Դդումը հրաշք արտադրանք է։ Այս հատապտուղը գերազանցում է բոլոր ռեկորդները՝ մարմնին ունեցած օգուտների առումով: Անվերջ կարելի է խոսել դդումի օգտակար հատկությունների ու նրա համի մասին։
Դդմից պատրաստվում են տարբեր առաջին և երկրորդ ուտեստներ և հրաշալի աղանդեր։
Դդմի ջեմը համեղ և առողջարար պատրաստուկ է, բայց, ցավոք, ոչ այնքան տարածված։ Դդումը հիանալի համադրվում է տարբեր մրգերի և հատապտուղների հետ։ Առաջարկում եմ ձմռանը չորացրած ծիրանով դդմի մուրաբա պատրաստել։
Եթե չեք փորձել այս ջեմը, փորձեք պատրաստել այս սաթի նրբագեղության առնվազն մի քանի փոքրիկ բանկա: Ջեմը ստացվում է նուրբ և անուշաբույր, առանց հում դդմի հատուկ հոտի: Համոզված եմ, որ այն ձեզ դուր կգա:
Լվանալ դդումը, հեռացնել կեղևը, սերմերը և մանրաթելերը։ Կտրեք հավասար չափի փոքր խորանարդի մեջ:
Դդմի կտորները լցնում ենք կաթսայի մեջ, որի մեջ եփելու ենք մուրաբանը՝ շաքարավազով շերտերով շաղ տալով։ Շաքարավազն ու դդումը վերցնում ենք հավասար քանակությամբ, բայց ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել կամ նվազեցնել շաքարավազի քանակը։ Թավան թողեք 2-3 ժամ (կամ ամբողջ գիշեր) սենյակային ջերմաստիճանում, որպեսզի դդումն իր հյութը արձակի։
Չորացրած ծիրանը լվանալ, ավելացնել տաք ջուր և թողնել 40-60 րոպե, որպեսզի ուռչի։
Այնուհետև չորացրեք ծիրանի չիրը և կտրատեք ըստ ցանկության։ Ես կտրեցի այն շերտերով:
Ահա թե ինչքան հյութ տվեց իմ դդմիկը։ Ես թողեցի այն գիշերում: Եթե ձեր դդումը քիչ հյութ է տալիս, ավելացրեք ջուր: Կաթսայի մեջ ավելացնել կիտրոնի հյութը, նրբորեն խառնել և սկսել մարմանդ կրակի վրա եփել։
Հենց թավայի պարունակությունը եռա, ավելացրեք չորացրած ծիրանը և հարեք։ Եփել 10-15 րոպե՝ խուսափելով արագ եռալուց, մարմանդ կրակի վրա՝ խառնելով փայտե գդալով։ Ջեմը հանում ենք վառարանից և թողնում, որ սառչի սենյակային ջերմաստիճանում 3-4 ժամ։ Այնուհետև մուրաբայի տապակը կրկին դնել վառարանի վրա, եռացնել և եփել 10-20 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Թույլ մի տվեք, որ դդումի կտորները չափազանց եփվեն։ Եթե նկատում եք, որ կտորները սկսել են եռալ, դադարեցրեք եփելը։ 2-րդ անգամից հետո ջեմը կրկին հովացրեք։
Ջեմը կարող եք եռացնել 2 կամ 3 անգամ, ամեն ինչ կախված է նրանից, թե ինչ խտության եք ուզում, որ մուրաբան լինի։ Երկրորդ և երրորդ պատրաստման միջև ընդմիջումը պետք է լինի առնվազն 6 ժամ։ Երրորդ անգամ եռացնել ջեմը և լցնել ստերիլ բանկաների մեջ։
Չորացրած ծիրանով դդմի մուրաբա պատրաստ է ձմռանը։
Ցանկանու՞մ եք պատրաստել օրիգինալ, քաղցր, հագեցնող մուրաբա՝ հրաշալի բույրով։ Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում չորացրած ծիրանով դդմի մուրաբայի բաղադրատոմսեր, որոնք իրենց տեղը կզբաղեցնեն ձեր խոհարարական գրքում։ Այս սաթի և նրբաճաշակ նրբագեղությամբ թեյ խմելը հաճելի է։
Բաղադրությունը:
Խոհարարության քայլ առ քայլ հրահանգներ.
Փորձեք, եկեք ձեր սեփական բաղադրատոմսերը, հետևեք այս խորհուրդներին և հաջողության կհասնեք: Հաջողություն ձեզ ձեր խոհարարական ստեղծագործության մեջ:
Այս քանակի բաղադրիչներից դուք կստանաք երկու կես լիտր բանկա մուրաբա, գումարած մի փոքրիկ աման՝ անմիջապես վայելելու համար: Իհարկե, մի քանի օր հետո այս մուրաբանը կձգվի, բոլոր համերն ու հոտերը կխառնվեն, և դուք կստանաք գրեթե ծիրանի մուրաբա, քանի որ դդումը հակված է հարմարվելու ավելի «պայծառ» բաղադրիչին, բայց... Եվ դա հիանալի է, երբ այն պարզապես եփած!
Պետք է սկսել ծիրանի չիրից, քանի որ այն կտրատելուց հետո պետք է վրան լցնել եռման ջուր ու թողնել կես ժամ։
Չորացրած ծիրանը լվանալ: Միշտ վրան եռման ջուր եմ լցնում, մի երկու վայրկյան պահում ու անմիջապես քամում։
Չորացրած ծիրանը կտրատել բավականին փոքր խորանարդի մեջ։ Ես միշտ նստում եմ հեռուստացույցի առջև գտնվող սենյակում ամեն ինչ կտրելու համար, դուք չեք նկատի, թե ինչպես է ժամանակը թռչում, և գործընթացը բոլորովին նյարդայնացնող չէ: Թվում է, որ երեք հարյուր գրամն այնքան էլ քիչ չէ, բայց առավելագույնը 10 րոպե, և ամեն ինչ կտրված է:
Ի դեպ, գիտե՞ք, որ չհասունացած, քաղած դդումը տանը հիանալի է հասունանում։ Ես այն պառկած էի իմ խոհանոցում, սպասում էի թեւերի մեջ մի ամբողջ ամիս ու կես... Ոչ, նույնիսկ երկու: Եվ, voila, ես կտրեցի այն, և այնտեղ... Հյութալի, վառ նարնջագույն, ամենաբուրավետ դդում, և առանց կանաչ ներդիրների: Ուռայ, ես սպասեցի:
Այսպիսով, լվացեք դդումը, կտրատեք այն և հանեք միջուկն ու սերմերը։ Ընտրում եմ վերջիններս ու մի կողմ եմ դնում, եթե տեսնում եմ, որ կուշտ են (հետո լվանում, չորացնում, թույլ տապակում ու ուտում)։ Ամբողջ մանրաթելային մասը գդալով եմ ընտրում։
Կտրեք ձեզ անհրաժեշտ դդումի քանակությունը և հեռացրեք մաշկը։
Դդումը պետք է կտրել փոքր խորանարդի մեջ, ոչ ավելի, քան մեկ սանտիմետր: Եթե դուք ունեք սննդի պրոցեսոր և խորանարդի կցորդ, ապա դուք հաջողակ եք: Ես ունեմ հատուկ բանջարեղեն կտրող, որը ցույց տվեցի։ Նա նաև ինձ համար զգալիորեն արագացրեց գործընթացը: Եթե դուք ունեք միայն դանակ, ապա այն նույնպես կատարյալ կկատարի աշխատանքը:
Հիմա դա կիտրոն է: Կրկին մանրակրկիտ լվացեք և եռացրեք եռման ջրով, քանի որ մեզ անհրաժեշտ կլինի ամբողջ կիտրոնը, և, ինչպես գիտեք, այն անպայման ծածկված է ինչ-որ պաշտպանիչ կեղտով, որը մենք պետք է լվացենք:
Կիտրոնը կտրատել բարակ շերտերով, 3-4 միլիմետր, ընտրել սերմերը, ապա կտրել փոքր խորանարդիկների։
Անցավ կես ժամ, ամեն ինչ կտրվեց, ծիրանի չիրը թրմվեց։
Վերցնում ենք թավան, որի մեջ կեփենք մեր մուրաբանը։ Այն չպետք է լինի ալյումին, շատ ցանկալի է հաստ պատերով և հատակով։ Ես ունեմ մեկը պահեստում:
Դնում ենք կրակի վրա, մեջը լցնում կես կիլոգրամ շաքարավազ և մեր չորացրած ծիրանի ամբողջ ջուրը քամում ենք։ Այս խառնուրդը բերեք եռման աստիճանի և եփեք մինչև շաքարավազը լիովին լուծարվի։
Եվ հիմա մենք ամեն ինչ դնում ենք այնտեղ՝ թակած դդում, չորացրած ծիրան, կիտրոն և աստղային անիսոն: Խառնել ամեն ինչ, հասցնել եռման և կրակը նվազեցնել գրեթե նվազագույնի: Եփել՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով 30 րոպե, մինչև դդումը փափկի։
Աստղային անիսոն այնտեղ շատ է թեմայի մեջ, այնպես որ մի անտեսեք այն:
Դե, եփելու հենց վերջում, անջատելուց մի քանի րոպե առաջ ավելացնում եմ մի մեծ ճաշի գդալ ռոմ։ Այն խաղում է հավելյալ բուրավետիչի դեր, քանի որ եռալիս ողջ ալկոհոլը ակնթարթորեն գոլորշիանում է։ Ահա թե ինչու պետք չէ անմիջապես քիթը դնել թավայի մեջ և փորձել վայելել բույրը. սկզբում բացառապես ալկոհոլային հոտ կլինի :)
Այդ ընթացքում մեր ջեմը եփվում է, բանկաները պատրաստելու ժամանակն է։ Ես դրանք մանրակրկիտ լվանում եմ սոդայով, իսկ հետո անմիջապես, թաց, դնում եմ միկրոալիքային վառարանի մեջ 3 րոպե ամբողջ հզորությամբ, մինչև ամբողջովին չորանան։ Վերջ, բանկերը պատրաստ են։ Կափարիչները նույնպես լվացեք և կաթսայի մեջ եռացրեք մոտ մեկ րոպե։ Ես դրանք չեմ չորացնում, ես դրանք միայն մանրակրկիտ թափահարում եմ:
Սափորը միշտ դնում եմ ափսեի մեջ, եթե հանկարծ մի քիչ լցնելը բաց թողնեմ, ջեմը կհայտնվի ափսեի մեջ, որից ես հաճույքով կուտեմ այն։ Ընտրեք աստղային անիսոն: Լցնել տաք ջեմը ստերիլ բանկաների մեջ և պտտել կափարիչները:
Ես այն հիմնականում պահում եմ նկուղում, բայց եղել է դեպք, երբ սափորը մի քանի ամիս կանգնել է հենց խոհանոցում, սպասել է թեւերի մեջ՝ ամեն ինչ լավ էր, ոչինչ չի ուռել, ոչինչ չի բորբոսնել, մնացել է ողջ-առողջ։
Այսքանը: Ջեմը պատրաստ է, փաթաթել և թողել ու դնել ամանի մեջ՝ սպասելով ձեր քննադատությանը... Եվ դժվար թե սպասեք, քանի որ հիանալի է։ Ամբողջ, սաթի կտորներ քաղցր, թանձր օշարակի մեջ՝ շատ համեղ:
Վայելե՛ք ձեր թեյը:
Դդմի վառ մուրաբա ձմռանը կուրախացնի ձեզ։ Պատրաստել նարինջով, մանդարինով, կիտրոնով, խնձորով, դարչինով։
Ինչ համեղ, առողջարար, գեղեցիկ, վիտամիններով հագեցած դդմի մուրաբա։ Եվ այդքան անհրաժեշտ է տարվա այս եղանակին: Այս մուրաբա կարելի է ուտել որպես դեսերտ, այն չի գիրացնում, այլ ավելի շուտ նիհարում է։ Եվ նրանք վիտամիններ են ընդունում:
Դդումը, կիտրոնն ու նարինջը մաքրել և եփել, լվանալ տաք ջրով։
Դդումը մանրեցի կոմբայնի մեջ՝ քերիչով դնելով կարտոֆիլի վրա։ Կիտրոնն ու նարինջը մանրացրեք մսաղացով։ Նախապես կտրեք և հեռացրեք սերմերը:
Ամեն ինչ դրեք ջեմ պատրաստելու ամանի մեջ։ Ջրից և շաքարավազից օշարակ ավելացնելը։
Եռացնել եւ եփել 15 րոպե եռալուց հետո։ Մի կողմ դնել, թող սառչի ու թանձրանա օշարակով։ Մոտ 2 ժամ։ Եվ սա կրկնեք 3 անգամ։
Պատրաստում է 3 լիտրանոց պոչով տարաներ։ Պահում եմ սառնարանում։ Բայց այն անհետանում է մեկ շաբաթվա ընթացքում:
Դդմի ու նարնջի համեղ ու առողջարար մուրաբա պատրաստելու համար տառացիորեն մեկուկես ժամ է պահանջվում։ Դդումը մանր կտրատված է կամ կոպիտ՝ կախված այս ապրանքի հանդեպ ձեր սիրուց: Նարինջը ճզմվում է կեղևի հետ միասին՝ ավելի շատ բուրմունք և ցիտրուսային համ: Ջեմը լավ է պահվում սառնարանում։ Եթե դա հնարավոր չէ, ապա այն պետք է տաք վիճակում լցնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և գլորել:
Պատրաստենք ջեմ պատրաստելու բաղադրիչները։ Դդումը պետք է հասունանա, բայց ոչ գերհասունացած։
Ջուրը լցնել կաթսայի կամ ավազանի մեջ, ավելացնել շաքարավազը և դնել մարմանդ կրակի վրա։ Շաքարը պետք է ամբողջությամբ հալվի։ Դրանից հետո օշարակը եփել 5 րոպե։
Մինչ օշարակը եռում է, անհրաժեշտ է դդումը մաքրել սերմերից և կեղևից: Մենք այն կտրեցինք փոքր խորանարդի մեջ: Նրանց համար, ովքեր իսկապես դդում չեն սիրում, կտորները կարելի է շատ փոքր անել, այնուհետև եփելու ընթացքում դրանք կցրվեն օշարակի մեջ և հազիվ թե զգացվեն։
Դդումը լցնել եռացող օշարակի մեջ, նորից հասցնել եռման աստիճանի և կրակն անջատել։ Թողեք այն եփվի կափարիչի տակ մեկ ժամ: Նշված ժամանակից հետո կրկին միացրեք վառարանը և հասցրեք եռման աստիճանի: և խառնելով եփել 15 րոպե։
Նարինջը մանրակրկիտ լվացեք տաք ջրով։ Մենք այն դնում ենք քամոցի մեջ և եռացնում ենք եռման ջրով, որպեսզի հեռացնենք ամբողջ մոմը, որն օգտագործվում է խանութում մրգերը քսելու համար: Կեղևից հեռացնում ենք վնասը և մանրացնում ենք բլենդերի մեջ կամ անցնում մսաղացի միջով։
Դդմի հետ ամանի մեջ ավելացնել նարնջի խյուսը, խառնել և եռացնել ևս 15 րոպե։
Պատրաստի ջեմը տեղափոխեք մաքուր տարայի մեջ, ծածկեք սովորական պլաստիկ կափարիչով և թողեք սառչի։
Վառ, հարուստ, անուշաբույր և շատ համեղ դդմի մուրաբա այն ուտեստն է, որը ցանկության դեպքում կարող է պատրաստել յուրաքանչյուրը։ Արևոտ դդում, բուրավետ ցիտրուսային մրգեր, շաքարավազ և մի քիչ դարչին` սրանք առասպելական աղանդերի հիմնական բաղադրիչներն են: Տնական ջեմն այնքան համեղ է, որ երկար չի տևի։
Ձմռան համար այս պատրաստման բաղադրատոմսում դդումի քաշը նշված է արդեն կեղևավորված տեսքով: Կեղևն ու միջուկը ստանալու համար օգտագործում ենք ամբողջ նարինջը, մանդարինները և կիտրոնը, որոնք հետո կտրատում ենք և քամում: Ես խորհուրդ չեմ տալիս նվազեցնել հատիկավոր շաքարի քանակը՝ դեսերտում ցիտրուսային մրգերի (մասնավորապես՝ կիտրոնի հյութի) առկայության շնորհիվ, պատրաստի դդմի ջեմը խայտառակորեն քաղցր չի լինի:
Նման դդմի մուրաբայի պատրաստման սկզբունքն է՝ հումքը երեք անգամ եռացնել, ապա երկար սառեցնել։ Այս տեխնիկայի շնորհիվ եփելու ընթացքում դդումի կտորները չեն քանդվում, պահպանում են իրենց ձևը և դառնում թափանցիկ։ Ընդհանուր առմամբ, նշված քանակությամբ ապրանքներից ես ստանում եմ մոտ 800 միլիլիտր անուշաբույր խմիչք:
Դդմի մուրաբայի պատրաստման համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝ դդում, շաքարավազ, նարինջ, մանդարիններ, կիտրոն և, ցանկության դեպքում, դարչին (ես փայտիկ եմ օգտագործում, բայց կարող եք օգտագործել նաև մեկ թեյի գդալ աղացած, ապա պատրաստի ջեմը կլինի. մի փոքր ավելի մուգ):
Նախ պատրաստենք հիմնական մթերքը՝ դդումը։ Կեղեւը կտրում ենք, սերմերի հետ միասին կտրում ենք ներքին թելքավոր հատվածը, խիտ միջուկը միջին չափի կտորների ենք կտրում։
Պատրաստի դդումի միջուկը (700 գրամ) դնել հաստ պատերով կամ հարմար ծավալով կաթսայի մեջ։
Դդումը լցնել 500 գրամ հատիկավոր շաքարով։
Հարեք այնքան, մինչև քաղցր բյուրեղները հավասարապես ծածկեն դդումի շերտերը։ Առայժմ թողեք սենյակային ջերմաստիճանում, որպեսզի շաքարավազի հետ արձագանքելիս դդումը հյութ արձակի։
Այդ ընթացքում զգուշորեն լվացեք, վրան լցրեք եռման ջուր և չորացրեք նարինջն ու կիտրոնը (վերցրեք մեծ մրգեր կամ մի քանի փոքր): Պտղից հանում ենք կեղևը՝ վառ նարնջի և դեղին կեղևի ամենաբարակ շերտը։ Առավել հարմար է օգտագործել նուրբ քերիչ: Դա արեք այնպես, որ սպիտակ շերտը չդիպչի, դա է դառը և կարող է փչացնել պատրաստի ջեմը:
Կաթսայի մեջ ավելացնել մանրացված ցիտրուսային համը, ավելացնել մի փայտ (կամ մի թեյի գդալ աղացած) դարչին։ Ամեն ինչ խառնել և թողնել սեղանի վրա։
Նարինջից և կիտրոնից կտրում ենք կեղևի տակ եղած սպիտակ շերտը և ըստ ցանկության կտրատում միջուկը։ Մի մոռացեք հեռացնել ցանկացած սերմ, եթե այդպիսիք կան: Մաքրում ենք մանդարինները և ավելացնում մնացած մրգերին, որոնք պետք է մանրացնել միջուկի մեջ։
Ինձ դուր է գալիս դա անել ամենալավը բլենդերի մեջ՝ բառացիորեն կես րոպե, և այն պատրաստ է:
Մաղով ցիտրուսային խյուսը ամանի մեջ քամում ենք մնացած բաղադրիչներով, զանգվածը գդալով կամ սպաթուլայի հետ մանրակրկիտ քսում ենք, մինչև այն համեմատաբար չորանա։
Դդմի կտորները մի գավաթ դնել ցիտրուսային շաքարի օշարակի մեջ վառարանի վրա: Միացրեք ամենաբարձր կրակը և պարունակությունը կափարիչի տակ բերեք եռման աստիճանի: Այնուհետև հանում ենք կափարիչը և կտորները եռացնում օշարակի մեջ ուժեղ կրակի վրա ուղիղ 5 րոպե։
Դդմի կտորները պետք է եփել բարձր ջերմության վրա՝ այս կերպ շերտերը կպահպանեն իրենց ամբողջականությունը։ Եթե դրանք եփեք ցածր ջերմաստիճանում, ապա դդումն աստիճանաբար կվերածվի խյուսի։ Բացի այդ, մուրաբայի պատրաստման ողջ ընթացքում մենք չենք խանգարում դդմանը. ուղղակի թավան կողքից այն կողմ ենք թափահարում (կրկին, որպեսզի չվնասենք շերտերը)։
Մեր ապագա դդմի մուրաբան թողնում ենք այնքան, մինչև այն ամբողջովին սառչի՝ 5 ժամը, կարծում եմ, բավական է։ Դուք կարող եք այն թողնել ամբողջ գիշեր, եթե երեկոյան եփեք դդումը, գիշերը պետք չէ արթնանալ: Այս ընթացքում շերտերը կսկսեն ներծծել օշարակը և աստիճանաբար ընկղմվել դրա մեջ։ Ցիտրուսային օշարակի մեջ գտնվող դդումը կրկին բարձր ջերմության վրա եռացրեք և եփեք 5 րոպե։ Ամբողջովին սառեցրեք սենյակային ջերմաստիճանում։ Այսպես դդումը եռացնում ենք բարձր ջերմաստիճանում 3, կամ գուցե 4 անգամ՝ կախված մրգի տեսակից և կտորների չափից։ Արդյունքը զարմանալիորեն համեղ և անուշաբույր դդմի ջեմ է՝ ցիտրուսային հետհամով և դարչինի նրբերանգներով՝ թափանցիկ կտորներ բավականին թանձր օշարակի մեջ: Ձմռան համար աղանդեր պատրաստելու ժամանակն է։
Եռացող դդմի ջեմը դրեք պատրաստի բանկաների մեջ. պահեստավորման ընթացքում օշարակն էլ ավելի կխտանա:
Մենք դրանք անմիջապես հերմետիկ փակում ենք պտուտակային գլխարկներով կամ պարզ բանտարկղային թիթեղներով։ Դդմի մուրաբայի բանկաները գլխիվայր շրջեք, փաթաթեք տաք բանի մեջ (վերմակը, գորգը կամ հին բաճկոնը լավ կլինի) և թողեք մինչև ամբողջովին սառչի (մոտ մեկ օր): Սրանից հետո մուրաբայի բանկաները տեղափոխում ենք չոր, մութ ու զով տեղ՝ պահարան, նկուղ, նկուղ։ Բաղադրիչների նշված քանակից դուք ստանում եք մոտ 800 միլիլիտր գեղեցիկ, անուշաբույր և համեղ դդմի մուրաբա ձմռան համար։
