Az eperből készült házi alkoholos ital kiváló alternatívája lesz a bolti bornak. A természetes anyagokból készült, bolti italoknak magas az ára. Az olcsó borok sok színezéket, mesterséges ízesítőt és édesítőszert tartalmaznak. Ízben is különböznek a természetes italoktól.
Az illatos bogyóból különféle borok készíthetők, beleértve az eper ízű pezsgőt is. Ez az ital tetszeni fog a bogyós aromájú olasz habzóborok szerelmeseinek. A "Fragolino" eperbor egy különleges szőlőfajtából készül. Az eper íz birtokában sikeresen helyettesíti a házi készítésű megfelelőjét. A „Fragolino” pezsgő szőlőből készül, megismerkedünk a természetes eper gyümölcsökből készült boritalok készítésének különböző lehetőségeivel.
Az ízletes eper gyümölcsök sok hasznos tulajdonsággal és specifikus hatással vannak az emberi szervezetre. Ezek a lombok alatt rejtőzködő piros bogyók egy könnyen emészthető, további táplálékfelvételt nem igénylő vitamin- és ásványianyag-komplexet tartalmaznak. A B-vitaminok, aszkorbinsav, nikotinsav, A-, E-, H-, K-vitamin jótékony hatással van az emberi élet minden szervére és rendszerére.
Az eper gyümölcsökben található mikro- és makroelemek kompenzálhatják a szervezet számára szükséges anyagok hiányát, többek között:
A friss bogyók fogyasztása javítja az anyagcsere-folyamatokat, szélhajtóként és vizelethajtóként hat. Eperevés után az étvágy megnő.
A bogyókat és leveleket a következőkre használják:
Az eper hasznos pajzsmirigy-működési zavarok, érelmeszesedés és túlsúly esetén. A kis epermagok gyengéden megtisztítják a beleket a felesleges nyálkahártyától. Az eper nem minden előnyös tulajdonsága tűnik el a hőkezelés után. Az ezekből a gyümölcsökből készült lekvárok a legtöbb jótékony tulajdonsággal rendelkeznek, mint a friss bogyók. Vérszegénység esetén hasznos eperlekvár fogyasztása vörösborral.
Az ezekből a bogyókból készült bor első említése a 15. századból származik. Az eper alkoholos ital gyártása a középkori Európából indult ki. Az első fennmaradt recept a 18. századi Angliából származik. A Foggy Albion területére importált bogyókból szeszezett italt készítettek cukor és rum hozzáadásával a bogyókhoz. A végfogyasztók nem szerették az ilyen alkohol ízét. Az eperbort nagyra értékelte Németország, ahol a páratlan, illatos bogyóból még mindig iparilag állítanak elő boritalt.
A finom gyümölcsökből szokatlan borok előállítása technológiai jellemzőiben és a gyümölcsök feldolgozási módjában különbözik a szokásostól.
A technológiai folyamat több szakaszból áll:
Az epres pezsgő a negyedik pontig hasonló séma szerint készül. A szén-dioxid gyors felszabadulása után a boranyagot palackokba öntik, amelyek aljára 15 gramm cukrot és 3-4 szárított szőlőt tesznek. Szorosan zárjuk le, majd rögzítsük dróttal vagy erős kötéllel. Az eltömődött edényeket vízszintesen, meleg helyre helyezzük. A végtermék 90 nap múlva kóstolható. Ez a pezsgő ízét és aromáit tekintve felülmúlja az olasz eperbort.
Az eper gyümölcsei nem lédúsak. Nehéz elérni a lé képződését, és nem könnyű kinyomni a pépet. Ez a fajta bor nem jól tárolható, gyakran megsavanyodik és ecetté válik. Ezekből a bogyókból nem lehet száraz bort készíteni, a legjobb választás a szeszezett, félédes. Az éretlen bogyók nem alkalmasak kiváló minőségű bor alapanyagok készítésére. Más gyümölcsöktől eltérően az epret meg kell mosni, hogy eltávolítsák a szennyeződést és a port. A lemosott vadélesztőt úgy pótolhatjuk, ha előre elkészített előételt adunk hozzá, és a kapott sörlébe szárított szőlő gyümölcsöket nyomunk.
A végtermék alkoholos fokának száma a gyümölcstömeg és az édes homok arányától függ. Az ital készítésénél figyelembe kell venni a megnövekedett természetes cukrok tartalmát.
Az induláshoz szüksége lesz:
A földdel nem érintkező száraz epret a következőképpen készítheti el: a gyümölcsöket kézzel törje össze, amíg sűrű masszát nem kap, öntse egy műanyag edénybe, adjon hozzá cukrot, öntse fel vízzel. Fedjük le géz törlőkendővel és erőteljesen rázzuk fel. Hagyja 4-5 napig szobahőmérsékleten. Az 5. napon a keletkező folyékony indítót lecsepegtetjük, és a fő sörléhez adjuk, 250-350 ml indítót vödör sörléenként.
A házi eperbor elkészítésének egyszerű módja:
A házi eperbor nem rosszabb, mint a bolti társai.
Nem nehéz kiválasztani az eperbor receptjét a borászok kézikönyvében vagy az interneten. Bemutatjuk az eperből készült házi alkoholos elixír egyszerű, érdekes módjait.
Házi eperbor készítéséhez egy egyszerű recept megfelelő kezdőknek.
Alkatrészek:
Megy:
A bort hűvös helyiségben, szorosan lezárva tárolják.
Mire beérik az új termés, sok háziasszonynak van fel nem használt tavalyi, régebbi, eperlekvárja. A szamóca szegény éve nem lesz akadálya a jó gazdának. Eperlekvárból kiváló bort kaphatunk.
Hogyan készítsünk bort eperlekvárból:
Technológia:
A késztermék szilárdsága 9-12 fordulat lesz. Az eperlekvárral készült házi bor elképesztő bogyós illatú és édeskés ízű. Az ilyen alkoholos termék gyorsan oxidálódik, célszerű a lebontott palackot az aljáig üríteni. Egy könnyű alkoholos ital mérsékelt mennyiségben tartalmazza a friss eper összes előnyös tulajdonságát.
Ez a házi bor receptje friss eperből készül, amely a házi készítésű készítmények elkészítése után megmarad. Ehhez friss, puha, enyhén romlott bogyókat kell venni, amelyeket a válogatás során elutasítottak, és nem kerültek kompótba vagy lekvárba.
Az epret szétválogatjuk, levágjuk az erősen korhadt és romlott területeket, egy nagy, kényelmes zománcozott tálba vagy serpenyőbe tesszük és jól összegyúrjuk.
Mivel a bogyók meglehetősen puhák, nem lesz nehéz kézzel vagy hagyományos villával vagy kanállal pépesíteni őket.
Adjunk hozzá cukrot az eperpüréhez, és adjunk hozzá forró vizet. A kapott masszát addig keverjük jól, amíg a cukor szinte fel nem oldódik, majd üvegekbe vagy magas nyakú palackokba töltjük.
A házi eperbornak erjednie kell, ezért az üvegeket 4-5 napra meleg helyre tesszük.
Az erjedés befejeződését egy vékony filmréteg jelzi a felületen. Óvatosan el kell távolítania egy fa- vagy műanyag kanállal, és a kapott bort több réteg gézen át kell szűrni.
Öntse az összes bort egy kényelmes edénybe, adjon hozzá vodkát, enyhén keverje össze és palackozzon. A bort hűvös helyen állni hagyjuk, a legjobb, ha hűtőbe tesszük.
Egy hét múlva elkészül az aromás szeszezett bor, és már lehet is kóstolni.
Sok háziasszony kidobja a régi vagy erjesztett lekvárt, és hiába csinálja. Ha még megvannak a régi házi készítésű készítmények, ne rohanjon kidobni - eperlekvárból kiváló bort készíthet. A bor elkészítéséhez 1 liter lekvárt, 1 liter tiszta vizet és 100 gramm mazsolát kell venni.
Tegye át a régi lekvárt egy tiszta háromliteres üvegbe. Helyezze a vizet a tűzre, és forralja fel. A mazsolát folyó vízben jól öblítsük le, és öntsük egy üveg lekvárba. Amikor a víz felforr, félre kell tenni, és szobahőmérsékletre kell hűteni.
Ezt követően öntsük egy üvegbe az elkészített lekvárral és mazsolával, fa- vagy műanyagkanállal óvatosan keverjük össze.
Az eperlekvárból készült házi bor cefréből készül, amelynek 10-12 napig kell erjednie, ezért az üveget nejlon fedővel letakarjuk és meleg helyre tesszük.
Az erjedés során a bogyók pépájának fel kell emelkednie a tetejére, így egy szokásos kanál segítségével könnyen eltávolítható lesz a cefreből. Készítsen elő egy szűrőedényt, egy tálat és egy darab gézet, és tegye ki a pépet a szűréshez. A pépet óvatosan ki kell nyomni, ki kell dobni, és a leszűrt folyadékot vissza kell önteni az üvegbe a kapott cefrével együtt.
Öntsük a cefrét egy tiszta üvegbe, tegyünk vízzárat vagy egy normál gumikesztyűt a nyakra, és tegyük sötét, meleg helyre 40 napra. Annak elkerülése érdekében, hogy a kesztyűt elszakítsa a kiáramló szén-dioxid, egy normál játék segítségével végezzen egy kis szúrást az egyik ujján. Segítségével könnyű lesz megfigyelni a bor erjedési folyamatát - először fel kell fújnia és fel kell emelkednie, majd le kell esnie.
Amikor a kesztyű leülepszik, az erjedés befejeződött. A folyadék tiszta lesz, az alján kis üledék képződik. Az eperbort a legjobb otthon 0,5-0,7 literes üvegpalackokban tárolni, így kényelmesebb lesz a hűtőszekrényben elhelyezni.
Óvatosan öntse a kapott bort az edényből üvegekbe, hogy ne zavarja az üledéket, zárja le a fedelet és tárolja 1,5-2 hónapig. Egy könnyű aromás bor erőssége körülbelül 10 fok lesz.
Annak ellenére, hogy betartja az összes tartósítási szabályt, minden háziasszonynak vannak olyan esetei, amikor a nemrég elkészített kompót erjedni kezd. Ha felrobban egy üveg eperbefőtt, ne rohanjon idegeskedni és kidobni a sikertelen készítményt.
Az erjesztett folyadék kiváló alapanyagként szolgálhat az eperkompótból készült bor készítéséhez. Az előkészítéshez szüksége lesz:
A megkelt kompótot egy nagyobb üvegbe öntjük, hozzáadjuk a cukrot és a rizst. Ha nincs rizsünk, helyettesíthetjük mazsolával. Szúrjon át egy normál gumikesztyűt az egyik ujjába, és tegye rá az előkészített cefre üvegére. Ha van vízzáras, akkor felteheti.
Hagyja az üveget meleg helyen 3-4 hétig erjedni. Figyelje a kesztyűt vagy a redőnyt, amikor a gáz megszűnik, szűrheti a kapott bort és palackozhatja. A fiatal bornak két hónapig kell érlelnie, mielőtt megkóstolható.
A recept szerint elkészített eperbor félszáraz lesz, és tökéletes az ünnepi asztalra. Ízét legjobban a sajtos és gyümölcsös falatkák mutatják meg. Az ital elkészítéséhez 2 kilogramm friss epret és 2,5 csésze cukrot kell venni.
Az epret jól válogatjuk át, távolítsuk el a rothadt és rosszul romlott bogyókat, tegyük szűrőedénybe és öblítsük le folyó vízzel. Hagyja lefolyni a felesleges folyadékot, helyezze át a bogyókat egy kényelmes edénybe vagy serpenyőbe, és pépesítse. A bogyókat pépesítővel, turmixgéppel vagy rendes reszelővel őrölheti. Ebben az eperbor receptben nincs víz, így nagyon gazdag és ízes lesz.
Keverjük össze a pürét a cukorral, és töltsük üvegekbe erjesztésre. Kössünk egy darab gézt vagy kötést a nyakra, és tegyük meleg helyre. Körülbelül a harmadik-negyedik napon a püré szétválik, és a bogyók pépje a felszínre úszik. Készítsen elő nagy üvegeket, és gézszűrővel öntse bele az erjesztett keveréket.
A leszűrt cefrével ellátott üvegekre vízzárat vagy gumizárat helyezünk, és 3 hétig meleg helyen állni hagyjuk. Ezt követően a kesztyű és a vízzár eltávolítása nélkül hűvös helyre tesszük a borosüvegeket, és további 3 hétig állni hagyjuk. Ez idő alatt a bornak világosodnia és átlátszóvá kell válnia.
Vegye le a kesztyűt vagy a vízzárat, és óvatosan ürítse ki a bort az üledékből. Üvegekbe vagy üvegekbe töltjük, szorosan lezárjuk a fedelet, és hűtőbe tesszük. A kész bort nagyjából egy hét múlva lehet megkóstolni.
A házi eperpép bor receptje hasznos lesz azoknak a háziasszonyoknak, akik friss gyümölcsleveket készítenek. Az eper feldolgozása után gyakran marad a pép, amiből csodálatos italt lehet készíteni. Ehhez az eperbor recepthez szüksége lesz: 4,5 kg pépre és 4 liter cukorszirupra.
A szirup elkészítéséhez öntsön másfél kilogramm cukrot egy kényelmes serpenyőbe, és töltse fel három liter vízzel. Közepes lángon melegítjük, és amikor a cukor teljesen feloldódott, további 5 percig főzzük. Helyezze a pépet egy kényelmes üvegedénybe. A kész szirupot szobahőmérsékletűre hűtjük, és eperpéppel tálba öntjük. Ehhez az eperbor recepthez a legjobb, ha nagy - 5 és 10 literes - üvegedényeket használ.
Fedjük le a kapott keveréket gézzel, és tegyük meleg helyre erjedni. A pép körülbelül 5-6 napon belül emelkedik a felszínre. Ha ez megtörténik, tegyen gumikesztyűt az üvegekre, vagy szereljen fel vízzárat. Mielőtt eperből bort készítene, készítse elő a szükséges számú dobozt, kupakkal ellátott palackot, és szúrja ki a kesztyűjét tűvel az egyik ujjába. Amikor a cefre három hétig áll, ki kell választani a pépet, át kell szűrni a sajtruhán, és a folyadékot tiszta, üledékmentes üvegekbe kell önteni.
Viseljen kesztyűt vagy szerelje fel a redőnyt, és hagyja még 20 napig. Ezt követően a bor fedelű palackokba töltve megkóstolhatja a finom aromás italt. Szorosan lezárt üvegekben, hűvös helyen tárolandó.
Ezek az egyszerű házi eperbor receptek segítenek abban, hogy ne csak egy finom alkoholos italt készítsen, hanem abban is, hogy ebből a gyönyörű bogyóból újrahasznosítsa a sikertelen házi készítésű készítményeket, és élvezze munkája gyümölcsét.
Hozzávalók: 3 kg eper, 2 kg cukor, 3 liter víz.
Főzési mód. Az epret szétválogatjuk, a szárát eltávolítjuk, megmossuk, összegyúrjuk és a keveréket üveg- vagy zománcozott tálba tesszük.
A cukrot elkeverjük a vízzel, lassú tűzre tesszük, és kevergetve addig főzzük, amíg teljesen fel nem oldódik. Öntse a szirupot a bogyópürébe, fedje le az edényt, és hagyja meleg helyen erjeszteni 7 napig. Rázza fel a tartályt naponta 2-3 alkalommal. A kapott levet kinyomkodjuk, és vízzárral lefedett edénybe öntjük. Az erjedés végéig tartsa meleg helyen. A kész bort leszűrjük, leszűrjük és palackozzuk. Palackban érleljük legalább 3 hónapig.
Ha cukorszirupos eperbort készítünk, ne feledjük, hogy a szőlőhéj természetes színezéket tartalmaz, ezért a vörösbor készítéséhez a pépet és a levet együtt erjesztik, fehérbor készítésekor pedig azonnal elválasztják a levét.
Hozzávalók: 10 kg eper, 4 kg cukor, 15 g élesztő.
Főzési mód. Az epret megmossuk, a szárát eltávolítjuk, összegyúrjuk és kicsavarjuk a levét. Öntsük a levet egy üvegedénybe, adjuk hozzá az élesztőt és a cukor felét. Az edényt vízzáras dugóval lezárjuk és 6 napig állni hagyjuk, alkalmanként megrázva. Ezután adjuk hozzá a maradék cukrot, és hagyjuk az erjedés befejeződéséig. A fiatal bort óvatosan lecsepegtetjük az üledékről, leszűrjük és palackozzuk. Tartsa palackokban legalább 2 hónapig.
Hozzávalók: 1 kg eper, 1 kg cukor, 500 ml forró víz, 500 ml vodka.
Főzési mód. A szeszezett eperbor elkészítéséhez távolítsa el a bogyók szárát, öblítse le, és hagyja lefolyni a vizet. A bogyókat a cukorral együtt turmixgépben őröljük, vagy szitán dörzsöljük át, tegyük át egy nagy edénybe, öntsük forró forralt vízzel, és hagyjuk meleg helyen 5 napig. Ezután távolítsa el a habot a sörcérről, szűrje le és szűrje le a folyadékot. A leszűrt borba öntjük a vodkát, összekeverjük, tiszta üvegekbe töltjük és hűvös helyre tesszük. 5-6 nap alatt elkészül a bor.
Hozzávalók: 3-4 kg eper, 100 g citrom, 2 kg cukor, 20 g élesztő, 4-5 liter víz.
Főzési mód. Mossa meg az epret, szárítsa meg, és öntse üvegbe. Feltöltjük vízzel, hozzáadunk 1 kg cukrot, élesztőt, összekeverjük és vízzáras dugóval lezárjuk. Hagyja meleg helyen 5 napig. Ezután adjuk hozzá a maradék cukrot és a finomra vágott citromot az üvegbe, keverjük össze, zárjuk le újra és hagyjuk szobahőmérsékleten. Amikor az eper-citromos erjedési folyamat befejeződött, óvatosan ürítse ki a bort az üledékről, szűrje le és palackozzon. Tárolja hűvös helyen.
Hozzávalók: 2 kg eper, 700 g cukor, 15 g citromhéj, 3 g vanillin (vanília).
Főzési mód. Az epret alaposan megmossuk, a csészeleveleket szétválasztjuk. Öntsük a bogyókat egy 3 literes üvegbe, adjuk hozzá a héját és a vanillint, adjuk hozzá a cukrot. Az üveg nyakát gézzel átkötjük. Hagyja az üveget meleg helyen 2-4 napig, amíg a keverék erjedni nem kezd. Az erjedés megkezdése után távolítsa el a gézet az edényből, és tegyen rá egy fedelet vízzárral. Az edényt sötét helyre tesszük 2-3 hétre, amíg az erjedés teljesen leáll.
A kész bort több réteg gézen átszűrjük, tiszta palackokba öntjük és dugóval vagy kupakkal lezárjuk. Tárolja a palackokat hűvös, sötét helyen.
Az eper termesztése Európában több mint 5 évszázadra nyúlik vissza. Ez idő alatt sokféle elkészítési módot kipróbáltak. Az egyik az eperbor készítése. Az eperbor otthoni elkészítésének receptje meglehetősen egyszerű, és még a kezdő borászok is elkészíthetik ezt az italt. A redőnyökhöz való konténereken és műanyag csöveken kívül semmilyen további szerszámra nincs szüksége.
Rögtön meg kell jegyezni, hogy az eper a borkészítés igen ellentmondásos alapanyaga. A szamóca sejtszerkezetének sajátosságai, valamint gyenge léleadása kellemetlen következményekhez vezet, amelyek a borászokra várnak kedvenc italuk készítésének különböző szakaszaiban.
Az otthon készült eperbor eltarthatósága viszonylag rövid, ráadásul az elkészítés, tárolás során bármikor megsavanyodhat, és az elkészítésére tett minden erőfeszítés hiábavaló lesz.
Az otthoni eperbor készítés fő problémája nem az eper közepes levet-leadó képessége, hanem az a tény, hogy a bogyó gyakorlatilag nem tartalmaz természetes élesztőt. Ezért az eperbor otthoni készítésére szolgáló receptek többsége kívülről bevitt élesztőt tartalmaz különféle kiegészítő komponensek formájában.
Ebben a folyamatban a legfontosabb az erjedés elsődleges szakaszának elindítása, majd minden a házi borok elkészítésének szokásos eljárását követi. Ebben a szakaszban fontos betartani az arányokat a szamóca, a cukor és az élesztő mennyiségében (ha lesz ilyen), valamint fenntartani a kívánt hőmérsékletet.
Az eperbor aktív erjedési szakaszában mindig lég- vagy vízzárat használjon. Általában sebészeti kesztyű vagy szorosan lezárt fedél formájában készülnek, speciális csővel, amely egy kis víztartályba folyik le. Az ilyen szerkezetekre azért van szükség, hogy az eperborból a felesleges szén-dioxid távozzon, és a légkörből származó baktériumok ne kerülhessenek be a borba, és ne tudjon savanyodni.
Az eper bogyóira nincsenek különleges követelmények. Mivel a természetes erjedés nem jellemző az eperre, és szinte mindig bizonyos mennyiségű cukor felhasználását igényli, az ital előállításához a bogyók még technikai érettségi állapotban is kiválaszthatók.
Ebben a kérdésben azonban nem szabad túl buzgónak lenni, mivel az eperbor még az érett bogyókból is kissé savanyúvá válik, és az erjedés fő szakasza után további édesítést igényel.
Az eper fajtái szintén nem játszanak szerepet. Mert még a magas cukortartalmú fajták sem tartalmaznak megfelelő mennyiségű természetes élesztőt.
Ezen kívül, ha megvan a megfelelő alapanyag, erdei eperből házi bort is készíthetsz.
Számos házi eperbor recept létezik. Mivel az eper természetes erjedésének elérése meglehetősen problémás, a cukortól kezdve mindenféle adalékanyagig (mazsola, citrom stb.) különféle kiegészítő összetevőket használnak.
Lépésről lépésre nézzük meg, hogyan lehet házi bort készíteni eperből.
A házi eperbor készítésének legegyszerűbb receptje a következő:
Ez az alaprecept. A szamócán és a cukron kívül semmilyen további összetevőt nem tartalmaz. Ez általában enyhén savas bort eredményez. Hogy édesebb legyen, felöntés előtt adjunk hozzá cukorszirupot.
Fontos! Ha ebben a szakaszban további cukrot adunk hozzá, az összetevők továbbra is aktívan erjednek. Ennek elkerülése érdekében a bort mérsékelt hőmérsékleten kell pasztőrözni.
Az édesítőszirup 200 ml vízből és 800 g cukorból áll. A cukrot meleg vízben keverjük, majd a kapott készítményt lehűtjük, és közvetlenül öntés előtt boros edénybe adjuk.
Az édesített bor pasztőrözése a következőképpen történik:
A recept összetevőit megfelelő tömegarányban veszik:
Ital recept:
Figyelem! Az üledék szűrését pamut-gézpárnával vagy szűrőpapírral végezzük. Célszerű minden palackhoz új szűrőt használni.
Az otthoni szeszezett eperbor készítésének hozzávalói hasonlóak az előző recepthez, de adjunk hozzá még 1 rész vizet. A recept ebben az esetben kissé eltérő lesz, mivel az alkohol százaléka valamivel alacsonyabb lesz.
A szeszezett eperbor otthoni készítésének eljárása:
Ez az eperbor egy héten belül fogyasztható. De használat előtt legalább 1,5 hónapig ajánlott tárolni.
Az erjesztési folyamat borélesztő használatával javítható. Emlékeztetni kell azonban arra, hogy az élesztőnek speciális táplálékra van szüksége, általában ugyanazon a helyen árusítják, ahol magát az élesztőt értékesítik.
Hozzávalók ehhez a recepthez:
A recept szerinti eperbor elkészítéséhez 20 literes tartályra lesz szüksége.
A bogyókat megmossuk, meghámozzuk és azonnal egy edénybe helyezzük. Teljesen tele vannak vízzel, és nátrium-bioszulfátot adnak hozzájuk. Fedje le a tartályt gézzel, és hagyja így 24 órán át.
Ezután cukrot, élesztőt és műtrágyát adunk az üvegbe. A palackot fel kell tölteni vízzel úgy, hogy legalább 2 liter szabad térfogata legyen.
Az aktív erjesztés során a keveréket egy héten keresztül naponta keverjük, majd a szilárd frakciótól (mind a péptől, mind az üledéktől) leszűrjük, és vízzárat helyezünk rá. Ebben a formában még 2-3 hónapig erjed a bor.
Ha jelentős mennyiségű üledék jelenik meg, a bort új edénybe kell önteni, ismét vízzárral lezárva.
Az erjedési időszak végén a fiatal bort ismét leszűrjük, új edénybe öntjük, további 2 hétig tartjuk és palackozzuk. 2 hónap elteltével a termék használatra kész.
Ennek a bornak az otthoni elkészítéséhez szüksége lesz:
A recept megismétli a korábban tárgyalt élesztőreceptet, azonban a cukrot 2 lépésben, egyenlő adagokban adják hozzá (az első fele az élesztővel, a második fele az erjedés megkezdése után egy héttel citrommal együtt). Élesztő takarmányként is működik. Az eljárás elején azonnal hozzáadjuk a vizet. Nem kell várni egy napot, azonnal hozzá kell adni a cukor és az élesztő első felét.
Ez a recept azért különbözik a korábban tárgyaltaktól, mert a mazsola természetes élesztőjének jelenléte miatt az erjedési folyamat eltérően megy végbe, és a bor kétszer üledéket képez, amelyet le kell üríteni.
Ehhez a recepthez a következő összetevőkre lesz szüksége:
A keverék erjesztésre való előkészítésének kezdeti szakasza megismétli a korábban tárgyaltakat: a bogyókat megmossuk és meghámozzuk, majd cukorral keverjük össze. A nyersanyagok hozzáadásának pillanatában mosatlan mazsolát adnak az üvegbe, és a tartályt gézzel lefedik.
Az első 5 napban aktív fermentáció zajlik, majd a folyadékot megtisztítják a szilárd frakciótól, és egy új palackba helyezik. A szilárd frakciót gézzel kinyomják.
Ezután az üveget vízzárral le kell zárni, és körülbelül egy hónapig meleg helyen kell tartani. Amint a szén-dioxid-kibocsátás a redőnyön keresztül véget ér, megkezdheti a bor szűrését és palackozását.
Fontos! Ezt a bort szorosan le kell dugózni, hogy ne maradjon levegő a palackokban.
A palackokat a pincébe helyezik, ahol még egy hónapig maradnak. Egy hónap múlva az üledék kihullik, és a bor tisztábbá válik. Palackokból ismét egy közös tartályba öntik, és egy hónapra az alagsorba küldik. Ezután ismét leszűrjük és palackozzuk.
Főzéstechnológiai szempontból ez a recept teljesen megismétli a korábban tárgyalt mazsolával készült receptet, de a következő összetevőket használják:
Az előző recepttől eltérően azonban az üledék körülbelül 90%-a kihullik a fő erjedési szakasz után, és valószínűleg a bor első palackozása lesz az utolsó. Ebben a szakaszban gyakorlatilag nincs üledék.
Ha megjelenik, ismételje meg a folyadék egy közös edénybe öntését, tartsa egy hónapig, majd öntse újra.
Az eperbor otthoni készítésének folyamatát részletesebben a videó mutatja be:
Az otthon készített eperbor nem nevezhető rekordernek az eltarthatóság tekintetében. Ez az ital meglehetősen gyorsan erjed és ecetté alakul. Szobahőmérsékleten a szeszezetlen bor legfeljebb egy évig tárolható. Úgy gondolják, hogy az erdei eperbor hosszabb ideig eltartható otthon, de ennek nincsenek objektív előfeltételei.
Ha az ital előállításához alkoholt használtak, akkor szobahőmérsékleten tárolva ez az időtartam 2 évre, pincében történő tárolás esetén pedig 3 évre nő.
Az otthoni eperbor készítésének receptje általában további erjesztőanyagokat igényel élesztő és cukor formájában, mivel az eper önmagában nem hajlandó erjedni. Ugyanakkor kiváló likőr típusú borokat készít, amelyek bár rövid eltarthatósággal rendelkeznek, íze és illata kiváló.
Kapcsolódó hozzászólások
Nincsenek hasonló bejegyzések.
Érlelt eperbor, konyakos árnyalattal
Nyirkos ősszel és fagyos télen a házi eperbor kiválóan emlékezteti a meleg, színes nyárra. A gondos borkészítés minőségével megörvendezteti Önt és barátait. A házi eperbor készítése egyszerű recept. Nem fogja megbánni, büszkén fogja élvezni melengető ízét és gazdag aromáját.
Hogyan készítsünk házi eperbort
Mindenekelőtt számítsa ki, melyik tartály alkalmas a bor elkészítéséhez. Minden hozzávalónak meg kell töltenie a térfogatának 2/3-ával. Nem színültig. Szüksége van egy nagy, széles zománcozott serpenyőre vagy egy rozsdamentes acélból vagy élelmiszeripari műanyagból készült edényre.
1 rész bogyós gyümölcsre, 1 rész vízre és összesen 1 rész cukorra lesz szüksége. Részletekben adjuk hozzá a cukrot, ezért azonnal tegyük félre a szükséges mennyiséget későbbi felhasználásra. Íme egy egyszerű eperbor recept.
Az epret nem kell alaposan megmosni. Csak szennyeződés esetén mossa le.
A levélnyélektől elkülönítve. A penészes és rothadás megjelenésével elkényeztetetteket határozottan elutasítjuk. Ellenkező esetben a házi bor megromlik, és minden erőfeszítés hiábavaló lesz.
Az elkészített vízben feloldjuk a cukrot. Számítsunk ki 50 gramm cukrot literenként a víz és eperpüré teljes keverékében. Eperpürébe öntjük. Kicsit több, mint félig legyen megtöltve, az edény 2/3-a, hogy az eperborunk ne folyjon át a szélén az erjedés során.
Annak elkerülése érdekében, hogy az önindító megsavanyodjon a legyek miatt, a tartályt szorosan le kell fedni ruhával és fedéllel. Egy hétig 20-28 fokos meleg helyre tesszük.
A házi bor készítése elronthatja a penészgombát. Ennek elkerülése érdekében a héten a zúzott bogyók kupakját naponta többször meg kell keverni. 2-3 napon belül kialakul.
Egy hét elteltével préselje ki a gyümölcslevet sajtrongyon vagy szitán, a magvak nem kerülhetnek a sörlébe.
A kifacsart lében oldjuk fel az előre elkészített cukor felét. Töltse fel a fermentációs edényeket 2/3-ig. Az otthoni borkészítéshez üvegedényeket és palackokat kell használni.
Nagyon óvatosan zárjuk le vízzárral és vonjuk be gyurmával. Még a mikropórusok is elronthatják házi eperborunkat. Ne használjon kesztyűt vagy hasonlót. Csak kiváló minőségű víztömítések. Különböző modellekben kaphatók. A régi módszer az, hogy egy rugalmas tömlőt egy gyurmával bevont parafába, a másik végét egy üveg vízbe helyezik. Buborékok jelennek meg. Amire pontosan szükségünk van.
Helyezze meleg, sötét helyre egy hétig. Ha árnyékba tesszük, vastag ruhával letakarhatjuk. A napsugarak nem érhetik el a cefret, hogy a baktériumok életképesek maradjanak.
Eltelt egy hét. Öntsük a bort egy másik tálba, és oldjuk fel az összes maradék cukrot, amelyet először elkészítünk.
Szűrje át gézen vagy kötszeren, hogy eltávolítsa a véletlenül beszorult magokat.
És ismét meleg, sötét helyre tesszük 2 hétre.
Két hét elteltével vigyük át 16-20 fokos helyiségbe, hogy házi bor készülhessen.
Egy hónap múlva távolítsa el az üledéket egy tömlő segítségével. Kóstold meg. Ha édesebben szeretnénk, tegyünk hozzá egy kis cukrot. De egy ilyen bor nem valószínű, hogy túléli. Zárja le alaposan egy vízzárral, és helyezze vissza, hogy derüljön.
Amikor szürke üledék képződik, távolítsa el a bort az üledékből, körülbelül 2 hét múlva 2 hónapig. Gondosan ellenőrizze a tömítés és a benne lévő víz tömítettségét.
Ezt követően a fiatal eperbor fogyasztásra kész.
Az otthoni borkészítés odafigyelést, türelmet és kitartást igényel. Az eperbort palackokba dugaszoljuk, és 3 hónapig érleljük 6-16 fokos hőmérsékleten. Hűtőbe tehetjük a felső polcon.
Az eperbor bágyadt nyári illatot és ízt kap a fényben konyak árnyalattal. Büszkén kezelheti barátait, ismerőseit és vezetőit, akik egy személyesen készített elit italt fogyasztanak.
1. A megmosott és kiszárított epret kézzel pépesítsd. A borkészítéshez használt bogyókat csak éretten szabad szedni. Oldjuk fel a cukrot meleg vízben, keverjük össze a kapott cukorszirupot eperpéppel. Az erjedés javítása érdekében adjunk hozzá néhány mazsolát, a benne lévő borélesztő elősegíti az erjedést.
2. Öntse a kapott epermustot egy megfelelő edénybe (lehetőleg rozsdamentes acél vagy üveg). Töltse fel legfeljebb ¾-ig, hogy elkerülje a sörlé túlcsordulását az erjedés során az edény szélén. Fedje le a tartályt gézzel, és tegye sötét helyre, hogy 5-7 napig erjedjen. A helyiség hőmérséklete 16-25 °C legyen. Feltétlenül keverje meg a cefret naponta egyszer rozsdamentes vagy fa spatulával.
3. 5-7 nap múlva az erjedés jeleinek kell megjelenniük (hab a felületen, sziszegés, cefre szaga). Most engedje le a levet, és válassza le az üledéktől. A maradék üledéket vastag szitán vagy sajtruhán szűrjük át.
4. Az így kapott gyümölcslevet öntse egy üvegbe vagy tégelybe, amelyre helyezzen vízzárat. És ismét helyezze sötét helyre, ahol a hőmérséklet 18-23 °C között van.
5. 5-7 hét elteltével a főerjedés leáll, a sörlé megvilágosodik, alján vastag üledék jelenik meg. Fiatal eperbort kapott, szívószálon keresztül engedje le az üledékről.
