Մենք հանում ենք պատրաստի Cordon Bleu կրծքերը
Հավը տապակվել է, պանիրը դուրս չի հոսել
Զարդարել (ես որպես կողմնակի ճաշատեսակ օգտագործել եմ «Motley» բրինձ բանջարեղենով)
Հաճույքով եփեք, ախորժակով կերեք։
ՌԵՍՏՈՐԱՆ LE CANTECLER
Նիցցայի ամենահիասքանչ ռեստորանը. Jean-Denis Rieblanc-ը, երկու Միշելի աստղանի խոհարարը, իր խոհանոցն ու ոճը սահմանում է որպես «ներշնչված Պրովանսից՝ հարգանքի տուրք մատուցելով նրա արտադրանքին և ավանդույթներին»։ Նա սիրում է իր սերը փոխանցել ամեն ինչի հանդեպ և իր հյուրերին առաջարկում է իսկապես վարպետ ճաշացանկ, որը մատուցվում է հյուրասենյակում՝ ֆրանսիական խոհանոցի լավագույն ավանդույթներին համապատասխան: Ռեստորանը գտնվում է Նեգրեսկո հյուրանոցում։ Սա հանգստավայրի ամենաոճային և թանկարժեք հաստատություններից մեկն է: Ինտերիերը զարդարված է վարդագույն և շագանակագույն երանգներով։ Խոհարարը մասնագիտացած է միջերկրածովյան խոհանոցի և դասական ֆրանսիական ուտեստների մեջ: Եթե գալիս եք այստեղ (պետք է նախօրոք սեղան պատվիրել), անպայման պատվիրեք կանելոնին՝ գորտի ոտքերի սոուսով, հորթի տիմուս՝ չորիզոյով, շանթերելների և մակարոնեղենի ֆրիկասե, շաքարավազով խնձորի կարկանդակ սուֆլե։ Le Chantecler-ը նույնքան հայտնի է իր 15000 շիշ գինու նկուղով և իր շքեղ փայտե սալաքարով, որը թվագրվում է 1751 թվականին:
Ճաշատեսակը ծագել է Ֆրանսիայում։ Նրա անունը բառացիորեն նշանակում է «կապույտ ժապավեն»: Նրա ծագման երկու վարկած կա.
Դրանցից մեկի համաձայն՝ Լյուդովիկոս XV-ը խոզապուխտով ու պանրով լցված շնիցելի համար խոհարարուհուն կապույտ ժապավեն է շնորհել։ Մեկ ուրիշի խոսքով՝ այս ուտեստն առաջին անգամ մատուցելիս խոհարարն այն զարդարել է կապույտ ժապավենով։ Արտադրանքը բարձր է գնահատվել ոչ միայն Ֆրանսիայում, այլև արտասահմանում։
Ճաշատեսակի հատկությունները կախված են դրա բաղադրությունից։ Քանի որ Cordon Bleu-ն սովորաբար ներառում է միս, պանիր և խոզապուխտ, այն առողջ անվանելը դժվար կլինի:
Բաղադրիչները շատ կալորիական են, և այն պատրաստվում է յուղի հավելումով, որն էլ ավելի է ճարպակալում սնունդը։ Հետեւաբար, դրա չարաշահումը կարող է հանգեցնել քաշի ավելացման, խոլեստերինի ավելացման եւ սրտանոթային խանգարումների։
Այնուամենայնիվ, միսը պարունակում է կենդանական ծագման սպիտակուցներ, որոնք անհրաժեշտ են օրգանիզմին, իսկ պանիրը կալցիումի և այլ հետքի տարրերի աղբյուրներից մեկն է։ Հետեւաբար, դուք կարող եք ներառել ուտեստը ձեր սննդակարգում: Բացի այդ, կան դրա պատրաստման տարբեր տարբերակներ՝ նիհար մսի տեսակներով և արևածաղկի ձեթի մի փոքր հավելումով: Դրանք ավելի քիչ վնասակար են կազմվածքի և արյունատար անոթների համար, քանի որ ավելի քիչ ճարպ են պարունակում:
Այս ուտեստի դժվարության մակարդակը միջին է։ Ցանկության դեպքում այն կարող է պատրաստել նույնիսկ սկսնակ խոհարարը, սակայն կարող է դժվարությունների հանդիպել՝ հիմնական խնդիրը մսի գրպանները պատրաստելն է, որոնց ներսում դրվում է խոզապուխտով և պանրի միջուկը։ Դուք պետք է կարողանաք դա անել: Իրականացման մնացած փուլերը զգալի ջանք չեն պահանջում:
Ճաշատեսակը պատրաստելու համար կպահանջվի մոտ մեկ ժամ։ Դա կախված է ընտրված բաղադրիչներից: Մսի որոշ տեսակներ պահանջում են ավելի երկար ջերմային մշակում, քան մյուսները:
Հեշտ է պատրաստել անհրաժեշտ բաղադրիչները։ Հիմնական բանը թարմ միս ընտրելն է։ Ուտեստի համն ու օգտակար հատկությունները կախված են դրա որակից։ Հետեւաբար, այն պետք է գնել միայն լավ խանութներում կամ վստահելի վաճառողներից:
Խոզապուխտը նույնպես պետք է լինի թարմ և որակյալ։ Ցանկալի է, որ այն շատ յուղոտ չլինի, դա կնվազեցնի ճաշատեսակի կալորիականությունը:
Կարող եք օգտագործել ցանկացած պանիր՝ կախված ձեր ճաշակից։ Բայց դուք պետք է ընտրեք պինդ սորտերից - հալված Cordon Bleu-ն հարմար չէ ճաշ պատրաստելու համար:
Համեմունքները ավելացվում են ըստ ճաշակի: Սա վերաբերում է դրանց քանակին և տեսակին։ Պղպեղը սովորաբար ավելացնում են, բայց կարելի է օգտագործել նաև էկզոտիկ համեմունքներ։
Հաց պատրաստելու համար օգտագործվում է ցորենի ալյուր, նախընտրելի է ամենաբարձր կարգի։ Ձեզ նույնպես պետք է թարմ ձու՝ տնական կամ խանութից գնված:
Ինչպե՞ս պատրաստել հացի փշրանքներ: Տեսանյութ Իլյա Լազերսոնից.