Ոչ բոլորն են սիրում դդումի համը, սակայն այն աներևակայելի առողջարար է, պարունակում է շատ վիտամիններ և հանքանյութեր, ինչպես նաև հեշտ մարսվող։ Իզուր չէ, որ այս բանջարեղենը լայնորեն օգտագործվում է նույնիսկ երեխաների և դիետիկ սնվելու համար։ Իհարկե, ծիրանի չիրով դդմի մուրաբա չի կարելի անվանել դիետիկ, բայց այն, այնուամենայնիվ, առողջարար է, ու դրա մեջ ընդհանրապես դդումի համը չի զգացվում։ Համոզվեք, որ փորձեք այս սննդարար և քաղցր ուտեստը:
Առաջին քայլը ամենադժվարն է՝ դդումը կտրատելը: Անհրաժեշտ է հեռացնել հաստ կեղևը և միջնորմների հետ միասին հեռացնել բոլոր սերմերը։ Սա բարդ խնդիր չէ, բայց շատ աշխատատար և երբեմն նույնիսկ վտանգավոր է, քանի որ դանակը երբեմն փորձում է սահել դդումի կողքերից: Հետեւաբար, դուք պետք է զգույշ եւ ուշադիր լինեք գործընթացում:
Ի վերջո, ձեզ կմնա միայն դդումի միջուկը։ Այն պետք է կտրել փոքր խորանարդի մեջ:
Պատրաստի դդումի միջուկը շաղ տալ շաքարավազով, խառնել և եփել մարմանդ կրակի վրա։
Հիշեք, որ դդումի միջուկը խառնել, որպեսզի ոչինչ չայրվի: Brew 5-10 րոպե. Այս մուրաբայի մեջ ջուր ավելացնելու կարիք չկա, այնուամենայնիվ, ինքներդ կհամոզվեք, որ որոշ ժամանակ անց դդումը կսկսի հյութ արձակել, շաքարավազը կլուծվի և կստանաք թանձր օշարակ։
Մինչդեռ, մինչ դդումը եփվում է, ժամանակ կա չորացրած ծիրանը պատրաստելու համար։ Դա անելու համար նախ չորացրած մրգերը լվանալ տաք ջրով, ապա մի փոքր չորացնել։
Չորացրած ծիրանը կարող եք կտրատել այնպես, ինչպես ցանկանում եք։ Ցանկանում եք ավելի մեծ կտորներ: Խնդրում եմ։ Պարզապես կտրեք չորացրած մրգերը կիսով չափ: Ցանկանու՞մ եք, որ չորացրած ծիրանը շատ նուրբ կտրատվի։ Կտրեք խորանարդի կամ շերտերի մեջ: Ամեն ինչ կախված է ձեզանից:
Այժմ կտրատած չոր ծիրանը լցնում ենք դդմի և շաքարավազի հետ թավայի մեջ։ Շարունակեք եփել մոտավորապես 1 ժամ, գուցե մի քիչ ավելին։ Եվ մի մոռացեք պարբերաբար խառնել, որպեսզի ոչինչ չայրվի: Արդյունքում կստանաք վառ արևոտ գույնի թանձր և բավականին անուշաբույր մուրաբան։
Դդմի ջեմը չորացրած ծիրանի հետ ձմռանը պահպանելու համար այն պատրաստելուց անմիջապես հետո, դեռ շատ տաք վիճակում, դրեք չոր, ստերիլիզացված բանկաների մեջ։ Կտորները ամուր փակեք կափարիչներով և թողեք սառչի սենյակային ջերմաստիճանում։
Դդմի մուրաբայով լցված սառեցված տարաները չորացրած ծիրանով պահեք այնպես, ինչպես մյուս պատրաստուկները, այսինքն՝ արևի լույսի համար անհասանելի վայրում, տաքացնող սարքերից, օրինակ՝ վառարանից կամ ռադիատորից հեռու: Եվ մեկ բանկա բացելուց հետո անմիջապես տեղափոխեք սառնարան։
Չորացրած ծիրանով դդմի ջեմը հիանալի ձմեռային աղանդեր է, որն իր համով կուրախացնի երեխաներին և մեծերին, հատկապես, երբ համակցված է թունդ, տաք թեյի հետ։ Ջեմն այնքան հաստ է ստացվում, որ կարող եք ապահով օգտագործել այն թխելու համար։ Ուրախացրեք ձեզ և ձեր ընտանիքին համեղ և առողջարար սնունդով, հատկապես ձմռանը, երբ բոլորս կարոտում ենք արևի պարզ ջերմությունն ու վիտամինները:
Ձեր ուշադրությանն եմ ներկայացնում ձմռան համար դդումից և խնձորից պատրաստված օրիգինալ աղանդերի մուրաբա։ Կծու համեմունքների շնորհիվ ջեմը կծու համ ունի։ Դդումի և խնձորի կտորները պատրաստման ընթացքում չեն փափկվում, բայց մնում են խիտ՝ հիշեցնելով շողոքորթ մրգեր։
Այս աղանդերային ջեմը մատուցվում է թեյի հետ, բլիթների հետ և օգտագործվում է թխվածքաբլիթներ և կարկանդակներ լցնելու համար: Աշնանային ցուրտ երեկոյին նման տնական քաղցրավենիքներով գողտրիկ հավաքույթներն ուղղակի անփոխարինելի են։
Այս աղանդերի ջեմ պատրաստելու համար օգտագործեք քերիչով քերիչով (կարող եք օգտագործել «Մանդալինա» քերիչով): Մաքրած դդումը շերտերով կտրատել։ Այս բաղադրատոմսի համար ընտրեք մուշկի դդում ավելի վառ բուրմունք ստանալու համար:
Լցնել հաստ պատերով կաթսայի մեջ, ծածկել հատիկավոր շաքարով։ Խառնել և մի կողմ դնել դդումը կսկսի հյութ արձակել։
Այդ ընթացքում լվացված պինդ խնձորները նույն քերիչով քերել շերտերով և ուղարկել դդմի մեջ։ Ես չեմ կտրում խնձորի կեղևը, չեմ ուզում կորցնել վիտամինները. Մեկ կիտրոնի կեղևը մանր քերել և ավելացնել կաթսայի մեջ։ Խնձորների վրա քամեք կիտրոնի հյութ, որպեսզի մուրաբայի բոլոր կտորները եփելուց հետո մնան վառ և ամուր։ Խառնել բաղադրիչները և թողնել խոհանոցում 2-3 ժամ։
Կծու բուրմունք ստանալու և վիտամինների հավելյալ չափաբաժին ստանալու համար կոճապղպեղի արմատը մաքրեք և մանր կտրատեք և նետեք կաթսայի մեջ։ Թարմ կոճապղպեղի փոխարեն կարող եք օգտագործել աղացած չոր կոճապղպեղ։ Այս դդմի և խնձորի մուրաբայի մեջ կարող եք նաև ավելացնել աստղային անիսոն և մի պտղունց հիլ:
Քաղցր ու անուշաբույր զանգվածը կարելի է դնել վառարանի վրա առաջին անգամ։ Բավական կլինի ջեմը հասցնել եռման և մարմանդ կրակի վրա եփ գալ 3-4 րոպե։
Ջեմը հանում ենք կրակից և վրան ավելացնում կակաչի սերմեր՝ օրիգինալ տեսք ունենալու և հաճելի ճռճռոց ստանալու համար։ Ջեմը հովացրեք և 4 ժամ հետո կարող եք կրկին եռացնել 1-2 րոպե։
Երրորդ անգամ այս ջեմը եռացրեք և կարող եք պատրաստ համարել։ Դդմի և խնձորի բոլոր կտորները շատ գեղեցիկ տեսք ունեն, պարզ և սաթի գույնով:
Ջեմը դրեք մաքուր, ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փակեք կափարիչներով: Պահպանեք այս աղանդերի ջեմը զով մառանում:
Ես սովորաբար աշնանը և ձմռանը պատրաստում եմ այս համեղ դդումի խնձորի ջեմից փոքր քանակությամբ և պահում այն սառնարանում պլաստիկ տարայի մեջ: Երբ ես այն ուտում եմ, ես պատրաստում եմ նոր բաժին՝ բաղադրիչները միշտ ձեռքի տակ են:
Մանրակրկիտ լվացված չիչխանը դրեք քամոցի մեջ։
Դդումը լվանալ, կեղևը հանել, կտրել կամայական փոքր կտորների։
Լվացված չիչխանը լցնել խորը, լայն կաթսայի կամ ավազանի մեջ։
Ավելացնել թակած դդումի կտորներ։
Ծածկել հատիկավոր շաքարով։
Թեթև խառնել և թողնել ամբողջ գիշեր, մինչև շաքարավազը լուծվի։
Ահա թե ինչպիսի տեսք են ունեցել չիչխանն ու դդումը շաքարավազ ավելացնելուց 10 ժամ անց։
Տապակը դնել միջին կրակի վրա, հասցնել եռման աստիճանի (չչխանը փոխում է գույնը), անջատել վառարանը և թողնել օշարակի մեջ 4-5 ժամ։
Մրգերը քամում ենք քամոցով։
Օշարակը եռացնել և ավելացնել հատապտուղները։ Եռացնել մեկ-երկու րոպե, կրակն անջատել ու թողնել եւս 4-5 ժամ (կարող եք թողնել ամբողջ գիշեր)։
Վերջին երրորդ անգամ հատապտուղներով տապակը դնել միջին կրակի վրա, բերել եռման աստիճանի, կրակն իջեցնել չափավորի և եփ գալ մինչև ջեմը պատրաստ լինի (մոտ 30 րոպե):
Մաքուր, տաք տարաները լցնել ջեմով, շուռ տալ։ Պահպանեք սառեցված բանկաները զով տեղում:
Այսօր ես ուզում եմ ձեզ ցույց տալ, թե ինչպես պատրաստել դդումի և նարնջի մուրաբա։ Հատկանշական է, որ նույնիսկ նրանք, ովքեր դդում չեն սիրում և դրանից պատրաստված ուտեստներ, այն կխժռեն երկու այտերին, քանի որ այն ընդհանրապես չի զգացվի։ Սաթի օշարակի մեջ դդմի կտորները շատ ախորժելի տեսք ունեն, իսկ ի՞նչ կարող ենք ասել մուրաբայի հոտի մասին։
Կարծում եմ, ոչ ոք չի զարմանա, որ նարինջով դդմի մուրաբայի բաղադրատոմսերը շատ բազմազան են։ Այս համեղ ջեմի բոլոր տեսակները տարբերվում են պատրաստման ժամանակով, արտաքին տեսքով և բաղադրիչների բաղադրությամբ։ Նարինջով և կիտրոնով, համեմունքներով, խնձորով, գազարով և չորացրած ծիրանով դդմի մուրաբայի բաղադրատոմսերը հայտնի են։
Դդմի մուրաբա կարելի է եփել կտորներով կամ խյուսի տեսքով, ապա բաղադրիչներն անցկացնում են մսաղացով։ Ինչ վերաբերում է համեմունքներին, ապա դդմի ջեմին կարող եք ավելացնել մեխակ, հիլ, մշկընկույզ, քրքում, վանիլի ձողիկներ, աստղային անիսոն, դարչին։ Հիմնական բանը նրանց հետ չարաշահելն է, որպեսզի չընդհատվի ցիտրուսային համը։
Դդումներ պատրաստել ջեմի համար։ Մաքրել այն: Քանի որ նրա կեղևը շատ կոշտ է, ավելի լավ է հեռացնել այն մեծ և սուր դանակով և զգուշորեն, որպեսզի չվնասվի։ Դդմի միջուկը կտրատել խորանարդի մեջ։
Պատրաստի դդումը ջեմի համար դնել ամանի մեջ։ Ծածկեք այն շաքարով։
Խառնել այնքան, մինչև դդումի կտորներն ամբողջությամբ պատվեն շաքարով։
Դդումը թողնում ենք 3-5 ժամ, որպեսզի հյութը դուրս գա։
Այս ընթացքում պետք է բավարար քանակությամբ օշարակ ձևավորել մուրաբա պատրաստելու համար։ Եթե տեսնեք, որ հեղուկը քիչ է, ավելացրեք կես բաժակ ջուր։ Այժմ կարող եք սկսել դդումի և նարնջի մուրաբա պատրաստել։ Տապակը դնել վառարանի վրա։ Դդմի մուրաբայի եռալուց հետո փրփուրը կտրատած գդալով հեռացնում ենք։ Ջեմը եռացրեք մարմանդ կրակի վրա ևս 15 րոպե։
Մինչ այն եփում է, պատրաստեք նարինջները։ Լվացեք դրանք, հեռացրեք կեղևը և սպիտակ թաղանթը: Նարինջները բաժանել շերտերի։ Կտրել խորանարդի մեջ:
Նարինջները դդմի ջեմով թավայի մեջ դնել։
Չնայած այն հանգամանքին, որ նարինջն իր էությամբ թթու է, ես կիտրոնաթթու եմ ավելացնում դդմ-նարնջի մուրաբայի մեջ: Նրա մեջ մուրաբաը քաղցր ու թթու է ստացվում, ավելին, կիտրոնաթթուն հիանալի կոնսերվանտ է, ուստի ցանկացած կոնսերվացիա հիանալի պահպանվում է դրա հետ։
Այս բաղադրիչներն ավելացնելուց հետո դդմի մուրաբան խառնել նարնջի հետ։ Եփել այն մարմանդ կրակի վրա ևս 15 րոպե։ Եփելու ընթացքում չմոռանաք խառնել ջեմը, որպեսզի այն չայրվի թավայի հատակում։
Պատրաստի դդմի մուրաբա նարնջի հետ, ինչպես մուրաբայի մյուս տեսակները, լցնել տաք ստերիլիզացված բանկաների մեջ։
Փակեք եռացող ջրի մեջ եռացրած կափարիչներով: Դդմի մուրաբայի բանկաները նարնջագույնով շրջեք, ծածկեք և թողեք սառչի։ Ահա թե որքան հեշտ է նարնջով դդումի հասարակ մուրաբա պատրաստելը։
Եթե նախկինում երկար ժամեր էին պահանջվում ցանկացած ջեմ պատրաստելու համար, նույնիսկ ամենապարզ բաղադրատոմսով (իսկ հետո էլ ավելի շատ ժամանակ էր պետք ծախսել էմալապատ ամաններն ու ավազանները լվանալու վրա), այժմ ձմռան համար համեղ դելիկատեսը կարելի է շատ ավելի արագ պատրաստել՝ շնորհիվ. բազմաբնակարան: Ձմռանը դանդաղ կաթսայում դդմի մուրաբա ունի նուրբ հյուսվածք, բայց միևնույն ժամանակ պահպանում է աշնանային բանջարեղենի բոլոր օգտակար տարրերն ու վիտամինները։
Առաջին հերթին պետք է սկսել պատրաստել ապագա ջեմի հիմնական բաղադրիչը՝ դդումը։ Մենք այն կիսում ենք, այնուհետև զգուշորեն կտրում ենք միջուկը և կտրում այն փոքր կտորների, որոնց հետ ավելի ուշ հարմար կլինի «աշխատել»:
Յուրաքանչյուր կտոր պետք է քերել կոպիտ քերիչով։ Ցանկության դեպքում, և որպեսզի դդումի մուրաբան անսովոր, կծու համ ստանա, կարող եք նաև մի քիչ կիտրոնի կամ նարնջի համը քերել։
Դդմի քերած միջուկը լցնել բազմաբնակարան ամանի մեջ, շաղ տալ շաքարավազով և ուղիղ երկու ժամով միացնել «Շոգեխաշել» ռեժիմը։ Խոհարարության ընթացքում մուրաբանը պարբերաբար խառնելու կարիք չկա. այն չի «փախչի» բազմաբնակարանից, բայց մուլտիօջախի աշխատանքի ավարտից 10 րոպե առաջ պետք է նախապես չափված քանակությամբ կիտրոնաթթու ավելացնել։ համարյա պատրաստ մուրաբան և լավ խառնել դդմի զանգվածը։
Եթե սիրում եք քաղցրավենիք, չեք վախենում խոհանոցում փորձարկումներից և ջեմ պատրաստում գրեթե ամեն ինչից, ինչ աճում է այգում, ես առաջարկում եմ հիանալի տարբերակ՝ դդմի ջեմ չորացրած ծիրանով։ Բաղադրատոմսը ավելի բարդ չէ, քան ավանդական մրգերի/հատապտուղների ջեմը, բայց դրա պատրաստման համար մի փոքր ավելի շատ ժամանակ կպահանջվի, քանի որ նախքան եփելը դդումը պետք է կտրատել խորանարդի: Բացի այդ, մենք դրան կիտրոն ենք ավելացնելու, որպեսզի ջեմը շատ քաղցր չստացվի։ Իսկ ծիրանի չիրը՝ մեր աղանդերին ավելի հարուստ համ և ավելի վառ գույն հաղորդելու համար: Նրբությունը զարմանալիորեն համեղ է ստացվում: Սաթի հաստ օշարակ, որի մեջ հավասարաչափ բաշխված են դդումի հարթ խորանարդիկներ և չոր ծիրանի փափուկ կտորներ։ Փորձիր!
Բաղադրությունը:
Բերքատվությունը՝ 1,3-1,5լ մուրաբա
Եկեք նախ զբաղվենք դդմի հետ: Մաքրում ենք կեղևից և սերմերից, սերմերի հետ միասին անխնա կտրում ենք դդումի ամբողջ թելքավոր մասը՝ այն չափազանց ազատ է և փափուկ, այն շատ արագ եռում է, ինչի արդյունքում քաղցրությունը ավելի շատ նման կլինի դդումի քաղցր խյուսի, քան ջեմի: . Մաքրած դդումը մոտավորապես հավասար չափի խորանարդիկների ենք կտրատում՝ կողքից 7-13 մմ։
Կտրատած դդումը լցնում ենք խորը տարայի մեջ (կարող եք ուղղակիորեն դնել թավայի մեջ, որտեղ եփվելու է ջեմը) և շաղ տալ շաքարավազով։ Ցանկալի է այն լցնել շերտերով, որպեսզի շաքարավազը հնարավորինս հավասարաչափ բաշխվի՝ դդմի մի մասը՝ շաքարավազի մի մասը՝ դդում, և կրկին շաքարավազ։
Դդմի հետ տարան թողեք մի քանի ժամ կանգնի՝ դդումը պետք է հյութ տա, և շաքարավազը գրեթե ամբողջությամբ կլուծվի։ Չեմ կարող ճշգրիտ ժամանակը ասել, քանի որ ամեն ինչ կախված է դդումից։ Բայց միջինում դա տևում է 2-4 ժամ, եթե դդումները տաք թողնեք (օրինակ՝ աշխատող վառարանի մոտ), կարող է բավարար լինել 1,5 ժամը։ Այս անգամ ինձանից 2 ժամից մի փոքր պակաս ժամանակ պահանջվեց։
Մինչ դդումը եփվում է, կարող եք պատրաստել չոր ծիրանը։ Դասավորեք այն, մանրակրկիտ լվացեք և թրջեք սառը ջրի մեջ մինչև փափկի: Թրջման ժամանակը` 30-60 րոպե:
Այնուհետև նորից լվանում ենք չորացրած ծիրանը, չորացնում և կտրատում ենք շերտերի կամ շերտերի, ինչ նախընտրում եք: Ես կտրեցի այն շերտերով:
Այժմ դդումն ու շաքարավազի օշարակը դնել վառարանի վրա՝ խառնելով, հասցնել եռման աստիճանի և թողնել եռա 10-12 րոպե։ Այս ընթացքում դդումի խորանարդիկների մեծ մասը դառնում է թափանցիկ։ Զարմանալիորեն, ճաշ պատրաստելու ընթացքում ես գործնականում փրփուր չունեի: Եթե ունեք, անպայման հանեք այն։
Դդմի մեջ ավելացնել կտրատած չոր ծիրանը։
Եվ նախ քամեք կես կիտրոնի հյութը։ Ջեմը հարում ենք և համտեսում. եթե թթվայնությունը, ըստ քեզ, բավարար չէ, մյուս կեսից քամել հյութը։ Ինձ պետք էր մի ամբողջ կիտրոն։ Եթե ցանկանում եք ջեմին ավելի վառ ցիտրուսային նոտա հաղորդել, հյութի հետ ավելացրեք կիտրոնի համը։
Ջեմը եռացրեք ևս 15-20 րոպե։ և հանել վառարանից։ Այժմ այն հոսող տեսք ունի, բայց մի անհանգստացեք, սառչելուց հետո ջեմը զգալիորեն կխտանա։ Եթե վստահ չեք, որ խտությունը ձեզ կսազի, կարող եք սառեցնել ջեմը և, եթե այն բավականաչափ հաստ չէ, եռացնել ևս 10 րոպե։
Պատրաստեք բանկա և կափարիչներ ջեմի համար: Մենք դրանք մանրակրկիտ լվանում և ստերիլիզացնում ենք։ Թող չորանա:
Պայմանով, որ բանկաները պատշաճ կերպով ստերիլիզացված են, դրանք կարելի է լցնել ինչպես տաք, այնպես էլ սառեցված ջեմով։
Պահպանման համար մենք հեռացնում ենք միայն սառեցված բանկաները: Ջեմը ստացվում է պայծառ, խիտ և բուրավետ:
