Խոհարարության հրահանգներ
5 ժամ Տպել
1. Մաքրել այտերը ավելորդությունից և տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ երկու կողմից, մինչև լավ կարմրեն: Տեղափոխել մեծ ջերմակայուն ամանի մեջ։ Գործիք Ալյումինե տապակ Իսպանական Castey տապակները հիանալի են ռիզոտո պատրաստելու և ընդհանրապես տապակելու համար: Դրանք պատրաստված են ձուլածո ալյումինից և հեշտ է կարգավորել ջեռոցում: Գները՝ սկսած 60 եվրոյից։
2. Նույն տապակի մեջ տապակել պատահականորեն կտրատած սոխը, 200 գրամ գազարն ու նեխուրը՝ մինչև ոսկեգույն դառնալը։ Տեղափոխում դեպի այտեր։
Օրորոց Ինչպես պատրաստել նեխուրի ցողուններ
3. Ավելացնել մի գլուխ սխտոր, որը կտրատված է խաչաձեւ: Լցնել գինու մեջ և թույլ տալ, որ այն եփվի միջին ջերմության վրա տասը-տասնհինգ րոպե: Այնուհետեւ ավելացնել բանջարեղենի արգանակը, ավելացնել դափնու տերեւը, ուրցի եւ խնկունի երկու ճյուղերը, ինչպես նաեւ բուրավետ պղպեղը, ծածկել եւ դնել 160 աստիճան տաքացրած ջեռոցը չորս ժամով։
Օրորոց Ինչպես պատրաստել բանջարեղենի արգանակ
4. Պատրաստի միսը հանում ենք և կտրում մեծ կտորներով։ Քամեք սոուսը և միացրեք այն այտերի հետ։ Ավելացնել մնացած գազարն ու եփել տասնհինգ րոպե։ Այնտեղ ավելացնել պրասները և շամպինիոնները (կեղևազրկված) և թողնել ևս հինգ րոպե։ Վերջում ավելացնել օղակների մեջ կտրատած կարմիր սոխը և մանր կտրատած խոտաբույսերը՝ սամիթ, մաղադանոս, կիտրոն, թարխուն, մի ճյուղ ուրց և խնկունի։ Աղ եւ պղպեղ. Ցանկության դեպքում ավելացնել թակած սխտորի մեխակը։ Պահել ևս մեկ րոպե և մատուցել ափսեների մեջ։
Այն, ինչ ինձ դուր է գալիս իմ աշխատանքում, այն է, որ, ի թիվս այլ բաների, այն նաև հնարավորություն է տալիս ինձ մուտք գործել բոլոր տեսակի միս, որը բավականին դժվար է գնել խանութում, այսինքն, իհարկե, կարող ես, բայց պետք է գնալ և փնտրել: ոչ թե դրա սակավության պատճառով, այլ այն պատճառով, որ բոլոր տեսակի ճամպրուկները տարածված չեն տեղի բնակչության շրջանում։ Այսպիսով, օրերս ես աշխատավայրում տավարի այտեր գնեցի, վաղուց էի ուզում գտնել դրանք, և հետո դրանք հայտնվեցին իմ ձեռքում: Ես դրանք բերեցի տուն և սկսեցի մտածել, թե ինչպես կարող եմ դրանք պատրաստել։
Իհարկե, այտերը ներծծված են շարակցական հյուսվածքներով՝ երակներով, ուստի ելքը մեկն է՝ եփել երկար ժամանակ և խոնավ միջավայրում։ Թվում է, թե նախ պետք է տապակել այն մինչև ոսկե դարչնագույնը, ինչպես սովորեցնում են բոլոր տեսակի բաղադրատոմսերում, բայց ես մտածեցի «ինչու»: Ինչու՞ է ինձ պետք տապակած մսի այս համը: Ինչու՞ է անհրաժեշտ շոգեխաշելիս նախ կարմրել։ Ինչպես գրում են ոմանք և ասում, որ հյութերը ներսը փակեն, սա լրիվ հիմարություն է. ես ոչինչ չեմ փակի այս ընդերքով, եթե հատկապես շոգեխաշելուց հետո այն թրջվի և խոնավության համար թափանցելի լինի։ Ես նույնպես սիրում եմ խաշած միս, այնպես որ չեմ տապակի այն, կետ.
Ի՞նչ հավելումներ օգտագործեմ, ի՞նչ համեմունքներ։ Եթե մսով ցանկացած բաղադրատոմս նայեմ, ապա 95% դեպքերում այնտեղ կտեսնեմ սեւ պղպեղ։ Այն դրվում է ամենուր և ոչ միայն մսի, ձկան, աղցանների, նույնիսկ երբեմն աղանդերի մեջ։ Իմ խոհանոցում 100-ից ավելի համեմունք կա, բայց ամենահայտնին սև պղպեղն է։ Երբեմն ես վախենում եմ, թվում է, թե սև պղպեղը թմրանյութ է, առանց որի ես այլևս չեմ կարող ապրել։ Հիշում եմ՝ բանակում մեր խոհարարները սև պղպեղ չունեին, ուստի մեզ ամեն ինչ սարսափելի անհամ էր թվում։ Նայեք ցանկացած ճաշարան - սրճարան - ռեստորան, ամեն սեղանի վրա աղ ու պղպեղ կա։ Երևի պետք է դադարեցնեմ: Միգուցե երբեմն ես չպետք է պղպեղ դնեմ իմ ճաշ պատրաստելու մեջ, զուտ բազմազանության համար, և ամենևին էլ հակաբիբերային պարանոյայից ելնելով։ Այսպիսով, ես որոշեցի անել առանց այս շատ հայտնի համեմունքի:
Մի խոսքով, 6 պճեղ սխտոր մաքրեցի ու մանր կտրատեցի։ Ես լցրեցի զտված արևածաղկի ձեթը կարկատակի մեջ, սխտորն այնտեղ նետեցի անմիջապես սառը յուղի մեջ և դրեցի ամենացածր կրակի վրա, որպեսզի այն դանդաղ տաքանա։ Հետո ես կարծում եմ, որ սխտորը լավն է, բայց այն արագ կկորցնի իր կծու գույնը, եթե ամբողջը եփեմ, և որոշեցի թարմ տաքության համար ավելացնել կծու կարմիր պղպեղ։ Ես էլ մանր կտրատեցի, և հենց սխտորը մի փոքր թրթռաց յուղի մեջ, ես այնտեղ գցեցի պղպեղը։ Եվս 3 րոպե թողեցի, որ այն փչանա, իսկ հետո այտերը, որոնցից 2-ը՝ ընդհանուր կիլոգրամ քաշով, նախ մի կողմից իջեցրին նրանց մեջ և անմիջապես շուռ տվեցին մյուսին, որպեսզի բոլոր կողմերից յուղ քսեն։ Այստեղ ես կափարիչով փակեցի կարկատանը և ամբողջը դրեցի 90C ջեռոցում։ Ես որոշեցի, որ դա կտևի մոտ 4 ժամ և սկսեցի շփոթել կողմնակի ճաշատեսակի մասին։
Կողմնակի ճաշատեսակը, կարծում էի, նույնպես պետք է լինի մինիմալիստական և փորձարարական: Եվ ես մտածեցի, որ շոգեխաշած կաղամբը բավական լավ կլինի իմ մսային ուտեստի համար։ Թույլ տվեք հետևել մի շատ լավ մարդու ցուցումներին, որ կաղամբը կարելի է շոգեխաշել շիճուկի մեջ, իսկ ես հենց նոր ստացա՝ մասկարպոնե պատրաստելուց հետո: Այսպիսով, ես կտրեցի կես պատառաքաղի կաղամբը և սոխը: Հալած կարագը լցրեց տապակի մեջ, մի փոքր տաքացրեց, մինչև հալվի, սոխը գցեց մեջը, խառնեց այնպես, որ այն բոլոր կողմերից կարագով պատվի։ Ես գցեցի կաղամբը և նորից խառնեցի: Ես աղ լցրի և նորից շփոթվեցի համեմունքից, և նորից հիշեցի սև պղպեղը, բայց մտածեցի. «ոչ, ես կհասցնեմ» և որոշեցի այն փոխարինել վարդագույնով, հառաչելով, որ հոտը նման է, բայց դեռ տարբեր: Ես շաղախի մեջ շաղ տվեցի մի փոքր աղացած վարդագույն պղպեղ, լցրեցի շիճուկ և մի բաժակ խմեցի: Փակեք կափարիչը և թողեք եփվի նույն 4 ժամով սուպեր ցածր ջերմության վրա։
Ինչ-որ մեկը կարող է հարցնել. «Ի՞նչ կապ ունի դրա հետ շագանակագույն հացը»: Ընդամենը մեկ րոպե, և ամեն ինչ կկատարվի: Ուրեմն ինձ մոտ ամեն ինչ շոգեխաշում է, ես ինտերնետում ինչ-որ բան եմ կարդում - նայում եմ - փնտրում եմ, և 2 ժամ հետո գնում եմ եփուկս ստուգելու: Կաղամբը շոգեխաշած է այնպես, ինչպես հարկն է, ինչպես նաև շաքին, բայց հոտն ինձ խանգարում է, դա կաղամբը չէ, որ գալիս է մսից: Սա սխտորի բույր է մետալիկ նոտայով, և ինձ դուր չի գալիս այս մետալիկ նոտան և վերջ: Եվ նորից մտածեցի, թե ինչ պետք է անեմ նրա հետ: Գաղափարը ծագեց թթու ավելացնելու և այս նոտան մի փոքր թթվացնելու համար: Ի՞նչ թթու բաներ ունեմ տանը։ Քացախ? Ոչ, ոչ դա: Շերի քացախ? Ինձ դա չափազանց ֆերդիբոբոբալ թվաց, բայց միգուցե։ Կիտրոն - հաստատ ոչ: Եվ հետո մտածեցի սև հացի մասին։ Դե, դա լավ գաղափար է: Մի փոքր թթու կա, էլի սուսը կխտացնի, այսպես ասած, փորձեմ, կարծում եմ։ Ես կտրեցի մի երկու շերտ, կտրեցի դրանք խորանարդի մեջ և գցեցի տավարի վզերի վրա: Հետո մեկ այլ իմպուլս եկավ ինձ վրա. թվում էր, թե բավականաչափ թթու չկա, բայց ես կես թեյի գդալ շերի քացախ գցեցի: Կափարիչը փակեք և նորից դրեք ջեռոցում։ Անցավ ևս 2 ժամ, եփածս ուտելու ժամանակն էր։ Եվ ամեն ինչ այնքան գեղեցիկ ստացվեց, ամեն ինչ այնքան լավ էր իրար հետ՝ այտերը կաղամբով, սև հաց՝ այտերով, կարմիր պղպեղ՝ սխտորով, վարդագույն պղպեղ՝ շիճուկով։ Սուսը հիանալի դուրս եկավ, իսկ այտերը զարմանալի էին: Հիմա մտածում եմ՝ եթե կրկնեմ, նույնն անե՞մ, թե՞ գործընթացը պարզեցնելու ուղիներ փնտրեմ։
Եթե որևէ մեկին հետաքրքրում է, ահա բաղադրատոմսը.
Տավարի այտեր 1կգ
Սխտոր 6 պճեղ
Փոքր կծու պղպեղ 1
Սև հաց 2 կտոր
Զտված արևածաղկի ձեթ 3 ճաշի գդալ
Կաղամբ 1,5 կգ
Միջին լամպ
Գիպ 1 ճ.գ
Աղ, վարդագույն պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
Սնունդների, խոհարարների և մսի սիրահարների շրջանում տավարի այտերը ամենահամեղ ուտեստներից են: Այս ամենը շնորհիվ այտերի առանձնահատկությունների: Նրանց միսը լցված է երակներով և ծածկված է խիտ կապ հյուսվածքով: Ուստի դրանք փափուկ դարձնելու համար պետք է երկար եփել ու միշտ հեղուկի մեջ։
Միայն այս կերպ այտերը կբացահայտեն իրենց հարուստ տավարի համը, կդառնան շատ բուրավետ և կհալչեն բերանում։ Նրանք լավագույն համտեսում են կարմիր գինու մեջ: Այս ուտեստը արժե գոնե մեկ անգամ փորձել:
Եվ ավանդույթի համաձայն՝ բարի ախորժակ:
Վառարանից մինչև համակարգիչ պարում!!
Փոխակերպման պատմություն. Ինչպես կոշտ միսը վերածվում է նուրբ ճաշակի
Ամսագիր «Օգոնյոկ», թիվ 37 (5196), 19.09.2011թ.Հելյա Դելերինս «Ցույց տուր քնքշություն»
Խոհանոցը անվերջ պատմություն է Մոխրոտի մասին: Աննկատ գազարը դառնում է գնդակի թագուհի։ Նկատի ունեցեք, որ սա ոչնչություն լինելու և ամեն ինչ դառնալու դասային պատմություն չէ: Սա միայն մարդկանց հետ է պատահում, և վատ ապրանքը կարող է բարձրանալ միայն սպառողի անտեղյակության պատճառով: Դա նման է այն ձմեռային ելակներին, որոնց վրա մենք մի անգամ նետվեցինք, և հետո պարզ դարձավ, որայգուց հատապտուղները դեռ ավելի լավն են: Մոխրոտը հագավ կոշիկը։ Մեր կյանքում շատ նոր ապրանքներ կային: Պետք էր բոլորը միաժամանակ բացել։ Արևմուտքը հազարամյակների ճանապարհորդություն է ծախսել դրա վրա: Արաբները համեմունքներով, Մարկո Պոլոն, հետո Կոլումբոսը, բոլորը բերեցին ամենատարբեր հրաշքներ: Բայց մեր կոլումբոսները միանգամից բերեցին ամեն ինչ, այնպես որ պարզեք:
Այտերի գագաթին այն է, ինչ պրոֆեսիոնալ խոհարարը կանվանի շարակցական հյուսվածք, իսկ ներսում կան երակներ, երակներ և երակներ: Ես նաև երկար ժամանակ մտածում էի, որ Արևմուտքում ամեն ինչ համեղ է, պարզապես այն պատճառով, որ շատ լավ միս ունեն։ Եվ նրանք ամբողջ տարին պտուղ են տալիս: Եվ հետո պարզվեց, որ պետք չէ ուտել այն մրգերը, որոնք «ամբողջ տարին» են։ Եվ դա, իհարկե, դրսում «կարմիր» միս են ուտում, բայց այդ ամենահամեղ կտորը, ասենք, ֆրանսիացու համար, խիտ սպիտակ թաղանթովն է։ Ահա թե ինչպես է Մոխրոտը հայտնվում բեմում.
Հետագայում ես իմացա, որ հենց այս կտորներն են՝ մեծ քանակությամբ շարակցական հյուսվածքով, որոնք օգտագործվում են գյուղական շոգեխաշելու համար։ Եվ որ այդ խաշածների մեջ գլխավոր աստղը, իհարկե, բուրգինյոնն է՝ կարմիր գինու մեջ միսը։ Եվ այն կոչվում է նուրբ անունով՝ այտեր։
Այտեր 2 կգ, կարմիր գինի 1,5 լ, կոնյակ 1 սեղան, սոխ - 2 հատ, գազար - 4 հատ, շամպինիոն - 300, բեկոն - 200, ալյուր 2 ճաշի գդալ, համեմունքներ, ձեթ, գեղեցկության համար ավելացրել եմ մեկ գդալ տոմատի մածուկ, և չի զղջացել:
Այտերը հինչ-որ բան ծաղկած կամ հաստլիկ երիտասարդ աղջիկների ոլորտից: Դուք ցանկանում եք համբուրել նրանց, բայց ոչ ուտել, կամ ծայրահեղ դեպքում՝ «ես ուղղակի կուտեի»: Ամեն դեպքում տավարի կովի հետ լավ չեն զուգավորում։ Եվ, այնուամենայնիվ, դրանք ավելի համեղ են, երբ եփում են կարմիր գինու մեջ:
ԳԱյտերը սովորական բուրգինյոնի պես կստացվեն, ընթացքում նրանց հետ միայն կերպարանափոխություն է տեղի ունենում։ Ինչպես Մոխրոտը: Նրանց համար, ում համար բուրգինյոնն այնքան էլ սովորական չէ, ես ձեզ ավելի մանրամասն կպատմեմ, բայց մետամի մասինօրթոզը հետո կգա, զարմանքի էֆեկտը մնաց.
Բուրգինյոնում գլխավորը, անկախ տավարի մսի որ մասից է այն գալիս, այս մասը կտրատելն է չափի կտորների:փաթեթավորման տուփ և մարինացնել: Մարինադի համար անհրաժեշտ է, իհարկե, գազարի կտորներ, կտրատած սոխ, խոշոր աղ, պղպեղի հատիկներ, ուրց, դափնու տերեւ և կարմիր գինի, ինչը թույլ կտա միսը հանգստանալ։ Եվ մենք նաև կլցնենք մի գդալ կոնյակ: Սա գրեթե բավարար կլիներ ցանկացած այլ կտոր մսի համար, իսկ ի՞նչ կասեք այտերի մասին:
Հաջորդ առավոտ մարինադը հանում եմ սառնարանից, մեջի միսը խաղային գեղեցիկ գույն է, բայց նախկինի պես պինդ։ Ես սրբում եմ յուրաքանչյուր կտոր թղթե անձեռոցիկներով, դրանք պետք է տապակվեն: Տապակում է, ոչ թե շոգեխաշում։Դա անելու համար ես ամեն ինչ միանգամից չեմ գցում տապակի մեջ, բայց բավականաչափ տեղ եմ թողնում: Ես նաև թեթևակի ալյուր եմ շաղ տալիս՝ սոուսը կդարձնի ավելի խիտ և առանց գնդիկների։ Ես տապակում եմԵս բուսական յուղով եմ: Ինչու տապակել: Որպեսզի մսի մեջ մնացած մարինադը փակվի ներսում։
Իսկ հիմա քամած մարինադը լցնում եմ տապակած կտորների վրա՝ տաք կամ գոնե տաք։
Նուրբ այտերը չեն սիրում ջերմաստիճանի ցնցում։ Եթե քիչ հեղուկ է մնացել, կարող եք մի քիչ մսի արգանակ ավելացնելԵս պարզապես ծածկեցի այն: Մսին մի քիչ սխտոր եմ ավելացնում։
Իսկ հիմա խոստացված մետամորֆոզը։ Բուրգինյոն այնքան եմ եփել, որ գիտեմ, որ երկու ժամ հետո միսը պատրաստ կլինի կտրելու։օժոյ. Ցանկացած միս, բայց ոչ այտեր: Երիտասարդ գեղեցկուհին նույնպես անմիջապես թույլ չի տալիս իրեն համբուրել։ Այտերը շարունակում են եփել ու եփել։ Նրանց հետ մեր առաջին ծանոթության ժամանակ ես սկսեցի մտածել իմ մասին։Անիծյալ, որ ես գնել եմ այս սեղանի կտորը: Իհարկե, ես ինքս ինձ ասացի, Բուրգի համարԻնյոնին միշտ պետք է երկար շոգեխաշելու կտորներ, բայց ոչ այսքան: Հիմա անցել է ոչ թե երկու, այլ երկուսուկես ժամ, և կարծես այն ընդհանրապես չի եփվել: Եվ երկու քառասունհինգ նույնպես: Ես կհրաժարվեի, բայց ափսոս, որոշեցի՝ ևս 15 րոպե՝ այսքանը: Եվ երբ ուղիղ ժամը երեքը հասավ, եկավ Մոխրոտի կեսգիշերը և քնքշորեն«Այտեր» բառով խոստացված գեղեցկուհին ջրի երես դուրս եկավ. Մսի մեջ այլևս չկար երակներ կամ թաղանթներ. ամեն ինչ լուծվեց և վերածվեց ոչ թե մսի, այլ կարծես կրեմի, և դա իսկապես կարող էր լինել:բայց կարելի էր գդալով ուտել։ Սրանք արդեն այտեր չէին, այլ նմանգրված է չափածո, այտերով, և ես ուզում էի դրանց մասին խոսել նաև չափածո: Իհարկե, այն ժամանակ, երբ նրանք պատրաստվում էինՎերջապես հաջողվեց տապակել բեկոնն ու դնել ընդհանուր թավայի մեջ։ Եվ ես խորովված եմ նրա ճարպի վրատիղմի մեջ քամած գազարն ու սոխը, իսկ վերջում՝ նաև շամպինիոնները։ Այսպիսով, այս ուտեստի մեջ կլիներԳեղեցիկ բանջարեղեն կային, բայց գլխավորը դեռ մսի կտորներն էին։ Եվ ևս մեկ սոուս՝ խիտ, ինչպես խտացրած կաթը, միայն գինուց պատրաստված։ Եվ, այնուամենայնիվ, այն կարծես խտացրած կաթ լինի, քանի որ նույնիսկ խորհրդային ասոցիացիաները կարող են ախորժելի լինել:
Տավարի շոգեխաշած այտերը Պուշկինի Admiralty ռեստորանի (հայտնի է նաև որպես Ցարսկոյե Սելո) յուրահատուկ ուտեստներից են: Բուրավետ, համեղ, հագեցնող այտերը, թերեւս, օրինակ են այն բանի, թե ինչպիսին պետք է լինի ընդհանուր առմամբ շոգեխաշած միսը։ Ինձ և ձեզ համար հատկապես արժեքավորն այն է, որ տավարի այս այտերը կարելի է տանը պատրաստել առանց մեծ դժվարության, և այսօրվա քայլ առ քայլ ֆոտո վարպետության դասում ռեստորանի խոհարարը կբացահայտի այս բաղադրատոմսի բոլոր նրբություններն ու նրբությունները:
2 չափաբաժին
2 տավարի այտեր
1/2 պրաս (միայն կանաչ մասը)
2 գազար
1 սոխ
1 նեխուրի արմատ
2 գլուխ սխտոր
200 գ չոր կարմիր գինի
Դափնու տերեւ
ուրցի ճյուղ
2 ճ.գ. լոլիկ
1 ճ.գ. կարագ
1 ճ.գ. ալյուր
1/2 ճ/գ. վարդագույն պղպեղ
խյուսի համար.
1 նեխուրի արմատ
2 կարտոֆիլ
1 սոխ
ուրցի ճյուղ
2 ճ.գ. հալած կարագ
աղ
Սա Քեթրինի այգին է Պուշկինում՝ Սանկտ Պետերբուրգի մոտ։ Այստեղ է գտնվում Admiralty ռեստորանը։
Եվ սա շեֆ-խոհարար Սաշան է, ով սիրով համաձայնել է վարպետության դաս անցկացնել իր ֆիրմային ուտեստներից մեկի պատրաստման վերաբերյալ մեր համեստ խոհարարական բլոգի խմբագիրների համար (և հետևաբար՝ բոլորիդ համար):
Այն, ինչ ինձ դուր եկավ այս բաղադրատոմսի մեջ, դրա պարզությունն ու մատչելիությունն է: Միակ դժվարությունը կարող է լինել տավարի այտերի «որսը», որը պետք է նախապես պատվիրել շուկայում մսավաճառից, բայց, բարեբախտաբար, դրանք կարող են փոխարինվել մեկ այլ կտրվածքով, որը հարմար է շոգեխաշելու համար, ասենք, միս ազդրի հատվածից: կովի.
Այսպիսով, նախ պետք է միսը առատորեն աղել և պղպեղ անել, ինչպես նաև յուղել այն բուսական յուղով։ Այս պարզ մանիպուլյացիաներից հետո թող մի քիչ պառկի՝ առնվազն հինգ րոպե։
Այդ ընթացքում տապակը լավ տաքացրեք և սկսեք տապակել տավարի այտերը. ավելորդ ձեթ ավելացնելու կարիք չկա, այն, ինչով պատել ենք միսը, բավական կլինի։
Մինչ միսը տապակվում է, սխտորի գլուխները կիսով չափ կտրատում ենք, իսկ մնացած բանջարեղենը մանր ձողիկներ ենք կտրում։ Պարտադիր չէ դրանք կեղևազերծել, այն էլ ավելի համեղ կլինի: Պրասը կոպիտ կտրատեք և դրեք հարմար կաթսայի կամ բադի ձագով կերակրատեսակի ներքևում, որն այնուհետև կարելի է դնել ջեռոցում:
Երբ այտերը երկու կողմից կարմրում են և դառնում ամուր ոսկեգույն, դրանք հանում ենք թավայի միջից և դնում տապակի մեջ՝ պրասի բարձի վրա։ Գինին լցնում ենք տապակի մեջ, գլազերծում, սպաթուլայի միջոցով զգուշորեն քերելով ներքևում խրված մսի կտորները և թողնում ենք, որ մի փոքր գոլորշիանա։ Ավելի շատ զվարճանալու համար կարող եք գինին վառել, բայց տանը կարող եք առանց այս ռեստորանային ցուցադրությունների:
Գոլորշիացված գինին լցնել մսի վրա դրված բադի կաթսայի մեջ։ Կաթսայի մեջ մի քիչ բուսական յուղ ավելացրեք և սկսեք բանջարեղենը տապակել ուժեղ կրակի վրա։
Երբ բանջարեղենը բոլոր կողմերից տապակեք, տեղափոխեք տապակած տապակի մեջ։ Ավելացնել վարդագույն պղպեղ, դափնու տերև և ուրցի ճյուղ, ավելացնել ջուր, բադի ձագերին կափարիչով փակել և դնել կրակի վրա։
Ռեստորանում տավարի այտերը մատուցում են կարտոֆիլի պյուրեով և նեխուրով, և մինչ միսն ու բանջարեղենը եռում են վառարանի վրա, կարող եք սկսել այն պատրաստել։ Դա անելու համար նեխուրը (այս անգամ՝ կեղևավորված), կարտոֆիլն ու սոխը, պետք է լինի նույնիսկ մի քիչ ավելի շատ նեխուր, քան կարտոֆիլը, դա խյուսին անսովոր, ճանաչելի համ կտա: Ամեն ինչ լցնել կաթսայի մեջ, հարթեցնել, ավելացնել ուրցն ու ջուր լցնել, որպեսզի այն պարզապես ծածկի բանջարեղենը։
Ավելացնում ենք հալած կարագը և եռում ենք վառարանի վրա։
Ի դեպ, ինչպես է մեր միսը: Եթե բադի ձագի կաթսայի ջուրն արդեն եռացել է, ժամանակն է այն դնել ջեռոցում: Կափարիչով կամ փայլաթիթեղով փակել և դնել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցը 2 ժամով։
Խյուսի համար նախատեսված բանջարեղենը եփվա՞ծ են: Հիանալի Համեմել աղով և մանրակրկիտ տրորել տրորով:
Դրանից հետո դուք կարող եք քայլել հարիչով - բանջարեղենի կտորները դեռ կզգան խյուսի մեջ, բայց դա նրան ավելի նուրբ, օդային հյուսվածք կտա: Նկատե՞լ եք, որ այլևս կարիք չկա ավելացնել կաթ, կարագ կամ համեմունքներ։
Երբ այտերը եփվեն, դա կարելի է ստուգել ասեղով, այն պետք է առանց դժվարության մտնի մսի մեջ, բայց այն դեռ պետք է պահպանի իր ձևը. ցամաքեցնել և ցանկության դեպքում բանջարեղենը քսել մաղի միջով: Միսը տաք պահեք։
