Camelinas-ը հաճախ մնում է ավելի արդյունավետ անտառային սնկերի ստվերում։ Բայց նրանք զբաղեցրին մարդկանց սիրո իրենց տեղը։ Սունկ հավաքողները պատրաստակամորեն հավաքում են երիտասարդ զաֆրանի կաթի գլխարկները, օգտագործում դրանք խոհարարության մեջ և պահում ձմռանը: Մարինացված սունկը կարող եք գլորել բանկաների մեջ, թթու տաք կամ սառը, և նույնիսկ տապակած: Հոդվածում ներկայացված են համեղ լուսանկարներով լավագույն բաղադրատոմսերը:
Նախ պատրաստեք հիմնական բաղադրիչը.
Զաֆրանի կաթի գլխարկները հակված են մգանալ, եթե մնացել են նախնական կտրումից հետո: Որպեսզի դա տեղի չունենա, սունկը անմիջապես տեղադրեք աղի լուծույթի մեջ (1լ-ին 20 գ): Դուք չեք կարող դրանք երկար պահել այնտեղ:
Զաֆրանի կաթի գլխարկների սառը աղը պահածոյացման ամենապարզ և առողջարար միջոցն է։ Օգտագործվում է փայտե տակառ, մեծ էմալ կամ ապակե տարա.
Այս վիճակում թթվածինը նվազագույնը կհոսի կափարիչի տակ: Մինչև +20 °C ջերմաստիճանի դեպքում սունկը կատարյալ աղած կլինի։ Շղարշը փոխեք շաբաթական 2 անգամ։ Պահպանեք այս աղի ռեժիմը մոտ 3 շաբաթ։ Այնուհետև սունկը դրեք ստերիլ բանկաների մեջ։ Ցանկալի չէ սերտորեն փակել աղած արտադրանքը։
Դուք կարող եք նույնիսկ ավելի հեշտ թթու վարունգել զաֆրանի կաթի գլխարկները: Պատահական չէ, որ հին ժամանակներում տակառով սունկ հավաքելու էին գնում։ Զաֆրանի կաթի գլխարկները աղ էին ցանում, սեղմում, և դրանց օգտակար հատկությունները պահպանվում էին մինչև ուտելը մի քանի շաբաթ։ Իսկ այսօր բերքահավաքը սկսելուց հետո մի քանի օրվա ընթացքում կարող եք ուտել զաֆրանի կաթի գլխարկներ՝ մարինացված կամ աղի ցանկացած ձևով, առանց առողջությանը վտանգելու։ Միայն սնկերը պետք է լինեն իսկապես անտառային սունկ, այլ ոչ թե հավաքվեն մայրուղիների և այլ ոչ էկոլոգիական վայրերի մոտ:
Նախ պետք է կտրատել սունկը։ Կտրեք կոպիտ մասերը: Խոշոր նմուշները կարելի է բաժանել մասերի. Կրկին լվանալ ջրի տակ: Այնուհետև պատրաստեք տապակը.
Ուշադրություն. Փակ բանկաները պետք է թողնել գլխիվայր և մի քանի օր փաթաթել։ Այնուհետև դրանք տեղադրեք զով սենյակում: Սափորը բացելուց հետո զաֆրանի կաթի գլխարկները լրացուցիչ ձևով պատրաստելու կարիք չկա։
Սնկի սիրահարները կգնահատեն տապակած զաֆրանի կաթի գլխարկները: Ձմռանը թթու պատրաստելու առաջին եղանակը դասական է.
Ուշադրություն. Կափարիչը փակելուց առաջ տարայի ճարպը կամ յուղը պետք է սնկի վերին շերտից 1,5-2 սմ բարձր լինի։ Եթե լցոնումը բավարար չէ, արագ պատրաստեք լրացուցիչ չափաբաժին։
Մեկ այլ բաղադրատոմս՝ բուլղարերեն: Այն փոքր-ինչ տարբերվում է դասականից, սակայն զգալիորեն կփոխի տապակած սնկերի համը։
Սունկն ավելի նուրբ կլինի, եթե կնքելուց առաջ եռացնեք երկու ջրում։ Այս բաղադրատոմսերից որևէ մեկի դեպքում անհրաժեշտ է միայն բացել բանկա և պարունակությունը տաքացնել տապակի մեջ: Դուք կստանաք տապակած սունկ «ինչպես ամռանը»: Դուք կարող եք սա ավելացնել խաշած կարտոֆիլի կամ բրնձի մեջ։
Առաջին մեթոդի համար 1 կգ զաֆրանի կաթի գլխարկների համար անհրաժեշտ կլինի համեմունքների հետևյալ ցանկը.
Մարինացված սունկ Մարինացված զաֆրանի կաթի գլխարկները պատրաստվում են հետևյալ կերպ.
Մարինացման մեկ այլ տարբերակ ավելի երկար է և ավելի մանրակրկիտ: Այս բաղադրատոմսի բաղադրիչները նույնն են, ավելացվում է միայն 1 միջին սոխ, մի փունջ սամիթ և 2 ճ.գ. լ. բուսական յուղ. Բայց մարինադի մեջ քացախ չկա: Միացման գործընթացը քայլ առ քայլ.
Փակեք կափարիչները, շրջեք բանկաները և թողեք դրանք մեկուսիչ նյութի տակ։ Մեկ օր հետո դրանք կարող են տեղափոխվել զով և մութ տեղ։ Մարինացված զաֆրանի կաթի գլխարկները բազմակողմանի են խոհարարության մեջ և լավ համադրվում են բազմաթիվ ուտեստների և ալկոհոլի հետ:
Զաֆրանի կաթի գլխարկները հավաքվում են օգոստոս-սեպտեմբեր ամիսներին, երիտասարդ փշատերեւ անտառներում։ Սրանք առաջին կարգի սնկերն են, համով զիջում են միայն հայտնի բուլետուս սնկերին, բայց շատ արագ են փչանում։ Հավաքած սունկը պահպանելու համար դրանք պետք է մշակել նույն օրը կամ հաջորդ առավոտյան։ Հետևաբար, որոշ սնկով հավաքողներ, հնարավորության դեպքում, աղ են անում թարմ զաֆրանի կաթի գլխարկները հենց անտառում, փայտե կամ պլաստմասե տարաների մեջ: Այսինքն՝ սնկերի յուրաքանչյուր շերտին ուղղակի կոպիտ աղ են շաղ տալիս։ Լվանալու կարիք չկա, նույնիսկ նպատակահարմար չէ, պարզապես մաքրեք դրանք աղբից և սրբեք շորով։
Երբ մշակման ժամանակ չկա, կարելի է թարմ զաֆրանի կաթի գլխարկները պահել սառնարանում՝ առավելագույնը մեկ օր։ Այնուհետև դրանք դնում են տարայի մեջ՝ գլխարկները վար՝ յուրաքանչյուր շերտը աղ ցանելով։ Երբ տարան լցվում է, վրան փայտե շրջանակի վրա քաշ են դնում, իսկ երբ թթու սունկը նստում է, տարան համալրվում է։
Հաջորդը, անտառային արտադրանքը պետք է աղի երկու շաբաթ +10...+20°C ջերմաստիճանում։ Այնուհետեւ աղած զաֆրանի կաթի գլխարկները պահում են սառնարանում կամ նկուղում, որտեղ ջերմաստիճանը +4...+5°C է, եւս մեկուկես ամիս։ Այսպիսով, սառը աղի ամբողջ ցիկլը տեւում է 2 ամիս։
Ինչպե՞ս պետք է պահել զաֆրանի կաթի գլխարկները սառը թթու դնելուց հետո:
Ցուրտ տեղում +3...+7°C ջերմաստիճանում, պահպանման ժամկետը՝ մինչև 1 տարի։
Տաք թթու պատրաստման համար հավաքված բերքը լվանում և սպիտակեցնում են, այսինքն՝ 10-15 րոպե թաթախում եռման ջրի մեջ։ Այնուհետև այն դնում են քամոցի մեջ և լցնում տարաները՝ յուրաքանչյուր շերտը աղ ցանելով, ինչպես սառը եղանակով։ Դրանից հետո տարաները դրվում են սառը տեղում, պահպանման ժամկետը 1 տարի է։ Եթե բանկաները փաթաթված են, ապա պահածոյացված աղած զաֆրանի կաթի գլխարկները 2-3 ամիս պահվում են սենյակային ջերմաստիճանում։
Պետք է իմանաք, որ աղի ցանկացած եղանակով աղաջրը պետք է լինի թափանցիկ, գուցե մի փոքր պղտոր։ Եթե պահեստավորման ժամանակ աղաջրը սևանում է, ապա սունկը փչացել է և չի կարելի ուտել։
Աղի կամ պահպանման ընթացքում բորբոս կարող է հայտնվել բանկաների մեջ: Դրանից պաշտպանվելու համար պարզապես աղաջրի վրա լցնել մի քիչ բուսական յուղ՝ մոտ 5 մմ հաստությամբ շերտ։
Ձմռանը զաֆրանից կաթի գլխարկներ պատրաստելու հանրաճանաչ միջոցը թթու վարունգն է: Մարինադի ամենապարզ բաղադրատոմսը ներառում է՝ ջուր, աղ, կիտրոնաթթու (կամ քացախ) և համեմունքներ՝ սխտոր, դափնու տերև, պղպեղի հատիկներ: Ցանկության դեպքում ավելացնել համեմ, մեխակ, սամիթ։
Լվացված սունկը լցնել արծնապատ թավայի մեջ, ավելացնել սառը ջուր և եռացնել։ Եռացնել 15-20 րոպե և քամել քամոցով։ Այնուհետև դրանք դնում են բանկաների մեջ, լցնում մարինադով, փակում և դնում զով տեղում։
Որքա՞ն ժամանակ կարելի է պահել թթու զաֆրանի կաթի գլխարկները: Դրանք կարող են պահվել փակ բանկաների մեջ մինչև 2 տարի։
Սառեցումը սնկի պահպանման ամենաարագ և բազմակողմանի միջոցն է: Դրանք կարելի է սառեցնել հում վիճակում, կամ մի փոքր եփել (10-15 րոպե), սակայն ձմռան համար հատկապես սիրված են տապակած զաֆրանի կաթի գլխարկները։ Կարելի է թեթև տապակել կամ տապակել մինչև եփելը, իսկ սառչելուց հետո դնել տարաների մեջ և դնել սառնարանը։
Զաֆրանի հում կաթի գլխարկները սառեցնելուց առաջ կարելի է չորացնել ջեռոցում ցածր ջերմության վրա:
Ինչպես բոլոր ագարային սնկերը, չորացրած զաֆրանի կաթի գլխարկները մի փոքր դառը են: Ուստի որոշ սունկ հավաքողներ չեն օգտագործում բերքահավաքի այս մեթոդը, իսկ մյուսները, ընդհակառակը, հաճույք են ստանում դրանք չորացնելուց։ Ինչպես ասում են՝ ճաշակի հարց է։
Չորացնելուց առաջ սնկերը չեն լվանում, միայն մաքրում և սրբում են անձեռոցիկով։ Խոշոր նմուշները կտրված են կտորներով: Մոտավորապես նույն չափի կտորները դնել թխման թերթիկի վրա մեկ շերտով և չորացնել +45°C ջերմաստիճանում՝ դուռը բաց վիճակում։ Երբ սնկերն այլևս կպչուն չեն, ջերմաստիճանը կարելի է բարձրացնել մինչև +75-80°C և չորացնել մինչև փափկելը։
Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պահել զաֆրանի կաթի գլխարկները սառը թթու դնելուց հետո, ինչպես դրանք չորացնել և սառեցնել: Զաֆրանի կաթի գլխարկները գնահատվում են իրենց յուրահատուկ համով, և եթե պահպանեք պահպանման կանոնները, ապա դրանք ամառային անտառի բուրմունք կբերեն նույնիսկ ձմռանը:
Առաջին, երկրորդ և հաջորդ կատեգորիաների ցանկացած սունկ (բացառությամբ թրիքի բզեզների, շամպինիոնների և այլն) կարող է ջանասիրաբար աճել և բազմանալ միայն անտառային միջավայրում: Օրինակ՝ բուլետուսը նախընտրում է սոճու երիտասարդ թավուտները, բուլետները՝ կեչու մարգագետինները, բուլետները՝ կաղամախու ճյուղերի երանգը, իսկ զաֆրանի կաթի գլխարկները՝ փշատերև ծառերի բնակավայրը: Ի տարբերություն մյուսների, հենց վերջիններս են աճում հսկայական ընտանիքներում, որոնք գրավում են «որս» սիրողներին։ Հարկ է նշել, որ զաֆրանի կաթի գլխարկները արժեքավոր են ոչ միայն անտառում իրենց հարմար դիրքի պատճառով։ Նրանք ամենաարագ մարսվողն են իրենց հարազատների շրջանում, աներևակայելի առողջարար են իրենց քիմիական բաղադրությամբ և շատ սննդարար են, քանի որ նրանց կալորիականությունը հավասար է մսի և թռչնամիսին: Խայտաբղետ վառ կարմիր սնկերը օգտագործվում են ամբողջ տարվա համար հիանալի նրբաճաշակ ուտեստներ և ավանդական պատրաստուկներ պատրաստելու համար: Ձմռանը զաֆրանի կաթի գլխարկները կարելի է աղել, թթու դնել, տապակել, սառեցնել կամ պատրաստել խավիարով։ Կան ոչ թե տասնյակ բաղադրատոմսեր, այլ հարյուրավոր: Ընտրե՛ք և փորձե՛ք։
Ձմռան համար տապակած զաֆրանի կաթի գլխարկները համընդհանուր պատրաստում են, որը թույլ է տալիս ողջ տարին փայփայել ձեզ և ամբողջ ընտանիքին անուշաբույր սնկով ուտեստներով: Բանջարեղենով զաֆրանի կաթի գլխարկների տապակած զանգվածը կարելի է ավելացնել ապուրներին, շոգեխաշած կաղամբին, խորովածին, կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստներին, տաք աղցաններին, կարկանդակներին, կարկանդակներին, պիցցային, լազանային և այլն: Իսկ տապակած սնկի մոլի սիրահարները կարող են պարզապես սենդվիչներ կամ սենդվիչներ պատրաստել այս պատրաստուկով։ Հիմնական բանը ավելի համեղ ուտելիք պատրաստելն է, որպեսզի մինչև հաջորդ բերքահավաքը բոլորին բավարար լինի։
Սնկերը վաղուց կոչվում էին «անտառային միս» և համարվում էին ռուսական ավանդական խոհանոցի անբաժանելի մասը: Ցավոք, այդ ժամանակից ի վեր, սնկով կերակրատեսակների շատ հայտնի բաղադրատոմսեր կորել են առանց հետքի: Փորձառու խոհարարները դեռ փորձում են վերականգնել տոնական սննդի և ձմռանը պատրաստելու այդ շատ սիրված մարդկանց բաղադրատոմսերը, որոնցից մեկը համարվում է զաֆրանի կաթի գլխարկներից խավիարը։ Այսօր դրա պատրաստումն այլեւս դժվար չէ։ Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ արագ հաղթահարել գործընթացը և խուսափել բոլոր սխալներից:
Անտառային ռեսուրսները՝ հատապտուղները, խոտաբույսերը և սնկերը, միշտ կերակրել են ռուս ժողովրդին երկար ձմռանը և փրկություն են եղել հեռավոր քաղցած տարիներին: Այսօր սուպերմարկետների դարակները պայթում են տարբեր ապրանքների ծանրության տակ, և մարդիկ կարծես մոռացել են առողջ սննդի և տնային պահածոների մասին: Ժամանակն է վերադարձնել ավանդույթները մեր ընտանիքներին և ևս մեկ անգամ սկսել պատրաստել այն, ինչ մեզ ամեն տարի տալիս է Մայր Բնությունը: Թթու սունկը համեմունքներով, շոգեխաշել անուշահոտ խավիար, պատրաստել թթու զաֆրանից կաթի գլխարկներ ձմռան համար, և ձեր սեղանը կվերածվի թագավորական խնջույքի:
Զաֆրանի կաթի գլխարկների տաք թթու վարումը ձմռան համար, ինչպես ցանկացած այլ խոհարարական գործընթաց, ունի մի շարք կանոններ: Դրանցից ամենակարևորը հետևյալն է՝ նկուղների տերերը սնկի մեկ կիլոգրամի համար լցնում են 40 գ աղ, իսկ մառանների տերերը՝ 60 գ։ Ամեն ինչ շատ պարզ է բացատրվում։ Աղը գործում է որպես մի տեսակ կոնսերվանտ, ինչը նշանակում է, որ այն պետք է ավելի շատ լինի այնտեղ, որտեղ արտադրանքի պահպանման պայմաններն ավելի տաք են: Ձմռանը տաք աղած զաֆրանի կաթի գլխարկների մասին մանրամասների համար տես տեսանյութի բաղադրատոմսը.
Սնկերի բոլոր նույն տեսակները, որոնք մենք հավաքում ենք սեզոնի ընթացքում, տապակելու, աղով և թթու վարունգով տարաների մեջ պահելու համար, հարմար են ձմռանը սառեցնելու համար: Զաֆրանի կաթի գլխարկները, բնականաբար, դրանցից մեկն են։ Նման սնկերը համեղ հիմք են ստեղծում ապագա խոհարարական գլուխգործոցների համար, եթե պատրաստումը ճիշտ է կատարվում, և սառեցումն իրականացվում է բոլոր կանոնների համաձայն։
Այժմ դուք հստակ գիտեք, թե ինչպես պատրաստել զաֆրանի կաթի գլխարկները ձմռան համար՝ օգտագործելով լավագույն բաղադրատոմսերը: Ընտրեք ձեզ դուր եկած բաղադրատոմսը և գործի անցեք։ Տապակած, աղած, թթու դրած զաֆրանի կաթի գլխարկները բանկաների մեջ, խավիարով և այլ պատրաստուկներով միշտ տեղին կլինեն տան խոհանոցում։
Սունկը շատ ժողովուրդների սննդակարգի անբաժանելի մասն է։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ դրանց կիրառման պատմությունը գալիս է հազարամյակների խորքից և խորանում է դեպի հնություն՝ հավաքների դարաշրջան։ Հնագույն լեգենդն ասում է, որ միկելիումը հայտնվել է կայծակի վրա: Ուստի արաբները սնկերը համարում էին «ամպրոպի երեխաներ», իսկ եգիպտացիներն ու հին հույները դրանք համարում էին աստվածների կերակուր։ Դեռևս մ.թ.ա. չորրորդ դարում հին հույն գիտնական Թեոֆաստոսը նկարագրել է մի շարք սնկերի, ինչպիսիք են թելերը և մորելները և տրյուֆելները: Իսկ 5 դար անց հռոմեացի գիտնական Պլինիոսը մի տրակտատ է գրում թունավոր և ուտելի սնկերի տարբերության մասին։
Հին մարդիկ սկսեցին սունկ ուտել բուսական մթերքների հետ միասին և սկզբում ուտում էին դրանք հում և տապակած վիճակում: Աստիճանաբար բարելավվեց սնկերի մեխանիկական վերամշակման տեխնոլոգիան, և մինչ օրս պահպանվել են բնության այս հիանալի նվերի վերամշակման և պատրաստման գործընթացների հսկայական թվով նկարագրություններ և սնկերի պատրաստման բազմաթիվ բաղադրատոմսեր: Դրանցից ստեղծվում են վիթխարի խոհարարական բաղադրատոմսեր, որոնք կբավարարեն ամենաբարդ գուրմանի համը։
Սունկը անփոխարինելի մթերք է ծոմ պահող մարդկանց և դիետա պահող մարդկանց համար։ Նրանք բառացիորեն խենթացնում են «լուռ որսի» սիրահարներին և գուրմաններին։ Հազարավոր սնկով հավաքողներ անհամբեր սպասում են սնկի սեզոնի սկզբին, և ամբողջ ընտանիքները կամ միայնակ դուրս են գալիս թափառելու անտառներով «անտառային միս» փնտրելու։
Դրանք միանգամայն հասկանալի են, քանի որ ոչինչ չի համեմատվում առավոտյան անտառային օդի հոտի հետ՝ լցված դեղաբույսերի, սոճու ասեղների և սնկի բույրով։ Պարզապես նայեք հրճվանքի զգացմանը, երբ ձեր աչքերի առջև հայտնվում է բացվածք, որի վրա արևի ճառագայթների տակ շոշափում են հպվող փոքրիկ ալիքները կամ սևամորթները և գեղեցիկ աղվեսները: Կամ, անտառի խորքերում գեղատեսիլորեն տեղակայված է մի ծեր ծառ, և նրա բնի ճեղքերում տեղավորվում է մեղրային սնկերի մի ամբողջ ընտանիք: Ինչպես է սիրտդ բաբախում, երբ ծառի հաստ ճյուղերի տակ տեսնում ես կաղամախու բուլետուսի կարմիր գլխարկը, որը նման բաղձալի գավաթ է սունկ հավաքողի համար, կամ երբ հանկարծ հայտնաբերում ես մեկ այլ գեղեցկություն՝ խոզի սունկ: Այս բոլոր զգացմունքները ստիպում են ձեզ նորից ու նորից գնալ «լուռ որսի»:
Սունկ հավաքելու գործընթացը հաճելի է, հատկապես, եթե սեզոնը հաջող է անցել, և անտառն իսկապես արքայական նվերներ է տվել։ Ես շատ եմ ուզում վայելել սնկով դելիկատեսները ոչ միայն սեզոնի ընթացքում, այլև դրանք ավելի երկար պահել։ Այս դեպքում սնկերի չորացումը հիանալի միջոց կլինի, իսկ Isidri չորանոցը կլինի անփոխարինելի օգնական, որը հեշտությամբ կօգնի պահպանել ցանկացած, նույնիսկ ամենահարուստ սնկի բերքը։
Զարմանալի փաստ, բայց մարդկությունը դեռ չի կողմնորոշվել սնկերի նկատմամբ իր վերաբերմունքի հարցում։ Սրանում իր դերն է խաղացել այս մթերքով թունավորումը, ուստի տարբեր ժողովուրդներ տարբեր վերաբերմունք ունեն նրանց նկատմամբ։ Ամենից հաճախ սունկ ուտում են Ուկրաինայում, Ռուսաստանում, Մոլդովայում և Սկանդինավիայում ապրող մարդիկ: Այս երկրների և մի շարք այլ անտառներում բնության այս նվերների բազմազանությունը հնարավորություն է տալիս սնկերից ստեղծել հիանալի խոհարարական գլուխգործոցներ:
Շատերը կարող են մտածել, որ ավելի լավ է ընդհանրապես հրաժարվել սնկերից, քան այդքան տանջվել բազմաթիվ կանոններ հավաքելով, մշակելով և հիշելով: Այնուամենայնիվ, արժե իմանալ, որ գերազանց համից, սնկով համեղ ուտեստների բազմաթիվ բաղադրատոմսերից բացի, այս «անտառի բնակիչները» առավելագույն օգուտ են բերում մարմնին: Դրանք պարունակում են հսկայական քանակությամբ վիտամիններ և միկրոտարրեր, որոնք օգնում են բազմաթիվ հիվանդությունների բուժմանն ու կանխարգելմանը։ Իրենց բաղադրությամբ սնկերը շատ նման են մրգերին, բանջարեղենին, մսին։ Դրանք պարունակում են մարդու օրգանիզմի համար անհրաժեշտ սպիտակուցներ։ Իզուր չէ, որ կա սնկերի բուժման հատուկ գիտություն, որը կոչվում է «սնկային թերապիա»։
Սունկը ֆոսֆորի պարունակությամբ նույնիսկ կարող է մրցակցել ձկան հետ, իսկ սպիտակուցի պարունակությամբ գերազանցում է տավարի մսին: Խոզի սունկն օգնում է ամրացնել սրտի մկանները, կաթնասունկն օգնում է ստամոքսի և երիկամների հետ կապված խնդիրների դեպքում:
Սնկերն ունեն մարդուն անհրաժեշտ բոլոր վիտամինների, միկրոտարրերի, սպիտակուցների, ածխաջրերի և ճարպերի հիանալի հավասարակշռված բաղադրություն: Դրանք 18 տեսակի ամինաթթուների և սպիտակուցների աղբյուր են։ Դրանք հարուստ են հետևյալ վիտամիններով՝ վիտամին A, որը, օրինակ, ավելի շատ հանդիպում է խոզի սնկով և շանթերելում, քան գազարում։ Հագեցված է ցինկով, կալիումով, պղնձով, ծծմբով, մանգանով։ Սնկերում վիտամինների պարունակությունն ավելի մեծ է, քան նույնիսկ որոշ հացահատիկային և բանջարեղենի մեջ: Եվ նա պատասխանատու է մազերի, եղունգների, մաշկի առողջության համար։
Սպիտակուցի պարունակությամբ սունկը բացարձակ ռեկորդակիր է։ Դրանցում առկա սպիտակուցը 3 անգամ ավելի շատ է, քան մսի մեջ և երկու անգամ ավելի, քան հավի ձվի մեջ։ Իսկ նման բարձր սպիտակուցի պարունակությամբ սունկը պարունակում է ընդամենը 1% յուղ։ Այսպիսով, նրանց կալորիականությունը շատ փոքր է, բայց հագեցվածության զգացումը գալիս է արագ և երկար ժամանակ, ինչը սնկերը դարձնում է անփոխարինելի ապրանք իրենց քաշը հետևող մարդկանց կամ բուսակերների համար: Սունկը պարունակում է նույն քանակությամբ վիտամին PP (կամ նիկոտինաթթու), ինչ տավարի լյարդը, որը բժիշկները խորհուրդ են տալիս օգտագործել արյան հիվանդությունների դեպքում։
Սունկը մարդու օրգանիզմին մատակարարում է էական միկրոտարրերով։ Քանի որ դրանք պարունակում են կալիում, որն անհրաժեշտ է սրտի մկանների նորմալ աշխատանքի համար, 200 գրամ չորացրած սունկը լրացնում է մարդու ամենօրյա կարիքն այս տարրի նկատմամբ։ Սնկերը նույնպես շատ ֆոսֆոր են պարունակում։ Հարկ է նշել, որ ֆոսֆորը և կալիումը հիանալի կերպով լրացնում են միմյանց միայն ճիշտ հարաբերակցությամբ (1,5-ից 2): Իսկ սնկերի մեջ այս համադրությունը գրեթե օպտիմալ է։ Նրանք նաև պարունակում են մագնեզիում փոքր քանակությամբ։ Այն բարելավում է կալիումի կլանումը։
Սնկերը դեռ ուսումնասիրվում են տարբեր հետազոտողների կողմից, և ավելի ու ավելի են բացահայտվում դրանց օգտակար հատկությունները: Ավանդական բժշկությունը վաղուց խորհուրդ է տալիս սնկերի օգտագործումը որոշ հիվանդությունների դեպքում: Այսպիսով, դրանց օգտագործումը շատ օգտակար է թուլացած իմունիտետի համար։ Սունկն ունի հակաքաղցկեղային ազդեցություն, լավացնում է արյունաստեղծությունը՝ հեռացնելով վատ խոլեստերինն օրգանիզմից, օգտակար է սրտանոթային համակարգի հիվանդությունների դեպքում, բարելավում է նյութափոխանակությունը, եղունգների, մաշկի և մազերի վիճակը, աջակցում է նյարդային համակարգին։
Թվում է, թե սնկերի զարմանալի կազմը կարող է միայն օգուտ բերել մարմնին: Բայց այս տակառն էլ այսպես կոչված ճանճ ունի։ Սրանք սնկով ուտելու հակացուցումներ են։ Չորացրած սունկը խորհուրդ չի տրվում օգտագործել անհատական անհանդուրժողականությամբ և աղեստամոքսային տրակտի խանգարումներ ունեցող մարդկանց համար, քանի որ դրանք պարունակում են քիտին՝ սպիտակուց, որը չի մշակվում մարսողական համակարգի կողմից և հանգեցնում է դրա աշխատանքի խաթարման: Մեծ քանակությամբ սունկ ուտելը կարող է առաջացնել պանկրեատիտի հարձակում կամ ենթաստամոքսային գեղձի կամ լյարդի հետ կապված այլ խնդիրներ:
Սակայն շատերին ավելի շատ հետաքրքրում է ոչ թե սնկերի բուժիչ հատկությունները, այլ նրանց խոհարարական հատկությունները։ Որոշ մարդիկ թթվասերի կամ սոխի մեջ կարտոֆիլով տապակած սունկը, անուշաբույր սնկով ապուրը, սնկով կարկանդակը և թթու վարունգը չէին փոխանակի որևէ բանի հետ։ Սրանք մանկուց այնպիսի ծանոթ ուտեստներ են, որոնք ձեզ անտարբեր չեն թողնում անգամ ծերության ժամանակ։ Նրանք կխենթացնեն ցանկացած գուրմանի, եթե ճիշտ պատրաստվեն։
Բայց հարկ է հիշել, որ սունկ օգտագործելիս գլխավորը չափավորությունն է։ Սունկը ծանր մթերք է, և եթե այն շատ օգտագործվի, կարող է հանգեցնել մարսողության խանգարման կամ նույնիսկ թունավորման: Սննդաբանները խորհուրդ են տալիս 100 գրամ սունկ օգտագործել շաբաթական 4 անգամից ոչ ավել։ Իսկ այն մարդիկ, ովքեր խնդիրներ ունեն աղեստամոքսային տրակտի, լյարդի և ենթաստամոքսային գեղձի հետ, հիմնականում պետք է ձեռնպահ մնան դրանց օգտագործումից։ Բոլոր մյուս առողջ հաջողակները կարող են ողջամտորեն վայելել «բնության այս հրաշքը»՝ հետևելով դրանց հավաքման և պահպանման կանոններին:
Chanterelle
Այս սունկը մեծ քանակությամբ աճում է ամբողջ ընտանիքներում: Նախընտրում է սաղարթավոր և խառը անտառները։ Հայտնվում է ամռան սկզբին և աճում է մինչև ուշ աշուն։ Chanterelles-ն ունի վառ նարնջագույն գույն, որը նման է աղվեսի գույնին, ինչի պատճառով էլ ստացել են իրենց անունը: Չորացրած շանթերելները բուժիչ ազդեցություն ունեն։ Chanterelle փոշի օգտագործվում է ենթաստամոքսային գեղձի և լյարդի հիվանդությունների դեպքում: Համալիր թերապիայի ժամանակ այն օգնում է բուժել գիարդիոզը և հելմինտիազը: Եթե խոսենք չորացրած շանտերելների խոհարարական օգտագործման մասին, ապա դրանք կարող եք ավելացնել ապուրների մեջ կամ պարզապես տապակել կարտոֆիլով։ Բայց ամենահիասքանչ խոհարարական գլուխգործոցը կլինի հնդկաձավարի շիլա լցոնած հնդկացորենի շիլաներով չորացրած շանթերելներով և թխված ջեռոցում: Նման ճաշատեսակի բույրը կտարածվի ամբողջ տանը և անտարբեր չի թողնի ոչ մեկին։ Եվ շատերը, անշուշտ, կցանկանան ավելին:
Ռիժիկ
Աշնանային սունկ, որն աճում է փշատերեւ անտառում։ Առկա են խոզի և եղևնի զաֆրանի կաթի գլխարկներ։ Բորովայան բավականին սննդարար է, ունի մսոտ գլխարկ և հաստ ոտք։ Զաֆրանի կաթնային գլխարկը կտրատելիս վառ նարնջագույն է, ցողունը կարճ է և խոռոչ: Camelina-ն հազվադեպ է հանդիպում, ուստի դրա արժեքը միայն մեծանում է: Սա շերտավոր սունկ է, ուստի այն պետք է շատ զգույշ մաքրել՝ չվնասելով մակերեսը։ Հակառակ դեպքում թողարկված հյութը դառնություն կավելացնի։ Զաֆրանի կաթի գլխարկները չորացնելուց առաջ չեն լվանում։ Մեծ նմուշները կտրում են, իսկ փոքրերը ամբողջությամբ չորացնում։
Կարագ
Շատ համեղ և առողջարար սունկ։ Նրանք բաժանվում են երեք տեսակի՝ ուշ բուլետուսը կարելի է գտնել մայիսից հոկտեմբեր ընկած ժամանակահատվածում կանաչ խոտով սոճու անտառներում։ Հատիկավոր բուլետուսը աճում է նույն անտառներում, բայց կրաքարային հողերի վրա։ Larch boletus-ը շատ հազվադեպ է հանդիպում և միայն սաղարթավոր անտառներում: Կարագի երեք տեսակներն էլ ենթարկվում են աղման, թթուների և չորացման։ Չորանալուց հետո բուլետուսը դառնում է շատ բարակ և փխրուն, բայց ամենակարևորը՝ պահպանում է իր բոլոր օգտակար հատկությունները։ Փոքր բուլետուսը ամբողջությամբ չորացվում է: Խոշոր նմուշները կտրված են մի քանի կտորներով: Կափարիչներից մաշկը պետք է հեռացվի: Կարագը մաքրվում է և կարելի է չորացնել։ Նրանք հիանալի են սնկով ապուրների և սոուսների համար: Լավագույն խավիարը կարելի է պատրաստել միայն բուլետուսից։
Խոզուկ
Լավագույնը հարմար է չորացման համար: Այն ունի մսային կառուցվածք և որոշ կերակրատեսակներում կարող է ամբողջությամբ փոխարինել մսին, ինչը այս սունկը դարձնում է աստվածային պարգև բուսակերների կամ այն մարդկանց համար, ովքեր հակացուցված են մսի համար: Այն հավաքվում է մայիսից հոկտեմբեր: Պորչինի չորացրած սունկն ունի յուրահատուկ, շատ ուժեղ բուրմունք և հարմար է սնկով բոլոր ուտեստների համար՝ սկսած ապուրներից և արիշտաից մինչև նախուտեստներ: Երբ պատրաստում են խոզի սնկով ուտեստներ, տունը լցվում է հիանալի բուրմունքով՝ բոլորին ստիպելով թքել ամենահամեղ նրբության ակնկալիքով։ Դուք կարող եք մանրացնել խոզի սնկի մասնիկները փոշու մեջ: Ավելացնել այն սնկով սոուսների, կոտլետների և զրազիի, ապուրների մեջ։ Սպիտակ սունկը գույն ունի՝ կախված այն անտառից, որտեղ աճում է։ Սոճու անտառներում այն մուգ դարչնագույն է, եղևնու անտառներում՝ կարմիր շագանակագույն, կեչու անտառներում՝ բաց դարչնագույն։ Իսկ փշատերեւ անտառից խոզի սնկի միջուկն ավելի խիտ է, քան տերեւաթափից։ Խոզի սունկը ամենից հաճախ աճում է խմբերով, ինչի պատճառով էլ ստացել է իր երկրորդ անունը՝ «տիկին»։
Ավելի լավ է խոզի սունկ հավաքել, քանի դեռ դրանք փոքր են: Որդերն այն շատ են սիրում, այնպես որ նույնիսկ երիտասարդ սնկերն ունեն դրանց հետքերը կտրվածքի վրա։ Որդերը չեն ազդում այս գեղեցիկ սնկի համի և գույնի վրա և չեն կարող վնասել մարդուն։
Բոլետուս
Բոլոր շեփորային սնկերից ամենագեղեցիկը, այն աճում է խառը անտառներում, որտեղ շատ կաղամախիներ կան, և գետինը ծածկված է սեղմված սաղարթների բազմաշերտ գորգով: Սունկն ունի վառ կարմիր կամ դարչնադեղնավուն գլխարկ։ Այս սնկի մարմինը կտրելիս արագ սևանում է։ Լավագույնն այն է, որ այն փնտրեք խոնավ և ստվերային կաղամախու անտառներում: Առաջին բուլետները հայտնվում են հունիսի սկզբին, բայց աճում են ընդամենը մեկ շաբաթ։ Երկրորդ ալիքը տեղի է ունենում հուլիսի կեսերին, ապա ավելի շատ հայտնվում են հոկտեմբերի վերջին և շարունակում են աճել մինչև սառնամանիքները: Այս սունկը լավ համադրվում է հնդկաձավարի և բրնձի հետ։ Չորացրած սնկով պատրաստված սնկով ապուրի սիրահարների համար բուլետուսն այն է, ինչ անհրաժեշտ է, այն իր համով և կալորիականությամբ չի զիջում մսին։
Մեղր սունկ
Այս սնկերը ամբողջ ընտանիքներում աճում են կոճղերի, ծառերի արմատների, երբեմն սատկած փշատերեւ և տերեւաթափ ծառերի ճեղքերի վրա։ Դրանք կարելի է նվեր համարել սնկով հավաքողների համար։ Երբեմն մեկ կոճղից կարելի է կտրել ավելի քան մեկ դույլ սունկ: Մեղրային սնկերի հիմնական շերտը սկսվում է օգոստոսի վերջին և տեւում է մինչև աշնանային սառնամանիքները։ Մեղրային սնկերի միջուկը բարակ մսոտ է՝ հաճելի, ընդգծված սնկային բույրով։ Մեղրային սունկը համարվում է ունիվերսալ սունկ, քանի որ դրանք կարող են ենթարկվել բոլոր տեսակի խոհարարական վերամշակման։ Չորացրած մեղրով սունկը հիանալի կերպով կլրացնի ցանկացած կարտոֆիլի ուտեստ, սնկով սոլյանկա կամ բորշ: Նրանք կավելացնեն նուրբ և յուրահատուկ բուրմունք։
Mosswort- խողովակաձեւ ընտանիքից առաջին կարգի սունկ:
Հիանալի է աղի, թթու թթու դնելու և չորացնելու համար։ Սունկը պարունակում է արագ օքսիդացող նյութեր, ուստի այն արագ մթնում է և դառնում անհրապույր։ Այս սնկերը պետք է հնարավորինս արագ մաքրել և դնել աղաջրի մեջ։ Մամուռ ճանճը աճում է ամառվա սկզբից մինչև աշուն՝ նախընտրելով փշատերև, խառը և սաղարթավոր անտառները։ Այն կարող է աճել ինչպես խմբերով, այնպես էլ առանձին: Մամուռ ճանճի գլխարկը թավշյա է, շագանակագույն կամ մուգ կանաչ։ Ցելյուլոզը ամուր է, գունատ դեղին, կոտրվելիս կապույտ է դառնում: Խոհարարության մեջ դրանք օգտագործվում են ապուրների, սոուսների, ինչպես նաև բլիթների և կարկանդակների միջուկների մեջ։
Շամպինիոն
Թերևս ամենահայտնի սունկը, որը սիրում են բոլորը՝ սկսնակ տնային տնտեսուհիներից մինչև պրոֆեսիոնալ խոհարարներ և ամենաթանկ ռեստորանների խոհարարները։ Կան շամպինիոնների բազմաթիվ տեսակներ (այգի, դաշտ, անտառ): Բոլոր տեսակներն աճում են բացառապես լավ պարարտացված հողի վրա։ Նրանք կարող են հավաքվել բնական պայմաններում մայիսից հոկտեմբեր ընկած ժամանակահատվածում։ Չորացրած շամպինյոնների օգտագործումը խոհարարության մեջ ոչ մի կերպ չի սահմանափակվում։ Հազարավոր բաղադրատոմսեր օրիգինալ ուտեստների և պարզ ավանդական ուտեստների համար թույլ են տալիս օգտագործել այս անուշաբույր սունկը:
Կոզլյակ (կովի սունկ)
Այն պատկանում է խողովակաձև սնկերին և հիշեցնում է և՛ յուղաներկ, և՛ ճանճ։ Այն ստացել է իր անունը, քանի որ այն ուրախությամբ ուտում են խոշոր եղջերավոր անասունները: Գիտակ սնկով հավաքողները երբեք չեն արհամարհում այն, բայց սիրողականները հաճախ այն շփոթում են պղպեղի սնկերի հետ, որն ունի դառը համ և անուտելի է։ Այծը աճում է փշատերև անտառներում, ճահճային տարածքներում և տարածված է բարեխառն կլիմայական գոտում։ Հավաքագրման շրջանը սկսվում է հուլիսից և տևում է մինչև հոկտեմբերի վերջ։ Սնկի գլխարկը չոր եղանակին մսոտ ու փայլուն է, իսկ անձրեւոտ եղանակին դառնում է կպչուն ու սայթաքուն։ Պտղամիսը խիտ է, ընդմիջմանը կարմիր է դառնում։ Դրանք ուտում են բոլոր տեսակների մեջ և նույն ուտեստների մեջ, ինչ մյուս խողովակաձև սնկերը։
Ամառը և աշունը «հանգիստ որսի» ավանդական ժամանակներ են: Եվ հայտնի չէ, թե որն է ավելի հաճելի՝ սունկ հավաքելը կամ դրանք տարբեր համեղ ու անուշաբույր ուտեստների մեջ ուտելը:
Դուք կարող եք ուտել թարմ սունկ, կամ կարող եք դրանք պատրաստել հետագա օգտագործման համար։ Տանը սունկը չորացնելու գործնական տարբերակն է Isidri չորանոց, որն ապահովում է սնկերի առավելագույն արագ և որակյալ չորացում։ Բայց ամեն դեպքում, արժե մտածել, թե ինչպես ճիշտ հավաքել սունկը կամ ընտրել դրանք չորացման համար: Այսպիսով, սնկերը չորացման համար պատրաստելու և դրանց մեջ միևնույն ժամանակ պահպանելու համար բոլոր սննդանյութերը, վիտամիններն ու միկրոտարրերը, որոնցով օժտված են բնության այս նվերները, պետք է իմանաք հետևյալը.
1. Սունկ մի հավաքեք բանուկ մայրուղիների մոտ, այն վայրերում, որտեղ կուտակվում են աղբ կամ ռադիոակտիվ նյութեր։ Այս դեպքում նույնիսկ ուտելի սունկը կարող է գերվտանգավոր դառնալ, եթե այն կլանել է ծանր մետաղների աղեր կամ ռադիոակտիվ նյութեր։
2. Եթե սունկը ծանոթ չէ, ապա ավելի լավ է վերցնել այն, եթե նույնիսկ մի փոքր կասկած կա։
3. Ընտրեք միայն առողջ և ուժեղ սունկ, մաքրեք դրանք աղբից և անտառների աղտոտվածությունից:
4. Խոզի սնկերի համար ցողունի ստորին հատվածը կտրված է, մնացածի համար ցողունը կտրվում է անմիջապես մինչև գլխարկը:
Թարմ սունկը բավականին արագ փչացող արտադրանք է: Նույնիսկ զով սենյակում մի երկու օր հետո դրանք շատ փափուկ են դառնում, մթնում, ներկվում, որոշ տեսակներ նույնիսկ վտանգավոր են դառնում սպառման համար։ Սունկը փչանում է իրենց պարունակած տարբեր միկրոօրգանիզմների ու ֆերմենտների պատճառով։ Վտանգավոր միկրոօրգանիզմները չեն զարգանում առողջ և ամբողջական սնկերի մեջ, սակայն փչացած և կապտած սնկերի մեջ միկրոօրգանիզմները ներթափանցում են միջուկի մեջ և ինտենսիվ զարգանում։ Սակայն մի քանի հազար տարվա ընթացքում մարդիկ հասկացել են, թե ինչպես պահպանել սնկերը անվտանգ և առողջ՝ բազմազան ուտեստներ պատրաստելու համար: Դրա համար նրանք ենթարկվում են աղի, թթու, չորացման, սառեցման և դրանցից փոշի պատրաստելու։
Սնկերի տարբեր տեսակներ ենթարկվում են բերքահավաքի տարբեր եղանակների։ Օրինակ՝ շամպինիոնները, խոզապուխտ սունկը, բուլետուսը և բուլետուսը կարելի է օգտագործել թարմ, չորացրած, տապակած, թթու և աղած վիճակում։ Կաթնասունկը, կաթնային սունկը, ռուսուլան ավելի լավ է աղել, քանի որ դրանք ունեն սուր համ, որը անհետանում է միայն աղելուց հետո։
Որպես կանոն, չորանում են խողովակաձև և մարսուական սնկերը։ Շերտավոր պտուղները պարունակում են դառը նյութեր, որոնք ավելանում են չորացման ընթացքում։
Չորացման արդյունքում սնկերը զգալիորեն կրճատվում են չափերով, ինչը հեշտացնում է դրանց պահպանումը, քանի որ դրանք քիչ տեղ են զբաղեցնում։ Չորացնելուց հետո դրանք չեն կորցնում իրենց բոլոր սննդային հատկությունները, համն ու յուրահատուկ բույրը ողջ պահպանման ընթացքում։ Չոր սունկը սննդային արժեքով զգալիորեն գերազանցում է թթու և աղած սնկերին։ Նրանց համեմատ չորացրածները զգալիորեն ավելի շատ սպիտակուց են պարունակում։ Այնուամենայնիվ, ոչ բոլոր սնկերն են հարմար չորացման համար: Առավել նախընտրելի սննդարար և համեղ սնկերն են չորացրած խոզի սունկը, բուլետուս սունկը, բուլետուս սունկը, բուլետուս սունկը, մեղրային սունկը, մորելն ու շանթերելը: Խոհարարության մեջ կարող եք օգտագործել և՛ ամբողջական սունկ, և՛ աղացած սունկ՝ սնկի փոշու տեսքով՝ ավելացնելով այն տարբեր սնկի սուսերի և սոուսների մեջ։ Սունկը հիանալի համադրվում է հավի, խոզի և նապաստակի հետ: Դրանք կարելի է նաև հիանալի տապակել թթվասերի, սերուցքի հետ, թխել պանրի հետ, ավելացնել խոտաբույսեր, սոխ և սխտոր։
Սնկերի մշակումը մինչև պահեստավորումը բավականին նուրբ գիտություն է, և այն նույնպես արժե սովորել։ Սնկասերի առաջին և հիմնական կանոնն այն է, որ չես կարող վերամշակող սնկով թողնել մինչև հաջորդ օրը։ Դրանք պետք է մշակվեն անմիջապես հավաքման օրը, ցանկալի է մի քանի ժամ հետո: 24 ժամ հում և չմշակված սնկերը դառնում են պոտենցիալ վտանգավոր: Պետք չէ նաև սնկերը թողնել ալյումինե, կավե կամ ցինկապատ տարաների մեջ, ինչպես նաև մշակել դրանք այդ տարաներում:
Չորացման համար օգտագործվում են միայն թարմ, առողջ սունկ։ Սնկերը չորացնելուց առաջ դրանք պետք է մանրակրկիտ մաքրվեն մամուռից, կեղտից, հողից և տերևներից, համոզվենք, որ դրանք չենթարկվեն փտման, չվնասվեն կրծողների, թրթուրների կողմից, չպարունակեն որդնածորեր և չքայքայվեն ձեռքերում գերհասունությունից: Շատերը չորացնելուց առաջ սունկը լվանում են հոսող ջրով։ Դա կարելի է անել աղբից և հողից ազատվելու համար: Սակայն լվանալուց հետո սնկերը շատ ավելի դանդաղ կչորանան ու միաժամանակ կմգանեն։ Այսպիսով, ուժեղ և առողջ սնկերը հաճախ պարզապես մանրակրկիտ մաքրվում են մաքուր շորով: Դա բավական կլիներ։
Չորացնելուց առաջ ավելի լավ է առանձնացնել գլխարկներն ու ցողունները։ Ոտքերը կտրեք շրջանակների մեջ, իսկ գլխարկները կտրեք փոքր կտորներով: Մորելներն ու թելերը հիմնականում ամբողջությամբ չորանում են:
Ամենից հաճախ տանը սնկերը չորացնում են դրսում, արևոտ, առանց քամու օրերին, բաց երկնքի տակ, թելերի կամ ձկնորսական գծի վրա: Գյուղերում հաճախ օգտագործվում են ռուսական վառարաններ: Ժամանակակից քաղաքային մարդն ունի հիանալի այլընտրանք՝ Isidri սնկի չորանոցը, որով դժվար չի լինի դրանք չորացնել ձմռանը, իսկ սնկի բերքահավաքը կտևի ամբողջ ձմռանը։ Ամառվա և աշնան բույրը և սնկի սեզոնը մեկ անգամ չէ, որ կհիշվեն, երբ պատրաստվում են սնկով ապուրներ, սուսեր և չորացրած սնկով լցված կարկանդակներ:
Չորացումը սունկը ապագա օգտագործման համար պատրաստելու ամենատարածված եղանակներից մեկն է: Այս ձևով նրանք պահպանում են բոլոր կարևոր վիտամիններն ու միկրոտարրերը, սննդային հատկությունները, համը և անմոռանալի բույրը: Այս ազդեցությունը հնարավոր չէ հասնել բերքահավաքի որևէ այլ եղանակով: Չորացրած սնկերի կալորիականությունը 5-10 անգամ ավելի է, քան թարմը։ Isidri էլեկտրական չորանոց օգտագործելու դեպքում անհամեմատ ավելի լավ արտադրանք է ստացվում։ Այն ապահովում է սնկերի ավելի միատեսակ և բավականին արագ չորացում՝ դրանցում առկա բոլոր օգտակար և սննդարար նյութերի օպտիմալ պահպանմամբ: Չորացնելուց հետո չորացրած սնկերի զանգվածը կազմում է թարմ նյութի զանգվածի 10%-ը։
Չորացրած սնկերը սննդային արժեքով գերազանցում են ցանկացած պահածոների, չորացրած սնկերը պահպանում են իրենց բույրը, իսկ որոշների մեջ, օրինակ՝ բուլետուսում, այն նույնիսկ ուժեղանում է։ Մորելներն ու թելերը չորանում են մարսափորներից։ Խողովակավորներից չորացնում են սպիտակ բուլետուսը, բուլետը, բուլետը, մամուռ սունկը, այծի սունկը, մարսուններից՝ մորելները, սպիտակ տրյուֆելները, շերտավորներից՝ գարնանային աշուն և ձմեռային մեղրային սունկ, թրթնջուկի սունկ, եղնիկի սունկ։
Եթե դուք օգտագործել եք Եզիդրի սնկի չորանոց, դուք ստանում եք բարձրորակ արտադրանք։ Բայց սունկը միայն չորացնելը բավարար չէ, կարևոր է դրանք ճիշտ պահել: Սունկը նորմալ պայմաններում կարելի է պահել մի քանի տարի։ Արտաքնապես դրանք չեն փոխվում, բայց համը փոխվում է դեպի վատը։ Այդ իսկ պատճառով դրանք չպետք է պահվեն մեկ տարուց ավելի։ Խոնավ սնկերը պետք է ենթարկվեն անհապաղ լրացուցիչ չորացման՝ փչանալուց և բորբոսից խուսափելու համար:
Չորացած սունկը շատ արագ բորբոսնում է և փչանում, մինչդեռ չափից ավելի չորացած սունկը չի կարելի փափկացնել կամ եփել։ Դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես ճիշտ պահել սունկը, քանի որ դրանք շատ արագ կլանում են խոնավությունը, երբ չորանում են: Դա պետք է արվի բացառապես չոր, օդափոխվող տարածքում, հեռու մթերքներից, ինչպես նաև մրգերից և բանջարեղենից, քանի որ դրանք շատ խոնավություն են պարունակում: Ավելի լավ է սունկը պահել շղարշի կամ սպիտակեղենի տոպրակների մեջ, թղթե տոպրակներում՝ լավ օդափոխվող վայրերում, կախովի վիճակում, 70%-ից ոչ ավելի օդի խոնավությամբ:
Սունկը և սնկի փոշին հատկապես լավ են պահպանվում վակուումային կափարիչների տակ գտնվող ապակե տարաների մեջ։ Նրանց առավելությունն այն է, որ վակուումային կափարիչները պաշտպանում են պաթոգեն միկրոօրգանիզմների ներթափանցումից և խոնավությունից, հետևաբար՝ բորբոսից: Նրանք սովորական կափարիչներից տարբերվում են փականի առկայությամբ, որի միջոցով օդը դուրս է մղվում հատուկ պոմպի միջոցով: Դա պարզ է. Պետք է կափարիչը դնել տարայի վրա, հատուկ պոմպ մտցնել անցքի մեջ, մի քանի պոմպային շարժումներ անել և վերջ. կափարիչը ամուր նստում է տարայի վրա, սունկը երկար է պահպանվում։
Սնկով օգտագործվող ուտեստների բաղադրատոմսերի հսկայական քանակ կա: Դրանք ներառում են սնկով կաղամբով ապուր, սնկով սոլյանկա, սնկով ապուր, մսով և սնկով պելմենին, սնկով կարկանդակներ։ Պարզապես նայեք համեղ սնկով խաղին, որը պատրաստվում է չորացրած սնկով։ Երբ հմտորեն պատրաստվում է, այն այնքան համեղ է ստացվում, որ նույնիսկ նրանք, ովքեր անտարբեր են սնկերի նկատմամբ, անշուշտ ավելին կխնդրեն։
Սունկն ուտելուց առաջ դրանք պետք է լվանալ հոսող ջրի մեջ և թրջել 4 ժամ, մինչև փափկի։ Ոմանք սունկը թրջում են կաթի մեջ, կամ ջրի ու կաթի հավասար քանակությամբ։ Արգանակը քամում են միայն մորելներից, իսկ մյուս սնկերից այն օգտագործում են արգանակի կամ սնկով սոուսների համար։
Անտառի չորացրած մթերքները հիանալի կերպով համադրվում են տարբեր տեսակի մսի, կաթի, թթվասերի, պանրի, սերուցքի և կարագի, շերիի կամ այլ գինու, մակարոնեղենի, ձվի, մաղադանոսի, սամիթի և ռեհանի հետ: Այսինքն՝ սունկը կարելի է ներառել հսկայական քանակությամբ ուտեստների մեջ։ Ցանկացած տնային տնտեսուհի կարող է ստեղծել իր յուրահատուկ բաղադրատոմսը սնկի վրա հիմնված ուտեստի համար՝ լինի դա առաջին ճաշատեսակ, հիմնական ուտեստ, թե աղցան: Իսկ ի՞նչ կարող ենք ասել սնկով կարկանդակների, սոուսների և սոուսների մասին, որոնք կանցնեն սեղանի տակ: Չորացրած սունկը հարմար է կարտոֆիլով տապակելու կամ դրանցից ապուր պատրաստելու համար։
Պարզապես հարուստ, բուրավետ սնկով ապուրի հոտը կջրի բերանը, և հազիվ թե որևէ մեկը հրաժարվի առաջին համեղ ուտեստից:
Դուք կարող եք սնկով ապուր պատրաստել սնկերի լայն տեսականիից։ Իհարկե, ամենաարոմատիկ, հարուստ առաջին ճաշատեսակը պատրաստվում է խոզի սնկով, բուլետուսից և բուլետուսից, բայց կարող եք նաև ավելացնել շանթերելներ, մեղրային սունկ և ցանկացած այլ սունկ: Սրանից ճաշատեսակը միայն ավելի լավը կդառնա։ Արգանակի մեջ ըստ ճաշակի ավելացվում են հացահատիկներ, կարտոֆիլ, բանջարեղեն և խաշած սունկ, ինչպես նաև համեմունքներ։ Սնկով ապուրը մատուցում են սամիթով և թթվասերով։
Նաև տապակները՝ և՛ բուսական, և՛ պանիր, հացահատիկային, ընկույզի ավելացումով, պատրաստվում են չորացրած սնկով։ Յուրահատուկ բուրմունք ունեն նաև չորացրած սնկով և ձվերով միսը։
Կաթսայի մեջ կարող եք հիանալի շիլա պատրաստել։ Դրան հարմար է հնդկաձավարը կամ ցորենի ձավարը, սնկով շիլային կարելի է ավելացնել նաև մի քանի գդալ անուշաբույր շոգեխաշել։ Ջեռոցում եփած շիլան նույնիսկ իր հոտով ոչ մեկին անտարբեր չի թողնի։ Պատրաստվում է սնկով և բորշով, կաղամբով ապուր։
Կարելի է պատրաստել սոուս կարտոֆիլի, պելմենի, բազմաթիվ կարկանդակների և չորացրած սնկով կուլեբյակի համար։ Սունկը խառնել բրնձի, մսի, ձվի, պանրի հետ։ Սունկը հարմար է որպես միջուկ ցանկացած խմորի համար՝ շերտավոր խմոր, խմորիչ, անթթխմոր։
Դուք կարող եք տապակել չորացրած սունկը: Եփելուց մեկ օր առաջ դրանք պետք է թրջել աղած կաթի մեջ, իսկ առավոտյան պարզապես կտրատել ու տապակել, ինչպես դա անում եք թարմի դեպքում։ Այնուհետև կարելի է լցնել թթվասերի մեջ, ավելացնել բուրավետ պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի և հասցնել եռման։ Արդյունքը հիանալի ուտեստ է, որը կարելի է ուտել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։
Եթե չորացնելուց հետո մնում են չափից ավելի չորացրած, փխրուն (բայց ոչ այրված) սունկը, ապա դրանք կարող են ամբողջությամբ մանրացնել փոշու մեջ: Այնուհետև այն կարող է օգտագործվել սոուսների, սնկով սոուսների լայն տեսականի պատրաստելու համար կամ պարզապես որպես համեմունք՝ հատուկ համեմունք ավելացնելու համար: բուրմունք աղցաններին, կարտոֆիլով կերակրատեսակներին և հավի միսին կամ պարզապես ավելացնելով այն ապուրին: Սնկի փոշին պարունակում է 12%-ից ոչ ավելի խոնավության սնկով:
Սնկերի մարսելիությունը փոշու մեջ շատ ավելի լավ է, քան ամբողջ տեսքով: Սնկի փոշին պետք է պահել չոր տեղում, քանի որ այն ավելի շատ խոնավություն է կլանում, քան չորացրած սնկերը։ Այն պատրաստելու համար սրճաղացով մանրացնել չորացրած սունկը, ավելացնել մի քիչ աղ, անուշաբույր համեմունքներ, արմատներ, իսկ ցանկության դեպքում կարելի է ավելացնել մշկընկույզ կամ չաման։
Սնկով կերակրատեսակները հաստատ ոչ մեկին անտարբեր չեն թողնի՝ անկախ նրանից՝ չորացրած խոզի սունկ, բուլետուս կամ շանթերել են օգտագործում։ Ցանկացած հյուրընկալ տնային տնտեսուհի միշտ պահեստում ունի մի քանի պարկ կամ բանկա չոր սնկով: Ի վերջո, որքան հրաշալի կլինի անսպասելի հյուրերին զարմացնել սնկով միջուկով ուտեստներով կամ պարզապես կարտոֆիլով սունկ տապակել կամ համեղ ապուր պատրաստել: Սնկերի բույրն ու համը կարող են ստիպել ձեզ համտեսել ցանկացած սնկով ուտեստ: Եվ որքան հիանալի կլինի ընտանիքիդ և մտերիմ ընկերների հետ սեղան նստել մի բաժակ սուրճի կամ թեյի շուրջ՝ բուրավետ սնկով կարկանդակով, հիշելով սնկի ամառը, որը տվեց այնպիսի հրաշք, ինչպիսին սունկն էր, և Isidri բանջարեղենի և մրգերի չորանոցը: օգնեց պահպանել դրանք: Այս սարքի շնորհիվ դուք կարող եք սունկ վայելել տարվա ցանկացած ժամանակ։
Չորացրեք և վայելեք:
