A wuxianmi fűszerezést keresve sokáig járkáltam a piacon, és mosolygós tadzsikokat vagy azerbajdzsánokat (ki mondja meg nekik?) kínoztam, hátha van bennük fontos összetevő a pekingi kacsában. A város jókedvű vendégei tátottan tátogtak a meglepetéstől, de egy pillanattal később sajátos déli akcentussal felajánlották, hogy vásárolnak öt paprika keverékét. Természetesen megpróbáltam elmagyarázni, hogy egy csokor KÍNAI fűszerre van szükségem, nem pedig őrölt borsra. De az oroszul keveset beszélő eladók boldogan bólogattak, és azt mondták, hogy szerencsém van! Hiszen a fűszerezésük KÍNÁBAN készül. Végül nem vettem semmit. De ez egy teljesen más történet (c).

Az elkészítés bonyolultsága miatt szinte lehetetlen a kacsahúst úgy sütni, ahogy Pekingben és más kínai városokban hagyományos sütőben sütik. Egy nagyon jól táplált, nagytestű madár teteme több napig készült. Speciális fújtató segítségével a bőr és a hús közötti teret levegővel töltötték meg. A hasüreget szivattyúzták vízzel. Kenjük meg páccal, és tartsuk a szabadban, amíg a bőr megszárad. Az ételt speciális sütőben, magas hőmérsékleten sütötték. Az autentikus ízt persze nehéz elérni, de megpróbálhatod. Azt javaslom, nézze meg, mi az a pekingi kacsa. Az első otthoni recept lépésről lépésre, fotókkal és tippekkel, és meglehetősen könnyen követhető. A második egy kicsit bonyolultabb, de közelebb áll a klasszikusokhoz. Választ!

Házi kacsa, sült pekingi módra, mézzel és gyömbérrel

Hozzávalók:

Alapvető:

Szósz:

Hogyan süssünk kacsát pekingi stílusban (lépésről lépésre recept fotókkal):

Vegyünk egy zsíros, nagy hasított testet, és készítsük elő a sütéshez. A túl hosszú nyakat rövidítse le egy csatabárddal. Vágja le a „farkot”, ahol az illatmirigyek koncentrálódnak. Ha nem távolítják el, a sült madár sajátos aromájú lesz. Szedje ki a kemény tollcsonkokat. Vágja le a szárnyak első falanxát tetszés szerint. Vagy csomagolja be őket alufóliába, mielőtt a sütőbe tenné, hogy elkerülje az elszenesedést. Ha a kacsa nincs kibelezve, távolítsuk el a beleket. Mossa meg jól a hasított testet. Enyhén forrásban lévő vízbe tesszük 2-3 percre, vagy öntsünk forrásban lévő vizet a mosogatóra. Szárítsa meg papírtörlővel kívül és belül. Adjunk hozzá sót a sherryhez (ne keverjük, amíg fel nem oldódik). Dörzsölje a keveréket a kacsa bőrére és belsejébe. Helyezze a madarat a grillre. Tegyünk alájuk egy tepsit. 12-18 órára hűtőbe tesszük.
Ezután kenjük meg a kacsát mézzel vagy sűrű cukorsziruppal. Ismét hideg helyre tesszük 8-12 órára. Annak érdekében, hogy a madár ne szívja magába az idegen szagokat, óvatosan csomagolja be fóliába.
A sütőt 180-190 fokra előmelegítjük. Kapcsolja be a gőzsütés módot. Hagyományos sütőkhöz: Töltsön meg egy tepsit tiszta vízzel, és helyezze a sütő legalsó rácsára. A folyadék fokozatosan elpárolog, biztosítva a szükséges feltételeket a pekingi kacsa sütéséhez. Csomagolja be a pácolt hasított testet több réteg fóliába. Rácsra tesszük, mellfelével felfelé. 80-90 percig főzzük. Keverjük össze a borsot és a gyömbért. Öntsük hozzá az olajat és 1 kanál (!) szójaszószt. Keverjük össze. Megjegyzés: Az őrölt gyömbér helyett friss gyökeret használhat. Hámozzon le egy kis darabot (kb. 4-6 cm hosszú). Finom reszelőn lereszeljük. Adjuk hozzá a szósz többi hozzávalójához.
Távolítsa el a kacsát. Nyissa ki. Kapcsolja ki a gőzt (a serpenyőt vegye ki vízzel). A madarat megkenjük szósszal. Helyezze fémrácsra (hátsó oldalával lefelé). Küldje el újra sütni. Főzési idő: 20-30 perc. A sült kacsa alá feltétlenül helyezzünk egy üres hőálló edényt, amelybe a kiolvasztott zsír lefolyik.
A mézet (szirupot) és a maradék szójaszószt simára keverjük. Vegye ki a kacsát. A keveréket cukros ecsettel vigye fel a kacsa bőrére. Helyezze a sütőbe. 20-30 percig sütjük. Ha van grill üzemmód (felső hő), kapcsolja be negyed órával a főzés előtt.
A kész madarat darabokra vágjuk. Tálalja pekingi módra házi hagymás palacsintával, szilvamártással, friss fűszernövényekkel és zöldségekkel. A recept szerint sült kacsa belül lédús, kívül ropogós, aromás, fűszeres és puha. A kiolvasztott zsiradékot zárt edényben hűtőszekrényben tárolhatod és felhasználhatod főzéshez.

Szinte klasszikus pekingi kacsa főzése (adaptált kínai recept)

Szükséges termékek:

A pekingi kacsahús főzése (egyszerű, lépésről lépésre fényképekkel):

A kínai wuxianmian fűszerezés ötféle fűszerből áll. Megvásárolható készen vagy önállóan otthon. A klasszikus változat fahéjból, szegfűszegből, édesköménymagból, szecsuáni borsból és csillagánizsból áll. A komponenseket egyenlő mennyiségben (tömeg szerint) keverjük össze. És össze vannak törve. A fűszereket zárt zacskóban tároljuk.
Keverjük össze a szirupot borssal, ételízesítővel, ecettel (borral), szójaszósszal. Keverjük össze. Az eredmény egy nem túl sűrű aromás keverék lesz. Inkább hűtött kacsát célszerű főzni, mint fagyasztva. De ha nincs más választása, a lehető legkíméletesebb módon olvassa le a tetemet - a hűtőszekrény fő rekeszében. Ez körülbelül 12-18 órát vesz igénybe. Mossa le hideg vízben. Szárítsa meg a madarat. Eljárás - távolítsa el a szárnyak hegyét, a tollazat maradványait, a fart.
A kacsa minden oldalát megkenjük a sűrű szósszal.
Adjunk hozzá sót a keményítőhöz. Keverjük össze. Rászórjuk a kacsára, és finoman bedörzsöljük a bőrébe. „Helyezze” a hasított testet egy magas üvegre vagy kis üvegre. Erre azért van szükség, hogy a szósz mindenhol alaposan kiszáradjon. Hűtőbe tesszük 1-1,5 napra.
Így szárad ki a bőröd 36 óra „pihenés” után. Fontos, hogy a madarat ne takarjuk be semmivel, különben a pác nem képez kérget. Kerülje az erős szagú élelmiszerek behelyezését a hűtőrekeszbe a kacsával egy időben. Töltsön meg egy nagy serpenyőt 5-6 liter ivóvízzel. Felforral. Forrázzuk le a kacsát. A folyadék lefolyása után tegyük rácsra vagy nyársra. A sütőt 210-220 fokra előmelegítjük. Kapcsolja be a felső és alsó fűtést (ha van). Körülbelül 75 percig főzzük. Ha a tetején lévő bőr kezd égni, fedjük le egy fóliával. Ezután csökkentse a hőmérsékletet 150-160 fokra. Készre sütjük (kb. fél óra).
Tálalás előtt legalább 10-15 percig pihentetjük a kacsát. Főételként tálaljuk rizzsel és édes-savanyú szószokkal az oldalára. A klasszikus kínai adag vékony mandarin palacsintát is tartalmaz.

Mindenki hallotta már ennek az ételnek a nevét, de nem mindenki tudja, milyen ízű az igazi pekingi kacsa. Ez érthető: tudjuk, hogyan kell magunk főzni a baromfihúst, anélkül, hogy a kínai finomságokkal kínlódnánk. De eláruljuk, hogy mi ez az étel valódi változatában, hogyan kell kacsát főzni kínai akcentussal, és azt is, hogyan lehet ezt az ételt a hazai viszonyainkhoz igazítani.

A klasszikus pekingi kacsa receptjének megvannak a maga jellegzetességei, amelyeket ma kevesen követnek, de tájékoztatásul ezeket is leírjuk:

• a madár bőrét mézzel bedörzsöljük, míg a kényszer levegő hatására elválik a hústól és a zsírtól;
• sütőben elkészítve cseresznyeágakon;
• az egész folyamat hosszú - körülbelül két nap, ha minden „a tudomány szerint” történik;
• Az éttermekben speciálisan képzett embereknek sok időbe telik elsajátítani a sült kacsa legvékonyabb, akár 120 szelet formájában történő szeletelésének művészetét (mindegyik egy darab bőrre van rögzítve);
• A pekingi kacsához és a Hoisin szószhoz való rizssüteményt külön készítik el és tálalják.

