Tea főzés. És most teát iszunk! A kínai tea fajtái és főzési módjai Kínai tea sörfőzése

Tehát vásárolt kínai teát, de kétségei vannak azzal kapcsolatban hogyan kell főzni. Nos, minden helyes, mert a kínai teát valóban más módon kell főzni – nem úgy, ahogyan azt mindannyian megszoktuk.

Ma részletesen és világosan elmondom neked a kínai tea főzésének módszereit. Gond és bonyodalmak nélkül, hanem úgy, ahogy maguk a kínaiak teszik. Dőljön hátra, tizenöt perc csendes olvasás vár ránk...

A kínai teát többféleképpen lehet főzni. Használhatsz gaiwant, teáspalackot, és Yixing agyagból készült teáskannát is. Most részletesebben az egyes lehetőségekről.

Teát főzni egy gaiwanban.

Gaiwan Ez az egyik leggyakoribb módja a kínai tea főzésének. A teát gaiwanban főzik délen és északon, nyugaton és keleten egyaránt. Ez egy hagyományos és univerzális főzési módszer. Sőt, azt mondom, hogy a gaiwanban bármilyen teát főzhet. És zöld, és fehér, és Pu-erh. De a gaiwan a legalkalmasabb oolongok főzésére. (Ezek a Tieguanyin, Dahongpao, Chaozhou Cha, Shuixian, Zhougui, Milk és Ginseng Oolong).

Szóval, mire van szükségünk a tea főzéséhez egy gaiwanban? Mindenekelőtt maga a gaiwan, majd egy nyitott teáskanna (vagy ahogy a kínaiak nevezik, az „igazságosság vízforralója”), aztán szükségünk van egy speciális teaszűrőre és természetesen csészékre. Így néz ki az egész.

Egy gaiwan térfogata általában 100-120 ml. Ehhez a mennyiséghez 7 gramm teára van szükségünk. És van egy fontos szempont. Az a tény, hogy a tea más. És hét gramm különböző fajtájú tea teljesen eltérő mennyiséget foglalhat el. Így például 7 gramm Tieguanyin egy teljes evőkanál. És 7 gramm Chaozhou Cha négy teljes evőkanál. Van különbség, nem? Ugyanaz a súly, más a térfogat. Ezt tartsa szem előtt a főzés során. Nagyon jó, ha kicsi a mérleged. De nem baj, ha nem rendelkezik velük – idővel rá fog jönni, és szemből csinálja. Nincs itt semmi bonyolult.

A sörfőzés megkezdésekor először meg kell tennie öntsön forrásban lévő vizet az összes edényre. Nem kell ebben értelmet keresni. Inkább tisztelgés a hagyomány előtt. Bármelyik kínai megteszi ezt, és semmi mást. Ezután a teát a gaiwanba öntjük, és forrásban lévő vizet öntünk rá.

Oroszországban állandó vita folyik arról, hogy milyen hőmérsékletű vizet kell használni az oolongok főzéséhez. Egyesek szerint 80 fok. Valaki azt mondja, hogy 90. De a kínai teagazdálkodók – akik ezt a teát gyűjtik és feldolgozzák – mind azt mondják: „Csak száz!” Mindig megbízom a kínai farmerekben. Ezért öntsünk frissen forralt, száz fokos vizet a gaiwanunkba.

Lehet, hogy már tudja, hogy nem szabad meginnia az első főzetet. Az első főzés úgy történik, hogy a tea kinyílik, és előkészíti az aromáját. Az első áztatás életre kelti a teát. Nos, és minden más mellett az első főzetnek pusztán pragmatikus jelentése van - megmossa a teát. Azt szeretném érzékeltetni, hogy igazán jó és minőségi kínai teafajtákat nem állítanak elő gyárban vagy ipari körülmények között. Magángyárakban készülnek, teamesterek kezei által. Itt minden szép, rendezett és tiszta, de ennek ellenére ezek közönséges falusi házak - tiszták, de nem sterilek. Lecsepegtetjük az első főzetet!

Mennyi ideig kell tartania az első főzetnek? Két perc. Talán egy kicsit kevesebb, de nem több. Még több, és túlfőzöd a teát. Kérjük, próbálja meg ezt ne tenni.

A tea infúzió gaiwanból való leeresztéséhez hüvelykujjával és középső ujjával meg kell fognia a szélénél, és a mutatóujjával szorosan meg kell nyomnia a fedelet. Mint ez. Ez egyszerű.

Ebben az esetben a fedelet kissé hátra kell húzni maga felé. Szó szerint néhány milliméter – hogy a teaforrázat belefolyhasson a keletkező repedésbe.

Engedje le az első főzetet maradék nélkül. Ne sajnáld őt. Az utolsó cseppig.

Most a teája készen áll a főzés megkezdésére. Előbb azonban megkérlek, hogy tegyél meg néhány fontos dolgot. Vegye le a gaiwan fedelét, és vigye az orrához. Nem túl közel, de nem is nagyon messze. Hogy elkapja a tea aromáját. Csukd be a szemed. És elkapni. Érzem. Lélegezz be. Próbálja meg elhelyezni ezt az aromát az ízek memóriájában. Hasznos lesz, ha összehasonlítja a különböző fajták árnyalatait. Végül is minden új főzéssel és minden új fajtával egy kicsit professzionálisabb lesz.

Ezután szeretném, ha megnézné magát a tealevelet a gaiwanban. Már kialakult, és most objektíven értékelhetjük a minőségét. A tealevélnek szépnek kell lennie. Mit jelent? Ez pontosan azt jelenti, hogy szépnek kell lennie! Amikor egy gyönyörű lány sétál feléd az utcán, nem kérdezed meg magadtól, hogy szép-e vagy sem, igaz? Csak tudod – gyönyörű. Aztán meg is állsz egy pillanatra. És megfordulsz utána. A tealevéllel ez kb. Csak szépnek kell lennie. Sima, tömör, sima, takaros szélekkel, lágy zöld színű.

A tealevelek tisztasága és szépsége– ez az egyik fő tényező a tea minőségének megítélésében. Kérjük, figyeljen erre.

Nos, kezdjük a főzést. A gaiwant újratöltjük forrásban lévő vízzel. És most feltesz nekem egy teljesen logikus kérdést: "Mi az egyes főzések időtartama?" Azt válaszolom: a kínai tea főzése legyen „gyors”. Egyenként legfeljebb egy percet. Az a tény, hogy a friss kínai tea mindig nagyon gazdag. És azonnal átadja magát a víznek. Minden főzésre elegendő egy perc. Fontos, hogy ne vigyük túlzásba a teát. Mi történik, ha túlzásba viszi a teát? Kezd keserű ízű lenni és túl tömény lesz. Nem helyes. Próbáljon meg nem túlexponálni. Beleöntötték, vártak egy percet, és lecsöpögtették.

A tea megfelelő leeresztéséhez szűrőre és nyitott teáskannára lesz szüksége. A gaiwan teát nem önthetjük közvetlenül csészékbe, mert az infúzióval együtt tealevél és „teapor” kerülhet a csészékbe. Ezeket ki kell szűrni. Erre szolgál a szűrő. Nem baj, ha nincs szűrőd. De még mindig jobb vele. Helyesebb.

Nézd, itt óvatosan meg kell tartani a gaiwan fedelét a mutatóujjával, és az infúziót egy szűrőn keresztül egy nyitott vízforralóba kell önteni. Nagyon könnyű megtenni. De figyelmeztetnem kell, mert az első használatkor nagy valószínűséggel megégeti az ujjait. Ez elkerülhetetlen. Bárki, aki először vesz fel egy gaiwant, megég. De akkor biztosan megtanulod, és nem csak ügyesen, hanem esztétikusan is csinálod.

