի փոքր՝ օղակների քառորդների և ութերորդների մեջ: Կամ վերցրեք երկու սորտեր՝ սպիտակ և կապույտ 1։2, կամ նույնիսկ 1։1 հարաբերակցությամբ (հատկապես առույգ սպիտակ սոխն այս դեպքում պետք է փափկացնել թթու դնելով)։ Կամ սոխի քառորդ մասը փոխարինեք սխտորի մեխակներով։ Այստեղ կարևոր է մի նրբերանգ՝ սխտորը դանակով մանր խորանարդիկների կտրատել։
Ձիթապտուղներ. կտրեք մեծ կամ փոքր, ընդհանրապես մի կտրեք, փոխարինեք ձիթապտուղներով կամ կապարներով (սա այն դեպքն է, երբ մեզ համար էկզոտիկ ինչ-որ բան հույների համար ամենօրյա բաղադրիչ է):
Վարունգ. բնականաբար, խաղացեք կտրվածքի հետ: Կամ հակառակ դեպքում կլպեք խոշոր կտորների համար՝ հերթափոխով մաշկը շերտերով հեռացնելով: Հատկապես արագ է աշխատել ձեռքով բանջարեղեն մաքրող սարքի հետ, օգտագործելով կեղևը. հեռացնել շերտը, թողնել ժապավենը և այլն: Մենք կստանանք զեբրային վարունգ, և աղցանի յուրաքանչյուր կտորի «հետևը» կլինի սպիտակ և կանաչ:
Լոլիկ. վերցրեք մեկ այլ տեսականի, մի քանի սորտեր կամ կենտրոնացեք չերի լոլիկի վրա՝ դրանք կիսով չափ կտրելով: Չմոռանանք գույների մասին՝ օրինակ՝ համադրենք կարմիր և նարնջագույն լոլիկները։ Սա ոչ միայն ավելի տպավորիչ է թվում, այլև աղցանին մսեղություն է հաղորդում՝ նվազեցնելով թթվայնությունը՝ հարուստ և ցածր թթվայնությամբ նարնջագույն լոլիկի շնորհիվ: Բացի այդ, դուք կարող եք մաքրել լոլիկը: Այո, այո, պարզապես պատկերացրեք. մեծ, հյութալի, անթերի փափուկ մեծ կտորներ. ո՞վ կհրաժարվի այս տարբերակից:
Պղպեղ. կրկին ձոն է բազմագույնին, որն ամենահետաքրքիրն է բարակ շերտերով կտրատելիս: Մեզ մոտ կա նաև անսովոր գաղափար. Այն փոքր-ինչ մեծացնում է աշխատանքի ինտենսիվությունը, բայց խախտում է բոլոր ռեկորդները՝ ի ուրախություն այն մարդկանց, ովքեր փորձել են այս տարբերակը: Այսպիսով, դիտեք կարմիր, մսոտ, հաստ պատերով պղպեղը որպես մաքրման առարկա: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի սուր դանակ կամ սրած կլեպ: Այս մոտեցումը շատ տարածված է բարդ հարավային խոհանոցում, որտեղ հույների գաղափարը վաղուց արդեն որդեգրվել է ինքնին: Ֆրանսիայի հարավը, Իտալիան, Բուլղարիան, Օդեսան, Խերսոնը և Ղրիմը. եթե նրանք ցանկանում են դասական հունական աղցանին բարձր և նուրբ համ տալ, ապա սկսում են պղպեղը և լոլիկը մաքրել:
Աղած պանիր, այդ թվում՝ այծի պանիր, որը հեշտ է գտնել ցանկացած շուկայում։
Կամ թունդ համով վերամշակված պանրի մեծ կտորներ (կանաչի, ապխտած միս, բայց ոչ լոլիկ), մի քիչ ավելի աղով։
Հոլանդական պանրի տարբերակը նույնպես լավն է, բայց կտորները փոքրացրեք։ Այո, սա մաքուր դասական չի լինի։ Բայց ո՞վ գիտի, միգուցե ձեր ընտանիքին դա ավելի շատ դուր չի գա: Ամուսինները հաճախ պահպանողական են, և նրանք հասկանում են հոլանդական պանիրն ու այծի պանիրը շատ ավելին, քան արտասահմանյան ֆետան:
Անձնական ճաշակը ղեկավարում է շոուն: Ավելի լավ է հույսը դնել ձեր օգտագործած պանրի վրա. ամենաաղիը թարմ խաշած հավն է:
Վտանգե՞լ եք ձեր աղցանը զրկել ավանդական պանրից: Մի բան ապխտած, լավ աղած: Բայց նման աղցանը լավ չի պահվի, թարմ բանջարեղենի և ապխտած մսի միջև դիսոնանսը չափազանց մեծ է:
Բացի մսից, աղցանին կարող եք սունկ ավելացնել՝ ոչ միայն շամպինիոններ, այլ նույնիսկ ամենապարզ թթու շանթերելները։ Հիմնական բանը դրանք լորձից մանրակրկիտ ողողելն ու չորացնելն է։ Պարզ բազայի կատարելությունը և ձեր երևակայությունը լավագույն թիմն են ստեղծագործելու համար:
Մեծ կտորներով մատուցելու առավելությունները. նրանք, ովքեր չեն սիրում ձիթապտուղ, կարող են հեշտությամբ հեռացնել դրանք: Նույնը վերաբերում է հաստ սոխի օղակներին:
Երբեմն աղցանը նույնիսկ նման է պանրով բանջարեղենի ամենապարզ կտրմանը, ուստի մեծ կտորները տեղադրվում են ճաշատեսակի վրա՝ առանց շատ խառնելու:
Հունական ռեստորաններում մատուցվող բաժինը հաճախ չափազանց լակոնիկ է. դուք ստանում եք խորը ափսե, առանց կտրատած պանրի: Ամբողջ ֆետան ընկած է մի կտորի մեջ՝ հենց բանջարեղենի շերտերի վերևում՝ թողնելով ձեզ ընտրել, թե ինչ անել դրա հետ:
Սոուսը կարող եք մատուցել նույն կերպ՝ յուրաքանչյուր մատուցման համար առանձին տարայի մեջ։ Սա հարմար, ամենօրյա շրջադարձ կա. քանի դեռ աղցանը պատված չէ սոուսով, այն ավելի լավ է պահվում:
Օգտակար խորհուրդ
Աղցանը օգտակար է հագցնել միայն չափաբաժիններով մատուցելուց հետո։ Այս կերպ դուք կարող եք կտորները ավելի երկար պահել սառնարանում, եթե ձեր ընտանիքը միանգամից բավարար քանակությամբ վիտամին երջանկություն չի ստանում:
Ձիթապտղի յուղ, կիտրոնի հյութ և օրեգանո- դասական հունական աղցանը սկսվեց այս սոուսով, որը մենք վերևում արտացոլեցինք բաղադրատոմսում քայլ առ քայլ լուսանկարներով: Բայց մի վախեցեք այլ համեմունքներից և խոտաբույսերից: Ճաշատեսակը հեշտությամբ կընդունի գանգուր գազարի կոպիտ պատառոտված տերևները և վայրի սխտորի բարակ շերտերը։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել ռեհան, ուրց և մաղադանոս:
Իսկ հիմա եկեք ինտրիգային ժպտանք... Եվ լրացնենք հաջորդ բաժինը մեղր մանանեխի սոուս.Սոուսը հեշտ է պատրաստել՝ մեղմ մանանեխ (կարելի է հացահատիկով), մեղր և ձիթապտղի յուղ 1։1։2 հարաբերակցությամբ, հարել։ Եթե սոուսը հաստ է, ավելացրեք ավելի շատ ձեթ։
Հունաստանի խոհարարական առանձնահատկությունն այնքան հրապուրիչ է տատանումների համար, որ դուք անխուսափելիորեն կգաք ավելի քիչ աղի պանիր փորձելու, օրինակ՝ թեթև աղած ֆետա պանրով աղցան պատրաստելով: Եվ ահա հագնվելու երրորդ բաղադրատոմսը օգտակար կլինի՝ սոյայի սոուսով, ավանդաբար աղի և հարուստ:
Խոհարարությունը, ինչպես նախկինում, պարզ է. հարել բաղադրիչները: Մեզ անհրաժեշտ է՝ ձիթապտղի յուղ 2 ճաշի գդալ + սոյայի սոուս 1 ճաշի գդալ + խնձորի քացախ 1 ճաշի գդալ + մանանեխ (միջին կամ թույլ) 1 թեյի գդալ։
Էլ ի՞նչ է ավելացվում հունական աղցանների լցոնումներին և սոուսներին:
Հունաստանի խոհարարական ապրանքանիշի համար մեր խնամքով հավաքված գաղափարները սպասում են մեկնաբանություններում ավելացումների: Ո՞ր տարբերակն եք հավանում: Ծովախեցգետին, փափուկ ձվածեղի կտորներ, հատիկավոր կաթնաշոռ, չինական կաղամբ։ Նրանք բոլորը լավ են աշխատում նաև հունական ունիվերսալ աղցանի հետ, որի դասական բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ լուսանկարներով միշտ սպասում է ձեզ հոդվածի սկզբում։
Շնորհակալություն հոդվածի համար (41)
Հունաստանում այս աղցանը պատրաստվում է թարմ բանջարեղենից՝ կոպիտ թակած, ֆետա պանրի և ձիթապտղի յուղի ավելացմամբ։ Սա աներևակայելի համեղ, անուշաբույր և թեթև աղցան է։ Հաջողության գրավականը թարմ բանջարեղենն ու խոշոր ձիթապտուղներն են՝ փոսերով, սուսամբարով և իսկական ձիթապտղի յուղով:
Հունական աղցանը սիրում են ամբողջ աշխարհում, այն սովորաբար մատուցվում է իր դասական տեսքով և հազվադեպ է իմպրովիզացված բաղադրիչներով: Փոփոխությունները ազդում են սոուսի միայն բաղադրիչների վրա, օրինակ՝ որոշ մարդիկ սոուսի մեջ սխտորի մեխակ են ավելացնում։ Աղցան պատրաստելը կարող է տարբերվել բանջարեղենի կտրման ձևով, բայց մի բան մնում է անփոփոխ՝ կտրվածքը պետք է մեծ լինի: Կախված պատրաստման վայրից՝ աղցանին կարելի է ավելացնել հավի կրծքամիս, սունկ, ծովախեցգետին կամ այլ ծովամթերք։
Ի դեպ, հենց Հունաստանում այս աղցանն անվանում են գեղջուկ։
Բաղադրությունը:
Պատրաստում:
Պատրաստի լոլիկը և վարունգը կտրատել խոշոր կտորներով։ Տեղադրել աղցանի ամանի մեջ։ Մաքրել սոխը և կտրատել բարակ օղակների մեջ։ Ավելացնել վարունգին և լոլիկը: Սոխի վրա դնել ձիթապտուղները և մանր կտրատած Ֆետա պանիրը: Շաղ տալ չոր սուսամբարով, աղով և պղպեղով։ Ձիթապտղի յուղ լցնել աղցանի վրա: Կարելի է մատուցել առանց խառնելու։
