Az Isabella szőlőt nem csak a déli, hanem a középső szélességi fokokon is könnyű termeszteni. A termések kiválóak lehetnek, és felmerül a kérdés: mit lehet készíteni a szőlőből? Természetesen az Isabella egy lenyűgöző folyamat, és az eredmények bárkinek tetszeni fognak.

Apró trükkök a szőlő téli tartósításához és a bogyók begyűjtéséhez borhoz és gyümölcslevekhez

A moszkvai régió meglehetősen meleg telei miatt a hideg évszakban a szőlőt nem lehet eltávolítani a támasztól, ezáltal minimálisra csökkentve a szóváltást. Ez a helyzet, ha a palántát egy ház vagy más olyan építmény déli oldalára ültettük, amely megvédi a szőlőt a hideg széltől. A középső zónában a szüret szeptember közepére-végére érik. A bogyókból nemcsak kompótot készíthet és frissen fogyaszthat, hanem különleges aromájú italt is készíthet. Ha ismeri a receptet, könnyen elkészítheti otthon. Ez a folyamat a kefék és a szőlő leválasztásával kezdődik. Ami fontos, hogy a fürtöket ne mossuk meg, akkor jobb lesz az erjedés. A kézbőr irritációjának elkerülése érdekében a bogyókat begyűjtik

Készítmény

A gyümölcsöket leválasztják a fürtről, és préssel vagy zúzógéppel addig préselik, amíg pépet nem kapnak. Nem használhat facsarót erre a célra, mert az finomra töri a csontokat, ami rontja a végtermék ízét.

A pépet ne helyezzük az előkészített edénybe a tetejére, mert a folyadék megerjed és felemelkedik. Hozzáadhat cukrot. A félkész terméket tartalmazó edényeket 3-4 napig meleg helyen helyezzük el. A pépet időnként megkeverik, hogy a színezék és a tanninok egyenletesen oszlanak el.

Miután megnyitotta az „Isabella bor otthon” receptjét, láthatja, hogy a pépet szűrőedényen és sajtruhán vagy szitán kell átszűrni. A cefret üvegedényekbe öntik. Ha van speciális, akkor szerelje fel a nyakra. Ha nem, akkor egy vékony tűvel több helyen átszúrt gumikesztyű is megteszi.

Ahhoz, hogy Isabellából finom bort készítsünk, a recept azt javasolja, hogy ebben a szakaszban adjunk hozzá cukrot. Félszáraz bor készítéséhez több lépésben adják hozzá a cukrot. 1 liter sörcefre 70 grammot öntünk az erjedés kezdetén, majd - a negyedik, hetedik és tizedik napon - 200 grammot 10 liter sörlére.

Előrelátás

Amikor a kesztyű felfújása leáll, az aktív fermentáció véget ért. Most a bort tömlővel vagy szívószállal óvatosan (üledék nélkül) leengedjük. A tetejére ismét kesztyűt vagy redőnyt helyeznek, és a terméket további erjesztésre hideg helyre, például alagsorba szállítják télig. Ezeket az ajánlásokat a recept adja. január-februárra készül el. Ezután palackozhatod és élvezheted. Hűtve három évig tárolható.

Ez a „Bor Izabellától” receptje. Nagyon egyszerű otthon elkészíteni. Az eredmény egy teljesen természetes termék, sok hasznos anyaggal. Ez a bor nem hasonlítható össze sok hasonló nevű, bolti itallal. Ráadásul szinte ingyen lesz a szőlősgazdának.

Nem minden szőlőfajta használható házi borkészítésre. Az alapanyagként való felhasználásra alkalmas fajták különböző minőségi jellemzőkkel rendelkeznek. A házi készítésű borok egyik legjobb választása az Isabella szőlő, ezt tudják a szőlősgazdák, ezért ültetik kertjükbe, nyaralójukba. Nézzük meg, hogyan készítsünk házi bort Isabella szőlőből több példán keresztül.

A nyersanyagok jellemzői

A szőlőt száraz időben kell szüretelni az első fagyok előtt. A bogyókon kékes bevonatnak kell lennie, vad élesztőt tartalmaz, amely szükséges a természetes erjedési folyamat aktiválásához.

Fontos, hogy a bogyók érettek legyenek; a romlott és száraz szőlőt azonnal el kell dobni, mert negatívan befolyásolják a kész házi ital ízét.

Az Isabella szőlőből készült bor egészséges termék. Tisztító hatású, erősíti az immunrendszert és helyreállítja az életenergiát. Természetesen, ha betartja a mértéket, és nem él vissza az itallal, mint minden alkohollal. A megengedett norma napi 200-300 ml.

Az Isabella szőlőből való borkészítés nem igényel különleges eljárásokat. De ma az alkoholiparban az Isabella szőlőt nem használják kiindulási nyersanyagként, úgy gondolják, hogy a késztermék fokozott mennyiségű hidrogén-cianidot és metil-alkoholt tartalmaz. De ezek a normák túllépései jelentéktelenek, és ha az itallal nem élnek vissza, akkor nincs veszély az egészségre. Az Isabella szőlő továbbra is az egyik legnépszerűbb termék a házi borászatban. Ezt az is magyarázza, hogy a fajta szerény és jó termést produkál, emellett még az olyan kényes termésnek, mint a szőlő számára nem túl kedvező éghajlatú régiókban is képes teljes gyümölcsöt hozni.

Főzési módszerek

Az Isabella szőlőből készült bor többféleképpen is elkészíthető otthon.

Recept No. 1. (klasszikus)

Ez az Isabella szőlőből készült házi bor receptje egyáltalán nem bonyolult. Ha betartja az összes szabályt és elkészítési technológiát, még egy kezdő borász is kiváló minőségű házi italhoz juthat.

Hozzávalók:

• "Isabella" szőlő - 10 kg;
• Cukor - 3 kg.

Készítmény.

A frissen szedett fürtöknek száraznak kell lenniük a nedvességtől, a szőlő mosása borkészítés céljából nem megengedett. A vízzel együtt a vadélesztőt tartalmazó lepedék is lemosódik a szőlőről, e lepedék nélkül nem megy végbe az erjedés.

A szőlőt letépjük a szőlőről és papírtörlőn megszárítjuk. Kívánt esetben hagyhat néhány ágat, ez fanyarabbá teszi a bort. A bogyókat egy zománcozott tálba kell összetörni. Erre alkalmas egy famozsár, ha nincs, kézzel pépesítheti a szőlőt. Semmilyen körülmények között ne használjon fémtárgyakat, ez elősegíti az oxidációt, ami negatívan befolyásolja a késztermék ízét. Fedje le a tartályt gézzel vagy laza ruhával, és tegye meleg helyre 7 napig. Ez az idő elegendő lesz a fermentációs folyamat teljes aktiválásához. Minden nap 2-3 alkalommal meg kell keverni a borsörcét, és le kell ütni a habsapkát. Keverjük össze kézzel vagy fakanállal.

7 nap elteltével szűrjük le az erjesztett szőlőlevet, és préseljük ki jól a pépet egy sajtruhán keresztül. A maradék süteményt nem kell kidobni, kiváló alapanyag házi holdfény vagy szőlőtinktúra készítéséhez. Öntse a folyadékot egy fermentációs edénybe (palackba), adjon hozzá kristálycukrot. Vízzárat szerelünk be, bármilyen kivitelű tömítést használhat (csővel ellátott fedél, kesztyű, vagy boltban vásárolt készülék).

A bornak vízzárban kell erjednie körülbelül 3 hétig, amíg az erjedési folyamat befejeződik. Ha kesztyűt helyez a palackra, az erjedés befejeződése után leereszt. Ha egy csővel ellátott fedelet szerelnek fel, ügyeljen a folyadék állapotára: a borélesztő salakanyagaiból kicsapódik az üledék, a bor sokkal könnyebb lesz, és a gázbuborékok kibocsátása leáll.

Most fontos, hogy a bort úgy ürítse ki, hogy ne zavarja az üledéket. Ezt a legjobb egy vékony tömlővel megtenni. A kész bort tárolóedénybe öntjük, szorosan lezárjuk és vízszintes helyzetbe tesszük a pincébe, minimális fényforrással. Egy hónap múlva már lehet kóstolni a bort. Ha ismét üledék képződik a palackokban, az Isabella szőlőből készült bort ismét ki kell venni az üledékből, és még egy hónapig tárolni kell.

2. recept (szeszezett bor)

Ez az Isabella szőlőből készült bor recept azok számára alkalmas, akik az erősebb alkoholt kedvelik. Az elkészítése meglehetősen egyszerű. Alapnak 5 liter kész bort veszünk, amelyet klasszikus módon készítenek (lásd az 1. receptet). Ahhoz, hogy erőt adjon, cukrot és alkoholt is kell hozzáadnia. Tehát öntsön egy kis bort, melegítse fel és adjon hozzá cukrot. Számítás: literenként bor - 20 gramm literenként. Öntsük a szirupot a borhoz, keverjük össze, dugjuk le, és tegyük a pincébe 30 napra. Az eljárás után adjunk hozzá alkoholt a borhoz, és már megkóstolhatjuk a szeszezett házi italt.

Az Isabella szőlőfajta nagyon népszerű borászaink körében. Igénytelen az éghajlathoz, és kiváló termőképességű. Az ebből a fajtából származó ital édes és fanyar ízű savanyúsággal. A savszint magasabb, ha a bogyókat zord éghajlaton termesztik. Nézzük meg ebben a cikkben: ennek az italnak az előnyeit és előnyeit, az általános előállítási technikát és az Isabella szőlőből készült bor receptjeit.

Az Isabella fajta előnyei a borkészítésben

Az Isabella szőlő étkezési fajta. Kiváló bor készül, bár a bogyók nem túl népszerűek fogyasztásra. Ennek a következő előnyei vannak:

• Az Isabella jól növekszik különféle éghajlati viszonyok között, és magas hozamú. Ennek a fajtának a megfelelő termesztésével körülbelül 70 centner vagy több bogyó takarítható be hektáronként.
• Ezek a szőlők gyönyörű megjelenésűek.
• Leve magas cukortartalmú és megfelelő savtartalmú. Jó desszert lehet, és csodálatos kiegészítője lehet az asztalnak. A bor íze gazdag, savanykás.

A bor előnyei ebből a fajtából

Maga az Isabella szőlő nagyon hasznos fajtának számít. A következő tulajdonságokkal rendelkezik:

• stabilizálja a vérnyomást;
• növeli a hemoglobin szintjét a vérben;
• általános hangot ad a testnek;
• javítja a hangulatot;
• más szőlőfajtákhoz hasonlóan hatalmas mennyiségű antioxidánst tartalmaz.

Az Isabella bor megőrzi ezeket a tulajdonságokat. Ugyanilyen jótékony hatású, ha mértékkel fogyasztja - legfeljebb 300 ml naponta. Emellett a bor légúti megbetegedések és megfázás esetén is segít, köptető hatású.

Európában ennek a bornak az előállítása tilos azzal az ürüggyel, hogy az italban magas a káros hidrogén-cianid-tartalom. De sokan ezt marketingfogásnak tartják, hogy megszabaduljanak a versenytől. Végül is ez a szőlőfajta mindenki számára hozzáférhető, és zord körülmények között nő.

Ezért ezt a bort máig nagy becsben tartják a házi termelésben.

Hogyan készítsünk Isabella bort

Ahhoz, hogy jó bort kapjon ebből a szőlőfajtából, kövesse az alábbi ajánlásokat:

Klasszikus recept Isabella borhoz otthon

Ez a legegyszerűbb és legelterjedtebb módja az Isabella bor készítésének. Ez alapvető. Más receptek is fakadnak belőle.

Hozzávalók:

• Isabella szőlő - 10 kg;
• cukor - 3 kg.

Technika:

Szeszezett házibor

Az erősebb borok kedvelőinek ragaszkodniuk kell ehhez a recepthez. Ez egy kicsit bonyolultabb, mint a klasszikus.

Hozzávalók:

• bogyók - 10 kg;
• cukor - 1,2 kg;
• vodka - 1 l.

Hogyan kell főzni:

1. Válassza ki és törje össze Isabellát.
2. Hagyja a keveréket egy üvegedényben 3 napig állni. Ezután öntsünk bele cukrot és keverjük össze.
3. Fedjük le a tartályt gézzel, és helyezzük a keveréket meleg helyre 14-16 napig erjedni. Ügyeljen arra, hogy az adott tartálynak megfelelő vízzárat szereljen fel.
4. Hajtsa össze a gézet vagy szövetet 3-4 rétegre, és szűrje le a keveréket.
5. A bort 10-14 fokos sötét helyiségbe helyezzük, hogy megerősödjön.
6. Ezután rögzítse az italt vodkával, és hagyja állni 14-18 napig.
7. A kész bort üvegekbe töltjük. Hűvös helyen, 10-15 fokos hőmérsékleten tárolandó.

Ez a bor stabilizálja az emésztőrendszert. Jól passzol a húsevéshez. Jobb hűtve inni.

Hozzáadott vízzel

Ez a recept nagy mennyiségű bort eredményez, de az erőssége kisebb lesz.

Hozzávalók:

• Isabella szőlő - 5 kg;
• víz - 3 liter;
• cukor - 750 g.

Főzési technika:

1. Válogassa szét a bogyókat, és helyezze egy zománcozott edénybe. Adjuk hozzá az elkészített víz felét és cukrot 40 g/l keverék arányban.
2. Az összes összetevőt alaposan keverje össze, és hagyja a keveréket egy sötét szobában erjeszteni 5-6 napig. Ez idő alatt a készítményt naponta 2-3 alkalommal kell keverni, eltávolítva a habot a felületről.
3. Ezen szakasz után szűrjük le a pépet a levéből sajtrongyon keresztül. Ezután keverje össze a levet az elkészített víz maradék felével. Ezzel megkapja a kívánt cefret.
4. Öntse ezt a keveréket üvegekbe. Mindegyiket 1/3-ig töltse meg. Zárja le őket vattával, hogy a levegő átjárja és megtartsa a habot az erjedés során.
5. Amikor az erjedés dinamikája csökken, a vatta helyett vízzárat kell felszerelni. Használhat gumikesztyűt.
6. Addig öntse a leendő bort, amíg a világosodás és az üledék jelei meg nem jelennek. Ezután szabaduljon meg az üledéktől úgy, hogy más edényekbe öntse. Adjunk hozzá cukrot 200 g/1 liter készítményhez.
7. Infundálja a keveréket 10-14 fokos helyen 30-40 napig. Ekkor a bor felöntésével szabaduljon meg az üledéktől.
8. A bort üvegekbe töltjük és hűvös helyen tároljuk.

Recept hozzáadott élesztővel és cukorral

Ezt az előállítási módszert a bor eltarthatóságának meghosszabbítására használják. Ezzel a bogyókat megmossák, mivel élesztőt adnak a készítményhez.

Hozzávalók:

• bogyók - 5 kg;
• cukor - 1 kg;
• élesztő - 100 g.

Hogyan kell főzni:

1. A bogyókat megmossuk és összetörjük. Nem szükséges kinyomni a gyümölcslevet a pépből. Öntsük a keveréket egy serpenyőbe, és tegyük alacsony lángon 75 fokra. Ne forraljuk fel. Ezután vegye ki a serpenyőt, és hagyja állni 3 napig.
2. Adjunk hozzá élesztőt, és nyomjuk át a keveréket. Ezután szitán szűrjük át.
3. Adjuk hozzá az elkészített cukrot és alaposan keverjük össze.
4. Szereljen be vízzárat, és hagyja a készítményt erjeszteni egy 22-25 fokos helyiségben. Ez a szakasz több hónapig is eltarthat. Ez idő alatt keverje meg a leendő bort.
5. Ezután öntse a kompozíciót más tartályokba, megszabadulva az üledéktől. Adjuk hozzá az elkészített cukor második felét.
6. Palackokba töltjük, lezárjuk és normál 10-15 fokos tárolási hőmérsékletű helyen tároljuk.

Isabella fehérbor

A fehérbor készítéséhez ezekből a szőlőkből zöld, éretlen, friss bogyókat kell alapul venni. Ennek a bornak az elkészítése nagyon egyszerű.

Hozzávalók:

• Isabella szőlő - 10 kg;
• cukor - 3 kg.

Hogyan kell főzni:

1. Válassza ki a főzéshez alkalmas bogyókat, és szárítsa meg. Ezután kézzel törjük össze. Ebben az esetben jobb, ha nem használunk tolót.
2. Válaszd el a levet a péptől, és adj hozzá cukrot. A hozzávalókat jól összekeverjük.
3. Öntse a keverék 2/3-át az üvegbe.
4. Zárja le egy lyukas fedéllel, és helyezze bele a csövet. A jó tömítés érdekében célszerű a fedél széleit gyurmával lezárni. Fújja be a csőbe, és helyezze egy vödör vízbe.
5. Helyezze a palackot a kompozícióval a pincébe 3 hónapig. Cserélje ki a vizet a szén-dioxid eltávolítására szolgáló vödörben.
6. Ha kész a bor, palackozzuk.

Száraz bor

Itt az ital elkészítéséhez csak magára a szőlőre van szükség. Csak annak cukortartalma legalább 15%. Az ital sebessége a cukorszinttől függ. 1% cukorból 0,6% alkohol származik. Kiderült, hogy a 15%-os cukorszintű Isabellának 8-9 fokos erősségű száraz bort kell készítenie. Annak érdekében, hogy az ital ne legyen túl savanyú, érdemes meleg éghajlaton termesztett szőlőt használni.

A recept hozzávalói 20 kg Isabella.

Főzési technika:

A kész ital eltarthatósága 3 év.

