Sült vargánya – nosztalgia az őszre. Finom lédús gombák töltik meg a konyhát az erdő illatával. Otthon mindenki összegyűlik az asztalhoz, hogy megbeszéljék a napjukat, és elfogyasszanak egy finom ételt. Hallani a megjegyzéseket: „Enyelő, finom, ujjnyi nyalogató jóság és... több adalék.” És megérted, hogy van boldogság. És az is, hogy finomakat együnk.
A lényeg az, hogy ne hibázzon az erdei ajándékok gyűjtése során. Ehhez tapasztalt gombásznak kell lennie, vagy barátnak kell lennie az ilyen szakemberekkel.
A valódi vajas edényeket úgy tisztítjuk, hogy eltávolítjuk a kupakokról a bőrt, eltávolítjuk a törmeléket és a tűket. A nagy gombákat kisebb darabokra vágjuk. Többször forraljuk fel, leengedjük a vizet. Miért tegye a gombát egy serpenyőbe, töltse fel hideg vízzel, tegye a tűzre, forralja fel. Főzzük 5 percig, majd öntsük le a vizet, és dobjuk ki a gombát egy szűrőedénybe. A legjobb sült vajas gombákhoz jól fel kell készíteni.
Ezért főzzük meg a gombát másodszor, harmadszor pedig ugyanúgy, mint az elsőt. Az összes eljárás befejezése után folytathatja a második szakaszt.
Természetesen a forrón tálalt gomba kivétel nélkül mindenkit elbűvöl. Illatos, illatos, kóstolásra készen állnak. Megszórhatjuk apróra vágott fokhagymával, kaporral vagy zöldhagymával.
Mielőtt közvetlenül rátérnénk a vargánya sütésének kérdésére, derítsük ki, milyen gombákról van szó, és először meg kell-e főzni. Tehát sok háziasszony inkább ezt teszi.
A gombamérgezés sajnos nagyon gyakori jelenség. De ha nem biztos abban, hogy vargánya van a kosárban, akkor jobb, ha egyáltalán nem visz haza ilyen erdei ajándékot.
Vannak esetek, amikor sütés előtt forralni kell. Ha a gombák egy zajos út közelében lévő erdei övezetben nőttek, akkor néhány percig, de többször is forrásban lévő víznek kell kitenni. A helyzet az, hogy a gombák a környező légkörből felszívják az összes ott lévő anyagot, és jól „eszik” az autókat is. De természetesen jobb, ha a gombákat környezetbarát helyeken gyűjtjük, hogy ne tegyék ki további hőkezelésnek.
Mielőtt meg kell tisztítani őket. Ez a folyamat sok gombász számára annyira kellemetlen, hogy inkább nem gyűjtik. De hiába, mert a rántott vaj elképesztően finom étel, és néhány apró titok a lehető legkönnyebbé teszi a tisztítást.
Először is, soha ne mossa meg ezeket a gombákat, mielőtt eltávolítja a nyálkahártyát. Sokkal megnehezíti a munkáját. A fóliát a legegyszerűbben a gomba levágása után azonnal eltávolíthatjuk. De ez lelassítja a gyűjtésük folyamatát. Ezért sok gombaszedő hazatérve megtisztítja őket. Másodszor, az asztali só segít megtisztítani a vajat. Darálja meg vele a mosatlan és tisztítatlan gombát, és a dolgok aktívabban haladnak.
A vargánya sütésének leírásakor meg kell jegyezni, hogy a legtöbb háziasszony csak a gombák kalapját készíti el ilyen módon, a lábakat mindenféle szósz, leves és más finom étel elkészítésére használják. Tehát a megtisztított kupakokat (kicsiket - egészben és nagyokat - vágva) forró serpenyőbe öntjük. Figyelem - forrónak, de száraznak kell lennie, vagyis olaj nélkül. Miután a vajat egy mély serpenyőben körülbelül tizenöt-húsz percig sütjük, hozzáadhatunk növényi olajat vagy sertészsírt. Ez utóbbi termék némi pikantériát és kellemes utóízt ad nekik.
Mennyi ideig kell sütni a vajat az olaj hozzáadása után? Minden attól függ, hogy milyen ételt szeretne főzni. Ha csak tíz perc is elég, hogy aranybarna héjat kapjanak. Ebben az esetben az olaj hozzáadásával egyidejűleg finomra vágott hagymát kell hozzáadni. Ha a cél a vaj, burgonyával sült, akkor több időbe telik. Ehhez az ételhez nincs klasszikus recept. Minden háziasszony a maga módján készíti el. Vannak, akik külön szeretik a gombát, és együtt tálalják. Vannak, akik szívesebben sütik a vajat, és egy mély serpenyőbe adják a vékony csíkokra vágott burgonyát.
Ezek a gombák tejföllel főzve különösen ízletesek. Hogyan kell ilyenkor vajat sütni? Ugyanaz, mint anélkül. A tejfölt akkor adjuk hozzá, amikor a gomba és a hagyma kész. A sült vargányát egy serpenyőben, tejfölben pároljuk körülbelül öt-tíz percig. Ugyanakkor meg kell sózni, és fűszerekkel fűszerezni.
Jó étvágyat kívánunk!
A pillangó finom erdei gomba, sózható, szárítható, főzhető, süthető és pácolható. A gombaszedők a vargányát a „hagyományos és finom gombák közé sorolják. Különleges ízük van, ami bármilyen formában ízletessé teszi őket. Leggyakrabban a vargányát hagymával sütjük és burgonyával tálaljuk.
Ahhoz, hogy a vajgomba ízletes legyen, tudnia kell, mennyi ideig kell sütni ezeket a gombákat. Sokan azt tanácsolják, hogy a vajat közvetlenül sütés előtt forralják fel. A gombát forrásban lévő vízben 10-15 percig főzzük. Ezután tegyük őket olajos, felforrósított serpenyőbe, és addig sütjük, amíg az összes folyadék el nem párolog (ez kb. 20-30 percet vesz igénybe). Amikor a folyadék elpárolgott, további 5-7 percig sütjük.
A Maslyata finom gombák, amelyek ideálisak különféle előételek, köretek és főételek elkészítéséhez. Igaz, ezek feldolgozása nem túl egyszerű: a ragadós fólia a hibás. A vargányát süthetjük magában vagy zöldségekkel, tejföllel, dióval és egyéb hozzávalókkal.
Sütés előtt a vajat sós vízben felforraljuk, szűrőedényen átpasszírozzuk, közepes lángon nyitott serpenyőben addig sütjük, amíg a folyadék el nem forr, 20 perc.
A fagyasztás előtt meg nem főzött fagyasztott vargányát egy serpenyőben 40 percig sütjük, először fedő alatt alacsony lángon, majd közepes lángon fedő nélkül.
1. Mossuk meg a gombát, hámozzuk meg, és ha szükséges (elhagyható), távolítsuk el a héját a kupakjáról. Ha a kupak tiszta, akkor nem kell lehúznia; ha növényi törmelék borítja, akkor a fóliával együtt könnyebb eltávolítani.
2. A vajat kevés sós vízben 10 percig főzzük. Ez leegyszerűsíti a gombák fertőtlenítését - minden szennyeződést eltávolítanak és semlegesítenek a főzés során. Ha a gomba kicsi és fiatal, nem kell főzni.
3. Főzés után a gombát szűrőedénybe tesszük, és ha a húsleves lecsepegtetett (ez megspórolható és húsleves- vagy szószalapként használható), elkezdjük sütni. Egy serpenyőt vajjal vagy növényi olajjal felhevítünk, hozzáadjuk a vajat, és közepes lángon 10 percig sütjük, amíg a folyadék el nem forr.
4. Sütéskor a vajat folyamatosan keverjük, nehogy megégjen. A kész vargánya sötétbarna, enyhén ruganyos, harapásig ropogós.
Ízlés szerint a sült vargányát tejföllel ízesíthetjük. Fontos, hogy sütéskor ne takarjuk le a serpenyőt fedővel, és erős lángon süssük meg őket, nehogy a vaj pürévé váljon.
Nincs főzés Fiatal, bevált helyeken gyűjtött vargányát, valamint fagyasztott gombát csak akkor süthetünk, ha fagyasztás előtt meghámoztuk és alaposan megmostuk.
Ne feledje, hogy az erdő páratartalmától és a gombák frissességétől függően több-kevesebb vizet is tartalmazhat, így a vaj sütési ideje 20-35 perc lehet.
A friss vargányát olaj nélkül is meg lehet sütni, mert elegendő saját olajos folyadékot tartalmaz.
Termékek 5 adagra
Vaj - 350-400 gramm
Burgonya - 700 gramm
Hagyma - 1 fej
Só - 3 evőkanál
Őrölt fekete bors - egy nagy csipet
Kapor - 1 csomó 20 gramm
Vaj - 50-70 gramm
Hogyan sütjük a vajat télre
1. A gombát meghámozzuk, megmossuk, nagyjából egyforma darabokra vágjuk.
2. A gombát 5 percig főzzük, lyukas kanállal leszedjük a habot, és lecsepegtetjük.
3. Az olaj felét egy felhevített serpenyőbe tesszük, hozzáadjuk a hagymát, és nagy lángon 5-7 perc alatt aranybarnára pirítjuk.
4. Amíg a hagyma sül, a burgonyát csíkokra vagy szeletekre vágjuk.
5. Adjuk hozzá a burgonyát a hagymához, pirítsuk nagy lángon 10 percig, amíg a burgonya aranybarna nem lesz.
6. Tegye a gombát a serpenyőbe, süsse további 10 percig nagy lángon és 5 percig közepes lángon fedő alatt, amíg a burgonya teljesen meg nem fő.
7. Vajjal sült burgonyát, apróra vágott kaporral megszórva tálaljuk.
Ami kell a téli vajsütéshez
Vaj - kilogramm
Citromsav - 1 teáskanál
Hagyma - 1 fej
Só - 3 evőkanál
Bors - 1 teáskanál
Kapor - 1 csomó 20 gramm
Olaj - 5 evőkanál
Hogyan sütjük a vajat télre
1. Öblítse le a gombát.
2. Késsel hámozzuk le a gomba szárát a talajról, a kalapokat pedig a héjáról (a bőr viszkozitást ad a gombának).
3. A meghámozott vargányát megmossuk.
4. Vágja a gombát egyenlő részekre, körülbelül 2 centiméteres oldalakra.
5. Tegye a vajat egy serpenyőbe, adjon hozzá vizet, sót, adjon hozzá citromsavat és tegye tűzre.
6. A vaj felforrása után 10 percig főzzük.
7. Engedje le a vizet, öblítse le hideg víz alatt, és tegye egy szűrőedénybe.
8. Melegítsen fel egy serpenyőt, öntsön olajat, és tegyen vajat a serpenyőbe.
9. Közepes lángon, időnként megkeverve, süssük a vajat 20 percig, amíg a felesleges folyadék elpárolog (fedél nélkül).
10. A hagymát megpucoljuk, karikákra vágjuk, és a gombához adjuk.
11. A kaprot megmossuk, leszárítjuk, felaprítjuk és a vajhoz adjuk.
12. Borsozzuk és sózzuk ízlés szerint.
13. Hűtsük le a vajat a fedél alatt.
14. Helyezze a vargányát műanyag zacskóba vagy visszazárható élelmiszertároló edénybe, és tegye be a fagyasztóba.
A sütéshez szükséges termékeket hajdinával kivajazzuk
Hajdina - 1 pohár
Gomba - 300 gramm
Hagyma - 1 fej
Sárgarépa - 1 nagy
Kaliforniai paprika - 2 darab
Só - 1 teáskanál
Növényi olaj - 3 evőkanál
Szárított olasz gyógynövények - 2 evőkanál
Hogyan sütjük az írót hajdinával
A gombát 10 percig főzzük 3 pohár sós vízben. Főzzük meg a hajdinát gombalevesben (2 csésze) fűszerekkel. A hagymát megpucoljuk és finomra vágjuk. A főtt vajat közepes méretű darabokra vágjuk. Melegíts fel egy serpenyőt közepes lángon, adj hozzá olajat, add hozzá a hagymát és pirítsd kevergetve 5 percig. Adjunk hozzá vajat, és pároljuk további 20 percig. Hozzáadjuk a főtt hajdinát. Egy másik serpenyőben közepes lángon, fedő nélkül 10 perc alatt megpirítjuk a sárgarépát és a vékony szeletekre vágott kaliforniai paprikát.
A gombához adjuk a hajdinát, a sárgarépát és a paprikát, hozzáadjuk a maradék húslevest, az edényt fedő alatt lassú tűzön további 10 percig pároljuk. A hajdina vajad készen áll!
Az ősz, ahogy Puskin írta, unalmas időszak, amely a széllel, a ritka napsütéssel, az első fagyokkal, és – ahogy hozzátesszük – a természet betakarításával és ajándékaival társul. Talán ritkán utasítja el valaki a fiatal gombás burgonyát, de kevés háziasszony tudja, hogyan kell vajat sütni egy serpenyőben. Sietünk, hogy segítsünk, és felfedjük ennek az ételnek a titkait, figyelembe véve az elkészítés minden árnyalatát, hogy szerettei elégedettek legyenek.
A vargánya, a fehér gomba, a tejesgomba, a vargánya a gombászok kedvencei, amelyek mindig minden erdőben megtalálhatók. Ha azonban pillangókat szeretnénk lakmározni, akkor más területre kell mennünk, hogy megszerezzük őket. Gyakran tűlevelű erdőkben nőnek. Ott lehet találni ilyen csúszós, de finom gombákat.
A pillangók a kupakon lévő vékony, csúszós film miatt kapják ezt a nevet. Még egy kezdő gombász is meg tudja különböztetni a vajas ételt a gombagombától, és soha nem marad közömbös a csúszós gomba íze iránt.
Elkészítésük során a legnehezebb a gomba feldolgozása, de mi segítünk leküzdeni ezt a problémát. Annak elkerülése érdekében, hogy a gombák sütés közben pépessé váljanak, feldolgozáskor távolítsuk el a kalapokról a felső fóliát. Tisztítsa meg a kis törmeléket és távolítsa el az ágakat.
A gombát jobb hideg vízben megmosni, így nem ázik el.
Amikor elkezdünk készíteni egy új ételt, minden részlet érdekel bennünket, beleértve azt is, hogy mennyi ideig sütjük a vajat egy serpenyőben. És erre a kérdésre van válaszunk. A gombát addig pirítjuk, amíg az összes leve el nem párolog róla. Eleinte felhős, majd átlátszó lesz, majd teljesen elpárolog. Ha felforralja őket, mielőtt a vajat serpenyőben sütné, a főzési idő csak körülbelül 20 percet vesz igénybe.
Előzetes főzet nélkül azonban van elkészítési lehetőség. Ekkor azonban a sütési idő kissé megnő.
Ha már unod a klasszikust, készíthetsz ajándékozott gombát tejfölös szószban. Ne légy lusta, készíts tejfölös szószt, és az ételed a szeme láttára „olvad”. A gomba alapreceptünk szerinti elkészítése után megkezdheti a szósz elkészítését.
Könnyen elkészíthető, fogyasztva ízletes – ezek a fő tulajdonságai.
Köretként a fiatal burgonyát vajjal megfőzzük. Vagy... vajat sütni a krumplival együtt. Azt kérdezed, hogyan? Minden nagyon egyszerű.
Az összes munka legfeljebb egy órát vesz igénybe, de micsoda eredmény! Igazi lekvár!
Ez minden! Egyetért azzal, hogy még egy kezdő szakács is megbirkózik ezzel a feladattal. Jó étvágyat kívánunk!
És ne felejtsük el, hogy a sütés mellett a gombát lehet pácolni és sózni. De ez egy teljesen más történet.
