Sok honfitársunk gyakran már őshonosnak tekinti az üzbég ételeket. Valóban: ki ne főzött volna piláfot életében legalább egyszer? A lagman pedig az orosz ebéd gyakori összetevője. Ez azonban csak egy töredéke azoknak a finom finomságoknak, amelyeket a napfényes Üzbegisztán konyhája kínálhat nekünk. És ma az ismeretlen, de nagyon étvágygerjesztő üzbég ételekről fogunk beszélni.
A közép-ázsiai konyhától távol álló emberek nem is sejtik, milyen sokszínűek az üzbég ételek. Üzbegisztánban sokféle levesrecept létezik. Mutassunk be egyet a nyári első tanfolyamokhoz kapcsolódóan. Lényegében nagyon hasonlít a szokásos okroshkához, de az íze gyökeresen eltér. A hagyományos kolbász és a burgonya pedig nem szerepel a chalopban - ezt tisztán zöldséglevesnek lehet nevezni.
Először is vágjon retket bármilyen mennyiségben és bármilyen módon, majd friss uborkát. Ha az utóbbiban a magok nagyok, akkor kitisztítják, ha a héj érdes, eltávolítják. Nagy mennyiségű koriandert, kaprot és mogyoróhagymát apróra vágunk néhány szál bazsalikom hozzáadásával. A fokhagymagerezdet préssel összenyomjuk. A zöldeket és a fokhagymát sóval őröljük. Mindkét készítményt összekeverjük egy serpenyőben, és kétszeres mennyiségű tiszta vízzel hígítva katykkal öntjük. Mindkét folyadéknak hidegnek kell lennie. A levest citromlével és borssal ízesítjük, és a már említett okroshkához hasonlóan tálaljuk.
Az ismeretlen üzbég ételek tanulmányozása előtt készítsük el a híres pilafot, de ne olyant, amelyet az asztalodon szoktál látni. Ehhez az apróra vágott hagymát olvasztott vajban üstben megpirítjuk; Amint megpirult, adjunk hozzá közepes méretű fél kilogramm bárányhúst és kis kövér farokkockákat (kicsit). A termékeket gyorsan megsütjük, és sárgarépa rudakkal kiegészítjük (vegyünk két nagy gyökérzöldséget). A birsalmát meghámozzuk és negyedekre vágjuk, a fokhagyma fejét szeletekre szedjük és meghámozzuk (az alsó fóliát meghagyjuk). Mindezt egy üstbe dobjuk, pár percig sütjük, majd felöntjük vízzel, hozzáadjuk a fűszereket (bors, só és pilaf készlet), és az edényt a tűzhelyen hagyjuk, amíg fel nem forr. Ebben a pillanatban a tálba öntünk két pohár néhány órán át hideg vízben áztatott rizst, egy kanál borbolya és egy marék sötét mazsola. Fedjük le fél órát, keverjük össze és hagyjuk állni körülbelül negyed órát.
Bármit is mondjunk, a pilaf meglehetősen zsíros és nehéz étel. Azonban sok más üzbég ételhez hasonlóan a gyomor munkájának megkönnyítése érdekében a pilaf mellé minden bizonnyal könnyű zöldségsalátát is tálalnak. És a legnépszerűbb az „Achuchuk”. Számára a legfontosabb az alkatrészek nagyon pontos vágása. Vegyünk egy hagymát két adagra, vágjuk félkarikára, és válasszuk szét az ujjainkkal külön csíkokra. Körülbelül öt percre hideg vízbe kell helyezni, hogy eltávolítsák a keserűséget, majd lecsepegtetjük. A hagyományos ecetet nem használhatod erre a célra! A paradicsomot majdnem átlátszó szeletekre, a csípős paprikát vékony karikákra, a lila bazsalikomot a lehető legkisebbre vágjuk. Az összes hozzávalót összekeverjük, és rövid ideig hagyjuk állni, hogy kiengedje a levet. Az „Achuchuk” egyszerűen ideális a pilaf kísérőjének!
Kezdjük az aromás narhangival - ez egy nemzeti étel, hasonló a mi pörköltünkhöz, de üzbég ízű. Vastag falú, vastag fenekű edényben a bárányhúst kérgesedésig sütjük (lehet marhahús), apróra vágva. A húst sózzuk, borsozzuk és fűszerekkel ízesítjük (zúzott koriander és köményszem), összekeverjük apróra vágott kaporral és zúzott fokhagymával. A zöldeket és a fokhagymát nagy mennyiségben veszik. A tetejükre paradicsomszeleteket rakunk, majd a sárgarépa rudakat. Mellettük édes paprika csíkok, az utolsók pedig burgonyakockák. Minden zöldséget ugyanúgy fűszerezünk, mint a húst, kivéve a sót. Egy pohár vizet öntünk az üstbe a fal mentén, a tartályt szorosan lezárjuk fedéllel, hézagok nélkül, és közepes hőre helyezzük. Forralás után minimálisra csökkentjük, és az edényt valamivel több mint egy órán át pároljuk. A kész narhangit összekeverjük és bőségesen megszórjuk friss korianderrel.
Ami megkülönbözteti az üzbégeket, szinte mindig húst és zöldséget tartalmaz. Így minden étel teljesen független, és nincs szükség további köretekre. Dimlyama nagyon népszerű az üzbégek körében. Nagyon sokféle lehetőség létezik, és könnyen elkészíthető, mert nem igényel közbenső feldolgozást az összetevőkből.
Fél kiló húst felvágunk, ezúttal durvára, és az edény aljára fektetjük, amelyben az ételt elkészítjük. Két vöröshagyma elég vastag karikáit helyezik rá; sóval, fűszerekkel, borssal ízesítjük. Ezután jöjjön két sárgarépa, szeletekre vágva. Két húsos paradicsom tányérját helyezzük rájuk, majd nagy padlizsán köröket helyezünk el, megsózzuk és keserű léből megmossuk. Az utolsó előttiek nagy burgonyaszeletek (fél kilósak), az utolsó simítás pedig egy réteg káposzta lesz, nagy pelyhekre vágva. Miután a zöldség leve felforrt, a tüzet lekapcsoljuk, és az üstöt a tűzhelyen hagyjuk másfél óráig.
Az üzbégek általában bárányhúst használnak. Végső lehetőségként - marhahús. De ez az étel nyúlból készült. Részletekre vágjuk, jól megsózzuk és nagy mennyiségű növényi olajban kisütjük. Ezután a darabokat kivajazott formába tesszük, finomra vágott hagymával megszórjuk, és egyharmad órára forró sütőbe tesszük. Ha kész, a nyulat bőségesen megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel, és tányérokra tesszük.
Mindenki tudja, hogy a piknikeinken a shish kebab a Kaukázusból érkezett. A kebabról azonban mindenki hallott, és szinte mindenki kipróbálta. De valójában a kebab ugyanaz a shish kebab, csak abból készül és párolt. Az ilyen üzbég ételeket különféle variációkkal készítik; próbáld meg elkészíteni a buglama nevű verziót. A hús - bárányhús előnyösebb, de a marhahús is megfelelő - finomra vágva. Nem lehet darálni, különben primitív szelet lesz a vége. A húst összekeverjük apróra vágott hagymával (csak kicsit kevesebb legyen belőle, mint bárányhúsból), sóval, borssal, reszelt babérlevéllel és ecettel. Ebben a formában több órán át pácoljuk. Ezután vizet öntünk a serpenyőbe, egy edényt teszünk bele darált hússal, és a nagy tartályt szorosan lezárjuk. A buglama kebab 2-3 órán át párolódik.
Ez egy báránysült. És ezúttal nem lehet más hússal helyettesíteni: az étel lényege elvész. A pépet finomra (de nem morzsára), a hagymát apró kockákra, a sárgarépát csíkokra kell aprítani. Ez utóbbihoz sok kell - a bárány súlyának fele. Az összes komponenst egyszerre egy mély serpenyőbe töltjük, és magas lángon addig sütjük, amíg a hús megpirul. Ebben a szakaszban vizet, paradicsompürét és fűszereket adunk hozzá. Addig pároljuk, amíg a bárány meg nem puhul, de még nem kész. Utoljára kis burgonyakockákat adunk hozzá, és a sült teljes egészében ehetővé válik.
Az összes üzbég étel, amelynek receptjeit felülvizsgáltuk, nem tartalmazott tésztát. De ez a konyha is híres liszttermékeiről! A Samsát mindenki ismeri, nem fogunk kitérni rá, ahogy a jól ismert mantira sem. Jobb, ha egy ünnepi ételt készítünk vicces „yupka” néven, amely többrétegű húsos süteményként írható le. A szokásos édes süteményhez hasonlóan részekre osztjuk - háromszögekre vágva.
Az üzbég ételek tésztával való elkészítése meglehetősen egyszerű, mivel egyszerű, élesztőmentes változatot használnak. Egy teáskanál sót feloldunk egy pohár meleg vízben, és egy tálba öntjük. Fokozatosan, dagasztással adjunk hozzá fél kilogramm lisztet. A tésztát közepes sűrűségűre tesszük, lefedjük egy törülközővel, és negyed órát állni hagyjuk. Ezután kis darabokra osztjuk, és minimális vastagságú tortákká sodorjuk.
A szabályok szerint a töltelék bárányból készül. Azonban itt nem lehet szigorúan betartani ezt a feltételt, és bármilyen húst, még sertés- vagy csirkehúst is bevinni. A pép egyharmadát felaprítjuk vagy ledaráljuk, összekeverjük két apróra vágott hagymával, sózzuk, és barnára sütjük. Gyúrd össze a csomókat!
Most maga a yupka építése. Egy laposkenyér mindkét oldalát aranysárgára sütjük, és félretesszük. A másodikat csak az egyik oldalán pirítjuk meg, megfordítjuk és vékonyan rárakjuk darált hússal, amit félretett „palacsintával” borítunk. Darált húst is rákenünk és nyers lepénykenyér kerül rá. Amikor az alsó tészta megsült, a kupacot megfordítjuk úgy, hogy a nyers kerüljön alulra, a felső tortát pedig darált hússal és a következő tésztaréteggel bevonjuk. Ezzel a módszerrel a yupka előre-hátra forog, növekszik a vastagsága, amíg a hús és a darált hús is el nem fogy. A kész „tortát” fűtött edénybe helyezzük, szalvétával lefedjük és 10 percig sütjük.
Ha még soha nem főzött üzbég ételeket, a fotókkal ellátott receptek minden bizonnyal kísérletezésre ösztönzik. A jövőben pedig többször is kihasználhatja Üzbegisztán kulináris élményeit!
Az 1 Lagman egy üzbég leves házi tésztával, a ramen egyfajta közép-ázsiai változata, nagyon fűszeres és zsíros bárányhúslevessel, sok zöldséggel és hússal. A recepttől függően a lagman vékonyabb vagy vastagabb is lehet.
2 Padlizsán előétel A „Badamdzhan” sült vagy sült padlizsán kaliforniai paprikadarabokkal és retekkel, finomra vágott fűszernövényekkel megszórva és olajjal meglocsolva.
3 A Chuchvara egy leves kis galuskával, általában suzmával (erjesztett tejtermék, például tejföl) szolgálják fel, és fekete borsot, hagymát, paradicsompürét és kaliforniai paprikát tartalmaz.
4 Pilaf - rizs, marha-, borjú- vagy bárányhús, sárgarépa, hagyma és egy speciális fűszerkészlet finom kombinációja. Bográcsban könnyű főzni nagy mennyiségben, így ez az étel gyakran az ünnepi asztal alapja.
5 A Taskent saláta főtt marhanyelvből, retekből és fűszernövényekből készült, tejfölös mártással ízesített, sült hagymával díszített, jellegzetes fővárossaláta.
6 A Manti egy húsból és tésztából álló étel, amelyet párolnak. A töltelék marha-, bárány- vagy borjúhús, bár van lehetőség sütőtökre is. A tölteléket darabokra kell vágni, különben az összes lé kifolyik. A hagymát és a fűszereket is belehelyezzük. Kívánt esetben néha egy kis farokzsírt adnak hozzá az ízesítéshez. A mantit kajmakkal eszik (nem tévesztendő össze a boltokban kapható túróval), de Oroszországban nem található, ezért jobb tejföllel enni, nem felejtve el megszórni friss fűszernövényekkel.
7 Samsa - házi készítésű leveles tésztából, hússal vagy sütőtökkel, hagymával, bárányzsírral és fűszerekkel töltött háromszög alakú pite. A mantihoz hasonlóan a tölteléket kockákra vágjuk. A samsát agyagkemencében - tandoorban sütik, de otthon is elkészítheti sütőben. Ha kész a samsa, kenjük meg tojássárgájával, és szórjuk meg fekete szezámmaggal.
8 Az „Achik-chuchuk” saláta, más néven „Achichuk”, friss paradicsomból, hagymából, fokhagymából és fűszernövényekből áll. Ez az étel tökéletes vegetáriánusok és böjtölők számára.
9 A Naryn az üzbég konyha nemzeti étele házi tésztából és főtt húsból, húslevessel tálalva. A Naryn-t általában bárány-, lóhúsból vagy kazy-ból (főtt lóhúsból készült kolbász), néha borjú- vagy marhahúsból készítik. Ennek az ételnek az a fő titka, hogy a húst főzés előtt sóval le kell vonni és 24 órán át szárítani kell. Ez a húsleves átlátszóságának és gazdagságának biztosítása érdekében történik. A hagymát a húshoz és a tésztához adjuk. Az eredeti receptben rendes friss hagymát vesznek, apróra vágják, kézzel dörzsölik, és hozzáadják az ételhez. Megpiríthatjuk a hagymát is, és a maradék olajjal megkenjük a tésztát.
A 10 Shurpa egy gazdag és zsíros leves, amelyet bárányhúsból és zöldségekből készítenek. A leghíresebb fajták a kaiitnama, ahol a húst frissen teszik, és a kourma, ahol a húst először olajban sütik meg.
A 11 Dimlama a sült üzbég változata, amely marhahúst, bárányt, különféle zöldségeket, köztük burgonyát, sárgarépát, paradicsomot, hagymát, káposztát, valamint friss fűszernövényeket és természetesen fűszereket használ.
12 Kutab - sült lapos pite a legvékonyabb tésztából, hússal, fűszernövényekkel, paradicsommal, sajttal töltve - egyenként vagy együtt.
13 Kabob (kebab) - marha-, bárány- vagy borjúhús, kis darabokra felnyársalva és nyílt tűzön főzve. Általában a húst előre pácolják. A bárányhús darabjai váltakoznak a tűz fölött megbarnulva, finom ízt kapó farokzsírdarabokkal, tálaláskor mindezt a pompát meghintjük friss, apróra vágott hagymával és fűszernövényekkel, és meglocsoljuk asztali ecettel. Forró paradicsomos vagy adjika szószok megfelelőek.
14 A Halwaitar a halva folyékony megtestesítője. A felforrósított zsírhoz vagy olajhoz lisztet adunk, megkeverjük, majd a cukrot, a diót és a vaníliát pedig csak a főzés végén.
15 A tea édességgel üzbég hagyomány. Üzbegisztánban rengeteg lehetőség kínálkozik a tea elkészítésére, és ezt az italt minden bizonnyal diófélékkel, szárított gyümölcsökkel és más természetes és egészséges finomságokkal tálalják. Az üzbégek egyébként soha nem töltenek teli tálat a vendégeknek, ami azt mutatja, hogy nagyon boldogok, és szeretnék, ha a vendég tovább ülne. A teli tál azt jelenti, hogy a tulajdonos siet elküldeni.
Üzbég hagyományos konyha vagy Üzbegisztán nemzeti konyhája számos keleti nép, főként perzsák és törökök kulináris jellemzőinek kombinációja. Ugyanakkor a legközelebbi szomszédok (Türkmenisztán és Kazahsztán) gyakorlatilag nem befolyásolták a hagyományos élelmiszerek kialakulását ebben az országban. A számunkra ismerős modern üzbég konyha egészen a közelmúltban, nem több, mint másfél évszázaddal ezelőtt alakult ki, vagyis létezésének története még mindig nagyon kicsi.
Az elmúlt években az oroszok gyakorolták a legnagyobb hatást az üzbég konyhára. Ők voltak azok, akik sokféle zöldséggel (retek, burgonya, paradicsom, káposzta) gazdagították Üzbegisztán konyháját. Emellett új ételeket vezettek be a kialakult üzbég menübe. Üzbegisztán nemzeti konyháját is gazdagították az európaiak, akiktől nagyobb mértékben csak a főzés kulináris technikáit kölcsönözték.
A nemzeti üzbég konyha fontos jellemzője mindenféle pékáru nagy népszerűsége. Hagyományosan az étkezés csak azután kezdődik, hogy az asztalnál ülő idősebb fél ketté töri a lapos kenyeret. Ezt a megtiszteltetést a legfiatalabb „lakoma résztvevőre” is rá lehet bízni, de csak bizonyos esetekben. Általánosságban elmondható, hogy Üzbegisztánban meglehetősen óvatos hozzáállás figyelhető meg a kenyérrel kapcsolatban.
Az üzbég konyha másik fontos jellemzője, hogy sok üzbég vallja az iszlámot. Ez előre meghatározott bizonyos táplálkozási korlátozásokat. Tilos például a sertéshús, ahogy az alkohol is. A legkedveltebb hús, amelyet első és második fogás, valamint sós pékáruk készítéséhez használnak, a bárány. Lóhúst és baromfihúst, valamint tojást gyakorlatilag nem használnak. A halat gyakorlatilag nem használják a főzési receptekben. Ugyanez vonatkozik a gombára is.
Az üzbég húskészítés jellegzetessége a nagy mennyiségű hagyma hozzáadása. Nem fogsz látni sok fűszert. Üzbegisztán főzésében a leggyakoribb fűszerek a borbolya, a bazsalikom, a kömény vagy a kömény, a kömény, a kapor, a szezám és a koriander.
Az ételek sütéséhez az üzbégek gyapotmagolajat vagy bárányzsírt használnak, amelyet mindig erősen melegítenek. Ezenkívül azt is meg kell jegyezni, hogy sok üzbég ételt párolnak egy speciális, Kaskan nevű serpenyővel. Két szintből áll. A vizet az alsóba öntik a gőzképzéshez, és magukat a termékeket a felső szintre helyezik.
Ezen túlmenően, amikor Üzbegisztán nemzeti konyhájáról beszélünk, nem szabad figyelmen kívül hagyni azt a tényt, hogy az ország különböző régióit különböző ételek jellemzik. Például az északi lakosok mindenféle lisztterméket és zsíros bárányhúsos pilafot preferálnak, míg a déliek a rizsből és zöldségekből álló többkomponensű, összetett ételeket részesítik előnyben.
A leghíresebb üzbég étel a pilaf, amelyet általában férfiak készítenek. Rizsből, bárányból, sárgarépából és bárányzsírból áll. Egy másik összetevőt is hozzáadhatnak a pilafhoz, például a mung babot, amelyet Mung babnak is neveznek. Ha olyan szerencsés, hogy Üzbegisztánban találja magát, erősen javasoljuk, hogy menjen el egy helyi ételeket kínáló étterembe vagy kávézóba, és próbálja ki a hagyományos üzbég pilafot!
Üzbegisztánban hagyományosan tésztát is készítenek. Hozzáadják a második és az első fogásokhoz is. Tehát a leghíresebb tésztaalapú levesek közé tartozik a Lagman (húslevesben főtt hosszú tészta zöldségekkel) és a Naryn (főtt tészta vízben vagy húsleves darabokkal, húslevessel fűszerezve). Általában a levesek meglehetősen gyakori ételek az üzbég konyhában. Leggyakrabban rizsből és mungbabból, valamint más gabonafajtákból készülnek.
Az üzbég konyha második fogásait elsősorban a hús és a zöldség mindenféle kombinációja képviseli. Az utóbbiak egyébként általában nem önálló ételek, hanem szerves összetevőként szerepelnek más ételekben, például köretekben és levesekben.
Ami az italokat illeti ebben a keleti országban, a legnépszerűbb a tea. Zöld fajtáját rekkenő hőségben fogyasztjuk leggyakrabban, ugyanis figyelemre méltó hűtési képessége van. A zöld teához azonban nem szolgálnak fel édességet.
Általában az üzbég konyha nagyon érdekes! Mindenképpen megéri kipróbálni. Ugyanakkor szeretnénk megjegyezni, hogy a főzési receptek kissé bonyolultak. Nem nevezheted egyszerűnek. Ez azonban nem akadályozhatja meg abban, hogy bármilyen üzbég ételt akarjon főzni, mert a weboldalunkon található receptek a legrészletesebb leírásokkal, valamint lépésről lépésre készült fényképekkel vannak felszerelve. Ezért a főzés árnyalatainak megértése még egy kezdő szakács számára is megvalósítható lesz!
A színes és eredeti, kiadós és aromás üzbég ételek világszerte híresek. Üzbegisztán konyháját áthatják a török és perzsa népek trendjei és kulináris hagyományai. Kicsit mindenből elvesznek tőlük, és egyben a legfontosabbat is. Az Üzbegisztánból származó, élénk színű és gazdag ízű ételeket egyszerű és megfizethető alapanyagokból készítik. És elkészítheti őket a konyhájában, ha csak egy kicsit tanulmányozza a recepteket.
A legtöbb üzbég étel fő összetevője a hús. A leggyakrabban használt hús a bárány és a lóhús (egyes ételekhez). Az üzbégek nem annyira szeretik és tisztelik a baromfi- és marhahúst. A sertéshúsról és a muszlim hagyományokról egyáltalán nem fogunk beszélni.
A hús mellé nagyon jól esik a hal. Különösen népszerű a tengerparti területeken, ahol az évszakokban sok halkebabot készítenek. Az üzbég ételeknek van egy bizonyos szezonalitása. A hideg téli szezonban - ezek hústekercsek, saláták és forró levesek, házi kolbász. Nyáron az üzbégek leggyakrabban kiadós lagmant készítenek vacsorára és aromás teákat. Az ősz olyan időszak, amikor az üzbég háziasszonyok mindig ügyesen használják a termés bőségét. Ilyen a dolma, sütőtök pilaf, manti krumplival, savanyú tejleves.
Az asztal dísze és a névjegykártya természetesen pilaf. Ez a területtől függően eltérő lesz. Az üzbég ételek annyira változatosak és sokrétűek, hogy csak a pilaf receptjei közül több mint százféle létezik.
A bárány lagmannak megvan a maga csavarja – ez a házi tészta. Az elkészítéséhez szüksége lesz: négy pohár lisztre, három csirke tojásra, egy csipetnyi szódára és sóra, valamint egy kis növényi olajra. Ezeket a hozzávalókat sűrű tésztává keverjük, törülközővel letakarjuk, és két órán át „kelni” hagyjuk.
Egy kis tartályban sót és vizet kell hígítani. Merítse a kezét sós vízbe, és gyúrja a tésztát. Fokozatosan telítődik a sóoldattal, lágy és rugalmas lesz. Dörzsölje be a kész tésztát növényi olajjal, és hagyja még fél órát a tálban. A megkelt tésztából kis (diónyi) csomókat készítünk. Mindegyikből hosszú flagellum készül, amelyet olajjal vonnak be. A tésztát már kinyújtják belőlük.
A szakértők azt tanácsolják, hogy ne rohanjon, és hagyja a tesztet a szükséges ideig. A szakértelem hiányát bőven kompenzálja a tészta jó minőségű kelesztése. A tésztát előre elkészíthetjük, hűtőben két-három napig eláll.
A hagymát, a retket, a sárgarépát és a fehérrépát apróra vágjuk. A paradicsom héját lehúzzuk és szeletekre vágjuk. Az édességet előtte csíkokra vágjuk. Bab és fokhagyma - hosszú csíkokban. Csak a csípős chili paprikát semmiképpen nem vágjuk fel, egészben hagyjuk, és hozzáadjuk az ételhez.
Vágja a húst darabokra vagy hosszú rudakra, és tegye egy üstbe, ahol a növényi olajat már felmelegítették. Süt. Ezután egyenként adjuk hozzá a zöldségeket: hagymát, sárgarépát, retket, fehérrépát, zöldbabot, paradicsomot, fokhagymát és kaliforniai paprikát. Felöntjük egy kevés forralt vízzel. Forr. Tíz percig pároljuk. Adjunk hozzá fűszereket és sót. Zárd el a gázt.
A tésztát enyhén sós vízben megfőzzük. Egy szűrőedényben szűrjük le. Ebben a számításban bárány lagmant szolgálnak fel: tészta - a tányér 2/3-a, 1/3 - hús és zöldség.
A bárányt darabokra vágjuk. Hámozzuk meg a hagymát. Tegye át a húst és a hagymát egy húsdarálón. A darált húshoz adjuk az alulfőtt rizst, a fűszernövényeket, sózzuk és borsozzuk. Az üzbég dolma némileg hasonlít a nálunk megszokott káposzta tekercsekhez. Itt csak káposzta helyett szőlőlevelet használnak. Le kell önteni forrásban lévő vízzel, le kell tenni az asztalra, és meg kell tölteni rizzsel és hústöltelékkel.
A kész tekercseket egy nagy, tágas tartályba rakják. Adjunk hozzá húslevest vagy csak vizet. Az oltást alacsony lángon kell végezni. A sütési idő a szőlőkáposzta tekercsek számától függően változhat. Tejföllel vagy kefirrel tálaljuk.
A kebab főzésének titka a pácban rejlik. Ez alól az üzbég bárány shish kebab sem kivétel. Az „üzbég stílusú” páchoz szüksége lesz:
A húst elő kell készíteni, azaz meg kell szabadítani a filmektől és az inaktól. A hagymát nagyon apróra vágjuk vagy lereszeljük (a könnyek letörlésére zsebkendőt készítünk). Ideális esetben az ételhez csak hagymalé szükséges.
De ha a könnyek „megfojtják” és nem engedik kinyomni, akkor mindegy, péppel is használhatod. Adja hozzá kedvenc fűszereit, sóját és friss fűszernövényeit (opcionális) a húshoz. A pác kész. Titka az összetevők és a hagymalé egyszerűségében rejlik.
Üzbegisztánban nagyon népszerűek a savanyú tejes levesek. Az egyik ilyen étel a katykli leves. Az étel fénypontja a dzhugara - egy különleges gabonafélék - használata.
A Dzhugarut körülbelül egy órán át kell főzni enyhén sós vízben. Miután a gabona kész, adjunk hozzá apróra vágott húst. Tehetünk rá sárgarépát vagy fehérrépát, sült hagymát. Főzzük további húsz percig.
Vegyük le a levest a tűzről, és alaposan keverjük össze. Amint kicsit kihűlt, már lehet önteni a savanyú tejet. Tetejére finomra vágott zöldekkel.
Az üzbég galuska, mint bármely más, két fő összetevőből áll: tésztából és darált húsból. De van néhány sajátosság is. A tésztát tojással készítjük. Egy nagy tálba törjük, hozzáadjuk a sót és a vizet. Alaposan felverjük. Apránként hozzáadjuk a lisztet, és alaposan összegyúrjuk a tésztát. Hagyja állni tíz-húsz percig.
A darált hús szabványos: a húst és a hagymát húsdarálón sózzuk, borsozzuk és kis mennyiségű fűszernövényt adunk hozzá. A sült darált húsból készült kis fasírtokat tészta négyzetekre helyezzük, feltekerjük és rásütjük.
A friss Achik-chuchuk, a válogatott húsos paradicsomból készült saláta igen népszerű Üzbegisztánban. Nagyon könnyű elkészíteni. Jó pilafhoz és bárány shish kebabhoz.
Ennek a salátának a titka a hagyma különleges elkészítésében rejlik. A paradicsomot, mint minden más salátát, tetszőlegesen vágjuk (kockákra, félszeletekre, karikára stb.). De a hagymát félkarikára vágjuk és sóval őröljük. Ez kézzel történik. Ezután az összetevőket összekeverjük és növényi olajjal fűszerezzük.
Egy másik népszerű és világhírű üzbég étel a katlama – kovásztalan tésztából készült laposkenyér.
Öntsön forralt vizet egy nagy mély edénybe. Adjunk hozzá lisztet, napraforgóolajat és sót. A gyúrt tésztának sűrűnek (meredeknek) kell lennie. Hagyja húsz percig, hogy egy kicsit megszáradjon. Ezután két részre osztjuk, mindegyiket nagyon vékonyra kinyújtjuk. A növényi olajjal való bevonás és a tésztadarab tekercsbe helyezése után hagyja békén további húsz percig.
Most ismét kinyújtjuk, és hozzáadjuk a tölteléket. Tekerje újra a tekercset. Vágja fel darabokra, és mindegyiket finoman nyomja meg a tenyerével. A laposkenyéreket serpenyőben, megfelelő mennyiségű olajban érdemes kisütni.
A tatár katlama népszerű változata is létezik. Alkalmasabb azoknak, akik figyelik az étrendjüket és kerülik a sült ételek fogyasztását. A tatár változat pontosan ugyanúgy készül, mint az üzbég. A különbség csak annyi, hogy a lapos kenyereket nem sütjük, hanem pároljuk.
Üzbegisztán konyhája nem csak aromás lapos kenyereiről, kiadós shish kebabjáról és pilafjáról híres, hanem csodálatos italáról is, amely egészséget és hosszú élettartamot biztosít. Ez egy üzbég ayran, amely régóta csodás tulajdonságokkal rendelkezik.
Az Ayran, mint más üzbég ételek, egyszerű és olcsó alapanyagokból készül. A fő összetevő a katyk. De mindig helyettesítheti kecsketejjel vagy zsírszegény natúr joghurttal. Sóra, cukorra és vízre is szükség lesz.
A főzési folyamat annyira egyszerű, hogy sokak számára hihetetlennek tűnhet. Vegyünk egy rész tejet vagy joghurtot, adjunk hozzá két rész hideg vizet, és verjük addig, amíg hab nem képződik. Most már csak egy kicsit édesítjük az italt, sózzuk és finomra vágott fűszernövényeket adunk hozzá.
Az Ayran nem csak egy italra használható. Gyakran használják okroshka és kiadós lapos kenyér készítésére. Az okroshka receptje egyszerű. Kell hozzá több főtt burgonya (kockára vágva), főtt csirke tojás (hat darab), négy friss uborka (szalmaszál), pár nagy retek (kockára vágva), főtt kolbász vagy sonka (főtt hús is használható). Az összes hozzávalót egy nagy tálba küldik, ahol ayran-t adnak hozzá. Keveréssel és néhány friss fűszernövény hozzáadásával meglepően kielégítő, tápláló, ugyanakkor alacsony kalóriatartalmú, frissítő ételt kapunk, amely megfelel a nyári melegnek.
Az ayran burgonyás sütemények receptje olyan egyszerű, mint az okroshka elkészítése. A főtt burgonyát össze kell törni, adjunk hozzá finomra reszelt sajtot, egy kis sót, ötven gramm vajat. Keverje össze az ayran-t és a háromszáz gramm szitált lisztet sűrű tésztává. Laposkenyereket készítünk belőle. Kinyújthatja őket a kezével, vagy egyszerűen kinyújthatja őket egy sodrófával.
Nincs más hátra, mint hozzáadni a burgonyás-sajtos tölteléket, és megcsípni a tortillák szélét. Száraz serpenyőben vagy sütőben készre főzhetők. Vajjal tálaljuk.
Az üzbég konyha az egyik leggazdagabb Közép-Ázsiában. Gasztronómiai hagyományainak kialakulását számos tényező befolyásolta. Az üzbégek egy időben nem ülő, hanem nomád életmódot folytattak, ezért előszeretettel főztek kalóriadús ételeket bárányhúsból, lóhúsból, marhahúsból, gyapotból és zsíros farokzsírból. Nagy mennyiségű gyógy- és fűszernövényt is használtak. Mindezek a hagyományok a mai napig fennmaradtak. Jelenleg az üzbég konyha számos olyan ételt kínál, amelyek az ország határain túl is hihetetlen népszerűségre tettek szert.
A pilaf talán a leghíresebb étel. Számos intézmény étlapján, valamint az üzbég konyha kávézóiban van jelen, amelyek ma már meglehetősen gyakran megtalálhatók.
A pilaf sokak kedvenc étele, hihetetlenül laktató és kalóriadús. Üzbegisztán különböző régióinak megvannak a sajátosságai az elkészítésére. Egy ilyen étel elkészítéséhez fontos termék a rizs. Ezért különös gonddal kell kiválasztania. Az étel kizárólag durumrizsből készül. Természetesen a mi környékünkön nagyon nehéz megtalálni, így más típussal is helyettesíthető. De mindenesetre a rizsnek jó minőségűnek és nem túlfőttnek kell lennie. Jól beszívja a fűszerek, húsok, zöldségek aromáját és egyben kiemeli ízüket. Ami a húst illeti, kizárólag marha- vagy bárányhúst használnak.
Egy népszerű üzbég konyha étel elkészítéséhez szükségünk lesz:
A zsírfarkzsírt darabokra vágjuk, és jól felforrósított üstben felmelegítjük. Miután a tepertő arany árnyalatot kapott, ki kell venni az edényből. A húst apró darabokra vágjuk (2x2 centiméteres). A hagymát és a sárgarépát megpucoljuk és kockákra vágjuk. Ezután a hagymát zsírral egy bográcsba tesszük, és aranybarnára sütjük. A zöldségeket időnként meg kell keverni. Ezután a húst az edénybe helyezzük, amelyet el kell osztani a teljes felületen. Öt perc elteltével az üst tartalmát össze kell keverni. Most ráhelyezheti a sárgarépát, és lehetőséget ad neki, hogy egy kicsit felmelegedjen. Enyhén sózhatod a tetejére. Amint a só eltűnik, ez azt jelzi, hogy a teljes tartalmat újra össze kell keverni. Amikor a sárgarépa megpuhult, beletehetünk egy fél csipet köményt, és még egy kis sót. Ezután öntsön vizet az üstbe úgy, hogy kissé ellepje a sárgarépát. Miután a folyadék felforrt, csökkentse a hőt, és főzzük negyven percig. Ezután adjuk hozzá a fűszereket és a fokhagymát.
Főzés előtt a rizst le kell öblíteni, amíg a víz tiszta nem lesz. Amint elkészült a zirvak (ez a pilaf szósz), eltávolíthatjuk a borsot és a fokhagymát, majd fokozzuk a hőt, és egyenletes rétegben ráterítjük a megmosott rizst. A folyadéknak el kell fednie a rizst, ha nincs elég folyadék, mindenképpen adjunk hozzá vizet. Sütés közben fokozatosan elpárolog. Amikor a víz majdnem teljesen elpárolgott, ez azt jelenti, hogy a pilaf majdnem kész. Csúszdába kell szerelni, le kell zárni a fedelet, csökkenteni kell a hőt, és további 20 percig párolni kell. A főzés legvégén a bors és a fokhagyma visszakerül a pilafba.
Ha szereti az üzbég konyhát, az otthoni recepteket meglehetősen könnyű megvalósítani. Természetesen nem valószínű, hogy megtalálja az összes szükséges terméket, bizonyos alkatrészeket valami másra kell cserélnie.
Az üzbég konyha második fogásai hihetetlenül ízletesek és laktatóak. Az egyik legnépszerűbb az üzbég stílusú lagman. Egy ilyen híres ázsiai étel elkészítéséhez házi tésztára lesz szüksége. A waju nevű finom húsmártással tálaljuk. Az üzbég konyha legjobb ételeit mindenképpen érdemes otthon kipróbálni. A családod biztosan szeretni fogja őket.
Hozzávalók a lagmanhoz:
Hozzávalók a tésztához:
Az üzbég házi főzés receptjei nem bonyolultak. Ezeket követve elég egyszerűen elkészíteni egy finom ételt ebédre vagy vacsorára, hogy a családja kedvére tegyen.
A lagmanhoz házi tésztára van szükségünk. Elkészítéséhez adjunk hozzá vizet és tojást egy tál liszthez, és gyúrjuk össze a szokásos kovásztalan tésztát. Ezután vékony rétegben kinyújtjuk, és csőbe tekerjük, majd felvágjuk. Az eredmény hosszú, vékony házi tészta.
Ezután tegyen egy serpenyőt két liter vízzel a tűzre. Sózzuk és tésztába mártjuk. Forraljuk fel a folyadékot, és forraljuk puhára a tésztát. Ez általában nem tart tovább négy percnél. A kész tésztát többször megmossuk és szűrőedényben lecsepegtetjük.
Az üzbég konyha sok ételét mártással készítik, beleértve a lagmant is. A húst wajuhoz használják. Kis darabokra vágjuk és megsózzuk. Ezután a hagymát és a sárgarépát meghámozzuk, megmossuk, kockákra vágjuk. A retket és a paprikát is meghámozzuk és csíkokra vágjuk. Ezután meghámozzuk a burgonyát, és apróra vágjuk, a fokhagymát felaprítjuk. Tegyünk egy serpenyőt a tűzre, adjunk hozzá zsírt vagy növényi olajat, adjuk hozzá a húst, és lassú tűzön süssük aranybarnára. Ezután adjunk hozzá sárgarépát, kaliforniai paprikát, hagymát és retket. Minden hozzávalót összekeverünk egy serpenyőben, és tíz percig sütjük.
Ezután az összes hozzávalót egy üstbe tesszük, hozzáadjuk a burgonyát, a paradicsompürét, az apróra vágott fokhagymát és az apróra vágott friss paradicsomot. A zöldségeket és a húst leöntjük húslevessel, fűszerezzük fekete-pirospaprika keverékével, és 40 percig lassú tűzön pároljuk.
Az üzbég konyha igazi szakácsa a következőképpen szolgál fel lagmant. A tésztát forró vízben felforrósítjuk, majd mélytányérba tesszük. Felöntjük húsmártással, és bőségesen megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel. Az üzbég konyha hihetetlenül sok kiadós húsételt kínál. De a lagman különösen népszerű, mint a pilaf, még Üzbegisztánon kívül is. Az ilyen ételek (bár kissé a mi képességeinkhez igazodva) régóta szerepelnek háziasszonyaink étlapján.
A samsa az egyik legjobb étel, amelyet a sokrétű üzbég konyha kínál. Az otthoni receptek kissé módosíthatók, mivel nem mindig lehet pontosan végrehajtani őket. Az igazi samsát tandoorban sütik. Természetesen modern körülmények között ezt lehetetlen megtenni, ezért egy kiadós, húsos leveles tésztát hagyományos sütőben sütnek.
Az üzbég konyha (a receptek a cikkben találhatók) annyira sokrétű, hogy arzenáljában hihetetlenül sok csodálatos kiadós étel található.
A samsa sokféle töltelékkel elkészíthető, és az ünnepi és a hétköznapi asztalok dísze is lehet. Elkészítéséhez szükségünk van:
Töltelékhez:
Az üzbég konyha hihetetlenül sok recepttel rendelkezik a samsa különféle töltelékekkel történő elkészítéséhez. Kínálunk egy klasszikus receptet marhahússal. De érdemes megjegyezni, hogy a tölteléket nyersen kell a tésztába tenni, akkor a pékáruk hihetetlenül lédús és ízletes lesz.
A tészta gyúrásához keverje össze a vizet tejföllel, adjon hozzá szódát, sót és fokozatosan adjon hozzá lisztet. Ezután gyúrjuk a tésztát. Gyengédnek és puhának kell lennie. Egyrészt alaposan át kell gyúrni, másrészt pedig ne telítsük túl sok liszttel. Elfogadható, ha a tészta enyhén tapad a felülethez, de nem hagyhat nyomot az asztalon.
Ezután folytathatja a töltelék elkészítését. Nagyon különböző lehet - zöldség, sütőtök, bármilyen hús. Esetünkben vegyünk zsíros marhahúst, keverjük össze csípős paprikával, apróra vágott hagymával és sóval. Adjunk hozzá egy kis növényi olajat a töltelékhez, és alaposan gyúrjuk össze a kapott darált húst.
A samsa elkészítéséhez szükséges hagymát nem szabad húsdarálóban csavarni. A sütés során a húst csomóvá alakíthatja. A lédús pékáruk elkészítéséhez a hagymát kézzel vágja csíkokra vagy félkarikára. A húst és a hagymát majdnem egyenlő arányban kell bevenni.
A tésztát három részre osztjuk, az egyiket hagyjuk dolgozni, a másik kettőt pedig letakarjuk egy törülközővel. A tésztát egyforma darabokra vágjuk. Mindegyiket megszórjuk liszttel, és palacsinta formára nyújtjuk. Helyezze a tölteléket minden kör közepére, és formázzon egy samsát. Lehet háromszögletű, kerek vagy ovális.
Ezután a samsát sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. Most meg kell kenni a sütőfelületet tojással. A samsa tetejére szezámmagot szórhatunk. Helyezze a tepsit a sütőbe negyven percre. A samsát 190-200 fokon pirulásig sütjük. Most elkészült az ételünk, forrón tálaljuk.
Az üzbég konyha (a receptek a cikkben találhatók) sok csodálatos ételt kínál. Még a teát is hihetetlenül ízletesen készítik speciális receptek alapján. Javasoljuk Bukhara tea elkészítését, amely hihetetlenül hasznos lesz megfázás és hideg időben. Nyáron egy ilyen ital jól oltja a szomjat. A tea nemcsak finom, de C-vitaminnal is gazdagítja a szervezetet.
Elkészítéséhez szükségünk lesz:
A száraz teát cukorral és fahéjjal kell összekeverni, és egy teáskannába kell főzni. Töltse fel a keveréket forrásban lévő vízzel a térfogat felére, és hagyja főzni tíz percig. Ezután adjunk hozzá még vizet, fedjük le egy szalvétával, és hagyjuk még öt percig főzni.
A narancsból kicsavarjuk a folyadékot, és összekeverjük az elkészített lével. A kapott keveréket öntsük tálakba, és adjuk hozzá a főzött teát. Az aromás italhoz tehetünk egy szelet citromot és narancsot is.
Az üzbég konyha tele van ízletes első fogások receptjeivel. Az egyikük Mashkhurda. Ez egy kiadós házi pörkölt, amely meglehetősen gyorsan elkészül, és az eredmény minden várakozást felülmúl.
Az elkészítéshez a következő termékeket vesszük fel:
Az étel elkészítéséhez sok zsírt használnak fel. Ennek pedig a mung bab (a hüvelyesek egyik fajtája) az oka, amely jól felszívja a zsírt. Használhat azonban közönséges növényi olajat is.
A marhahúst apróra, a sárgarépát csíkokra, a hagymát kockákra vágjuk. Távolítsa el a héját a paradicsomról, és vágja kockákra. A rizst és a mungóbabot főzés előtt alaposan meg kell mosni.
A csontokat enyhén megpirítjuk zsír és növényi olaj keverékében, hozzáadjuk a húst, és bézs színűre főzzük. Ezután tegye a hagymát az üstbe, és pirítsa átlátszóvá. Fokozatosan adjuk hozzá a paradicsomot és a fűszereket. Amint a felesleges folyadék elhagyja a paradicsomot, beleteheti a sárgarépát az üstbe, és öt perc múlva hozzáadhatja a mungóbabot. Öntsön körülbelül három liter vizet a tálba, forralja fel a keveréket, csökkentse a gázt, és főzze további fél órán keresztül. A főzés addig tart, amíg a mungóbab fel nem reped. Ezután sózzuk meg az edényt, adjunk hozzá borsot, rizst és babérlevelet. A marshhurdnak még fél órát kell párolnia az üstben. A főzés végén kapcsoljuk le a tüzet, fedjük le az edényt, és hagyjuk állni reggelig.
A Mashkhurdát valami erjesztett tejjel kell tálalni. Egyszerűen az ízek csodálatos kombinációja. Másnap nagyon besűrűsödik az edény, ezt figyelembe kell venni, amikor a főzés során vizet adunk hozzá.
Katlama - Üzbég leveles tészta. Két fajta létezik belőlük. Némelyik nagyon zsíros, mert serpenyőben olajban megsütik. Az utóbbiakat pedig a sütőben sütjük. Az ilyen lapos kenyerek elkészítéséhez használt töltelék nagyon eltérő: hagyományos olvasztott zsír, sült hagyma, fűszernövények, hús stb.
Hozzávalók:
Az élesztőt fel kell oldani meleg vízben, hozzáadni kell a cukrot, és hagyni kell a masszát felkelni. Ezután öntsön meleg vizet a tálba, adjon hozzá lisztet, élesztőt, sót és gyúrja össze a tésztát. Engedelmesnek kell lennie, ha szükséges, még egy kis liszt hozzáadásával az asztalra gyúrhatjuk. A kész tésztát két egyenlő részre osztjuk, törölközővel letakarjuk és húsz percig állni hagyjuk. Ezután gyúrja újra az egyes részeket külön-külön. Most nyújtsa ki a tésztát vékony rétegre, és kenje meg a felületét olvasztott zsír és vaj keverékével. Leveles tészta készítéséhez a tésztát vékony, 5-7 centiméter széles csíkokra vágjuk. Mindegyiket egy-egy tekercsbe tekerjük, egymásra. A tésztát hengerlés közben kissé nyújtani kell. A tészta két részéből két ilyen blankot kapunk. Le kell fedni egy törülközővel, és fél órát állni kell őket. Ez idő alatt fel kell szívnia a zsírt, és a tésztának meg kell kelnie. Ezután lapos tortává simítsuk az egyik darabot, de jobb, ha nem használunk sodrófát, jobb, ha ujjainkkal és tenyerünkkel gyúrjuk a tésztát. A tortában oldalakat kell formázni, a közepét kicsit megnyomni, hogy ne buborékosodjon a tészta.
Most a kész tortát felvert tojással kell megkenni és szezámmaggal megszórni. A munkadarabot pergamenre helyezzük, és a sütőbe küldjük. A süteményt általában húsz percig sütjük. Főzés után a tortilla nagyon keménynek és sűrűnek tűnik, ezért le kell takarni egy törülközővel. Ez a kis titok segít puhává és omlóssá tenni a pékárukat.
Az üzbég konyha számtalan receptet kínál ízletes és kielégítő ételekhez. Ízlésüknek köszönhetően az ország határain túl is hihetetlenül népszerűek. Ha Ön az ilyen ételek rajongója, akkor a megadott receptek alapján önállóan elsajátíthatja az igazi üzbég ételek elkészítésének alapjait.
