Be kell vallanom, hogy most már maga a „vodka” szó többes számban is értetlenséget okoz. A ma már palackban árusított, ha más néven is, de legtöbbször csak az árban és a pohárba öntött folyadék felületén megjelenő kellemetlennek tűnő foltok számában van a különbség.
Eközben a mai vodkának nagyon kevés közös vonása van azzal, amit régóta vodkának hívnak Oroszországban, és méltán kapott világszerte hírnevet. Amellett, hogy sokféle, egymástól jelentősen eltérő vodkát árultak, egy tisztességes házban rossz modornak számított bolti palackot az asztalra tenni. Egy igazi háziasszony mindig saját kezűleg igyekezett egyedi eredetiséget adni a csemegének. Az otthon készített vodka íze és illata összehasonlíthatatlan a bolti vodkával.
Mielőtt azonban több receptet adnánk a házi vodkához, elmondjuk, hogyan tisztíthatja meg a közönséges vodkát a kellemetlen szagoktól és szennyeződésektől. Ezt nem nehéz megtenni, különösen, ha van nyaralója vagy kertje.
Vegyünk néhány száraz nyírfa rönköt, és rakjunk tüzet belőlük. Amikor a szén eléri a legmagasabb hőmérsékletet és már omlik, tegyük egy gombóc segítségével agyagedénybe, fújjuk le az összes hamut, és szorosan zárjuk le a fedelet, hogy kialudjon. Vegyük ki az edényből, fújjuk meg újra, hűtsük le és daráljuk le, de ne túl finomra. Tegye egy üvegbe 50 g/1 liter arányban, és töltse fel vodkával vagy alkohollal. Rázza fel az üveget naponta 3-4 alkalommal 3 héten keresztül. Ezután hagyja állni a vodkát még egy hétig. Ezt követően leszűrjük, tiszta üvegbe öntjük, ebbe gondosan átválogatva és minél nagyobb méretű mazsolát teszünk 1 literenként 30-40 g és 3-4 g orris gyökér apróra vágva. Hagyja állni a vodkát 12 napig, majd szűrje le. Ha alkoholt önt be, majd hígítja, feltétlenül forralt vizet használjon, különben a keverék zavarossá válik és fehér lesz.
A virágok és a hozzájuk tartozó növények listája:
Az árnyék telítettsége a növények számától és az infúziós időtől függően érhető el.
40 g gyömbér, 40 g galangal, 40 g zsálya, 40 g menta, 40 g ánizs, öntsünk fel 1 liter alkoholt és hagyjuk állni 18 napig. Ezután adjunk az infúzióhoz 1,5 liter nyers vizet, lehetőleg forrásvizet, és az egészet egy desztillálókészüléken keresztül desztilláljuk le. Ha alkohol helyett vodkát használsz, akkor nem kell vízzel hígítanod, vagy nagyon hígítanod.
35 g mentát, 35 g ánizst, 35 g durvára tört narancsdiót, öntsünk 1 liter nyírfaszénen tisztított vodkát, és hagyjuk 12 napig meleg helyen. Ezt követően a vodka a zacc leeresztése nélkül fogyasztható. De a zacc újra felhasználható, ha fél adag vodkával megtöltjük és egy hónapra meleg helyre tesszük.
Vegyük ki a berkenyefa legfiatalabb hajtásait, hámozzuk meg és vágjuk le a fehér szárakat a lehető legkisebbre. Töltsük meg a legegyszerűbb, de lehetőleg fehér és erős borral 1:4 arányban (1 rész hajtás és 4 bor), és desztilláljuk le. Ha gyengének érzi a mandula illatát, adja hozzá a hajtásokat, és ismét párolja le.
Öntsön 350 g köményt 1 liter vízbe, és egy desztillálókészüléken keresztül desztillálja le. Az így kapott köményvíz több hónapig is eláll a hűtőszekrényben. Ha köményes vodkára van szükségünk, csak egy kicsit édesítsük a vizet, öntsük a vodkába ízlés szerint, és már kész is az ital.
A legegyszerűbb vodkába tegyünk 1/10-1/5 térfogatnyi száraz citromhéjat, hagyjuk állni egy ideig (néhány órát), és desztillálókészüléken keresztül desztilláljuk le az egészet. Vegyünk egy vastag üvegpalackot, és adjunk hozzá 6 g fahéjat, 1 g kardamomot, finomra tört szerecsendiót 1 liter desztillált vodkához. Zárja le az üveget, és vonja be 3 ujjnyi vastag meredek rozstésztával.
Ha vidéken készítesz italt és van tűzhelyed, akkor amint kezd kihűlni, tedd bele az üveget egy éjszakára reggelig. Ismételje meg ezt 4-szer. Ha nincs sütőd, akkor használj hűtősütőt, de akkor legalább 8x kell bele tenni az üveget.Főzés után a vodkát leszűrd, kicsit édesítheted, de legfeljebb 250 g cukor 1 liter vodkára.
Vegyünk körülbelül 1 kg érett, fagy előtt összegyűjtött berkenyt, és törjük össze mozsárban. Töltsük át egy üvegbe, öntsünk bele 10-12 liter friss kenyérkvaszt, és adjunk hozzá 50-70 g élesztőt. Hagyja a kvaszt erjedni 16 fokos hőmérsékleten. Amikor az erjedés csaknem véget ért, amit az aktív gázfejlődés megszűnésével határozhat meg, a teljes masszát a hegyi hamuval együtt keverés közben öntse egy desztillálóegység lombikjába, és párszor párolja le, így az ital állapota aminek nincs idegen szaga.
A leírt vodkák mindegyike jól záródó palackokban szinte korlátlan ideig eltartható anélkül, hogy íz- és aromája elveszítené, sőt, az évek során különleges nemességet szerezne.
Ismerkedjünk meg a vodkák és likőrök csodálatos régi receptjeivel, mert sok közülük korunkban is használható, meglepve a vendégeket az ünnepi italok szokatlan ízeivel.
Ivovka
8 pohár birsalmalé, 8 pohár vodka, egy csokor rozsszalma, 50 g cukor és vaníliás cukor.
Vágjon nagyon apróra egy csokor szalmát, és reszelje le a túlérett birsalmát. Nyomja ki a levét ebből a keverékből. Keverje össze a kapott levet vodkával. Adjunk hozzá normál és vaníliás cukrot. Üvegbe töltjük és egy hétig állni hagyjuk. Szűrő.
Anisette vodka
Vegyünk 65 g ánizst és 30 g édesköményt, keverjük össze és őröljük meg, majd vegyük ki a kapott keverék kétharmadát, öntsünk 2 liter vodkával és 400 g vízzel, desztilláljuk le, megakadályozva, hogy a fehéres alkohol a kapott vodkába kerüljön. Tedd bele a maradék fűszereket, hagyd állni néhány napig, édesítsd hideg vízben (600 g/3 l) feloldott cukorral, szűrd le.
Narancs tinktúra
2 liter vodka, 1 liter víz, cukor, 4-5 narancs héja.
Finomított cukorból és 1 liter vízből szirupot forralunk. Keverjük össze vodkával. Üvegbe töltjük és beletesszük a narancshéjat. Tedd árnyékba 3-4 napig. Szűrő és palack.
Áfonya-cseresznye likőr
150 g konyak, 2 l vodka, 3,5 kg vörösáfonya, 600 g cseresznye, 2,5 l cukorszirup, citromsav.
Helyezzen minden hozzávalót egy üvegedénybe, szorosan zárja le és hagyja. A kész tinktúrát leszűrjük és palackba töltjük.
Szegfűszeg vodka
1/4 vödör alkoholhoz, 4 csésze vízhez, 6 orsó szegfűszeghez, egy orsó fehér fahéjhoz, 1/2 orsó citromhéjhoz, 650 g cukorhoz.
(1 orsó = 4,266 gramm)
A szegfűszeget és a fahéjat alaposan megmossuk, megszárítjuk, durvára törjük és alkoholhoz adjuk. 2-3 hét elteltével a tinktúrát megtisztítjuk és leszűrjük.
"Erofeich"
Tegyünk 410 g angol mentát, 410 g ánizst, 410 g durvára tört mogyorót egy vödör tisztított vodkára, tegyük mindezt egy nagy üvegbe 12 napra meleg helyen. Ezt követően tetszés szerint fogyaszthatja a zaccot lecsepegtetve vagy lecsepegtetés nélkül; Ismét ráönthet egy fél adag vodkát a zaccra, és egy hónapra meleg helyre teheti.
Lábas
1 liter házi vodka, 10 g gyömbér, 10 g erős paprika, 5 g szegfűszeg, 5 g fahéj, 10 g citromhéj, 5 g szerecsendió, 5 g kardamom.
Keverjük össze az összes hozzávalót egy serpenyőben, fedjük le fedővel, amely szorosan a serpenyő füléhez van kötve, kenjük be kovásztalan tésztával, hogy ne jusson át levegő, tegyünk a tetejére egy kis súlyt és tegyük be a sütőbe vagy forró sütőbe. 12 óra. Ezt követően hűtsük le a serpenyőt, öntsük üvegekbe és zárjuk le dugókkal.
Tű
1 liter vodka, 1 pohár fenyőtoboz, 80 g karamell vagy cukor.
Öntsön vodkával a fiatal, éretlen, puha, zöld színű fenyőtobozokat, és hagyja állni 2 hétig. Az infúziót lecsepegtetjük és kinyomkodjuk. Édesítsük cukorral vagy karamellel (égetett cukor).
Áfonya tinktúra
0,5 liter vodka, egy pohár áfonya, cukor ízlés szerint.
Törjük össze az áfonyát, keverjük össze cukorral, adjunk hozzá vodkát, és tartsuk egy hétig zárt edényben. Ezután préselje ki az áfonya héját sajtruhán keresztül.
Fahéjas vodka
32 g fahéjat őröljünk meg nagyon finomra, tegyük kockába, és öntsük fel 2 liter vodkával és kevés vízzel. Mérsékelt lángon desztilláljuk addig, amíg az összes íz fel nem szabadul. Édesítsük hideg vízben oldott cukorral - 600 g 2 liter vízhez.
Kávé vodka
1,5 kg cukrot vízben felforralunk, lefõzzük a habot. Ehhez a sziruphoz öntsön 400 g pörkölt őrölt kávét, és hagyja megsavanyodni. Lepároljuk, hozzáadunk további 200 g kávét, és egy jól lezárt edényben néhány napig állni hagyjuk. Csöpögtet. A vodka ugyanígy készül csokoládéból.
Egres tinktúra
1 liter vodka, 1 liter forralt víz, 1 kg egres, cukor.
Öntsünk vodkát és forralt vizet az egresre. Tartsa kevergetve a napon 2 hétig, amíg az egres fel nem úszik a felszínre. Szűrjük le és adjunk hozzá cukrot ízlés szerint. Ismét hagyjuk a napon, majd tegyük hűtőbe 10 napra. Szűrjük le újra, palackozzuk és hűvös helyen tároljuk. 3 hét után használja.
Citromos vodka
1 üveg vodka, 2 közepes méretű citrom.
Vágja le az összes sárga héjat, próbálja meg a lehető legvékonyabban megtenni, mivel a fehér bőr legkisebb jelenléte kellemetlen, keserű ízt ad a vodkának. Hagyja néhány napig meleg helyen, majd a szokásos módon szűrje le a vodkát.
Citromos vodka (2. lehetőség)
Vegyünk egy citromot és egy darab cukrot, reszeljük le a citrom héját. A megsárgult cukrot egy tányérra kaparjuk. Ily módon távolítsa el a citrom összes héját. Adjunk hozzá sárga cukrot a vodkához ízlés szerint.
Málna vodka
Az érett, szétválogatott málnát jól megtisztított alkohollal öntsük fel, hogy a bogyók alig fedjék el, és tegyük a napra. 2-3 nap múlva engedje le az alkoholt.
4,1 liter alkoholhoz vegyünk 3 pohár vizet és 600 g cukrot. Háromszor forraljunk fel vizet cukorral, minden alkalommal lefölözve, majd a forró szirupba öntsük a málnás alkoholt (csak annyit, hogy az ujjunk elviselje), apránként, kanállal kevergetve.
Szűrd át a flanel, amelyre először vattát, majd szenet, majd még egy réteg flanelréteget teszel. Óvatosan zárja le a vodkás üvegeket, és helyezze meleg helyre.
Ha vodkát kell deríteni, akkor negyed vödör vodkához (4,1 liter) vegyünk 10-15 g kálium-permanganátot, oldjuk fel kevés vízben, és gyorsan keverjük bele a vodkába. A vodka 2-3 napon belül kiürül, csak óvatosan leszűrjük és leszűrjük.
Enyhén sózott vodka
A gerincre, ahol az uborka nő, tegyen egy üveget vagy tégelyt, hogy az uborka tovább növekedjen a tartályban. Ehhez a petefészket óvatosan az üveg vagy az edény nyakába kell nyomni. Ha nő az uborka, csípjük le a száráról, és öntsünk rá jó erős holdfényt. A vodka íze az enyhén sózott uborka íze. Ha bolti vodkát öntünk, friss uborka ízét kapjuk.
Mandarin vodka
1 üveg vodka, 2 közepes méretű mandarin
A mandarint meghámozzuk és vodkába tesszük. Meleg helyen kelesztjük, majd a szokásos módon leszűrjük.
Mandarin tinktúra
0,75 l vodka, 6 evőkanál szárított mandarin héja. Daráljuk le a héját, adjunk hozzá vodkát, és hagyjuk állni egy hétig. Használat előtt hűtsük le.
Boróka vodka
Törjünk össze 600 g borókabogyót a lehető legfinomabbra, és öntsük fel 6 liter vodkával. Hagyjuk állni néhány napig, és nagyon alacsony lángon pároljuk le. Az első 2,5 liter vodka lesz a legjobb.
Boróka vodka (2. lehetőség)
Oldjunk fel 1,6 liter borókabogyót alkoholban, és keverjük össze 12,3 liter vodkával.
Muskotály vodka
17 g szerecsendió, 2 liter vodka.
Helyezze a diót a vodkába, szorosan zárja le, és hagyja állni egy ideig.
Menta vodka
800 g mentát, egy marék sót és 1,2 kg mézet öntsünk 12,3 liter vodkához.
Hagyjuk állni 2-3 napig, majd pároljuk le.
Őszi tinktúra
500 g berkenye, 1 kg illatos érett alma (ranet), 300 g cukor, 1,5 liter vodka.
A fagy után gyűjtött berkenyebogyókat alaposan meg kell mosni és szárítani. Az almát a mag eltávolítása után karikákra vágjuk. A berkenyebogyót és az almát rétegenként, cukorral meghintve helyezzük el, és öntsük fel vodkával, hogy a gyümölcsök teljesen ellepjék. Fedjük le gézzel, és hagyjuk állni szobahőmérsékleten 2-3 hónapig, amíg a bogyók elszíneződnek. Szűrjük le a tinktúrát, palackozzuk be és tároljuk sötét és hűvös helyen.
Aspen tinktúra
Öntsön 300 g nyárfabimbót 1 liter vodkába.
Egy hét múlva a tinktúra készen áll. Felhasználáskor adjunk hozzá 1 evőkanál mézet.
Vadászat tinktúra
30-40 g borókabogyó, 2 g őrölt fekete bors, 50 g kapormag, 10-12 g konyhasó, 40 g torma.
Az összes hozzávalót 1 liter erős vodkába öntjük. Hagyja 2 hétig meleg helyen, időnként megrázva a tartalmát. Ezután leszűrjük és leszűrjük.
Hab vodka
Tegyünk 1 liter vodkát egy marék borókabogyóra két hétig, majd két citrom héjára 5 napig. Egy kanál zúzott gyömbért keverjünk össze a cukorral, és hígítsuk fel vodkával. Tartsa a napon két hétig. Leszűrjük, felöntjük, hűtőben tároljuk. Hat hónap múlva inni.
Paprika vodka
Infundáljon 0,7 liter vodkát 25,6 g feketeborsos babbal 2 hétig.
Paprika tinktúra
2 liter vodkát 70 g borssal 2 hétig infundálunk, leszűrjük és gyenge sziruppal (200-300 g cukor, 3-4 pohár víz) hígítjuk. Hagyja meleg helyen néhány hétig, majd óvatosan szűrje le és palackozza.
Üres dupla vodka
Öntsön 300 g üröm tetejét 12 liter sima vodkába, adjon hozzá egy marék sót, és hagyja állni egy hétig. Ezután adjunk hozzá 1,2 kg mézet és pároljuk le.
Üres tinktúra
Töltsön meg egy 0,25 űrtartalmú üveget friss ürmével, adjon hozzá vodkát, és hagyja állni 2-3 hétig. Ha a tinktúrát szárított gyógynövényekből készítik, vegyen be 100 g-ot 1,5 literre. Ízért adhatunk hozzá citromhéjat.
Ünnepi vodka
1 liter házi vodkához vegyünk 1 teáskanál szódát és 1 teáskanál citromsavat, jól keverjük össze.
Halász tinktúra
1 liter 40-42%-os tisztított vodkához vegyünk 3-4 gerezd fokhagymát, vágjunk finomra, adjunk hozzá 1,5-2 g őrölt borsot, 10 g konyhasót, 4-5 g zúzott babérlevelet és 30 g cukrot. . Hagyja hatni 4-5 napig, naponta felrázva a tartalmát. Ezután szűrjük át egy szövetszűrőn.
Rowan vodka
Az érett berkenyebogyót mozsárban morzsoljuk le, tegyük félig kádba, öntsünk hozzá forró vizet, a kádat tekerjük be és kössük szorosan, hogy a szellem ne szökjön ki, és tartsuk így tizenkét napig, és amikor a berkenye megsavanyodik, és a kád tetejét borospépszerű vastag cucc borítja, majd a masszát a kádból a zaccsal együtt desztilláljuk át a kockán, mint a cefrét, és a negyedik lepárlásban nagyon jó vodka lesz.
francia likőr
Vegyen a következő illatos gyógynövények keverékét: kardamom, galangal, gyömbér, szegfűszeg, fahéj, ánizs, negyed üveg vodkánként 43 g mennyiségben.
Tea vodka
1 liter vodka, 4 evőkanál tea, 50-70 g karamell.
Infundálja a fekete hosszú teát vodkában 3 órán keresztül, szűrje le. Ezután serpenyőben addig pirítjuk a cukrot, amíg karamell képződik, felaprítjuk, a vodkához adjuk.
Csipkebogyó vodka
800 g csipkebogyót főzzünk mézben egy órán át, szűrjük át egy szitán. Öntsünk bele 12,3 liter 40%-os alkoholt. Hagyja ülni, és üvegezze be. Ez a vodka rendkívül aromás és ízletes.
Elixír vodka
100 g fahéj, egyenként 30 g szegfűszeg, kapormag, ánizs, kömény, 20 g levendula és rozmaring virág, 800 g citrom és narancshéj, 2 marék kakukkfű, oregánó, menta, zsálya, 15 g galangal, 12 g mindegyik gyömbér, szerecsendió, szerecsendió virágok, 8 g kardamom, 12 g angyalgyökér, calamus gyökér, 4 g sáfrány.
Törjük össze az összes fűszert, öntsünk bele 12,3 vodkát, hagyjuk állni egy hétig, desztilláljuk le és ízlés szerint édesítsük.
Kétségtelenül az „Erofeich” az eredetinek tulajdonítható orosz alkoholos ital, melynek receptje II. Katalin uralkodása idején született. Ezt az italt gyakran nevezik Orlov gróf tinktúrája, receptje melynek előkészületei a mai napig fennmaradtak. A klasszikus „Erofeich” kenyérbor lepárlására szolgáló összetett eljárással készült, és körülbelül 80 fokos erősségű volt. A desztilláció után a kapott terméket szükségszerűen különféle gyógynövényekkel és gyökerekkel töltötték be, amelyeknek köszönhetően az ital gyógyászati tulajdonságokkal, gazdag aromával és eredeti ízzel rendelkezik.
Ma már mindenki elkészítheti ezt a hagyományos régi orosz terméket a jól bevált klasszikus receptek alapján.
Gyógyító tulajdonságainak és egyedi ízének köszönhetően az „Erofeich” a 19. században óriási népszerűségnek örvendett az orosz alkoholpiacon, és méltó versenytársa volt a külföldi boroknak.
Több is van klasszikus receptek "Erofeich", amely jelentősen eltérhet az ital összetételében és infúziós idejében. A tinktúra klasszikus összetétele körülbelül három tucat különböző gyógynövényt és holdfényt tartalmaz, legalább 60 fokos erősséggel. Az „Erofeich” megkülönböztető jellemzője a cukor teljes hiánya összetételében, azonban vannak olyan receptek, amelyek édes összetevőket tartalmaznak: méz, mazsola vagy szárított gyümölcsök. Attól függően, hogy milyen gyógynövényeket és gyökereket használtak a tinktúra elkészítéséhez, színe a világosbarnától a kávéig változhat.
Ha először kezdi elkészíteni ezt az italt, jobb, ha egyszerű receptekkel kezdi, amelyek legfeljebb 10 összetevőt tartalmaznak. A recept szigorú betartásával csodálatos italt készíthet, amely jótékony hatással lesz testére és helyreállítja a lelki békét.
Ha figyelembe vesszük a klasszikus létrehozási lehetőségeket tinktúrák "Erofeich", receptek holdfény, kétségtelenül a legrégebbiek, és különösen népszerűek ennek az italnak az ínyencei körében.
A legegyszerűbb és leggyakoribb lehetőség létrehozása Az "Erofeich"-re szüksége lesz:
Az összes összetevőt egy üvegedénybe vagy palackba helyezzük, és holdfénylel töltjük, majd a tartályt meleg helyre kell tenni, és fél hónapig kell főzni. Ne felejtse el időnként megkeverni a tinktúrát. Az infúziót követően az italt leszűrjük és hűvös, sötét helyen tároljuk, ahol ízvesztés nélkül hosszú ideig eláll.
Az Erofeich klasszikus receptje nem tartalmaz kristálycukrot, de ha édesíteni szeretné a keserűt, adhat hozzá egy kis természetes mézet. Nem ajánlott vodkát használni a termék e recept szerinti elkészítéséhez, mivel nincs elég erős, ami viszont nem teszi lehetővé az ital ízének és gyógyító tulajdonságainak feltárását.
Egy másik hagyományos recept az Erofeich számára bonyolultabb, és a következő termékekre lesz szükség:
Ezeket a termékeket üvegedénybe kell helyezni, és meg kell tölteni alkohollal. Az e recept szerint elkészített italt legalább 20 napig kell infundálni. Szűrés után a tinktúrát palackozzuk és hűvös helyen tároljuk.
Az e recept szerint készült „Erofeich” elragadó gyógynövény-illatú és mély konyakszínű.
A tinktúra nagyon eredeti citrusos aromát és enyhe csípősséget kap, ha gyömbérgyökeret ad hozzá. Az Erofeich gyömbérrel való elkészítéséhez szüksége lesz:
Ezeket az összetevőket egy edénybe helyezzük, alkohollal töltjük és 15 napig infundáljuk. Szűrés után a kapott tinktúrát legfeljebb 50 fokos holdfényrel keverjük össze. Jobb a keverési eljárást fokozatosan végrehajtani, folyamatosan kóstolni az italt, amíg el nem szerzi a kívánt ízt.
Ha nem vesz részt a holdfény sörfőzésében, használhat recepteket az „Erofeich” készítéséhez, amelyek alkoholtartalmú alapként vodkát használnak. Legendás tinktúra Orlov gróf, a nagymama receptje amely nemzedékről nemzedékre száll, kifejezetten vodka alapon készült.
Az egyik legtöbbre antik az „Erofeich” vodkával készült receptjeire szüksége lesz:
Az összetevőket egy nagy üvegedénybe helyezzük, és körülbelül 20 napig infundáljuk, miközben a tinktúrát naponta meg kell keverni.
Az e recept szerint elkészített ital segít megbirkózni a megfázásokkal és felemeli a hangulatát.
Főzhető vodka "Erofeich", recept amelyet Alekszandr Szergejevics Puskin említett „A kisasszony-parasztasszony” című művében. Ehhez szüksége lesz:
A vodkát össze kell keverni a többi összetevővel, és időnként megkeverve 15 napig állni kell. A recept egyszerűsége ellenére ez az ital kiváló ízű és gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik.
Nagyon fontos megjegyezni, hogy az „Erofeich” ragaszkodik a gyógyszeres kezeléshez gyógynövényekés ennek az italnak a túlzott fogyasztása káros hatással lehet az egészségre.
Figyelem, csak MA!
Klyukovka, zubrovka - talán ez minden, amit általában tinktúrákból iszunk, ami ismerős és mindig a bolt polcán van. De a tinktúrák a gyengébb likőrökkel együtt egy hatalmas világot alkotnak, amelybe mindannyian betekinthetünk, akiknek almafái, ribizli- és málnabokrok nőnek a kertben.
Igor Kekhter, Suzdal volt polgármestere és a „Ragaszkodj magadhoz. Az Aranygyűrű pincéiből származó likőrök titkai és receptjei": Régen nem voltak boltok, ahol alkoholt, vagy általában italt lehetett vásárolni. Mindent, amit ittak, maguk készítettek, saját háztartásukban. A nemesek körében még az is bevált gyakorlat volt, hogy nagy pincét tartottak likőrökkel és tinktúrákkal, az ábécé minden betűjéhez italt készítettek. Házi italokkal kedveskedtek a szomszédoknak, mutogattak és recepteket osztottak meg egymással. Minden tulajdonosnak megvolt a maga titka a tinktúrák készítéséhez.
Régi orosz vodkák
A „vodka” szó most zavart okozhat. A ma már palackban árusított, bár ugyanazon a néven árusított áruk között legtöbbször csak a címkékben és a pohárba öntött folyadék felületén megjelenő kellemetlennek tűnő foltok számában van különbség. Eközben a mai vodkának nagyon kevés közös vonása van azzal, amit régóta vodkának hívnak Oroszországban, és méltán kapott világszerte hírnevet. Amellett, hogy sokféle, egymástól valóban és jelentősen eltérő vodkát árultak, egy tisztességes házban rossz modornak számított bolti palackot az asztalra tenni. Egy igazi háziasszony mindig saját kezűleg igyekezett egyedi eredetiséget adni a csemegének. Hiszen az otthon elkészített vodka íze és illata összehasonlíthatatlan a bolti vodkával; pohárba öntve és a tulajdonos ügyes kezén átengedve egészen más attitűdöt vált ki a vendégekben az ital, mint egy hétköznapi arctalan üveg.
Mielőtt több receptet adnánk a házi vodkához, azokra a módszerekre összpontosítunk, amelyek segítségével a közönséges vodkákat megtisztíthatjuk vagy alkoholt fogyaszthatunk a kellemetlen szagoktól. Ezt nem nehéz megtenni, különösen, ha van nyaralója vagy kertje.
Vegyünk néhány száraz nyírfa rönköt, és rakjunk tüzet belőlük. Amikor a parazsatok elérik a legmagasabb hőmérsékletet és már összeomlottak, egy agyagedénybe kanalazzuk, a lehető legtisztábban fújjuk le az összes hamut, és fedővel szorosan zárjuk le az edényt, hogy a szenek kimenjenek. Ezután vegyük ki őket az edényből, fújjuk meg újra, hűtsük le, és ne daráljuk túl finomra. Helyezze a zúzott szenet egy üvegbe körülbelül 50 g/1 liter arányban, és töltse fel vodkával vagy alkohollal. A következő 3 hét során minden nap 3-4 alkalommal rázza fel az üveget. Ezután hagyja állni a vodkát még egy hétig, de ne rázza fel. Ezt követően leszűrjük, tiszta üvegbe töltjük, nagyon gondosan szétválogatva, 1 literenként 30-40 g mazsolát és 3-4 g orrisgyökeret teszünk bele, apróra vágva. Hagyja állni a vodkát további 12 napig, majd szűrje le újra. A kész italnak teljesen mentesnek kell lennie idegen szagoktól és ízektől. Ne feledje, hogy ha ragaszkodik hozzá, majd hígítja, feltétlenül forralt vizet használjon, különben a keverék zavarossá válik és fehér lesz. Ezután tetszőlegesen olyan színt adhat a vodkának, amely kellemesebb az Ön számára. Nagyon egyszerű: kék vodkát búzavirággal, sárgát zsályával, zöldet mentával, lilát napraforgómaggal, barnát fenyődióhéjjal.
Az árnyalatok sűrűségét és gazdagságát saját ízlése szerint változtathatja a növények számától és az infúziós időtől függően.
A vodka elkészítéséhez használhatja a következő recepteket, amelyeket azokban az időkben állítottak össze, amikor még nem voltak nehézségek a fűszerekkel és a fűszerekkel, valamint más termékekkel: Használjon közvetlen desztilláló készüléket. De semmi rossz nem fog történni, ha nem tudsz beszerezni egy-két hozzávalót egy recepthez. A lényeg az elv betartása, és az ital még mindig sokkal jobb lesz, mint általában.
Moszkvai fehér vintage vodka
40 g gyömbér, 40 g galangal, 40 g zsálya, 40 g menta, 40 g ánizs, öntsünk fel 1 liter alkoholt és hagyjuk állni 18 napig. Ezután adjunk hozzá 1,5 liter hideg nyers vizet az infúzióhoz (ha van forrásvíz a közelben, az a legjobb), és az egészet a készüléken keresztül desztilláljuk össze. Ha alkohol helyett vodkát használ, akkor nem hígíthatja vízzel, vagy hígíthatja nagyon.
Vodka "Erofeich"
35 g mentát, 35 g ánizst, 35 g durvára tört narancsdiót, öntsünk 1 liter nyírfaszénen tisztított vodkát, és hagyjuk 12 napig meleg helyen. Ezt követően a zacc leeresztése nélkül fogyasztható a vodka, de elvileg újra felhasználható. öntsünk fél adag vodkát és hagyjuk meleg helyen egy hónapig.
Mandula ízű vodka
Vegyük ki a berkenyefa legfiatalabb hajtásait, hámozzuk meg, és a fehér szárakat vágjuk minél kisebb darabokra. Öntsük fel ezeket a darabokat a legegyszerűbb borral, lehetőleg erős fehérrel, 1:4 térfogatarányban (1 rész hajtás és 4 bor) és lepároljuk. Ha gyengének találja a mandula illatát, adjon hozzá több hajtást ízlésének megfelelően, és párolja újra.
Korai érésű kömény vodka
Öntsön 350-400 g köményt 1 liter vodkába, és egy desztillálókészüléken keresztül párolja le. Az így kapott köményvíz alacsony hőmérsékleten hűtőszekrényben vagy a pincében lévő fagylaltban több hónapig eláll.Ha kömény vodkára van szüksége, a vizet csak picit édesítse, ízlés szerint öntse a vodkába, és már kész is az ital. kész.
Vodka rakott
A legegyszerűbb vodkába tegyünk 1/10-1/5 térfogatnyi száraz citromhéjat, hagyjuk állni legalább néhány órán keresztül, majd az egészet egy desztillálókészüléken keresztül pároljuk le. Vegyünk egy minél vastagabb üvegből készült üveget, és 1 liter desztillált vodkához adjunk 6 g fahéjat, 1 g kardamomot, szerecsendiót, és mindezt előtte törjük össze. Zárja le az üveget, és három ujjnyi vastagon vonja be meredek rozstésztával. Ha vidéken készítesz italt és van tűzhelyed, akkor tedd bele, amikor már kezd kihűlni. Ismételje meg ezt 4 egymást követő napon. Ha nincs sütőnk, akkor használjunk hűtősütőt, de az üveget legalább 8-szor tegyük bele.Elkészítés után szűrjük le a vodkát, és enyhén édesítsük, de 1 literhez legfeljebb 250 g cukrot tegyünk. vodka.
Rowan hab
Vegyünk körülbelül 1 kg érett berkenyt, de ügyeljünk arra, hogy a fagy előtt összegyűjtsük, és mozsárban mozsártörővel törjük össze. Töltsük át egy üvegbe, öntsünk bele 10-12 liter friss kenyérkvaszt, és adjunk hozzá 50-70 g élesztőt. Hagyja a kvaszt erjedni egy 16°-os helyiségben. Amikor az erjedés majdnem véget ért, amit az aktív gázfejlődés megszűnésével határozhat meg, keverje össze a teljes masszát a berkenyével, öntse a desztillálóegység lombikjába, és párolja le többször, olyan állapotot érve el az italból, hogy ne legyen kellemetlen szaga.
Az összes leírt vodka jól záródó palackokban szinte korlátlan ideig eltartható anélkül, hogy elveszítené az ízét és az aromáját, sőt fordítva, az évek során különleges nemességre tesz szert.
Burgonya vodka
Vegyünk 50 font (kb. 20,5 kg - a mai súlyok a következők) burgonyát, a lehető legtisztábban mossuk meg, és héjával együtt reszeljük le. 8-9 kg őrölt malátát kis mennyiségű, forrásban lévő vízben ledarálunk és a lehető legjobban összegyúrjuk. Ebbe az oldatba tesszük a burgonyapürét, gyúrjuk tovább, hagyjuk egy kicsit békén, majd hűtsük le a friss tej melegére, és kezdjük az élesztővel. Az erjedés végén a cefrét kockára öntjük és a szokásos módon lepároljuk, ezen keresztül jó vodkát kapunk.
Sárgarépa vodka
A sárgarépát a lehető legjobb megmosás után forraljuk fel, majd a lével együtt vályúban vagy mozsárban verjük kocsonyás állagúra. Közben tetszőleges mennyiségű őrölt árpalisztet vagy búzalisztet őröljünk meg egy kád forró vízben, tegyünk oda sárgarépa zaccot, és a lehető legjobb módon gyúrjuk össze. Ha az adag megfelelő hőfokot elért, indítsa el élesztővel, és hagyja erjedni. Végül, amikor az erjedés befejeződött, a cefrét kockára öntjük, kis tüzet rakunk és lepároljuk. Nem rossz ötlet egy kis ánizst tenni a kockába.
Tök vodka
Vágjuk a sütőtököt meglehetősen apró darabokra, először távolítsuk el a magokat és a bőrt. Ezután adjunk hozzá 1 rész vizet a felvágott sütőtök 2 részéhez, és addig főzzük, amíg a darabok könnyen össze nem törődnek. Ezt a morzsát egynemű bozóttá dörzsöljük, amit őrölt tojásmalátával dörzsölünk be úgy, hogy egy vödör tökőrleményhez adjunk 1,2 kg malátát, vagy 8 kg-ot belőle. Ehhez a malátát kádba tesszük, felöntjük forró vízzel, fél órát lefedve hagyjuk, alaposan összegyúrjuk, majd belekeverjük a tökőrleményt, és addig dagasztjuk, amíg egy csomó sem marad. Végül adjunk hozzá hideg vizet, hűtsük le a főzetet a friss tej szintjére, kezdjük az élesztővel, hagyjuk megerjedni, öntsük a cefrét desztillálóba, és a szokásos módon pároljuk le.
Cékla vodka
A céklát a lehető legtisztább megmosás után durva reszelőn lereszeljük, vagy minél finomabbra aprítjuk. Az apróra vágott vagy zúzott cékla mértéke ellen 6-8 rész őrölt árpamalátát veszünk, forró vízben pépesítjük, összegyúrjuk, lefedve állni hagyjuk egy kicsit. Ezután belekeverjük a szintén forró vízzel megpárolt répát, alaposan összegyúrjuk, forró vízzel hígítjuk. Amikor a redőny a friss tej hőmérsékletére hűlt, indítsa el az élesztővel. Amikor a cefre érett, kockára öntjük és lepároljuk. Az íz ízesítésére egy kis szénport és ánizst tehetünk a kockába.
Borsó vodka
Általánosan gyártott. A különbség az, hogy a borsó önmagában nem tud vodkát készíteni, ezért kell hozzá némi szemcsét adni. Nem rossz árpamalátát, vagy ami még jobb, zabmalátát tenni a főzetbe.
Almás vodka
Törjük össze vagy törjük össze az almát egynemű állagúra, öntsük fel forró forrásban lévő vízzel, és hűtsük le a friss tej melegére. Kezdje el ezt az adagot élesztővel, fedje le a kádat és hagyja erjedni. Az erjedés végén a cefrét kockára öntjük és lepároljuk.
Vodka körtéből
A körtéket a lehető legtisztább megmosás után őröljük meg vagy törjük össze meglehetősen sűrű masszává. Tedd egy kádba, töltsd fel forrásban lévő vízzel, pépesítsd és hígítsd fel annyi vízzel, amennyi a kád feltöltéséhez szükséges, és magát a redőnyt a friss tej melegére hozod. Végül kezdjük az élesztővel. Hagyja ezt a főzetet erjedni 2-3 napig, majd öntse a cefrét kockára, és folytassa a szokásos módon.
Vodka szilvából
Ha egy egész kádat megtöltöttünk szilvával, nem kell összetörni vagy összetörni, hagyjuk a kádban feküdni, amíg felpuffadva magától megnyugszik. Ha nincs annyi lefolyó, hogy hamarosan egy egész kádra összegyűjthető legyen, helyezze az edényeket a pincébe, száraz homokba, amíg fokozatosan meg nem töltődnek. Ha a szilvát azonnal elfogyasztjuk, a lefedett kádat tegyük meleg helyre, ahol 2-3 hét múlva megtörténik az erjedés. A szilva megfelelő erjedési fokát az határozza meg, hogy kiszáradnak és borszagot árasztanak. Ezután tedd a kockába, de ne a tetejére, és a szokásos desztillációs módszer szerint járj el.
A desztillált vodka tisztításának legegyszerűbb módja
Helyezzen egy zacskó szitált bükk- vagy tölgy kőrist egy cefrével töltött kockába; vagy két nagy hagymát, két darab állott kenyeret és egy darab tormát tegyünk egy kockába és pároljunk le, ami nagyon kellemes ízt ad a terméknek.
Citromos vodka
Vegyünk 800 g citromhéjat és ugyanennyi ibolyát, öntsünk bele 20 liter közönséges vodkát, hagyjuk állni 5-6 napig, majd csendesen desztilláljuk, amíg 10 liter jó vodkát nem kapunk, amit ha akarunk, cukorral édesítve.
Hasonló kulináris receptek