Դասական տարբերակում օգտագործվում է տավարի միս, իսկ միջուկը՝ պանիր և խոզապուխտ։ Արժե ուսումնասիրել այստեղից ուտեստ պատրաստելու առանձնահատկությունները։
Աշխատելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.
Պատրաստի բաղադրիչները բավարար են 6-8 հատ կորդոն բլյու ռուլետ պատրաստելու համար։ Անհրաժեշտության դեպքում բաղադրիչների քանակը կարելի է ավելացնել՝ ավելի շատ չափաբաժիններ ստանալու համար:
Աշխատանքը սկսեք պաքսիմատ պատրաստելով: Դրա համար չոր սպիտակ հացը քերում են։ Խանութից կարող եք նաև պատրաստի պաքսիմատ գնել։
Լուսանկարում Cordon bleu պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը.
 Միսը լվանում են հոսող ջրի տակ և կտրատում կտորների (դրանց հաստությունը պետք է լինի մոտ 2 սմ)։ Կտորները պետք է թույլ հարել՝ թաղանթով ծածկելուց հետո։ Դուք պետք է զգույշ վարվեք, որպեսզի չխախտեք ամբողջականությունը։ |
 Յուրաքանչյուր կտորի մեջտեղում կտրվածք է արվում՝ մսի գրպան ստեղծելու համար: Բոլոր գրպանները ցրված են պղպեղով և աղով: |
 Պանիրը և խոզապուխտը կտրված են փոքր շերտերով: Կտորները փաթաթվում են խոզապուխտով և տեղադրվում մսի գրպաններում։ |
 Գրպանների եզրերը փակվում են ատամհատիկներով, որպեսզի եփելու ժամանակ հալվող պանիրը դուրս չթողնի։ |
 Ձվերը հարում ենք հարումով։ Երկու առանձին ափսեների վրա դնել ալյուրն ու հացի փշրանքները։ |
 Յուրաքանչյուր կտոր սկզբում գլորում են ալյուրի մեջ, ապա թաթախում ձվի խառնուրդի մեջ, իսկ հետո գլորում են հացի փշրանքների մեջ։ |
 Լցնել արևածաղկի ձեթը տապակի մեջ և տաքացնել այն։ Հացով գրպանները պետք է տեղադրել այնտեղ և տապակել երկու կողմից։ Յուրաքանչյուրը կտևի 10-12 րոպե: |
Ավարտվածները կկազմեն ոսկե դարչնագույն ընդերք։ Հենց դրանով կարելի է որոշել սննդի պատրաստությունը։
100 գ մթերքի կալորիաների քանակը 169 է։ Յուրաքանչյուր նման չափաբաժին պարունակում է 13,40 գ սպիտակուց, 9,56 գ ածխաջրեր, 11,87 գ ճարպ։
Այս տարբերակը պարզվում է, որ ավելի քիչ կալորիա է: Այն կպահանջի հետևյալ ապրանքները.