Válassza ki a receptek bármelyikét, és kövesse az összes utasítást. Mielőtt elkezdené az ital elkészítését, jobb, ha konzultál tapasztalt borászokkal. És ne feledd, hogy amikor bort iszol, tudnod kell, mikor kell abbahagyni. Ahogy a híres gyógyító és tudós Avicenna mondta: „Egy kis bor gyógyszer, a sok halálos méreg.”

A szőlőborok a legnemesebb és legkifinomultabb borok. Csokoruk sok paramétertől függ: a bogyók fajtájától, növekedési helyétől és érettségi fokától, cukor mennyiségétől, egyéb összetevőktől, főzési technológiától, sőt különféle véletlenszerű tényezőktől is. Emiatt nem lehet majd otthon szüreti borokat készíteni, sőt az otthoni szőlőből készült bor minden nap más. Azonban bármilyen illatú is egy házi szőlőital, garantáltan jobb lesz, mint az olcsó bolti boroké (a jó szőlőbor pedig drága). Ugyanakkor az otthon készített bor nem kevésbé hasznos, mint a vásárolt bor.

A technológia jellemzői

A szőlőborok készítésének megvannak a maga sajátosságai, melyekről a borásznak tudnia kell, hogy ne tegye tönkre az italt.

• Nem minden szőlőfajta alkalmas borkészítésre. Az asztali fajták szép nagy bogyói kellemes ízűek, de borkészítésre nem alkalmasak: az általuk termelt bor instabil, gyenge aromájú, nemes utóíz nélkül. Kis fürtök apró bogyókkal, szorosan egymás mellett – így néz ki általában a borszőlő. Ezeknek a fajtáknak a neve jól ismert: Chardonnay, Cabernet, Riesling, Merlot, Lydia, Isabella és mások. Rendelkeznek a szükséges cukortartalommal és savtartalommal, így az ital gazdag aromát, mély ízt és finom utóízt ad.
• A szőlő betakarításának ideje a termőhelytől és az adott évszakban uralkodó időjárási viszonyoktól függ. Fontos, hogy a bogyók a lehető legérettebbek legyenek. Száraz borhoz azonban használhatunk éppen érlelt bogyókat, desszertborhoz pedig akár enyhén fonnyadt is.
• A borhoz való szőlőt a nap első felében, napos időben érdemes gyűjteni, de csak a harmat teljes eltűnése után. Esős ​​és ködös időben, este és hajnalban nem szüretelik a szőlőt. A bornak száraznak kell lennie.
• A szőlőt nem lehet mosni. A rajta lévő fehéres bevonat élesztő, amely nélkül a sörlé erjesztése nem lehetséges. Meg kell őket őrizni. Ebben az esetben nem kell további élesztőt hozzáadnia a sörléhez. Nem tilos azonban kis mennyiségű tisztakultúrás élesztőt vagy egy már jól erjedt bor üledékét hozzáadni, és itt van miért: különféle élesztőfajták vannak, és konfliktusok adódhatnak közöttük, illetve a borélesztő hozzáadása pontosan azoknak a fajoknak biztosítja a győzelmet, amelyekre szükség van a jó fermentációhoz.
• Az élesztő baktériumok tápközege a cukor, amely magában a szőlőben nem mindig elegendő. A szőlőtermő vidékeken a szőlő még tartalmazhatja a szükséges mennyiségű cukrot, de a központi régiókban a szőlő cukortartalma nem haladja meg a 20%-ot, míg a bor előállításához legalább 25% szükséges. Ezért a cukrot literenként 50–250 g mennyiségben adják hozzá. Minél több, annál édesebb és erősebb lesz a kész ital. Érdekes módon a fehér szőlő általában kevésbé édes, mint a vörös szőlő, így inkább asztali borok készítésére alkalmas.
• A sörlé szennyeződésének megelőzése érdekében csak tiszta és száraz edényeket szabad használni. A tapasztalt borászoknak több 10 vagy 20 literes üvegpalackjuk van erre a célra. A kezdeti erjesztés zománcozott edényekben, valamint rozsdamentes acél edényekben is elvégezhető. A tejtermékeket tartalmazó tartályok szigorúan nem alkalmasak.
• Az erjedés optimális hőmérséklete vörösbornál 22–26, fehérnél 18–22 fok. Magasabb hőmérsékleten a folyamat túl gyors lesz, alacsonyabb hőmérsékleten leáll.
• A szőlőbor erjesztése több szakaszon megy keresztül: az intenzív erjedés 21-28 napig tart, a csendes erjedés másfél hónaptól egy évig, az utóerjedés (vagy érés) két hónaptól három évig tart.

Konkrét példák segítségével tanácsos figyelembe venni a technológia fennmaradó finomságait és a szőlőből otthoni borkészítés sorrendjét.

Vörös asztali bor szőlőből: univerzális recept

• szőlő - 10 kg;
• kristálycukor - 1,5 kg,
• tiszta kultúra borélesztő (opcionális) – 1-2 g.

Főzési mód:

• Óvatosan válogatja szét az összegyűjtött bogyókat - egyetlen rothadt sem kerülhet a sörlébe. Válaszd el a szőlőt a szártól (a borászok így hívják a szőlőfürt ágait). Az éretleneket dobja ki.
• A kiválasztott szőlőt tiszta kézzel vagy famozsártörővel pépesítjük. A manipulációhoz használt edények nem lehetnek alumíniumból vagy rézből. Természetesen a tisztaságra is figyelni kell: a szőlőpor ekkor leülepedik, de ha az italba kerül, már nem lehet megszabadulni a kórokozó mikroorganizmusoktól. A dagasztásnál ügyeljünk arra, hogy minden szőlő összetörjön, de a magokat nem kell összetörni: keserű ízt adnak az italnak. A bogyókat jobb pépesíteni, ha kis adagokban veszi őket.
• Tegye az összes pépesített bogyót a belőlük kifolyt lével együtt egy zománcozott vödörbe vagy medencébe. Adjunk hozzá 0,5 kg cukrot, keverjük össze, fedjük le gézzel, és hagyjuk 22-26 fokon erjedni. Ugyanebben a szakaszban borélesztőt kell hozzáadnia, ha úgy dönt, hogy használja. A pép olvasztása közben a lehető leggyakrabban keverje meg a gyümölcslevet – ez az egyszerű művelet megóvja a sörcefrét a megsavanyodástól. Az oxigén elindítja az aktív fermentációt.
• Három nap múlva óvatosan öntsük a levet egy tiszta edénybe, és öntsük bele a pépből gézzel bélelt szitán keresztül préselt levet. Adjunk hozzá egy pohár cukrot, oldjuk fel egy kis mennyiségű lében. Öntsön mindent egy tiszta üvegbe. Szereljen rá vízzárat. Ez az eszköz általában úgy néz ki, mint egy vékony gumicső, amely egy víztartályba kerül. Amikor otthon készítik saját kezűleg, a borászok gyakran csepegtető csöveket használnak. A borüzletekben azonban találhatunk kész dizájnt. Úgy tervezték, hogy megakadályozza a levegő hozzáférését a sörléhez, ugyanakkor nem akadályozza meg az erjedés során keletkező szén-dioxid felszabadulását. A vízzárás leginkább költségkímélő analógja egy átlyukasztott ujjú gumikesztyű.
• A negyedik napon öntsön egy pohár cefret egy tálba egy csövön keresztül: ha a cső egyik végét a sörlébe helyezzük, a másikat pedig leengedjük, a folyadék a fizika törvényeinek megfelelően maga fog átfolyni rajta. Oldjunk fel 0,25 kg cukrot a sörlében, és öntsük vissza a szirupot az erjesztőedénybe. Cserélje ki a víztömítést.
• A hetedik és a tizedik napon ismételje meg ezt az eljárást.
• Várja meg az erőteljes erjedés végét. Ez a 20-30. napon fog megtörténni. A második napon, miután a vízzár abbahagyta a gurgulázást, öntse a bort ugyanazon a csövön keresztül egy tiszta edénybe, anélkül, hogy az üledékig leengedné (legalább két centiméteres rést hagyjon rajta): jobb, ha kevesebbet fogyaszt. bor, de jó.
• Ebben a szakaszban a bor édesíthető vagy dúsítható, bár csemegeszőlő boroknál ezt általában nem teszik meg. Emiatt sem cukor, sem alkohol nem szerepel a receptben.
• Szorosan zárja le az üveget, és hagyja hűvös helyiségben (16-20 fok), amíg a bor teljesen tiszta lesz. Az ital minősége jobb lesz, ha havonta egyszer lecsepegteti, az üledéktől megszabadítva tiszta üvegbe. A világosítási folyamat hosszadalmas, két-tíz hónapig tart. Minél tovább hagyja dermedni a bort, annál szebb és ízletesebb lesz. Egyesek tojásfehérje hozzáadásával mesterségesen felgyorsítják a derítés folyamatát, de a szakértők szerint ez nem befolyásolja a legjobban az ital érzékszervi tulajdonságait. Egy másik módszer az ivartalanítás: a palackokat borral megtöltjük, lazán lezárjuk, szövetbe csavarjuk, magas serpenyőbe tesszük, vállig vizet öntünk bele, és 60 fokra melegítjük. Ez a hőmérséklet elegendő az élesztő elpusztításához és az erjedés leállításához. Azonban még ebben az esetben is többször kell más palackokba önteni a bort, elválasztva az üledéktől. Ezenkívül fennáll az ital túl- vagy alulmelegedésének veszélye. Ezért jobb türelmesnek lenni és megvárni, amíg a világosodás természetesen befejeződik.
• Derítés után a bort leszűrjük és palackozzuk. Vízszintesen vannak lefektetve. 12-16 fokos hőmérsékleten tárolandó.

A palackozott fiatal bort már lehet inni, de jobb, ha legalább hat hónapig várni hagyjuk érni. Ez idő alatt mélyebb ízű lesz, aromája finomabb lesz. A megadott recept szerint elkészítve félédes asztali bort kell kapnia. Ha száraz cukrot szeretne beszerezni, minden szakaszban feleannyi cukrot kell hozzáadnia. Feltételezzük, hogy a száraz bor teljesen erjedt, legfeljebb egy százalék cukor maradhat benne.

Házi bor Isabella szőlőből

• Isabella szőlő - 10 kg;
• cukor - 3 kg;
• víz - 1 l.

Főzési mód:

• A szétválogatott, de mosatlan bogyókat pépesítsük, különítsük el a gerinctől.
• 1 kg cukorból és 1 liter tiszta vízből szirupot készítünk. A szőlőborokhoz jellemzően nem adnak vizet, mert ez csökkenti a stabilitásukat, de a Közép-Oroszországban szüretelt Isabella szőlő magas savtartalmú, ezért vízzel hígítani kell, bár minimális mennyiségben.
• Miután a szirupot szobahőmérsékletre hűtöttük (38 foknál nem lehet melegebb, nehogy elpusztuljon az élő élesztő, vagy ami még jobb, hűvösebb), öntsük bele a szőlőkeveréket. Fedje le az edényt egy vékony ruhával, amely nem akadályozza az oxigén hozzáférését, és helyezze meleg helyre az erjedés megkezdéséhez. 8 óránként keverje meg, nehogy a pép penészesedjen vagy savanyú legyen.
• Három nap múlva szűrjük le a szőlőlevet, nyomkodjuk ki a pépet, és 0,5 kg cukor hozzáadásával öntsük erjesztőpalackba. Szereljen rá vízzárat.
• Az erjedés 4., 7. és 10. napján öntsünk fel 0,5 liter sörcefrét, keverjünk hozzá 0,5 kg cukrot, és öntsük vissza a sörlével együtt az üvegbe.
• Az erjedés befejezése után válassza le a bort az üledékről, szűrje le, és helyezze hűvösebb helyiségbe a csendes erjedés érdekében.
• Három hónap elteltével ürítse ki a bort, szabadítsa meg az üledéktől, szűrje le kétszer, és szorosan zárja le palackba.

A bor csak hat hónap elteltével érik meg, és Ön értékelni fogja az ízét. Ez a recept körülbelül 12-14 fokos édes bort eredményez. Desszertként tálalhatod.

Házi készítésű fehér szőlőbor

• fehér szőlő - 10 kg;
• cukor - 2-2,5 kg.

Főzési mód:

• A bogyókat pépesítjük, hozzáadunk 0,8 kg cukrot, lefedjük gézzel, és meleg helyre tesszük. Ne felejtse el naponta háromszor megkeverni.
• Három nap elteltével öntsük a levet egy fermentációs palackba, nyomjuk ki a pépet, több réteg gézbe helyezzük, és a kapott levet adjuk hozzá az első adaghoz. Adjunk hozzá 0,3 kg cukrot, és szereljünk fel vízzárat.
• Három-négy naponként adjunk hozzá háromszor 0,3 kg cukrot, keverjük össze egy üvegből öntött kis mennyiségű sörcefével.
• A gyors erjedés befejeződése után várjon 2 napot, és csepegtesse le a bort, különítse el az üledéket, szűrje le és kóstoljon meg egy kis mennyiséget. Döntse el, hogy az itala elég édes-e. Ha édesebb bort szeretnénk, oldjunk fel benne még egy kis cukrot, de legfeljebb 0,5 kg-ot. Tiszta üvegbe töltjük, és vízzárat helyezünk el.
• Két hét elteltével ismét csöpögtessük le a bort, különítsük el az üledéktől, szűrjük le, és öntsük újra egy tiszta üvegbe. Szorosan zárd le és tedd hűvös helyre. Hat hónapig havonta ürítse ki a bort, szabadítsa meg az üledéktől, és szűrje le.
• Hat hónap elteltével töltse üvegekbe az italt, zárja le és küldje hűvös sarokba érlelni.

A fehérbort legkorábban a palackozás után hat hónappal lehet felszolgálni. Minél tovább ül, annál nemesebb lesz.

Arról, hogy mennyire nehéz vagy könnyű házilag bort készíteni szőlőből, megoszlanak a vélemények. Csak próbálkozással tudhatod meg. Ha figyelembe veszi a fontos jellemzőket, és pontosan követi a receptet, az eredmény megfelel az elvárásoknak.

Sok szőlőtermesztő nem csak élvezet és ízletes bogyók miatt termeszt szőlőt, hanem azért is, hogy a legjobb házi bort készítse. Hiszen a borászat, akárcsak a szőlőtermesztés, sok évezredre nyúlik vissza.

Az évek során számtalan módot hoztak létre és teszteltek házi borok készítésére.

Bár első pillantásra a borkészítés nem olyan nehéz, ezt a folyamatot nem szabad elkezdeni megfelelő előkészületek nélkül.

Ma az Isabella szőlőfajtából való borkészítés sajátosságait mutatjuk be. Részletesen leírjuk a szőlőfeldolgozás technológiáját, és példákat adunk több receptre.

Az Isabella szőlő tulajdonságai: miért olyan nagyra értékelik a fajtát a borkészítésben?

Ez a fajta azon kevesek közé tartozik, amelyeket asztali és műszaki kategóriába is sorolnak. Más szóval, friss fogyasztásra és feldolgozásra egyaránt termesztik. A fajta különösen a következő tulajdonságokkal rendelkezik számos előnye:

• Az erőteljes bokor jó túlélési aránya és stabilitása.
• A fürtök és bogyók vonzó megjelenése.
• Magas létartalom a bogyókban.
• Feldolgozva gyümölcsleveket és csodálatos, jellegzetes savanyú ízű vörösbort kaphatunk.

Így a fajta jó ellenálló képességének köszönhetően nagyon könnyen termeszthető. ahol, egy bokor elég bőséges termést tud produkálni, amely lehetővé teszi, hogy nagy mennyiségű bort készítsen. Különösen ennek a fajtának a tömeges termesztésével egy hektár szőlőültetvényből 60-75 centner termést lehet begyűjteni.

A szőlő megfelelő otthoni gondozásával magasabb eredményeket érhet el.

Milyen gyógyászati ​​tulajdonságokkal rendelkezik az Isabella fajta?

Az ebből a szőlőfajtából készült termékek nagyon jók megfázás kezelésére alkalmasés felső légúti betegségek. Mind a friss Isabella szőlő, mind a belőle készült bor fogyasztása kiváló köptető hatású. Ráadásul a bor kiválóan felmelegíti a megfázást, ezért gyakran forralt bort készítenek belőle.

Mit kell tudni az otthoni borkészítés technológiájáról?

A borkészítésnek, mint minden más kulináris receptnek, megvannak a maga sajátosságai és arányai. A borkészítési technológia minden jellemzőjét figyelembe véve nagyon jó minőségű terméket kaphat, ugyanakkor nagyon könnyű hibázni is.

Mindenekelőtt előzetesen elő kell készítenie a borhoz szükséges felszereléseket és összetevőket. Magán a szőlőn kívül, amelynek elkészítésének és feldolgozásának sajátosságairól alább szó lesz, a bornak feltétlenül szüksége van cukorra az erjesztéshez.

Ezenkívül előzetesen meg kell vásárolnia és alaposan ki kell mosnia egy speciális fermentációs edényt, amelybe belefér a teljes szőlőtermés (vagy több ilyen tartály). Az erjedés során levegő távozik a szőlőléből, de a levegő bejutása a lébe nagyon nem kívánatos. Ezért szükség van egy speciális vízzárra is, amelyet sokan gyakran használnak közönséges gumikesztyűvel.

És természetesen szüksége lesz tartályokra a kész bor palackozásához.

Hogyan kell megfelelően feldolgozni a szőlőt a további borkészítéshez?

A borkészítéshez nem kell kiválasztani a legszebb és legnagyobb szőlőfürtöket. Bármelyik megteszi, de nagyon fontos, hogy alaposan megvizsgálja őket, és távolítsa el a rothadt, szárított és zöld bogyókat. Végül is nagymértékben elronthatják a bor ízét.

Még egy nagyon fontos megjegyzés: a szőlőt soha nem szabad megmosni A gyümölcslé kipréselése előtt elegendő a fürtöket száraz, tiszta ruhával egyszerűen áttörölni. Nem kell attól tartani, hogy néhány káros baktérium bekerül a borba – mind megerjed és teljesen ártalmatlanná válik. Végtére is, mindezek a természetes baktériumok éppen az ellenkezője, és a szőlőlé erjesztésének természetes összetevőiként szolgálnak, helyettesítve az élesztőt.

Kezdjük kifacsarni a gyümölcslevet: hogyan lehet tiszta terméket kapni?

Mielőtt tiszta Isabella szőlőlevet kapna, pépet kell belőle készíteni, azaz törjük össze a szőlőt. Ennek elnyomására használhat egy közönséges pépesítőt, amelyet burgonyapüré készítésére használnak.

Természetesen ideális esetben érdemes présgépet használni, de kis mennyiségű szőlőt otthon könnyen meg lehet csinálni anélkül. Az Ön fő feladata, hogy minden bogyót összetörjön, hogy kiengedje a levét.

Ezután a pépet szűrőedénybe vagy gézbe kell helyezni. Ha első alkalommal nem tudja jól leszűrni a levét, újra átengedheti egy szűrőedényen. A kapott levet felhasználhatja a bor további elkészítéséhez, vagy hozzáadott cukorral felforralva, hogy a legszebb nedűt kapja.

Hogyan ne rontsa el a jövő borát: a szőlőlé erjesztésének jellemzői

Ahhoz, hogy a lé jól erjedjen, üveg és tágas edényekre van szüksége.

Erre a legalkalmasabbak a nagyméretű palackok, amelyekben a régi időkben nagyszüleink bort vagy holdfényt tartottak. Nagyokat kell venni - 5-10 liter. Nagyon fontos, hogy tökéletesen tiszták és szárazak legyenek, ezért javasoltuk előre elkészíteni őket.

Csak az edény harmadát kell gyümölcslével megtöltenie, mivel a lének a maradék helyre szüksége lesz a teljes erjedéshez.

Ezután hozzá kell adni a receptben feltüntetett mennyiségű cukrot a léhez, és le kell zárni az üveget egy speciális fedéllel, vagy kesztyűt kell rátenni. Ahhoz, hogy borunk jól kezdjen erjedni, elég meleg, de nem forró helyen kell tartani.

De az általunk leírt technológiai lehetőség nem ideális és az egyetlen, inkább univerzálisnak nevezhető. Ahhoz, hogy megtudja, hogyan készíthet Isabella bort otthon, javasoljuk, hogy ismerkedjen meg a következő receptekkel.

receptek az otthoni borkészítéshez

Recept az 1. számú Isabella fajtából származó szőlőborhoz

E recept szerint, miután a lé alaposan megerjedt és lényegében igazi bor lett, nagyon óvatosan egy másik edénybe kell önteni. A legfontosabb, hogy az alján leülepedett hordalék és fogkő ne keveredjen a tiszta termékkel. Óvatosan kimossuk és megszárítjuk az üveget, amelyben a lé erjedt.

Az így kapott fiatal a bort kicsit édesíteni kell, mivel túl savanyú lesz enni. Ehhez adjon hozzá 100 vagy 150 gramm cukrot (az Ön személyes preferenciáitól függően) 1 liter folyadékhoz. Mindezt alaposan keverjük össze, amíg teljesen fel nem oldódik, és öntsük vissza az így kapott édesített bort a már száraz üvegbe.

Nagyon fontos, hogy a keletkezett bort szorosan és hermetikusan zárjuk le, hogy se levegő, se nedvesség ne kerüljön bele.

Mindössze egy hónap múlva megkapja a legjobb házi készítésű bort. Nyugodtan viheted és palackozhatod. A palackokban is nagyon szorosan le kell zárni.

Tárolásra a hideg pince a legalkalmasabb, bár ha nincs, akkor az „Isabellát” betehetjük a hűtőbe. Érdemes megjegyezni, hogy a fiatal borhoz hozzáadott cukornak köszönhetően a kapott termék kellemes édeskés lesz. Jellemzően 11-13 fordulat/perc az erőssége egy ilyen bornak, ami nem sok, bár ezzel sem szabad elragadni.

2. számú Isabella szőlőbor receptje

Ez a recept akkor megfelelő, ha attól tart, hogy a bor nem tud erjedni élesztő és cukor hozzáadása nélkül. Ebben a receptben a gyümölcslé elkészítésének technológiája jelentősen eltér.

Különösen, miután alaposan összezúzta a bogyókat, a pépet nem préselik ki, hanem egy nagy serpenyőbe küldik, és tűzre teszik. Semmi esetre sem szabad felforralni., csak melegítse fel 75°-ra, és azonnal vegye ki.

Kissé keverve a pépet 23 fokos hőmérsékletre kell lehűteni. A kapott állaghoz adjunk hozzá három napig állni hagyott 2%-os élesztőoldatot. Ezután a pépet fából készült körrel le kell vonni, és segítségével alaposan meg kell nyomni, és át kell nyomni egy szűrőedényen. Ezután adjunk hozzá cukrot a léhez 0,1 kilogramm/1 liter arányban, és hagyjuk erjedni a kapott állagot.

A jó és sikeres erjedés érdekében a tartályt vízzárral vagy kesztyűvel kell lezárni.

Az erjedés befejezése után fiatal bort ajánlunk hagyja ugyanabban a tartályban további néhány hónapig. Így sokkal jobban leülepszik, és a palackozás után gyakorlatilag nem jelenik meg üledék.

Ezt követően az edényből, amelyben erjedt és ülepedett, óvatosan le kell csöpögtetni, majd újra édesíteni. Ezúttal 120-180 grammot kell hozzáadnia 1 literhez, a kapott fiatal bor ízére és saját preferenciáira összpontosítva. Amikor a cukor teljesen feloldódott, a bor készen áll a palackozásra és a dugós tárolásra.

• Mivel ez a bor még fiatalnak számít, van mód az érési folyamat felgyorsítására. Ehhez a lezárt palackokat több órán keresztül pasztőrözni kell. Erre a célra a hőmérsékletet nem lehet 60 fok fölé emelni, mert az alkoholt pasztörizáljuk.
• A bort legjobb sötét és hűvös helyiségekben tárolni, ahol a hőmérséklet nem emelkedik 12 °C fölé. Ezenkívül a legjobb, ha a palackokat vízszintesen tartjuk.

A 3. számú Isabella fajtából származó szőlőbor receptje

A harmadik recept egyértelműbben jelzi a bor arányait. Különösen a következőkre lesz szükség:

• 10 kilogramm Isabella szőlő.
• 3 kilogramm kristálycukor (ajánlott csak a legmagasabb fokozatot használni).

Az előkészítést úgy kell kezdeni, hogy a mosatlan és szétválogatott szőlőbogyókat egy nagy zománcozott tálba küldjük, ahol alaposan összegyúrjuk.

Hogy jobban összetörjön, kis adagokban adhatunk a tálba szőlőt. A kapott masszát egyszerűen lefedjük gézzel, és ugyanabban a zománcozott edényben hagyjuk 5 napig erjedni.

Nagyon fontos, hogy az edényt meleg helyre tegyük, hogy a szőlő garantáltan erjedjen. Az erjedés során a szőlőmasszát naponta kétszer jól meg kell keverni, falapáttal vagy kanállal.

Miután az erjesztési folyamat elég jól lezajlott, és a tömeg jelentősen megemelkedett, szűrőedénybe küldjük. Ahhoz, hogy a pépből (szőlőmasszából) teljesen kinyomja az összes levet, ismét sajtruhán keresztül préselheti ki, ami további tisztaságot biztosít a lének.

Az összes szükséges cukrot hozzáadjuk a kapott léhez, alaposan összekeverjük, és speciálisan előkészített üvegedényekbe (tégelyekbe vagy palackokba) öntik a további fermentációhoz. Ezúttal az üveget speciális fedéllel vagy gumi orvosi kesztyűvel kell lefedni.

Fontos, hogy kesztyűben szúrjuk meg az ujjainkat, hogy lássuk, mikor kész a bor. Szobahőmérsékleten A fermentációs folyamat két-három hétig tarthat, elkészültét a kesztyű leengedése igazolja.

Az így kapott fiatal bort csak akkor kezdjük el szűrni, ha már megvilágosodott, és nincsenek benne léggömbök. Lassan és óvatosan kell szűrni, próbálva az összes üledéket és élesztőt az alján hagyni.

Fiatal a bort nem szabad azonnal palackozni, mivel attól még lesz üledék. Jobb, ha az erjedés után kimosott edénybe öntjük, és még egy hónapig állni hagyjuk, rendszeresen felöntve és az üledéket kidobva.

Mindezen munkaigényes folyamatok után a bor palackozható és a pincébe vagy a hűtőszekrénybe küldhető. Körülbelül egy hónap múlva jön el az Isabella bor igazi érettsége, majd megkóstolhatod magad és kínálhatod barátaidnak.

Recept a 4-es Isabella fajtából származó szőlőborhoz

Érdemes odafigyelni egy másik receptre is, ami a fent leírtakkal ellentétben vizet ad a szőlőmasszához. Ennek köszönhetően több borhoz juthat, de ereje valamivel kisebb lesz. A bor elkészítéséhez kövesse az alábbi lépéseket:

• Miután összetörte a szőlőt, ahogy ezt univerzális technológiával javasoltuk, a kapott pépet zománcozott vagy műanyag edénybe kell helyezni.
• A teljes szőlőtömegre vonatkoztatva literenként körülbelül 30-40% vizet és körülbelül 40 gramm cukrot adunk hozzá. Ezt a keveréket 4-5 napig állni hagyjuk, hogy erjedni kezdjen. A pépet mindvégig keverni kell, megsemmisítve az erjedés során képződő habsapkát. Ha azt észleli, hogy nagyon gyorsan képződik egy kupak, tegye a pépet sajtruhára, hogy kinyomja a levét.
• A kipréselt folyadékot forralt vízzel kell összekeverni, amelynek mennyisége a teljes szőlőtömeg legalább 40%-a legyen. Így szőlőmustot kapunk, amelyet üvegekbe vagy üvegekbe kell önteni (csak harmadára töltve meg). Nem szabad azonnal felvenni a kesztyűt. A palackokon lévő lyukat vattával kell betömni, ami felfogja az erjedésből keletkező habot.
• Amikor a sörlé kezd nyugodtabban erjedni, a palackok nyakára kesztyűt kell húzni, vagy speciális fedéllel le kell zárni. Ne felejtsen el egy kis lyukat szúrni a kesztyűbe, amelyen keresztül a gáz távozik.
• Az erjedt bort úgy ürítik ki az edényből, hogy minden zavarosság és leülepedett elem az alján maradjon. A használt palackot vagy más edényt alaposan megmossuk és megszárítjuk, majd a kapott borhoz 200 gramm/1 liter cukrot adunk. A cukrot a bor enyhe felmelegítésével kell feloldani.
• Ezután visszatesszük ezt a bort egy száraz üvegbe, és még legalább egy hónapig hagyjuk főni. Ezalatt még többször felönthető, hogy megszabaduljon az üledéktől.
• A már többé-kevésbé érlelt bor palackozható, szorosan lezárható és hűvös és sötét helyre küldhető. Felöntés előtt meg kell kóstolni, és ha nem találja elég édesnek a bort, adhatunk még hozzá cukrot, de ne keverjük, ne melegítsük.

A recept szerint elkészítve és hideg helyen tárolva a bor egy hónapon belül teljesen fogyasztásra kész. Sok fordulat nem lesz benne, de ez az „Izabella” nagyon édes lesz, még a gyerekek is kipróbálhatják.

Hasznos volt ez a cikk?

Köszönjük véleményét!

Írd meg kommentben, hogy milyen kérdésekre nem kaptál választ, biztosan válaszolunk!

Ezt a cikket ajánlhatod ismerőseidnek!

Ezt a cikket ajánlhatod ismerőseidnek!

291 már egyszer
segített