Շատ դժվար է դիմակայել այս բաղադրատոմսի համաձայն մի կտոր թխած միս հյուրասիրելու գայթակղությանը: Սովորական խոզի միսը, լցոնված հավելումներով, նկատելիորեն փոխակերպվում է համով, հատկապես, եթե դուք ճիշտ համեմունքներ եք ընտրում և օգտագործում եք առնվազն փոքր քանակությամբ սխտոր։
Ջեռոցում եփելու գործընթացում մսի զանգվածը մանրակրկիտ թխվում է, դառնում փափուկ և նուրբ հալված պանրի և կարմիր լոլիկի առատ չափաբաժնի հետ՝ ճաշատեսակին տալով հաճելի թթվություն: «Ակորդեոն» միսը փայլաթիթեղի մեջ ջեռոցում քիչ քանակությամբ բաղադրիչներով և նվազագույն ջանքերով ստացվում է համեղ և հյութալի, վառ տեսք ունի ափսեի վրա և անմիջապես առաջացնում է ախորժակ:
Բաղադրությունը: 
«Ակորդեոն» միսը ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ պատրաստ է: Բարի ախորժակ!
Խոզի ակորդեոնը ջեռոցում շատ հեշտ է պատրաստվում և շատ համեղ է ստացվում։ Միևնույն ժամանակ, մեզ շատ ապրանքներ պետք չեն: Մսի հետ անհրաժեշտ է միայն պանիր, լոլիկ և համեմունքներ: Ցանկության դեպքում այս միսը կարելի է կտրատել և մարինացնել՝ դրանով իսկ մի փոքր նվազեցնելով թխելու ժամանակը։ Տոնական օրերին միս գնեցի ու անմիջապես եփեցի՝ չսպասելով երեխաներիս գալուն։ Որպեսզի միսը ախորժելի ոսկե դարչնագույն ընդերք տա, վերջում պետք է այն կարմրել առանց փայլաթիթեղի։
Ջեռոցում ակորդեոնի խոզի միսը թխելու համար բաղադրիչները պատրաստեք ըստ ցանկի։ Կարբոնադը լավագույնս համապատասխանում է ակորդեոնի համար:
Լվացեք և չորացրեք միսը: Կտրվածքներ արեք 1 սմ հեռավորության վրա, բայց ոչ մինչև վերջ, որպեսզի ստացվի ակորդեոն։
Միսը քսել աղով, պղպեղով և համեմունքով, չմոռանալով կտրվածքների մասին։ Տեղադրել կաղապարի մեջ և լցնել սոյայի սոուսի վրա։ Ձեռքերով քսեք սոուսը ծալքերի միջև։
Պոմիդորն ու պանիրը կտրատել շերտերով։
Տեղադրել մի կտոր պանիր և լոլիկ մսի ծալքերի մեջ:
Կտրեք սխտորը շերտերի և ավելացրեք նաև ծալքերի միջև։
Տապակը ծածկում ենք փայլաթիթեղով և խոզի ակորդեոնը դնում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 1,5 ժամ։ Այս ժամանակից հետո հեռացրեք փայլաթիթեղը, համոզվեք, որ միսը պատրաստ է և շագանակագույն մինչև ցանկալի կեղևի գույնը:
Շատերը վախենում են միս ամբողջությամբ թխել՝ վախենալով, որ ներսը շատ բուրավետ չի լինի, քանի որ օգտագործվող համեմունքները հաստատ չեն թափանցի կտորի հաստությունը։ Այս դեպքում առաջարկում եմ պարզ ելք՝ փայլաթիթեղի մեջ թխած ակորդեոնի միսը ջեռոցում եփել։ Միսը կտրված է բարակ շերտերով, կտրվածքները առատորեն պատված են մարինադով և համեմունքներով: Այն ամբողջությամբ թխվում է փայլաթիթեղի մեջ, իր հյութի մեջ։
Որպես միջուկ լավ է օգտագործել լոլիկը, պանիրը, սունկը, սալորաչիրը, ընկույզը, կամ կարող եք ընդհանրապես առանց դրանց։ Արդյունքը նուրբ և անուշահոտ միս է՝ թխված ջեռոցում մեկ կտորով։ Լուսանկարով բաղադրատոմսը ձեզ կպատմի ճիշտ քայլերը:
Բաղադրությունը:
Պատրաստեք այն ամենը, ինչ ձեզ հարկավոր է: Ընտրեք միսը, որպեսզի այն հավասար կտոր լինի մոտավորապես նույն հաստությամբ։
Պատրաստեք մարինացնող խառնուրդը: Դա անելու համար մայոնեզն ու կետչուպը դրեք ամանի մեջ:
Ավելացնել մանրացված սամիթ, սխտոր, աղ և աղացած պղպեղ։
Խառնել։ Սա միայն տարբերակներից մեկն է, դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած այլ մարինադ ձեր հայեցողությամբ: Մայոնեզը, մանանեխը և նույնիսկ համեմունքների միայն խառնուրդը լավ կլինի:
Սուր դանակով միսը կտրատում ենք հացահատիկի վրայով, առանց ծայրին հասնելու: Դա առավել հարմար է դա անել, եթե այն մի փոքր սառեցված է: Այսպես շերտերն ավելի բարակ և ճշգրիտ կլինեն։ Եթե միսը թարմ է, ապա ավելի լավ կլինի սառնարանում դնել 40-50 րոպե։
Առատորեն քսեք պատրաստված մարինադը՝ ծածկելով յուրաքանչյուր կտրվածք:
Թողեք այս ձևով մինչև մեկ օր, որքան երկար, այնքան լավ։ Եթե գործընթացը տեւում է 3-4 ժամից ավելի, ապա միսը պետք է դնել սառնարան։
Պատրաստել միջուկը։ Կոշտ պանիրը կտրատել բարակ շերտերով, նույնն անել լոլիկի հետ։
Հարմար չափի տորթի տապակը (հարմար է տորթի համար օգտագործել ուղղանկյունը, որպեսզի կտորը պահպանի իր ձևը) մի քանի շերտ փայլաթիթեղով շարել։ Տեղադրել մարինացված միսը: Յուրաքանչյուր կտրվածքի մեջ դնել պանիրն ու լոլիկը:
Փայլաթիթեղի եզրերը ամուր փաթաթեք։
Դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում և թխել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 40-50 րոպե՝ կախված մսի տեսակից և հաստությունից։ Խոզի և հավի միսը ավելի քիչ ժամանակ է պահանջում, տավարի միսը պետք է ավելի երկար եփվի: Կաղապարի մեջ շատ մսի հյութ կհավաքվի։
Հեղուկից հանում ենք, վրան շաղ տալիս քերած պանիրը և նորից 5 րոպեով վերադարձնում ջեռոց։
Ջեռոցում թխած ակորդեոնի միսը պատրաստ է։
Մատուցել անմիջապես։
1-1,5 կգ. խոզի վիզը մեկ հատ 200-300 գր. ապխտած ռուլետ, 1 մեծ լոլիկ, 200 գր. կոշտ պանիր, սխտոր:
Մարինադ՝ 4-5 սեղան։ գդալներ մայոնեզ, աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի:
Այսքան ժամանակ է, ինչ նայում եմ այս բաղադրատոմսին: Ես կարդացել եմ անհամար դրական ակնարկներ ֆորումներում, ուստի հիմա չեմ էլ հիշում, թե որտեղ եմ առաջին անգամ տեսել: Ես կարծում եմ, որ " Հարմոնիկ«արդեն իսկական ազգային ուտեստ է դարձել։
Վերջապես մի հնարավորություն հայտնվեց՝ ամուսնուս ծննդյան օրը։ Իհարկե, ունենալով ութ ամսական դուստր իմ գրկում, ով չի ուզում մեկ րոպե մենակ մնալ, ես չէի կարող տանը շատ բան պատրաստել: Բայց բարեբախտաբար մենք գնացինք սկեսուրիս հյուր, հետո... Պապն ու տատիկը խնամում էին իրենց թոռնուհուն, երբ ես հանգստանում էի խոհանոցում առանձնացված ջեռոցում։ Եվ ահա թե ինչ եղավ.
| Թխած խոզի պարանոց «Ակորդեոն» |
Կտրվածքների շնորհիվ միսը լավ աղեցին ու մարինացրին։ Ճաշատեսակը շատ համեղ է ստացվել՝ ոչ միայն տաք, այլեւ հաջորդ օրը սառը։
Իսկ հիմա պատրաստման մանրամասների մասին։ Առաջին հերթին մեզ անհրաժեշտ է խոզի պարանոց. Ավելին, մեր ընտանիքում նախապատվությունը տրվում է այն հատվածին, որտեղ այն ավելի գիր է :) Բարեբախտաբար, ինձ հաջողվեց գնել իսկական տնային խոզի վիզը, այլ ոչ թե լեհական զզվելի իրեր (ավաղ, մեր բոլոր սուպերմարկետները և նույնիսկ Կենտրոնական շուկան հիմա են. լցված դրանով): Կիլոգրամից մի փոքր ավելի կշռող մսի կտորը պետք է «մաքրել» (այսինքն՝ հանել կախված ճարպի կտորները և այլն, հավասարեցնել) և կտրատել 1,5 սմ հաստությամբ կտորների, մոտավորապես այնպես, ինչպես կոտլետները վաճառվում են։ . Այսինքն՝ ասես երշիկ ես կտրում, բայց մինչև վերջ չես կտրում, այնպես որ բոլոր օղակները կախված են նույն հիմքից։
Եփելուց մեկ օր առաջ միսը մարինացվում էր խառնուրդի մեջ մայոնեզ, աղԵվ համեմունքներ. Վերջին երկու բաղադրիչների չափաբաժինը կատարվում է ըստ ճաշակի։ Մասնավորապես, ես օգտագործել եմ պատրաստի համեմունքների հավաքածու «խորովածի համար» խնկունիով, սև պղպեղով, պղպեղով և այլն։ Մարինադի բոլոր բաղադրիչները պետք է խառնել և քսել պարանոցին՝ մանրակրկիտ պատելով կտրատելուց ստացված «գրպանները»։ Այժմ ծածկեք միսը և դրեք սառնարանը մինչև պատրաստվելը:
Մատուցելուց երեքուկես ժամ առաջ հանեցի ապագա «Ակորդեոնը» և մի բարակ կտոր մտցրեցի գրպաններից յուրաքանչյուրի մեջ։ խոզապուխտ, պանիրԵվ լոլիկ. Ես այդ ամենը փաթաթեցի փայլաթիթեղի մեջ երկու մեխակի հետ միասին: սխտորհամի համար և դնել ջեռոցը թույլ կրակի վրա։ Պատրաստ լինելուց կես ժամ առաջ (իսկ «Ակորդեոնը» մոտ 2,5 ժամ անցկացրեց ջեռոցում), փայլաթիթեղը բացվեց։ Անջատելուց անմիջապես առաջ ես մի մասը շաղ տվեցի վզիս վրա։ քերած պանիրգեղեցկության համար. Ի դեպ, կարծում եմ, որ հաջորդ անգամ միջուկի մեջ պանիր չեմ դնեմ, այլ ուղղակի եփելու վերջում ցանեմ։
Ճաշատեսակը մեծ հաջողություն ունեցավ: Լոլիկի թթվայնությունը, հյութալի պարանոցը, անուշաբույր ապխտած միսը, պանիրն ու համեմունքները պարզապես կատարյալ միություն էին կազմում։ Ամուսինս ասաց, որ այս ուտեստը շատ ավելի համեղ է, քան խաշած խոզի միսը, և հիմա իմաստ ունի միայն սա պատրաստել։ Ծառայելիս այն շատ տպավորիչ տեսք ուներ (խստորեն մի դատեք լուսանկարը. այն արվել է անսովոր պայմաններում և, հնարավոր է, չի արտացոլում «Ակորդեոնի» ողջ շքեղությունը): Բացի այդ, շատ հարմար է այն բաժանել մասերի՝ ըստ առկա կտրվածքների։
Առաջարկում եմ ձեր տոնական սեղանի համար պատրաստել օրիգինալ, տպավորիչ և անկասկած համեղ ուտեստ՝ «Ակորդեոն» խոզի միս։ Պատահական չէ, որ այն ունի այդքան հետաքրքիր հնչեղ անուն, քանի որ այն իսկապես ակորդեոնի է հիշեցնում։ Ջեռոցում թխած խոզի միս «Ակորդեոն», որի պատրաստման լուսանկարով բաղադրատոմսը այսօր առաջարկվում է, կուրախացնի ձեր հյուրերին ոչ միայն իր գեղեցիկ տեսքով, այլև իր համով. միսը ստացվում է նուրբ, շատ հյութալի և անուշաբույր:
Պատրաստման համար անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները.
- խոզի միս առանց ոսկորների – 1,0 կգ,
- շամպինիոններ - 5-7 հատ,
- լոլիկ - 2-3 հատ,
- պանիր - 100 գ,
- սխտոր - 3-4 պճեղ,
- աղ – 1 ճ/գ. առանց սլայդի,
- աղացած սև պղպեղ - 1/3 թ/գդ.
Մարինադի համար.
- ձիթապտղի յուղ - 4 ճաշի գդալ: լ.,
- սոյայի սոուս - 3 ճ.գ. լ.,
- մանանեխ - 2 ճաշի գդալ. լ.
Մատուցումների քանակը՝ 7-8։
Խոհարարության ժամանակը` 60 րոպե:
Խոհանոց՝ եվրոպական
Ինչպես պատրաստել լուսանկարներով քայլ առ քայլ
«Ակորդեոն» խոզի միս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է խոզի դիակի հավասար ուղղանկյուն կտոր, որի մեջքը կամ պարանոցը լավագույնն է: 
Լվացեք խոզի միսը և չորացրեք թղթե սրբիչով: Խաչաձև կտրվածքներ արեք, բայց միսը մինչև վերջ մի կտրեք: Յուրաքանչյուր մատուցվող կտորի հաստությունը պետք է լինի մոտ 1,5 սմ։ 
Մարինադը պատրաստելու համար խորը ամանի մեջ միացրեք ձիթապտղի յուղը, սոյայի սոուսը և մանանեխը: 
Խառնել բոլոր բաղադրիչները։
Խոզի միսը դնել փայլաթիթեղի վրա: Համոզվեք, որ փայլաթիթեղը շատ ամուր է, իսկ թերթիկը բավականաչափ մեծ և լայն է, որպեսզի ամբողջությամբ փակի մսի ամբողջ կտորը (անհրաժեշտության դեպքում փայլաթիթեղը ծալեք երկու շերտով):
Յուրաքանչյուր կտրվածքի մեջ լցնել մի գդալ մարինադ, ինչպես նաև դրանով յուղել բոլոր կողային մակերեսները։ Համեմեք աղով և պղպեղով, կարող եք ավելացնել ձեր սիրած խոտաբույսերը։ 
Միսը փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և թողեք 2 ժամ մարինացվի։ 
Այս պահին պատրաստեք լրացուցիչ բաղադրիչներ՝ սունկ, լոլիկ և պանիր:
Լոլիկը խոզի մսին լրացուցիչ հյութեղություն կտա, պանիրը՝ սերուցքային համ, իսկ շամպինյոնները՝ զարմանալի բուրմունք։
Կտրել լոլիկն ու սունկը բարակ շերտերով։ 
Պանիրը նույն կերպ կտրատել՝ հարմար է օգտագործել պանիր կտրող սարք։ 
Խոզի փաթաթված կտորը դնել բարձր կողքերով թխման ամանի մեջ, բացել փայլաթիթեղը և լցնել մսի ակորդեոնը՝ յուրաքանչյուր կտրվածքի մեջ դնելով մի քանի շերտ լոլիկի, պանրի, մի քանի շերտ շամպինիոն և թակած սխտոր։ Նաև երկու կողմից սնկերի կտորներ տեղադրեք: 
Միսը նորից փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և դրեք ջեռոցում։
Թխել ակորդեոնը առնվազն 60 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում։
Այնուհետեւ միսը հանում ենք ջեռոցից եւ զգուշորեն բացում ենք փայլաթիթեղի եզրերը։ 
Ակորդեոնը դնել ջեռոցում ևս 10-15 րոպե, որպեսզի կարմրի։
Պատրաստի միսը տաք, առանց փայլաթիթեղից հանելու, դնել մեծ ուտեստի վրա, զարդարել խոտաբույսերով և մատուցել՝ դրա համար թեթևը պատրաստելով։ 
Ջեռոցում թխած խոզի «ակորդեոնը» ևս մեկ դրական կետ ունի՝ այն շատ հարմար է մասերի բաժանել և մատուցել հյուրերին։
Մենք արագ պատրաստում ենք և հաճույքով ուտում:
Բարի ախորժակ!
