Ma megtanulod, hogyan kell főzni a sáfrányos tejgombát: sütjük, tejfölben pároljuk, felkészülünk a télre - sózzuk és pácoljuk. Az orosz erdőkben terem egy gomba, ami iránt különleges érzéseim vannak. Oroszországban „nagyhercegnek” hívták, és mindig úgy tartották, hogy ha gyengébb az íze, mint a vargánya, akkor csak kissé gyengébb. Teljesen egyetértek őseinkkel, a gomba hihetetlenül finom, csak a helyes elkészítése a fontos.
Nekem mindig úgy tűnt, hogy egy meséből való. És kiderült, hogy nem tévedtem. Egy régi legenda szerint a sáfrányos tejsapkák egy gnómnak köszönhetően jelentek meg a földön. Pontosabban a kalapját.
A gnómok általában nem szeretnek emberekkel találkozni. Elbújnak, mert folyton kérnek valamit. De volt köztük egy kis gnóm, aki lelkesen kommunikált az emberekkel. Narancssárga kalapot viselt, és mindenkinek segített, különösen a szegényeknek. Kinek egy marék aranyat ad, kinek kincshez vezet. De az emberek hálátlan lények lévén, gyakran ámulatba ejtették a gnómot kapzsisággal. És a végén annyira elfáradtak, hogy ő belefáradt abba, hogy együtt érezzen velük, és... örökre eltűnt. Csak búcsúajándékot hagyott az embereknek - egy kalapot a fűben.
Az élénk narancssárga kalapból gyönyörű sáfránygomba lett. Elképzelhető, hogy a gnóm egy tippet adott ajándékba az embereknek: ha pénzt akarsz, keress! Gyűjtse össze a gombát és adja el.
Ezt csinálták a cári Oroszországban. A sáfrányos tejsapkák láthatóan és láthatatlanul nőttek az erdőkben. Oroszország pedig az egész világon híres volt sózott sáfrányos tejes kupakjairól. A forradalom előtti Oroszországból, az Urálból sáfrányos tejkupakokat küldtek palackban egészen Franciaországig. És azt mondják, hogy többe kerülnek, mint a híres francia pezsgő.
A gombát nem adjuk a franciáknak, mi magunk főzzük meg: sózzuk, télre pácoljuk, főzzük, szárítjuk, pároljuk. Levest és főételeket készítünk.
És csak néhány tanács:
Szükséged lesz:
Készítmény:
1. számú recept. A sült gombák legegyszerűbb, de legfinomabb receptje kétségtelenül tetszeni fog.
Vesz:
Főzés:
2. számú recept. A következő opciót láthatja a videó megtekintésével:
3. számú recept. Ryzhiki tejfölben, sült. Nagyon egyszerű recept, igénytelen.
Veszünk:
Lépésről lépésre előkészítés:
A recept burgonyát ír elő, de helyettesítheti káposztával, vagy akár mindkettőt hozzáadhatja.
Vesz:
A gombák téli előkészítése minden önmagát tisztelő gombász számára az első számú feladat. És ezért... sózzuk és pácoljuk.
1. számú recept. Klasszikus, hagyományos recept a sáfrányos tejkupak otthoni elkészítéséhez télire, a gombászok több generációja által bizonyított.
Hogyan pácoljunk sáfrányos tejkupakot télre otthon:
2. számú recept. Videó módszer a sáfrányos tejkupak forró sózásához.
Mint kiderült, írtam. A ma javasolt csodálatos recept tökéletes friss vargánya, vargánya és mézgomba savanyítására.
Pácolt:
Valószínűleg a sáfrányos tejsapkák örököltek valamit a meséből a gnómoktól. Fényes, piros sapkájú, elbújnak a fűben, egymás mellett állva pedig néha nehezen észrevehetők. De ha megtalálod, egyszerre találsz egy egész családot!
És ha tudja, hogyan kell főzni a sáfránygombát, és nem csak a tudást, hanem a lelkét is befekteti, akkor egész télen hallgatni fogja szerettei hála szavait.
Sok kulináris receptet írtak a sáfrányos tejgomba elkészítésének módjáról. Mindent megtesznek velük: megsütik, sózzák és pácolják. A sáfrányos tejkupakos burgonya az orosz konyha klasszikus étele, amelynek története évszázadokra nyúlik vissza.
A sáfrányos tejsapkákat nagyon könnyű felismerni még azok számára is, akik nem buzgó gombászok. A gombasapkák élénk narancsvörös színűek, alakjuk lehet kerek és domború, vagy tölcsér alakú. Nagy példányok gyűjtése nem ajánlott, mert az erdei rovarok, férgek kedvükre valók.
Nem véletlen, hogy a sáfrányos tejkupak színe ilyen gazdag. Ennek magyarázata a gomba magas béta-karotin tartalma, amely az emberi szervezetbe kerülve A-vitaminná alakul. Nagyon fontos szerepet játszik az egészség és a látásélesség megőrzésében.
A gombák előnye, hogy ásványi anyagok és nyomelemek forrása, amelyekre az embernek szüksége van a normális élethez. Közöttük:
A gomba lactrioviolin nevű növényi eredetű antibiotikumot tartalmaz. Természetesen gátolja a káros mikroorganizmusok szaporodását, és bakteriális fertőzések kezelésére használják.
A sáfrányos tejkupakokban található aminosavak az emberi szervezet számára könnyen emészthetők. Éppen ezért a különféle módon elkészített gombák elfogyasztása után nincs elnehezülés a gyomorban.
A sáfrányos tejes kupakok beilleszthetők a vegetáriánus menükbe, mert teljes értékű fehérjeforrás és magas kalóriatartalmú étel. Fogyasztásuk böjt idején javasolt, amikor a szervezetnek sürgős tápanyagra van szüksége.
A jótékony tulajdonságok mellett a sáfrányos tejkupaknak van néhány káros tulajdonsága is. Közöttük:
Felhívjuk figyelmét, hogy az epehólyag-műtét után kerülni kell a gombák étrendjét.
Ráadásul a sáfrányos tejkupakok elismerése ellenére az ebben a témában tapasztalattal nem rendelkezőknek óvatosnak kell lenniük a gyűjtés során. Még egyetlen mérgező gomba is, amely véletlenül a kosárba kerül, a legrosszabb hatással lehet az egészségre, és valós veszélyt jelenthet.
A rizhiki olyan gomba, amelyet nyersen is lehet fogyasztani. Ehhez csak olyan fiatal, erős példányokat kell kiválasztani, amelyeket nem rontottak el vagy nem ettek meg a férgek. Jól kimossuk őket közönséges folyó hideg víz alatt, majd a lemezekkel felfelé mélyedénybe helyezzük. Ezt követően a gombát alaposan meg kell sózni, hogy a só mindegyikre kerüljön. 1 óra vagy még több elteltével a sáfrányos tejkupakok különleges vöröses árnyalatú levet adnak. Ez azt jelenti, hogy megeheti őket. Ily módon a sózott gombát az erős alkoholos italok jó előételének tekintik.
A sáfrányos tejkupak pácolása is népszerű. Hogyan sózzuk meg őket? Ez kétféleképpen történik:
Az első módszernél a gombákat válogatják, megtisztítják a maradék talajtól, fűtől és levelektől, és megmossák. Ha hosszú a lábuk, akkor le kell vágni, majd szorosan, kupakkal lefelé helyezni az elkészített edénybe. A gombarétegeknek 6-10 cm vastagnak kell lenniük, és alaposan meg kell szórni sóval (1 kg sáfrányos tejkupakhoz - 60 g só). Mindent nyomás alá helyeznek, hogy megszabaduljon a felesleges levegőtől. Az étel elkészítése körülbelül 30 napot vesz igénybe.
Fenyő és lucfenyő sáfrányos tejsapkák szárítása javasolt. Ez azt jelenti, hogy a főzés során nincs folyadék, a gombát nem is mossák meg, csak megtisztítják. Abba a tartályba, ahová ugyanúgy elhelyezik, mint a hidegsózáshoz, az erdei terméket sóval szórják meg (40 g sót 1 kg sáfrányos tejkupakra).
A szárított sózott gombával hosszabb ideig eltartható konzerveket készíthetünk. A sáfrányos tejkupakokat párolt üvegedényekbe helyezzük, sóoldattal megtöltjük, a fedőt feltekerjük és sterilizáljuk.
A pácolt sáfrányos tejsapkák elkészítéséhez gondosan ki kell választani azokat a gombákat, amelyek sapkája legfeljebb 5 cm átmérőjű. Megtisztítják, megmossák, és mindig forrásban lévő vízzel leöntik. Csak a kupakokat tesszük üvegekbe, lefedjük sóval, és megtöltjük 30 g só, 15 g cukor, 1 evőkanál oldattal. l. savanyú tej 1 kg gombára. A gombára helyezett súlynak bele kell mennie a folyadékba. Az előkészítési folyamat 3 hétig tart.
A pácolt sáfrányos tejkupakokat is meglehetősen egyszerű elkészíteni. Az elkészített kupakokat forrásban lévő sós vízzel öntjük, és 3 percig hagyjuk főzni a fedél alatt. Ezután a folyadékot lecsepegtetjük, a gombát lehűtjük, majd üvegekbe tesszük és szobahőmérsékleten leöntjük a páclével.
A pác speciálisan ¾ pohár vízből, 1 tk. só és fűszerek ízlés szerint 1 kg gombára. 30 percig forraljuk alacsony lángon, majd hozzáadunk ½ csésze 8%-os ecetet.
Friss sáfrányos tejkupakokból finom puha levest készítenek. Ehhez a következőket kell tennie:
A hagymát finomra vágjuk, a gombát megmossuk és felaprítjuk. Az olvasztott vajban megpirítjuk a hagymát és a sáfrányos tejkupakokat, sózzuk, és fokozatosan hozzáadjuk a búzadarát. Forraljuk mindent alacsony lángon 30 percig, tálaljuk tejföllel és fűszernövényekkel. Ha kevés folyadék képződött a párolási folyamat során, adhatunk hozzá vizet vagy húslevest.
A sáfrányos tejkupakos burgonya elkészítéséhez a következőkre van szüksége:
Először a burgonyát héjában megfőzzük, lehűtjük, meghámozzuk és megpirítjuk. Egy mély serpenyőbe rétegesen tesszük a burgonyát és a gombát, megszórjuk sajttal, felöntjük tejföllel, és a sütőben 20-30 percig sütjük.
A pácolt sáfrányos tejkupakból salátát készíthetünk. A következő összetevőket kell bevennie:
A tojást fel kell főzni, a többi hozzávalót felvágni, összekeverni, tejföllel ízesíteni, sózni. Az így kapott saláta kiegészítheti az ünnepi asztalt.
Megtekintések száma: 129
A „csendes vadászat” szezon csúcsán sok szakácsnak sok kérdése van az összegyűjtött vargánya felhasználásával kapcsolatban, különösen sokan nem tudják, hogyan kell elkészíteni a sáfrányos tejgombát. Általában nincsenek különbségek vagy titkok az elkészítésében, a lényeg az, hogy egy jó és érdekes recept mellett döntsünk.
Bármely gombás étel hozzáigazítható a sáfrányos tej receptjéhez. Tekintettel arra, hogy erdei körülmények között nőttek, a gombászok szeretik őket, mert a legtisztább gombáknak tartják, de a főzéshez még fel kell készíteni őket.
A sáfrányos tejkupak főzése előtt meg kell győződnie arról, hogy tiszta, de nem szükséges megőrizni sértetlenségét. Az egyszerű szeletekhez a kupakokat apróra vágják, és összekeverik a fő keverékkel - ez lehet darált hús, zöldség vagy gabona, puhára főzve. Ennek az ételnek a legnépszerűbb receptje a gombával töltött csirke zrazy.
Hozzávalók:
Készítmény
Ahhoz, hogy meglepje vendégeit, meg kell tanulnia, hogyan kell eredeti módon főzni a sáfránygombát. A csirke julienne elkészítésének bevált módszere segít ebben. Az étel nagyon aromás, gazdag és pikáns lesz. Használhat füstölt csirkét, és sütheti koktélfőző nélkül, mert nem mindenkinek van ilyen. A julienne-t gyakran egy tálban készítik el gazdag pite formájában.
Hozzávalók:
Készítmény
A nagylelkű „erdei betakarítás” betakarítása után sok háziasszony szeretné tudni, hogyan kell elkészíteni a sáfrányos tejgombát leveshez. Bármilyen ételt főzhet, mint a szokásos csiperkegombákból, változatossá teheti sajttal vagy tejszínnel, minden a finomságot megkóstolók preferenciáitól függ. Nem kell előre megfőzni a gombát, ha biztos a tisztaságában.
Hozzávalók:
Készítmény
Minden szakács tud finom és aromás kaviárt készíteni sáfrányos tejkupakból. Ebben a receptben nem kell elkészítenie az összetevőket, csak olyan termékeket használjon, amelyek minden otthonban megtalálhatóak. A különleges pikáns ízért fokhagymát, a csípősségért chili borsot adunk hozzá. Nem kell elragadtatnia magát a fűszerekkel, hogy ne szakítsa meg az erdő aromáját.
Hozzávalók:
Készítmény
A tapasztalt gombászok a szedés után először készülnek. Egy gyors, ízletes és nagyon kielégítő ételt nem egészítenek ki összetett összetevők, csak hagymát. A finomság nagyon gyorsan elkészül, így azonnal elkezdheti az asztal terítését, hogy ne veszítse el az időt, és ne kóstolja meg forrón az ételt.
Hozzávalók:
Készítmény
A legegyszerűbb módja a sütés. A finomság pazar lesz, és még egy alkalmatlan szakácsnak is sikerül. A gombát először hagymával kell megpirítani, hogy felfedje az erdei aromát. A tésztát nem szabad friss tejjel készíteni, hogy a morzsa ne legyen „gumiszerű”, ideális a kefir, a tejföl és a joghurt. A megadott mennyiségű hozzávaló felhasználásához 25 cm átmérőjű formára lesz szüksége.
Hozzávalók:
Készítmény
Friss vagy ecetes gombából készítve. Az étel fő összetevői a savanyú káposzta, a hagyma és néha a burgonya. Az ételt gyakran hússal egészítik ki, ideális az előre megsütött sertésborda. Egy ízletes és gazdag csemege nagyon gyorsan és egyszerűen elkészül, mindenki elsajátíthatja a receptet.
Hozzávalók:
Készítmény
Ez a legunalmasabb ételt fogja átalakítani. Kássával, tésztával, zöldséges körettel tálaljuk. A kiváló csemege gyorsan elkészíthető és villámgyorsan elfogyasztható, mert a gomba élénk íze jól passzol a tejfölhöz. Fűszereket nem érdemes hozzáadni az ételhez, elég lesz só és egy kis apróra vágott kapor.
Hozzávalók:
Készítmény
Ügyeljen arra, hogy ecettel készítse el, amelynek receptje nem bonyolult. A tartósítást nem kell sterilizálni, az ecet felelős az eltarthatóságért. Ezek a gombák nem keserűek, ezért nem kell áztatni, de meg kell mosni és meg kell tisztítani a szennyeződésektől. Pácolás előtt a tiszta sáfrányos tejkupakokat megszárítjuk, hogy eltávolítsák a cseppeket. Ennyi összetevőhöz 2 fél literes üveget kell készíteni.
A sáfrányos tejsapkát az egyik legelterjedtebb gombafajtának tartják, de sokan tévesen alábecsülik a hasznosságát, és nem tudják, milyen ízletesek lehetnek a készítmények. Számos lehetőség kínálkozik az ezzel az összetevővel való ételek elkészítésére, ezért ajánlott előre tájékozódni a termék előnyeiről, mely receptek a legnépszerűbbek, és milyen jellemzői vannak a sáfrányos tejkupak télire történő elkészítésének.
A gombák a nevüket megjelenésük sajátosságai miatt kapták élénkvörös színű formában. Ezt a színt a béta-keratin adja, amely az emberi szervezetbe kerülve A-vitaminná alakul. Ez az elem szükséges a látószervek normális működéséhez.
A nagy mennyiségű vitamin, ásványi sók, hamuanyagok és szacharidok jelenléte jótékony hatással van az emberi szervezet állapotára. Elfogyasztásuk javítja a haj, a köröm és a bőr szerkezetét. A Camelinák laktrioviolint tartalmaznak, amely egy egyedülálló természetes eredetű antibiotikum, amely képes elnyomni a baktériumok aktivitását.
Ennek a hatásnak a jelenléte miatt a gombákat gyakran használják a hagyományos orvoslás receptjeiben gyulladásos betegségek, köztük a tuberkulózis kezelésére.
A sáfrányos tejsapkák előnye a többi fajtával szemben, hogy a szervezet könnyen emészthető, aminosav-tartalmát tekintve pedig a húséval egyenlő. Ugyanakkor a termék magas energiaértékkel rendelkezik, e kritérium szerint meghaladja a marhahúsét, a csirkét és a tojásét.
Manapság rengeteg recept létezik sáfrányos tejkupakokkal. Lehet főzni, sütni, párolni, sózni, fogyasztani tejföllel vagy frissen sóval. Az ízletes étel elkészítéséhez fontos a gombák megfelelő tisztítása és feldolgozása. Áztathatók, de a sáfrányos tejkupak tapasztalt ínyencei azt mondják, hogy erre nincs szükség. A gyakorlatban a nehézséget a gombák alapos megmosása jelenti, és 1 órás vízben áztatás is megkönnyíti ezt a folyamatot.
Az alapanyagok elkészítése:
A sáfrányos tejkupakok otthoni elkészítésének sokféle módja van, önálló snackként vagy köretként szolgálhatnak más ételekhez. A télre való felkészítésükhöz a következő lehetőségek használhatók:
A téli készítmény elkészítésének módját a gomba íz-preferenciái és mérete befolyásolja. A kis sáfrányos tejkupakokat gyakran sózzák és erjesztik, a nagyobb képviselőket konzerváláshoz és sütéshez használják. Munka közben fontos betartani a következő ajánlásokat:
A Camelina más termékekkel kombinálva, vagy fő összetevőként is használható.
Sokan szívesebben pácolják a sáfrányos tejkupakokat, így megszűnik a sózott és ecetes gombákra jellemző keserűség. Ennek a módszernek az az előnye, hogy a készterméket önálló ételként, salátákban, lepények töltelékében is felhasználhatjuk. A fő összetevők mennyiségét a nyersanyagok mennyiségétől függően határozzák meg. 1 kilogramm sáfrányos tejkupak pácolásához a következőkre lesz szüksége:
A gombák pácolásához hajtsa végre a következő lépéseket:
A pácnak teljesen be kell fednie a gombát, különben penészesedni kezdenek. Lehűlés után a munkadarabokat hűtőszekrénybe vagy sötét pincébe helyezik.
A hagyományos klasszikus receptben csak sót használnak. A fűszerekkel történő befőzés hosszú főzési időt igényel, de előnye a gomba egyedi íze, amely ropogós és aromás. A következő összetevőket használják:
A növény leveleit forrásban lévő vízzel leforrázzuk. A nyersanyagokat 4 órán át vízben áztatják, szárítják és 6 centiméteres rétegekben elhelyezik. Minden új szintet megszórnak fűszerekkel. A leveleket a felső réteg tetejére helyezzük. A tartályt nyomás alá helyezzük, és 25 napig hideg helyen tároljuk. 5 nap elteltével sok levet kell kiengedni, ha ez nem történik meg, akkor adjunk hozzá forralt sós vizet.
A folyadéknak mindig el kell fednie a gomba felületét.
A kis gombákat csak egy kis sóval kell megszórni 1,5 órán keresztül, hogy finom hideg falatot kapjon. Ezzel a módszerrel alaposan megszórjuk finom sóval, és 48 órára hűtőbe tesszük, időnként megkeverve.
A sózott sáfrányos tejkupakokat sterilizálás nélkül 2 fő módszerrel készítheti el. Az első nem jár forralással, és a terméket egyszerűen sóval borítják, a második előzetes hőkezelést igényel. A sterilizálás és gombafőzés nélküli opciónál hajtsa végre a következő lépéseket:
A só kiszámítása úgy történik, hogy 1 kilogramm nyersanyagra 50 gramm só legyen. A víz tégelyeit az elnyomás súlyának növelésére használják.
A pácolásra előkészített gombákat tartályokba helyezik, legfeljebb 7 centiméteres sáfrányos tejkupakot váltva sóval, amelynek mennyisége 50 gramm minden nyersanyag kilogrammjára. A megtöltött edényre nyomást helyezünk; 24 óra elteltével a termék elkezd levet engedni. A kész csemege 30 napon belül elkészül.
A recepthez csak gomba sapkát használnak, amelyeknek meg kell tartaniuk az alakjukat, és nem lehetnek túl nagyok. A sáfrányos tejsapkák feldolgozásának ezt a lehetőségét a sózási módszerhez képest hasznosabbnak tartják, mivel a folyamat során felszabaduló tejsav hozzájárul a termék jobb felszívódásához.
A folyamat így néz ki:
A fogyasztásra kész étel 2-3 hét múlva érkezik meg.
A hideg módszer lehetővé teszi a termék előnyös tulajdonságainak a lehető legteljesebb megőrzését. A recept sót és gombát igényel 1 kilogrammonként 50 gramm arányban; ha szükséges, hozzáadhat kaprot és fokhagymát. A gombákat rétegesen lefektetjük, kupakkal lefelé, minden újat megszórunk sóval. A tartály tetejét tormalevél borítja, ami megakadályozza a munkadarab penészedését.
7 nap elteltével a munkadarabot ellenőrizzük, üvegekbe töltjük, és megtöltjük a felszabaduló lével. Ha szükséges, töltse fel a tartályokat a nyak szintjéig sóoldattal.
A forró pácolási módszerrel ízletesen és gyorsan elkészítheti a sáfrányos tejkupakokat télre. 1 kilogramm alapanyaghoz szüksége lesz:
A felsorolt összetevőkből pác készül. Ezzel egyidejűleg az üvegeket a lehetséges módszerek bármelyikével sterilizálják. A szódabikarbóna használatakor ügyelni kell arra, hogy az edény belsejében ne maradjon maradék.
A gombákat 15 percre a forrásban lévő pácba mártjuk, majd száraz üvegekbe tesszük. A forrásban lévő pácot ráöntjük a gombára, és fedővel lefedjük. Az üvegeket csak a teljes kihűlés után vigyük el végleges tárolóhelyre.
Ez a recept lehetővé teszi, hogy olyan terméket kapjon, amely nagyon kényelmes útközben fogyasztható, és lehetővé teszi, hogy szükség esetén gyorsan elkészítsen egy finomságot a vendégek számára. Ehhez szüksége lesz:
Lépésről-lépésre utasítás:
A terméket tartalmazó üvegeket 20 percig sterilizáljuk, majd lehűlés után a pincébe helyezzük.
A sült sáfrányos tejkupak univerzális, hidegen vagy melegen fogyasztható, levesek készítésére és köretként, sütéshez töltelékként használható. A recepthez szüksége lesz:
A karika alakú hagymát és az apróra vágott gombát egy serpenyőben olajon megpirítjuk. A hőmérsékleti rendszert közepesre választják, el kell érni a nedvesség teljes elpárolgását. A fő masszához külön párolt paprikát adunk, és a keveréket 30 percig a tűzön tartjuk folyamatos keverés mellett. Pár perccel a folyamat vége előtt adjunk hozzá sót, borsot, babérlevelet és ecetet. A kapott terméket sterilizált üvegekbe osztjuk, 30 percig forraljuk vízbe, fedővel lefedjük.
Tekergetés után az edényeket takaró alá tesszük kihűlni.
A főzési idő közvetlenül függ a választott módszertől. Expressz módszerrel 2-4 óra alatt elkészül a kész termék. Pácolásnál vagy befőzésnél az átlagos időtartam 3-5 hét között változik, míg minél kisebb a gomba, annál rövidebb az időtartam.
Az üvegedényekben lévő gombakonzerv hűtőszekrényben vagy pincében tárolható. Az optimális hőmérséklet 2 és 4 C között van, 0 C alá csökkentve a munkadarab lefagy, a gombák elvesztik ízüket. Amikor a hőmérséklet 7 C fölé emelkedik, megindul a savanyúság és a baktériumok szaporodása, ami a termék megromlását okozza.
A pácolt sáfrányos tejkupak hűtőszekrényben 8-10 C-on legalább 40 napig eltartható. A felhősödés vagy a penész megjelenésének első jelére a sóoldatot leeresztik, és újonnan elkészített sóoldattal újratöltik. A pácolt gomba nem tárolható sokáig, ezért az elkészítés után egy héten belül ajánlott elfogyasztani. Élettartamuk meghosszabbítása érdekében sterilizálni kell őket.
A pácolt gombák tárolásánál ügyelni kell arra, hogy a folyadék teljesen ellepje a gombát. Ha nincs elegendő folyadék, sós vízzel töltse fel. Ha felmerül a gyanú, hogy a romlás folyamata megindult, a gombát újra felforralhatjuk, melegen feldolgozhatjuk vagy kaviárrá dolgozhatjuk fel.
Rizhikot joggal nevezik királyi gombának egyedülálló íze miatt. A sáfrányos tejsapkák elkészítésének módját – pácoljuk vagy pácoljuk, sütjük vagy főzzük – minden gombász saját ízlése alapján dönti el, de bármilyen formában nagyszerűek. A gomba szeretetteljes nevét figyelemre méltó tulajdonságairól kapta - nemcsak gyönyörű megjelenésű, hanem tápláló és könnyen felszívódik a szervezetben.
Kétféle sáfrányos tejsapka létezik - fenyő és luc. Ízben a két faj teljesen azonos, csak színben különböznek egymástól: a lucfenyő zöldebb színű.
A sáfrányos kalap univerzális gomba, fiatal fenyőerdőkben vagy idős fenyvesek szélén megtalálható, világos narancsvörös kalapjáról és tejes levéről, amely a gomba eltörésekor felszabadul, könnyen felismerhető. A lelkes gombaszedőknek biztos jele van: az ehető törött gombából narancslevet ereszt ki, míg a hamisból fehérlevet.
Számos recept létezik a sáfrányos gomba főételként és köretként való főzésére. A gazdag és aromás levesek ezekkel a gombákkal egyedi hangulatot teremtenek a családi asztalon.
Szükséged lesz sózott gombára, meg kell főzni. A főzés végén öntsük ki a vizet. Helyezze az apróra vágott gombát, babérlevelet és burgonyát egy üres serpenyőbe. A félkarikára vágott hagymát megpirítjuk és odatesszük. A tejet felforraljuk, és ezt a keveréket a zöldségekre öntjük, tovább főzzük, majd hozzáadjuk a vajat. Hagyja a levest főni 20 percig, és kész is az ebéd. A kész ételt már a tányérokban szórjuk meg kaporral.
Szükséged lesz:
A sózott sáfrányos tejsapkákat friss gombával helyettesíthetjük. Ettől nem lesz rosszabb a leves, éppen ellenkezőleg, a csábító gomba aroma új árnyalatai jelennek meg.
Ennek az ételnek az elkészítéséhez először hámozzuk meg és vágjuk fel a hagymát. A gombát alaposan megmossuk és felszeleteljük. Ezt a levest legjobb vastag falú edényben elkészíteni. A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, a bográcsba öntjük a gombával és a hagymával, sózzuk, borsozzuk, és óvatosan hozzáadjuk a búzadarát. Forraljuk mindent 30 percig. Adjunk hozzá tejfölt és fűszernövényeket a tányérokhoz.
Szükséged lesz:
Nem csak a professzionális szakácsok ismerik a gombák önálló étkezésként való feldolgozásának és elkészítésének módszereit. Az ügyes háziasszonyok könnyen megkedvelhetik rokonaikat, barátaikat gombás finomságokkal.
Az ebédre sült sáfrányos tejfölös kupakok tökéletesen változatossá teszik családi menüjét, és minden bizonnyal szerettei többször is megkérik, hogy főzze meg ezt az ételt. A főzési folyamat nem sok időt vesz igénybe. Először is, a gombát alaposan meg kell tisztítani és folyó víz alatt le kell mosni. 15 percig forraljuk, majd szitán leszűrjük.
A kis gombákat úgy is meg lehet főzni, ahogy van, a nagyokat legjobb darabokra vágni. A vajat egy serpenyőben olvasszuk fel. Hozzáadjuk a hagymát és enyhén megpirítjuk, rátesszük a főtt sáfrányos tejkupakokat. Ebben az esetben a vaj lesz a legjobb zsír a sütéshez.
Most pároljuk a gombát a fedő eltávolítása nélkül 20 percig. Hozzáadjuk a tejfölt és még 10 percig pirítjuk tejfölben.
Kell hozzá: fél kilogramm frissen szedett sáfrányos tejkupak, 1 vöröshagyma, 15 gramm vaj és tejföl. Só ízlés szerint.
Ha főzés közben egy kis lisztet vagy zsemlemorzsát teszünk a tejfölös szószhoz, sűrűbb lesz.
Az amúgy is finom tejfölös gomba receptet kiegészítheti sajt hozzáadásával. A kész keveréket hőálló formába tesszük, tejföllel felöntjük, megszórjuk előre reszelt sajttal. Előmelegített sütőbe tesszük 10 percre.
Egy finom étel - sült burgonya sáfrányos tejkupakokkal - változatossá teszi az unalmas menüt, és lelkesíti a család étrendjét. És ez az egészséges és tápláló étel nagyon gyorsan elkészül.
Kezdje a nyers burgonya és a gomba apróra vágásával. Egy serpenyőben felforrósítjuk a növényi olajat, beletesszük a burgonyaszeleteket, és aranybarnára sütjük. Ezután adjunk hozzá apróra vágott gombát a serpenyőbe, sózzuk és borsozzuk a zöldségeket. Folytassa a sütést 7-10 percig, amíg az összes folyadék el nem párolog. Amikor a burgonya kezd ragadni a serpenyőhöz, az ételed készen áll!
Az előkészítéshez szüksége lesz:
Közvetlenül a tányérokra szórhatja meg az ételt zöldhagymával.
A télre elkészített sáfrányos tejkupak egyedi aromája semmivel sem hasonlítható össze. Hideg téli estéken olyan kellemes ropogtatni egy sózott gombát, megérezni egy régmúlt nyár ízét és emlékezni egy sikeres „csendes vadászatra”. A sáfrányos tejkupak elkészítési folyamata nem munkaigényes, a gombás ételek mindig sikeresek. Számos recept létezik a téli ételek elkészítésére, ezek közül csak néhányat ajánlunk figyelmedbe.
Ez egy kifejezett recept egy finom gombás előételhez. Csak a legfiatalabb gombák alkalmasak rá. A szokásos módon kell mosni és tisztítani. Ezután rétegesen helyezze őket egy serpenyőbe, és minden réteghez sózzuk. Amint a gombák kiengedik a levét, az étel készen áll. Ez az előétel enyhén kesernyés ízt áraszt, de ebben rejlik a különleges pikantériája.
A sáfrányos tejkupak pácolása még egy kezdő szakácsnak sem nehéz. A sózott sáfrányos tejkupak a legigényesebb ízlést is kielégíti. A gombákat meg kell tisztítani a szennyeződésektől, folyó vízzel le kell öblíteni, és át kell tenni egy serpenyőbe. Feltöltjük vízzel, megvárjuk, míg felforr, majd további 5 percig főzzük. A főzés során folyamatosan hab képződik, ezt el kell távolítani.
Öntsük le a vizet a serpenyőből, és hagyjuk a megfőtt sáfrányos tejkupakokat egy szűrőedényben lecsepegtetni. Ezt követően a gombát rétegesen egy tálba kell tenni. Minden réteget szórjunk meg szegfűbors, babérlevél, fokhagymás só és gyógynövények keverékével. Hagyja a tartályt gombával 45 napig a hűtőszekrényben nyomás alatt. Amikor a sózott gomba készen áll, üvegekbe kell tenni. Tárolja a pincében. Egy kilogramm sáfrányos tejkupakhoz szüksége lesz:
Ahhoz, hogy a gomba ízletes legyen, figyelje a tárolási hőmérsékletet. A kész étel a legjobban a hűtőszekrényben őrzi meg minden tulajdonságát. A sóoldat apránként elpárolog, a hosszú távú tárolás során hűtött, felforralt sóoldatot öntsünk az üvegekbe.
Ha penész jelenik meg a gombák felső rétegén, törölje le a kalapokat forró sós vízbe áztatott gézzel.
A sáfrányos tejkupak száraz sózásával történő sózásakor a gombát meg kell tisztítani és megmosni. A tiszta gombát megszórjuk sóval és rétegesen lefektetjük. A főzés során gombalé jelenik meg, és néhány napon belül elkészül a ropogós, finom előétel!
A pácolt gombák finomabb ízűek, amelyek nem adnak ki keserűséget, ami más főzési módokra jellemző. Egy kilogramm gombából eredeti előétel elkészítéséhez a páchoz szüksége lesz:
A pác elkészítéséhez keverje össze a sót és a citromsavat vízben, és hagyja főni 20 percig.
A gombát alaposan megtisztítjuk és megmossuk. Ezután forrázzuk le sós, forrásban lévő vízzel, és azonnal öntsük egy szűrőedénybe. Forró pácot öntsünk a gombára, adjunk hozzá szegfűborsot. Az egészet együtt főzzük további 15 percig. Azonnal helyezze a pácolt gombát sterilizált üvegekbe. A pácolt gombás üvegeket jól tárolják az erkélyen, a pincében vagy a hűtőszekrényben.
A fűszeres ételek ínyenceit biztosan lenyűgözi ez az előétel. Az így elkészített gombáknak azonban van egy árnyalata: minél magasabb a hőmérséklet a helyiségben a téli készítmények tárolására, annál több sót kell hozzáadnia.
A fűszeres snack elkészítését a gombák tisztításával és mosásával kell kezdenie. Tedd szűrőedénybe, és öntsd fel forrásban lévő vízzel, majd azonnal tedd le néhány másodpercre jeges vízbe, és törölközőn szárítsd meg. Helyezze az első réteg ribizlilevelet, babérlevelet és fekete borsot egy zománcozott serpenyő aljára. Következő réteg - fektesse ki a sáfrányos tejkupakokat, adjon hozzá sóval kevert őrölt bors keverékét. Alternatív rétegek. Helyezze az utolsó réteg tormát, és tegye nyomás alá egy hónapig.
A fűszeres gombák elkészítéséhez vegye be:
A pácoláshoz vegyen kis gombát. Tisztítani és mosni kell, forrásban lévő vízzel le kell önteni, és egy kicsit szárítani kell. Ezután tégelyekbe tesszük, minden réteghez sózzuk, és fokozatosan töltelékkel. A tölteléket előre elkészítjük: forraljunk fel egy liter vizet és hűtsük le 40 fokra, adjunk hozzá egy evőkanál savanyú tejet, 15 gramm cukrot és 30 gramm sót. Az oldatnak teljesen be kell fednie a gombát. Fedjük le az üvegek tetejét súllyal, és tartsuk hűvös, sötét helyen 20 napig.
A szendvicsek szerelmesei számára van egy csodálatos recept a sáfrányos tejkupakból és sárgarépából készült kaviárhoz. Jól helyettesíti a pástétomokat, segít a gyors reggeli elkészítésében, és kiváló előétel lesz az ünnepi asztalon.
Először is ki kell válogatni a gombát és le kell öblíteni. Tegyük a meghámozott sáfrányos tejkupakokat egy lábosba vízzel, sózzuk és főzzük. Forrás után hagyjuk a gombát további fél órát főzni. A megjelenő habot össze kell gyűjteni.
Fél óra főzés után a gombát szűrőedényben szűrjük le, öblítsük le újra, és hagyjuk lecsepegni a vizet. Ne vágja túl finomra. Öntsön növényi olajat egy serpenyőbe, helyezze oda a szeleteket, pirítsa meg, időnként keverje meg.
Amíg a gomba sül, megmossuk és meghámozzuk a sárgarépát és a hagymát. A sárgarépát lereszeljük, a hagymát kockákra vágjuk, a gombához adjuk és kicsit megpirítjuk. A kész masszát turmixgépben vagy húsdarálóban őröljük. Adjunk hozzá ecetet a majdnem kész kaviárhoz.
Az üvegeket gőz fölött elősterilizáljuk, és beletesszük a keveréket.
Most a kaviáros üvegeket 10-15 percig vízfürdőben kell sterilizálni, majd az üvegeket fedelükkel fel kell csavarni. Amíg az üvegek teljesen ki nem hűlnek, fejjel lefelé kell állniuk a fedelükön és becsomagolva. Lehűlés után az ilyen munkadarabot hideg helyen tárolhatja.
Szükséged lesz:
Só és bors ízlés szerint.
A rizhiki a legfinomabb gomba. Ha családját és barátait a belőlük készült pompás ételekkel kényezteti, soha nem fogja megbánni a feldolgozásukra és elkészítésére fordított időt. A télre elkészített harapnivalók elfoglalják méltó helyüket a kamráidban. Maguk a sáfrányos tejkupakok pedig elfoglalják az őt megillető helyet az Ön receptgyűjteményében, és az ebédlőasztal díszeivé válnak.