Ezután a teát nyitott teáskannából tálakba öntik. Tudja, miért nevezik a kínaiak az „igazságosság teáskannájának”? Mert nyitott vízforralóval az infúziót minden barátjának egyformán öntheti.

Kínai teát csak ilyen mini tálkából lehet és szabad inni. Ha először csinálja ezt, megzavarhatja a méretük. De higgyétek el, ennek az italnak minden szépsége és gazdagsága csak így tapasztalható meg. Az edények miniatűr mérete hangsúlyozza a tea értékét. Sehol és semmilyen körülmények között nem fogsz találkozni olyan kínaival, aki egy nagy, kétszáz grammos bögréből iszik Tieguanyint. Csak kis tálkából!

Teázás előtt vegye a tálat a kezébe, és hozza közelebb. Nézze meg alaposan a tea infúziót. Az ő színében. Az átláthatóságában. Ne siess. Sok időd van.

Tudod, hogy pontosan milyennek kell lennie egy jó teafőzetnek? Szerintem már tudod))). Így van, szépnek kell lennie! Mint a lány, akihez fordultál. Biztos kedveled őt. Átlátszónak, gazdagnak, fényesnek kell lennie, „mokhomonek” nélkül. És persze a „nevetés” nélkül.)))

Ezután be kell lélegezni ennek a teának az aromáját. Lélegezz be. Kapd el. Becslés. És emlékezz. A frissen főzött tea első lehelete a legfényesebb. A második, harmadik vagy negyedik főzet aromái ismerősek lesznek számodra. De ezt az elsőt nem lehet kihagyni. Ivás előtt finoman lélegezze be a teát. Kezdje el szórakozni ebben a szakaszban.

Egy tál három-négy negyed kortyra elegendő. Ez idő alatt értékelnie kell a tea ízét. Próbálja kijavítani ezt az ízt a szájában. Próbáld érezni. Fogjon meg mindenféle ízt. Nagyon sok van belőlük. Több mint gondolnád. Csak meg kell tanulnod látni, felismerni és megérteni őket.

Az első csésze után rövid szünetet tarthat. Segít megérteni a benyomásokat. Egy perc elég lesz.

Aztán főzzön új és új tealeveleket. És élvezd. Eeeee!!!

A jó minőségű tea hat-tíz főzést is kibír. Pu-erh – még több. Szóval még sok móka vár rád.

És egy kívánság tőlem személyesen (kérlek emlékezz rá örökre): ha kínai teát iszol, ne rohanj. Tedd ezt nyugodtan, óvatosan és tudatosan. Emlékezzen a mély kínai bölcsességre: „Az idő kimeríthetetlen erőforrás.”

egy egyszerű, olcsó és meglepően funkcionális „készülék”, ami nekem személy szerint nagyon tetszik. Kínában viszonylag nemrég jelent meg. De most a teapalackokat a Közép-Királyság szinte minden szaküzletében értékesítik. Annak ellenére, hogy a kínai teakultúra egy nagyon ősi, inert és nem félek kijelenteni, konzervatív szféra, a teás lombik gyökeret vert benne. És erősen gyökeret vert. Miért? Nehéz megmondani, de szerintem elsősorban a könnyű használhatóság miatt.

A kínai teát teáslombikban főzni nagyon egyszerű. Ráadásul biztonságos abban az értelemben, hogy soha nem égeti meg az ujjait. Egy kis türelem, most elmagyarázom, hogyan történik ez.

A teáspalack két hengerből áll. Külső és belső. Egyik belefér a másikba. Ugyanakkor a belső hengerben miniatűr lyukak vannak, amelyeken keresztül a tea infúzió a külső hengerbe áramlik. A teás lombik egyesíti a gaiwan, a nyitott teáskanna és a szűrő funkcióit. Ha lombikban teát főzünk, akkor csak tálakra van szükségünk, semmi másra.

Tehát kezdjük. A teát a lombik belső hengerébe öntik. Ennek 7 gramm teának kell lennie. Pontosan ugyanannyi, mint amennyit gaiwanban főztünk. Általában hét gramm teafőzéshez a kínai szabvány.

A lombikban bármelyik kínai teát főzheti. A fehér teák, az oolongok és a puerhok egyformán jól főznek benne. De a lombik, mint bármely más üveg teásedény, a legalkalmasabb zöld tea főzésére. Longjin, Bilochun vagy Liuan Guapian érzi majd benne magát a legkényelmesebben.

Ha Ön pedáns ember, és szereti a pontosságot, akkor valószínűleg észre fogja venni, hogy hét gramm nagylevelű tea, mint például a Dahongpao, egyszerűen nem fér bele a lombikba. Ez igaz. Ezért amikor ilyen teát lombikba tölt, próbálja meg a leveleit egy irányba helyezni - több kerül bele. Az ujjával pedig finoman rá lehet nyomni a tetejére, de nem túlságosan, nehogy eltörjön a tealevél. A tealevelekre egészben van szükségünk.

Ezután meg kell töltenünk a lombikot forrásban lévő vízzel. Nem is lehetne könnyebb. És várjon néhány percet, amíg a tealevél elkezd kinyílni. Ezt követően eltávolítjuk a belső hengert, és hagyjuk, hogy a belőle származó tea forrázat a külsőbe folyjon. Csodálatos! Ez az első főzet. Mint már tudja, nem ihatjuk meg.

Ezért minden megbánás nélkül a teástálcába öntjük, és ismét megtöltjük a lombikot forrásban lévő vízzel. A teáslombikban lévő infúzióknak „gyorsnak” kell lenniük. Nem több, mint egy perc. Állítsa be az infúzió erősségét saját ízlése szerint, de ne vigye túlzásba. Ne élj vissza az időddel. Töltve – lecsepegtetve. A teát úgymond „ki kell önteni”, de nem beönteni.

Elmondok egy finomságot, amelyet talán a jövőben használni fog. A helyzet az, hogy az első két főzet egy kicsit hosszabb ideig elkészíthető. Ekkor a tealevelek kinyílnak, és több időre van szükségük a főzéshez. És minden további főzés, amikor a tea „felgyorsul”, egy kicsit rövidebb. A hetedik után a tea elkezd „lassulni”, és itt a főzési idő ismét növelhető. Ugye nem zavartalak meg? Nem?

Menj tovább. Vártunk egy percet, és itt az ideje, hogy kivegyük a belső hengert. A teljes infúzió külső marad. Meg kell jegyezni, hogy a lombikkészlet tartalmaz egy speciális üvegállványt, amelyen kényelmesen elhelyezhető a belső henger. És ha hirtelen nincs teátálcája, akkor ez az állvány egyszerűen pótolhatatlan.

Ezután tálakba öntjük a teaforrázatot.

Csodáljuk szépségét és fényességét – ugyanakkor becsatoljuk a biztonsági övünket. Beszívjuk az aromát, és kigurulunk a kifutóra. Kóstoljuk meg és szálljunk fel az űrbe! Yo-hohoo!

Hogyan készítsünk teát Yixing agyagból készült teáskannában.

Teát főzni teáskanna Yixing agyagból- Talán lelkileg ez áll hozzánk a legközelebb. A teáskanna mégis ismerős dolog. De még itt is vannak sajátosságok. Bár ezekben a funkciókban nincs semmi bonyolult. Csak emlékezned kell rájuk.

A teának vízforralóban történő főzéséhez ugyanazt a hét gramm teát használjuk. Ha Puerről beszélünk, akkor egy kicsit többet. Pu-erh-t általában 10-12 grammhoz adnak teáskannánként. Ha Chaozhou Cha-t főz, és ugyanúgy szeretné elkészíteni, mint Chaozhou város lakói, akkor teáskannánként 15-20 gramm teára lesz szüksége. Chaozhou Cha erősnek kell lennie! A többi tea a szokásos hét gramm.

Azt hiszem, érdemes elmondani, hogy a Yixing agyagból készült teáskannák optimálisan alkalmasak Pu’er és sötét oolongok (Dahongpao, Chaozhou Cha, Shuixian stb.) főzésére. Kínában nem szokás fehér vagy zöld teát agyagban főzni.

Mielőtt elkezdené teát főzni egy teáskannában, alaposan öntsön rá forrásban lévő vizet (a teáskannát). Az első főzetet, mint minden más esetben, pár percig állni hagyjuk, majd lecsepegtetjük. Nem fogom megunni ezt ismételni, de nem isszuk meg az első főzetet. Ugye nem akarod tönkretenni a karmát?))

A második, harmadik, negyedik és az azt követő főzet gyorsan lefőződik. Töltve – lecsepegtetve. Nem több, mint egy perc. Most, hogy a teát tálakba tölti, nem kell teaszűrőt használnia. A jó Yixing agyagból készült teáskannák belsejében, ahol a teáskanna kifolyója a testéhez van rögzítve, szinte mindig van egy szűrő, amely megakadályozza, hogy tealevél kerüljön a csészébe.

Még egy pontra szeretném felhívni a figyelmet. A Yixing agyagból készült teáskanna térfogata általában száz vagy százhúsz milliliter. Ez a hangerő három vagy négy résztvevő számára optimális. De ha egyedül vagy a legjobb barátjával főzi a teát, akkor a teáskanna teljes kapacitása egy főzésre elegendő lesz az Ön számára. Éppen ezért, hogy ne adagoljuk túl a teát, pontosan annyit töltsünk a kannába, amennyit egyszerre megiszunk. Ha egyedül iszik teát, akkor - negyed teáskanna. Ha két ember van, akkor a fele. Ha még maradt infúzió a teáskannában, miután a teát csészékbe töltötte, akkor öntse egy tálcára. Ne sajnáld. Ez jobb lesz, mint túlfőzött teát inni.

És egy utolsó dolog. Van egy vélemény, hogy egy igazi tea ínyencenek sok Yixing agyagból készült teáskannával kell rendelkeznie. Az egyik a világos Pu'erhez, a másik a sötéthez, a harmadik az egyszerűbb Pu'erhez, a negyedik az összetettebb Pu'erhez stb... Állítólag az agyag aktívan felszívja a benne lévő tea illatát azt. Véleményem szerint ezt a változatot a Yixing agyagból készült teáskannák kereskedői találták ki. Meg tudom érteni őket.)) De ez nem felel meg az igazságnak. Van egy vízforralóm. Drágám.

Teát főzni Yixing agyagból készült teáskannában egyszerű, kényelmes és esztétikus. Én magam is nagyon szeretek esténként az erkélyen ülni, jó Pu-erh-t főzni kedvenc teáskannámban, lassan élvezni ennek az erős teának az illatát, nézni a hatalmas óceánt, a lenyugvó napot és az első csillagokat...

A teafák ősidők óta nőnek Kínában és Vietnamban, de csak néhány ezer évvel ezelőtt figyeltek rájuk az emberek. A tealevelek rágásakor (eleinte a teát nem főzték, hanem rágták) az emberek vidámságot és erőnövekedést éreztek. Csak korszakunk elején kezdték el a tealeveleket főzni, mint rágni. Van egy jól ismert megállapodás egy gazdag nemes és szolgája között, amely megemlíti, hogy „a szolgának teát kell főznie az urának, és el kell mennie Wuyangba”. A szerződés i.sz. 59-re nyúlik vissza, és Wuyang a tea híres piaca, amely akkoriban közáru volt.

Fokozatosan számos mód és lehetőség jelent meg a kínai tea főzésére. Tehát a teát sóval főzték, a legfinomabb porba őrölték, és sűrű habbá verték (ezt a módszert veszik alapul a japán teakultúrában). Megjelent a teafőzés módja. A nem kellően pontos kifejezés nem zavarhatja meg Önt – a teát valójában nem főzik, hanem forralás nélkül, maximális hőmérsékleten párolják. A teaital beszerzésének legjobb módja a sörfőzés bizonyult. Az első teafőzetek nagyon régen készültek, de a 7. század óta ez a teakészítés egyik fő módja. A 13-14. századtól a teafőzés módja a maihoz hasonlóvá vált, a 15-16. századtól pedig ez volt az ital főzési módja, és csak tovább fejlesztették.

A tea víz nélkül lehetetlen. A víz a jó ital alapja, finom íze és finom illata. A víz minősége határozza meg az ital minőségét. A víz legyen lágy, ne legyen túltelítve vas-, magnézium- és kalcium-sókkal. Ez a fajta víz könnyen felismerhető. Vegye elő azt, amelyet teafőzéshez szeretne használni, és kóstolja meg. A víz legyen íztelen és szagtalan, ne legyen utóíze vagy utóíze, és könnyen és észrevehetetlenül ihatónak kell lennie. A legfontosabb dolog az, hogy a „tea” víz észrevétlenül halad át a gégen, frissességet hagyva. Egy korty után nem lehet kellemetlen érzés a torokban, nem lehet fájdalom. Ha legalább egy tünet jelen van, ez azt jelenti, hogy a víz nem alkalmas teafőzéshez. Az ókori kínaiak néha több tíz kilométert gyalogoltak, hogy elérjék a teafőzéshez ideális vízforrást. A vizet „vörös kövekkel” gyűjtötték össze a forrásokból, és kerülték a „zöld köveket”, azaz. mohával benőtt, zöld, virágzó. A vizet nem a patak széléről, hanem a patak közepéről vették. Szállítás közben igyekeztünk nem rázni a vizet, nyugalomban tartva, majd elhozatala után sötétben, enyhe huzatos helyiségben tároltuk. A modern városi körülmények között leggyakrabban ipari szűrőkkel tisztított vagy palackozott - szűrt vagy artézi - vizet használnak. Az ilyen vizes csomagoláson általában fel kell írni a sótartalmat és a mineralizációs fokot vagy a víz keménységi fokát. Ezen mutatók alapján kiválaszthatja magának a megfelelő vizet. A csomagoláson leggyakrabban található keménységmérés mol/m3 (mg-eq/l). Ugyanakkor a 0-1,5 számok lágy módnak felelnek meg, 2-3 - közepesen kemény víz, 4-6 - közepesen kemény, 7 vagy több - kemény víz. Teához csak lágy víz alkalmas. A számok azonban számok, és jobb, ha megkóstolunk bármilyen vizet, és megtaláljuk a sajátjukat, amelyet teaiváshoz használunk.

A kínai teaiváshoz nagyon fontosak az eszközök. A minimális készlet tartalma: cha hu - teáskanna (vagy gaiwan), tálak vagy teapárok, ha ez egy ceremónia oolongokkal, cha hai - egy speciális edény, amelybe a teáskanna tartalmát öntik, mielőtt tálakba öntik, cha liu - egy szűrő, cha serpenyő - egy dupla fenekű deszka a víz leeresztéséhez, amelyen a tea készül, valamint egy eszközkészlet a tea és az edények manipulálásához (tartozik egy mérőkanala a főzéshez szükséges tea adagok kiméréséhez, egy tű a teáskanna kifolyójának, a tölcsér és a fogó tisztítása). Ezek az eszközök a minimum szükségesek a hétköznapi (nem szertartásos teaiváshoz). Néhány elem nélkül is megteheti, de ez lelassítja a folyamatot, ami befolyásolja a tea minőségét.

Hogyan kell főzni a kínai teát. A tea elkészítésének gyors módja a gaiwanban való főzés – egy 200-250 ml-es tál, csészealjjal és lazán illeszkedő nagy fedéllel. Azt kell mondanom, hogy ez az „eszköz” nagyon kényelmes - minden eleme tökéletesen kiegyensúlyozott. Például a fedél függőlegesen maradhat, ha eltávolítja és a központi tál aljára helyezi. A tea elkészítéséhez a gaiwant felmelegítjük, beleöntünk néhány gramm teát (4-5 g vagy egy teáskanál, vagy kicsit több, ha oolong), felöntjük forró vízzel, fedővel lefedjük körkörös mozdulatokkal. az óramutató járásával megegyező irányba, így a tea „nem állt meg”. Nem áznak sokáig - ha fehér, sárga vagy zöld tea, akkor szinte azonnal öntse egy tálba, vagy igya közvetlenül a gaiwanból. Ha ezek oolongok, akkor az első főzetet azonnal lecsepegtetjük, hagyjuk, hogy a tea felmelegedjen, lemossuk a port és egy kicsit kinyitjuk a szoros golyókat. Ezzel az első főzéssel az itatótálat is kimossák. Az oolong teák első főzetét nem szokás inni, ellentétben a zöld és fehér teákkal, ahol az első főzés fontos. Az Oolongot újra lefőzzük, és azonnal egy tálba öntjük. Ez lesz az első tál. A következő főzési idő növelhető (15-30-45 másodperc és így tovább). A teát általában addig főzik, amíg meg nem tartja az ízét. Egyes fajták 3-4 infúziót képesek ellenállni, mások (kiváló minőségű oolongok) - akár 15-20 infúziót, miközben a tea íze és aromája nem csökken, hanem megváltozik. Elég nehéz a gaiwant valamivel otthon helyettesíteni. A csészealjjal letakart csésze nem fog működni, mivel a tea elkezd fulladni, mert mindegyik gaiwan fedelén van egy lyuk, amely lehetővé teszi a felesleges gőz távozását, és kupolás alakja lehetővé teszi a tea egyenletes és teljes kifőzését.

Használják, ha az idő engedi, ha a tea kellően ízletes és „méltó” ekkora odafigyelésre, vagy ha olyan vendégek jönnek, akiket szeretnétek meglepni egy gyönyörű teapartival. A sörfőzéshez használt teáskannának agyagnak kell lennie, speciális Yixing agyagból. A teáskannát szokás csak kívülről mosni, benne teamaradványt hagyva, ami csak javítja a későbbi főzések ízét. A vízforraló kapacitása kicsi, általában a vendégek számától függ. Ha jó a tea, akkor egy 130-250 ml-es teáskanna 6 vendég számára elég lesz - elvégre 10 főzésnél is több lehet, ami azt jelenti, hogy a teljes teamennyiség 1,5-2 liter lesz. Ha a tea átlagos minőségű, vegyen egy nagyobb teáskannát, kevés lesz a főzés – kettő vagy három, esetleg négy. A főzéshez mindenesetre nem szokás túl nagy teáskannát használni. A maximális térfogat általában 400 ml-re van korlátozva 6 vendég számára. Vörös és érlelt fekete teákhoz (puer) porcelán teáskannákat használnak, szintén kis térfogatúak. Az agyagos teáskanna sokáig magába szívja az erős vörös tea vagy pu-erh aromáját, és már nem lehet benne hígabb teákat főzni.

A teafőzés módja az egyik legrégebbi módszer, amelyet először a híres teamester, Lu Yu (733-804) tesztelt és írt le. A főzés tűzön, vagy inkább parázson párolás. Bizonyos szempontból ez a teakészítési mód a török kávé készítéséhez hasonlítható. Általában az érlelt teákat, azaz a pu-erh-t ilyen módon készítik el. A szükséges mennyiségű vizet (általában körülbelül egy liter) a „főzési” edénybe (lehetőleg átlátszó üvegforralóba) öntjük, és kis lángon fokozatosan felmelegítjük. A melegítési szakaszban, amikor a rákszemekhez hasonló kis buborékok jelennek meg a felületen, ki kell meríteni néhány tál vizet a vízforralóból, és hagyni kell a későbbi manipulációkhoz. Amikor a víz eléri a forralás előtti állapotot (vékony, folytonos buboréksorok, mint gyöngyök a vízforraló aljáról), öntse vissza ezt a vizet a vízforralóba. Ez egy kicsit leállítja a forrást, és ekkor a teát öntik a vízforralóba. A hideg vízben (kb. 10 gramm/1 liter vízben) előáztatott pu-erh-t egy mozdulattal a vízforralóba dobják. A víz újra felmelegszik, és fontos, hogy abba a szakaszba állítsuk le, amikor „robbanni” készül, vagyis teljes erővel felforraljuk. Ennek jele lesz a víz egyfajta remegése, teljes felülete vibrál, imbolyog, de nincs aktív forrongás, csak folyamatos buborék „szálak” jönnek a bogrács aljáról. Itt kell kikapcsolni a fűtést, vagy a vízforralót egy gyertyával ellátott állványra helyezni, hogy fenntartsa a hőmérsékletet. A tealevelek felúsznak a felszínre, és egy idő után lassan lesüllyednek az aljára. Ez a gyönyörű látvány még érdekesebbé válik, ha az átlátszó teáskannát a másik oldalról egy gyertyával világítjuk meg. 10-15 perc múlva felöntheti a teát. A pu-erh íze ezzel az elkészítési móddal jobban feltárul, mint főzéskor. Emlékeztetni kell arra, hogy ez a tea erős lesz, és nem szabad éjszaka inni.

Hogyan kell főzni a kínai teát? A kínai sörfőzési módszerek nem lennének teljesek a teaszertartások leírása nélkül. Kétféle szertartás létezik: Ping Cha és Gong Fu Cha. A Pin cha egy leegyszerűsített teaszertartás, amely csak a szükséges eszközöket és edényeket tartalmazza. A tea elkészítéséhez ezzel a módszerrel a következőkre lesz szüksége: tealapra (cha ban) vagy speciális agyaglapra (cha serpenyő) nyílásokkal és egy edénnyel a víz leeresztéséhez. A teljes főzési folyamat ezen a táblán zajlik. Termosz üveglombikkal a víz hőmérsékletének fenntartásához, teáskanna a főzéshez (cha hu), edény a kész tea leürítéséhez - (cha hai), csészék és tálak (cha bei), doboz a tea bemutatásához ( cha he), teaeszközök (mérőkanál, tölcsér, tű, fogó), valamint finom szűrő (cha lü).

A vizet felmelegítik és termoszba öntik, az edényeket és a szerszámokat elkészítik és a deszkára helyezik. Öntsön forró vizet a teáskannába, hogy felmelegedjen. Körkörös mozdulatokkal megmossák, és szűrőn keresztül a kész teához való edénybe öntik, felmelegítve a szűrőt és az edényt is. Ezután vizet öntenek tálakba, és egymás után felmelegítik az összes edényt. A teát a tárolóedényből mérőkanállal egy dobozba öntik, hogy megismerkedjenek a teával. Most a teát a vendégeknek is adhatják, hogy értékeljék színét és aromáját. Ezt követően egy tölcsért helyeznek a teáskannába, és óvatosan kiöntik a teát. Fedje le a teáskannát fedővel, és éles, de nem túl intenzív mozdulatokkal többször rázza meg. Levesszük a fedőt, felöntjük forró vízzel, lezárjuk és szűrőn keresztül azonnal a kész teához való edénybe öntjük, ahonnan tálakba töltjük. Öntse a tálakba ne színültig, hanem körülbelül a térfogat ¾-ig. Amikor az első főzés véget ér, a következőt is ugyanúgy elkészítjük. A főzési folyamat addig folytatódik, amíg a tea fel nem szabadítja ízét és aromáját. Általános szabály, hogy ezek 5 vagy több főzet. A tea térfogatának körülbelül 1/3-a kerül a teáskannába, ha oolong, és ¼, ha másik tea. Emlékeztetni kell arra, hogy minden teafajtának megvan a maga ajánlott főzési hőmérséklete. Fehér: 65-75°C, zöld és sárga: 70-80°C, oolong: 85-90°C, piros: 85-95°C, pu-erh: 90-95°C. Semmi esetre sem szabad a teát forrásban lévő vízzel főzni.

A Gongfu Cha egy teljes kínai teaszertartás, amely magában foglalja a vízkészítés minden szakaszát, valamint a teljes szerszám- és edénykészletet. Elmondhatjuk, hogy a fő akciók egybeesnek a Pin Cha szertartással. Adalékként tekinthetõ, hogy az egész folyamat sokkal ünnepélyesebb, a mesternek általában megfelelõ ruházata van, a mozdulatok tele vannak szépséggel – ez közelebb áll a színházhoz, mint a fõzés technikai folyamatához. A vizet egy speciális agyag (guangdongi fehér agyagból származó) teáskannában melegítik fel a szertartás előtt, és ekkor a vendégek a kívánt meditációs állapotba kerülnek, ráhangolódva a későbbi érzetekre. A gongfu cha teája a legtöbb esetben oolong. A leggyakrabban használt fajta a Tie Guanyin. A közönséges tálak helyett a gongfu cha-ban dupla tálpárt használnak: egy rendes tálat (pinminbei) és egy hosszúkás tálat (wenxiangbei), amelyet az elsőbe helyeznek. A mester egy hosszúkás csészébe tölti a teát és letakarja egy rendes csészével, majd egy speciális állványra (cha tou) helyezi és felszolgálja a vendégnek. A vendégnek meg kell fordítania két csésze mintáját, és le kell tennie a szokásos csészét. Ez három ujj segítségével történik: a kéz, tenyérrel felfelé, a mutató- és középső ujjal összefogja a hosszúkás alját, hüvelykujjával pedig egy szabályos tálat tart, és finom körkörös mozdulatokkal megfordítja a párat úgy, hogy a tál alján van. A szerkezetet állványra kell helyezni, és óvatosan fel kell emelni a hosszúkás csészét, amely a főzött tea aromáját tartalmazza. Szokás az aromát belélegezni belőle, az orrhoz közel hozva. Az illatminta megmintázása után apró, óvatos kortyokban kóstolja meg a teát. Felváltva belélegezheti az aromát és inni a teát, vagy akár belélegezheti az aromát, fogva tarthatja, és kortyolgathat a tálból. Ezzel a teaivási módszerrel tárul fel a legteljesebben annak minden aromás és ízbeli tulajdonsága, és a legfinomabb aromaárnyalatok tucatjait vagy akár százait érezheti.

A kínai lakosok számára a zöld tea nem csak egyfajta ital. Ez szinte szent termék, és az elkészítése egy egész rituálé, saját szabályaival és konvencióival. A kínaiak a zöld teát részesítik előnyben az összes többi itallal szemben, és minden más fajta közül a legjobbnak tartják.

Kínában ezt a legnépszerűbb italt a teacserje friss leveleiből nyerik, majd enyhén megszárítják. Ugyanakkor a nedves fermentációt nem alkalmazzák, így a levelek megtartják a jótékony anyagok nagy részét, és maga az ital gyógyító tulajdonságokat szerez, amelyek a legkedvezőbb hatással vannak az emberi szervezetre. Míg a fekete indián, számunkra ismerős termék, az erős fermentáción átesett tealevél.

A megfelelően főzött zöld tea világos sárga vagy enyhén zöldes árnyalatú, élénk illatú és egyedi ízű. Ezért természetes, hogy a nemzeti sörfőzési módszer több évszázados tapasztalat eredménye, és igazi művészetnek tekinthető. Tehát nem kell újra feltalálni a kereket, inkább beszéljünk arról, hogyan kell helyesen főzni a zöld teát, mi a kínai módszer, és tanuljuk meg a használatát. Erről szeretnék ma mesélni. De megnézünk egy hasonló, de némileg leegyszerűsített módszert is, amelyet a mindennapi életben használnak.

Kínai sörfőzési módszer

A klasszikus kínai módszer a 15-16. század óta ismert, sok éven át változatlan. Még azokban a távoli évszázadokban is elkezdték a teát gaiwanok - tálakhoz hasonló csészék - felhasználásával főzni. De ezeknek a csészéknek a tetején kinyúlásuk volt, és fedővel voltak lefedve. A fedél átmérője valamivel kisebbre készült, mint a gaiwan felső széle.

Ma már a kínaiak is használnak hasonló, tisztított agyagból készült gaiwanokat. 4-5 g tealevelet öntünk a tartályba, majd a térfogat felét vagy 2/3-át azonnal forró vízzel öntjük, majd fedéllel zárjuk. Ezután egy fontos feltétel figyelhető meg - a főzési idő nem haladhatja meg a 2,5 percet (egyes fajták 3-4 percig főznek). Ezután az elkészített italt apránként kis csészékbe öntjük. Ezenkívül a fedelet soha nem nyitják ki, hogy az ital aromáját teljes mértékben megőrizzék.

Igyon zöld teát forrón, nagyon kis kortyokban. A cukrot, más termékekhez hasonlóan, nem adják hozzá, hogy ne rontsa el a frissen készített tea valódi aromáját. Miután az ital 3/4-e a gaiwanban maradt, adjunk hozzá forró vizet. A kiváló minőségű ital eléréséhez ugyanazokat a tealeveleket akár négyszer is megtöltheti vízzel. De a kínaiak a második főzésből származó legfinomabb teának tartják.

Könnyű, modern módok

Jelenleg a modern kínai családok előszeretettel készítik az italt nagy teáskannákban, szűrőpohárral. Ez is a kínai módszer, de modernebb, gyorsabb és praktikusabb.

Elkészítéskor a pohár térfogatának felét vagy 2/3-át öntsük fel, majd adjunk hozzá nagyon forró vizet. Vannak, akik forrásban lévő vízzel főzik a teát, bár ez nem túl helyes. Ennek eredményeként egy literes teáskanna használatával akár 3 litert is kaphat. kiváló minőségű zöld tea infúzió. Természetesen ez a legpraktikusabb főzési mód.

Ehhez a legjobb, ha egy speciális lombikot használ a teafőzéshez. A lombik kényelmes, mert lehetővé teszi, hogy ne használjon szűrőt, jobban fenntartva a kívánt hőmérsékletet. Az infúzió elkészítésekor ügyelnie kell arra, hogy a tealevelek ne esjenek magába a csészébe.

Tehát öntsük a tealeveleket a lombikba 7 g száraz tealevél/120 ml víz arányban. Azt is el kell mondani, hogy a zöld tea különböző fajtái sűrűségükben nagymértékben különböznek egymástól. Ezért ha nagy levelű tealevelei vannak, próbálja meg megtölteni velük a lombikot anélkül, hogy eltörné őket.

Főzési mód:

A legjobb, ha lágy, palackozott vizet használunk. Forrás nélkül melegítsük 70-90 fokra.

Most öblítse le a tealeveleket a következőképpen: Töltse meg a lombikot tealevéllel, majd öntsön hozzá felmelegített vizet. Amikor az összes infúzió a lombikból a teáskanna edényébe folyik, vegye ki a lombikot és öntse ki magát az infúziót. Helyezze vissza a lombikot a levelekkel. Most közvetlenül folytathatja az ital elkészítését.

