Հնդկաստանն աշխարհի ամենաառեղծվածային ու հուզիչ երկրներից մեկն է... Ուստի զարմանալի չէ, որ հնդկական խոհանոցի կծու համն ու անմոռանալի բույրը մագնիսի պես գրավում են զբոսաշրջիկներին աշխարհի տարբեր ծայրերից այս երկիր։ Եվ եթե գնում եք ինչ-որ տեղ համեմունքների համար, որոնց օգուտների և վնասների մասին դուք և ես արդեն բավականին շատ բան գիտենք, կարդացեք դրա մասին, ապա այստեղ: Ի վերջո, հենց խոտաբույսերը, համեմունքները, անուշաբույր խոտաբույսերն ու համեմունքները Հնդկաստանի ապրանքանիշն են...
Իսկ այսօր հրավիրում ենք ձեզ ծանոթանալու ամենահայտնի համեմունքներից մեկին, որը կոչվում է garam masala. Ի՞նչ է ներառված այս համեմունքի մեջ, կարելի՞ է այն պատրաստել մեր պայմաններում, և որո՞նք են գարամ մասալայի առավելությունները։– Այս ամենի մասին կիմանաք մեր այսօրվա հրապարակումից...
Հինդիից թարգմանված՝ համեմունք garam masala-ի անունը թարգմանվում է որպես տաք համեմունք կամ կծու խառնուրդ: Եվ այս անունը ամենևին էլ պատահական չէ։ Քանի որ Garam Masala-ի հատկություններից մեկը տաքացնող, հանգստացնող և հանգստացնող...
Դե, ավելի ճիշտ, garam masala-ն աղացած, չորացրած համեմունքների խառնուրդ է (ինչ-որ բան), փոշու խտության, իսկ garam masala-ի գույնը կարող է լինել կամ աղյուս-կարմիր կամ կարմիր-շագանակագույն: Դա կախված է համեմունքներից, որոնք կազմում են գարամը: Նույնը կարելի է ասել այս համեմունքի համի մասին՝ կախված է նաև նրանից, թե ինչ համեմունքներ կան դրա բաղադրության մեջ։
Հատկանշական է, որ գարամ մասալայի պատրաստման բաղադրատոմսերի հսկայական բազմազանություն կա, և դրանցից յուրաքանչյուրը յուրովի ճիշտ կլինի, քանի որ դա որոշակի տարածաշրջանի այցեքարտն է կամ նույնիսկ որոշակի խոհարարի խոհարարական հնարք:
Չնայած այն հանգամանքին, որ գարամ մասալան համեմունքների ավանդական հնդկական խառնուրդ է, և առանց դրա դժվար է պատկերացնել ասիական խոհանոցը, արևելյան խոտաբույսերի և համեմունքների նորաձևության շնորհիվ, գարամ մասալան հայտնի է դարձել մեր տնային տնտեսուհիներին, ովքեր ծանոթ են դրա բաղադրիչին: մասեր առանձին։ Այսպիսով, garam masala-ի բաղադրությունը ներառում է մեխակ, սև պղպեղ, (կանաչ և շագանակագույն) մշկընկույզ և... Մնացած համեմունքները, և ըստ որոշ բաղադրատոմսերի, այս համեմունքը պետք է պարունակի 12 համեմունք, ավելացվում է ըստ ցանկության։ եփել.
Հնդկաստանում տեղի բնակիչները նախընտրում են ոչ թե պատրաստի գարամ գնել, այլ իրենք պատրաստել այն ճաշատեսակներում ավելացնելուց անմիջապես առաջ։ Հետևաբար, տարբեր տնային տնտեսուհիների համար նույն համեմունքը կարող է ունենալ տարբեր համ և գույն։
Գարամ մասալա պատրաստելու համար ավելի լավ է ամբողջական համեմունքներ վերցնել, քան աղացած, դրանք պետք է տապակել հաստ հատակով տապակի մեջ ցածր ջերմության վրա՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի չայրվեն։ Տապակելու ժամանակը – 5-7 րոպե։ Համեմունքները, որոնք տաքացվում են տաք տապակի մեջ, համեղ բուրմունք են թողնում, և դրանց գույնը դառնում է կարմրավուն շագանակագույն։ Երբ համեմունքները փոխում են գույնը, կարող եք անջատել տապակը, թույլ տալ, որ համեմունքների խառնուրդը սառչի, այնուհետև այն դնել սուրճի սրճաղացով, մանրացնելով մինչև փոշու խտության:
Այսպիսով, գարամ մասալա պատրաստելու համար (սա այս համեմունք պատրաստելու տարբերակներից մեկն է) պետք է վերցնել 1 ճաշի գդալ մեխակ, 2 ճաշի գդալ սամիթ, 4 կտոր աստղային անիսոն, 2 ճաշի գդալ համեմի և չամանի սերմեր, 1 ճաշի գդալ հիլ։ , 2 ճաշի գդալ սեւ պղպեղ (ոլոռ), 7,5 սանտիմետր դարչինի ձողիկներ։ Խառնել համեմունքների խառնուրդը և տապակել դրանք չոր տապակի մեջ։ Սուրճի սրճաղացի փոխարեն կարող եք դրանք մանրացնել հավանգով և մրգատուփով։
Դուք նաև կարող եք քացախ կամ կոկոսի կաթ ավելացնել ձեր garam masala-ին տոստի գործընթացում՝ համեմունքային մածուկ ստեղծելու համար: Իսկ եթե դասական բաղադրությանը ավելացնեք չիլի պղպեղ, ապա կստանաք բավականին կծու խառնուրդ, որը կծու սիրահարներին անպայման դուր կգա։
Խորհուրդ է տրվում գարամ մասալան պատրաստել ճաշատեսակներում ավելացնելուց անմիջապես առաջ, սակայն այս համեմունքը կարող եք պատրաստել հետագա օգտագործման համար, այնուհետև այն տեղափոխել ամուր կափարիչով ապակե տարայի մեջ և պահել մութ ու զով տեղում 1 ամիս։ . Գարամը չի կարելի ավելի երկար պահել, քանի որ այն կորցնում է իր համն ու բույրը։
Խոհարարության ավարտից 10 րոպե առաջ խորհուրդ է տրվում ավելացնել պատրաստի գարամ մասալան։ Այնուհետև այն կհաղորդի ձեր ուտեստին յուրահատուկ համ և բույր։ Պատրաստի ուտեստի վրա կարող եք նաև գարամ ցանել՝ մատուցելուց անմիջապես առաջ։ Հատկանշական է, որ համեմունքների այս խառնուրդը կարող եք օգտագործել ոչ միայն բանջարեղենային կամ մսային ուտեստների, ապուրների և շոգեխաշածների, այլ նաև սոուսների, ձկան, բանջարեղենային աղցանների համար։ Խմորին կարելի է նաև գարամ ավելացնել՝ այն յուրահատուկ համ կհաղորդի այնպիսի քաղցր ուտեստներին, ինչպիսիք են խնձորի կարկանդակները, վարսակի ալյուրով թխվածքաբլիթները և կեքսները: Այս համեմունքը կարող եք ավելացնել նաև ըմպելիքներին կամ թեյին, մրգի կտորները տապակել այս համեմունքի մեջ...
Բաղադրատոմսը պարզ է, ընտրված համեմունքները սկզբում տապակվում են, իսկ հետո փոշու վերածվում: Արդյունքում, տնական garam masala-ն շատ ավելի բուրավետ և թարմ է, քան խանութից գնված տարբերակը: Բանկը կարող եք պահել 1-2 ամիս և օգտագործել ըստ անհրաժեշտության։
Garam masala-ն ոչ թե կծու համեմունք է, այլ տաքացնող: Հինդիում «garam» նշանակում է «տաք», իսկ «masala» նշանակում է «խառնուրդ»: Համեմունքները, որոնք կազմում են համեմունքները, իրականում ջերմացնող ազդեցություն ունեն, այուրվեդական բժշկության մեջ համարվում է, որ դրանք բարձրացնում են ջերմաստիճանը՝ «տաքացնելով մարմինը»։ Ուստի բաղադրատոմսը արդիական կլինի նաև նրանց համար, ովքեր հակված են հաճախակի հիպոթերմիային և տառապում են մրսածությունից։
Ինչ է ներառված garam masala-ում
Դասական բաղադրատոմս չկա, կազմը տատանվում է՝ կախված տարածաշրջանից։ Յուրաքանչյուր հնդիկ խոհարար ունի համեմունքների իր հավաքածուն, որը կարող է ներառել մինչև 20 բաղադրիչ: Բայց պատրաստման սկզբունքը նույնն է՝ համեմունքները տապակվում են (չոր տապակի մեջ), խառնվում ու մանրացված։
Գարամ մասալայի բնորոշ կազմը.
Բաղադրությունը միշտ պարունակում է սև պղպեղ և չաման, որոնք պատասխանատու են «տաքացնող» էֆեկտի համար։ Սակայն garam masala-ն գրեթե երբեք չի պարունակում չիլի պղպեղ կամ քրքում: Եվ ևս մեկ կարևոր կետ. Հնդկական խոհանոցում ընդունված չէ օգտագործել պատրաստի, գնված աղացած համեմունքներ։ Ավելի լավ է դրանք մանրացնել ինքներդ, այդ դեպքում բույրն ավելի հարուստ և ավելի լավ կբացահայտվի։
Որտեղ օգտագործել:
Հնդկական խոհանոցի սիրահարները կարող են օգտագործել garam masala-ն լոբիով ապուրներ, սոուսներ, կաթսաներ, խորտիկներ և բանջարեղենային աղցաններ պատրաստելու համար: Կարելի է ավելացնել կեքսներին և կարկանդակներին խնձորով, սալորով և դդումով, խառնելով վարսակի ալյուրի, եգիպտացորենի կամ հացահատիկի թխվածքաբլիթների մեջ: Տաք կաթով թեյն ու մրգային ըմպելիքները հետաքրքիր համ ունեն։
Խոհարարության ընդհանուր ժամանակը` 30 րոպե
Խոհարարության ժամանակը` 15 րոպե
Բերքատվությունը՝ 1/2 բաժակ
Խոհարարությունը սկսվում է համեմունքները չոր թուջե տապակի մեջ տապակելով՝ առանց յուղի։ Ավելին, համեմունքներից յուրաքանչյուրը պետք է առանձին չորացնել տապակի մեջ, քանի որ ջերմային մշակման ժամանակը տարբեր է և կարող է տևել մի քանի վայրկյանից մինչև մեկ րոպե։ Նախ տաքացնում ենք չամանը՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, մինչև այն բացահայտի իրեն բնորոշ բույրը և մի փոքր մթնի։ Լցնել ամանի մեջ և թողնել սառչի։
Չորացնել համեմը։ Այն արագ է եփվում, հենց որ սկսի ճռճռալ, կարող եք կրակից հեռացնել։
Տապակել սև պղպեղը, մինչև հայտնվի բնորոշ բուրմունք։ Զգույշ եղեք, որպեսզի չայրեք համեմունքներից որևէ մեկը, հակառակ դեպքում դուք վտանգում եք փչացնել ամբողջ մասալան:
Մանանեխը լցնել տապակի մեջ - մեզ պետք են սև մանանեխի սերմեր, դրանք կարելի է առանց որևէ խնդրի գնել հնդկական համեմունքների խանութում: Կարճ ժամանակ տաքացրեք, մինչև այն սկսի ճաքճքել։
Երբ բոլոր համեմունքները տապակվեն, չորացրեք աղացածները՝ դարչինը, հիլը, մշկընկույզը և աղացած չոր կոճապղպեղը։ Աղացած տեսքով համեմունքները պատրաստվում են ակնթարթորեն, բավական է ընդամենը մի քանի վայրկյան։
Երբ բոլոր համեմունքները տապակվեն և սառչեն, կարող եք սկսել դրանք հավանգի մեջ մանրացնել։ Ավելի հարմար է լցնել մասերի, քան միանգամից: Կարիք չկա զաֆրանը տապակել, պարզապես ավելացնել շաղախի և այլ համեմունքների մեջ և մանրացնել այն:
Մանրացրեք բոլոր համեմունքները փոշի: Լավագույնն այն է, որ ընթացակարգը կատարեք ձեռքով, վայելելով գործընթացը և ներշնչելով համեմունքների դյութիչ բույրը: Բայց դուք կարող եք նաև դիմել սուրճի սրճաղաց օգտագործելու, բոլոր համեմունքները փոշու մեջ մանրացնելով:
Ահա թե ինչպես է ստացվում տնական գարամի կարագը՝ գեղեցիկ շոկոլադե-տեռակոտայի գույն։ Համեմունքների հավաքածուն աներևակայելի բուրավետ է, հարուստ համով և օգտակար հատկություններով։
Պատրաստի արտադրանքը լավագույնս օգտագործվում է անմիջապես իր նպատակային նպատակների համար, ավելացնելով ապուրներ և այլ ուտեստներ: Կարելի է պահել փակ տարայի մեջ և պահել 1-2 ամիս չոր տեղում՝ արևի լույսից հեռու։ Բարի ճանապարհորդություն դեպի հնդկական խոհանոցի աշխարհ: Եվ առողջ եղեք:
Շատերը փորձել են garam masala համեմունքներ: Բայց նրանք նույնիսկ չէին էլ կասկածում: Եվ ապարդյուն։ Այս համեմունքի մասին արժե մի փոքր ավելին իմանալ։
Garam masala-ն ավանդական հնդկական համեմունքների խառնուրդ է, որը դասակարգվում է որպես «տաք», «տաքացնող ոչ միայն ներսից, այլև դրսից»:
Անհնար է ճշգրիտ նկարագրել garam masala-ի բաղադրությունը, քանի որ այն տարբերվում է Հնդկաստանի տարբեր շրջաններում: Եվ նույնիսկ երկրի նույն տարածաշրջանում, բայց տարբեր գյուղերում, համեմունքների այս խառնուրդը կարելի է մի փոքր այլ կերպ պատրաստել:
Այնուամենայնիվ, խառնուրդն ունի որոշակի ողնաշար, այսինքն, այն համեմունքները, որոնք անպայմանորեն առկա են դրա մեջ: Սա:Հաճախ ավելացվում է.
Ընդհանուր առմամբ, խառնուրդի բաղադրիչների քանակը կարող է հասնել 30-ի։
Garam masala պատրաստելու բաղադրատոմսը նույնպես ունի տատանումներ.
Ամենից հաճախ կատարվում է բոլոր համեմունքների չոր բովում։ Եվ հետո դրանք բոլորը միասին տրորում են փոշի, որը հետո ավելացնում են սննդի մեջ:
Խոհարարության մեկ այլ տարբերակ, որը սովորաբար կոչվում է Khada Masala, քան garam masala, ներառում է բոլոր բաղադրիչները խառնել առանց տապակելու: Եվ հաճախ առանց կտրելու: Այս խառնուրդն այնուհետև անպայման տաքացվում է յուղի մեջ և միայն այնուհետև ավելացվում է ճաշատեսակի մեջ:
Բավական դժվար է նկարագրել համեմունք garam masala-ի բուժիչ հատկությունները։ Եվ բոլորը, քանի որ դրանք հսկայական են: Ի վերջո, յուրաքանչյուր առանձին համեմունք ունի մարդու մարմնի համար օգտակար հատկությունների մի ամբողջ շարք: Եվ խառնուրդի մեջ կա այս համեմունքներից առնվազն 10-ը, և գուցե 30-ը:
Ուստի խնդրահարույց է թվարկել գարամ մասալայի բոլոր բուժիչ հատկությունները։ Կարող եք նշել, որ համեմունքն ունի հետևյալ հատկությունները.
Սակայն նրա ամենահայտնի բուժիչ հատկությունները բարելավում են մարսողությունը և կանխում քաղցկեղը:
Garam masala համեմունքի ազդեցությունը քաշի կորստի վրա նման է:
Համեմունքների խառնուրդը նիհարելու համար դրական հատկություններ ունի, որոնցից գլխավորը նյութափոխանակության արագացումն է։
Բացի այդ, garam masala-ն պայքարում է մարմնի քրոնիկ բորբոքման դեմ, բարձրացնում է բջիջների զգայունությունը ինսուլինի նկատմամբ և բարելավում է աղիների աշխատանքը: Այս ամենը կարևոր և օգտակար է նիհարելու համար։
Այնուամենայնիվ, կա մեկ «բայց».
Համեմունքը մեծապես մեծացնում է ախորժակը։ Եվ շատ մարդկանց համար, ովքեր ցանկանում են նիհարել, այս ազդեցությունը լիովին ժխտում է բոլոր օգտակար գործունեությունը: Ի՞նչ իմաստ ունի տաքացնել մարմինը ավելի շատ կալորիաներ այրելու համար, եթե այդպիսի տաքացումից հետո կատաղի ախորժակ է տիրում, ինչը ժխտում է նյութափոխանակության արագացման ամբողջ արդյունքը:
Ընդ որում, ոչ բոլոր մարդիկ ունեն այս համեմունքը, որը մեծապես մեծացնում է նրանց ախորժակը։ Ուստի, նիհարելիս այն ներառե՞լ սննդի մենյուում, թե՞ ոչ, պետք է ինքներդ որոշեք՝ կենտրոնանալով ձեր ինքնազգացողության վրա։
Այո՛։ Տանը, garam masala համեմունքը սովորաբար պատրաստվում է առանց նախնական տապակման: Պարզապես բոլոր բաղադրիչները լցրեք սրճաղացի մեջ և մանրացրեք։
Ինչ վերաբերում է խառնուրդի տարբեր բաղադրիչների հարաբերակցությանը, ապա չկա ունիվերսալ բաղադրատոմս։ Հնդկական յուրաքանչյուր գյուղ տարբեր կերպ է պատրաստում այս խառնուրդը։ Հետեւաբար, դուք կարող եք ապահով փորձարկել, ընտրելով բաղադրիչների հարաբերակցությունը ձեր ճաշակին:
Տանը, խառնուրդի այս տարբերակը հայտնի է:
Ահա ևս մեկ հայտնի մոտեցում ճաշ պատրաստելու (մեծ քանակությամբ).
Եվ ահա թե ինչպես են պատրաստվում այս համեմունքն այս օրերին Հնդկաստանում։
Համեմունք Garam Masala-ի խոհարարական օգտագործումն այնքան լայն է, որ անհնար է անվանել այնպիսի ուտեստ, որին այն հարմար չի լինի: Ավելին, համեմունքների հարաբերակցությունը կարող է շատ տարբեր լինել։ Որոշ խառնուրդներ ավելացնում են ավելի «քաղցրություն» (համեմ, հիլ, դարչին): Ոմանք ավելի կծու են:
Լեգենդար ըմպելիքի պատմությունը գալիս է հին ժամանակներից: Աշխարհահռչակ մասալա թեյը կամ համեմունքներով թեյը հայտնվել է Հնդկաստանում թերակղզի բրիտանացիների հայտնվելուց շատ տարիներ առաջ: Այն կարողացել է մեծ ժողովրդականություն ձեռք բերել և պահպանել իր բուժիչ հատկությունների շնորհիվ, ինչի շնորհիվ ըմպելիքն օգնում է ազատվել մարսողական խնդիրներից, անքնությունից և էներգիայի պակասից։
Շատերը կարծում են, որ մասալան դարերի միջով անցած թեյ է միայն այն պատճառով, որ դրա բաղադրատոմսը պահպանվել է առաջնորդների և մերձավորների կողմից, ովքեր մեծ ուժ ունեին։ Բայց սա ամենևին էլ ճիշտ չէ։ Հնդկաստանում մասալան (թեյ) համարվում է անկիրթ և աղքատների խմիչքը: Այն պատրաստվում է գյուղական Դաբասում ռիկշա քաշողների և քաղաքային աղքատների համար։
Մի հարգարժան հնդիկ, ում հարցնում են նման խմիչքի մասին, կարող է պատասխանել, որ Հնդկաստանում ընդհանրապես համեմունքներով թեյ չեն խմում։ Հնդկաստանի պարկեշտ ռեստորանները նույնպես իրենց ճաշացանկում չեն ներառում մասալա թեյ: Բայց չնայած ամեն ինչին, ըմպելիքը համընկնում է հնդկական ամենահայտնի զբոսաշրջային ապրանքանիշերի հետ:
Մասալան (թեյ) իր ժողովրդականությունը ձեռք բերեց 19-րդ դարի երկրորդ կեսին, երբ այն ժամանակ թերակղզում հայտնված բրիտանացիները սկսեցին այն օգտագործել որպես դեղամիջոց։ Հնդկական թեյի ասոցիացիան, որը 20-րդ դարի սկզբին արդեն թեյի հայտնի մատակարար էր, նոր ջանքերով սկսեց ընդլայնել իր արտադրությունը։ Աշխատողների վրա գումար խնայելու և միաժամանակ առավելագույն արդյունք ստանալու համար նրանց տվել են թույլ և ոչ շատ քաղցր կաթով թեյ։ Որոշ ժամանակ անց թեյի վաճառողները դիվերսիֆիկացրել են կաթնային ըմպելիքի համը՝ ավելացնելով ավանդական հնդկական համեմունքներ: Անսովոր համով և բույրով նոր ըմպելիքը արագ տարածվեց բնակչության շրջանում և արտասովոր ժողովրդականություն ձեռք բերեց ոչ միայն Հնդկաստանում, այլև արտասահմանում։
Մեկ այլ վարկած ենթադրում է, որ ժամանակակից մասալան (թեյը) կարհիի «հետնորդն» է՝ հնդկական ավանդական խմիչք, որը պատրաստվում էր տաք կաթից, խոտաբույսերից և համեմունքներից:
Չկա մասալա թեյի միասնական ընդունված, ավանդական բաղադրատոմս, ինչպես որ չկա դասական համ: Օրինակ՝ Հնդկաստանի հարավում թեյի համն ամբողջությամբ կծու չէ, քանի որ դրան ավելացնում են մի քիչ հիլ և մի կտոր կոճապղպեղ։ Հյուսիսային տարբերակը ճարպային և քաղցր է յակի կաթի ավելացման շնորհիվ: Երկրի արևելքում թեյը հատկապես կծու և կծու է: Բարիգուդայի բնակիչները պատրաստում են անհավանական այրող ըմպելիք՝ ավելացնելով կոճապղպեղի արմատի փոշի, կծու պղպեղ և հիլ:
Շատ համեղ թեյ է եփում Հարիչանդրա շրջանում։ Այստեղ նա հայտնի է միայն ռագամուֆինների և մուրացկանների հասարակության մեջ։ Հարգարժան հինդուին շայվալայի մոտ համեմունքներով թեյ չի խմի, քանի որ այն համարվում է անպարկեշտ: Սակայն ճանապարհորդները հաճույքով են այցելում թեյի վաճառողներին և վայելում կաթնային խմիչքի ուժեղ, կծու համը:
Համեմունքներով թեյ պատրաստելիս միատարրություն չկա՝ թե՛ եղանակով, թե՛ բաղադրիչներով։ Յուրաքանչյուր հնդկական ընտանիք ունի իր բնօրինակ գաղտնիքները, որոնք պատմում են նրանց, թե ինչպես պատրաստել մասալա (թեյ): Բայց չնայած տարբեր բաղադրատոմսերին, դեռ կան բաղադրիչներ, որոնք որոշում են խմիչքի օգտակար հատկությունները, առանց դրանց չես կարող:
Այս հրաշագործ էներգետիկ ըմպելիքը ստանում է իր կծու համը հիլից, մեխակից, կոճապղպեղից և սև պղպեղից։ Որոշ տարբերակներում ավելացվում են մի քիչ նուշ, վարդի թերթիկներ և լորձաթաղանթի արմատ։ Կաթնային ըմպելիքն իր ողջ ուժը ստանում է դրան ավելացված համեմունքների համակցության շնորհիվ։
Թեյը այս ըմպելիքի կարևոր բաղադրիչն է։ Ավանդաբար օգտագործվում են էժան սորտեր՝ մամրի։ Չայվալաները հաճախ ասում են, որ եթե չամրացված տերևներով թեյ օգտագործեք, համը նույնը չի լինի: Մանրացված և ֆերմենտացված մամրին եփելիս ազատում է առավելագույն քանակությամբ գունանյութ և անուշաբույր նյութեր: Բացի այդ, այն գրեթե չի պարունակում tannins եւ tannins: Էժանությունը բացատրվում է նրանով, որ այն արտադրվում է անորակ թեյի տերեւներից, որոնք պիտանի չեն բարձրորակ թեյ պատրաստելու համար։
Մասնագետները նշում են, որ մամրին գնելիս պետք է ափի մեջ մի քիչ թեյ լցնել, մատով գլորել հատիկների վրայով և փչել։ Արտադրանքի գերազանց որակի մասին պետք է վկայել ափի վրա թեյի փոշու բացակայությունը: Masala թեյը պատրաստվում է էժան մամրիից, քանի որ պատշաճ տերևային թեյը կթողնի դառնություն, որն առաջանում է տանիններից:
Հնդկաստանում գոմեշի կաթը ավանդաբար օգտագործվում է մասալա (թեյ) պատրաստելու համար: Այնտեղ կովերի սահմանափակ քանակի պատճառով նրանց կաթը շատ թանկ է, և շատ հազվադեպ է այն հասնում աղքատ վայրեր։ Փողոցային կովերը, ավելի ճիշտ՝ ոչ թե կովերը, այլ զեբուները, գրեթե երբեք չեն օգտագործվում կաթի արտադրության համար։ Հիմալայան տարածաշրջանում օգտագործվում է յակի կաթ։ Քանի որ մենք չունենք գոմեշի, յակի կամ զեբուի կաթ, կարող ենք կովի կաթ վերցնել: Բայց պետք է հասկանալ, որ դրա մեջ ճարպի պարունակությունը մի քանի անգամ ցածր է, քան հնդկականում։ Սուպերմարկետի մեր կաթը լիովին հարմար չէ մասալա թեյի համար, քանի որ այն շատ ցածր յուղայնությամբ է: Տնական կաթը լավ կաշխատի, բայց ջրի հետ հարաբերակցությունը ոչ թե 1:3 է, ինչպես մատուցվում է հնդկական chaiwalla բաղադրատոմսերում, այլ 1:1:
Համեմունքները կաթնային խմիչքի հիմնական բաղադրիչն են: Մասալա թեյը պատրաստվում է կարխա կոչվող համեմունքների խառնուրդից։ Յուրաքանչյուր շայվալա ունի իր հավաքածուն, որի պարտադիր բաղադրիչներն են կոճապղպեղը և կանաչ հիլը։ Որպես կանոն, խառնուրդին դարչին չեն ավելացնում, այլ գավաթի հատակին փայտիկ են դնում։ Carhu-ն հաճախ ներառում է մեխակ, անիսոն կամ աստղային անիսոն, զանգված, սև պղպեղ, համեմ և մշկընկույզ: Ավելի քիչ հաճախ, մասալան (թեյը) պատրաստվում է զաֆրանի, սև համեմի, վանիլի և սամիթի հավելումով:
Խմիչքի հատուկ տեսակը քաշմիրյան կահուախն է։ Այն պատրաստելու համար օգտագործում են կանաչ տերևավոր թեյ, կաթ, դարչին, մեխակ, զաֆրան և նուշ։
Հաճախ կարխան պատրաստվում է Այուրվեդայի սկզբունքներով։ Նաև համեմունքների բաղադրությունը կախված է եղանակից։ Երբ տաք է, գերակշռում են մշկընկույզը, դարչինը, չամանը, կոճապղպեղը, զաֆրանը և պղպեղը։ Երբ շոգ է՝ անիսոն, մեխակ, հիլ, աստղային անիսոն։
Masala թեյ կարող եք պատրաստել տանը։ Այն ոչ միայն առողջության օգուտներ կբերի, այլև կզարմացնի ձեզ իր անսովոր համով և բույրով։ Հնդկական մասալան (թեյ) կարելի է պատրաստել մի քանի եղանակով.
Առաջին բաղադրատոմսի համար մի քիչ կաթ և սև թեյ ավելացրեք եռացող մաքրված ջրի մեջ: Թարմ կոճապղպեղի արմատը նախ պետք է կտրատել և կտրատել մշկընկույզը։ Ավելացնել բուրավետ պղպեղ, դարչին, մեխակ, հիլ:
Կարևոր է, որ ամբողջ ընթացակարգի ընթացքում ջուրը եռա ցածր ջերմության վրա: Եփելու վերջում ավելացնել մեղրը կամ շաքարավազը և հանել վառարանից։ Որպեսզի ամբողջ ըմպելիքը լավ հագեցած լինի համեմունքներով, անհրաժեշտ է այն մի քանի անգամ լցնել մի տարայից մյուսը։ Թեյն ինքնին կհաղորդի եռանդ ու էներգիա, իսկ մշկընկույզը կօգնի հագեցնել քաղցը։
Համեմունքներով դասական թեյ պատրաստելու համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի էժան թեյ, սովորաբար ասամերեն: Որպես քաղցրացուցիչ կարող եք օգտագործել մեղր, օշարակ, ինչպես նաև կոկոսի, արմավենու, եղեգի կամ սովորական սպիտակ շաքարավազ: Հնդկաստանի գյուղական վայրերում օգտագործվում է նեխուր, որը չզտված է և էժան: Առանց քաղցրացուցիչի, թեյը չափազանց դառը կլինի համեմունքների պատճառով:
Կաթը կարող է լինել ինչպես գոմեշի, այնպես էլ սովորական այծի, կովի կամ սոյայի կաթ: Masala թեյի մեջ համեմունքները պետք է ներառեն հիլի պատիճներ և կոճապղպեղի արմատ: Բաղադրատոմսը կարող է ներառել նաև այլ համեմունքների ավելացում՝ աստղային անիսոն, դարչին, մշկընկույզ, մեխակ և այլն։ Երբեմն թեյին ավելացնում են նաև չաման կամ վարդի թերթիկներ։ Արևմուտքում մասալա թեյին ավելացնում են նաև վանիլ, շոկոլադ, խտացրած կաթ և պաղպաղակ։ Ինչպե՞ս պատրաստել այն: Այս հարցի մի քանի հնարավոր պատասխաններ կան. Դուք կարող եք օգտագործել rooibos կամ սովորական կանաչ թեյ, բայց դա կլինի քաշմիրյան խմիչք:
Խմիչքի պատրաստման բաղադրատոմսը կարելի է մեկնաբանել ձեր սեփական ձևով և դրան ավելացնել համեմունքներ՝ ձեր ճաշակին և նախասիրություններին համապատասխան: Խոհարարության այս մեթոդի համար ձեզ հարկավոր է կաթ և ջուր 2:1 հարաբերակցությամբ, սև տերևով թեյ և համեմունքներ: Խմիչքն ինքնին պատրաստվում է կանաչ հիլից (10 հատ), աղացած դարչինից (1 թեյի գդալ), թակած մշկընկույզից (պտղունց), կոճապղպեղի արմատից, սև հիլից և մեխակից։ Նախ և առաջ պատրաստեք խառնուրդը։ Դրա համար կեղևավորված կոճապղպեղի արմատը քերիչով անցկացնում են, հիլը մաքրում են, մշկընկույզը, մեխակը և բուրավետ պղպեղը աղացած սրճաղացով։ Երբ վառարանի վրա երկու բաժակ կաթի և մեկ բաժակ ջրի խառնուրդը եռում է, անհրաժեշտ է ավելացնել համեմունքների խառնուրդ և եփել ևս մի քանի րոպե, ավելացնել քաղցրացուցիչ և հարել։ Չամրացված տերևով թեյն ավելացնում են հենց վերջում, որից հետո խառնուրդը մի փոքր էլ եփում են։
Այս բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ է սեւ հիլ, որը բավականին դժվար է գտնել։ Այն թեյին ծխագույն համ կհաղորդի։ Խանութներում հաճախ կարելի է գտնել մասալայի թեյի խառնուրդներ, որոնք ներառում են այլ համեմունքներ:
Հատուկ համեղ մասալա թեյ պատրաստելու համար հատուկ հմտություններ պետք չեն: Խմիչքի բաղադրությունը կարող է տարբեր լինել՝ կախված անհատական նախասիրություններից: Կարևոր է իմանալ որոշ գաղտնիքներ, որոնցով կարելի է ըմպելիքը յուրահատուկ դարձնել։
Համի և բույրի լիությունը կարելի է բացահայտել միայն մասալա թեյը ճիշտ պատրաստելով։ Ինչպե՞ս պատրաստել այն: Ավելացնել բավականաչափ չամրացված տերևային թեյ: Ըմպելիքը պետք է թունդ լինի, հակառակ դեպքում դա կլինի պարզապես թեյ՝ կաթով, որը ոչ մի հաճույք չի բերի։ Մեծ դեր է խաղում կաթի յուղայնությունը։ Թեյը համեղ կլինի, եթե ավելացնեք յուղայնության բարձր տոկոսով կաթ։ Համեմունքներ ավելացնելու կարիք չկա, քանի որ դրանք կարող են չմիանալ միմյանց հետ և փչացնել խմիչքը։ Կախված եփման ժամանակից՝ ավելացվում են տարբեր բաղադրիչներ։ Եթե դուք պատրաստվում եք խմել ըմպելիքն առավոտյան, ապա ավելի լավ է օգտագործել կազդուրիչ համեմունքներ՝ օրգանիզմին էներգիա հաղորդելու համար։ Երեկոյան թեյը պետք է լինի հանգստացնող և հանգստացնող, ուստի համեմունքները պետք է համապատասխանաբար ընտրել:
Իր գոյության ընթացքում հնդկական մասալա թեյը վաղուց դուրս է եկել երկրի սահմաններից և հսկայական ժողովրդականություն է ձեռք բերել ամբողջ աշխարհում: Այն իրավամբ համարվում է Հնդկաստանի բնորոշ նշանը: Բացի իր արտասովոր համից և յուրահատուկ բույրից, ըմպելիքը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում մարդու առողջության վրա։ Մասալա թեյը, որի օգտակար հատկությունները էներգիա են ապահովում օրգանիզմին, պահանջված է աշխարհի տարբեր երկրներում։
Նախ, ըմպելիքը լավ է ազդում նյութափոխանակության վրա։ Այն կարող է փոխարինել առավոտյան մեկ բաժակ սուրճին, քանի որ դրա բաղադրության մեջ ընդգրկված որոշ համեմունքներ աշխուժացնող ազդեցություն ունեն և ուժ են հաղորդում ամբողջ օրվա համար։ Ենթադրվում է, որ ըմպելիքը դրականորեն է ազդում իմունային համակարգի վրա, ուստի մասնագետները խորհուրդ են տալիս մրսածության դեպքում խմել մասալա թեյ: Խմիչքի օգուտը կայանում է նրանում պարունակվող վիտամինների մեջ։ Դրա օգտակար նյութերն օգնում են մաքրել արյունը՝ դրանով իսկ բարելավելով մարդու արտաքին տեսքը։ Նաև կաթնային ըմպելիքը լավ է ազդում սրտանոթային համակարգի վրա։ Masala թեյն ընդունվում է նաև որպես տուբերկուլյոզի դեմ պրոֆիլակտիկ միջոց, քանի որ այն պարունակում է սպիտակուցներ, ճարպեր և հանքանյութեր։ Խմում են նաև մարսողական և նյարդային համակարգերի խանգարումների և սակավարյունության դեպքում։ Մասալա թեյը, որի հատկությունները կախված են բաղադրությունից, դրական է ազդում մարդու հիշողության վրա։
Համեմունքների յուրաքանչյուր տեսակ խմիչքի մեջ կատարում է իր գործառույթը։ Երբ դրանք համակցված են, թեյը հագեցնում են վիտամիններով և հանքանյութերով։ Հիլը լավացնում է հիշողությունը և ավելացնում ախորժակը։ Դարչինը իջեցնում է ջերմաստիճանը և օգնում է ազատվել միզուղիների խնդիրներից։ Մեխակը մաքրում է լյարդը թունավոր նյութերից։
Խոսելով ըմպելիքի կողմնակի ազդեցությունների մասին՝ կարելի է նշել, որ դրանք գործնականում բացակայում են։ Քանի որ Masala թեյը տարածվել է ամբողջ աշխարհում, բացի մարդու մարմնի վրա իր բարերար ազդեցությունից, նուրբ համից և բույրից, այն հայտնի է դարձել ոչ այլ ինչով: Միակ նախազգուշացումն այն է, որ դրա բաղադրության մեջ ներառված համեմունքների պատճառով ըմպելիքը պետք է զգուշությամբ օգտագործեն նրանք, ովքեր ալերգիկ ռեակցիա ունեն այս կամ այն տեսակի բաղադրիչի նկատմամբ: Այս դեպքում ապրանքը կարելի է կամ ընդհանրապես բացառել, կամ փոխարինել այլ բանով։
Մասալա թեյը ներկայումս վաճառվում է գրեթե բոլոր մասնագիտացված խանութներում: Կարող եք պատվիրել նաև կայքերում։ Բացի այդ, այն կարող եք ինքներդ պատրաստել։ Պատրաստի խառնուրդը գնելուց հետո անհրաժեշտ է միայն ճիշտ հաշվարկել կաթի, ջրի, համեմունքների և թեյի համամասնությունները:
Յուրաքանչյուր մարդ կյանքում գոնե մեկ անգամ պետք է փորձի մասալա թեյ։ Նրա համն այլ բանի հետ չի կարելի համեմատել, այն անհնար է շփոթել։ Երբ փորձեք կծու կաթնային ըմպելիքը, նորից ու նորից կվերադառնաք դրան:
10.04.2019 241 դիտում
Այս ակնարկում մենք կխոսենք Garam masala համեմունքի մասին. մենք ձեզ կասենք, թե ինչ է այն, ինչից է այն բաղկացած և ինչ հատկություններ ունի: Քննարկենք նրան բնորոշ ցուցումներն ու հակացուցումները, խոսենք դրա օգտագործման ու անալոգների մասին։ Մեր հոդվածը պարունակում է ամբողջական տեղեկատվություն համեմունքի մասին՝ կարդալ, ուսումնասիրել և բացահայտել նոր խոհարարական հորիզոններ։
Եկեք սկսենք մեր վերանայումը պատասխանելով այն հարցին, թե ինչ է դա: Garam masala-ն մի քանի համեմունքների ավանդական հնդկական խառնուրդ է, որը տալիս է հաճելի կծու համ և արբեցնող բուրմունք: Հակառակ սխալ պատկերացումների, խառնուրդը կծու չի լինի, այս արտահայտությունը հինդիից թարգմանվում է որպես «տաք համեմունք»: Հինդուիստները հավատում են համեմունքների ազդեցությանը, ըստ Այուրվեդայի, դրանք կարող են տաքացնող և սառեցնող ազդեցություն ունենալ. այս խառնուրդն ընդգրկված է առաջին խմբի մեջ:
Հնդկաստանում, հատկապես նրա հյուսիսային հատվածում, համեմունքը չափազանց տարածված է. այն ամեն օր օգտագործվում է սննդի մեջ։ Նրա ժողովրդականությունը հասնում է աննախադեպ բարձունքների, - դա վկայում է դրա օգտագործումը գրեթե յուրաքանչյուր հնդկական ընտանիքում:
Որոշ ընդհանուր տեղեկություններ.
Մենք իմացանք, թե որն է հնդկական Garam Masala համեմունքը. այս հավելման բաղադրությունը օրիգինալ և նուրբ է, մենք կքննարկենք, թե ինչ միացություններ են թույլ տալիս մեզ հասնել բնորոշ համի և բույրի:
Garam masala համեմունքների բաղադրությունը բավականին բարդ է. այն կարող է պարունակել մինչև երեսուն բաղադրիչ (կախված պատրաստման շրջանից): Մենք կազմել ենք Garam Masala համեմունքների խառնուրդը կազմող հիմնական տարրերի ցանկը.
Յուրաքանչյուր խոհարար, ով պատրաստում է համեմունքը, ունի իր բաղադրատոմսը ճշգրիտ համամասնություններով. որոշ բաղադրիչներ կարող են ավելացվել կամ անհետանալ պատրաստման գործընթացում: Հաճախ Garam masala-ի համամասնությունը լրացուցիչ ներառում է.
Տարրերը կախված են խոհարարի կամ արտադրողի ցանկությունից, երևակայությունից և հնարավորություններից։ Այժմ դուք գիտեք Garam Masala համեմունքի բաղադրությունը. գրեթե բոլոր բաղադրիչները հասանելի են խանութներում կամ շուկաներում:
Ինչ համամասնությամբ պետք է խառնել տարբեր համեմունքներ: Այս մասին մենք կխոսենք ստորև, և մենք նաև կտրամադրենք ինչպես ձեր սեփական խոհանոցում խառնուրդ ստեղծելու բաղադրատոմսեր, այնպես էլ այս համեմունք օգտագործող ուտեստների բաղադրատոմսեր: Միևնույն ժամանակ խոսենք այն օգտակար հատկությունների մասին, որոնք ունի հնդկական Garam Masala համեմունքը։
Բավական դժվար է ընդգծել համեմունքների օգտագործման բոլոր առավելությունները. յուրաքանչյուր բաղադրիչ ունի առավելությունների հսկայական ցանկ: Մենք նշում ենք մարմնի վրա հիմնական դրական ազդեցությունները.
Արժե խոսել հետևյալ առավելությունների մասին.
Շատերին հուզող կարևոր հարցն այն է, թե արդյոք համեմունքն ազդում է նիհարելու գործընթացի վրա:
Ցավոք, Garam Masala-ն ոչ միայն ունի օգտակար հատկություններ. եթե այն չափից շատ օգտագործվի, այն կարող է վնաս պատճառել և ունի օգտագործման հակացուցումներ: Եկեք մանրամասն քննարկենք այն խոհարարության մեջ օգտագործելու թերությունները:
Ցանկացած համեմունքի չափից ավելի օգտագործումը հղի է բարդություններով՝ ուտեստներ պատրաստելիս միշտ պետք է չափավորություն պահպանել։
Ո՞վ չպետք է ուտի համեմունքների խառնուրդը:
Համոզվեք, որ ալերգիկ չեք բաղադրիչներից որևէ մեկի նկատմամբ, նույնիսկ փոքր քանակությունը կարող է բացասաբար ազդել ձեր առողջության վրա:
Հիմա եկեք խոսենք հաճելի բանի մասին՝ հաշվի առեք Garam masala համեմունքի օգտագործումը:
Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ ճաշատեսակը ավարտելուց առաջ պետք է ավելացնել համեմունք: Երկարատև ջերմային մշակումը վնասում է համային հատկությունները. ուտելիքը կարող է սկսել դառը համ:
Օգտագործման հնարավորությունները շատ լայն են. ահա ուտեստների ամենատարածված տեսակները.
Արդեն ընտրե՞լ եք ձեր համեմունքների խառնուրդը։ Մենք ձեզ կասենք, թե ինչ անել ձեր սեփական համեմունք պատրաստելու համար.
Պահպանման ժամկետը մոտ երեք ամիս է, այս ժամանակահատվածից հետո համեմունքը սկսում է կորցնել իր բույրը։
Որպես բոնուս, մենք ձեզ կպատմենք Garam masala թեյի համեմունքների բաղադրատոմսի և բաղադրության մասին.
Ի վերջո, մենք նշում ենք այլընտրանքային տարբերակներ, որոնք թույլ կտան ձեզ ստանալ սովորական համ, եթե հնարավոր չէ գնել պատրաստի խառնուրդ կամ ինքներդ ստեղծել համեմունք.
Այժմ դուք գիտեք ամեն ինչ Garam Masala-ի մասին՝ բաղադրատոմսեր, նկարագրություններ, օգտակար հատկություններ և շատ ավելին: Գնեք կամ ստեղծեք ձեր սեփական խառնուրդը և ավելացրեք Հնդկաստանի վառ գույները ձեր սովորական ուտեստներին:
