A baskírok ősi és kedvenc hagyományos étele. Kétféleképpen készül.
1) A libát feldolgozzuk, kívül-belül alaposan bedörzsöljük sóval. Több napig hűvös helyen tároljuk, hogy a hús átázzon. Ezután a libát gézzacskóba helyezzük, és függőlegesen felakasztjuk. Ezzel a módszerrel a libát több hónapig megőrzik.
2) A liba külsejét alaposan bedörzsöljük sóval, a belsejébe tash-toz-t (kősót) vagy durva sót teszünk. Majd sütőpapírba csomagolják és jól bekötözik, hogy ne jusson levegőhöz. Helyezze a köteget egy dobozba, és teljesen fedje le sóval, és helyezze hűvös, sötét helyre. A liba egy évig vagy tovább is tárolható. Minél tovább telik az idő, annál jobb lesz a hús íze. Ezt követően a libát nyers előételként használják, vagy levesekhez és főételekhez főzik.
Mielőtt elfogyasztja a libát, távolítsa el a sót, öblítse le és áztassa hideg vízben több órára. Ezután adjunk hozzá másik friss vizet és főzzük.
A szárított kacsa hasonló módon készül. A húst megszárítják és sózzák, sajátos, kellemes ízű.
| Hozzávalók: 1 libatest (vagy kacsa), só. Főzési mód: A feldolgozott liba- vagy kacsatetemet kívül-belül alaposan bedörzsöljük sóval, szorosan becsomagoljuk sütőpapírba vagy celofánba, szorosan átkötjük zsineggel, hogy a levegő ne kerüljön be, és lisztbe helyezzük, vagy széltől védett helyen (padlás, pajta) függesztjük fel. . 3-4 hónap múlva kész lesz a liba. A kész liba húsának rugalmasnak kell lennie, az olvadó zsír vöröses legyen belőle. A szárított liba sötét, hűvös helyen 1-2 évig eltartható, és minél hosszabb a tárolási idő, annál finomabb a hús. A szárított liba nyersen és főzve is fogyasztható. Tálalás előtt enyhén meg kell forralni, le kell hűteni és tálalni, csontos darabokra vágva vagy vékonyra (4-5 mm) szeletekre kell vágni, hogy a zsír és a hús leessen, és szépen elrendezve, vagy apróra vágva körökben. |
Jelenleg a következőket csináljuk:
A libát (félig) és a kacsát (pézsmás, félig is) sós lében sózzuk, gyakran kukoricahússal együtt (télen: 150 g só + 100 g cukor + fűszerek). Egy hét elteltével vegyük ki, töröljük át, szárítsuk meg, és 6 órán át hideg füstben füstöljük. Különösen szép, ha a sózás előtt eltávolítja a hát- és a szegycsontot. Majd füstölés előtt feltekerjük a tekercseket és megkötözzük. Kiderül, hogy egy kolbász lábakkal - szárnyakkal. A húst egyébként 6-8 óra alatt inkább szárítjuk, mint füstöljük.
Sok embert érdekel, hogyan kell otthon főzni a szárított libát. Legalább a következő termékekre lesz szükségünk:
A főzési folyamatban nincs semmi bonyolult. Először is ki kell zsigerelnie a madarat, alaposan öblítse le és szárítsa meg, hogy ne maradjon felesleges folyadék. Akkor folytasd így:
A szárított liba majdnem kész. Most már csak legalább 10-20 napot kell várnunk. Annak érdekében, hogy a legyek ne szálljanak rá a húsra, széles gézzacskóba kell helyezni. Nem szabad gézzel betekerni, mert hozzáragad a húshoz. Még jobb, ha rétegelt lemezből és finom fémhálóból készítsen egy kis dobozt, és akassza oda a libát. Úgy tartják, hogy minél tovább szárítják a húst, annál ízletesebb és puhább lesz. A lényeg az, hogy ne vigyük túlzásba, különben a liba túl száraz lesz.
Aki kipróbálta a tatár hagyományok szerint elkészített kész húst, azt állítja, hogy ennél finomabbat még nem evett. Ezért érdemes megpróbálni saját kezűleg főzni.
A szárított liba receptje hihetetlenül egyszerű:
A libahúsból levest is készíthetünk.
A Kaklangan Kaza elkészítéséhez minden hozzávalót elő kell készítenie a munkapadon. A mennyiségben feltüntetett termékeket egy nagy hasított testhez használjuk fel. A libát alaposan meg kell mosni, feldolgozni és feldarabolni. Vágja le a húskészítményt a mellkas mentén, és azonnal vágja le teljesen a szárnyak nyakát és felét (mivel nem tartalmaznak húst, jobb, ha húsleves elkészítéséhez használja).
Amíg a libatestek száradnak, el kell készíteni a fűszereket. A szárításhoz fekete borsot kell őrölni, finomra törni a babérlevelet és össze kell keverni sóval. (a sónak természetesen nem jódozottnak kell lennie).
Távolítsa el a maradék nedvességet a libatestről szalvétával, majd helyezzen be egy fa távtartót a mellkasba, hogy a húst akadálytalanul lehessen dörzsölni. Távtartóként fagylaltrudat, sushirudat, vagy éppen kéreg nélküli gallyat használhatunk. A libát tepsire tesszük, és alaposan bedörzsöljük a sós keverékkel. Dörzsölni kell belül, kívül, a szárnyak alatt, egyetlen területet sem szabad kihagyni, különben megromlik a tetem.
Helyezze a lereszelt tetemeket hűvös helyiségbe, ahol az uralkodó levegő hőmérséklete körülbelül 10 Celsius-fok, vagy egyszerűen helyezze be őket a hűtőszekrénybe. Egy nap elteltével távolítsa el a húskészítményt, és teljesen tisztítsa meg a szárított vértől és sótól. Dörzsölje át a hasított testet ismét tiszta, száraz sós keverékkel minden helyen, mint az első alkalommal. Ezt a munkát egy hétig kell elvégezni, mivel a hús és a zsír levet termel.
Egy nap alatt sok folyadék szivároghat ki a tetemből (lásd a fotót). Ezt a levet a sóval együtt minden nap el kell dobni, hogy a liba ne telítődjön a régi zsírral, különben kellemetlen szaga lesz.
A hét végére a libahúsból minden felesleges nedvességet felszabadít, szilárdabb, sötétebb lesz.
7 nap elteltével a hasított test teljesen leállítja a levet, és a só már nem tapad hozzá.
A húskészítményt enyhén le kell rázni a babérlevélről és a kősóról, és a távtartó eltávolítása nélkül be kell csomagolni egy darab pamutba vagy gézbe.
A szarkalábakat erős cérnával vagy kötéllel lazán össze kell rögzíteni közvetlenül az anyag tetején. Ezután a tetemet ehhez a kötélhez kell akasztani egy olyan helyiségben, ahol elég sötét és hűvös. A száradási idő 2 héttől 2 hónapig tart, a liba zsírtartalmától és súlyától, valamint attól, hogy milyen húst részesít előnyben.
30 nap elteltével veheti az első mintát. Ezt a húst nagyon jól sózták és pácolták.
A tatár stílusú szárított libát „Kaklangan Kaz” fotóreceptünk alapján könnyű elkészíteni otthon, a lényeg, hogy légy türelmes. A téli ünnepekre aszalt libahús formájában kiváló finomságot kap, és ennek a húskészítménynek a legvékonyabb darabjai lesznek az ünnepi asztal fénypontja. Jó étvágyat kívánunk!
Annak érdekében, hogy ne csak helyesen, hanem ízletesen és gyorsan elkészítse a szárított libát saját kezűleg, válasszon házi készítésű és zsírosabb hasított testet. Sőt, a szárítási folyamat során a sózott libazsír fokozatosan megolvad és felszívódik a húsba, ezáltal a hasított test súlyának akár 50%-át is elveszíti. Az egyszerű receptünk szerint elkészített házi liba körülbelül 2 évig eltartható, de ilyen finom illattal és ízzel nem valószínű, hogy a húst elég sokáig megőrizheti.
A sózott libahúst tálalhatjuk tisztán, nagy darabokban, csontokkal, vagy a libafilét vékonyan felszeletelhetjük, ami még finomabb és kifinomultabb lesz. Régen az ilyen húst sültekhez, galuskához, pörkölthöz adták, a csontokból pedig kiváló gazdag leveseket főztek.
Szerintem ez az étel sokak számára bizonyos mértékig egzotikusnak fog tűnni. Alapvetően főzni szoktunkliba más módon.
A legnépszerűbb az, ha egyszerűen sütjük a sütőben, például almával. Így főzünk libát. Az újév pedig ilyen liba nélkül illEgyáltalán ritkán sikerül.
De süssünk libát a sütőben , főzzük vagy sütjük, ezek nem mind a kulináris megoldások, amelyek ennek a baromfinak a húsára alkalmazhatók.
Száríthatod a libát is. Természetesen ebben az esetben nem fogja olyan gyorsan megkóstolni a húsát, mintha más módon főzné meg a libát. De a recept megéri bütykölni vele. Ráadásul ez egy nagyon jó alternatíva a kemencében sült libának vagy a füstölt libának az újévre.
Hogy legyen ideje elhervadni a libátJobb ezt most elkezdeni.
Leginkább a tatár stílusú szárított liba népszerű. Ezt a receptet is mindenképpen megadom a cikk végén, vagy inkább egy videóreceptet. De ma szeretnék egy általános képet adni a liba szárításának eljárásáról.
Vagyis ennek a receptnek az alapvető összetevőiről fogok beszélni, arról, hogyan kell felkészíteni a libát erre az eljárásra, majd hogyan lehet teljes készenlétbe hozni.
Ebben a receptben a fő dolog a jó liba. És a libák általában novemberben (a vége felé) - decemberben válnak ilyenné. Ilyenkor szokták a jóllakott libákat a falvakban húsra vágni.
Az újévi ünnepek már itt vannak, így a liba már kéri magát, hogy jöjjön az újévi asztalhoz. Hogy milyen formában lesz jelen, azt Ön dönti el.
Tehát kaptál egy libát (megvetted, odaadtad stb.), vagy esetleg te magad nevelted. Most a hasított testet le kell vágni. Ezt a szegy mentén, a csont mentén teszik. A hasított test nyakát teljesen le kell vágni.
A szárnyak második felét is levágjuk. Gyakorlatilag nincs bennük hús, és általában a szárnyak ezen része egyszerűen kiszárad, mind a sütőben, mind a liba szárításakor. A szárnynak ezt a második részét jobb leveshez használni. Ott legalább adnak némi hasznot.
A libát ennek megfelelően kell feldolgozni. Ehhez fekete borsra van szükségünk. Jobb, ha borsót veszünk, mint őröltet (később elmagyarázom, miért borsót). A bors mellett nem jódozott sót használunk.
A liba feldolgozásához durva sóra és ideális esetben tengeri sóra van szüksége. Szükségünk lesz babérlevélre is.
Általában jobb egyszerre több libát szárítani, mivel nagyon gyorsan megeszik. De ha csak egy szárított libát szeretne főzni, akkor természetesen ésszerűbb egy hasított testre korlátozni magát.
Hiszen a libahús nem sorolható az olcsó közé. És nagy kár lesz, ha figyelmetlenség vagy egyéb okok miatt tönkreteszi.
Most közvetlenül a liba kulináris elkészítésére térünk át. Kezdjük a borssal. Egy malom segítségével kell összetörni. Ezt követően a már így tört borsot sóval összekeverjük.
Fél kilogramm só, Körülbelül egy kanál vagy két evőkanál borsot és pár babérlevelet kell venni. Ennek ellenére jobb, ha nem használunk őrölt fekete borsot. Nem olyan aromás és fűszeres, mint amit magunk készítünk borsóból. De ha túlzásba viszi, akkor természetesen sok borsot kap.
Most egy távtartót kell behelyeznie a liba hasába. Bármilyen japán-kínai pálcika alkalmas erre. Rosszabb esetben egy ág a fáról, csak kéreg nélkül. Így biztosítjuk a levegő bejutását a hasba, és ott is egyenletesen kiszárad a liba.
Helyezze a hasított testet egy sütőlapra, és alaposan dörzsölje be só és törött bors keverékével. Ezt óvatosan, minden oldalról és minden félreeső helyen tesszük.
Ne feledkezzünk meg a „hónaljról”, vagyis a tetem azon területeiről, amelyeket a szárnyak takarnak. Ha nem dörzsöli oda a libát, akkor valószínűleg penész jelenik meg ezen a helyen. Ebben az esetben vonja le saját következtetéseit az ízlésről.
Most megfelelő hűvös helyet kell találnunk a libánknak. Ott kb 10 fok kell, maximum +20. Ezt a hőmérsékleti rendszert folyamatosan fenn kell tartani.
Másnap mindenképpen meg kell "látogatni" a libát, hogy letisztítsuk a sót, amit éppen tegnap vittünk fel. Ebben az esetben a só már kiszárad és telítődik a hasított testen maradó vérrel. Ezután újra meg kell dörzsölni a libát, ugyanazzal az összetétellel.
A hasított test a szárítási folyamat során levet bocsát ki. Friss sóval és borssal kell így dörzsölnie 5-7 napig, és ne felejtse el megfordítani.
Egy liba elég sok húslevet termel egy nap alatt. Ez nem tiszta húslé, hanem a kiválasztott zsírral keverve. Ebben az esetben nem kell spórolni a sóval, ne légy lusta bedörzsölni a libát és kidobni a régi sót, hogy a liba ne érezze a régi zsír szaga.
Tehát fokozatosan a hasított test feladja az összes felesleges nedvességet. A hús elkezd megkeményedni, és a hasított test színe megváltozik, vagyis sötétebb árnyalatú lesz. Ez az 5-7 nap eltelik, és a nedvesség többé nem szabadul fel a libából. A só nem tapad a hasított testhez.
Most le kell rázni a felesleges sót a libáról (itt nem kell túl buzgónak lenni), és a hasított testet ruhába kell csomagolni (ideális esetben fehér pamut).
Ezután a hasított testet kötélre vagy drótra akasztják, amelyet a lábak közé kötnek. A hasított testnek ismét hűvös helyen kell lógnia a további szárításhoz, ahol szintén sötétnek kell lennie. Legalább 2 hétig ott kell tartania egy libát. Jobb tovább, akár egy hónapig ott tartani.
Sokkal könnyebb ilyen helyet találni otthonában. De egy lakásban teljesen lehetséges egy loggia használata, ha az ottani hőmérséklet megfelelő.
Ha a száraz liba „öregedésének” ideje lejár, kipróbálhatja. Nagyon ízlik. Biztos vagyok benne, hogy húsának íze teljes mértékben igazolja reményeit, és megjutalmazza az elkészítésére fordított időt.