Töltsük meg ismét a lombik leveleit nagyon forró vízzel. Ugyanakkor ne feledje az aranyszabályt: minél drágább, finomabb és kifinomultabb a tealevél, annál alacsonyabb a víz hőmérséklete és annál rövidebb az infúziós idő. Például jobb, ha a zsenge, fiatal leveleket, amelyek felületét fehér szálak borítják, 70 fokos vízzel megtölteni. Ha forróbb vizet használ, visszafordíthatatlanul elveszítheti az ital finom aromáját és gyógyító tulajdonságait.

Ha a fodros levelek nagyok, durvábbak, és nincs bennük boholy, akkor jobb, ha 90 fokra melegített vizet használunk.

Általánosságban elmondható, hogy ezzel az elkészítési módszerrel csak körülbelül egy percet vesz igénybe, hogy ízletes, egészséges, élénkítő italt kapjon. Ha kétségei vannak azzal kapcsolatban, hogy milyen hőmérsékletű vizet használjon, kísérleti úton meg kell találnia a legjobb megoldást. Vagy használj egy másik kínai módszert a zöld tea főzésére: használd a legjobb minőségű, 70-90 fokos hőmérsékletre melegített lágy vizet. Nem tévedhetsz. Nos, most folytassuk a zöld teánk elkészítését:

Most kiveheti a lombikot, de ne távolítsa el belőle a leveleket. Helyezze a lombikot egy tányérra, és öntse az italt csészékbe a teáskannából. Ezt követően a lombik leveleit további 4-7 alkalommal használhatja főzéshez. Közvetlenül az újbóli főzés előtt győződjön meg arról, hogy nem maradt maradék a vízforralóban
előző infúzió.

Remélem, hogy a zöld tea fent ismertetett elkészítési módjai, valamint az ősi kínai főzési módszer ismerete hozzásegítenek olyan italok elkészítéséhez, amelyek tetszeni fognak, életerőt hoznak a szervezetedbe, és jót tesznek az egészségednek.

Tehát vásárolt kínai teát, de kétségei vannak a főzéssel kapcsolatban. Nos, minden helyes, mert a kínai teát valóban más módon kell főzni – nem úgy, ahogyan azt mindannyian megszoktuk.

Ma részletesen és világosan elmondom neked a kínai tea főzésének módszereit. Gond és bonyodalmak nélkül, hanem úgy, ahogy maguk a kínaiak teszik. Üljön le kényelmesen – tizenöt perc csendes olvasás vár ránk...

A kínai teát többféleképpen lehet főzni. Használhatsz gaiwant, teáspalackot, és Yixing agyagból készült teáskannát is. Most részletesebben az egyes lehetőségekről.

Teát főzni egy gaiwanban.

A Gaiwan a kínai tea főzésének egyik leggyakoribb módja. A teát gaiwanban főzik délen és északon, nyugaton és keleten egyaránt. Ez egy hagyományos és univerzális főzési módszer. Sőt, azt mondom, hogy a gaiwanban bármilyen teát főzhet. És zöld, és fehér, és Pu-erh. De a gaiwan a legalkalmasabb oolongok főzésére. (Ezek a Tieguanyin, Dahongpao, Chaozhou Cha, Shuixian, Zhougui, Milk és Ginseng Oolong).

Egy gaiwan térfogata általában 100-120 ml. Ehhez a mennyiséghez 7 gramm teára van szükségünk. És van egy fontos szempont. Az a tény, hogy a tea más. És hét gramm különböző fajtájú tea teljesen eltérő mennyiséget foglalhat el. Így például 7 gramm Tieguanyin egy teljes evőkanál. És 7 gramm Chaozhou Cha négy teljes evőkanál. Van különbség, nem? Ugyanaz a súly, más a térfogat. Ezt tartsa szem előtt a főzés során. Nagyon jó, ha kicsi a mérleged. De nem baj, ha nem rendelkezik velük – idővel rá fog jönni, és szemből csinálja. Nincs itt semmi bonyolult.

A főzés megkezdésekor először öntsön forrásban lévő vizet az összes edényre. Nem kell ebben értelmet keresni. Inkább tisztelgés a hagyomány előtt. Bármelyik kínai megteszi ezt, és semmi mást. Ezután a teát a gaiwanba öntjük, és forrásban lévő vizet öntünk rá.

Oroszországban állandó vita folyik arról, hogy milyen hőmérsékletű vizet kell használni az oolongok főzéséhez. Egyesek szerint 80 fok. Valaki – az a 90. De a kínai teagazdálkodók – akik ezt a teát gyűjtik és feldolgozzák – mind azt fogják mondani: „Csak száz!” Mindig megbízom a kínai farmerekben. Ezért öntsünk frissen forralt, száz fokos vizet a gaiwanunkba.

Lehet, hogy már tudja, hogy nem szabad meginnia az első főzetet. Az első főzés úgy történik, hogy a tea kinyílik, és előkészíti az aromáját. Az első áztatás életre kelti a teát. Nos, és minden más mellett az első főzetnek pusztán pragmatikus jelentése van - megmossa a teát. Azt szeretném érzékeltetni, hogy igazán jó és minőségi kínai teafajtákat nem állítanak elő gyárban vagy ipari körülmények között. Magángyárakban készülnek, teamesterek kezei által. Itt minden szép, rendezett és tiszta, de ennek ellenére ezek közönséges falusi házak - tiszták, de nem sterilek. Lecsepegtetjük az első főzetet!

Mennyi ideig kell tartania az első főzetnek? Két perc. Talán egy kicsit kevesebb, de nem több. Még több, és túlfőzöd a teát. Kérjük, próbálja meg ezt ne tenni.

Annak érdekében, hogy a tea infúziót kiürítse a gaiwanból, a hüvelykujjával és a középső ujjával meg kell fognia a szélénél, és a mutatóujjával szorosan meg kell nyomnia a fedelet. Mint ez. Ez egyszerű.

Ebben az esetben a fedelet kissé hátra kell húzni maga felé. Szó szerint néhány milliméter – hogy a teaforrázat belefolyhasson a keletkező repedésbe.

Engedje le az első főzetet maradék nélkül. Ne sajnáld őt. Az utolsó cseppig.

Ezután szeretném, ha megnézné magát a tealevelet a gaiwanban. Már kialakult, és most objektíven értékelhetjük a minőségét. A tealevélnek szépnek kell lennie. Mit jelent? Ez pontosan azt jelenti, hogy szépnek kell lennie! Amikor egy gyönyörű lány sétál feléd az utcán, nem kérdezed meg magadtól, hogy szép-e vagy sem, igaz? Csak tudod – gyönyörű. Aztán meg is állsz egy pillanatra. És megfordulsz utána. A tealevéllel ez kb. Csak szépnek kell lennie. Sima, tömör, sima, takaros szélekkel, lágy zöld színű.

A tealevél tisztasága és szépsége az egyik fő tényező a tea minőségének megítélésében. Kérjük, figyeljen erre.

Nos, kezdjük a főzést. A gaiwant újratöltjük forrásban lévő vízzel. És most feltesz nekem egy teljesen logikus kérdést: "Mi az egyes főzések időtartama?" Azt válaszolom: a kínai tea főzése legyen „gyors”. Egyenként legfeljebb egy percet. Az a tény, hogy a friss kínai tea mindig nagyon gazdag. És azonnal átadja magát a víznek. Minden főzésre elegendő egy perc. Fontos, hogy ne vigyük túlzásba a teát. Mi történik, ha túlzásba viszi a teát? Kezd keserű ízű lenni és túl tömény lesz. Nem helyes. Próbáljon meg nem túlexponálni. Beleöntötték, vártak egy percet, és lecsöpögtették.

Ezután a teát nyitott teáskannából tálakba öntik. Tudja, miért nevezik a kínaiak az „igazságosság teáskannájának”? Mert nyitott vízforralóval az infúziót minden barátjának egyformán öntheti.

Kínai teát csak ilyen mini tálkából lehet és szabad inni. Ha először csinálja ezt, megzavarhatja a méretük. De higgyétek el, ennek az italnak minden szépsége és gazdagsága csak így tapasztalható meg. Az edények miniatűr mérete hangsúlyozza a tea értékét. Sehol és semmilyen körülmények között nem fogsz találkozni olyan kínaival, aki egy nagy, kétszáz grammos bögréből iszik Tieguanyint. Csak kis tálkából!

Teázás előtt vegye a tálat a kezébe, és hozza közelebb. Nézze meg alaposan a tea infúziót. Az ő színében. Az átláthatóságában. Ne siess. Sok időd van.

Egy tál három-négy negyed kortyra elegendő. Ez idő alatt értékelnie kell a tea ízét. Próbálja kijavítani ezt az ízt a szájában. Próbáld érezni. Fogjon meg mindenféle ízt. Nagyon sok van belőlük. Több mint gondolnád. Csak meg kell tanulnod látni, felismerni és megérteni őket.

Az első csésze után rövid szünetet tarthat. Segít megérteni a benyomásokat. Egy perc elég lesz.

Aztán főzzön új és új tealeveleket. És élvezd. Eeeee!!!

A jó minőségű tea hat-tíz főzést is kibír. Pu-erh – még több. Szóval még sok móka vár rád.

A „teás lombik” egy egyszerű, olcsó és meglepően funkcionális „eszköz”, amit én személy szerint nagyon szeretek. Kínában viszonylag nemrég jelent meg. De most a teapalackokat a Közép-Királyság szinte minden szaküzletében értékesítik. Annak ellenére, hogy a kínai teakultúra egy nagyon ősi, inert és nem félek kijelenteni, konzervatív szféra, a teás lombik gyökeret vert benne. És erősen gyökeret vert. Miért? Nehéz megmondani, de szerintem elsősorban a könnyű használhatóság miatt.

A kínai teát teáslombikban főzni nagyon egyszerű. Ráadásul biztonságos abban az értelemben, hogy soha nem égeti meg az ujjait. Egy kis türelem, most elmagyarázom, hogyan történik ez.

A teáspalack két hengerből áll. Külső és belső. Egyik belefér a másikba. Ugyanakkor a belső hengerben miniatűr lyukak vannak, amelyeken keresztül a tea infúzió a külső hengerbe áramlik. A teás lombik egyesíti a gaiwan, a nyitott teáskanna és a szűrő funkcióit. Ha lombikban teát főzünk, akkor csak tálakra van szükségünk, semmi másra.

Ezután meg kell töltenünk a lombikot forrásban lévő vízzel. Nem is lehetne könnyebb. És várjon néhány percet, amíg a tealevél elkezd kinyílni. Ezt követően eltávolítjuk a belső hengert, és hagyjuk, hogy a belőle származó tea forrázat a külsőbe folyjon. Csodálatos! Ez az első főzet. Mint már tudja, nem ihatjuk meg.

Ezért minden megbánás nélkül a teástálcába öntjük, és ismét megtöltjük a lombikot forrásban lévő vízzel. A teáslombikban lévő infúzióknak „gyorsnak” kell lenniük. Nem több, mint egy perc. Állítsa be az infúzió erősségét saját ízlése szerint, de ne vigye túlzásba. Ne élj vissza az időddel. Töltve – lecsepegtetve. A teát úgymond „ki kell önteni”, de nem beönteni.

Ezután tálakba öntjük a teaforrázatot.

Csodáljuk szépségét és fényességét – ugyanakkor becsatoljuk a biztonsági övünket. Beszívjuk az aromát, és kigurulunk a kifutóra. Kóstoljuk meg és szálljunk fel az űrbe! Yo-hohoo!

Hogyan készítsünk teát Yixing agyagból készült teáskannában.

A Yixing agyagból készült teáskannában teát főzni talán lelkileg a legközelebb álló módszer. A teáskanna mégis ismerős dolog. De még itt is vannak sajátosságok. Bár ezekben a funkciókban nincs semmi bonyolult. Csak emlékezned kell rájuk.

Mielőtt elkezdené teát főzni egy teáskannában, alaposan öntsön rá forrásban lévő vizet (a teáskannát). Az első főzetet, mint minden más esetben, pár percig állni hagyjuk, majd lecsepegtetjük. Nem fogom megunni ezt ismételni, de nem isszuk meg az első főzetet. Ugye nem akarod tönkretenni a karmát?))

Még egy pontra szeretném felhívni a figyelmet. A Yixing agyagból készült teáskanna térfogata általában száz vagy százhúsz milliliter. Ez a hangerő három vagy négy résztvevő számára optimális. De ha egyedül vagy a legjobb barátjával főzi a teát, akkor a teáskanna teljes kapacitása egy főzésre elegendő lesz az Ön számára. Éppen ezért, hogy ne adagoljuk túl a teát, pontosan annyit töltsünk a kannába, amennyit egyszerre megiszunk. Ha egyedül iszik teát, akkor - negyed teáskanna. Ha két ember van, akkor a fele. Ha még maradt infúzió a teáskannában, miután a teát csészékbe töltötte, akkor öntse egy tálcára. Ne sajnáld. Ez jobb lesz, mint túlfőzött teát inni.

És egy utolsó dolog. Van egy vélemény, hogy egy igazi tea ínyencenek sok Yixing agyagból készült teáskannával kell rendelkeznie. Az egyik a világos Pu'er, a másik a sötét, a harmadik az egyszerűbb Pu'er, a negyedik a bonyolultabb stb... Állítólag az agyag aktívan felszívja a benne lévő tea illatát. Véleményem szerint ezt a változatot a Yixing agyagból készült teáskannák kereskedői találták ki. Meg tudom érteni őket.)) De ez nem felel meg az igazságnak. Van egy vízforralóm. Drágám.

Minden kezdő teakedvelő kíváncsi: hogyan kell helyesen főzni a kínai teát? Véleményünk szerint a személyes élvezettel kapcsolatos helyzetekben nincsenek szigorú szabályok a teafőzésre. A főzés „helyes” módja az íz és az aroma élvezete, vagyis a „helyesség” nagyon szubjektív.

A kínai teakultúrában számos elterjedt módszer létezik a tea főzésére. A legegyszerűbb a „csípés” módszer - a tea kóstolása. A különbség a szovjet teaivás között az, hogy kis csészéket használnak 2-3 kortyra, főzéshez egy kis teáskannát vagy gaiwant is használnak, de sok főzet készül (5-10-szer), és a tealeveleket nem hígítják. forrásban lévő vízzel. Mivel a főzési idő gyors (szó szerint néhány másodperc), ezt a módszert „szoros főzésnek” nevezik. A csészék és a teáskanna/gaiwan mellett „chahait”, más néven „szilánkot” használnak, gyakran üvegedényt, amikor a frissen főzött teát öntik, majd csészékbe töltik. Így minden ivó azonos erősségű teát kap, ráadásul a tea nem áll túl sokáig a teáskannában vagy gaiwanban, a „chahai” pohár pedig lehetővé teszi az infúzió színének megcsodálását. Mindezeket a manipulációkat kényelmes tealapon - chabani - végezni; szirom alakú edényt - chahe - használják a száraz tealevelek vizsgálatára; más eszközök is használhatók, például spatulák, fogók stb.

Miért ez a bonyolultnak tűnő manipuláció és sok eszköz? Először is, az ilyen főzés maximalizálja a kínai tea ízének és aromájának árnyalatait, így a tea a leghasznosabb. Másodszor, egy ilyen teaesemény a lehető legközelebb hozza a teaivásban résztvevőket, bevonja őket a kommunikáció és a tea élvezetének folyamatába. A kínaiak gyakran használják a teát üzleti tárgyalások eszközeként, az egyszerű teaivás is párbeszédre ösztönöz.

Egy másik jól ismert módszer a „gongfucha”, ami kínaiul a legmagasabb szintű teakészséget jelenti. Formálisan a gongfucha abban különbözik a csipettől, hogy teaiváskor teapárokat használnak - egy csésze „chabei” és egy üvegfedeles „wenxiangbei”. A kifőzött teát először üvegfedelbe öntik, csészével letakarják, majd ezt a szerkezetet megfordítják és a fedőt eltávolítják. Így a tea aromája megmarad a fedélben, és a teát a csészéből isszák. Ez a módszer kényelmes az oolongok főzéséhez hosszú aromájuk és összetett ízeik miatt. Azonban véleményünk szerint a pu-erh, a vörös és a fekete tea is főzhető így.

Ez a főzési mód a külső megjelenésen túlmenően a sörfőző szakértelmét is megköveteli. Ez az a szint, amikor ügyesen, kapkodás és feszültség nélkül főzik a teát, amikor a teapartiban mindenki harmóniája, lelki megértése valósul meg, és sajátos légkör alakul ki a főző és a vendégek között. A Gongfu cha egy olyan készség, amelyet csak a tea főzésének és megértésének gyakorlásával lehet elérni.

Egy másik lenyűgöző módszer a teafőzés nyílt tűzön; gyakran nevezik Lu Yu főzési teának is.

Több mint 10 évszázaddal ezelőtt Lu Yu a Tea Canonban a víz kiválasztását és elkészítését hangsúlyozta a tea készítésekor. Bár akkoriban a teás edények különböztek a maiaktól, nem voltak hőálló üveg teáskannák, és a tea is más volt. A modern forralás azonban Lu Yu gondos megfigyeléséből származik a vízről és annak forrásáról. Amikor a vizet egy bizonyos állapotra melegítik, a víz egy részét elvezetik, majd visszaadják, hogy „megfiatalítsák” a vizet. Közvetlenül forralás előtt forgassa meg a tölcsért a vízforralóban, dobja bele a tealeveleket, és kapcsolja ki. Miután a levelek az aljára süllyedtek, a teát csészékbe töltik és megiszanak. A vízforralás egyes szakaszainak megfigyelése igen látványos és izgalmas tevékenység, különösen meleg társaságban, de megköveteli, hogy a teadélután résztvevői türelmesen ki tudjanak várni anélkül, hogy elveszítenék a kapcsolatukat a történésekkel.

Mivel a főzési folyamat nem teljesen szabályozható, és a teát könnyű túlfőzni, próbálgatással megtalálhatja az Önnek megfelelő teamennyiséget és a főzési időintervallumokat.

Bármilyen teát főzhetsz, de erre jó a pu-erh, a vörös tea, a fekete tea, főzhetsz fehéret, sárgát és néhány zöldet is. Kipróbálhatja a sötét oolongok főzését, de a meredek főzés jobban felfedi azok összetett ízét.

Nem lehet azt mondani, hogy a főzés jobb vagy rosszabb, mint az egyszerű főzés, a tea íze más. Főzéskor a durva teák enyhén megpuhulnak, a sárga, zöld és fehér teák főzéséhez hozzáértés kell.

De a lényeg az, hogy élvezze a folyamatot és a főzött teát.

Korábban példákat adtunk az orosz teaklubokban legnépszerűbb teafőzési stílusokra. Ezek mind szertartásos formák voltak, amikor nem csak az ital volt a fontos, hanem a teafőzés is. A mindennapi életben elhagyhatja a hangulatához nem illő elemeket, vagy leegyszerűsítheti egy csészére és forrásban lévő vízre. Bár a gongfu cha főzésekor az eszközök nemcsak nem zavarnak, hanem segítenek is, vegyük ugyanazt a chahai kiöntőt vagy wenxiangbei fedőt, hogy megkóstoljuk a tea aromáját. Minden teakedvelő megszokja, hogy a nem szertartásos főzéshez különböző eszközöket használjon, a helyzettől és a teaivásra szánt időtől függően, az eszközök elérhetősége, a tea fajtája alapján.

Másrészt Kína nagyon sokszínű, és a teát különböző módon isszák. A zöld és a fehér teát mind a teaüzemekben, mind a teatermelőkben gyakran magas poharakban főzik, 2-3 g levél hozzáadásával (a száraz főzés általában vékony réteggel fedi az alját), és a levelek folyamatosan a vízben vannak. A kínaiak ezt azzal magyarázzák, hogy alacsonyabb hőmérsékletre (65-85 fok) van szükség, amelyet fedő nélküli üvegben érnek el, kis mennyiségű teát (végül is egy pohár főznek egyhez), az emelkedés megfigyelésének képességével. és a levelek esése egy pohárban, és a teázás lehetősége hosszú ideig. Ez a módszer nem ősi vagy nem hagyományos, de mini-akciót hozhat létre, és leegyszerűsíti a teaszertartást egy pohárral, tealevelekkel és forrásban lévő vízzel.

A teafőzés másik, számunkra furcsa helyi módja a Chaozhou tea. Chaozhou egy kerület a tartományban. Guangdong, ahol, ahogy sejthető, sok guangdongi sötét oolong részeg. A Chaozhou teaivás sajátossága az erős főzés (2-szer több, mint a gongfu cha esetében), szuper kis csészékben, 2 „foggal” (még kisebb, mint az amúgy is kicsi kínaiaké). Az íze és az élénkítő hatása elképesztő!

Az európaiak számára szokatlan, hogy teát készítenek a nomád tibetiek körében. A zord éghajlat és a zöldségek bőségének hiánya az étrendben segít pótolni a vitaminhiányt, javítja az emésztést és helyreállítja az erőt. Só, jakvaj, gabonafélék és fűszerek hozzáadásával főzik. A mongolok, kalmükok és tuvánok így készítik a teát, a vajat tejjel helyettesítve. Elmondom, milyen érzés: az ital inkább egy ételhez hasonlít, nagyon helyreállító hatású, a tibetiek és más nyugat-kínai népek italaiban lévő fűszerek pedig valamiféle csábító varázst adnak. De nem olyan helyeken érdemes kipróbálni, ahol a turisták gyülekeznek, ne a szupermarketben vegyünk porrá, hanem álljunk meg egy faluban, próbáljuk ki, hogyan főznek a tibetiek maguknak, családjuknak. Ez biztosítja a legautentikusabb ízt.

A japán teakultúra megőrizte a kínai teakészítés hagyományait a 11. századtól, amikor a porított tealeveleket vízbe öntötték, felverték és itatták. Ez a recept némileg eltér a modern kínai szertartásformátumoktól, de továbbra is ugyanaz a teafalevél.

Mindezek a példák azt bizonyítják, hogy teát mindenféle recept szerint lehet készíteni, a lényeg az ízélmény, a teaivás öröme és a különleges hangulat, még akkor is, ha teát fogyasztunk. A szabályok nem helyettesítik a személyes tapasztalatot, csak abban segíthetnek, hogy megtaláld azt, ami számodra megfelelő. Minden mester, még egy bizonyos formátumot használva is a teafőzéshez, különféle módon készíti el a teát, szigorú szabályok betartása nélkül. A fő dolog a tea és a hangulat. Ezért nem kell idegeskednie, ha hiányzik néhány sörfőző berendezés, vagy nincs tele a keze a gaiwan-nal - főzz, igyál, főzz...

Tematikus anyagok: