Tudósítónk elárulja a körtekompót biztonságosságának fő titkát. Lépésről lépésre fotórecept „szeszélyes” körte varrásához.
A dachákban és a magánszektorban sok korai érésű körtefajta nő. Mindenki élvezi a gyümölcsét, de a nyári nap perzselő sugarai alatt gyorsan elveszítik kereskedelmi tulajdonságaikat. Emiatt nem szabad késlekednie a házi készítésű édes körtével. Jobb, ha éretlenül eltávolítjuk őket a fáról, és megőrizzük.
Óvatosan eltávolítjuk a körte gyümölcsét a fáról, anélkül, hogy megvárnánk, amíg teljesen beérnek.
Azon olvasóinknak, akik már elszenvedtek kudarcot a téli beszerzési fronton, vagy hallottak arról, hogy a körtebefőttek hajlamosak az eltarthatóság legelején „felrobbanni” még hideg pincében is, hadd emlékeztessem, hogy nagyanyáink mindig tartósított körte savanyú almával. A feleségem például szívesebben konzerválja a körtét citromsavval.
Az otthoni konzervkészítés történetéről és kémiájáról
Akit már az a tény is megijeszt, hogy a hagyományosan „kémiának” nevezett alapanyagok tárolását a konyhában emlegetik, hadd emlékeztessem, hogy az esti középiskola 7-11. osztályos tankönyvében a citromsav a fejezetben található. „Karbonsavak”. Ez a fogalom sok mindennapi hétköznapot tartalmaz organikus (!) kapcsolatokat. Az ecetsavval ellentétben, amelyet az ókorban ismertek az emberek, a citromsavat a svéd gyógyszerész, Karl Scheele csak 1784-ben izolálta az éretlen citrom levéből. Ennek a savnak a kémiai képlete C6H8O7.
A citromsav a legmagasabb koncentrációban a bogyókban, citrusfélékben, fenyőtűben, bozontos szárban található, különösen a kínai citromfűben és az éretlen citromban.
A citromsavat korábban citromléből és bozontos biomasszából nyerték. Jelenleg az ipari termelés fő útja a bioszintézis cukorból vagy cukros anyagokból - melaszból, cukorfeldolgozó ipar hulladékából. ipari penésztörzsek Aspergillus niger.
Végül a legpusztítóbb érvem a kémia ellenzőinek érvei ellen a konyhaasztalon. A citromsav kémiai módszerekkel történő előállítása gazdaságilag nem kivitelezhető: az alapanyagok költsége jóval magasabb, mint a melaszé. Ez a technológia többlépcsős, erősen mérgező reagenseket igényel, és viszonylag alacsony hozamot ad a végtermékből. Éppen ezért a különféle szerves vegyületek kémiai szintézise terén elért nagy előrelépés ellenére az olyan viszonylag egyszerű anyagokat, mint a citrom-, tejsav és néhány más savak, még mindig a régi módon - cukortartalmú nyersanyagokból mikroorganizmusok segítségével - állítják elő. Így a mikrobiális módszer előnyeit Őfelsége a piac diktálja - az erjesztés leegyszerűsíti a technológiát, növeli a savak hozamát és csökkenti a költségeket.
A múlt század húszas éveinek elejéig ezt a fontos terméket citrom levét préselték ki. Ily módon a világ citromsav iránti keresletének mintegy háromnegyedét sikerült kielégíteni (egy tonna citromból 25 kg citromsav keletkezik).
Régiónkban a citromsav piacának fő szereplői a kínai gyártók és a JSC Belgorod Citric Acid Plant (Citrobel). A citromsav legnagyobb gyártója Ukrajnában az OJSC Smelyansky Sugar Plant.
Az általam használt 30 grammos zacskó citromsav szerves eredete mellett szól a Skidel Cukorfinomítóban történő gyártásának földrajzi elhelyezkedése is.
Közben megjegyzem: a Szovjetunióban a citromsavtermelők első mélyművelését G. I. Zhuravsky által vezetett kutatócsoport sajátította el az 50-es években. A probléma megoldását korábban az agresszív környezetnek ellenálló acélminőségek hiánya nehezítette.
A BSSR-ben 1961-ben, a Skidel üzemben befejezték a citromsav-gyártó műhely felépítését, amelynek kapacitása évi 140 tonna volt.
Emlékeim szerint az 1970-es évek végén Nyugat-Európából pánikhullám érkezett hozzánk, a „Villejuif-lista” néven ismert, amelyben a citromsavat felelőtlenül erős rákkeltőnek nevezték.
Napjainkban a termelés mennyiségét tekintve a citromsav a mikrobiális szintézis egyik fő terméke. Teljes termelése a különböző országokban eléri az évi félmillió tonnát.
A körte gyümölcsök tartósításra való előkészítésének technológiájáról
Az összegyűjtött gyümölcsöket folyó vízben történő mosás után tedd ki a konyhaasztalra, és töröld le száraz törülközővel. Minden gyümölcs egyedi!
A gyümölcsöket törülközővel letörölve ellenőrizzük, hogy megfelelnek-e a szépség és forma szabványainak.
A konyhai átvizsgáláson átesett körtéket a kés alá helyezik, eltávolítva az orrát és a farkuk egy részét, ahogy nagymamám szokta mondani: „hússal”.
Előre lezárt háromliteres üvegedénybe helyezzük a különféle fajták elkészített körtetermését.
A sűrűn tölthető üvegedények gyakorlata egy nagy körte termésből és 2-3 közepes termésből álló példány kiválasztása mellett szól. Hozzáadjuk a többit és óvatosan elrendezzük a kisebb körtetestvérek közül.
Töltse fel a megtöltött tartályt forró vízzel. 15-20 perc elteltével észreveszi, hogy az edényben leesett a víz szintje.
A körte gyümölcsök felszívják a vizet, és annak szintje az edényben csökken
Most visszaengedheti a vizet és újra felforralhatja, majd ismételje meg a tartály forró vízzel való feltöltésének műveletét. A körte 15 perces ismételt forró vízben való tartózkodása után kezdődik a legfontosabb szakasz - a cukorszirup elkészítése.
A cukor feloldása egyszerű dolog
A forrásban lévő vízhez adjunk cukrot (3 literenként 200 g), majd azonnal hagyjuk abba a melegítést, keverjük össze a cukrot, és oldjunk fel egy teáskanál citromsavat cukorral forró vízben.
Egy három literes körtéhez egy teáskanál citromsav szükséges. Ennyi citromsavat tartalmaz egy nagyon nagy, 200 grammos éretlen citrom.
A forró oldatot levesszük a tűzhelyről, végül beleöntjük a körteüvegbe.
Egy bádogtetős üvegedény lezárása a körte befőzés utolsó szakasza
Az üveget bádogfedéllel feltekerjük, és hűvös szobában hagyjuk kihűlni. Miután megbizonyosodtunk a tömítés megbízhatóságáról, a körtekonzervet a pincébe küldjük tárolásra.
A körtekompót tárolásra való elkészítésének döntő szakaszának utolsó akkordja. És egy hazai citromsavgyártó vizsga.
Jó étvágyat kívánunk!
A körte nagyon ízletes és egészséges gyümölcs, de sok cukrot tartalmaz, ezért nem tartósítható sokáig frissen. Helyzetükre jó megoldás a téli sterilizálás nélküli körtebefőtt, amely vitaminokban gazdag, tökéletesen oltja a szomjat, szereti a felnőttek és a gyerekek. A dobozos italokat általában nyáron vagy ősszel készítik, amikor sok friss gyümölcs és bogyó van. Az alábbiakban a körtekompót készítésének leggyakoribb receptjeiről fogunk beszélni.
A körte-konzerv italok nagyon egészségesek, fogyasztásuk elhízás, cukorbetegség (ha nem tettek cukrot a kompóthoz), húgyúti gyulladás esetén ajánlott. A körte növeli a hemoglobint, kezeli a pajzsmirigyet, és lázcsillapító tulajdonságokkal rendelkezik. A körtével készült kompót gyógyító ital és finom finomság. Az ország minden régiójában más-más körtefajtát termesztenek, így minden háziasszony készíthet kompótot. Mielőtt azonban elkezdené a téli tekercsek elkészítését, ki kell választania a megfelelő gyümölcsöket:
A modern háziasszonyoknak nincs elég idejük a tekercsek ivásra való elkészítésére, ezért inkább gyorsított módon – sterilizálás nélkül – tartósítják. Ezzel a beszerzési eljárással jelentős időt és energiát takaríthat meg. A sterilizálás nélküli kompótok ízében és előnyös tulajdonságaiban nem rosszabbak, mint a hagyományos dobozos italok, de eltarthatóságuk nem olyan hosszú (legfeljebb egy év).
Ahhoz, hogy megakadályozzuk a baktériumok és mikrobák kialakulását a téli készítményekben, amelyek befolyásolják a termék biztonságát, üvegeket kell készíteni. Ehhez a következő módszerek közül választhat:
A körtebefőtt a további összetevőktől, fűszerektől és fűszerezéstől függően eltérő ízű lehet. Van, aki szereti a fahéjat a befőttbe tenni, van, aki a szárított szegfűszeget, van, aki a válogatott gyümölcsöket kedveli. Mindenkinek megvan a maga különleges receptje: a gyümölcsöket tűzhelyen, lassú tűzhelyben főzik, vagy nyersen feltekerik, de van néhány szabály és titka az ízletes befőttek elkészítésének:
Egy egyszerű körte-almakompót receptjét ajánljuk figyelmükbe. A kétféle gyümölcs ízének, az almás savanyúságnak és a körtés édességnek köszönhetően a kompót gazdag fűszeres ízt kap. Az italt alkotó összetevők biztosítják annak hosszú távú megőrzését és gazdag ízét. Ebben a receptben nem használunk citromsavat, helyette almasav lesz. A téli felkészüléshez a következő összetevőkre lesz szükségünk:
Főzési mód:
A vadkörtéből készült kompótot tartják a legegészségesebbnek és vitamindúsabbnak. A vadkörte megjelenése és íze nem különbözik a kerti körtékétől; válasszon érett és gyönyörű gyümölcsöket. 1 háromliteres üveghez szükségünk lesz:
Főzési mód:
A cseresznyés szilvával és vidéki vagy hazai körtével készült kompót nagyon hasznos az emésztés szempontjából. Kék vagy sárga szilva hozzáadásával készítik. A cseresznye szilva a körtéhez hasonlóan kiváló ízzel és jótékony tulajdonságokkal rendelkezik. A kompóthoz csak érett, ép héjú szilva kell. Határozza meg a tekercsben lévő gyümölcsök arányát ízlési preferenciáitól függően. A kompóthoz a következő összetevőkre lesz szükségünk:
A főzés módja lépésről lépésre:
Frissítő körtekompót elkészítését javasoljuk. Hogy az ital pikáns ízt adjon, tegyünk bele néhány fahéjrudat, a citrom savanyúságot, a ribizli pedig szép színt ad a kompótnak. Egy 3 literes üveghez a következő összetevők szükségesek:
Főzési mód:
A szibériai körtefajták sajátos édes-savanyú ízűek és kemény héjúak. A gyümölcsök kis méretűek, ezért egészben használják a csavaráshoz. A szibériai körtével készült kompót elkészítéséhez a következő összetevőket kell elkészítenünk:
Főzési mód:
A válogatott befőtt nagyon finom vitaminkoktél: a körte segít megfázás esetén, a narancs javítja az emésztési folyamatot, a szőlő tonizálja a szervezetet, az őszibarack pedig az immunitást. A szükséges összetevők a következők:
Főzési mód:
Mielőtt a varratokat a kamrába vinné tárolásra, javasoljuk, hogy 1-2 hétig figyelje meg őket, hogy megállapíthassa, nem romlik-e a kompót. Például, ha az italt megfelelően készítik el, akkor néhány nap múlva a gyümölcsök világosodnak és átlátszóvá válnak. Ha zavarosságot, gázbuborékokat vagy habot lát az üvegekben, ez azt jelenti, hogy a termék romlásnak indul, és erjedhet vagy kifehéredhet.
Néha megesik, hogy a kompót megsavanyodik vagy penészesedni kezd, és zavarossá válik. Az ok:
A penész megjelenésének és az ital zavarosságának elkerülése érdekében a következőket kell tennie:
A fedők a következő okok miatt válnak le:
A kiváló minőségű varrás fő feltételei az ételek gondos elkészítése és a termékek kiválasztása:
Rengeteg recept létezik a körte befőzésére. Félbetekerve, szeletekre, kockákra, bőrrel vagy anélkül, egészben is feltekerjük. Az egész gyümölcsök üvegben szebben néznek ki, kevésbé sülnek át és nem veszítik el sokáig vitaminos tulajdonságaikat. Az ilyen tartósított körte otthoni elkészítése, lépésről lépésre, a varrási folyamat minden titka és árnyalata, lásd a következő videoklipet.
Kalória: Nem meghatározott
Főzési idő: Nincs feltüntetve
Valószínűleg mindenki ismeri az alma sokféleségét - Uralka. Ezek kicsi, lédús sárga almák. Téli kompót készítésére kiválóan alkalmasak! Az alma szezonban, mégpedig augusztusban, már láthatóak a piac polcain. Áruk mindenki számára megfizethető. Ezért ne kíméljen pénzt és időt, és készítsen almakompótot télire!
A kompót elkészítéséhez szüksége lesz:
- alma (Uralka fajta);
- cukor;
- víz;
- 3 literes üvegek;
- vastag takaró;
- fém fedelek a dobozok csavarozásához;
- kulcs a megőrzéshez.
Hogyan főzzek fényképekkel lépésről lépésre
A kompót almát ki kell választani. A férges, rothadt és túlzottan zúzódásos almát oldalra távolítjuk el. Készíthetünk belőlük almalekvárt vagy lekvárt. Vagy készíthetsz charlotte-ot. Mindenesetre menni fognak dolgozni. A kiválasztott almákat alaposan megmossuk, minden almát külön-külön. 
Hogy még finomabb legyen a befőtt, minden almába villával készítsünk 2-3 szúrást. 
Ezután elő kell készítenie az üvegeket. Almakompóthoz általában 2-3 literes üvegeket veszünk. Vizsgáljon meg minden edényt. Az edény nyakán nem lehet repedés vagy egyenetlenség. Ha figyelmen kívül hagyja ezeket a pontokat, a befőttes üvegek zavarossá válhatnak, vagy ami még rosszabb, felrobbanhatnak. Az üvegek mosásához a legmegbízhatóbb és legbiztonságosabb eszköz a szódabikarbóna vagy a mosószappan. Mikrohullámú sütőben gyorsan sterilizálhatja az üvegeket. Öntsön vizet egy tégelybe, és helyezze az oldalára a mikrohullámú sütőbe.
Annyi víz kell, hogy fekve ne folyjon ki az üvegből. Kapcsolja be a mikrohullámú sütőt 7 percre maximális teljesítményen. Öntse ki a maradék vizet az üvegből. Forraljuk fel a csavaros kupakokat vízben 4-6 percig. Sokan a sütőben sterilizálják az üvegeket. Ehhez helyezze az edényt nyakával lefelé a rácsra. Az edénynek száraznak és tisztának kell lennie. Fokozatosan melegítsük elő a sütőt 150 fokra. Egy 3 literes üveget a sütőben 15-20 percig sterilizálunk. Vegye ki az üveget a sütőből egy száraz törülközővel. Soha ne távolítsa el az edényt nedves vagy vizes törülközővel! A hőmérséklet változása miatt az edény egyszerűen szétrepedhet! 
Az almának valamivel kevesebb, mint felét helyezze száraz, sterilizált üvegekbe. 
Télre almakompóthoz forrásvizet vagy szűrt vizet használjunk. Egy másik lehetőség a bolti víz vásárlása. Nem szabad a csapból hideg vizet önteni a kompótba. A kompótnak kellemetlen utóíze lesz, és egyszerűen zavarossá válhat. 8 perc elteltével öntse le a vizet az üvegekből a serpenyőbe. Ezt úgy célszerű megtenni, hogy az üvegre lyukakkal ellátott fedelet teszünk. 
A sziruphoz adjunk hozzá cukrot, és jól keverjük össze. Egy 3 literes befőttes üvegbe fél liter cukrot öntünk. 
Megvárjuk, míg felforr a szirup, és óvatosan az üvegbe öntjük.
A receptet is ajánljuk
A legtöbb háziasszony tudja, hogyan kell almakompótot főzni, és mindegyiknek megvan a saját receptje. Az almabefőtt friss vagy szárított gyümölcsből készítik. Tartós tároláshoz bedobozható, vagy azonnal fogyasztható.
Almabefőtt főzés módja: friss és konzerv
Egy közönséges kompótot azzal a várakozással készítenek, hogy gyorsan megiszik, friss almából vagy szárított gyümölcsökből. A friss kompótot szeletekből vagy fél gyümölcsből készítik, héjjal vagy anélkül. Az almának ki kell magoznia a magját.
Az almát megmossuk, felaprítjuk (a kis almát egészben is megfőzzük), hideg vízzel és cukorral megtöltött lábasba tesszük, és 15-20 percig lassú tűzön főzzük. Általában 600-700 g almához másfél liter vizet, fajtától függően ízlés szerint cukrot (általában fél pohárral vagy kicsit többet). A tapasztalt háziasszonyok azt javasolják, hogy a cukor egyik részét azonnal adják hozzá, a másikat forralás után. A befőttes serpenyőt azonnal levesszük a tűzről, amint a cukor feloldódott. Ezután a kompótot körülbelül fél órán át infundáljuk, leszűrjük - és egy csodálatos, ízletes és olcsó ital készen áll.
A téli vitaminkompótot két fő módon készítik. Először is: az almát félig üvegekbe helyezzük, hideg sziruppal töltve, amelyet 200 g cukor/1 liter víz arányban készítünk. 6-8 óra elteltével a szirupot az üvegekbe töltjük, majd pasztőrözzük és feltekerjük. A második módszer: az almát sterilizált üvegedényekbe helyezzük (úgy, hogy a tartály körülbelül egynegyedét elfoglalják), és forrásban lévő sziruppal töltjük, amelyet ugyanazon az elv szerint készítünk, mint az első esetben, az üvegeket azonnal lezárjuk. Jobb, ha az üreseket fejjel lefelé helyezzük el.
Almakompót főzése: kis titkok
Az almakompót megfelelő főzéséhez, és ne rontsa el ízét és megjelenését, számos titok van. Csak válogatott gyümölcsöket kell venni, akkor az íze kiváló lesz, és az ital sokáig eláll. A savanyú, édes-savanyú, sőt kissé éretlen, de egészben és nem törött alma a legjobb kompóthoz. Hogy a szeletekre vágott almát ne sötétedjen meg, hideg savanyított vagy sós vízbe helyezhetjük (1 liter vízhez 3 g citromsav vagy 0,5 evőkanál só), és a befőtt főzése előtt mossuk meg. A szeleteket 5-15 percre forró vízbe is meríthetjük (a blansírozási idő a szeletek méretétől, az alma érettségétől és fajtájától függ - minél savanyúbb az alma, annál kevésbé kell blansírozni, különben gyorsabban felforr). Ha savanyú almából készítünk kompótot, akkor csak forraljuk fel, és azonnal vegyük le a tűzről. Általánosságban elmondható, hogy az almabefőttet nem szabad sokáig főzni - különben elveszítheti az alma értékes anyagait.
Szokatlan adalékok az almakompótban
Különféle összetevők hozzáadásával finom almakompótot főzhet. Az ital kellemes ízt kap, ha citrom- vagy narancshéjat vagy szeleteket ad hozzá. A fahéj, a szegfűszeg és a kardamom jól illik az almához. Finomnak bizonyul, ha almát más gyümölccsel – például körtével, kerti bogyóval, fagyasztott berkenyével, árnyasbogyóval, rebarbarával vagy még cukkinivel – főz. Az almakompót érdekes ízt kap, ha szőlőt, homoktövist és csipkebogyót adnak hozzá.
A munkadarabok károsodásának leggyakoribb oka a nem megfelelő sterilizálás.
Például ha a szükséges 20 perc helyett. az üvegeket 5-10 percig főzték, és a gyümölcsöket nem mosták meg eléggé, akkor a sterilizálás nem pusztítja el a jelenlévő mikroorganizmusokat. Néhány nap múlva a baktériumok tevékenysége gázok felszabadulásához vezet, a fedél lejön, és a konzerv, mint mondják, megduzzad.
A károsodás oka lehet a dobozok nem kellően szoros lezárása is. Ha a fedélben hibák voltak, vagy az alatta lévő gumigyűrű rugalmatlannak bizonyult, akkor az edény tartalma kölcsönhatásba lép a levegővel, és a munkadarabok hibásak lesznek. Egy idő után, általában néhány nap, a sterilizálás után a munkadarabok erjedhetnek, és a folyadék zavarossá válik.
Ne feledje: a lezárás után azonnal ellenőriznie kell a záróelem minőségét.
Ezenkívül a fedők megduzzadhatnak az edény tartalma és a fedél felülete közötti reakció miatt (ha az ónos és nem lakkozott). És bár a tartalom átlátszó marad, nem ajánlott ilyen házi készítésű készítményeket fogyasztani.
Ha mégis megjelennek gázbuborékok, akkor a tartalékokat sürgősen „reanimálni” kell.
Hibajavítás.
Az edényben megjelenő buborékok az erjedés kezdetét jelzik. A helyzet javítása érdekében a folyadékot egy zománcozott tálba kell önteni, felforralni, majd előkészített sterilizált üvegekbe kell önteni, és újra fel kell tekerni.
Ez a módszer azonban megfelelő, ha a munkadarabok nem ecet- vagy alkoholszagúak. Ha szag van, akkor a munkadarabok teljesen megsérültek.
A kompót vagy gyümölcslé túlzott habja komoly károkat okozhat. Nyissa ki az üveget, öntse a tartalmát a serpenyőbe, forralja 15 percig. Használjon szirupot italként vagy összetevőként zselé vagy szósz készítéséhez.
Ha a kompót felső rétege megsötétült, nyissa ki az üvegeket, és távolítsa el a sötétedett gyümölcsöket. Sterilizáljuk az üvegeket, és ismét tekerjük fel.
