Հին ժամանակներից Ռուսաստանում կարկանդակներ պատրաստում էին տարբեր միջուկներով, այդ թվում՝ կաղամբով: Ավանդաբար թխելու համար խմորիչ խմոր էին հունցում, միջուկին ավելացնում էին նաև եփած ձու, միս և ձուկ։ Բայց քանի որ խմորիչ խմորը պատրաստելու համար շատ ազատ ժամանակ է պահանջում, հնարամիտ տնային տնտեսուհիները սովորել են արագ խմոր պատրաստել: Եվ պարզվեց, որ կաղամբով նույնպես շատ լավ է ստացվում։ Լուսանկարներով բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ նկարագրված է յուրաքանչյուր նման կարկանդակի համար մեր հոդվածում: Դիտարկենք դրանցից յուրաքանչյուրին ավելի մանրամասն:

Խմորիչ, փափկամազ և համեղ կարկանդակ լուսանկար (քայլ առ քայլ) ջեռոցում

Խմորիչ խմորով կաղամբով կարկանդակ պատրաստելու ավանդական բաղադրատոմսը դուր կգա փափուկ և փափկամազ թխած ուտեստների սիրահարներին, որոնք երբեմն ավելի շատ խմոր են պարունակում, քան միջուկը: Եթե ​​ունեք մի քանի ժամ ազատ ժամանակ, ապա ժամանակն է համեղ բան պատրաստել ստորև ներկայացված լուսանկարով (փայլ առ քայլ ջեռոցում):

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

Խմորիչը (1 թեյի գդալ) նոսրացվում է տաք կաթի մեջ (400 մլ) շաքարով (3 թեյի գդալ): Հեղուկ զանգվածին աստիճանաբար ավելացնում ենք ալյուրը (650 գ) և աղը (2 թեյի գդալ)։ Խմորը հունցված է։

Խմորն ուղարկվում է տաք տեղ, որտեղ այն պետք է կրկնապատկվի։

Միջուկը պատրաստվում է։ Կաղամբը (500 գ) մանրացված է և տապակվում է բուսական յուղի մեջ գազարով և սոխով։ Եփելու ընթացքում թավայի մեջ կարելի է ջուր լցնել, իսկ վերջում՝ աղ և պղպեղ։ Միջուկը պետք է լինի փափուկ և հյութալի։

Բարձրացած խմորի մեծ մասը բաշխվում է կաղապարի հատակին և կողմերին: Որպեսզի խմորը թխելու ժամանակ շատ չբարձրանա, պատառաքաղով ծակեք այն ուղիղ կաղապարի մեջ։ Միջուկը դնել հիմքի վրա և ծածկել խմորի երկրորդ մասով՝ նախապես գրտնակելով։

Տորթը թխվում է 45 րոպե 190 աստիճան ջերմաստիճանում։

Կաղամբով կարկանդակ կեֆիրի վրա՝ առանց խմորիչի

Դուք կարող եք արագ կարկանդակ պատրաստել՝ խմորը կեֆիրով պատրաստելով։ Դրա համար տաք կեֆիրին (200 մլ) ավելացրեք սոդա (1 թեյի գդալ) և մարեք։ Այնուհետև 2 ձուն հարել կարագով (150 գ), աղ (1 թեյի գդալ) և շաքարավազ (1 ճաշի գդալ): Այս բաղադրիչներին ավելացրեք կեֆիր և ալյուր (2 ճաշի գդալ): Խմորը փափուկ կլինի, բայց պետք է լավ գլորվի։

Կաղամբի միջուկը նախապես տապակված չէ։ Բանջարեղենն ու խոտաբույսերը պարզապես կտրատում են, որից հետո պետք է լավ տրորել աղով և շաքարով։ Հիմա մնում է միայն կաղամբը։ Պարզ բաղադրատոմսը ջեռոցում ներառում է կարկանդակը 35 րոպե թխել 190 աստիճանով: Եփելու վերջում դրա մակերեսին պետք է ձևավորվի ոսկե դարչնագույն ընդերք։

Դոնդող կաղամբով կարկանդակ

Նման կարկանդակ կարող եք պատրաստել շատ արագ, բառացիորեն մեկ ժամում, և այն շատ համեղ է ստացվում։

Սա կատարյալ բաղադրատոմս է, երբ անհրաժեշտ է արագ թխել կաղամբով կարկանդակ:

Պարզ բաղադրատոմսը բաղկացած է մի քանի պարզ քայլերից.

Նախ պատրաստվում է միջուկը՝ կաղամբը տապակվում է կարագի մեջ մինչև եփվի։ Եփելու վերջում ավելացնել մշկընկույզը (¼ թեյի գդալ) և աղը՝ ըստ ճաշակի։

Խմորը խառնել ձվից (2 հատ), տաք կեֆիրից (300 մլ), սոդայից (0,5 թեյի գդալ) և երկու բաժակ ալյուրից։

Միջուկի մի մասը դրվում է մագաղաթով պատված ձևի մեջ և լցնում խմորի կեսը։ Դրանից հետո միջուկի մնացած մասը բաշխվում է կաղապարի վրա, ինչպես նաև լցնում խմորով։

Կարկանդակը թխում են 200 աստիճանում մինչև ոսկե դարչնագույնը։

Արագ կաղամբով կարկանդակ մայոնեզով

Այս կաղամբով կարկանդակը ստացել է իր անունը, քանի որ դրա պատրաստումը տևում է բառացիորեն կես ժամ: Հենց այսքան ժամանակ կպահանջվի այն թխելու համար, իսկ բաղադրիչները պատրաստելու համար կպահանջվի ևս 10 րոպե։ Կաղամբով կարկանդակ պատրաստելու համար, որի պարզ բաղադրատոմսը ներկայացված է ստորև, պետք չէ նախապես տապակել թակած բանջարեղենը։ Միջուկի համար օգտագործվող կաղամբը հում է, պարզապես պետք է մանր կտրատել և ձեռքերով ամուր տրորել։

Կարկանդակի խմորը հունցում ենք հարիչով կամ հարիչով։ Նախ ամանի մեջ ավելացնում են ձու (2 հատ), ապա թթվասեր և մայոնեզ (համապատասխանաբար 3 ճաշի գդալ և 2 ճաշի գդալ)։ Դրանից հետո ավելացնել չոր բաղադրիչները, ինչպիսիք են ալյուրը (5 ճաշի գդալ), աղը և փխրեցուցիչը (պտղունց): Պատրաստի խմորի մի մասը շարում ենք մագաղաթապատ թավայի հատակին։ Դրանից հետո միջուկը բաժանվում է, որը պետք է աղել և պղպեղ անել, այնուհետև խմորը նորից շարել։ Կարկանդակը թխվում է 30 րոպե 210 աստիճան ջերմաստիճանում։

Պարզ և համեղ դանդաղ կաթսայում

Կարկանդակը պատրաստելու համար միջուկը նախ պետք է եփել կարագի մեջ 15 րոպե, մինչև այն ավելի փափուկ դառնա։ Այս բաղադրատոմսով խմորի խմորը խառնվում է թթվասերով (250 գ): Այստեղ ավելացվում են նաև կարագ (100 գ), 3 ձու, փխրեցուցիչ, աղ և ալյուր (1 ճաշի գդալ): Խմորի խտությունը գրեթե նույնն է, ինչ նրբաբլիթների համար։ Այն նախ շարում են ամանի հատակին, ապա բաժանում են միջուկը և կրկին խմորը։ Մեկ ժամը բավական կլինի դանդաղ կաթսայում կաղամբով կարկանդակ թխելու համար։

Այս ուտեստի պարզ բաղադրատոմսը կարելի է ընդլայնել՝ միջուկին ավելացնելով գազար, սոխ, ձու, խաշած հավ, խոզապուխտ և այլ բաղադրիչներ: Սա միայն կդարձնի թխված արտադրանքի համը:

Կաղամբով կարկանդակ առանց ձվի

Կաղամբով կարկանդակ պատրաստելու այս բաղադրատոմսը շատ օգտակար է պահքի ժամանակ, երբ անթույլատրելի է կենդանական ծագման մթերքներ օգտագործել։ Նույնիսկ խմորը պատրաստելիս ոչ կաթ են օգտագործում, ոչ ձու։ Հացաբուլկեղենը նիհար է, բայց դա չի վատթարացնում դրանք։ Սա նույնպես շատ համեղ, բայց տնտեսական կաղամբով կարկանդակ է։

Վառարանում պարզ բաղադրատոմսը ներառում է գործողությունների հետևյալ հաջորդականությունը.

