Madártejes torta sűrített tejjel és tejszínnel. Torta "Madártej" sűrített tejjel

„A gazdagoknak mindenük van, kivéve a madártejet” – mondja egy orosz népi közmondás, de a huszadik század 60-as éveiben V. Guralnik szovjet cukrász erőfeszítéseinek köszönhetően elérhető volt a „madártej”, amelyből torta lett. bármilyen jövedelmű embereknek. Igaz, ez a desszert gyakran elérhetetlen maradt, mivel a termelés nem tudta kielégíteni a növekvő keresletet. Ezért a háziasszonyok megpróbálták megismételni konyhájukban az áhított Madártejes süteményt. Így jelentek meg a különféle finom variációk.

Ez a torta klasszikus változata, amelyért hosszú sorok állnak a cukrászdáknál. De most a recept lépésenkénti leírása lehetővé teszi, hogy elkészítse ezt a finomságot az otthoni konyhájában.

A gyermekkoruk óta sokak által szeretett desszerthez a GOST követelményeinek megfelelően két márkás süteményhez el kell készítenie:

néhány nagy tojás;
100 g zsírosabb vaj;
100 g finom cukor;
10 g vaníliás cukor;
160 g prémium liszt.

A termékek arányai a legkönnyebb és legpuhább, finom tejes aromájú szuflához:

450 g kristálycukor;
210 ml víz (ebből 140 sziruphoz és 70 zselatin áztatáshoz);
25 g zselatin;
3 csirke tojásfehérje;
100 g sűrített tej (nem főtt);
200 g vaj;
4 g vanillin;
3 g citromsav.

Hagyományos díszítés - csokoládé, fényes, fényes máz a következőkből készül:

100 g étcsokoládé;
50 g vaj.

Hogyan készítsük újra a madártej tortát a GOST szerint zselatinnal:

Először két 24-25 cm átmérőjű süteményt kell sütni omlós tésztából. A puha vajat keverőgép segítségével habosra keverjük a kristálycukorral és a vaníliás cukorral. A masszának fehérré kell válnia, térfogatának növekednie kell, és a cukorszemeknek teljesen el kell oszlani.
Ezt követően egyenként keverjük hozzá a tojást és a lisztet. A kész tésztát zsemlébe szedjük, aminek 15-20 percet kell pihentetni. Ezután sütőpapíron nyújtsuk ki a kívánt átmérőjűre a süteményeket, süssük 230 fokon 10-12 percig, és hűtsük le anélkül, hogy levennénk a papírról.
Most elkezdheti elkészíteni a szuflat. Először a zselatint vízbe kell áztatni. A cukorból és a vízből szirupot forralunk, ami egy kanálból vékony szálra fog folyni.
Amíg az elkészített szirup hűl (a hőmérséklete 60 fokra csökkenjen), a tejszínes vajat a sűrített tejjel habosra keverjük. Ugyanígy járjunk el a tojásfehérjével külön tálban. Egy kis citromsav és vaníliás cukor segít abban, hogy gyorsabban stabil csúcsokat kapj, kellemes illattal.
A szufla komponenseket összedolgozzuk. Először fokozatosan öntsünk szirupot a fehérjékbe, anélkül, hogy abba hagynánk a habverést, majd a zselatint folyékonyra hevítettük szemek nélkül. Végül egy spatulával keverjük hozzá a vajkrémet és a sűrített tejet.
Egy megfelelő átmérőjű hasított oldalú forma aljára tegyünk egy omlós tészta tortát, egyenletesen oszlassuk el rajta a szufla felét, fedjük le egy másik tortaréteggel, amelyre öntsük át a puha massza maradékát. Tegye a desszertet a hűtőbe 3-4 órára.
Amikor a szuflamassza jól „megragad” és megkeményedik, már csak az olvasztott csokoládét és vajat kell a desszert tetejére önteni.

Hagyjuk megdermedni a mázat, vegyük ki a tortát a formából és tálaljuk.

Egyszerű, sütés nélküli recept főtt sűrített tejjel

Bármely süteményhez tortarétegeket kell sütni, de ez a desszert lehetővé teszi, hogy megkerülje ezt a pontot, ha sütés nélkül készíti el a „madártejet”. A kekszes alapot kész sütemények formájában lehet megvásárolni az üzletben, az omlós tésztalapot pedig az alábbiakban javasolt módszerrel elkészíthetjük.

A szufla elkészíthető a klasszikus recept szerint, vagy használhatunk karamell változatot főtt sűrített tejjel. Díszíthetjük a desszertet konzerv és friss gyümölcsökkel, amelyek elegáns savanyúságot adnak, kiegyensúlyozva a szufla édességét.

A torta homokos alapja a következőkből készül:

200 g omlós keksz;
100 g vaj.

A karamell szuflához szüksége lesz:

370 g főtt (vagy házi) sűrített tej;
200 g 20% zsírtartalmú tejföl;
a vajmennyiség fele;
20 g zselatin;
5 fehérje.

A desszert díszítése:

400 g konzerv vagy friss bogyók és gyümölcsök ízlés szerint;
1 csomag tortazselé.

Főzési algoritmus:

Turmixgépben vagy konyhai robotgépben az omlós tésztát puha vajjal vajszerű morzsává verjük. A kapott keveréket nyomkodjuk a rugós formák aljába, és tegyük be a hűtőbe.
Verjük fel a sűrített tejet a vajjal lágy krémes állagúra. Elkészítjük a zselatint: áztassuk fel vízben (1:3 arányban), és melegítsük folyékonyra. Forró zselatinba tegyünk egy kanál sűrített tejszínt, keverjük össze és adjuk a teljes tejszínhez.
A tojásfehérjét alaposan felhabosítjuk, és a felforralt sűrített tej alapjához keverjük. A szuflét elosztjuk az omlós tésztalapon, elsimítjuk, és egy éjszakán át (legalább 8-12 órán át) állni hagyjuk a hűtőszekrény polcán.
Helyezze a bogyókat és a gyümölcsöket a fagyasztott csemegére, és öntsön tortazselét a tetejére, a csomagoláson található ajánlások szerint elkészítve. Ha a zselé megszilárdult, óvatosan távolítsa el a rugóforma oldalát a desszertről, és tegye át egy tálba. A karamellmadár, ahogy a tortának ezt a változatát is nevezik, készen áll az asztalra „repülésre”.

Ha nem tud zselét vásárolni a süteményhez, saját kezűleg is elkészítheti, ha zselatint, cukrot és vizet 1:1:3 arányban összekever. Miután a zselatin megduzzad, a keveréket folyékony állapotúra melegítjük, és a tortán lévő gyümölcsre öntjük.

Túró alapján

A Madártej túró alapú finom változatának elkészítéséhez szintén nem kell bekapcsolni a sütőt. Ennek a receptnek egy fontos pontja: a túrót puha, pasztaszerű, szemek nélkül kell választani. A biztonság kedvéért jobb, ha egy turmixgépben turmixolja a kívánt állagúra.

A desszert három rétegből áll. Az elsőhöz a következőket kell venni:

100 g étcsokoládé;
azonos mennyiségű olaj;
100 g száraz csokoládé reggeli golyó (például Nesquik).

A második réteg túrós szufla a következőkből készül:

500 g túró;
200 g cukor és tejszín;
40 g zselatin;
100 ml víz;
vanília ízlés szerint.

Az utolsó réteg – csokoládémáz a következőkből áll:

140 ml víz;
130 ml tejszín;
180 g cukor;
60 g kakaópor;
10 g zselatin;
20 ml víz.

Előrehalad:

A csokoládét és a vajat folyékonyra olvasztjuk, beletesszük a ropogós reggeli gabonagombócokat, összekeverjük és egyenletes rétegben a növényi olajjal kikent rugós tepsi aljára helyezzük. Hűtőbe tesszük, hogy a réteg megdermedjen.
A zselatint elkészítjük: hagyjuk megduzzadni, és mikróban vagy gőzfürdőben oldjuk fel. A tejszínt a cukorral és a túróval habos masszává verjük, hozzáadjuk a vanillint és hozzáadjuk az elkészített zselatint. Helyezze a kapott szuflát az első réteg tetejére. Ismét hűtőbe tesszük.
Amikor a szufla megdermedt, a zselatin és a víz kivételével az összes máz hozzávalót összedolgozzuk egy lábosban. Külön áztassa be. A mázat lassú tűzön 10 percig főzzük. Ezután ugyanennyi ideig állni hagyjuk, levesszük a tűzről.

Nem marad más hátra, mint a megduzzadt zselatint áttenni a mázba, simára keverni és a kész keveréket a desszertre önteni.

Torta "Madártej" agar-agaron

A mousse és soufflé desszertekhez két fő sűrítőanyagot használnak - zselatint és agar-agart.

A legújabb hínártermék stabilabb szerkezeteket tesz lehetővé, hiszen már negyven fokon megkeményedik.

Ez és egyéb tulajdonságai némileg megváltoztatják az általános főzési technológiát.

Annak érdekében, hogy a felfújáshoz használt tojások sárgája ne tűnjön el, érdemes a torta alapjául piskótát sütni a következőkkel:

7 sárgája;
120 g cukor;
100 g vaj;
5 g vaníliás cukor;
5 g sütőpor;
160 g liszt.

A szufla tartalma:

7 fehérje;
3 g citromsav;
250 g cukor;
250 g sűrített tej;
170 g vaj;
10 g agar-agar;
100 ml víz.

A csokimázhoz való termékkészlet a következő lesz:

200 g étcsokoládé;
30 g vaj;
200 g tejszín.

A madártejes sütemény agar-agarral a következőképpen készül:

A piskótához való sárgáját a cukorral (vaníliával is) habosra verjük, a kapott masszához nagyon puha vajat adunk, majd mindent újra összekeverünk. Ezután a lisztet és a sütőport átszitáljuk, spatulával összegyúrjuk a tésztát és 20 perc alatt 200 fokon 26 cm átmérőjű piskótává sütjük.
Öntsünk meleg vizet az agar-agarba és hagyjuk állni negyed órát, majd adjuk hozzá a cukrot és forraljuk fel forráspontig a szirupot.
A fehérjéket citromsavval verjük stabil és sűrű habbá, a verés megállítása nélkül öntsük bele a forró szirupot. Közepes sebességgel keverjük hozzá a nagyon puha tejszínes vajat és a sűrített tejet.
A kekszet hosszában kihajtjuk 2 rétegre. Az egyiket a forma aljára helyezzük, ráöntjük a szufla felét, befedjük a második tortaréteggel, és a tetejére még több szuflát. A desszert felületét elsimítjuk, és három órára a hűtőbe tesszük.
A felforrósított tejszínre öntjük apró darabokra a csokit és a vajat. A keveréket addig keverjük, amíg sima és homogén nem lesz. Ezután öntsük a mázat a fagyasztott szuflára, és tegyük vissza a hűtőbe, amíg „megdermed”.

Csokoládé desszert

Ha változatosságra vágyik, elkészítheti a „Madártej” csokoládé változatát agar-agar és forralt sűrített tej felhasználásával. A torta szokatlan lesz, de nagyon finom.

Egy kis (20-21 cm) piskótához érdemes elkészíteni:

2 tojás;
75 g kristálycukor;
90 g liszt.

A csokoládé soufflé elkészítéséhez be kell vennie:

8 g agar-agar;
140 ml víz;
300 g cukor;
200 g vaj;
100 g főtt sűrített tej;
2 mókus;
70 g étcsokoládé;
50 g kakaópor.

Ezenkívül a torta díszítéséhez 100 g tej- vagy étcsokoládéra lesz szüksége.

Sorrend:

A tojásból és a cukorból édes habot készítünk, belekeverjük az átszitált lisztet, és piskótát készítünk. Az előző receptekhez hasonlóan most is 2 vékonyabb tortára kell vágni.
A szufléhez a puha vajat a sűrített tejjel, az olvasztott csokoládéval és a kakaóporral habosra keverjük. Agar-agarból, cukorból és vízből szirupot készítünk. Amikor eléri a 110 fokot, vegyük le a tűzről és hagyjuk kicsit kihűlni.
A tojásfehérjét a mixer leállítása nélkül verjük stabil habbá, öntsük hozzá a szirupot és keverjük hozzá a sűrített tejszínt.
Béleljük ki acetát fóliával a desszertek összeállítására szolgáló rugós formák vagy karikák oldalát, az aljára helyezzünk egy tortaréteget, erre helyezzük a teljes szuflimasszát, egyengessük el és fedjük be a második tortaréteggel. Hűtőbe tesszük mindent egy órára.
Díszítésként olvasztott csokoládéhálót kenjünk a tetejére. Tálalás előtt a tortát kivesszük a formából.

Keksz csemege lehetőség

A szufla nem csak omlós tortákhoz illik, hanem kekszes alaphoz is.

A „Madártej” ezen változata gond nélkül elkészíthető sütőben vagy lassú tűzhelyen. A legújabb kütyü még egy kezdő háziasszonynak is segít a tökéletes keksz elkészítésében.

Tehát a piskótához kell:

3 csirke tojás;
120 g cukor;
120 g liszt.

A puding alapú krémszufléhoz vegye be:

7 tojás;
200 g cukor;
160 ml tej;
20 g liszt;
180 g vaj;
30 g zselatin;
100 ml víz;
1 g vanillin.

A tortadíszítő cukormáz elkészítéséhez szüksége lesz:

100 g étcsokoládé;
15-20 g vaj;
60 ml forralt tej.

A desszert elkészítési lépései:

A tojásokat és a cukrot mixerrel verjük tíz percig közepes sebességgel, amíg az általuk elfoglalt hely a tálban legalább három-négyszeresére nő. A lisztet a tojáshabba szitáljuk, és egy spatulával vagy kanállal óvatosan hozzákeverjük.
Süssük a kekszet sütőben vagy multicookerben „Sütés” módban 45-60 percig. A kész tortából, miután teljesen kihűlt, készítsünk két vékonyabb réteget.
A szufla töltelékhez válasszuk szét a fehérjét és a sárgáját. Utóbbit morzsoljuk össze a cukor felével, öntsük hozzá a tejet, szitáljuk át a lisztet és kevergetve főzzük sűrűre. Ez a folyamat multicookerben is elvégezhető (Multicook opció, 100 fok, negyed óra).
A pudingos alapot hagyjuk 20-27 fokra hűlni, adjunk hozzá vanillint, és keverjük ki puha vajjal. A zselatint felöntjük az előírt mennyiségű vízzel, és duzzadás után addig melegítjük, amíg homogén folyadék nem lesz.
A fehérjéket a maradék cukorral erős habbá verjük, hozzákeverjük a feloldott zselatint és a pudingos alapot.
A szuflé felét több tepsibe tesszük, vékony piskótát helyezünk rá, rákenjük a krém második részét, és az egészet bekenjük egy másik tortával. A desszertet 3-4 órára hűtőbe tesszük.
Kikeményedés után merítse a multicooker tálat forró vízbe 1-2 percre. Most óvatosan leveheti róla a tortát.
A kis darabokra tört csokoládét és a vajat felöntjük forrásban lévő tejjel, simára keverjük. Ezt a fondantot csorgassuk a pékárukra. Kikeményedés után a desszert tálalható.

A Madártejes sütemény felvágása során a csokoládémáz gyakran eltörik és csúnya darabokra omlik, ennek elkerülése érdekében érdemes száraz, forró késsel felvágni a desszertet.

Búzadarával és citrommal

A búzadarával és citrommal készült Madártejes sütemény receptje nagy népszerűségnek örvendett a teljes hiány idején, de még most is, amikor a legközelebbi üzletben a legfinomabb desszerthez is könnyedén megtalálod az összes hozzávalót, mindenképpen érdemes kipróbálni. Mert a sütemény az egyszerűsége ellenére igazán finom.

A szükséges összetevők listája:

450 g vaj (150 g a tortához, 300 g a krémhez);
620 g cukor (200 g a tésztához, 300 g a krémhez és 120 g a mázhoz);
100 g kakaópor (40 g piskótához, 60 g csokoládémázhoz);
5 g sütőpor;
2 tojás;
160 g liszt;
250 ml tej;
30 g búzadara;
1 citrom;
90 g tejföl.

Sütemény sütés búzadarával, lépésről lépésre:

A kekszes alaphoz elkészítjük a csokitorta tésztáját. A tojásokat fehér kristálycukorral stabil habbá forgatjuk. A puha vajat kicsit felverjük, hogy puhább legyen. Óvatosan keverje össze a tojáslikőrt és a cukrot a felvert vajjal.
Minden ügyességünk és rendkívüli körültekintésünk után, hogy a massza ne hulljon le, megpróbáljuk szitált ömlesztett összetevők (liszt, kakaó és sütőpor) keverékét hozzáadni a folyékony komponenshez.
A kapott tésztából süssünk egy magas tortát 180 fokon. A hőkezelés időtartama 20 perc.
Forraljuk fel a citromot forró vízben 10-15 percig, hogy eltávolítsuk a keserűséget. Ezután szeletekre vágjuk, kiválasztjuk a magokat, és turmixgépben vagy húsdarálóban pépesítjük.
Tejből, cukorból és búzadarából készítsen sűrű kását, amelyet gyorsan le kell hűteni jeges fürdőben. A kihűlt búzadarához adjuk a citromot és a puha vajat, keverjük össze mindent mixerrel légies szufla kompozícióvá.
A piskótát két egyforma tortarétegre oldjuk, ezek közé tegyünk egy búzadarás zabkását. A torta tetejére egy edényben felmelegített cukorból, kakaóporból és tejfölből mázat öntünk.

A süteményekhez:

150 g liszt

2 tojás

100 g vaj vagy margarin

100 g cukor

1 csomag vaníliás cukor

vagy ízlés szerint

Krémhez:

5 tojásfehérje

250 g cukor

150 g vaj

200 g sűrített tej

ezúttal 300g sűrített tejet vettem, és szerintem nagyon jó lett

20 g zselatin

Általában nem instant zselatint használok, hanem áztatást igénylő zselatint

1/4 teáskanál citromsav

A mázhoz:

100 g csokoládé

6 evőkanál. kanál tej vagy tejszín

15 g vaj

Leírás

A madártejes tortát nem kell bemutatni. Szinte biztos vagyok benne, hogy sokan ismerik és szeretik. Számos lehetőség kínálkozik ennek a tortának az otthoni elkészítésére. Én magamnak jobban szeretem ezt. Próbálj meg főzni!

Számos lehetőség áll rendelkezésre tortarétegek készítésére ehhez a tortához. Sokan a krém elkészítése után visszamaradt sárgájából készítik el őket. Nem igazán szeretem az ilyen sütemények ízét, szívesebben költök még pár tojást a főzéshez, és a sárgáját más pékáruhoz használom, de ha mégis úgy döntesz, hogy sárgájával sütsz, akkor használd az alábbi receptet.

Tojássárgája - 5 darab
Cukor - 3/4 csésze
Liszt - 3/4 csésze
Vaj - 100 g
Szódabikarbóna - 1/4 teáskanál
Vaníliás cukor - ízlés szerint

A Madártejes tortát hagyományosan csokoládéval vonják be. Ez technológiailag nem teljesen kényelmes, sokkal kényelmesebb cukormázzal dolgozni, de ha mégis úgy dönt, hogy a tortát csokoládéval vonja be, akkor egyszerűen olvasszon fel 200 g csokoládét vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben, és adjon hozzá 2-3 evőkanál tejből vagy tejszínből.

A torta elkészítéséhez 24 cm átmérőjű formát használtam.

KÉSZÍTMÉNY:

Ennek a tortának az alapja nagyon egyszerűen és gyorsan elkészíthető. Itt nincsenek komplikációk vagy finomságok. A puha vajat vagy margarint csak a cukorral morzsoljuk össze, adjuk hozzá a tojást, a vaníliás cukrot, a lisztet és keverjük simára. Az eredmény egy meglehetősen vékony, önthető tészta legyen. Egy tepsit kikenünk olajjal, a teljes tészta felét belehelyezzük, és elsimítjuk.

220°C-ra előmelegített sütőben világos aranybarnára sütjük (kb. 10-15 perc). Ugyanígy süssünk másik tortát. Ennek eredményeként 2 kb. 1-1,5 cm vastag tortaréteget kell készítenie.

A krémhez előzetesen be kell áztatni a zselatint 200 ml hideg forralt vízben. A zselatint a csomagoláson feltüntetett ideig beáztatjuk. Általában körülbelül 1 órát vesz igénybe. A megduzzadt zselatint nagyon óvatosan (de ne forraljuk!) teljesen feloldódásig melegítjük. Nagyon tanácsos a zselatinoldatot leszűrni. A tojásokat szétválasztjuk fehérjére és sárgájára. Nagyon fontos, hogy egy csepp sárgája se kerüljön a fehérjébe, mert... A zsír jelenléte a tojásfehérjében nagyon megnehezíti a felverést. Ügyeljen arra, hogy azok az edények, amelyekben a fehérjét felverjük, és a habverők is zsírmentesek legyenek. A fehérjét hűtőbe tesszük, közben elkészítjük a cukorszirupot.
Adjunk hozzá 80-100 ml forrásban lévő vizet a kimért 250 g cukorhoz, és keverjük össze. Helyezze a serpenyőt a cukoroldattal a tűzre, és folyamatos keverés mellett ellenőrizze, hogy a cukor teljesen feloldódjon. Nagyon fontos!!!, hogy a forralás kezdetére MINDEN cukor feloldódjon, és egyetlen kristály cukor se maradjon a serpenyő alján és falán. Ha a cukoroldat forrni kezd, NE keverjük tovább!!! A szirupot addig kell főzni, amíg viszkózus lesz. Körülbelül 7-10 perccel a forralás megkezdése után nagy buborékok kezdenek megjelenni a szirup felületén, és a szirup már nem folyik ki gyorsan a kanálból, hanem lecsúszik, fonalat képezve.

Vegye le a szirupot a tűzről. Vegyük ki a fehérjét a hűtőszekrényből, és keverjük addig, amíg kemény csúcsok nem lesznek. Hogy a fehérje jobban felverődjön, sózzuk meg. Nagyon fontos, hogy a fehérjét ne főzzük túl. Növelniük kell térfogatukat, meg kell őrizniük alakjukat, de nem kell keményedniük. A felvert fehérnek habosnak kell maradnia, nem tökéletesen sima. A felvert fehérje összekeverve nagyon könnyen leülepszik. A habverés legvégén adjunk hozzá citromsavat a fehérjékhez. Ezután forgassa a mixert minimális sebességre, és vékony sugárban, a habverés megállítása nélkül adjon hozzá forró cukorszirupot a fehérjékhez, majd meleg zselatinoldatot.

Hagyja a fehérjekeveréket pihenni és kissé hűlni körülbelül 5-10 percig, miközben elkészíti a vajas krémalapot. Ehhez a puha vajat (szobahőmérsékletű vajat jelent, nem olvasztott!) keverjük fehéredésig mixerrel, majd kis adagokban, folyamatos habverés közben sűrített tejet adunk a vajhoz. A vajat és a sűrített tejet addig verjük, amíg homogén krémmé nem válik. Óvatosan, kis adagokban, alacsony keverőfordulatszámon adjuk hozzá a vajkrémet a felvert fehérjéhez.

Ahhoz, hogy a kész süteményt könnyen kivehesse a formából, vagy ki kell bélelni a tepsi oldalát sütőpapírral, vagy ki kell kenni a tepsi oldalát vajjal, és meg kell szórni porcukorral. Helyezze a héjat az előkészített tepsibe. A tetejére öntjük a fehérjekrémet, szó szerint körülbelül fél pohár tejszínt hagyva.

Ezután vagy azonnal ráhelyezheti a második tortaréteget a krém tetejére (én általában ezt csinálom), vagy a tepsit 5-10 percre a hűtőbe tesszük, hogy a krém kissé megkössön, és csak ezután helyezze el a második tortaréteget. felül.

A maradék tojásfehérje krémet a második tortarétegre kenjük. A krémnek csak enyhén fednie kell a tortát, kiegyenlítve a felületét. A tortát hűtőbe tesszük, hogy teljesen megdermedjen. Általában egy éjszakára hagyom, de szerintem 2-3 óra is elég lesz. A mázhoz a csokoládét mikrohullámú sütőben vagy vízfürdőben felolvasztjuk. Adjuk hozzá a vajat és a tejet a csokoládéhoz, és keverjük össze. Ennek eredményeként homogén, sima csokoládémasszát kell kapnia. Vegye ki a tortát a formából. Kenjük le a torta oldalát és tetejét.

Hűtőben hagyjuk, amíg a máz megkeményedik.
Élvezze a teáját!

A Madártejes sütemény finom fehérje felfújással a szovjet idők óta népszerű klasszikus desszert. Ahhoz, hogy ezt a cukrászterméket élvezhessük, hatalmas, órákig tartó sorokban kellett állni, és az egyedi receptet szigorúan titokban tartották.

Manapság a Madártejes sütemény könnyen elkészíthető otthon is – a termékek elérhetőek, receptek pedig nagyon sokfélék az interneten. Fennállása során a desszert különféle variációkat szerzett az elkészítése során, de ma már az eredeti változathoz közeledő szuflét formázunk. Kisebb eltérések közé tartozik az agar-agar zselatinnal való helyettesítése és a redukáló cukor.

Hozzávalók:

A kéreghez:

tojás - 2 db;
cukor - 50 g;
vaníliás cukor - 1 teáskanál;
liszt - 50 g.

Impregnáláshoz:

víz - 30 ml;
cukor - 1 teáskanál.

A szufléhez:

tojásfehérje - 3 db;
cukor - 250 g (+ 80 g víz);
vaj - 200 g;
sűrített tej - 100 g;
porított zselatin - 15 g;
citromlé - 1 evőkanál. kanál;
vaníliás cukor - 1 teáskanál;
só - egy csipet.

A mázhoz:

sötét csokoládé - 100 g;
vaj - 50 g.

Torta „Madártej” recept fotókkal lépésről lépésre

A kéreg elkészítése. A tojásokhoz az egyszerű és a vaníliás cukrot adjuk, legalább 5 perc alatt habosra verjük.
A lisztet kis adagokban a tojáshabba szitáljuk. Minden alkalommal simán és óvatosan, szigorúan alulról felfelé keverjük bele, hogy a bolyhos tészta ne ülepedjen.
Egy 22 cm átmérőjű levehető edény alját kibéleljük sütőpapírral, vagy óvatosan bekenjük egy darab vajjal. A tésztát egyenletes rétegben elosztjuk, és előmelegített sütőbe tesszük (180 fokra).
10-15 percig sütjük a tortát, gyufával/fogpiszkálóval ellenőrizzük a morzsa szárazságát. A kész pékárut lehűtjük.
Késsel végigfuttatjuk a forma oldalait, elválasztva a kihűlt süteményt a falaktól. Távolítsa el a gyűrűt és mossa le. A süteményt tányérra tesszük és ráöntjük az impregnálásra (vízben oldott cukor). Szerelje fel a gyűrűt.
Szufla madártejes torta recept fotóval
A puha vajat szobahőmérsékleten habosra verjük, fokozatosan hozzáöntve a sűrített tejet. Mixerrel addig dolgozunk, amíg a komponensek össze nem keverednek. Az így kapott vajkrémet egyelőre tegyük félre (ne a hűtőbe!).
Öntsük a zselatint 120 ml hideg vízbe. Hagyja duzzadni 10 percig, vagy a használati utasításban megadott ideig.
Készítse elő a szirupot. Öntsön cukrot egy vastag aljú serpenyőbe.
Adj hozzá vizet. A Madártejes torta klasszikus receptje másfélszer több cukrot igényel, így a nagyon édes desszertek szerelmesei, illetve azok, akik szeretnének minél közelebb kerülni az eredeti ízhez, növelhetik a mennyiséget. Csak ne felejtsd el arányosan növelni a víz mennyiségét!
Helyezze a serpenyőt közepes lángra. A szirupot 110 fokra kell felmelegíteni, ezért szükség lesz egy főzési hőmérőre. Enélkül a szirup elkészítése nagyon kockázatos, mivel sokkal nehezebb lesz elkapni a pillanatot. Ebben az esetben a „vékony szálra” kell összpontosítania, vagyis figyelnie kell, hogy a szirup folyamatos vékony sugárban folyik-e a kanálból. Az egész folyamat körülbelül 10 percet vesz igénybe, így ugyanakkor lesz időnk a fehérjék elkészítésére is.
A tojásfehérjéhez adjunk egy csipet sót, a citromlevet és a vaníliás cukrot. Erős masszává verjük, ami a tál megfordításakor szilárdan a helyén marad anélkül, hogy lecsúszna a falakról. Emlékeztetünk arra, hogy a tojásfehérjével végzett munka során a habverőnek és a tálnak száraznak és tökéletesen tisztának, zsírmentesnek kell lennie. Rendkívül fontos a fehérjekeverék helyes felverése - ettől függ a szufla íze és állaga!
A felforrósított szirupot levesszük a tűzről, és az edény oldala mentén, vékony sugárban lassan a fehérjéhez öntjük, folyamatosan verjük a keveréket. Folyamatosan dolgozunk a mixerrel, amíg a fehérjekeverék szobahőmérsékletűre nem hűl (kb. 10 perc). Ha mindent jól csináltunk, nagyon sűrű, homogén fehérje krém lesz a végeredmény.
Fokozatosan adjuk hozzá a vajat és a sűrített tejet a fehérjékhez, a legalacsonyabb sebességgel és nagyon rövid ideig verjük (csak addig, amíg a komponensek össze nem keverednek).
A megduzzadt zselatin masszát erőteljes keverés közben addig melegítjük, amíg a por teljesen fel nem oldódik. Ezt megteheti „vízfürdővel”, vagy például egy tál zselatint helyezhet egy nagyobb tál forró vízbe. Ne felejtsük el, hogy a zselatint nem lehet főzni.
Kicsit lehűtjük, majd a zselatinoldatot vékony sugárban a krémhez öntjük, miközben mixerrel felverjük. A zselatin hozzáadása után a massza folyékonyabb lesz.
A hófehér krémet ráöntjük a tortára, a tetejét elsimítjuk. Hűtőbe tesszük, amíg a szufla „megdermed” (2-4 óra).
Fagyasztó madártejes sütemény receptje
A kész tortát bevonjuk mázzal. A csokoládét darabokra törjük és összekeverjük a vajdarabokkal. Helyezzük „vízfürdőbe”.
Folyamatosan keverjük a csokoládé-vaj keveréket, amíg teljesen fel nem olvad és homogén fényes mázat nem kapunk. Ügyeljen arra, hogy az alsó tartályban lévő víz ne érjen hozzá a felső edény aljához. Alacsony lángon dolgozzuk, hogy ne melegítse túl a csokit.
Kissé kihűlés után kenjük meg a mázat a szufla felületével. Tegye a tortát a hűtőbe, amíg a csokoládé megkeményedik.
Ha szeretné, rajzolhat mintát olvasztott csokoládéval, például vékony metsző vonalakat rajzolhat, vagy feliratot készíthet.
Óvatosan húzza végig a kést az oldalakon, majd távolítsa el a gyűrűt.
A Madártejes süteményt nem kell beáztatni, de ha lehet, érdemes egy éjszakát a hűtőben állni. Másnap kicsit sűrűbb lesz a szufla, maga a desszert pedig még finomabb lesz.

Elkészült a madártejes torta! Élvezze a teáját!

1. lépés: A kéreg előkészítése.

Nincs itt semmi bonyolult. Olvasszuk fel a margarint és a cukrot (200 gramm) egy kis serpenyőben, enyhén kevergetve, majd vegyük le a tűzről és adjunk hozzá 2 tojást és lisztet (150 gramm). Mindezt alaposan meg kell verni egy keverővel, és a keveréket homogén masszává kell tenni.

Most egy tepsit veszünk, jobb, ha levehető. Kenjük meg vajjal, majd öntsük bele a keverékünk felét. Előmelegített sütőben addig 200 fok, tegyük a formánkat és várjuk meg míg megkel a tészta, kb 20 perc. Ugyanígy járunk el a második tortaréteggel is.

2. lépés: A zselatin duzzanata.

Zselé készítéséhez először be kell áztatni a zselatint. hideg vízben egy nagy tálba, hogy megduzzadjon. El fog tartani 40-60 perc. Ezután a megduzzadt zselatint a tűzhelyen fel kell melegíteni, hogy teljesen feloldódjon, de semmi esetre se forraljuk fel! Ezután szűrjük át sajtruhán, hogy ne maradjanak csomók.

3. lépés: Készítse el a szirupot.

Tegyünk egy fazék vizet (1 liter) a tűzhelyre és forraljuk fel, majd adjuk hozzá az összes maradék cukrot és keverjük össze az egészet. hogy a cukor teljesen feloldódjon. Fontos, hogy a szirup sűrű legyen, és lassan csússzon le a kanálról (csökkentheti a víz mennyiségét vagy növelheti a cukor mennyiségét).

4. lépés: Készítse el a zselét.

Vegyünk 5 tojást, és válasszuk el a fehérjét a sárgájától. A fehérjét addig kell verni, amíg krémes nem lesz, majd a mixert alacsony sebességre állítva elkezdjük beleönteni a szirupot, majd a megduzzadt zselatint. Egy külön edényben felolvasztunk egy kevés vajat és hozzáadjuk a sűrített tejet, mindezt egy kanállal összekeverhetjük. Az elkevert sűrített tejet a felvert tojásfehérjébe kenjük. És keverje össze mindent mixerrel.

5. lépés: Helyezze el a rétegeket.

Fogjuk a már elkészített tortaréteget (mindent megtehetünk tepsiben is), egyenletesen beleöntjük a zselatin krémünket, majd befedjük a második tortaréteggel, és ismét ráöntjük a maradék krémet. Tegye a tortát a hűtőbe, amíg teljesen megdermed. Lehet egész éjszakára ill 5-6 órán keresztül.

6. lépés: Tálaljuk az asztalra. .

A máz elkészítéséhez a csokoládét alacsony lángon vagy mikrohullámú sütőben fel kell olvasztani (csokoládé helyett használhatunk kakaóport is, csak keverjük össze vízzel és melegítsük fel), majd adjunk hozzá tejet (helyettesíthető tejszínnel) és olvasztott vajat, és mixerrel összekeverjük. A süteményt kivesszük a hűtőből, ráöntjük az olvasztott csokit, és egy kicsit állni hagyjuk. 20 perc elég. Tudsz szolgálni! Jó étvágyat!

A krémből kávét is készíthetünk, csak a sütemények tészta felverésekor adjunk hozzá pár kanál kávét vagy kakaóport.

A fehérje gyors leülepedésének elkerülése érdekében adjunk hozzá egy kevés citromlevet.

Használhatsz fehér csokit, akkor hófehér tortát kapsz.

Tematikus anyagok: