Milyen edényekben főzzön lekvárt, hogy ne égjen meg, ízletes, illatos, egészséges és sokáig kamrában vagy pincében tárolva legyen?
Az anyagot, a formát és a térfogatot figyelembe véve kell választani. A választásban fontos szerepet játszik a betakarításhoz használt bogyók és gyümölcsök típusa. Ha az édes almákhoz különböző lehetőségek alkalmasak, akkor a magas savtartalmú ribizli és cseresznye esetében csak bizonyos típusokra kell korlátoznia magát. Tanulja meg az elméletet a megfelelő vásárláshoz.
Nagy mennyiségben a zsenge bogyók ráncosodnak, így a tapasztalt háziasszonyok soha nem készítenek 6-10 kg lekvárt. Minél lágyabb a fő összetevő, annál kisebbnek kell lennie az adagnak. Szamócát, erdei epret és málnát érdemes főzni maximum 2 kg, és sárgabarack, cseresznye, ribizli és szilva - egyenként 3 kg.
Egy kis adag lekvárhoz elegendőek a 4-4,5 literes edények. Ha nagy tételben szeretne üreseket készíteni, keressen egy hatliteres tartályt. Jobb, ha több időt tölt két tételre, de készítsen finom előkészületeket a télre.
A lekvárfőzéshez megfelelő eszközöknek kell lenniük sekély, de széles- a medence típusának megfelelően. Egy ilyen tartályban a felesleges nedvesség gyorsabban elpárolog, és a gyümölcsdarabok nem sérülnek meg, egyenletesen felmelegednek és cukorszirupban áztatják. Nem alkalmasak a magas serpenyők és az alakos edények, amelyekben az alja és a teteje sokkal keskenyebb, mint az oldala.
Fedőt nem használnak a főzés során, de hasznosak lehetnek abban a szakaszban, amikor a bogyókat több órán át cukorral vagy lekvárral borítják, szirupban ragaszkodva. De ha nincs fedő egy megfelelő edényben, akkor nem számít, letakarhatja egy törülközővel, vagy felvehet egy másik fedelet.
A fogantyúk segítségével könnyedén megfordíthatja a lekvárt a tűzhelyen és kiveheti a sütőből. Ha nincsenek ott, akkor legyen egy nyak, amit kézzel meg lehet fogni a cseréptartókban.
A lekvár készítéséhez megfelelő edények kiválasztásakor fontos figyelembe venni a recept jellemzőit. Léteznek egy lépésben történő főzési módok, és vannak olyan receptek, amelyek háromszori melegítést foglalnak magukban, a forralás között pedig ragaszkodnak hozzá. Ha nem tud lekvárt hagyni az edényekben egy éjszakán át, akkor minden alkalommal egy másik serpenyőbe kell önteni.
A régi szakácskönyvekben leggyakrabban a lekvár réz edényeinek kiválasztására vonatkozó ajánlások találhatók. Ez öröklődött nagymamától unokájáig. Előnyök:
Ma azonban másképp néznek a rézre, és lehetetlen vitatkozni azzal, hogy a rézmedence a legjobb választás lekvárokhoz és lekvárokhoz. A hőkezelés során a rézionok reakcióba lépnek a savakkal, elpusztítva a vitaminokat. A rossz minőségű konyhai eszközökben a főzés során az egészségre veszélyes réz-oxidok kerülhetnek az élelmiszerekbe.
Az oxidáció megelőzése érdekében a gyümölcsök és bogyók hőkezeléséhez belső bevonattal ellátott ónozott réztálakat kell használni. Leggyakrabban bevonathoz használják ón- restaurálandó fém. Nem is olyan régen a gyártók megtanulták fedni a rezet rozsdamentes acéllal. Ez nem fél a savaktól. De minden réztermék gondos kezelést és gondos mosást igényel.
A réz medencék és csészék ára többszöröse a más fémekből készült hasonlók ára. Ezért a lekvárkészítéshez nem célszerű réz edényeket vásárolni. Olcsóbbak a réz-cink ötvözetből készült sárgaréz medencék. Ha réz edényeket örökölt, győződjön meg arról, hogy a bevonat sértetlen, és ha szükséges, adja át javításra.
A rozsdamentes acél lekvár edények megfelelnek minden biztonsági követelménynek, és figyelembe veszik a legjobb az összesközül cseresznyéhez, ribizlihez, sárgabarackhoz, áfonyához. A rozsdamentes acél abszolút inert anyag, amely nem oxidálódik és nem lép reakcióba az élelmiszerekkel.
A rozsdamentes acél tál nem fél a savakkal való érintkezéstől, ezért savanyú bogyókból és gyümölcsökből több lépésben lekvár készítésére alkalmas. A bogyókat megtöltheti benne cukorral, így kockázat és félelem nélkül több órán át ebben a formában hagyhatja. A rozsdamentes acéltermékekben található hasznos anyagok és vitaminok nagyobb valószínűséggel megmaradnak, de a hőkezelés során természetesen részben eltűnnek.
A matt és polírozott edények élelmiszeracélból készülnek. A fogyasztói tulajdonságokat nem befolyásolja. Ízlés kérdése. A polírozott stílusosan néz ki, de vízfoltok maradhatnak a felületen, ha nem töröljük azonnal szárazra.
Sokkal fontosabb odafigyelni fém vastagsága különösen az alsó területen. A vékony fenék lekvárokhoz és lekvárokhoz, és különösen hosszú főzéshez nem alkalmas. A vékony falú termékek maximális felhasználása az „öt perc” elkészítése eperből, eperből, ribizliből, cseresznyéből és más bogyókból, amelyek nem igényelnek hosszú főzést.
Kapszulatechnológiával készült, többrétegű fenekű medencék kaphatók. Az ilyen fenék többféle fémből áll, ami egyenletesebbé teszi a fűtést, véd a deformációtól és meghosszabbítja a konyhai eszközök élettartamát.
A lekvár főzéséhez jobb, ha nem alumínium edényeket választunk, mivel ez a fém hajlamos savakkal reagálni és oxidálni. Ez a kölcsönhatás ahhoz a tényhez vezet, hogy káros anyagok kerülnek a termékbe.
Sok háziasszony azonban lekvárokat és lekvárokat főz alumínium medencében, betartva az óvintézkedéseket:
Ez a rövid áttekintés segít abban, hogy pontos képet kapjon arról, hogyan néznek ki a házi lekvárok, lekvárok, lekvárok, lekvárok és egyéb téli gyümölcs- és bogyós édességek ételei.
A francia Mauviel cég rozsdamentes acél lekváros edényének alsó átmérője 36 cm, ami ideális otthoni konyha sütőhöz. A falak magassága 12 cm.Belső felülete matt,külső felülete tükrös. Két kényelmes fogantyú. Az ételek ideálisak cseresznyéből, áfonyából, ribizliből és más savanyú bogyókból készült lekvárhoz.
A 4,5 literes rézmedence alkalmas kis adag gyümölcs- és bogyókészítmények tárolására. Az edény alja kisebb, mint a tetejének átmérője, ami felgyorsítja a forrást, de keverést igényel.
A hazai gyártó „Kalitva” lekvárjának olcsó medencéje alumíniumból készül. Alkalmas gyors, egy lépésben történő főzéshez. Legjobb édes gyümölcsökhöz használható. Térfogat - 12 liter. Kényelmes gyümölcs előkészítéshez - mosáshoz, szeleteléshez, a termés válogatásához. A nagy alsó átmérő nem alkalmas minden tűzhelyhez!
A 3 literes sárgaréz tál kivehető fa nyéllel bármilyen tűzhelyen, kivéve az indukciós tűzhelyen, alkalmas házi készítésre. A hosszú nyél kényelmesen felrázza a tartalmat, hogy a szirup egyenletesen fedje be a gyümölcs- és bogyódarabokat.
Ügyeljen arra, hogy ellenőrizze az áruk költségét a különböző üzletekben. Még az azonos cikkszámú termékek is eltérő árat jelenthetnek. Az európai gyártók termékei mindig drágábbak, mint a hazai és az ázsiaiak. Az orosz márkáknak sok jó ajánlatuk van.
Nincs értelme speciális medencét vásárolni, ha egyszeri előkészítést terveznek. A megszerzett elméleti ismeretek felhasználásával válassza ki, hogy melyik ételben célszerűbb lekvárt főzni a meglévőből.
A nyár az illatos északi bogyók felhalmozásának ideje, hogy megfázás vagy rossz hangulat esetén tegyünk az asztalra egy üveg málnalekvárt vagy vörösáfonyalekvárt. Kitaláltuk, hogyan kell lekvárt főzni, hogy finom legyen. A szöveg végén - három egyszerű recept.
Rézedényt vagy medencét célszerű választani. A réz ideális lekvárfőzéshez, mert egyenletesen osztja el a hőt. De ha nincs ilyen serpenyő, akkor bármelyik vastag aljú megteszi. Jobb, ha valami nagy térfogatot választunk, hogy a bogyók ne szaladjanak el a főzési folyamat során. Szükség lehet még egy fakanálra a keveréshez és az üvegekre, amelyekbe a lekvárt töltjük.
A legjobb a lekvárt kisméretű, csavaros tetővel ellátott üvegedényekben tárolni (a fedőknek minden alkalommal újnak kell lenniük). 250 gramm az ideális méret, a lekvár egy-két hétig eláll és nem lesz ideje megromlani.
Annak elkerülése érdekében, hogy a lekvár borrá váljon, feltétlenül sterilizálja az üvegeket és a fedeleket. 30 percet vesz igénybe, de biztos lehet benne, hogy semmi sem romlik el. Az eljárás valójában nem túl bonyolult, különösen, ha van mosogatógépe. Tegye a fedeles üvegeket a mosogatógépbe a legmagasabb hőmérsékletű ciklusban, de mosogatószer nélkül. Vagy tegye a még nedves üvegeket és fedőt előmelegített sütőbe 15 percre. Ha jobban szereti a hagyományos módszereket, forralja fel az üvegeket és a fedőt egy nagy serpenyőben. Távolítsa el a sterilizált üvegeket és fedeleket fogóval, és szárítsa meg tiszta törülközőn.
Nagyon gyakran megyek lekvárba túlérett bogyókat és gyümölcsöket, de ez nem a megfelelő választás. Az erős bogyók tartalmazzák a legtöbb pektint, amely természetes sűrítőanyag. Ha azt szeretné, hogy a lekvár sűrűbb legyen, akkor csak ilyen bogyókat és gyümölcsöket válasszon. A legkevésbé pektin az eperben és az őszibarackban, leginkább a ribizliben, az almában és a szilvában.
A cukor a lekvár fő tartósítószere, és teljesen bármilyen homokot választhat. A hagyományos receptek szerint a finomított termék kilogrammonként egy kilogramm cukrot kell bevenni, majd tetszés szerint. Például a málnalekvár receptjében így kell ezt csinálni, de az áfonyalekvárban jobb, ha két kilogramm bogyóhoz adunk egy kilogramm cukrot. A főzés legvégén hozzáadhat egy vagy két evőkanál citromlevet, hogy aktiválja a pektint, és megőrizze a gyümölcsök és bogyók ízét.
Lekvár, lekvár, lekvár, lekvár, zselé – ezek a gyümölcsök és bogyók, zöldségek, diófélék, sőt virágok különböző tartósítási módjai. A lekvár főzésekor az összetevők általában megtartják formájukat; lekvár vagy konfitálás – puhára főzzük. A lekvár citrusfélékből, leggyakrabban narancsból készült lekvár. Lekvár - cukorral főtt burgonyapüré. Nyers lekvár is van - ebben az összetevőket cukorral őrlik. És zselé is - például piros ribizli bogyóból.
Miután eldöntötte, mit szeretne (lekvár vagy lekvár), kezdje el a főzést:
Málna lekvár
Válogassa szét a málnát, és egy tálban poharakba töltse, cukorral megszórva. Egy pohár bogyóhoz - egy pohár cukor. Ezután hagyja a bogyókat 2-3 órán át. Ezután tedd lassú tűzre 40 percig, amíg a bogyók leve el nem szívja az összes cukrot. Növelje a hőt közepesre, forralja fel állandó keverés mellett, amíg az összes cukor fel nem oldódik. Ne felejtse el keverni és lefölözni. A lekvár akkor tekinthető késznek, ha a hab már nem áll ki.
Piros ribizli zselé
Ehhez a recepthez facsaróra vagy némi türelemre lesz szüksége. A piros ribizli bogyókat alaposan meg kell mosni, válogatni és ki kell préselni belőlük a levet. Ezt legegyszerűbben gyümölcscentrifugával lehet megtenni, de ha nincs, akkor szitával ledarálhatjuk, vagy gézben összetörhetjük. A bogyókból van még lé és "torta" (egyébként kompóthoz is használható). Adjunk hozzá cukrot a ribizli léhez 1: 1 arányban, és főzzük körülbelül 15-20 percig. Ne felejtse el folyamatosan keverni és eltávolítani a habot.
Egres és narancs lekvár
Alaposan öblítsd le és válogatd át az összes bogyót, az egres „farkát” célszerű levágni. Körülbelül 900 gramm egresre, 1,2 kg cukorra és két narancsra lesz szüksége. Vegyük ki a magokat a narancsból, turmixgépben turmixoljuk össze a héjával és az egressel, vagy passzírozzuk át egy húsdarálón. Ezután keverje össze ezt a masszát cukorral, tegye tűzre, forralja 7-10 percig. A lekvárt 5-6 órán át hűvös helyen állni hagyjuk, majd ismét 7-10 percig forraljuk. Ezt követően a lekvárt üvegekbe tölthetjük.
Mielőtt közvetlenül a lekvárfőzéshez kezdenénk, szeretnék elmondani néhány zsetont, amelyek jól jöhetnek a lekvárfőzés során.
1. Mielőtt cseresznyéből vagy cseresznyéből lekvárt készítenénk, a bogyókat sós vízbe kell áztatni, 10 liter vízhez 100 g só arányban, ez megszabadul a férgektől, ha vannak.
2. A cseresznye és a cukor aránya 1: 1, 1 kg cseresznye 800 g cukorra vagy 1 kg bogyó 0,5 kg cukorra, állítsa be magát.
3. Citromlé helyett tehetünk a lekvárba egy csipet sót, ez dúsítja az ízt, és a só nem érződik.
4. Ha hosszabb ideig szeretné tárolni a lekvárt, akkor hozzá kell adni egy zselésítő port a lekvárhoz, vagy egy marék zöld egrest.
5. A habzás elkerülése érdekében lekvárfőzéskor 1 evőkanál kell hozzáadni. vaj, a hab eltűnik. A vaj nem befolyásolja a lekvár minőségét.
6. A szín megőrzéséhez adjunk hozzá 1 evőkanál. citromlé.
Szükségünk van:
Főzés:
1. A meggyet megmossuk, cukorral lefedjük, legalább 4 órát állni hagyjuk, lehetőleg éjszakára. Adjuk hozzá a zselatint, keverjük össze, és tegyük lassú tűzre, főzzük.
Feltétlenül távolítsa el a habot és keverje össze. Forrástól számítva 5 percig főzzük.
2. Kész a lekvár, azonnal öntsük sterilizált üvegekbe, és tekerjük fel.
Szükségünk van:
Főzés:
1. Meggyem, megtisztítjuk a kövektől. Jelenleg speciális gépek állnak rendelkezésre a tisztításhoz,
Én a régimódi módszert használom, a cseresznyét egy tűvel (gemkapoccsal) megszabadítom a kőtől.
2. A csontokat nem dobjuk ki, a cseresznye pucolásakor adjuk hozzá a cukrot és forraljuk, amíg a cukor fel nem oldódik.
Ezután leszedjük a habot és kiszedjük a csontokat, ki lehet dobni, már nem lesz rájuk szükség.
3. A kapott szirupba öntsük a cseresznyét, és főzzük az első forrásig,
kapcsolja le a tüzet és hagyja állni egy napig. Ezután forraljuk a lekvárt 40 percig, és csomagoljuk sterilizált üvegekbe.
E recept szerint főzünk lekvárt málnával és eperrel is.
Szükségünk van:
Főzés:
1. A meggyemet kimagozva és fele-normális cukorral lefedve 4 órán át állni hagytam. Ez idő alatt a cseresznyének körülbelül 300 ml-es levet kell engednie, ha kevesebb forralt vizet ad hozzá.
2. A meggyet összekeverjük a zselatinnal, a maradék cukorral, az őrölt fahéjjal, a citromlével és a mandulával, mindent összekeverünk, felforraljuk.
Lassú tűzön kevergetve 10 percig főzzük.
Fontos: cukorbetegeknek fruktózzal vagy steviával főzünk lekvárt.
Szükségünk van:
Főzés:
1. Mossa meg a cseresznyét.
Tipp: hogy a bogyók ne forrjanak fel, áztassuk a meggyet szódaoldatban 30 percig (1 tk szóda 1 liter vízhez).
2. Öntsük fel a cukrot a lével, és lassú tűzön forraljuk fel a szirupot.
3. Tegyük a vaníliás cukrot és a meggyet, keverjük össze és forraljuk fel.
Forralás után 15-20 percig főzzük, ne felejtsük el eltávolítani a habot. 10 perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá fahéjat. Forrón üvegekbe zárjuk.
Sokat lehet beszélni a sárga cseresznye előnyeiről, de én a saját tapasztalataimból szeretnék beszélni. A gyerekeim gyerekkorukban, unokáim szenvedtek acetontól, nem tudom, hogy más városokban hogyan, de Odesszában a gyerekek nagyon gyakran megbetegednek az acetontól, orvosi szempontból nem tudom megmondani, hogy hívják helyesen. nézet, de a lényeg nem ez. Tehát a sárga cseresznye sokat segít ebben a kérdésben, bármilyen formában.
Szükségünk van:
Főzés:
1. Megmosott cseresznye, megtisztítjuk a kőtől, ilyen eszközökkel.
2. Főzéshez tálba tesszük, felforralt vízzel felöntjük, cukrot adunk hozzá. Lassú tűzre tesszük, és kevergetve 3-5 percig főzzük.
3. A citromot vékony szeletekre vágjuk, előbb megmossuk és forrásban lévő vízzel felöntjük, a csontokat mindenképpen eltávolítjuk, különben keserű lesz. Hozzáadjuk a cseresznyéhez, és 10 percig forraljuk, egyszerűen lefedve, a tűzről levéve 10 percig állni hagyjuk, majd 10 percig forraljuk és üvegekbe csomagolva feltekerjük.
Szükségünk van: (lekvárhozam 1,6 kg)
Főzés:
1. Elkészített cseresznye és cseresznye, öntsük egy serpenyőbe, adjunk hozzá cukrot és tegyük tűzre, keverjük össze,
miután felforrt, vedd ki a bogyót,
és forraljuk tovább a szirupot 30 percig.
2. A bogyót visszatesszük a szirupba, és alacsony lángon 10-15 percig főzzük, sterilizált edénybe tesszük.
Szükségünk lesz: (3 liter lekvárt kapunk)
Főzés:
1. Öntsünk vizet a serpenyőbe és tegyük bele a megmosott cseresznyeleveleket, forraljuk fel és forraljuk 15 percig, majd lyukas kanállal vegyük ki, 1/3-át tegyük félre, a többit kidobhatjuk.
2. Az egresem a farkát levágjuk és fogpiszkálóval 2-3 helyen megszurkáljuk, ezt úgy kell megtenni, hogy a bogyók ne váljanak pácba.
3. A levelek főzetében cukrot adunk hozzá, és addig főzzük, amíg a cukor fel nem oldódik. Ezután öntse a bogyókat ezzel a sziruppal, részletekben, hogy ne törjön szét, hagyja 5-6 órán át. Este megteheti, és éjszakára hagyhatja.
4. Ezután lassú tűzre tesszük, 2-3 percig forraljuk, 6 órán át hűtjük, majd rátesszük a maradék leveleket, összekeverjük és 5 percig főzzük.
Tegye a kész lekvárt sterilizált üvegekbe.
Szükségünk van:
Főzés:
1. Megmosott egres, narancsos húsdarálón átpasszírozzuk, bőrrel, kimagozva.
2. Adjunk hozzá cukrot ehhez a keverékhez, és alaposan keverjük simára, hagyjuk állni egy éjszakán át.
3. Reggel sterilizált üvegekbe rendezzük, nejlon fedővel letakarjuk és hűtőszekrényben tároljuk.
Tipp: a lekvárt műanyag zacskóba vagy poharakba oszthatjuk, és a fagyasztóban lefagyaszthatjuk.
A recept szerint lekvárt főzhetünk ribizliből, málnából, eperből, áfonyából stb.
Szükségünk van:
Főzés:
1. A bogyót megtöltjük cukorral és egy éjszakán át állni hagyjuk.
2. Ezután a tűzre küldjük és felforraljuk. A hab megjelenésének elkerülése érdekében tegyen 1 evőkanál. vaj, a szín megőrzéséhez pedig 1 ek. citromlé (OPCIONÁLIS) 5 percig főzzük, levesszük a tűzről és másnapig hűtjük.
3. Másnap reggel 20 percig forraljuk. A kész lekvárt üvegekbe forgatjuk.
Egy 3 literes üveg áfonyához = 2 kg cukor, 2 narancs, 1 citrom húsdarálón átpasszírozzuk, összekeverjük, hozzáadunk 2 ek. vodka. Üvegekbe rakjuk és nylon fedővel lezárjuk, a pincében tárolhatjuk.
1. lehetőség
Szükségünk van:
Főzés:
1. Öntsük fel a ribizlit vízzel, és tegyük tűzre, forraljuk fel. A cukrot kis adagokban teszünk bele, minden alkalommal megvárjuk, míg feloldódik.
2. A forrástól számítva 5 percig főzzük, majd a kész lekvárt üvegekbe osztjuk.
Szükségünk van: 1 evőkanál =250 ml
Főzés:
1. Forraljuk fel a vizet, tegyük bele a ribizlit, forraljuk fel, majd adjuk hozzá a cukrot és forraljuk 20 percig. Parafa sterilizált üvegekbe.
Szükségünk van:
Főzés:
1. Egy fazék vizet teszünk a tűzre, az aljára törülközőt teszünk.
2. Töltsünk meg egy 0,5 literes üveget ribizlivel, és tegyük egy lábasba vízzel. Felmelegítjük, amikor a bogyók megülepednek az üvegben, hozzáadjuk a bogyókat, és ezt addig csináljuk, amíg az üveg megtelik, úgy, hogy a teteje felmelegszik. Az üveget szorosan feltekerjük, a pincében tároljuk.
Szükségünk van:
Főzés:
1. Megszórjuk a málnát cukorral, és egy éjszakán át hagyjuk.
2. Másnap főzzük közepes lángon 5 percig, a forrástól számítva.
3. Kész a lekvár, öntsük üvegekbe, csomagoljuk be és hagyjuk kihűlni.
Főzés:
1. Keverjünk össze 1 kg bogyót és 1 kg cukrot, és turmixgépben keverjük össze. Üvegekbe töltjük, nylon fedővel lefedjük, hűtőben tároljuk. Vagy öntsük műanyag poharakba, fedjük le fóliával és fagyasztjuk le.
Ha elolvassa a megjegyzéseket, a videó megtekintése után még több módszert fog megtanulni a fedők és üvegek sterilizálására.
Kellemes teázást télen!
Csakúgy, mint az egész világon, és talán még erősebben, Oroszországban is mindig szerették az édességeket. És az orosz városokban és falvakban az egyik leggyakoribb, legkedveltebb édes étel mindig is a lekvár volt. A háziasszonyok a legszűkebb, fukar időkben is igyekeztek legalább néhány üveg édes, illatos, bőséges nyári lekvár illatú édességet elkészíteni. A főzési módokat gyakran titokban tartották, és egy jól elkészített finomsággal büszkén büszkélkedhettek a vendégek. És ezek a jó hagyományok ma is élnek. Minden házban, minden családban biztosan felhalmozódik egy gondosan elkészített üveg ezzel a finom és illatos desszerttel. Ma megpróbáljuk megtanulni és emlékezni a lekvár készítésére.
Szinte minden bogyó és gyümölcs alkalmas lekvár készítésére. Érett illatos eper, cseresznye és ribizli, erős pirospozsgás alma, őszibarack és sárgabarack, áfonya és sokak által kedvelt áfonya, sőt olyan egzotikus gyümölcsök, mint a dió és a zöld paradicsom, minden megy az üzletbe. Különféle adalékok nem lesznek feleslegesek az ízletes lekvár főzésekor, például a cseresznyelevél illik az egres lekvárhoz, a feketeribizli levél a fehérribizli zseléhez, a görögdinnye és a dinnyehéj lekvárja pedig elképzelhetetlen vanília és citromlé nélkül. A lekvár állagában is különbözik, kényelmes sűrű, homogén lekvárt kenni reggeli pirítósra vagy szendvicsre, magát a lekvárt pedig, ami sokkal folyékonyabb szirup állagú, de egész bogyós gyümölcsökből olyan kellemes hidegen enni teával. téli estéken.
Ma már végtelen számú recept és lekvárkészítési mód létezik. Az elkészítési idő és módszer eltérő. 
bogyók és gyümölcsök elkészítése, sőt a szirup alapja is. Valaki lekvárt készít cukorszirupból, valaki pedig, emlékezve a régi hagyományokra, bogyókat főz mézben. Mindenki ereje és lehetősége szerint választhat receptet. Pedig őseink generációi által kidolgozott főzési alapelvek, apró titkok és trükkök a mai napig aktuálisak.
Ma a "Culinary Eden" összeállította az Ön számára a legfontosabb tippeket és titkokat, amelyek még azoknak is segíthetnek, akik először készítik el ezt az édes ételt, és teljes mértékben elmagyarázzák Önnek, hogyan kell lekvárt készíteni.
1. A lekvárfőzéshez szükséges ételek kiválasztásakor ügyeljen a mély és széles medencékre vagy serpenyőkre, amelyek rézből, alumíniumból vagy rozsdamentes acélból készültek. Minden idők legjobbjának tartották a réz lekvármedencéket, kényelmes hosszú nyéllel. Az ilyen medencében lévő lekvár gyorsan elkészül, ami segít megőrizni a bogyók színét és aromáit. Fontos azonban annak biztosítása, hogy az ilyen medencék belső felületén ne képződjön káros réz-oxidokból álló zöld lepedék. Az alumíniumból és rozsdamentes acélból készült medencék és serpenyők megfosztják ezt a hátrányt. De jobb, ha tartózkodik a zománcozott edények használatától, túl nagy a valószínűsége annak, hogy a lekvár megég és teljesen megromlik.
2. Lekvárhoz próbáld a legjobb és legfrissebb bogyókat és gyümölcsöket kiválasztani. Természetesen csak azok a bogyók lehetnek ideálisak a lekvárfőzéshez, amelyeket a főzés napján szedtek a kertben, de ez sajnos nem mindenki számára elérhető. Amikor bogyókat vásárol a piacon vagy boltban, próbálja meg előnyben részesíteni a helyi gyümölcsöket. Az ilyen bogyók és gyümölcsök sokkal rövidebb utat tesznek meg az asztalunkhoz, ami azt jelenti, hogy sokkal jobban megőrzik íz- és aromája teljességét. A legtöbb bogyót és gyümölcsöt a legjobb, ha nem éretten szedjük, de válasszunk teljesen érett cseresznyét és szilvát. Ügyeljen arra, hogy a bogyókon ne legyenek látható hibák, sérülések, sötét foltok, zúzódások. Vásárlás előtt ne felejtse el megszagolni a bogyókat, mert minél világosabb és kifejezőbb a friss gyümölcs illata, annál ízletesebb és illatosabb lesz a lekvár.
3. Egy igazán ízletes és gyönyörű lekvár elkészítéséhez mindenekelőtt megfelelő módon kell elkészítenie a cukorszirupot. Végül is csak jól elkészített szirupból lehet a legjobb minőségű lekvárt készíteni, az ilyen lekvárnak tiszta, átlátszó szirupja és egész, szép és illatos bogyója lesz. Egy ilyen szirupot főzni egyáltalán nem 
nehéz. Vegyünk 1 kg-ot. cukrot, öntsük egy tálba lekvárfőzéshez, adjunk hozzá ½ csésze tiszta vizet, és forraljuk fel állandó keverés mellett. Forralás után enyhén mérsékeljük a hőt, hagyjuk abba a keverést, és főzzük meg a szirupot, csak enyhén rázzuk össze a medencét, próbáljuk elkerülni a karamellizálódást. A szirup akkor lesz teljesen kész, ha kanálból sűrű, viszkózus sugárban lefolyik bele. Látni fogja - az ilyen szirupban főtt bogyók tökéletesen megtartják alakjukat.
4. A lekvárfőzés során szükségszerűen hab képződik a felületén, amit el kell távolítani, mert ez a hab nem csak az étel megjelenését rontja, hanem idő előtti savanyúságot is okozhat. Azonban nem szabad rohanni, és megpróbálni eltávolítani a habot, amint megjelenik. Közvetlenül a főzés vége előtt hagyja felforrni a lekvárt, amennyire csak lehetséges, és azonnal vegye le a tűzről, majd várjon néhány percet, amíg a bogyók megnyugszanak. Most nyugodtan vegyen fel egy réselt kanalat, és óvatosan távolítsa el az összes keletkező habot. Ez a módszer lehetővé teszi a legapróbb habmaradványok legapróbb eltávolítását anélkül, hogy károsítaná a bogyókat, és ami szintén fontos, időt és erőfeszítést takarít meg.
5. Ugyanilyen fontos és helyes a főzési folyamat végének nyomon követése. Végül is az alulfőtt lekvár erjedhet vagy megsavanyodhat, a túlfőtt lekvár pedig biztosan cukrozott lesz, és nem lesz képes ragyogó ízzel és aromával kedveskedni. Annak érdekében, hogy helyesen meghatározzuk azt a pillanatot, amikor a lekvár már teljesen készen áll, elegendő egyszerű tippeket használni. A lekvár akkor kész, ha a hab nem válik szét a medence szélei mentén, hanem közelebb gyűlik a közepéhez. A kész lekvárban a bogyók egyenletesen oszlanak el a szirupban, és nem gyűlnek össze a felszínen. Egy csészealjra tett kész lekvárszirup csepp nem terjed, hanem megtartja formáját. Ha ezek a jelek egybeesnek, gyorsan vegye le a lekvárt a tűzről, már teljesen kész!
6. Igyekezzünk finom, fényes és illatos lekvárt főzni kerti eperből, amelyet néha méltánytalanul epernek neveznek. Egy kilogramm epret alaposan öblíts le, ügyelve arra, hogy ne sértse meg a bogyókat, és távolítsa el a zöld csészeleveleket. Hagyja lefolyni a vizet, és tegye át az epret egy lekváros tálba. Öntsük a bogyókat egy kilogramm cukorral, és tegyük hűvös helyre több órára, amíg az eper levet enged. Ezután tedd a tálat lassú tűzre, és óvatosan, de alaposan keverd fel az epret és a cukrot. Amint a lekvár felforrt, azonnal vegye le a tűzről, és hagyja 8 órán át főzni. Ezután a lekvárt a legkisebb tűzön puhára főzzük, ügyelve arra, hogy ne forraljon túl. Az így elkészített lekvár teljesen megőrzi a bogyók élénk ízét és aromáját, a szirup tiszta és teljesen átlátszó.
7. Még egyszerűbb finom, illatos és így egészséges málnalekvárt főzni. Egy kilogramm málnát óvatosan válogassunk szét, távolítsuk el a gallyakat és csészeleveleket, majd óvatosan öblítsük le. Tegye a bogyókat egy mély serpenyőbe, és fedje le egy kilogramm cukorral. Hagyja a málnát cukorral 4-5 órán át, majd a kapott szirupot egy lekvárfőzési edénybe öntse, forralja fel, és lassú tűzön főzze 10 percig. Öntse a bogyókat az elkészített szirupba, forralja fel, és közepes lángon főzze 5-10 percig, óvatosan rázza meg a medencét. Vegyük le a tűzről, hagyjuk kissé kihűlni, távolítsuk el a keletkezett habot és öntsük üvegekbe a lekvárt. Ez a lekvár teljesen megőrzi a friss málna ízét és minden jótékony tulajdonságát, de hűtőszekrényben kell tárolni.
8. M. Syrnikov a kiváló ízű vörösáfonya-almalekvár receptjét ajánlja nekünk. Válogass szét egy kilogramm vörösáfonyát, öblítsd le és kissé szárítsd meg. Hámozzon meg három savanyú almát, távolítsa el a magházát, és vágja 8 darabra. Főzzünk cukorszirupot 1 kg-ból. cukor és ½ csésze víz, a fent leírtak szerint. Öntsük a bogyókat és az almaszeleteket a forrásban lévő szirupba, forraljuk fel újra, majd vegyük le a tűzről és hagyjuk állni 2 órán keresztül. A kihűlt lekvárt ismét a tűzre helyezzük, felforraljuk, majd két órán át hűtjük. Ezután tegye a lekvárt alacsony lángra, és főzzük puhára, óvatosan rázza meg a medencét, és ne égesse meg. A kész lekvárt lehűtjük és üvegekbe rendezzük.
9. Az ízletes egres lekvár alapos előkészítést igényel, de meghálálja a csodálatos illatával és elképesztően szép színével. 800 gr. A zöld, éretlen egrest alaposan öblítsük le, vágjuk le a gallyakat és a szárított virágmaradványokat, éles késsel vágjunk be minden bogyón egy kis bemetszést, és óvatosan távolítsuk el a magokat. Forraljon fel 2 liter vizet egy mély serpenyőben, adjon hozzá 50-100 gr. friss cseresznyeleveleket, főzzük 10 percig, vegyük le a tűzről, és azonnal adjuk hozzá az elkészített egrest. Fedjük le az edényt fedővel, és hagyjuk állni 12 órán keresztül. Ezután öntsük a kapott húslevest egy külön tálba, és távolítsuk el a cseresznyeleveleket. Tegyünk 1 ½ kg-ot a lekváros tálba. cukrot, adjunk hozzá 1 csésze lefoglalt húslevest és főzzünk sűrű szirupot. Ha kész a szirup, öntsük bele a bogyókat, forraljuk fel újra, és lassú tűzön főzzük 15-20 percig, óvatosan rázza meg a medencét, és ne égesse meg. A kész lekvárt lehűtjük, a habot eltávolítjuk, és a lekvárt üvegekbe töltjük.
10. Az indiai konyha az eredeti fűszeres és csípős rebarbara- és gyömbérlekvár kóstolására hív minket. 400 gr. A rebarbara szárát megmossuk, eltávolítjuk az érdes bőrt, és vékony szeletekre vágjuk. Tegye a rebarbarát egy főzőedénybe, adjon hozzá 3 ek. evőkanál reszelt friss gyömbér, 1 ½ csésze cukor és 1 teáskanál darált citromhéj. Helyezzük a serpenyőt a legalacsonyabb lángra, és olvasszuk fel a cukrot. Vigyázz, nehogy megégjen a cukor! Amikor a cukor teljesen elolvadt és a rebarbara lédús, növeljük a hőt, és forraljuk fel a lekvárt. Csökkentse a lángot ismét alacsonyra, és 20 percig párolja a lekvárt, amíg megpuhul. A kész lekvárt lehűtjük és üvegekbe rendezzük. Hűtőszekrényben tárolandó.
A "Culinary Eden" oldalain pedig mindig sok új és bevált receptet találhat, amelyek biztosan segítenek megtalálni a választ a lekvárfőzés kérdésére.
A maximális haszon megőrzése érdekében a lekvárt 2-3 adagban főzzük egy percig, miközben a főzések között hagyjuk teljesen kihűlni. Ez egy vitaminkímélő főzési mód, bár 1 lépésben is főzhető - általában 10 perctől pillanatig egészen sűrűre. Ha egy csepp főtt lekvárszirup nem terül el egy kanálban, hanem megtartja formáját, a lekvár megfőtt.
Általános elv
A bogyókat vagy gyümölcsöket meghámozzuk, megmossuk, tetszés szerint feldaraboljuk, majd cukorral felforraljuk. A cukor erős tartósítószer, így bármilyen lekvárt sokáig tárolnak, és ha betartja a higiéniai szabályokat, akkor a lekvár egész télen eláll.
1. A gyümölcsök és a cukor aránya lekvár készítéskor.
Általában 1 kilogramm cukrot vesznek 1 kilogramm bogyóhoz.
2. Hogyan kell lekvárt főzni?
A lekvárt sárgaréz vagy acél edényekben főzik - ideális esetben elég széles medencékben, hogy a gyümölcs alsó rétegei ne puhuljanak meg a felsők súlya alatt.
3. A lekvár tárolása.
A lekvárt előkészített üvegekbe kell önteni: szóda hozzáadásával forró vízben mossuk, és a sütőben teljesen szárazra melegítjük (60 fokos hőmérsékleten 10 percig). A lekvárt 5-25 fokos hőmérsékleten, sötét helyen, legalább alkalmanként szellőztetve tároljuk.
4. Milyen tűzön kell lekvárt főzni?
A lekvárt alacsony lángon kell főzni, hogy ne égjen meg, és ne forrjon ki minden hasznos anyag.
5. Mikor van kész a lekvár?
A lekvár akkor fő, ha egy csepp szirup nagyon összeforrt.
6. Lefojtod a habot a lekvárról?
Lekvárfőzéskor lefölözzük a habot.
7. Mit tegyek, ha a lekvár nem sűrűsödik be?
A lekvárt ajánlatos újra felforralni. Vagy adjunk hozzá egy kis zselésítő komponenst. Használhat citromlevet – ez felszabadítja a benne található természetes zselatint. Egy másik lehetőség a száraz por használata.
8. Hogyan főzzünk lekvárt főzés nélkül? :)
Egy üveg gyümölcshöz vegyen 1 üveg cukrot (vagy 1 kilogramm gyümölcshöz - 2 kilogramm cukrot), őrölje meg mixerrel. Az őrölt masszát hűtőszekrényben tároljuk.
9. Hogyan szervezzük meg a lekvár tárolását?
Az elakadás tárolásához címkéket nyomtathat az üres hely nevével és a dátummal. Vagy csak írj a bankra egy markerrel.
Használható:
Zománcozott edény - lekvár főzésére alkalmas. De érdemes megfontolni, hogy még egy kis zománcforgács is lehetetlenné teszi a mosdó vagy a serpenyő használatát.
A rozsdamentes acél edények alkalmasak lekvár főzésére, de néha a késztermék "fémes" utóízt kap.
Nem használható:
Réz medencék, bár hagyományosan a legjobb edények a lekvárfőzéshez. A modern kutatások az ellenkezőjét győzik meg – a réz nem alkalmas lekvárfőzésre. A gyümölcsök és bogyók olyan savat tartalmaznak, amely képes feloldani a réz-oxidokat, amelyek patina (sötét bevonat) formájában jelennek meg az edények felületén. Még ha fényesre is leszakad a medencében, akkor sem érdemes főzéshez használni - a rézionok elpusztítják az aszkorbinsavat, megfosztva a lekvárt a minimális mennyiségű C-vitamintól is.
alumínium edények kategorikusan nem használható lekvár főzésére. A gyümölcssav tönkreteszi az oxidfilmet a serpenyő vagy a medence falán, és alumíniummolekulák jutnak be a termékbe.
A lekvárt érdemesebb kis merőkanállal üvegekbe tölteni, mert. az üvegek nyaka általában keskeny – fennáll a lekvár kiömlésének veszélye.
A lekvár főzésekor leggyakrabban a répa és a cukornád cukorfajtáiból nyert cukrot használják. Egzotikus cukorfajták: juhar, pálma, cirok ritka Oroszországban, és nem használják lekvár készítésére, valamint a barna finomítatlan nyers nádcukor.
Ha csökkenti a cukor-könyvjelzők arányát, a lekvár kevésbé lesz magas kalóriatartalmú. De fennáll annak a veszélye, hogy a kijáratnál a kompót állagát kapjuk, nem a lekvárt. A cukor helyettesíthető pektin alapú élelmiszer-adalékanyagokkal. Ezek olyan lekvárok, amelyek javítják a Confiturka, Kvittin, Zhelfix és hasonlók állagát.
Szerző/szerkesztő - Lydia Ivanova
Olvasási idő - 8 perc.
Mit főzünk?