Խմորիչը (15 գ) նոսրացվում է շաքարով (1 թեյի գդալ) տաք ջրի մեջ (0,5 ճաշի գդալ): Այստեղ ավելացնում են նաև բուսական յուղ (60 մլ) և ալյուր (2 ճաշի գդալ), և խմորը հունցվում է։ Այն տեղափոխում են տաք տեղ, որ բարձրանա և սկսվում է միջուկի պատրաստումը։

Կաղամբի կես գլուխը կտրատում են և տապակում բուսայուղի մեջ գազարով և սոխով։ Եփելու վերջում միջուկը աղ և պղպեղ ենք անում։

Խմորը բաժանված է երկու մասի։ Առաջինը շարում են կաղապարի մեջ, վրան բաժանում են սառեցված միջուկը, ապա կարկանդակը փակում։ Մի մոռացեք վերևում մի քանի անցք անել, որպեսզի գոլորշին դուրս գա:

Կաղամբով կարկանդակ, որի պարզ բաղադրատոմսը ներկայացված է վերևում, թխվում է մոտ կես ժամ առնվազն 200 աստիճան ջերմաստիճանում: Նախքան մասերի կտրելը թող լավ սառչի։

Շերտավոր խմորից պատրաստված կաղամբով կարկանդակը աներևակայելի պարզ և համեղ տնական խմորեղեն է, որը կարող է փրկել ցանկացած առիթի: Այն պատրաստված է ամենապարզ և ամենաէժան բաղադրիչներից, որոնք միշտ ձեռքի տակ են, այնպես որ դուք կարող եք նման կարկանդակ պատրաստել բավականին հեշտությամբ և արագ նույնիսկ աշխատանքային օրվա զբաղված երեկոներին, և ձեր սիրելիները, անշուշտ, կգնահատեն դրա պարզ, բայց հարմարավետ, տնային համը: . Կաղամբով կարկանդակի բաղադրատոմսը կարող է օգտակար լինել նաև անսպասելի հյուրերի դեպքում, քանի որ նրա նուրբ դասական համը մանկուց ծանոթ և սիրված է բոլորի կողմից։

Տապակած կաղամբը խաշած ձվերով ավանդական և բավականին էժան միջուկ է կարկանդակների համար, որը գրեթե երբեք չի ձանձրացնում: Կաղամբի միջուկով պատրաստվում են մեծ կամ փոքր կարկանդակներ, որոնք կարելի է թխել ջեռոցում կամ տապակել ձեթի մեջ։ Կարկանդակի խմորի տարբեր տեսակներ կան և, իհարկե, դրանցից յուրաքանչյուրն ունի իր առանձնահատկություններն ու առավելությունները։ Պատրաստի շերտավոր խմորը ոչ միայն ունի գերազանց համ և նուրբ հյուսվածք, այլև թույլ է տալիս զգալիորեն խնայել ժամանակը տնական թխում պատրաստելիս։ Այն չի պահանջում հունցում կամ սրբում և բավականին հարմար է օգտագործման համար, քանի որ արտադրանքը գլորելիս և քանդակելիս գրեթե չի կպչում ձեր ձեռքերին: Ուստի անձամբ ես միշտ սառցարանում ունեմ գնված շերտավոր խմորի պաշար, որպեսզի ցանկության դեպքում կարողանամ արագ և առանց մեծ քաշքշուկի պատրաստել դրանից համեղ և հետաքրքիր բան։

Այս պարզ բաղադրատոմսով պատրաստված կաղամբով շերտավոր կարկանդակը վարդագույն, գեղեցիկ և շատ ախորժելի է ստացվում։ Նրա վառ, գրավիչ բույրը առաջացնում է տան հարմարավետության, խնամքի և ջերմության անգին զգացումներ և կարող է ամբողջ ընտանիքին հավաքել սեղանի շուրջ՝ զվարճալի թեյի խնջույքի համար: Այս կարկանդակը անպայման դուր կգա դասական խմորեղենի սիրահարներին՝ ներսում կծուծ ախորժակի միջուկով: Այն ոչ միայն հիանալի հագեցնում է և երկար ժամանակ հագեցնում սովի զգացումը, այլև իսկական հաճույք և բազմաթիվ դրական հույզեր է հաղորդում:

Օգտակար տեղեկատվություն Ինչպես պատրաստել շերտավոր կարկանդակ կաղամբով և ձվով - պարզ բաղադրատոմս պատրաստի խմորիչից կամ առանց խմորիչի շերտավոր խմորից լուսանկարով

ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ:

• 500 գ շերտավոր խմոր
• 600 գ սպիտակ կաղամբ
• 4 ձու
• 20 գ թարմ խոտաբույսեր (սամիթ, մաղադանոս)
• 70 գ կարագ
• 1 ճ.գ. Սահարա
• աղ, աղացած սև պղպեղ

Քսելու համար.

• ձվի դեղնուց + 1 ճ. կաթ
• 1 ճ.գ. քնջութի սերմեր (ըստ ցանկության)

Խոհարարության ՄԵԹՈԴ.

1. Կաղամբով շերտով կարկանդակ թխելու համար նախ պատրաստում ենք միջուկը։ Դա անելու համար սպիտակ կաղամբը մանրակրկիտ լվացեք և կտրատեք երկար բարակ շերտերով։ Ընդհանուր առմամբ, դուք պետք է ստանաք 600 գ կտրատած կաղամբի տերեւ, ուստի պետք է ընտրել միջին չափի կաղամբի գլուխ՝ առնվազն 1 կգ։

2. Խորը տապակի կամ կաթսայի մեջ հալեցնել կարագը, ավելացնել կաղամբը և տապակել մինչև փափկի և թույլ կարմրի 10 - 15 րոպե, ապա սառը:

Կաղամբի պատրաստման ժամանակը կախված է դրա պահպանման ժամկետից։ Կանաչավուն տերևներով երիտասարդ կաղամբը պատրաստ կլինի 10 րոպեում, իսկ հին բերքի երկար նստած կաղամբը շոգեխաշելու համար կարող է պահանջվել 20-25 րոպե։

3. Այդ ընթացքում ձվերը ջրի եռալու պահից 10 րոպե պինդ եփում ենք, սառչում, կեղևազրկում ու խոշոր խորանարդիկների կտրատում։

4. Լվանալ, չորացնել և մանր կտրատել թարմ խոտաբույսերը:

5. Մի ամանի մեջ խառնել տապակած կաղամբը, խաշած ձվերը և խոտաբույսերը: Ամեն ինչ համեմել աղով, պղպեղով, շաքարով և մանրակրկիտ խառնել։ Շերտային կարկանդակի համար կաղամբով և ձվով միջուկը պատրաստ է։

6. Շերտավոր խմորը հալեցնել փաթեթավորման ցուցումների համաձայն և փաթաթել ալյուրով պատված մակերեսի վրա՝ բարակ ուղղանկյուն շերտով:

Խորհուրդ. Այս կարկանդակ պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել կամ խմորիչ կամ առանց խմորիչ շերտավոր խմոր՝ կախված նրանից, թե ինչ ունեք սառցախցում։ Խմորիչ խմորից պատրաստված կարկանդակը մի փոքր ավելի փափկամազ և օդային է ստացվում, բայց տարբերությունը հիմնարար չէ:

7. Ուղղանկյունի միջին մասում դնել կաղամբի միջուկը և եփած ձվերը։

8. Խմորի երկար եզրերը նախ ծալում ենք դեպի կենտրոն, իսկ հետո կողայիններն ու լավ փակում, որպեսզի միջուկը չընկնի։

9. Շերտավոր կարկանդակը շրջեք կաղամբով և դրեք մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա կամ սիլիկոնե գորգով, կարի կողմից ներքև:

10. Սուր դանակով վերևից մի քանի ճեղքեր արեք, որպեսզի գոլորշին դուրս գա, ապա կաղամբով կարկանդակը քսեք կաթով խառնած ձվի դեղնուցով և, ցանկության դեպքում, թեթևակի ցանեք քունջութի սերմեր:

11. Թխել կարկանդակը 190°C ջերմաստիճանում 30 րոպե։ Եթե ​​եփելու ժամանակ կարկանդակի մակերեսը շատ շագանակագույն է դառնում, այն ծածկում ենք փայլաթիթեղով։


Պատրաստի կարկանդակը ցանկալի է սառեցնել 10 - 15 րոպե, հակառակ դեպքում կաղամբի միջուկը շատ տաք կլինի, որից հետո այն կարելի է բաժանել մասերի և մատուցել։ Կաղամբով և ձվով շերտավոր կարկանդակն աներևակայելի համեղ է և՛ տաք, և՛ սառը։ Բարի ախորժակ!

vcusnyshka.ru Բաղադրիչներ

• 500 գ ալյուր;
• աղ - համտեսել;
• 2 ճաշի գդալ շաքար;
• 22 գ չոր խմորիչ;
• 250 գ կարագ;
• 400 մլ կաթ;
• 1 գլուխ կաղամբ;
• 4 ձու.

Նախապատրաստում

Ալյուրը մաղել, ավելացնել ½ ճաշի գդալ աղ, շաքարավազ և խմորիչ, մանրակրկիտ խառնել։ Կարագը լցնել ալյուրի մեջ և ձեռքերով հունցել կոպիտ փշրանքներով: Լցնել 250 մլ կաթի մեջ և հարել մինչև հարթ լինի։ Խմորը ծածկել սրբիչով և թողնել տաք տեղում 40–60 րոպե։

Կաղամբը կտրատել փոքր շերտերով և դնել տաքացրած յուղով տապակի մեջ։ Տապակել բարձր ջերմության վրա մոտ 10 րոպե, երբեմն խառնելով: Այնուհետև կրակն իջեցրեք, լցրեք մնացած կաթի մեջ և եփեք ևս 20-30 րոպե։ Աղ կաղամբը ըստ ճաշակի։ 3 պինդ խաշած ձու, սառը, կեղևազատել և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։

Երբ խմորը բարձրանա, գրտնակեք երկու շերտի։ Նրանցից մեկը պետք է ավելի մեծ լինի, քան մյուսը: Թխելու համար նախատեսված ափսեի հատակին դնել ավելի մեծ շերտ խմոր, վրան քսել կաղամբն ու ձվերը և ծածկել երկրորդ շերտով։

Խմորի եզրերը պինդ միացրեք և պատառաքաղով մի քանի ծակ արեք կարկանդակի մակերեսին։ Տորթը քսել հարած ձվով և դնել նախապես 180°C տաքացրած ջեռոցը 30 րոպե։

vkusnoblog.net Բաղադրիչներ

• ½ գլուխ կաղամբ;
• 1 գազար;
• 300 գ շամպինիոններ;
• աղ - համտեսել;
• ¼ փունջ կանաչ սոխ;
• 500 գ;
• 1 ձու.

Նախապատրաստում

Տապակի մեջ տաքացրեք ձեթը։ Կաղամբը մանր շերտերով կտրատել, գազարն քերել, իսկ սունկը բարակ շերտերով կտրատել։ Այս բաղադրիչները դնել տապակի մեջ և տապակել՝ երբեմն խառնելով, մոտ 15 րոպե:

Պատրաստի միջուկին ավելացնել աղ և կտրատած սոխը և խառնել։ Խմորը գրտնակել երկու շերտի և դրանցից մեկը դնել կարկանդակի ձևի հատակին։ Տարածել միջուկը և ծածկել խմորի ևս մեկ շերտով։

Խմորի եզրերը իրար միացրեք և կարկանդակը հարած ձվով քսեք։ Պատառաքաղով մի քանի անգամ ծակեք, որպեսզի գոլորշին դուրս գա: Թխել կարկանդակը 180°C ջերմաստիճանում մոտ 25 րոպե։

donalskehan.com Բաղադրիչներ

• 30 գ կարագ;
• 1 սոխ;
• 1 գլուխ կաղամբ;
• աղ - համտեսել;
• 2 ճաշի գդալ ալյուր;
• 350 մլ տաք;
• 1 ½ թեյի գդալ;
• 150 մլ սերուցք;
• 400 գ խոզապուխտ;
• 350 գ շերտավոր խմոր;
• 1 ձու.

Նախապատրաստում

Թավայի մեջ գրեթե ամբողջ կարագը հալեցնում ենք։ Ավելացնել կես օղակների կտրատած սոխը և տապակել թույլ կրակի վրա 15 րոպե՝ երբեմն խառնելով։

Կաղամբը մանր կտրատել և 10-15 րոպե դնել եռացրած աղաջրի մեջ։ Կաղամբը չպետք է ամբողջությամբ եփվի։ Այնուհետև քամեք ջուրը և դրեք սառը ջրով տարայի մեջ։

Կաթսայի մեջ միջին ջերմության վրա հալեցնում ենք մնացած կարագը, ավելացնում ալյուրը և անընդհատ խառնելով եփում ենք մեկ րոպե։ Լցնել արգանակի մեջ և հարել մինչև թանձրանա։ Կրճատել կրակը և եփ գալ 3-4 րոպե։ Ավելացնել աղ, պղպեղ, մանանեխ և սերուցք, հարել և եփել ևս մեկ րոպե։ Սոուսին ավելացնել խոզապուխտի խորանարդիկները, կաղամբն ու սոխը և լավ խառնել։

Միջուկը տեղափոխում ենք եզրագծված թխման ամանի մեջ։ Խմորը գրտնակել կաղապարի չափով։ Դրանով ծածկում ենք միջուկը և պատառաքաղով սեղմում ենք խմորի եզրերը։ Կարկանդակի մակերեսը քսել հարած ձվով և դնել 180°C տաքացրած ջեռոցում 25 րոպե։

candy-time.ru Բաղադրիչներ

• 200 գ ալյուր;
• 100 գ կարագ;
• 2 ճաշի գդալ ջուր;
• աղ - համտեսել;
• 4 ձու;
• 250 գ աղացած միս (կարող եք օգտագործել ցանկացած աղացած միս, օրինակ՝ խոզի կամ տավարի միս);
• 2-3 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• ¼ գլուխ կաղամբ;
• 200 մլ սերուցք;
• 50 գ կոշտ պանիր;
• աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

Ալյուրը, կարագը, ջուրը, մի պտղունց աղ և ձուն խառնում ենք մինչև հարթ լինի։ Խմորը փաթաթել թաղանթի մեջ և դնել սառնարանում 30 րոպե։

Տապակել աղացած միսը տաք յուղի մեջ 15 րոպե։ Միսին ավելացնել մանր կտրատած կաղամբն ու աղը, հարել և եփել ևս 5-10 րոպե։ Մնացած ձվերն ու սերուցքը հարում ենք։ Ավելացնել մանր քերած պանիրը, աղն ու պղպեղը, ապա հարել։

Սառեցված խմորը գրտնակել և դնել թխման ափսեի հատակին՝ սեղմելով կողքերին։ Վրան քսել կաղամբի և մսի միջուկը և լցնել պանրի խառնուրդով։ Թխել մոտավորապես 40 րոպե 180°C ջերմաստիճանում։

volkovslava/Depositphotos.com Բաղադրիչներ

• 6 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• 1 սոխ;
• ¼ գլուխ կաղամբ;
• 1 գազար;
• 3-4 կարտոֆիլ;
• աղ - համտեսել;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• 200 գ թթվասեր;
• 100 մլ ջուր;
• 1 թեյի գդալ շաքարավազ;
• 600–700 գ ալյուր;
• ½ թեյի գդալ փխրեցուցիչ;
• 1 ձու.