Խոզապուխտը և պանիրը կտրված են բարակ շերտերով: Հավի ֆիլեից հեռացնում են թաղանթները և երակները։ Յուրաքանչյուր կտոր կտրված է երկայնքով, բայց ոչ մինչև վերջ: Հեռավոր եզրը պետք է մնա անձեռնմխելի:
Ստացված կտորները փաթաթում են, ծածկում թաղանթով և զգուշորեն, որպեսզի մանրաթելերը չվնասեն, մշակման կտորը ծեծում են մանր ատամնավոր մուրճով։ Հաջորդը, ֆիլմը հանվում է: Ֆիլեն պղպեղով և աղած է։ Հաց պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է ձու և կոտրիչ, ինչպես նաև ալյուր։ Այս բոլոր բաղադրիչները տեղադրվում են տարբեր տարաներում: Ձվերը հարում են։ Ալյուրը մաղում են։ Հացի փշրանքները պարզապես լցնում են ափսեի վրա։ Սրանից հետո կարող եք պատրաստել պատրաստուկներ տապակելու համար։
Հավի չծալված շերտերի վրա դրվում են պանրի կտորներ, իսկ վրան՝ խոզապուխտի կտորներ։ Այնուհետեւ ավելացրեք եւս մեկ շերտ պանիր։ Երկուսն էլ պետք է փաթաթել հավի ֆիլեի մեջ, որպեսզի միջուկն ամբողջությամբ թաքնվի ներսում։
Ստացված խմորը փաթաթում են ալյուրի մեջ, թաթախում ձվի մեջ և գլորում պաքսիմատի մեջ։ Երբ հավի ֆիլեի բոլոր մասերը մշակվեն, տաքացրեք արևածաղկի ձեթը խորը տապակի մեջ։ Դրան կարող եք ավելացնել մի կտոր կարագ։
Կտորները հերթով լցնում են եռացող յուղի մեջ։ Մի կողմից տապակելու համար կպահանջվի 2-ից 5 րոպե: Շնիցելը հանվում է և դրվում թղթե սրբիչներով պատված ափսեի վրա։
Տեսանյութի բաղադրատոմս.
Այս տարբերակը կպահանջի հետևյալ բաղադրիչները.
Շամպինիոնները լվանալ և մանր կտրատել, աղ ավելացնել և տապակել։ Կրծքագեղձը կտրատվում է ֆիլեի մեջ։ Յուրաքանչյուր կտորի մեջ կատարվում է մեծ երկայնական կտրվածք, բայց ոչ մինչև վերջ: Աշխատանքային մասը փաթաթվում է և աղով ցրվում:
Ուղղանկյուն կտրատած պանիրը մի կողմից դրվում է շերտով։ Դրա վրա սնկի շերտ է դրված։ Միջուկը պատում ենք ֆիլեի երկրորդ մասով։ Ծայրերը պետք է ամրացնել ատամհատիկներով։ Յուրաքանչյուր կտոր թաթախում են ձվի մեջ և գլորում հացի փշրանքների մեջ։
Կիսաֆաբրիկատները պետք է տապակվեն խորը տապակի մեջ: Արևածաղկի ձեթը տաքացվում է դրա մեջ, և աշխատանքային կտորները խնամքով իջեցվում են դրա մեջ: Տապակման ժամանակ ջերմությունը պետք է լինի նվազագույն։ Յուրաքանչյուր կողմում տապակելու ժամանակը մոտ 5 րոպե է:
Հետևյալ բաղադրիչները կպահանջվեն.
Ոսկորը հանում են խոզի հետույքից, իսկ մնացած միսն անցնում է մսաղացով։ Ավելացնել մանր կտրատած սոխը և մանրացրած հացը (կարելի է մանրացնել բլենդերի մեջ)։ Պետք է ձվերը հարել աղացած միսին, ավելացնել պղպեղ և աղ և մանրակրկիտ հունցել բոլոր բաղադրիչները։
Զանգվածը պետք է միատարր լինի։ Այն դրված է սննդի թաղանթի վրա բավականին բարակ շերտով, որի վրա դրվում է շերտերով կտրատած բեկոն։ Բեկոնի վրա նախապես քերած պանիր են ցանում։ Ձևավորեք ռուլետ (սրան կօգնի թաղանթը) և դրեք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Ճաշատեսակի պատրաստությունը կարող եք որոշել ատամի մածուկով։ Եթե ծակելիս թափանցիկ հյութ դուրս է գալիս, ապա ուտեստը պատրաստ է։
Բաղադրությունը դրա պատրաստման համար.
Կպչուն ֆիլմը դրեք կտրող տախտակի վերևում: Վրան դնում են միսը, ծածկում ու հարում։ Ստացված խիտ ու բարակ կտորը ցրվում է աղով և պղպեղով։
Վերևում դրեք խոզապուխտը և պանիրը, որոնք նախապես կտրված են փոքր շերտերով: Միջուկը փաթաթել հավի մսի մեջ, որպեսզի ռուլետ լինի, որը կես ժամով դրվում է սառնարանում։ Սրանից հետո կիսաֆաբրիկատը ցողում են ալյուրով, թաթախում հարած ձվի մեջ և փխրեցուցանում։ Այն պետք է տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը։
Սոուսի պատրաստումը սկսվում է կարագը հալեցնելով։ Միջուկի մեջ ավելացնել ճզմած սխտորը և անընդհատ խառնելով ավելացնել ալյուրը, աղն ու պղպեղը։ Այս խառնուրդի մեջ լցնել կաթը, ավելացնել պարմեզանն ու մանանեխը։ Սոուսը պետք է եփվի ցածր ջերմության վրա, մինչև այն դառնա միատարր հետևողականության:
Տեսանյութի բաղադրատոմս.
Ճաշատեսակի այս տարբերակը պատրաստվում է հետևյալ ապրանքներից.
Բաժանված է կտորների: Նրանցից յուրաքանչյուրը կտրված է մեջտեղից, որպեսզի գրպան լինի: Նրանք պետք է աղով և պղպեղով կամ մարինացվեն սոյայի սոուսով: Գրպանների ներսում դրվում են պանրի և խոզապուխտի փոքր կտորներ։ Ծայրերը ամրացվում են ատամի մածուկներով։
Ալյուրը, մանրացված կոտրիչները և ձվերը պատրաստվում են պղպեղով և աղով երեք առանձին տարայի մեջ։ Կիսաֆաբրիկատները հերթափոխով ընկղմվում են ալյուրի, հարած ձվի և հացահատիկի մեջ։ Տապակելն իրականացվում է եռացող յուղի մեջ՝ միջին ջերմության վրա։ Կեղևի հայտնվելուց հետո կարող եք հանել ատամհատիկները և ուտեստը դնել ջեռոցում ևս 10 րոպե (ջերմաստիճանը՝ 220 աստիճան)։
Դրա համար նախատեսված բաղադրիչներն են.
Խոզի միսը կտրատում են մոտավորապես 2 սմ հաստությամբ շնիցելների, հարելուց հետո գրպաններ են գոյանում՝ կողքի լայն ու խորը կտրվածք անելով։ Կտորները պղպեղով և աղով ցանելուց հետո յուրաքանչյուրի մեջ տեղադրեք խոզապուխտով փաթաթված մի կտոր պանիր։ Տապակելու ժամանակ պանրի արտահոսքը կանխելու համար եզրերը ամրացրեք գնդիկներով կամ ատամհատիկներով: Աշխատանքային կտորները հաց են պատրաստում նախ ալյուրի, ապա հարած ձվի և մանրացրած պաքսիմատի մեջ։ Յուրաքանչյուր կողմից տապակելու համար կպահանջվի մոտ 10 րոպե:
Միսը ծեծելիս պետք է զգույշ գործել, քանի որ անհրաժեշտ է պահպանել ամբողջականությունը։ Ավելի լավ է պաքսիմատ պատրաստել տանը։ Մատուցելուց առաջ ուտեստը կարելի է զարդարել խոտաբույսերով։ Այն լավ համադրվում է տարբեր սոուսների հետ։
Հետաքրքիր հավի բաղադրատոմսի մեկ այլ որոնման ընթացքում ես հանդիպեցի «Cordon Bleu» գեղեցիկ անունը: Այո, սկզբում հենց այդ անունն էր ինձ հետաքրքրում, բայց հետո, նայելով ապրանքներին և պատրաստման եղանակին, ես որոշեցի, որ այս բաղադրատոմսը համապատասխանում է ինձ բոլոր չափանիշներով՝ արագ, արդյունավետ և համեղ:
Ի՞նչ է Cordon Bleu-ն: Սա լցոնած շնիցել է։ Այն պարունակում է ընդամենը երեք ապրանք՝ միս (խոզի միս, հավ), խոզապուխտ և պանիր։ Ավարտելու համար օգտագործվում է ալյուրի, ձվի և հացահատիկի փխրեցուցիչ:
Թե ինչու է այս ուտեստն այդքան հայտնի դարձել շատ խոհարարների շրջանում, կհասկանաք, երբ փորձեք այն։ Իսկ Cordon bleu-ն հեշտ է պատրաստել։
Պանիրն ու խոզապուխտը կտրատել շերտերով։
Պատրաստեք ամեն ինչ հացի համար: Ալյուրն ու պաքսիմատը լցնել ափսեների մեջ, խորը ամանի մեջ թույլ հարել ձուն (կարող եք մի քիչ ջուր գցել, ապա ավելի հեշտ կլինի մանրակրկիտ խառնել)։
* Ես խանութից գնված հացի փշրանքներ չեմ օգտագործում. ինչո՞ւ, եթե կարող եք ինքներդ պատրաստել: Տան շուրջը միշտ չորացրած հացի կտորներ կան, որոնք գրտնակի օգնությամբ կդառնան հիանալի փշրանքներ։ Ամենահեշտ ձևը կոտրիչները սրբիչի վրա դնելն է, մյուս ծայրով ծածկելն ու գրտնակով հարել՝ մեծ փշրանքներ կառաջանան։ Այնուհետև բացում եք և գրտնակում՝ մանր կտորների կտրատելով։ Սա է ամբողջ գործընթացը:
Լվացեք և չորացրեք կուրծքը: Կտրեք գրեթե կիսով չափ երկայնքով՝ գրպան անելով։
Ստացված մսի շերտը հարել։
* Երբ դուք ծեծում եք միսը, շիթերը միշտ թռչում են, հաճախ միսը կպչում է մուրճին: Խուսափելու համար միսը դրեք տոպրակի մեջ կամ թաղանթի վրա, իսկ վերևում ծածկեք թաղանթով: Եվ դուք կարող եք հակահարված տալ առանց որևէ հետևանքի:
Աղ և պղպեղ մի կողմից և մյուս կողմից: Ավելացնել մի կտոր խոզապուխտ և պանիր:
Կրծքագեղձը նորից ծալեք իր սկզբնական վիճակին, այսինքն՝ ծածկեք պանիրն ու խոզապուխտը կիսով չափ և ծայրերը ամրացրեք ատամի մածուկներով, որպեսզի տապակման ժամանակ պանիրը դուրս չգա։
Չափը կարևոր է:
* Այժմ նայեք շնիցելի չափին: Այսպիսով, ես նայեցի և մտածեցի, որ սա շնիցել չէ։ Սա շնիցել է։ Իսկ Cordon bleu-ի պատրաստման հրահանգում ոչ մի տեղ չի ասվում, որ կուրծքը պետք է փոքրացնել, օրինակ՝ կիսով չափ կտրելով։ Բայց ըստ ողջախոհության՝ կոկիկ փոքրիկ կորդոն բլյու ստանալու համար անհրաժեշտ է կտրել ծայրերը, և ձեզ կմնա փոքրիկ շնիցել:
Ընդհանրապես, եթե որոշել եք ճաշատեսակ պատրաստել հյուրերի համար և ցանկանում եք էսթետիկորեն գեղեցիկ միս, կտրեք և կրճատեք: (մեկ կուրծքը կիսով չափ կտրված, կտա 4 շնիցել): Տնային սեղանի համար այս «երկրի» կտորը նույնպես բավականին լավն է: Ուրեմն ինչ, ինչ մեծ բաժին: Բայց ձեր ընտանիքին լիարժեք կերակրեք, հատկապես որ այն շատ համեղ է:
Յուրաքանչյուր շնիցել պետք է անցնի ալյուրի միջով,
և կոտրիչ:
Այնուհետև այն պետք է տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Բայց կա մեկ լավ խորհուրդ՝ եփած շնիցելը 20 րոպե դնել սառցախցիկում, այնուհետև տապակելիս կոտրիչները չեն ընկնի, և կստանաք միատեսակ, գեղեցիկ կեղև։
Տապակել լավ տաքացրած տապակի մեջ բանջարեղենով կամ կարագով։
*Թխելուց հետո խորհուրդ է տրվում ջեռոցը դնել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 7 րոպե, բայց ես չեմ արել։ Շրջելով այն երկրորդ կողմի վրա, կրակն իջեցրի և կափարիչով ծածկեցի միսը, միսը հիանալի տապակվեց, իսկ պանիրը մածուցիկ դարձավ։
Ահա դրանք՝ Cordon Bleu (մի մոռացեք հեռացնել ատամհատիկները մատուցելիս).
Շատ գոհացուցիչ Cordon bleu, ձեզ հարկավոր չէ կողմնակի ճաշատեսակ, պարզապես թեթև բանջարեղենային աղցան (նաև ըստ ցանկության):
Եվ կարծես թե բաղադրատոմսից ավելացնելու կամ պակասեցնելու բան չկա։ Բայց այստեղ էլ կարելի է կիրառել խոհարարական «անհանգիստություն»՝ ստեղծելով թեմայի հրաշալի տատանումներ։
Շատ համեղներից մեկը՝ կորդոն բլյու պարմեզանով փորձեք, թող ուղեկցվի ոչ թե խոզապուխտով, այլ ռեհանի տերևներով և.
Կամ սա՝ խնձորը կտրատել բարակ շերտերով և ավելացնել պանիրն ու խոզապուխտը։ Այստեղ կարող եք նաև շոգեխաշած սալորաչրի կտորներ դնել։
Կամ սոուս պատրաստեք սերուցքով, լոլիկով և պարմեզանով։ Լոլիկը կտրատել խորանարդի մեջ։ Կրեմը կաթսայի մեջ եռացրեք 2 րոպե, ապա մանրացրեք քերած պարմեզանն ու մանր կտրատած լոլիկը։ Եփել թույլ կրակի վրա մեկ րոպե՝ խառնելով։ Ծառայել սոուսով նավակով:
Մի քիչ բաղադրատոմսի մասին, ավելի ճիշտ, նրա համահունչ անունը, որը ֆրանսերենից թարգմանվում է որպես «կապույտ ժապավեն»: Ինքն ուտեստի մեջ կապույտ ոչինչ չկա։ Իսկ անվան ծագման տարբերակները հետեւյալն են.
Լուի 15-ը խոհարարուհի Մադամ ԴյուԲարիին շնորհեց Կապույտ ժապավենը (որի վրա Սուրբ Հոգու շքանշանի ասպետները կրում էին իրենց տարբերակիչ նշանը): Այսուհետ բոլոր համեղ ուտեստներն ու լավ խոհարարները կարող են կոչվել Cordon Bleu: Կամ գուցե այս ուտեստը հաղթել է խոհարարական մրցույթում՝ ստանալով կապույտ ժապավեն։ Կամ այս խոհարարական գլուխգործոցը ստեղծողն այն կապել է կապույտ ժապավենով, սակայն այս տարբերակն արդեն մեզ չի հասել։ Մեկ այլ ենթադրություն. Բազելի հարուստ ընտանիքում ծառայող խոհարարը ոգեշնչվել է ստեղծել Cordon Bleu կապույտ ժապավենով, որը բակում խաղում էր մի աղջկա հյուսում:
Ինչպես տեսնում եք, տարբերակները շատ են։ Մի բան հաստատ է. յուրաքանչյուր հայտնի ուտեստ, անշուշտ, հագեցած է ռոմանտիկ մանրամասներով, գաղտնիքներով և ինտրիգներով: Ահա թե ինչպես ենք մենք՝ մարդիկս, ստեղծված։
302 կկալ
Այսօր մենք կպատրաստենք հիանալի ուտեստ՝ հավի կորդոն բլյու խոզապուխտով և պանրով։ Հեղինակային քայլ առ քայլ բաղադրատոմս՝ լուսանկարներով, KBJU-ով, բաղադրիչներով և մատուցման կանոններով։
«Cordon bleu» ֆրանսերեն նշանակում է «կապույտ ժապավեն»: Այս պահին ճաշատեսակի ծագման մի քանի վարկած կա և դրանցից յուրաքանչյուրն ավելի ռոմանտիկ է, քան մյուսը։ Դրանցից մեկի համաձայն՝ Լյուդովիկոս 15-րդը Սենթ Լուիի շքանշանով է պարգեւատրել, որը կրում էին կապույտ ժապավենի վրա, խոհարար Մադամ ԴյուԲարիին, ով առաջին անգամ էր պատրաստել այս ուտեստը։ Մեկ այլ տարբերակ ասում է, որ բրազիլական հարուստ ընտանիքից մի խոհարար ոգեշնչվել է ստեղծել այս գլանափաթեթները բակում խաղացող աղջիկների մազերի կապույտ ժապավեններից:
Ինչ էլ որ լինի ճշմարտությունը, դասական Cordon Bleu-ն հացով պատրաստված շնիցել է, որը լցոնված է խոզապուխտով և պանրի բարակ կտորներով: Սկզբում հորթի միսն օգտագործում էին շնիցելի համար, իսկ այժմ ցանկացած մսով պատրաստում են Cordon bleu։ Մենք դիետիկ հավի կրծքամիս կընդունենք:
Մատուցումների քանակը՝ 8։
Պատրաստման համար ընտրեք կոշտ, աղի պանիրներ, ինչպիսիք են Emmental կամ Gruyère: Վերցրեք ցածր յուղայնությամբ խաշած կամ հում ապխտած խոզապուխտ:
Հիմնական բաղադրատոմսում շնիցելը տապակվում է յուղի մեջ տապակի մեջ, բայց մենք Cordon Bleu-ն կթխենք ջեռոցում, որն ավելի առողջարար և դիետիկ կդարձնի ուտեստը։
Անցնենք Cordon bleu-ի պատրաստման գործընթացին.
Նախ պատրաստեք բոլոր բաղադրիչները։ Չափում ենք ալյուրի և հացի փշրանքների անհրաժեշտ քանակությունը։ Լվացեք ֆիլեը և, անհրաժեշտության դեպքում, կտրեք ճարպը և թաղանթները: Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով։
Բաղադրությունը 8 չափաբաժնի համար
Յուրաքանչյուր հավի ֆիլե կտրատել երկայնքով երկու հավասար մասերի։ Իսկ հետո յուրաքանչյուր կտոր լավ հարում ենք կես սանտիմետր հաստությամբ։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ որքան բարակ լինի ֆիլեն, այնքան ավելի հյութալի և համեղ կլինի պատրաստի ուտեստը։ Բայց եթե ֆիլեն շատ բարակ եք ծեծում, ռուլետները կոտրվելու վտանգի տակ են: Պահպանեք հավասարակշռությունը.
Կտրեք պանիրը և խոզապուխտը կոկիկ բարակ շերտերով:
Աղացրեք յուրաքանչյուր թակած ֆիլե և ավելացրեք ձեր սիրած համեմունքները: Այժմ վրան լցրեք մի քանի շերտ խոզապուխտ և պանիր: Գլորում ենք ամուր ռուլետի մեջ: Եթե կարծում եք, որ ռուլետները փռվելու են թխելու ընթացքում, կարող եք դրանք ամրացնել ատամի մածուկներով կամ կապել խոհարարական բամբակյա պարանով։
Հիմա եկեք սկսենք հաց պատրաստել: Պատրաստեք երեք ափսե. Դրանցից մեկում ձուն հարել, համի համար ավելացնել մի պտղունց աղ և համեմունքներ։ Մյուս երկու ափսեներում անհրաժեշտ է համապատասխանաբար լցնել ալյուր և կրեկեր։ Հիմա վերցնում ենք յուրաքանչյուր ռուլետ, գրտնակում ենք նախ ալյուրի մեջ, հետո ձվի, իսկ հետո պաքսիմատի մեջ։ Հացի փշրանքները պետք է ամբողջությամբ ծածկեն ամբողջ շնիցելը։
