Volt egy 1,7 kg-os csirkém.
Minden tojás súlya 65 gramm.
Bármennyire is igyekeztem szépen lefényképezni a folyamatot, mégsem sikerült túl jól - teljes feldarabolás. Ezért megpróbálom a lehető legpontosabban elmagyarázni a folyamatot, mivel a legtöbb fotó csak horrort közvetített, és úgy döntöttem, hogy nem mutatom meg őket :)
Lehetőleg ne sértsük meg a bőrt nagyon, mert ha nem nagyon szakadt, akkor egészen egyszerű és szép lesz a csirketekercs feltekerése.
Fogjuk a csirke tetemet, a hátára helyezzük, és a mell mentén, a csont széle mentén felvágjuk.
Válasszuk szét a mell egyik felét, hajlítsuk oldalra, és szükség szerint segítsünk egy késsel. Utunkon következő lépés a láb és a comb. Késsel hosszirányú bevágásokat végzünk a csontig, és szétválasztjuk a húst.
Egy kicsit a lábról: végezzen további körkörös vágást az alján, hogy kényelmesen elválasztson mindent a porctól.
Pontosan ugyanezt csináljuk tükörképben a csirke másik oldalával is - hosszanti vágást végzünk a csont másik oldalán, felszabadítva a mellet, a lábat és a combot.
Könnyű levágni a farkot, a nyakad könnyen kibújik a bőrből, de a szárnyak levágásánál próbálj kicsit több bőrt hagyni - a vágás felett pár centiméterrel körkörös vágást kell végezni, hajlítani a bőrt és vágni le a szárnyakról.
Azt hittem... De ezt többnyire a folyamat legelején teszem. Csak valahogy itt feledésbe merült. De nekem személy szerint nincs különösebb akadálya annak, hogy ha jól emlékszem, mindent levágjak (ezúttal csak a szárnyakat húztam ki), és ezt megteheti a csontoktól való leválasztás előtt, az első lépés, hogy úgy mondjam.
Tehát előtted egy különálló mell, lábak és combok, minden eléggé feltűnőnek tűnik, és azt gondolhatod, hogy minden eltűnt... De nem, minden rendben van, csak a hátat kell szétválasztani. Egyszerűen fordítsa meg a csirkét, és húzza le a bőrét a tövénél, ügyelve arra, hogy ne sértse meg.
Az eredmény egy olyan csontváz, amelyet a vízbe dobva főzheti a húslevest.
A második és fő eredmény ez a csirke "palacsinta". Bőrös oldalával lefelé fordítva mindent többé-kevésbé óvatosan elrendezve, a kis csirkefilét befelé hajtva.
Nem tűnik most olyan rosszul minden? :) Ne nyugi, még nincs vége. Vágja le a felesleges bőrt a nyak tövéről. Vegyük a zacskót, tegyük a tetejére, és verjük meg a csirkét.
Próbálja meg a „palacsintát” minél egységesebbé tenni, sűrítés nélkül. Egyébként mindig nem a fogakkal ütök, hanem a kalapács lapos oldalával.
A fokhagymát meghámozzuk és felaprítjuk. A csirkét egyenletesen megszórjuk borssal, sózzuk, belereszeljük a fokhagymát és a teljes felületét megszórjuk zselatinnal (1 evőkanál).
Végre egy kicsit eltávolodhatunk a csirkétől, és elszakíthatjuk a kedvünket. Csináljunk egy omlettet.
Itt rendkívül egyszerű. Használja a rendelkezésre álló legnagyobb serpenyőt. Az enyém 32 cm átmérőjű, de mindegy, akár 2 kis omlettet is készíthetsz.
A tojásokat felverjük és összekeverjük sóval (kicsit), borssal, kurkumával, a tepsibe öntjük és készre sütjük. Mivel az eredmény egy vékony omlett (ha kicsi a serpenyő, akkor 2 jobb, mint egy vastag), szó szerint egy-két perc alatt megsül, és nem kell forgatni. Ráfordítjuk a csirkére.
Hogy a tekercs szélei ne maradjanak omlett nélkül (némi költészet :)), hosszában bevágjuk és kicsit szétszedjük.
A maradék zselatint ismét a tetejére szórjuk és tekercsbe tekerjük. Mivel elég nagy, nem különösebben kényelmes feltekerni, de biztosan menni fog, de kezdetben kicsit szűk, aztán egyszer-kétszer megfordul.
Vegyünk egy sütőhüvelyt, vágjunk le egy kicsit többet, mint a tekercs hossza, és vágjuk hosszában. Helyezzen rá egy feltekert csirkemellet.
Megcsavarjuk. A fólia egyik végét az egyik, a másikat ellenkező irányba csavarjuk, és addig tekerjük az asztalon a csirketekercset, amíg szorosan megcsavarodik.
Mindkét oldalon kösd le a végét, és kösd meg egy kötéllel elég szorosan.
Öntsön egy kis vizet a serpenyőbe, körülbelül egy centiméteres. Van egy kis tepsi, öntök fel egy kicsit több mint fél litert, és sütöm a sütőben körülbelül 1 órán keresztül, 170″-on.
Ezután a tekercset a prés alá kell helyeznie. Nálam (a tekercs) egy-két centivel magasabban van, mint a tepsi oldalai, ezért kiöntöm a vizet, ráteszek egy deszkát, rá egy háromliteres üveg vizet, és mindent hideg szobában hagyok ( ez az erkélyen volt) vagy a hűtőben reggelig.
Rendben, most mindennek vége. Hidd el, a második csirke tekercs úgy fog menni, mint egy dal, és 2-szer gyorsabban! Egyébként az egész csirkemell zsemlét sokkal jobban szeretem, mint a csirkemell zsemlét (ez utóbbit pedig könnyebb elkészíteni).
Vágjuk... szépség! Ha alaposan megnézed, láthatod az átlátszó részeket - ezek nem üregek, ez egy finom zselé, és mindezt a hozzáadott zselatinnak köszönhetően. Büszkék vagyunk magunkra és jó étvágyat!
Mit mondjak még, a lényeg, hogy akard! Ne féljen mozgatni ezt a csirkét, minden leesett „alkatrész” tökéletesen visszafér a helyére. Az első alkalommal rájössz, nézd meg alaposan, próbáld ki, másodszor pedig a dolog ismeretében és a hibák figyelembevételével indulsz el - miniprofinak fogod magad érezni :)
Készítsük elő a csirkét. Ehhez a kibelezett és megmosott csirkemellet felével lefelé vágódeszkára helyezzük. Végezzen mély hosszirányú vágást a nyakon, és egy késsel óvatosan vágja le a húst a csontokról anélkül, hogy a bőrt és a filét megsértené. Fokozatosan válassza le a gerincet, a gerincet és a bordákat a húsról, emelje fel teljesen a csontvázat, és az inakat levágva távolítsa el. Távolítsa el a csontokat a lábakról és a szárnyakról. Ehhez vékony, keskeny késsel vágja le a csontot a húsról, vágja le az összes inakat és porcot, majd távolítsa el a húshártyát a csontról. A csirkét egy deszkára fektetjük, a filét enyhén átgyúrjuk, hogy egyenletesen feküdjön a bőrön, szórjuk meg sóval, curry keverékkel, és ujjunkkal dörzsöljük bele a fűszereket a húsba. Hagyja állni néhány percig.
Az omletthez válasszuk el a fehérjét a sárgájától. A sárgáját és a fehérjét külön-külön felverjük, majd mindent összedolgozunk. Adjunk hozzá tejet (1 héj tej/tojás arányban), lisztet, sót és borsot ízlés szerint. A tojásos-tejes keveréket egy felforrósított, kivajazott serpenyőbe öntjük, kicsit megkeverjük, fedővel lefedjük, és az omlettet néhány percig főzzük.
A kész omlettet a csirke tetejére helyezzük.
Tekerje a hasított testet az omletttel egy tekercsbe (a test mentén), csomagolja több réteg fóliába. Zárd le a fólia széleit úgy, hogy a végén valami kekszhez hasonló (vagy egy nagy cukorka) legyen. A tekercset egy hosszúkás tepsibe tesszük (mi 1,5 literes hosszúkás tortaformát használtunk), és megtöltjük hideg vízzel. Sózzuk meg a vizet, adjunk hozzá néhány babérlevelet és 4-5 gerezd fokhagymát. 200 C-ra előmelegített sütőbe tesszük kb 1-1,2 órára. Hagyjuk kihűlni a formában, majd tegyük a hűtőbe (ismét a formába) több órára. Vegyük ki a tekercset a tepsiből, távolítsuk el a fóliát és vágjuk szeletekre.
Ízletes, lenyűgöző és egyszerű étel az ünnepre - sült omletttekercs darált csirkehússal és fűszernövényekkel! Egyszer vagy kétszer elkészül: egyszer - egy omlett, kettő - egy tekercs! Gyönyörű, kielégítő és eredeti. Neked, családodnak és vendégeidnek tetszeni fog a recept :)
A honlapon megtalálható a fetasajtos omletttekercs receptje, ez a termékkészletben hasonló, csak kicsit más technológiával készül: míg ott a kész tölteléket omlettkéregbe csomagolják, addig itt a tölteléket együtt sütik. a tekercsben. Ezért lédús és tartós, jól vágható, nem esik szét, és a töltelék sem esik ki.
Az omlett alaphoz:
Érdemesebb csirkemellből készült zsírmentes darált húst venni – ami nem tartalmaz sem bőrt, sem disznózsírt. Még jobb, ha saját maga csavarja ki csirkefiléből.
Először egy omlett alapot sütünk - egy héjat, amelybe csomagoljuk a tölteléket. A tojásokat villával verjük fel a tejföllel, a búzadarával és a reszelt sajttal (durva reszelőn). Sózzuk és hozzáadjuk az apróra vágott hagymát. Ismét simára keverjük, és 10 percig állni hagyjuk, hogy a búzadara megduzzadjon.
Közben elkészítheted a tölteléket. A hagymát apróra vágjuk, és felhevített napraforgóolajon 4-5 percig kevergetve enyhén átlátszóra, puhára és aranybarnára sütjük.
A kissé kihűlt pirított hagymát összekeverjük a darált hússal, sózzuk, borsozzuk, jól összekeverjük. Kész a töltelék.
Az omlett keveréket szilikon szőnyeggel bélelt tepsire öntjük. A szőnyeget megkenem növényi olajjal, hogy könnyebben lejöjjön az omlett. Elvileg pergamen is használható, de a vékony és finom omletttortát sokkal egyszerűbb eltávolítani a szőnyegről.
Az omlettet 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük, és 10-12 perc alatt készre sütjük. Amikor az omlett nem folyékony, elég sűrű és enyhén aranybarna lesz, akkor kész. Ne süssük túl, hogy könnyen gördüljön.
A tepsiről az asztalra helyezzük a szőnyeget az omletttel, majd ha kicsit kihűlt, széles spatulával vagy késsel óvatosan szétválasztjuk az omlettet. Nem vesszük le a szőnyegről, csak szétválasztjuk, hogy könnyen felcsavarható legyen.
A darált húst egyenletesen elosztjuk a héjon, és megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel.
Szorosan feltekerjük a tekercset a rövidebb oldalán.
És szorosan tekerje be sütőfóliába, ha vékony - két rétegben.
Szeretné meglepni vendégeit az ünnepi asztalnál? Ezután készítsen egy csirkemellet omletttel. Az előétel finom lesz, és felvágva gyönyörűnek tűnik. Számos recept létezik filére, darált húsra és egész hasított tekercsre, különféle töltelékkel. Cikkünkben bemutatjuk az ilyen snack elkészítésének legjobb lehetőségeit.
Ezt az előételt adagokban vagy egy nagy ünnepi tálon szolgálják fel. A különböző árnyalatú termékek kombinációjának köszönhetően a tekercs lenyűgözően néz ki az asztalon. Egy ilyen étel elkészítése nem nehéz, ha követ egy bizonyos eljárást:
Ez a recept darált húst használ töltelékként. A tekercs alapja egy omlett. Lépésről lépésre az étel elkészítése a következő sorrendben történik:
Az ilyen étel elkészítésének folyamata meglehetősen munkaigényes. De az omlettes csirke tekercs annyira finomnak bizonyul, hogy az erőfeszítések ellenére újra és újra meg akarja főzni.
Az előétel lépésről lépésre készül el a következő sorrendben:
Sütés nélkül pedig nagyon finom előételt készíthetünk filéből. De az omlettes csirke tekercset nem a sütőben készítik el, hanem egy közönséges serpenyőben főzik. Fontos, hogy kövesse a következő műveletsort:
Ehhez a recepthez 2 egész csirkemellre lesz szüksége. Meg kell őket nyúzni és csontokat eltávolítani. A kapott csirkefilét mindkét oldalát jól meg kell verni, sózni, borsozni, és bedörzsölni paprika és zselatin keverékével (10 g).
Az omlett elkészítéséhez fel kell verni 2 tojást. A hagymát és a sárgarépát egy serpenyőben megdinszteljük, lehűtjük és a tojásos keverékhez adjuk. Omlettet sütünk. Miután kihűlt, elkezdheti összeállítani a tekercset. Ehhez terítsen az asztalra a fóliát, terítse ki a mellről eltávolított bőrt, majd ossza szét a csirkefilét, és tegye rá a kihűlt omlettet. Fólia segítségével tekercset formázunk. 8-10 réteg fóliába tekerjük, hogy ne nyíljon ki főzés közben. Szorosan rögzítse a széleket.
Helyezze a csirkemellet omletttel egy fazékba hideg vízzel. A tűzhelyen felforraljuk a vizet, majd lassú tűzön 1 órán át főzzük a tekercset. A kész snacket kivesszük a serpenyőből, fóliában hagyjuk, amíg teljesen kihűl, majd 3 órára hűtőbe tesszük, hogy a zselatin megkeményedjen.
Ha követi ezeket a tippeket, nem lesz nehéz elkészíteni egy gyönyörű és ízletes csirkemellet omletttel (a fenti kép):
