Előfordul, hogy túró van a hűtőszekrényben - nem ment azonnal, meggondoltad magad a desszert vagy valami más készítés mellett, és másnap ömlesztett sajtot kívántál szendvicshez vagy pizzához.
Ne rohanjon bele egy új vásárlásba.
Egy takarékos háziasszony nem dob ki semmit, minden termékét fel kell használni és újra kell hasznosítani.
Túróból ömlesztett sajtot készítünk.
Ez otthon meglehetősen egyszerű.
Emellett különböző adalékok segítségével változatossá lehet tenni az ízt, és egyúttal méltó hasznot találni a tegnap vásárolt túrónak, anélkül, hogy megvárnánk, hogy teljesen elromoljon.
Minden ipari technológia otthoni alkalmazás esetén a fennálló körülményektől függően változik. Ez hasonló a műszaki feltételek működési elvéhez, amikor bármely gyártó eltérhet a meglévő állami szabványoktól, és kifejlesztheti saját technológiáját, például túróból ömlesztett sajtot készíthet otthon. De az ömlesztett sajttal megjelenésében és ízében azonos termék előállításának általános technológiai alapelvei bizonyosan léteznek, és ezeket be kell tartani annak érdekében, hogy pontosan ömlesztett sajtot kapjunk, és ne valami mást.
Mik ezek az általános termék-előkészítési elvek, és milyen esetekben térhetünk el a szabványoktól, és mi marad változatlan a technológiában?
A tejfeldolgozó üzemekben az ömlesztett sajtot sajtszemekből (túró) nyerik. A tejfeldolgozásnak a túrógyártást megelőző szakaszait (tisztítás, pasztőrözés, érlelés stb.) egyelőre figyelmen kívül hagyjuk, mert az eredeti termék – a túró – érdekel bennünket.
Itt különösen hangsúlyozni kell, hogy ömlesztett sajtok előállításához bármilyen zsírtartalmú túró, feta sajt, sajtmassza, teljes és porított tej vagy tejszín, tejföl, kemény sajtok (előre hámozott és zúzott) használhatók - bármilyen tejtermék termékeket használnak. Morzsára őrölve sajttészta készül.
Térjünk vissza egy pillanatra a túróból készült ömlesztett sajt otthoni elkészítésének kérdésére. Ha a sajt olvasztásához szükséges alapanyagok kiválasztásakor a fent felsorolt termékek közül néhány van a hűtőben, akkor nyugodtan a túróval együtt morzsára darálhatja, és a rendelkezésre álló alapanyagokból saját kompozíciót készíthet. . De ha például egy darab kék sajtot ad hozzá a sajtmasszához, meg kell értenie, hogy ez befolyásolja a jövőbeni ömlesztett sajt ízét és állagát. Vagyis az alapanyagok kiválasztásának átgondolt cselekvésnek kell lennie, legalábbis vélhetően tervezett eredménnyel.
Nézzük tovább a gyártási folyamatot. A nyersanyag kiválasztása után megkezdődik a feldolgozása: a kéregréteg lecsupaszítása, őrlés és morzsa keverék elkészítése. A paraffin eltávolítását és eltávolítását olyan esetekben végezzük, amikor kemény sajtot adnak a sajtszemhez. Ezután minden komponenst egyenként a legkisebb frakciókra őrölnek, majd sajttészta kompozíciót készítenek belőlük.
Ügyeljen a sorrendre, és válassza ki, hogy a leírt gyártási szakaszok közül melyik lehet hasznos az ömlesztett sajt túróból történő otthoni elkészítéséhez. A kemény sajtok őrlésének folyamata, ha szükséges, nem sok időt vesz igénybe, és nem igényel speciális felszerelést. Elég lehet egy finom reszelő használata. Ebben a szakaszban egy turmixgép vagy húsdaráló is nagyon hasznos lesz.
A sajtkeverék olvasztásra való elkészítésekor nem csak az adalékanyagok (paprika, szalonna, fűszernövények, stb.) bevitelére kell ügyelni a kellő íz kialakítására, hanem a savasság szabályozására is, ami meghatározza a sajt olvasztási módját. sajt és érlelése. Ha a keverék kemény sajtokat tartalmaz, akkor az olvadás hőmérséklete és időtartama csökken. Az alapanyag savasságának csökkentésére friss, nem savas túrót adunk hozzá. Az otthoni feldolgozott túrónál csökkentheti a savasságot és létrehozhatja a szükséges állagot friss vagy porított tej vagy tejszín hozzáadásával.
Ahhoz, hogy otthon túróból ömlesztett sajtot készítsen, olvadó sókat kell hozzáadnia.
Mi ez és mire való? Az olvadás során a tejfehérje oldódik. A nyers túrómasszában a kazeint (tejfehérjét) nem vetették alá hosszan tartó és magas hőmérsékletű kezelésnek, ezért a túró olvasztóképessége nagyon alacsony, ami viszont az olvadás során nehéz homogén masszát kapni, sajtszemek nélkül. A túró olvadásának javítása érdekében nátrium-citromsókat, nátrium-pirofoszfátot és kétbázisú nátrium-foszfátot adnak hozzá. A citrom-nátriumot a sajtgyártás legjobban olvadó sójának tartják.
Felmerül a következő, teljesen jogos kérdés: hol lehet kapni ilyen sót otthoni túróból ömlesztett sajt készítéséhez? Ez egy sokféle felhasználási területtel rendelkező élelmiszer-adalékanyag. Véralvadásgátlóként használják az élelmiszeriparban és a gyógyászatban, ömlesztett sajtok, anyatej-helyettesítő tápszerek, zselék, joghurtok, mályvacukrok, fűszerek, szénsavas italok citrom- vagy lime ízű készítéséhez. Nátrium-citrát alapú gyógyszereket készítenek a másnaposság, gyomorégés enyhítésére, hashajtóként, hólyaghurut és urogenitális rendszer betegségeinek kezelésére. A savanyú sót speciális értékesítési pontokon vásárolhatja meg: elvégre nem csak az otthoni túrós ömlesztett sajt készítéséhez lehet hasznos.
Nos, ha nincs vágy vagy lehetőség élelmiszer-adalékanyag megvásárlására, akkor vannak más eszközök, amelyek részben helyettesítik a használatát az otthoni sajtkészítésben.
Ha a túróhoz jelentős mennyiségű (legalább 30%) kemény sajtokból származó sajtmorzsát adunk a túróhoz, akkor nátrium-citrát használata nélkül is elérhető a kívánt állag. Ebben az esetben a túrónak nedves, lágy állagúnak kell lennie.
A szódabikarbóna és a citromsav részben lelassítják a sajt olvasztásakor az alvadást, annak ellenére, hogy ezeknek a vegyületeknek a kémiai képlete eltérő, és csak néhány hasonló elemet tartalmaz.
A savanyú só hozzáadásakor az ízlés szerint kell eljárni, csakúgy, mint a citromsav és az asztali só hozzáadásakor a sajtmasszához.
A savas só hozzáadása után a masszának érlelési időt kell adni, egy óra és 3 óra között, az alapanyagok összetételétől függően.
Az előkészítés következő lépése a sajtmassza megolvasztása. Az olvasztás időtartama 15-30 perc, amelyet a sajtmassza térfogata, valamint az alapanyagok minősége határoz meg: ha az íz megőrzése szükséges, az olvadási idő csökken; A sajttészta hibáinak kiküszöbölése érdekében a hőmérsékleti kezelés időtartama éppen ellenkezőleg, megnő. A kész masszát 80-85°C-os formákba töltjük és lehűtjük.
A termék összetétele:
Túró (36%) 750 g
Sárgája, nyersen 3 db.
Vaj 150 g
Nátrium-citrát 10 g
Főzési mód:
A túrót a tojássárgájával lemorzsoljuk, savanyú sót adunk hozzá, összekeverjük és 1,5 órán át állni hagyjuk, hogy a massza érlelődjön.
Forraljon fel vizet egy nagy serpenyőben, és engedje bele a sajtkeveréket tartalmazó edényt. Folyamatos kevergetés mellett főzzük sűrűre a sajtos tésztát. Amikor a keverék kezd leválni az edény falairól, adjuk hozzá az olvasztott vajat, és keverjük simára.
A habverést addig folytatjuk, amíg a zsír el nem válik. Amikor 80°C-ra hűl, felverjük és poharakba vagy formákba csomagoljuk.
A teljesen kihűlt ömlesztett sajtot lezárva hűtőbe tesszük. A csészék lezárásához vágja le a fóliából a forma átmérőjéhez illeszkedő fedeleket, és ragasszon a szélére tojásfehérjével.
A termék összetétele:
Túró 1,0 kg
Házi tejföl 400 g
Gombafűszer 25 g
Friss csiperkegomba 600 g
Növényi olaj 100 ml
Elkészítés menete:
A kis csiperkegombát „zárt” kupakkal áztassuk savanyított vízben körülbelül fél órára, öblítsük le, hámozzuk meg és vágjuk szeletekre. Növényi olajban megsütjük és lehűtjük.
A túrót és a tejfölt krémes masszává verjük, hozzáadjuk a gombafűszert. A sajtos tésztát hagyjuk állni pár órát, és gőzfürdőben főzzük addig, amíg a massza sűrűsödni kezd. Hozzáadjuk a megsütött gombát, újra alaposan összekeverjük és levesszük a tűzhelyről. Folyamatosan keverjük a krémsajtot, hogy fejet formázzon. A masszának könnyen el kell válnia a spatulától és a serpenyő falától.
A kihűlt gombasajtot fa vágódeszkára tesszük és kiverjük. A kész sajtfejet könnyen elválaszthatja a kezétől és a deszkától. A sajtot öntsük a formába, és hagyjuk a pulton, amíg kihűl, majd a hűtőbe tesszük.
A termék összetétele:
Kemény sajt (válogatott) 400 g
Zsíros túró 750 g
Tojás 4 db.
Tejföl, házi 250 g
Fokhagyma 50 g
Őrölt bors, fekete és piros
Szárított paprika, édes 100 g
Citromsav 5 g
Kömény és koriander mag keveréke 50 g
Elkészítés menete:
A túrót és a kemény sajtot a robotgép táljába tesszük, és habos masszává verjük, hozzáadva a tojást, a tejfölt és a fűszereket. Az elkészített sajttésztát körülbelül fél órán keresztül főzzük, majd a tartályt egy nagy lábas vízbe helyezzük. Főzzük, kevergetve. Amint golyó kezd formálódni, vegyük le a tűzről, és tegyük a sajtos tálat egy jeges vizes edénybe, és folytassuk a keverést. Ezután zsírozza ki a munkafelületet és a kezeket, formázzon tömböt, szórja meg köménnyel és koriandermaggal, és csomagolja be fóliába. A kész sajtot 3-4 órán át tartsuk bent, majd tegyük hidegre.
A termék összetétele:
Túró (19%) 400 g
Krém, száraz (20%) 100 g
Citromlé 60 ml
Tej, egész 0,9 l
Bazsalikom, citrom 150 g
Kemény sajt, reszelve 0,5 kg
Szárított fokhagyma 50 g
Pörkölt földimogyoró, őrölt 200 g
Készítmény:
A túrót szitán dörzsöljük át. A tejszínt meleg tejben (40°C) feloldjuk, hozzáadjuk az őrölt szárított fokhagymát. A bazsalikomot apróra vágjuk, picit sózzuk és a tejes keverékhez adjuk a fűszernövényeket. Keverjük össze a pürésített túrót a kemény sajt finom morzsával, keverjük össze és adjuk hozzá az elkészített tejhez. Hagyja a keveréket vízfürdőben főzni. 60°C-ra melegítés után felöntjük citromlével, miközben egy spatulával körben forgassuk, amíg a keletkező rostok sűrű rögdé gyűlnek össze. Vegye ki a zöldsajtot tartalmazó tálat a forró vízből, és helyezze egy másik jeges vizes edénybe. Forgassa újra, amíg a keverék kihűl. A sajtot szilikon formába tesszük, kivajazzuk és megszórjuk darált mogyoróval.
A termék összetétele:
Túró massza, vanília 0,5 kg
Cukor - ízlés szerint
Szódabikarbóna 5 g
étcsokoládé 200 g
Krém, nehéz 250 ml
Citromlé 30 ml
Főzési technológia:
A tejszínt felforrósítjuk és felolvasztjuk benne a csokoládét és a cukrot. A túrós masszát a tejes-csokis keverékkel habosra keverjük, hozzáadjuk a citromlevet és a szódát. Főzzük 5-7 percig alacsony lángon, folyamatosan keverve. Hűtsük le a sajtot 70-80°C-ra, és tegyük poharakba.
Hozzávalók:
Tej, egész 120 ml
Házi túró, zsíros 500 g
Olaj 60 g
Só ízlés szerint
Főzési mód:
A meleg tejben feloldjuk a sót, hozzáadjuk a szódát és a vajat. A túrót ledaráljuk, hozzáadjuk a tejes keveréket. Addig főzzük a keveréket, amíg a túró elolvad. A sajtot kissé lehűtjük, és előkészített formákba csomagoljuk. Ha teljesen kihűlt, hűtőbe tesszük.
Az ömlesztett sajt készenléte forrón puha, rugalmas és plasztikus állagnak felel meg. Lehűlés után az ömlesztett sajt rugalmassá válik, de nem kemény. Nem szabad összetörni.
A kész ömlesztett sajtban ne legyen szem túró, ennek elkerülése érdekében figyeljük az elkészített sajttészta nedvességtartalmát és dörzsöljük át egy szitán. Az elkészített sajtmassza plaszticitásának és lágyságának növelése érdekében tejet adhat hozzá, ha a tészta kellő savasságú, vagy tejsavót vagy tejfölt, ha szükséges a pH-érték növelése.
Jobb, ha az ömlesztett sajtot túróból otthon gőzfürdőben főzzük, hogy elkerüljük az égést. Készítse elő a szükséges edényeket, és készüljön fel arra, hogy a főzési folyamat során a sajttésztát folyamatosan és meglehetősen intenzíven kell keverni.
Az ömlesztett sajt szükséges zsírtartalmát tejszín vagy vaj hozzáadásával állítjuk be. Néha növényi olajat adnak a sajttésztához a recept szerint, ami nagyobb plaszticitást és lágyságot biztosít, mint a vaj. Növényi olajok hozzáadásával az ömlesztett sajt lágy állaga még jelentős hűtés mellett is megmarad.
A házi túró elkészítése nagyon egyszerű. De ahhoz, hogy egy ilyen tejtermék valóban ízletes legyen, szigorúan be kell tartania az összes recept követelményét. Ezért úgy döntöttünk, hogy a bemutatott kulináris cikket ennek a témának szenteljük.
Az egészséges és természetes ételek fogyasztása teljesen természetes vágy minden ember számára. De sajnos korunkban meglehetősen nehéz ilyen termékeket találni. Ebben a tekintetben a tapasztalt szakácsok azt javasolják, hogy bizonyos összetevőket saját maga készítsen el. Ebben a cikkben részletesen beszélünk arról, hogyan készítsünk sajtot otthon. Ezenkívül számos receptet fog bemutatni ennek az ízletes és tápláló terméknek a különböző fajtáihoz.
Nem titok, hogy az említett termék elkészítése különleges kulináris ismereteket igényel. Végül is tapasztalat és készség nélkül nem valószínű, hogy finom sajtot készíthet, még részletes recepttel sem. De ha nem rendelkezik megfelelő ismeretekkel, akkor megpróbáljuk a lehető legegyszerűsíteni az elkészítési módját. Csak így teheted kedveskedni családodnak a legfinomabb krémes termékkel, amit magad készítettél.
Tehát a házi túró elkészítéséhez szükségünk lesz:
Hol kezdjem? Mint látható, a házi sajt receptje nem igényel sokféle összetevő használatát. Az elkészítéséhez pedig nem kell külön kirándulást tenni a hipermarketbe. Végül is ezeket a termékeket megvásárolhatja a legközelebbi piacon. Jó lenne, ha ezek az összetevők kizárólag vidéki eredetűek lennének. Végül is, mint tudod, ezekből a termékekből nyerik a legfinomabb, aromás és egészségesebb sajtokat.
Ha saját házi sajtot szeretne túróból készíteni, az említett durva szemcsés összetevőt egy nagy edénybe kell helyezni, és alaposan meg kell őrölni egy evőkanállal. Ezután forrásban lévő tejet kell hozzáadni, majd lassú tűzre kell helyezni, és rendszeres keverés közben körülbelül 10 percig főzni. Ha azt szeretné, hogy a késztermék a lehető legkeményebb legyen, akkor a megadott idő kissé megnövelhető (kb. 4-6 perccel).
A megadott idő elteltével az edény tartalmát szűrőedénybe vagy szitába kell helyezni, amelyre először egy kétrétegű gézt kell helyezni. Az összes folyadék lefolyása után (kb. 1 perc elteltével) fel kell emelni a szövet széleit, és a kapott masszát erősen össze kell szorítani, hogy eltávolítsa az összes maradék nedvességet.
A leírt lépések elvégzése után a félkész házi túrót tiszta serpenyőbe kell helyezni, sót, puha vajat és szódát kell adni hozzá, majd alacsony lángon körülbelül 2 percig tartani. Ebben az esetben a masszát folyamatosan keverni kell.
Amikor a sajt kezd eltávolodni az edény falától, le kell venni a tűzről, és hagyni kell szobahőmérsékleten lehűlni. Végül az elkészült tejmasszát kell a kívánt formát megadni, üveg- vagy kerámiaedénybe helyezni, előolajozni, majd 50-80 percre hűtőbe tenni.
A bemutatott otthoni sajtrecept lehetővé teszi, hogy szilárd tejterméket készítsen, amely különféle ételek elkészítéséhez használható. Tehát nagyon ízletessé teszi a pizzát és a szendvicseket. Azt is meg kell jegyezni, hogy egy ilyen termék rendkívül jól olvad a sütőben.
Valószínűleg kevesen vannak, akik közömbösek a bolti ömlesztett sajtok iránt. De sajnos ezt a különféle cégek által gyártott terméket nagyon gyakran ízesítik mindenféle sűrítőszerrel és tartósítószerrel, amelyek negatívan hatnak az emberi testre. Ezzel kapcsolatban javasoljuk, hogy készítsen saját házi ömlesztett sajtot túróból. Külön meg kell jegyezni, hogy ezt a terméket meglehetősen egyszerű előállítani. Ráadásul nem csak neked, hanem a gyerekeidnek is tetszeni fog.
Ahhoz, hogy saját kezűleg készítsen házi ömlesztett sajtot túróból, meg kell vásárolnia:
Hogyan kell elkészíteni ezt az ételt? Fentebb beszéltünk arról, hogyan készítsünk házi kemény sajtot túróból. De egy feldolgozott tejtermék elkészítéséhez egy kicsit másképp kell eljárnia. Ehhez vegyünk egy kis serpenyőt, egyenként tegyük bele az összes fenti hozzávalót, és egy mixer segítségével keverjük simára.
A leírt lépések után a kapott keveréket vízfürdőbe kell helyezni. Azok számára, akik nem tudják, mi ez, részletesebben leírjuk ezt a folyamatot: vesz egy nagy zománcozott medencét, öntsön bele rendes ivóvizet (kb. 1/3-ig töltse meg), majd helyezzen el egy fémtál, rajta a sajtkeverékkel.
Kapcsolja be a magas hőt, hogy a nagy edényben felforrjon a víz, és a kis edény tartalmát rendszeresen meg kell keverni. Célszerű ezt az eljárást körülbelül 5-7 percig végezni. Ezután nagylelkűen meg kell kennie egy üveg- vagy kerámia edényt vajjal, és öntsön bele házi ömlesztett sajtot.
A kész tejterméket célszerű 12 órán át hűtőszekrényben hagyni. Ezalatt teljesen meg kell keményednie, de egy kicsit puha marad.
Most már tudja, hogyan készül az ömlesztett házi sajt. A fent bemutatott túrórecept nemcsak az említett durvaszemű terméket, hanem egyéb összetevőket is tartalmazhat. Például a házi sajt, amelyhez friss fűszernövényeket, sonkát vagy gombát adnak, nagyon finomnak bizonyul. Ezt a terméket bármilyen formában használhatja. Nagyon gyakran hozzáadják pizzához, salátákhoz és más kiadós ételekhez, amelyeket sütőben kell sütni.
Az alacsony zsírtartalmú túróból készült házi sajt ajánlott azoknak, akik elhízottak, de nem tagadhatják meg az ilyen tejterméket. Sőt, az alábbi receptet azok a gyönyörű hölgyek is használhatják, akik nem csak kifinomult formáikat, hanem saját egészségüket is meg akarják őrizni. Végül is, mint tudják, a zsíros ételek negatívan befolyásolják az egész emberi érrendszert.
Tehát a házi sajt receptje a következő összetevőket tartalmazza:
Mint látható, minden termék mindenki számára elérhető.
A túróból készült házi sajt, amelynek kalóriatartalma nem haladja meg a 200 energiaegységet 100 grammonként, nagyon gyorsan és egyszerűen elkészíthető. Egy ilyen termék létrehozásához vegyen egy nagy serpenyőt, és öntse bele az összes sovány tejet. Ezután az edényeket alacsony lángon kell helyezni, és a tartalmát 80 ° -ra kell melegíteni. Ugyanakkor a tejtermék forralása erősen nem ajánlott.
Miután a folyadék felmelegszik, hozzá kell adni a cukrot és a sót. A hozzávalók összekeverése után adjuk hozzá a frissen facsart citromlevet. Ezek az összetevők elősegítik a tejtermék alvadását. Tehát fehér pelyheknek kell megjelenniük benne. Ezt követően a serpenyőt le kell venni a tűzről, és félre kell hagyni (szobahőmérsékleten) körülbelül 30-35 percig.
A házi túró elkészítéséhez az edény tartalmát többrétegű gézre kell helyezni, és hagyni kell az összes folyadékot lefolyni. Sőt, minél kevesebb a nedvesség, annál keményebb lesz a termék. Az összes leírt lépés után a házi sajt fejét egy tálba vagy tálba kell helyezni, és a hűtőszekrénybe kell helyezni.
Hogyan tálaljuk helyesen az alacsony zsírtartalmú házi sajtot? A fent bemutatott túró receptje minimálisan olcsó terméket tartalmaz. Ez azt jelenti, hogy legalább minden nap készíthet diétás sajtot. Miután a hűtőszekrényben megszilárdult, vékony szeletekre kell vágni, és sötét kenyérdarabokkal együtt az asztalra kell helyezni. Ezzel a termékkel egyébként ízletes diétás salátákat is lehet készíteni friss zöldségekből.
A házi kecskesajtot tartják a legegészségesebbnek. Végül is az említett termék hatalmas mennyiségű fehérjét tartalmaz (többet, mint a tehéntej), emellett jobban felszívódik és könnyebben emészthető a szervezetben. Külön meg kell jegyezni, hogy meglehetősen nehéz tiszta kecskesajtot találni az üzletekben. Ezért azt javasoljuk, hogy csináld magad. Ehhez azonban meg kell vásárolnia a következő termékeket:
Természetes kecsketejből finom és egészséges sajtot készíteni nem olyan nehéz, mint amilyennek első pillantásra tűnik. Meg kell azonban jegyezni, hogy egy ilyen folyamat különös gondosságot igényel.
Tehát először el kell távolítania a tejszín felső rétegét a tejtermékből, majd öntse egy serpenyőbe, és tegye közepes lángra. Miután a tej elkezd forrni, a hőmérsékletet azonnal a minimális értékre kell csökkenteni. Ezután adjunk hozzá asztali ecetet a folyadékhoz. Ennek hozzá kell járulnia a tejtermék gyors alvasztásához, vagyis a kecsketúró elkészítéséhez.
Amint sok fehér pehely keletkezik a serpenyőben, az edényeket azonnal le kell venni a tűzről. Ezt követően a kapott túrót át kell helyezni a sajtruhára, és hagyni kell teljesen lecsepegni. Ahhoz, hogy ez az eljárás hatékony legyen, tanácsos a gézzacskót néhány edényre vagy mosogatóra akasztani.
Pontosan 24 óra elteltével a sajtos masszát ki kell venni, sózni, köménnyel ízesíteni és jól összegyúrni, mint a tésztát. Ezután a kapott keverékből lapos tortát kell formáznia, és egy serpenyőbe kell helyeznie. Ebben az esetben az edényeket meglehetősen alacsony lángra kell helyezni. Így a sajt fokozatosan olvadni kezd, majd ismét sűrű lesz. Miután a tejtermék elérte a kívánt állagot, darabokra kell vágni. Amíg a sajt nem hűlt ki, tetszőleges formát kell adni neki.
Amint látja, a házi túró elkészítése nem túl nehéz. De ha azt szeretné, hogy ez a termék a lehető legízletesebb és aromásabb legyen, akkor ajánlott különféle fűszerek felhasználásával elkészíteni.
Tehát, hogy magunk készítsük el ezt a sajtot, szükségünk lesz:
Mint fentebb észrevette, a különféle sajtok elkészítése több lépésben történik. Először szűrje át a kecsketejet egy szűrőn, hogy a lehető legjobban megtisztítsa az esetleges szennyeződésektől. Ezután meg kell törni az összes csirke tojást, és össze kell keverni őket tejföllel. Ahhoz, hogy a keverék minél homogénebb legyen, javasoljuk a keverő használatát.
Ezen lépések után sózzuk a tejfölös-tojásos keveréket és adjuk hozzá a tejhez. A keverés egy másodpercre történő megszakítása nélkül minden összetevőt fokozatosan fel kell forralni. Ennek eredményeként a végén nagy pelyhek tömege lesz.
A hőkezelés után a serpenyő tartalmát egy szűrőedénybe kell önteni, amelyet előzetesen többrétegű gézzel kell kibélelni. A termék szűrése után szárított gyógynövényeket (kapor és bazsalikom) és fokhagymát kell hozzáadni. Végül a sajtos masszát szorosan gézbe kell kötni, és fel kell akasztani, hogy a maradék tej teljesen üveges legyen.
Néhány óra elteltével, amikor már száraz túró van, tegyük egy mély tálba (közvetlenül a szövetbe), és helyezzünk rá valami nehéz tárgyat (például egy háromliteres, vízzel megtöltött üveget). Ebben a helyzetben a sajtot hűtőszekrénybe kell helyezni, ahol tanácsos körülbelül 12-14 órán át tárolni.
Külön meg kell jegyezni, hogy egy ilyen ízletes termék nem csak kecsketejből, hanem tehéntejből is készíthető.
A Brynza talán az egyetlen sajt, amely tökéletesen passzol a friss zöldségekhez és fűszernövényekhez. Elkészítéséhez szükségünk lesz:
Annak érdekében, hogy ízletes házi sajtot (brynza) kapjon, szigorúan be kell tartania a recept összes leírt követelményét. Ehhez nem szükséges falusi termékeket vásárolni. Az összetevőket egy hagyományos boltban is meg lehet vásárolni.
Tehát a sajt elkészítéséhez öntsön tejet egy serpenyőbe, majd tegye fel nagy lángra. Ezután sűrű tejfölt kell tenni a tálba, és mindent alaposan össze kell keverni. Körülbelül 7 perc elteltével a folyadék elkezd felmelegedni. Ugyanakkor a serpenyőben pelyheknek kell képződniük. Amint a túrós folyamat elkezdődik, frissen facsart citromlevet kell önteni a tejbe. A hozzávalókat kanállal összekeverve még egy percig forralni kell. Ez alatt a rövid idő alatt a savónak teljesen el kell válnia.
A leírt lépések után a kapott terméket szűrni kell. Ehhez ki kell dobni egy szűrőedénybe, amelyre először többrétegű gézt kell helyezni. Amint az összes nedvesség elhagyta a sajtmasszát, ízlés szerint meg kell sózni, tálba kell helyezni és nyomás alá kell helyezni. Sőt, minél nehezebb a súly, annál jobb lesz a sajt.
Egy óra elteltével a terméket ki kell venni a présből. Ezután műanyag zacskóba kell helyeznie, és hűtőszekrénybe kell helyeznie. A házi sajt készen áll.
Mint fentebb említettük, a házi sajtot legfeljebb egy órán keresztül szabad nyomás alatt tartani. Ez annak köszönhető, hogy a végtermék ne legyen kemény, hanem lágy és kis mennyiségű sós nedvességgel. Rövid idő elteltével a hűtőszekrényben a sajtot apró kockákra kell vágni. Ezután szépen fel kell őket helyezni egy frissen készített nyers zöldség salátára. Mellesleg, a lédússág érdekében egyes háziasszonyok sós sós lében is áztatják az ilyen terméket. Ezt azonban nem javasoljuk, mert a sajt könnyen széteshet és folyékony péppé alakulhat.
Annak érdekében, hogy a legfinomabb és legtáplálóbb házi sajtot kapja, be kell tartania a fent leírt receptek összes követelményét. Ezenkívül javasoljuk, hogy hallgassa meg a következő tanácsokat.
Minden házilag készített termék kétségtelenül sokkal egészségesebb, mint a gyárban készült. Ez vonatkozik a tejtermékekre is. A legegyszerűbb módja a joghurt, sült tej vagy túró elkészítésének otthon. A kovász vagy a tejföl segítségével pedig megkaphatja a matsoni erjesztett tejterméket. Bizonyára, ha a tejfeldolgozási lehetőségek érdekelnek, találkoztál a házi sajt receptjével. Lehet, hogy kísérleteznie kellene egy új étel elkészítésével?
Hogyan készítsünk házi sajtot?
Minden módszer két csoportra osztható: túróból vagy tejből történő készítés. Az első egy több termékből álló tömeg magas hőmérsékleten (vastag falú serpenyőben vagy vízfürdőben) történő megolvasztásán alapul. A második módszerben a házi sajt receptje tej felhasználásával jár, amelyet „savanyítva” vagy speciális starterkultúrák felhasználásával tejsavóra és túróra osztanak. Az íz változatosabbá tétele érdekében a kész ételhez különféle ízesítőket adnak. Például a „Feldolgozott” sajt lehet kakaós, a tejből készült túró pedig borssal és köménnyel. Érdekelnek a házi sajt készítésének lehetőségei? Ezután alkalmazza a gyakorlatban az alábbi két receptet.
"Olvadt" házi túró receptje
Az ezzel a módszerrel történő elkészítéshez házi túrót kell használnia. Az alacsony zsírtartalmú termékek nem olvasztják meg a sajtmasszát. Keverjük össze a húsdarálón átcsavart túrót (fél kiló), két tojást, száz gramm vajat, egy evőkanál kakaót, egy teáskanál sót és fél teáskanál szódát. A kapott masszát tegyük egy serpenyőbe, és folyamatos kevergetés mellett főzzük vízfürdőben (egy másik, forrásban lévő vízzel teli, nagyobb méretű edénybe tesszük). A keverék fokozatosan olvadni és nyúlni kezd. Helyezze a forró keveréket egy kivajazott tepsibe. Az ömlesztett sajtot még teljesen ki nem hűlés után is egy fóliával bélelt edénybe önthetjük. A házi sajt receptjét használva közepes vastagságú terméket kap, amely alkalmas szendvicsekhez.
Házi készítésű paneer tejsajt receptje
Honnan ez a furcsa név? A paneer hindi nyelven "friss házi sajtot" jelent. Ez az étel népszerű a nemzeti indiai konyhában, és nem csak. A szláv országok ezt a fajta sajtot préseltnek nevezik, és gyakran házi tejből készítik. A könnyű kezelhetőség felkelti a figyelmet erre a receptre, mivel nincs szükség különleges készségekre.
Az ömlesztett sajtot az orosz lakosok nem kevésbé szeretik, mint a hagyományos kemény sajtot. Finom, lágy textúrája tökéletes kontrasztot teremt a száraz pirítóshoz képest, az íze pedig ugyanolyan kiváló marad, mint a más konzisztenciájú párja. A termék nagy ismerői számára örömteli lesz a hír, hogy otthon is elkészíthető. Sokkal könnyebben elkészíthető, mint a kemény sajt, és az egész folyamathoz csak széles körben elérhető termékekre van szükség.
Az ömlesztett sajt hagyományos oltósajtból készül, ahogy sejthető, olvasztással. A hőkezelést kizárólag 75 és 95 Celsius fok közötti hőmérsékleten szabad elvégezni. Ezenkívül egyes sók, az úgynevezett olvasztók is felelősek a termék előállításáért. Ide tartoznak a kálium- és nátrium-foszfátok és citrátok. Úgy gondolják, hogy az ömlesztett sajtot azért találták ki, hogy a Brie sajtot olcsón helyettesítsék. Értékesítése a múlt század 50-es éveiben kezdődött Svájcban.
A kemény sajtok, tej, vaj és adalékanyagok pasztőrözése során a massza állaga viszkózussá és egyenletessé válik. Ezenkívül ugyanabban a pillanatban mikroorganizmusok fejlődnek ki, amelyek növelhetik a termék eltarthatóságát. Azt is meg kell jegyezni, hogy a hagyományos olvadáspont-tartományon kívül van még egy - 140 fok. Ez a mutató garantálja a sajtanyag abszolút sterilizálását.
Az ömlesztett sajtot tekintjük egészségesebb az emberi szervezet számára, mint a szilárd, hiszen sokkal jobban felszívódik és kevesebb koleszterint tartalmaz. Ezenkívül a tejtermék különféle vitaminokban és elemekben gazdag. A vitaminok közé tartozik az A, D, E, egyéb mikroelemek pedig a nátrium, a kalcium, a foszfor és az aminosavak. Fontos megjegyezni, hogy az ömlesztett sajtot optimális fehérjeforrásnak tekintik a szervezet növekedéséhez és fejlődéséhez. 100 gramm termék kalóriatartalma 220 és 360 kilokalória között változik.
A termék ellenjavallt laktóz intoleranciában szenvedőknek, valamint azoknak, akiknek tejtermékek fogyasztása allergiás reakciókat vált ki. A gyomor-bél traktus betegségeiben szenvedő betegeknek is óvatosabbnak kell lenniük.
Ezt a terméket különféle formákban értékesítik az üzletekben. Ez vagy viszkózus masszával ellátott doboz, vagy egyedi zacskókba csomagolt vékony darabok, vagy brikett, amelyeket deformáció közben a kenyérre kell kenni. Az első esetben a sajtpaszta nagy mennyiségű nedvességet és zsírt tartalmaz, és konzisztenciája a cukrászkrémhez hasonlít. A második esetben a sajt zsírtartalma 50 és 70% között mozog. Vannak, akik az ömlesztett sajtot is a kolbászsajtok közé sorolják. Ez a legsűrűbb állagú, kevés zsírt tartalmaz, és a főzés során füstölődik.
A különféle ízek száma igen nagy, mert az ömlesztett sajtokhoz különféle zöldségeket, sőt gyümölcsöket, fűszernövényeket, húskészítményeket és gombát is adnak. A gyártók édes sajtokkal is ellátják a piacot, amelyek kávét, kakaót, bogyókat, diót, mézet és egyéb adalékanyagokat tartalmaznak.
Az ömlesztett sajt otthoni elkészítése nem lehet túl nehéz. Kell hozzá 400 gramm túró, 100 gramm vaj, 2 tojás és egy teáskanál szóda. Az előkészítés azzal kezdődik, hogy a túró kézi beavatkozással homogén masszává alakul. Ezután szódát és tojást adunk hozzá, és mindent alaposan összekeverünk, ezután - vajat, és mindent megismételünk.
A kapott anyagot egy kis tűzre helyezzük, ahol a csomóknak negyed óra alatt meg kell olvadniuk. Főzés közben fontos, hogy folyamatosan keverjük a serpenyő tartalmát, különben megéghet. A kész sajtot egy fedővel lefedett edénybe öntjük, lehűtjük és hosszú távú tárolásra küldjük a hűtőszekrénybe.
Kecsketejből házilag készíthetsz sós sajtot friss fűszernövényekkel. 500 gramm túrón és 120 milliliter tejen kívül 2 evőkanál vajat, fél teáskanál szódát, kaprot vagy petrezselymet és fűszereket kell készítenie. Minden azzal kezdődik, hogy a tejtermékeket és a szódát mixerrel felverjük. Az anyagot egy serpenyőbe öntjük, majd alacsony lángon felmelegszik. Időnként mindent meg kell keverni.
Abban a pillanatban, amikor a túró szerkezete megváltozik, olajat, sót és finomra vágott fűszernövényeket kell meríteni a tartályba. Minden a tűzön marad, amíg a túró teljesen el nem fogy. Ezután a leendő sajtot dobozokba öntik, és hűtőszekrénybe helyezik.
A csokoládé sajtot körülbelül ugyanígy készítik el. Kezdésként vegyél 400 gramm túrót, 100 gramm keserű- vagy étcsokoládét, 50 gramm vajat, 75 milliliter tejet, 2 evőkanál cukrot és egy teáskanál szódát. A túrót, a tejet és a szódát mixerrel felverjük, amíg homogén állagot nem kapunk. A vajjal együtt egy serpenyőbe helyezzük, és 20 percig vízfürdőbe helyezzük.
Fontos, hogy a leendő sajtot addig keverjük, amíg az összes túró el nem oszlik. Amikor ez megtörténik, a terméket levesszük a tűzről, és cukorral és csokoládéval összekeverjük. Ismét fontos, hogy az összes összetevő feloldódjon. A kész sajtot tartályokba öntik, és legfeljebb 7 napig tárolják a hűtőszekrénybe.
Az ömlesztett sajtot lassú tűzhelyben is főzheti, mert a készülék nagyban leegyszerűsíti az egész munkát. A szükséges összetevőket keverővel elődolgozzuk, majd a multicooker tálba helyezzük. A hőmérsékletet 95-100 Celsius-fokra állítjuk, és a sajt elkezd főni, amíg a keverék sűrűsödni nem kezd. Az anyagot időnként fel kell keverni.
Természetesen kefirből is készül az ömlesztett sajt. Ehhez a recepthez 2 liter zsíros ital, egy tojás, egy evőkanál vaj, egy teáskanál só és egy fél teáskanál szóda szükséges. Ezenkívül kívánság szerint fekete borsot, curryt, paprikát vagy más fűszereket adunk hozzá. A kefirt vízfürdőbe helyezik, ahol az ital addig marad, amíg a rögök megjelennek, és a savót eltávolítják.
A vérrögöket egy szűrőedénybe helyezzük, amelyet előzőleg gézzel béleltek ki. A felesleges folyadékot kinyomják, majd a túrót 30 percig infundáljuk. A kapott masszát összekeverjük a többi hozzávalóval, összegyúrjuk és a serpenyőbe tesszük. A vízfürdőt ismét bekapcsolják, ahol a sajtot körülbelül 15 percig tartják. Az anyag rendszeres keverésével sárgás és egyenletes masszát kell kapni, amelyben a túró egyes darabjai nem láthatók. Ezután mindent egy edénybe öntünk, lehűtjük és néhány órára hűtőszekrénybe helyezzük.
A termék megfelelő elkészítését az állaga alapján ellenőrizheti. Melegítés közben a sajtnak nyúlnia kell és nagyon puhanak kell lennie, de amint kihűl, az anyagnak kissé meg kell keményednie. Fontos azonban, hogy ne kezdjen roppanni, vagy ne essen szét morzsára. Ezek a tünetek azt jelzik, hogy valamit rosszul csináltak. A szakértők azt javasolják, hogy vízfürdőben főzzenek, hogy elkerüljék a tejtermékek olvadási szakaszában az égést. De még ebben az esetben is folyamatosan keverni kell a sajtot.
Ha egy kanál nem tud megbirkózni egy sűrű masszával, akkor használhat pürék készítésére szolgáló pépesítőt. Az is fontos, hogy ne felejtsük el először leszűrni a túrót – előfordulhat, hogy savót tartalmaz. A vaj és a tejszín a termék zsírtartalmának megváltoztatására szolgál, ezért mennyiségük növelésével vagy csökkentésével módosíthatja az ömlesztett sajt ízjellemzőit. Egy kilogramm túróból általában túró adható, amelynek tömege 650-700 gramm.
Ha a túró nem olvad meg, kétféleképpen is megteheti. Először is, ha nagy csomók vannak az anyagban, ajánlatos egy kis szódát hozzáadni. Ha a csomók kicsik, akkor nem kell aggódni - képesek maguktól szétoszlani, miközben a sajt feloldódik. Végül is jelenlétük nem kritikus, ezért fontos, hogy folytassuk a főzést, nehogy tönkretegyük az egész ételt. Másodszor, a túró nem olvad meg, ha rossz minőségű. Ha a készítmény nem természetes anyagokat tartalmaz, a terméket valamivel hígították, vagy nem megfelelő körülmények között tárolták, a további feldolgozás nehézkes lehet.
Ha meg szeretné tudni, hogyan készítsen ömlesztett sajtot otthon, nézze meg a következő videót.
Sok olyan termék, amelyre kereslet van a fogyasztók körében, nem biztos, hogy különösebb egészségügyi előnyökkel jár. Ipari méretekben, megkérdőjelezhető alkatrészekből, különféle vegyi anyagok felhasználásával gyártják őket. Ezek a termékek sokféle kolbászt és frankfurtot, bolti szószokat és ömlesztett sajtot tartalmaznak. De bevált termékekből önállóan is elkészíthetők otthon. Beszélgessünk a www.oldalon az ömlesztett sajt otthoni készítéséről, ehhez adunk egy bevált receptet.
Házi ömlesztett sajt - 1. recept
A házi készítésű ömlesztett sajt ezen változatának elkészítéséhez fél kilogramm kiváló minőségű, magas zsírtartalmú sajtot kell készíteni). Szüksége lesz még egy teáskanál szódára, sóra, fűszerekre és gyógynövényekre (ízlési preferenciáitól függően).
Készítsen elő néhány különböző átmérőjű serpenyőt, mivel az ömlesztett sajtot vízfürdőben kell főzni. Töltsön meg egy nagy serpenyőt vízzel, és helyezze közepes lángra.
Helyezze a túrót és a szódát egy második serpenyőbe. A túrót villával alaposan pépesítsd, hogy ne legyen benne csomó, és azt is, hogy jól elkeveredjen a szódával.
Ha a víz a nagy serpenyőben forrni kezd, csökkenteni kell a hőt. Helyezzen egy serpenyőt túróval egy ilyen vízfürdőbe.
Körülbelül egy perc múlva a túró apránként olvadni kezd, konzisztenciáját folyékonyabbra és homogénebbre változtatva. Folyamatosan keverni kell, hogy ne tapadjon a serpenyő aljához.
A főzés egy bizonyos szakaszában a túró teljesen folyékony lesz, de kis szemcsék láthatók benne. Ezt a masszát vízfürdőben tartsuk folyamatos keverés mellett, amíg teljesen folyékony lesz, és sajátos illata (savanyú és túró) el nem tűnik.
Miután a túró sűrű folyadékká, tejszerű színűvé válik, az ömlesztett sajt késznek tekinthető. Anélkül, hogy kivennénk a vízfürdőből, sózzuk, borsozzuk, és adjunk hozzá fűszereket és gyógynövényeket (ízlési preferenciáitól függően). Ezután öntsük az elkészített sajtot egy formába, és hagyjuk teljesen kihűlni. Ezután tedd be a hűtőszekrénybe. Kérjük, vegye figyelembe, hogy ez a sajt legfeljebb öt napig tárolható.
Hogyan készítsünk házi ömlesztett sajtot túróból (2. recept)
Az étel ezen változatának elkészítéséhez fél kilogramm túrót (zsíros, házi készítésű), száz gramm kiváló minőségű vajat, egy friss tojást és fél teáskanál sót és szódát kell készítenie.
Keverje össze a túrót vajjal (darabokkal), tojással, sóval és szódával. Ezt a keveréket turmixgéppel addig őröljük, amíg homogénné válik. A túrómasszát vízfürdőbe tesszük (az előző receptben leírtuk, hogyan kell elrendezni), és állandó keverés mellett addig főzzük, amíg teljesen fel nem olvad.
A sajtformát kikenjük vajjal. Öntsük bele a sajtos keveréket, és tegyük félre, amíg teljesen kihűl. Az elkészített ömlesztett sajtot kizárólag a hűtőszekrényben tárolja.
Ömlesztett sajt házilag recept 3. sz
Az ömlesztett sajt ezen változatának elkészítéséhez fél kilogramm túrót, fél pohár tejet és néhány evőkanál vajat kell készítenie. Szüksége lesz még egy kis sóra (ízlési preferenciáitól függően) és fél teáskanál szódára.
Először is villával pépesítsd a túrót, hogy ne legyen benne csomó. Ezután adjunk hozzá szódát és keverjük össze. Ezután felöntjük a tejjel, és simára keverjük.
Az elkészített masszát vízfürdőbe helyezzük. Folyamatos kevergetés mellett főzzük. Miután a túró elkezd olvadni, adjunk hozzá vajat és fűszereket. Házi ömlesztett sajt készítéséhez használhatunk őrölt borsot, fokhagymát (fokhagymaprésen átpasszírozva), fűszernövényeket, paprikát, köményt stb. A keverékhez aprított sonkát vagy szalámit is adhatunk. A forró keveréket edényekbe öntjük és lehűtjük.
Házi ömlesztett sajt gombával
Egy ilyen finom étel elkészítéséhez kétszázötven gramm puha túrót, száz gramm vajat, fél teáskanál sót és szódát kell készíteni. Szüksége lesz még egy tojásra, kétszáz gramm csiperkegombára és három evőkanál növényi olajra.
A túrót villával pépesítjük, a tojással, sóval, szódával és szobahőmérsékleten vajjal összedolgozzuk. Turmixgéppel simára turmixoljuk. Helyezze a tartályt a kapott masszával vízfürdőbe, és forralja tizenöt-húsz percig állandó keverés mellett.
A gombát apróra vágjuk, és növényi olajon kis sóval megsütjük. Az elkészített gombát a forró sajtos keverékhez keverjük. Helyezze az elkészített keveréket egy megfelelő edénybe, és hagyja teljesen kihűlni.
A házi ömlesztett sajt kiváló alternatívája a bolti terméknek. Sokféle rágcsálnivaló, szokásos szendvicsek és finom levesek készítésére használható. Ez a sajt gyerekeknek is adható, mert teljesen biztonságos termékekből készül.