Հացով պատրաստված ռուլետները դնել մագաղաթյա թղթով պատված թխման թերթիկի վրա:
Թխել Cordon Bleu rolls-ը 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 40-45 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը: Եթե ձեր ջեռոցն ունի գրիլի ֆունկցիա, կարող եք վերջում միացնել այն ընդամենը մի քանի րոպեով, որպեսզի ռուլետներն էլ ավելի ոսկեգույն դառնան:
Հավանաբար շատերն են լսել ուտեստի խորհրդավոր և հետաքրքիր անվանումը՝ «Cordon Bleu», բայց քչերն են որոշել այն պատրաստել, բայց ապարդյուն։
Կարող է թվալ, որ սա բավականին դժվար պատրաստվող ուտեստ է, բայց բաղադրատոմսն ուսումնասիրելուց հետո հասկանում ես, որ Cordon Bleu ուտեստ ստեղծելը շատ պարզ է։ Այն զարմացնում է ոչ միայն իր պարզ բաղադրատոմսով, այլ առաջին հերթին իր հիանալի համով։ Բացի այդ, ստացված արդյունքը շատ տպավորիչ է թվում բուսական աղցանով և խոտաբույսերով ափսեի վրա։
Ֆրանսերենից թարգմանված ճաշատեսակի անունը նշանակում է «կապույտ ժապավեն»: Հստակ հայտնի չէ, թե ով և երբ է նման անուն տվել պանրով և խոզապուխտով լցոնված շնիցելը։ Այս պահին կան մի քանի պաշտոնական վարկածներ այս կծու ուտեստի զարմանալի գեղեցիկ և գրավիչ անվան ծագման մասին։
Քայլ առ քայլ վիդեո բաղադրատոմս
Դրանցից մեկի համաձայն՝ Ֆրանսիայի ղեկավար Լուի XV-ն իր խոհարարին պարգեւատրել է տարբերակիչ նշանով՝ կապույտ ժապավենով։ Նա նման պատվավոր մրցանակ ստացավ, քանի որ զարմացրեց պետության ղեկավարի նրբաճաշակ ճաշակը: Նա մսային դելիկատես պատրաստեց՝ լցնելով պանրով և խոզապուխտով։
Մեկ այլ վարկածի համաձայն՝ պանրով և խոզապուխտով շնիցելը հաղթել է խոհարարական արվեստի մրցույթում և իր գերազանց համի համար արժանացել Կապույտ ժապավենի։
Համաշխարհային խոհարարական արվեստի ծագումն ու զարգացումը երկար ժամանակ ուսումնասիրող պատմաբանները պնդում են, որ այս ուտեստն առաջին անգամ պատրաստած խոհարարը այն մատուցելիս զարդարել է կապույտ ժապավենով։
Բազմաթիվ վարկածներից մեկը, որը պատմականորեն հաստատված է, դեռ չի բացահայտվել: Ուստի այսօր խոհարարական արվեստի յուրաքանչյուր ներկայացուցիչ իրավունք ունի ընտրել նրան, ով իրեն ավելի շատ է դուր գալիս։ Մի բան հաստատ է՝ ճաշատեսակը ֆրանսիական արմատներ ունի։ Դե, հիմա մենք կիմանանք, թե ինչ սնունդ է սա:
«Cordon Bleu»-ն մսային շնիցել է՝ թխած հացի փշրանքներով, լցոնված խոզապուխտով և պանրով, տապակված մինչև ոսկե դարչնագույնը յուղի մեջ: Դրա համար կարելի է օգտագործել տարբեր տեսակի միս՝ խոզի, տավարի, հորթի, հավի միս։ Բայց միայն հավի ֆիլեից կարելի է շատ հյութեղ, անուշաբույր շնիցել պատրաստել, քանի որ միայն այս միսն ունի նուրբ ու մեղմ համ և երկար ջերմային մշակում չի պահանջում։ Եկեք նայենք, թե ինչպես պատրաստել Cordon Bleu տանը:
Արիստոկրատական անունով շնիցելը շատ պարզ բաղադրատոմս ունի, որտեղ բոլոր հիմնական բաղադրիչները հաճախ կարելի է տեսնել գրեթե յուրաքանչյուր տանը։ Այսպիսով, ահա հավի կորդոն բլյուի քայլ առ քայլ պատրաստման օրինակ: Բաղադրատոմսը ներառում է հետևյալ հիմնական բաղադրիչները.
Նախ պատրաստենք միջուկը։ Կոշտ պանիրն ու խոզապուխտը կտրատում ենք այնպիսի չափի բարակ շերտերով, որ դրանք կարելի է դնել հավի ֆիլեի գրպանում։ Խորը ափսեի մեջ հարել ձուն հարիչով կամ հարիչով, ալյուրը լցնել ամանի մեջ, հացի փշրանքները կարելի է օգտագործել խանութից, կամ կարող եք ինքներդ պատրաստել (չորացրած հացը փաթաթել սրբիչով և փշրանքներով պատրաստել։ գրտնակ).
Հավի կրծքամիսը (առանց ոսկորների) պետք է լվանալ և չորացնել։ Հետո կուրծքը կտրում ենք երկայնքով, բայց ոչ մինչև վերջ, այդպիսով ձևավորելով գրպան, որը լցոնելու ենք։ Նախքան շնիցելը ձևավորելը, ձեզ հարկավոր է խոհանոցային մուրճով լավ հարել հավի ֆիլեը, և դա պետք է անել մեծ խնամքով, քանի որ Cordon Bleu-ի համար օգտագործվում է շատ նուրբ հավի ֆիլե: Հոդվածում ներկայացված լուսանկարները ցույց են տալիս, թե ինչ կստանաք որպես վերջնական արդյունք։
Երբ միսը պատրաստ է, երկու կողմից պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի։ Ստացված ֆիլեի գրպանի մեջ դնել պանրի և խոզապուխտ միջուկը, ձևավորել շնիցել և ամրացնել ծայրերը ատամի մածուկներով, որպեսզի տապակման ընթացքում պանիրը դուրս չթողնի: Եթե եզրերը անհավասար են, կարող եք զգուշորեն կտրել ավելցուկը: Այնուհետև շնիցելը հարել երեք մթերքների մեջ հետևյալ հաջորդականությամբ՝ ալյուր - ձու - պաքսիմատ։
Տապակել ֆիլեը մինչև ոսկե դարչնագույնը կարագով կամ բուսայուղով խորը, լավ տաքացրած տապակի մեջ։
Պրոֆեսիոնալ խոհարարները խորհուրդ են տալիս դրանից հետո Cordon Bleu հավը դնել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Այնտեղ ուտեստը կարող է եփ գալ մոտ 7 րոպե։ Այսպիսով, Cordon Bleu-ն պատրաստ կլինի ջեռոցում և ձեռք կբերի էլ ավելի հարուստ համ։
Ֆրանսիական շնիցելը ավելի լավ է մատուցել տաք վիճակում, քանի որ միայն այս դեպքում կարող եք իսկապես գնահատել այս համեղ ուտեստի բույրը։ Մինչ այս հանեք ատամհատիկները և զարդարեք հյուրասիրությունը կանաչիով։ Ֆիլեն այնքան գոհացուցիչ է, որ պետք չէ այն մատուցել որպես կողմնակի ճաշատեսակ, այլ պարզապես ուտել բանջարեղենային աղցան և խոտաբույսեր:
Ցանկացած տնային տնտեսուհի այս կամ այն ուտեստը պատրաստելու իր խոհարարական գաղտնիքներն ունի, և այս դեպքում «Cordon Bleu»-ն բացառություն չէ։
Սկսենք միջուկից։ Խոհարարության ընթացքում ճաշատեսակի առավելագույն բուրմունք ստանալու համար անհրաժեշտ է օգտագործել կոշտ պանիրներ, իդեալական տարբերակ՝ Raclette, Emmental, Gruger: Հայտնի է, որ հավի կրծքամիսն ինքնին հստակ համ չունի, սակայն պանիրը կարող է ճաշատեսակին կծու համ հաղորդել։ Gruger-ը թեթև պանիր է՝ յուրահատուկ ընկույզի համով: Էմենտալը կծու է և թեթևակի քաղցր: Raclette-ն ունի բավականին սպեցիֆիկ համ (այն լվանում է սպիտակ գինիով)։ Խոզապուխտը, ինչպես պանիրը, նախատեսված է հավի մսի համն ու բույրը բարձրացնելու համար, այնպես որ որքան ծխող և բուրավետ լինի, այնքան ավելի հարուստ կլինի պատրաստի շնիցելի համը:
Հաճախ այնպիսի պրոցեդուրաների ժամանակ, ինչպիսին է մսի ֆիլեը ծեծելը, շատ շաղ են առաջանում: Որպեսզի չկեղտոտվեք ինքներդ ձեզ և չփչացնեք ձեր շուրջը, երբ ծեծում եք հավի կրծքամիս, օգտագործեք պլաստիկ տոպրակ կամ կպչուն թաղանթ: Պարզապես ծածկեք մսի վերին մասը, և ամեն ինչ մաքուր կլինի:
Եթե շնիցելը հնարավոր չէ դնել նախօրոք տաքացրած ջեռոցում, ապա երկրորդ կողմից տապակելիս կրակն իջեցրեք և կաթսան կափարիչով փակեք։ Այս դեպքում միսը կտապակվի, իսկ պանիրը կդառնա մածուցիկ։
Ապահովելու համար, որ կոտրիչները տապակելիս չընկնեն, և կեղևը միատարր ստացվի, պետք է շնիցելը դնել սառցախցիկում մոտ 20 րոպե՝ նախքան տապակի մեջ դնելը։
Եթե հավի կրծքամի մեկ ֆիլեից շնիցել կազմեք, ապա չափաբաժինը շատ մեծ կլինի։ Դուք կարող եք դա անել, բայց բանկետի համար ավելի նպատակահարմար կլինի պատրաստել շատ ավելի փոքր չափի արտադրանք: Այս դեպքում ֆիլեը պետք է բաժանվի 2 մասի։ Այսինքն՝ 1 ամբողջական հավի կրծքից ստանում եք 4 շատ համեղ նուրբ շնիցել։
Cordon Bleu-ն ինքնին ամբողջական ուտեստ է: Բայց դուք կարող եք փորձարկել և զարմացնել ձեր ընտանիքին օրիգինալ ֆրանսիական շնիցելի միջուկներով:
