A télre a forró, klasszikus módszerrel készítjük fel őket, ami magában foglalja a forralást.
Ez azonban további védelmet jelent a mérgezés lehetőségével szemben. És általában célszerű csak azokat főzni, amelyeket biztosan ismer. Ha nem biztos valamelyikben, akkor jobb, ha eldobja, és biztonságosan eljátssza. Egyetértesz velem? Ez nem vicc.
Nos, nem kell áztatni a vajas ételeket, mint a tejgombát. Ilyen mennyiségben nem tartalmazzák azt a hírhedt tejsavat. Ezért többnyire nem keserűek. Az egész konzerv ízét azonban elronthatják, mert elkaptak egy régi gombát, amelynek a kupakján a film már avasodott. Ezért eltávolíthatja. Ha erre nincs ideje, akkor csak a nagy gyümölcsökről távolítsa el. A kicsiket, amelyeket népiesen „gomboknak” hívnak, a lényeg, hogy jól öblítsd le.
Egyenesen üvegekbe forgatjuk őket. Hiszen télre készítünk kellékeket, ami azt jelenti, hogy célszerű fedővel feltekerni és két hónapra eltennünk a szem elől. Ami figyelemre méltó, hogy a fenti elkészítési módok bármelyikével elkészített konzerv a lakásban tárolható.
Az összetevők arányát 1 kg gombára számítják. A kész üvegek hozama a gyümölcs sűrűségétől és méretétől függ.
Mielőtt elkezdené a főzést, kövesse néhány fontos szabályt:
Nagyanyáink készítették ezt a klasszikus receptet. A gyümölcsöket nem csak megfőzték, hanem alaposan megsózták is. Annak érdekében, hogy a só koncentrációja jó tartósítószerként működjön.
Összetett:
A gombát alaposan megmossuk, lecsepegtetjük az összes törmeléket és levelet. Töltse fel a serpenyőt vízzel, ne felejtse el megsózni, és öntse bele a vajat. 18 percig forraljuk. A habot eltávolítjuk.
A főtt gyümölcsök az aljára süllyednek. Ezután ismét engedje le a sóoldatot, és öblítse le a gyümölcsöket.
Vegyünk egy zománcozott medencét vagy bármilyen más edényt. Az aljára szórjunk egy réteg sót. És helyezze le őket sapkával.
A következő sor a fűszerekből származik: babérlevél, fokhagyma és kapor. Ismét rátesszük a gombát, amit megszórunk sóval, fűszerekkel.
Fedjük le egy lapos tányérral, és helyezzünk rá egy prést, például egy üveg vizet.
Várunk egy napot, akkor a vargánya jó levet hoz. Engedje le ezt a sóoldatot. Forraljuk fel, és leszedjük a habot.
Helyezze a vajat lazán steril üvegekbe, és töltse fel sós vízzel a tetejéig. Koppintson a falakra, hogy felszabadítsa a felesleges levegőt.
És csavarja rá a főtt fedőket. Hűtőben tárolva 14 nap alatt bepácolódnak.
Szerintem a legegyszerűbb, ha a gombát egyszerűen megfőzzük, és a páchoz keverjük. Még a megtöltött edényeket sem sterilizáljuk.
Összetett:
A meghámozott gombát sós oldatban negyed óráig (20 percig) főzzük. Egy lyukas kanállal távolítsa el őket.
Ezt a húslevest pedig jégkocka tálcákba önthetjük és lefagyaszthatjuk.
Készítse elő a sóoldatot. Fűszereket teszünk a vízbe, és az egészet felforraljuk.
Amint levesszük a tűzről, adjunk hozzá citromot.
Töltsük meg az üvegeket vajjal, és töltsük fel forró páccal a tetejéig.
A tartályokat fedővel lezárjuk, és ellenőrizzük, hogy a sóoldat nem szivárog-e ki alóla. Természetes sterilizálásra „bunda alá” küldjük. Aztán a pincébe vagy a föld alá.
Véleményem szerint a legjobb ízt ecettel érjük el. A savanyúság mégis jól kiemeli a gomba ízét.
0,5 l-re. befőttes üveg:
Pác 1 liter vízhez:
A gombalé erősen szennyezi a bőrt, ezért jobb kesztyűben mosni.
Nagy és öreg gyümölcsöknél húzzuk le a felső héját.
Töltse fel őket vízzel úgy, hogy teljesen ellepje. És várunk, a gyümölcsöknek fel kell forrniuk.
Távolítsuk el a habot és csökkentsük a hőt, főzzük 10 percig. Előkészítjük az üvegeket.
A vajat egy szitán csepegtessük le és öblítsük le. Töltse fel újra vízzel, és forralja fél órán át.
Ismét folyó hideg víz alá küldjük őket.
Elkészítjük a tölteléket: hideg vízben elkeverjük a sót és a cukrot. A megfőtt pácba tegyük a babérlevelet és a borsot. A gombát leengedjük és 15 percig pároljuk.
Helyezzen egy esernyőt kaporból és szegfűborsból egy steril üveg aljára. 1 gerezd fokhagyma (ha nagy, vágjuk szeletekre).
Töltsük meg az üvegeket vajjal, öntsünk ecetet minden edénybe, és öntsünk rá forrásban lévő pácot.
Csavarja le szorosan a vasfedelet.
Ennyi az előkészület!
Ahhoz, hogy a vargánya csípős legyen, a szokásosnál nagyobb mennyiségben adjunk hozzá fokhagymát és ecetet. Ínyenceknek tehetünk még egy darab csípős borsot. De én magam soha nem csináltam ilyet, mert nem szeretem őt.
1 liter vízhez vesszük:
A gombát megmossuk anélkül, hogy a felső fóliát eltávolítanánk. Pikáns keserűséget ad a gombának, és a sólevet is sűrűbbé teszi. Sós vízben való forralás után 20 percig forraljuk.
Az összes megjelenő habot eltávolítjuk.
Megvárjuk, amíg a gyümölcsök eloszlanak a serpenyőben, és elkezdenek leülepedni. Ezután kivesszük és kihűtjük.
Ha hirtelen túlsózta a gyümölcsöket, leöblítheti vízzel. De így elmosod az aromát.
Annak érdekében, hogy a gombák világosak maradjanak, főzés előtt adhatunk hozzá 1 teáskanálnyit. citrom.
A kihűlt gyümölcsöket kimérjük.
A töltelék elkészítése. Keverje el a sót és a cukrot normál vízben. Adjunk hozzá borsot és babérlevelet, aprítsuk fel a fokhagymagerezdeket és forraljuk fel.
Következő lépésként öntsük a gombát a sós lébe, és hagyjuk felforrni. Ezután öntsük bele az ecetesszenciát. 15 percig pároljuk.
És tedd steril üvegekbe.
