Mindannyian nagyon jól tudjuk, mi az a pörkölt. Általában ez egy stratégiai termék kirándulásokhoz, piknikekhez és túrákhoz. Magas kalóriatartalma és rengeteg hasznos tápanyaga teszi a pörköltet egyszerűen pótolhatatlanná zord természeti körülmények között. Természetesen a pörkölt felhasználási területei ezzel még nem értek véget. A pörkölt húskonzervből sokféle étel készíthető, a rántással az egyszerű szendvicsig. A pörkölt általában nagyon kényelmes dolog, és nem kell a boltban megvenni. Ebben a cikkben elmondjuk, hogyan készítsünk pörköltet otthon, és megosztunk néhány trükköt, amelyek nagyban leegyszerűsítik a házi pörkölt elkészítését.
Hogyan készítsünk házi pörköltet úgy, hogy az legalább olyan jó legyen, mint a bolti? Mi sem egyszerűbb, mert minden házi készítésű, szeretettel készített étel eleve finomabb, mint bármely boltból, étteremből hozott finomság. A pörköltnél a hús a legfontosabb! Bizonyára megszoktad, hogy a pörkölt marhahús. Így van, de házilag is készíthet pörköltet sertés-, nyúl-, bárány- és baromfihúsból. Válaszd azt, ami a legjobban tetszik! A pörkölt elkészítéséhez a húson kívül disznózsírra vagy belső zsírra lesz szüksége. Ha marhapörköltet szeretne főzni, válasszon nagy filédarabokat. Pörkölt sertéshúshoz a zsíros, disznózsírrétegű darabok vagy a sertésfej a legalkalmasabbak. A báránypörkölt elkészítéséhez vegye le a pépet a nyakról és a lapockákról.
Általában véve a pörkölt készítésének receptjei nem nagyon különböznek egymástól, a fő különbség a főzési idő. A pörkölt elkészítésekor először alaposan meg kell mosni a húst és nagy darabokra vágni, a zsírt és a sertészsírt pedig kockákra vágni. Ezután tegye a fekete borsot és a babérlevelet előre sterilizált, száraz és tiszta 0,5 l vagy 0,7 l űrtartalmú üvegekbe. Az üveget egyenletesen töltsük meg hússal és zsírral, rétegesen helyezzük el, a darabokat pedig elég szorosan helyezzük el. Az üvegeket 3-4 cm-re meg kell tölteni, a maradék helyet zsír- és sódarabokkal tölteni, majd felönteni forrásban lévő vízzel, és le kell fedni üvegfedéllel. Ebben a formában az üvegeket durva sóval borított tepsire helyezzük, és 200 fokos sütőbe tesszük. Abban a pillanatban, amikor a pörkölt forrni kezd az üvegekben, csökkentse a hőmérsékletet 150 fokra, és hagyja a sütőben 3 órán át. Ez idő elteltével vegye ki az üvegeket, és zárja le steril fedővel. Fordítsuk fejjel lefelé, és hagyjuk meleg helyen, amíg teljesen kihűl.
A pörkölt második elkészítési módja abban különbözik az elsőtől, hogy a húst valóban megsütjük, majd előolvasztott zsírban pároljuk, és ezt nem a sütőben, hanem a tűzhelyen tesszük! Először a disznózsírt apróra vágjuk, és egy vastag aljú serpenyőben felolvasztjuk, időnként megkeverve. Miután a disznózsír felolvadt, a húst apró darabokra vágjuk, és közepes lángon 60 percig sütjük ebben a zsírban. Feltétlenül ügyelni kell arra, hogy a hús ne égjen meg, ne öntsön vizet, a húst kizárólag zsírban sütjük, pároljuk! Egy óra múlva fedjük le a serpenyőt, csökkentsük a hőt, és 30 percenként keverjük meg a húst 4 órán keresztül. A főzés végén adjunk hozzá sót, babérlevelet és fekete borsot. A kész pörköltet üvegekbe tesszük és feltekerjük. Nagyon fontos, hogy hagymát, fokhagymát semmiképpen ne adjunk a pörkölthöz - ezek lerövidítik a kész pörkölt eltarthatóságát!
A házi csirkepörkölt nagyon finom és kényelmes. És egyszerű és elég gyorsan elkészíthető. A csirkepörköltet az alábbiak szerint készítjük el otthon. Ezekre az összetevőkre lesz szüksége:
A csirkepörkölt elkészítéséhez körülbelül 4-5 órára lesz szüksége. Először az Ön számára megfelelő edényben lévő üvegeket (általában a párolt húst 0,5 literes és 0,7 literes üvegekben tároljuk) 10 percig sterilizáljuk a mikrohullámú sütőben, miután mindegyik edénybe egy kevés vizet öntünk. Ezután a csirkehúst megtisztítjuk a bőrtől, a csontoktól és a zsírtól. A csontokon kívül mindenre szükségünk lesz. A húst nagy darabokra vágjuk, megsózzuk és üvegekbe tesszük. Ekkor egy serpenyőben felolvasztjuk a finomra vágott bőrt és zsírt. A kapott keveréket üvegekbe öntjük a húsba, adjunk hozzá borsot, babérlevelet, és tegyük vízfürdőbe vagy a sütőbe a fent leírt módon 4 órára. Ezután öntsön forrásban lévő vizet minden üvegbe, és zárja le. Minden! Most már tudod, hogyan készíts házi csirkepörköltet!
Házi sertéspörkölt
A házi sertéspörköltet ugyanolyan egyszerű elkészíteni, mint a baromfipörköltet. Csak egy kicsit több időbe telik. A sertéspörkölt elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:
Először is alaposan öblítse le a húst, és tisztítsa meg a filmektől és a zsírtól. Ezt követően ez a zsír megolvad, és a kész húsra öntjük. A megmosott húst apró darabokra vágjuk, és sóval bedörzsöljük. Egy serpenyőben vagy vízforralóban olvasszuk fel a meglévő disznózsírt, és süssük benne a húst főzésig. Ezt követően hagyjuk kihűlni a sertéshúst, majd rakjuk üvegekbe, babérlevéllel elrendezzük, majd adjuk hozzá a fekete borsot és a szegfűborsot. Az üvegeket megtöltjük a maradék olvasztott zsírral, forrásban lévő vízzel és feltekerjük. A kész pörköltet legjobb hűvös helyen tárolni. Most már tudja, hogyan kell főzni a pörköltet otthon. Kellemes és ízletes készülődést kívánunk!
A pörkölt a párolással készülő húskonzerv köznyelvi neve. A megfelelően elkészített pörkölt akár évekig is eltartható, így mindennapi étel, amely megmenti a háziasszonyokat, ha időhiányuk van. Az üzletben ajánlatos olyan párolt húst választani, amely a GOST szerint készül - így biztos lehet benne a termék minőségében. Ha nem bízik a bolti termékekben, készíthet házi pörköltet.
Az első konzerv pörkölt a 19. században jelent meg, és gyorsan népszerűvé vált. A házi készítésű termék aromásabb, ízletesebb és természetesebb, mint a bolti megfelelője. Ez egy univerzális készítmény, amely levesekbe, zabkásakba és önálló ételként is használható. A házi pörköltet legfeljebb egy évig tárolhatja hűvös helyen.
A házi sertéspörkölt kiváló alapja számos ételnek. Gazdag levesek készítésére használják, gabonafélékhez és burgonyához adják, vagy egyszerűen kenyérrel fogyasztják. A népszerű befőzési mód biztosítja a hús hosszú távú tárolását, ízét és aromáit, ami rendkívül népszerűvé teszi a terméket.
A sertéspörkölt egy konzerv párolt hús, amelyet mindenhol árulnak. Tekintettel a bolti készítmények kétes eredetére, jobb, ha saját kezűleg főzzük meg a pörköltet. A technológia nagyon egyszerű: a sertéshúsdarabokat négy órán át zsírral párolják, majd tiszta üvegekbe helyezik, sterilizálják és fedővel lefedik.
Hozzávalók:
Készítmény
Az otthon párolt sertéshús különféle módon készül. Az egyik legnépszerűbb a serpenyőben. A sertéshúst üvegekbe tesszük, és egy lábosban vízzel 5 órán át pároljuk. Ezzel a hőkezeléssel a hús lédús, aromás marad, és nincs szükség áthelyezésre, mivel eredetileg a megfelelő edénybe helyezték.
Hozzávalók:
Készítmény
A sertéspörkölt autoklávban kifogástalan minőségű. Ebben az egységben a termékeket egyidejűleg sterilizálják és előkészítik, ami lehetővé teszi, hogy kiváló minőségű terméket kapjon. Az autokláv tulajdonosainak csak a felcsavart húskonzerveket kell az egységbe tölteni, vizet kell hozzáadni, és a hőmérséklet és a nyomás beállítása után a terméket 40 percig tartaniuk kell.
Hozzávalók:
Készítmény
A sütőben párolt sertéshús az egyik legegyszerűbb és leginkább hozzáférhető recept. Ennek az az előnye, hogy a sütőben a hús a saját levében sül meg, megőrzi lédússágát és nem ég meg. A kemencében, üvegekben történő párolásnak köszönhetően megszűnik a sterilitásuk megsértése, és megnő a készítmények eltarthatósága.
Hozzávalók:
Készítmény
A lassú tűzhelyen párolt sertéshús lédús és puha. A finom és zselészerű szerkezet a multicooker tálban való hosszan tartó párolásból adódik. Ez utóbbi tapadásmentes fenékkel rendelkezik, amely védi a sertéshúst a kiszáradástól és az égéstől. A húst légmentesen záródó fedő alatt, saját levében pároljuk, és nem igényel további folyadékot.
Hozzávalók:
Készítmény
Az otthoni, gyorsfőzővel párolt sertéshús receptje kellemes házimunka lesz. Ha friss sertéshús van, a modern asszisztens mindössze egy óra alatt elkészíti az ételt. Nincs más dolgod, mint a húsdarabokat egyenletesen felvágni, sóval és fűszerekkel ízesíteni, majd a gyorsfőzőt egy serpenyőbe téve kiválasztani az időt és a „Zselés” programot.
Hozzávalók:
Készítmény
A pörkölt csülök az egyik legkiválóbb és legkeresettebb készítményfajta. A hús nemcsak íze, hanem táplálkozási tulajdonságai is vonzóak. A hőkezelés során a csülök természetes kollagénben gazdag nedvet bocsát ki, amely fagyasztva igazi kocsonyás hús lesz.
Hozzávalók:
Készítmény
A párolt sertéshús finom finomsággá válhat, ha darált húsból készítik. Ez a tálalási technika nagyon kényelmes, mivel a munkadarabot kenyérre kenhetjük, vagy pékáruk töltelékeként használhatjuk. Pikancia kedvéért a darált húst adalékokkal variálhatjuk. Ez a recept konyakot használ ízesítőként.
Hozzávalók:
Készítmény
A sertésfejpörkölt megfizethető lehetőség a finom tartósított húsokhoz. Nagyon jövedelmező a hasított test ilyen részének megvásárlása. Sok hús van, íze nem rosszabb, mint a drága fajták, és a költségek is sokkal olcsóbbak. A recept is egyszerű: a húst 4 órán át pároljuk, üvegekbe rakjuk és sterilizáljuk.
Hozzávalók:
Készítmény
A pörkölt kétségtelenül elvesztette korábbi stratégiai jelentőségét, amely néhány évtizede volt. Az emberiség bizonyos kategóriái számára azonban továbbra is ugyanolyan fontos, mint valaha. Ide tartoznak elsősorban a vadászok, turisták, horgászok, vagyis azok, akik hosszú időt töltenek a természetben, „vad” körülmények között. És ha az utazó több napig nem akar csak zabkását enni, akkor pörkölt húst kell magával vinnie.
Kétségtelenül meg lehet boldogulni a boltban vásárolt termékkel. De általában mindenféle paszomány, pacal és gyenge minőségű hús megengedett bele. Frissségének foka pedig gyakran megkérdőjelezhető. Tehát ha valaki nem akar a gyomrával szenvedni, meg kell tanulnia otthon pörköltet főzni, hogy teljesen magabiztos legyen azokban a termékekben, amelyeket a civilizációtól távol eső helyekre visz.
Alapvetően bármilyen: marha, csirke, sertés, nyúl vagy bárány. Több fajtát is keverhetsz. A fő feltétel az, hogy frissnek kell lennie. Hűtött is működik, de semmi esetre sem fagyasztva. A filét nagy darabokban vagy már feldarabolva vásárolja (például gulyáshoz). A madarat a csontokkal egyenesre tekerheted, de a nyúlnak csak a lábából kivágott darabok alkalmasak a pörköltre. Felhívjuk figyelmét, hogy a legtöbb húsfajta (a sertéshús kivételével) meglehetősen sovány, és a pörkölthöz szükségszerűen zsír kell, ezért további disznózsírt kell vásárolnia. A sertéshúsból, amelyből a legzsírosabb darabokat szedik, az otthoni pörkölt elkészítése előtt még főzés előtt levágják a zsírt.
A párolt hús leggyengébb „pontja” a tárolása. Ezért fontos, hogy megfelelően sterilizálja azokat a tartályokat, amelyekbe be kell hengerelni. Ezt bármilyen módon meg lehet tenni - forralni, majd szárítani vagy kalcinálni a sütőben. Nem csak az üvegeket, hanem a fedeleket is sterilizálni kell, ezért érdemes ez utóbbi fémet (vagy géppel, vagy csavarral hengereltet) venni. Hogy a tárolás során ne rozsdásodjanak be, kívülről zsírral vonják be. A hőálló műanyagok, a hermetikusan záródó műanyagok is megfelelőek - ezeket is forralják vagy kalcinálják.
Néha a pörkölt csomagolására tejesdobozokat használnak, amelyek belül fóliával vannak bélelve. De ez a módszer meglehetősen gyors használatot feltételez, mivel lehetetlen különleges sterilitást elérni belőlük, és nem lehet őket hermetikusan lezárni. Egyes esetekben a pörköltet kis alumíniumdobozokba teszik, de az ellenük szóló kifogások ugyanazok. A hosszú távú tároláshoz továbbra is válasszon üvegedényeket, hiszen az otthoni pörkölt elkészítése, az étel, az idő pazarlása, majd a munka eredményének elvesztése nagyon kiábrándító.
Az otthoni pörkölt legelterjedtebb és legegyszerűbb receptje a következő. Vegyünk friss húst, sót, disznózsírt (1 kg - 1 teáskanál - 200 g arányban), babérlevelet és borsot. Ha van sertés, disznózsír kizárva. A húst durvára vágjuk, megsózzuk, és (ha szükséges) fűszereket adunk hozzá. Alulra steril üvegekbe kerül a babérlevél és a bors, a tetejére a hús, de ügyelni kell arra, hogy a zsíros szeleteket sovány szeletekkel tarkítsák. A disznózsírt (vagy sertészsírt) megolvasztják, és edényeket töltenek meg vele. A tepsit bőségesen megszórjuk durva sóval, ráhelyezzük a megtöltött edényt, a lapot előmelegítetlen sütőbe tesszük. Utána 200 fokra melegítjük, és az üvegeket körülbelül három órán keresztül állni hagyjuk benne, majd steril fedővel feltekerjük.
Ha marhapörköltet használ, ne feledje, hogy az ilyen hús mennyisége a főzés során csökken, így a megereszkedés során egy speciálisan erre a célra kialakított üvegből kell hozzáadnia.
A fő összetevők és mennyiségük megegyezik. A feldarabolt húst azonban nem üvegekbe rakjuk, hanem sózzuk száraz serpenyőbe. Víz nincs hozzáadva! Az edényt négy órára a legalacsonyabb tűzre helyezzük (ha sok a hús, akkor mind a hatra). A húsból lé szabadul fel, amelyben pörkölt. Annak elkerülése érdekében, hogy az aljára tapadjon, rendszeresen meg kell keverni a tartály tartalmát. Két-három óra elteltével adjuk hozzá a disznózsír finomra vágott felét (marha-, bárány-, szárnyas- vagy nyúlpörkölthöz szükséges), ami lassan megolvad. A legvégén fűszereket adnak hozzá - legalább babért és borsot. Egyetlen házi pörkölt recept sem tartalmaz hagymát és fokhagymát – ezek gyorsan használhatatlanná teszik a húst. Forrón a terméket sterilizált üvegekbe helyezzük, a disznózsír második felét felolvasztjuk, amit a kihűlt pörköltbe öntünk. A konténerek zárva vannak és a pincében tárolják.
Nagyon egyedi módja a pörkölt főzésének otthon. Egy kiló húshoz vegyünk 50 g disznózsírt, 6 babérlevelet, 2 kiskanál sót és 1 fekete borsot, ezúttal őrölt. A húst mindkét oldalán nagy darabokra verjük, a babér kétharmadát a munkadarab tárolására szolgáló edény aljára helyezzük, és sózzuk, borsozzuk a „szeleteket” (lehetőleg sűrűn). Az edényt magasra kell választani. A disznózsírt apróra vágjuk, és a tetejére fektetjük, rátesszük a többi babérlevelet. Az üvegeket hideg sütőbe tesszük (alul), amely fokozatosan 180 fokra melegszik fel. Az edények nyakát szorosan fóliába kell csomagolni. Három óra elteltével a tartályokat kivesszük, a fóliát eltávolítjuk, és szoros fedővel visszahelyezzük. Ebből a receptből a legfinomabb marhapörkölt készül.
Vegye figyelembe, hogy a legtöbb háziasszony ezt a húst részesíti előnyben. Ez könnyen megmagyarázható: a házi sertéspörkölt gyorsabban megsül, lágyabb és nem igényel további disznózsírt. A zsíros ízt azonban nem mindenki szereti. Módot kínálunk ennek álcázására és a hús pikánsabbá tételére. 800 g húshoz vegyünk 100 g savanyú aszalt szilvát, egy nagy hagymát, babérlevelet, borsot és egy kis disznózsírt. Az apróra vágott sertéshúst és az apróra vágott hagymát zsíron pirítjuk – ne túl sokat, csak addig, amíg enyhén megpirul. Ezután adjunk hozzá pár evőkanál vizet és aszalt szilvát. Körülbelül tíz percig mindent együtt párolunk, majd üvegekbe töltjük és fűszerekkel beborítjuk.
Mivel a pörköltet forrón csomagolják, egy kanalat előre üvegedényekbe kell helyezni, különben szétrepedhetnek. A keletkezett húslevet egyenletesen elosztjuk, és az üvegeket kinyitva a sütőben sóval bevont lapra tesszük. Először a szekrényt 110 fokra melegítjük, és 40 percig tartjuk benne a pörköltet. Ezután a hőmérséklet 180 fokra emelkedik, és a párolás körülbelül 4 órán át tart. A kész húst hermetikusan lezárjuk, és az üveget fejjel lefelé fordítjuk, amíg kihűl. Ez a pörkölt elkészítése kicsit hosszabb, mint a korábban leírt eljárás, de a végtermék íze finom és finom.
Ehhez csontos húst vesznek - vagy a csontokat külön vásárolják meg. A húst feldaraboljuk, megszórjuk sóval, és fél-egy óráig állni hagyjuk, hogy kiengedje a levét. Fűszeres levest főzünk a csontokból, leszűrjük és félretesszük hűlni. A húst steril üvegekbe helyezzük a lehető legszorosabban, és megtöltjük húslével és húslével. Ezután minden a szokásos módon történik: a tartályokat egy sütőlapra helyezzük hideg sütőben, a hőmérséklet 110-re emelkedik - és várunk. Ha a pörkölt csirkehúsból készül, egy órán át párolódik, marha-, sertés- vagy bárányhúsból – mind a kettőből. A készenlét jele lehet az üvegekben lévő folyadék felforrása. Az edényeket eltávolítjuk, lezárjuk, körülbelül öt percig a fedélen fordítjuk, majd visszatesszük az aljára. Amint kihűlt fogyaszthatod, de csak hidegen tárold. De a húsleves olyan lesz, mint a zselé vagy a kocsonyás hús, így szerelmeseik dupla örömben részesülnek.
Leggyakrabban a csirkét ugyanúgy feltekerjük, mint a többi húsfajtát. Van azonban egy érdekesebb módja a párolt baromfi házi készítésének. Pl. meghámozzuk, szeletekre vágjuk, a hagymát pürévé daráljuk (ha nincs turmixgépünk, kétszer átpasszírozzuk húsdarálón vagy lereszeljük), a babérlevelet borssal daráljuk le kávédarálóban. A csirkeszeleteket a hagymapürével és a fűszerporral jól összekeverjük és félliteres tiszta üvegekbe toljuk (nem a legtetejéig). A sütőben a párolás normál hőmérsékleten történik, nem a fedél alatt. Körülbelül egy óra múlva le kell zárni az üvegeket steril fedővel. Ez a csirkepörkölt lédús és illatos lesz.
Azok, akiknek sikerült ilyen hasznos egységet otthon birtokolniuk, gyakran fogalmuk sincs, hogyan kell otthon pörköltet főzni belőle. És nincs ebben semmi bonyolult. Az első szabály az, hogy a daraboknak megközelítőleg azonos méretűeknek kell lenniük. Másodszor, meg kell szárítani, mielőtt a multicookerbe helyezné őket. Harmadszor, nem adunk hozzá vizet, olajat vagy zsírt. A készülék 5 órára oltó üzemmódban van bekapcsolva. Ennek az időszaknak a végén só, bors és lávalevél kerül bevezetésre. A tál tartalmát összekeverjük és sterilizált üvegekbe tesszük. Mellesleg multicooker segítségével is elkészítheti őket - vegyen egy edényt a gőzöléshez, tegye bele az üvegeket, kapcsolja be a „gőzölő” módot - és tíz perc múlva a tartályok sterilek. A további műveletek szokásosak: tekerje fel, fordítsa meg, és tegye a kihűlt edényeket hűvös helyre.
Használata nagyon hosszú (akár 10 év) tárolást garantál. Azok, akik gyakran használnak párolt húst, mindenképpen vásároljanak, vagy szereljenek össze saját gépet. A benne sterilizált termék teljesen megőrzi ízét és frissességét akkor is, ha nem hidegen tároljuk, és hermetikusan lezárva is. Vegye figyelembe, hogy az autoklávban lévő pörköltet kezdetben az Ön által kedvelt szokásos módszerrel készítik el. Például sütő vagy multicooker használatával. A különbségek a hengerlés után kezdődnek. Először is, a lezárt üvegeket nem természetes körülmények között hűtjük, hanem becsomagoljuk, vagy egy napra melegbe tesszük. Ezután egymásra helyezik az autoklávba. A tartály tele van vízzel, hogy még a fedelek se lógjanak ki alóla. Ezután az autoklávot lezárják, és levegőt szivattyúznak másfél bar nyomásra, majd a tűzre helyezik, amíg a nyomás négyre nem emelkedik. A kívánt szám elérésekor a tüzet csökkentjük, és az autokláv tartalmát négy órán át sterilizáljuk.
A kezelés után biztos lehet benne, hogy pörköltje sok éven át „a tegnapi főzés” marad.