Նախապատրաստում

Տապակի մեջ տաքացրեք ձեթի կեսը և դրա մեջ թեթևակի տապակեք սոխի փոքր շերտերը։ Ավելացնել բարակ կտրատած կաղամբն ու քերած գազարն ու եփել մի քանի րոպե՝ երբեմն խառնելով։ Ավելացնել մանր կտրատած կարտոֆիլը, աղն ու պղպեղը և հարել։ Դուք կարող եք ավելացնել ձեր նախընտրած այլ համեմունքներ: Տապակել 5-7 րոպե, ապա սառեցնել։

Մնացած կարագը, թթվասերը, ջուրը, շաքարավազը և մի պտղունց աղը խառնում ենք։ Ալյուրը մաղում ենք և փխրեցուցիչի հետ ավելացնում հեղուկ բաղադրիչներին։ Խմորը հունցել։ Եթե ​​ստացվում է ջրային, մի քիչ ալյուր ավելացրեք։ Խմորը թողնել 15 րոպե։

Այնուհետև երկու շերտով փաթաթել՝ ըստ թխելու ափսեի չափի։ Կաղապարի հատակին դնել խմորի կեսը, վրան քսել միջուկը և ծածկել մեկ այլ շերտով։ Ծայրերը ամուր միացրեք, պատառաքաղով մի քանի ծակեք վերևում և. Թխել տորթը 180°C ջերմաստիճանում մոտ 30 րոպե։

povarenok.ru Բաղադրիչներ

• 500 գ աղացած միս (կարող եք օգտագործել ցանկացած աղացած միս, օրինակ՝ խոզի կամ տավարի միս);
• 3-4 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• 1 գլուխ կաղամբ;
• աղ - համտեսել;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• 1 կգ շերտավոր խմոր;
• 50 գ կարագ։

Նախապատրաստում

Աղացած միսը դնել տաքացրած յուղով տապակի մեջ և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Մսին ավելացնել մանր կտրատած կաղամբը, աղն ու պղպեղը, հարել և եփել ևս 15-20 րոպե։

Խմորը գրտնակել երկու շերտի, որոնցից մեկը մյուսից մեծ լինի։ Թխման թերթիկի վրա դնել ավելի մեծ շերտ, վրան քսել միջուկը և ծածկել երկրորդ շերտով։ Խմորի եզրերը իրար միացրեք և պատառաքաղով մի քանի անցք բացեք վերևում։

Թխում թերթիկը դնում ենք նախապես 180°C տաքացրած ջեռոցում 40 րոպե։ Պատրաստի կարկանդակը քսում ենք հալած կարագով։

mydeliciousmeals.com Բաղադրիչներ

• ¼ գլուխ կաղամբ;
• 2 գազար;
• 2-3 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• աղ - համտեսել;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• 400 մլ կեֆիր;
• 1 ձու;
• ½ թեյի գդալ սոդա;
• ½ թեյի գդալ քացախ;
• 300 գ ալյուր;
• 1 լոլիկ.

Նախապատրաստում

Կաղամբը կտրատել փոքր շերտերով և քերել գազարը։ Բանջարեղենը դնել տաքացրած յուղով տապակի մեջ, համեմել համեմունքներով, խառնել և եփել 7-8 րոպե։

Խառնեք կեֆիրը, ձուն, մի պտղունց աղ և սոդան՝ մարած քացախով։ Աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը՝ անընդհատ խառնելով։ Խմորը լցնել խորը թխման ամանի մեջ, վրան դնել միջուկը և լոլիկի շերտերը։ Թխել 30–40 րոպե 180°C ջերմաստիճանում։

kevserinmutfagi.com Բաղադրիչներ

• 500–550 գ ալյուր;
• 5 գ չոր խմորիչ;
• 3 թեյի գդալ շաքարավազ;
• աղ - համտեսել;
• 400 մլ տաք կաթ;
• 3 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• 2 սոխ;
• 1 գազար;
• ½ գլուխ կաղամբ;
• 250 գ ձուկ (օրինակ, saury);
• 1 ձու.

Նախապատրաստում

Ալյուրի մեջ ավելացնել խմորիչը, շաքարավազը և աղը և հարել։ Լցնել կաթի մեջ և նորից խառնել մինչև հարթ լինի: Խմորը ձեռքերով հունցել 10 րոպե, ծածկել սրբիչով և մեկ ժամ թողնել տաք տեղում։

Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը և թեթև տապակել սոխի կես օղակները։ Ավելացնել քերած գազարն ու մանր կտրատած կաղամբը, համեմել աղով և եփ գալ 20–30 րոպե՝ երբեմն խառնելով։ Պահածոները պատառաքաղով տրորել, վրան բանջարեղեն ավելացնել ու հարել։

Խմորը գրտնակել երկու շերտով։ Նրանցից մեկը պետք է ավելի մեծ լինի, քան մյուսը: Խմորի ավելի մեծ շերտը դնել թխման ամանի մեջ, վրան քսել միջուկը և ծածկել երկրորդ շերտով։ Ծայրերը միացրեք, պատառաքաղով մի քանի անցք բացեք և թողեք 15-20 րոպե։

Այնուհետև կարկանդակը քսել հարած ձվով և դնել 180°C տաքացրած ջեռոցում 30–40 րոպե։

postila.ru Բաղադրիչներ

• ½ գլուխ կաղամբ;
• 2-3 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• 1 գազար;
• 1 սոխ;
• մի քանի երշիկեղեն;
• 2 մեխակ սխտոր;
• աղ - համտեսել;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• 1 փունջ մաղադանոս կամ այլ խոտաբույսեր;
• 500 գ շերտավոր խմոր;
• 1 ձու.

Նախապատրաստում

Կաղամբը մանր կտրատել և տապակել տաք յուղի մեջ մոտ 10 րոպե։ Ավելացնում ենք քերած գազարը, մանր կտրատած սոխը և կտրատած երշիկները։ Եփել՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով ևս 10-15 րոպե։ Այնուհետև ավելացրեք մանր կտրատած սխտորը, համեմունքները և մանր կտրատած խոտաբույսերը և տապակեք ևս մի քանի րոպե։

Խմորը գրտնակել երկու շերտով։ Նրանցից մեկը պետք է ավելի մեծ լինի, քան մյուսը: Ավելի մեծ շերտը տեղափոխում ենք թխման ամանի մեջ, վրան քսում միջուկը և ծայրերը միացնում մեկ այլ շերտով։

Պատառաքաղով մի քանի ծակեք կարկանդակի մակերեսին և քսեք հարած ձվով։ Դնել նախապես 180°C տաքացրած ջեռոցում 30–40 րոպե։

;

1 բուլղարական պղպեղ;

2 լոլիկ;

600 գ աղացած միս (կարելի է օգտագործել ցանկացած տեսակի);

50 գ բրինձ;

մի քանի ճյուղ մաղադանոս;

մի պտղունց աղացած մշկընկույզ;

