Régen féltem a keksz készítéstől. Hogy őszinte legyek, én sosem próbálkoztam ezzel, hisz a bolyhos, egyenletesen kelt, kekszes tésztából készült piték a tapasztalt szakácsok sokasága. Ó, mekkorát tévedtem!
Valójában nincs semmi nehéz a keksztészta elkészítésében. A tojásokat jól fel kell verni, és megfelelő mennyiségű lisztet és cukrot kell hozzáadni. Az általam legsikeresebbnek tartott piskóta receptben ez az arány közel 1:1:1, vagyis 1 tojásra 1 ek. l. cukor és 1 evőkanál. l. liszt (itt + 1 evőkanál liszt citromlével együtt). A piskóta lágyabb lesz, ha a liszt egy részét keményítővel helyettesítjük. Nos, a többi trükk alább található, a citromos piskóta receptje lépésről lépésre fotókkal megmondja a helyes lépéseket.
A citromot kockákra vágom, és kicsavarom az összes levét. Vigyázok rá, hogy ne kerüljön bele csont.
A tojásokat sárgájára és fehérjére szétválasztom.
Először a fehérjékkel foglalkozom. Sózom és elkezdem habverni. Amint megjelenik a hab, lassan, vékony sugárban adagolom hozzá a cukrot, anélkül, hogy megállítanám a mixert.
Addig folytatom, amíg el nem érem a „kemény csúcsok” konzisztenciáját. Adjunk hozzá egy sárgáját, és verjük egy percig.
Ugyanezt teszem a többiekkel is. Az eredmény egy lágy, krémes légmassza. A szín azonban a tojástól függ. Hozzáadom a citromlevet.
Óvatosan dolgozva kanállal vagy spatulával összekeverem. Ezután hozzáadjuk az átszitált lisztet és a keményítőt.
Gyúrom, igyekszem minél több levegőt hagyni a tésztában, mert a piskóta sütésénél nem használnak sütőport, szódát.
A pergament a forma aljának méretére kivágom (az enyém 28x28 cm), kiterítem és kikenem bármilyen zsírral, nem feledkezve meg az oldaláról sem. A tésztát egyenletesen elosztjuk.
Előmelegített sütőbe teszem és 180 fokon megsütöm. 20 percig, anélkül, hogy kinyitná az ajtót legalább az első 15 percben. A kész torta felületének vissza kell ugrania, ha ujjával megnyomja.
Megjegyzés:
Finom, szájban olvadó savanykás-édes héjú finom, puha citromos piskóta sziruppal átitatva, légiesen, mint a toll! Csodálatos tea ötlet, nem?
És nézd meg, hogyan világít egy szelet citromos piskóta a napon – olyan melegen, mint a déli vidékeken érő napos citrusfélék. Vessen egy pillantást, és felmelegszik, és mi lehet jobb egy hűvös napon!
Nagyon könnyű ilyen csodát sütni. A piskóta alapreceptje egy keményítővel készült olasz piskóta, a Margherita Torte, amihez kevés citromhéjat teszünk, majd szirupba áztatjuk, mint a citromos-mákos süteményt.
22-24 cm-es formához -
A kekszhez:
A citromsziruphoz:
A tojásokat előre kivesszük a hűtőből, hogy szobahőmérsékletűre melegedjenek. Bár úgy gondolják, hogy a piskótához jobb hűtve verni őket, ez nem teljesen igaz. A hideg tojás gyorsabban ver, de szobahőmérsékletre hevítve puhább lesz, a hab jobban tartja a formáját. Ezt a jelenséget a fizika törvényei magyarázzák. Melegben a molekuláris kötések rugalmasabbak, mint hidegben. Emlékszel a fizikatanfolyamról, hogy hevítéskor a testek kitágulnak? Így a tojásfehérje molekulái közötti kötések nyújthatóbbá válnak, ennek megfelelően több levegő kerül közéjük (bár a habverés kicsit több időt vesz igénybe), és a hab bolyhosabb és stabilabb lesz.
Mossa meg alaposan a citromot - tanácsos egy szivacs vagy ecset kemény oldalával dörzsölni, hogy lemossák a citrusfélékre felvitt viaszbevonatot, hogy meleg vidékről szállítva jobb tartósságot biztosítsanak - és forrásban lévő vízzel pároljuk 5-10 percig. percig, hogy eltávolítsa a héj keserű ízét.
A vajat felolvasztjuk és szobahőmérsékletűre hűlni hagyjuk.
Kenjük ki a serpenyőt puha vajjal, és szórjuk meg egyenletesen vékony lisztréteggel.
Ideje bekapcsolni a sütőt, hogy előmelegítse 180 C-ra.
Keverjük össze a tojást és a cukrot egy tálban. Ebben a receptben nem kell szétválasztani a sárgáját és a fehérjét.
És keverjük alacsony sebességgel 4-5 percig, amíg bolyhos világos hab nem lesz, és 2-3-szorosára nő a térfogat.
A keményítővel és sütőporral elkevert lisztet a felvert masszába szitáljuk. A szitálás kötelező: ezalatt a tészta száraz komponensei nemcsak csomóktól távolodnak el, hanem levegősebbé is válnak, ami egy puha piskótához kell.
A száraz hozzávalókat egy kanállal vagy spatulával óvatosan a felvert tojásba forgatjuk – körben egy irányba, a szélektől a közepéig.
Adjuk hozzá a speciális vagy normál reszelőn lereszelt citromhéjat.
Az olvasztott vajat a szélére öntjük, és óvatosan a tésztába forgatjuk.
Öntse a tésztát a formába – nézze meg, hogyan oszlik szét a megfelelően elkészített keksztészta lustán, mint egy széles szalag.
Helyezzük a tepsit a sütő közepére, és süssük átlagosan fél órát, plusz-mínusz 5 percig. A keksz akkor lesz kész, ha jól megkelt, a teteje aranybarna, a közepe megsült - fanyárssal ellenőrizzük.
Ha a teteje már aranybarna, de a piskóta belseje még nedves - a serpenyő enyhén megrázásakor láthatja, hogy a közepe zselészerűen remeg - fedje le a tepsit egy fóliával, és kissé csökkentse a hőt, hagyja befejezi a sütést. A sütő aljára pedig egy edényt helyezhetünk el vízzel, hogy ne égjen meg az alján a keksz.
A sütő kikapcsolása után zárt ajtóval 5-7 percig állni hagyjuk benne a kekszet, hogy a hirtelen hőmérséklet-változás miatt ne ülepedjen. Közben elkészítjük a citromszirupot.
Citromos impregnálás piskótához:
Facsarj bele citromlevet - kb 50 ml-t kaptam. Öntsük egy zománcozott serpenyőbe (vagy rozsdamentes acélba, a lényeg nem alumínium, hogy a lé ne menjen oxidációs reakcióba). És öntsön oda cukrot - ugyanannyit, mint a gyümölcslé. Lassú tűzön kevergetve addig melegítjük, amíg a cukorszemek fel nem oldódnak és felforrnak. Vegyük le a szirupot a tűzről.
A kész piskótát kiszedjük és egy nyárssal 100-szor átszúrjuk.Vagy lehet többet is, hogy jobban beszívódjon.
És öntsön forró szirupot egy kanálból közvetlenül a formába, próbálva egyenletesen elosztani az impregnálást. Formában hagyjuk kihűlni.
Ahogy kihűl, a piskótát finom citromos-cukros kéreg vonja be. Nagyon finom, de van egy hátránya - a keksz nehezen vágható, ez a vékony aranybarna felső a késhez tapad. Ha pedig egy kicsit sietsz, és levesszük a tűzről az áztatást, mielőtt a cukor teljesen elolvadna, akkor a piskóta kérge vékony és enyhén ropogós lesz, apró cukorszemcsékkel.
A kekszet tányérra tesszük.
És óvatosan, mivel a torta nagyon finom, vágjon le egy darabot.
Nagyon szép ez a citromos piskóta!
És finom, próbáld ki! A citromos pékáruk rajongói imádni fogják ezt a pitét. És persze főzz hozzá egy csésze teát citrommal!
Most megörvendeztetjük az otthoni sütés szerelmeseit, és elmondjuk, hogyan készítsünk piskótát citromhéjjal.
Hozzávalók:
Készítmény
A lágy (de nem olvasztott) vajat kikeverjük a finomra vágott citromhéjjal és a cukorral. Ezután folyamatos keverés mellett hozzáadjuk az összes sárgáját. Amikor a masszát alaposan megdaráljuk, hozzáadjuk az átszitált lisztet, és újra jól elkeverjük. Most verjük habosra a tojásfehérjét, és óvatosan forgassuk bele a tésztába. Kivajazott tepsibe tesszük és 220 fokon 20 percig sütjük. A kész citromtortát porcukorral megszórjuk.
Hozzávalók:
Készítmény
A tojásokat felütjük és habverővel felverjük, majd lassan hozzáadjuk a cukrot, és az egészet addig verjük, amíg a térfogat kb. 2-szeresére nem nő. Most hozzáadjuk az átszitált lisztet, a vanillint, a citromlevet és a reszelt héjat. Óvatosan keverjük össze. Kenjük meg vajjal a multicooker edényt, fektessük ki a tésztát, és a „Sütés” módban készítsük el a vaníliás-citromos piskótát 50 percig.
Hozzávalók:
A tesztre:
Krémhez:
Díszítéshez:
Készítmény
A lisztet a sütőporral együtt szitáljuk át. Óvatosan válasszuk el a fehérjét a sárgájától. Óvatosan hámozzuk le a citrom héját. Keverjük össze a sárgáját növényi olajjal, majd adjunk hozzá vizet és keverjük simára. Adjuk hozzá az apróra vágott citromhéjat. A fehérjét mixerrel habosra verjük, majd részletekben 
adjunk hozzá cukrot, vaníliás cukrot és verjük tovább 5 percig.A fehérjemasszát óvatosan keverjük össze a sárgás keverékkel, adjuk hozzá kis adagokban az átszitált lisztet, és egy spatulával, alulról felfelé finom mozdulatokkal keverjük össze. A tésztát kivajazott formába tesszük, és körülbelül 180 fokos sütőbe tesszük 35 percre. A kész kekszet hagyjuk kihűlni, és csak ezután vegyük ki a formából. A krémhez a Philadelphia sajtot habosra keverjük a tejföllel, hozzáadjuk a porcukrot és újra felverjük. A piskótát 3-4 tortarétegre vágjuk, és mindegyiket bekenjük a kapott krémmel. A legfelső réteget is felkenjük egy vékony krémréteggel, és bogyós gyümölcsökkel, fügével, rozmaringgal díszítjük. Élvezze a teáját!
A recept egy 18 cm átmérőjű tortán alapul. Az alakom nagyobb, ezért úgy csináltam, hogy 2-vel szoroztam.
Kezdjük. Először készítsük el az eper coulist.
1. Eper coulis
A zselatint felöntjük hideg vízzel, és hagyjuk megduzzadni. Az epret pürésítsd. A pép felét összekeverjük a cukorral, és addig forraljuk, amíg a cukor fel nem oldódik. Adjuk hozzá a püré maradék felét. Adjunk hozzá lime levét. A zselatint felolvasztjuk (forraljuk, de ne forraljuk!) és a keverékünkhöz adjuk.
Fóliával borított formába öntjük. A forma legyen kisebb, mint amilyenben a piskótát elkészítjük, vagy körbe vágjuk 1-2 cm-rel.
A rétegvastagság körülbelül 5 mm legyen. 2 formában készítettem, hogy később összeszereléskor 2 réteg legyen. Tegyük be a fagyasztóba, és folytassuk a sütemények elkészítését.
2. Krémsajt
Először verjük fel a szobahőmérsékletű vajat, majd keverjük a port egy mixerrel 5-10 percig. Ezután hozzáadjuk a sajtot és simára verjük. Hűtőbe tesszük.
3. Kulcs lime torta.
A tojásokat a cukorral nagyon habosra verjük. A lisztet átszitáljuk, és egy spatulával óvatosan beleforgatjuk. Adjuk hozzá a lime levét és héját. Adjon hozzá zöld festéket (opcionális, de némi ízt ad). Simára keverjük. 3 részre osztjuk és 160-170 fokon, papírral bélelt tepsiben megsütjük.
Már csak a torta összeállítása, a mázat elkészítése és ízlés szerinti díszítése van hátra.
4. A torta összeállítása.
Leírom a sorrendet alulról felfelé:
Keksz
Eper coulis
Sajtkrém
Keksz
Eper coulis
Sajtkrém
Keksz
Krémsajt (sima oldala és teteje).
5. Máz.
A zselatint hideg vízbe áztatjuk. Az összes többit összekeverjük, és vízfürdőben felolvasztjuk. A zselatint felolvasztjuk (forraljuk, de ne forraljuk!). Keverjük össze az olvasztott zselatint és a keverékünket. Hagyjuk kicsit kihűlni, és óvatosan kenjük a tortára, a közepétől kezdve.
Ízlés szerint díszítjük. Az én esetemben a fiam díszítette a torta oldalát (mert ő is részt akart venni a nagymamának szánt ajándékozásban), szóval volt szórással, reszelt fehér csokoládéval, dióval - minden ami kéznél volt.
Így ragyogóan szép, persze színezék nélkül is elkészítheted, ha nincs kéznél, az ízét nem befolyásolja. 
És a vágás... mmmm... tavasz illata van 
Főzés közben olyan az illata, hogy az őrületbe kerget.Jó étvágyat és varázslatot a konyhában!
P.S. Ahogy ígértem, megírom, hogy mit változtattam az eredeti recepthez képest.
1. Az eper coulis pürésítésekor tehetünk bele néhány mentalevelet.
2. A sajtkrémet nem vajjal, hanem tejszínnel lehet készíteni - könnyebb lehetőség.
400 g mascarpone
400g tejszín 33-35%
100 g cukor por.
Óvatosan felverjük a mascarponét és a port, külön felverjük a tejszínt, és a két masszát összedolgozzuk.
3. A kekszet ízlés szerint szirupba áztathatjuk.
Ahhoz, hogy a piskóta a lehető legpuhább legyen, a legjobb, ha cukor helyett porcukrot használunk.
A port saját maga is elkészítheti. Ehhez őrölje meg a cukrot egy kávédarálóban.
A fotón a citromos piskóta porcukorral volt megszórva.
A recept nem tartalmaz szódabikarbónát vagy sütőport, így a piskóta térfogata aligha nő. A torta elkészítéséhez két vagy három rétegre lesz szükség, így arányosan növelni kell a hozzávalók mennyiségét. Süthet egy terjedelmes süteményt, majd egy cérnával darabokra vághatja, vagy külön-külön is sütheti a tortákat.
A kekszet keményítővel készítjük. Sajátossága az édes-savanyú impregnálás.
Szükséges összetevők:
A sütőpor helyettesíthető szódabikarbónával. Nem szükséges ecettel oltani. A tojásokat előre ki kell venni a hűtőszekrényből, hogy ne hűljenek le.
Az impregnált citromos piskóta kiválóan alkalmas sütemények készítésére. A tortát lehet cukormázzal, tetejét citromkrémmel díszíteni.
