Հեշտ և արագ պատրաստել խաչապուրի շերտավոր խմորից տանը՝ ջեռոցում, համեղ խորտիկ՝ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր:

Ցանկացած տնային տնտեսուհի կարող է պատրաստել խրթխրթան շերտավոր խմորից պատրաստված ախորժելի խաչապուրի՝ հայտնի սուլուգունի պանրի նուրբ միջուկով։ Ընդ որում, խաչապուրի պատրաստելու համար ձեզ կպահանջվի ոչ ավելի, քան 30 րոպե։

• Սուլուգունի պանիր – 300 գ
• Շերտավոր խմոր առանց խմորիչ – 500 գ
• Հավի ձու - 2 հատ:
• Բուսական յուղ - 2 tbsp. լ.
• Ցորենի ալյուր - 2-3 tbsp. լ.
• Աղ (ըստ ցանկության) - ըստ ճաշակի

Պատրաստում ենք միջուկը՝ սուլուգունի պանիրը քերիչով անցկացնում ենք խոշոր քերիչով, ավելացնում հավի մեկ ձուն և մանրակրկիտ խառնում։ Ցանկության դեպքում աղ ավելացրեք ըստ ճաշակի։

Սեղանին ալյուր ցանել, առանց խմորիչի առանց խմորիչի կեսը գրտնակով գրտնակել քառակուսի 3-4 մմ հաստությամբ։ Խմորը կտրատել 4 հավասար փոքր քառակուսիների։

Խմորի յուրաքանչյուր կտորի մեջ լցնել 1,5 ճաշի գդալ: լ. լցոնումներ.

Խմորի քառակուսու եզրերը ծալեք անկյունից դեպի կենտրոն՝ ծրարի տեսքով։

Նրբորեն հարթեցրեք խաչապուրիի մակերեսը ձեր ափով, որպեսզի օդը դուրս գա և ամուր փակեք ծայրերը:

Թխելու թերթիկը յուղել բուսական յուղով։ Շերտավոր խմորով խաչապուրին դնել թխման թերթիկի վրա, որպեսզի իրար չդիպչեն։

Խաչապուրիի գագաթը հարած ձվով քսել։ Խաչապուրին դնում ենք նախապես 180°C տաքացրած ջեռոցում։

Խաչապուրին թխում ենք 180°C ջերմաստիճանում 12-15 րոպե։ Համոզվեք, որ խաչապուրին չայրվի։

Բարի ախորժակ!

Բաղադրատոմս 2՝ շերտավոր խմորով խաչապուրի ջեռոցում

Խաչապուրին ազգային վրացական խմորեղեն է, որը պանրով կամ կաթնաշոռով տափակ հաց է։ Ավանդական խաչապուրին պատրաստվում է անթթխմոր խմորից։ Ես ուզում եմ խոսել այն մասին, թե ինչպես կարելի է տնային պայմաններում պատրաստել ոչ դասական խաչապուրի շերտավոր խմորից։ Արագ, պարզ, համեղ:

• 2 տուփ կամ 1 կգ շերտավոր խմոր (ես ունեի պատրաստի սառեցված շերտավոր խմոր՝ առանց խմորիչի),
• 600 գրամ թթու Իմերական, Սուլուգունի, Ադիգե պանիր, Ֆետա պանիր և այլն։ (Ադիղեն և Սուլուգունին վերցրել եմ մոտավորապես հավասար համամասնությամբ),
• 1 ձու,
• 50 գրամ կարագ։

Եթե ​​խանութից պատրաստի շերտավոր խմոր ունենք, ապա նախ պետք է այն հալեցնել։ Խմորը հանում ենք փաթեթից և թողնում սենյակային ջերմաստիճանում մոտ 30 րոպե, հնարավոր է ևս։

Պանիրը քերել միջին քերիչով, ադիգե կամ այլ փափուկ պանիրները կարելի է պատառաքաղով տրորել։ Ավելացնել ձուն և հալած կարագը։ Եկեք խառնենք.

Ալյուրով փոշոտված աշխատանքային մակերեսի վրա խմորը բարակ շերտով փաթաթում ենք, այնուհետև կտրում ենք համեմատաբար հավասար քառակուսիների։

Եթե ​​եռանկյունաձև խաչապուրի ենք պատրաստում, ապա խմորի քառակուսու վրա դնում ենք պանրի միջուկը՝ թեթևակի տեղաշարժելով անկյուններից մեկը, ծալում ենք եռանկյունին և ծայրերը սեղմում։ Կարելի է գրտնակով գրտնակել, որ խաչապուրին բարակ ու հարթ լինի, թխելուց հետո դեռ բարձրանա։

Կլոր կամ քառակուսի խաչապուրիների համար միջուկը դնել կենտրոնում, խմորը ծրարի մեջ ծալել, ապա ծայրերը սեղմել դեպի կենտրոն, պտղունցով շրջել ներքև և գրտնակով փաթաթել՝ տալով ցանկալի ձևը։

Խաչապուրին դնել թխման թերթիկի վրա, ես այն ոչնչով չեմ յուղել, բայց կարող եք բուսայուղով քսել։

Խաչապուրին թխում ենք 180-200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 20-30 րոպե, մինչև ոսկե դարչնագույնը: Պատրաստի խաչապուրիների ավելի գեղեցիկ գույն ստանալու համար կարելի է թխելուց առաջ դրանք ձվով քսել։

Բաղադրատոմս 3՝ փքված խաչապուրի պանրով ջեռոցում

Բուլկիների համեղ փոխարինումը պանրով խաչապուրին է։ Դրանք պատրաստելը դժվար չէ, հատկապես, եթե վերցնում եք արդեն պատրաստված շերտավոր խմորը։ Առաջարկում եմ փորձել և պատրաստել շերտավոր խմորով խաչապուրի։

• սուլուգունի պանիր (կարելի է նաև օգտագործել տարբեր պանիրների խառնուրդ, օրինակ՝ ֆետա, ֆետա պանիր, մոցարելլա) – 500 գրամ;
• շերտավոր խմոր - 2 թերթ;
• ձու - 2 հատ;
• փափուկ կարագ - 1 ճաշի գդալ:

Պանիրը քերել խոշոր քերիչով։ Տեղադրել այն ամանի մեջ:

Վրան ավելացնել հում ձու և կարագ, որը պետք է մի փոքր առաջ տաքացնել սենյակային ջերմաստիճանում։ Ամեն ինչ լավ խառնել։ Ի դեպ, ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել մանրացրած մաղադանոս և սամիթ, աղ, սխտոր։

Այժմ խմորը պետք է գրտնակել, բայց ոչ շատ բարակ։

Խմորից քառակուսիներ կտրատել։

Յուրաքանչյուր քառակուսու մեջտեղում դնել պանրի միջուկը։

Ամրացրեք հրապարակի հակառակ կողմերը: Այն պետք է նմանվի ծրարի: Շրջեք ծրարը և գլորեք այն: Այնուհետև պատառաքաղով ծակեք վերևը և ներսից փոքրիկ անցք բացեք։

Թխելու թերթիկը յուղել կամ քսել մագաղաթով։ Հետո վրան խաչապուրի դրեք։ Մեկ ձուն հարել և քսել խմորի վրա։

Ջեռոցը տաքացնում ենք 200 աստիճանով և մեջը թխում թերթիկ ենք դնում։ Եփել 20 րոպե, մինչև գագաթը լավ կարմրի։ Այսքանը, խաչապուրին պատրաստ է։ Մատուցել տաք վիճակում, շատ համեղ են թեյի կամ սուրճի հետ ուտելու համար։ Բարի ախորժակ!

Բաղադրատոմս 4. հասարակ խաչապուրի, պատրաստված շերտավոր խմորից

• Շերտավոր խմոր 250 գ
• Սուլուգունի պանիր 250 գ
• Հավի ձու 2 հատ

Պանիրը քերել։

Ավելացնել ձուն։

Խառնել։

Շերտավոր խմորը մի փոքր գրտնակել։

Տեղադրել պանրի միջուկը:

Ծրարի մեջ ծալեք:

Քսել ձվով։

Թխել 180 աստիճանով 35 րոպե։

Բաղադրատոմս 5. Խաչապուրի երեք պանիրով ​​ջեռոցում

Շերտավոր խմորից պատրաստված խաչապուրին պանրով (բաղադրատոմսը ջեռոցում լուսանկարով) դժվար չէ տանը պատրաստել։ Բաղադրիչների պատրաստման և թխելու ժամանակը նվազագույն է, հատկապես եթե սառնարանում պատրաստի խմոր կա։ Սա, իհարկե, վրացական խաչապուրիի ավանդական բաղադրատոմս չէ, բայց թխած մթերքները շատ համեղ են ստացվում։

Խաչապուրիի համար ավելի լավ է փափուկ և ոչ աղի պանիր վերցնել, որպեսզի այն լավ հալվի: Իդեալական տարբերակը կլինի ավանդական իմերական պանիրը, բայց քանի որ Վրաստանից դուրս դժվար է գտնել, այն կարող եք փոխարինել մեկ այլով։

• պանիր (Իմերեթի, սուլուգունի, մոցարելլա) - երկու հարյուր հիսուն գրամ;
• շերտավոր խմոր (առանց խմորիչ) - երկու հարյուր հիսուն գրամ;
• հավի ձու - մեկ.

Պանիրը քերել կամ պարզապես պատառաքաղով տրորել։

Հում ձուն բաժանել սպիտակուցի և դեղնուցի։ Անմիջապես լցնել սպիտակուցը պանրի խառնուրդի մեջ և խառնել։

Խմորը գրտնակել այնպես, որ հաստությունը լինի մոտ հինգ միլիմետր, իսկ թերթիկը քառակուսի ձևով։

Մեծ քառակուսին բաժանել չորս փոքրերի և յուրաքանչյուրի մեջտեղում դնել պանրի մի բաժին։ Յուրաքանչյուր կտոր փաթաթեք եռանկյունու տեսքով՝ եզրերը լավ փակելով։ Ջեռոցը նախապես տաքացրեք երկու հարյուր աստիճանի:

Տեղադրեք կտորները ցածր կողքերով ջերմակայուն ձևի մեջ, վերևը լավ քսեք դեղնուցով և թխեք տասնհինգից քսան րոպե:

Համեղ ու անուշաբույր խաչապուրին պատրաստ է։ Բարի ախորժակ!

Բաղադրատոմս 6. Խաչապուրի ջեռոցում կաթնաշոռով

Եթե ​​ցանկանում եք ինքներդ խմոր հունցել, ապա այն կարող է լինել ցանկացած տեսակի, բայց ոչ խմորիչ։ Անթթխմոր խմորի բաղադրատոմսերը բավականին շատ են, դրանք քիչ են տարբերվում միմյանցից։ Բայց ինձ համար ավելի հեշտ է խանութում պատրաստի թերթիկներ գնելը, դա շատ ավելի արագ է և, հարկ է նշել, ավելի համեղ: Այդ պատճառով ես սովորաբար օգտագործում եմ շերտավոր խմոր։ Թխելու ընթացքում այն ​​դառնում է խրթխրթան, փափուկ, իսկ պատրաստի խաչապուրին պարզապես համեղ է ստացվում։

Որպես միջուկ սովորաբար օգտագործում եմ կաթնային պանիր։ Դա կարող է լինել պանիր, սուլուգունի կամ մոցարելլա: Գլխավորն այն է, որ դուք սիրում եք դրա համը, բայց ցանկության դեպքում միջուկին երբեմն ավելացնում եմ մանր կտրատած խոտաբույսեր, մանրացված ընկույզ և համեմունքներ։
Այս խմորեղենը կարելի է մատուցել որպես խորտիկ բանկետների սեղանի շուրջ կամ ձեզ հետ տանել բնություն՝ գետի ափին կամ անտառային զբոսանքի ժամանակ թարմանալու համար:

• թերթ խմոր - 1 փաթեթ (500 գ),
• կաթնային պանիր (բրինզա, սուլուգունի) - 300 գ,
• դեղնուց - 1 հատ.

Պատրաստի խմորը հալեցնում ենք, այնուհետև փռում ենք սեղանի վրա և վրան գրտնակ ենք անցնում։

Պանիրը տրորել քերիչով մեկ կամ երեք գդալով, ցանկության դեպքում ավելացնել համեմունքներ և խոտաբույսեր։

Յուրաքանչյուր քառակուսու մեջտեղում դնել միջուկը։

Այնուհետև կենտրոնում հավաքում ենք բոլոր չորս անկյունները և խնամքով փակում խմորի կողքերը։ Պարզվում է գեղեցիկ ծրար է՝ ներսում պանրի միջուկով։

Թխելու թերթիկի վրա մագաղաթյա թուղթ դնել կամ պարզապես ճարպով քսել և շարել խաչապուրին:

Ապրանքները յուղեք հավի դեղնուցով:

Խաչապուրին թխում ենք նախապես տաքացրած ջեռոցում 25-30 րոպե 170-180 աստիճան ջերմաստիճանում։

Բարի ախորժակ!

Այսօր ես ձեզ համար շատ թույն բաղադրատոմս ունեմ։ Սուպեր արագ խաչապուրի ենք պատրաստելու. Սա պարզապես համեղ ուտեստ է։ Ես պատրաստ եմ գոնե ամեն օր նման խաչապուրի ուտել։ Ինչն է առանձնահատուկ: Նրանք նուրբ են, համեղ, պանիրը չոր չէ, և դրանք պատրաստելը հաճելի է. մեկ անգամ, և դուք պատրաստ եք: Կարծում եմ, որ վրացական խոհանոցի բոլոր ճաշատեսակները (որը ներառում է խաչապուրին) կարելի է համարել որպես արվեստի առանձին ձև։ Եկեք արագ եփենք:

Բաղադրությունը:

• ֆետա պանիր - 250 գրամ;
• կոշտ պանիր - 250 գրամ;
• շերտավոր խմոր;
• ձու - 1 հատ;
• աղ - ½ թեյի գդալ:

Շերտավոր խմորից պատրաստված արագ խաչապուրի. Քայլ առ քայլ պատրաստում

1. Միացրեք ջեռոցը նախապես տաքացնելու համար։
2. Ես չեմ սիրում շատ ժամանակ ծախսել խմոր պատրաստելու համար, ուստի խանութից գնում եմ շերտավոր խմոր, բայց ցանկության դեպքում կարող եք ինքներդ պատրաստել։
3. Նախ պատրաստենք միջուկը։ Կարեւոր է ճիշտ ընտրել պանիրը։ Այն պետք է լինի սպիտակ կամ բաց կրեմի գույն։ Եթե ​​պանիրը դեղին է կամ ունի ճաքեր, իսկ վրան՝ չոր ընդերքը կամ փշրվում է, ապա այն հնացել է։ Զգույշ եղիր. Դուք կարող եք վերցնել կովի կամ այծի պանիր, դա նշանակություն չունի: Վերցրեք ցանկացած պինդ պանիր, որը ցանկանում եք:
4. Այսպիսով, երկու տեսակի պանիրը քերեք խոշոր քերիչով։ Եվ դրեց այն ափսեի մեջ:
5. Վերցնում ենք մեկ ձու (պարտադիր թարմ) և հարում ենք հարումով կամ պատառաքաղով։
6. Ձվի մեջ աղ ավելացնել և նորից խառնել։
7. Այժմ հարած ձվի կեսը լցնում ենք պանրի մեջ ու ամեն ինչ լավ խառնում ենք։ Փորձեք միջուկը։ Այն պետք է լինի աղի: Խաչապուրին սովորաբար ուտում են քաղցր թեյի և գինու հետ, այնպես որ միջուկը պետք է մի փոքր աղի: Պետք է լավ խառնել, որպեսզի պանիրն ու պանիրը հավասար քանակությամբ մտնեն մեր խաչապուրի մեջ։
8. Վերցրեք շերտավոր խմոր։ Գնում եմ 3 թերթ խմոր պարունակող փաթեթներ։ Մեզ անհրաժեշտ կլինի երկու շերտ։ Այն պետք է փաթաթել այնպես, որ հաստությունը լինի մոտավորապես 2-3 մմ:
9. Առաջին շերտը դնել սեղանի վրա և վրան քսել ամբողջ միջուկը։ Տարածեք հավասարաչափ, մոտավորապես 1 սմ հաստությամբ։
10. Վերցնում ենք երկրորդ փաթաթված շերտը և ծածկում առաջինով։
11. Ծայրերը լավ սեղմեք իրար, որպեսզի պանրի արտահոսքը կանխվի։
12. Խաչապուրին տեղափոխում ենք բուսայուղով յուղած թխման թերթիկի մեջ։
13. Այժմ կտրվածքներ արեք, ինչպես բաժանված կտորների դեպքում, ոչ թե մինչև վերջ կտրեք, այլ միայն վերին շերտը: Եթե ​​ունեք կլոր շերտեր, ապա կտրեք պիցցայի նման կտորների, եթե ուղղանկյուն՝ քառակուսիների։ Դա պետք է արվի, որպեսզի պատրաստի կերակուրն ավելի հեշտ կտրատվի և թխելու ընթացքում խմորը չփրփրանա։
14. Քսել արտադրանքը հարած ձվի երկրորդ կեսով։ Դրա համար հարմար է օգտագործել սիլիկոնե խոզանակ։ Դա անում ենք, որպեսզի խաչապուրին շագանակագույն դառնա և ոչ միայն համեղ լինի, այլև գեղեցիկ։
15. Մեր վառարանը արդեն պետք է տաք լինի։ Ապրանքը 7-10 րոպեով ուղարկում ենք 180 աստիճան ջերմաստիճանում, մինչև շագանակագույն դառնա։
16. Պատրաստի արտադրանքը կտրատել նախատեսված շերտերով և մատուցել։

Ահա թե որքան հեշտ է շերտավոր խմորից արագ խաչապուրի պատրաստել։ Իհարկե, սա ոչ թե օրիգինալ բաղադրատոմս է, այլ փոփոխված, պարզեցված: Օրիգինալ խաչապուրին սովորաբար պարունակում է կաթնաշոռ և սուլուգունի պանրի խառնուրդ։ Բայց առաջին անգամ դուք կարող եք անել պարզեցված տարբերակ, իսկ հետո, եթե ցանկանում եք,

Շերտավոր խմորից պատրաստված խաչապուրին այս ուտեստը պատրաստելու թերեւս ամենահեշտ միջոցն է։ Տնային տնտեսուհիները սովորաբար օգտագործում են պատրաստի շերտավոր խմոր, քանի որ դա երաշխավորում է համեղ թխում: Միևնույն ժամանակ, հարկավոր չէ ժամանակ և ջանք վատնել ինքներդ բազան պատրաստելու համար, ինչը բարդ և ժամանակատար գործընթաց է, որը պահանջում է հմտություններ: Դասական խաչապուրին պատրաստվում է պանրով, բայց կան տարբեր տատանումներ՝ կաթնաշոռով, լոբով, մսային միջուկով։

Նման ճաշատեսակի բաղադրատոմսը կօգնի տարբեր իրավիճակներում, օրինակ՝ հյուրերի ժամանումից առաջ: Խաչապուրին հացի փոխարեն կարելի է մատուցել թեյի կամ հիմնական ուտեստների համար։ Հարկ է նշել, որ դասական բաղադրատոմսը ենթադրում է թխում պատրաստել ոչ թե շերտավոր խմորից, այլ բիսկվիթային խմորից։ Ամեն դեպքում, անուշաբույր ալյուրից պատրաստելու համար կպահանջվի առնվազն մեկ ժամ։ Ոմանք խաչապուրին եփում են ջեռոցում, իսկ ոմանք՝ տապակի մեջ։

Պատմություն

Խաչապուրին վրացական ուտեստ է։ Թարգմանության մեջ «խաչա» նշանակում է պանիր, իսկ «պուրի»՝ հաց։ Ավանդաբար, առանց դրա ոչ մի խնջույք ամբողջական չէ: Յուրաքանչյուր վրացական ընտանիք ունի նման խմորեղենի պատրաստման իր բաղադրատոմսը, որն իրավամբ դարձել է կովկասյան խոհանոցի հպարտությունը։ Պանրի միջուկով հաց պատրաստելու գաղտնիքները փոխանցվում են սերնդեսերունդ։

Խաչապուրին կարևոր տեղ է գրավում Արևելյան Եվրոպայի խոհանոցում, քանի որ վրացական խոհարարական ավանդույթները չեն կարող անտարբեր թողնել որևէ գուրմանի։ Այդ իսկ պատճառով թխումը հազվադեպ չէ Ուկրաինայում, Ռուսաստանում և Բելառուսում: Տնային տնտեսուհիները այն պատրաստում են իրենց տան խոհանոցում։ Խաչապուրին հաճախ կարելի է պատվիրել սրճարաններում և ռեստորաններում։

Աղացած միսով ալյուրից պատրաստված արտադրանք պատրաստելու բաղադրատոմսեր կան։ Բայց այս դեպքում ճաշատեսակը խաչապուրի անվանելը լիովին ճիշտ չէ, քանի որ այն ամեն դեպքում պետք է բաղկացած լինի հացից և պանրից։ Շատերին կհետաքրքրի իմանալ, որ Վրաստանում խաչապուրիին շատ նման մի քանի այլ ուտեստներ են պատրաստում։ Դրանք ներառում են.

• lobiani, որը պատրաստվում է լոբի միջուկով;
• կուբդարին աղացած միսով տափակ հացեր են;
• Բալկար-կարաչայ խիչինը ավանդական ուտեստ է, որը պատրաստվում է պանրով և կարտոֆիլով կամ մսով միջուկով։

Վրացիներն այնքան են հպարտանում իրենց ազգային խմորեղենով, որ 2010 թվականին օրենք են ընդունել, որը կոչված է պաշտպանել «խաչապուրի» ապրանքային անվանումը:

Թխելու առանձնահատկությունները

Ըստ ավանդույթի՝ ազգային վրացական խմորեղենը պետք է ունենա կլոր ձև։ Դուք կարող եք թխել չափաբաժիններով տափակ հացեր, կամ կարող եք պատրաստել մեծ խաչապուրի, որն այնուհետև կտրատում են 6-8 չափաբաժինների: Բացառություն է կազմում աջարական ոճի խաչապուրին։ Այս ապրանքն ունի օվալաձև ձև և նավ է հիշեցնում: Հում ձուն խցնում են նման թխած ապրանքների կենտրոն և թխում խմորի հետ միասին։ Կարևոր է նշել, որ ճաշատեսակին ցանկալի է ավելացնել պանրի հատուկ տեսակ՝ սուլուգունի։

Չնայած այն հանգամանքին, որ դասական բաղադրատոմսի համար նպատակահարմար է օգտագործել բիսկվիթ խմորիչ խմոր, դուք կստանաք նույնքան համեղ ուտեստ, եթե գնեք պատրաստի շերտավոր խմորի հիմք։ Ավելին, այն ծանոթ կլինի սլավոնական խոհանոցին սովոր մարդուն։

Շերտավոր խմորից խաչապուրին կարելի է պատրաստել ընդամենը 1 ժամում, մինչդեռ սովորական բաղադրատոմսը շատ ժամանակ է պահանջում։ Բացի այդ, դուք կարող եք օգտագործել մի շարք միջուկներ: Շատ համեղ թխում կպատրաստեն կաթնաշոռով կամ երիտասարդ պանրով, օրինակ՝ ադիգե, տնական։ Կարող եք խոհարարական փորձարկում անցկացնել և պանրի մեջ ավելացնել խաշած ձու և խոտաբույսեր, օրինակ՝ սամիթ։

Ճաշատեսակի ջերմային մշակման տարբեր եղանակներ կան: Դասական բաղադրատոմսը ներառում է խաչապուրի թխել ջեռոցում: Բայց դուք կարող եք նաև այն եփել տապակի մեջ։ Ամեն դեպքում, տեխնոլոգիային համապատասխան պատրաստված ուտեստը անհավանական համեղ կստացվի։ Այն կարող է հիանալի փոխարինել հացին. այս դեպքում հիմնական ուտեստների հետ պետք է մատուցել խաչապուրին։

Եթե ​​դուք սպասում եք հյուրերի ժամանումին, ապա պանրի սփռոցները կարելի է մատուցել թեյի և սուրճի հետ: Նման ալյուրի արտադրանքը ոչ միայն համեղ է, այլեւ շատ գոհացուցիչ։ Պանիրն ու կաթնաշոռը շատ առողջարար բաղադրիչներ են, որոնք հարստացնում են օրգանիզմը կալցիումով։

Շերտավոր խմորի պարզ բաղադրատոմս

Շերտավոր խմորից խաչապուրի պատրաստելու համար հարկավոր է խանութում ճիշտ հիմք ընտրել։ Մենք խորհուրդ ենք տալիս ձեռք բերել կիսաֆաբրիկատներ հայտնի արտադրողներից: Շատ կարեւոր է ուշադրություն դարձնել կազմին, որը պետք է բնական լինի։

Այսպիսով, նման ուտեստ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է փոքր քանակությամբ բաղադրիչներ.

• 500 գրամ շերտավոր խմոր;
• 300 գրամ ադըղե պանիր;
• 70 գրամ կարագ;
• ալյուր.

Շերտավոր խմորը պետք է հալեցնել սենյակային ջերմաստիճանում։ Դրանից հետո այն պետք է բաժանել երկու հավասար մասերի, որոնցից պետք է փաթաթել 3 - 4 միլիմետր հաստությամբ երկու շրջան։ Առանձին-առանձին պետք է պանիրը քերել կոպիտ քերիչով։ Դրանից հետո պանիրը դրվում է և հավասարապես բաշխվում խմորի մակերեսին։ Խորհուրդ ենք տալիս պանրի մեջ կարագ ավելացնել՝ դա միջուկը հյութալի կդարձնի։

Բաղադրատոմսը չի ներառում միջուկին հում ձու ավելացնելը։ Եթե ​​աղի պանիր եք սիրում, միջուկին կարող եք աղ ավելացնել։ Խորհուրդ չենք տալիս շաքարավազ ավելացնել, քանի որ նման բաղադրիչը չի համակցվում ադիգե պանրի հետ։

Դրանից հետո վերին շերտը դրվում է միջուկով խմորի ստորին շերտի վրա։ Զգույշ շարժումներով դուք պետք է սեղմեք ծայրերը, դրանք ամուր ամրացնելով միասին: Այնուհետև հարկավոր է թխելու թերթիկի վրա դնել մագաղաթյա թղթի թերթիկ և քսել այն փոքր քանակությամբ կարագով կամ բուսական յուղով: Նախքան ձեր խաչապուրին թխելու թերթիկի վրա դնելը, խորհուրդ է տրվում այն ​​թեթև ցանել ալյուրով։

Ճաշատեսակը պետք է թխել 20-35 րոպե նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Ալյուրի արտադրանքը ջեռոցից հանելուց հետո այն կարող եք շաղ տալ փոքր քանակությամբ պանիրով։ Սա ճաշատեսակին ավելի մեծ բուրմունք կհաղորդի և կընդգծի նրա արտասովոր համը։

Լավագույնն այն է, որ խմորեղենը տաք վիճակում մատուցվի: Բայց ալյուրի նման արտադրանքները եփելուց մի քանի ժամ հետո էլ պահպանում են իրենց համը։ Այդ իսկ պատճառով խաչապուրին կարելի է պատրաստել հյուրերի ժամանումից մի քանի ժամ առաջ։

Ցանկության դեպքում կարելի է չափաբաժիններով խաչապուրի պատրաստել։ Դա անելու համար հարկավոր է խմորի ոչ թե երկու շրջանակ, այլ փոքր քառակուսիներ փաթաթել։ Խմորի վրա միջուկը դնելուց հետո ձևավորեք եռանկյուններ, որոնք հեշտ է թխել ջեռոցում։ Ինչպես տեսնում եք, շերտավոր խմորով պանրով խաչապուրի պատրաստելու այս եղանակը ունիվերսալ է և շատ պարզ։

Կաթնաշոռով տնական խաչապուրի

Հետևյալ ուտեստի բաղադրատոմսը օգտակար կլինի, եթե սառնարանում կաթնաշոռ ունեք. Այսպիսով, դուք պետք է վերցնեք հետևյալ բաղադրիչները.

• 1 կիլոգրամ շերտավոր խմոր;
• 1 ձու;
• 400 գրամ կաթնաշոռ;
• սամիթ;
• աղ;
• 100 գրամ կարագ։

Խմորը պետք է գրտնակել 5 միլիմետր հաստությամբ։ Շերտը պետք է ցանել մի քիչ ալյուրով և թողնել 5 րոպե տաք տեղում, որպեսզի խմորը «հանգստանա»։ Այդ ընթացքում կարող եք սկսել լրացնել։ Դրա համար կաթնաշոռն անցկացրեք մաղի միջով կամ պատառաքաղով տրորեք։ Նման գործողությունները լցոնմանը միատարր հետևողականություն կտան։ Դրանից հետո կաթնաշոռով միջուկին ավելացնում են հում ձու, աղ, սամիթ։

Խառնուրդը պետք է լավ խառնել։ Դուք կարող եք ավելացնել ցանկացած այլ համեմունք ձեր ճաշակի մեջ: Եթե ​​կաթնաշոռով միջուկը չափազանց հեղուկ է, ապա պետք է դրան ավելացնել մեկ ճաշի գդալ ալյուր։

Դրանից հետո խմորը կտրում են 20 x 20 սանտիմետր չափի հավասար քառակուսիների։ Այնուհետև յուրաքանչյուր քառակուսու կենտրոնում դրվում է միջուկը և մի փոքրիկ կտոր կարագ։ Շատ կարևոր է պատշաճ կերպով ապահովել արտադրանքի եզրերը: Դա արվում է հետևյալ կերպ՝ իրար ամրացնում են հակառակ անկյունները, որից հետո զգույշ շարժումներով միացնում են խմորի ծրարի մնացած մասերը։ Նախքան խաչապուրին թխելը, պետք է դրանց մակերեսը քսել ձվի դեղնուցով, որպեսզի գեղեցիկ երանգ տա։

Թխում թերթիկը յուղված է կարագով: Ցանկալի է նաև ծածկել մագաղաթյա թղթով, որը կկանխի այրումը։ Խաչապուրին պետք է թխել ջեռոցում, մինչև եփվի։ Այս գործընթացը սովորաբար տևում է մոտ 30 րոպե: Ճաշատեսակը լավագույնս մատուցվում է թեյի հետ։ Խոհարարության ընթացքում տունը կլցվի թարմ խմորեղենի հաճելի բույրով։

Խաչապուրի պատրաստելու տասնյակ բաղադրատոմսեր կան։ Վրացական այս ուտեստն անտարբեր չի թողնում ոչ մեկին, ով կյանքում գոնե մեկ անգամ փորձել է այն։ Ամենաարագ և ամենահեշտ բաղադրատոմսը ներառում է պատրաստի շերտավոր խմորի օգտագործումը, որն այսօր կարելի է գնել գրեթե ցանկացած խանութում: Խորհուրդ ենք տալիս հաճեցնել ձեր հյուրերին տանը և սիրելիներին այնպիսի համեղ խմորեղենով, որոնք իդեալական են քաղցր սեղանի համար կամ կարող են փոխարինել հացը, եթե մատուցվի հիմնական ուտեստներով:

10 չափաբաժին

40 րոպե

380 կկալ

5 /5 (1 )

Այսօր մենք կպատրաստենք շատերի կողմից հայտնի և սիրելի ուտեստ՝ խաչապուրի։ Բառն ինքնին բաղկացած է վրացերեն երկու բառերից՝ «խաչա» (կաթնաշոռ) և «պուրի» (հաց): Վրացական ավանդական բաղադրատոմսում օգտագործվում է երիտասարդ իմերական պանիր, որն ունի չափազանց կարճ պիտանելիության ժամկետ, ինչը անհնար է դարձնում ներմուծումը այլ երկրներ:

Երիտասարդ պանրի օգտագործումը ազգային հյուրասիրությանը տալիս է անմոռանալի համ: Բացի այդ, խմորը նուրբ ու հալչելու համար վրացի տնային տնտեսուհիները այն հունցում են նույն պանրի շիճուկով։ Մենք պետք է օգտագործենք սովորական կեֆիր և սուլուգունի, որն իր իմերական քույր արտադրանքի ավելի հասուն տարբերակն է։

Իհարկե, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի երազում է խոհարարության սեփական բաղադրատոմսը մոտեցնել վրացական խոհարարական կանոններին և հանդես է գալիս տարբեր հնարքներով։ Եկեք պարզենք, թե ինչ խոհարարական առանձնահատկություններ կան և փորձենք զարմացնել ձեր ընկերներին և ընտանիքին համեղ խաչապուրիով:

Պանրով ծույլ խաչապուրի

Խոհանոցային գործիքներ.ջեռոց, թխելու աման, քերիչով, կտրատող տախտակ, դանակ, սիլիկոնե սպաթուլա, թաղանթ, հարել, գրտնակ:

Բաղադրիչներ

Քայլ առ քայլ պատրաստում

1. Առանց խմորիչ խմոր պատրաստելու համար վերցրեք 3 բաժակ։ ալյուրը լցնել աշխատանքային մակերեսի վրա, քերել 250 գրամ սառը կարագ։
   
   
2. Խառնել բովանդակությունը։ Խառնուրդի մակերեսին փոքրիկ անցք ենք կազմում։
   
   
3. 3∕4 բաժակ լցնել ափսեի մեջ։ սառեցրած ջուր, հարել մեկ ձվի մեջ և ավելացնել աղը։ Այստեղ լցնել մեկ ճաշի գդալ քացախ:
   
   
4. Խառնուրդը հարում ենք հարելով, մինչև ձուն ամբողջությամբ լուծվի։
   
   
5. Ձվի հեղուկը լցնել ալյուրի մեջ և սիլիկոնե սպաթուլայի միջոցով անընդհատ խառնել։ Խմորը խառնել։
   
   
6. Խմորից գնդիկ ձևավորեք և փաթաթեք սննդի թաղանթով։ Դնել սառնարանում 1 ժամ։
   
   
7. Սկսենք պատրաստել միջուկը։ 200 գրամ պինդ պանիրը և 250 գրամ ֆետա պանիրը քերել։
   
   
8. Պատրաստի խմորը կտրատել 3 հավասար մասերի։
   
   
9. Յուրաքանչյուր մասը գլորում ենք 30 սմ տրամագծով շրջանագծի մեջ։
   
   
10. Վերցրեք թխելու համար նախատեսված ափսե և մի փոքր յուղեք այն կարագով: Գլորված խմորը դնել կաղապարի մեջ և փոքր կողմեր ​​ձևավորել։
    
    
11. Վերևում միջուկը շաղ տալ։
    
    
12. Ծածկել խմորի երկրորդ շերտով և ավելացնել մնացած միջուկը։
    
    
13. Ծածկեք վերջին կեղևով և խմորի ծայրերը ներքևի տակ դրեք, որպեսզի միջուկը չթափվի:
    
    
14. Պատառաքաղով ծակումներ ենք անում և խոզանակի մակերեսը քսում ենք ձվի դեղնուցով։
    
    
15. Շաղ տալ մոտավորապես 10 գրամ քնջութի սերմերով։
    
    
16. Ճաշատեսակը 40 րոպեով դնում ենք նախապես +180° տաքացրած ջեռոցում։
    
    

Շերտավոր խմորից պատրաստված պանրով պատրաստված խաչապուրին, ըստ մանրամասն բաղադրատոմսի՝ լուսանկարներով ջեռոցում, պատրաստման գործընթացը դարձնում է զվարճալի և հասանելի բոլորին։

Պատրաստի շերտավոր խմորից պանրով խաչապուրի պատրաստելու վիդեո բաղադրատոմս

Թերևս ճաշ պատրաստելու ընթացքում որոշակի դժվարությունների եք հանդիպել. տեսանյութը լավ խաբեբա կլինի վրացական դելիկատես պատրաստելու համար:

Խաչապուրի մոցարելլայով և խոտաբույսերով

Խոհարարության ժամանակը. 20 րոպե.
Բաժիններ: 2.
Խոհանոցային գործիքներ.տապակ, քերիչ, տախտակ, փայտե սպաթուլա, դանակ, մաղ, գրտնակ, թաղանթ։
Կալորիաներ: 390 կկալ մեկ գրամի դիմաց:

Բաղադրիչներ

Քայլ առ քայլ պատրաստում

1. 300 գրամ ալյուրը մաղում ենք ափսեի մեջ։
   
   
2. Առանձին ամանի մեջ լցնել 250 մլ բնական մածուն։ Ավելացնել 2 ճ.գ. շաքարավազ, մի գդալ աղ և 1∕2 ճ.գ. սոդա Խառնել ամեն ինչ, մինչև շաքարի և աղի բյուրեղները լուծվեն:
   
   
3. Ալյուրի ամանի մեջ մի փոքրիկ ջրհոր պատրաստեք և լցրեք մածունը։
   
   
4. Խմորը հարթ շարժումներով հունցում ենք սիլիկոնե սպաթուլայի միջոցով։
   
   
5. Այնուհետեւ նույն պրոցեդուրան անում ենք մեր ձեռքերով 5 րոպե։
   
   
6. Ելքում պետք է ստանանք միատարր զանգված։ Ստացված խմորի գնդիկը փաթաթել թաղանթի մեջ և թողնել 20 րոպե։ հանգիստ.
   
   
7. Խիտ քերիչով քերել 200 գրամ մոցարելլա և 200 գրամ սուլուգունի։
   
   
8. Պանրի վրա ավելացնել մանրացված 30 գրամ սամիթ և 20 գրամ մաղադանոս։ Խառնել բաղադրիչները։
   
   
9. Խմորը բաժանել հավասար մասերի և յուրաքանչյուրից փաթաթել տորթը, անընդհատ ավելացնելով մի քիչ ալյուր, որպեսզի խմորը չկպչի գրտնակին և աշխատանքային մակերեսին։
   
   
10. Միջուկը դնել յուրաքանչյուր ընդերքի մակերեսին։
    
    
11. Խմորի եզրերը շրջանաձեւ սեղմում ենք, կարծես տոպրակ ենք կազմում։
    
    
12. Վերջում մատներով ամրացնում ենք «ձագարը» և սեղմում դեպի ներս՝ այսպես միատարր շերտ՝ ներսի միջուկով։
    
    
13. Թեթև գրտնակով փաթաթել բարակ տորթի մեջ:
    
    
14. Տեղադրել նախապես տաքացրած տապակի մեջ, կրակը դնել նվազագույնի և տապակել երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը:
    
    
15. Խմորի մակերեսը յուղեք կարագով։
    
    
16. Նույնը անենք մնացած խմորի հետ։
    
    

Բացի սուլուգունիից և մոցարելլայից, կարելի է օգտագործել պանրի այլ տեսակներ։ Կաթնաշոռով շերտավոր խմորից պատրաստված խաչապուրին շատ նուրբ և հյութալի է։

Խաչապուրին աներևակայելի սիրված, համեղ և վաղուց հայտնի ազգային վրացական ուտեստ է: Կան մեկից ավելի բաղադրատոմսեր՝ աջարական խաչապուրի, խաչապուրի պանրով, հավով, մսով և այս անհավանական նրբության շատ այլ տեսակներ: Իհարկե, այն կարելի է գնել խանութից կամ հացաբուլկեղենից, բայց արժե՞ նման խաչապուրի գնել այլ տեղից, երբ այն կարող ես պատրաստել տանը, սեփական ձեռքերով և շատ ավելի համեղ դարձնել։

Ի՞նչը կարող է լինել ավելի համեղ, քան նուրբ շերտավոր խմորը՝ ներսում համեղ պանրի միջուկով: Պատասխանը հեշտ է կանխատեսել, այդ իսկ պատճառով շերտավոր խմորից պատրաստված խաչապուրին այդքան աներևակայելի տարածված է։ Այս ուտեստի առավելություններից մեկն այն է, որ այն շատ հեշտ է պատրաստել տանը, և նույնիսկ սկսնակ տնային տնտեսուհին կարող է գլուխ հանել այս պարզ գործից։

• 1 կիլոգրամ պատրաստի շերտավոր խմոր;
• 550 գրամ սուլուգունի պանիր;
• 2 հավի ձու (1-ը խմորի համար, 1-ը քսելու համար);
• 1 ճաշի գդալ կարագ։

Բաղադրատոմսը

1. Նախ պատրաստենք միջուկը։ Վերցնենք բաղադրատոմսը և մի մեծ քերիչ, որի վրա անհրաժեշտ կլինի պանիրը ափսեի կամ ամանի մեջ քերել։
2. Վերցրեք կարագը և հալեցրեք: Այնուամենայնիվ, այն նույնպես չպետք է տաք լինի:
3. Պանրի մեջ կարագ ավելացնել և խառնել, որպեսզի ստացվի միատարր մածուկ, ահա թե ինչ է պահանջում բաղադրատոմսը։
4. Վերցրեք ձուն և կոտրեք պանրի մեջ, դանդաղ խառնեք։ Պանրի համեղ միջուկը պատրաստ է։
5. Մի կիլոգրամ պատրաստի խմոր ենք հանում, եթե սառած էր, պետք է մի քիչ հալեցնել, որ քանդակես։
6. Երբ խմորը հասնի ցանկալի վիճակին, անհրաժեշտ կլինի այն բաժանել մի քանի մասի, որոնցից յուրաքանչյուրը պետք է այնուհետև փաթաթել։
7. Այժմ մենք մեր պատրաստի սուլուգունի պանրի միջուկը դնում ենք առանց խմորիչ խմորի յուրաքանչյուր հարթ հացի վրա:
8. Շերտավոր խմորից պատրաստված խաչապուրիի եզրերն ամրացնում ենք։ Արդյունքում մենք պետք է ստանանք կոկիկ ծրարներ, որոնք շատ ախորժելի տեսք կունենան, երբ բաղադրատոմսը ավարտվի:
9. Կաղապարված խաչապուրին դնել թխման թերթիկի վրա, յուրաքանչյուր կարկանդակ քսել ձվի խառնուրդով, որպեսզի այն գեղեցիկ, ախորժելի, վարդագույն տեսք տա:
10. Շերտավոր խմորից խաչապուրին թխում ենք տաք ջեռոցում առավելագույն ջերմաստիճանում 20 րոպեից ոչ ավել։ Այն, որ մեր ուտեստը պատրաստ է, կնշանակի հիանալի բույրը և աներևակայելի գեղեցիկ տեսքը։

Խորհուրդ.պանիրը կարելի է փոխարինել ցանկացածով, որը ձեզ դուր է գալիս, օրինակ՝ կարելի է խաչապուրի թխել շերտավոր խմորից պատրաստված ադըղե պանրով կամ ֆետա պանրով, բաղադրատոմսը թույլ է տալիս.

Այս պարզ ձևով մենք պատրաստեցինք անհավանական ուտեստ, որը կարող եք վայելել ձեր ամբողջ ընտանիքի հետ: Կարող եք փորձարկել միջուկը, օրինակ՝ փորձել կաթնաշոռով, հավով կամ մսով խաչապուրի պատրաստել, կարող եք օգտագործել ցանկացած բաղադրատոմս։ Դա բացարձակապես համեղ է մատը լիզելու և ձեր ընտանիքի նախասիրությունները բավարարելու հիանալի միջոց:

Նավակներ աջարական ոճով

Աջարական խաչապուրին նույն ծանոթ ուտեստն է, սակայն այն ունի չնչին տարբերություններ։ Նախ, խմորը, որից այն պատրաստվում է, խմորիչ է, և երկրորդ՝ այս կարկանդակների ձևը բոլորովին այլ է։ Այս խաչապուրիները տարբերվում են հենց իրենց ձևով, ինչը նրանց հայտնի է դարձել գրեթե ողջ աշխարհում։ Նման նավակով կարկանդակները կվաճառվեն ձեր ընտանիքի անդամների մեջ քաղցր հոգու համար:

Խոհարարության համար նախատեսված ապրանքների հավաքածու

• 1 կիլոգրամ պատրաստի խմորիչ խմոր;
• 500 գրամ սուլուգունի պանիր (կարելի է փոխարինել ֆետա պանիրով);
• 3 հավի ձու.

Բաղադրատոմսը

1. Ընդհանրապես, նման խաչապուրիի համար ցանկալի է ունենալ պատրաստի տնական խմոր, բայց եթե ժամանակ չունեք, կարող եք օգտագործել խանութից գնված խմոր։ Հիմնական բանը այն է, որ այն խմորիչ է և նախընտրելի է լավ: Պատրաստի խմորը նախ պետք է հանել սառնարանից, որպեսզի այն հալվի, և դրանից ինչ-որ բան կաղապարվի։
2. Պատրաստի խմորը կտրատել մի քանի մասի։ Յուրաքանչյուր մասը գրտնակել բարակ շերտով։
3. Յուրաքանչյուր շերտը պետք է վերածենք մի նավակի, դրա համար եզրերը ոլորում և ամրացնում ենք՝ թողնելով մեծ, լայն միջնամաս, որը կլցնենք պանրի միջուկով։
4. Այժմ մենք նավակը դնում ենք մագաղաթով ծածկված թխման թերթիկի վրա և կանգ ենք առնում այնտեղ։ Մեր աջարական խաչապուրին դեռ անելիք չունի ջեռոցում։
5. Այժմ անհրաժեշտ է համեղ միջուկ պատրաստել, դրա համար պանիրը քերել խոշոր քերիչով և ընկղմել նավի մեջտեղում։ Ցանկության դեպքում կարող եք նավակներ թխել պանրով և խոտաբույսերով։
6. Այժմ մենք թխում թերթիկը դնում ենք ջեռոցում, որը պետք է լինի առնվազն 250 աստիճան: Այս ջերմաստիճանում աջարական խաչապուրին պետք է մնա դրա մեջ առնվազն 7–8 րոպե։ Այնուհետև պետք է դրանք հանել և ձուն լցնել վրան։
7. Այնուհետև մի քանի րոպե նորից դրեք ջեռոցը, որպեսզի ձուն ժամանակ ունենա եփելու։ Եվ դուք կարող եք այն մատուցել սեղանին:

Ձվով նման խաչապուրիի հեշտ և անհավանական պարզ բաղադրատոմսը թույլ կտա եփել և ցուցադրել ձեր խոհարարական հմտությունները ձեր ընտանիքի և հյուրերի առջև։ Դե, ինչո՞ւ դա կատարյալ բաղադրատոմս չէ:

Խաչապուրի տանը ջեռոցում պատրաստելը շատ պարզ խնդիր է, և կարևոր չէ, թե ինչ բաղադրատոմս եք ընտրել՝ պատրաստում եք խաչապուրի շերտավոր խմորից, աջարական խմորիչ խմորից, հավի մսով, կաթնաշոռով, թե խոտաբույսերով. Կարևոր չէ, գլխավորն այն է, որ բաղադրատոմսն ինքնին կխաղա ձեր ձեռքերում և թույլ կտա տանը պատրաստել այն, ինչ չեք կարող գնել որևէ խանութում:

Բարի ախորժակ!