A mustár szokatlan ízt ad minden konzervnek. Szóval letakartuk vele a padlizsánokat és... Ha megveszed a magvait, akkor szépen forognak az üvegben, de ha a port, akkor a sós víz zavarossá válik. De az íze ettől nem fog szenvedni.
Nézzen meg egy részletes, lépésről lépésre videós receptet a mustáros író elkészítéséhez.
Azt hiszem, ez a főzési lehetőség biztosan érdekelni fogja.
Tudom, hogy koreai sárgarépával készítik, de ez a lehetőség nem nagyon alkalmas tárolásra. Ez inkább esti uzsonna. Érdeklődünk, hogy máshogyan lehet finoman pácolni a vargányát.
Ezért egy ötletet javaslok zöldséges töltelékkel. Az összetevők mennyisége az Ön preferenciáitól függően változhat.
Jobb, ha sózott uborkát veszünk.
Hozzávalók:
Sóoldat 2 liter vízhez:
A gombát beáztatjuk, megmossuk, a héját nem távolítjuk el. A nagy kalapokat darabokra vágjuk, de a kicsiket ne érintsük.
Az üvegeket szódával kimossuk és sterilizáljuk.
A sárgarépát és a hagymát meghámozzuk, és nagy darabokra vágjuk. Általában a sárgarépát közvetlenül karikákra lehet vágni. A hagymával addig pirítjuk, míg színe megváltozik.
Fiatal cukkinit és uborkát vágunk. Elküldjük őket pörköltre a sárgarépával. Az utolsó lépés a paradicsom hozzáadása.
A szárított gombát olajon megpirítjuk, és a lángot csökkentve azonnal puhára pároljuk.
Az elkészített vajat és az elkészített tölteléket megsózzuk, majd fedő alatt 10 percig állni hagyjuk. Megvárjuk, amíg kihűl, és nem égeti le a kezünket.
Hogy ne veszítsünk el értékes perceket, kezdjük el a töltelék elkészítését. Az elkészített fűszereket gyógynövényekkel a vízbe engedjük. Hagyjuk forrni pár percig, majd kapcsoljuk le a tüzet. A következő lépésben öntsünk ecetet az aromás húslevesbe.
Keverjük össze a gombát és a zöldségkeveréket, és öntsük bele a pácot.
Megtöltjük az üvegeket, és 45 percre sterilizáljuk.
Töltse fel a tartályt meleg vízzel, legfeljebb az üvegek vállánál.
Helyezze be a tartályokat, és csavarja rá a fedeleket. Gondoskodni kell arról, hogy ne kerüljön levegő a belsejébe.
Ez az összes lehetőség. Lehetőség van tormával való tartósításra is, de ez egyáltalán nem nehéz, csak egy levelet tépjünk egyenesen üvegekbe, töltsük meg főtt gyümölccsel és öntsük fel forrásban lévő sós vízzel.
A télire pácolt vargánya az egyik közkedvelt nassolnivaló, melynek elkészítését az ősz beálltával sok háziasszony vállalja. Ez az érdeklődés jogos: a gasztronómiai elégedettség mellett ezek a hihetetlenül finom, húsos, aromás gombák a szervezet számára szükséges fehérje- és nikotinsav forrása. A főzési receptek változatosak, minden háziasszony a maga módján főz.
Ha ismeri a vargánya pácolását, semmi sem akadályozza meg abban, hogy igazán ízletes nassolnivalót kapjon. A lényeg a gombák helyes elkészítése: először meg kell hámozni, eltávolítani a filmet a kalapról és a szárról, majd háromszor öblíteni, 15 percig vízben forralni, tiszta edénybe helyezni, forró pácba önteni. sót, cukrot, fűszereket és ecetet, majd fedővel le kell zárni.
A vargánya szokás szerint nagycsaládokban telepszik meg, ami rendkívül kellemes élménnyé teszi a gombák gyűjtését. Leggyakrabban, miután megtámadtak egy lepkecsaládot, anélkül, hogy felállnának az ülésből, egy teljes kosár fiatal, rugalmas és rendkívül vonzó gombát gyűjthet össze.
Hazaérve már csak egy feladatunk maradt: elkészítjük ízletes fogásunkat. Mit ne főzz vajból! Ezek a gombák egyaránt kiválóak salátákban és levesekben, pástétomokban és lepényekben, gombapörköltekben és rakott ételekben. De a vargánya különösen jó pácokban.
Az illatos, zsenge, de enyhén csípős, pácolt vajat mindenki szereti. Télen a hidegtől egy pohár vodkával, nyáron pedig remek előétel egy finom ebédhez. A vargánya pácolásának elsajátítása egyáltalán nem nehéz, csak vágyra és tippjeinkre van szükséged. Próbáljuk meg együtt kitalálni, és emlékezzünk a vargánya pácolására.
Sok háziasszony szívesebben készít finom pácolt vajat sterilizálás nélkül. Ez a módszer egyszerű, sok időt takarít meg, és egy napon belül megkóstolhatja a gombát.
Ezzel a lehetőséggel azonban csak azok élhetnek, akiknek van helyük a hűtőszekrényben, és legfeljebb négy hónapig hajlandóak tárolni az uzsonnát.
Hozzávalók:
Pácolt vargánya - lépésről lépésre recept fotókkal:
Az elkészített gombát öntsük fel egy liter vízzel, adjunk hozzá 10 ml sót és ecetesszenciát, és főzzük 15 percig.
A maradék vízből, sóból, cukorból és fűszerekből pácot készítünk.
Főzzük benne a gombát 2 percig, öntsük fel az ecettel és vegyük le a tűzről.
Üvegekbe tesszük, olajjal felöntjük és hűtőbe tesszük.
A pácolt vargányát egy napig infundáljuk.
Hozzávalók:
Hogyan készítsünk pácolt vargányát citromlével télre:
Tisztítsuk meg a gombát a törmeléktől, távolítsuk el a bőrt a kalapokról, ha a gombák nagyok, vágjuk le a szárát, és alaposan mossuk meg. A nagy kupakokat félbe vagy negyedekbe vágjuk.
Az elkészített gombát 1 evőkanál hozzáadásával vízbe tesszük. só és citromlé. Egy idő után alaposan öblítse le a vajat, és tegye egy serpenyőbe tiszta vízzel. Adjunk hozzá 1 evőkanál. sót, forraljuk fel és forraljuk 20 percig.
Az elkészült gombát szűrőedényben leszűrjük. Készítsünk elő sterilizált üvegeket, tegyünk bele 1 babérlevelet, borsozzuk meg, majd helyezzük rá szorosan a vargányát.
Készítsünk pácot a vajhoz 500 ml vízből, 2 evőkanál. sót, cukrot és ecetet. Forraljuk fel a kapott keveréket, és azonnal öntsük az üvegeket gombával, fedjük le, és 40 percig sterilizáljuk, majd tekerjük fel az üvegeket, fordítsuk meg és fedjük le, amíg teljesen ki nem hűl.
Összetevők listája:
Főzési mód:
A gombát meghámozzuk, majd jól megmossuk. Öntsön vizet egy serpenyőbe, és tegye a tűzhelyre forrni. Amint felforr a víz, tegyünk bele egy csipet sót, és tegyük bele a vajat, főzzük 20 percig.
Ezután öblítse le a gombát ismét hideg vízzel, és főzze másodszor is 20 percig. Közben elkezdjük elkészíteni a pácot a vajhoz.
Öntsünk 500 ml vizet a serpenyőbe, majd adjuk hozzá a pác hozzávalóit: sót, cukrot, ecetet, babérlevelet, fekete borsot és fokhagymát.
Ha megfőtt a gomba, vegyük ki a serpenyőből, tegyük előmosott üvegekbe, és öntsük rá főtt pácot.
Ezután hagyjuk 10-15 percig pasztőrözni, majd feltekerjük és meleg helyre tesszük kihűlni. Pácolt vajas tekercseink készen állnak a télre!
Hozzávalók:
Hogyan pácoljuk a vargányát mustárral télen üvegekben:
Tisztítsa meg a diót a fűtől és a talajtól, alaposan öblítse le anélkül, hogy eltávolítaná a bőrt a kupakokról. Ha kicsi a gomba, akkor egészben is beleteheti a serpenyőbe, ha nagy vagy közepes, akkor vágni kell.
Töltse fel a serpenyőt a tetejéig vízzel, és forralja fel. Amíg a gomba forr, adhatunk hozzá még vizet, de ne felejtsük el, hogy a habot folyamatosan lefejtjük.
Forraljuk fel a vajat 40-45 percig, majd adjuk hozzá a fűszereket - babérlevelet, kaprot, borsot, szegfűszeget, száraz mustárbabot, sót, cukrot és ecetet. Ízlés szerint sót és cukrot adhatunk hozzá, de a pác legyen kissé sós.
A fűszerek hozzáadása után további 15 percig főzzük a gombát, és csökkentsük a lángot. Ekkor készítsünk elő sterilizált üvegeket és egy merőkanalat.
Folyamatosan kevergetve a gombát merőkanállal öntsük a tartalmát az üvegekbe, majd azonnal tekerjük fel a fedőt, fordítsuk fejjel lefelé, és takarjuk be. A recept szerint pácolt vargányaüvegek szobahőmérsékleten tárolhatók!
Hozzávalók a vaj pácolásához:
Hogyan pácoljuk a vargányát nejlon fedő alatt ecettel és fokhagymával:
1. A meghámozott és megmosott gombát nagy mennyiségű sós vízben megfőzzük (jobb, ha citromsavval vagy ecettel kicsit savanyítjuk).
2. Miután a vargánya kezd leülepedni a serpenyő alján (15 perc elteltével), vegyük le a tűzről, és tegyük szűrőedénybe.
3. Tegye a gombát apróra vágott fokhagymagerezdekkel száraz, sterilizált üvegekbe.
4. A pác elkészítéséhez vizet forralunk sóval, kristálycukorral, borssal és szegfűszeggel körülbelül 3-4 percig.
5. Ezután vegyük le a pácot a tűzhelyről, öntsük fel ecettel és hűtsük le.
6. Öntsük rá a pácot a gombára úgy, hogy teljesen ellepje a töltelék, és ne maradjon szabad hely a gombák között.
A vajas gombát télre pácolják előzetes forralás nélkül, de jobb, ha nem viccelünk olyan dolgokkal, mint a botulizmus, így önmaga és szerettei védelme érdekében biztonságosabb az összes gombát megfőzni, majd megsózni és pácolni.
Télen a vargányával nagyon finom, alacsony kalóriatartalmú burgonyás rakott vagy gombasaláta készíthető.
Hozzávalók:
Készítmény:
A vajat meg kell tisztítani, megmosni és bő vízben 30 percig főzni. A megfőtt gombát szűrőedénybe tesszük, és folyó víz alatt alaposan leöblítjük.
A hagymát és a sárgarépát meghámozzuk, karikákra vagy félkarikára vágjuk, 1 liter forrásban lévő vízben 5 percig főzzük. Adjunk hozzá babérlevelet, borsot, szegfűszeget, citromsavat, sót, cukrot, ecetet és fahéjat.
Az így kapott pácba tegyük a megfőtt gombát, és öntsünk rá vizet úgy, hogy az 2-3 cm-rel magasabb legyen, mint a gomba. A pácot felforraljuk, és 10 percig főzzük.
Utána kóstoljuk meg a pácot, ha valami hiányzik, tegyük bele A gombát a páccal együtt tegyük előre elkészített, sterilizált üvegekbe.
A vajhoz való pácot próbáld úgy hozzáadni, hogy az átfolyjon az üveg szélén, majd szorosan csavard le a fedeleket, fordítsd meg az üvegeket, és tekerd takaróba, amíg teljesen kihűl. Tárolja hűvös helyen.
A pácolás az egyik legelterjedtebb módja annak, hogy otthon készítsük el a gombát télire. Ma megmondjuk, hogyan kell megfelelően és ízletesen pácolni a vadon élő vargányát.
A zöldségek, különösen a gombák téli előkészítésének fő célja a kártevő mikroorganizmusok elszaporodásának megakadályozása. Így szárításkor a gombákból szinte minden nedvesség távozik, így a mikroorganizmusok elpusztulnak vagy inaktívvá válnak. A tartósítás során a mikrobák a magas hőmérséklet hatására elpusztulnak.
Pácoláskor pedig „többszintű” a mikroorganizmusok elleni védelem: először a magas hőmérséklet hat a főzés során, majd a só és az ecet- vagy citromsav pusztító a mikrobák számára.
Sok gombász a vargányát a leggyakoribb és legnépszerűbb gombának nevezi. Különféle ételeket és készítményeket készíthet belőlük: saláták, levesek, julienne, szószok, kaviár. Piték, pizzák, palacsinták és torták töltelékeként is használják. Sok háziasszony szívesebben pácolja a vargányát, mert egyetlen ünnep, különösen az újév sem lenne teljes ez az étel nélkül.
A pácolt vargányát minden ünnepi asztal kiváló előételének és díszítésének tartják. Ahhoz azonban, hogy vendégei élvezhessék a gombát, tudnia kell, hogyan kell otthon megfelelően pácolni a vargányát.
A hőkezelés előtt a vargányát... Minden gomba sapkáról el kell távolítani az erdei törmelékkel borított zsíros bőrt: fenyőtűket, homokot, levelek és fű maradványait. Ebben az esetben kényelmes egy éles kést használni, óvatosan lehúzva a bőrt a kupak széléről, és maga felé húzva. Ha nem távolítja el a filmet, a gombás étel keserű lesz, és befolyásolja az ízét. És mivel a tisztítási folyamat nagyon munkaigényes és hosszú, jobb, ha családja segítségét kéri.
A legnehezebb folyamat után minden más, beleértve a pácolást, még a kezdő háziasszonyok számára sem okoz nehézséget. Az előre megtisztított és mosott vargányát zománcozott edényben kell főzni gyenge ecet- és sóoldat hozzáadásával. Gyakran távolítsa el a felületen képződő habot, és várja meg, amíg a gombák leülepednek. Körülbelül 20-30 perc forralás után a vaj készen áll, szűrőedénybe kell dobni, és folyó vízzel alaposan le kell öblíteni.
Ha ez az eljárás befejeződött, nyugodtan kiválaszthat egy receptet a vaj otthoni pácolásához ízlése szerint, és munkához lát.
Számos recept létezik a vargánya házi pácolásra, de ennek a folyamatnak két fő pontja van. A pácolás kétféleképpen történhet: az első hideg, a második forró. Az elsőhöz: az üvegekben lévő gombát forrásban lévő páccal öntik. A másodikhoz: a vajat az összes fűszerrel páclében felforraljuk, majd üvegekbe töltjük. Ízben azonban gyakorlatilag nincs különbség.
Hogyan pácoljunk otthon finoman a vargányát? Pácolásra minden vajas gomba alkalmas, de a legfinomabb az apró gomba. Ezért főzés előtt jobb, ha a vajgombát szétválogatja és méret szerint elosztja: a kis gombákat egészben pácolja egy üvegben, a nagyokat pedig aprítsa fel és zárja le egy másikba. Magát a folyamatot csak zománcozott vagy üvegtartályokban szabad elvégezni.
Ebben a receptben le van írva, hogyan lehet otthon savanyítani a vargánya gombát.
1,5 kg hámozott és főtt vajhoz a következő összetevőkre lesz szükségünk:
Elkészítésünkhöz mindössze 2 db félliteres, előre sterilizált üvegre van szükségünk.
Készítsünk pácot vízből, sóból, cukorból és olajból: keverjük össze az összes hozzávalót, és hagyjuk felforrni.
A főtt és apróra vágott vargányát (ha nagy) adjuk a páchoz, és hagyjuk 15 percig forralni.
A fokhagymát kockákra vágjuk, a gombába dobjuk, ecetet adunk hozzá, babérlevelet adunk a páchoz, összekeverjük.
A gombát 10 percig forraljuk a pácban.
Üvegekbe tesszük, fém fedővel feltekerjük és becsomagoljuk.
Tartsa ebben az állapotban 48 órán át, majd vigye hűvös helyiségbe.
E recept szerint a vaj téli pácolását otthon is elvégezheti olaj és fokhagyma nélkül, ami semmi esetre sem rontja el a készítmény ízét.
A pácoláshoz szükséges termékek és fűszerek:
Tehát ebben a lépésről lépésre leírt receptben meg van írva, hogyan kell bepácolni a vajat az üvegekbe télen.
Ebben a receptben nem kell sterilizálni az üvegeket, a lényeg az, hogy jól kimossák. Az ecetes gombát tartalmazó üvegeket azonnal sterilizáljuk. A csavaros kupakokat azonban előzetesen sterilizálni kell.
Öntsön vizet egy zománcozott serpenyőbe (vehet egy rozsdamentes acél edényt), adjon hozzá minden fűszert, amely a receptben szerepel (az ecet kivételével), forralja fel, és hagyja forrni a pácot 5-7 percig.
A forrásban lévő sós lébe adjuk a felszeletelt gombát, adjuk hozzá az ecetet és főzzük 10 percig.
Óvatosan öntsük a pácot a vajjal együtt üvegekbe, és fedjük le.
Tegye az üvegeket vízes serpenyőbe, az aljára törölközővel, és sterilizálja 20 percig.
Csavarja rá a fedőket, csomagolja be egy takaróba, és hagyja állni 2 napig.
Ez a pácolt vaj receptje télen üvegekben hasonló az elsőhöz. A gomba azonban savanyúbbnak bizonyul, mert több ecetet tartalmaz. Ezért itt ez egy szerzett íz: akinek ez a legjobban tetszik.
A pácolt vaj következő változata télen az üvegekben pikánsabb lesz, mivel a recept fokhagymát és mustármagot tartalmaz. Ez szokatlan ízt és aromát ad az ételnek. Egy ilyen készítmény nem áll el sokáig - a vargányát nagyon gyorsan megeszik.
3 kg főtt vajhoz a következő termékekre lesz szüksége:
Készítsd el a pácot: adj hozzá minden javasolt fűszert forró vízhez (a fokhagymát vágd vékony szeletekre).
5 percig forraljuk, majd hozzáadjuk az apróra vágott vajat.
20 percig főzzük alacsony lángon, és folyamatosan keverjük.
Kapcsolja ki a tűzhelyet, és hagyja rajta a serpenyőt a gombával.
A vargánya körülbelül 6 órán át pácolódik, majd műanyag edényekbe kell helyezni és hűtőszekrénybe kell helyezni.
Lehet-e üvegekben pácolni ezeket a vajakat, és hogyan kell ezt csinálni?
Ehhez előzetesen sterilizálnia kell az üvegeket, öntse a gombát a páccal, tegye az üvegeket egy serpenyőbe meleg vízzel, és sterilizálja 15 percig.
Tekerje fel a fém fedeleket, és fordítsa rájuk.
Tekerje be egy takaróba, és hagyja hűlni ebben az állapotban 2 napig.
Teljes kihűlés után vigye az üvegeket a pincébe.
A hagyma jelenléte a pácban különleges ízt és aromát kölcsönöz az ételnek. A pác csípősnek és fűszeresnek bizonyul, a zöldség pedig a gomba ízét veszi át.
Lépésről lépésre kínálunk receptet a vaj otthoni pácolásához egy videóval, amelyet alább megtekinthet.
Az előfőzött vajat felöntjük vízzel, és felforraljuk.
Adjunk hozzá sót és cukrot, keverjük addig, amíg teljesen fel nem oldódik, és hagyjuk főni 5 percig.
Adjunk hozzá száraz mustárt, és főzzük a gombával további 5 percig.
Helyezzen szegfűborsot és fekete borsot, valamint babérlevelet a sterilizált üvegedények aljába.
Egy lyukas kanál segítségével vegyük ki a gombát a serpenyőből, és tegyük üvegekbe.
A hámozott és félkarikára vágott hagymát a páchoz adjuk, ecetet adunk hozzá, és 10 percig forraljuk.
A hagymát gombás üvegekbe tesszük, felöntjük a páclével, és forró vízzel felöntött serpenyőbe tesszük a későbbi sterilizáláshoz.
Fedjük le az üvegeket fedővel, és 15 percig sterilizáljuk forrásban lévő vízben.
Csavarja rá a fedőket, helyezze takaró alá, és hagyja teljesen kihűlni.
Helyezze a lehűtött üvegeket hideg helyiségbe, ami megnöveli a termék eltarthatóságát.
Nem tudja, hogyan kell házilag bepácolni a vargányát? Javasoljuk, hogy ismerkedjen meg a következő recepttel, majd bátran kezdje el elkészíteni.
A fokhagymagerezdeket félliteres sterilizált üvegekbe szeleteljük.
Az előfőzött vargányát darabokra vágjuk (ha nagyok), felöntjük vízzel, sózzuk, cukrozzuk.
Az egészet jól összekeverjük, és lassú tűzön 10 percig pároljuk.
Adjuk hozzá a receptben javasolt összes többi hozzávalót a forró páchoz, és forraljuk alacsony lángon további 15 percig.
Helyezze a gombát fokhagymás üvegekbe, és öntsön forró pácot, hagyjon 2 cm-t a szélétől.
Tekerjük fel a fedőket, és hagyjuk szobahőmérsékleten kihűlni.
Vidd a pincébe, vagy hagyd a hűtőben.
Ha a munkadarabot a hűtőszekrényben hagyja, akkor jobb, ha az üvegeket műanyag fedéllel zárja le.
A vajas gombák citromsavval történő otthoni pácolása teljesen más ízvilágot ad a készítménynek, mint az ecetes pác - lágyabb és ropogósabb lesz.
Az összes hozzávalót a citromlé kivételével vízben összekeverjük és felforraljuk.
A főtt és apróra vágott vargányát a pácba tesszük.
Hagyja a keveréket lassú tűzön 15 percig forrni, kapcsolja le a tűzhelyet, és adjon hozzá citromsavat a páchoz.
Jól keverjük össze, és osszuk el a gombát a folyadékkal együtt üvegekbe.
Fedjük le fedővel, és forró vízben 30 percig sterilizáljuk.
Vegye ki az üvegeket, tekerje fel, és hagyja a szobában, amíg kihűl.
A pincébe csak a teljesen kihűlt, előkészületekkel ellátott üvegeket vigyük be.
A következő recept a vaj gyors pácolásához otthon, nem foglalja magában a sterilizálási eljárást. Ez magában foglalja a gombák előzetes megtisztítását, sós vízben való megfőzését és pác elkészítését sóval, fűszerekkel, cukorral és ecetesszenciával. Ezzel a módszerrel a pácolt gombája egész télen kitart, szinte az új gomba betakarításáig.
Forraljuk fel a vizet, adjuk hozzá a receptben szereplő összes hozzávalót (kivéve az ecetesszenciát), és forraljuk 10 percig.
Az előfőzött és feldarabolt vargányát sterilizált üvegekbe tesszük, majd felöntjük a forró páccal.
Fedje le műanyag fedővel vagy tekerje fel fém fedővel, és hagyja kihűlni.
Az üvegeket célszerű a hűtőszekrénybe helyezni, a fagyasztóhoz közeli polcra.
Biztosítjuk, hogy ez a recept gyorsan elkészíthető, anélkül, hogy sok időt vesz igénybe.
Hogyan lehet máshogy gyorsan bepácolni a vargányát otthon? Próbálja meg így főzni a gombát, és látni fogja, hogy szokatlan és ízletes lesz.
Forraljuk fel a recept szerint előírt vizet, adjuk hozzá a receptben szereplő összes hozzávalót, és forraljuk 5 percig.
Hozzáadjuk az előforralt és darabokra vágott vajat, lassú tűzön addig főzzük, amíg a serpenyő aljára rá nem ülnek.
Helyezze a kész gombát sterilizált üvegedényekbe, és töltse meg páclével a szélekig.
Ha kevés a pác, készítsünk többet, a hozzávalókat a recept szerint számoljuk ki.
Zárja le szoros fedővel, vagy tekerje fel, hagyja kihűlni, és hideg helyiségbe vigye.
Nézzen meg egy videót a vargánya házi pácolásáról:
A vaj otthoni pácolásának javasolt receptje nemcsak Ön és családja, hanem vendégei számára is vonzó lesz. A gomba meglehetősen ropogósra sikeredett, a vaj és a fűszerek kifejezett aromájával.
A megfőtt gombát sós, forró vízhez adjuk, felforraljuk, és hozzáadjuk az ecetet.
A gombát tiszta üvegekbe tesszük, hozzáadjuk a receptben leírt összes fűszert, és felöntjük a forró páccal.
Tegye a megtöltött üvegeket egy edénybe forró vízzel, és folytassa a sterilizálást 30 percig.
Feltekerjük, megfordítjuk, takaróba tekerjük és hagyjuk teljesen kihűlni.
Vidd a pincébe, vagy tárold a hűtőben.
Az ecetes író e lehetőség szerinti elkészítése nem lesz megterhelő az Ön számára, de télen a készítmény íze minden családtagot elnyer majd. Azt fogják kérni, hogy csak ilyen vajas dolgokat készítsen.
Pác:
Minden zöldséget előkészítünk: a meghámozott hagymát vékony karikákra vágjuk, a zellert felaprítjuk.
A kaliforniai paprika magjait eltávolítjuk, megmossuk és tésztákra vágjuk, a fokhagymagerezdeket apró kockákra vágjuk.
Elkészítjük a pácot: forró vízben keverjük össze az olajat, az ecetet, a kristálycukrot és a sót.
Alacsony lángon forraljuk fel a keveréket.
Adjunk hozzá főtt apróra vágott vargányát, fokhagymát, hagymát, kaliforniai paprikát és zellert.
A gombás pácot 10 percig forraljuk.
Üvegekbe tesszük, a tetejéig megtöltjük páclével, lezárjuk műanyag fedővel és hagyjuk kihűlni.
Helyezze a gombát az alagsorba tárolás céljából.
Ez a pácolt vaj receptje télire zöldséges üvegekben tökéletes az ünnepi asztal díszítésére, különösen az újévre.
Ehhez a recepthez a következő termékekre és fűszerekre lesz szükségünk:
A sárgarépát és a hagymát meghámozzuk, megmossuk és kockákra vágjuk.
A zöldségeket szűrőedénybe tesszük, és forrásban lévő vízben 5 percig blansírozzuk.
Készítsük el a pácot: adjunk hozzá minden fűszert a receptben megadott vízhez, és hagyjuk felforrni.
Adjuk hozzá a blansírozott zöldségeket és az előfőzött vajat.
Közepes lángon 10 percig forraljuk, sózzuk, ha szükséges, még sózzuk.
Töltsük meg a sterilizált üvegeket gombával és pácoljuk be a tetejükig.
Fedjük le szoros műanyag fedővel, és hagyjuk teljesen kihűlni.
Tartsa a pincében hosszú távú tárolásra.
Érdemes elmondani, hogy a pácolás a legegyszerűbb és legmegbízhatóbb módja a vaj téli előkészítésének. Minden háziasszony kiválaszt egy olyan lehetőséget, amely kifejezetten neki és családjának megfelelő. Minden szakács fő célja azonban az, hogy a gombát hosszú télen megőrizze, hogy otthonát és vendégeit finom vajas ételekkel örvendeztesse meg.
Jó napot mindenkinek! Ma elkészítünk veled egy elképesztően finom előételt burgonyához és bármilyen lakomához - ecetes vargányát. Ez az étel különösen azoknak fog tetszeni, akik ugyanúgy szeretik a gombát, mint én. És a főzési technológiában nincs semmi bonyolult. Ráadásul nemrégiben már tanultunk veled.
Igaz, néhány háziasszony szereti megbonyolítani az életét azzal, hogy lehúzza a bőrt minden olajozó sapkáról. Azt mondják, ha ezt nem teszik meg, a gomba megkeserül. Természetemnél fogva azonban nem vagyok annyira szorgalmas, hogy annyi időt töltsek a vaj pucolásával, ezért a bőrrel együtt főzöm meg őket. És meg kell mondanom, soha nem éreztem keserűséget.
Tehát átveheti a tapasztalataimat a fegyvertárába, és ne pazarolja az idejét. Bár a cikkben különféle főzési technológiájú recepteket talál - a kupak tisztításával és anélkül is. Ahogy mondani szokás, ez az íztől és a színtől függ... Egy ételt még készítünk, úgyhogy nem fogunk vitatkozni.
Vaj főzésekor a tapasztalt gombakedvelők azt tanácsolják, hogy adjunk egy teáskanál citromsavat egy serpenyőben sós vízhez, hogy a gombák ne sötétedjenek el. Ez a szabály szintén nem kötelező, és az esztéták számára készült. De a kupak tisztításával ellentétben a citromsav hozzáadása a serpenyőhöz nem olyan nehéz. Tehát kezdjük.
Még egy tapasztalatlan háziasszony is készíthet gombát ezzel a technológiával. Ennek a receptnek a fő előnye: minimális erőfeszítés, hozzáférhető összetevők és nincs szükség sterilizálásra. Tehát főzz az egészségedért!
Hozzávalók:
A vajat megtisztítjuk, megmossuk és forralás után enyhén sós vízben 15-20 percig forraljuk. Annak érdekében, hogy a gomba ne sötétedjen, adjon hozzá egy teáskanál citromsavat a serpenyőbe.
Egy szűrőedényben engedjük le a vizet, és folyó víz alatt öblítsük le a vajat.
Készítsük el a pácot: tegyünk 2 evőkanál sót, 3 evőkanál cukrot, 80 ml 9%-os ecetet liter vízhez. Feltesszük a tűzhelyre.
Forralás után a páchoz adjuk a gombát és az fűszereket (fokhagyma, bors, babérlevél, kapormag). 15-20 percig forraljuk.
Vegyük le a tűzhelyről, és tegyük üvegekbe a vajat és a sóoldatot.
Mit ne főzz gombából! De pácokban különösen jók. A finom vaj elkészítése kétségtelenül nagyon kreatív folyamat. Tehát tegyük ezt.
Vesz:
A főzés módja szakaszosan:
A vajat megtisztítjuk és megmossuk.
A gombát durvára vágjuk egy serpenyőbe. Töltsük fel vízzel, adjunk hozzá egy kis sót, és tegyük tűzre 30 percig.
Amíg a vargánya forr, elkészítjük a pácot: egy liter vízhez vegyünk 2 evőkanál cukrot, 4 teáskanál sót, 3 babérlevelet, 6 szegfűborsót, 3 szegfűszeget és 3 darab fahéjat.
Tegye a gombát egy szűrőedénybe, és öblítse le folyó vízzel.
Tegye a vajat egy serpenyőbe a páclével, és adjon hozzá 2 teáskanál citromsavat. Főzzük még 5 percig. A gombát sóoldattal üvegekbe forgatjuk.
A krasznodari Marina olvasó osztotta meg velem ezt a csodálatos receptet. Azt írta nekem, hogy bár a telük nem olyan súlyos, mint Oroszország más régióiban, minden évben szeret gombát pácolni. Ez egy nagyszerű előétel minden étkezéshez!
Liter páchoz elkészítjük:
A főzés módja szakaszosan:
Hogy a pácolt vaj ne keserű legyen, eltávolítjuk a kupak bőrét. A gombát nem kell előmosni!
A meghámozott vargányát folyó hideg víz alatt megmossuk.
Forraljunk fel egy liter vizet, és adjunk hozzá 1 teáskanál sót és citromsavat egy kés hegyén.
Helyezze a gombát a serpenyőbe.
Forralás után a habot leszedjük.
A gombát 20 percig puhára főzzük.
Tegye a vajat egy szűrőedénybe.
Készítsük el a pácot: adjunk hozzá sót, cukrot, szegfűborsot és fekete borsot, babérlevelet, szegfűszeget és egy gerezd fokhagymát. Forraljuk fel, és tartsuk a tűzön további 5 percig.
Töltsük meg a sterilizált üvegeket gombával a térfogat 2/3-áig.
Öntsük hozzá az elkészített pácot, és adjunk hozzá 70%-os ecetesszenciát 1,5 literes üvegenként 1 teáskanál arányban.
Fedjük le főtt fedéllel, és hagyjuk kihűlni. Majd betesszük a pincébe vagy a hűtőbe. 10 nap elteltével a gomba készen áll!
Ez a recept magában foglalja a készítmények sterilizálását. Ha azonban nem készítünk vargányát télre, akkor sterilitás nélkül is megtehetjük. Szóval főzz magadnak és érezd jól magad!
1 liter főtt vajhoz szükségünk lesz:
A főzés módja szakaszosan:
A vajat kiválogatjuk, megtisztítjuk, felöntjük vízzel és a tűzre tesszük. Forralás után 15-20 percig forraljuk.
Egy szűrőedényben engedjük le a vizet, és alaposan mossuk meg a gombát.
A vajat áttesszük egy tiszta serpenyőbe, beleöntjük a cukrot és a sót, felöntjük vízzel és feltesszük a tűzhelyre.
Amíg a gomba forr, minden 0,5 literes üvegbe tesszük: 2 db fekete és szegfűbors borsó, 2 db szegfűszeg, 1 db babérlevél.
Amint a vaj felforr, öntsünk ecetet a serpenyőbe, és főzzük további 15 percig.
A sós lével készült gombát üvegekbe osztjuk és lezárjuk.
Helyezzen egy kendőt a serpenyő aljára, és melegítse fel a vizet.
Oda tesszük az előkészületeinket, felöntjük vízzel kb. 2/3-ig. Forrás után 15 perccel sterilizálja a vajas üvegeket.
Az üvegeket feltekerjük, egy napig hűtjük és 10-15 napra hűvös helyre tesszük. Ennyi idő elteltével a gomba fogyasztásra kész, jó étvágyat!
Anyám ezt a technológiát használja az üvegek összehúzására. Nagyon precízen kezeli ezt a folyamatot, ezért minden gomba sapkáját meghámoz. De nem kell. A recept egyszerűsége ellenére a vargánya nagyon finomnak bizonyul.
Hozzávalók 1 vödör gombához:
A főzés módja szakaszosan:
A vajat kiválogatjuk, meghámozzuk és felszeleteljük.
Öntsön vizet egy serpenyőbe, és tegye tűzre. Amint felforrt, tegyük bele a gombát, és forraljuk 20 percig, ne felejtsük el lefejteni a habot.
A megfőtt vargányát hideg víz alatt leöblítjük. Ismét tegyük őket a tűzhelyre, és főzzük további 10 percig.
Főzés után ismét öblítse le a gombát hideg vízzel. Most tegyünk egy lábas vizet a tűzhelyre, és forralás után adjuk hozzá a kétszer főtt vajat. Ezután adjunk hozzá fűszereket, és főzzük 40 percig. 5 perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá 1,5 evőkanál 70%-os ecetesszenciát.
Tegye a gombát és a sóoldatot üvegekbe, és zárja le.
A fantasztikus gombák titka a megfelelően elkészített pácban rejlik. Főzés közben hozzáadhatja kedvenc fűszereit, vagy használhatja ezt a megbízható receptet.
Vesz 2 kg vajhoz:
A főzés módja szakaszosan:
A vajat megtisztítjuk, és forrásban lévő, sós vízzel felöntött lábosba tesszük. 20 percig forraljuk, időnként eltávolítva a habot.
Egy szűrőedényben engedjük le a vizet, és folyó víz alatt öblítsük le a gombát.
Tedd újra a serpenyőbe, öntsd fel forrásban lévő vízzel a vízforralót, adj hozzá fűszereket és fűszereket a megadott mennyiségben, és forrald fel a vajat a pácban 40-45 percig. Adjunk hozzá ecetet 5 perccel a készenlét előtt!
Oszd el a gombát a sós lével az üvegekbe, és zárd le.
A nagymamám tanított erre a technológiára. Vargányája mindig nagy sebességgel repült le az asztalról, mert ő főzte meg a legfinomabbat.
Készít 0,5 kg gombához:
A főzés módja szakaszosan:
A vargányát megtisztítjuk, szétválogatjuk, a férgeseket eltávolítjuk.
Minden gombát alaposan megmosunk.
A nagy vargányát szeletekre vágjuk.
Töltse meg a serpenyőt gombával vízzel, és tegye tűzre. Forralás után főzzük 15 percig, majd engedjük le a vizet, és forraljuk újra a vajat 15 percig tiszta vízben.
Készítsd el a pácot egy másik serpenyőben, amíg a gomba sül. Adjunk hozzá cukrot, sót, borsot, szegfűszeget, fokhagymát és koriandert, forraljuk fel.
Tegye át a gombát a sós lébe, és forralja tovább további 10 percig.
Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és adjuk hozzá az ecetesszenciát.
Helyezze a vajat üvegekbe.
Az üreseket vasfedéllel zárjuk le.
Fordítsa meg az üvegeket, fedje le meleg takaróval, és hagyja hűlni egy napig.
Ez a recept pedig különösen azoknak szól, akik nem szeretnek sokáig bütykölni az előkészületekkel. De ugyanakkor, mellesleg, a gombák összehasonlíthatatlanok. Próbáld ki, nem fogod megbánni!
Egy liter vízre szükségünk van:
A főzés módja szakaszosan:
A vajat kiválogatjuk és egy tálban leöblítjük. Forralás után 15 percig forraljuk. Tedd egy szűrőedénybe, és öblítsd le a gombát folyó hideg víz alatt.
Forraljuk újra 15 percig, miután hozzáadtunk egy fél citromot a serpenyőbe.
Helyezzen apróra vágott fokhagymagerezdeket az edény aljára.
Betesszük a vargányát.
Forró pácot öntünk rájuk, ecetet adunk hozzá, és az üvegeket nylon fedővel lezárjuk.
Ezzel a technológiával más gombákat is pácolhat: vargányát, vörös hajú, sáfrányos tejes sapkát. Nagyon ropogósra és finomra sikerült!
Hozzávalók:
A főzés módja szakaszosan:
A vajat megtisztítjuk, kiválogatjuk, és ha szükséges, szeletekre vágjuk. Forralás után 15 percig forraljuk.
Tedd egy szűrőedénybe, tedd vissza a gombát a serpenyőbe, töltsd fel vízzel és forrald újra.
Helyezze a fokhagymát, a borsot és a babérlevelet sterilizált üvegekbe.
Ezután kiterítjük a vajat.
Öntsön forrásban lévő pácot, amelyet 2 evőkanál só és 1 evőkanál cukor arányában készítenek el liter vízben.
Adjon hozzá 0,5 teáskanál 9%-os ecetet minden üveg gombához.
Feltekerjük és hagyjuk kihűlni.
Mindannyian szeretünk finomat enni, különösen, ha gombáról van szó. A pácolt vargánya nagyon illatos lesz, ha hozzáadunk néhány tölgylevelet.
Vesz:
A főzés módja szakaszosan:
A száraz vajat megtisztítjuk és feldaraboljuk. Ezután a gombát megmossuk, és forrásban lévő savanyított vízbe tesszük (liter vízhez adjunk hozzá egy teáskanál 9%-os ecetet és sót).
10 percig főzzük közepes lángon. A vajhalat ismét megmossuk, és addig főzzük, míg az aljára süllyed.
Külön elkészítjük a pácot. 250 ml vízhez vegyünk 0,5 teáskanál sót, 1 teáskanál cukrot és 1,5 evőkanál ecetet.
Az üveg aljára tegyünk egy babérlevelet, borsot és 2-3 tölgylevelet, tegyük rá a gombát és öntsük rá a pácot.
Feltekerjük az üvegeket.
Ha szereti a klasszikusokat minden formában, akkor tetszeni fog ezek a gombák. Az Ön kényelme érdekében a recept liter vízre van írva.
1 liter víz elkészítése:
A főzés módja szakaszosan:
A vajat megtisztítjuk, sós vízben tűzre tesszük, hozzáadunk egy teáskanál citromsavat. Forralás után 20 percig főzzük.
A főzési folyamat során távolítsa el a habot a serpenyőről.
Tegye a gombát egy szűrőedénybe, és öblítse le folyó hideg víz alatt.
Adjunk hozzá sót, cukrot, babérlevelet, fekete borsot, zúzott fokhagymagerezdeket egy lábosba vízzel. Forralás után tegyük a vajat egy sóoldattal ellátott edénybe, és főzzük további 15 percig.
Adjunk hozzá 70%-os ecetesszenciát.
Tegye a gombát üvegekbe.
Adjunk hozzá pácot.
Csavarja be szorosan az üvegeket.
Valljuk be, ki szereti az ecetes gombát hagymával és vajjal? Nekem is! Ezért azt javaslom, hogy az írót az eredeti recept szerint készítse el.
1 liter vízhez szükségünk van:
A főzés módja szakaszosan:
A gombát megtisztítjuk, leöblítjük és vízzel felöntött lábosba tesszük. Adjon hozzá egy hagymát literenként 1 darab vízben. 40 percig főzzük.
Főzés közben időnként távolítsa el a habot.
Amíg a vaj fő, elkészítjük a pácot, és felforraljuk.
Tedd a gombát egy szűrőedénybe, és öntsd rá forrásban lévő sóoldatot. Ismét tegyük a tűzre, és forralás után még 5-7 percig főzzük.
A vajat a páclével üvegekbe osztjuk és sterilizált nylon fedővel lezárjuk. Kihűlés után tegyük hűvös helyre és 7-10 nap múlva már fogyaszthatjuk is finom falatként.
A kiváló minőségű gomba elkészítéséhez ismernie kell néhány finomságot. Először is, miután összegyűjtötte a vajhalat vagy megvásárolta őket a piacon, gondosan ki kell válogatnia őket, és szét kell választani a férges és nagy halaktól. Mivel a legjobb a kicsi és rugalmas gombákat pácolni.
Másodszor, ez kissé banálisan hangzik, de lélekkel kell főzni a vargányát. Nézze meg ezt a videót, amelyben a szerző nagyon érzelmes a savanyú gomba elkészítésének folyamatával kapcsolatban. Próbáld megismételni a tapasztalatait.
Ebben a sós lében főzve a gomba különösen pikáns. Nem lesz szégyen felszolgálni őket az ünnepi asztalnál. Sőt, biztosíthatom Önöket, a vendégek is szívesen isszák a vaj pácot.
Összetevők liter vízhez:
A főzés módja szakaszosan:
Tegye a borsot, a szegfűszeget és a babérlevelet egy lábosba vízzel.
Adjunk hozzá 9% ecetet vagy 70% esszenciát.
Adj hozzá sót.
Beleöntjük a cukrot, megkeverjük és megvárjuk, míg felforr.
A gombát a forrásban lévő pácba tesszük és 15-20 percig főzzük.
A pác vargányához és csiperkegombához egyaránt alkalmas. Az e recept szerint sós lében főtt gombát lehűlés után azonnal az asztalra tálalhatjuk, vagy télre is elkészíthetjük.
Vesz:
A főzés módja szakaszosan:
Forraljunk fel 1,5 liter vizet, öntsük a cukrot és a sót a serpenyőbe.
Adjunk hozzá szegfűszeget.
Adjunk hozzá 4 borsó szegfűborsot.
Hozzáadjuk a babérlevelet, a citromsavat, a fokhagymát és a koriandermagot.
Lassú tűzön főzzük 7 percig. Ha kész a pác, öntsünk bele 9%-os ecetet és adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát.
Főzzük további 5 percig, és adjuk hozzá a gombát a serpenyőbe az aromás sóoldattal. Tartsa közepes lángon további 15 percig. Jó étvágyat kívánunk!
Szeretsz vajat savanyítani télre? Melyik recept tetszett a legjobban? Mindenképpen írd meg kommentben! Nagyon fontos számomra, hogy visszajelzést kapjak Öntől. Addig is viszontlátásra a blogon!
Alekszandr Gushchin
Az ízére nem tudok kezeskedni, de meleg lesz :)
Tartalom
A takarékos háziasszonyok befőtteket készítenek későbbi felhasználásra, hogy egy hideg téli napon változatos ételekkel kedveskedhessenek szeretteiknek. A vajdió kellemes íze és hosszú betakarítási időszaka miatt vált népszerűvé: tavasztól késő őszig. Töltse fel receptkészletét az otthoni gombapácoláshoz.
A gomba nevét a kalap csúszós olajos felületéről kapta. Az öngyűjtés csökkenti annak a kockázatát, hogy rossz minőségű vagy ehetetlen példányokat használnak pácoláshoz. Érdemes azokat a gyümölcsöket választani, amelyek kalapja nem sérült, és az átmérője nem haladja meg az 5 cm-t. Minél idősebb és nagyobb a vajas, annál több mérgező káros anyagot sikerült felszívnia. A friss gombák eltarthatósági ideje rövid, a feldolgozást a begyűjtéstől számított első 12 órán belül célszerű elkezdeni. Minden pácolásra szánt gombát gondosan meg kell vizsgálni, és ha a legkisebb kétség merül fel, el kell dobni.
A lábszár talajjal szennyezett alsó részét le kell vágni, a sűrű, szoros sapkáról felemelve és a szélénél fogva meghúzva óvatosan eltávolítani a nyálkahártyát. Kényelmesebb tisztítani, mielőtt a kupak átnedvesedne. A gombát enyhén sós vízzel kell önteni, és két-három órán át áztatni kell, rendszeresen cserélve. Tiszta vízben, amelyhez kevés sót és citromsavat adtak (ennek köszönhetően a gomba nem fog sötétedni), 10-15 percig forraljuk, majd a folyadékot leszűrjük. Az előkészítő szakasz véget ért, kezdje el otthon a vajat pácolni. A javasolt receptek segítenek változatos ízű ételek elkészítésében.
A legegyszerűbb, de bevált recept, amikor a gombák feszesek, ízletesek, és a folyamat nem sok időt vesz igénybe. Szükséges termékek 3 kg elkészített főtt fiatal gombához:
Főzési folyamat:
Az észak-amerikaiként emlegetett recept a főzési folyamat során hozzáadott összetevői miatt érdekes. Télen az így elkészített ecetes vajas üveg kinyitása öröm. Az arányok három kilogramm friss hámozott gombára vonatkoznak. Szükséges termékek:
Főzési folyamat:
Az egzotikus fűszerek felülmúlhatatlan aromái ezt a téli ecetes készítményt kiváló ételré teszik. Ehhez be kell tartania a két kilogramm elkészített főtt vajra számított összetevők arányát. Szükséges termékek:
Főzési folyamat:
A minimálisan szükséges fűszerek pikantériát adnak a téli pácolt előétel ízének. Szükséges termékek:
Főzési folyamat:
A vajkonzerv ízbeli különbséget az összetételben eltérő pácok elkészítésével érhetjük el. Íme néhány ajánlás azoknak, akik szeretik a változatosságot télen, és nem félnek kísérletezni:
1. recept:
Termékek 1 liter vízhez:
A pác elkészítése:
2. recept:
Termékek 1 liter vízhez:
A pác elkészítése:
