A harcsa talán az egyik legfinomabb és legkedveltebb halfajta. Húsa puha és zsíros, és ami a legfontosabb, gyakorlatilag csont nélküli. Bármilyen formában ízletes lesz, de ha valami különlegesre vágyik, jobb, ha harcsát szív. Ezt otthon is megteheti, amivel nemcsak pénzt takarít meg, hanem magát a főzési folyamatot is élvezheti.
Bármilyen hús vagy hal elkészítése a hasított test kibelezésével kezdődik. Óvatosan távolítsa el az összes belsejét, ne öblítse le vízzel. Jobb, ha tiszta ruhát vagy szalvétát veszünk, és eltávolítjuk a felesleges nedvességet és a megmaradt belsőségeket. Az epehólyag eltávolításakor legyen óvatos, mert a szivárgó epe elrontja a termék teljes ízét. A kopoltyúkat és az uszonyokat is eltávolítják. Ha egész halat füstöl, akkor nem vágjuk le a fejét.
A harcsa füstölése több szakaszból áll. A hal alapos megtisztítása után meg kell sózni. A cikkben már leírtuk, hogyan kell ezt megtenni, és többféleképpen is:
A páchoz a szokásos só alkalmas, amelyet az egész hasított test megszórására használnak. A sóval ne spóroljunk, nem fog túl sok a hús. A halat ebben a formában 2-3 órán át hagyjuk, majd néhány órán át mossuk és szárítjuk.
A harcsát a következő recept szerint pácolhatja forró füstöléshez:
Mindezt tegyük egy zacskóba a hallal, kössük le, és akasszuk fel 24 órára hűvös, jól szellőző helyiségbe. Ezt követően a halat még egy napig szárítjuk. A páchoz bármilyen fűszer alkalmas, receptet készíthet saját ízlése alapján.
Ez az egyik legfontosabb szempont, hiszen a megfelelően kiválasztott fa füstje nem csak a fűszerek jelenlétét emeli ki, hanem a hal ízét is különlegessé teszi. A füstnek köszönhetjük, hogy annyira szeretjük a füstölt termékeket. A fa fajtája nemcsak a hal ízét, hanem a megjelenését is befolyásolja.
Füstölt harcsa főzése otthon nem olyan nehéz, mint amilyennek első pillantásra tűnik. Ennek a halnak a húsa nagyon puha és ízletes bármilyen formában: főzve, serpenyőben sütve és grillezve, szelet vagy shish kebab formájában, mivel a füstölt harcsa mesés étel.
A harcsa kibelezése után bőrrel feldaraboljuk, de ne mossuk le vízzel, és ha szükséges, csak töröljük le a halat egy száraz ruhával. Minden darabot szórjunk meg bőségesen sóval, és tegyük rétegenként egy üveg- vagy zománcozott tálba, nyomkodjuk rá, majd tegyük hűvös helyre tizenkét órára. Sózás után áztassuk a halat 15-20 percre hideg vízbe, hogy eltávolítsuk a felesleges sót. Ezután a harcsadarabokat meg kell szárítani, ehhez kint akasztjuk fel, de mindig fák árnyékában vagy lombkorona alá. Ez a felesleges nedvesség eltávolítása érdekében történik, különben a füstölés után a hús főtt lesz. Amint a hal megszárad, és megjelenik a kéreg, elkészítheti a füstölőt. Az éger és a gyümölcsfák kiválóan alkalmasak harcsa füstölésére, nagyon fontos, hogy ne vigyük túlzásba a fűrészpor mennyiségét, különben az íze nagyon gazdag, nehéz lesz, savanyú utóízzel. Egy kis hordozható füstölőhöz elegendő 1-2 evőkanál fűrészpor vagy szálka.
Körülbelül 2 kg harcsát darabokra vágunk, kezdetben a gerinc mentén, majd keresztben 4 cm széles csíkokra vágjuk, a bőr eltávolítása nélkül, hogy füstöléskor több levet tartsunk vissza. Készítsük el a pácot: keverjünk össze 200 ml meleg vizet, 100 ml almalevet és 100 ml ananászlevet, adjunk hozzá egy kis sót a kapott folyadékhoz, és keverjük addig, amíg úgy nem érzi, hogy már nem oldódik. Csak durva sót, szürke sót használunk.
Helyezze a haldarabokat egy üveg- vagy zománcozott tálba, az első réteg bőrrel lefelé, a következő réteg hússal lefelé, és így tovább (hús a húshoz, bőr a bőrhöz). Szorosan lerakás után öntsük a halra a pácot úgy, hogy teljesen ellepje, és tegyük hűtőbe legalább 24 órára, maximum 36 órára. Pácolás után áztassa friss, hideg vízben körülbelül egy órára, hagyja megszáradni, és tegye a füstölőbe.
A pácolt harcsát alacsony hőmérsékleten, körülbelül 50-60 fokon füstöljük. Füstölésre az éger vagy az őszibarack és éger keveréke tökéletes.
A harcsát kibelezés után megtöltjük páccal, és tizenkét órára hűtőbe tesszük. A pácot a következőképpen készítjük el: keverjünk össze 200 ml olívaolajat 100 ml torkolatlével, adjunk hozzá három gerezd fokhagymát, 50 gramm mézet, egy evőkanál sót és ízlés szerint fekete borsot. 12 óra elteltével 2-3 órán keresztül füstöljük a harcsát. A recept egyszerűsége ellenére a hal aromás és nagyon ízletes, és még a legigényesebb ínyenceket sem hagyja közömbösen.
Hihetetlenül ízletes, ennek az ételnek egy változata a füstölt harcsa, amelyre sok recept létezik. Nézzük részletesen a harcsa füstölésének módját.
Az egyik legfinomabb füstölt étel a füstölt harcsa
Mielőtt közvetlenül a füstöléshez kezdené, a halat először meg kell sózni, majd alaposan meg kell szárítani.
Vegyünk halat. Először ki kell zsigerelni, anélkül, hogy az epehólyagot bármilyen módon károsítaná, mert a filé keserű ízű lesz. Ha epe kerül a húsra, azt vízzel nem lehet lemosni.
Ezután távolítsa el a kopoltyúkat. Egy nagyon fontos pont ebben a szakaszban: semmilyen körülmények között ne mossa meg a harcsát, és ne is nedvesítse meg. Egyszerűen törölje át szalvétával, hogy eltávolítsa a vért és a belsőség-maradványokat. Így megóvja a hasított testet a sérülésektől.
Annak érdekében, hogy a hal jól sózott legyen, úgy kell vágnia a húst, hogy közben nem vágja át a bőrt. Pácolhatjuk zománcozott serpenyőben, fedeles műanyag vödörben, vagy műanyag zacskóban. Először egy réteg durva sót öntünk az aljára. Ezután a sóval megszórt halat rétegesen összehajtogatjuk -. A darabokat úgy kell elhelyezni, hogy a bőr a bőrön, a hús pedig a húson feküdjön. Ezután tömöríteni kell az összehajtott keveréket a tartály rázásával. A legjobb, ha az egész termék a tartály felét elfoglalja, így nyomással le lehet nyomni – valami nehéz dologgal. Így a hal jobban sózott lesz. Helyezze az edényeket sötét, hűvös helyre.
Általában a harcsát legalább egy napig, vagy még tovább sózzák, amíg ki nem engedi a levét. A tisztításhoz alaposan le kell öblíteni a hasított testet. Ezután be kell áztatni, hogy a felesleges só „elmenjen”. Átlagosan legalább egy órát kell vízben tartania a halat, minden attól függ, hogy mennyi ideig sózták. Majd kivesszük és kiakasztjuk száradni.
Ha télen dohányzik, akkor nem kell félnie a legyektől, de ha meleg évszakban, akkor a terméket gézbe vagy rongyba kell csomagolni. Maga a szárítási folyamat addig folytatódik, amíg a hal teljesen megszárad és kérges lesz. Ez annak a jele, hogy ideje dohányozni, akkor szaftos lesz.
2 kg harcsafilére lesz szükségünk. Vágja 4 cm széles darabokra, nem kell eltávolítani a bőrt, hogy a hasított test megtartsa a levét.
A páchoz keverjünk össze 200 ml meleg vizet 100 ml almával és ananászlével. Adjunk hozzá durva sót ehhez a keverékhez, amíg fel nem oldódik.
Helyezze a halat egy edénybe rétegesen. A következő szakaszban 24-36 órára hűtőbe tesszük. Az ilyen harcsát 50-60 °C füsthőmérsékleten kell füstölni.
A pikáns íz érdekében van egy recept a fűszeres füstölt halhoz.
Ennek a receptnek a titka a pácban van. Egyszerűen elkészíthető: keverj össze 200 ml olívaolajat 100 ml citromlével. Adjunk hozzá három gerezd fokhagymát és 50 g mézet. Adjunk hozzá egy evőkanál sót és borsot ízlés szerint. A kész pácot a halra öntjük, és 12 órára hűtőbe tesszük. A kész étel ízletes, lédús és pikáns ízű.
Különböző típusok léteznek, és Ön dönti el, hogy melyiket választja.
Füstölheti a halat egészben, steak vagy filé formájában. De először meg kell tisztítani, eltávolítani a nyálkát, a pikkelyeket és a kopoltyúkat. A kibelezést óvatosan kell végezni, hogy ne sértse meg az epehólyagot – ettől a hús keserű ízt kaphat.
Annak érdekében, hogy a lelógó húst ne támadják meg a rovarok, áztasson egy darab gézt ecetes oldatba, és fedje le.
Most kezdjük el a dohányzást. Annak érdekében, hogy elégedett legyen az eredménnyel, kövesse az alábbi ajánlásokat és lépések sorrendjét:
Sütés közben szükség esetén kinyithatja a fedelet, hogy ellenőrizze a hús állapotát.
Amikor a hal teljesen megfőtt, kapcsolja ki a füstölőt, vagy vegye le a tűzről, és hagyja kihűlni. Majd kivesszük és 1-2 óra múlva tálaljuk. Az így elkészített harcsa saláta alapanyagaként használható.
Termékek, és sorban füstölt harcsa . Ezt a halat a gyerekkorhoz kötem. Ezek a folyóparti rémtörténetek hatalmas harcsákról szólnak, amelyek medencékben élnek, és könnyen lenyelnek egy kacsát vagy libát, de akár egy embert is. Abban a faluban, ahol gyermekkoromat töltöttem, elég nagy példányokat fogtak ki. Miután megnéztem a témát az interneten, olyan példányokról olvastam, amelyek elérik az öt métert és a súlyuk háromszáz kilogramm. Egyébként tanultam még egy érdekes dolgot. Kiderült, hogy régen a paraszti kunyhókban üveg helyett harcsabőrt használtak. Speciális feldolgozás és szárítás után a kifeszített harcsabőr átlátszóvá vált, strapabíró lett, és kibírta a botütést is. Azonban elkanyarodok a fő témától.
Füstöléshez egy példányt vásároltak, amelyet az Urálból hoztak, három és fél kilogramm súlyú. A füstölt harcsa elkészítésének teljes folyamata három szakaszra osztható. Az első lépés a hal sózása, majd szellőztetése, végül füstölés. Folytassuk az első szakaszt. A halat alaposan megmostuk és kibeleztük. A hasított testet négy részre osztottam. Mielőtt elkezdené a harcsa füstölésének folyamatát, meg kell sózni. Ehhez keverjünk össze egy evőkanál cukrot és három evőkanál durva sót egy teáscsészében. Adjunk hozzá egy teáskanál őrölt szegfűborsot, és alaposan keverjük össze mindent. Most óvatosan dörzsölje át minden darabot ezzel a keverékkel minden oldalról. Helyezze az összes darabot egy műanyag zacskóba.
Vegyünk három babérlevelet, pépesítsük őket, és tegyük a zacskóba. A csomagot halakkal egy napra hideg helyre küldjük. Szeretném felhívni a figyelmet a hal sózásának folyamatára. Ne féljen kísérletezni a hal füstölésre való előkészítésekor. A pikáns íz érdekében ponty sózásakor egy szelet citromot teszek a hasára. Mielőtt a makrélát a füstölőbe helyezné, tegyen egy kanál majonézt a hasába, és fektesse a halat a hátára, hogy ne szivárogjon ki a leve. A süllő sózásakor gyakran teszek bele pár gerezd apróra vágott fokhagymát. A hal íze csak profitál ebből. Egy nappal később kiveszünk egy zsák halat. Minden darabot folyó víz alatt leöblítünk, papírszalvétával szárítjuk és levegőre akasztjuk.
Ennek a közbenső műveletnek a célja a felesleges nedvesség eltávolítása. Minden darabot drót segítségével akasztunk fel egy száraz helyiségben négy órán keresztül. Több is lehetséges. Nyáron gézzel vagy tiszta ronggyal meg kell védeni a halakat a legyektől. Télen hála Istennek nem kell félni a legyektől. Most kezdjük az utolsó szakaszt - a harcsa füstölését. Öntsön égerfaforgácsot a füstölő aljába.
Használhat fűrészport vagy gyümölcsfa forgácsot. Csak egy kis faforgácsot veszünk. A képen látható, hogy mennyi van a füstölő alján. Zárja le a tálcát, ahol a hal zsírja kifolyik.
Rácsot szerelünk fel és ráhelyezzük a harcsadarabokat a füstöléshez.
Zárja le a füstölőt fedéllel, és gyújtsa meg. Először erős tüzet gyújtunk a füstölőház alatt, hogy a faforgács a füstölőben parázsoljon.
Miután füst jön ki a fedél alól, csökkentse a hőt alacsonyra. Ahogy a fa kiég, szó szerint egy-egy rönköt adunk hozzá, hogy a tüzet tovább tartsuk. Hiszen arra van szükségünk, hogy a harcsát füstöljük, és ne égessük meg. A füstölőt ebben az üzemmódban tartjuk körülbelül egy órán keresztül. Ezután abbahagyjuk a fa hozzáadását, és hagyjuk kihűlni a füstölőt. Most már kinyithatod és kiveheted a füstölt harcsánkat.
A fényképen jól látható a forró füstölés eredménye, íze és illata olyan, hogy az egész harcsát egy mozdulattal elfogyasztották. Még egy darabot sem hagytak, hogy kipróbálják, milyen hideg lesz. Nyáron süllőt szívtam, de itt teljesen más az íze. A harcsa nagyon puha és zsíros. Ha valaki fél elvenni a harcsát, mert sárszagú, biztosíthatom, hogy ez nem igaz. Hamarosan újra megismétlem a füstölési folyamatot, hogy kipróbáljam, milyen íze van hidegen. Jó étvágyat!