Az otthoni változatban az étel nem lesz „igazi”, de éttermi környezetben ez egyszerű. Általában vagy a kandalló tüzén főzik, ahol a gyümölcsfák tűzifáját égetik, vagy speciális kemencében sütik, a hőt maximumról minimumra csökkentve.

A pekingi kacsát a sütőben otthon készítik egy adaptált recept szerint:

• Vegyünk egy legfeljebb két vagy kicsit több kilogramm súlyú hasított testet, 3 evőkanál mézet, egy kis sót.
• Készítsünk pácot egy kanál olajból (lehetőleg szezámmag), ugyanannyi mézből és pár kanál szójaszószból.
• Külön készítse el a Hoisin pekingi kacsaszószt egy kanál olaj, 3 evőkanál szójaszósz, egy-egy teáskanál chili, fokhagymapor és borecet összekeverésével. Sózzuk meg mindent, és adjunk hozzá néhány kínai aromás fűszert.
• Mossa meg a hasított testet, szárítsa meg, alaposan kenje be sóval, és hagyja állni 12 órán keresztül.
• A kacsát tegyük forrásban lévő vízbe, vagy gyorsan forrázzuk le vízforralóból, majd töröljük szárazra és kezdje el pumpálni a levegőt a fecskendőből a bőr alá - ez elválasztja a húst a bőrtől.
• Kenjük be a kacsa külsejét mézzel, majd egy óra elteltével kenjük meg kívül-belül a pácoló keveréket (fent leírtuk). Ismételje meg ezt még néhányszor 30 percenként 4 órán keresztül.

1. Melegítsük elő a sütőt 250 fokra.
2. Helyezzen egy tepsit, és töltse meg kevés vízzel. Helyezzünk rá egy kiolajozott rácsot és rá a kacsát.
3. A madarat így 40 percig sütjük. Ezután a hőmérsékletet száz fokkal csökkenteni kell, és további órán át kell sütni. Szerinted ennyi? Egyáltalán nem! Fordítsa meg a hasított testet, és süsse további fél órán keresztül. Most már készen is van!

Hagyományos pác pekingi kacsához

A kacsát teljesen különböző módon pácolhatod, de a klasszikus módszer továbbra is ugyanaz.

Így néz ki a leggyakoribb verzió:

• 6 evőkanál. kanál szójaszósz;
• 1 evőkanál. kanál fokhagyma por;
• 1 evőkanál. egy kanál bor (rizs) ecet és paprika keveréke;
• 2 evőkanál. kanál szezámolaj;
• 1 evőkanál. egy kanál fűszerkeverék (hagyományosan csillagánizs, gyömbérgyökér, szegfűszeg és egy kis ánizs).

Mindent összekeverünk és hidegen használunk. Van forró pác is, amelyet forrásban lévő vízben készítenek el. Finomra vágott gyömbérgyökeret, mézes ecetet és szójaszószt adunk hozzá.

Grill recept

A természetben meglepheti barátait, ismerőseit azzal, hogy a megszokott grillsütő helyett grillen sütve, kiváló kínai jegyekkel ellátott kacsát kínál. A tűzön és az ételen kívül szüksége lesz egy köpésre.

Egy ilyen madarat úgy készítenek, mint egy hagyományos shish kebabot - tűz nélkül, tűz hevében.

De a hasított testet néhány órán át speciális összetételben kell pácolni.

Neki liter vízre vetítjük:

• néhány evőkanál gyümölcsecet (alma vagy bor);
• három kanál méz;
• pár teáskanál só;
• fűszerek (majoránna, szegfűszeg, csillagánizs);
• pár apróra vágott hagyma.

A grillkacsa darabjait is áztathatja ugyanabban a pácban. Ez felgyorsítja a pácolási folyamatot, bár ez a lehetőség aligha nevezhető hagyományos pekingi kacsának.

Szokatlan pekingi kacsa almával

Ez egy olyan étel, amelyet már az oroszok ízlési preferenciáihoz igazítottak. A benne található alma gyümölcsöseink illatával és savanyúságával egészíti ki az étel keleties ízét.

Egyszerűen vághatja a gyümölcsöt közepes darabokra, és megtöltheti a hasított testet, felvarrva a vágást. Vagy készíthet ünnepi elegáns ételt köretként almával. Jobb, ha édes-savanyú fajták gyümölcseit szedjük. Kell még egy kis mustár, méz, szójaszósz, fűszerek és só. Általában nagy darabokra vágott kacsát készítenek így.

Hogyan kell főzni a kacsát a recept szerint:

• marinálja a baromfidarabokat méz és szójaszósz keverékében legalább egy órán keresztül;
• negyedelt almát helyezzünk egy tepsire vagy egy formába;
• helyezzük a kacsát, és öntsük ki a pác többi részét;
• csomagolja be fóliába, vagy helyezze a serpenyőt egy sütőhüvelybe;
• jól felmelegített sütőben 40 percig tartjuk.

Narancssárga mázban

Egy kis képzelőerő és a kacsa még pikánsabb lesz. Próbáljon meg hozzá egy csipetnyi narancsot és egy kis konyakot – az aroma teljesen különleges lesz.

1. Hagyja a hasított testet egy éjszakán át hidegen, konyakkal és sóval bedörzsölve.
2. Ezután lereszeljük a narancshéjat, és összekeverjük a mézzel.
3. Kenjük be a madarat a keverékkel, és hagyjuk állni további három-négy órán keresztül.
4. Fóliában közepes lángon sütjük.

A keletkezett zsiradékot időnként lecsepegtetjük, és a sütés megkezdése után egy órával megkenjük a madarat narancslével és szójaszósszal (3 evőkanál szósz pohár lére). Ismételje meg újra, és süsse készre a kacsát.

Lassú tűzhelyben

Gyengéd, aromás és lágy kacsát lassú tűzhelyben kapunk. Természetesen semmiképpen sem utánozza a nyárson vagy sütőben főtt klasszikus pekingi kacsát, de finom is. És ami a legfontosabb - ez a lehetőség mindenki számára előnyös!

A kacsát apróra vágjuk. A páchoz használjon szabványos fűszerkészletet:

• 4 evőkanál. kanál szójaszósz és fűszerek;
• fél evőkanál. kanál ecet és ugyanannyi piros csípős paprika;
• só 1 ek. kanál;
• pohár víz;
• kevés növényi olaj;
• 1 evőkanál. egy kanál száraz őrölt fokhagyma;
• erős paprika - 1 tk.

Mit kell tenni:

1. A madarat megsózzuk, és reggelig hűtőbe tesszük.
2. Kenjük be mézzel, és várjunk még egy órát.
3. A víz kivételével az összes többi hozzávaló keverékébe forgatjuk.
4. A darabokat lassú tűzhelybe tesszük, felöntjük vízzel, és lassú tűzön főzzük. Ha a kacsa nedves, jobb, ha meghosszabbítja a főzési időt.

Ízét klasszikus szilvamártással egészítjük ki

A szilvaszósz tökéletesen passzol a puha kacsahúshoz. Nem nehéz elkészíteni, ehhez egy kilogramm szilvát kell felforralni, a magokat előre eltávolítva. Rögtön főzés közben tehetünk bele finomra reszelt gyömbért (ízlés szerint, de nem túl sokat), kevés fahéjat és pár csillagánizs gyümölcsöt. A megfőtt szilvát szűrőedényen vagy szitán dörzsöljük át, forraljuk fel, a végén adjunk hozzá háromnegyed pohár cukrot, három ek. kanál szójaszósz, fél pohár gyümölcs vagy rizsecet és 4 gerezd fokhagyma. Ez a szósz alkalmas a téli előkészítésre.

Hogyan kell helyesen enni a pekingi kacsát?

Bármilyen étel, különösen a pekingi kacsa, szertartás a kínaiak számára.

Kétféle tálalási lehetőség közül választhat: kacsa laposkenyérrel vagy palacsintával, vagy ritkábban üreges szezámzsemlével.

Ha egy kínai étteremben találja magát, nagy valószínűséggel egy vékonyra szeletelt kacsával és palacsintával fog szolgálni.

1. A palacsintát bőségesen meg kell kenni szósszal (szilva, szója vagy Hoisin).
2. Helyezzen rá egy darab kacsát.
3. Ezután adjunk hozzá néhány zöldhagymát vagy póréhagymát.
4. És akkor - uborka szívószál.

Mindezt egy csőbe csomagolják, és felfalják az étvágyat. Ugyanazokat az összetevőket helyezzük a zsemlébe.

Mivel tálaljuk: rizses süteménnyel vagy palacsintával?

A kacsa felvágása és tálalása különleges készség. A lehető legvékonyabbra szeleteljük. A darabot póréhagymával és vékonyra szeletelt uborkával összerakjuk, és Hoisin szósszal bevont palacsintába csomagoljuk.

A palacsintát egyszerű tésztából sütjük (150 g lisztet és kevés növényi olajat veszünk fél pohár forró vízhez).

1. A kigyúrt tésztát fél órát állni kell, majd darabokra osztva mindegyikből vékony palacsintát kinyújtunk.
2. Az összes darabot bekenjük szezámolajjal, egymásra rakjuk, és egyenként sütjük.

A kacsát a palacsinta mellett rizspogácsával, illetve a csontjaiból és egyéb részeiről készült levessel is tálalják.

Teríték az ételek felszolgálásához

Annak érdekében, hogy az étel dizájnja illeszkedjen a kínai szellemiséghez, próbálja meg követni a hagyományokat mind a tálalásban, mind az ételekben.

• A szószokat kis csónakokban vagy tálakban szolgálják fel.
• Egy külön tányérban szeletelt friss uborka található - hosszú és nem ernyedt.
• A közelben zöldhagymát (vagy póréhagyma karikát) helyeznek el, hosszú tollakkal.
• A palacsintának melegnek kell lennie, és lapos tányéron kell tálalni.

És az asztal közepén a kacsa rácsra és tálcára kerül. Szépség! És hihetetlenül finom!

Főzési idő: 3 óra

10 adag ára: 856 rubel

1 adag költsége: 86 rubel

Hozzávalók:

Nagy kacsa 1 darab (2300 kg) - 600 rubel

Friss koriander 30 g - 24 rubel

Őrölt száraz gyömbér 10g - 13 rubel

Száraz őrölt fokhagyma 10g – 13 rubel

Folyékony méz 50 ml - 18 rubel

Borecet 50 ml - 14 rubel

Szójaszósz 50 ml - 9 rubel

Őrölt fekete bors 10g

Csillagánizs 2 db - 6 rubel

Díszít:

Nagy uborka 2 db (400 g) - 20 rubel

Zellerszár 3 db (300 g) - 37 rubel

Zöldhagyma 30g – 12 rubel

Szilva szósz:

Szilva 500g - 40 rubel

Borecet 10 ml - 3 rubel

Folyékony méz 10 ml - 4 rubel

Örmény lavash (vékony) 1 darab - 15 rubel

Narsharab szósz 50 g - 28 rubel

Készítmény:

Tanács a főnöktől:

A kacsát a nyakból megmaradt bőrrel kell kiválasztani. Ez azért fontos, mert ezt a lyukat meg kell húzni. Ennek köszönhetően a benne megolvadt zsír nem fog kifolyni sütés közben.

• Vágja le a szárnyakat.
• Helyezzen koriandert a hasított test belsejébe.
• Nyárson átszúrjuk a kacsa bőrét a nyakán, mintha „varrná” a lyukat. Hagyja a nyársat a bőrben.
• Készítsd el a pácot. Keverje össze a szárított gyömbért és a fokhagymát, adjon hozzá mézet, ecetet és szójaszószt.
• Ízesítjük őrölt fekete borssal és csillagánizssal. Keverd össze.
• Öntse bele a pác nagy részét.
• „Varrja fel” a kacsát a másik oldalon, kezdje kiszúrni a bőrt a farkáról.

• Vigye fel a pác többi részét a hasított test külső részére.
• 12 órára hűtőbe tesszük.

Tanács a főnöktől:

A kacsát nem kell letakarni semmivel, a bőrnek ezalatt ki kell száradnia, és kicsit feszülnie kell. Ennek köszönhetően a folyadék jobban megőrződik benne a főzés során, és a kacsa szaftosabb lesz.

• Helyezze a pácolt kacsát pergamenre és a sütőrácsra. 2 órára 150 fokos sütőbe tesszük.

Tanács a főnöktől:

Helyezzen egy tepsit a rostély szintje alá, hogy a zsír odafolyjon, és ne szennyezze be a tűzhelyet.

Díszít:

• Az uborkát meghámozzuk. Az uborkát házvezetőnő segítségével hosszú szeletekre vágjuk, majd apró csíkokra vágjuk.
• Hámozza le a zellert a felső rétegről: emelje fel egy késsel, vagy használjon házvezetőnőt a szálak eltávolításához.
• A zellert és a hagymaszárat ugyanolyan csíkokra vágjuk, mint az uborkát.

Szilva szósz:

• Távolítsa el a magot a szilváról.
• A szilvát turmixgépben pürésítjük, hozzáadjuk a borecetet és a mézet.
• Körülbelül 10 cm átmérőjű tányérral vagy bármilyen más alkalmas eszközzel vágjunk ki köröket a pita kenyérből.

Tanács a főnöktől:

A lavash nagyon gyorsan kiszárad, ezért egy zacskóba kell tenni, vagy fedővel le kell fedni.

• Egy másik szósz elkészítéséhez öntsük a maradék kacsa pácot egy serpenyőbe, és tegyük tűzre. Adjunk hozzá narsharab szószt. Forraljuk fel és pároljuk közepes sűrűségűre.
• A kész kacsát a mellcsont mentén felvágjuk, a filét kivágjuk. A mellet vékony szeletekre vágjuk. Vágja le a lábakat. Fontos, hogy a húst a bőrrel együtt vágjuk le anélkül, hogy szétválnánk. Vegyük ki a húst a csontokról, és tányérra tesszük darabokra vágva.
• Melegítsük fel az elkészített lapos kenyereket.

Lifehack a főnöktől:

A laposkenyéreket a következő módon melegíthetjük: forraljunk fel vizet egy lábosban. Tegyünk a tetejére egy szűrőedényt, tegyünk bele pita kenyeret, és fedjük le.

Szolgáló:

Tegye a kacsadarabokat és a zöldségeket meleg laposkenyerekre. Öntsük le a szószokkal.

Jó étvágyat kívánunk!

A kacsa elkészítésének folyamatát egy nappal a főzés előtt kell elkezdeni. Óvatosan távolítson el minden párnát és szőrt a kacsáról, majd öblítse le folyó víz alatt szobahőmérsékleten. Vágja le a szárnyak felső falát, és vágja le a felesleges zsírt a farok területén.

Szintén vágja le a felesleges zsírt a nyak területén. Tedd a kacsát egy üvegre (nekem 2 literes üvegem van). Törlés nélkül dörzsölje jól a hasított testet durva sóval. Ebben a (nem túl tetszetős) formában, függőleges helyzetben tegyük az üveget a kacsával egy tálba vagy tálcára, és tegyük hűvös helyre 12 órára. A tálba kifolyó folyadékot időnként le kell engedni.

12 óra elteltével, anélkül, hogy kivennénk a kacsát az üvegből, kenjük be az egészet a méz felével (azaz 2 evőkanál). És ismét hagyja a kacsát ebben a helyzetben további 12 órán keresztül. Ennyi idő után a kacsa több mézet szív fel. Vegye ki a kacsát a konzervből, és helyezze közvetlenül a rácsra, mellével felfelé, és tegye a rácsot egy vízzel megtöltött tepsire. A tepsit a kacsával teljesen lefedjük alufóliával, a fólia széleit a tepsi alá dugva. Ezt az egész szerkezetet a kacsával 190 fokra előmelegített sütőbe tesszük 70 percre. Amíg a kacsa sül benne, készítse elő a keveréket a szép bőrért: keverje össze a szójaszósz felét, a szezámolajat, a gyömbért és a fekete borsot.

A tepsit a kacsával vegyük ki a sütőből (70 perc után), vegyük le a fóliát. Ecsettel kenjük be az egész kacsát az elkészített keverékkel. A tepsit levesszük, a kacsát csak a rácson hagyjuk (a sütő alját le kell takarni alufóliával, mert a kacsáról lecsepeg a zsír és megég). A kacsát (jobb, ha a szárnyak és a lábak szélét fóliával tekerjük) a sütőbe, 25 percre 250-260 fokra állítva, de vigyázni kell, hogy a kacsa ne égjen meg.

A megsült kacsát kivesszük a sütőből, többször megkenjük méz és szójaszósz keverékével, majd ismét 10 percre a sütőbe tesszük, „Grill” üzemmódba állítva (ha van). A kéregnek gazdag bronzszínűvé kell válnia. Nekem nincs ilyen rezsim, csak 10 percig sütöttem a kacsát 250 fokon.

A megfőtt, finom, aromás pekingi kacsát darabokra vágjuk és tálaljuk. Az éttermek ezt a kacsát általában tojásos palacsintával, hagymával és szilvamártással szolgálják fel. Őrülten finom!

Jó étvágyat!

Pekingi kacsa- hagyományos kínai étel, amit Nixon volt amerikai elnök szerint mindenkinek meg kell próbálnia, aki a Kínai Nagy Falat nézi. De ha még nem tervez kínai utazást, ez nem ok arra, hogy megtagadja az édesen ropogós kéreggel borított lédús kacsát. Tapasztalja meg a kínai kultúrát ezzel a pekingi kacsarecepttel.

Mivel tálaljuk a pekingi kacsát?

A pekingi kacsa recept története

A pekingi kacsa a kínai konyha leghíresebb és legnépszerűbb étele, amelynek gazdag történelme van.

A madár elkészítésének ősi receptje változatlan maradt 1330 óta, amikor a császár személyes táplálkozási szakértője, Hu Sihui közzétette „A táplálkozás legfontosabb alapelvei” című munkájában.

Akkoriban a parasztok külön a legkövérebb kacsákat adták a császári asztalra, amelyeket a császár személyes séfjének fáradhatatlan felügyelete mellett több napig készítettek.

Egy másik érdekes pont ebben a történetben a pekingi kacsa sütésének módja. Ősidők óta a baromfi sütésének két módja volt, amelyek versenyeztek egymással. Az első a tűz fölé függesztett kacsák sütése. Ennek az ételnek puha húsa és ropogós, vöröses héja van.

Egy másik, a modern éttermekben leggyakrabban használt lehetőség a zárt sütőben történő sütés fokozatos hőmérsékletcsökkentéssel, ami azt eredményezi, hogy a kacsa belül lédús, kívül pedig jól átsült. Ezt a módszert mutatjuk be mai pekingi kacsa főzési receptünkben.

A megfelelő pekingi kacsa kiválasztása

Nem fogsz tudni csak úgy elmenni a boltba és megvenni az első madarat, amivel találkozol: a tökéletes kacsa kiválasztása a sütéshez egy egész rituálé a kínaiak számára.

A kacsa legyen fiatal, de már elég érett, nagy és húsos, de sovány kéreggel. Még egy speciális kacsafajta is létezik, a pekingi kacsa, amelyet kizárólag hagyományos ételek készítésére használnak.

Bár nem sokunknak van lehetőségünk egy bizonyos fajtához tartozó kacsát vásárolni, néhány szabályt mégis be kell tartani. Tehát a legjobb, ha friss baromfit vásárol egy ismerős gazdálkodótól, nem pedig egy szupermarketben fagyasztott tetemet: csak így tudja értékelni a hús puhaságát és frissességét. Különös figyelmet kell fordítani a combokra, amelyeknek keménynek és húsosnak kell lenniük.

Hozzávalók

A pekingi kacsa rajongóit nem csak az íze, hanem az étel elkészítéséhez felhasznált alapanyagok mennyisége is elragadtatja.

Ez az étel nem tartozik azok közé, ahol egy összetételű terméket ki lehet cserélni egy hasonlóra, vagy teljesen elhagyni: itt minden fűszerszem döntő szerepet játszik a madár ízében.

Tehát a pekingi kacsa főzéséhez szüksége lesz:

Kövér fiatal, legalább 2 kg súlyú kacsa

Sherry - 1 evőkanál

Méz (legjobb folyékony virág) - 4 evőkanál

Szezámolaj - 1 evőkanál

Szójaszósz (kiegészítő ízesítő nélkül) - 5 evőkanál

Gyömbérpor vagy reszelt gyömbérgyökér - 1 evőkanál

Frissen őrölt fekete bors - 1 evőkanál

Készen állsz, hogy megérintse a kínai konyha rejtélyét?

Pekingi kacsa recept

A kacsánkat legalább egy nappal a felszolgálás előtt el kell kezdenie főzni. Kínában nem szokás kapkodni, ezért előre vegyük ki a kacsát a hűtőből, készítsük elő a hozzávalókat és kezdjük el főzni.

A pekingi kacsa receptjét a kényelem kedvéért négy szakaszra osztottuk: először a madarat mosással és a szükséges helyeken bevágással előkészítjük, majd 24 órán át különféle töltelékekben tartjuk, majd kisütjük, végül pedig varázsolja át azt a nagyon ropogós héjat, amely népszerűvé tette a pekingi kacsareceptet.

A kacsa előkészítése főzés előtt

Először is, a kacsát alaposan le kell öblíteni folyó víz alatt szobahőmérsékleten. Kerülje a túl magas és alacsony hőmérsékletnek való kitételt, valamint a mikrohullámú sütőben történő kiolvasztást – nem kell a húst idő előtt megsérteni.

Éles késsel fuss át a madár bőrén, és távolítsa el a felesleges szőrt. Vágja le a szárnyak felső falángjait.

Most le kell vágnia a felesleges zsírt a hasított testről, ami akadályozhatja a könnyű ropogós kéreg kialakulását. Különös figyelmet kell fordítani a nyak és a farok területére.

Miután a felesleges zsírt eltávolította, akassza fel a kacsát egy horogra (alternatíva az acéludvar), és alaposan öntse fel forrásban lévő vízzel a hasított testet. Legalább fél liter víz legyen!

Töröld le a kacsát és hagyd megszáradni. Most áttérhetünk a pekingi kacsa főzésének következő szakaszára, a leghosszabb és legérdekesebbre.

Pácold be a madarat. Sokáig, nagyon sokáig...

A kacsa pácolása nagyon fontos szakasza az elkészítésének. A nap folyamán, amíg a madár infúziót kap, húsa egyszerűen isteni ízt, lédússágot és puhaságot kap.

Először sherryt (szeszezett fehérbort) kell önteni a kacsára. Öntse még a madár belsejébe is.

10-15 perc elteltével a hasított test letörlése nélkül helyezze egy kerek üvegre vagy üvegre, és alaposan dörzsölje be durva, de nem jódozott sóval.

Helyezze a kacsát függőleges helyzetbe egy tálcára, és 12 órán keresztül időnként engedje le a madárról lecsepegő folyadékot.

12 óra elteltével, anélkül, hogy kivennénk a kacsát az üvegből, kenjük be az elkészített folyékony méz felével. Tedd a hasított testet hűvös helyre további 12 órára, és feküdj le azzal a gondolattal, hogy holnap végre kipróbálod a pekingi kacsa receptjét.

Tedd a kacsát a sütőbe

12 óra elteltével betesszük a sütőbe a kacsát, amely már felszívta a méz nagy részét (képzeld csak, milyen szaftos lett!).

A sütőt 190 fokra előmelegítjük. A kacsát ne a tepsibe helyezzük, hanem közvetlenül a rácsra – mellfelével felfelé. Fedjük le az egész rácsot fóliával.

Öntsön vizet a serpenyőbe, és helyezzen rácsot a serpenyőre. Helyezze a kapott szerkezetet a sütőbe, és süsse 70 percig.

Ropogós héjat készítünk

Amikor a kacsa belülről megsült, továbbléphetünk a mázhoz hasonló ropogós kéreg kialakítására. E szakasz után a pekingi kacsát a karamell almához kezdi társítani. Legalábbis velem ez történt.

Tehát kivesszük a madarat a sütőből. Távolítsa el a fóliát és távolítsa el az alsó tepsit. Keverje össze a szójaszósz felét, a gyömbért, a szezámolajat és a fekete borsot egy mély tálban, majd ecsettel kenje meg a kacsát ezzel a keverékkel.

Helyezze vissza a jól kiolajozott hasított testet a sütőbe (ezúttal csak a rácsra, fólia és tepsi nélkül) maximális hőmérsékleten - körülbelül 250-260 fokon. 25 percig ügyelni kell arra, hogy a kacsa ne égjen meg.

Amíg a kacsa sül, keverjük össze a maradék mézet és a szójaszószt. A megbarnult kacsát minden oldalról be kell vonni a kapott mázzal. Próbáld meg elég vastagra tenni a réteget – ettől a madár ínycsiklandóbb lesz.

Kapcsolja be a grillsütőt, és tegye a kacsát a sütőbe további 10 percre, amíg a héja meg nem sül, és mélyen aranyszínű lesz. Hagyja a madarat további 10 percig hűlni a sütőben, majd vegye ki és vágja fel.

Azt mondják, hogy a tapasztalt kínai szakácsok mesterien képesek több mint 100 vékony darabra vágni a pekingi kacsát anélkül, hogy károsítanák a bőrt. Próbáld ki te is!

Mivel tálaljuk a pekingi kacsát?

Egy hagyományos kínai étteremben minden bizonnyal a pekingi kacsával együtt fogyasztandó ételek és rágcsálnivalók egész sorát kínálják: ezek segítenek felfedni az étel ízét és aromáját, és igazán élvezni az ételt.

Ezek mindenképpen különleges tojásos palacsinták. Vékony tésztából készülnek, egyedi kacsatekercsek készítésének alapjául szolgálnak. A vékonyra szeletelt pekingi kacsát palacsintába csomagoljuk néhány szelet uborkával és hagyma tollal.

Nagyon fontos, hogy mielőtt a szájába kerülne, hagyma tollak (zöld, széles hagymaszár) szolgáljanak ecsetként, amellyel speciális szilvamártást kenünk a tojásos palacsintára.

Érdekesség, hogy az európai konyha hagyományaitól eltérően a pekingi kacsa elfogyasztásakor minden hozzávalót, előételeket és szószokat egyszerre kell felszolgálni a kacsával együtt. Talán egy kivétellel.

A kacsa finom édes ízének megízlelése után különleges kínai káposzta levessel kínálnak. Ez a leves fel nem használt kacsadarabokból készült kacsalével készül.

Tojásos palacsinta receptje köretnek

Természetesen nem hagyhattuk figyelmen kívül a tojásos palacsinta receptjét, amely a pekingi kacsa evés szentségéhez tartozik.

A főzési mód meglehetősen egyszerű, és tetszeni fog, mert magával a kacsával ellentétben csak körülbelül 10 percet vesz igénybe.

Tehát keverjük össze a búzalisztet vízzel, és adjunk hozzá 1-2 tojást. A keveréket addig verjük, amíg palacsintatésztát nem kapunk.

A zöldhagymát apróra vágjuk, és a tésztához adjuk. Öntsön egy kis tésztát egy előmelegített teflon serpenyőbe olaj nélkül, és süsse meg a palacsintákat. Világosnak kell maradniuk.

Most helyezze a feldarabolt baromfit és annak ropogós bőrét a palacsintára, adjon hozzá minden szükséges hozzávalót, és élvezze a hagyományos pekingi kacsa receptjét.