մի պտղունց չաման;

աղ - համտեսել;

աղացած սև պղպեղ - համտեսել;

200 մլ բանջարեղենի կամ մսի արգանակ;

1 գլուխ կաղամբ;

2 ճաշի գդալ բուսական յուղ;

100 գ կոշտ պանիր։

Նախապատրաստում

Սոխն ու սխտորը մանր կտրատել։ Պղպեղը մանր կտրատել։ Լոլիկները կեղևազրկել և քերել: Աղացած միսը խառնել պատրաստի բանջարեղենի, բրնձի, կտրատած մաղադանոսի, համեմունքների և կես արգանակի հետ։ Միջուկը մեկ ժամով դնում ենք սառնարանում։

Կաղամբից հանում ենք ցողունը, 5–7 րոպեով կաղամբի գլուխն իջեցնում եռման ջրի մեջ և հեռացնում շոգեխաշած տերևները։ Մի քանի տերև դրեք շարժական հատակով թավայի մեջ, որպեսզի դրանք մի փոքր կախված լինեն եզրերից: Նրանց վրա դնել միջուկի կեսը, լցնել մնացած արգանակի կեսը և ծածկել կաղամբի տերևներով։ Մնացած բաղադրիչներով պատրաստում ենք եւս մեկ նմանատիպ շերտ։

Կարկանդակը յուղել բուսայուղով, ծածկել փայլաթիթեղով և դնել 180°C տաքացրած ջեռոցը մոտ մեկ ժամ։ Հեռացրեք փայլաթիթեղը, շաղ տալ քերած պանիրով ​​և թխել ևս 10 րոպե, մինչև պանիրը թույլ կարմրի։

Ալեքսանդր Գուշչին

Չեմ կարող երաշխավորել համը, բայց թեժ կլինի :)

Բովանդակություն

Ցանկացած տնային տնտեսուհի երազում է, որ թխելը, որը սիրում է ինքը և իր ընտանիքը, շատ ժամանակ չի խլում՝ թողնելով այն այլ գործերի։ Կաղամբն այն է, ինչ ձեզ հարկավոր է: Համեղ, դիետիկ և ինչ-որ իմաստով նույնիսկ բուսական կարկանդակ չի ստիպի ձեզ ողջ օրն անցկացնել խոհանոցում։ Դասական տարբերակը թխում են ջեռոցում, բայց կարող եք դանդաղ կաթսա օգտագործել։

Ինչպես պատրաստել կաղամբով կարկանդակ արագ և հեշտությամբ

Ճաշատեսակ, որի մեջ հնարավոր են տատանումներ, կաղամբի ապուրն է։ Խմորից պատրաստված արագ կաղամբով կարկանդակը շատ փափուկ է և չափավոր փխրուն: Որպես կանոն, նման բաղադրատոմսերը պատրաստվում են առանց խմորիչի հիմքի վրա։ Այնուամենայնիվ, կան տնային տնտեսուհիներ, ովքեր նախընտրում են խմորիչ խմոր հունցել։ Նման փոխարինումը չի ազդում վերջնական ուտեստի համի վրա, սակայն դրա համար ավելի շատ ժամանակ կպահանջվի։ Նախքան կաղամբով ապուրը պատրաստելը, որոշեք միջուկը։ Դա անելու համար դուք կարող եք վերցնել թարմ երիտասարդ կաղամբ կամ թթու կաղամբ ստանալ ձեր անձնական պաշարներից: Երբեմն միջուկին ավելացնում են մի քիչ կարտոֆիլ և սոխ՝ համը թուլացնելու համար։

Կաղամբով կարկանդակի բաղադրատոմսեր արագ և հեշտ

Արագ կաղամբով կարկանդակ կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով։ Որոշ մարդկանց դուր է գալիս, երբ թխած ապրանքները ունեն նվազագույն խմոր՝ առավելագույն քանակությամբ միջուկով: Կաղամբի բաղադրիչի դեպքում նման մթերքը կստացվի ոչ միայն համեղ, այլև դիետիկ, որն անպայման դուր կգա միշտ դիետաների վրա գտնվող աղջիկներին։ Կաթը, թթվասերը կամ մայոնեզը կօգնեն ճարպ ավելացնել և կարկանդակն ավելի հարուստ դարձնել։ Կեֆիրը միայն մի փոքր կբարձրացնի խմորը՝ այն էլ ավելի օդափոխելով՝ չազդելով կալորիականության վրա։

Կաղամբով դոնդողով կարկանդակ կեֆիրով

Համեղ թխված ապրանքները հաճախ շատ ժամանակ են խլում, և միշտ չէ, որ դրանք այնքան գեղեցիկ են ստացվում, որքան լուսանկարում: Հավանաբար գիտեք այն պահերը, երբ քայլ առ քայլ հետևելով բաղադրատոմսին և կես օր անցկացնելով վառարանի մոտ՝ հայտնվում եք ոչ ախորժելի արտադրանքի առաջ։ Այնուամենայնիվ, արագ կաղամբով կարկանդակը կեֆիրով այնքան հեշտ է պատրաստել, որ նույնիսկ սկսնակ խոհարարները կարող են դա անել:

Բաղադրությունը:

• կաղամբ - 220 գ;
• կեֆիր - 310 մլ;
• ալյուր - 500 գ;
• կարագ - 50 գ;
• ձու - 2 հատ;
• սոդա - ½ թեյի գդալ;
• աղ.

Խոհարարության եղանակը.

Կաղամբը միջուկի համար կտրատում ենք, ինչպես սոլյանկայի կամ կաղամբի ապուրի համար։ Տեղադրել այն յուղած տապակի մեջ։ Պետք է փակել կափարիչը և բանջարեղենը մի փոքր եփ գալ։ Ավելացնել աղ։

Ձվերը կոտրեք ամանի մեջ, խառնուրդը միատարր դարձրեք և լցրեք կեֆիրի մեջ։ Ավելացնել մի քիչ աղ:

Ալյուրը խառնել սոդայի հետ և չափաբաժիններով ավելացնել հեղուկ բաղադրիչներին։ Ամեն ինչ արագ խառնել։

Կեֆիրի մի փոքր զանգված լցնում ենք հատուկ ձևայի մեջ, տեղափոխում միջուկը և նորից լցնում հեղուկ խառնուրդով։

Կաղամբով ապուրը ուղարկեք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում թխելու համար։ Հենց որ ընդերքը ոսկե դարչնագույն երևա, դուք պատրաստ եք:

Կաղամբի բոլոր տապակները մեկ ընդհանուր բան ունեն՝ դրանց մեջ լցնելը գլխավորն է, այն պետք է շատ լինի։ Նույնիսկ խոհարարական գրքերի լուսանկարներում նկատելի է, որ միջուկը բառացիորեն դուրս է ընկնում թխած ապրանքներից։ Նախքան նման ապրանք պատրաստելը, ինքներդ ձեզ հարց տվեք՝ այդքան շատ եք սիրում կաղամբը։ Եթե ​​ձեր պատասխանը այո է, գնացեք խոհանոց: Լուծվող կաղամբով կարկանդակը աստվածային պարգև կլինի ծույլ տնային տնտեսուհիների համար, քանի որ բաղադրատոմսը շատ պարզ է:

Բաղադրությունը:

• թթվասեր – 4 ճ.գ. լ.;
• կաղամբ - 450 գ;
• ձու - 3 հատ;
• ալյուր - 140 գ;
• սոդա - ½ թեյի գդալ;
• սամիթ;
• աղ;
• պղպեղ.

Խոհարարության եղանակը.

Առանձին ամանի մեջ դնել թթվասերը և ավելացնել սոդա՝ բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնելով։

Թեթև հարում ենք ձվերը՝ սկզբում աղ ավելացնելով։

Թթվասերը տեղափոխում ենք ձվերին և հասնում զանգվածի միատարրության։

Մաղած ալյուրը պետք է լցնել մասերի, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։

Կաղամբը պետք է մանր կտրատել։ Նույնը արեք սամիթի հետ: Խառնել բաղադրիչները, ավելացնել աղ և պղպեղ։

Թխելու համար նախատեսված ձևը յուղով քսել, միջուկը շարել և վրան լցնել թթվասերի զանգվածը։ Դնել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում երեք քառորդ ժամ։

Եթե ​​ցանկանում եք, որ կաղամբով կարկանդակը թթվասերով գեղեցիկ տեսք ունենա, ինչպես լուսանկարում, ապա այն կարող եք զարդարել քունջութով։

Հեղուկ խմորով պատրաստված ուտեստների բաղադրատոմսերը տարբերվում են իրենց հագեցվածությամբ՝ կախված բաղադրության մեջ պարունակվող բաղադրիչներից։ Այս չափանիշի համաձայն՝ մայոնեզով կաղամբով կարկանդակը հաջողությամբ գերազանցում է իր մրցակիցներին՝ լինելով ամենաբարձր կալորիականությունը։ Նման բաղադրատոմսերի հիմնական գաղափարն այն է, որ միջուկը լցված է խմորով։ Դրա շնորհիվ թխած ապրանքները չոր չեն ստացվում, դրանք բառացիորեն հալչում են բերանում։

Բաղադրությունը:

• մայոնեզ – 8 ճ/գ. լ.;
• կաղամբ - 320 գ;
• ալյուր – 6 ճ.գ. լ.;
• ձու - 3 հատ;
• փխրեցուցիչ - 2 թեյի գդալ;
• պրաս – 50 գ;
• սամիթ;
• աղ.

Խոհարարության եղանակը.

Կաղամբի գլուխը, սոխն ու սամիթը մանր կտրատել, խառնել ու հիշել, որ հյութը բաց թողնեն։

Միավորել ձվերը մայոնեզի հետ, մինչև հարթ լինի:

Ավելացնել փխրեցուցիչ և աղ։

Զգուշորեն ավելացնել ալյուրը՝ արագ խառնելով։ Դուք պետք է դա անեք, որպեսզի գնդիկներ չհայտնվեն:

Տապակը յուղով քսել և խմորից սկսելով շերտերը հերթով շարել։

Համեղ արտադրանքը դնում ենք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 35 րոպե։

Կաղամբով կարկանդակ տապակի մեջ

Միշտ չէ, որ հնարավոր է օգտագործել վառարանը, ուստի պարզեցված բաղադրատոմսերը կատարյալ են նման իրավիճակների համար: Կաղամբով կարկանդակ կարելի է արագ և հեշտությամբ թխել տապակի մեջ՝ օգտագործելով սովորական խոհանոցային վառարան կամ սալօջախ: Այս տարբերակը դեռևս մի քանի առանձնահատկություն ունի՝ պետք է համոզվել, որ թխած ապրանքը չի այրվում կամ չի քանդվում։

Ցանկանու՞մ եք հաճեցնել ինքներդ ձեզ և ձեր սիրելիներին ինչ-որ համեղ բանով: Ապա պատրաստեք բաց կաղամբով կարկանդակ։ Նման խմորեղենը սովորական կարկանդակներից տարբերվում է նրանով, որ միջուկը «թաքնված» չէ խմորի շերտի տակ, այլ գտնվում է վերևում։ Բաց կարկանդակները գրավիչ տեսք ունեն, ուստի հիանալի տեսք ունեն տոնական սեղանին:

Ավանդական կարկանդակ պատրաստելիս միջուկը թխում են խմորի երկու շերտերի արանքում։ Սա թույլ է տալիս պահպանել արտադրանքի հյութեղությունը: Բայց ոչ պակաս համեղ կարող են լինել բաց կարկանդակները։ Որպեսզի միջուկը թխելու ընթացքում չչորանա, օգտագործեք միջուկը ձվերից և սերուցքից (թթվասեր) կամ պատրաստեք պանրի կեղև՝ միջուկը քերած պանիր ցանելով։

Բաց կաղամբով կարկանդակի հիմքը կարելի է պատրաստել տարբեր տեսակի խմորից։ Երբեմն հիմքը նախապես թխում են մինչև կիսով չափ եփելը, և միայն դրանից հետո վրան շարում են միջուկը։ Այս տեխնիկան օգտագործվում է, եթե միջուկը շատ հյութալի է և կարող է «թրջել» կարկանդակի հատակը։

Բաց կարկանդակի համար կաղամբի միջուկը նախապես պատրաստված է՝ շոգեխաշած, տապակած կամ ճերմակած։ Կարելի է թթու կաղամբ օգտագործել, այնուհետև միջուկը կծու թթվայնություն կունենա։

Հետաքրքիր փաստեր. Շատերը սխալմամբ կարծում են, որ թթու կաղամբը սլավոնական հայտնագործություն է: Փաստորեն, բերքահավաքի այս մեթոդը հորինվել է Չինաստանում։ Թթու կաղամբը կերակրում էին ստրուկներին, ովքեր կառուցեցին Չինական մեծ պարիսպը:

Կաղամբը կարելի է համալրել այլ մթերքներով, դա ավելի կհարստացնի կարկանդակի համը։ Բացի այդ, եթե որպես հավելում ավելացնեք միս կամ ձուկ, ապա ուտեստն ավելի կհագեցնի։

Ծաղկակաղամբով և ձկով բաց կարկանդակի արագ բաղադրատոմս

Մեկ այլ արագ կարկանդակ բաղադրատոմս, որը հիմնված է պատրաստի վրա: Այս անգամ կվերցնենք խմորիչ խմոր և կպատրաստենք միջուկը՝ վրան ավելացնելով կարմիր ձուկ։ Սաղմոնի հետ այս խմորեղենը շատ համեղ է ստացվում, բայց կարելի է օգտագործել նաև էժան ձուկ, օրինակ՝ վարդագույն սաղմոն։

• 300 գր. շերտավոր խմորի խմոր;
• 400 գր. կարմիր ձուկ;
• 500 գր. ծաղկակաղամբ (կարելի է սառեցնել);
• 1 պրասի ցողուն;
• 2 ձու;
• 100 գր. հաստ թթվասեր;
• 100 գր. սերուցք (10%);
• 2 ճաշի գդալ թակած սամիթ;
• աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Կարկանդակ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է. Դուք կարող եք այն գնել պատրաստի վիճակում, կամ ինքներդ հեռացնել այն ձկան մի ամբողջ դիակից: Համոզվեք, որ ստուգեք ֆիլեի կտորը ոսկորների համար՝ մատների ծայրերով անցնելով դրա վրա: Եթե ​​ոսկորները հայտնաբերվեն, դրանք պետք է հեռացվեն պինցետներով: Ֆիլեն բարակ շերտերով կտրատել, աղ ու պղպեղ անել։

Խորհուրդ. Միջուկին կծու համ ավելացնելու համար կարող եք օգտագործել պատրաստի ձկան համեմունքներ։ Այս ապրանքը գնելիս ընտրեք բնական համեմունքի տարբերակը, որը չի պարունակում նատրիումի գլյուկոմատ:

Կաղամբը բաժանում ենք ծաղկաբույլերի և հինգ րոպե եփում աղած եռման ջրի մեջ։ Այնուհետև ավելացնում ենք օղակաձև կտրատած պրասը (սպիտակ մասը) և եփում ևս երեք րոպե։ Լցնել բանջարեղենը քամոցի մեջ և սառչել։ Միջուկը պատրաստելու համար հարում ենք ձվերը, սերուցքը և թթվասերը։ Խառնուրդին ավելացնել աղ, համեմունքներ և մանր կտրատած սամիթ։

Խմորը գրտնակել շերտի մեջ և դնել կաղապարի մեջ, որպեսզի կողքերով շերտ կազմվի։ Խմորով տապակը դնում ենք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Հետո հանում ենք։ Տարածեք բանջարեղենի խառնուրդը և դրեք ձկան կտորները վերևում: Լրացրեք միջուկով։ Եփել 25 րոպե 220 աստիճան ջերմաստիճանում։

Խմորիչով կարկանդակ կաղամբով և ձվով

• 300 գր. ալյուր;
• 250 մլ կաթ (150 մլ կմտնի խմորի մեջ և 100 մլ լցնելու համար);
• 1 թեյի գդալ չոր խմորիչ;
• 1 թեյի գդալ շաքարավազ;
• 500 գր. կաղամբ;
• 50 գր. կարագ;
• 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• 4 ձու (2 հում լցնելու համար և 2 խաշած լցնելու համար);
• 2 ճաշի գդալ թակած կանաչ սոխ և սամիթ;
• աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի:

150 մլ տաք կաթի մեջ լուծել շաքարավազն ու խմորիչը։ Ալյուրը մաղել և խառնել աղով։ Կաթի մեջ նոսրացված խմորիչը լցնել ալյուրի մեջ, ավելացնել մեկ ճաշի գդալ բուսայուղ և հունցել։ Խմորը գնդիկի մեջ գրտնակել և մեկ ժամով դնել տաք տեղում։

Կաղամբը մանր կտրատել և եփել կարագի մեջ։ Եփած ձվերը կտրատել խորանարդի մեջ և խառնել պատրաստի կաղամբի հետ։ Ձուն հարել կաթով և մանր կտրատած խոտաբույսերով, այս խառնուրդին ավելացնել աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Խմորը գրտնակել կաղապարի տրամագծից մի փոքր ավելի մեծ կլոր շերտով, դնել թխման տարայի մեջ, որը չեք մոռացել յուղով քսել։ Խմորը պետք է կողքերով շերտ կազմի։ Կաղամբը դնում ենք ձվի հետ և վրան լցնում միջուկը։ Թխել 200 աստիճանով 30-35 րոպե։

Շերտավոր խմորից պատրաստված թթու կաղամբով կարկանդակ

Շերտավոր խմորով կարկանդակ կարելի է շատ արագ պատրաստել, եթե օգտագործեք պատրաստի կիսաֆաբրիկատ։ Այժմ շատ արտադրողներ արտադրում են այս ապրանքը, այնպես որ դուք միշտ կարող եք ընտրել այն, որը համապատասխանում է ձեզ գնի և որակի առումով: Եկեք բաց կարկանդակ թխենք։

• 250 գր. պատրաստի անթթխմոր շերտավոր խմոր;
• 300 գր. թթու կաղամբ;
• 200 գր. թարմ կաղամբ;
• 1 սոխ;
• 4 խաշած ձու;
• 1 հում դեղնուց քսելու համար;
• բուսական յուղ;
• համեմունքներ.

Կարդացեք նաև՝ Օսական կարկանդակ կաղամբով՝ 7 հայտնի բաղադրատոմս

Մինչ խմորը հալեցնում է, պատրաստում ենք միջուկը։ Սոխը տապակել բուսայուղի մեջ։ Վրան ավելացնել մանր կտրատած թարմ և քամած թթու կաղամբը։ Կրճատել ջերմությունը և եփ գալ քսան րոպե: Համեմում ենք պղպեղով ըստ ճաշակի։ Հավանաբար աղի կարիք չեք ունենա: Միջուկը հովացնում ենք և խառնում ենք խորանարդի մեջ կտրատած եփած ձվի հետ։

Այս անգամ խմորը հալվել է: Գլորում ենք մոտ կես սանտիմետր հաստությամբ շերտի մեջ։ Շերտից շրջան կտրեք։ Միջուկը դնում ենք կենտրոնում՝ կարկանդակի պարագծի շուրջ 3-4 սմ ազատ թողնելով։ Խմորի մնացորդներից կտրեք բարակ շերտեր և դրանք վանդակավոր ձևով տեղադրեք կաղամբի վրա: Այժմ խմորի ստորին շերտը ծալեք միջուկի վրա՝ թեթև սեղմելով այն։

Կարկանդակի ձևավորման այս եղանակը թույլ է տալիս ներսում պահել բոլոր հյութերը։ Բացի այդ, ստացված կողմերը կթաքցնեն վանդակաճաղի եզրերը, ինչը մեր տորթը կդարձնի ավելի կոկիկ։ Քերվածքն ու կողքերը քսել դեղնուցի պյուրեով։ Եփել մոտ 25-30 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում։

Կիշե կաղամբով և թխվածքաբլիթով պանրով

Քիշը բաց դեմքով կարկանդակ է, որի հիմքում ընկած է թխվածքաբլիթ: Միջուկը կարող է լինել ցանկացած բան, օրինակ՝ պանրով կաղամբ։ Միջուկը լցնում են ձվերով և կրեմով։

• 4 ձու;
• 250 գր. ալյուր;
• 500 գր. կաղամբ;
• 200 մլ սերուցք (10%);
• 125 գր. կարագ;
• 150 գր. կոշտ պանիր;
• 100 գր. Ղուկաս;
• 30 մլ արևածաղկի ձեթ;
• համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Ալյուրը խառնել մի պտղունց աղով։ Ավելացնել փափուկ կարագ և քսել զանգվածը մինչև հարթ:

Խորհուրդ. Այս բաղադրատոմսի կարագը կարելի է փոխարինել որակյալ թխման մարգարինով։

Կարագ-ալյուրի փշրանքներին ավելացրեք չամրացված ձու և խմորը արագ հավաքեք գնդակի մեջ: Եթե ​​խմորը չի հավաքվում և մնում է փխրուն, ապա պետք է ավելացնել մեկ գդալ թթվասեր կամ պարզապես սառը ջուր։

Խմորը լցնում ենք յուղապատ ձեւամանի մեջ և ձեռքերով տարածում ենք ներքևի և կողքերի երկայնքով։ Փորձում ենք կողքերը դարձնել նույն բարձրությամբ և հաստությամբ, որպեսզի տորթը կոկիկ տեսք ունենա։ Կաղապարի վերին մասը ծածկել թաղանթով և դնել սառնարանը։

Պատրաստենք մեր կարկանդակի միջուկը։ Դրա համար մանր կտրատած սոխը տապակել ձեթի մեջ, ապա վրան ավելացնել կաղամբը։ Կաղամբը պետք է կտրել փոքր քառակուսիներով կամ կարճ բարակ շերտերով։ Տապակել ամեն ինչ միասին՝ չթողնելով, որ բանջարեղենը շատ կարմրի։ Ավելացրեք մի երկու ճաշի գդալ ջուր, կափարիչով ծածկեք ուտեստը և եփեք՝ կրակը նվազագույնի հասցնելով։ Կաղամբին ավելացնել աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի և սառչել:

Կաղապարը հանում ենք սառնարանից և տասը րոպեով դնում ենք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

Խորհուրդ. Որպեսզի խմորը չբարձրանա ներքևի մասում, այն պետք է հաճախակի խոթել պատառաքաղով։

Միջուկը պատրաստում ենք՝ հարելով ձվերը՝ ավելացնելով սերուցք և քերած պանիր։ Տապակը հանում ենք ջեռոցից և վրան դնում կաղամբի միջուկը։ Այնուհետև լցնել միջուկը։ Կարկանդակը նորից դնել ջեռոցում և շարունակել եփել ևս քսան րոպե։

Բաց կարկանդակ շոգեխաշած կաղամբով և երշիկներով

Կարկանդակի մեկ այլ տարբերակ պատրաստվում է շոգեխաշած կաղամբով և երշիկներով։ Երշիկեղենի փոխարեն կարելի է ցանկացած այլ պատրաստի մսամթերք վերցնել։ Կարկանդակի այս տարբերակը կարելի է պատրաստել, եթե ճաշից կամ ընթրիքից հետո մսով շոգեխաշած կաղամբ մնա։

• 200 գր. ալյուր;
• 130 գր. բուսական յուղ (100 գրամ խմորի համար և 30 գրամ միջուկի համար);
• 1 թեյի գդալ շաքարավազ;
• 1 թեյի գդալ թխում փոշի;
• 100 մլ ջուր;
• 400 գր. կաղամբ;
• 1 սոխ;
• 3-4 նրբերշիկ;
• 2 ձու;
• 120 մլ սերուցք կամ թթվասեր;

Կաղամբն ու սոխը մանր կտրատել, տապակել ու միասին եփ գալ, մինչև բանջարեղենը պատրաստ լինի։ Աղ և համեմել համեմունքներով։ Երշիկները կիսով չափ կտրատել և խառնել կաղամբի հետ։ Թողեք, որ միջուկը սառչի։

Մի պտղունց աղ խառնեք ջրի մեջ և խառնեք բուսական յուղի հետ։ Ալյուրը խառնել փխրեցուցիչի հետ, մեջը լցնել ջուր և ձեթ և խմոր հունցել։ Խմորը գրտնակել և դնել կաղապարի մեջ՝ կողքերով շերտ անելով։ Ներքևի մասը պատառաքաղով ծակեք և խմորը դրեք ջեռոցում։ Թխել 200 աստիճան ջերմաստիճանում յոթ րոպե։

Հանեք կաղապարը և կաղամբի միջուկը քսեք թխած խմորի վրա։ Լցնում ենք միջուկը, որը կպատրաստենք ձվերը սերուցքով հարելով և խառնուրդին մի քիչ աղ ավելացնելով։

Խորհուրդ. Այս կարկանդակի խմորը կարելի է պատրաստել ոչ միայն ջրով, այլ նաև կաթով կամ շիճուկով, խմորն էլ ավելի նուրբ կլինի։

Կաղամբով կարկանդակ մայոնեզով միջուկով

Կարկանդակը բարակ խմորով և մայոնեզով լցված շատ հյութալի միջուկով թխելու հիանալի տարբերակ է ամենօրյա և տոնական սեղանների համար:

Խմոր.

• 100 գր. ճարպային կաթնաշոռ;
• 1 ձու;
• 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• 150 գր. ալյուր;
• 1 թեյի գդալ թխում փոշի;
• 0,5 թեյի գդալ աղ։

Կարդացեք նաև՝ Կաղամբով և հավով կարկանդակ՝ 9 բաղադրատոմս

Լրացում:

• 500 գր. կաղամբ;
• 2 սոխ;
• 2 ճաշի գդալ չոր քաղցր պապրիկա;
• 40 գր. կարագ;
• 2 մեխակ սխտոր;
• 250 գր. կաթնաշոռ պանիր;
• 3 ձու;
• 100 գր. թթվասեր;
• 100 գր. մայոնեզ;
• համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Յուղոտ կաթնաշոռը մանրացնել ձվի և բուսայուղի հետ։ Ավելացնել փխրեցուցիչ և աղ, ապա ավելացնել ալյուրը և հունցել փափուկ խմոր։ Խմորը տոպրակի մեջ փաթաթած դրեք սառնարանում։

Կաղամբը մանր կտրատել և սոխը օղակների բարակ կեսերով կտրատել։ Դանակով մանրացրեք սխտորի մեխակները՝ հարթ դնելով։ Կաթսայի մեջ հալեցնել կարագը, ավելացնել սոխն ու կաղամբը, կրակն իջեցնել և եփ գալ կափարիչի տակ։ Ավելացնել պապրիկա, աղ և պղպեղ։ Խառնել և եփել 20 րոպե։

Խմորը դնել կաղապարի մեջ, որպեսզի բարձր կողմեր ​​առաջանան։ Պատրաստի միջուկին ավելացրեք մանրացված կաթնաշոռը։ Միջուկը պատրաստում ենք՝ հում ձվերը խառնելով մայոնեզի և թթվասերի հետ՝ ըստ ճաշակի ավելացնելով համեմունքներ։

Խմորի հիմքի վրա դնել կաղամբի և պանրի միջուկը և վրան լցնել միջուկը։ Դնել ջեռոցում և եփել 200 աստիճան տաքացրած մոտ 35 րոպե։

Պահքի կաղամբով կարկանդակ բրնձով և սնկով առանց խմորի

Պահքի այս կարկանդակը դուր կգա ոչ միայն բուսական սննդի սիրահարներին, այլեւ նիհարել ցանկացողներին, քանի որ այն պատրաստվում է առանց խմորի։

Լրացում:

• 130 գր. բրինձ;
• 400 գր. շամպինիոններ;
• 1 սոխ;
• 1 պճեղ սխտոր;
• 4 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• 1 բուլղարական պղպեղ;
• 1 գազար;
• 2 թեյի գդալ կծու տոմատի սոուս;
• 2 ճաշի գդալ նուրբ թակած սամիթ;
• աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Բանջարեղենային միջուկ.

• 2 սոխ;
• 2 գազար;
• 75 մլ բուսական յուղ;
• 1 բուլղարական պղպեղ;
• 2 դափնու տերև;
• 200 գր. լոլիկ սեփական հյութի մեջ (պահածոյացված);
• 2 մեխակ սխտոր;
• համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Հիմքը.

• Կաղամբի 7-9 վերին տերև;
• 200 մլ բանջարեղենի արգանակ կամ ջուր։

Վերցրեք մի գլուխ կաղամբ և կտրեք մի ցողուն: Կաղամբի գլուխը դնել սննդի թաղանթի տոպրակի մեջ և եփել միկրոալիքային վառարանում ամենաբարձր հզորությամբ 5-7 րոպե։ Այնուհետև կաղամբի գլուխը արագ ընկղմեք ֆիլմի մեջ սառը ջրով ամանի մեջ: Դրանից հետո դուք կարող եք հեռացնել վերին թերթերը կաղամբի գլխից: Մեզ կպահանջվի 7-9 հատ։ Մնացած կաղամբը կարելի է օգտագործել այլ ուտեստներ պատրաստելու համար։

Բանջարեղենի միջուկի համար սոխն ու բուլղարական պղպեղը մանր կտրատել, գազարն քերել։ Տեղադրել կաթսայի մեջ։ Ավելացրեք սխտորի ամբողջական մեխակները և դափնու տերևները և եփեք տասը րոպե: Այնուհետև միջուկի հետ ավելացնում ենք կտորներով կտրատած լոլիկի պահածոները և եփում ևս 15 րոպե, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Հեռացրեք սխտորի մեխակները և դափնու տերևները:

Միջուկի համար բրինձը եռացնում ենք մինչև կիսով չափ եփվի, քամում ենք արգանակը և ողողում եփած հացահատիկը։ Թավայի մեջ տապակել մանր կտրատած սոխն ու մանր կտրատած սխտորը, ավելացնել բուլղարական պղպեղն ու քերած գազարը։ Եփել այնքան, մինչև բանջարեղենը փափկի: Համեմում ենք ըստ ճաշակի և խառնում ենք խաշած բրնձի հետ։ Խառնուրդին ավելացնել կանաչիները և սառչել։

Վերցնում ենք 22-24 սմ տրամագծով թխման աման և ներսը յուղով քսում։ Ներքևի հատվածը և պատերը շարում ենք պատրաստված կաղամբի տերևներով, որպեսզի տերևների մի մասը կախված լինի կողքերից։ Տարածեք բրնձի միջուկի կեսը։ Ծածկել այն կաղամբի տերեւներով։