A vintage székekkel és hatalmas, padlótól a mennyezetig érő ablakokkal berendezett teremben még mindig friss felújítás illata van, de Trekhgorka első borozója máris fontos pont lett a klasztertérképen a helyi lakosok számára.

Először is, reggel vásárolhat reggelit, vizet és kávét az étterem boltjában. Másodszor, napközben csak 450 rubelért szolgálják fel az ebédet, míg az ebédmenü egy hónapig nem ismétlődik, ami fontos Trekhgorka zárt negyedének lakói számára. Harmadrészt itt állandóan öntik a bort. A legjobb asztal, nagy, kerek, nyolc személyes, modern fémbúra alatt, éppen a borostartók árnyékában áll.

A borlap mintegy 250 tételt tartalmaz, és mind az ínyenceknek, mind a szerelmeseknek készült. Poháronként (350 rubeltől) negyedszáz bort kínálnak, miközben folyamatosan cserélik, hogy az ebédhez hasonlóan a rendszeres látogatók se unatkozzanak. Akinek nincs elég pohár és túl sok üveg, annak kínálnak egy fél üveg pezsgőt, pezsgőt, fehéret, rózsát és vöröset Franciaországból, Olaszországból, Argentínából, Ausztriából és Magyarországról (ez egyébként jó módszer felsőfokú borászképzéshez külsőleg). Az európai borok mellett az Újvilág és Oroszország pincészetei is széles körben képviseltetik magukat a térképen. Az ártartomány nagyon széles, és 900 rubeltől kezdődik. palackonként (ennyi pénzért kipróbálhatja például az átlagos Nero d "Avolát, ami még mindig jobb lesz, mint a b-nek kínált szokásos menza ról ről több pénz máshol).

Az étel az intézményben éli a maga színes életét. Tarasz Kirijenko séf, aki a moszkvaiak számára Ragoutban végzett munkájából ismerős, nem köti a menüt a borlaphoz, hanem az élelmiszerpiaci idézetekre helyezi a hangsúlyt. A „Különleges ételek” rovatban. Egy hal. Hús. A Bird" egy elegáns kötőjel a következő megjegyzéssel: "Minden nap készítünk valami újat az Ön számára. Adja meg a részleteket." Ma például rib-eye steak burgonyával és hollandi szósszal (1500 rubel), barramundi kagylóval (1100 rubel) és kagyló fehérborban (700 rubel). Kezdje azonban az előételekkel - kicsi, de őszinte arancini rákkal és aiolival (430 rubel) vagy felvágottakkal (600 rubel), amelyekben a főszerepet a sózott marhahús játssza. saját főzés. Pácolt szőlőt adnak az olajbogyóhoz (450 rubel), amely méltó egy külön sorhoz a menüben. Újabb szerencse rejtőzik az elhalványult "Broccoli Touche "" (550 rubel) név mögött. A szardella, szalonna és sajtöntet csodákat tesz a gyerekek által utált káposztával, és a zöld káposztát a Caesar ideális alternatívájává varázsolja. Párolt marhahús zsemle (630 rubel)— a tökéletes burger lányoknak, tele van előnyökkel. Stracciatella paradicsommal (600 rubel) megfelelő pár borral, ha becsukod a szemed, Puglia jut eszedbe: újszülött sajt szálai sós tejszínben— ugyanaz az élénk, bársonyos érintés, amiről a zongoristák és az Appenninek iránt nosztalgiázók egyaránt beszélhetnek.

Utoljára tavaly jártam Touchéban. Aztán véletlenül kerültem oda. Az egykori Trekhgornaja manufaktúra udvarán bolyongva egy kellemes, szolid borozóra bukkantam, érdekes ételekkel. Touché idén eszembe jutott, amikor egy másik Litro nevű pincészetet fedeztem fel. Kiderült, hogy ennek a két pontnak ugyanazok a tulajdonosai. Mivel a Litro azonnal magával ragadott a laza komolyságával és a gasztronómiához és a borhoz való kreatív hozzáállásával, úgy döntöttem, meglátogatom az öccsét.

Ebédidőben Touché egy vörös homlokzattal fogadott, fekete díszítéssel és egy tűlevelű sorral. Az üvegajtó mögött még volt egy kávézó és egy élelmiszerbolt. A boltban zúgás van, a kávézóban csend. Nappal máshogy nézett ki a szoba. A loft stílus, vörös tégla, fehér tégla, palackok a mennyezet alatt, kopott fa a kerületben és tarka bútorok változatlanok maradtak, de a napsugarakban másképp játszottak, élénkebb, melegebb színek jelentek meg bennük. A nyitott konyhában a legutóbbihoz hasonlóan javában folyt a munka, és ez a minimális terhelés ellenére is.

A menü még mindig kicsi és szokatlan. A nevek furcsaak, de a leírások meglehetősen terjedelmesek, és teljes mértékben átadják a séf ötleteinek lényegét. Az étel nagyon finomnak tűnt, de az ízével voltak gondok, bár voltak nyilvánvaló sikerek.

A „tengeri sügér ceviche mangószósszal” érdekesnek, fényesnek tűnt, de a hal melegnek bizonyult, túl sok volt a hagyma, és annyira agresszív volt, hogy még a szósz kívánt fűszeressége sem tudott megbirkózni vele. “Pisztráng gravalax quinoa taboule-val” - megjelenése étvágygerjesztő, fűszeres joghurt - kiváló, mérsékelten savanyú, közepesen krémes, taboule, ami nagyon emlékeztetett a kölesre, gazdag ízű, szárazság nélkül, csomók és frissesség nélkül, de a pisztráng üres, ízléstelen, és mint egy bűnös kisfiú, az étel egyéb elemei mögé bújt. De a "Sült karfiol házi ricottával" nem okozott csalódást. Egy éve stracciatellával tálalták, és a kombináció nem működött. Ezúttal durván működött a kombináció. A káposzta sztár és primadonna, a többi hozzávaló cseléd, de a szolgálók színvonalasak, lelkiismeretesek. A "marha tatár" csalódást keltő módon nem érte el a jó jelölést. A hús minőségi, a vágás korrekt, a látvány lenyűgöző és étvágygerjesztő, de az ízében csak a sav és a hagyma fogott meg. "Marha darált burger burgonyás zsemlén" sült krumplival felszeletelve, megsütve érkezett. Kívülről a szelet sűrű, homogén massza volt, ijesztő az unalmasságával. De érdemes volt kipróbálni, hiszen a teljes ízpaletta a receptorokat ütötte, habozás nélkül, minden fegyverből ütött, semmi sem maradt tartalékban. A hús lédús, a hús íze érezhető. A zsemle finom, megfelelő méretű és megfelelő kérgével, magában tartotta a szószt, és nem engedte ki a húslevet. További összetevők kísérték a szeletet, mint a profik. És micsoda ecetes uborka volt! Ez nem uborka, ez egy konyhaművészeti alkotás! A sült krumpli sem hagyott cserben minket - élénk, kívül ropogós, belül puha, sajtmorzsával, aranyszínű kéreggel. És minden rendben lesz, lehet örülni, tapsolni a következő gasztronómiai előrelépésnek, de a konyhában feldarabolt és egy csupasz, viharvert csontra kis szeletekre fektetve „Marhaborda pürével” érkezett. . A hús kemény, száraz és egyben túl zsíros volt, nem tudom, hogy történhetett ez, de megtörtént. A burgonyapüré pedig általában egy nagy fehér alátéttel ellátott tányéron telepedett le, amely teljesen felemelhető és megfordítható. A krumplis bögre íze valahogy mesterséges volt, visszataszító, műanyag. A szomorúság és az enyhe csalódás simán belefolyt a desszertbe, nevezetesen a „Fánk tiramisu krémmel”. A fánkra direkt nem lehet panasz, vicces srácok, puha, sült, de a töltelék elrontotta őket. Semmi köze nem volt a tiramisuhoz. Csak kávét és őrölt érzett, ami a fogát csikorgatta a homokkal.

A személyzet jól dolgozott. Mindenki rendkívül udvarias, profi és figyelmes volt. Gépek cseréje, edények elszállítása, szalvéta behozatala, kérdéseimre készen voltak a válaszok.

A lényeg a következő:

Touché ezúttal nemcsak az első ötből maradt le, hanem egy fokozatot is süllyedt. Kár, de nincs mit tenni, most ott etetik a három pontot.

A 18. századtól egészen 1917-ig a Rodcselszkaja utcák, 1905 és a Krasznopresnenszkaja rakpart közötti, jellegzetes gyárépítészetű vörös épületekben, hatalmas ablakokkal és udvarokkal virágzott a Prokhorovskaya Tryokhgornaya textil manufaktúra. Itt a haladó termelést a művészettel ötvözték, a különleges hangulat megteremtéséhez iskola, színház, könyvtár, sőt a munkások számára kialakított szanatórium is hozzájárult. Ma Trekhgorka története nagy betűkkel van felírva számos bemutatóterem, fodrászat, kávéház és divatos művészeti terek téglafalára. Ilyen hely a „Touche” borozó és étterem. „Touchet”, így ejtik ki helyesen ezt a szót, franciául fordítva azt jelenti: „szúrás karddal a kerítésben”. Képletesen szólva, ez egy támadás a vitában, amikor az ellenfélnek nincs több mondanivalója és nincs mit vitatkoznia. – Parry, ha tudsz!

Gyere ide, hogy elkerüld a borlistát 250 cím, szépen elhelyezve az állványok fapolcain és a konyha új formátumában, amiért Tarasz Kirijenko, a Ragout egykori séfje a felelős. A belső tér tisztelgés a divat előtt: magas mennyezetű loft padlótól a mennyezetig érő ablakokkal. A szoba kicsi, egy előszobában: egy nyitott konyha, egy bár, egy nappali kanapékkal, egy nagy kerek asztal a társaságnak és egy tucat asztal válogatott antik székekkel a múlt század 40-es éveiről, speciálisan Ausztriából.

Úgy tűnik, igyekeztek különböző látogatók kedvében járni anélkül, hogy elveszítették volna a stílusos hely fogalmát. Nyáron egy hangulatos veranda nő a csendes udvaron, frissesség és csend, amit itt nincs senki, aki megtörhet: az élet ritmusa egy új térben, elzárva a város nyüzsgésétől, nem nyugodt moszkvai módra. .

Az étlapon szereplő 250 bor közül több mint 20 pohárral ( 300 rubeltől 150 ml-re.). De különösen érdekesek az öt pozícióból álló borkóstolókészletek ( 1500 dörzsölje. - de megéri). Például a Summer White-ban a Chardonnay, a Grüner Veltliner, a Riesling, a Sauvignon Blanc és az Albariño a legfrissebb itt sütött kenyérrel, házi készítésű szardellas ricottával és minden borról szóló történettel kerül felszolgálásra. Itt azonban bármilyen borról tudnak mesélni, és segítenek a harapnivalók kiválasztásában. És bár a borozókban általában félreesik az étel, a Touche séfje a látogatók felé veszi az irányt, először házi készítésű burattával, amit váratlanul, de találóan kínál eperrel, majd sült paprikával, sárgarépával és laskagombával hummusszal, és az utolsó akkorddal. , ami esélyt sem ad az ellenfélnek a kölcsönös tetemre - sárga paradicsom fagylalt. A labda ára 80 rubel!

Az étlap alapja az asztalra, egy cégnek való ételek (450 rubeltől), de még itt sem mindig rejtőzik a nyilvánvaló tartalom az ismerős név mögött. Így például egy hústálban - kacsariyette, rusztikus terrine, pástétom, ropogós zöldségek.

A „Touche” menüje csak egy oldal, minden nap más. Az új ételeket kézzel írják be, és minden nap üzleti ebédet (450 rubel) hirdetnek meg az oldalon.

A Touché borozó és konyha a Tryokhgornaya manufaktúra területén található. Az intézmény teljeskörűen alkalmas a hosszas beszélgetésekre egy pohár bor mellett és annak enteriőrje, valamint a több mint 200 féle bort bemutató étlap, melyek a coravin rendszernek köszönhetően poháronként is rendelhetők.

Itt a padlótól a mennyezetig érő ablakok lehetővé teszik, hogy figyelje a ritkán járókelőket, és elmerítse az intézmény vendégeit egy csendes borklub hangulatában.

Az a tény, hogy óriási a borválaszték, nem csak a súlyos étlapról árulkodik: a falak mentén borosszekrények sorakoznak az oroszországi, valamint az ó- és újvilági borok legszélesebb választékával.

A bárban a bor mellett erős és kevésbé erős italok, valamint az Ön receptje szerint elkészíthető koktélok széles választékát kínálják.

A kényelmes, bőr elemekkel díszített fabútorok jól passzolnak a már megszokott, de még mindig a népszerűség csúcsán lévő loft stílushoz, melynek egyik fő megkülönböztető jegye a falak látható téglafala.

A Touchéban van egy puha kanapékkal ellátott rész is, ahol gyakran találkozhat a látogatókkal egy csésze kávé mellett, könyvet olvasva vagy animáltan beszélgethet barátaival egy pohár mellett.

A Touché konyhája nyitott és forgalmas: a 22. számú üzlet szomszédságában található, ahol minden apróságot megvásárolhat, valamint elviheti az intézmény konyhájában elkészített reggelit vagy ebédet.

Különösen népszerűek a kóstoló borkészletek (1500 rubel), 3 féle: „napos fehérek”, „ilyen különböző rózsaszínek”, „meleg” vörösek. Minden készlet 5 féle bort tartalmaz, melyeket a sommelier mesél el, valamint egy előételt. Vörösbor-készletet kóstoltunk, melyhez előételként frissen sült sokszemű kenyér és hústerrin pácolt zöldségekkel. A terrine egy hidegtál, a pástétom és a rakott étel keresztezése. Pácolt zöldségekkel, például ropogós karfiollal és gazdag fűszeres gyümölcsmártással tálaljuk.

Vörösborok kóstolókészlete uzsonnával – 1500 rubel.

Nagyon finom hideg előétel, amelynek egyes összetevői az évszaktól függően változnak - házi stracciatella sajt paradicsommal, papayával és avokádóval (620 rubel). Állaga és krémesen édeskés íze miatt a stracciatella – más termékekkel való kombinációtól függően – desszertté és előételté is válhat. Ezért ez az étel a fő előtt és után is mehet.

Stracciatella papayával és avokádóval – 620 rubel

Meleg saláta grillezett polipokkal (750 rubel) már csak az illata miatt is elnyeri a tetszését. A puha poliphús újburgonyával, édes paradicsommal, salátával és nagyon aromás mézes-gyömbéres öntettel párosul.

Meleg saláta grillezett polippal – 750 rubel

Kiadós húsétel - párolt bárányborda (600 rubel) bulgur párnán friss zöldség salátával. A puha, lédús és zsírszegény bordák nagyszerűek a vörösborhoz. A friss uborka és paradicsom bulgurral kevert fűszernövényekkel pedig nagyon kielégítő köret, és a legéhesebb látogatók étvágyát is kielégíti.

Párolt bárányborda bulgurral – 600 rubel

Az intézmény gyakran kísérletezik a fagylalt ízeivel, például égetett mandarin fagylalttal (80 rubel kanalonként), és itt a leghidegebb időben is találkozhatnak vendégek, akik ezért a finomságért jönnek. Az édesszájúak örülni fognak a csillagánizsos fagylalttal (380 rubel) készült karamell-almás morzsának, amelyet forró serpenyőben tálalnak.

Balra: karamell-almás morzsa csillagánizs fagylalttal - 380 rubel. Jobbra: égetett mandarin fagylalt - 80 rubel.

A Touché konyha koncepciója az egyszerű alapanyagokból való főzés, ami még hihetetlenebbé teszi a séf által alkotott kombinációkat. Szinte minden ételnek nagyon gazdag íze és illata van, még a házi vajat is, amelyet egy kosár frissen sült kenyérrel szolgálnak fel a vendégeknek várakozás közben, aromás fűszernövényekkel keverik.

Az intézmény nevét „tushé”-ként ejtik - egy győztes ütés a sportban, amely után a küzdelem véget ért. És biztosak vagyunk benne, hogy ezt mondják a borbarátok, amikor idejönnek vacsorázni. Érintse meg!